Formato de Tesis

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIDAD DE POSTGRADOS
DISEO DE UN SISTEMA DE ADMINISTRACIN PARA LA EMPRESA FAMILIAR LA CASA DEL PAN
Para obtener el Grado de: Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Recursos Humanos y Marketing
Tesis de maestra presentada por
ING. LILIA ESTHER VALENCIA CRUZATY
Tutor de Tesis:
ING. MANUEL LALAMA MBA
2009
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SISTEMA LA
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EMPRESA
FAMILIAR LA CASA DEL PAN
RESUMEN
DISEO DE UN SISTEMA DE ADMINISTRACIN PARA LA EMPRESA FAMILIAR LA CASA DEL PAN
Se ha diseado un Sistema de Administracin para la empresa familiar La Casa del Pan Santa Elena, con la finalidad de mejorar el proceso administrativo, productivo y de contratacin de personal, para lo cual se realizo el FODA de la empresa que sirvi para determinar las fortalezas y confrontarlas con las debilidades.
Con estos resultados el sistema administrativo diseado reducir las falencias del proceso permitiendo la evaluacin peridica de la gestin de los recursos empleados por el negocio a travs de indicadores tanto del rea financiera como del rea de clientes, de personal y de los procesos internos, de desempeo y cumplimiento de leyes, polticas y normas establecidas; desde el propietario hasta el empleado. La rendicin de cuentas se fundamenta en el organigrama como sistema de delegacin de autoridad tanto financiera como administrativa, que permitir ejercer la responsabilidad en las distintas instancias de la empresa, de tal forma que este proceso ayuda a la toma de decisin precisa, confiable y gil.
La contratacin del recurso humano se realizar de forma tcnica aplicando para cada requerimiento el perfil del puesto, funciones a desarrollar, etc.
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CAPTULO 1 GENERALIDADES DE EMPRESAS FAMILIARES
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Adems se recomienda que se aplique en la empresa los cursos de capacitacin para el personal de las diversas reas.
Con la implementacin de este diseo administrativo se alcanzara los objetivos deseados para el buen desempeo de la institucin, permitiendo recuperar el liderazgo en el mercado, que hasta hace algunos aos
mantuvo la Panadera La Casa del Pan, lo que permitir seguir dando sustento a 21 familias que dependen de esta empresa.
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SUMMARY EJECUTIVE
DESIGN A SYSTEM OF MANAGEMENT FOR ENTERPRISE FAMILY THE HOUSE OF THE BREAD
Is has designed a management system for family businesses the House of the Bread - St. Helena, in order to improve the administrative process, productive and recruitment of staff, for which I perform the SWOT of the company that served to identify the strengths and confront them with the weaknesses.
With These results designed administrative system will reduce the flaws of the process allowing the periodic evaluation of the management of resources employed by business from both the financial area indicators as area of clients, staff and internal processes performance and compliance with laws, policies and rules; from the owner up to the employee. Accountability is based on the organizational structure as delegation of both financial and administrative authority that will enable system exercise responsibility in different instances of the company, such how this process helps to accurate, reliable, and agile decision making.
The human resources recruitment will be technical applying way for each profile of the post requirement functions to develop, etc.
In addition we recommend that it applies the enterprise training courses for staff in the various areas. 4
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With the implementation of this administrative design reach goals desired for the good performance of the institution, allowing retrieving the leadership in the market that until a few years ago held the bakery the House of the Pan, allowing you to continue to give support to 21 families that depend on this company.
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AGRADECIMIENTO
A Dios creador del Universo y dueo de mi vida que me permite construir ideas a cada instante
A la Virgen de Ftima por guiar mi vida y proveerme de dedicacin firme para alcanzar esta meta
Y, A
todas aquellas personas que de una u otra forma, colaboraron o
participaron en la realizacin de esta investigacin a las cuales debo parte de este triunfo de lograr alcanzar mi culminacin acadmica, anhelo de los que as lo deseamos, hago extensivo mi ms sincero agradecimiento.
Lilia.
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1.1 EMPRESA
La empresa es una unidad de produccin de bienes y servicios para satisfacer las necesidades de un mercado en evolucin, guarda una estrecha relacin con el desarrollo de los pueblos; los diversos tipos de empresas que se han presentando a travs de los siglos son el resultado de la necesidad econmica y social de la humanidad, la historia nos relatan que la vida y situacin del hombre en el pasado era mucho ms sencilla que en la actualidad; cada familia obtena sus alimentos a travs de la caza, pesca, recoleccin de frutos, cultivo de la tierra, confeccionaba utensilios, adornos, ropa, calzado, instrumentos de trabajo, satisfacer las vivienda entre otros; siendo
autosuficientes para familia.
necesidades ms prioritarias de la
Con el pasar del tiempo las personas fueron dedicndose a realizar y perfeccionar diferentes actividades, descubriendo habilidades que ya no solo suplan sus necesidades sino tambin la de los dems, y de esta manera surge lo que se llamara empresa familiar, claro est en su forma ms rudimentaria ya que la familia completa se dedicaba a varias actividades para mejorar su situacin y la de su comunidad, todo lo que conseguan primero era para el consumo y satisfaccin de necesidades de la familia y se efectuaba el trueque de lo que restaba al resto de familias de la comunidad.
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Este compartir de sus productos o bienes entre familia poco a poco fue cambiando hasta llegar as al comercio o canje por dinero.
1.1.1 PYMES
La pequea y mediana empresa en su gran mayora es de parientes y amigos
propiedad de
quienes forjan una idea e inician una actividad
empresarial en pequea escala y en el corto plazo constituyen un pilar fundamental del sistema econmico de los pases y naturalmente del
nuestro. Estas empresas se caracteriza porque las funciones de planeacin financiera, produccin, administracin de personal y comercializacin, pueden estar a cargo de una sola persona, el crecimiento y la influencia que tienen se deben al crecimiento de la sociedad, individualmente un
pequeo negocio puede parecer aparentemente insignificante, pero en su tamao de conjunto es realmente grande para la economa de los pases, no solo en cifras, sino por su contribucin a la economa y la generacin de fuentes de trabajo.
Un gran porcentaje
de todas las empresas del pas son pequeas y
medianas con relacin al mbito empresarial nacional. Pero la pequea y mediana empresa proporciona ms de la mitad de todos los empleos del pas, incluyendo actividades que no son comerciales. Tal cifra se va incrementando conforme se automatizan.
Otro aspecto a considerar es que la pequea empresa ha proporcionado una de las mejores alternativas para la independencia econmica; podemos decir que este tipo de empresas han sido una gran oportunidad, a travs de la cual los grupos en desventaja econmica
han podido iniciarse y 8
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consolidarse. La pequea y mediana empresa ofrece desarrollar el campo experimental en donde se genera con frecuencia nuevos productos, ideas, tcnicas y sobre todo nuevas formas de hacer las cosas y es la opcin para continuar con la expansin econmica del pas.
Por todo lo anterior, la pequea y mediana empresa representa un mbito al cual es necesario ayudar y estimular su consolidacin, con el propsito de reducir los fracasos, con las consiguientes prdidas financieras. La importancia de la pequea y mediana industria no slo puede medirse por el nmero de establecimientos, sino tambin por el capital invertido; por el valor de su produccin, por el valor agregado; por las materias primas que consumen; por el capital circulante; por el grado de industrializacin, por la incorporacin de la fuerza de trabajo al sector empresarial, todo esto contribuye, por una parte, a mejorar la calidad de vida de los obreros con una mejor capacidad de compra reflejado en sus sueldos y salarios, y por otro lado, contribuye a crear y capacitar la mano de obra que por la estructura educacional, caracterstica de los pases en vas de desarrollo, no habra encontrado los elementos para la capacitacin laboral. Este proceso que realiza la pequea y mediana empresa busca consolidar una estructura ms compleja, pero que an no ha logrado desarrollar la
capacidad administrativa, a niveles con que cuentan pases desarrollados; convirtindose en la escuela prctica del trabajo.
Actualmente el pas se encuentra inmerso dentro de un caos poltico y es tiempo de hacer conexiones de tal manera que se debe orientar el esfuerzo necesario para mantener a flote las pequeas empresas. Pero, si bien lo anterior es vital para el futuro inmediato y mediato de la nacin hace falta, profundizar en la concientizacin y responsabilidad a uno de los factores de cambio. 9
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La funcin asignada a este importante sector de la economa, comprende el aceptar un solo reto y varias responsabilidades: producir, ser eficientes, generar empleos, participar en el desarrollo regional, promover mayores niveles de calificacin de la fuerza de trabajo, y contribuir a la independencia econmica y social del pas, sustituyendo importaciones a la vez que se produzcan bienes competitivos para los mercados internacionales.
1.1.2 EMPRESA FAMILIAR
No hay una definicin de empresa familiar que est generalmente aceptada. Entre varios autores hay quienes piensan que ser empresa familiar es una cuestin de distribucin de la propiedad de la compaa, hay quienes opinan que depende de quin ejerce el control, y para otros tambin influye la intencin de continuidad en la propiedad y forma de gobierno que se tenga.asi como tambin que la empresa familiar, es aquella en la cual la propiedad de los medios instrumentales y/o la direccin, se hayan operativamente en manos de un grupo humano entre cuyos miembros existe relacin familiar.
Debemos tener claro que todas las empresas que existen
prcticamente
nacieron de una empresa familiar, por tanto debemos pensar que estas pueden ser tan efectivas como cualquier otra. Entonces la concepcin de Empresa Familiar, es aquella que nace y est influenciada en su
administracin y gerencia por lazos familiares, el capital con que inicia es de uno de los cnyuges, y que con el tiempo tambin los hijos y familiares polticos formen parte de la compaa.
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Como todas las empresas, las de tradicin familiar tienen muchas ventajas pero tambin desventajas, que si se descuidan pueden estas llevarlas al fracaso.
Las ventajas:
Compromiso.
Conocimiento.
Flexibilidad en el trabajo, el tiempo y el dinero.
Planeacin a largo plazo.
Una cultura estable.
Rapidez en la toma de decisiones.
Confiabilidad y orgullo.
Las desventajas:
Rigidez del fundador.
Desafos comerciales.
Falta de modernizacin de los procesos. 11
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Conflictos de sucesin.
Conflictos emocionales.
Mezcla de intereses.
Desde siempre se le ha otorgado a la empresa familiar un lugar especial en la economa de la gran mayora de pases debido a que estos negocios son la forma de organizacin ms significativa de hacer actividad econmica, estas empresas son el punto de referencia para el resto de empresas.
Considerando la importancia de las Empresa familiar en la economa de cualquier pas, es indispensable que los directivos, tanto familiares como no familiares, conozcan las caractersticas que poseen y que las hacen muy distintas de aquellas no familiares, y una de ellas es la complejidad que genera la interaccin de la familia, el capital, y la empresa
Normalmente los tres roles los desempea la misma persona que es familiar, propietario y gerente.
Se ha dado un inters real a las empresas familiares en pases de Amrica del Norte, Europa, entre otros pases, y muchas de ellas han surgido y es interesante descubrir como estos ncleos familiares, han podido llevar sus ideales con orgullo hasta ser gigantes industrias as tenemos: Ford, IBM, Benetton en Italia, Bertelsmann en Alemania, Cadbury en el Reino Unido, y la Peugeot en Francia, son slo algunos ejemplos de empresas que se iniciaron como familiares. Y que hoy en da juegan un rol fundamental en la 12
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economa mundial, sin embargo en nuestra regin latinoamericana apenas se le empieza a dar la importancia debida.
1.2 ESTRUCTURA
En las Empresas familiares la estructura organizativa no evoluciona a la velocidad que crece el negocio, mantenindose la misma estructura que en sus inicios con los problemas y situaciones propias de su condicin que se generan cuando el tamao de la empresa ha aumentado y la estructura no ha sabido amoldarse a la nueva realidad. Con relacin a la propiedad y su gestin o manejo, se pueden expresar en ventajas y desventajas; entre sus ventajas esta el mayor compromiso expresado por los integrantes familiares con la empresa, lo que es primordial en las etapas inciales del negocio debido a la escasez de recursos que se experimenta y desventajas es que estas se encuentran influenciadas por una serie de fortalezas y debilidades.
Si no hay el debido asesoramiento para potenciar las fortalezas y disminuir el efecto de las debilidades es probable que la empresa familiar fracase.
Fortalezas de la empresa familiar.
Mayor unidad de objetivos entre los socios cuidando aspectos como tradicin, respeto y voluntad de perpetuacin de la empresa.
Mayor velocidad de decisin El contacto permanente entre familiares facilita la toma de decisin rpida, una visin a ms largo plazo, los directivos o quienes toman decisiones en la empresa, estn trabajando para el largo plazo, "el futuro de sus hijos". 13
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Mayor dedicacin a la empresa de parte de los socios, ya que estos poseen mayor voluntad de sacrificio personal al no trabajar para otros sino para ellos mismos y su familia. Adems se da una menor rotacin de ejecutivos.
Una cultura empresarial ms fuerte en los miembros de la familia, relacionado al sacrificio personal en pos de mejorar la empresa en pocas de dificultad.
Mayor preocupacin por la calidad e imagen ante los consumidores o compradores manteniendo la calidad o cantidad del producto o servicio, a fin de cuidar el apellido de la familia que est detrs de esa empresa.
Mayor comunicacin interna, la confianza entre los miembros de la empresa permite establecer lazos de comunicacin mucho ms sinceros.
Debilidades de la empresa familiar.
Superposicin de roles empresariales y familiares, En determinadas decisiones suele prevalecer la jerarqua afectiva-familiar el respeto por el fundador, y tal vez los criterios de esta persona no sean los ms correctos en la toma de decisin.
Falta de planificacin anticipada de la sucesin dentro de las empresas familiares
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Exceso de confianza, control, secretos y preferencias personales, afectivas, as como las relaciones conflictivas dentro de la familia se transforman en graves problemas en el momento de la toma de decisiones correctas en la empresa familiar.
Gran resistencia al cambio y a la profesionalizacin. Las familias demasiado tradicionalistas y con poca percepcin de la necesidad de capacitacin de los actuales o futuros miembros de la empresa pueden tener problemas de capacidad para la gestin de la empresa. El problema se agrava si tambin existe una resistencia a la profesionalizacin de algn miembro o a la contratacin de profesionales.
Falta de una mentalidad orientada a los resultados ya que se debe evaluar siempre los resultados para replantear o reformular las actividades.
Liderazgos demasiado largos, a veces se traslada la costumbre del "bien estar" en familia a la situacin del trabajo, de esta manera es ms importante la forma en que se trabaja que los resultados obtenidos
Coadministracin muy frecuente, el manejo del dinero de la empresa, suele ser uno de los problemas mayores de las empresas familiares, es por lo general lo que genera el descontrol de los pagos y los gastos.
Dificultad para atraer o incorporar gente capacitada. Los miembros de la familia pueden no tener todas las capacidades y conocimientos que 15
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requiere el manejo de la empresa, y cuando son muchos los que dependen de ella se hace difcil la contratacin de expertos en determinados temas.
1.2.1 CONFLICTOS CAUSADOS POR EL MANDO
Cuando no existe una clara distincin entre la empresa y la familia se dan frecuentes conflictos entre miembros familiares, y entre ellos y el resto del personal; provocando el incumplimiento de funciones, responsabilidades, horarios, retribucin econmica de los miembros de la empresa no acorde al trabajo realizado, etc. Otro punto es la obligacin de continuar con costumbres y normas familiares particulares y poco empresariales.
Como ya hemos dicho en prrafos anteriores las empresas familiares son la base de la economa de cualquier pas. En Estados Unidos, por ejemplo el 90% de las compaas son negocios familiares. Pero a pesar de la importancia y tamao de este sector empresarial, no muchas logran
sobrevivir al paso de los aos y slo unas cuantas logran institucionalizarse. Investigaciones en Estados Unidos indican que slo 3 de cada 10 empresas familiares sobreviven a la muerte o retiro del fundador, mientras que slo el 13% de los negocios se mantiene activo en la tercera generacin. La principal causa del desmoronamiento de la empresa familiar tiene que ver con los conflictos entre familia y negocio, adems de la falta de claridad a la hora de planear la transicin entre generaciones.
Por eso, es importante tener en cuenta aspectos como el
acuerdo
intrafamiliar, la sucesin, la continuidad, la estructura organizacional, la profesionalizacin de los miembros de la familia, la creacin de consejos 16
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familiares los cuales ayudan a ponerle claridad a la relacin entre familia y empresa. Una de las demandas en este tipo de empresas es la de generar puestos de trabajo para los miembros de la familia.
1.2.2 IMPORTANCIA DE CONOCER EL REA DE TRABAJO
Los dueos de estas empresas, son reacios a contratar empleados altamente calificados para ocupar puestos en los mandos medios y se
orientan a elegir para estos a miembros de la familia con poco o nada de experiencia o formacin profesional en el rea, pensando que de esta
manera se preserva el patrimonio, la informacin y costumbres ,esto conlleva en muchas ocasiones a no ejecutar correctamente el trabajo por desconocimiento y a la toma de malas decisiones misma que repercutir en un bajo grado de eficiencia del negocio. Los cambios a nivel organizacional son tal vez los ms complicados de llevar a cabo y los menos satisfactorios una vez que se desarrollan, por las decisiones drsticas que hay que tomar en la gran mayora de los casos. Un ejemplo, muy claro es cuando el desempeo y las habilidades de un familiar no son del cien por ciento, como las de los empleados que laboran dentro de la empresa, dando como resultado la aparicin de ciertos aspectos negativos dentro de esta por lo que se vuelve complicado llamar la atencin y mucho mas llegar al despido, que en el mayor de los casos nunca se lleva a cabo dicha accin.
Todas estas prcticas defectuosas en la empresa familiar conllevan a la prdida de competitividad en un entorno de negocios que se vuelve cada vez ms exigente cambiante y complejo.
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Hay que tener presente que en la medida en que la Empresa familiar crece se abren nuevas oportunidades de empleo con perfiles ms complejos, y de no existir miembros familiares que cuenten con la formacin necesaria para llenarlas, abra que captar y retener los mejores profesionales externos, lo que es clave para la competitividad y desarrollo de la empresa que no quiere detener su crecimiento.
Las empresas
familiares no cuentan con una organizacin, poltica y la
normativa clara, porque consideran que no es necesario, sin embargo
experiencia indica que al menos tienen que estar claros los roles de la estructura de direccin de la empresa.
1.3 PROBLEMAS DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS FAMILIARES

Todas las empresas familiares de cualquier pas y condicin econmica y actividad empresarial requieren enfrentar el proceso de traspaso de mando debido a muchos factores y algunos de los principales es la edad, prdida de capacidad laboral, enfermedad, ingreso de la nueva generacin, y por ltimo la muerte, todos estos factores ocasionan ciertos conflictos en las empresas familiares. Al darse la sucesin muchas veces la empresa se
mantiene vigente hasta la segunda generacin y tal vez alcance la tercera generacin, el resto cerrar o sern vendidas y todo esto es debido a problemas familiares o por falta de competitividad del negocio y por lo
general est se ve sumergida en situaciones que no pueden evitar, tales como problemas econmicos, financieros, tecnolgicos, recursos humanos, toma de decisiones, o simplemente que los sucesores no se interesen por el trabajo familiar y se dedican a nuevas actividades.
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El rol del fundador de la empresa familiar es ser dueo, gerente, y cabeza de familia por lo tanto es quien conduce y toma las decisiones del negocio y esto genera una centralizacin del poder, hacindose difcil y complejo el tema de la sucesin que por lgica debe darse en un momento determinado por diferentes factores ya mencionados anteriormente.
La mayora de estas empresas manejan su estructura organizacional informalmente, especialmente las que todava se encuentran bajo el control de la primera generacin. El lder de una empresa debe dominar el diseo de las estructuras organizacionales, sistemas de monitoreo del desempeo, mecanismos para guiar y motivar las actividades, as como tambin las determinaciones de sus empleados.
1.3.1 MODELO DE NEGOCIO PROPIO
Los dueos de empresas familiares crean sus propios modelos de negocios estos son sistemas cerrados, aplicando las polticas familiares, normas y reglamentos nada apegados al sistema empresarial obstaculizando su desarrollo, mejorar la productividad, entre otros, no hay lmites que regule la actuacin de los miembros de la empresa, no hay una proyeccin a futuro, no se cuidan los procesos claves de la empresa, es nulo el esquema de las estrategia, no existe interaccin entre proveedores, clientes, el personal y la tecnologa.
La mayora de los pequeos empresarios no entienden que los negocios que mejor funcionan, son los que tienen un conjunto de reglas y normas que manejan el negocio y que las personas que estn al frente son los encargados de administrar dicho modelo. 19
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1.3.2 SISTEMA ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA FAMILIAR
El esquema tradicional que conceptualiza a la empresa familiar es aquel que ilustra la interseccin de dos entes, dinmicos y cambiantes por naturaleza: el mundo de la familia y el mundo de la empresa. En este esquema, el crculo de la familia engloba aspectos funcionales tales como la base emocional, la conducta subconsciente, la introversin y la minimizacin al cambio, mientras que la empresa debe funcionar justo de la forma contraria: sobre la base laboral, la conducta consciente, el aprovechamiento del cambio del mercado. Abogando por el balance de ambos sistemas, equilibrando las necesidades y deseos de la familia con los requerimientos y oportunidades del negocio, a travs del mejoramiento del control y reglas de gobernabilidad empresarial, el apoyo al crecimiento profesional de sus miembros, cuidado del capital, manejo de los conflictos y la prctica de valores y cultura familiar en el desarrollo de planes y acciones concretas.
El dilema de los empresarios que han creado las ms grandes riquezas en el mundo es la decisin de cmo transferir el liderazgo de sus empresas familiares de una manera efectiva. Se calcula que para la primera dcada de este siglo virtualmente todas las empresas manejadas y posedas por grupos familiares van a perder a sus fundadores, por muerte o retiro de los negocios.
La consecuencia de estos efectos de sucesin ser la ms grande transferencia de riqueza en la Historia, en diferentes pases esta transferencia deber ser atendida por especialistas y consultores en las diferentes ramas de la asesora de empresas.
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CAPTULO 2 ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA CASA DEL PAN
2.1 ANTECEDENTES
En el ao 1989, la empresa familiar la Casa del Pan abri las puertas de su negocio en un pequeo local arrendado de construccin mixta localizado en la avenida nueve de Octubre y calle Guayaquil de la Parroquia La Libertad, Cantn Salinas, Provincia del Guayas, y hasta la presente fecha contina con su labor diaria.
En sus inicios contaba con un reducido nmero de personal (tres trabajadores), un maestro panadero encargado de elaborar la produccin de panadera y pastelera, una cajera y una despachadora.
Con el paso de los aos crece la demanda de sus productos necesitando ampliar la infraestructura y aumentar nuevo personal, la nmina actual son veintin trabajadores, dirigidos por el Sr Carlos Cepeda Brito, su esposa e hijo, cuenta con una infraestructura de cuatro pisos, el primer piso atencin al cliente, el segundo piso rea para oficinas, el tercero y cuarto piso rea de produccin de panadera y pastelera respectivamente. El personal es el siguiente:
1 maestro panadero 3 ayudantes de panadera 21

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1 maestro pastelero 3 ayudantes de pastelera 2 cajeras 6 servicio al cliente (despachadoras matriz) 1 rea mantenimiento (limpieza) 4 atencin puntos de venta (despachadoras) 1 conductor
Referente a la produccin se elabora una gran variedad de productos, muy aceptados en la poblacin de La Libertad y sitios aledaos.
Entre los productos podemos indicar los siguientes:
rea de panadera
Enrollado de sal
Enrollado de ajonjol
Pan de dulce
Pan panamito
Pan integral dulce y sal
Pan campesino
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Pan de chocolate
Pan danesa
Pan de manjar
Pan de pia
Pan cachos
Pan baguett
Pan croissant
Pan, para hot dog y hamburguesa
Pan de canela
Moldes blanco e integral
Pan de yuca
Pan de cebolla
Pan de leche
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Pan de pascua
Apanadura
Entre otros.
rea de pastelera.
Tortas
Cake
Bocaditos sal y dulce
Caracoles
Donas
Postre tres leches
mil hojas
Queso de coco y leche
Herraduras 24
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Hojitas
Bastones
Buuelos
Relmpagos
Brazo gitano
Empanadas
Pasteles de sal
Pastas
Budn
Negritos
Entre otros.
Adems brinda el servicio de bar para oficiales en la Base Area Cosme Renella Barbatos, en el bar de Grumetes de la Base Naval Rafael Moran Valverde, y entrega refrigerios a empleados de Empresa Elctrica Pennsula de Santa Elena, as como a empleados de Petroindustrial. 25
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2.2 ORGANIZACIN ACTUAL DE LA EMPRESA

La organizacin actual con su dueo a cargo de todos los procesos, no le permite fijar una estrategia clara para mejorar la situacin crtica de la empresa.
Personal:
La contratacin del personal la realiza el dueo de la empresa sin considerar las fases de seleccin, reclutamiento e induccin, el grado de habilidades o destrezas del aspirante al puesto, esto se lo hace de manera emprica, injustificada y en exceso, sin tener claro las actividades a realizar y son ocupados en diferentes tareas, ocasionando descontentos y malos entendidos en el personal, quienes apenas laboran solo das o semanas, , afectando el nombre de los dueos y la imagen de la empresa por la alta rotacin del personal.
El personal no est asegurado en el Seguro Social, no recibe los beneficios sociales que por ley les pertenece.
El manipuleo de los productos no se ejecutan con los implementos necesarios, la ropa de trabajo no es la adecuada, falta protectores de cabello, guantes, delantales entre otros. La suma de estos factores no permite reflejar una buena imagen y mucho menos sentido de organizacin.
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El personal de todas las reas en muchas ocasiones impone su criterio aplicando un poco el chantaje, debido a que no existe reglamento alguno de normativas del trabajo.
Desde sus inicios esta empresa familiar ha laborado los 365 das del ao lo que le ha permitido atender en todo momento a sus clientes o visitantes
rea de produccin.- En esta rea el personal labora 10 horas, comienza a las 7: 00 horas hasta concluir la produccin a las 17: 00, de lunes a domingo, considerando un da libre para cada trabajador.
rea de despacho y caja.- Los turnos de trabajo para esta rea son rotativos y se tiene establecido un horario de apertura a las 7:00 am y el cierre 22:00 pm de lunes a domingo, el personal cuenta con un da de descanso a la semana.
Para el personal que trabaja en los puntos de venta, la atencin es de acuerdo al horario que maneja la institucin en la que se brinda el servicio.
La administracin:
El dueo de la empresa es el encargado del manejo del dinero en el local principal y puntos de ventas, realiza las contrataciones, compra los
productos, y realiza la adquisicin de bienes. No disponen de un control contable, administrativo o de produccin en la empresa.
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Produccin:
Se utiliza alrededor de 400 kgs de harina en las dos reas de produccin. La elaboracin de productos, se realiza con el uso de maquinaria en su gran mayora de tipo semi-industrial: formadora, mezcladora, cmara de leudo horno industrial, complementndose con procesos de forma manual.
En el rea de pastelera se ejecutan recetas reciclando y adicionando otros productos con un valor agregado para salir nuevamente a la venta, Ejemplo: apaadura, budn de pan, negritos, etc.
Ventas:
Las ventas actualmente ascienden
a unos $ 200 dlares diarios
en la
matriz, sin considerar los refrigerios entregados a los empleados de la Corporacin Nacional de Electrificacin, y Petroindustrial porque son crdito y ascienden ms o menos a $ 700 mensuales , en los puntos de venta: Base Area y la Base Naval ascienden a $ 200 diarios. Montos que cada vez van disminuyendo.
Problemas econmicos:
La situacin actual de la empresa familiar es muy crtica, su produccin ha disminuido considerablemente y por ende los ingresos, esto refleja que la forma de manejar la empresa no es la adecuada.
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Los puntos que ms inciden en este aspecto son: Liquidez cada vez menor. Falta una lnea de mando establecida, todos dan rdenes.
Falta de control en la materia prima, por lo tanto el desperdicio es alto.
Falta de programacin en la produccin. No se respeta jornada de trabajo y horarios en el rea de pastelera.
Toma de pedidos fuera de horarios.
Personal de produccin ocupado en actividades ajenas a su rea.
Alta desercin de personal en todas las reas.
Falta de creatividad en el rea de pastelera.
Mano de obra no calificada en pastelera.
Escasa capacitacin por parte de la empresa, solo la ofrecida por Levapan y Fleishman.
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Los clientes:
Las exigencias del consumidor no son satisfechas eficientemente, el despacho es inadecuado, la entrega de pedidos es impuntual y el cliente espera demasiado tiempo por lo que en ocasiones han desistido de llevar su producto, no sin antes hacer notorio su enojo, esto ha deteriorado la imagen de la empresa,
La competencia:
La competencia poco a poco est ganando terreno, desde hace un par de aos nuevos las panaderas colombianas, estn acaparando el mercado con locales ms cercanos, precios ms bajos, diversidad de
promociones. Los supermercados ofrecen una gran variedad de productos de panadera y pastelera, lo que significa una alerta para el negocio para mejorar.
2.3 DEFICIENCIAS DEL PROCESO

Entre los puntos crticos encontrados en la empresa tenemos: la organizacin, la resistencia al cambio, la falta de profesionalizacin del
recurso humano, los conflictos familiares, sucesin familiar, quienes dirigen la empresa son familiares de distintas edades produciendo un choque
generacional, entre lo tradicional y los cambios.
Con anterioridad se menciono la falta de un sistema de contratacin del talento humano, constituyendo en uno de los factores relevantes, otro factor son las prcticas administrativas de origen y que dieron buenos resultados 30
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en su momento pero que no se han podido mantenerlas en el tiempo, los cambios acelerados que sufre el entorno no permiten la pasividad de antao.
2.3.1 NIVEL DE EDUCACIN
Una de las realidades de la empresa familiar es que el fundador no ha establecido un plan organizado para la sucesin y por ende no piensa en la importancia del profesional que administre el negocio con conocimientos tcnicos y pueda mantenerse en el mundo cambiante y tcnico de hoy.
La empresa naci y se desarrollo en tiempos de bonanza econmica, con poca orientacin comercial y criterios de su fundador.
2.3.2 SUCESIN FAMILIAR XITO O FRACASO
No existe un acuerdo firmado por los familiares de la empresa en cuanto a la sucesin, y esto impide que se regularice la organizacin, la gestin econmica de la empresa. Si no existe una forma correcta de sucesin todo intento por mantenerse en el mercado ser crtico, ms an si los herederos no renen las condiciones necesarias para gestionar la empresa.
La problemtica de las empresas familiares es muy similar en todo el mundo y deriva sobre todo de la sucesin, pero tambin de los conflictos con la familia poltica y las dificultades de los fundadores para ceder el paso a las nuevas generaciones. Una limitante de la unidad familiar se refiere a la fragmentacin de las familias en nuevas familias con identidades separadas a travs se las tres generaciones, el fundador de la empresa, los hijos del fundador y los hijos de este. 31
DISEO
DE
UN PARA
SISTEMA LA
DE
ADMINISTRACIN
EMPRESA
BIBLIOGRAFA
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32
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DE
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DE
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EMPRESA
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33
BIBLIOGRAFA

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

DISEO DE UN SISTEMA DE ADMINISTRACIN PARA LA EMPRESA FAMILIAR LA CASA DEL PAN

Tesis de maestra presentada por

ING. LILIA ESTHER VALENCIA CRUZATY

ING. MANUEL LALAMA MBA

FAMILIAR LA CASA DEL PAN

DISEO DE UN SISTEMA DE ADMINISTRACIN PARA LA EMPRESA FAMILIAR LA CASA DEL PAN

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todas aquellas personas que de una u otra forma, colaboraron o

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CAPTULO 1 GENERALIDADES DE EMPRESAS FAMILIARES

autosuficientes para familia.

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La pequea y mediana empresa en su gran mayora es de parientes y amigos

quienes forjan una idea e inician una actividad

de todas las empresas del pas son pequeas y

han podido iniciarse y 8

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1.1.2 EMPRESA FAMILIAR

Debemos tener claro que todas las empresas que existen

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Flexibilidad en el trabajo, el tiempo y el dinero.

Planeacin a largo plazo.

Una cultura estable.

Rapidez en la toma de decisiones.

Rigidez del fundador.

Falta de modernizacin de los procesos. 11

CAPTULO 1 GENERALIDADES DE EMPRESAS FAMILIARES

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Fortalezas de la empresa familiar.

CAPTULO 1 GENERALIDADES DE EMPRESAS FAMILIARES

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Debilidades de la empresa familiar.

Falta de planificacin anticipada de la sucesin dentro de las empresas familiares

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CAPTULO 1 GENERALIDADES DE EMPRESAS FAMILIARES

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1.2.1 CONFLICTOS CAUSADOS POR EL MANDO

Por eso, es importante tener en cuenta aspectos como el

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1.2.2 IMPORTANCIA DE CONOCER EL REA DE TRABAJO

FAMILIAR LA CASA DEL PAN

familiares no cuentan con una organizacin, poltica y la

normativa clara, porque consideran que no es necesario, sin embargo

1.3 PROBLEMAS DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS FAMILIARES

FAMILIAR LA CASA DEL PAN

1.3.1 MODELO DE NEGOCIO PROPIO

FAMILIAR LA CASA DEL PAN

1.3.2 SISTEMA ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA FAMILIAR

FAMILIAR LA CASA DEL PAN

CAPTULO 2 ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA CASA DEL PAN

1 maestro panadero 3 ayudantes de panadera 21

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Entre los productos podemos indicar los siguientes:

Pan integral dulce y sal

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Pan, para hot dog y hamburguesa

Moldes blanco e integral