Administracin de Alimentos y Bebidas 1

Evidencia de Aprendizaje: Planeacin de un Establecimiento de Alimentos y Bebidas. Unidad 2

Matricula: AL12503013 Sexto cuatrimestre. Grupo: 1203-AET-ADM-1203001 Alumno
Hugo Bricio Frausto Salas

Correo electrnico
Institucional: AL12503013@unadmexico.mx Personal: hufrasa@hotmail.com

Facilitador (a).
Georgina Mara Carrillo Carrillo.

Durango Dgo. Diciembre del 2013.

Administracin de alimentos y bebidas 1 Unidad 2. Planificacin de un establecimiento EVIDENCIA DE APRENDIZAJE. Planeacin de un establecimiento de alimentos y bebidas 1. Analiza el siguiente CASO: Restaurante Gourmet En la ciudad de Chetumal se quiere abrir un restaurante de comida de fusin, el tipo de mercado al que va dirigido es de alto poder adquisitivo, se pretende ofrecer un servicio exclusivo, variedad de bebidas, por las noches tendra msica ambiental. El espacio con el que se cuenta para el rea del comedor es de 15 m x 10 m, el tipo de mobiliario que se va a comprar son mesas cuadradas acomodadas en forma diagonal. 2. De acuerdo a lo planteado en el caso, en un documento de texto desarrolla lo siguiente:

brevemente pero de manera precisa.

En primer lugar tendra que darse de alta en hacienda para dar aviso al SAT del inicio de actividades como contribuyente. Tramitar la licencia de suelo para comprobar que el local tiene fines comerciales. Tramitar el Certificado de proteccin civil buscando garantizar la seguridad de los empleados y de los clientes con un programa interno. Tramitar el aviso de funcionamiento ante la secretaria de salud para poder realizar la comercializacin y preparacin de alimentos apegado al uso y manejo adecuado de estos mismos. Dar de alta al establecimiento ante el IMSS e INFONAVIT como patrn para dar aviso a las autoridades correspondientes que se tiene personal a cargo. Tramitar la alta ante tesorera para dar aviso de que se tiene personal asalariado.

Tramitar la licencia para la apertura de restaurante con venta de bebidas alcohlicas con la finalidad de poder aperturar con la venta de alimentos preparados con bebidas alcohlicas considerando los giros de impacto vecinal. Como se va a contar con msica ambiental tiene que tramitar el pago de cuota a la sociedad de msicos y compositores por regalas del uso de la msica.

e comensales que puede recibir el establecimiento conforme a las medidas que se proporcionaron y la forma de distribucin de las mesas.

Largo =15m Ancho =10m Mesas cuadradas diagonal = 2.35 15 1.20 = 13.8 / 2.35 = 6 10 1.20 = 8.8 / 2.35 = 4 6 mesas a lo largo x 4 mesas a lo ancho = 24 mesas = 96 comensales

distribucin de las mismas plasmadas en un croquis.

BARRA

AREA DE SERVICIO

AREA DE BAR

ALMACEN

QUIMICOS

COCINA

COMEDOR

REFRIGERACION

RECEPCION DE MERCANCIA

AREA DE LAVALOZA

ES TA CI ON

ES TA CI ON