CAPÍTULO 2º

MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA.

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Cazo Alto: Se usa principalmente para salsas, hervidos, purés, cremas, etc.

Marmita con tapa: Se emplea para caldos y fondos, principalmente consomés y,

en algunos, casos para hervidos.

Sauté: Se usa para rehogar, saltear y estofar géneros.

Rondón con tapa: Hervir ó brasear, hacer guisos ó estofados.

Medidas de capacidad: Se emplean para medir líquidos.

Colador de tela: Sirve para colar infusiones como café, té, etc.

Cesta de alambre: Se emplea para introducir géneros en la gran fritura y

sacarlos, escurriéndolos. También se emplea en la cocción de huevos y otros

géneros.

Rejilla: Se utiliza para géneros que, después de ser cocidos o asados, deben

enfriarse para abrillantarlos. También para la colocación de pasteles.

Cestillo de Papas Nido: Se emplea para hacer los nidos de papas.

Cacillo escurridor: Se usa para sacar aceitunas.

Tridente o tenedor de asados: Se emplea para cambiar de posición géneros que

se están asando o breseando.

Sartén: Se emplea para hacer tortillas, huevos fritos, rehogar verduras, etc.

Turbotera con rejilla: Para hervir o brasear rodaballo entero o pescados

similares.

Baño María: Se usa principalmente para mantener el calor en consomés, caldos y

salsas.

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Breseadora con tapa: Se usa en hervidos, caldos, guisados, estofados, pero

principalmente en braseados y géneros que tardan en hacerse.

Placa de asados: Se usa principalmente para asados y braseados, también para

arroces, pescados en salsa, almacenaje y traslado de carnes, etc. También puede

hacer la función de baño María.

Barreño: Montar salsas emulsionadas frías, batidos como bizcocho y

conservación de géneros dentro del frigorífico.

Lubinera con rejilla: Para la cocción de grandes piezas de pescado enteras,

principalmente lubinas.

Perol de medio punto: Para batir bizcochos, montar merengues, cocer almíbares

y frutas escarchadas.

Fritura: Para toda clase de fritos y géneros a la gran fritura, como croquetas,

gambas orly etc, con su escurridera para sacar y meter los géneros.

Media marmita: Para hervidos, guisados, caldos y estofados.

Escurridor (Barreño escurridor): Para escurrir hortalizas y verduras.

Pasapurés: Tamizar purés, cremas y salsas.

Tamiz o cedazo: Tamizar géneros, purés, harinas, pan rallado, huevos cocidos,

pescados cocidos, y a veces, verduras cocidas.

Rodillo y rodillo francés: Rebajar y estirar las masas duras de harina mezcladas

o no con grasas.

Espátula: Sirve para remover géneros que tengan el peligro de agarrarse.

Champiñón o seta: Se emplea para ayudar a pasar por el tamiz géneros como

purés, huevos cocidos y pastas para farsas o rellenos.

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Triángulo: Se usa para poner encima recipientes que estén calientes con el fin

de que se vayan enfriando rápidamente para meterlos en la cámara

refrigeradora. También ayuda al chino o colador para pasar las salsas o cremas.

Mazo del mortero o del almirez: Se usa para machacar o majar géneros con la

ayuda del mortero.

Tajo: Se usa para el corte y espalmado de escalopes, chuletas, corte de huesos.

Tabla: Sirve para picar, cortar, trocear géneros más o menos gruesos, crudos o

cocidos.

Mortero o almirez: Se emplea para majar y machacar elementos de

condimentación, tales como: ajo, perejil, pimienta en grano, etc.

Chino : Se emplea para pasar y colar caldos, cremas, salsas.

Rallador: Se usa para rallar géneros tales como quesos, nuez moscada, etc.

Juego de Boquillas: Se usan para decorar tartas, marcar y decorar pasteles y

pastelillos con la ayuda de la manga; también para tirar la papa duquesa.

Hilador de huevo: Se usa para hacer huevo hilado.

Escurridos de grasas: Conservar aceites ya usados que se pueden aprovechar

para pescados, arroces, etc.

Tubo pasador de caldos: Se emplea para pasar grandes cantidades de caldo con

facilidad sin necesidad de trasladar la marmita.

Barbacoa: Para hacer carnes o pescados a la parrilla.

Cacerola: Para hacer hervidos, guisados, estofados.

Paellera: Se usa para hacer paellas u otros arroces secos.

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Cazuela de barro: Para hacer pescados en salsa, huevos, mariscos, pastas

italianas, verduras, carnes en salsa y para conservar géneros en el frigorífico.

Araña: Para sacar géneros cocinados de recipientes que contengan líquido

hirviendo.

Sartén de crêpes: Se usa exclusivamente para hacer crêpes.

Manga pastelera: Se emplea para rellenar, marcar y decorar pasteles y

pastelillos.

Salvamanteles: Se emplea para poner en la mesa del comedor objetos calientes

que salgan de la cocina con el fin de no quemar el mantel y mantenerlo limpio.

Juego de cortapastas: Se usa para cortar pastas, generalmente de pastelería.

Cacillo: Se usa para salsear, napar, espumar y pasar sopas y cremas de un

recipiente a otro.

Espumadera: Espumar y recoger géneros que están en recipientes con caldos o

grasa hirviendo.

Varillas: Batir, montar y mezclar géneros, salsas y bizcochos.

Espalmadera: Espalmar o adelgazar géneros, carnes o pescados principalmente,

para ablandarlos y ampliar su superficie.

Molde para galantina: Cocción y prensado de la galantina.

Molde de paté: Cocción de patés o pasteles salados, fríos o calientes.

Molde de pan inglés: Para hacer el pan de miga o de molde.

Molde de Savarín: Cocción de Savarín, moldeado de postres fríos y arroz en

corona y timbales fríos.

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Actividades

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1. Cita algunos nombres de utensilios que uses en el trabajo y en casa.

2. ¿Crées que hay alguna diferencia entre las herramientas que utilizamos en

casa y las que hay en el trabajo? Explícalo.

3. ¿Por donde pasarías una leche que tuviera nata?

4. ¿Cómo espumarías un caldo?; ¿con qué elemento llenarías una taza con

consomé?

5. ¿Para qué utilizarías una araña?

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