PROYECTOS CACAO

Cooperacin Social Tcnica Alemana GTZ ADDAC Cooperacin Social Tcnica Alemana ADDAC Ritter SPORT

FACTORES LIMITANTES PARA EL DESARROLLO EN EL CACAO 6500 pequeos productores con 0.5-1.5 mz de cacao Acceso difcil a las comunidades y fincas productoras Manejo extensivo (bajos rendimientos y problemas fitosanitarios) Problemas para el post cosecha en finca (volmenes/equipos/conocimientos) Dificultades para el secado del cacao (humedad relativa alta) La mayora de los productores no estn organizados Venta del cacao a bajo precios (el cacao no se fermenta) Poder de negociacin reducido y venta a intermediarios Problemas de almacenamiento y de comercializacin

1. Repuestas al nivel de la cadena de produccin

1. Organizacin de los productores

2.

Centralizacin del procedimiento post cosecha

3.

Desarrollo de tecnologas adaptadas a las zonas productoras para el procedimiento post cosecha
Elaboracin de una propuesta tcnica por el ded y solicitud de financiamiento a la gtz / MASRENACE

2. Perspectivas comerciales / incentivo para el desarrollo

Asesora tcnica en comercializacin, desarrollo de la calidad y trasabilidad

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Aumento de la productividad y del rea total de produccin Mejoramiento de la calidad del cacao (Post cosecha) Optimizacin de la cadena de produccin Fortalecimiento y reorganizacin de las cooperativas cacaoteras Aumento del nmero de productores cacaoteros organizados Consolidacin del sector cacao y de su cadena de valor Regulacin de los precios en las zonas productoras

Lanzamiento del Proyecto ded / ADDAC / Ritter SPORT

IMPACTO ESPERADO
El cacao en sistemas agroforestales se vuelve a una alternativa atractiva a cultivos tradicionales degradantes para el medio ambiente La produccin del cacao bajo sistemas agroforestales contribuye a la proteccin de los suelos y del agua como a la conservacin de la biodiversidad La produccin del cacao conduce de manera sostenible a un mejoramiento de las condiciones socio econmicas de las familias campesinas Nicaragua cuenta con una produccin de cacao competitiva y comercializa exitosamente cacao de calidad a altos precios

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Optimizacin de la produccin y del procedimiento post cosecha del cacao producido en sistemas agroforestales diversificados

Cooperativas RIOS DE AGUA VIVA (Rancho Grande) y NUEVA WASLALA

1.1 organizacin campesina

Agrupar la produccin para obtener una oferta suficiente sobre todo el ao Reduccin de las inversiones al nivel de las fincas (cadena post cosecha) Facilitacin de las capacitaciones para productores y promotores Racionalizacin de los procedimientos y reduccin de los costos/ productor Simplificacin y sistematizacin de los procedimientos post cosecha Certificacin orgnica grupal y reduccin de los costos de certificacin Aumento del poder de negociacin de los productores para la comercializacin Estabilizacin de la oferta y de las posibilidades de comercializacin Creacin de empleos por los volmenes manejados y los mrgenes obtenidos

1.2 Centralizacin del post cosecha

Reduccin del tiempo de trabajo en finca hasta 80 das/ao/mz Utilizacin del tiempo disponible para el desarrollo de la produccin Reduccin de los riesgos en finca (robo, calidad, influencias climticas) Implementacin de tecnologas optimizadas para el fermentado y secado Obtencin de calidades de cacao excelentes por la sistematizacin de practicas exitosas en un sistema nico con monitoreo Adaptacin rpida de la calidad a la demanda del mercado Posibilidad de fermentacin del cacao en temporada baja (volmenes suficientes) Posibilidad de seleccin del cacao por tipo/variedad gracias a los volmenes de acopio obtenidos Reduccin del costo total para el post cosecha y de los costos en finca

1.3

Desarrollo de tecnologas adaptadas a las zonas productoras (acopio en pulpa)

Seleccin del cacao por tipo y/o variedad antes el acopio y eliminacin de frutos inmaduros, remaduros, verdes y daados antes el acopio en pulpa Utilizacin de un solo tipo y tamao de cajillas de fermentacin (tipo ROHAN) Inoculacin suficiente del cacao antes la fermentacin (hojas de guineo) Control de la fermentacin durante todo el proceso facilitado por las cajillas ROHAN Creacin de condiciones ptimas para la fase alcohlica y acido lctica Drenaje y recoleccin de las aguas mieles Respeto de condiciones de higiene ptimas sin contaminacin ajena Obtencin de cantidades suficientes para una buena fermentacin en toda temporada Secado cuidadoso y optimizado del cacao al sol y en tneles

Mazorcas de cacao de una misma plantacin Rancho Grande/Nicaragua

lla de fermentacin tipo ROHAN

12x90x120cm

Fondo con reglas para el drenaje de las aguas mieles

Hojas de gu

Drenaje de las aguas mieles

aire

20cm

20cm aire 1. Tubo de calefaccin 2. Tubo de ventilacin

50C T C 60 C Regulacin de la temperatura

RESULTADOS
100% del cacao acopiado por Ros de Agua Viva y Nueva Waslala cumple desde el primer acopio con los estndares de calidad los ms altos del mercado de exportacin 100% del cacao producido por Ros de Agua Viva y Nueva Waslala se vende a Ritter SPORT (orgnico 3650.-USD/t; Transicin 3100.-USD/t) Los productores obtienen al menos el 88% del precio de venta a Ritter SPORT Las cooperativas obtienen mrgenes de 375.- a 550.-USD/t de cacao En unos 4 meses se vendieron ms de 20t de cacao para ms de 67500.-USD 258 pequeos productores que nunca fermentaron cacao se certificaron y pueden exportar el cacao producido para un precio 3.5 veces superior al precio del mercado local Con el secado en tneles se economizaron ms de 20t de lea Con la fermentacin centralizada se economizaron 25m de Madera (fermentadoras)

RESULTADOS
96% de fermentacin sin semillas sobre fermentadas y sin moho Niveles de acidez muy bajos y sabor ligeramente amargo/amargoso Olor y aspecto de las semillas agradable 0% moho 0% de perdidas durante el proceso Sabor armnico agradable cacao con notas de flores o frutas Reduccin de los costos y del tiempo de trabajo (hasta 80 das/mz/ao)

INVESIONES PARA CONSTRUCCION DEL CENTRO DE ACOPIO Cajilla de fermentacin de 10X90x120 cm Capacidad para 1 qq de cacao seco. Costo U$ 20,00 por cajilla. 24 cajillas para la capacidad de un tunel (U$ 480.00)

Tnel de secado con valor aproximado De U$ 900,00 Dimensiones 5 x 20 m Altura 2,50 m. rea de secado 80 m2 por piso (2,4 m3 de cacao)

Horno 2x5m (8 zarandas 1,2x2m = 19,2 m2 Costo U$ 3,300 Total U$ 4680.00 para procesar 24 qq / semana

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Proteccin del medio ambiente y mejoramiento de las condiciones socio econmicas de pequeos productores a travs el fomento de la productividad, el mejoramiento de la calidad y el aumento de los volmenes de cacao exportados a Ritter SPORT

INCENTIVOS PARA EL DESARROLLO Ritter SPORT

Mercado seguro y justo Convenios de comercializacin y flexibilidad del cliente a largo plazo Precios altos que se adaptan al desarrollo del mercado Transparencia en el manejo de las calidades Pago directo e inmediato Recepcin de cualquier volumen en bodega Tramitacin de las exportaciones directas de las cooperativas Pago y coordinacin de la certificacin orgnica Recepcin del cacao en Nicaragua (Matagalpa) Almacenamiento y exportacin a cero costo para las cooperativas Riesgos asumidos por el comprador Dialogo directo con las cooperativas a travs el equipo nacional

Asesora ded y ADDAC

Produccin en finca Sistema de acopio y de procedimiento post cosecha (cadena post cosecha) Optimizacin de la cadena post cosecha Manejo del tiempo Manejo de la calidad (mejoramiento) y de la trazabilidad Certificacin orgnica Control de los costos Racionalizacin de los procedimientos Exportacin Estrategia de comercializacin Organizacin campesina y cooperativa (mecanismos internos/estrategias) Fortalecimiento y crecimiento de las cooperativas Proteccin del medio ambiente

Infraestructura
Construccin de una Bodega de Construccin de oficinas y de un centro de capacitacin 600m 195m

Apoyo puntual a cooperativas (rehabilitacin de instalaciones, cajillas, secado)

Resultados (8 meses de proyecto)

Exportacin de cacao para ms de 950.000,-USD (72% del total 2007: CETREX) 5 Cooperativas exportan directamente el cacao a Ritter SPORT Venta para 800 a 1200,-USD de cacao por familia 1000 productoras y productores involucrados Aumento del nmero de productores que quieren entrar en las cooperativas Se exportaron ms de 250.000kg de cacao con calidad Ritter SPORT Las cooperativas generan mrgenes de 500 a 550.-USD/t Costos de comercializacin por tonelada <50.-USD Regulacin de los precios en las zonas productoras Construccin de un centro de almacenamiento y de capacitacin de 795m Aumento de los productores que mejoran el manejo del cacao y reducen prcticas agrcolas dainas para el medio ambiente Mejoramiento significativo de la calidad del cacao

Perspectivas
Nicaragua tiene hasta ahora poco cacao pero puede desarrollarse como pas productor de cacao de alta calidad antes un aumento de los volmenes de produccin (proyeccin de reas MAGFOR).
En un primer tiempo con un cliente comprometido a largo plazo y capaz de importar volmenes importantes a alto precio se puede establecer relaciones comerciales estables para el comprador, los productores y el desarrollo del rubro a largo plazo.