RADIS MADRAS (Munchen Bier)
Variété datant de 1885 produisant
une multitude de tendres et juteuses
siliques, de 2 à 3 pouces de long, légère-
ment sucrées sur des tiges de
2 à 5 pieds de haut. Fraîches les siliques
peuvent avoir un faible goût de radis
mais à la cuisson ce goût disparaît.
Certifié biologique.
C : N/A
RADIS SZECHUAN RED
Radis chinois, de 8 pouces x 2 pouces
de long, à l’épiderme rouge et à la chair
blanche. Savoureux et juteux. Variété
tolérante à la chaleur, pour plantation
de printemps, d’été et d’automne.
C : 50 jours
RADIS BLANC DE CHINE (China white)
Radis aussi appelé – Radis céleste
de Chine. Épiderme et chair de couleur
blanche de plus de 20cm de longueur à
saveur douce sucrée, juteuse et croquante.
Se conserve très longtemps après la
récolte (radis d'hiver). À l'instar de la
carotte, on peut le consommer frais ou
cuit. Pour plantation de printemps et
d’automne. C : 55-60 jours
RADIS HILDS BLAUER
Variété de radis d’hiver chinois aux
longues racines de couleur bleue
ou plus pourpre que bleue.
Goût délicieux.
C : N/A
RADIS CANDELA di FUOCO
(chandelle de feu)
Variété italienne aux racines de 15cm
de long de couleur écarlate vif.
Chair blanche savoureuse
et croquante.
C : 25 jours
RADIS F1 MANTANGHONG
Variété de radis très appréciée dans le
nord de la Chine où on l'appelle «Coeur
de beauté». Sa chair, croustillante et
sucrée, révèle un léger goût de noisette
avec une légère touche de «chaleur» en
périphérie. Délicieux en salade. Très
décoratifs. Ils se conservent pendant
plusieurs semaines au réfrigérateur.
C : 65 jours
*RADIS VIOLET DE GOURNAY
Radis d’hiver à racine longue cylindrique
très volumineuse, peau violacée.
Chair blanche croquante à saveur douce,
plus forte que le noir long mais moins
piquante que d'autres variétés.
Excellente conservation.
C : N/A
RADIS «CHANDELLE DE GLACE»
Long radis blanc demi-hâtif, en forme de
carotte, estimé pour sa saveur piquante,
aromatique et sa chair croustillante.
Feuillage court. Les racines sont d´abord
complètement enterrées, puis se dégagent
et sortent du sol.
C : 30 jours
RADIS CHERRY BELLE
Variété de radis d’été à racines rondes.
L’épiderme est d’un rouge intense et la
chair est blanche, ferme et croquante.
C : 21 jours
 *RADIS NOIR LONG POIDS
D’HORLOGE
Variété à racine noire, lisse et volu-
mineuse et bien cylindrique. Ce radis
d’été et d’automne peut se conserver
sous abri pendant l’hiver.
C : N/A
RADIS REX
Variété typique allemande aux belles
racines blanches demi-longues et au
feuillage érigé. Bonne saveur douce.
C : 45 jours
RADIS OVALE BLANC
DE MUNICH
Ancienne variété d’Allemagne, à grosses
racines en forme de toupie de 12cm de
long, à chair blanche tendre et croquante.
Ce radis se déguste très bien avec la
bière. Un semis précoce produit des
siliques comestibles et savoureuses.
C : 52 jours
*RADIS JAUNE ZLATA
Variété originaire d’Europe de l’Est.
Radis d’été jaune en forme de boule.
La chair blanche de force moyenne
a une excellente saveur toute particulière.
C : 40 jours
RADIS HILDS ROTER
NECKARRUHN
Variété traditionnelle germanique
à la racine conique d’un rouge lumineux.
Chair tendre et douce,
de saveur agréable.
C : 55 jours
RADIS NOIR GROS ROND D’HIVER
Ancienne variété de radis d’hiver (1548), est de
très bonne conservation. Les grosses racines
rondes à l’épiderme de couleur noire peuvent
faire 8cm de diamètre et 8 à 10cm de longueur.
La chair de couleur blanche est croquante et
de saveur forte. Croissance rapide. Résistance
à de petites gelées. Bon frais ou cuit.
C : 55-65 jours
*RADIS JAUNE D'OR OVALE
Ancienne variété de radis d’été qui
a presque complètement disparue.
Racine ovale, de 6cm de Ø, à l’épiderme
d’une belle couleur jaune et à chair
blanche. Bonne saveur. Variété hâtive à
végétation rapide.
C : 35-40 jours
RADIS NECKARRUHN WEISS
Variété traditionnelle germanique hâtive
à racine blanche homogène et effilée
(demi-longue). Chair tendre et douce,
bonne saveur gustative.
C : 55 jours
RADIS HELIOS
Variété ancienne nommée d’après
le dieu Soleil en grec et probablement
la même que décrite dans le livre de
Valmorin de 1885. Radis de printemps
à l’épiderme jaune pâle et à
chair blanche. Certifié biologique.
C : 30-35 jours
 *RADIS NOIR GROS ROND
D’HIVER DE PARIS
Variété aux racines noires, longues
et volumineuses. Chair blanche et ferme
de saveur plus ou moins piquante.
Très bonne conservation.
C : N/A
RADIS PURPLE PLUM
Radis aux racines rondes d’un pourpre
intense. Chair ferme blanche, sucrée
et douce. Variété rustique.
C : 25-30 jours
RADIS PARAT (German Giant)
Originaire d’Allemagne. Variété très
populaire chez les Amish. Racine
ronde, rouge écarlate à chair blanche
douce et croquante qui ne devient ni
dure, ni piquante même lorsque très
grosse (4 pouces). Excellent dans les
salades. A récolter de la taille d’une
bille à une balle de baseball.
C : 29 jours
RADIS FRENCH BREAKFAST
De France variété ancienne très populaire
datant de 1879. Beaux petits radis allongés
rouge brillant à bout blanc et à la chair
blanche. Saveur douce légèrement épicée.
Feuillage comestible et délicieux en
soupe ou ragoûts. Hâtif.
C : 20-30 jours
RADIS PINK BEAUTY
Superbe petit radis rond uniforme de
couleur rose pastel. Savoureuse chair
blanche, très douce, tendre et croquante.
Idéal pour les salades. Facile à cultiver.
C : 27 jours
RADIS ROSE DE CHINE
Cette ancienne variété a été mentionnée en
1548. Elle date au moins de 1845, date à
laquelle les missionnaires la ramenèrent de
Chine. Radis d’hiver à la racine allongée de
12cm de long, obtuse aux deux bouts, peau
rose très vif, à chair blanche croquante, de
saveur piquante. Se conservent très
longtemps après la récolte. Bon frais ou cuit.
C : 50 jours
RADIS PHILADELPHIA
WHITE BOX
Ancienne variété originaire des États-Unis
datant des années 1890. Petits radis de 30
jours blancs, doux, croquants et de saveur
douce. Semis de printemps et d’automne.
C : 30 jours
RADIS WHITE HAILSTONE
Petit radis blanc de forme ronde,
à chair blanche croustillante de saveur
très douce. Un des meilleurs radis.
Se conserve bien. Variété à
croissance rapide.
C : hâtif : 25-30 jours
RADIS D’AVIGNON
Ancienne variété traditionnelle du Sud de
la France. Les racines pouvant atteindre
7cm de long (4 pouces) sont roses avec le
bout blanc. La chair est croquante et
légèrement piquante.
C : 21 jours
 RADIS RED MEAT (Shinrimei)
Originaire de Chine, radis original à chair
rouge grenadine, croustillante avec une
saveur douce et sucrée. Cette variété
convient aux climats frais. Racine
sphérique, blanche à collet vert
de 8cm de Ø.
C : 60 jours
RADIS CHINOIS VERT LUOBO
(Qingluobo)
Originaire du Nord de la Chine, un magnifique
radis de type daikon à l’épiderme d’un vert bril-
lant et à chair verte. Délicieux, croquant
et tendre. Bonne productivité et bonne résis-
tance aux maladies. Pour semis de printemps
et d’automne.
C : 62 jours
*RADIS CHINOIS
VERT TSINTAO
Originaire du Nord de la Chine, un des
radis verts les plus populaires. Longue
racine à épiderme vert fonçé et chair verte.
Délicieux frais ou dans les soupes.
Tolérant au froid pour plantation d’au-
tomne. Très bonne conservation.
C : N/A

RADIS NOIR GROS RADIS CHINOIS GREEN MEAT *RADIS JUTRZENKA

LONG D’HIVER
Très ancienne variété datant du 16 e siè-
cle. Racine de forme cylindrique volu-
mineuse, très régulière, peau rugueuse
très noire, chair blanche piquante, ferme.
Demi-précoce, vigoureux et productif.
Excellent dépuratif du foie. Se conserve
bien durant l'hiver.
C : 55-65 jours
Une curiosité du nord de la Chine. Racine Variété de radis originaire de Pologne
cylindrique de 20 à 35cm de long, de 7 à 10 à l’épiderme violet brillant et à
cm de Ø, blanche à collet vert sur la moitié chair blanche.
de la hauteur. Chair blanche teintée de vert, C : 35-38 jours
texture fine, très douce. Radis idéal pour
salades et marinades. Semis de fin d'été,
excellente conservation.
C : N/A

MÉLANGE DE RADIS 1 RADIS SERPENT RAT-TAIL RADIS SEZANNE

Un assortiment de radis d’été aux
couleurs et formes différentes.
MÉLANGE DE RADIS 2
Un assortiment de radis d’hiver aux
couleurs et formes différentes.
C : N/A
Originaire du Japon et introduit aux É-U en Variété de radis d’été très populaire en
1866, ce radis très ornemental ne développe Europe. La racine est ronde et rose pâle et
pas de racine comestible mais d’élégants fruits blanc et le feuillage est court. Variété
effilés, de la grosseur d'un crayon, de 20 à 25cm hâtive et savoureuse.
de long au goût piquant, qui ondoient à la
manière d’une queue de rat. La plante se C : 23 jours
développe en hauteur et se couvre de fleurs
blanches à quatre pétales, veinées de bleu. On les consomme immatures, crus, cuits ou
marinés. Fruits violets ou verts. Aime la chaleur. Longueur de 1 mètre. C : 50-60 jours
HISTOIRE
RADIS (Raphanus sativus)
Famille des Crucifères (Originaire de la Chine)

Faculté germinative : 3 ans (pouvoir germinatif fort)

1 an (pouvoir germinatif moyen)
À vérifier par la suite
Les radis étaient probablement connus, dans nos contrées, dès l'époque néolithique. On pense qu'ils proviennent d'Extrême-
Orient : on en trouve trace dans un écrit chinois remontant au XI ème siècle avant notre ère (le texte donne la recette des tranches
de carpe crue, macérées avec radis, gingembre et herbes aromatiques...). Le radis noir est le plus ancien.
Les anciens Egyptiens (3000 ans avant notre ère) étaient eux aussi amateurs de radis. Si l'on en croit Hérodote, les bâtisseurs
se pyramides se régalaient d'oignons, de poireaux et de radis. Les Grecs, qui offraient des légumes à leurs dieux, leur présen-
taient des radis... en or, accompagnés de navets d'argent et de betteraves coulées en plomb : une façon de rendre les végétaux
impérissables! Le radis était spécialement dédié à Apollon, et on en connaissait déjà au moins trois variétés différentes.
Mais c'est du latin «radix» (racine) que le radis «Raphanus Sativus» tire son nom commun. Les Romains, qui en cultivaient
de nombreuses variétés, rondes ou allongées, vont répandre le radis à travers tout leur empire. Plus tard, dans ses Capitulaires,
Charlemagne recommandera aux régisseurs de ses terres la culture de cette excellente racine. Au Moyen Age, les radis étaient
volontiers proposés à la croque au sel... mais les radis de cette époque étaient probablement assez éloignés de ceux que
nous connaissons aujourd'hui. Croisements et sélections ont permis d'obtenir, depuis quelques décennies, ces excellentes
variétés fraîches et croquantes que nous dégustons à présent. Il faut attendre le 16 ème siècle pour découvrir le radis noir en
France et encore 200 ans pour commencer à le consommer. Il faudra attendre le XVIII ème siècle avant que n'apparaisse le petit
radis rond et rouge que l'on connaît aujourd'hui; ceux que l'on mangeait couramment étaient généralement blancs ou noirs,
beaucoup plus gros et de forme allongée.
Le radis a été introduit en Amérique dès les premières années de la colonisation et n'a jamais perdu sa popularité depuis,
bien qu'on en consomme beaucoup moins que nos ancêtres et que le choix de variétés soit aujourd'hui relativement restreint.
En effet, au XIX ème siècle, on cultivait dans les potagers du Canada et des États-Unis le radis noir, le daikon, divers types de
radis chinois, ainsi qu'une variété dite «radis de Madras» ou «radis-serpent», qui a pour particularité de monter rapidement
en graines et de former des gousses comestibles. On produisait également un radis à chair jaune, dont on ne trouve plus trace
aujourd'hui, ainsi qu'un très gros radis fourrager que l'on donnait à pâturer au bétail.

ON CLASSE GÉNÉRALEMENT LES RADIS EN TROIS GRANDS GROUPES :

Les «petits radis» qui sont encore appelés «radis de tous les mois».
Les «gros radis» qui ne sont plus guère aujourd'hui représenté que par le radis noir, long et trapu. Celui-ci a toujours de
nombreux adeptes. Mais on peut encore trouver, sur certains marchés locaux, quelques une de ces variétés de radis en cours
de disparition : «Ovale de Munich» à racine blanche, «Jaune d'or ovale» en forme de toupie...
Le radis japonais (ou «daïkon») qui devient de plus en plus fréquent sur nos étals. Sa longue racine (si on la laissait croître,
elle pourrait atteindre 1m et peser plus d'un kg! ), blanche et conique, est bien souvent commercialisée sous la dénomina-
tion de navet. En Asie, d’où ce radis est originaire, il est énormément apprécié : on en raffole, finement tranché en rondelles,
mises en saumure ou confites dans de la sauce de soja.

LÉGENDES ET CROYANCES :
Chez les anciens Grecs, les radis étaient réputés efficaces pour calmer la toux et arrêter les hémorragies.
Au XIII ème siècle, Albert le Grand, célèbre alchimiste, déclarait que le mélange de jus de radis, de blanc d'œuf et de graines
de psyllium pulvérisées rendait insensible au feu et permettait de saisir à mains nues le fer chauffé au rouge... Enfin, les croy-
ances populaires déclarent les radis souverains pour lutter contre la nervosité, fortifier les dents, les ongles et les cheveux.
VALEUR NUTRITIVE
Les radis renferment quantité de minéraux et d'oligo-élé-
ments : légumes-racines, ils les ont concentrés durant leur
développement sous terre. Leur richesse en potassium
facilite la diurèse (ils sont naturellement pauvres en sodium,
ce qui accentue encore cet effet de drainage). Il faut noter
leurs teneurs intéressantes en calcium (avec un rapport cal-
cium/phosphore supérieur à 1, ce qui favorise la bonne
assimilation du calcium), en magnésium, en soufre. Enfin, ils
apportent du fer (accompagné de cuivre, qui améliore sa
bonne utilisation par l'organisme), du zinc, du fluor, des
traces d'iode, de sélénium. Les radis constituent également
une bonne source de vitamine C puisqu'ils en apportent en
moyenne 23mg aux 100g (un taux non négligeable, au regard
du besoin quotidien, estimé de 80mg pour l'adulte). Dans
les radis, légumes-racines, la vitamine C est plutôt mieux
préservée que dans d'autres légumes, notamment les
légumes-feuilles (épinards par exemple) et comme les radis
sont pratiquement toujours dégustés crus (sauf les radis
d’hiver), on bénéficie d'un apport maximal en vitamine C (il
n'y a pas de perte due à la cuisson). On trouve aussi un large
éventail de vitamines du groupe B (notamment la vitamine
B9 ou acide folique, la vitamine B3 ou PP et la vitamine B6),
et de petites quantités de provitamine A (carotène). À ne pas
oublier : les fibres. Elles sont assez abondantes dans les
radis (aux alentours de 1,5g aux 100g) et constituées surtout
par de la cellulose et des hémicelluloses.
Les fanes des radis contiennent de bonnes quantités de
provitamine A, d'acide folique, de vitamine C et de fer. D'où
l'intérêt de croquer le «vert» bien frais des radis... ou de le
transformer en un délicieux potage!
Les composés soufrés du radis (en particulier les gucosides)
sont responsables de sa saveur piquante très carac-téris-
tique. Ces substances stimulent les sécrétions digestives et
l'appétit, mais sont plus ou moins bien tolérées selon les
consommateurs. Pour améliorer la tolérance il est conseil-
léde choisir les radis plutôt jeunes et petits (juste avant de
les servir, leur goût est alors meilleur), de les consommer
bien frais, et de bien les mastiquer. La consommation doit
être rapide car le radis, s'il vieillit en terre après sa taille nor-
male, il devient creux. En gros, la récolte des radis ne doit
pas durer plus de 10 jours. Le gros radis d'été, d'automne et
d'hiver se consomment râpés. On les fait dégorger dans de
l'eau salée pour leur enlever une partie de leur piquant sauf
le radis de Chine qui reste doux. En cave, pour le radis
comme pour le navet, des feuilles poussent. On peut donc
placer les gros radis en jauge, dans l'obscurité, et prendre les
feuilles pour ajouter dans les salades d'hiver et remplacer
ainsi le cresson.
En résumé, ils participent utilement à la recharge minérale
et vitaminique de l'organisme (notamment pour leur apport
en potassium, magnésium, calcium, vitamine C). Ils ren-for-
cent la teneur en fibres alimentaires du régime alimentaire.
Enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent
à la prévention du cancer.
CULTURE
Semez directement en place dans un sillon en ligne
distantes de 15 à 20 cm ou à la volée, en espaçant les graines
de 2 à 3 cm. Les radis ronds sont semés en surface, les demi-
longs à 2 ou 3 cm de profondeur. Ratissez un peu de terre
fine sur le sillon, puis tassez avec le dos du râteau avant d'ar-
roser avec l’arrosoir à pomme. On mélange fréquemment de
la graine de laitue à celle des radis, ce qui permet de semer
les laitues assez clair pour qu'elles tournent bien. Au pas-
sage, elles protègent les radis, qui poussent ainsi au frais
sous leurs feuilles, et attirent moins les altises, ces puces de
terre qui prolifèrent par temps sec ou bien avec des carottes,
oignons et autres plantes à racines lentes à venir et à se for-
mer. Vous pouvez également pailler légèrement le semis
pour tenir la terre fraîche. Il faut maintenir le sol frais pour les
motifs suivants : levée et croissance rapide -empêcher l'at-
taque des altisses et enlever le piquant au radis. Arrosez
copieusement, deux fois par semaine, car les radis doivent
pousser vite (4-5 jours) et la culture ne dure guère que 30 à
35 jours.
Pour hâter la pousse et la levée, il faut faire tremper les
graines le soir et semer le lendemain après les avoir
mélangées avec du sable. Épandre des cendres de bois avec
le compost. Pour en récolter continuellement pendant toute
la belle saison, on doit échelonner les semis à tous les 15-
20 jours. On peut semer à la même place deux fois dans la
même année. Un semis bien fait à la volée n'exige pas d'être
éclairci. Si les plants sont trop serrés, il est indispensable
cependant d'éclaircir. Les radis préfèrent les endroits
humides, ensoleillés ou à mi-ombre. Les radis poussent vite,
la récolte a lieu 4 à 7 semaines après le semis selon les var-
iétés et conditions climatiques et leur chair devient piquante
s'ils demeurent trop longtemps dans le sol. Il faut donc leur
assurer de bonnes conditions de croissance. Pour cela, il faut
préférer une terre légère, riche, exemptes de pierres, pro-
fonde, sableuse et avec une bonne rétention d'eau. La fer-
tilisation ne nuit pas. La culture en bac ou en jardinière ne
pose aucune difficulté. Attention aux variétés choisies : si les
ronds ont de petites racines, les formes allongées peuvent
atteindre de forte taille. Les semis sont possibles jusqu'à fin
septembre. Pour les radis d'hiver, semer fin juillet/début
août. Récolter au fur et à mesure des besoins.Arracher avant
les fortes gelées (– 5°) ou pailler pour éviter le gel du collet.
Le radis long blanc et long rouge (rave) se sème de mai
en août. Ie radis noir et le radis rosé d'hiver de Chine se
sèment de juin en septembre. En général en automne, on
sème de préférence le radis demi-long rouge, comme
résistant davantage à la gelée.
APPRÊTS CULINAIRES
Choisissez-le de préférence petit car plus un radis est gros,
plus il risque d'être creux et fade. Il doit être ferme, sans
taches ni craquelures. Mais avant tout, c'est la fraîcheur de
ses fanes, bien vertes, qu'il faut regarder. Conservez-le peu
de temps car il est bien plus croquant et savoureux lorsqu'il
est frais. Avant de l'utiliser, il suffit de couper les fanes (à
conserver bien sûr!) puis de le laver. À savoir : la couleur
du radis change en fonction du PH, donc pour avoir de jolis
radis bien rouges, lavez-les dans de l'eau citronnée.
Consommez-le cru, à la «croque-au-sel», ou avec du pain
et du beurre. Donnez une pointe d'originalité en mixant
votre beurre avec des filets d'anchois ou quelques aro-
mates comme l'estragon, ciboulette et cerfeuil. Pensez aussi
aux radis dans vos brochettes, avec du fromage et des
tomates cerises.
À la Russe : Coupez vos radis en rondelles, salez les et met-
tez les à dégorger 30 minutes dans une passoire. Mélanger
les rondelles avec de la crème fraîche et de la ciboulette
ciselée et un brin d'aneth. Servez en salade, avec des
harengs marinés.
À la Japonaise : Tranchez vos radis japonais en fines ron-
delles et mettez les en saumure ou confites dans de la
sauce de soja.
Cuits en légumes : Coupés en rondelles, sautés dans
de l'huile d'olive avec du persil, ils peuvent remplacer
les navets!
Radis au vinaigre : Nettoyez et équeutez des radis.
Coupez-les en deux s'ils sont trop gros. Saupoudrez-les de
sel et laissez-les macérer pendant quelques heures.
Passez-les sous l'eau du robinet et séchez-les. Faites bouil-
lir du vinaigre avec du sel soit 20 grammes pour 1 litre,
thym, laurier et clous de girofle. Ajoutez les radis laissez-
les cuire pendant une minute et mettez-les dans des
bocaux. Faites bouillir le vinaigre et versez-le refroidi sur
les radis.
RECETTES
POTAGE AUX FANES DE RADIS
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 1 Botte de fanes de radis - 1 litre d'eau, 4 pommes de terre - 1 oignon, du sel, poivre, thym
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 15 min-
utes, mélanger aux fanes soigneusement lavées et faire
cuire encore 3 minutes. Le tout étant ensuite mixé et additionné
de crème fraîche, de beurre, de sel et de poivre. Servir avec
des croutons.
- Laver les fanes. Cuire dans l'autocuiseur 15 minutes l'ensemble,
préalablement rincé et entier. Rincer et mixer le tout. Servir
avec du beurre, crème fraîche ou gruyère avec des croutons
de pain.
Le radis rose, par sa forme et sa couleur, se prête partic-
ulièrement à la décoration, en tulipes ou en lamelles,
posées sur vos salades composés ou autres hors d'oeuvres.
Il est également tout disposé à faire de jolies brochettes
pour l'apéritif ; mariez-le sur des piques avec de la moz-
zarella ou du gruyère en dés, avec du jambon de Parme en
éventail, avec des tomates cerise... Mais il se suffit aussi
bien à lui même, dégusté par exemple à la mode russe,
émincé et assaisonné de crème fraîche et de ciboulette.
Bien qu'il soit parfait cru, il se révèle tout aussi goûteux cuit.
Il se fait revenir tout simplement dans un peu de beurre ou
d'huile d'olive à la poêle, avec du persil en garniture de
viandes et de poissons. Il s'incorpore également très bien
à une poêlée de légumes croquants. On peut enfin le met-
tre en bocal dans du vinaigre, il devient alors un condiment
particulièrement relevé.
Le radis noir, quant à lui, se pèle et sa saveur très piquante
oblige souvent à le faire dégorger. Pour cela, coupez-le en
tranches, laissez-le mariner une heure saupoudré de sel
puis rincez. Il se prête également de par sa forme à une util-
isation râpée. Ainsi préparé, il garde son piquant et donne
du caractère à une salade ou à une purée de pommes de
terre. A la manière du céleri, il se déguste aussi en
rémoulade. Cuit, il se prépare comme le navet qu'il rem-
place d'ailleurs avanta-geusement. Le radis noir s'épluche
au couteau économe puis se tranche en très fines lamelles :
ainsi ce légume - condiment conserve son croquant tout en
perdant un peu de son «mordant».
Le radis Daikon enfin, se consomme surtout râpé, parfois
confit dans la sauce soja. Les Japonais en sont très friands,
que ce soit en hors d'oeuvre avec de la vinaigrette, en
accompagnement de volailles, fruits de mer et poissons, ou
à servir avec les sashimi et le tempura. Ils en savourent aussi
les feuilles ainsi que les graines germées.
N'oubliez pas enfin les précieuses fanes! Elles permettent
de réaliser en un tour de main des soupes, potages,
veloutés et purées très savoureux. Et si elles sont bien
fraîches et tendres, elles se cuisinent comme les épinards
à la vapeur ou à l’étuvée.
A découvrir aussi : les graines de radis germées. Originales
et délicieuses, elles agrémentent soupes, sandwichs
et omelettes.
- Hachez grossièrement les fanes d'une botte de radis. Faites-les
étuver à feu doux dans une casserole avec du beurre. Mouillez
avec 1 litre d'eau bouillante salée. Ajoutez 3 belles pommes de
terre coupées en morceaux. Laissez cuire 30 minutes. Passez à
la moulinette ou mieux au mixeur. Ajoutez un bol de lait bouil-
lant et une noix de beurre juste au moment de servir.
- Soupe Pelou : Faire cuire les fanes avec les pommes de terre.
Passer et délayer avec le jus de cuisson. Saler, poiver, mus-
cader. Servir brûlant sur des croûtons rôtis au beurre couverts
d’une fine tranche de saucisson à l’ail.
PARASITES
LA MOUCHE
Mouche noirâtre de 7 mm environ ( identique à celle du chou) qui pond au niveau du collet en mai. Les larves qui
ressemblent à de petits asticots attaquent la racine la rendant impropre à la consommation. Pour l’éviter, on
ne doit pas planter trop tôt. On doit maintenir le sol humide. Après avoir détecté les vols à l'aide de pièges
jaunes englués, disposer un filet anti-insectes spécialement conçu pour empêcher la mouche de venir pondre dans
la culture.

L'ALTISE
Insectes longs de 2 à 3 mm qui se déplacent dès le printemps mais surtout en été par temps chaud et sec
par bonds d'où leur nom de «puce de terre». Leur couleur varie du vert au bleu foncé parfois rayée de
jaune. Les adultes mangent les feuilles des crucifères. Les larves s'attaquent également aux feuilles
qu'elles percent d'innombrables trous. Elles ralentissent alors la croissance des plantes attaquées. Pour lutter con-
tre ces insectes, il faut maintenir une humidité constante éventuellement avec une décoction de sureau ou une
infusion de tanaisie. Au stade du semis, recouvrir celui-ci d'un paillage (voile non tissé) pendant quelques jours.
Disposer des branches de genêts ou de sureau dans la cultures. Si ces moyens de lutte sont insuffisants traiter avec
un insecticide à base de roténone.
Prédateurs : oiseaux du jardin

MALADIES
LA POURRITURE NOIRE
Un champignon provoque le noircissement de la racine, la rendant impropre à la
onsommation. Il faut donc éviter le fumier frais et abaisser le pH par des apports de tourbe.

LE MILDIOU
Champignons qui se développent l’été par temps chaud et humides et se caractérisent par l'ap-
parition de taches brunes sur les feuilles, la patrie inférieure de ces dernières se couvrant d'un
feutrage blanc-gris, parfois violet. Les fruits ou les tubercules se couvrent de taches brunâtres.
Les fruits ou légumes sont alors inconsommables.
La lutte ne peut être que préventive. Si les conditions de chaleur et d'humidité sont réunies,
pulvériser des décoctions de prêle. Brûler les plantes atteintes.