Manual de construccin de una

cocina mejorada para la zona rural

mi cocina m

o d n e y u r t s n o C ejorada

Solid OPD
Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho Telfono: (66) 314612 info@solidperu.com www.solidperu.com
Gerente General

Roeland Donckers
Gerente Programa Desarrollo Econmico y Social

Efran Avendao Torres

Especialista Componente Vivienda Saludable

Greet Verellen

Manual de construccin de una cocina mejorada para la zona rural

Autor

Santos Leyva Lizana

Revisin y aportes

Rosalvina Vilchez Arambur Violeta Navarrete Cabrera Ruth M. Zamora Bendez Mehida Buendia Quintero Diana Miranda Villanueva Miryam Palomino Villagaray Liliam M. Prado Fernndez Gladys Cusiatado Santiago
Desarrollo y concepto grfico

Agradecimientos
Para la elaboracin de este manual se recopilaron las experiencias en campo de ADRA y Solaris Per, instituciones a las que agradecemos por permitirnos usar como base el modelo de la cocina mejorada que desarrollaron en Cusco, Puno y Andahuaylas. Agradecemos tambin a los clientes de Solid OPD que han permitido validar y adaptar este modelo de Cocina Mejorada en sus viviendas.

Ricardo Bryam Carrasco Vallejo

Ilustraciones

Richard Sulca Avils

Tiraje: 500 ejemplares Primera edicin: Agosto de 2010

SOLID OPD viene ejecutando los proyectos Palta, Lcteos, Tara y Quinua en las provincias de Huanta, Huamanga, Cangallo, Vilcashuamn y La Mar del departamento de Ayacucho y distritos colindantes de Huancavelica y Apurmac.

Nuestra Misin
Solid OPD es una Organizacin Privada de Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas productivas y sus actores en la regin Ayacucho, Per.

La estrategia de intervencin de SOLID OPD comprende actividades de capacitacin y asistencia tcnica en los componentes de tecnologa productiva, gestin empresarial, gestin de riego y vivienda saludable, orientadas al logro del desarrollo econmico y social. El componente Vivienda Saludable fortalece a sus clientes en comportamientos saludables e implementacin, uso y mantenimiento de tecnologas apropiadas, con el objetivo de reducir los riesgos a la salud y mejorar las condiciones de vida.

Nuestra Visin
Al 2015, Solid OPD es posicionada por su contribucin a que actores con visin empresarial son responsables de la mejora y consolidacin de sus condiciones socio-econmicas y medioambientales.

Solid OPD forma parte del grupo Solid Per

Presentacin
Este manual est hecho para que puedas construir una cocina mejorada en tu hogar, siguiendo procedimientos fciles de aprender a hacer, usando materiales que hay en tu zona, con accesorios fciles de conseguir y de bajo costo. Construir la cocina mejorada es sencillo, slo debes tener los materiales necesarios a la mano y seguir cada procedimiento paso a paso. No puedes saltar de un paso a otro sin haber cumplido todos los procesos y recomendaciones, y sobre todo, respeta las medidas que te proponemos, ya que de sto depende el buen funcionamiento de tu cocina mejorada. Lo mejor es que vas a tener una cocina sin humo, ms limpia y ordenada, para cuidar y mejorar la salud de tu familia.

Este manual te guiar paso a paso en la construccin de tu cocina mejorada.

Objetivos
Los objetivos del manual de construccin de una cocina mejorada para la zona rural es que los clientes de Solid OPD puedan:

1 2 3 4 5

Reconocer los beneficios de implementar tecnologas apropiadas para mejorar sus condiciones de vida. Construir su cocina mejorada aplicando las tcnicas y procedimientos paso a paso, usando materiales de su zona. Usar y mantener adecuadamente la cocina mejorada. Promover la salud en su hogar, mejorando sus comportamientos y prcticas saludables. Reducir los riesgos en contra de la salud.

Construyendo mi cocina mejorada

ndice
Pgina

1. Importancia de tener una cocina mejorada 2. Beneficios de mi cocina mejorada 3. Materiales para el barro mejorado 4. Materiales para la estructura 5. Accesorios 6. Herramientas 7. Partes de mi cocina mejorada 8. Plano de mi cocina mejorada Paso 1: Prueba de materiales para el barro mejorado Paso 2: Preparacin del barro mejorado Paso 3: Ubicacin, medicin y nivelacin Paso 4: Armado de la base Paso 5: Armado de la cmara de combustin Paso 6: Llenado de la cmara de combustin Paso 7: Haciendo las hornillas Haciendo la mesa Paso 8: Acabados de mi cocina mejorada Paso 9: Construyendo la chimenea Recomendaciones para el buen uso de tu cocina Mantenimiento de la cocina y chimenea

07 08 10 12 14 16 18 19 20 22 24 26 27 32 34 36 37 39 41 43

1. Importancia de tener una cocina mejorada

Cuando cocinas con tu cocina de piedras o tullpa, el humo txico que respiras causa enfermedades respiratorias, pulmonares y de la vista. Las que ms sufren stas enfermedades son las seoras, que pasan varias horas cocinando, y sus hijos ms pequeos, que siempre las acompaan. La cocina mejorada extrae el humo del ambiente de la cocina hacia afuera y conserva el calor; tambin te permite cocinar en una posicin ms cmoda y ahorrar dinero porque no consume mucha lea... as ahorras tiempo y dinero.

Evita dolores de espalda porque puedes cocinar en una posicin ms cmoda.

Construyendo mi cocina mejorada

2. Beneficios de mi cocina mejorada

Mejora la salud y la calidad de vida de las mujeres, ya que somos nosotras quienes estamos ms tiempo en la cocina.

No gastas mucho dinero en lea y tu familia consumir ms agua hervida, evitando los parsitos, infecciones y enfermedades.

Las cocinas mejoradas tienen muchos beneficios para el bienestar y economa de toda tu familia.
AHORRAS, porque tu cocina mejorada consume poca lea, conserva el calor en la cmara de combustin y los alimentos se cocinan ms rpido. Tu cocina mejorada reduce el riesgo de contraer enfermedades respiratorias, pulmonares y de la vista porque el humo sale por la chimenea. Puedes hornear y mantener calientes los alimentos. Tienes ms tiempo para hacer otras cosas porque puedes dejar tu cocina sola mientras se cocinan los alimentos. Disminuye el riesgo de quemaduras. La mayora de materiales para la construccin los puedes conseguir en t comunidad, por eso reduces los gastos en materiales.

Puedes construirla t mismo... Es rpido y sencillo.

Construyendo mi cocina mejorada

3. Materiales para el barro mejorado

6 baldes de arena fina (como para tarrajeo)

4 baldes de arcilla pura de cantera, seca y cernida, como para hacer ollas o tejas.

Mira el Paso 1 (pgina 20) para hacer una prueba de arcilla y barro mejorado.

2 baldes de ichu o paja bien cortados. Si no hay ichu en tu comunidad, puedes utilizar 2 baldes de bosta de burro desmenuzada.

2 kilos de azcar rubia

3 puados de pelo de cuy o pelo de chancho

2 metros de plstico grueso doble ancho o bolsa de rea

3 baldes de agua de penca de tuna, huaracco o sancay

Saca las espinas, pica en trozos pequeos y remoja por un da en un balde con agua. Despus cuela el agua con un trapo.

Construyendo mi cocina mejorada

4. Materiales para la estructura

9 baldes de barro comn

Nunca prepares el barro comn con tierra negra de cultivo, porque se desmorona muy rpido.

40 adobes para la estructura

15 cm

30 cm

40 cm

10 ladrillos Dependiendo de tus posibilidades, puedes armar la cmara de combustin con ladrillos. Para eso necesitas 70 ladrillos ms y restar 8 adobes de tus materiales.

18 tejas

4 clavos de 4 pulgadas

6 kilos de sal industrial granulada o sal de piedra

01 varilla de fierro de construccin de cortada en 18 pedazos de 50 cm.

1 kilo de alambre N 16

BOTELLA NEGRA

Tambin puedes usar 8 pedazos de muelle.

15 Botellas grandes de vidrio oscuras

4 tablas de madera para la mesa

largo

20 cm de ancho

o de 1 metr

2.5 cm de grosor

Construyendo mi cocina mejorada

5. Accesorios
Un control termorregulador de 15 x 30 cm, hecho con plancha de metal de 1/16 Una chimenea hecha con plancha de calamina de 30 mm

30 cm

15 cm

50 cm

18 cm

La chimenea tiene que medir 40 cm ms alto que el techo de tu cocina.

10 cm de dimetro

2.50 m de altura aproximadamente

Una compuerta con orificios de ventilacin de 18 x 50 cm, hecho con plancha de metal de 1/16

Si vives en zona baja o valle, la chimenea puede ser de calamina, ladrillo o adobe. Pero si vives en zona alto andina, no uses calamina, construye tu chimenea slo con adobe o ladrillo. Para ello necesitas agregar 54 adobes de 40 cm de largo X 18 cm de ancho X 15 cm de altura.

Chimenea para zona altoandina

Chimenea para zona baja o valle

Construyendo mi cocina mejorada

6. Herramientas
Pico Pala Plomada

Balde

Nivel

Serrucho

Arco de Sierra para metal

Wincha

Alicate

Badilejo

Cincel

Martillo

Escuadra

Plancha de empastar

Zaranda

Construyendo mi cocina mejorada

7. Partes de mi cocina mejorada

5
8

3 6 2

1 2 3 4 5 6 7 8

Plataforma de iluminacin Compuerta de ventilacin Hornilla mediana Hornilla grande Hornilla pequea Cmara de combustin Lomo de pescado Control termorregulador

8. Plano de mi cocina mejorada

Medidas en centmetros

30

80

6 24 18

75

45

30 140

70

Ahora construye tu cocina mejorada siguiendo los 9 pasos... si te lo propones, es muy rpido y sencillo.

PASO

Prueba de materiales para preparar un buen barro mejorado

Reconocimiento de una buena arcilla
Para reconocer una buena arcilla, agarra un puado de arcilla de la cantera y haz un rollito con la mano.

Arcilla A
Si el rollito llega a medir entre 5 a 15 cm la mezcla debe ser: 2 de arena por 2 de arcilla.

Arcilla B
Si el rollito sobrepasa los 15 cm la mezcla debe ser: 3 de arena por 2 de arcilla.

Arcilla C
Si el rollito se rompe antes de llegar a 5 cm no debes usarla.

Mezcla A

Mezcla B
Menos de 5 cm
NO USAR

arena

arcilla

arena

arcilla

Consulta con los ancianos de t comunidad de dnde sacaron arcilla para hacer tejas... Seguro que sta arcilla te va a servir!

Ms de 15 cm

5 - 15 cm

Reconocimiento de un buen barro mejorado

Una vez que seleccionaste la arcilla adecuada, haz una prueba de barro mejorado.
1. Utiliza la mezcla A o la mezcla B, agrega un poco de azcar y combnalos bien.
Mezcla

Usa latas de atn vacias

A B

2 Arena

2 Arcilla

1 Bosta de burro

Mezcla 3 Arena 2 Arcilla 1 Bosta de burro

2. Agrega un chorro de agua de penca y mezcla hasta hacer una masa.

3. Con esta muestra de barro mejorado, tarrajea un pedazo de la pared de la cocina y espera 1 da.
15 cm

Si el tarrajeo se raja, agrega ms arena fina. Si el tarrajeo no se raja, cuentas con un buen barro mejorado.

15 cm

PASO

Preparacin del barro mejorado

1. Muele y cierne la arcilla seca.

La arcilla debe estar bien molida y sin tierra.

2. De acuerdo al tipo de arcilla elegida, haz la mezcla A o la mezcla B, y agrega la bosta de burro y el azcar.

La bosta de burro debe estar bien desmenuzada. El azcar hace que el barro mejorado se endurezca.

A B

6 baldes de
arena fina

6 baldes de
arcilla

6 baldes de
arena fina

4 baldes de
arcilla

3. Echa los 3 baldes de agua de penca.

4. Pisa la mezcla hasta que no se vea la bosta.

Esta mezcla debe tener la consistencia de la masa de pan.

5. Envuelve el barro mejorado con el plstico y djalo afuera de tu casa por ms de 3 das.

El barro mejorado est listo cuando todos los materiales estn bien mezclados.

PASO

Ubicacin, medicin y nivelacin del terreno

1. Ubicacin: la cocina mejorada debe ubicarse en L desde la puerta para regular la fuerza del viento. La cocina mejorada nunca debe ubicarse directamente frente a la puerta.

Viento Puerta

No coloques la chimenea en la cada de agua del tejado.

Cocina mejorada

Chimenea

Cada de agua del tejado

2. Medicin y nivelacin: las medidas de esta cocina mejorada estn proyectadas para una familia de hasta 10 personas.

170 cm de ancho

Mesa
de lar go
Cocina mejorada

45 cm

14

0c

100 cm

70 cm

3. Nivelacin

Si quieres construir una cocina mejorada ms grande, aumenta las medidas y los materiales. Nivela el piso con pico y pala.

PASO

Armado de la base
1. Echa una capa de barro comn en el espacio nivelado, de aproximadamente 3 cm y haz la plataforma de la cocina mejorada.

140 cm de largo 30 cm de alto

70 cm de ancho

PASO

Armado de la cmara de combustin

1. Coloca adobes a los costados. El espacio entre los adobes debe ser de 30 cm. Si sobra espacio al costado de la pared rellnalo con barro comn.

La eficiencia y el buen funcionamiento de tu cocina mejorada depende de la cmara de combustin.

25 cm 15 cm

Relleno de barro comn

110 cm

30 cm
33 cm

30 cm

Construyendo mi cocina mejorada

Cmara de combustin de ladrillos

Otra opcin de cmara de combustin 1. Coloca ladrillos con barro mejorado a los costados. El espacio entre las paredes de ladrillos debe ser de 25 cm. Rellena con barro comn el espacio al costado de la pared. Cuando la cmara de combustin se hace con ladrillos, el ancho de la base cambia a 75 cm.

27 cm

23 cm

Relleno de barro comn

110 cm

33 cm

25 cm

30 cm

75 cm

El centro de ste agujero debe coincidir con el borde del adobe.

2. Haz un agujero en la pared de 15 x 15 cm de dimetro. Este agujero debe hacerse en subida.

3. Coloca el termorregulador a la pared con 2 clavos.

4. Arma la plataforma de iluminacin con adobes de 15 cm de altura.

18 cm

15 cm

Plataforma de iluminacin

Construyendo mi cocina mejorada

1. Enchapa el interior de la cmara de combustin. Corta 12 tejas por la mitad, chale una capa de barro mejorado y humedcelo con el sumo de cactus. Pega las tejas sobando suavemente hasta que encaje.

18 cm

25 cm

6. Forma el lomo de pescado. Coloca pedazos de adobes o tejas en la base y encima coloca 4 ladrillos partidos por la mitad, formando una pendiente que llegue hasta la base del hueco de la chimenea.

27 cm

40

cm

Medidas de la cmara de combustin

c o de Hoy him ene a

30 cm
Plataforma de iluminacin

27 cm 15 cm

70 cm 110 cm

40 cm

Pared posterior

PASO

Llenado de la cmara de combustin

1. Rellena la base con pedazos de teja hasta una altura de 7 cm.

2. Coloca las 15 botellas oscuras y rmpelas con cuidado para no cortarte.

No tritures mucho los vidrios para que queden espacios de aire.

3. Echa los 6 kilos de sal industrial granulada y nivela.

Plataforma de iluminacin

4. Haz un enchapado con los ladrillos partidos por la mitad. Estos ladrillos deben llegar al mismo nivel de la plataforma de iluminacin.

Plataforma de iluminacin

PASO

Haciendo las hornillas

1. Coloca ladrillos partidos por la mitad para formar la tercera hornilla.

2. Enmalla los fierros con el alambre N 16.

El enmallado ayuda a retener el barro mejorado.

2 churros de 2 fierros
Para formar la hornilla pequea

1 churro de 4 fierros
Al centro de las hornillas grande y mediana

2 churros de 3 fierros
A los extremos de las hornillas grande y mediana

3. Cubre los fierros con barro mejorado.

Esto permitir que los fierros no se desgasten con el calor.

4. Prueba los fierros con las ollas de ms uso para medir y marcar las distancias.

Deja 8 cm entre las ollas.

churros de 2 fierros

churro de 4 fierros

churros de 3 fierros

Construyendo mi cocina mejorada

5. Con los churros en su lugar definitivo, coloca las ollas y forma las hornillas con el barro mejorado.

El grosor de la capa de barro mejorado debe ser 6 cm.

ADVERTENCIA

Haciendo la mesa
6. Coloca 2 adobes para formar la base de la mesa y coloca 2 tablas encima. Cubre las tablas con barro comn y repite 55 cm el procedimiento. Haz un acabado con barro mejorado.

El alto de la mesa no debe sobrepasar el gancho del termoregulador.

1m

PASO

Acabados de mi cocina mejorada

1. Coloca la compuerta de ventilacin asegurndola con 2 clavos en los huecos superiores y rellena los vacios con el barro mejorado.

2. Tarrajea el exterior de tu cocina con el barro mejorado y pule con la plancha de empastar.

Usa maderas para nivelar y darle un mejor acabado a tu cocina.

Construyendo mi cocina mejorada

3. Pule las hornillas haciendo movimientos circulares con las ollas.

Empapa la base de las ollas con el zumo de penca para que se deslicen fcilmente al pulir las hornillas.

4. Guarda 1 balde de barro mejorado y cbrelo con plstico. Esto servir para resanar tu cocina cuando tenga rajaduras.

Si ves que tu cocina mejorada se raja, agrgale ms arena fina al barro mejorado.

Deja secar tu cocina por un mes y medio.

PASO

Construyendo la chimenea
1. Mide el espacio donde construirs la base de la chimenea. Si la chimenea es de plancha de calamina, la base debe medir 40 x 40 cm. Si la chimenea es de puro adobe, la base debe medir 65 X 65 cm desde la base hasta el final.
cm

cm

40

40 cm

65

65 cm

2. Construye la plataforma con piedras y adobes hasta la altura del hueco que sale de la cocina. Deja un espacio de 15 x 15 cm para sacar el holln y limpiar la chimenea.

Construyendo mi cocina mejorada

Cubre la salida de la chimenea con tejas o calamina para evitar que entre el agua en poca de lluvia.

El conducto de la chimenea de adobe debe medir 20 X 20 cm.

20 cm 20 cm

40 cm

La chimenea siempre debe ser 40 cm ms alto que el techo para que el aire fluya.

Este hueco siempre debe estar tapado con una piedra o un pedazo de adobe.

Una buena chimenea ayuda a succionar el humo, permitiendo que el calor fluya por las 3 hornillas.

para el buen uso de tu cocina mejorada

Tu cocina mejorada debe estar bien seca antes de usarla. Djala secar por un mes y medio.

Recomendaciones

Al prender la lea, el termorregulador debe estar completamente abierto para que el humo salga por la chimenea.

El termorregulador debe estar abierto mientras cocinas. Se puede cerrar un poco para graduar el calor y cocinar a fuego lento. Nunca se debe cerrar completamente mientras se cocina.

Construyendo mi cocina mejorada

Si usas slo una hornilla, tapa las dems para no perder calor.

No es necesario poner la lea hasta el fondo de la cmara de combustin para que funcionen las tres hornillas.

Para hornear, el carbn debe estar al rojo vivo, tapa las hornillas y cierra la compuerta de ventilacin.

La cmara de combustin tambin es un horno.

Mantenimiento de la cocina de la chimenea

Limpia la ceniza de la cmara de combustin cada semana para asegurar un buen funcionamiento. Puedes hacer un recogedor con un pedazo de calamina o lata.

Evita los golpes fuertes en las hornillas.

La chimenea se debe limpiar cada 3 meses para evitar que se obstruya con el holln y que el humo regrese hacia la cocina.

C O M P O N E N T E

Vivienda Saludable
Usando stos manuales podrs implementar tecnologas apropiadas en t hogar, siguiendo procedimientos fciles de aprender a hacer, usando materiales que hay en tu zona y de bajo costo. Tecnologas que te ayudarn a reducir los riesgos a la salud y mejorar las condiciones de vida de t familia.

Serie de Manuales: Tecnologas apropiadas para una vivienda saludable.