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CARPACCIO DE GAMBAS Ingredientes 400gr de gambas de costa grandes Sal, pimienta Eneldo Aceite de oliva virgen Perejil Pincho

de dtil con gamba Preparacin Extraemos la cabeza de las gambas y reservamos par f t ras operaciones! Pelamos las colas, dejndolas bien limpias! Ponemos las gambas dentro de n molde de " cm de dimetro! #olocamos el molde dentro del frigor$fico por espacio de na hora! Sacamos el molde con las gambas del frigor$fico y con n c chillo m y afinado vamos cortando las gambas a lminas y las colocamos sobre n plato, extendi%ndolas por todo el plato! &na vez disp estas las gambas las sazonamos con sal y pimienta molida, rociamos con aceite de oliva y agregamos n poco de eneldo! Anteriormente hemos preparado n pincho frito de dtil env elto en bac'n, y lo colocaremos en medio del carpaccio, y listo para servir! Colita de rape dorada al horno con semillas de ssamo y gar an!os cr"#ientes al $inagre Bals%mico Ingredientes 4 colitas de rape () gr! de semillas de s%samo ( c charadas soperas de vinagre balsmico *+4 l! de caldo de ave *00 gr! de garbanzos cocidos 4 tomates chinos ,ante- illa Aceite de oliva .ientes de ajo Para rebozar * dl! de leche * c charada sopera de harina * c charada sopera de maicena * c charadita de mo/a de levad ra en polvo Para la salsa de hierbas: #ebollino Estrag'n Perejil Aceite de oliva Preparacin 0impiar de pieles las colitas de rape, salpimentar y empanar con las semillas de s%samo, rociar con aceite de oliva, a1adir nos dientes de ajo enteros y asar al horno previamente calentado d rante nos *0 min tos! &na vez asadas, abrir cada colita de rape en dos, retirando la espina y reservar en l gar caliente! Asar en el horno los tomates chinos enteros con aceite y espolvorearlos con sal y pimienta! &na vez asados, levantarles n poco la piel de encima! #on todos los ingredientes de rebozar, formar na pasta y dejar fermentar d rante media hora a temperat ra ambiente! 2ebozar los garbanzos y fre$r en ab ndante aceite caliente! Salsa de vinagre balsmico: .eshacer na c charada de mante- illa, a1adir na pizca de semillas de s%samo, rehogar, a1adir el vinagre balsmico, dejar red cir y a1adir seg idamente el caldo de ave, dejando red cir n evamente a la mitad! 3inalmente, ligar con n poco de maicena y salpimentar! Salsa de hierbas: ,arinar el cebollino, estrag'n y perejil en aceite de oliva d rante doce horas! A #ontin aci'n, pasar todo por el t rmix! Salpimentar! Presentacin del plato& En cada plato trinchante, colocar en medio las dos medias colitas de rape y salsear con la salsa de vinagre balsmico! 2epartir los garbanzos cr jientes alrededor del plato y colocar n tomate en la parte de arriba, aderezndolo con na c charadita de salsa de hierbas!