FT Producto Carnes Rojas Grupo II

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
CDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: 17/06/2010 VERSIN: 2
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del LOMO DE RES LIMPIO Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 NTC 4271 Calidad Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Lomo de res, Es la parte que esta debajo del espinazo de la res. Pieza Generalidades limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos, con o sin cordn. Esta carne debe ser de color rojo brillante, fresca, no debe presentar Requisitos generales manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Dicho lomo tienes que estar limpio sin grasa ni rila. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Requisitos Especficos Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber
Empaque y rotulado
Presentacin
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con el nombre del producto, nombre del productor o empacador, fecha de empaque, fecha de vencimiento, nmero de lote y peso. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 de Min Proteccin Social fechas de vencimiento. Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del LOMO DE CERDO LIMPIO Producto El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Lomo de cerdo, producto proveniente de la parte superior del cerdo. El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que estn junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo. En la cocina espaola es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeo en los que se denomina "montado de lomo". Esta carne debe ser de color rosado grisceo o color rosa delicado, fresca, No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Debe estar completamente limpio. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento.
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Especficos
Empaque y rotulado
Presentacin
Debe llegar al servicio en bolsas plsticas empacada al vaco, bien selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes adecuados para este tipo de producto. Temperatura mxima de recibo 7C. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del CANAL DE RES Producto Calidad Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne La canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante el beneficio, la cabeza, la piel, las manos, las patas, y las vsceras. Luego del beneficio tanto tcnico como higinico de la res, la canal se divide en medias canales, cortando longitudinalmente con una sierra, la columna vertebral, desde la cadera hasta el cuello y su objeto es facilitar la manipulacin. La canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante el beneficio, la cabeza, la piel, las manos, las patas, y las vsceras. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretara de salud. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
Generalidades
debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la carne, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso De la carne. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, con un peso de hasta cinco (5) kilos cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre. En bolsa canal
Empaque y rotulado
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto CARNE DE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del CHATAS DE RES EN POSTA Producto Calidad Generalidades Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos. Carne fresca sometida a un proceso - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se
Empaque y rotulado
solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada. Empacado en bolsa al vacio de 4000 gramos.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto CANAL DE CERDO El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Canal con sellos de inspeccin sanitaria colocado en planta de beneficio en el brazo, las costillas y la pierna. Empacada en bolsa canal sin ningn tipo de impurezas superficiales como: hueso, ligamentos o cartlagos, hematomas, contenido gastrointestinal, pelos, lesiones patolgicas u otro material extrao. Canales con peso promedio entre 75 y 80 kilogramos. Color carne : rosado caracterstico Color grasa blanco- crema Olor: caracterstico a acido lctico Textura: Msculo y piel firme sin signos de deshidratacin. Consistencia: Firme El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento.
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empaque de tipo primario integro, sin suciedad en su superficie, en polietileno el cual debe cubrir la totalidad de la canal
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto CARNE DE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del MUCHACHO DE RES ENTERO Producto Calidad Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Plano muscular: Semitendinoso Extraccin de la canal: Este corte se encuentra en la parte posterior de la pierna y limita con la bota, el murillo interno y el centro de pierna. Se extrae cortando su insercin en la tibia y la tuberosidad calcneo. Clasificacin ICTA 4 y5 estrellas Pieza limpia, libre de grasa intermuscular y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se
Generalidades
Empaque y rotulado
solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada. Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE RES 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del PUNTA DE ANCA Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Plano muscular : De forma triangular, hace parte del Msculo bceps femoral Extraccin de la canal: Se retira todo el Msculo glteo bceps cortando su insercin en la rodilla y continuando alrededor del hueso fmur, esta porcin a veces entra a formar parte de la cadera cuando la extraccin de esta se quiere conservar dicha porcin. Clasificacin ICTA 5 estrellas El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El
Calidad
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005,. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin como mnimo el nombre de la posta, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la carne y el producto debe ser empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 3000 gramos.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto (SIBOL) HUESO DE CERDO 40334 Nombre Comercial del TREN DE CHULETA DE CERDO Producto Calidad El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. chuleta de cerdo es la parte sea o esqueleto del animal, la cual se obtiene al realizar el deshuese, o la separacin de la carne (parte muscular y tejidos blandos) del tejido seo de las diferentes partes del cerdo, (especie porcina declarada apta para el consumo humano o uso industrial), incluyendo su Cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, entre otros. El hueso debe provenir de una planta de beneficio autorizada por autoridad sanitaria competente. El hueso debe presentar color y olor caracterstico de la especie.Debe estar libre de parsitos, de olores anormales, exento de contaminacin por material fecal. El hueso debe ser transportado en vehculos que garanticen las condiciones de conservacin del mismo. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de
Generalidades
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Los materiales de envase o empaque debern ser de primer uso, en material sanitario e inerte que no alteren las caractersticas organolpticas, microbiolgicas y fisicoqumicas del producto y que sean resistentes a la manipulacin, al transporte y debern manejarse y almacenarse en forma higinica. En su rotulado el producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social. (para materias primas)5109 de 2005 para materias primas Empacado en bolsa al vacio de 3000 gramos.
Empaque y rotulado
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del SOBREBARRIGA Producto Calidad Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne - Constituida por el msculo cutneo oblicuo abdominal externo que cubre parte del abdomen y el trax. - Se localiza en el cuarto delantero (brazo) Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretara de salud. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se
Generalidades
Empaque y rotulado
solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la carne, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la carne. producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, con un peso de hasta cinco (5) kilos cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre. Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del PIERNIL DE CERDO ENTERO Producto El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Generalidades Requisitos generales carne de cerdo, homogneo de color rosado plido Carne sin grasa visual, sin nervios, cuero ni cartlagos. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, embalada dentro de
Empaque y rotulado
canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc
Presentacin
Empacado por unidad el bosa de polietileno al vacio.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE TERNERA 40148 (SIBOL) Nombre Comercial del NUEZ DE TERNERA Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Corte pulpo de carne de ternera, homogneo. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa. Carne fresca. Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretara Distrital de Salud. - Cumplir con la NTC 4271: Sistema de clasificacin de la carne bovina en canal. - Cumplir con el Decreto 1500 de 2007: Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin. Cumplir Normatividad INVIMA. PROCESADOS BAJO SISTEMA HACCP El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
Calidad
Generalidades
Empaque y rotulado
El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, con un peso hasta dos (2) kilos cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. - La Secretara requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo mximo de duracin refrigerado y tiempo mximo de duracin
Presentacin
congelado. Tener en cuenta que durante las entregas la SDIS podr solicitar el cambio en forma inmediata de productos cuando presenten cualquiera de las caractersticas definidas en el numeral 2.2.8 CAMBIO DE ALIMENTOS, en un perodo no mayor a 24 horas Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del LOMO DE CERDO SUCIO Producto El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Lomo de cerdo, producto proveniente de la parte superior del cerdo. El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que estn junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo. En la cocina espaola es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeo en los que se denomina "montado de lomo". Esta carne debe ser de color rosado grisceo o color rosa delicado, fresca, No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Este lomo debe tener rila y grasa. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento.
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
Debe llegar al servicio en bolsas plsticas empacada al vaco, bien selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes adecuados para este tipo de producto. Temperatura mxima de recibo 7C. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del CADERA DE RES Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Calidad Cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Este corte corresponde a los cuartos traseros de la res. Debe presentar color rojo oscuro, libre de grasa. No debe mostrar Generalidades manchas verdes, mal olor, mal color ni viscosidad al tacto. Piezas limpias, libre de grasa, materia fecal, cogulos de sangre, color, Requisitos generales olor y textura, caractersticos de carne de res fresca. Color rojo intenso blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Requisitos Especficos Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber
Empaque y rotulado
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Debe llegar al servicio en bolsas plsticas empacada al Vaco, bien selladas, sin presencia de hielo escarchado Agua o sangre, en recipientes adecuados para este tipo de producto. Temperatura mxima de recibo 7C. Las bolsas deben estar rotuladas segn Resolucin 5109 de 2005 con fecha de vencimiento, numero de lote, fecha de empaque. Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del LOMO DE RES SUCIO Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 NTC 4271 Calidad Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Lomo de res, Es la parte que est debajo del espinazo de la res, este lomo Generalidades de tener grasas y rilas es decir debe estar sucio. Requisitos generales Esta carne debe ser de color rojo brillante, fresca, no debe presentar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Dicho lomo tienes que estar limpio sin grasa ni rila. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
Empaque y rotulado
Presentacin
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con el nombre del producto, nombre del productor o empacador, fecha de empaque, fecha de vencimiento, nmero de lote y peso. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 de Min Proteccin Social fechas de vencimiento. Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto CANAL DE TERNERA Descripcin y definicin del cerdo con base en NTC 4271 Debe cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 4282 de 2007 Calidad Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Canal de ternera, cuerpo de bovinos jvenes (terneras) obtenido del beneficio. En plantas autorizadas para beneficio de terneras con sello de inspeccin sanitaria colocado en planta de beneficio en el brazo, las Generalidades costillas y la pierna. Procedente de terneras con peso promedio de la canal entre 30 y 40 kilogramos. Olor caracterstico de carne madurada (acido lctico), Requisitos generales Color rojo cereza, no colores verdosos o rojos oscuros. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE UNA TERNERA CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Requisitos Especficos Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se
Empaque y rotulado
Presentacin
solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empaque de tipo primario integro, sin suciedad en su superficie, en polietileno el cual debe cubrir la totalidad de la canal
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto MONDONGO O CALLO Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007, NTC 4271 Calidad Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Es uno de los estmagos de la res que se conoce con el nombre de rumen, ubicado en la cavidad abdominal. - Plano muscular: Vscera blanca. Rumen - Extraccin de la canal: Extrado de la panza del bovino - Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa. Generalidades - Vscera fresca. - El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretara Distrital de Salud. - Cumplir con la NTC 4271: Sistema de clasificacin de la carne bovina Debe estar limpio y lavado sin residuos de material rumiante, de color Requisitos generales crema. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. Requisitos Especficos El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas
Empaque y rotulado
que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de produccin y peso. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto CARNE DE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del COLA DE RES Producto Calidad Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Plano muscular: Msculo de las vrtebras coccgeas Extraccin de la canal: Constituido con la cola del bovino. Clasificacin ICTA 4 y 5 estrellas Pieza limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos. Carne fresca sometida a un proceso - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
Generalidades
Empaque y rotulado
congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada. Empacado en bolsa al vacio de 2000 gramos.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE RES 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del COSTILLA DE RES ENTERA Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Corte formado por la estructura sea de las costillas y los msculos intercostales interno y externo y serrato ventral porcin torcica. El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y
Calidad
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005,. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin como mnimo el nombre de la posta, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la carne y el producto debe ser empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del LENGUA DE RES Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Comprende El msculo de la lengua de res sin agallas. Vscera fresca. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva, el producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretara Distrital de Salud. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y
Calidad
Generalidades Requisitos generales
Empaque y rotulado
Presentacin
de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Empacado de a 1000 gramos en bolsa que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE TERNERA 40148 (SIBOL) Nombre Comercial del HUESO DE TERNERA Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Estructura sea de la canal de ternera que posee poco contenido de carne, para el caso del osobuco es la estructura sea del brazo o la pierna con los lagartos o murillo incluidos. Corte formada por la estructura sea de las vertebras, el esternon y el hueso de la cadera debe cumplir con lo establecido en la Res. Min. Proteccin Social No 2509/2007. Piezas individuales limpias, libres de exceso de grasa, materia fecal, cogulos de sangre, olor y color caractersticos de la carne de res fresca, color rojo intenso, Textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad. El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio.
Calidad
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, con un peso hasta dos (2) kilos cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. - La Secretara requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo mximo de duracin refrigerado y tiempo mximo de duracin congelado. Tener en cuenta que durante las entregas la SDIS podr solicitar el cambio en forma inmediata de productos cuando presenten cualquiera de las caractersticas definidas en el numeral 2.2.8 CAMBIO DE ALIMENTOS, en un perodo no mayor a 24 horas Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto TREN DE CHULETA DE CORDERO Descripcin y definicin del cerdo con base en NTC 4271 Debe cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 4282 de 2007 Calidad Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Corte de carne de cardo homogneo de color rosado plido con Generalidades inclusin de una pequea porcin de hueso. Olor caracterstico de carne madurada (acido lctico), Requisitos generales Color rojo cereza, no colores verdosos o rojos oscuros. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE CORDERO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Requisitos Especficos Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo -
Empaque y rotulado
Presentacin
Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 3000 gramos.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del TOCINO CERDO CARNUDO Producto Calidad Generalidades El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Parte de la piel cubierta por tejido adiposo con presencia de tejido epitelial. Debe cumplir con lo establecido en a Res. Min. Proteccin Social 4282 / 2007 Esta carne debe ser de color rosado grisceo o color rosa delicado, fresca, la grasa debe ser suave y aceitosa. No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos de la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78.
Empaque y rotulado
Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento.
Presentacin
Empacado de a 1000 gramos en bolsa al vacio que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto CANAL DE CORDERO Descripcin y definicin del cerdo con base en NTC 4271 Debe cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 4282 de 2007 Calidad Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Canal de cordero, cuerpo de ovinos obtenido del beneficio. En plantas autorizadas para beneficio de ovinos con sello de inspeccin sanitaria Generalidades colocado en planta de beneficio en el brazo, las costillas y la pierna. Canales con peso promedio de la canal entre 18 y 22 kilogramos. Olor caracterstico de carne madurada (acido lctico), Requisitos generales Color rojo cereza, no colores verdosos o rojos oscuros. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE CORDERO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Requisitos Especficos Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber
Empaque y rotulado
Presentacin
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empaque de tipo primario integro, sin suciedad en su superficie, en polietileno el cual debe cubrir la totalidad de la canal
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto CARNE DE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del BOLA DE PIERNA EN POSTA Producto Calidad Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Plano muscular: cuadriceps femoral (vasto lateral, vasto medio, vasto interno y recto femoral). Extraccin de la canal: Se hace incisin por encima de la rotula y luego se talla a nivel del fmur. Clasificacin ICTA 4 y 5 estrellas Carne fresca sometida a un proceso - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
Generalidades
Empaque y rotulado
debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada. Empacado por unidad en bolsa de pilietileno al vacio.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del CARNE DE CERDO INDUSTRIAL Producto El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Generalidades Requisitos generales Postas de provenientes de cualquier de la canal de cerdo. Esta carne debe ser de color rosado grisceo o color rosa delicado, fresca, No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Debe estar completamente limpio. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento.
Empaque y rotulado
Presentacin
Debe llegar al servicio en bolsas plsticas empacada al vaco, bien selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes adecuados para este tipo de producto. Temperatura mxima de recibo 7C. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas Empacado por 2000 gramos en bolsa de polietileno al vacio que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del ESPINAZO DE CERDO Producto El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Corte formado por la columna vertebral del cerdo, conjunto de huesos que se extienden desde el crneo hasta la cola y est formado por vrtebras, que estn unidas y articuladas entre s conformando la estructura sea de la espina dorsal del cerdo y los msculos intercostales VER si esta OK Color y olor caractersticos de carne de cerdo fresca. Color rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento.
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
Debe llegar al servicio en bolsas plsticas empacada al vaco, bien selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes adecuados para este tipo de producto. Temperatura mxima de recibo 7C. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del COSTILLA DE CERDO ENTERA Producto El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Corte formado por la estructura sea de las costillas y los msculos intercostales interno y externo y serrato ventral porcin torxica, carne de la punta de la costilla y la parte ms magra de la panceta. Para la obtencin de Bacn es necesario cortar la costilla de forma muy particular de manera que slo se obtiene Bacn y la punta de la costilla - Libre de materia fecal, de tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento.
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
- Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005 - Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), direccin, fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de produccin y peso. Empacado en bolsa polietileno al vacio de 1000 gramos
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto CARNE DE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del PIERNA DE RES EN POSTA Producto Calidad Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Plano muscular: cuadriceps femoral (vasto lateral, vasto medio, vasto interno y recto femoral). Extraccin de la canal: Se hace incisin por encima de la rotula y luego se talla a nivel del fmur. Clasificacin ICTA 4 y 5 estrellas Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos. Carne fresca sometida a un proceso - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
Generalidades
Empaque y rotulado
debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada. Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE RES 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del CARNE DE RES INDUSTRIAL Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Plano muscular: Parte Terminal del dorsal largo y las fracciones de los msculos, costal largo, espinal y semiespinal. Extraccin de la canal: Se separa de la estructura sea haciendo cortes paralelos al dorso hasta la primera costilla. En el centro de esta masa muscular se encuentra el dorsal largo. Clasificacin ICTA 4 y 5 estrellas El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
Calidad
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005,. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin como mnimo el nombre de la posta, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la carne y el producto debe ser empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto (SIBOL) GRASA DE CERDO 40286 Nombre Comercial del GRASA O DESPALME DE CERDO Producto Calidad El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Grasa de cerdo es el tejido adiposo comestible de la especie porcina, que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. La grasa es de aspecto slido a temperatura ambiente, de color entre blanquecino y lechoso. Los cidos grasos ms habituales en la manteca son: cido oleico, cido esterico, cido palmtico, este tipo de grasa suele ponerse rancia si no se manipula de forma adecuada. La grasa debe provenir de una planta de beneficio autorizada. En la grasa de cerdo deben presentar: Olor: caractersticos normales de la especie. Libre de olores anormales como rancidez. Color: blanco Consistencia: slido. La grasa de cerdo debe estar exenta de contaminacin por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraa y debe ser manipulada en condiciones higinicas que prevengan su contaminacin. La grasa debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad competente que garantice que est exenta de cualquier patologa y que es apta para el consumo humano. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte.
Generalidades
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Los materiales de envase, empaque y embalaje debern ser de primer uso y fabricados sobre la base de productos que no alteren las caractersticas organolpticas de la grasa, que no transmitan a la misma, sustancias nocivas para la salud de las personas y que sean resistentes a la manipulacin, al transporte y debern manejarse y almacenarse en forma Higinica. El etiquetado deber garantizar la trazabilidad del producto. Debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 para materias primas Empacado en bolsa al vacio de 2000 gramos.
Empaque y rotulado
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE TERNERA 40148 (SIBOL) Nombre Comercial del PIERNA DE TERNERA Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Plano muscular: cuadriceps femoral (vasto lateral, vasto medio, vasto interno y recto femoral). Extraccin de la canal: Se hace incisin por encima de la rotula y luego se talla a nivel del fmur. Clasificacin ICTA 4 y 5 estrellas Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos. El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El
Calidad
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, con un peso hasta dos (2) kilos cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. - La Secretara requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo mximo de duracin refrigerado y tiempo mximo de duracin congelado. Tener en cuenta que durante las entregas la SDIS podr solicitar el cambio en forma inmediata de productos cuando presenten cualquiera de las caractersticas definidas en el numeral 2.2.8 CAMBIO DE ALIMENTOS, en un perodo no mayor a 24 horas Empacado en bolsa de polietileno al vacio por unidad.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto CARNE DE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del CENTRO DE PIERNA Producto Calidad Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Pieza de gran tamao, en forma de corazn ubicada en el cuarto trasero en la parte externa de la pierna. Es la parte central interna de la pierna de la res. Carne fresca sometida a un proceso - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que
Generalidades
Empaque y rotulado
presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada. Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 4000 gramos.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto PERNIL DE CORDERO Descripcin y definicin del cerdo con base en NTC 4271 Debe cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 4282 de 2007 Calidad Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Plano muscular: cuadriceps femoral (vasto lateral, vasto medio, vasto interno y recto femoral). Extraccin de la canal: Se hace incisin por encima de la rotula y luego se talla a nivel del fmur. Generalidades Clasificacin ICTA 4 y 5 estrellas Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos. Olor caracterstico de carne madurada (acido lctico), Requisitos generales Color rojo cereza, no colores verdosos o rojos oscuros. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE CORDERO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Requisitos Especficos Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que
Empaque y rotulado
Presentacin
presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empacado en bolsa de polietileno al vacio por unidad.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del HGADO DE RES Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 , resolucin 2905 de 2007, NTC Calidad 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA # 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne - Plano muscular: Vscera rojargano interno clasificado como vscera roja Generalidades rgano plano brillante sin presencia de bilis y materiales extraos - Libre de membranas. Requisitos generales - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Requisitos Especficos Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
Empaque y rotulado
Presentacin
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso empacado por unidad, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre. Empacado por unidad en bolsa polietileno que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del PEZUA DE CERDO Producto El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social Calidad 4282/2007. Generalidades Parte inferior de las extremidades msculo huesos y piel .Libre de cualquier clase de manchas, suciedad, parsitos, contenido intestinal, etc. Carne de porcino sin mezcla de otras carnes, sin vsceras y aditivos. Esta carne debe ser de color rosado grisceo o color rosa delicado, fresca, No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Este lomo debe tener rila y grasa. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, cogulos de sangre, color y olor caractersticos de carne de cerdo fresca. Color rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad. El producto debe cumplir con los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de enfriamiento y equipos de medicin de temperatura. El producto se debe recibir a una temperatura en el rango de 1C a 4C. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto.
Empaque y rotulado
Presentacin
La carne de cerdo provendr de planta de beneficio que cumpla con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 74. El proveedor debe estar certificado con: - HACCP de frigorfico y proveedor. - Certificado favorable en: Diagnostico tcnico- sanitario vigente de INVIMA a planta de procesamiento o desposte. - Certificado favorable en: Diagnostico tcnico- sanitario vigente de INVIMA a vehculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. La planta de procesamiento debe cumplir con todos los requisitos tcnico sanitarios de la Res. Min. Proteccin Social No 4282 / 2007. Debe llegar al servicio en bolsas plsticas empacada al vaco, bien selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes adecuados para este tipo de producto. Temperatura mxima de recibo 7C. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas Empacado por unidad en bolsa al vacio que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del CABEZA DE CERDO Producto Calidad Generalidades Requisitos generales El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Carne de porcino sin mezcla de otras carnes, sin vsceras y aditivos. Esta carne debe ser de color rosado grisceo o color rosa delicado, fresca, la grasa debe ser suave y aceitosa. No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de
Empaque y rotulado
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empacado de a 1000 gramos en bolsa al vacio que proteja la calidad del producto.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE RES 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del HUESO DE RES CARNUDO Producto Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolucin 2905 ce 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Corte formado por la estructura sea de las costillas y los msculos intercostales interno y externo y serrato ventral porcin torcica. El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y
Calidad
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005,. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin como mnimo el nombre de la posta, fecha de beneficio, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la carne y el producto debe ser empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto BRAZO DE CERDO EN POSTA El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Extremidad posterior, con piel o sin piel con no sin hueso de cadera con o sin fmur. Libre de cualquier clase de manchas, suciedad, parsitos, contenido intestinal, etc. Peso: diferentes de acuerdo a la Presentacin Carne de porcino sin mezcla de otras carnes, sin aditivos. Extremidad posterior completa, con piel o sin ella y con hueso de cadera o sin este, con o sin pezua Color carne : rosado caracterstico Color grasa blanco- crema Olor: caracterstico a acido lctico Textura: Msculo y piel firme sin signos de deshidratacin. Consistencia: Firme El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento.
Generalidades
Empaque y rotulado
Presentacin
Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la calidad del producto.
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto CARNE DE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del CORAZON DE RES Producto Calidad Generalidades Requisitos generales Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne Msculo interno clasificado como vscera roja rgano cnico con grasa en la parte inferior con o sin presencia de conductos sanguneos libre de materiales extraos El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al
Empaque y rotulado
momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada. Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio.
Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del CARNE CERDO MOLIDA Producto El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Generalidades Requisitos generales Carne fresca sometida a proceso de molienda que contiene mximo un 30% de grasa obtenida del cerdo. Esta no debe tener presencia de cartlagos, libre de grasa, homognea y de color caracterstico. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, o cualquier otro envase impermeable atxico, inalterable al contacto con el producto, que permitan su conservacin, y asegure sus condiciones de higiene durante
Empaque y rotulado
Presentacin
su vida til. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, con un peso hasta cinco (5) kilos cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas. Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos..
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto SANGRE DE CERDO El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad La sangre de cerdo es un alimento rico en hierro ya que 100 g. de esta carne contienen 42 mg. de hierro. Entre las propiedades nutricionales de la sangre de cerdo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 18,50 g. de protenas, 6,30 mg. de calcio, 174 mg. de potasio, 0,33 mg. de zinc, 0,06 g. de carbohidratos, 9,10 mg. de magnesio, 207 mg. de sodio, 30 ug. de vitamina A, 0,09 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 0,60 mg. de vitamina B3, 4 ug. de vitamina B9, 0,10 ug. de vitamina D, 0,40 mg. de vitamina E, 74 mg. de fsforo, 76 kcal. de caloras, 40 mg. de colesterol, 0,20 g. de grasa y 0,06 g. de azcar. Sangre de cerdo refrigerada y de buena calidad. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos de la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con
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la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empacado en bolsa de 1000 cm3 Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto CARNE DE CERDO 40139 (SIBOL) Nombre Comercial del Producto TRIPA NATURAL PARA EMBUTIDOS El producto debe cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007. Calidad Las tripas naturales se utilizan para la elaboracin de los embutidos frescos, curados o cocidos. La tripa natural se obtiene en los mataderos en tanto producto secundario al sacrificar a los animales. La tripa natural carece de sabor propio. Es la ms suave y delgada tripa natural que se emplea para el envasado de embutido. El tratamiento de la tripa comienza directamente despus de la matanza, con el lavado. El procesamiento de las tripas naturales tiene lugar por mtodos manuales en todas sus fases. Esto garantiza el mantenimiento de la mxima calidad. Entre ellas cuentan la tripa delgada, la tripa del extremo del intestino grueso, del intestino grueso, del intestino ciego e igualmente el estmago Del cerdo. Producto fresco y de buena calidad. El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deber estar certificado con HACCP frigorfico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte. Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el da de la negociacin. El producto debe cumplir los requisitos de la Res. Min. Proteccin Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento,
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nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolucin No 005109 del 2005 Min Proteccin Social y fechas de vencimiento. Empacado en bolsa de 1000 gramos. Presentacin
El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios Nombre del Producto CARNE DE BOVINA 40137 (SIBOL) Nombre Comercial del CARNE DE RES MOLIDA ESPECIAL Producto Calidad Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolucin 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolucin del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la gua de transporte de carne El producto debe ser elaborado a partir del corte fino lomo de brazo y bola de brazo, correspondientes al cuarto delantero de la res. El corte usado debe estar libre de tejido conectivo, nervios y grasa, debe cumplir con lo establecido en la Res. Min. Proteccin Social 2905 / 2007. Dichas piezas individuales deben estar limpias, libres de grasa, materia fecal, cogulos de sangre, olor y color caractersticos de la carne de res fresca, color rojo intenso, textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad. El producto debe someterse a proceso de molido en disco de tamao 4 mm. fino. LA CARNE DEBE SER MAGRA. Carne fresca sometida a un proceso de molienda - Producto resultante de la limpieza del corte fino de carne de res. - Formulacin: 80% carne 20% grasa - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA
Generalidades
Empaque y rotulado
El producto debe cumplir los siguientes parmetros, que se deben reportar en el anlisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20C) 5.4 6.1 Formol Negativa Bases voltiles Mximo 30 mg /100 g. EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida til mnima de tres (03) Das. El producto debe ser transportado en furgn dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotacin completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1C y 4C cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deber conservar la cadena de frio. Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos debern ser entregados en las siguientes condiciones especficas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelacin (-15 a -18 C), no deber presentar escarcha o caractersticas que indiquen que el producto ha presentado descongelacin o que presentaba condiciones de descomposicin, adulterado o falsificacin. Se solicita que el embalaje garantice la conservacin de la cadena de fro y de las dems condiciones de calidad de los productos, para tal fin deber entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguzamo Putumayo). En relacin a las fechas de vencimiento deber tener al momento de la entrega del producto mnimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 das despus del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorfico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de produccin (Visita Tcnica) y Vehculo de transporte. El personal debe poseer dotacin completa para la entrega del producto. El proveedor deber certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha tcnica. Lo anterior en cada una de las entregas. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada.
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Empacado en bolsa polietileno al vacio de 1000 gramos

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