Aperitive ............................................................................................................................................................. 10 Alivenci Radu Anton Roman .................................................................................................................. 10 Alivenci moldoveneti ................................................................................................................................ 11 Aperitiv cu cacaval, unc i verdea ...................................................................................................

. 11 Aperitiv cu orez ............................................................................................................................................ 12 Aperitiv de vinete i gogoari .................................................................................................................... 12 Aperitiv din brnz de vaci ........................................................................................................................ 12 Ardei kapia umplui cu brnz ................................................................................................................. 13 Ardei umplui cu salat de vinete ............................................................................................................ 13 Azima Radu Anton Roman ..................................................................................................................... 13 Balmo ............................................................................................................................................................ 14 Balmo Radu Anton Roman ................................................................................................................... 14 Balmo de Bucovina Radu Anton Roman ........................................................................................... 15 Balmo de Gorj Radu Anton Roman .................................................................................................... 16 Baghete cu cacaval ..................................................................................................................................... 16 Bastonae din cartofi .................................................................................................................................. 17 Brcue cu ardei ........................................................................................................................................... 17 Brcue cu unc .......................................................................................................................................... 17 Brnz cu usturoi ......................................................................................................................................... 18 Brnz de burduf cu chimen Radu Anton Roman ............................................................................ 18 Brnz la cuptor, cu ardei copt i msline Grecia............................................................................. 18 Brnz topit ................................................................................................................................................. 19 Brnz topit de cas .................................................................................................................................. 19 Brnza zburat Radu Anton Roman ..................................................................................................... 19 Becri meze Grecia (Pork appetizer) ..................................................................................................... 20 Bucheuri de cartofi ...................................................................................................................................... 21 Budinc de carne (1) .................................................................................................................................... 21 Budinc de carne (2) .................................................................................................................................... 21 Budinc de ciuperci (1) ............................................................................................................................... 22 Budinc de ciuperci (2) ............................................................................................................................... 22 Budinc de ciuperci (3) ............................................................................................................................... 23 Budinc de ciuperci (4) ............................................................................................................................... 23 Budinc de conopid................................................................................................................................... 24 Budinc din cacaval ................................................................................................................................... 24 Budinc din pine i cacaval ................................................................................................................... 24 Budinc din elin ....................................................................................................................................... 25 Bulete berlineze ........................................................................................................................................... 25

Bulete de cacaval la cuptor ...................................................................................................................... 25 Bulete din brnz ......................................................................................................................................... 26 Bulete din cacaval ...................................................................................................................................... 26 Bulz Radu Anton Roman ......................................................................................................................... 26 Bulz la Miacori Radu Anton Roman .................................................................................................. 28 Burei cu smntn ..................................................................................................................................... 29 Burgheri vegetali .......................................................................................................................................... 29 Cabanos n aluat ........................................................................................................................................... 29 Carbonara Italiana ....................................................................................................................................... 30 Cartofi copi cu brnz ............................................................................................................................... 30 Cartofi cu cabanos ....................................................................................................................................... 30 Cartofi cu chimen Radu Anton Roman ................................................................................................ 31 Cartofi cu ciuperci i sos de smntn ................................................................................................... 31 Cartofi cu crem de ciuperci la cuptor ................................................................................................... 31 Cartofi cu lebr ............................................................................................................................................. 32 Cartofi cu sos de mirodenii ....................................................................................................................... 32 Cartofi franuzeti cu crnciori .............................................................................................................. 32 Cartofi gratinati ............................................................................................................................................ 33 Cartofi n foaie de staniol .......................................................................................................................... 33 Cartofi munteneti Radu Anton Roman ............................................................................................. 33 Cartofi noi cu mrar Radu Anton Roman ........................................................................................... 33 Cartofi umplui cu legume ........................................................................................................................ 34 Castravei cu smntn Radu Anton Roman ..................................................................................... 34 Ca afumat Radu Anton Roman ............................................................................................................ 35 Ca de mere Radu Anton Roman .......................................................................................................... 36 Ca dulce Radu Anton Roman ............................................................................................................... 36 Ca la cuptor Radu Anton Roman ......................................................................................................... 37 Cacaval .......................................................................................................................................................... 37 Cacaval afumat ca la Brdet Arge Radu Anton Roman ............................................................. 38 Cacaval Boufle ............................................................................................................................................. 38 Cacaval de cas ........................................................................................................................................... 39 Cacaval la capac .......................................................................................................................................... 39 Cacaval la capac Radu Anton Roman ................................................................................................. 39 Cacaval pane (1) .......................................................................................................................................... 40 Cacaval pane (2) .......................................................................................................................................... 40 Cacaval pane (3) .......................................................................................................................................... 40 Crnai de cas cu brnz i mmligu ............................................................................................... 41

Chec aperitiv (1) ............................................................................................................................................ 41 Chec aperitiv (2) ........................................................................................................................................... 41 Chec aperitiv (3) ........................................................................................................................................... 42 Chec cu burei ............................................................................................................................................... 42 Chifle cu semine de mrar ....................................................................................................................... 42 Chifle umplute cu brnza .......................................................................................................................... 42 Chiftelue cu orez ........................................................................................................................................ 43 Chiftele de cartofi Radu Anton Roman (1) .......................................................................................... 43 Chiftele de cartofi Radu Anton Roman (2) ......................................................................................... 43 Chiftelue de cartofi i napi ....................................................................................................................... 44 Chiftelue de icre Radu Anton Roman ................................................................................................. 44 Chiftelue de praz cu smntn ............................................................................................................... 45 Chi-Choren .................................................................................................................................................. 45 Ciumperci Radu Anton Roman.............................................................................................................. 45 Ciuperci ciobneti Radu Anton Roman ............................................................................................. 46 Ciuperci cu maioneza i usturoi ............................................................................................................... 46 Ciuperci cu ou ............................................................................................................................................. 47 Ciuperci cu smntn ................................................................................................................................. 47 Ciuperci cu sos de lmie ( la Grec) ...................................................................................................... 48 Ciuperci cu sos vinegrette de lmie ...................................................................................................... 48 Ciuperci n sos de mrar ............................................................................................................................ 48 Ciuperci la cuptor ........................................................................................................................................ 49 Ciuperci la grtar Radu Anton Roman................................................................................................. 49 Ciuperci marinate ........................................................................................................................................ 50 Ciuperci pe friganele ................................................................................................................................... 50 Ciuperci remulate ........................................................................................................................................ 50 Ciuperci umplute (1) .................................................................................................................................... 50 Ciuperci umplute (2) ................................................................................................................................... 51 Ciuperci umplute cu brnz (1) ................................................................................................................ 52 Ciuperci umplute cu brnz (2) ................................................................................................................ 52 Ciuperci umplute cu brnz (3) ................................................................................................................ 52 Ciuperci umplute cu unca i vaier ...................................................................................................... 53 Cltite braovene ......................................................................................................................................... 53 Cltite braovene Radu Anton Roman ................................................................................................ 54 Cltite cu ciuperci (1) .................................................................................................................................. 56 Cltite cu ciuperci (2) .................................................................................................................................. 56 Cltite cu creier Radu Anton Roman ................................................................................................... 57

Cltite cu spanac i ciuperci ...................................................................................................................... 58 Cltite cu urd i mrar Radu Anton Roman ..................................................................................... 59 Cltite din pstrnac cu brnz de vaci .................................................................................................. 59 Cltite Picardia ............................................................................................................................................. 60 Cobbler din legume de toamn ................................................................................................................ 60 Colaci de Sfntul Pate ori de Crciun Radu Anton Roman ........................................................... 61 Conopida cu brnza la cuptor ................................................................................................................... 61 Covrigei .......................................................................................................................................................... 62 Creier pane .................................................................................................................................................... 62 Crochete de cartofi (1) ................................................................................................................................. 62 Crochete de cartofi (2) ................................................................................................................................ 63 Crochete de cartofi cu brnz de vaci ..................................................................................................... 63 Crochete de cacaval (1) .............................................................................................................................. 63 Crochete de cacaval (2) ............................................................................................................................. 63 Crochete din cacaval ................................................................................................................................. 64 Crochete din ciuperci cu smntn ......................................................................................................... 64 Crochete din gris .......................................................................................................................................... 64 Crochete din creier cu sos tartar .............................................................................................................. 65 Crochete din unc ...................................................................................................................................... 65 Cuiburi de castravei ................................................................................................................................... 65 Dovlecei gratinai cu sos Knorr "Ideal" .................................................................................................. 66 Dovlecel pane................................................................................................................................................ 66 Dovlecel pane cu smntn ....................................................................................................................... 66 Dovlecei rneti ........................................................................................................................................ 67 Dovlecei umplui cu legume ..................................................................................................................... 67 Drob de urzici Radu Anton Roman ...................................................................................................... 67 Drob de vinete .............................................................................................................................................. 68 Egrete din cartofi cu brnza ...................................................................................................................... 68 Farfale de pastarnac .................................................................................................................................... 69 Felii de cartofi la cuptor ............................................................................................................................. 69 Fricasse de sparanghel i ceapa ................................................................................................................ 69 Frignele ........................................................................................................................................................ 70 Glute de mmlig Radu Anton Roman .......................................................................................... 70 Alte glute de mmlig ...................................................................................................................... 71 Glute de psat ....................................................................................................................................... 72 Glute din brnz de vaci ......................................................................................................................... 73 Glute din brnz de vaci i smntn ................................................................................................. 73

Glute din cartofi ....................................................................................................................................... 73 Gluti ungureti ......................................................................................................................................... 74 Ghiveci de roii ............................................................................................................................................. 74 Ghiveci turcesc Turcia ............................................................................................................................. 75 Gogoele ardeleneti Radu Anton Roman .......................................................................................... 75 Gogoele pentru uic Radu Anton Roman ........................................................................................ 75 Gogoi din cartofi ........................................................................................................................................ 76 Gogoi pripite cu cacaval.......................................................................................................................... 76 Gustare Lollipop........................................................................................................................................... 76 Hribi cu smntn ....................................................................................................................................... 77 Hribi cu sos tomat ....................................................................................................................................... 77 Hribi cu usturoi ............................................................................................................................................ 77 Iahnie de ciuperci ........................................................................................................................................ 77 Icre Radu Anton Roman .......................................................................................................................... 78 Icre de crap sau tiuc ................................................................................................................................ 79 Icre din brnz cu roii ............................................................................................................................... 79 Icre negre Radu Anton Roman .............................................................................................................. 79 Icre tarama .................................................................................................................................................... 81 ntoarse de vinete Radu Anton Roman ............................................................................................... 81 Jambon rulat ................................................................................................................................................. 81 Lasagne vegetale .......................................................................................................................................... 82 Legume cu brnz la cuptor ...................................................................................................................... 82 Lipie Radu Anton Roman ........................................................................................................................ 82 Liptauer .......................................................................................................................................................... 83 Liptauer timiorean .................................................................................................................................... 83 Macaroane cu brnz .................................................................................................................................. 84 Macaroane cu fasole verde i brnza ...................................................................................................... 84 Macaroane gratinate ................................................................................................................................... 84 Mlai copt Radu Anton Roman ............................................................................................................. 85 Mlai moldovenesc cu dovleac ................................................................................................................. 85 Mmlig cu brnz i ou la cuptor ...................................................................................................... 85 Mmlig de cartofi Radu Anton Roman ............................................................................................ 86 Mmlig de cartofi - reet bucovineanc ....................................................................................... 86 Mmlig pe pturi Radu Anton Roman ............................................................................................ 86 Mmlig pe pturi I............................................................................................................................... 87 Mmlig pe pturi II ............................................................................................................................. 88 Mmlig pe pturi III ........................................................................................................................... 88

Mmlig pe pturi (de pe Jiu) ............................................................................................................. 89 Mmlig pripit Radu Anton Roman ................................................................................................. 90 Mmlig umplut Radu Anton Roman.............................................................................................. 91 Mmlig vrtoas (ciobneasc) Radu Anton Roman .................................................................. 91 Alt mmlig vrtoas .......................................................................................................................... 91 Mic dejun gratinat ....................................................................................................................................... 92 Musaca de legume cu sos de ciuperci Knorr ......................................................................................... 92 Musaca de vinete i boabe de fasole........................................................................................................ 93 Orez gratinat China .................................................................................................................................. 93 Pacheele de primvar China ............................................................................................................... 93 Paella Spania .............................................................................................................................................. 94 Papanai de mmlig ................................................................................................................................ 94 Papar Radu Anton Roman .................................................................................................................... 94 Papar de Halmeu Radu Anton Roman ............................................................................................... 95 Papar de pete Radu Anton Roman.................................................................................................... 96 Papar moldoveneasc ............................................................................................................................... 96 Parizer pane .................................................................................................................................................. 97 Past de brnz cu boia .............................................................................................................................. 97 Past de brnza cu ou i ceap.................................................................................................................. 97 Past de cartofi pentru sandviuri........................................................................................................... 97 Past de jumri ............................................................................................................................................. 98 Past de jumri (crame) ............................................................................................................................. 98 Pasta din brnza "asortata"........................................................................................................................ 98 Past din brnz, cacaval i mrar ......................................................................................................... 99 Past din urd dulce .................................................................................................................................... 99 Past greceasc ............................................................................................................................................. 99 Pasta picanta cu brnza de vaci .............................................................................................................. 100 Paste cu 4 feluri de brinza........................................................................................................................ 100 Paste cu cltite ............................................................................................................................................ 100 Paste cu vinete la cuptor .......................................................................................................................... 101 Paste finoase cu cabanos i brnz de oi ........................................................................................... 101 Pastel del cedas Spania .......................................................................................................................... 101 Pateu imitat ................................................................................................................................................. 102 Pateuri .......................................................................................................................................................... 102 Pateuri aperitiv ........................................................................................................................................... 103 Pateuri cu brnz ....................................................................................................................................... 103 Pateuri cu brnz de oi ............................................................................................................................. 103

Pateuri cu cabanos..................................................................................................................................... 104 Ppdie de Ortie Radu Anton Roman ............................................................................................ 104 Pine cu cartofi Radu Anton Roman .................................................................................................. 104 Pine cu lapte Radu Anton Roman ..................................................................................................... 105 Pine cu salvie i ceap............................................................................................................................. 106 Pine de secar Radu Anton Roman .................................................................................................. 106 Pine de urd Radu Anton Roman ..................................................................................................... 107 Pine din India Nan ................................................................................................................................ 107 Pine mpletit Suedia........................................................................................................................... 108 Pine prjit cu legume i brnz .......................................................................................................... 108 Pine prjit cu legume i unc de Praga ........................................................................................... 108 Pine de sori Radu Anton Roman ..................................................................................................... 109 Piftie de porc ............................................................................................................................................... 110 Piftie din carne de porc afumat ............................................................................................................ 110 Piperchi ........................................................................................................................................................ 111 Pizza .............................................................................................................................................................. 111 Aluat pentru pizza ................................................................................................................................. 111 Pizza (1) .................................................................................................................................................... 111 Pizza (2) .................................................................................................................................................... 112 Pizza cu taitei .............................................................................................................................................. 112 Pizza Ioana .................................................................................................................................................. 112 Pizza la microunde .................................................................................................................................... 113 Platou cu cacaval i roii ........................................................................................................................ 113 Plcint cu ceap Radu Anton Roman ............................................................................................... 113 Plcint crea Radu Anton Roman ................................................................................................... 114 Plcint cu brnz ..................................................................................................................................... 115 Plcint macedonean cu brnz .......................................................................................................... 115 Pogci Radu Anton Roman ................................................................................................................... 116 Pogci cu jumari de porc .......................................................................................................................... 116 Porumb cu maionez Statele Unite .................................................................................................... 116 Praz cu unt ................................................................................................................................................... 117 Prjitur cu mlai Radu Anton Roman .......................................................................................... 117 Preparate din conopid ............................................................................................................................ 117 Prescur Radu Anton Roman ............................................................................................................... 118 Puricei boiereti ......................................................................................................................................... 119 Rcituri (1) ................................................................................................................................................... 119 Rcituri (2) Piftii de carne de curcan ................................................................................................. 120

Rcituri (3) Piftii de pasre ................................................................................................................... 120 Rcituri (4) Piftii de porc ...................................................................................................................... 120 Rcituri (5) Piftii de porc Radu Anton Roman .............................................................................. 121 Rcituri (6) Piftii de porc i de viel ................................................................................................... 121 Roii portugheze cu orez ......................................................................................................................... 122 Roii "surpriz" ........................................................................................................................................... 122 Roii umplute ............................................................................................................................................. 122 Roii umplute cu carne i ciuperci ........................................................................................................ 123 Roii umplute cu pasta de ou................................................................................................................ 123 Roii umplute cu pete ............................................................................................................................. 124 Roii umplute cu sardele ......................................................................................................................... 124 Roti din pastarnac i morcovi ............................................................................................................... 124 Rulad aperitiv (1) ...................................................................................................................................... 125 Rulad aperitiv (2) ..................................................................................................................................... 125 Rulad chec cu ciuperci ............................................................................................................................ 125 Rulad cu brnz ....................................................................................................................................... 126 Rulad cu cacaval (1)................................................................................................................................ 126 Rulad cu cacaval (2) ............................................................................................................................... 126 Rulada cu cacaval (3) ............................................................................................................................... 127 Rulad cu cacaval i unc ..................................................................................................................... 127 Rulad cu ciuperci ..................................................................................................................................... 127 Rulad cu crem de brnz ..................................................................................................................... 127 Rulad cu pate de ficat ............................................................................................................................. 128 Rulada cu spanac i brnza ..................................................................................................................... 128 Rulad cu unc i parmezan .................................................................................................................. 129 Rulad din legume ..................................................................................................................................... 129 Rulouri cu piept de pui i ficei Ungaria ......................................................................................... 130 Rulouri cu unc ........................................................................................................................................ 130 Sandvi asezonat cu ou ............................................................................................................................. 131 Sandvi cu tomate ...................................................................................................................................... 131 Sandvi "Cuptorul de Aur" ....................................................................................................................... 131 Sandviuri cu brnz de vaci i de oi ..................................................................................................... 132 Sandviuri cu cacaval .............................................................................................................................. 132 Sandviuri cu ou de prepeli ............................................................................................................... 132 Sandiviuri cu salat de icre .................................................................................................................... 133 Sandviuri cu sardele ................................................................................................................................ 133 Sarmale cu urd .......................................................................................................................................... 133

Sarmale cu urd n foi de tevie ............................................................................................................. 133 Srele ......................................................................................................................................................... 134 Srele munteneti Radu Anton Roman (1) .................................................................................... 134 Srele munteneti Radu Anton Roman (2) ................................................................................... 134 Scovergi Radu Anton Roman ............................................................................................................... 135 Scrumbii marinate ..................................................................................................................................... 136 Scrumbii srate cu sos de mutar .......................................................................................................... 136 Sfrial Radu Anton Roman ............................................................................................................... 136 Spaghete cu sos de smntn.................................................................................................................. 137 Sparanghel Mimoza ................................................................................................................................... 137 Sufl de ciuperci ......................................................................................................................................... 138 Sufleu de cartofi ......................................................................................................................................... 138 niel de ciuperci Radu Anton Roman............................................................................................... 138 niel de cacaval Radu Anton Roman .............................................................................................. 140 Taci i nghite Radu Anton Roman ..................................................................................................... 140 Tart cu brnz i ceap ........................................................................................................................... 141 Tart cu cacaval i nuci ........................................................................................................................... 141 Tart cu ciuperci......................................................................................................................................... 142 Tart cu spanac ........................................................................................................................................... 142 Tart vegetarian ....................................................................................................................................... 142 Tarte cu roii i mozarella (mini) .......................................................................................................... 143 Tarte de legume (1) .................................................................................................................................... 143 Tarte de legume (2) .................................................................................................................................... 144 Tartine .......................................................................................................................................................... 144 Taitei cu parmezan i sos de roii .......................................................................................................... 144 Tieei rscopi Radu Anton Roman .................................................................................................. 145 Toci moldovenesc Radu Anton Roman ............................................................................................. 145 Tocin (1) ........................................................................................................................................................ 146 Tocin (2) ....................................................................................................................................................... 146 Tocinei cu brnz ....................................................................................................................................... 146 Tocinei cu zahr i smntn.................................................................................................................. 147 Tortilla cu cartofi Spania ....................................................................................................................... 147 Tortilla cu legume Spania ..................................................................................................................... 147 Trigoane cu brnza Grecia .................................................................................................................... 148 Tort din cacaval ........................................................................................................................................ 148 Turt cu chimen Radu Anton Roman ................................................................................................ 148 Turt cu icre negre Radu Anton Roman ............................................................................................ 149

Turt de praz Radu Anton Roman ...................................................................................................... 150 Turt din fin de gru Radu Anton Roman .................................................................................... 150 Turte cu unc i salvie ............................................................................................................................. 151 Turte de cartofi condimentate ............................................................................................................... 151 Turte de cartofi cu ou i bacon ............................................................................................................... 151 Turte de mlai Radu Anton Roman (1) .............................................................................................. 152 Alte turte de mlai ................................................................................................................................. 152 i alte turte de mlai ............................................................................................................................. 152 Urd Radu Anton Roman ...................................................................................................................... 154 Urd cu mrar Radu Anton Roman .................................................................................................... 154 Unt cu ptrunjel i lmie ....................................................................................................................... 155 Varenki Rusia ........................................................................................................................................... 155 Vrzri Radu Anton Roman.................................................................................................................. 156 Vinete Bruschetta ...................................................................................................................................... 156 Vinete indiene India .............................................................................................................................. 156 Vinete cu sos China ................................................................................................................................ 157 Vinete gratinate .......................................................................................................................................... 157 Vinete pane .................................................................................................................................................. 157 Vinete pane cu unc i cacaval ............................................................................................................ 158 Vinete i dovlecei pane ............................................................................................................................. 158 Vinete umplute cu legume ...................................................................................................................... 159

APERITIVE
ALIVENCI RADU ANTON ROMAN
ntocmai cum trebuie s ai crnai de Crciun i pasc de Pati, tot astfel la Sf. Petru trebuie s ai alivenci. (Elena Niculi Voronca Datinile i credinele poporului romn) n pronunia moldav, cuvntul m nduioeaz pn la lacrimi i m face s-mi doresc alivenci tot restul vieii. Ingrediente: 6 ou, 250 ml smntn, 150 g fin, 200 g mlai, 50 g unt, 25 g unt (pentru uns tava), 250 ml lapte, 100 g pesmet fin, 1 linguri sare (dac nu pui telemea), 1 kg brnz de vaci (sau juma de vaci i juma telemea submoderat srat).

Mod de preparare: Se frmnt brnza pn se face crem. Glbenuurile se separ i se frmnt cu brnza. Acum torni smntna, untul i sarea i frmni s ias alifie. Adaugi treptat mlaiul care a fost frecat bine cu fin i nu stai din frmntat, c nu e bine; aluatul se va ntri oarecum dac nu frmni cum trebuie. l lai s se odihneasc, nu i-a fost uor nici lui, dar nici ie. Bai frenetic albuurile, pn se fac troian. Ungi o tav cu unt i o presari cu pesmet. Frmni (iar!?) aluatul cu albuurile, pn se accept pe deplin, pui n tav i dai la cuptor, pn se rumenete. Se taie felii, se ofer cu smntn i rr (Frncu) de Cotnari transparent i acid, c se potrivete bine s-nceap masa n voioie luminoas i joac tinereasc nevinovat. Smbta Brnzei cade nainte cu o zi de Lsata Secului la Brnz. n toate casele moldoveneti se fac plcinte cu brnz i toi se bucur pentru ultima dat, nainte de post, de dulcele laptelui. Noaptea nu se doarme ci se privegheaz pe lng focuri mari, fcute-n uli, cu cntece i jocuri i alte bucurii omeneti, ce la copilrie i la btrnee nu-s cu putin.

ALIVENCI MOLDOVENETI
Ingrediente: 1 l lapte, 300 g mlai griat, kg brnza de vaci, l smntn, 100 g unt, 50 g fin, 4-5 ou, o linguria cu vrf sare. Mod de preparare: ntr-un lighena sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea i se fierbe (fr a afuma laptele). La primul clocot se adaug mlaiul, amestecnd ca sa nu se formeze cocoloae. Se ngroa n cea. 5 min. dup care se ia de pe foc. Cnd e aproape rece se adaug brnza mrunit, smntn, glbenuurile, fin i se amesteca. Se amesteca apoi cu albuurile btute spuma. Compoziia se pune ntr-o tava (unsa cu margarina i tapetat cu fin) i se da la cuptor 40-50 min. Se taie n ptrate i se servesc calde, cu smntn.

APERITIV CU CACAVAL, UNC I VERDEA

Ingrediente: 3-4 legturi de ceapa verde, 4 ou, 200 g cacaval, 300 g unc presata (sau alt mezel, la alegere), 4 linguri fin, 1 plic praf de copt, 4 linguri de ulei + 2 linguri pentru prjit ceapa, 4 linguri de iaurt, sare, piper. Mod de preparare:

Tiem ceapa verde i o clim puin ceapa n 2 linguri de ulei. Amestecm glbenuurile cu uleiul, iaurtul, cacavalul ras pe rztoarea mare, ceapa, fin i praful de copt. Punem sare, piper. Apoi amestecm compoziia rezultata cu albuurile btute spuma. Turnm compoziia ntr-o tava de chec unsa cu ulei i tapetata cu fin. i dm la cuptorul ncins pentru cca. 35-40 de minute. Se taie felii dup ce se rcete.

APERITIV CU OREZ
Timp de preparare: 1 ora Ingrediente: 250 g orez, 1 pateu mare, 4 ou crude, 3 ou fierte, 1 morcov, 1 ceap, condimente (piper, vegeta, sare), pesmet, cacaval i ptrunjel tocat mrunt. Mod de preparare: Se fierbe orezul n apa cu sare, se las la rcit. Se rade morcovul i ceapa. Se pune ntrun vas i se amesteca orezul rcit, oule crude, ceapa i morcovul tocate, condimente dup gust, ptrunjelul, pateul i pesmetul ct cuprnde compoziia. Oule fierte se taie mrunt i se amesteca cu restul compoziiei. Se unge o tav cu margarin i se tapeteaz cu fin i se pune compoziia n tava. Cine dorete, se poate rade cacaval pe deasupra. Se las la cuptor cca. 30 minute pn se rumenete.

APERITIV DE VINETE I GOGOARI

Timp de preparare: 2 h Ingrediente: 3 kg. vinete, 3 kg. gogoari, l ulei, oet de 9 grade, apa, piper boabe, sare. Mod de preparare: Se cur vinetele, se spal i se taie n rondele. Se cur gogoarii, apoi se taie n cuburi mici. Se prjesc pe rnd legumele cu ulei fierbinte pn prnd o crust aurie. ntre timp, se spal i se opresc bine borcane mici. La 1 l de oet se adaug 1 l de apa, 10 g piper boabe i 75 g sare i se fierbe totul n clocote 5 minute. n fiecare borcan mic, se pun alternativ straturi de vinete i gogoari presai, apoi se completeaz lichidul cu uleiul din sos. Se leag borcanele cu celofan i se fierb pe baia de aburi, 30 de minute.

APERITIV DIN BRNZ DE VACI

Ingrediente: kg brnz de vaci, 150 g smntna proaspt groas, chimen, ceap.

Mod de preparare: Brnza se freac bine cu dosul furculiei, pe marginea farfuriei, ca s se mruneasc, amestecndu-se apoi cu smntna. Smntna se poate nlocui cu maioneza. Pentru gust i aroma se poate adaug 1-2 lingurie cu ceapa ras fin sau numai cozi de ceapa verde tiate mr unt i frunze de mrar sau ptrunjel tiate mrunt. Se aranjeaz pe platou, ornat cu felii de roii, ardei grai, ridichi roii de luna. n brnza preparata cu smntna se pot adaug o linguria de chimen,pisat bine cu piulia, sau mcinat prin maina de piper i un vrf de linguria de boia dulce sau linguri cu past de ardei. Din acest preparat se pot face i sandviuri.

ARDEI KAPIA UMPLUI CU BRNZ

Ingrediente: 5-6 ardei capia, 500 g brnz, 250 g margarina, sare, piper, biovegetal, mrar i ptrunjel. Mod de preparare: Se cur ardeii de cotor, se umplu cu past din brnz, apoi se dau la rece timp de 2-3 ore, dup care se taie felii i se orneaz platoul cu salat verde.

ARDEI UMPLUI CU SALAT DE VINETE

Ingrediente: Ardei grai - 500 g, vinete - 750 g, ceap - 75 g, roii proaspete - 250 g, ulei - 75 ml, sare dup gust. Mod de preparare: Ceapa se spal i se taie fin. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie mrunt. Ardeii se spal i se cur de miez. Vinetele se coc, se cur, se scurg de zeam i se toac fin. Se amestec cu ulei, sare, ceap, roii. Ardeii grai se umplu cu salata obinut i se in la rece 30 de minute. Se taie felii. Preparatul se servete la aperitive.

AZIMA RADU ANTON ROMAN

Azima (alii i mai spun i turt dar nu e chiar, chiar acelai lucru) e a Munteniei, aa cum adjectivul e al substantivului, tresa a subofierului i Nelu Bnoiu al restaurantului Nicoreti via Bolta Rece. Ingrediente: 500 g fin, sare, ct credei de cuviin, ap, ct primete pentru un aluat bine frmntat.

Mod de preparare: Se cerne fina. Se frmnt cu ap i sare. Coca se mparte n buci ct pumnul care se turtesc i se ngroap n spuz, unde se las pn prnd coaj. Azima poate fi fcut n cmp, n cuptor, n pdure, oriunde a fost un foc bun ce-a lsat spuza ncins. Cnd s-a ntrit bine coaja, se scoate azima din cenu i se bate cu un b, s-i cad arsura. n Dobrogea este datin ca mai multe femei i babe s ia, cu o zi nainte de nlarea Domnului sau Ispas, cu ele azime calde, ceap verde i rachiu i, mergnd prin sat, s le dea de poman pentru sufletul morilor, zicnd ca s aib pe drum, cci n aceast zi cred ele c zboar morii n cer. Romncele din unele pri ale Munteniei, care au mori n familie, mpart asemenea azime calde, ceap verde i rachiu pentru sufletele morilor, ns nu n ajunul, ca cele din Dobrogea, ci n ziua de nlarea Domnului, creznd c n aceast zi sufletele morilor se nal la cer i ceea ce druiesc ele le va servi ca mernde pe drum. (S.FI. Marian Srbtorile la romni)

BALMO
Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 400 g mlai, 1 l lapte ndoit cu apa, 200 g. brnza de oi(burduf), sare, smntna (facultativ). Mod de preparare: Se pune la fiert laptele cu apa, sare i mlaiul. Se face o mmliga mai moale. Cnd este gata se adaug brnza i se amesteca bine. Se rstoarn i se stropete cu smntna. Se servete fierbinte, iar smntna foarte rece.

BALMO RADU ANTON ROMAN

Balmoul e lucru greu i nici prea uor de fcut nu e, dac m gndesc c trebuie unt i smntn, mlai i lapte covsit (prins) i pe lng asta timp c graba lng balmo e ca fetia lng ftlu i mai ales trebuie vlag mult, c la cte nvrtituri vor face minile baciului, poi opinti o microcentral de municipiu! Ingrediente: 150 g unt; 2 litri smntn; 1 linguri sare; 1 kg mlai; 1,5 litri lapte acru.

Mod de preparare: nti se pune untul n ceaun s se topeasc la foc mic. Apoi se adaug smntna i sarea, la fiert, amestecndu-se des i contiincios. Cnd astea s-au ncins se adaug mlaiul (ca la o mmlig ciobneasc ce este, adic o parte farin la dou pri zam). Se amestec i se tot amestec i iar se amestec, pn rzbete la suprafa untul, ca nite bltie de primvar pe pmntul mnos al mmligii. Acu se mai las o r vreo trei minute pe foc iute, s prnd coaj la cuptor e i mai bine, c prnde crust i sus i jos. Dac s-a rumenit i nu se poate s nu se fi fcut rou frumos ca un miez de lemn de salcm; balmoul e de pus cu ceaun cu tot pe fundul de lemn din mijlocul mesei, lng blidul adnc i larg cu lapte acru (laptele acesta nu poate lipsi de lng balmo ca ceapa de lng ciorba de fasole boabe ! i sonda de petrol de lng Golful Persic). Iar dac mncai balmo nseamn c ai pornit nenfricat la drum tare anevoios, unde e totui bine i nelept s nu pleci singur, ci narmat cu o glaj de c vnoas de prune bistrie din Siriu sau, de ce nu, dac ajungem la o stn argeean ori fgrean (c i la stnele din Iezer ori Negoiu e balmoul balmo) o damigenu de vin de mere de Sltruc zis cidru la mama lui galic proaspt i piccios la limb, ce uureaz, rcorete i cur. Balmo se mai poate chema i mmliga cte bordeie attea vorbe ce zboar ca fluturii care se fierbe n alte lptrii, mai uoare dect grosciorul, jintia i zerul. Nu-s de lepdat! Din contra, e o alt minunie, numai i numai stnei romneti. Italienii fac polenta n orice, mai ales n supe, n creme de legume, n ciorbe. De ce nu? Ce poate fi ru ntr-o mmlig ntrit n bulion de roii sau mpnat, ca un minestrone, cu bucele de slnin afumat, brnz, omlet, zarzavaturi? Aa c nu e cu suprare dac severinenii de Cerna i oltenii de Gorj fac mmlig n jinti, cu ca i unt i tot balmo i spun. Moii de Smburi e ziua de poman pentru mori n smbta dinaintea Rusaliilor sau n smbta dinaintea Smedrului, cnd se druiete un fel de mmlig preparat din porumb rnit (psat) fiert n ap sau n lapte i amestecat cu untur sau cu brnz. (Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)

BALMO DE BUCOVINA RADU ANTON ROMAN

Un balmo greu, cu lptrii multe, grase toate, care numai la stn se poate face cum trebuie, n ceaun ct o fntn, mirosind a fum. Ingrediente: 1 kg mlai, 2 litri smntn, 400 g unt, 500 g telemea (mai srat, c primete), 1 kg ca proaspt.

Mod de preparare: Se pun la fiert smntna i 200 g unt. Se mrunete brnza. Cnd ncepe s bulbuceasc fiertura, se presar mlaiul, puin cte puin, amestecnd mereu. Se adaug brnza, se amestec pn e totul o mmlig. Se ofer n blide cu ca frmiat i bucele de unt. n ajunul Crciunului, stpnii de oi pun un bru mare de sare, nvelit bine, sub pragul casei peste care se umbl, unde l las pn n ziua de Ales 22 aprilie cnd l vor mcina, l vor amesteca cu tre i-l vor da oilor n mncare. (Ofelia Vduva Pai spre sacru)

BALMO DE GORJ RADU ANTON ROMAN

La Novaci, pe crestele Parngului, aa se face balmoul: Ingrediente: 1 kg mlai, 1 litru jinti, 500 g unt, 500 g ca proaspt, sare ct vrei Mod de preparare: Jintia, untul i smntna, potrivite de sare, se pun la fiert mpreun, ntr-un ceaun, pe foc mic, amestecnd din cnd n cnd. Caul se d pe rztoare. Cnd au dat lptriile n clocot se pune i mlaiul, puin cte puin, tot mestecnd, pn se face o mmlig aa, mai moale. Caul ras se rstoarn n mmlig i se amestec pn ofteaz cu aburi de cteva ori. Se mnnc tot cu lapte covsit i se bea c-o uic de Rovinari ori de Runcu, c-ar fi pcat altfel.

BAGHETE CU CACAVAL
Ingrediente: 400 g foietaj, cca. 200 g salam feliat foarte subire, cca. 200 g cacaval, ketchup, oregano. Mod de preparare: ntindem foietajul cu sucitorul, ungem foaia cu ketchup, aezm feliuele de salam pe jumtate de foaie. Se pune i cacavalul dat pe rztoarea mare. Jumtatea goala de foaie se pensuleaz cu apa i se acoper cu ea partea umpluta deja; se apas bine pentru scoaterea aerului dintre foi. Cu rola pentru feliat pizza se taie aluatul fii cam de 2-3 cm lime. Se rsucete fiecare fiu i se aeaz n tava tapetata cu hrtie de

copt. Le ungem cu ou i presrm oregano deasupra. Se dau la cuptorul ncins, pn se rumenesc.

BASTONAE DIN CARTOFI

Ingrediente: Cartofi -1,250 kg, ou - 3 buci, ulei - 100 ml, fin - 300 g, pesmet - 100 g, sare dup gust. Mod de preparare: Cartofii se spal, se fierb n coaj, se scurg, se rcesc i se dau prin maina de tocat. Oule se spal. Fina i pesmetul se cern. Pasta din cartofi se amestec cu fin, ou, sare i se frmnt. Din aceast compoziie se formeaz bastonae lungi de 4 cm i cu diametru de 2 cm. Se introduc n ap clocotit cu sare i se fierb. Bastonaele din cartofi se dau prin pesmet amestecat cu ulei nclzit. Se servesc calde.

BRCUE CU ARDEI
Ingrediente: 3 ardei grai, 3 roii, 6 ou, 3 linguri ulei, 6 felii de pine, unt, ptrunjel verde, ulei, sare, piper. Mod de preparare: Se taie ardeii n doua, se curata de semine i se pun pe tava de la cuptor. Pe fiecare jumtate se pune puin unt, se presar sare i piper i se dau la cuptor 10 minute. Se curata roiile de pielie, se taie cubulee i se clesc 3-4 minute. Se pun roiile peste ardei, apoi se sparge cte un ou. Se pun brcuele pe cte o felie de pine i se baga la cuptor pn se ncheag oul. Se servesc fierbini, ornate cu frunze de ptrunjel.

BRCUE CU UNC
Ingrediente: 100 g unca, 100 g maioneza, 6 ou fierte tari, 1 ceapa rasa, 3 lingurie zacusca, sare, piper, mrar. Mod de preparare: Se taie oule pe lung, se scot glbenuurile i se amesteca cu 2 linguri maioneza, pn ce devine o pasta. Aceasta se amesteca cu ceapa, zacusca, mrarul tocat, sarea i piperul. Se umplu oule, restul de umplutura se aeaz pe un platou i se decoreaz cu maioneza. unca se taie n buci triunghiulare, se nfige ntr-o scobitoare i se pune ca o pnza de iola pe fiecare ou.

BRNZ CU USTUROI
Timp de preparare: 5 min (complexitate redusa) Ingrediente: Un pachet brnza grasa de vaci de 200 grame, 2 linguri smntna, un vrf cuit boia, un vrf cuit sare, 2 cei de usturoi. Mod de preparare: Se pun n cuva de mixer (blender) ingredientele, se mixeaz circa 2-3 minute pn ce amestecul devine o pasta fina. Se toarn compoziia ntr-un bol i se orneaz cu boia i o frunza de ptrunjel.

BRNZ DE BURDUF CU CHIMEN RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 500 g brnz burduf, 200 ml smntn, 1 ceap mare roie, 2 linguri chimen, 500 g ca dulce, 100 g unt, 1 linguri boia dulce. Mod de preparare: Se freac bine brnza, untul, caul i smntna. Se taie ceapa bob de orez. Se piseaz chimenul. Se freac totul pn devine past. Se las o zi dou la rece, s se nmoaie chimenul. Am mncat asta ntiai dat la Turda, pe felii de mmlig prjit n ulei, ca prim fel din alte apte, mult mai grele. Aa am descoperit acel plcut vin nordic, de care v tot pomenesc, Corb de Cehu Silvaniei. Destul de viguros pentru un vin de mas, cu gust fin de fruct uscat, Negrul Vrtos este un mesaj linititor de durat i stabilitate la baz, la temeliile lumii noastre cu bunici rani.

BRNZ LA CUPTOR, CU ARDEI COPT I MSLINE GRECIA

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 250 brnza feta (de preferina greceasc), linguria de cimbru, linguria piper mcinat, 70 g ardei copt tiat bucatele, 70 g msline tocate mrunt (aprox. 10 msline,

de preferina kalamata), 2 linguri extra virgin ulei de msline pentru servire: felii de lmie, felii de pine prjit i ptrunjel verde tocat proaspt. Mod de preparare: Se prenclzete cuptorul la temperatura medie, se taie brnza n 4 felii i se repartizeaz n 4 farfurii rezistente la foc, se presar cimbrul i piperul peste brnza, se amesteca ardeiul copt, mslinele tocate i uleiul ntr-un castrona, dup care se pune mixtura peste brnza, se pune brnza la cuptor aprox. 5 minute, pn cnd marginile au devenit galbene.

BRNZ TOPIT
Ingrediente: 2 l de lapte, 2 kg brnz de vaci, 6 ou, 400 g unt, 800 g smntn, sare, piper, delicat dup gust, 3 lingurie de bicarbonat. Facultativ se pot aduga ciuperci, verdea, unc sau msline Mod de preparare: Se pune laptele la fiert, se adaug brnza de vaci la scurs, o stoarcem n tifon, dup care o dm prin maina de carne. Brnza mcinat o amestecm cu untul, oule, sarea, piperul, delicatul, bicarbonatul i o lsm s stea timp de 10-12 ore la macerat. Punem apoi compoziia ntr-o crati cu fundul dublu la foc potrivit, mestecm cu lingura de lemn, pn devine o past fluid fr bouri, dup care dm cratia deoparte, adugm smntn, o ncorporm bine, dm gust de sare i piper, apoi o turnm n forme diferite i dm la rece. Acoperim vasele dup ce s-a rcit compoziia.

BRNZ TOPIT DE CAS

Timp de preparare: 1 ora Ingrediente: 2 l lapte fierbinte; 1,4 kg brnza de vaci, 1 margarina, 3 ou, 3 lingurie rase cu sare, 1 linguria bicarbonat. Mod de preparare: Se amesteca bine laptele fierbinte cu brnza, apoi se strecoar bine printr-un tifon. Se adaug margarina topita (dar nu calda), oule, bicarbonatul i sarea. Se pune pe aragaz i se amesteca pn devine lucioasa. Cnd este gata se pune ntr-o forma (de care dorii). Cine dorete poate adaug chimion mcinat sau boia.

BRNZ ZBURAT RADU ANTON ROMAN

O brnzic de cas, care se poate face i cu lapte de la bcnie, i care are clitte rar: e uoar ca brnza dulce de vaci, dar e mult mai delicat. Ingrediente: 2 litri lapte dulce (nefiert), 3 litri lapte (fiert), 5 litri lapte prins. Mod de preparare: Se pune laptele dulce la fiert. Cnd a fiert, se adaug laptele prins i cel nefiert i se amestec de cteva ori cu lingura de lemn. Se las s se ncing: va coagula dup un prim clocot. Se toarn ntr-un tifon pe msur i se las s se scurg o zi i o noapte. Se freac brnza asta cu ct sare v place (eu unul nu-i pun sare deloc, cci are o finee fr egal, care nu merit stricat). Tain: se poate face brnz zburat din lapte de bivoli sau de vac, dar i din cel de capr sau de oaie, cu condiia s-i adaugi puin cheag, ct o alun. n funcie de proporia de lapte fiert, nefiert i lapte prins se obine o brnz mai moale sau mai tare. O ciudenie local, aceast brnz zburat (spun local pentru c se poate face la faa locului, n buctrie), seamn i cu caul (dar nu rsare!). n ara Fgraului, dar i n alte locuri se mai face aceeai brnzic dulce din lapte de bivoli sau de vac nefiert i altfel, dup cum urmeaz: Se pune laptele la fiert. nainte de a da n clocot se picur puin oet de mere. Un fel de, bineneles, brnz coaguleaz i se scoate cu sita din zerul brusc limpede ce o nconjoar. E o chestie foarte rafinat, cu gust blnd i carnaie piersicoas. Ori de cte ori mi-o face Teodora Ttar de la Breaza Fgraului, vreau i-a doua sear. Am ntrebat ciobanii i brnzarii despre tehnologia asta de nchegare: toi o tiu, toi o fac, dar acas i numai pentru acas. N-are nume peste tot, nu se conserv n principiu, e un fel de reet a bunicii de pe o zi pe alta.

BECRI MEZE GRECIA (PORK APPETIZER)

Timp de preparare: 40 min Ingrediente: 1 kg carne de porc, 1 ceapa mijlocie, pahar ulei de msline, 5 ardei grai mici, brnza Feta, 2-3 roii bine coapte, 1 pahar de vin alb, boabe de bahari (pimento), sare i piper. Mod de preparare:

Se spal foarte bine carnea, dup ce n prealabil s-a tiat n cubulee. Se clete bine n tigaie cu ulei. ntr-o oala mica se punem ulei de msline i se clete ceapa tocata mrunt i ardeiul gras tiat beioare. Se adaug carnea i dup cteva minute se stinge cu vinul. Se pun roiile rase, sarea, piperul i boabele de bahari (pimento) i se las sa fiarb pe foc mic, adugnd puina apa. Cum e gata, se ia mncarea de pe foc i se adaug brnza Feta n cubulee.

BUCHEURI DE CARTOFI
Timp de preparare: 1 h 55 min (complexitate medie) Ingrediente: 1 kg cartofi, kg brnza de oi, 100 g cacaval, 10 g drojdie, 2 ou, fin cit cuprnde Mod de preparare: Se fierb cartofii n coaja, se curata, se trec prin maina de tocat carne mpreun cu din brnza i cacavalul. Se amesteca cu oule ntregi, drojdia i cu fin, sa se obin o coca moale. Pe o planeta presrat cu fin se ntinde o foaie n grosime de cm, se taie forme rotunde cu paharul. Pe o rondel se pune umplutura (carne pregtit ca pentru musaca, brnza, unc etc.) i se lipete cu alta rondel simpla. Se prjesc n grsime. Se servesc simple sau presrate cu cacaval ras.

BUDINC DE CARNE (1)

Ingrediente: unc presat - 350 g, margarina - 200 g, fin - 300 g, lapte -1 l, ou - 3 buci, smntn - 250 g, pesmet - 50 g, cacaval - 200 g, sare i piper dup gust. Mod de preparare: Oule se spal. unca se taie cuburi. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe i se rcete. ntr-un vas se topete margarina (150 g), apoi se adaug fina dizolvat n lapte, sare i piper. Compoziia se fierbe pn se ngroa, amestecnd continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Se rcete i se adaug oule btute, unca i cacavalul. Compoziia se toarn ntr-o tav uns cu margarina i tapetat cu pesmet. Deasupra se toarn smntn i se introduce la cuptor pentru cea 40 de minute. Se rcete puin, apoi se porioneaz. Se servete cald.

BUDINC DE CARNE (2)

Ingrediente:

 kg de carne porc slaba sau mai grasa i amestecata cu carne de viel sau piept de pui, 200 g franzela, 300 ml lapte, 250 ml smntn, 100 g ceapa, 30 g fin, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 4 ou mari, un vrf de cuit piper, pesmet, sare. Mod de preparare: Franzela, tiata n felii, se nmoaie n lapte pn cnd i absoarbe n ntregime. Ceapa tiata mrunt se clete, un minut, n tot untul sau untdelemnul. Carnea se trece prin maina de tocat, mpreun cu franzela nestoarsa i ceapa clit. La toctura se adaug smntn, fin, glbenuurile, piperul sau puin cimbru frmiat, o linguria cu sare, mrarul sau ptrunjelul i se amesteca bine. Albuurile btute spuma se amesteca cu aceasta compoziie, cu telul, prin rsturnare, apoi se deart ntr-o cratia de 2 l, bine unsa cu margarina solida i tapetat cu pesmet. Se coace la foc tare, n tava cu apa fierbinte, introdus din timp la cuptor. Dup 30 minute, se poate acoperi, dac se rumenete prea mult i focul se reduce la mijlociu; se coace circa 60 minute. Se servete, fierbinte, cu sos de roii sau mcri, cu piure de spanac sau urzici, cu salata de cartofi sau cu alte legume, ca fel doi. Se poate servi i rece, tiata n felii, cu legume crude sau murturi.

BUDINC DE CIUPERCI (1)

Ingrediente: kg ciuperci, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 50 g ceapa, mrar, ptrunjel, linguria de sare, un vrf de cuit piper, 200 ml smntna, 150 g franzela, 300 ml lapte, 50 g fin, 4 ou mari sau 5 ou mijlocii, 100 g cacaval, brnza telemea. Mod de preparare: Ceapa tiata mrunt se clete, 2 minute, n toata grsimea; se adaug ciupercile bine splate i tiate n felii, sarea, piperul. Se las la foc mic, acoperite, pn cnd scade complet apa ce o las ciupercile. Dup ce s-au rcit, se adaug franzela muiata n lapte (pn cnd l absoarbe n ntregime) si, apoi, brnza rasa, bine zdrobita cu furculia, smntna, glbenuurile, fin, frunzele de ptrunjel i mrar tiate mrunt i se amesteca bine. Daca nu s-a pus brnza telemea, se adaug linguria sare. Albuurile btute spuma se amesteca uor cu compoziia, numai prin rsturnare, cu telul, nsa nu prea mult, apoi se dearta ntr-o cratia de 2 l, unsa bine cu margarina solida i tapetata cu pesmet. Se coace n tava cu apa fierbinte, introdus din timp n cuptorul bine nfierbntat. Dup ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute, se rsturna pe platou i se presra cu parmezan. Observaii: Se servete fierbinte.

BUDINC DE CIUPERCI (2)

Ingrediente:

1 kg ciuperci curate, 2 dovleci tiai cubulee i 2 legturi de ceap verde. Mod de preparare: Se toac toate i se pun n crati cu ulei, sare, piper, delicat, se clesc pn scade apa din ele, apoi se dau deoparte i se adaug ase linguri de fain alb, ase glbenuuri, trei linguri de smntn i la urm ase albuuri btute spum. Se amestec bine i se aeaz n tav tapetat cu margarina i fain. Deasupra decorm cu roii tiate felii, ptrunjel i cacaval ras, apoi o dm la cuptor, timp de aproximativ treizeci i cinci de minute, dup care se scoate i se servete simpl sau cu diferite crnuri.

BUDINC DE CIUPERCI (3)

Ingrediente: Ciuperci din conserv - 900 g, margarina - 250 g, cacaval - 200 g, lapte-700 ml, pesmet - 50 g, ceap - 150 g, fin - 150 g, ou - 5 buci, 1 cub Maggi de ciuperci, sare i piper. Mod de preparare: Ciupercile se spal i se taie lame. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe. Ciupercile se nbu n jumtate din cantitatea de margarina mpreun cu ceapa, piperul i sarea. Se adaug cubul Maggi, cca. 400 ml ap fierbinte i se fierb nbuit pn scade lichidul. Separat, se topete margarina (75 g), se adaug fina dizolvat n 200 ml lapte cldu, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug restul de lapte i glbenuurile amestecate. Compoziia se uniformizeaz i se retrage vasul de pe foc. Albuurile se bat spum, se amestec cu sosul alb obinut i ciupercile nbuite, rezultnd o compoziie uniform. Compoziia se toarn ntr-un vas uns cu margarina i tapetat cu pesmet i se introduce la cuptor, la foc potrivit. Se servete cald.

BUDINC DE CIUPERCI (4)

Ingrediente: 3 felii de pine, 300 g ciuperci, 5 ou, 4 linguri smntna, 2 linguri ulei, 1 ceapa mica, pahar lapte, verdeaa, 10 linguri de sos de ciuperci, sare, piper Mod de preparare: Se moaie feliile de pine n lapte. Se spal cteva ciuperci i se pun la fiert. Cnd sunt gata se trec prin maina de tocat carne, apoi se storc chiflele muiate n lapte i se trec de doua ori prin maina mpreun cu ciupercile. Se prjete n untura ceapa tiata mrunt, la care se adaug verdeaa tocata i se toarn peste ciuperci. Se adaug pe rnd

glbenuurile i se freac bine, se potrivete de sare i piper, se adaug smntna i albuurile btute spuma. Se toarn compoziia intr-o forma i se fierbe o ora n baie de apa. Servire: Budinca se servete cu sos de ciuperci fcut cu 2 lingurie de faina clit n ulei, cu lapte, smntna i sare.

BUDINC DE CONOPID
Ingrediente: 1 conopida mare, 2 ou, 3 linguri smntna, 3 linguri unt, 150 g brnza de oi, 2 linguri gris, pesmet, sare, sos de ou (dac se dorete). Mod de preparare: Se spal conopida i se fierbe n apa puin srata. Se scurge de apa, se pune ntr-un castron i se zdrobete cu furculia. Se bat oule i se amesteca cu smntna i brnza rasa, grisul, sarea i untul nclzit se amesteca cu conopida. Compoziia obinut se pune ntr-un vas smluit sau de sticla de Jena, uns cu unt i presrat cu pesmet i se coace la foc potrivit pn se rumenete. Servire: Se servete calda, simpla, sau cu sos de ou.

BUDINC DIN CACAVAL

Ingrediente: Margarina - 150 g, ulei - 50 ml, smntn - 200 g, cacaval - 400 g, lapte -1,200 l, pesmet -100 g, ou - 5 buci, fin - 200 g, sare. Mod de preparare: Cacavalul se cur de coaj; jumtate din cantitate se taie cuburi, iar restul se rade. Laptele se fierbe i se rcete. Fina se cerne. Oule se spal; se separ albuul de glbenu. Albuurile se bat spum. Fina se amestec cu 500 ml lapte rece i se toarn peste 100 g margarina nclzit. Se adaug restul de lapte i se fierbe la foc mic. Compoziia obinut se rcete. Pesmetul se rumenete puin n ulei. Compoziia se amestec cu glbenuurile de ou, sare, cacavalul (ras i cuburi) i albuurile btute spum. ntr-o tav uns cu 25 g margarina i tapetat cu pesmet se toarn compoziia i se introduce la cuptor la temperatur moderat, timp de 30 de minute. Se servete cald, cu smntn deasupra.

BUDINC DIN PINE I CACAVAL

Ungem o tav de teflon cu unt, apoi aezm un rnd de felii de franzel, peste care punem felii de cacaval i ciuperci tocate mrunt. Peste ciuperci adugm alt rnd de felii de franzel, apoi batem 4 ou cu 400 g smntn, 2 legturi de usturoi verde tocat mrunt, sare, piper i Secretul Gustului. Amestecm bine i punem peste franzel, dup care dm la cuptor timp de 20 de minute. Se decoreaz cu hasmauchi tocat fin.

BUDINC DIN ELIN

Ingrediente: 100 g unt, o elin fiart, 100 g pesmet, 200 g cacaval, 200 g unc presat, 150 g smntn, 2 ou, 100 g de cacaval. Mod de preparare: Se unge vasul cu unt i se presar cacavalul ras. Peste cacaval punem intercalat rondele de elin fiart, iar peste elin punem unc tiat cubulee mici. Peste unc adugm pesmetul i deasupra punem smntn btut cu dou ou, sare, piper dup gust. Dm la cuptorul ncins timp de 20 de minute.

BULETE BERLINEZE
Ingrediente: Franzel coapt - 1 bucat, lapte - 200 ml, ceap - 100 g, ou - 4 buci, carne de vit 250 g, carne de porc - 250 g, pesmet - 100 g, sare, piper, nucoar dup gust. Mod de preparare: Franzela se coace la cuptor. Laptele se fierbe i se rcete. Ceapa se cur i se spal. Carnea de vit i de porc se spal i se d prin maina de tocat mpreun cu pinea i ceapa. Carnea, ceapa i franzela se amestec cu 2 ou, lapte, sare, piper i nucoar. Se formeaz chiftelue rotunde, care se trec prin fin, ou i pesmet. Se prjesc n 300 ml ulei. Se servesc calde.

BULETE DE CACAVAL LA CUPTOR

Ingrediente: 150 g cacaval, 150 g fin, 2 ou, 100 ml de apa, 80 g de unt, sare. Mod de preparare: Radem cacavalul pe rztoarea mica. Punem la fiert apa cu untul, pn untul este topit complet. Cnd apa clocotete, dm cratia deoparte i adugm fin toata odat. Amestecam bine cu o lingura de lemn, pn se omogenizeaz amestecul, apoi adugm cacavalul i punem pe rnd cte un ou, amestecnd bine dup fiecare. Totul trebuie

fcut foarte repede, ct compoziia este nc calda, pentru a nu se tia. Cnd compoziia este omogena, o lsm sa se rceasc, la temperatura camerei. Facem bilue potrivite din aluat i dm la cuptorul ncins cca. 15 minute, la foc mic, pn se rumenesc puin. Nu sunt att de savuroase ca cele prjite dar sunt mult mai sntoase.

BULETE DIN BRNZ

Ingrediente: Brnz telemea - 500 g, ou - 5 buci, fin - 200 g, pesmet - 100 g, ulei - 300 ml, sare i piper dup gust. Mod de preparare: Brnza se spal i se rade pe partea fin a rztorii. Oule se spal, fina i pesmetul se cern. Brnza ras se amestec cu 100 g fin, 3 ou, sare i piper. Se formeaz bulete ca perioarele, se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei fierbinte. Se servesc calde sau reci.

BULETE DIN CACAVAL

Ingrediente: 400 ml ap, 200 ml ulei, 400 g fin, 10 ou, 200 g cacaval, 200 g ulei pentru prjit. Mod de preparare: Se pune apa la fiert cu uleiul, iar la primele clocote, se adaug fin n bloc i se amestec pn cnd devine compact. Se rcete, apoi se adaug oule treptat, amestecnd pn se obine o compoziie omogen. Se adaug cacavalul ras, se pune uleiul la ncins, se ia cu linguria din compoziie, formnd bilue care se aeaz n cratia cu uleiul. Cnd se ridic deasupra i sunt rumenite, se scot ntr-o sit i se scurg, apoi se servesc calde.

BULZ RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1 litru ap, 500 g mlai, 500 g brnz de burduf, 50 g unt, 500 ml lapte btut. Mod de preparare: Mmliga tare ce-o fac ciobanii o dai i la bulz (alii i spun urs), c n fapt, asta-i bucata mioritic a mai adevrat. Nu m-ndoi de la regul, deci tot cu brnz de

burduf gras, srat i unturoas v zic s umplei bucile de mmlig ntinse un pic pe o scndur i unse cu unt. O s ias nite glute, care n-o s aib mai mult de o jumtate de chil, cu tot cu cele 150 g de brnz per bucat. S n-aib cepuri albe de brnz, ci mmliga s fie bine rotunjit, ca un pntec galben peste miezul ce-i bun ncins i aprat. Acum se d iute la jar, dar nu n mduva roie la care se frige o carne, ci n spuz, spre sfrit, cnd focul s-a ascuns i bulzul se va coace mai mult ngropat n cenua cald. E bun i e gata cnd a prins coaj peste tot i s-a rumenit Atunci trosnete n dini prima dat, provocator, crusta, i imediat dup aceea vine i rapsodia miezilor de brnz, fierbini i catifelai. Cnd brnza e prea srat-iute, merg vreo trei linguri de covseal, ce-o fi smntn, iaurt, lapte prins s mai ndulceasc incendiul. Dac vrei, v putei juca i cu alte alea ca, cacaval, telemea, urd, brnz dulce de vaci c mmliga nu zice niciodat nu laptelui, tot aa cum nu poate refuza pe nimeni i chiar se las curvete n voia tuturor demncrilor crnuri, tocturi, zarzavaturi i legume, ierburi, ciuperci, fructe. ncercai, rogu-v, s umplei mmliga cu orice (am ieit, mi pare cu regret, din teza crii; m vei ierta vreodat?) ! Vei fi tulburai ct de gustoas este orice combinaie. Unde mai pui c e mai sntoas i mai uoar dect fina de gru! i nici nu ngra! Dar bulz este numai dac e cu brnz de burduf, dac e copt n spuz, numai dac a prins coaj groas i s-a rumenit cum toamna i focul ruginesc pdurea i mmligua romneti (vedei, n-am putut duce trdarea pn la capt!) merge i la cuptor, sigur c merge, i nc bine de tot, dar tciunii i cenua i dau un gust ce nu pclete. Dac bulzul este numai cu brnz, n-ai cu ce s-l bei dect cu un rachiu de mere, oriunde de prin Subcarpai. Dac te-ai avntat i ai copt n polenta i alte felurite chestii atunci nu mai e neaprat fel de intrare, ci fel-fel, i deci merge cu vin, dar mai alb i mai sec, i obligatoriu zglobiu, ca Mustoasa de Mderat din podgoriile Aradului sau Galbena din Odobeti sau Crmpoia din Drgani sau alte vinuri, tot aa de jucue, din Moldova, Valahia ori Ardeal. Anul Nou Pastoral e un scenariu ritual de nnoire a timpului la moartea i renaterea anual a Sngeorzului, zeu hipomorf al vegetaiei, protector al cailor, vitelor cu lapte i holdelor semnate, identificat cu zeul antic geto-dac, Cavalerul Trac. Anul Nou Pstoresc ncepe toamna, la mperecherea oilor. Comportamentul de reproducere al oilor mparte Anul pastoral n dou sezoane simetrice: iarna fertil, ntre Smedru (26 octombrie) i Sngeorz (23 aprilie) i vara steril, ntre Sngeorz i Smedru. Peste Sngiorz, Biserica cretin a suprapus pe Sfntul Mare Mucenic Gheorghe.

n tradiia popular, Sngiorzul, deschiztorul anului i al verii pastorale i Smedru, deschiztorul iernii pastorale, ar purta la bru cheile anului cu care primul nfrunzete codrul iar al doilea l desfrunzete. Moartea i renaterea simbolic a timpului 1a Sngeorz sunt exprimate prin srbtori, obiceiuri i practici magice de un rar arhaism. Sacrificiul anual al divinitii, redat n ipostaza sa fitomorf (Ramura Verde, Pomul de Mai, Sn-jor, Arminden etc.), zoomorf (mielul sau iedul) sau antropomorf (Sngeorzul, Bloaja), se altur cu prepararea unor alimente i buturi rituale (colacii de Sngeorz, vinul rou amestecat cu pelin). Aprinderea Focului Viu, purificarea de moroi i strigoi prin strigte i sunete de trmbie, tulnice i buciume, se ngemneaz cu sorcovitul oamenilor i vitelor cu urzic, leutean i pelin. Svrirea unor acte de bunvoin i toleran, stingerea unor conflicte i dumnii sunt nfrite cu slobozirea vitelor, n special a vacilor cu lapte, s pasc pe unde poftesc, inclusiv prin lanurile de gru. Spre deosebire de srbtorile Anului Nou Civil, la srbtorile de Sngeorz se desfoar i activiti practice: alesul oilor, prepararea Unsorii Oilor (medicament magic obinut din plante i grsimi animale pentru vindecarea vitelor pe timpul verii), tunsul i urcarea oilor la munte, semnatul cu predilecie a unor plante (busuiocul, meiul), observaii i previziuni meteorologice i climatice. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)

BULZ LA MIACORI RADU ANTON ROMAN

Timp de preparare: 2 h Ingrediente: Lapte dulce de oi, mlai, ca uscat, brnza de oi, slnina afumata, verdeaa (mrar, ptrunjel, frunza de ceapa verde, frunza de usturoi verde), ou, boia iute. Pentru 6 persoane este bine sa se foloseasc 1.5 l lapte de oaie. Mod de preparare: Se pune la fiert laptele ndoit cu apa i cnd da n clocot se adaug mlaiul i o farfurie plina cu ca ras i se potrivete din sare. Se face un amestec din brnza rasa, verdeaa tocata mrunt i bucatele de slnina afumate peste care se sparg 5-6 ou i se condimenteaz cu boia iute sau piper dup gust. Unora le place sa adauge i buci de crnai uscai de oaie. Dup ce mmliga s-a rcit un pic se fac n cuul palmei gvanele de mmlig, cam 2-3 de fiecare persoana, cu peretele gros de un deget, n care se pune amestectura i se face un guguloi ct pumnul de cioban, pe care-l nvelim ntr-un strat de noroi vrtos de huma, gros de cel mult o juma de degetul mic. Se pun n jar i se face foc deasupra circa 1 ora jumtate, dup care se scot guguloaiele i se stropesc cu apa rece ca sa se sparg uor acoperiul de ceramica. Se ndeprteaz ceramica i rmne bulzul curat i

numai bun de mncat. Se servete i ca aperitiv, unde o uiculi este recomandata, sau i ca fel principal de mncare la care merge un vin rou sau o bere rece.

BUREI CU SMNTN
Ingrediente: 600 g de burei proaspei, 100 g de unt, 1 ou, 250 ml. de smntn, verdeaa, sare, piper Mod de preparare: Bureii se curata i se spal foarte bine. Se pun intr-un vas cu apa n care s-a adugat oet sau zeama de lmie (o linguria). Bureii care sunt mai mari se taie n felii potrivite, ceilali se las ntregi. Se pune untul intr-un vas pe plita fierbinte i cnd s-a topit se adaug bureii. Se potrivete focul, se acoper vasul i se las sa fiarb pn cnd toata apa s-a evaporat. Se pune apoi verdeaa i se potrivete de sare i de piper. Se ia vasul la o parte, se pune smntn combinata cu o linguria de faina, apoi se aduce preparatul la masa, i se decoreaz cu mult ptrunjel verde.

BURGHERI VEGETALI
Ingrediente: 3 linguri ulei, 350 g cartofi tiai cuburi, 1 ceapa tocat, 350 g rdcina elina rasa, 1 lingura semine chimion zdrobite, 2 ou, 1 lingura unt, 2 linguri alune, 350 g pesmet, 1 lingura coriandru. Mod de preparare: Se ncinge 1 lingura ulei i se prjesc cartofii i ceapa timp de 5-6 minute. Se adaug elina i seminele de chimion i se mai las nc 2 minute. Se rcete uor. Se bat oule cu untul, se adaug alunele mcinate i se amesteca n compoziia de legume, mpreun cu pesmetul i coriandru. Se mparte compoziia n 8. Se prjesc la foc mic i se servesc cu salata verde.

CABANOS N ALUAT
Ingrediente: Foietaj crud, 500 g cabanos, 1 ou, 50 g fin. Mod de preparare: Se ntinde aluatul n foaie groas de jumtate de centimetru, se taie sub form de dreptunghiuri egale i pe fiecare dreptunghi se pune cte o bucic de cabanos de mrimea dreptunghiului. Se ruleaz, se unge cu ou btut i se coace la foc iute. Preparatul se servete cald.

CARBONARA ITALIANA
Timp de preparare: 20 min Ingrediente: Compoziie pentru 4 persoane: 400-500 g pasta (de preferat spaghetti), 2 glbenuuri, 1 albu, 250-300 g kaizer sau unca presata, cana de parmigiano (sau cacaval ras prin rztoarea mica), sare, piper dup gust. Mod de preparare: Kaizerul (unca) se prjete n tigaie cu 4-5 linguri ulei de floarea soarelui; intre timp se fierb pastele (respectnd timpul de pe ambalaj - dac nu devin rscoapte). Se bat glbenuurile cu albuul, sarea, piperul i jumtate din cantitatea de brnza (parmigiano sau cacaval). Pastele se scurg bine, se las n oala dar nu pe foc, se adaug kaizerul prjit (inut pe flacra pentru a nu se raci), oule btute i restul de cacaval. Se amesteca bine fr a mai fi puse la foc. Avei ncredere, sunt excelente, iar dac pastele sunt fierbini la fel ca i compoziia din tigaie, oule se coc att cat trebuie. Imediat dup preparare, cu un pahar de vin rou!

CARTOFI COPI CU BRNZ

Ingrediente: 225 g brnza moale de vaci, 1 lingura menta verde tocat, 5 linguri smntn, 1 cel usturoi pisat . Mod de preparare: Se nfoar cartofii n folie de aluminiu i se coc n cuptor timp de 1 ora. Se amesteca brnza cu smntna, menta i usturoiul. Se asezoneaz. Se taie cartofii n cruce i se umplu cu compoziia de brnza. Se servesc cu salata verde.

CARTOFI CU CABANOS
Ingrediente: Mere - 500 g, zahr - 50 g, cartofi -1 kg, lapte - 250 ml, cabanos - 300 g, ceap - 100 g, usturoi - 50 g, sare dup gust. Mod de preparare: Merele se spal, se cur de coaj, se taie felii i se pun cu zahr ntr-un vas; deasupra se toarn puin ap i se nbu la foc mic. ntre timp se prepar piureul de cartofi cu 250 ml lapte. Cabanosul se frige mpreun cu ceapa tiat mrunt n 50 g untur. Merele nbuite se amestec cu piureul de cartofi.

Se servete cald, mpreun cu cabanosul i ceapa.

CARTOFI CU CHIMEN RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1 kg cartofi, 100 g unt, 1 linguri chimen pisat, 150 g ca scurs bine, 1 ou, sare, piper, niel ptrunjel verde, 1 ceac cu smntn. Mod de preparare: Se cur cartofii, se taie cubulee, se fierb n ap srat. Se unge un vas cu unt. Se scurg cartofii, se pun n vasul uns, se adaug i restul de unt. Se presar fina de chimen, se potrivete de piper i sare. Se rade caul, se bate cu ou, se toarn peste cartofi, se d 10 minute la cuptor, s se coloreze puin. Se toac ptrunjel, se presar unde trebuie, se toarn smntna. Cartofii gratinai cu ca, un pic de chimen, ardei copi, un pahar de Gras de Cotnari (din cea demiseac, aurie, cu miros de polen i cu gust de par tmioas rscoapt i migdale)? Suntem n Bucovina.

CARTOFI CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN

Ingrediente: 1, 5 kg cartofi, 250 g ciuperci, 150 g unt, 250 g smntn, 200 ml lapte, sare, piper Mod de preparare: Cartofii se taie n felii i se clesc n unt. Se fierbe laptele cu smntn. Se asezoneaz i se las la fiert 10 minute la foc mic. In sos se adaug cartofii i ciupercile i se mai fierb nc 10 minute. Se servesc cu unt i mrar deasupra.

CARTOFI CU CREM DE CIUPERCI LA CUPTOR

Ingrediente: 900 g cartofi curai i tiai n doua, 225 g costia tiata n buci mici, 3 ardei grai tiai n rondele, 295 ml crema de ciuperci (Knorr), 150 ml lapte. Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se fierb cartofii n apa cu sare, timp de 8 minute. Se las la rcit apoi se taie felii mari. Se aranjeaz cartofii, costia i ardeiul n straturi ntr-o tava termorezistenta. Ultimul strat sa fie de ardei. Se amesteca crema de ciuperci, laptele, sarea i piperul. Se toarn n tava. Se acoper cu folie de aluminiu i se coace 45 minute. Se scoate folia i se mai las 15 minute.

CARTOFI CU LEBR
Timp de preparare: 20 min (complexitate redus) Ingrediente: Ingrediente (pentru 6 buci): 3 cartofi mari (nesfrmicioi), 4 cepe, 150 g lebr (sau caltabo), circa 500 g sare de mare, 2-3 fire ptrunjel verde. Mod de preparare: Se fierb cartofii circa 20 de minute i n ultimele 3 minute se introduc n apa i cepele ntregi, necurate. Se las sa se scurg, dup care se curata cartofii de coaja i se taie n doua pe lung. Lebrul se curata de pielita i se taie felii groase de 1 cm. Se presar sarea ntr-o forma termorezistenta i peste ea se aeaz cartofii cu tietura n sus. Deasupra, se pun feliile de lebr i frunzuliele de ptrunjel, iar cepele - cu coaja cu tot - se taie n doua pe orizontala i se pun n forma. Cartofii se dau circa 20 de minute la cuptorul ncins la 200 g i se servesc fierbini.

CARTOFI CU SOS DE MIRODENII

Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 6-8 cartofi potrivii, 2 cepe, 1 usturoi, 1 lingura sos roii (facultativ), sare, ulei, oregano, cimbru, busuioc Mod de preparare: Se curata cartofii, se spal, se taie cubulee, i se pun la fiert cu sare. ntre timp, ceapa se mrunete i se pune la clit n ulei. Dup ce se clete, cartofii scuri de apa se adaug peste ceapa. Se las pn se prjesc cartofii. Sosul se face adugnd oregano, cimbru i usturoiul pisat, amestecat cu apa. Se pune peste cartofi i se mai las 5-l0 minute, pentru a se mbib savoarea. Se pot servi cu smntn.

CARTOFI FRANUZETI CU CRNCIORI

Ingrediente: 6 cartofi mari, fieri n coaj, 4 crnciori, 2 cepe, sare, piper, delikat, 3 ou, 300 g brnz telemea, 100 g unt Mod de preparare: Ungem o tav cu 50 g unt, peste care punem cartofii curai i tiai rondele. In restul de 50 g unt punem la prjit crnatul tiat bucele i ceapa tocat mrunt. Dup ce s-a

prjit puin, adugm peste cartofi. Batem oule cu telul, punem condimentele i brnza ras pe rztoare, apoi turnm totul peste cartofi i crnai, dup care dm la cuptorul ncins pn se rumenete deasupra. La final, se servesc cu murturi asortate sau lapte acru sau cu diferite salate.

CARTOFI GRATINATI
Un castron de cartofi fieri curai i tiai jumti se pun ntr-o tav uns cu unt, dup care turnm deasupra un sos fcut din 300 g de brnz de vaci, dou ou, 200 g de smntn, 200 g de cacaval ras i o lingur de Secretul Gustului. Apoi dm la cuptor s se gratineze.

CARTOFI N FOAIE DE STANIOL

Ingrediente: cartofi - 5 buci mari, unt - 200 g, ulei - 50 ml, sare dup gust Mod de preparare: Cartofii se spal foarte bine n ap, se scurg i se freac cu sare. Fiecare cartof se unge cu ulei i se nvelete n staniol. Se introduc n cuptor la foc potrivit. Cuptorul trebuie s fie bine ncins, cu 40-50 minute nainte. Cartofii se nvelesc n foaie de staniol, dup ce pe fiecare s-a pus cte o bucic de unt. Se servesc calzi.

CARTOFI MUNTENETI RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 150 g brnz de vaci, 1 ou, 4 cartofi mari, 100 g telemea de vac, 3 roii, unt, sare, piper, cimbru. Mod de preparare: Se cur i se rad cartofii, se fierb, se scurg. ntr-un castron, se bate brnza cu oul, cimbrul, sarea, piperul i se adaug cartofii. Se pun ntr-un vas pentru cuptor. Se taie telemeaua n feliue i roiile n rondele. Se dispun rondelele de roii n vas (deasupra amestecului de cartofi), iar deasupra se pun feliile de telemea. Se pune vasul la cuptor, ct s se topeasc brnza. Se servete cald, ca intrare. O coptur de var n cmpie, care se poate mnca ntre prit i secerat, loc unde vinul se bea de sete, nu de poft, mai ales dac este Gordan alb de Drgani, din pivni rneasc, s miroas a butoi i s n-aib mizerii i chimicale.

CARTOFI NOI CU MRAR RADU ANTON ROMAN

Ingrediente:

1 kg cartofi noi, 50 g unt (untdelemn), 1 legtur mrar, sare, 100 ml lapte btut Mod de preparare: Cartofii ct nuca se fierb 15 minute de la primul clocot. Se toac mrarul. Se pune o tigaie cu untul la foc. Se rumenesc cartofii n unt, nc 5 minute. Se pun n castron, se presar mrarul, se toarn i iaurtul frecat cu sare. Uoar, uoar ca fulgul, trufandaliznd (trufa!) n pieele bucuretene, mncrica de cartofi noi din Dmbovia se potrivete cu ultima gselni a romnilor, socata. E drept, de 10 ani m-am sturat s tot aud de sirop vinul sta ciudat (un fel de cvas ucrainean, dar... din flori), ns sunt clipe i potriviri pe care nici cea mai crunt antipatie nu le poate evita.

CARTOFI UMPLUI CU LEGUME

Ingrediente: cartofi - 500 g, mazre conserv - 100 g, fasole verde conserv - 100 g, ciuperci conserv - 50 g, costi afumat - 100 g, ou - 2 buci, roii proaspete - 100 g, unt - 50 g, ulei - 50 ml, sare Mod de preparare: Cartofii de mrime egal se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se scobesc la mijloc. Costia se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Ciupercile i fasolea conserv se scurg de lichid, se spal i se taie mrunt. Mazrea se scurge de lichid i se spal. Roiile se spal i se taie felii. Morcovii se fierb n ap cu sare. Ciupercile, fasolea i mazrea se nbu n unt. Se rcete i se adaug oule, sarea, costia i morcovii. Cartofii se umplu cu aceast compoziie i se aeaz ntr-o tav cu 200 ml ulei. Se introduce cea 30 de minute la cuptor, la temperatur moderat. Se servete cald.

CASTRAVEI CU SMNTN RADU ANTON ROMAN

Mncare evident fanariot, dar drapat n costum naional Vlaca-Romanai. Ingrediente: 2 linguri untdelemn, 1 ceac smntn, 1 legtur mrar, sare, piper ct v place, cimbru, foi de dafin, boia, frunze de elin, 1 kg castravei mari, plini i ndesai Mod de preparare:

Se cur castraveii de coaj, se taie felii de dou degete, se sreaz puin. Se pune apa la fiert cu ulei, cimbru, foi de dafin, frunze de elin. Cnd clocotete apa se pun castraveii s fiarb, nu mult, dar nici puin, s se ptrund doar. Se scot, se las s atepte pn mai fierbe zeama i scade de-un sos. Se toac mrarul. Se toarn sos i smntn peste castravei, se pipereaz, mrreaz aa, ca un moft final, lumea zice c e un aperitiv de nici nu mai mnnci altceva Moii de Snziene sunt pomeni date pentru mori n ziua de Snziene, reprezentnd primele legume (castravei) i fructe (mere vratice, caise, zarzre i pere) care se coc n preajma solstiiului de var (Oltenia, Banat).

CA AFUMAT RADU ANTON ROMAN

Ca srat i foarte uscat, tare i aspru, bine afumat cu cetin i rumegu de brad. Are un gust dur, fiind, n cele mai multe dintre cazuri, i foarte picant. Se ofer felioare subiri, homeopatice, s ae setea i foamea. n combinaii ns, mai ales n cele cu mlai, cacavalul afumat de Bran sau de Vrancea e perfect, comportndu-se ca un parmezan de soi. Ras nu prea gros, peste o mmlig fierbinte, cu unt i ochiuri, i dat o minut la cuptor, nu are egal. Totul e s tii ct pui, ca s degaje esenele de fum, brnz de munte i sare din care e fcut fr s devin agresiv. n ara Vrancei i n ara Brsei, precum i n satele romneti din Covasna (ntorsura Buzului etc.) deopotriv cu caul rotund, srat i afumat, destinat consumului, se mai fac i ppui de ca, cocui de ca tiprii n form dreptunghiular, care au o destinaie mai degrab decorativ i magic, dovedind o concepie singular n organizarea artistic a interiorului. Atrnate de coarda casei n numr ct mai mare, ca nite lari ai universului domestic pstoresc, ppuile de ca, prin strania lor frumusee i prin strvechimea preistoric a motivelor decorative, sunt un martor al unor milenii de art pe pmnt romnesc. Dac matriele rotunde, cu motive solare, se regsesc n arta popular european, tiparele dreptunghiulare din Vrancea cu siluete i figuri umane, sunt unice pe mari distane n timp i n spaiu. Aparinnd unui tip preistoric de plastic, tiparele se aseamn statuetelor i desenelor rupestre neolitice i din epoca bronzului. Mici opere de art ce tind, prin stilizare, s plece din realitate, din figurativ, spre simbol, spre un cod preideografic, tiparele vrncene sunt cea mai tulburtoare imagine a omului din ntreaga art popular romneasc. Corespondent hieratismului mtilor de priveghi din ara Vrancei, tiparul de ca pare mai degrab un obiect de cult dect de folosin laic. Fiecare fa este obligatoriu individualizat dup sex (sunt marcate vulva i phalusul) iar cele dou fee se cupleaz

ntotdeauna, tiprnd caul, indicnd apartenena la cel mai vechi sistem de credine i obiceiuri al umanitii: cultul fecunditii. (dup Ion Cherciu Ppuile de ca din ara Vrancei Datini, 1996)

CA DE MERE RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1 kg mere, 200 g ca dulce ras, 150 g cacaval ras, piper, 25 g unt, 1 ou. Mod de preparare: Se cur merele, se grijesc de cotoare, se taie felii. Ung o oal cu unt. Atern un strat de mere. Presar ca i 50 g cacaval, piper. Mai atern un strat de mere i alt strat de ca cu 50 g cacaval, piper. Bat oul cu 50 g cacaval i l toarn peste mncare. Pun oala 15 minute la cuptor nu prea ncins, dar nici rece, nmoaie merele. Vinul de Apold seamn bine cu cel de Trnave, aa c o Feteasc Alb de lng Sibiu n-are dect s v bucure cnd o bei i s v-ntristeze, cnd s-a terminat: Iar dac tot am vorbit de Feteasc Alb, de ce s nu v spun c, pe lng Jidvei; Blaj i Trnveni, acest vin are o frgezime unic i o superb finee? Aromele sunt mai bogate i mai directe dect oriunde, zici c miroi strugurel personalitatea mai puternic, exprimat chiar de la vrstele dinti. Iar Feteasca Alb e pcat s se-nvecheasc prere personal! cnd prospeimea-i exploziv ine de tineree!

CA DULCE RADU ANTON ROMAN

E ceva ce am lsat special la urm, nu numai pentru c face parte, ntr-un fel, din bucatele noastre obinuite de primvar i de Pati. Fie proaspt; deci alb-zpad i nc ud de zer, fie mai uscat, cu guri i trecut uor spre culoarea untului, fie el de oaie sau de vac, caul dulce e o brnz simpl, de baz, generoas la gust, ce se mnnc cu ceap verde i soare de aprilie. i l-am lsat la urm pentru c e un caz special: n lume, caul e doar o materie prim, necomestibil, primul pas spre brnzeturi mult mai complicate. Dar, de cte ori 1-am oferit marilor degusttori de brnz care sunt francezii, avut, toi, o reacie superlativ i surprins la fineea texturii i a gustului. Politicoi-politicoi, nu zic, dar toi? i cu aceleai cuvinte? Fabricat la scar industrial pretutindeni, ca produs intermediar i materie prim, caul dulce e (totui) romnesc, cel puin n Europa, pentru c noi, romnii, l vedem diferit: noi l iubim i mncm ca atare.

i, dincolo de (citesc i m-apuc rsul) carpatizarea (pe cnd caul tricolor?) pedant a bucatelor de care e evident c sufer cartea asta a mea, continu s m surprnd revelaia pe care o au totui galicii, gustnd pentru prima dat o brnzic pe care ei o fac cu miile de tone, de o mie de ani. i cine n-ar putea iubi un cocu de ca, dat asupra mmligii cu unt? n Arge, pe vile Doamnei, Vlsanului i Bratiei (adic la Mircea Diaconu as) se fac, din ca bine nchegat, i nite covrigei mai speciali. Cnd caul e aproape uscat, se frmnt cu ceva sare i se alungete n suluri de un deget grosime. Vergelele acestea se mpletesc n form de covrigi i pun la uscat i afumat. Covrigeii se ronie sunt piatr pe lungi drumuri de creast, ca s-i neli foamea sau la chef, ca s-i ai setea. Moii de Ispas sunt pomeni pentru sufletul morilor date n ajunul n dimineaa zilei de Ispas. Se crede c merndele de drum, de obicei ca dulce, azim, ceap verde i rachiu, sunt mncate de spiritele morilor n yiua de nlarea Domnului, n timp ce urc spre cer. Femeile merg cu mncare pe ulia satului pentru a ospta spiritele care, n drum spre cer, plutesc n aer (Banat, Muntenia, Dobrogea, Bucovina) (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)

CA LA CUPTOR RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 500 g ca scurs bine, 4 ou, 1 lingur unt, 1 ceac smntn, 1 lingur fin, sare, piper, papric. Mod de preparare: Se taie caul bucele. Se unge o oal sau un vas de Jena cu unt, se aeaz strat de ca. Se bat oule cu smntn, fin, sare, piper, se toarn peste ca. Se presar, pentru frumua, cu boia, se pune n cuptor, la foc mic s se rumeneasc. Caul fierbinte, cu mmlig i o ceap roie atins un pic de ger va miza totul pe vinului Iordovan, c doar la Brad suntem. Degeaba ns! n pofida numelui su, sucul alb i subirel nu va iordni pe nimeni, c e mic i nu tie, rnuul n veselia lui mustoas, dect s se joace i s cnte.

CACAVAL
Ingrediente:

2 l lapte dulce, 2 kg brnz de vaci, 400 g brnz de oi frmntat, 2 ou, 300 g unt sau margarina, o lingur de bicarbonat Mod de preparare: Se pune laptele n crati la fiert, apoi, cnd aproape d s fiarb, punem brnza n lapte ca s o mai scoatem o dat. Dup ce s-a ales brnza de zer, punem la scurs ntrun tifon i lsm pn se scurge bine. Brnza scurs o dm prin maina de carne, apoi o amestecm cu oule, brnza de oi sau brnz de burduf din comer, untul i bicarbonatul. Lsm compoziia s stea timp de ase pn la apte ore, apoi o punem ntr-un vas cu fundul dublu. Punem vasul pe plit la foc domol, nvrtim cu lingura de lemn pn compoziia devine fluid i se leag de lingur, atunci este gata i, cald, o punem n forme de plastic, dup care dm la rcit.

CACAVAL AFUMAT CA LA BRDET ARGE RADU ANTON ROMAN

E poate cel mai bun cacaval afumat din Carpai (i nu sunt puine!). Nu e prea srat, nici nu ustur; suculent i destul de moale, totui ferm; de gust nu mai zic, e superlativ! Se nvelete prin nmuierea ntr-o pelicul de cear de albine, are o splendid culoare roie-maronie. Afumarea e ndelungat, cel puin o sptmn la fum rece de rumegu i cetin de brad. Gustul de fum i fineea texturii dau acestei brnze anse totale n toat lumea dac va fi promoie! Noi, care inem la inim (chiar inim s fie?) cacavalul afumat de sute de ani, am descoperit, n timp, nu numai c e un aperitiv dumnezeiesc, dar i c, dus spre sfritul mesei, lng fructe, face fa bun cu tot ce se adun pe acolo. Ba chiar devine unul din lideri! Aa c v recomand s-l ncercai nu numai ca intrare (cu o uic btrn, glbuie i uleioas de Arge, nvechit n butoaie de dud sau de stejar): se comport admirabil, aproape fastuos, i ca brnz de nchidere (cu o Tmioas Romneasc care, la tefneti-Arge, e aproape tot att de conturat i de parfumat ca la Drgani sau Pietroasele, dar e, ntr-un fel interesant, mai aspr).

CACAVAL BOUFLE
Ingrediente: cacaval - 500 g, fin - 100 g, ou - 5 buci, ulei - 300 g, sare Mod de preparare:

Cacavalul se cur de coaj i se taie felii. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Fina se cerne. Albuurile se bat spum, se adaug sarea, glbenuurile, unul cte unul, i se amestec uor, adugnd treptat fina. Prin aceast compoziie se trec feliile de cacaval i se prjesc n ulei ncins (fr a se ntoarce felia de cacaval). Se servete fierbinte.

CACAVAL DE CAS
Ingrediente: 100 g unt, 500 g brnz de vaci, 1 l de lapte, un ou, o linguri de sare, un vrf de cuit de bicarbonat i, dup preferin, secric Mod de preparare: In laptele clocotit se adaug brnza, amestecnd pn se las zerul, dup care se pune la scurs. Oul, untul, bicarbonatul i sarea se omogenizeaz i se amestec cu brnza scurs i dat prin maina de tocat. Compoziia rezultat se aeaz n vas pe plit, mestecnd mereu pn devine o crem fluid, pe care o turnm n forme diferite.

CACAVAL LA CAPAC
Ingrediente: cacaval - 500 g, ou - 2 buci, unt - 100 g, sare i piper dup gust Mod de preparare: Cacavalul se cur de coaj i se taie buci mici. Untul se topete, se adaug cacavalul tiat i se rumenete la foc moderat. Se servete fierbinte.

CACAVAL LA CAPAC RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 200 g cacaval, 50 g unt, piper, boia, dac v place Mod de preparare: Se unge cu unt o tigi. Cacavalul se taie felii de un deget (unii le spal n lapte i le trec prin ou). Se potrivesc feliile acestea n untul ncins, se presar cu picanterii, se acoper cu un capac. Pe foc se las nu mai mult dect e nevoie ca s se nmoaie. Se ofer imediat, n tigaia n care s-a prjit.

Mult mai banal dect fondu- urile franceze (care se fac ntr-un cor savant de cincizece brnzeturi, n amestec cu vin alb licoros e i o mainrie special, cu crbuni i zeci de tigie, un cuptora care se pune direct pe mas) cacavalul la capac mncare de trgovei i de crcium depinde mult de pinea cu care se asociaz. Imi place, gros cum sunt la gusturi, cea neagr, de secar, cald de proaspt sau prjit. Alii ns, prefer, pe bun dreptate, pinea ardeleneasc, cu cartof, sau pinea sseasc, cu ceap, nuci i altele (c e plin Bucuretiul!). Vinul l simt alb i parfumat, demisec, un Sauvignon Alb de Drgani, c acolo e prinul acesta luminos la el acas.

CACAVAL PANE (1)

Ingrediente: 100-l50 g cacaval, unt sau untdelemn, lapte, fin. Mod de preparare: Cacavalul se taie n felii de 1 cm grosime, n buci potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apa i apoi prin fin, ou (bine btut cu furculia pn cnd se face puina spuma) i la urma prin pesmet. Se pregtesc toate feliile. O tigaie goala (potrivita dup cantitatea cacavalului) se nfierbnt, 3-4 minute, la foc mic (nu direct pe flacra). Se pune untdelemn cit sa o acopere n strat subire (2-3 mm) i imediat se aeaz feliile de cacaval care se prjesc pe ambele pri, pn ce se rumenesc i cacavalul se nmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor intrri.

CACAVAL PANE (2)

Ingrediente: 4 felii cacaval, 1 ou, lingura unt, 2 linguri pesmet, 1 lingura fin Mod de preparare: Se taie cacavalul n felii groase de 1 cm. Se dau prin fin, ou btut i apoi prin pesmet. Se prjesc rumen n unt pe ambele pri. Servire: Se servete imediat.

CACAVAL PANE (3)

Ingrediente: cacaval - 700 g, ou - 3 buci, fin - 100 g, pesmet - 250 g, ulei - 300 ml, sare i piper

Mod de preparare: Cacavalul se cur de coaj i se taie cte dou buci de porie. Oule se spal i se sparg ntr-un vas. Fina i pesmetul se cern. Bucile de cacaval se trec prin fin, ou amestecat cu sare i piper, pesmet, iari ou, iar pesmet i se prjesc n ulei pe ambele pri. Cnd este pus la prjit, cacavalul pane trebuie s fie acoperit cu ulei. Se servete fierbinte.

CRNAI DE CAS CU BRNZ I MMLIGU

Timp de preparare: 50 min Ingrediente: 500 g. crnai afumai, 300 g brnza de burduf, mlai, 2 ou, 100 g. smntn, ulei, sare Mod de preparare: Se face o mmliga potrivita din mlai, apa i sare. Carnaii se taie felii i se prjesc ntr-o forma unsa cu grsime, pn se rumenesc, dup care se taie n felii groase. Se pune jumtate din mmligua pe fundul tvii, deasupra se pun carnaii i brnza, apoi restul de mmligua i se acoper din nou cu brnza i crnciori. Se pune la cuptorul ncins 15 min, dup care se toarn oule btute cu smntna i se mai las 5 minute.

CHEC APERITIV (1)

Ingrediente: 300 g cacaval ras, 300 g parizer, 4 ou fierte tari, 4 ou crude, 3-4 linguri smntn, 3-4 linguri fin, sare, piper Mod de preparare: Se bat cele 4 ou crude cu telul, se adaug cacavalul ras, parizerul tiat cubulee, smntn, fin, sarea i piperul. Tava de chec se tapeteaz cu ulei i fin, se pune jumtate din compoziie, se adaug oule fierte tiate pe lung, iar deasupra se toarne restul de compoziie. Se pune n cuptorul ncins i se coace 20 de minute. Se servete rece, tiata felii.

CHEC APERITIV (2)

Ingrediente: 6 ou, 2 linguri de fin, 4 linguri de gris, 4 cepe, unc sau pete din conserv, zarzavat i condimente Mod de preparare:

Glbenuurile se pun cu sare, iar albuurile se bat spum. Glbenuurile se bat spum, apoi se pune ceapa clit, unca tiat cubulee (sau petele), fin, grisul i zarzavatul. Se adaug albuurile spum, dup care se pune n tav tapetat la foc potrivit.

CHEC APERITIV (3)

Ingrediente: 200 g smntn, 200 g unc, 200 g cacaval, 4 ou, sare, piper, delicat, 4 linguri de fin, 1 praf de copt, msline i gogoari dup dorin, facultativ castravete murat Mod de preparare: Se bat glbenuurile cu sare, se adaug smntn, praful de copt, fin, restul de ingrediente i la urm albuurile btute spum. Apoi compoziia se pune la copt n tav de chec tapetat cu hrtie sau fain alb.

CHEC CU BUREI
Ingrediente: 2 mini de burei tiai mrunt, o ceap tocat i clit n 100 g unt sau margarina, 100 g cacaval sau brnz de oi, 3 linguri de fin, 4 glbenuuri i 100 g smntn. Mod de preparare: Se taie ceapa mrunt i se undete n unt sau margarina. Se adaug bureii, brnza, fin, glbenuurile i smntn. Albuurile se bat spum i se adaug n compoziie. Se tapeteaz tava cu unt sau margarina i fain, apoi punem compoziia la copt la foc potrivit. Se servete rece.

CHIFLE CU SEMINE DE MRAR

Ingrediente: 560 g coca pentru pine alba, 3 linguri semine de mrar, lapte pentru glazura Mod de preparare: Se ncinge cuptorul foarte bine. Se pune coca ntr-un castron larg i se adaug seminele de mrar. Se frmnta bine. Se mparte aluatul n 8 pri i se frmnta fiecare timp de cteva minute. Se modeleaz fiecare parte n forma de chifla, se aeaz n tava unsa i se las la dospit 25-30 de minute ntr-un loc clduros. Se ung cu lapte i se coc 20-25 de minute pn devin aurii. Se servesc cu brnza, peste, etc.

CHIFLE UMPLUTE CU BRNZA

Ingrediente: 6 chifle, 100 g unt, 150 g brnza, 1 ou, pahar smntn, 1 pahar lapte, 1 linguria mrar tocat, sare, piper Mod de preparare: Se taie chiflele n jumate i se nmoaie n lapte. Se amesteca brnza cu oul, sarea, piperul i mrarul. Peste fiecare jumtate de chifla se ntinde pasta de brnza i se acoper cu cealalt jumtate. Untul se mparte n 12 bucatele. Se aeaz cte o bucica pe tava, peste care se pune cte o chifla umpluta. Deasupra se mai pune cte un cubule de unt i cte o linguria de smntn. Se dau la cuptor. Se servesc fierbini.

CHIFTELUE CU OREZ
Ingrediente: 225 g orez, 350 g spanac proaspt i tiat, 2 linguri ulei, 8 cepe verzi tiate, 2 linguri ptrunjel tocat, linguria nucoara, 1 ou btut, 225 g cacaval, 175 g pesmet alb Mod de preparare: Se fierbe orezul, spanacul. Se prjete ceapa 1 minut i se amesteca mpreun cu orezul i spanacul ntr-un castron. Se adaug ptrunjelul, nucoara, oul i se asezoneaz. Se formeaz 8 sfere. Se dau la rece 20 de minute. Se introduce o bucata de cacaval apoi se turtesc, dndu-le forma de chiftea. Se tvlesc prin pesmet i se mai tin la rece nc 20 de minute. Se prjesc n ulei ncins timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Se servesc cu salata verde.

CHIFTELE DE CARTOFI RADU ANTON ROMAN (1)

Ingrediente: 500 g cartofi, 2 ou, 200 g brnz de vaci, 150 g fin, untdelemn pentru prjit, sare, mrar (merge i uscat). Mod de preparare: Se fierb cartofii, se cur, se rad fin. Se freac cu ou, fin, brnz, sare, mrar. Se formeaz chiftelue ct nuca, turtite, care se prjesc n ulei Ca aperitiv se ofer cu uic (iarna neaprat fiart), telemea sau cacaval ras i smntn, dar e i o excelent garnitur.

CHIFTELE DE CARTOFI RADU ANTON ROMAN (2)

Ingrediente:

1 kg cartofi, 2 ou, 300 g telemea, piper, 200 g mlai, 100 ml ulei, 1 legtur mrar (i uscat). Mod de preparare: Cartofii se fierb bine i se cur. Se toac mrarul. Se frmnt cartofii cu brnza, piperul, oule i mrarul. Se formeaz chiftele, se tvlesc prin mlai. Se prjesc n ulei ncins. Se ofer cu smntn, ca intrare. Dac telemeaua e destul de srat, lucrtura seac cere, dup o uic, vin sprinar, alb, ori o bere (cuvntul e desprins din latin iar butura a venit spre nord din antichitatea sud mediteranean), rece i mult, c bere puin nu exist.

CHIFTELUE DE CARTOFI I NAPI

Ingrediente: 450 g cartofi curai i tiai cubulee, 450 g napi curai i tiai cubulee, 25 g unt, 2 ou btute, 4 linguri rozmarin tocat, 3 linguri ulei Mod de preparare: Se pun legumele ntr-o cratia n care clocotete apa cu sare. Se acoper bine i se las pe foc 12-l5 minute. Se scurg i se pun ntr-o tigaie bine ncinsa. Se adaug untul frecat cu condimentele. Se las la rcit. Se amestec oule n compoziia de legume. Se mparte compoziia n 8 pri. Se ncinge uleiul n tigaie i se prjesc chifteluele 10 minute la foc mic. Se servesc fierbini.

CHIFTELUE DE ICRE RADU ANTON ROMAN

Primvara, nainte de prohibiie, pescarii Dunrii prnd n plase tot felul de albitur dar i pete mai mare, plin de icre. Sunt o delicates n ciorb sau prjite, dar se fac i aa, n amestec de chiofte. Ingrediente: 300 g icre (scoase din cmei), 3 cartofi, 3 ou, 3 cepe, sare, piper, ulei pentru prjit, 100 g fin + 100 g mlai, bine amestecate. Mod de preparare: Se fierb cartofii, se cur de coaj i se paseaz piure. Se toac ceapa bob de orez. Se freac cartofii cu icre, ou, ceap, sare i piper. Se ncinge grsimea. Se formeaz chiftele, se dau prin fin cu mlai i se pun la prjit pn se rumenesc. Tain: Untul e mai gustos la prjeal dect untdelemnul, iar niel mrar n chiftelue ce poate s strice?

Tot pe Dunre suntem, aa c oprii-v i la Istria s bei un Sauvignon Blanc bine ntrit, nu att de fraged i suav ca la Drgani, ci mai nervos i mai aprig, gata s nfrunte lucru greu.

CHIFTELUE DE PRAZ CU SMNTN

Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 kg. praz nu prea gros, 2 l apa, 2 linguri fin, 2 linguri brnza burduf rasa, 1 lingura unt (margarina), 3 ou, ulei pentru prjit, 1 ceaca smntna, sare Mod de preparare: Se curata prazul, se taie bastonae, se fierbe n apa cu sare cteva clocote. Se scurge bine i se trece prin maina de tocat carne. Se adaug oule puse pe rnd, brnza, untul, sarea, fin. Compoziia va fi ca o ciulama groasa. Se ncinge ulei ntr-o tigaie adnc i se ia cu lingura din compoziie i i se da drumul n baia de ulei. Se rumenesc chiftelue pe o parte i pe cealalt. Se aeaz ntr-o forma pentru gratin (ex. de sticla de Jena). Se toarn deasupra smntna amestecata cu o linguria de fin i se presar brnza rasa. Se dau jumate de ora la cuptor. Se servete n forma cu smntna deasupra.

CHI-CHOREN
Ingrediente: fin - 400 g, unt - 250 g, ou - 7 buci, costi/slnin afumat - 200 g, unc presat 150 g, cacaval - 100 g, smntn - 300 g, sare dup gust Mod de preparare: Costia afumat se taie felii mici. unca presat se taie felii subiri i cuburi mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal. Costia se nbu n 25 g de unt. Se scoate separat. In grsimea rmas se nbu unca, se amestec cu costia sau slnina i se las s se rceasc. Fina se frmnt cu 200 g de unt, 2 ou, sare i puin ap. Se obine un aluat de consisten moale, care se las 15 minute n repaos. Aluatul se ntinde n foaie cu grosime de 3 cm i se aeaz ntr-o tav uns. Peste foaie se aeaz unca i costia sau slnina. Separat se bat 5 ou cu smntn; se adaug cacavalul, 25 g unt nclzit i sare. Compoziia se toarn peste foaia cu unc i costi. Se coace la cuptor, la foc potrivit, cea 20-30 de minute. Se servete cald.

CIUMPERCI RADU ANTON ROMAN

Ingrediente:

1 poal de ciuperci de pdure, 250 g telemea, 100 g ca sau cacaval ras, 1 cpn usturoi mare, 1 legtur ceap verde, verdeuri mrar, leutean, 50 g unt, 50 ml vin alb. Mod de preparare: Se separ plriile de cozi i se pun la fiert. Cozile se toac i se pun la clit n unt, pn se rumenesc uor, apoi se scot n alt vas. Cnd plriile sunt fierte se scurg de zeam, se pun n tigaia n care au fost cozile i se las s se rumeneasc. n acest timp se amestec cozile prjite cu brnza sfrmat, cacavalul i usturoiul pisat. Se toarn n tigaie peste plrii, se las pn cnd se topete brnza i se ntinde, ca pratia, cacavalul. Se adaug la sfrit, ca s se sting, un pic de vin alb. Deci, mai nti, s-au fcut, la stnele de pe izvoarele Bistricioarei, ciuperci cu brnzeturi i verzituri. Acum, iat, ciumpercile au cobort (dar nu mult) mai la vale, unde au dat de vin i altele. Merge cu un vin alb demisec, o Feteasc Alb mai lejer, a recomanda-o pe cea de Bucium-Iai, are corp, dei rmne melodioas i sprinar.

CIUPERCI CIOBNETI RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1,5 kg ciuperci cu plrie mare (mntrci, albe de pajite, pstrviori, de fag, burei erpeti, crie etc.), 150 g slnin afumat, 200 g brnz de burduf, 150 g urd, piper (dac este). Mod de preparare: Se taie picioruul ciupercilor. Se spal ciupercile, temeinic, se aranjeaz ntr-o tav. Se toac mrunt, cu cuitul, picioruul i slnina. Se frmnt urda cu brnza. Se pune n plrii mai nti toctura apoi, peste toctur, brnza cu urd; se pipereaz. Se frig pe jar slbit, cu foarte puin ap pe fundul tvii, pn se rumenete un pic brnza. Nu-i trebuia prea mult imaginaie transhumantului haegan sau vrncean, aflat n vrf de munte i n august ploios, ca s creeze mncarea ciobneasc: asta era la-ndemn, ciuperci i brnz, asta mnca! Ce bea, asta-i ntrebarea?! Ce bea el n sihl i pustietate, nfrit cu lupii? Rar, cte un gt de uic, cel mai des ap de izvor. Noi, n schimb, ne putem permite, sper, lng o ciuperc un pic srat, s ncepem masa cu o Plvaie de Jaritea, vin vioi i sec, rotund la gust, prieten de drum lung.

CIUPERCI CU MAIONEZA I USTUROI

Ingrediente:

500 g ciuperci, (sau o conserva de ciuperci ntregi de 400 g), 5-6 cei de usturoi maioneza, 1 cutie mica de iaurt cremoso, sare, piper Mod de preparare: Se fierb ciupercile cu puina sare (ntregi dac sunt mici-mici sau tiate n jumti/sferturi). Se las sa se scurg bine (eu le-am lsat ntr-o sita vreo 2 ore, timp n care am fcut altceva), apoi se amesteca cu usturoiul pisat, sare i piper dup gust. Se adaug maioneza i iaurtul (eu nu folosesc numai maioneza pentru a nu fi prea greoase i calorioase ...). Se da la rece timp cca. o ora nainte de servire, sa se ntreptrund aromele. Se decoreaz cu ptrunjel si/sau cteva ciupercue ntregi pe care le-am pus deoparte sau dup preferine.

CIUPERCI CU OU
Ingrediente: 500 g de ciuperci, 2 cepe, 1 lingura unt proaspt, 1 linguria faina, 2/3 pahar supa de carne sau apa, 2/3 pahar de smntna, 3 ou, sare, piper Mod de preparare: Ciupercile curate i splate se toaca mrunt, se adaug ceapa tiata i se prjesc uor n unt. Se pun apoi intr-o cratita, se adaug sare, piper, faina, supa de carne sau apa iar cnd ciupercile sunt gata fierte se pune i smntna. Se fierb cteva ou tari se curata, se taie rondele, se asaza pe un platou fierbinte iar deasupra se pun ciupercile. Servire: Se servesc foarte fierbini.

CIUPERCI CU SMNTN
Ingrediente: 500 g ciuperci proaspete (sau din conserva), pahar smntn, 25 g brinza, 1 linguria faina, 2 linguri unt Mod de preparare: Se curata ciupercile, se spal i se opresc cu apa fierbinte. Se pun pe sita ca sa se scurg apa, se taie bucatele mici, se sreaz i se prjesc n unt. Cnd sunt aproape gata, se adaug faina, se amesteca, se toarn apoi smntn, se las sa dea un clocot i se rumenesc n cuptor (cine dorete presar ciupercile cu brinza rasa). Se pot gti cu smntn i ciuperci conservate. In cazul acesta se vars saramura, se spal ciupercile, se taie i se prjesc. Apoi se procedeaz ca i cu ciupercile proaspete.

Servire: Cnd se servesc la masa se presar cu ptrunjel verde sau mrar tocat mrunt.

CIUPERCI CU SOS DE LMIE ( LA GREC)

Ingrediente: ciuperci proaspete -1 kg, mrar verde - 1 legtur, ceap - 150 g, ulei - 100 ml, 2 cuburi Maggi de ciuperci, ptrunjel verde - 1 legtur, vin alb - 50 ml, sare de lmie - 1 g, lmie - 50 g, sare i piper dup gust Mod de preparare: Ciupercile se spal, se cur, se trec prin jet de ap rece i se taie lame. Ptrunjelul i mrarul se spal, se cur i se toac mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie felii. Sarea de lmie se dizolv n puin ap. Ceapa se nbu n ulei i 50 ml de ap, se adaug ciupercile, piperul, sarea de lmie, mrarul, jumtate de legtur de ptrunjel, cuburile Maggi , sare i 1 l de ap. Se continu fierberea cea 1 or. Spre sfritul fierberii, se adaug vinul. Se servete rece, cu felii de lmie deasupra; se presar restul de ptrunjel verde.

CIUPERCI CU SOS VINEGRETTE DE LMIE

Ingrediente: Pentru ciuperci: 12 ciuperci mari, 100 ml ulei, 25 g unt, 1 leg. busuioc pentru ornat Pentru vinaigrette: lmie cu coaja rasa, 1 lingura oet, 1 lingura capere mici, 1 cel usturoi tocat mrunt, 2 linguri ulei, 1 linguria mutar, 1 lmie tiata buci Mod de preparare: Pentru vinegreta se amesteca toate ingredientele, dara bucile de lmie. Apoi se adaug i acestea i se amesteca bine. Se nclzete grtarul. Se ung ciupercile pe o parte cu ulei. Se aeaz cu cupele n sus pe tava aragazului i se toarn 1 linguria de ulei n fiecare. Se pune cte o bucica de unt. Se asezoneaz. Se frig 6-8 minute, pn ce devin aurii - se ung constant cu uleiul rmas. Se transfera n farfurii i se toarne deasupra vinegreta. Se orneaz cu frunze de busuioc.

CIUPERCI N SOS DE MRAR

Ingrediente: 500 g ciuperci, 2 linguri ulei, 1 legtura mrar, 2 linguri fin, sare, piper Mod de preparare:

Se taie ciupercile mrunt. Se pun n tigaie cu uleiul, se acoper i se las la foc mic pn se nmoaie. Se pune o legtura de mrar i se mai las pe foc. Se amesteca fin cu puina apa i se adaug peste ciuperci. Se mai las puin la foc.

CIUPERCI LA CUPTOR
Ingrediente: 500 g ciuperci, 50 g unt sau 1 dl ulei, sare, piper Mod de preparare: Se aleg ciuperci fromoase i proaspete, se curata, se spal i se scurg de apa pe un prosop. Se asaza apoi pe o tava unsa cu unt, se presar cu sare, piper i se stropesc cu unt sau ulei. Se pun la cuptor i n cea 15 minute sunt gata. Servire: Se servesc fierbini.

CIUPERCI LA GRTAR RADU ANTON ROMAN

Se fac din pstrviori de fag (pleurotus), mntrci (boletus), ciuperc de pdure i de cultur (agaricus), cri (amanita), pinioare (russula) i plria arpelui (macro lepiota) pentru c au plriile mari i boltite. Ingrediente: 1. Ardeal: 1 kg plrii ciuperci, 100 g slnin afumat, mrar 2. Muntenia: 1 kg plrii ciuperci, 100 g unt, mrar, ptrunjel, sare, piper 3. Bucovina: 1 kg plrii ciuperci, 100 g unt, 100 g cacaval, sare, piper, mrar, ptrunjel 4. De post: 1 kg plrii ciuperci, 100 g margarin, sare, piper, ptrunjel, mrar Mod de preparare: Se ncinge grtarul (plita sau cuptorul). Se grijesc ciupercile: se cur de mizerii i pielie, se rupe din rdcin picioruul. Se unge o tav cu unt, slnin sau grsime vegetal, se presar cu puin sare, se aeaz ciupercile cu scobitura n sus. Se pune n ciuperci, ca n farfurii, grsime (slnin sau unt, sau ce dorii), plus ce mai vrei, cacaval, sare, piper. Se pune tava pe grtar, se acoper cu un capac mare, se las s se coac pn se-nmoaie (10-20 minute). Se toac verdea i se presar n plriile ciupercilor. 5. Secuieti: Se toac picioruul ciupercilor, se freac cu untur, 1 ou, papric, piper, sare, verdea Plriile se umplu i se pun la copt, la fel ca mai sus.

O trie de fructe, un pic galben de veche, onoreaz acest aperitiv domnesc.

CIUPERCI MARINATE
Ingrediente: 500 g ciuperci, cteva boabe de piper, 1 frunz de dafin, 1 linguri mutar, pahar oet, 1 lingur ulei, sare. Mod de preparare: Se aleg ciuperci tinere, nchise i foarte proaspete. Se spal i se fierb n ap cu sare 15 minute. Se aeaz n borcan cu boabe de piper i frunz de dafin, iar peste ele se toarn oet fiert, potrivit de srat i amestecat, dup ce s-a rcorit, cu puin mutar. Deasupra se pune de un deget ulei, se leag borcanul i se ine la rece cteva zile, s se marineze.

CIUPERCI PE FRIGANELE
Ingrediente: 400 g ciuperci, 1 ou, 1 linguria mrar, 1 lingura unt, sare, friganele din 4 felii de franzela Mod de preparare: Se curata ciupercile, se spal i se taie mrunt. Se pune untul sa se incinga intr-o cratita i se adaug ciupercile, mrarul i sarea. Cnd ciupercile sunt prjite, se ia cratita de la foc, se toarn peste ciuperci un ou btut i se amesteca cu lingura. Se prjesc friganele i peste fiecare se aterne un strat gros din ciupercile preparate, netezind bine cu cuitul. Se pun intr-o tava i se dau la cuptor pentru 10 minute. Se servesc imediat.

CIUPERCI REMULATE
Ingrediente: O farfurie de ciuperci tocate, 4 cepe, 100 ml de ulei, 2 morcovi fieri i tocai cubulee, 4 castravei murai i tocai cubulee, 2 linguri cu vrf de fin alb, 100 ml suc de roii, 4 cei de usturoi, sare, piper i o linguri de Secretul Gustului. Mod de preparare: ntr-o crati, punem uleiul, ceapa tocat mrunt i ciupercile la clit, adugm apoi o can de ap, lsm s dea cteva clocote, apoi adugm morcovul, castraveii, sucul de roii n care am dizolvat fin, 100 ml de ap i mirodeniile. Lsm s mai dea cteva clocote, iar la urm, adugm usturoiul tiat i verdeaa tocat mrunt.

CIUPERCI UMPLUTE (1)

Ingrediente: 500 g ciuperci, 50 g ulei, 2 linguri frunze de ptrunjel tocat, un praf de piper, sare. Mod de preparare: Se aleg ciuperci albe, frumoase i potrivit de mari. Se spal. Se aeaz ciupercile ntr-o crati pe main, punnd n fiecare ciuperc un praf de sare i puin ulei. Se acoper i se in pn se moaie. Separat se toac mrunt picioarele ciupercilor, se pun n alt crati i se nbu cu puin sare i ulei. Cnd sunt bine muiate i sczute, se dau la o parte s se rcoreasc, se amestec cu ptrunjel tocat mrunt, cu piper praf i cu aceast toctur se umplu ciupercile de asemenea rcorite. Se aeaz pe farfurie i se servesc reci.

CIUPERCI UMPLUTE (2)

Timp de preparare: 40 min Ingrediente: 6 ciuperci mari, o jumtate de ceapa, 1 ardei gras, 1 roie, 100 grame kaizer, 1 ou, o lingura de fin, o lingura de smntna, busuioc, mrar, sare, piper, aproximativ 50 grame unt, 1 cel de usturoi. Mod de preparare: Am curat ciupercile iar picioruele le-am pus la fiert; am nbuit n unt ceapa,ardeiul, picioruele ciupercilor i roia, toate tocate mrunt; cnd au fost gata leam adugat busuioc i mrar tocat. Plriile ciupercilor le-am pus ntr-o tava tapetata cu hrtie de copt , le-am umplut cu "tocni" i le-am pus n cuptorul ncins la 175 grade vreun sfert de ora. ntre timp am fcut o "pasta" din ou btut, fin, smntna, sare, piper i usturoiul zdrobit. Cnd am considerat ca sunt ciupercile din cuptor pe jumtate fcute am pus deasupra lor "pasta" de ou cu smntna i le-am mai lsat la cuptor vreun sfert de ora pn cnd am vzut ca "pasta" mea se rumenete i atunci am considerat ca sunt gata. CIUPERCI UMPLUTE (3) Ingrediente: Ciuperci proaspete - 750 g, pesmet - 25 g, mrar verde - 1 legtur, cacaval - 50 g, sare i piper dup gust, ceap - 125 g, ulei-l00 ml, vin - 50 ml, usturoi - 25 g Mod de preparare:

Ciupercile proaspete se cur, se spal. Cozile de ciuperci se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj, se rade. Pesmetul se cerne. Usturoiul se spal i se taie mrunt. Ceapa i cozile de ciuperci se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Cnd lichidul a sczut se adaug piper, pesmet, mrar verde, sare i usturoi. Se amestec compoziia i se las la rcit, ntr-o tav uns cu ulei se aeaz ciupercile umplute cu compoziia obinut. Deasupra, se presar cacavalul ras i se introduce la cuptor pentru cea 3 minute. Spre sfritul coacerii, se stropesc cu vin. Se servete rece sau cald.

CIUPERCI UMPLUTE CU BRNZ (1)

Ingrediente: 500 g ciuperci, 50 g unt, 100 g brnz de Brila, 1 lingur mrar sau ptrunjel verde, tocat. Mod de preparare: Se pregtesc ciupercile ca mai sus i se pun ntr-o crati la foc s se moaie pe jumtate, punnd n fiecare cte un praf de sare i o bucic de unt. Picioarele ciupercilor se toac i se nbu de asemenea n alt crati, cu puin sare i unt. Se trece prin main sau printr-o sit rar brnza de Brila. Se freac bine pn devine ca o past, se amestec cu picioarele ciupercilor tocate i nbuite i cu ptrunjel sau mrar verde, tocat mrunt. Cu aceast past se umplu ciupercile, se presar cu parmezan ras iar deasupra fiecreia se pune o bucic mic de unt proaspt. Se aeaz ntr-o crati de pmnt, se dau la cuptor, unde se in pn se rumenesc frumos deasupra. Se servesc fierbini.

CIUPERCI UMPLUTE CU BRNZ (2)

Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente: 10-12 ciuperci, sare, unt, 2 linguri bune de brnza, ptrunjel sau mrar, parmezan Mod de preparare: Se aleg ciuperci albe, frumoase i potrivit de mari. Se spal, inndu-le pe msura ce se spal n apa cu puina lmie ca sa nu se nnegreasc. Deoparte se aeaz ciupercile ntr-o cratia la foc sa se nmoaie pe jumtate, punnd n fiecare un pic de sare i unt. Cotoarele se toaca i se clesc cu sare i unt. Se trece prin maina de tocat sau sita brnza, se amesteca cu cotoarele pn devine ca o pasta, se pune i ptrunjel sau mrar tocat mrunt i se umplu ciupercile. Apoi se presar parmezan i unt pe deasupra i se da la cuptor pn se rumenesc. Se servesc fierbini.

CIUPERCI UMPLUTE CU BRNZ (3)

Ingrediente: 500 g ciuperci, 50-80 g unt, 150 g brinza telemea, 1 lingura parmezan ras, ptrunjel verde tocat, sare, piper Mod de preparare: Se toaca picioruele ciupercilor, se inabusa n puin unt si, cnd sunt bine ptrunse, se amesteca cu telemeaua rasa i ptrunjelul verde. Plriile ciupercilor, splate i zvintate, se aseaza pe o tava unsa cu ulei, se stropesc cu ulei, se presar cu sare i piper, se umplu cu compoziia de mai sus, se presar cu parmezan ras, se stropesc cu unt i se pun la cuptor pentru gratinat. Servire: Se servete calda sau rece.

CIUPERCI UMPLUTE CU UNCA I VAIER

Ingrediente: 500 g ciuperci, 3-4 linguri sos alb, 100 g unca, 100 g vaier, 50 g unt, 1 lingura pesmet, sare, piper Mod de preparare: Se scot picioruele de la ciuperci, se curata i se spal sub un jet de apa. Se toaca o ceapa mrunt i se clete n puin ulei. Se adaug picioruele ciupercilor tocate, continuindu-se calirea. Se potrivete de sare i piper. Cnd ciupercile sunt fierte, se las vasul descoperit, sa scad. Plriile ciupercilor, splate i zv intate, se aseaza pe o tava unsa cu ulei, se umplu ciupercile cu unca i vaier, se presar cu pesmet, se stropesc cu unt i se gratineaza.

CLTITE BRAOVENE
Ingrediente: Pentru cltite: 3 ou, l lapte, 2 linguri faina, un praf sare. Pentru umplutura: 1 punga ficatei (300 g), 1 ceapa medie, 200 g, ciuperci (o conserva), 2 ou, 1 lingura faina, ptrunjel, mrar, cimbru (dup gust). Pentru "coaja": 2 ou, pesmet, faina. Mod de preparare: Se fac nite cltite mari i rumene care se tin la cald. Ceapa se toaca mrunt i se rumenete n ulei incins,iar apoi se pun ficateii i ciupercile tocate mrunt. Cele doua ou pentru umplutura se bat bine cu faina i se toarn peste ea cnd este aproape gata.

Totul se amesteca bine cu verdeaa tocata i cu sare dup gust i se umplu cltitele care se impacheteaza plic. Apoi se fac pane,adica se dau prin faina ou i pesmet i se rumenesc n ulei incins. Servire: Se servesc calde cu smntn i mrar tocat.

CLTITE BRAOVENE RADU ANTON ROMAN

Aluat: 300 g fin, 3 ou, 2 ceti lapte (cam 500 ml), sare, dup poft. Coaj: 3 ou, 200 g pesmet. Prjeal: 4 linguri untur Umplutur: 1 ceap, 2 ou, piper, sare, papric dup chef, 1 lingur fin, 1 pahar lapte, 1 legtur mrar, cteva frunze de tarhon, 2 linguri untur, puin cimbru uscat (o priz adic ct iei cu trei degete), 1 kg ciuperci (sau carne de pui, sau ficei de pasre, sau muchiule fraged de porc). Sos: Cel de roii (l gsii pe undeva pe-aici, prin carte, nu tiu unde l-au pus tia de la tipografie, pe mine nu m-a ntrebat nimeni nimic cnd s-au aranjat farfuriile) Umplutur: Se grijesc bine ciupercile sau carnea (se poate pune jumtate carne, jumtate ciuperci). Ceapa se toac ct se poate. Se ncinge untura. Ceapa i ciupercile (carnea) se pun mpreun la prjit. Fina se desface n lapte rece i se bate cu oul. Se toac mrunt mrar i tarhon. Cnd s-au muiat i rumenit uor ciupercile (carnea) i ceapa, se adaug sosul cu lapte i ou, cimbru, piper, sare, boia; se amestec bine i se las s mai fiarb cteva minute, pn se-ntrete ast umplutur. Se amestec cu verdea. Alt umplutur, de ora: 500 g unc de Praga tocat, 2 ou, o ceac smntn, sare, piper (de fapt, ca la orice cltit, orice combinaie e posibil) Aluat: Cltitele braovence se fac un pic mai groase i ntr-o tigaie mai mare, s ncap umplutura i s se poat nchide la capete. Se prjesc n untur; din ce v-am spus eu mai sus nu ies mai mult de 15-l6 cltite Umplerea: Cltitele calde se umplu cu ce-am pregtit i cum am spus mai sus i se ruleaz, nfundnd capetele. Coaja i prjeala: Se bat oule. Se ncinge untur mult, ca pentru niel. Cltitele se trec prin ou, apoi prin pesmet i se pun la prjit pn se coloreaz pesmetul i se face coaj (asta-i partea de originalitate a braovencei). Se scot cltitele (dac vrei, se pun i pe sugativ) se aeaz n castron. Taine: Sosul de roii, fierbinte, nu se toarn n castron, c se nmoaie braovencele, ci i pune fiecare n farfurie, cnd se-apuc de mncat.

Dac nu avei chef s mai facei i sos de roii ca la carte, putei fierbe 2 ceti de bulion de roii, 1 pahar cu vin i o lingur de zahr, boabe piper, 2 foi de dafin i s-i zicei sos, c tot un sos e. Dac nu v plac roiile, nclzii 1 ceac de smntn, tocai nite mrar i amestecai-le iari tot sos de cltite iese. E o mncare foarte special, gustoas i temeinic, pe care lelea Lucreia, cea de-l ine cu bucate pe al Marcului, ne-o ofer de Lsatul Secului cu verzituri foarte simplu (din cutie) fierte: psti de fasole i mazre boabe. Vinul lor a fost, de cnd m tiu, un rou lejer. Dar roiile (sau rourile?) n Ardeal, mai ales pe lng Braov, fie ele lejere sau grele, nu sunt prea acas. Aa c ori mergem la Arad, dup Cadarc (dar e departe i se rcesc cltitele) ori o tiem prin Oituz i fuga la Nicoreti, s lum Bbeasc Neagr. Sau, mai bine, ne lsm prin Bran, spre sud i ajungem repede la Drgani, unde echipa lui Emil Bania tocmai a lansat pe valurile furtunoase ale lumii un vin negru de mas, nou creat, Novac. Aflat n vecintatea Smburetilor, deci a viei celui mai mineralizat i mai ntunecat Cabernet Sauvignon romnesc, ca lng o provocare, la Drgani plutea de mult n aer apariia logic a unui rou de succes (pe lng marile sale certitudini albe Tmioas, Sauvignon i Crmpoie) apariie care, ns, de neneles, ntrzia. Orizontul de ateptare aproape c se ntunecase cnd, iat, n primvara lui 97, s-a lansat acest nou nscut, Novac, un vin de mas mai negru la culoare (deci mai extractiv, adic care stoarce mai mult din bobul de strugure) dect orice alt vin romnesc. Cei civa cunosctori care 1-au examinat spun c va face carier. Mie mi-a plcut: acrior i proaspt, are nerv (mai trebuie, ns, echilibrat). Bine ai venit deci n lume, Prine al ntunericului, la lumina Voastr o s ne-nclzim oasele ngheate de sete! Mulumiri, domnule Emil Bani, dumneavoastr i echipei dumneavoastr de cercetare de la Staiunea Drgani, ceea ce ai creat ne face pe toi mai bogai! S dm fastuoaselor cltite de Braov ce e al cltitelor, un vinior cinstit i fraged, Novacul. Drept aceea, poporul, i anume att tineretul ct i cei naintai n vrst, vznd c s -a apropiat Postul mare, n decursul cruia trebuie s se abie de la oriice petrecere i desftare, cci la din contra ar fi considerat i inut mai ru dect un pgn sau cpcn, cum a sosit Lsatul secului caut ca s fac joc, s mnnce tot felul de bucate i s petreac ct se poate de bine, cci nimeni nu poate s tie ori de va mai ajunge pn la captul pdurii acesteia, adec pn la sfritul postului. Iar femeile, att cele din Bucovina ct i cele din Transilvania, ncep acum de smbt dup amiaz a fierbe i a coace fel de fel de mncri i copturi, ca s aib pe a doua zi ntr-ales i n prisosin nu numai pentru cei de cas, ci i pentru neamurile, amicii i cunoscuii cei mai de aproape, care s-ar ntmpla s-i cerceteze i s petreac vreo doutrei ore mpreun.

Cele mai uzitate mncri de Lsatul secului sunt: tot felul de plcinte, plcinte n tavale, nvrtite, lapte dulce cu togmagi sau tieei i brnz cu smntn. Sosind lsatul secului, fiecare csa trebuie nu numai s guste din toate bucatele acestea, ci s mnnce bine i s se sature cumsecade, anume ca nimnuia s nu-i vie i s-i fie dor de frupt n decursul postului ce urmeaz pn la Pati. Dup amiaz se strng mai muli ini, vecini i cunoscui, la o cas anumit, i cu deosebire neamurile cele mai de aproape, unde petrec apoi mpreun mncnd, bnd i veselindu-se pn ntr-un trziu de noapte. n urm, dup ce au mncat, s-au veselit i s-au petrecut de ajuns, adic dup ce au fcut Lsatul secului, toi cei de cas ndtineaz a mnca cte un ou de gin, fiert sa u copt, anume ca s le par postul ce urmeaz scurt, mic i uor ca un ou, apoi s fie tari i sntoi ca oul n tot decursul postului, i cum mnnc oul de iute, aa s treac i postul de iute. lar cnd l mnnc zic: Ouor, ouor S-mi par postul uor! n unele sate ns e datin ca toi cei de cas s mnnce din unul i acelai ou. Tot aa fac i romnii din Moldova. (S.Fl.Marian Srbtorile la romni)

CLTITE CU CIUPERCI (1)

Ingrediente: 500 g ciuperci, 3-4 ou, 2 cepe, ulei pentru prjit, 1 pahar lapte/sifon, 300-400 g fin Mod de preparare: Se taie ciupercile fiue. Se pune ceapa la clit, se adaug ciupercile i se las 15-20 minute la foc potrivit, se adaug sare i piper. Se pregtete aluatul de cltite: 2 ou, o lingura ulei, sare, lapte/sifon i fin ct cuprnde. In ciuperci se adaug mrarul i un ou btut. Cu aceasta compoziie se umplu cltitele i se ruleaz. Se pun ntr-un vas, la cuptor, cu smntn i cacaval deasupra timp de 15 minute.

CLTITE CU CIUPERCI (2)

Ingrediente:

Ciuperci proaspete/conserv - 250 g/150 g, fin - 250 g, ou - 2 buci, lapte - 400 ml, ceap - 150 g, unt - 50 g, smntn - 100 g, vin alb - 50 ml, mrar verde - 1 legtur, sare dup gust Mod de preparare: Ciupercile se cur, se spal, se taie felii (dac sunt ciuperci proaspete) sau se scurg de lichid i se taie felii (conserv). Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Din fin, lapte, ou i ulei se prepar 10 cltite. In untul nfierbntat se nbu ceap i ciuperci, apoi se adaug vin, mrar i sare. Se umplu foile de cltite i se ruleaz, introducnd capetele nuntru pentru a nu iei umplutura. Se introduc 5 minute la cuptor. Se servesc calde, cu smntn deasupra.

CLTITE CU CREIER RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: Aluat: 150 g fin, 1 ou, 300 ml lapte, 100 g untur (ulei), sare (dup gust) Umplutur: 800 g creier, 100 g unt, 1 ceap, 4 ou, piper, sare, ptrunjel, 150 g untur (untdelemn). Mod de preparare: Creierul se cur i se fierbe. Ptrunjelul se toac. Ceapa se clete n grsime. 2 ou se bat. Dac a fiert creierul, se scurge, se taie bucele i se pune pe foc lng ceap, amestecndu-se cu cele 2 ou, sare, piper, ptrunjel. Cnd s-a ntrit niel amestectura, se ia de pe foc i se las s se rceasc. Se bat celelalte 2 ou. Se pune o tigaie cu grsime pe foc. S-a rcit amestectura? Se umplu cltitele, strns. Se trec prin ou, se tvlesc prin pesmet, se prjesc. Bucic fain de pe la Oradea (acolo am but eu acum patru decenii, prima dar cred c i ultima dat un cupaj roz, care azi nu se mai face, cred, o mbulzeal de roii i albe de pe la Baratca i Ghioroc, numit pompos Roz de Zarand). Merge cu telemea, ca sau cacaval ras deasupra. Sau cu un sos picant de roii. Dar i mai bine merge cu un Iordan (Iordan) de Alba, vinul cameleon i popular al blndei Transilvanii. Spun cameleon pentru c acest vin mic de mas lung, parfumat ca o spierie (care s-a strecurat i n podgoriile de elit ale Transilvaniei, i n gospodriile rneti) ia, datorit pmnturilor i nsoririlor diferite, cele mai neateptate nfiri. Se nchide sau se lumineaz la culoare, i oprete sau mblnzete gustul, e farseur i bucuros de experiene noi. N-am vzut vi mai dispus s-i schimbe amintirile pe ce gsete unde se mut!

La Alba locul celor mai parfumate vinuri albe din ar (m refer la Riesling, Feteasc, Pinot Gris, Sauvignon) Iordovanul (sau Iordana) e sec ca o ghilotin. Aa c ne oprim la Alba. Frumos c-i tnr, alb verde ca o ondin i aromat ca o iesle cu fn proaspt i coji de lmie verde, Iordanul de Alba are gust de fruct crud i de castan coapt. Se las but n netire, ca un izvor de munte. La a treizeci i aptea ulcic o s vi se par c e trziu i c v e puin somn, dar tot ce vei ti sigur e c nu va mai putei scula de la mas. Dimineaa, o s vi se par c ai dormit linitit i fericit dou veacuri, c lumea e mai frumoas cu un vis i c mestecai frunze rcoroase de ment. Iordnitul e un vechi obicei al cetei de feciori, structurat dup modelul colindelor, n ziua de Sfntul Ion. Membrii cetei, constituite n preajma Bobotezei i numii iordnitori, merg din cas n cas i ridic n brae fetele de mritat i copiii. Unul dintre flci, cel care joac rolul de preot, stropete membrii familiei cu busuiocul nmuiat ntr -o cldru i cnt Troparul Bobotezei. n unele sate persoanele ntlnite pe uli sunt duse la fntn sau la ru i udate. Fetelor de mritat li se iau basmalele de pe cap, semn c sunt invitate seara la masa comun i ce o mai fi. Iordnitorii primesc ca dar butur, carne de porc, colaci i bani cu care cumpr vin i pltesc lutarii. Cu alimentele i butura strnse la colindat, dar i cu plocoanele aduse de fete, flcii organizeaz o mas comun unde excesele sunt tolerate. Datorit consumului exagerat de butur n Ziua de Sfntul lon, numele obiceiului a cptat neles peiorativ: a te iordni sau a iordni pe cineva nsemna a te mbta sau a mbta pe cineva. Exista, n aceeai noapte, i Iordnitul femeilor, petrecere zgomotoas, cu manifestri orgiastice, a femeilor mritate. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)

CLTITE CU SPANAC I CIUPERCI

Ingrediente: 125 g spanac, 125 g faina, 300 ml lapte, 1 ou btut, 1 ceapa tiata mrunt, 150 g ciuperci tocate i stopite cu 2 linguri de oet, 300 ml smntn, 1 lingura mlai, ulei pentru prjit Mod de preparare: Se pune spanacul n apa, se acoper i se las la foc 5 minute. Se taie mrunt. Se amesteca faina, laptele i oul. Se adaug spanacul i condimentele. Se ncinge putin ulei intr-o tigaie, se prjesc cltitele pe rnd. Se scot i se acoper pentru a se pstra calde. Se clete ceapa, se adaug ciupercile i se tin pe foc pana a sczut zeama. Se amesteca smntn cu mlaiul, se adaug peste ciuperci i se pun pe foc, amestecnd

pana ce compoziia se ingroasa. Se mai tine pe foc nc 2 minute. Se umplu cltitele cu sosul de ciuperci. Se servesc cu salata de roii.

CLTITE CU URD I MRAR RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: Aluat: 100 g fin, 3 ou, 300 ml lapte, 1 lingur ulei de prjit, 1 vrf de cuit sare Umplutura: 250 g urd, 2,5 linguri mrar tocat fin, sare (o jumtate de linguri maximum). Mod de preparare: Se bate aluatul, se las puin s respire. Se freac urda cu mrarul. Se prjesc cltitele, mai groase, mai subiri, cum vrei. Se umplu imediat i se pun ntr-un vas gros de ceramic, acoperite, la cldura anemic a cuptorului, un sfert de or. Se ofer cu smntn. Aperitiv eminamente romnesc prin umplutur, aceste cltite uoare ca fulgul, ale Moldovei mai ales, se mulumesc cu o Beicat de Dealu Mare (splendid nume pentru un vin mustos!) E un vinu alb, modest dar merituos, uitat pe nedrept de crciumari i pivniceri deci i de noi, sclavii acestora dar aflat pn-n Ropotinul de mai al estelor n nite curi de lng Buzu, unde numai cel ce cunoate, dulce ptimete. Srbtorile i obiceiurile populare, de origine antic i neolitic dedicate divinitilor calendaristice, dar i oamenilor, animalelor, psrilor, plantelor, fenomenelor terestre i cosmice sunt cunoscute i respectate, n unele zone etnografice, pn astzi. Unele au preluat numele sfinilor cretini, care au uzurpat divinitile precretine ( Sntoader, Sngiorz, Lzrelul, Dochia, Sntilie, Foca, Smedru, Sntandrei, Snnicoar), altele nu au ns legtur cu cretinismul (Cluul, Caloianul, Paparuda, Ropotinul estelor, Dragobetele, Drgaica, Snziana, Joimria, Martinii, Berbecarii, Circovii, Ziua Lupului, Ziua Ursului etc.) sau sunt pe cale de a fi asimilate, precum Crciunul, de cretinismul carpatic. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)

CLTITE DIN PSTRNAC CU BRNZ DE VACI

Ingrediente: Pentru sos: 250 g brnza sau urda, 75 g smntn, 5 linguri lapte, 1 legtura ceapa verde tiata mrunt

Pentru cltite: 450 g pastarnac ras, ceapa tocata mrunt, 1 catei usturoi zdrobii, 4 linguri lapte, 75 g nuci tiate, 75 g stafide, 50 g caise deshidratate tiate, 50 g pesmet alb, 25 g unt Mod de preparare: Se amesteca brnza cu smntn, laptele i ceapa verde i se potrivete de sare i piper. Se pune intr-un vas pastarnacul, ceapa, usturoiul i laptele, se fierbe inabusit la foc mic, amestecnd din cnd n cnd, timp de 15 minute. Se ia de pe foc i se adaug nucile, caisele, stafidele i pesmetul. Se formeaz 8 cltite de 2 cm grosime. Se topete untul i se projesc cltitele pana se rumenesc. Se servesc cu sosul de brnza deasupra.

CLTITE PICARDIA
Ingrediente: 12 cltite, 150 g jambon, 250 g ciuperci, 150 g cacaval ras, 400 g smntn, 40 g unt, sare, piper Mod de preparare: Se taie ciupercile feliue i se clesc cu 15 g unt. Pe fiecare cltita se pune un strat subire de smntn, ciuperci, jambon tiat fiue i cacaval ras. Se ruleaz i se aeaz ntr-o tava unsa cu unt. Se acoper cu restul de smntn, ciuperci, cacaval i jambon, ca i cubulee de unt. Se las n cuptorul ncins 10 minute.

COBBLER DIN LEGUME DE TOAMN

Ingrediente: 350 g morcovi cuburi, 350 g cartofi cuburi, 350 g gulie cuburi, 350 g dovlecel cuburi, 1 lingura ulei, 1 ceapa tiata mic, 25 g unt, 25 g faina, 1 lingura mutar, 300 ml lapte, 150 ml smntn, 2 fire praz felii Pentru ornat: 100 g unt, 450 g faina, 3 linguri ptrunjel tocat, 3 linguri arpagic tiat mrunt, 175 g brnza, 225 ml lapte Mod de preparare: Se fierb legumele n apa clocotit 3-4 minute. Se ncinge uleiul i se clete ceapa 3-4 minute. Se adauiga untul. Cnd s-a topit se adaug faina. Se las pe foc 1 minut, apoi se toarn mustarul, laptele i smntn. Se adaug legumele. Se las sa dea n clocot, apoi se fierbe inabusit 10-15 minute. SE adaug prazul, se asezoneaz i se mai las 2 minute. Se rstoarn intr-un vas termorezistent. Se ncinge cuptorul. Se freac untul cu faina pana ce capata aspectul unor firimituri. Se amesteca ierburile aromatice i brnza. Se adaug laptele. Se intinde o foaie de 1, 5 cm

grosime din care se decupeaz rondele cu diametrul de 6 cm. Se aranjeaz pe marginea vasului. Se stropete cu lapte i brnza. Se coc 15-20 minute.

COLACI DE SFNTUL PATE ORI DE CRCIUN RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 2 kg fin, 125 ml ulei, 100 g drojdie, ap ct primete aluatul, 1 linguri zahr (ori ct iei de dou-trei ori ntre trei dete) Mod de preparare: Drojdia se desface ntr-o ceac de ap cald. Se cerne fina movili. n mijlocul moviliei se face loc pentru zahr, drojdie i ulei. Ap, se adaug ct s ias un aluat vrtos. Frmntatul dureaz cam o jumtate de or, dospitul nu mai mult de o or, c face aluatul bici. Se bate coca cu maiul cteva minute, nainte de a o pune la cuptor, s se sparg bicile. Se ntinde funie aluatul, se-mpletete cerc. Se presar fin n tvi i se potrivesc colacii. Se las s mai dospeasc niel, s umple tvile. In cuptorul ncins i cu foc potrivit stau cam o or, s prnd coaj. Darea Patilor: Pe sub poalele Munilor Apuseni din Transilvania persoana adec, care d patile, trebuie s cumpere dou sau trei ciubere i donicue nou, frumos sculptate i ncrestate. Aceste ciubere se umplu n Miercurea mare, seara, cu vin curat i apoi, acoperndu-se bine, se duc n dimineaa Joii mari la biseric, unde se aeaz n altar dimpreun cu 7 sau 14 pinioare de gru curat, frmntate i coapte de prescurria parohiei. Se cumpr 2 sau 3 oale mari cu cte dou tore smluite i linguri de pacfon, un cuit nou i un crptor (scndurea), pe care se taie pinea n bucele ptrate n forma zahrului cubic. Pinea amestecat cu vin, ntocmai ca cuminictura, se aeaz n oale acoperite cu nfrmi mari de pr (ln) sau de mtase, cumprate nou noue din trg. Patile, adic pinea i vinul, se sfinesc sau, cum zice poporul, se slujesc de preot, n Joia mare, la amiazi, cu cea mai mare solemnitate. nvierea mpreunat cu liturghia i cetirea rugciunilor de dezlegare se face des-denoapte, nct cnd se revars de ziu preotul ncepe s dea patile din ua altarului. Cei ce au asistat la serviciul divin iau patile la biseric, iar pentru cei ce au rmas acas le duc n pahare sau ulcicue nfurate n merndee sau batiste. (S.FI. Marian Srbtorile...)

CONOPIDA CU BRNZA LA CUPTOR

Ingrediente: 1 conopida mijlocie, 40 g unt, 3 linguri rase faina, 300 ml lapte, 100 g brnza maruntita, sare, piper

Mod de preparare: Se rupe conopida n buchete mai i se oprete n apa clocotit, pana cnd incepe sa se inmoaie. Se scurge i se pune intr-un vas termorezistent. Se topete untul, se incorporeaz faina i se las pe foc 1 minut. Se ia de pe foc i se incorporeaz treptat laptele. Se pune din nou pe foc, se las sa dea n clocot i se tine pana se ingroasa. Se adaug brnza i se asezoneaz. Se toarn sosul peste conopida, se presar cu brnza rmasa i se da la cuptor pana se rumenete uor brnza.

COVRIGEI
Ingrediente: 250 g margarina, 250 g smntn, 250 g untura, 150 g cacaval ras prin rztoarea mica, 2 linguri Delikat, 2 ou, fin ct cuprnde Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pn se obine o coca potrivit de tare. Compoziia se las la rece cteva ore. Se ia cte puina coca i se modeleaz n beioare lungi de 6-7 cm, dndu-li-se forma de covrigei. Se pun n tava i se coc la foc repede

CREIER PANE
Ingrediente: Creier de vit/porc - 500 g, ou - 2 buci, fin - 150 g, pesmet - 150 g, unt - 200 g, sare i piper dup gust Mod de preparare: Creierul se cur, se spal, se ine n ap rece i se fierbe. Oule se trec prin jet de ap rece i se bat cu sarea i piperul. Fina i pesmetul se cern. Creierul fiert se rcete i se taie felii. Feliile de creier se dau prin fin, apoi prin ou i pesmet. Se prjesc n untul ncins. Se servete rece sau cald.

CROCHETE DE CARTOFI (1)

Ingrediente: 600 g cartofi, 40 g unt, 3 ou, 20 g drojdie de bere, 3 linguri lapte, 30 g fin, sare, piper Mod de preparare: Se fierb cartofii, se rcesc i se dau prin maina de tocat. Se desface drojdia n lapte. Cartofii se amesteca cu untul, oule, fin i cu drojdia. Se condimenteaz i se las sa creasc. Se pune cu lingura n tigaie i se prjesc pn se rumenesc. Se servesc fierbini cu smntn.

CROCHETE DE CARTOFI (2)

Ingrediente: 500 g cartofi fieri, 500 g cacaval ras, 4 ou, sare, piper, 150 g fin alb, 500 ml ulei Mod de preparare: Cartofii pisai se amestec cu toate ingredientele la un loc i se fac bilue care se prjesc n ulei ncins, dup care se aeaz pe un platou, alturi de feliue de brnz.

CROCHETE DE CARTOFI CU BRNZ DE VACI

Ingrediente: 200 g piure de cartofi, 500 g brnz de vaci, 2 ou, o lingur de margarina i 300-350 g fin alb, un praf de copt, sare Mod de preparare: Se frmnt toate la un loc, iar cu mna uns cu ulei modelm crochetele i le prjim n ulei pe ambele pri. Se servesc cu smntn i zahr, cu lapte acru, la bere, ca i garnitur la tocnie din carne cu sos, la gula.

CROCHETE DE CACAVAL (1)

Ingrediente: 250 g cacaval, 500 g cartofi, 20 g drojdie, 1 pahar fin, 2 ou, 1 cecu lapte, ulei, sare, piper Mod de preparare: Cartofii se fierb i se zdrobesc. Cacavalul se rade fin. Se adaug peste cartofi cacavalul, fin, oule, drojdia dospita n lapte i sare. Se frmnta i se mai pune fin dac se mai cere. Se formeaz crochete care se prjesc n ulei ncins.

CROCHETE DE CACAVAL (2)

Ingrediente: 300 g cacaval, 2 ou, o linguri ras de bicarbonat, 1-2 lingurie de fin alb sau ct este nevoie pentru a fi ca o perioar Mod de preparare: Se fac bilue care se coc n ulei ncins, apoi se servesc ca i garnitur la gustri.

CROCHETE DIN CACAVAL

Ingrediente: cacaval - 200 g, ulei - 300 ml, ou - 2 buci, fin - 50 g, sare i piper Mod de preparare: Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Cacavalul ras se amestec cu fina, oule, sarea i piperul. Se modeleaz crochete cu lungime de 2-3 cm. Se prjesc n ulei ncins. Se servesc calde sau reci.

CROCHETE DIN CIUPERCI CU SMNTN

Ingrediente: ciuperci proaspete/conserv - 700 g/500 g, pesmet - 250 g, fin - 200 g, ulei - 250 ml, ou - 6 buci, smntn - 500 g, ptrunjel verde - 1 legtur, sare i piper Mod de preparare: Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci conserv, acestea se scurg de lichid i se taie lame. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul i fina se cern. Ciupercile se nbu n 50 ml ulei, se adaug ptrunjelul verde, sare i piper. Compoziia de crochete: fina se dizolv n 150 ml ap clocotit, 50 ml ulei i sare, amestecndu-se continuu pentru a nu se forma cocoloae. Compoziia se rcete i, treptat, se adaug ou. Se pun ciupercile nbuite. Compoziia se mparte n buci egale (2-3 buci la porie) i se modeleaz crochete lungi de 2-3 cm. Crochetele se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei. Se servesc calde, cu smntn deasupra.

CROCHETE DIN GRIS

Ingrediente: gris - 200 g, lapte - 500 ml, ou - 3 buci, pesmet - 150 g, fin - 50 g, ulei - 150 ml, cacaval - 50 g, unt - 50 g, sare i piper dup gust Mod de preparare: Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Laptele se fierbe i, cnd clocotete, se adaug treptat grisul,

amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se las la rece, iar apoi se amestec cu cacaval ras, un ou, sare i piper. Din aceast compoziie se fac crochete lungi de 5-6 cm, care se trec prin fin, ou i pesmet. Se prjesc n ulei. Se servesc calde, cu unt topit deasupra.

CROCHETE DIN CREIER CU SOS TARTAR

Ingrediente: creier - 600 g, ptrunjel verde - 1 legtur, ulei - 200 ml, fin - 100 g, ou - 3 buci, pesmet - 200 g, sos tartar - 200 g, sare i piper dup gust Mod de preparare: Creierul se spal, se cur de pielie i se ine 20 de minute n ap rece cu sare, pentru eliminarea sngelui, dup care se pune la fiert n ap cu sare. Dup fierbere se scurge de ap, se rcete i se taie buci. Oule se spal. Fina i pesmetul se cern. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Se prepar sosul tartar. Creierul se pipereaz, se trece prin ptrunjel verde, se modeleaz n form de crochete, care se dau prin fin, ou, pesmet i se rumenesc n ulei fierbinte. Se servesc calde, cu sos.

CROCHETE DIN UNC

Ingrediente: unc presat - 200 g, ulei - 300 ml, fin - 150 g, pesmet - 50 g, cacaval - 100 g, ou - 3 buci, sare i piper dup gust Mod de preparare: unca se taie cuburi mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal. Fina i pesmetul se cern. Uleiul (50 ml) se fierbe n cea 100 ml ap cu sare; cnd fierbe, se adaug 100 g fin, se amestec repede i se las s se rceasc puin. In aceast compoziie se adaug cacavalul ras, unca, 2 ou i piperul mcinat. Se formeaz crochete, care se trec prin restul de fin, 1 ou, pesmet i se rumenesc n 250 ml ulei. Se servesc calde.

CUIBURI DE CASTRAVEI
Ingrediente: 1-2 castravei (300 g), 200 g brnza de vaci, 2-3 fire ceapa verde, 5-6 ridichi, sare, piper, mrar tocat Mod de preparare:

Castraveii se curata i se taie n bucati lungi de 3-4 cm, se inlatura miezul pstrnd partea de jos. Se toaca mrunt ceapa. Se amesteca brnza cu ceapa, mrarul, sarea i piperul. Se umplu castraveii cu acest amestec i se decoreaz cu felii subiri de ridichi i cu frunze de ceapa verde.

DOVLECEI GRATINAI CU SOS KNORR "IDEAL"

Ingrediente: 1, 1 kg dovlecei, 100 g cacaval ras, 100 g smntn, 500 ml lapte, 100 g margarina/unt, 15 g mrar tocat, 2 ou, sare, Delikat, 1 plic sos Knorr "Ideal" Mod de preparare: Se fierb dovleceii cubulee inpreuna cu sare i Delikat. Se prepara sosul: coninutul plicului se amesteca cu laptele rece i se fierbe timp de 1 minut amestecnd continuu. Se adaug n sos glbenuurile de la ou, dovleceii, mrarul, smntn i jumtate din cacaval. Se pune amestecul intr-o tava unsa cu unt, se presar deasupra cacavalul rmas i se da n cuptorul incins 10-15 minute. Se servete fierbinte.

DOVLECEL PANE
Ingrediente: Un dovleac potrivit, 3 ou, sare, piper, biovegetal, 200 g fin, 300 g ulei Mod de preparare: Dovleacul se cur de coaj i se taie felii de jumtate de centimetru grosime, care se presar cu sare i se las s stea o jumtate de or, apoi se ia fiecare felie i se d prin fain de gru, prin ou btut cu piper, sare i biovegetal, apoi se prjesc n ulei pe ambele pri. La fel se fac i bucheelele de conopid fiart n ap cu sare.

DOVLECEL PANE CU SMNTN

Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 3-4 dovlecei mici, 2 ou, sare, piper, fin, smntn Mod de preparare: Se curata dovleceii de coaja, se spal, dup care se taie rondele. Se sreaz i se pipereaz puin, dup care se las 5 min sa se ptrund. Separat se bat oule. Dovlecii se dau prin fin i ou i se prjesc la foc mic ntr-o tigaie. Se servesc calzi cu smntn deasupra.

DOVLECEI RNETI
Ingrediente: dovlecei proaspei - 200 g, fin - 100 g, usturoi - 50 g, mrar verde - 1 legtur, ulei 250 g, sare Mod de preparare: Dovleceii se spal, se decojesc i se taie rondele groase de cea 2 cm. Usturoiul se cur, se piseaz cu sare i se freac cu 50 ml ulei. Se adaug 200 ml ap. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Rondelele de dovlecei se trec prin fin i se prjesc n ulei. Mujdeiul se amestec cu mrarul. Rondelele se servesc cu mujdeiul de usturoi. Preparatul se servete cald sau rece.

DOVLECEI UMPLUI CU LEGUME

Ingrediente: dovlecei - 500 g, ulei - 50 ml, unt-25 g, fin 100 g, lapte - 400 ml, cacaval - 100 g, unc presat - 100 g, ou - 1 bucat, smntn - 150 g, mrar verde - 1 legtur, sare i piper dup gust Mod de preparare: Dovleceii mici, de mrime egal, se spal, se decojesc i se cur de miez. Cacavalul se cur de coaj i se rade. unca presat se taie cuburi. Oul se spal sub jet de ap rece. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Miezul dovleceilor se nbu n 30 ml ulei i 70 ml ap. In untul nfierbntat se adaug amestecnd continuu fina dizolvat n lapte; se fierb cea 8 minute. Sosul obinut se rcete, se amestec cu unca, oul, miezul de la dovlecei, untul, mrarul, jumtate din cantitatea de cacaval, sarea i piperul. Dovleceii se umplu cu aceast compoziie. Deasupra se presar restul de cacaval, se aeaz ntr-o tav uns cu ulei i se introduc la cuptor cea 8-l0 minute pentru gratinare. Se servesc calzi, cu smntn deasupra.

DROB DE URZICI RADU ANTON ROMAN

n Arge i Vlcea, urzicile se culeg pn trziu, chiar i dup ce au nflorit i s-au ridicat ciupercile verii. Ingrediente: 1 poal de urzici, 6 cepe, 1 cpn usturoi, 12 ou, 2 linguri unt, sare, piper, cimbru i mrar verde, 1 coule de ciuperci de var (burei de rou, urechiue, vineele, iuari). Mod de preparare:

Urzicile grijite bine se pun la fiert 1 sfert de or n ap clocotit. Cepele se toac, bob de porumb, i se pun la clit n unt. Ciupercile se taie ct de mrunt i se pun peste ceapa aurie, s se cleasc 20 de minute. Se sreaz, se pipereaz mncarea din cnd n cnd. Usturoiul, mrarul i, cimbrul se piseaz past. Urzicile se scurg bine i se toac. Se bat oule, se nvrt bine cu usturoi, mrar i urzici i se amestec cu ciupercile; se aranjeaz ntr-o form de cozonac. Se pun n cuptor, la foc molcom, s se nchege i s se rumeneasc (vai, ce bune sunt!) Tain: n loc de urzici, merge la drob orice buruian: tevie, lobod, tir, ppdie, podbal etc. Ce-ai zice de un vinu alb i sec de Dobroteasa, un Sauvignon Alb, zburdnd tinerete prin pahare, la ceas de zi? Dar, unduind prin noaptea mpnat de stele cztoare, de o Feteasc Alb, tot de acolo, fin, dramatic, semnnd ceuri parive i un alint poruncitor (ce vrei, dulcegrii feminine!) lng budinca cea gogonat i aburnd?

DROB DE VINETE
Ingrediente: 1 kg vinete, 4 linguri de pesmet sau gris, 4 cepe tocate mrunt, 2 legturi de verdea tocat, 2-3 roii pentru decor, 5 ou, 50 g unt de uns tava Mod de preparare: Vinetele se cur i se taie cubulee, apoi se opresc cu ap i sare, dup care se las la scurs. Se toac ceapa mrunt, apoi se separ glbenuul de albu, dup care amestecm vinetele tocate, ceapa tocat, verdeaa tocat, glbenuurile btute cu sare, piper, Secretul Gustului, pesmetul i albuul btut spum. Punem compoziia n tav emailat sau Jena, uns cu unt, i dm la cuptor timp de o or. Scoatem din cuptor, ungem compoziia cu ou pentru a se rumeni, decorm cu felii de roii i telemea ras pe deasupra.

EGRETE DIN CARTOFI CU BRNZA

Ingrediente: 450 g cartofi curai i tiai cubulee, 50 g unt, 75 g brnza rasa, 50 g faina, 2 ou, 2 linguri lapte, 1 ceapa verde tiata, ulei pentru prjit Mod de preparare: Se fierb cartofii n apa clocotit 6-8 minute. Se scurg i se amesteca cu 25 g unt i 60 g brnza. Se asezoneaz i se las la racit. Se incalzeste 125 ml apa intr-o tigaie, mpreun cu untul rmas. Se adaug faina. Se fierbe la foc mic pana ce compoziia se starnge. Se las la racit 2 minute. Treptat se bata n amestec oule i laptele pana ce acesta devine

moale. Adugai amestecul de cartofi. Se ncinge uleiul. Se toarn cu lingura compoziia n ulei. Se servesc fierbini cu ceapa verde i brnza deasupra i su sos Salsa.

FARFALE DE PASTARNAC
Ingrediente: 450 g pastarnac tiat felii, 1 lingura iaurt, 25 g unt, 1 ou btut, 125 g pesmet, 1 linguria curry, ulei pentru prjit Mod de preparare: Se fierbe pastarnacul n apa clocotit cu putina sare timp de 15 minute. Se scurge i se zdrobete. Se adaug restul ingredientelor. Se da la frigider pana sa intareste. Se fac 12 bulete din aluat. Se ncinge uleiul i se prjesc circa 2-3 minute. Se servesc fierbini.

FELII DE CARTOFI LA CUPTOR

Ingrediente: 8 cartofi, 5 linguri ulei, 1 lingura sare grunjoasa, 300 ml smntn, 1 ceapa verde tocata Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se inteapa cartofii cu o furculia pe toata suprafaa. Se pun pe o tava i se coc 1-1 ora, pana s-au frgezit. Se taie fiecare cartof n 6 bucati, pe lung. Se ung cu ulei, se presar cu sare i se dau din nou la cuptor (cu partea cu coaja n jos) nc 10 minute, pana se rumenesc. Se amesteca smntn cu ceapa i se asezoneaz. Se servesc cartofii firbinti cu sosul de smntn.

FRICASSE DE SPARANGHEL I CEAPA

Ingrediente: 750 g sparanghel verde, 750 g sparanghel alb, 30 g unt, 30 g faina, 20 ml smntn, 3 fire ceapa verde, 2 linguri ptrunjel verde tocat Mod de preparare: Se fierbe sparanghelul; se pstreaz 500 ml din lichidul n care a fiert. Se toaca ceapa. Se clete partea alba a cepelor n unt, se adaug faina i se amesteca bine. Se torna cei 500 ml lichid, se las sa clocoteasc, se adaug smntn, i se las la foc mediu 10 minute. Se taie sparanghelul n bucati de 4 cm, se adaug n sos mpreun cu ptrunjelul i se mai las sa clocoteasc nc 3 minute. La servit se presar deasupra partea verde a cepelor.

FRIGNELE
Timp de preparare: 7 min Ingrediente: 4 felii de pine, 2 ou, 2 cni de lapte, 50 g unt Mod de preparare: Se pune ntr-un castron laptele i n alt castron se pun oule btute. Feliile de pine se nmoaie n lapte, se dau prin oul btut i se pun ntr-o tigaie cu untul la prjit, pn se rumenesc. Se servesc la mazre sau ca aperitiv

GLUTE DE MMLIG RADU ANTON ROMAN

Nu e cas n Bucovina n care, mcar o dat pe lun, s nu fie, pe masa duminicii, glutile acestea. Mmliga: 500 g mlai, 100 g unt, 200 g ca uscat, 2 litri ap, un pic de sare. Se pune apa la fiert, cu puin sare. Se rade caul. Cnd apa a dat n clocot se pune mlaiul. Se las s fiarb cam 1 jumtate de or, pe foc potrivit. Se adaug la mmlig untul i caul i se mestec bine, fr oboseal, pn iese fcleul (mestecul, sucitorul, ciucitorul etc.) curat din fiertur. Se rstoarn mmliga, se acoper cu un tergar i se las s atepte Umplutura: 500 g ciuperci, 1 ceap (tocat), 1 phrel vin alb, 1 lingur smntn, sare, piper dup plceri, 1 lingur de unt. Se nmoaie ceapa n puin unt ncins, apoi se adaug ciupercile, bine grijite, vin, smntn, sare i piper. Se las s scad, amestecnd mereu, s nu se prnd, pn se face o mncare groas, care abia curge. Glute: Se ia o lingur de mmlig, se face niscai deert (exact aa mi-a zis mama Irina Cheatr din Vatra Moldoviei) adic se adncete cuib cu alt lingur. Se umple cuibul cu ciuperci, se astup cu alt bucic de mmlig i se lipete-turtete gluca cu mna uns cu ap sau cu unt Prjeala: 1 ceac lapte dulce, 2 ou, unt destul pentru prjit, 5 linguri mlai (uor ncins pe plit). Se amestec laptele cu 2 linguri mlai i cu oule btute. Se tvlesc glutile prin crema asta i apoi prin mlai i se pun la prjit n unt ncins. Bineneles c se ofer cu smntn, dar i cu un vin alb subtil i graios ca Aligot-ul de Iai, bun s strneasc (simt c ar fi trebuit s spun ,,excite nu prea merge

Aligote cu strneasc) iar nu s (s vedem ce alegem: sature, potoleasc, astmpere, liniteasc?) curme foamea noastr, oricum nepotolit, nesturabil, nelinitit, neastmprat, nesfrit etc. ALTE GLUTE DE MMLIG Ingrediente: Miez: 500 g mlai, 1.5 litri lapte, 2 linguri unt, 3 linguri brnz. nveli: 2 ou, 2-3 linguri mlai (pesmet) Prjeal: untur (sau unt mai bine) ct s stea glutele-n tigaie cum stau copiii-n lighean, numa cu fundul ud Mod de preparare: Se pune laptele la fiert i, cnd clocotete, se toarn mlaiul. Se mestec (cu mestecul) se adaug i unt i brnz (e bine dac e un pic mai srat) i iar se mestec, n draci, pn capt mmliga o anume consisten. Se las s se rceasc, timp n care se pune niel mlaiul sau pesmetul la prjit ntr-o tav ncins. Se bat oule. Se fac glute de mmlig ct o lmie, se turtesc. Se nmoaie n ou, se tvlesc n mlai un pic rumenit i se pun la prjit n untur, ntorcndu-se pe toate prile. Se dau la mas fierbini foc, cu o mazre cu sos, o srmlu, o varz clit, o iahnie de fasole, ca fel nti. Sau, ca aperitiv, cu tieei cu varz, ori cu o r de brnz ras i oarece smntn. Obiceiul crenilor i hunedorenilor e s bea dup o gluc ca asta i o can de vin alb de Berzovia, Sauvignon sau Riesling Italian. Nu-i ru deloc dealul cran pentru vie, ne-o arat i vinurile de Buzia i cele de Berzovia, ambele plcute i generoase, ca vecini buni ce sunt (mai ales n anii cu ceva mai mult soare). Dar are nite dichisuri care, dac nu sunt respectate, nasc drame cum e cea de la Teremia Mare. Dram care caracterizeaz stilul stahanovist, brigadierist, ignorant, urechist, fr noim n care s-au fcut mai toate n Romnia generaiei mele, de la baraje i ndiguiri pe toate rurile, la fabrici de orice i din orice. Fr s se gndeasc, mcar, la consecine, darmite s se in cont de ele, fr vreo cercetare tiinific care s permit evaluri i previziuni corecte, fr s se ncerce mcar vreo referire la tradiie, cineva a decis c o vi de mare productivitate, Feteasca Regal, trebuie s nlocuiasc plantaiile cu Crea i Majarc de la Teremia, (mai puin roditoare dar adaptate unui sol dificil i dnd un vin unic). Rezultatul? Jalea de pe lume! Feteasca nu se-ntlnete pe nicieri i nicicum cu nisipul i lutul de Teremia, ceea ce e un fiasco ngrozitor (mai ales economic) pentru biat podgorie i oamenii ei: Creaa i Majarca n schimb, specii de vi unice n lume, de o valoare vinicol indiscutabil, sunt pe cale de dispariie!!

Se mai mir cineva de ce sunt uri inginerii?! De ce n-avem pic de ncredere n aceti homo faber orbi, creai pe band de industrialismul socialist ce nvinge i supune natura?! Au fcut, cu o incontien i chiar, vai, cu o ignoran stupid i penibil, zeci de baraje pe mai toate rurile romneti, n numele unei autonomii energetice ieftine. Rezultatul: n civa ani (lucru previzibil nc de la faza de proiect!) lacurile de acumulare ce au rvit munii romneti s-au nnmolit, n aval s-au produs modificri climatice dezastruoase (secete, inundaii, creteri sau scderi grave ale pnzei freatice), culturile s-au distrus, oamenii au srcit. Bilanul arat pierderi economice generale de cteva ori mai mari dect ctigul energetic. Nu-i vine s-i blestemi pe toi tia? Natura au schilodit-o, socialismul l-au construit, viaa i gospodriile ni le-au nenorocit! i culmea, pe banii notri! Da, da, noi i-am pltit ca s se joace ei, nepstori i prostete, de-a demiurgii, cu ara i cu noi! Oameni buni, oprii-i! Salvai-v pdurile, casele, munii, rurile, petii, vinurile de inginerismul acesta stupid! Pe voi salvai-v! Dai-le pe aceste gorile ale buldozerelor pe mna tiinei! nvai-i (strig i eu ca Lenin) ce nu-i nva nimeni n nici o facultate tehnic romneasc: ce e aceea o evaluare global a efectelor, o prognoz complex, un calcul asupra tuturor consecinelor pe termen lung. nvai-i ce e aceea o concepie sistemic, i ce legturi sunt ntre toate pe lumea asta! Ce efecte nocive poate aduce ruperea unei singure verigi din aceste legturi au aflat i cei din Teremia Mare, adui la sap de lemn i can goal de un inginer imbecil, dar activ, plin de iniiative rele i intenii bune! i ar fi drept ca respectivul arierat s fie pus (dup ce nite cercettori au fcut o analiz i au gsit o soluie durabil) s reconstruiasc viile de Crea i Majarc cu mnua i pe banii lui, c pe ai notri i-a cheltuit de mult. GLUTE DE PSAT Ingrediente: 1 ceac de psat, 0.5 litri lapte, 2 ou, 100 g brnz, 1 farfurioar de pesmet, untur pentru prjit. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert; la primul clocot se adaug psatul, s clocoteasc pn senmoaie. Brnza se rade. Oule se bat. Dac s-a muiat psatul, se las s se rcoreasc apoi se frmnt cu brnz i ou. Se ntinde aluatul obinut pe o planet ud ntr-o foaie de 1 deget grosime i se taie buci. Se tvlesc glutele-n pesmet i se prjesc n untur ncins

Chiftelele acestea (sau frignelele, sau cum vrei s le spunei) fac fa bun alturi de orice mncare de legume sau carne. Le-am ntlnit la Gherla, pe malul lacului Sclaia, ntr-o toamn trzie. O Mustoas bihorean i verzuie (ce vin zgubilitic! s-a minunat prietenul Dan Condurache) declama din ulciorul gros ca o conduct, prin intermediul tnrului Horaiu Mlele, spumoase versuri populare cu mscri (N-am nici bani, N-am nici chiciul, Numa o namil de... ) De prisos s v spun c programul zilei de pescuit nu a putut fi respectat ntocmai.

GLUTE DIN BRNZ DE VACI

Ingrediente: Brnz de vaci - 500 g, fin - 50 g, gris - 150 g, cacaval -100 g, ou - 3 buci, margarina - 100 g, sare dup gust Mod de preparare: Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Grisul se fierbe i se rcete. Cacavalul se amestec cu fina, grisul, oule i brnza de vaci. Pasta obinut se porioneaz cu lingura i se fierbe n ap clocotit cu sare. Se servesc calde, cu margarina topit deasupra.

GLUTE DIN BRNZ DE VACI I SMNTN

Ingrediente: Brnz de vaci - 500 g, gris - 100 g, fin - 100 g, smntn - 250 g, ou - 2 buci, sare dup gust Mod de preparare: Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Grisul se fierbe i se rcete. Brnza de vaci se amestec cu ou, sare, fin, gris i se omogenizeaz. Compoziia se porioneaz cu o linguri i se pune la fiert n ap clocotit. Se servesc cu smntn deasupra.

GLUTE DIN CARTOFI

Ingrediente: Cartofi - 1 kg, fin - 100 g, ou - 2 buci, ptrunjel verde - 1 legtur, ap -1 l, sare dup gust Mod de preparare:

Cartofii se spal, se decojesc i se spal din nou. Jumtate din ei se pun ntr-un vas, se acoper cu ap i se pun deoparte. Restul se taie buci mari, se acoper cu ap srat i se fierb 20 de minute. Se scurg de ap i se paseaz. Cartofii cruzi se dau prin rztoare i apoi se storc ntr-un tifon. Ptrunjelul verde se spal i se toac mrunt. Totul se amestec bine cu oule i fina. Se fac glute groase de cea 4 cm. Se fierb n ap cu sare aproximativ 30 de minute. Se scot din ap i se las la scurs. Preparatul se servete cald, cu unt topit deasupra.

GLUTI UNGURETI
Ingrediente: Fain - 500 g, ou - 3 buci, untur - 50 g, sare dup gust. Mod de preparare: Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. In fin se face un gol n care se pun: ou, ap (150 ml) i sare. Se amestec cu fina, treptat, pn se obine o coc de consisten moale. Din coc se taie buci mai mari i se aeaz pe planet. Din fiecare bucat de taie buci mai mici, care se introduc n ap clocotit cu sare. Se fierb 10 minute. Se scurg, se rcesc i se introduc ntr-un vas cu untur fierbinte. Se servesc calde.

GHIVECI DE ROII
Timp de preparare: 1 h Ingrediente: Ceapa (dup dorina), roii i ardei, dar trebuie pstrata proporia: la fiecare ceapa mijlocie este nevoie de un ardei gras (nu gogoar) mijlociu i o roie mijlocie, puin usturoi, sare, piper, ulei pentru clit ceapa Mod de preparare: Mai nti se taie ceapa petiori, ardeiul se spal i se taie felioare mai subiri, i roiile splate se taie n buci. ntr-o cratia (preferabil non stick sau teflon), se ncinge uleiul. Cnd este fierbinte, se adaug ceapa. Cnd a devenit sticloasa, se adaug usturoiul i se clete n continuare nc un minut dup care se adaug ardeiul. Se clete cteva minute i apoi se adaug roiile tiate. Se las sa se cleasc n continuare pn ncepe sa clocoteasc. Atunci se reduce focul i se las sa se gteasc n continuare la foc mai mic, nvrtind din cnd n cnd. Mncarea este gata cnd aproape tot lichidul s-a redus, mncarea are consistenta de zacusca. Acum se adaug sarea i piperul (dac se adaug mai devreme, dup ce mncarea s-a redus, s-ar putea sa fie prea srata sau prea piperata). Se poate pune acest ghiveci i n borcane pentru iarna (ca i zacusca). Se poate servi ca i aperitiv cu pine sau pine prjit data cu

usturoi, dar dac este fcut mai lichid, se poate servi ca i un fel de "salsa" peste fripturi.

GHIVECI TURCESC TURCIA

Ingrediente: 6 roii crnoase, 2 cepe, 2 dovlecei (400 gr.), 1 vnata, 1 ardei capia rou, 2 cei de usturoi, 3 linguri de untdelemn, 1 foaie de dafin, 1 legtura de ptrunjel. Mod de preparare: Se opresc roiile, se curata de pielie, se taie n doua, li se scot seminele, apoi se taie n buci. Se curata cepele, se taie n doua, apoi n inele subiri. Se spal dovleceii i vnata, li se taie coditele, apoi se taie n buci (dovleceii sa fie fragezi). Se spal ardeiul, se taie n doua, se curata de semine i de nervuri, apoi se taie buci. Se curata ceii de usturoi i se toaca mrunt. Se pune untdelemnul sa se-nfierbnte. Mai nti se clesc vinetele, se adaug apoi ardeii, dovleceii, ceapa i usturoiul, i se las i ele sa se ptrund. Se adaug roiile i foaia de dafin. Se pune cratia pe flacra mijlocie i se las la fiert 40 de minute. Se sreaz i se pipereaz mncarea. Se adaug la urma ptrunjelul tocat. Ghiveciul se servete ca felul unu, alturi cu pine prjit.

GOGOELE ARDELENETI RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 300 g telemea, 3 ou (sau 4 albuuri), 100 g unt, 300 g untdelemn. Mod de preparare: Se bat oule (sau albuurile) ct se poate. Se rade brnza past i se amestec cu oule. Se pune uleiul cu unt la foc iute. Se formeaz gogoele i se pun la prjit n grsime, pn se rumenesc. Sunt bune calde, cu smntn, piper, sau fr (se pot pune mai nti pe o coal sugativ, s nu fie sioase). Un rachiu, alt gogoea, alt rachiu, alt gogoic, aa trece Mrginimea Sibiului.

GOGOELE PENTRU UIC RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 500 g cartofi, 2 linguri fin, 1 ou, 1 linguri drojdie, untdelemn pentru prjit, 300 g telemea de oaie uscat. Mod de preparare:

Cartofii se fierb n coaj, se cur, se toac, apoi se frmnt cu fin, ou i drojdie. Se las puin s creasc, apoi se formeaz gogoile care se prjesc n ulei ncins. Se rade telemea. Gogoile fierbini se tvlesc prin brnz ras i apoi o iau pe un drum fericit, cel al priaelor de uic tare i parfumat de Bihor i Slaj.

GOGOI DIN CARTOFI

Ingrediente: cartofi - 700 g, fin - 150 g, ou - 3 buci, ulei - 300 ml, sare i piper Mod de preparare: Cartofii se spal i se introduc n ap cu sare. Se fierb, se scurg, se rcesc, se cur de coaj i se dau prin maina de tocat. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Uleiul (100 ml) se amestec cu o cantitate dubl de ap i se fierbe. Se adaug 100 g fin. Se continu fierberea 3-4 minute. Se rcete, se adaug ou, unul cte unul, i se amestec pentru omogenizare. Se adaug cartofii, sarea i piperul. Din aceast compoziie se modeleaz buci rotunde de coc, folosind fina, care apoi se pun n ulei ncins. Se servesc calde.

GOGOI PRIPITE CU CACAV AL

Ingrediente: ulei - 100 ml, fin - 200 g, ou - 6 buci, cacaval - 200 g, untur - 250 g, sare i piper Mod de preparare: Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Se fierb 400 ml ap cu ulei i sare i, cnd apa clocotete, se adaug fin n bloc, amestecndu-se pentru uniformizare. Se rcete puin i se adaug oule, amestecnd continuu pentru omogenizare. Se adaug cacaval (150 g) i piper. Compoziia obinut se ia cu linguria i se pune la prjit n untur. Se servesc calde, cu cacaval ras deasupra.

GUSTARE LOLLIPOP
Ingrediente: 50 g cacaval, 50 g unca, 2 felii pine, 10 g unt, Pentru ornat: castravei, msline, roii, maioneza, frunze salata verde, mrar Mod de preparare:

Se pregtesc tartinele n mod obinuit. Se taie cu forme speciale (cerc, romb, inimioara). Ornai.

HRIBI CU SMNTN
Ingrediente: 1 kg hribi splai, fieri i tocai precum i 4 cepe curate care sunt puse la clit n 100 g ulei. Mod de preparare: Adugm hribii tocai, peste ceap, i lsm s fiarb cteva clocote. Turnm apoi 200 g de smntn btut cu o lingur de fain de gru, amestecm i punem peste hribi. Lsm s dea dou sau trei clocote, dup care, la final, decorm cu verdea.

HRIBI CU SOS TOMAT

Ingrediente: 1 kg hribi, 3 cepe, 2 cei de usturoi, 200 g unt, 200 ml sos de roii, sare, piper, Secretul Gustului i verdea tocat mrunt. Mod de preparare: Topim untul, punem hribii tocai, adugm ceapa, lsm la clit, apoi turnm jumtate de litru de sup n care am dizolvat dou cuburi de concentrat de sup de pui. Lsm s dea cteva clocote, dup care punem sosul de roii, mai fierbem puin, apoi decorm cu verdea i usturoi tocat mrunt. Se servete garnitur la carne de pasre sau rasol de viel.

HRIBI CU USTUROI
Ingrediente: 1 kg hribi curai i bine splai se taie fidelu, se pun la clit n crati cu 3 cepe curate, tocate mrunt i 100 ml de ulei timp de 5 minute, apoi stingem cu o can de ap. Mod de preparare: Lsm s fiarb timp de 30 de minute, dup care dm gust de sare, piper, adugm o legtur de ptrunjel tocat fin i doi cei de usturoi tocai mrunt. Se servesc cu mmlig cald i usturoi cu smntn. Se zdrobesc 5 cei de usturoi cu puin sare, dup care adugm 4 linguri de smntn.

IAHNIE DE CIUPERCI

Ingrediente: Ciuperci proaspete/conserv - 700 g/500 g, ulei - 100 ml, ceap - 250 g, vin alb - 50 ml, ptrunjel verde - 1 legtur, lmie - 1 bucat, past de tomate - 100 g, sare, cub Maggi de ciuperci. Mod de preparare: Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se scurg i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame. Ceapa i ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz. Lmia se taie felii. Ciupercile se nbu n ulei cu 50 ml ap, dup care se pun ceapa, pasta de tomate, ptrunjelul verde, jumtatea de cub Maggi , sarea, piperul i apa necesar fierberii. Spre sfrit, se adaug vin. Se servete cald, cu decor de felii de lmie i ptrunjel verde.

ICRE RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 100 g icre crap, 1 ceap, 2 lingurie zeam lmie, 100 g icre tiuc, 10 msline negre (facultativ), 2-4 linguri ulei (de msline!) Mod de preparare: Seara: icrele de tiuc se cur de pielie, se spal bine, s se desreze, i se pun la scurs ntr-un tifon o noapte, s se usuce perfect. Dimineaa: icrele de crap, curate de pielie, se freac cu zeama dintr-un sfert de lmie (mic-mare, dup gust i obicei) Se freac icrele de crap, adugnd uleiul, puin cte puin pn se-ncheag; se dau la rece, s se odihneasc. Se toac ceapa, mrunt (ceap mic, mare, tot dup gust). Se amestec icrele de crap cu cele de tiuc, ceapa i restul de zeam de lmie. Se orneaz cu jumti de mslin neagr. E un fel al Deltei de a mnca icre i nu ulei frecat cu icre. Icrele de crap dau corpul viguros al maionezei, iar cele de tiuc gustul i frumuseea deopotriv. 100 g ulei, 1 ceap, 1 lmie (sare de lmie), 200 g icre crap (tarama) sau tiuc. Jumtate sau mai mult din icre se cur de pielie i se desreaz (adic se las cinci minute n ap cldu, apoi se spal n ap rece i se pun ntr-un tifon, o noapte, s se scurg i usuce). Restul de icre srate se freac cu un vrf de cuit de sare de lmie. Se toarn uleiul, puin cte puin, se freac (un nebun s le bat i un zgrcit s picure uleiul ne-nva marele Voiculescu).

Se toac ceapa. Se adaug icrele desrate i ceapa i se freac pn se leag iar.

200 g icre crap sau tiuc, 200 g untdelemn, 50 g miez pine alb, 1 ceap, 1 jumtate lmie. Se nmoaie n ap 1 miez de franzel, se stoarce, se freac cu puin untdelemn. Se amestec cu icrele i zeama de lmie. Se bat icrele, turnnd cte puin ulei. Se ofer ornate cu feliue de msline.

ICRE DE CRAP SAU TIUC

Ingrediente: icre -125 g, ulei - 400 ml, sifon - 150 ml, lmie/sare de lmie - 70 g/3g, msline - 50 g, ceap - 200 g, sare i piper dup gust Mod de preparare: Icrele se trec printr-o sit rar pentru a se cura de pielie. Jumtate de lmie se spal, iar restul se taie felii. (Dac se folosete sare de lmie, aceasta se dizolv n ap.) Ceapa se cur, se spal i se taie fin. Mslinele se spal, se scot smburii i se taie pentru decor. Icrele se amestec cu sarea, piperul i se bat cu telul; se adaug ulei, puin cte puin, continund baterea. Cnd ncep s se ntreasc, se pune sifon. Spre final, se adaug sucul de lmie (sau sarea de lmie). Se servete rece, cu ceap separat.

ICRE DIN BRNZ CU ROII

Ingrediente: brnz telemea de vac - 500 g, roii proaspete - 400 g, ceap - 100 g ulei - 50 ml, boia de ardei dulce - 5 g, ardei iute - 50 g, lmie - 50 g, piper dup gust Mod de preparare: Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se stoarce de suc. Ardeiul iute se coace. Brnza se spal i se rade. Brnza se amestec pn la omogenizare cu roiile, uleiul, sucul de lmie, piperul, ardeiul iute copt i boia de ardei. Se servete la sandwitch-uri.

ICRE NEGRE RADU ANTON ROMAN

Caviarul romnesc arat aa:

Icre de Morun, numite pe piaa internaional Beluga mari (2-3 mm), cenuii sau negre deschis, plcut parfumate i tari cnd sunt proaspete i corect conservate. Cele de Nisetru Osietr la armenii de la Paris i Copenhaga sunt negrecenuii, nu prea mari (cam 2 mm). De Pstrug Ostriuga la malul Caspicei sunt mici (1-2 mm) negre i lucioase.

Pe cele de Ceg, Viz, Sip nu le-a mai vzut nimeni de mai muli ani. Beluga romneasc, mai ales cea pescuit toamna, nu avea egal dect n Beluga de Caspica, (nu vorbim de cea alb, zis Imperial, care, dei extrem de valoroas prin culoarea rarisim, e mai puin nmiresmat i gustoas, ci de marele caviar iranian). Din pcate, sturionul romnesc a fost distrus n cea mai mare parte de barajele de pe Dunre, pescuitul comercial intensiv i poluare. Cresctorii de reproducere i repopulare n-am fost n stare s facem alii au! iar puinul caviar care mai apare azi pe pia cea mai mare parte braconat e prost dichisit: pescarii Deltei i fluviului nu mai tiu ori nu mai au timp s aduc ap de izvor de la Topolog (sau s distileze ap de Dunre) nici s cumpneasc sarea de Cacica exact ct s se desprnd oul un centimetru de la fundul ligheanului de ceramic unde icrele rotite uor cu mna (bine splat cu ap de ploaie fiart) se murau i se-ntreau patru ceasuri fix. Acum, din lcomie i de groaza pagubei, pescarii pun ap din care o fi i sare grunjoas cu polonicul, ateptnd cumprtor i-o via, fr s lase din preul astronomic. Icrele nu se stric doi-trei ani dar nici bune de mncat nu mai sunt (c i chilca tot potroac e, i tot a pete pute, dar nu cost 200 300 de dolari chilul!) Dac, totui, ai gsit un ucrainean cinstit i ai pus mna pe un borcna cu Beluga adevrat, se face aa: Se pun icrele ntr-un castrona de argint bine lustruit iar acesta se ngroap pn la gur n pat de ghea (caviarul se mnnc din fudulie i ifose, aa c i frapiera e elegant s fie de argint). Trei castronae de porelan sunt pline cu smntn proaspt, ceap ras i splat (s nu oxideze) i feliue fine de lmie fr coaj. E i unt, ambrat pe farfurioara lui ptroas, tot de argint, s-l in aa, recior. Cltitele groase de-un deget blinele ateapt teanc, ca i carafele de vodc aburite, aliniate fiecare n mica ei frapier.

Nu mai tiu ce beau ruii acum, ce-au fcut ei cu Stolicinaia, Moskovskaia, Krepkaia i restul de bunti. Nici pe polonezii cu Wiborowa, Jerzebiak i Zubrovka nu-i mai vd. Dar, dac tot ai cheltuit ct o familie ntr-un an pe un pumn de icre negre, ce mai conteaz nc un sfert de milion de o Smirnoff?

Culmea c, om de balt fiind, am avut des parte de icre negre, chiar i cu polonicul cnd i cnd. Am ncercat s le mrit i cu rachiu de fructe, i cu vin alb foarte sec, i cu wisky! Nu i nu. Nu le place nimic! Vodca neutr i alb, cu un iz de pmnt dulce totui, e singurul nsoitor acceptat!

ICRE TARAMA
Ingrediente: Icre tarama - 100 g, gri/pine alb - 25 g, ulei - 300 ml, lmie/sare de lmie -60 g/2 g, ceap - 200 g, msline - 50 g, sifon - 50 ml Mod de preparare: Grisul se fierbe n ap i se rcete.( Dac se folosete pine, aceasta se nmoaie n ap, dup care se stoarce bine.) Ceapa se cur, se spal i se taie fin. Lmia se spal i se stoarce. (Sarea de lmie se dizolv n ap.) Mslinele se spal, se scot smburii i se taie n forme diferite pentru decor. Icrele i grisul se bat cu telul, turnndu-se treptat uleiul, puin cte puin. Se adaug sifon, suc de lmie i se amestec continuu pentru omogenizare. Se servete rece, cu ceap separat.

NTOARSE DE VINETE RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 3 vinete mari, 150 g brnz de burduf, 150 g brnz de vaci, 1 ardei gras, 1 fir praz, 6 cei de usturoi, 1 roie, sare, piper, 2 ou, rozmarin, leutean, ptrunjel, mrar, 2 linguri de ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Se taie vinetele n lungime n felii subiri. Se prjesc n ulei pn devin aurii pe ambele pri. Se scurg de ulei pe hrtie absorbant. Se sreaz i se pipereaz. Se amestec brnza de vaci cu brnza de burduf, cu ardeiul, prazul i roiile tocate, cu usturoiul pisat, oule i verdeaa tocat i se presar peste vinete. Se d la cuptor Suntem n Cmpia Dunrii, la Carmen Oprescu acas! E var: legume, zarzavaturi, o frm de brnz! Vinul trebuie s fie glacial, un pic dulceag poate, ca vnta bine coapt, deci Pinot Gris de Murfatlar sau Tmioas de tefneti.

JAMBON RULAT
Ingrediente:

10 cltite, 200 g cacaval, 10 felii jambon, sare, piper, suc de roii Mod de preparare: Se pune pe fiecare cltita cte o felie de jambon, se acoper cu cacaval ras, apoi se ruleaz. Se aeaz ntr-un vas incasabil, se toarne sucul de roii (sa le acopere), se pune sare i piper dup gust. Se da vasul la cuptorul n prealabil incalzit. Se servesc fierbini.

LASAGNE VEGETALE
Ingrediente: 75 g unt, 50 g faina, 750 ml lapte, 100 g brnza Mascarpone, 1 kg spanac, linguria nucoara, 50 g parmezan ras, 400 g ciuperci, 500 g praz tiat rondele, 2 catei usturoi zdrobii, 10-12 roii din conserva tiate felii subiri, 250 g foi lasagna, 70 g lamele migdale Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se oprete spanacul n apa clocotit timp de 2 minute. Se scurge de apa i se toaca. Se topesc 50 g unt la foc potrivit apoi se adaug faina i se las la foc 1 minut. Se ia de pe foc i se adaug laptele, puin cate puin, amestecnd pana se omogenizeaz. Se pune din nou pe foc i se amesteca continuu timp de 2-3 minute. Se incorporeaz crema de brnza, spanacul, nucoara i jumtate din parmezan. Se ncinge untul rmas, apoi se adaug ciupercile, prazul i usturoiul. Se clesc 3-4 minute. Se incorporeaz tomatele. Se toarn un sfert din sospe fundul unui vas termorezistent (dimensiuni 23x23 cm i adncime 5 cm) apoi o treime din amestecul cu ciuperci, apoi un strat de lasagne. Se repeta de nc doua ori aceasta procedura, terminnd cu un strat de sos. Se presar migdalele deasupra i apoi parmezanul rmas. Se coace 25-30 minute. Se servete cu salata verde.

LEGUME CU BRNZ LA CUPTOR

Ingrediente: 2 linguri ulei, 4 cartofi, 2 dovlecei, 200 g brnza feta, 4 roii, 2 cepe, 185 g msline fara smburi, 2 linguri semine floarea soarelui, sare, piper Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Cartofii tiai sferturi i presari cu sare i ulei se tin la cuptor 10 minute. Se adaug dovleceii tiai felii. Se mai tin n cuptor 20 minute. Intre timp se amesteca brnza feta tiate cuburi cu roiile sferturi, ceapa tiata felii, mslinele i seminele. Se potrivete de sare i piper. Se torna peste cortofi, se mai tine la cuptor 5 minute. Se servete fierbinte.

LIPIE RADU ANTON ROMAN

O pinioar din aluat prea puin dospit, care se face pe vatra cuptoarelor moldoveneti. Ingrediente: 500 g fin, ap ct primete, sare, 1 alun de drojdie (i chiar mai puin). Mod de preparare: Drojdia se desface n puin ap cald i se las s respire, s se trezeasc la via. Fina se amestec cu drojdie, ap i sare pn iese un aluat nu prea tare. Se las s creasc 1 or. Se rup buci de aluat ct un mr, se turtesc i se pun la copt pe vatra fierbinte (se pot face i n tav, la aragaz, presrnd fin, s nu se prnd). Nu se oprete aluat din pinea mortului, adic de la pinea ce se coace pentru pomenirea celui mort, nu se mprumut aluat de la o femeie fr copii, femeia care a ucis nu are voie s mai fac pine, de asemeni nici luza (pn i se face slujba de dezlegare), i nici femeia care gtete mortul. Totodat, este interzis prepararea pinii vinerea i duminica considerate zile nefaste pentru copt, n timpul marilor srbtori religioase n sptmna mare etc. (dup Ofelia Vduva Pai spre sacru)

LIPTAUER
Ingrediente: Brnz telemea de oi - 600 g, brnz de vac - 300 g, smntn - 50 g, unt - 50 g, piper dup gust Mod de preparare: Brnza telemea de oi se spal i, mpreun cu brnza proaspt de vaci, se trec printr-o sit deas. Untul se alifiaz. Brnza se amestec cu untul, piperul, smntn i se omogenizeaz pn se obine o past fin. Se folosete la prepararea sandwich-urilor.

LIPTAUER TIMIOREAN
Ingrediente: Brnz telemea - 500 g, chimen dup gust, boia de ardei dulce - 2 g, salat verde - 50 g, piper dup gust Mod de preparare: Brnza se spal i se rade. Salata verde se cur i se spal n mai multe ape. Brnza se amestec cu piper, boia de ardei i chimen, pn se obine o past omogen.

Preparatul se servete rece, pe frunze de salat sau se folosete la prepararea aperitivelor i sandwich-urilor.

MACAROANE CU BRNZ
Ingrediente: 300 g macaroane, 50 g unt, 150 g cacaval sau telemea de oi, sare Mod de preparare: Se pun la fiert aproape 2 1 apa cu o lingura de sare, intr-o oala incapatoare. Cnd clocotete apa, se adaug macaroanele, care se fierb timp de 15 minute n vasul descoperit. Se iau de pe foc, se scurg i se amesteca intr-un castron, cu untul i cacavalul ras. Se servesc imediat.

MACAROANE CU FASOLE VERDE I BRNZA

Ingrediente: 500 g fasole verde, sare, 400 g tortiglioni (macaroane scurte), 500 g roii, 150 g unculia afumata, 2 linguri ulei, 1 lingura ptrunjel verde tocat, 1/8 lconcentrat de legume (Knorr + apa), piper, 200 g telemea puin srata. Mod de preparare: Se spal fasolea, se curata, se taie buci i se fierbe circa 5 minute n apa (multa) cu sare. n aceeai apa se fierb i pastele (conform indicaiilor de pe ambalaj). n apa n care fierb macaroanele, se introduc cteva secunde i roiile (fr codite), apoi se scot, se curata de pielita i se taie mrunt. - Slninua tiata fii se prjete n uleiul ncins, pana ce devine crocanta, dup care se scoate din tigaie i n locul ei se pun roiile, ptrunjelul i zeama de zarzavat. Se gusta de sare i piper i se fierb ncet, aproximativ 5 minute. - Se scurg bine pastele i fasolea, se amesteca cu baconul prjit i sosul de roii. Se incorporeaz brnza sfrmat sau tiata cubulee i se mai gusta o data de sare i piper.

MACAROANE GRATINATE
Ingrediente: 400-500 g macaroane cu ou sau spaghete, 1 cescuta lapte, 1 linguria faina, 100 g unt, 1 glbenu, 2 linguri smntna, 3 linguri vaier ras, pesmet, sare Mod de preparare: Se fierb macaroanele intr-un vas descoperit cea 20 minute, se scurg i se amesteca fierbini cu un sos preparat dup cum urmeaz: din unt, faina i lapte se face un sos alb

care se amesteca cu glbenuurile i smntna, batind cu telul pn se omogenizeaz bine. Se asaza intr-o tava unsa cu unt, presrata cu pesmet i se pun n cuptor sa se gratineze. Cu 10 minute inainte de a fi gata, se presar cu vaier ras. Servire: Se servesc fierbini.

MLAI COPT RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 500 g mlai, 1 litru lapte, 1 pahar fin, 2 ou, 1 nuc de drojdie, sare ct i punei, 1 lingur zahr, 1 ceac smntn, 150 g unt + 50 g pentru uns tava + 50 g la urm Mod de preparare: Laptele se pune la fiert. Mlaiul se pune ntr-un castron, se sreaz un pic i se oprete cu lapte clocotit; se las s se rceasc. Se desface drojdia n puin lapte cald. Cnd s-a rcit laptele, se adaug fina, oule, untul, zahrul, drojdia. Se amestec foarte bine; trebuie s curg ca o smntn mai groas. Se unge un vas cu unt, se toarn amestecul i se d la cuptor cu foc plpnd, pn se-ntrete i se rumenete. Se ofer cu unt i smntn, ca n Bucovina

MLAI MOLDOVENESC CU DOVLEAC

Ingrediente: kg mlai, 1 lingura de untdelemn, l lapte, linguria sare, 1 felie de dovleac, 25 g drojdie, 2 linguri cu vrf de zahr, 2 lingurie fin, pentru maia. Mod de preparare: Se pune la crescut drojdia muiata puin n lapte, cu zahr i fin. Mlaiul cernut ntrun castron se oprete cu laptele clocotit, astfel ca sa fie mbibat tot mlaiul. Se amesteca bine i se adaug sarea. Cnd mlaiul se rcete puin, se adaug maiaua, apoi dovleacul, curat de coaja i de semine, i tiat bucatele subiri. Se adaug restul de zahr, apoi se toarn compoziia ntr-o tava lata, unsa bine cu untdelemn. Se las sa creasc acoperit, 20 de minute, la cldura. Se baga n cuptor i se las sa se coac, pn prnde o crusta roz.

MMLIG CU BRNZ I OU LA CUPTOR

Ingrediente: mmlig fiart - 1 kg, ou - 5 buci, brnz telemea - 300 g, unt - 100 g, cacaval - 100 g, sare dup gust Mod de preparare:

Brnza se spal i se rade. Oule se spal, cacavalul se cur de coaj i se rade. Se prepar mmliga. In tava uns cu unt (50 g) se aeaz un strat de mmlig i un strat de brnz ras. Operaiunea se repet de dou ori, n aa fel nct deasupra s fie tot mmlig. Cu ajutorul unui polonic, n ultimul strat se fac 5 guri n care se aeaz cte un ou i 10 g de unt. Se presar cacaval ras i se introduce la cuptor, unde se las 5 minute pentru gratinare. Preparatul se servete cald.

MMLIG DE CARTOFI RADU ANTON ROMAN

Bucovinenii, la tochitura lor cu brnz i ou, fac mmliga asta aiurit, din cartofi i mlai, c aa e n zonele de frontier, toate se amestec, nvinuirile, limbile, culturile, ciorbele, ca s se poat despri. Ingrediente: 1 kg cartofi, 500 g mlai, sare ct trebuie, 200 g brnz de vaci proaspt (dac vrei, dar nu e obligatoriu). Mod de preparare: Cartofii se cur, se taie n buci i se fierb n ap cu sare ct s-i acopere. Dac au fiert, se terciuiesc n ceaun, cu ap, (eventual se freac i cu brnz de vaci). Mlaiul se presar, puin cte puin amestecnd mereu. Se pune iar ceaunul pe foc, s buluceasc vreo 10 minute, timp n care amestecm n draci. Nivelm mmliga, o lsm s mai ofteze de cteva ori i o rsturnm pe un fund de lemn, lng tuciul cu tochitur, s sensoeasc n faa eternitii locale, cum bine zis-a mai ieri tata Sece(leanu). MMLIG DE CARTOFI - REET BUCOVINEANC Ingrediente: 2 kilograme de cartofi, o cupa de fin de porumb (mlai) Mod de preparare: Se fierb cartofii ca pentru piure. Cnd sunt bine fieri se vars din apa. Se toarn fin peste cartofi i se piseaz i amesteca continuu pn fierbe i fin. Sugestii pentru "utilizare": Se poate manca cu orice care se potrivete cu mmliga "clasica".

MMLIG PE PTURI RADU ANTON ROMAN

n Maramure, Mmliga pe pturi este unul din felurile cele mai rspndite i mai nghiite de urmaii dacilor liberi (aa tiu, c Imperiul Roman se oprise mai n sud). E

uor de fcut, gustoas i spectaculoas. Are numeroase variante fiecare sat i chiar fiecare stn avnd reeta proprie. O s v prezint deci cteva posibiliti de baz una mai atrgtoare ca alta, de la care s-o luai razna, prin gastronomie (ce zicei de ideea de gastromanie?) cum v taie capul i v zburd creativitatea. MMLIG PE PTURI I Ingrediente: 1 kg mlai, 3 l ap, 1 lingur sare, 100 g unt, 200 g urd, 200 g ca, 200 g brnz burduf, 200 g cacaval, 200 g smntn, 200 g brnz telemea (un drab sau o creast, ct taie o bric iute) Eventual: 200 g ca sau cacaval afumat (n Arge!). Mod de preparare: Mmliga trebuie s fie ceva mai tare, aa c se pun la fiert doar 3 litri de ap i o mn de mlai. Cnd apa ncepe s fiarb se pune sarea i apoi se vars mlaiul (nu trebuie din cel prea cernut i nici fin mcinat), fr s-l amestecai. Focul trebuie s fie potrivit, nici s clocoteasc apa nebunete, dar nici s stea oglind. Dup vreo douzeci de minute unii las mlaiul s fiarb astfel i o or, ca la o mmlig vrtoas se amestec bine, insistent, pn nu mai sunt cocoloae. i gata mmliga! Dar mmliga pe pturi de brnz nseamn c mai nti ungem o crati ncptoare sau ceaunul cel mare, cu unt, dar bine de tot, aa cum acoperim fiina iubit de reprouri i numeroase pupturi. ncingem; cnd untul curge i a bltit, adugm primul strat de mmlig, sub 2 centimetri gros. Apoi se las, moale i nevinovat, un strat de ca. Apoi iar mmlig, cam 1 cm gros. Acum urmeaz: Telemeaua Mmlig Urd Mmlig Brnz burduf Mmlig Cacaval i smntn (groscior i se spune n Maramu). i hopa!

Toat chestia asta se d la cuptor (ori la jar) vreun ceas, la foc mic, s se topeasc ncet brnzeturile, s se pupe cu mmliga. Ciobanii argeeni i brneni fac i ei minunea asta, dar i ntind (un strat jos i unul la suprafa) i nite ca sau cacaval afumat, s se bucure tare i nrile, nu numai ochii i gura. Dac cineva e vtmat de Sn Toader zi cu virtui magice excepionale vrcia face nou turte de mlai, le tiprete cu o potcoav, le descnt i le las la hotarul dintre dou sate, s le mnnce cine le gsete c omul se va vindeca.

MMLIG PE PTURI II Ingrediente: Mmlig (vezi mai sus, la M.P.P. I). 150 g slnin afumat, 250 g crnat afumat, 1 ceap tocat (bob de orez), 1 cpn usturoi, 200 g brnz de burduf, 200 g ca, 200 g smntn mai groas, piper, cimbru, boia, 50 g past roii, 7 ou, 100 ml lapte sau smntn mai subire, 500 g carne de porc tocat (mare, ca la Vieu) Mod de preparare: Pe fundul ceaunului se ntind felii de slnin subiri tare, dar bine afumate, c asta d miros i gust iernii geroase dintre munii transilvani (Marmoro munii de piatr, c romanii se grecizaser ctre sfrit). Se ntinde strat de mmlig, 1-2 cm. Alt strat de 5 ou, btute bine cu lapte sau smntn subire i cu brnza de burduf. Apoi: Mmlig Carnea tocat, amestecat cu ceap, piper, boia, cimbru, usturoi i past de roii Mmlig Crnai tiai felii Mmlig Ca ultim strat, ca ras btut cu 2 ou i smntna mai groas

Se acoper, se d la cuptor ncins, foc foarte mic, cam 1 or, apoi nc 10 minute, fr capac, s se rumeneasc. Acest fel nu-l fac ciobanii de creast, care-s lipsii de toate cele ce nu-s de ale brnzii ci vlenii bogtani cu ARO i cale btut, ce pot umbla la pivnie i cmri. MMLIG PE PTURI III Ingrediente: Mmliga (vezi M.P.P. I). 250 g crnai, 500 g carne tocat de porc, 500 ml bulion roii piper, sare, cimbru, tarhon, boia, 5 ou, 100 ml smntn, 200 ml vin alb, 50 ml uic tare, prefript, 200 g cacaval, 100 g slnin afumat, 1 ceap tocat mrunt, bob de orez, 250 g carne de porc conservat n untur (confit!), tiat bucele. Mod de preparare: Se tapeteaz fundul ceaunului cu slnin. Se aterne un prim strat de mmlig 1-2 cm. Se bate bulionul cu oule, smntna, vinul, cu sare, piper, cimbru, boia, uic. Se toarn cam o cincime din sos peste primul strat de mmlig. Se ntinde un strat de carne confit. Urmeaz: Mmliga, peste care se toarn iar sos (alt cincime) Strat de carne tocat frecat cu ceapa tocat

Mmlig O cincime din sos Crnai tiai felii Mmlig Ultimul strat, din cacaval ras, peste care se toarn sosul rmas

Se d la cuptor, ca mai sus (MPP II). E o mmlig pe pturi zis n derdere a porcului, care tot lng stnele din vi cu puin grdin s-a pripit; o s-o gsii mai mult n Oa, pe lng Tarna acolo unde puriturile i jocul cu nerv primitiv, unicitatea hainelor din satele izolate vin din alt lume, ce a fost i despre care n-o s tim niciodat mai mult dar apare i n Banatul nordic, spre Moneasa. De but, nu tiu ce se poate bea, dac n-ai horinc de pere ,,puturoase de pe valea Ampoiului nasul se mbiaz i cnt de bucurie ca s dea cep foamei. N-a uita nici o Feteasc Alb de Steiniger-Lechina, aspr i noduros de seac. Dar s fie din anii cei buni, ca s fie vinul brbtesc, cum e i ncercarea asta de a da gata o mncare romneasc de mprit la ciobanii flmnzi i nu la obraze scoroase de subiri. C nu oricine duce la M.P.P. I, darmite la M.P.P. II i M. P. P. III mai ales! Sfnta Maic Luni, e o turt de cucuruz (mlai) mncat sacramental de ciobani n Lunea Pstorilor pentru prosperitatea turmelor de oi (Banat). MMLIG PE PTURI (DE PE JIU) Ingrediente: Mmliga, 250 g ciuperci fierte, 250 g dovlecei, 250 g vinete, 3 buci ardei gras, 250 g varz tnr, 250 g conopid, 300 ml bulion roii, 5 ou, 400 g roii, 250 g cacaval ras, 1 cpn usturoi, 200 mg smntn, 250 g fasole verde tnr, sare, piper, cimbru, mrar, leutean, 100 g ulei floarea soarelui sau msline Mod de preparare: Pe fundul ceaunului se pune untdelemnul, apoi primul strat de mmlig 1 2 cm. Strat de roii (200 g), ardei gras, ciuperci. Se bat mpreun smntna, bulionul, sarea, piperul, cimbrul, oule. Se toarn o treime din sos peste ce e deja n ceaun Se aterne strat de mmlig Strat de dovlecei, varz, conopid, vinete Se toarn sos Mmlig Fasole verde, roiile rmase tiate felii, usturoiul pisat Mmlig

Cacavalul se presar peste tot (gratin dune petite mmliga) i se acoper cu sosul rmas

Se d la cuptor (foc mic, 20 de minute, acoperit, 10 minute descoperit. Se ofer cu sos de smntn cu mrar. Dac la mmliga pe pturi din Ardeal nu se bea dect un singur lucru, horinca, ca mare prilej de bucurie, n Oltenia asta colinar jioas merge i un rachiu fin de ciree de pe lng Baia de Aram (sau, dac vei gsi, un Gordan Negru vin uor, de curs , adus de pe dealurile Severinului). Dar, n fond, merge orice, pentru c improvizaia i creativitatea fac cas bun cu mmliga pe pturi. Eu am pus, iarna, i cte un strat de murturi ntre alte rnduri de carne (gogoari, castraveciori sau gulioare n oet) ca s mai uurez mncarea asta de mlai, grea i deas tare, mai mult de zilieri sntoi, nfrigurai i flmnzi, dect de hrogari ca mine. Dar, tot spre Baia de Aram, mi-a dovedit clugrul Irineu c nc n-am aflat totul, dac mmliga lui pe pturi era de fructe mere, pere, gutui, prune pe pat mic de unt, cu cacaval, smntn i ou din belug, glazurnd ciudenia asta dulce-acrioar. Printele strecurase, numai pentru mine, c post era i nceput de iarn, nite toctur din bard de piept de curcan i de copan de pui confit (adic prjite i pstrate apoi n untura lor la borcan, pn devin un fel de minune). Aleas lucrare.

MMLIG PRIPIT RADU ANTON ROMAN

Dac ciobanii au timp o sear ntreag de var s fcluiasc mmliga i o fiarb pn e tare piatr, lelia de pe Jii nici n-a ntrat bine n cas, venit rupt de la prail, i copiii strig deja de foame iar brbatul o msoar crunt din ochi, s vad unde d prima dat, n cap sau n ale. Pripit va fi mmligua! Ingrediente: 2 litri ap, 1 lingur sare (sau ct v place), 600 700 g mlai Mod de preparare: Apa srat se pune la clocot. Cnd apa fierbe, se presar mlaiul ploaie i se amestec pn se face past (atenie la cocoloae) i se-ntrete ct de ct. Se netezete, se mai ncinge o dat bine, s rsufle din rrunchi, se rstoarn pe un fund rotund de lemn-d bine! Covaa (coleaa?) Toamna trziu, nainte de lunga i ntunecata iarn, se amestec n oale de lut fin de gru i mlai de porumb, se ndoiete cu ap i se las s fermenteze.

De Ovidenie i de Sf. Andrei se fierbe mustul acesta i se mparte prin vecini. Are gust dulce-acrior i pzete oamenii i vitele de fora malefic a strigoilor. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)

MMLIG UMPLUT RADU ANTON ROMAN

Am mncat des mmliga asta, la imleul Silvaniei, dar am vzut c se face i la BaiaMare, i la Carei, i la Harghita. Ingrediente: 500 g mlai, 1.5 litri lapte, 1 ceac smntn, 250 g telemea, 250 g cacaval, 6 ou, 50 g unt. Mod de preparare: Se pune laptele de fiert. Se bat oule, se rade brnza, se taie cacavalul ptrele. Cnd a dat primul clocot, se pune mlaiul n lapte i se amestec pn se face crem (nu trebuie s fiarb deloc, doar s-i ia fina zeam). Se amestec bine mmliga asta pripit cu oule i cacavalul. Se unge o crati (dei e mai frumos ntr-un vas de Jena) cu unt i se aeaz mmliga, se netezete. Se toarn smntn, se presar brnz, se d la cuptor, pn se rumenete.

MMLIG VRTOAS (CIOBNEASC) RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1 kg mlai, 3 litri ap, 1 lingur sare Mod de preparare: Se pune apa cu sare la fiert n ceaun, se presar ploaie un pumn de mlai. Cnd clocotete se vars mlaiul dintr-o dat: va forma un fel de movili splat de valuri fierbini. Acum e timp destul s fiarb ncetior, pre de vreun ceas, s se umfle bine fina i s se-ncing. Dup ce-a trecut ora ce-am spus, se amestec vrtos, vreme destul i cu ndejde (ciobanii fac aa: unul ine ceaunul, cellalt nvrte fcleul; cel ce ine ceaunul i povestete celuilalt ce i-a zis lui un vecin despre nevast-sa). Dac s-a ntrit de nu se mai poate mica mestecul, se-ndeas mmliga spre fundul ceaunului i se niveleaz. Apoi se mai pune ceaunul un pic pe foc iute, s se desprnd fiertura de fund (ies aburi, fsie i se nfoaie). Se rstoarn pe un fund (platou) e o emisfer perfect; puritii i tradiia cer s-o tiem cu a subire i tare ALT MMLIG VRTOAS 400 g mlai, 1 litru ap, 1 linguri sare

Mod de preparare: Se fierbe la fel ca mai sus, dar numai o jumtate de or (de aia i sunt mai mici cantitile) va iei i mai vrtoas, ceea ce nu-i stric unei mmligi ce nici nu explodeaz i mai i particip la bogatul lexic al insultelor noastre mioritice Colacul de Sngeorz e un covrig mare din fin de gru care se pune pe gleata mpodobit cu flori de cmp i tulpini de leutean n timpul mulsului, la Smbra Oilor sau Msuriul Laptelui. E rupt n buci i mncat de ciobanii i stpnii turmelor, de oile i cinii stnei n ziua de Sngeorz, Anul Nou Pastoral. Este folosit i n practica magic de anulare a puterii cucului de a fura sau strica laptele oilor, numit Cucu-Rscucu! (I. Ghinoiu Obiceiuri...)

MIC DEJUN GRATINAT

Ingrediente: 900 g cartofi, 3 linguri ulei, 3 cepe tiate felii subiri, 2 cei usturoi pisai, 200 g felii bacon tiat mare, 100 g brnza rasa, 4 roii tiate felii, 3 linguri ptrunjel tocat Mod de preparare: Se nclzete cuptorul. Se fierb cartofii timp de cea. 8 minute. Se las sa se rceasc, apoi se rad. Se clete ceapa, se adaug usturoiul i baconul i se mai las nc 2 minute. Se asezoneaz. Se pune peste cartofi amestecul cu ceapa, apoi se adaug brnza i se amesteca. Se pune totul ntr-o tigaie i se nbue la o temperatura medie timp de 10 minute. Se pune amestecul ntr-o forma termorezistenta, care a fost unsa, apoi se pun deasupra roiile. Se amesteca restul de ulei cu ptrunjelul verde i se stropesc roiile. Se da la cuptor cca. 20 de minute. Se servete cald.

MUSACA DE LEGUME CU SOS DE CIUPERCI KNORR

Ingrediente: 200 g morcovi, 600 g cartofi, 250 g spanac, 330 g mazre, 50 g ceapa tiata mrunt, 1 legtura ptrunjel verde tocat, 50 g unt, 15 g pesmet, 25 g cacaval ras, sare, piper, Delikat, 2 plicuri sos ciuperci Knorr Mod de preparare: Cartofii se fierb n coaje, se curata i se taie felii. Morcovii se curata i se fierb, apoi se taie felii. Spanacul se fierbe, se rcete i se taie. Mazrea se fierbe. In untul incalzit se adaug sosul de ciuperci i se amesteca bine. Se adaug smntn i se fierbe 10 minute. Compoziia se amesteca cu cartofii, morcovii, mazrea, spanacul, ceapa, ptrunjelul verde. Se adaug sare, piper, Delikat. Se tapeteaza o tava cu unt i pesmet.

Se adaug compoziia, se presar deasupra cacavalul i se introduce n cuptorul incins 10 minute. Se servete fierbinte cu sos de ciuperci Knorr.

MUSACA DE VINETE I BOABE DE FASOLE

Ingrediente: 450 g vinete curate i tiate felii, 2 lingurie sare, 6 linguri ulei, 2 cepe mari tiate fasii, 1 cel usturoi pisat, 1 dovlecel curat i tiat felii subiri, 400 g boabe fasole (conserva), 400 g roii tiate mrunt, 1 lingura bullion, 300 ml iaurt, 2 ou btute, linguria nucoara, 125 g cacaval ras Mod de preparare: Se pun vinetele intr-o strecurtoare i se presar cu sare. Se las 30 minute. Se cltesc cu apa i se usuc cu un prosop. Se ncinge cuptorul. Se incing 2 linguri ulei i se clete ceapa i usturoiul 4-5 minute. Se adaug dovlecelul, fasolea, roiile i bulionul. Se aduce la temperatura de fierbere, se acoper i se las la foc mic 10 minute. Se asezoneaz. Se ncinge uleiul rmas i se prjesc vinetele n mai multe serii. Se aseaza vinetele i amestecul de fasole n straturi alternative intr-o forma termorezistenta, terminnd cu un strat de vinete. Se bate iaurtul cu oule, nucoara i condimentele. Se toarn peste vinete i se presar cacavalul. Se da la cuptor 40 minute. Se servete cu salata verde.

OREZ GRATINAT CHINA

Timp de preparare: 10 min Ingrediente: Orez, unca presata, cacaval, ardei gras, piper alb, sare, 1 ou, ceapa verde Mod de preparare: Orezul se spal n 2-3 ape, se fierbe n proporie de 1/1 cu apa. unca presata se taie cuburi mici, la fel i cacavalul curat. Ardeiul gras, dup ce e splat i curat, se taie joulien. Se cltete unca i ardeiul gras. Oul se face omleta i se rupe bucatele mici i se amesteca cu unca i ardeiul gras (n foarte puin ulei). Dup 2 minute de amestecat se adaug orezul cam cca. un bol de orez fiert, sarea, piperul alb. La urma se adaug cacavalul tiat cuburi mici i ceapa verde tocata foarte mrunt, cea un vrf de linguria, i se amesteca pn se gratineaz. Se servete de preferina cald, cu beioare chinezeti, alturi de o porie de porc Gong-Bao.

PACHEELE DE PRIMVAR CHINA

Ingrediente:

2 ceti ulei; 1 linguria usturoi; 250 grame carne de porc; 2 morcovi; 2 buci de elina; 1 linguria de Maggi; 2 lingurie zahr; 100 grame muguri de fasole; 1 - 2 foi de plcint; 2 ou. Mod de preparare: nclzii ulei, usturoi, carne de porc i clii-le pn este gata carnea. Adugai morcovii, elina, smntn, zahrul i piperul. Fierberi cam un minut la foc puternic. Dup ce se rcete adugai mugurii de fasole. Aezai nveliul cu un col spre dumneavoastr i punei 2 lingurie de compoziie. Rulai o data i de cealalt parte punei oule. Rulai nchizndu-l bine. nclzii uleiul la 3500 i prjii rulourile pn devin aurii. Servii-le cu sos dulce.

PAELLA SPANIA
Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 2 pahare de orez, o ceapa medie, un morcov, fructe de mare, amestec mexican (mazre, porumb, etc.), o conserva cu ciuperci, sare, piper, oregano, curry, ulei Mod de preparare: Se pune puin ulei ntr-o oala. Se curata ceapa i morcovul, se spal; ceapa se taie mrunt i morcovul se da prin rztoare; se pun la foc mpreun cu uleiul, ciupercile i cele 2 pahare de orez. Se las pn s-au rumenit(cca. 5min) i apoi se adaug fructele de mare i 4-5 pahare de apa. Se condimenteaz cu sare, piper, oregano i curry. Se las la foc mic pn este fiert orezul. Se servete calda

PAPANAI DE MMLIG
Ingrediente: 1,5 l lapte, 500 g mlai, o linguri de sare, o lingur de unt, 400 g brnz de burduf sau cacaval ras, 2 ou, pesmet, ulei pentru prjit Mod de preparare: Se prepar o mmlig din lapte, mlai i sare. Dup ce a fiert, se amestec cu brnza, untul, oule, apoi lum cu lingura, facem form de papana turtit, dm prin pesmet i punem la prjit n ulei. Se servesc cu smntn.

PAPAR RADU ANTON ROMAN

Ingrediente:

10 ou, 1 litru lapte, 2-3 linguri unt, sare (dup poft), 1 pine alb de gru nu prea mare, 500 g brnz de vaci (ca dulce, telemea puin srat) Mod de preparare: Laptele se bate furios cu 4 ou. Se taie pinea cubulee sau felii i se nmoaie n lapte. Se freac brnza cu 6 ou, se potrivete de sare. Se unge cratia cu unt, se aeaz buci de pine, se frmieaz brnz, apoi iar pine i iari brnz, ca ultim strat. Se toarn laptele rmas i se d la cuptor, foc mic, s se rumeneasc ncet i s se ntreasc papara ardeleneasc. Tain: Nu umplei cratia, c papara crete i d pe-afar. Papara e de obicei cina nsudenilor i braovenilor dar i a bnenilor, mritat cu oarece ceap verde i o uic cuminte. Petrecerea de Bricelat (Nsud). Locul de petrecere, adic Berea, mai totdeauna este la unul dintre crai. A treia zi de Pati, fiecare fat are s duc la Bere de ale mncrii, ndeosebi au s duc fiecare cel puin cte-o pasc, un ou alb nefiert i altul fiert rou. Iar feciorii au s duc butura, de regul vinarsul. De sine nelege c craii au s premearg cu exemplul: ei dau cte o mier de gru curat pentru pine i o ferie de vinars. Dup ce s-au ntrunit toi, flcii i fetele se pun cu toii la osp, mnnc i beau, iar mai pe urm se pune pe mas papa cea mare, fcut din toate oule cele albe nefierte cele adusese fetele. Din aceasta mnnc mpreun toi, ca semn de iubire i prietenie ce este ntre tineret. Dup ospul acesta se ncepe jocul, care dureaz pn seara la murgit. Atunci fiecare fecior i fiecare fat mulumete crailor pentru petrecere i duc apoi pe la casele lor. (S.Fl. Marian Srbtorile la romni)

PAPAR DE HALMEU RADU ANTON ROMAN

S-ar vrea omlet dar nu e i nici altceva nu-i, cci coptura asta ne-ncadrabil e doar ce scrie, papar de Halmeu. Ingrediente: 4 roii mari, bine coapte, 2 ou crude, 250 g crnai afumai, 1 ceac smntn, 6 ou rsfierte, 1 ceap, 1 lingur untur (unt), sare, piper, papric cum v e plcerea Mod de preparare: Ceapa se toac i se pune la clit n untur. Roiile, crnaii i oule fierte se taie felii. Smntna se bate cu 2 ou crude. Cnd ceapa s-a muiat, se atern roiile; crnaii i

oule, se presar cu condimente, se toarn smntna cea bine btut i se d la cuptor pn prnde oarece culoare.

PAPAR DE PETE RADU ANTON ROMAN

Fiind puin i mic, petele multor sate din Transilvania, deprtate de marile ruri, se ajut un pic cu sos i cu ce mai e n cmar, n aa msur, c rmne numai de gust. Iat o reet din Sibiu, rspndit n ntreaga Transilvanie. Ingrediente: 2-3 linguri de mlai, untur pentru prjit, 2-3 cartofi, 8 ou, sare ct trebuie, 20 de pescui (porcuori, beldie, cleniori, mrenue, boiteni). Mod de preparare: Cartofii se cur i se taie cubulee. Se ncinge untura i se pun cartofii la prjit. Petii se grijesc de mae, se spal i se taie buci de-o furculi cinstit, se sreaz, apoi se tvlesc prin mlai. Cnd aproape s-au rumenit cartofii, se pun i petii n untur ncins, s se prjeasc pe ambele pri. Se bat bine oule i, cnd petii sunt crocani, se toarn n tigaie, se acoper i se las s se umfle papara, s se asemene cu mmliga pietroas de lng ea Ce vin merge la pete? V spun eu: pe vile Cibinului i Hrtibaciului cel mai bun vin e uica de fructe, ntoars! Fetele din unele pri ale Transilvaniei iau un pahar cu ap nenceput i apoi, sprgnd un ou, l toarn ntr-nsul. Dac oul pn diminea se umfl i crete afar din pahar, atunci e sigur c fata care l-a turnat se va mrita n anul viitor; din contra, dac oul se aeaz pe fund, sperana e pierdut. Dac pe glbenuul oului se prezint figura unui copil, nsemneaz ruine, secriul, moarte. (S.Fl. Marian Srbtorile la romni)

PAPAR MOLDOVENEASC
Ingrediente: 6 ou, 200 g brnza de oi, 50 g unt, 1 l lapte, 300 g mlai, sare, smntn. Mod de preparare: Se prepara o mmligua ceva mai moale, se adaug brnza sfrmat i se amesteca bine. Se deart mmligua ntr-o tava unsa cu unt, se netezete si, cu ajutorul unui polonic cu dosul uns cu unt, dup care tava se introduce n cuptor. Cnd oule (albuurile) s-au nchegat, se scot din cuptor i se servesc imediat fierbini cu smntn sau cu iaurt.

PARIZER PANE
Ingrediente: Parizer - 700 g, ou - 3 buci, pesmet - 200 g, fin - 100 g, untur/ulei - 100 g (ml), sare i piper Mod de preparare: Parizerul se cur de membran i se taie felii. Oule se spal. Pesmetul i fina se cern. Feliile de parizer se trec prin fin, ou amestecat cu sare, piper i se tvlesc prin pesmet. Se prjesc n untur sau ulei ncins. Se servesc calde sau reci.

PAST DE BRNZ CU BOIA

Ingrediente: brnz telemea - 800 g, unt - 200 g, boia de ardei dulce - 5 g, chimen - 2 g, mrar verde - 1 legtur, piper dup gust Mod de preparare: Brnza se spal. Untul se alifiaz. Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza se d prin maina de tocat cu sit deas, se adaug untul, piperul, boiaua de ardei dulce, chimenul, mrarul verde i se amestec pn cnd se formeaz o past omogen. Preparatul se folosete la umplerea ardeilor grai, roiilor, castraveilor i la prepararea sandwich-urilor.

PAST DE BRNZA CU OU I CEAP

Ingrediente: ceap verde - 2 legturi, smntn - 300 g, ou - 4 buci, brnz de vaci - 500 g, sare i piper dup gust Mod de preparare: Ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se fierb tari, se rcesc i se taie cuburi. Brnza de vaci se amestec cu smntn pn se obine o past omogen. Pasta se amestec cu ceapa, oule, sarea i piperul. Preparatul se servete rece la aperitive.

PAST DE CARTOFI PENT RU SANDVIURI

Ingrediente: 5-6 cartofi, 2 ou tari, ptrunjel tocat, 1 castravecior murat, 1 ceapa, maioneza sau 2-3 linguri de ulei, 100 g msline Mod de preparare: Cartofii se fierb n coaja, se curata calzi, se toaca mrunt mpreun cu oule tari, castraveciorul murat, ceapa, ptrunjelul i mslinele. Se amesteca toate cu maioneza sau numai cu ulei. Se ung felii de pine cu aceasta pasta.

PAST DE JUMRI
Timp de preparare: 10 min Ingrediente: 1 kg. jumri sau slnina, 4 ou fierte tari, 2 cepe, 2 linguri de mutar dulce, 1 linguria piper, 1 linguria boia, sare. Mod de preparare: Jumrile sau slnina se trec prin maina de tocat, oule se zdrobesc, apoi se amesteca toate cu mutarul, sarea i condimentele pn la omogenizare. Se servete cu pine prjita i gogoari n oet.

PAST DE JUMRI (CRAME)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 1 kg jumri, 3 linguri mutar, o ceapa tocata prin maina, 4 ou fierte tare, piper, boia de ardei, 200 grame telemea ras mrunt de tot, 3 castraveciori murai Mod de preparare: Toate ingredientele se dau separat prin maina de carne apoi se amesteca i se mixeaz pn se face pasta omogena. Daca este prea grasa din cauza jumarilor, se mai pun 1-2 ou fierte tare. Pe felie de pine sau chiar pe pine prjit, sub forma de tartine, ornate cu gogoar rou sau chiar cu roii proaspete.

PASTA DIN BRNZA "ASORTATA"

Ingrediente:

Brnz proaspt de vaci - 600 g, brnz telemea - 150 g, unt - 150 g, smntn - 100 g, boia de ardei dulce - 5 g, salat verde, mrar verde - 1 legtur Mod de preparare: Brnza telemea se spal i se amestec cu brnza proaspt de vaci pn la omogenizare. Untul se alifiaz. Salata se cur i se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece. Brnza se amestec cu untul, smntn i boiaua pn se formeaz o past omogen. Se adaug smntn. Preparatul se prezint pe frunze de salat verde. Pasta de brnz obinut se poate folosi i la prepararea sandwich-urilor.

PAST DIN BRNZ, CACAVAL I MRAR

Ingrediente: Brnz telemea - 450 g, cacaval - 500 g, unt - 300 g, boia de ardei dulce -l0 g, mrar - 1 legtur, piper dup gust Mod de preparare: Cacavalul se cur de coaj i se rade. Brnza se spal i se rade. Untul se bate cu telul pn se alifiaz. Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza i cacavalul se amestec pn la omogenizare cu boiaua, untul i mrarul tocat fin. Se adaug, dup preferin, piperul. Se folosete la umplerea rulourilor i la prepararea sandwich-urilor.

PAST DIN URD DULCE

Ingrediente: 300 g urd, 150 g unt, sare, piper, o legtur de mrar tocat mrunt Mod de preparare: Se amestec bine i se bate cu mixerul timp de 5 minute. Cu aceast past, putem face tartine, umple roii sau umplem bueuri mici pentru gustri asortate.

PAST GRECEASC
Ingrediente: 250 g msline, 250 g unt, 250 g brnza, 50 g lmie, sare, piper Mod de preparare:

Se scot smburii mslinelor, apoi mpreun cu untul i brnza se dau prin maina de tocat. Se potrivete gustul de sare, piper i lmie i se freac pn se obine o pasta. Se aeaz pe un platou i se orneaz cu felii subiri de lmie.

PASTA PICANTA CU BRNZA DE VACI

Ingrediente: 100 g brnza de vaci, 30 ml lapte, 50 g margarina, usturoi pisat, sare, piper Mod de preparare: Se amesteca brnza cu laptele i se las sa stea cteva minute. Se adaug usturoiul pisat, apoi se freac totul cu margarina. Se asezoneaz.

PASTE CU 4 FELURI DE BRINZA

Ingrediente: paste scurte spiralate, cas ras, cacaval ras, brinza de vaci, brinza topita afumata, ou, putina smntna, parizer de pui, mrar, sare piper i alte condimente dup gust. Cantitile difer de la gust la gust n funcie de ce gust vreti sa predomine. Mod de preparare: Se fierb pastele ca de obicei n apa cu sare i putina vegeta, cnd sunt gata se rastorna intr-o sita se strecoar i se cltesc cu putina apa rece, se scurg bine. 3-4 ou btute bine, smntna, brinza de vaci, caul i cacavalul ras se amesteca cu pastele. Intr-o tava se pune o folie de staniol unsa cu puin unt/ulei sau margarina i se aseaza n ea tot amestecul. Pe deasupra se pune parizerul de pui tiat cubulee mici, brinza topita afumata tiata feliute subiri, mrarul tocat marunt( este bun i mrarul uscat la plicule ce se gasete n magazine)si nc 1 sau 2 ou btute bine i se da la cuptor. Cnd vei simi mirosul i avei limba de un cot de pofta pastele sunt gata. Vor avea o crusta aurie, vor inota n ou cu puin unt iar amestecul de brinzeturi vor da un gust deosebit acestor paste. Servire: Aceste paste pot fi servite calde sau reci pe post de aperitiv sau de felul 2.

PASTE CU CLTITE
Ingrediente: 1 pachet macaroane, 20 cltite, 200 g ciuperci, 400g cacaval, 300 g cas de oi, 100 g unca sau salam, 150 g costia, 5 ou, 100 g smntna, 2 castravei murai Mod de preparare:

Se prepara cltitele dup reeta clasica i se las la rcit. Se fierb macaroanele 5 min, se scurg i se spal sub jet de apa rece. Se taie cubulee ciupercile, unca, costia, 200 g cacaval, 2 ou fierte tari i castraveii murai, dup care se amesteca bine. Cu aceasta compoziie umplei cltitele. Intr-o tava unsa cu unt punei jumtate din cantitatea de macaroane, presari deasupra 150 g cas i 100 g de cacaval tiat cuburi, peste acestea aranjai cltitele umplute, punei deasupra restul de macaroane, cas i cacaval. Amestecai oule cu smntna i turnai peste intreaga mincare. Introducei la cuptortimp de 45 min, la foc mic. Servire: Se servesc calde, cu sos de de roii sau smntna

PASTE CU VINETE LA CUPTOR

Ingrediente: 500 g paste, 2 vinete medii, o ceapa mare, o roie mare, o legtura de ptrunjel, 3 catei de usturoi, 50 ml ulei, 150 ml smntna, 100 g cacaval, un ou, sare, piper Mod de preparare: Se pun pastele la fiert, apoi se strecoar. Separat, se curata vinetele se taie felii cea 0, 5cm i se las cu sare 30 min. Vinetele se scurg i se taie cubulee, apoi mpreun cu ceapa se clesc bine. Se adaug usturoiul tiat mrunt, roia cubulee, sarea i piperul. Intr-o forma pentru sufleu se aseaza alternativ un strat de paste cu unul din sosul de vinete. Deasupra, se adaug cacavalul ras i smntna cu ptrunjelul tiat mrunt i ou. Se las la cuptor 30 min. Servire: Se servete calda, cu un pahar de vin

PASTE FINOASE CU CABANOS I BRNZ DE OI

Ingrediente: de linguri de oregon, 1 castron de paste (melciori) fierte, 1 borcan de 500 g roii n bulion, 150 g brnz de oaie, o ceap potrivit, 200 g cabanos Mod de preparare: Ceapa se clete n ulei, apoi se pun cabanoii, doi cei de usturoi i dou roii din bulion. Toate acestea se adaug peste pastele finoase, dup care se iau trei ardei iui din borcan cu oet, se cur de cotor i smburi, se taie mrunt, se pune brnza de oi frmiat i se adaug restul din borcanul de suc de la roiile n bulion. La final, se amestec sau nu, dup dorin.

PASTEL DEL CEDAS SPANIA

Ingrediente:

250 g ciuperci, 2 cepe tocate, 9 ou, 1 fir mare de praz, 6 felii de brnza, 500 g smntn, 1 pahar ulei, suc de roii, sare, piper, busuioc Mod de preparare: Se clesc ceapa i prazul, dup care se adaug ciupercipe, piper, sare i busuioc. Se amesteca bine. Se amesteca oule btute cu suc de roii, smntn, brnza tiata mrunt i cu amestecul de ciuperci. Se pune intr-un vas de yena tapetat cu ulei i se las la cuptor pana la 2 ore. Se verifica din timp n timp cu o furculia (dac este uscata, gata). Sosul de smntn: se topesc 50 g unt, se adaug o linguria faina i se tine la foc mic amestacand continuu. Se adaug un pahar smntn i busuioc i se mai las la foc cteva minute. Se servete fierbinte cu sosul de smntn deasupra.

PATEU IMITAT
Ingrediente: 2 cepe mijlocii, 1 lingur untur, 2 linguri pesmet, 50 g drojdie, 1 pahar lapte, 2 ou rscoapte, un praf de ienibahar, un praf de piper, sare. Mod de preparare: Se toac ceapa foarte mrunt i se rumenete ntr-o crati, cu o lingur de untur. Se adaug pesmetul i laptele n care s-a muiat drojdia, sare, piper i un praf de ienibahar. Se amestec totul bine pe foc, pn se ngroa. Se pregtesc dinainte oule fierte, rscoapte. Se cur, se scot glbenuurile, se zdrobesc cu furculia i se amestec cu compoziia de mai sus. Se aeaz pateul pe farfurie, iar mprejur se pun albuurile tocate mrunt.

PATEURI
Ingrediente: 200 g unt, 200 g brnza de vaci, 200 g fin, puina sare, ou pentru uns, alte ingrediente specifice pateurilor (eu am pus cacaval, susan negru, crnai) Mod de preparare: Se amesteca cu mana brnza cu fin i sarea i cu untul tiat bucatele.Iese un aluat lipicios. l punem ntr-o folie de plastic i dm la rece pentru 1 ora. Se ntinde foaie groasa de cca. 6-7mm pe o suprafaa data cu fin (neaprat, caci e lipicios) i se taie forme diverse. Se pun pateurile n tava, se ung cu ou i se adaug ce se dorete (cacaval, parmezan, unc, crnai, etc.). Le putei i suprapune, ungei cu ou forma

de jos i lipii deasupra o alta. Eu m-am jucat puin i am fcut forme diverse. Se dau la cuptor ncins la 180 de grade pentru cca. 25-30 de minute.

PATEURI APERITIV
Timp de preparare: 1 h 15 min (complexitate medie) Ingrediente: Pentru aluat: 1 kg. fin, kg. untura (osnza) tocata prin maina de 2 ori, 1 pahar mic de apa cldu, drojdie i sare. Pentru umplutura: kg. telemea, 100 g unt, 2 linguri fin, 2 ou ntregi, puin lapte i sare. Mod de preparare: Se prepara aluatul i se las sa se odihneasc 10 minute, apoi se ntind foi subiri de cm. Se frmnt telemeaua cu untul, fin, oule, laptele i sarea. Se ntinde foaia i se taie ptrate de dimensiune potrivita, se umplu cu brnza i se dau la cuptor, care a fost nainte ncins. Se las pn se rumenesc uor.

PATEURI CU BRNZ
Ingrediente: 1,1 kg de foietaj crud, 300 g brnz, 2 ou, 100 g fin Mod de preparare: Aluatul se ntinde cu grosimea de jumtate de centimetru, apoi se taie n form de rondele cu diametrul de trei centimetri, dup care pe fiecare se pune brnza amestecat cu puin fain i un ou, sare i piper dup gust. Se lipesc i se ung cu ou pe deasupra, apoi se coc la foc iute. Se servesc calde.

PATEURI CU BRNZ DE OI
Se amestec bine 400 g untur cu 300 g fin pn se face o past omogen, pe care o mprim n trei pri egale. Din 100 g untur, 1,5 l de vin alb, 2 lingurie de sare, o linguri de zahr, 50 g drojdie, 6 ou ntregi i 1,5 - 2 kg fin se formeaz un aluat elastic i bine frmntat, apoi facem o foaie din tot aluatul, peste care punem o parte din aluatul cu untur. mpturim n trei, apoi facem iar o foaie i punem iar o parte din untur; mpturim n trei, iar ntindem o foaie i punem ultima untur. mpturim n trei i lsm s stea la rece timp de o or, apoi facem pateuri. Lum cte o fie din aluat, ntindem foaie potrivit de groas, o tiem ptrate i punem compoziia la marginea foii i rulm, apoi tiem segmente. Din 1,2 kg brnz srat, 300 g brnz

dulce, 0,5 g piper i 3 ou facem o compoziie pstoas cu care umplem pateurile. Se pot umple cu carne, cabanos, mere sau ciuperci.

PATEURI CU CABANOS
Se face un aluat din 800 g smntn, 1 l de ap mineral, 100 g oet, sare, 6 ou, 20 g drojdie, o lingur de zahr i fin ct cuprnde. Se face apoi un alt aluat din 1 kg de unt, 200 g fin, se amestec bine i se mparte n trei buci. Se adaug 2 kg cabanos. Se face un aluat frmntat bine, pn se dezlipete de pe degete, apoi se ntinde o foaie, care se unge cu o parte din aluatul din unt, se mpturete n trei i se repet de trei ori, apoi se pune la rece timp de 3-4 ore. Se taie fii de aluat, care se umplu cu cabanos, se ruleaz, ungem cu ou btut i se coc la foc iute.

PPDIE DE ORTIE RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 500 g cartofi, 100 g ceaf afumat, 1 lingur oet, 1.5 lingur untdelemn, sare piper, mrar, 1 pahar smntn subire, frunze de ppdie ieit ieri din zpad, o farfurie plin cu vrf i nc mai mult. Mod de preparare: Cartofii se fierb, se cur, se taie felii sau cubulee. Ppdia bine splat se toac. Ceafa se taie cubulee. Se amestec oet, untdelemn, smntn, sare, piper, mrar. Toate de mai sus se pun de-a valma ntr-un vas, c vor fi bun intrare ori nsoire de primvar i chiar simbol de nnoire.

PINE CU CARTOFI RADU ANTON ROMAN

O pine dulceag, cu gust bogat, preferat de ranii ardeleni i pentru c se poate pstra sptmni ntregi fr s se usuce. Ingrediente: 1 kg cartofi, 100 g drojdie, 1 lingur sare, 2 linguri zahr, 1-1,5 litri ap cald, 2 kg fin (Transilvania e ara pinilor ct roata carului). Mod de preparare: Drojdia se desface n puin ap cldu i un pic de zahr. Cartofii se fierb, apoi se cojesc ct sunt nc fierbini i se sfrm past. n covat, peste fain, se rstoarn cartofii, drojdia, zahrul, sarea, apa cald ct sufer mna. Se frmnt bine, trebuie s ias un aluat destul de eapn, se las s creasc cam 1 or. Se presar cu fin tvile

(sau, la ar, vatra cuptorului). Se formeaz pini rotunde (sau de forma tvii) i se pun la copt, la foc potrivit, cam 1 ceas Respectul aproape mistic fa de pine a impus norme severe de comportament, legi nescrise, conform crora aruncarea pinii rmase de la mas sau chiar a firimiturilor echivaleaz cu svrirea unui pcat. Trasarea unei cruci imaginare pe pine nainte de a fi tiat, aezarea pinii cu partea de vatr ntotdeauna n jos, aezarea ei pe un tergar neaprat alb i curat (gest care nu se refer numai la igien, ci, mai degrab, la crearea cadrului de puritate implicat de simbolistica pinii), toate acestea fac parte din semantismul comportamentului fa de pine. Interdicii speciale de via tradiional se refer la neparea pinii cu vrful cuitului sau lsarea cuitului nfipt n pine, gest echivalent unei crime imaginare i, de aceea, condamnat n mentalitatea popular. Pinea este om, strvechea credin care personific pinea (credin preluat de cretinism) i confer acesteia nsuirile unui organism viu, fal de care se impune un anumit comportament. Prescripii speciale se refer la gestul ruperii sau tierii pinii i al mpririi ei la mas, gest solemn prin care tatl familiei marcheaz, n vechi tipare de via tradiional, nceputul mesei, crend atmosfera emoional caracteristic unei ceremonii. Prima bucic (mai ales din pinea de gru nou) este considerat ofrand pentru cei mori i trebuie aruncat ritual pentru acetia. Ultima, numit i bucica norocului, bucica puterii, concentreaz,n gndirea popular, o putere magic de influenare a viitorului copiilor, dar i al adulilor. Captarea acestei fore concentrat n ultima bucic exclude lsarea ei pe mas, ea este mncat n credina c, n acest fel, este asimilat ntreaga energie benefic a pinii. (din Pai spre sacru Ofelia Vduva)

PINE CU LAPTE RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1 kg fin alb, 1 linguri sare, 2 ceti mari de lapte (sau mai mult), 1 nuc de drojdie Mod de preparare: n loc de ap, pinea se frmnt cu lapte, ceea ce o face mai degrab corn, chifl, colcel. Se desface drojdia n lapte cldu. Se cerne fina, se face groap, se toarn lapte cu drojdie, sare i se frmnt. Se adaug lapte cald, cte puin, pn se face aluat potrivit: se las s dospeasc. Se formeaz pinioare i se coc n tava presrat cu fin, cam 1 ceas, la foc mijlociu, pn se rumenesc

Tain: nainte de a le bga n cuptor, bnenii presar pe pinie sare, mac, chimen.

PINE CU SALVIE I CEAP

Ingrediente: 50 g unt/margarina, 1 ceapa tiata mrunt, 225 g fin obinuita, 225 g fin integral, linguria drojdie bere uscata i un praf sare, 300 ml lapte cald, 2 linguri frunze salvie proaspete, fin pentru tapetat, 1 lingura sare grunjoasa Mod de preparare: Se topete untul ntr-o tigaie i se adaug ceapa, lsnd 4-5 minute pn se nmoaie. Se amesteca cele 2 cantiti de fin i se incorporeaz untul rmas. Se pune drojdia i sarea. Se toarn laptele cald n mijlocul compoziiei. Se amesteca pn devine o pasta omogena. Se pune salvia i ceapa i se amesteca pe o planeta pudrat cu fin timp de 4-5 minute. Aluatul se las sa creasc timp de 1 ora ntr-un loc cald. Dup aceea se modeleaz forma unei pini rotunde cu diametrul de 18 cm. Pinea se aeaz n tava unsa. Pe mijlocul pinii se cresteaz cu cuitul o cruce n care se pune nc puina sare i fin. Se acoper cu un ervet i se mai las nc 30 de minute ntr-un loc cald. ntre timp se ncinge cuptorul. Se coace 15-20 de minute, pn devine aurie i crocanta.

PINE DE SECAR RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1 kg fin de secar, 1 linguri ras de sare, 1 mru de drojdie, ap cald, 1 lingur chimen pisat pudr. Mod de preparare: Drojdia se desface n ap cald. Se cerne fina. n mijloc se face groap, se pune zeama de drojdie, sare, chimen i se frmnt. Se tot adaug apa cald, pn se face un aluat potrivit de moale i se las s creasc 1 ceas, la loc cald, acoperit cu un tergar. Se rotunjesc pinici, alungite, se tvlesc prin fin de secar i se pun n tav presrat cu fin din belug. n cuptor potrivit de cald se las 20 de minute, se scot, se cresteaz, se ung cu ap sau cu ou i se pun la loc, pn se rumenete bine coaja (40-60 minute). Tain: Pinea se las s se rceasc ncet, la cald, altfel devine cleioas. Semnificaii speciale pentru vechea civilizaie romneasc deriv din credina n fora pinii de consacrare a unui jurmnt. Jurmntul mare/ Pe pine, pe sare/ Pe sfintele icoane cerut de meterul Manole lucrtorilor (de remarcat locul pinii, anterior, chiar, icoanei) este regsit i n practica nsuririi sau nfrtirii, n care pinii i este rezervat un rol ritual central.

Cu rdcini istorice dovedite documentar pentru Evul Mediu romnesc jurmntul pe cruce, pe pit i sare are nc valoare de validare a unor nelegeri la nceputul secolului nostru, parial fiind valabil i pentru zilele noastre n relaiile din unele comuniti rurale. (Ofelia Vduva Pai spre sacru)

PINE DE URD RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 250 g fin, 20 teci de fasole verde fin, 100 g urd, 1 ou, sare, piper, chimen, 50 g unt, 2 cartofi, 2 pahare de smntn, 2 morcovi, 1 elin mic (se pot folosi orice fel de legume de sezon). Mod de preparare: Aluat: Se amestec ntr-un vas urda, untul, fina i oul ntreg. Se frmnt bine cu mna, se adaug 1 lingur de ap ca s se lege dac e nevoie. Se face un guguloi, se acoper cu o crp i se las la frigider 1 or i apoi nc 1 sfert de or la temperatura camerei. Umplutura: Se taie legumele cubulee i se pun la fiert. Se scurg, se pun puin la clit n unt i se adaug smntn, pn se ngroa puin. Se las s se rceasc. Se ntinde aluatul n foaie groas. Se pune umplutura n centru pe lungime ca un crnat gros. Se ruleaz foaia, se lipete bine la capete, s nu se desfac. Se pune la cuptor 45 de minute, pn se rumenete. Se taie felii, care se ofer calde sau reci Dac telemeaua e greceasc, cacavalul italian (sau turcesc?) brnza topit savoiardoflamand, iar caul dulce i brnza de vaci sunt universale, nou ce ne rmne? Puin urd pe fundul ceaunului... (oribil, trist imagine). E un produs ciudat, n-are pic de grsime, e o misterioas protein pur, graii pot mnca orict, i slbete! Mie pinea asta mi place cu bere neagr, foarte rece.

PINE DIN INDIA NAN

Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 6 buc: 6 dl fin (1 dl = 60 g fin, 1 lingura praf de copt, 1 linguria sare, 1 ou, 1 dl lapte, 1 dl iaurt sau smntna, 1 lingura ulei de msline Mod de preparare:

Se pune cuptorul la nclzit la 250. Se amesteca fin cu praful de copt i sarea. Se adaug oul, laptele i iaurtul/smntna. Se frmnt aluatul. Se mparte aluatul n 6 buci care se ntind cu sucitorul. Se pun pe o tava, pe hrtie pergament. Se coc n mijlocul cuptorului, 6-8 minute. Cnd se scot se ung cu ulei de msline. Se servesc calde.

PINE MPLETIT SUEDIA

Timp de preparare: 1 h 30 min Ingrediente: 25 g drojdie, 2,5 dl lapte slab sau apa, 1 linguria sare, lingura zahr, 1 ou, 2 linguri ulei, 7-8 dl (420-480 gr) fin; pentru uns: ou, semine susan Mod de preparare: Se dizolva drojdia n puina apa cldua (lapte, 38 grade C), se adaug oul, uleiul, sarea, zahrul i restul de apa/ lapte. Fin se adaug cte puin i se frmnt aluatul pn se dezlipete de castron. Aluatul se las la crescut 30 minute. Se pune aluatul pe planeta, se frmnt puin, cu puina fin pe planeta sa nu se lipeasc aluatul. Se taie 1/3 din aluat. Fiecare bucata de aluat se mparte n trei pri i se ntind rulouri cam de 30 cm fiecare. Cele trei rulouri mai groase se mpletesc. Se ncepe din mijloc. Aluatul astfel mpletit se pune pe hrtie pergament pe tava de aragaz i se aplatizeaz puin. Se mpletesc i celelalte rulouri mai subiri i se aeaz peste celelalte trei. Se aplatizeaz puin. Se las pinea mpletita sa creasc 20 minute. Se unge cu ou i se presar semine de susan deasupra. Se coace la 200 grade C timp de 35-40 minute.

PINE PRJIT CU LEGUME I BRNZ

Ingrediente: 1 lingura ulei de msline, 1 cel usturoi zdrobit, 1 ceapa mare roie tiata sferturi, 225 g ciuperci tiate felii, 175 g frunze spanac, 4 felii groase de pine alba, 125 g brnza, mrunit Mod de preparare: Se ncinge cuptorul foarte bine. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie ncptoare, se clete ceapa i usturoiul 3-4 minute. Se adaug ciupercile i se mai clesc nc 3-4 minute. Se adaug spanacul i se nbue pn se nmoaie. Se prjete pinea la prjitorul de pine. Se aeaz amestecul de legume peste pine, se asezoneaz cu sare i piper. Se acoper cu brnza i se da la cuptor pn ce brnza s-a topit. Se servete imediat.

PINE PRJIT CU LEGUME I UNC DE PRAGA

Ingrediente: 2 ardei grai (unul rou, unul galben), 2 dovlecei tiai felii, 4 linguri ulei, pine ar, cei usturoi, 50 g unca Praga tiata fii. Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se pune n tava de la aragaz ardeii tiai fiue i dovleceii. Se pun 2 linguri de ulei, se asezoneaz i se dau la cuptor 30 de minute. Se taie pine n 8 felii groase care de asemenea se prjesc n cuptor. Se freac cu cei 2 cei de usturoi, se stropesc cu alte 2 linguri ulei apoi se aeaz legumele i fiile de unca.

PINE DE SORI RADU ANTON ROMAN

Pine de Anul Nou i Sf. Vasile, roat a norocului i veseliei: Fetic mare de-mi ieti, O s-i vin la fereti, Zburtorul din poveti, Bieic dac-mi ieti, Mai ateapt s mai creti, zicea un rvel de odinioar. Iar alt sor rdea aa: Bani nu ai C des i dai, Cas n-ai C-i de pospai, Cai nu bai C sunt de vai, N-ai nici trai, Nici cheag, nici strai, Soacr ai i vrei s-o dai. Ingrediente: 2,4 kg fin, 600 g unt + 100 g pentru uns, 12 ou + 1 ou pentru uns, ceva sare, 100 g drojdie, 600 ml lapte cald, 300 g zahr (sau mai mult), bani buni, sori (rvae) Mod de preparare: Drojdia se-nmoaie-n ap cald, se strecoar i se vntur. Jumtate din fin se amestec cu zeam de drojdie i se las s dospeasc. Untul se pune s clocoteasc, apoi se oprete cu el fina rmas. Se freac n palme pn se face iar fin. Se bat oule cu zahrul. Se amestec plmdeala cu fina de unt, sare, lapte, ou cu zahr, i se frmnt bine, vreo 2 ore. Se unge o tav mare cu unt, se ntinde aluatul lipie i se

las s creasc frumos. Dac a crescut ndeajuns, se ascund bani i sori ici i colo, n aluat, se niveleaz, se unge pinea cu ou i se d la cuptor ncins, la foc molcom Romncele din unele pri ale Bucovinei, crora li-i aminte de starea, binele i fericirea fiilor lor, atunci cnd merg s se culce iau attea coji de ceap ci fii au i, turnnd ntr nsele cte un pic de sare, le pun pe fereastr, unde le las apoi pn a doua zi diminea, a crui ceap o afl c e mai plin cu ap, acela cred ele c va avea mai mult noroc. n unele pri din Moldova, locul mamelor l ocup adeseori fetele cele mari. Se strng adic cteva fete la un loc, ia fiecare fat cte o ceap, o scobete bine nuntru, o umple cu sare pn la jumtate; le aeaz apoi pe prichiciul ferestrei, unde stau pn a doua zi. Cepele, la umezeal, slobod mai puin ori mai mult ap i, cu ct o fat gsete mai mult ap n coaja de ceap pe care a pus-o dnsa, cu atta crede c are mai mult noroc. Fetele din unele pri ale Moldovei, voind a ti de vor avea brbai beivi ori nu, i ce butur anume vor bea, mai fac nc urmtoarea vraj: omul de gazd, la care s-au adunat fetele, umple cteva ulcele cu diferite buturi, precum: vin, rachiu i altele, iar unele cu ap; apoi le duce afar i le las n tind ori pe prisp. Fetele ies cte una i aleg o ulcic, i ce butur gsesc aceea cred ele c vor bea-o brbaii lor. Iar fata care ia ulcica cu ap nu va avea brbat beiv. (S.Fl. Marian -Srbtorile la romni)

PIFTIE DE PORC
Timp de preparare: 2 h Ingrediente: Picioarele, urechile, kg carne macra, 5 l apa, sare, catei de usturoi Mod de preparare: Carnea cea mai potrivita pentru piftie sunt picioarele, de la gennehi n jos, i urechile. Se curata bine picioarele, se opresc cu apa clocotit, apoi se spal cu 2-3 ape reci. Se pun la fiert 4 picioare cu 5 l apa, carnea macra i sare. Se las sa fiarb n clocote mici pana cnd carnea se ia de pe os, iar lichidul luat intre degete este lipicios. Se ia de pe foc, se scoate carnea, iar zeama se degreseaza; se ia carnea de pe oase i se distribuie n mai multe farfurii adnci. Dup ce zeama s-a rcit se pun n ea catei de usturoi zdrobii. Se las sa se limpezeasc, apoi se strecoar n fiecare farfurie i se pun la rece, sa se prnd piftia.

PIFTIE DIN CARNE DE PORC AFUMAT

Ingrediente: 1 kg cap porc, 1 bucat rasol de porc, 2 picioare de porc, 2 morcovi, 2 cepe, 1 ptrunjel, 3 foi de dafin, sare, boabe piper, o cciulie de usturoi.

Mod de preparare: Se spal carnea i se oprete, apoi se pune la fiert. Dup ce curm spuma adugm zarzavatul, piperul boabe, sarea i foi de dafin dup gust. Lsm s fiarb la foc domol 2-3 ore. Strecurm supa i adugm usturoiul zdrobit. Carnea o dezosm i o punem n vasele dorite. Decorm cu fii de morcov, apoi adugm supa strecurat peste carne i dm la rcit. Se servete ca gustare rece cu 2-3 picturi de oet.

PIPERCHI
Timp de preparare: 35 min Ingrediente: 3 buc. ardei capia roii, 3 buc. ardei grai, 3 gogoari, 2 cepe roii, 6 cei usturoi, 6 roii, 6 ou, 100 ml ulei, 10 g sare, piper, curry, foi dafin, un ardei iute (sa fie iute tare!), 100 g brnza telemea de oaie, un pahar de iaurt (de preferin chileag), o legtura ptrunjel i una de elina Mod de preparare: Se clete ceapa i usturoiul tiate mrunt n 75 ml ulei condimentat cu curry ntr-o tigaie wok (sau un vas de tuci cu capac). Cnd ncep sa se rumeneasc se adaug ardeii tiai felii subiri, piperul, roiile decojite i tiate cubulee i se las sa fiarb la foc mic timp de 30 de minute, amestecndu-se din cnd n cnd. In acest timp se pregtete separat o omleta din 6 ou, 50 g de brnza i un pahar de iaurt (chileag). Se amesteca n permanenta n omleta sa nu prnd crusta i se stinge focul imediat ce ncepe sa se prnd. Dup expirarea celor 35 de minute se amesteca compoziia din tigaia wok cu omleta, se sreaz dup gust i se adaug ptrunjelul i elina verde. Se amesteca i se stinge focul lsndu-se tigaia wok cu capacul pe ea nc 10 minte. Se servete cu brnza ras deasupra.

PIZZA
ALUAT PENTRU PIZZA Ingrediente: O can de iaurt, de can de ulei, 2 ou, sare, piper, 1 can de fin, de pachet de praf de copentru Mod de preparare: Punem compoziia n tav tapetat cu ulei i fain, peste care putem pune orice fel de compoziie pentru pizza. PIZZA (1)

Aluatul este bun dac este fcut din compoziie de aluat pentru pine lucrat mai molicel. l aezm n tav uns i tapetat cu fain, peste el punem o ceap tocat i clit peste care adugm o mn de ciuperci tocate. Se mai pun 12 msline tiate fii, 3 buci de cabanos tiat feliue, 300 g telemea ras pe rztoare, piper, delicat, 300 g smntn btut cu 4 glbenuuri, 4 albuuri btute spum i 2 linguri de fain, dm la cuptor, iar dup ce s-a copt, punem deasupra ketchup (bulion, ap, zahr, sare, piper, delicat). Dac nu avem aluat pentru pine, putem pune felii de franzel nmuiate n sup condimentat sau lapte. PIZZA (2) Se face un aluat din 250 g margarina, 250 g brnz de vaci, 250 g fin, un vrf de cuit de bicarbonat stins cu oet, care se ntinde cu mna n tava uns i tapetat cu fain, dup care se d timp de cinci minute la cuptor, iar apoi se adaug deasupra 300 g parizer, 200 g burei, 5 ou btute, brnz de oi sau cacaval i 250 g suc de roii.

PIZZA CU TAITEI
Ingrediente: 1 punga taitei lai, 200 gr. mezeluri (parizer, cabanos, salam), 200 gr. telemea sau cacaval, 4 ou, ketchup, msline i ciuperci opional. Mod de preparare: Pastele finoase se fierb n apa cu sare i o linguria ulei, jumtate din timpul normal de fierbere (cam 3-4 minute). Se trec prin jet de apa rece i se pun intr-o tava potrivita unsa cu ulei sau margarina. Mezelurile i brinza se taie bucatele i se pun deasupra blatului de taitei. Cele 4 ou se bat bine, se amesteca cu puin ketchup i se toarn peste toata compoziia din tava. Pe deasupra, se pot adaug msline tiate feliute i cteva ciuperci (din conserva). Se traseaz cu ketchup dungi orizontale i verticale peste toata compoziia i se introduce la cuptor pentru 25 - 30 minute. Servire: Se poate servi cu un sos clasic de roii sau cu ketchup.

PIZZA IOANA
Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 3 cni faina, un iaurt mare, 5 ou, cub drojdie, sare, oregano, cacaval, ciuperci, msline, unca, 1 ardei gras, o roie Mod de preparare:

Se amesteca doua ou cu iaurt, cu drojdia, faina i sare dup gust. Se face un aluat ceva mai consistent dect cel de cltite i se las sa se odihneasc. Se taie unca, se rade cacavalul i mpreun cu mslinele se aeaz peste aluat dup ce acesta a fost aezat n tava. Se taie ardeiul i roia i se aeaz peste aluat, se presar oregano i se pune cealalt jumtate de iaurt peste ntreaga compoziie. Se da la cuptor i dup 10 minute se pun celelalte 3 ou btute. Dup alte 10 minute pizza este gata. Se servete de preferina calda

PIZZA LA MICROUNDE
Ingrediente: Felii de pine, cacaval, salam (preferabil Kosarom Brates), Ketchup, Ciuperci, Ou (preferabil). Mod de preparare: Se aeaz pe un vas de yena feliile de pine. Se taie aproximativ 5-6 felii de salam. Se rade pe o rztoare cacaval i se pune n vas (nu cel de yena ci alt vas) mpreuna cu salamul tiat. Se adaug ciupercile peste salam i cacaval. Se amesteca toate cu Ketchup i preferabil cu ou. Se las n microunde aproximativ 15 min. la 450W.

PLATOU CU CACAVAL I ROII

Ingrediente: 1 vnata mare tiata felii, 1 lingura sare, 8 linguri ulei, 4 roii tiate felii, 225 g cacaval (brnza telemea) tiat felii, 1 salata, 1 andiva, 12 msline negre, 3 linguri oet Mod de preparare: Se pun feliile de vinete ntr-o strecurtoare i se presar sare. Se las la scurs, se spal cu apa rece i se terg cu ervetele de hrtie. Se ung feliile de vinete cu 2 linguri de ulei, se frig pe grtar timp de 5 minute, pn ce devin aurii. Se ung cu 1 lingura de ulei feliile de roii i se frig pe grtar 4 minute, pn ce ncep sa se nmoaie. Se ung feliile de cacaval cu 1 lingura de ulei i se frig pe grtar 4 minute, pn ce se topesc uor i capt o culoare aurie. Se aranjeaz pe un platou salata verde i andivele, se pun feliile de vinete i de roii iar deasupra feliile de cacaval. Se adaug deasupra mslinele, apoi uleiul rmas i oetul.

PLCINT CU CEAP RADU ANTON ROMAN

Aluat: 500 g fin, 0.500 litru ap cald, sare, 1 pahar untdelemn, plus 4 linguri pentru stropit i uns.

n movilia de fin se face o scobitur n care se toarn, puin cte puin apa, uleiul, sarea. Se frmnt bine i se bate cu maiul zece minute. Se ntinde pe o planet presrat cu fin, se presar la rndu-i cu fin. Umplutur: 2 cepe, 200 g ciuperci (dac e post), sare, piper, 200 g ficei pui (dac e de dulce), 1 legtur mrar. Se clete ceapa. Cnd s-a muiat se adaug ciupercile sau ficatul (merg i mpreun dar micorai puin cantitile). Se toac mrarul. Se sreaz-pipereaz i se amestec cu mrar. Plcinta: Se unge o tav cu ulei. Se aterne o foaie de aluat apoi umplutur, iar foaie, iar umplutur etc. Ultimul strat e de aluat, care unge bine cu ulei. Se pune n cuptor ncins, 15-20 de minute, la foc mic. E greu s nu-i doreti, la o plcint cald cu ceap e iarn, o can de aceeai Crea de Teremia Mare (zis i Riesling de Banat). Dar prea puini mai au acces la acest vinu sec, ce are o superb vn de parfum brbtesc n carnea lui senin, uoar, amruie (Creaa e att de special, de gustoas, de generoas, nct seamn cu eroina blond a unui film mut, deghizat n fat de la ar). N-a nltura de lng plcinta noastr crnoas nici un roule sec de Arad, un Burgund Mare bogat, plcut, sec, acid un vin care se bea de sete, dar care totui, datorit locului radioactiv, capt corpolen (la Urziceni acelai vin, spre exemplu, dei e mai puin elegant i mai plat, e totui mai dur de, cldura!)

PLCINT CREA RADU ANTON ROMAN

Pe malul Ialomiei, aproape de Dunre, se face o plcint ciobneasc ndesat, care mult butur cere. Ingrediente: Aluat: 1 kg fin, 4 linguri untur + 1 lingur pentru uns tava Umplutura: 500 g brnz telemea, 10 ou Glazura: 1 ceac lapte btut, 1 ou Mod de preparare: Din ap i fin se face un aluat care se poate ntinde foi. Se mparte aluatul n 4 bulgri i se ntind 4 foicele (logic!). n mijlocul fiecrei foicele se pune o lingur de untur. Se mpturete fiecare foicic ca o scrisoric i se ntinde iar, ct tava. Brnza se rade i se freac cu ou. Umplutura se mparte i se ntinde pe cele patru foi. Fiecare foaie se mpturete i ncreete. Se unge tava, se potrivesc plcintele. Laptele prins i oul se bat i se toarn peste plcinte. Se las n cuptor, s se rumeneasc.

Pentru cine cunoate Ialomia, pe malul Borcei, ntre Fcieni i Borduani, ist cteva vii ntinse, cu un strugure alb-ruginiu. Vinul lor rocat e ciudat: ai zice c-i cpunic dar parc totui are ceva nobil. Dac-l lai ns s se rsfee i-l aezi la mas domneasc, odat-i pune fustele-n cap, de i se vede buturuga. Ca romnul cel mai numeros de pe planet, nici stean nici trgove, nici tu clas rneasc aliat cu etc. nici tu clas muncitoare aliat i ea cu etc.! Ci amndou la un loc, i secer i ciocan!! Nu cunosc ns ceva mai potrivit la plcint crea!

PLCINT CU BRNZ
Ingrediente: Pentru aluat: 100 g fin, 100 g fin integrala (sau de ar), 1 linguria boia de ardei, 125 ml apa, 75 g unt tiat cuburi Pentru umplutura: 2 ou separate, 200 ml smntn grasa, 2 lingurie mutar, 175 g cacaval Dalia ras, 50 g cacaval tiat cuburi, 1 linguria cimbru uscat Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se amesteca ambele tipuri de fin cu boiaua, se topete untul cu apa ntr-o tigaie. Se pune fin i se amesteca repede pn ce se formeaz un aluat moale. Se las timp de 15 minute. Se ntinde aluatul ntr-o tava de tarta cu diametrul de 23 cm. Se tapeteaz tarta cu hrtie pergament, apoi se da la copt 10 minute. Se pune deoparte pentru a se rci. Se freac glbenuurile, smntn, mutarul i se asezoneaz. Se adaug cacavalul i cimbru. Se incorporeaz albuurile btute spuma. Se toarn peste tarta i se da la cuptor 20-25 de minute.

PLCINT MACEDONEAN CU BRNZ

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: Un pachet de foi de plcinta, 500 g iaurt, 500 g brnza de burduf iute, 500 g telemea uor srata, 6 ou, ulei pentru uns tava, 200 g piure de spanac sau 3 legturi de mrar fin tocat (opional). Mod de preparare: Se amesteca bine cele doua tipuri de brnza, oule i verdeurile, dac este cazul. Se unge tava cu ulei, apoi se ncepe aezarea foilor n tava. ntre fiecare doua-trei foi se toarn iaurt, iar ntre fiecare 5-6 foi se toarn amestecul de brnza i ou. Cnd se termina foile i brnza, se mai pune puin iaurt pe deasupra. Apoi se da la cuptorul bine ncins i se las pn cnd foile de deasupra devin aurii. Atenie! Foile trebuie sa rmn lipite una de alta, nu sa fie arse, ntreaga compoziie fiind onctuoasa, moale, ca de budinca. Se servete calda, eventual cu sos tzatziki.

POGCI RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 100 g jumri de porc, 300 g fin, 100 g untur, 30 g drojdie, 100 ml smntn, 5 glbenuuri (albuurile merg la uns). Mod de preparare: Se dizolv drojdia n smntn. Se toac jumrile. Se amestec totul bine i cu rbdare pn devine un aluat cu bicue. Se ntinde, foaia ar trebui s ajung la 1 cm grosime. Se taie n forme (cu un pahar). Se las s dospeasc. Se ung pogcile cu albu. Se pun n cuptor, la foc potrivit, pn se rumenesc. Budai-Deleanu ne-a predat la coala Ardelean destul despre pogci ca s ne bucurm cnd le vedem la crmele de pe Mure. Mai ales c se aeaz bine lng un fif de palinc de caise de lng Jibou.

POGCI CU JUMARI DE PORC

Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 20 g drojdie, 5oo g fin, 250 ml lapte, 2 ou, 250 g jumri, 1 linguria sare Mod de preparare: Se face un aluat ca pentru pine: se dizolva drojdia n puin lapte cldu. Se amesteca fin, oule btute, laptele, drojdia dizolvata. Se frmnta puin, ca pinea i se las la crescut ntr-un loc cldu. Se servesc calde, la bere sau vin.

PORUMB CU MAIONEZ STATELE UNITE

Timp de preparare: 10 min Ingrediente: unca tiata mrunt, maioneza i smntn, 1 conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs ntr-o sita fr sa se spele cu apa, pe urma se taie unca (muchiule fil) mrunt i se adaug lng porumb. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smntn. Se amesteca toate ingredientele mpreun i se orneaz cu ptrunjel verde.

PRAZ CU UNT
Ingrediente: 1, 4 kg praz, 100 g unt, sare, piper Mod de preparare: Se taie prazul n lungime. Se pune intr-o cratita adnca cu untul, apoi se acoper cu hrtie pergament unsa cu grsime. Se las la foc 15-20 minute, amestecnd din cnd n cnd. Se asezoneaz cu sare i piper.

PRJITUR CU MLAI RADU ANTON ROMAN

Tot Ardealul (i nu numai!) face prjitura asta, dar cte bordeie attea obiceie. Ingrediente: Felii de mmlig rece ntrit, untura pentru prjit, 1 linguri de papric (facultativ) Mod de preparare: Asta-i partea simpl; Se ncinge grsime, se freac eventual i cu boia i se prjete mmliga pe ambele pri. ncepe ns nebunia: a) Se face un mujdei de usturoi mai gros, se freac cu past de roii i se toarn peste mmlig Halmeu. b) Se face o mazre (sau o fasole) sleit i se pune la mmlig Cluj. c) Se tvlete mmliga prjit (fr boia) prin magiun i zahr i se d la mas Vieu. d) Se presar mmliga, nc n tigaie, cu brnz ras Sibiu, Fgra. e) Se toac jumri cu ceap i se pun peste mmlig Nsud. f) Se bat ou cu brnz i se pun peste mmlig Sighioara. g) Se toac prune uscate cu carne din borcan i se fac strat peste mmlig Haeg. h) Se prjesc mpreun crnai i carne scoase din untur, felii de mmlig, slnin afumat Apuseni. Ce alegei? Eu unul, a alege la aa prjeal un rachiu de fructe, prefript: o horinc de Slua ori de Sighet, un vinars de Brad, o plinc bihorean ori secuiasc. Ori s ne gndim i la un vin tios de sec, uscat i vesel ca fnul, la un Iordovan de Trnave, s nu rabde pahar de zburdalnic i trengar, ci numai can de lut?

PREPARATE DIN CONOPID

O conopid potrivit se spal bine, se oprete timp de 5 minute (s cad eventualii viermiori), apoi se pune din nou la fiert timp de 10 minute cu ap srat. Dup ce a

fiert, se scurge i se aeaz pe un platou, iar dup ce s-a rcit se pune peste ea puin piper; separat, se face o maionez din 2 ou - un glbenu crud i unul fiert, sare, biovegetal i 100 g ulei; dup ce am terminat maioneza, adugm n ea dou linguri de smntn, apoi o turnm peste conopida fiart i o decorm cu puin mrar tocat fin. Peste conopida fiart, se pot pune, dup preferin, 100 g unt topit cu pesmet i puin usturoi sau cacaval ras, iar pentru decor punem felii de roii. Bucheelele de conopid fiart le dm prin maia fcut din ou btut cu fain alb, piper, sare i biovegetal, apoi le prjim n ulei ncins ca la gogoi; se aeaz pe platou, ca garnitur la friptur de pasre, grtar de porc sau file din pete pane. Sau: O conopid, 5 ou, 500 g smntn, sare, piper, 100 g unt, i verdea tocat. Se fierbe conopida n ap cu sare, apoi o scoatem din ap, ungem o tav cu unt i o tapetm cu pesmet sau fain alb; punem apoi conopida, peste care adugm cinci ou btute bine cu sare, piper, puin delicat i 500 g smntn; dm vasul la cuptor pentru gratinare. La final, se servete cu verdea tocat fin.

PRESCUR RADU ANTON ROMAN

O bucic de pine sau colac mncat ritual, o micu cantitate de lapte, miere sau vin absorbit n context ritual conin principiul activ al ntregului, cu fora sa de comunicare cu puteri superioare. Cuminectura (grijania, anafura, patile, mprtania) se face cu prescur tiat bucele i vin sfinit. Prescura e o pine dintr-un aluat dospit (ca lipia) sau, ici i colo, din aluat fr drojdie, ca azima i ca turta. Unii pun sare, alii nu, s fie doar trupul i sngele Domnului. Ingrediente: 300 g fin, ap ct primete, 1 alun de drojdie (sau fr), sare, puin, ct iei cu trei degete (sau deloc) Mod de preparare: Dac e cu drojdie, se desface-ntr-un strop de ap cald. Se frmnt fina cu ap, sare i drojdie (sau numai cu ap) pn iese un aluat vrtos. Se face turta de-un deget de groas i se pune n cuptor, n tava presrat cu fin sau pe vatr, s prnd coaj. Cnd vorbim despre datina Patilor n biserica romneasc, nu nelegem srbtoarea cea mare a nvierii Mntuitorului Iisus, ci nelegem datina ca, n duminica nvierii Mntuitorului, fiecare cretin s primeasc mai nti n biseric pine i vin binecuvntat de preot, i numai dup aceea s mnnce alte bucate.

Aceast datin la cei mai muli li se pare curioas, fiindc nu se poate zice nicidecum c este general n biserica Rsritului, i astfel nu se poate considera. ca aparintoare de ritul ortodox rsritean. Din cauza aceasta muli au considerat-o de o datin special romneasc, ba nc special numai a romnilor ardeleni i munteni. (D. Elefterescu din S.Fl. Marian Srbtorile la romni)

PURICEI BOIERETI
Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 500 mmliga, 100 g untura sau unt, 300 g brnza, 150 g jumri, 100 g crnai afumai, piper Mod de preparare: Mmliga se zdrobete cu furculia i se pune ntr-o cratia peste untura bine ncinsa. Se amesteca permanent pn cnd mmliga ncepe sa devin frmicioasa i apoi se adaug carnaii tiai mrunt i brnza rasa. Se servete calda cu un pahar de uica sau vin rou rece

RCITURI (1)
Ingrediente: Un rasol de vaca, doua tacmuri de pasare, doua picioare de porc, zarzavat pentru supa, sare, piper boabe, un gogoar murat, usturoi. Mod de preparare: Picioarele de porc se prlesc pe foc viu, se rad cu lama cuitului, se freac bine cu mlai i se spal n mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc i tacmurile de pasare se pun ntr-un vas mare cu 10 l de apa. Se fierb la foc potrivit n vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adaug zarzavatul de supa, curat i splat, tiat felii mari i o lingura de sare. Cnd carnea se desprnde de pe os, se scoate zarzavatul i se las deoparte. Carnea se curata de pe oase, se mparte n mod egal i se pune n farfurii. Fiecare farfurie se garnisete cu felii de morcov fiert i de gogoar murat, apoi se acoper cu zeama n care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama i se las la rece pentru ca gelatina sa se prnd. Se ncearc puterea de coagulare nainte de adaug zeama de carne, lund o lingura de zeama i lsnd-o la frigider. Daca zeama se coaguleaz repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. In caz contrar se fierb cteva foi de gelatina alimentara, se las sa se rceasc i se adaug n zeama de carne. Rcitura sta la rece de pe o zi pe alta.

RCITURI (2) PIFTII DE CARNE DE CURCAN

Ingrediente: Carne de curcan - 1kg, morcovi 100 g, ptrunjel rdcin - 50 g, pstrnac rdcin 50 g, ceap 100 g, ou (numai albuurile) 2 buci, gelatin 50 g, elin rdcin 50 g, usturoi 25 g, gogoari roii n oet 50 g, sare dup gust Mod de preparare: Carnea de curcan se spal i se sreaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, elina, ceapa se cur i se spal. Usturoiul se cur, se spal i se zdrobete cu sare. Gelatina se nmoaie n ap. Gogoarii se taie n diferite forme pentru decor. Carnea se fierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug elina, morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, ceapa i se continu fierberea. Carnea se scoate n alt vas, se dezoseaz i se taie fii. n sup se adaug gelatina, albuurile, usturoiul i se mai fierb nc cca. 5 minute. Supa se strecoar prin etamin umezit. n forme speciale se va turna un strat de sup, se rcete la frigider, apoi deasupra se orneaz cu felii de gogoari roii i morcovi fieri tiai rondele, peste care se adaug carnea i restul de sup. Se in la rece i se scot din forme. Se servete rece.

RCITURI (3) PIFTII DE PASRE

Ingrediente: O pasre de aproximativ 1 kg, 2 - 3 l ap (dup timpul ct trebuie s fiarb pasrea), 2-3 cei de usturoi, sare. Mod de preparare: Se fac din curcan, gsc, gin (coco), pui. Se cur pasrea, se taie, alegnd bucile potrivite pentru piftii. Se pune apa s fiarb i cnd d n clocot, se pun labele i capul, apoi bucile pe rnd, nu odat, pentru ca zeama s nu ias tulbure. Se ia spuma, se adaug puin sare i se las s fiarb la foc mic, pn sunt gata, fr s se sfrme carnea. Se scot labele i capul, iar bucile de pasre se aeaz n farfurii. Se continu la fel ca mai sus.

RCITURI (4) PIFTII DE PORC

Ingrediente: Pentru 10 porii: 500 g picioare de porc, 1, 250 kg cap de porc, 500 g carne de porc, 150 g elina, 150 g morcovi, 150 g ceapa, 75 g usturoi, 50 g sare, 2 ou fierte. Mod de preparare:

Capetele i picioarele de porc se trec prin flacra, se nltura unghiile, se taie n buci, se spal i se opresc. Zarzavatul se curata, se spal; usturoiul se piseaz i se adaug putina apa, oule se taie felii, capul de porc, picioarele i carnea de porc se fierb n apa rece cu sare. Dup spumare, se adaug zarzavatul i se continua fierberea la un foc moderat, pn se desprnde carnea de pe oase. Carnea, curata de pe oase (cap i picioare), se pune n porii, n farfurii sau forme decorate cu felii de ou i de morcov tiate ct mai frumos. Supa se las sa se rceasc i se strecoar. Se adaug usturoiul strecurat. Supa astfel pregtita se toarn peste carne n farfurii sau n forme. Se pstreaz la rece.

RCITURI (5) PIFTII DE PORC RADU ANTON ROMAN

Crciun fr piftie nu-i cum, dac sunt n pungu mcar i cele mai slabe piule, dea Dumnezeu s fie la toi mai mult de att! Ingrediente: Cap de porc, limb, orici, picioare, urechi, czturi de carne, 3 kg oase ncheieturi mari de vac (sparte), 1 ceap, 1 lingur sare, 1 cpn usturoi Mod de preparare: Se fierb oase de vac, 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sit. n zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, ore i ore (pn se desprnde totul de pe oase) cu sare i ceap. Se dezoseaz. Se aeaz carnea n castron. Usturoiul se piseaz mrunt-past i se amestec cu zeama de la fiert, ndelung, s-o parfumeze. Se toarn zeama n castron, peste carne. Se d la rece, s se nchege. Baz a unor creaii mai compozite apar n zeam i morcovi i castraveciori. i te mai miri ce aceast piftie, soaa vesel a Crciunului romnesc, nu poate fi urmat dect de cteva lucruri la fel de rituale: caltaboi, crnai, sngerete, tob i, la marginea de jos a iernii unde se afl, o uic fiart, de Vleni, de Arge, sau de care o fi ea, numai s fie! Moii de piftii se petrec n smbta care precede Lsatul Secului de Brnz, cnd se mpart pentru spiritele morilor piftii din porcul sacrificat la Ignat. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri...)

RCITURI (6) PIFTII DE PORC I DE VIEL

Ingrediente: 1 kg de picioare, 3 l ap, o cpn mic de usturoi, sare. Mod de preparare: Se pun la fiert, ntr-un vas cu ap rece, dou picioare de porc i dou de viel, bine splate i curite. Se las s fiarb descoperite, la foc mic, i din cnd n cnd se ia

spuma. Se sreaz. Snt gata atunci cnd carnea se desface uor de pe os. Se scot oasele nainte de a se rci i se aeaz carnea n farfurii. Zeama se cur de grsime i se ncearc dac este destul de legat, punnd cteva picturi pe o farfurioar. Dac acestea se ntresc bine la rece, se d la o parte oala cu zeam i se las s se limpezeasc. In caz contrar se las pe foc, s mai dea cteva clocote. Dup gust, se poate aduga n zeam puin usturoi pisat, nainte de a fi strecurat. Se toarn apoi zeama peste carnea din farfurii i se las s se prnd. nainte de a fi servite se pot rsturna, tergnd fundul farfuriei cu un ervet muiat n ap fierbinte. Observaie. Piftiile se pot face din picioare i din urechi de porc, de asemenea din picioare de viel. Mai gustoase sunt cele amestecate.

ROII PORTUGHEZE CU OREZ

Ingrediente: 12 roii mijlocii, 2 ardei, 100 g orez, sare, piper, cteva frunze de salat verde. Pentru maionez: 1 glbenu, 1 linguri mutar, 50 g ulei. Mod de preparare: Se aleg roii mijlocii, se taie un capac, se scobesc. Se presar sare, piper, puin oet i se las la o parte, s se scurg. Se fierbe n ap 100 g de orez; se scurge bine i se amestec cu dou linguri de maionez pregtit cu mutar i cu doi ardei copi, tiai mrunt. Se umplu roiile, se aeaz pe farfurie, cu salat verde sau cu frunze de ptrunjel mprejur.

ROII "SURPRIZ"
Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: 6 roii, 200 g brnza de vaci cu smntna, 100 g telemea, 1 lingura ulei de msline, 2 legturi mrar verde, 1 legtura ptrunjel verde, piper, opional tarhon. Mod de preparare: Se taie capacul roiilor i se scobesc cu o linguria, avnd grija sa nu le spargem pielita. Se amesteca bine toate celelalte componente i se umplu roiile cu aceasta pasta dup care se pun cpcelele pe roii. Observaie. E un fel rapid, uor de pregtit, aspectuos i foarte gustos.

ROII UMPLUTE
Ingrediente:

6 roii mari, 2 linguri ulei, 1 ceapa mare tocata mrunt, 1 ardei gras tiat mrunt, 100 g orez, 175 ml concentrat vegetal fierbinte, 1 lingura menta tocata, 2 linguri coriandru tocat, 2 linguri ptrunjel tocat, 1 lingura oregano Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se taie partea superioara a rosiileo i se scobete interiorul. Se ncinge uleiul, se adaug ceapa i ardeiul, calindu-se 2-3 minute. Se adaug orezul i se inabuse la foc iute n grsimea cu legume pana devine transparent. Se adaug pulpa roiilor scobite i concentratul vegetal i se fierbe 15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pana ce orezul a absorbit tot lichidul i s-a inmuiat. Daca mai este nevoie se mai adaug putina apa i se continua fierberea. Se incorporeaz menta, coriandru, oregano i ptrunjelul, se asezoneaz i se umplu roiile cu acest amestec de orez. Se aseaza la loc capacele, se pun intr-un vas termorezistent i se coc 15 minute.

ROII UMPLUTE CU CARNE I CIUPERCI

Ingrediente: 12 roii mijlocii, puin carne de pasre fiart sau fript, 3 - 4 ciuperci, sare, piper, puin oet. Pentru maionez: 1 glbenu, 1 linguri mutar, 50 g ulei. Mod de preparare: Se pregtesc roiile dup cum s-a artat mai sus. Se las s se scurg dup ce s-a pus sare, piper, oet. Se taie mrunt un rest de carne de pasre, fiert sau fript, se amestec cu maionez, adugnd cteva ciuperci tiate felii i fierte n ap cu sare. Se umplu roiile scurse, se pune peste fiecare o felie de ciuperc i se aeaz pe farfurie cu frunze de ptrunjel verde mprejur.

ROII UMPLUTE CU PASTA DE OU

Ingrediente: 6 roii, 8 ou, 2 dl ulei, zeama de la o lmie, 1 linguria mutar, sare, piper, ptrunjel tocat Mod de preparare: Se aleg roii proaspete i tari, se spal, li se taie un capacel i se golesc de miez, apoi se pun la scurs cu gura n jos. Se fierb 6 ou tari, se cojesc, se toaca mrunt i se amesteca cu mustarul, 2 linguri de maioneza, sare, piper i ptrunjel. Cu aceasta compoziie se umplu roiile, iar n loc de capacel se pune o lingura de maioneza aranjata frumos i o frunza de ptrunjel (maioneza se prepara din doua glbenuuri).

Servire: nainte de a fi servite, ouala se tin la rece, cea 30 minute

ROII UMPLUTE CU PETE

Ingrediente: Aceleai cantiti ca la Roii umplute cu carne i ciuperci. Se nlocuiete carnea cu bucele de pete fiert. Mod de preparare: Se pregtesc la fel ca la Roii umplute cu carne i ciuperci, nlocuind carnea de pasre cu bucele de pete fiert, cruia i s-au scos oasele.

ROII UMPLUTE CU SARDELE

Ingrediente: Ou - 2 buci, ulei - 50 ml, usturoi dup gust, mutar - 30 g, sardele n ulei - 200 g, castravei murai - 100 g, roii - 300 g, ptrunjel - 1 legtur, lmie - 1 bucat, sare i piper dup gust Mod de preparare: Oule se spal i se fierb tari. Usturoiul se cur i se spal. Castraveii se spal. Roiile se spal i se cur n interior. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Glbenuurile se freac bine cu puin ulei. Usturoiul pisat se adaug puin cte puin, apoi mutarul i zeama de la o lmie. Sardelele se freac bine cu albuurile fierte, pn devin o past. Se adaug castraveii murai tiai mrunt, ptrunjelul verde, sare i piper. Se amestec totul i se umple fiecare roie. Se servete ca aperitiv.

ROTI DIN PASTARNAC I MORCOVI

Ingrediente: 450 g cartofi curai, 225 g pastarnac curat, 225 g morcovi curai, 1 ou btut, 25 g unt/margarina, 1 lingura ulei Mod de preparare: Se taie cartofii n jumatati i se fier n apa clocotit 8-10 minute. Se scurg i se rcesc. Dai cartofii, morcovii i pastarnacul prin razatoarea mare. Amestecai legumele cu oul i asezonai. Se ncinge uleiul i se toarn tot amestecul cu lingura n tigaie. Se prjete la foc mic 6-7 minute pana ce baza este fcuta. Se deslipeste amestecul din tigaie, apoi

se pune o farfurie deasupra i se rstoarn. Se pune cealalt parde a amestecului din nou n tigaie i se prjete tot 6-7 minute. Se orneaz cu frunze de partunjel.

RULAD APERITIV (1)

Ingrediente: 500 ml lapte, 100 g unt sau margarina, o linguri de sare, 150 g fin, 5 ou Mod de preparare: Laptele, sarea i untul se pun la fiert iar atunci cnd clocotete se adaug fin, apoi, pe rnd, oule. Glbenuurile se adaug pe rnd, iar albuurile se bat spum. Umplutura se face din ciuperci clite cu ceap, usturoi i mirodenii, cacaval ras pe rztoare, morcov fiert tiat fii, gogoari tiai fii, msline jumti i castravei tiai fii, toate pregtite din timp. Pn se coace blatul, pregtim ciupercile s fie calde. Rsturnm blatul copt pe o hrtie pergament, punem peste blat ciupercile calde, peste ciuperci punem fii de morcov, castravei, gogoari, msline, iar deasupra, cacavalul ras i rulm repede, nvelim n hrtie, apoi n prosop i acoperim pn a doua zi.

RULAD APERITIV (2)

Ingrediente: Aluatul: 2 cni de cafea cu bor, 2 cni de cafea cu ulei, drojdie ct o nuc, fin ct cuprnde. Umplutura: 500 g parizer dat prin main, o cutie de pate de ficat mare, 4 ou, 5-6 cepe tocate i clite, ptrunjel, mrar, piper i vegeta. Mod de preparare: Se face un aluat moale care se ntinde cu mna. Aluatul se mparte n dou foi care se ung cu crem, se ruleaz i se coc n tav de chec, se ung cu ou, iar pe deasupra se presar cu cacaval ras. Se coace la foc potrivit timp de 35 de minute.

RULAD CHEC CU CIUPERCI

Ingrediente: 2 mini de burei tiai mrunt cu cuitul, o ceap mic, 50-60 g margarina, 100 g cacaval sau brnz, 3 linguri de fin de gru, 4 glbenuuri i 100 g smntn. Mod de preparare: Se taie ceapa mrunt i se undete n margarina, se adaug bureii, brnza, fin, glbenuurile i smntn. Albuurile se bat spum i se amestec cu compoziia. Se

unge tava cu margarina i se tapeteaz cu fain, dup care se toarn compoziia i se coace la foc mic.

RULAD CU BRNZ
Ingrediente: Fain - 500 g, untur - 50 g, brnz telemea - 800 g, ou - 6 buci, gris - 100 g, smntn - 100 g, ulei - 50 ml, sare dup gust. Mod de preparare: Brnza se frmnt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Brnza se amestec cu smntn, grisul i 3 ou. Din 450 g fin, 2 ou, untur, sare i 150 ml de ap se frmnt o coc de consisten potrivit, care se las n repaos cea 20 de minute. Coca se unge cu ulei, se mparte n 2 buci i se ntinde foi subiri pudrate cu fin. Pe foi se aeaz compoziia de brnz i se ruleaz. Rulourile obinute se aeaz n tava uns cu ulei, se ung la suprafa cu ou btut i se pun n cuptor. Dup cteva minute se porioneaz i se servete cald sau rece.

RULAD CU CACAVAL (1)

Ingrediente: 500 ml de lapte, o linguri de sare, 100 g margarina sau 100 ml ulei, 300 g cacaval Mod de preparare: Se pune totul la fiert i, cnd clocotete, dm deoparte i adugm o can de fain, amestecm bine, apoi o lsm la rcit, dup care adugm cinci ou, pe rnd, i amestecm bine. Se coace n tav uns bine cu ulei i tapetat cu fain, iar cnd este coapt, o ungem cu unt, apoi presarm 300 g cacaval ras pe rztoare. Se ruleaz bine i se mai d la cuptor timp de 10-l5 minute. Se servete cald, cu smntn.

RULAD CU CACAVAL (2)

Ingrediente: 5 ou, 5 linguri de fin, sare, piper, 200 g cacaval Mod de preparare: Se bat oule spum cu sare i piper, apoi se adaug fin. Se aeaz n tav tapetat cu ulei i fain, dup care se pune n cuptorul ncins. Dup ce s-a copt, se rstoarn pe o tav i se adaug deasupra cacavalul ras, apoi se ruleaz i se servete cald.

RULADA CU CACAVAL (3)

Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 350 g cacaval, 100 g unt, 100 g fin, 5 ou, smntna pentru servire Mod de preparare: Se rade cacavalul pe rztoarea mica. Se freac glbenuurile de ou cu fin i untul. Daca cacavalul nu este srat se adaug puina sare sau Delikat. Se adaug 250 de grame din cacavalul ras. Albuurile de ou se bat spuma i se adaug la compoziie. Se poate servi att calda ct i rece. Se servete cu smntn.

RULAD CU CACAVAL I UNC

Timp de preparare: 1 ora Ingrediente: 1 pachet margarina, 6 linguri pline cu fin, 1 l lapte, 6 ou, 300 g cacaval, 200 g unca, smntna, sare i piper. Mod de preparare: Se pune pe foc mic, margarina la topit, se adaug fin, laptele i condimentele i se amesteca bine, bine pn se ngroa. Se ia de pe foc i se amesteca cu glbenuurile. Albuul se bate spuma i se adaug la compoziie, amestecnd uor. Se unge o tava i se tapeteaz cu fin,iar compoziia se coace pn se rumenete puin. Se rstoarn apoi pe un ervet umezit puin,se ruleaz i se las sa se rceasc. Cu cacavalul ras i cu unca tiata feliue se umple foaia. Se unge rulada cu smntna i puin cacaval ras i se da la cuptor.

RULAD CU CIUPERCI
Ingrediente: 6 ou ntregi, patru linguri de fin, sare, delicat i piper. Mod de preparare: Se bat oule cu mirodenii spum, apoi se adaug fin, se coace la foc iute, se ruleaz i se d la rece, dup care se umple cu past din ciuperci amestecat cu pate de ficat.

RULAD CU CREM DE BRNZ

Ingrediente: 60 g unt, 60 g fin, 300 g lapte, 4 ou, 200 g brnza moale, 50 g parmezan, o mana masline, 150 g mortadella, 50 g cacaval tiat cubulee mici, mrar, ptrunjel sau ce verdeaa vreti voi, ardei rosu cubulee mici, 50 g smantana groasa. Mod de preparare: Facem un sos bechamel din unt, fin, lapte, astfel: topim untul la foc mic, adugm toata fin i amestecm sa nu se formeze cocoloase, apoi adugm laptele rece treptat i amestecm, o lsm pe foc sa se lege bine. O dm la o parte i asteptam sa se rceasc. Pana se rcete sosul facem crema de brnza. Mixam brnza cu smantana, cubuleele de cacaval, verdeaa, mortadella, ardeii, maslinele, pn se transforma n crema. O bagam la frigider. Separam albuurile de glbenuuri. Adaugam glbenuurile pe rnd n sosul bechamel rece i mixam. Dup ce am incorporat toate glbenuurile adugm treptat albuul btut bat i amestecm de jos n sus pn se inglobeaza tot albuul. Punem aluatul n tava de cuptor tapetata cu unt i hrtie copentru Pudram cu parmezanul ras aluatul i dm la cuptorul prenclzit la 180 grade pentru maxim 30 minute. Dup 30 minute o scoatem: o ungem (cat e calda cu crema ) i o rulam. O punem n folie aluminiu i o dm la rece 2-3 ore (eu am lasat-o 45 minute).

RULAD CU PATE DE FICAT

Ingrediente: 250 ml lapte, o linguri de sare, 60 g cacaval, 60 g unt sau margarina, 60 g fin, 6 ou Mod de preparare: Se fierbe laptele cu untul, cacavalul i fin dup care se ia de pe foc, se amestec bine, adugnd cte un glbenu, apoi albuurile btute spum i se coace n tav tapetat cu fain. Dup ce s-a copt, se rstoarn pe un prosop ud i se ruleaz. Dup ce s-a rcorit, se desface i se umple cu una sau dou cutii mici cu pate de ficat, dou glbenuuri tari, o linguri de mutar, piper, albuul tocat mrunt, verdea, un gogoar murat sau crud i un castravete murat tocat mrunt. Se nfoar rulada cu hrtie i se d la frigider, timp de dou ore, pus n pung de nylon.

RULADA CU SPANAC I BRNZA

Ingrediente:

Pentru rulada: 2 linguri parmezan ras, 50 g faina, 2 linguri faina de porumb (mlai), 75 g brnza Cedar rasa, 125 ml lapte, 4 ou separate, 2 linguri arpagic tiat Pentru umplutura: 350 g spanac tiat foarte mrunt, 100 g brnza de vaci, 2 linguri smntn, 1 cel usturoi pisat, 2 linguri plante aromatice (ptrunjel, hasmatuchi) Pentru sosul de tomate: 6 roii tiate mrunt, 1 linguria zahr, 1 lingura bullion, 2 linguri ketchup Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se tapeteaza o tava de 20x30 cm cu hrtie pergament unsa cu unt. Se presar jumtate din cantitatea de parmezan. Se cerne faine, se adaug brnza Cedar. Se amesteca cu o lingura de lemn laptele, glbenuurile i arpagicul. Se bat albuurile pana se ridica uor. Se incorporeaz incet n amestecul de brnza i se asezoneaz. Se toarn n forma i se coace 10-15 minute. Intre timp se intinde o hrtie pergament unsa cu unt i presrata cu parmezan. Se scoate rulada pe aceasta, apoi se curata prima hrtie pergament. Se acoper cu un ervet cald i umed i se las la rcit. Umplutura: se pune spanacul la fier 3-5 minute. Se amesteca brnza cu smntn, se adaug spanacul, usturoii i plantele aromatice, se asezoneaz. Sosul: se amesteca roiile cu mixerul pana ce se formeaz un piure. Se adaug zahrul, bulionul i ketchup-ul i se mai amesteca 1 minut. Se asezoneaz. Se aseaza amestecul de spanac peste rulada. Se ruleaz. Se taie n 8 bucati. Se servete cu sosul de tomate i salata verde.

RULAD CU UNC I PARMEZAN

Ingrediente: 100 g unt, 80 g fin, 500 ml de lapte, 5 ou, unc, 2 linguri smntn, parmezan Mod de preparare: Se pun la topit ntr-o crati 50 g unt cu fin, amestecnd s nu se fac cocoloae. Se adaug laptele fierbinte i se face ca o mmlig pripit, apoi se d la rcit. Dup ce s-a rcit, adugm pe rnd glbenuurile, batem bine compoziia, dup care adugm albuurile btute spum i sare dup gust. Se coace n tav tapetat timp de douzeci de minute, iar dup ce s-a copt, se rstoarn pe un prosop ud. Se presar cu unca tocat, smntn, parmezan sau telemea i se stropete cu unt fierbinte. Se ruleaz i se aeaz pe un platou, se presar unc i unt mai mult, iar parmezan i se d la cuptor, timp de trei pn la cinci minute. Se ruleaz repede, se nvelete n folie, apoi n prosop i se las s se ptrund. Se servete cald sau se poate nclzi.

RULAD DIN LEGUME

Ingrediente: 175 g morcovi mici, 100 g fasole verde, 2 fire praz, 15 g unt, 100 g ciuperci, 1 ardei gras, 8 glbenuuri, 300 ml smntn grasa, 1 linguria nucoara, 225 g brnza rasa. Mod de preparare: Se fierb pe rnd n apa srata morcovii, fasolea i prazul. Se usuc legumele. Se clesc ciupercile n unt. Se coace un ardei gras, se curata i se taie fasii. Se ncinge cuptorul. Se tapeteaza o forma de cozonac cu unt. Se bat glbenuurile cu smntn i nucoara. Se condimenteaz cu sare i piper. Se aseaza jumtate din morcovi i fasole, se presar putina brnza, apoi se acoper cu un strat din sos. Se pune un strat cu jumtate din ardei, se acoper cu brnza, apoi sos. Se pune un rnd de praz i ciuperci, brnza i sos, Se continua; ultimul sa fie brnza i sos. Se acopera cu folie de aluminiu, apoi se pune forma intr-o tava umpluta pana la jumtate cu apa clocotit. Se da la cuptor 2 ore, pana se intareste. Se las la racit, apoi se baga n frigider 4 ore. Se servete cu sos de roii.

RULOURI CU PIEPT DE PUI I FICEI UNGARIA

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 3-4 buci piept de pui dezosat, ficei de pasare, felii de costi. Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui, iar ficeii se taie n doua. Se nvelete pieptul de pui i ficatelul n feliile de costia, se prnd cu o scobitoare i se dau la cuptor pn se rumenete costia.

RULOURI CU UNC
Ingrediente: Pentru aluat: 150g crema de brnza, 7 linguri lapte, 6 linguri ulei floarea soarelui, sare, 300g fin, 1 plic praf de copt, eu am pus i o mana de cozi de ceapa verde Pentru umplutura: 1 ou, 300g unc praga, 150g cacaval, 3-4 fire de ceapa (partea verde), 5 linguri ketchup Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele pentru aluat (ceapa o tocam ff marunt) i coca rezultata se ntinde pe masa usor infinta n forma dreptunghiulara (eu am intins pe o planeta de plastic neinfinta). Facem umplutura. Tocam la robot unc i o amestecm cu ceapa verde tocata marunt, oul usor btut, cacavalul i ketchup-ul. Fac o paranteza: ketchup-ul folosit este de la Hellmann's. Este ketchup-ul pe care il consum mereu fie n varianta picanta fie n varianta Bavaria. Este foarte bun i nu contine E-uri. Intindem umplutura pe foaie i rulam strans. Cu un cuit bine ascuit taiem felii de cca. 3-3,5 cm pe care le asezam n tava pe hrtie de copentru Le ungem cu glbenu btut i le dm la cuptor, pentru 35-40min la 180 grade.Sunt foarte bune i calde i reci i se pastreaza chiar i a doua zi la fel de proaspete. Sa le tineti acoperite.

SANDVI ASEZONAT CU OU
Ingrediente: 8 felii pine, 8 felii cacaval, 4 linguri ketchup, 4 felii unca/carne vita conserva, 2 ou btute, 1 lingura lapte, sare, piper, 2 linguri ulei, cartraveti felii, roii cuburi Mod de preparare: Se pune cte o felie de cacaval pe 4 felii de pine. Deasupra se unge cu ketchup i peste acest strat se pune cte o felie de unca/carne vita i restul feliilor de cacaval. Se pun deasupra celelalte felii de pine. Se amesteca oule cu laptele, apoi se adaug sare i piper. Se cufunda sandviurile n compoziia de ou. Se nclzete uleiul ntr-o tigaie i se prjesc sanvisurile la foc mic timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Se servesc imediat cu salata de roii cu castravei.

SANDVI CU TOMATE
Ingrediente: 50 g unt, 1 lingura bullion, 1 cel usturoi strivit, 2-3 frunze busuioc tocate fin, 2 roii ntregi Mod de preparare: Se amesteca untul cu paste de tomate, busuiacul i usturoiul. Se las la rece cca. 1 ora. Se ung felii de pine peste care se aeaz rondele de roii, ornate cu frunze de ptrunjel.

SANDVI "CUPTORUL DE AUR"

Ingrediente: 12 felii pine integral, 50 g unt, 1 morcov mic ras, 1 dovlecel mic ras, 150 g telemea vaca rasa, 4 linguri maioneza, 4 felii carne vita fripta (pastrama, unca, etc.), 4 frunze salata, 1 castravete tiat felii, 4 roii mici tiate felii, sare, piper, hrean (mutar)

Mod de preparare: Se ung feliile de pine cu unt. Se pune morcovul, dovlecelul, telemeaua i maioneza ntr-un castron i se amesteca. Se pune cte o felie de carne pe fiecare din cele patru felii de pine. Se acoper carnea cu cte o felie de salata i cteva felii de castravete i roie, se condimenteaz i se pune deasupra o a doua felie de pine. Se mparte compoziia de telemea n patru i se unge cel de-al doilea strat de pine. Se presar hrean sau mutar, iar apoi se pun deasupra celelalte felii de pine. Se taie sandviurile pe diagonala i se servesc.

SANDVIURI CU BRNZ DE VACI I DE OI

Ingrediente: 10 felii de cruton, 50 g unt, 100 g brnz de vaci, 100 g brnz de oi, un ardei rou Mod de preparare: Se amestec brnza de oi i brnza de vaci cu untul i condimentele, dup care se ung feliile de cruton. La sfrit, sandviurile se decoreaz cu ardei rou.

SANDVIURI CU CACAVAL
Ingrediente: 10 felii de cruton, 175 g cacaval, 50 g unt, piper dup gust Mod de preparare: Se bate untul spum i se aplic pe cruton 0,5 g pe fiecare felie, apoi se adaug cacavalul tiat felii.

SANDVIURI CU OU DE PREPELI
Ingrediente: 16 ou de prepeli, 8 felii de pine prjit, o lingur de mutar, 100 g unt, sare, piper i zeam de la de lmie. Mod de preparare: Punem n tigaie la topit 50 g unt, adugm mutarul, sarea, piperul i zeama de lmie. Ungem pinea cu sosul rezultat i o aezm pe un platou, apoi adugm restul de unt la topit, peste care punem oule i facem 16 ochiuri. Dup aceea, aezm peste fiecare felie de pine cte 2 ochiuri.

SANDIVIURI CU SALAT DE ICRE

Ingrediente: 10 felii de cruton, 50 g unt, 20 g salat de icre, msline i ceap verde. Mod de preparare: Se amestec untul cu icrele pn se obine o spum, apoi se ung feliile de cruton care se orneaz cu msline i ceap verde.

SANDVIURI CU SARDELE
Ingrediente: 10 felii de cruton, 100 g unt i 300 g sardele. Mod de preparare: Se aplic untul pe pine, dup care sardelele se aeaz n lungul feliei de pine. La final, se orneaz cu maionez.

SARMALE CU URD
Ingrediente: 300 g orez, 500 g urd, 3 cepe, 1 morcov, 2 legturi de mrar, sare, piper, delicat, frunze de sfecl, 500 ml ulei Mod de preparare: Orezul se spal i se fierbe pe jumtate, apoi se pune peste orez ceapa tiat mrunt i clit cu ulei i morcovul ras pe rztoarea mrunt, se adaug urda i condimentele, se d gust, apoi se aeaz n frunze i le rulm. Se dau la fiert cu ap i cu un pahar de suc de roii. Dup ce au fiert, se servesc cu mmligu i smntn.

SARMALE CU URD N FOI DE TEVIE

Timp de preparare: 50 min Ingrediente: 1.5 kg. urda proaspta, 2 legturi ceapa verde, 2 kg. foi de stevie, 50 g fin, 200 g suc de roii, 2 ou, 200 g orez, 3 legturi mrar, 150 g unt, 200 ml lapte, 400 g smntn, 500 ml bor Mod de preparare:

Se opresc foile de stevie i se scurg bine. Urda se amesteca cu 1 legtura ceapa verde i mrarul, tocate mrunt. Se fierbe orezul i apoi se amesteca cu urda, oule i sarea. Separat se prjete n unt cealalt legtura de ceapa tocata, care se amesteca apoi cu compoziia de mai sus. Se fac sarmale mici care se pun ntr-o cratia tapetat cu frunze, se adaug borul, sucul de roii i se las sa fiarb. Din lapte, unt i fin se prepara un sos alb care se toarn peste sarmale, cnd acestea au sczut i se las sa mai dea un clocot. Se servesc cu mmligua i smntn.

SRELE
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente: 500 g fin, 500 g margarina, 500 g brnza sarata, 2 lingurite praf de copt, susan sau chimen (facultativ), un glbenu de ou pentru uns Mod de preparare: Important este sa fie cantitati egale de fin, margarina i brnza, se frmnt aluatul i se puna la rece o jumtate de ora. Se pune pe planeta i se ntinde de grosime de jumtate de centimatru. Se taie n ce forme doriti, adica betisoare, sau puin mai late, se ung cu glbenu, se presar susan sau chimen. Se coc la foc iute.

SRELE MUNTENETI RADU ANTON ROMAN (1)

Ingrediente: 500 g fin, 1 pachet unt, 4 ou, 1 phrel lapte, 2 linguri smntn, 1 lingur sare, 2 linguri chimen. Mod de preparare: Se amestec nti fina cu unt, apoi se adaug 2 ou, lapte, smntn, sare. Se frmnt bine, apoi se las la rece, s se-ntreasc. Se taie tieei subiri i lai, se tvlesc prin ou, sare i chimen i se pun n tav, la cuptor, pn se rumenesc.

SRELE MUNTENETI RADU ANTON ROMAN (2)

Ingrediente: 300 g fin, 1 pachet unt, 2 glbenuuri (albuurile merg la uns), 1 ceac smntn, 150 g brnz telemea (la aluat) + 150 g glazur. Mod de preparare:

Se amestec toate, se i frmnt ct de ct. Se ntinde foaie subire, se taie fel de fel, se ung bucile cu albu, se presar cu brnz ras i se dau la cuptor iute, pn prnd puin culoare. Distreaz fleanca (amuse-gueule) spun franujii la aa fel de bucele. S mearg vinul le spunem noi, cei civa flci tomnateci i cheflii, bucuroi n seara asta de o oal de Crmpoie adevrat, un vin de mas vechi mustos i vesel pe care staiunea de cercetri de la Drgani 1-a readus ntru venicie pe masa romneasc. i suntem bucuroi nu numai pentru c vinul e bun, ci i pentru c, n sfrit, mbtrnim! De abia de acum putem i noi, Doamne ajut, scpai de grija fustelor, s ne ocupm de lucruri serioase, de pescuit, de citit literatura mare, de mncat i de but fr grija pntecului, de gndit la idei filosofice mree. De abia de acum, eliberai de obsesia mic dar sexual, a prdalnicei tinerei, putem i noi s dm omului ce-i al omului: cultur i tocni, fr limite, profunzime i srele munteneti, meditaie i ciorb de ciocnele cu leutean...

SCOVERGI RADU ANTON ROMAN

Mncare a copilriei mele ardeleneti, scovergile nsoeau facerea pinii, un ritual fericit i misterios. Cuptorul enorm de la Ohaba-Fgra, ct s ncap trei boi, se umplea de pite de fin cu cartof altfel s-ar fi uscat n dou zile iar n buza lui se coceau ce alchimie tulburtoare! pupii (nite chifle cu coaja groas originare din lumea colacilor zoomorfi) i scovergile. Pe mas, bunica Gherghina, mama, Toni, i tua Valerica, Dumnezeu s le ierte, aternuser tergare i blide cu miere, zahr, untur, smntn iar noi, puii, Anca, Iancu, Gheorghi, Oara, Trienuc, nfulecam pn ni se fcea ru. Ne vindecam ns instantaneu cnd ieea pinea aburnd, umplnd satul de arome dumnezeieti. i cine n-a mncat pine ardeleneasc cald, acela nu s-a mprtit niciodat. Ingrediente: Aluat: 600 g fin, 250 g cartofi, 30 g drojdie, 1 linguri zahr, 2 ou, 100 ml smntn, 100 g unt, 10 g sare. Umplutur: 300 g brnz de burduf, 100 g ca, 1 ou, mrar. Mod de preparare: Se fierb cartofii, se cur, se rad mrunt-past. Se freac drojdia cu zahrul pn senmoaie. Se amestec cartofii cu drojdia, oule, smntna, untul, sarea, apoi cu fina i se las la cald, o juma de or, s creasc. Se ntinde aluatul s ajung la o juma

centimetru grosime i se taie ptrate cu latura de zece cm. Se pune umplutura i se ruleaz. Se coc n cuptor sau se prjesc scovergile n ulei. Mncare rneasc, de om flmnd i muncit, scovergile sunt bune mai ales calde, ca aperitiv, dar i garnitur la legume gtite ghiveci, mazre, fasole verde sau carne grtar. Dac le nmoi n miere, gata desertul. Merg cu orice vin, dar cu bere blond rece sunt o nebunie!

SCRUMBII MARINATE
Ingrediente: 2 scrumbii mijlocii, 2 cepe, 1 morcov mic, boabe de piper, boabe de mutar, 1 frunz de dafin, cteva msline, 5 linguri ulei, 2 linguri oet. Mod de preparare: Se aleg scrumbii srate, cu lapi. Se in 24 ore n ap ca s se desreze, schimbnd apa odat sau de dou ori. Se cur, se scoate ira spinrii. Se taie buci i se aeaz rnduri ntr-un borcan, alternnd bucile de scrumbie cu felii de ceap i cu felii de morcov tiate subire. Se adaug mslinele puin fierte, boabele de piper, boabele de mutar, frunza de dafin. Peste acestea se toarn urmtorul sos: se freac bine lapii ntr-un castron, se pune ulei, puin cte puin, i se subie cu oet pn se face un sos albicios. Deasupra se toarn de un deget ulei, se leag borcanul i se las 5 6 zile s se marineze.

SCRUMBII SRATE CU SOS DE MUTAR

Ingrediente: 2 scrumbii mijlocii, 1 linguri mutar, 50 g ulei, oet dup gust, cteva msline sau frunze de salat verde. Mod de preparare: Se ine scrumbia 24 ore n ap, ca s se desreze. Se cura i se scoate ira spinrii. Se taie buci i se aeaz pe o farfurie. Se freac lapii ntr-un castron cu o lingur de lemn adugnd mutarul. Uleiul se pune puin cte puin, ca la maionez. Se subiaz cu oet. Se toarn sosul peste pete, punnd mprejur msline desrate, salat de cartofi, salat verde.

SFRIAL RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 250 g brnz de oaie, 3 cepe mari, 4 felii de slnin (100 g)

Mod de preparare: Slnina se cresteaz i se pune n tigaie, s se prjeasc pe ambele pri. Ceapa se taie felii subiri. Se scoate slnina, iar n untura lsat se pune ceapa la clit pn devine sticloas. Se sfrm i se adaug brnza s se ncing pn sfrie. Se pune fierbinte n farfurii, se potrivete slnina deasupra. Se ofer i aici, pe Feleac (nu numai la stn, la Beli), cu mmlig i uic prefript de Cluj. N-am fcut nici o sfrial, zic nvinii, iar victorioii spun E o sfrial!, nici unii nici alii nu tiu de unde li se trag vorbele acestea. Ei bine, au aflat Ritualul gonirii ursului de lng stn ncepe cu o sptmn de post aspru pentru toi ciobanii. Tot ce e metalic se-ngroap, ceaune, cuite, catarame. Un cioban mai vrlav se-mbrac n blan de urs i ntrt amarnic un taur. Corrida carpatin se ncheie cu fuga lamentabil a ursului. Taurul, de acum ncolo, nu va mai fi niciodat nfricoat de urs i va proteja stna iar ciobanii se pot nctrma i ospta n sfrit, griji nu mai au. (surse revuistice anonime)

SPAGHETE CU SOS DE SMNTN

Ingrediente: 2 ou, 200 g smntn, 100 g cacaval ras, 200 g unc, 500 g spaghete, 50 g unt, 100 g iaurt Mod de preparare: Spaghetele se fierb n ap cu sare timp de nou minute. Punem untul la topit, adugm unca tiat cubulee i smntn amestecat cu oule btute spum. Adugm iaurtul, lsm s dea un clocot, apoi turnm peste spaghetele fierte i scurse de ap.

SPARANGHEL MIMOZA
Ingrediente: 1, 5 kg sparanghel, 4 ou fierte tari, 50 ml oet, 20 ml ulei, 1 lingura ptrunjel, 1 lingura tarhon, sare, piper Mod de preparare: Se fierbe sparanghelul. Se separa glbenuurile de albuuri. Se dau prin sita glbenuurile i se toaca albuurile. Se prepara un sos din: ulei, oet, sare, piper, tarhon

i ptrunjel. Se aseaza sparanghelul pe un platoru, se pune deasupra albuul i glbenuul. Se servete cu sos.

SUFL DE CIUPERCI
Ingrediente: 600 g ciuperci desrate date prin main i amestecate cu 3 ou, sare, piper, o ceap tiat mrunt i 200 g telemea tiat cubulee. Mod de preparare: Se clete ceapa n puin unt, apoi se adaug ciupercile i mirodeniile. Dup ce s-a rcit, se pun oule i la urm brnza. Toate se dau la copt mpachetate ntr-o coc fcut dintr-un un ou, 150 g margarina sau unt i fain ct cuprnde. Se coace la foc iute i se servete cu smntn.

SUFLEU DE CARTOFI
Ingrediente: cartofi - 1 kg, ceap - 100 g, ou - 3 buci, ulei - 300 ml Mod de preparare: Cartofii se spal, se decojesc, se spal din nou, se scurg i se rad ntr-un castron (pe partea fin a rztoarei). Ceapa se cur, se spal i se rade. Oule se spal i se bat cu telul; se adaug sare. Uleiul se pune la ncins. Aluatul se ia cu lingura, se modeleaz n form de rondele ct mai subiri i se pune la prjit n ulei. Se rumenesc crocant, cte trei minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie, se las la scurs i se servesc imediat. Locuitorii de pe Rhin consum acest preparat cu marmelad de mere. Se mai poate servi cu felii de pine neagr unse cu unt.

NIEL DE CIUPERCI RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1 kg ciuperci cu plrie mare, 2 linguri fin, 2 ou, sare i piper dup gust, untdelemn pentru prjit, 1 legtur mrar Mod de preparare: Se rupe piciorul ciupercilor. Ciupercile se spal bine, se usuc, se presar cu sare i piper. Se toac past picioruele. Se bat oule cu fin i past de ciuperci. Se trec plriile prin ou, se pun la prjit n untdelemn ncins cu uguiala n sus. Cnd s-au

rumenit se ntorc, restul de umplutur se toarn n scobitur ca-ntr-o farfurioar. Se acoper, se prjesc la foc foarte mic. Se ofer fierbini, cu mrar tocat nielul de ciuperci e fraged i fin. L-am ntlnit n cteva rnduri la Arad, ca intrare, lng o vesel i simpl Mustoas de Mderat. Tain: Vinul alb i sec se bea glacial de rece (Asta-i tain !? strig careva din sal) iar cel alb i demisec, demidulce, dulce, licoros, leinat i diabetic, care cum i place. Mtctu: Fetele din Banat care se prnd surate pn la moarte, dei nu-s rubedenii, se leag aa: o femeie iertat sau o fat mare curat (care nu a avut ciclu) face o turt din fin de gru. Se strng fetele care ntr-n legmnt sub un mr nflorit, n jurul mesei, n mijlocul creia st turta presrat cu sare. Se taie cu un ban de argint o cruce din turt i se nmoaie cu atia stropi de vin cte fete se jur mtcue. Se taie cu acelai ban i se mparte crucea n mod egal la toate fetele jurate. Se mestec i se nghite turta sfnt i se invoc zeul: Mtclu Mtclu, Roag-te 1ui Dumnezeu, S ne fereasc de ru, C i noi ct om tri, n tot anul te-om cinsti, Te-om cinsti cu chii de flori, L-aste mndre srbtori, Te-om cinsti i pomeni, C mtcue ne-om numi, Pn-n lume vom tri. Banul de argint se taie n buci, pentru fiecare surat una, i va fi semnul de recunoatere dup moarte. Urmeaz un osp de familie, de-acum fetele i spun surori, vrue, surate, mtcue. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an) n alte pri din Banat, mtcuarea se face n urmtorul chip: Una dintre fetele care s-au adunat ca s se mtcueasc, aduce o tigaie, iar celelalte fiecare cte 2-3 ou, unsoare, pne i o chit de flori, cu deosebire mtcue. Apoi mergnd sub un mr, fac foc, pun tigaia cu unsoare pe foc, sparg ntr-nsa oule i fac din ele caigan. Dup ce s-a fript caigana, ocolesc cu dnsa toate mtcuele, cte se afl de fa, mrul de trei ori dup olalt, rostind n acelai timp, tot de trei ori, urmtoarele cuvinte: Tot mtcu s ne zicem Pn-o fi lumea i ara!

Fac apoi cununi de flori i srutndu-se prin ele rostesc iari cuvintele de mai sus. n fine se aeaz jos i mnnc din tigaie n semn de frie, bun nelegere, dragoste i credin una fa de celelalte, i de aici ncolo oriunde, oriicnd, cnd se strig sau vorbesc unele cu altele, i zic ori mtcu sau vruic, ori sor. (din S.Fl. Marian Srbtorile la romni)

NIEL DE CACAVAL RADU ANTON ROMAN

Cine crede, cinstind vorbind, c aa ceva ar putea fi o reet romneasc? ns, dac tot vd franujii minunndu-se n faa chestiei steia, care e curent-n Bucureti, dar mai rar aiurea forez i mi zic, de ce nu, hai, treac i ciudenia asta (creat probabil de un buctar de vagon restaurant blocat de viscol la Chitila). Ingrediente: 200 g cacaval, 1 ou, 1 lingur fin, 2 linguri lapte, 3 linguri untdelemn, piper Mod de preparare: Se taie cacavalul n felii groase de un deget. Se trece prin lapte. Se bate oul cu fin i piper. Se scurge cacavalul de lapte, se trece prin oul btut i apoi se tvlete n pesmet. Se prjete la foc mic pn se rumenete pe ambele pri. Trebuie mncat imediat altfel se face piatr. Fiind o brnz cald (mai ales dac e cacaval de Brdet afumat, preferatul meu) merge cu un vin alb, jumtate dulce jumtate parfum, un Muscat Ottonel de Severin, desigur, ars de soarele Dunrii pn a-nceput a mirosi a cais rscoapt. Dar mai abitir m leg de un Chardonnay de Murfatlar vin fierbinte, mirosind a fn proaspt cosit i depunnd straturi de satin n juru-i i-n oricine-l atinge.

TACI I NGHITE RADU ANTON ROMAN

Celebr i magnific coptur transilvan, rspndit mai ales n rile din sud, Brsei, Fgraului, Amlaului, Haegului. Ingrediente: 500 g mlai, 1 litru lapte, 6 ou, 200 g smntn, 200 g unt, 250 g telemea nu prea srat. Mod de preparare: Se face o mmlig mai moale, din mlai, lapte i smntn. Se unge o crati cu 50 g unt. Se aterne strat cu jumtate din mmlig, se presar cu dou treimi din brnz i 100 g din unt. Se ntinde un alt strat de mmlig n care se nfund cu fundul polonicului 6 lcauri. Se sparge cte 1 ou n fiecare lca, se rade deasupra brnz i se

pune cte o bucic de unt pe ou, pentru fa. Se d la cuptor, pn capt oarecare culoare, apoi se d la mas, aburnd. Tain: Puin slnin afumat, tocat mrunt, i un praf de piper fac i mai ataant aceast veche mncare de cas ciobneasc. Numai un rachiu de mere prefript de la nc Fgraului, o uic ntoars de PuiHaeg sau una ars de Beli se cuvin unei mmligi pe cinste, care (Taci i-nghite! rostete cineva din off)...

TART CU BRNZ I CEAP

Ingrediente: Pentru aluat: 250 g fin, 150 g margarina, 2-3 linguri apa rece, sare Pentru umplutura: 1 lingura ulei, 2 cepe mari tiate fin, 3 ou btute, 150 ml lapte, 250 g brnza rasa, sare, piper Mod de preparare: Se pun fin i sarea ntr-un castron, se adaug margarina i se amesteca pn ce seamn cu niste firimituri fine. Se adaug apa ct sa se formeze un aluat moale. Se las la rece 15-20 de minute. ntre timp se clesc cepele 5 minute. Se toarn ntr-un castron i se adaug oule, laptele i brnza. Se asezoneaz. Se ntinde aluatul ntr-o forma de tarta cu diametrul de 20 cm, tapetat cu fin. Se toarn amestecul i se baga la cuptor 35-40 de minute.

TART CU CACAVAL I NUCI

Ingrediente: 75 g unt, 2 cepe mari tiate subiri, 75 g nuci, tiate bucatele, 150 g cacaval, 1 mar mare taiatin felii subiri 12 foi de plcinta 3 ou btute, 100 ml frica nebtuta cu 29-30% grsime Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se topete ntr-o cratia o treime din unt, se adaug ceapa, se clete la foc mic aprox. 10 minute. Se adaug nucile i cacavalul i se tine la foc nc 5 minute, apoi se adaug feliile de mar. Se topete untul rmas i se unge cu puin interiorul unei tvi pentru tarte, cu diametru de 18 cm. Se unge apoi fiecare foaie de plcinta cu untul rmas. Se aeaz n tava, una cte una, rsucind tava cu 180 dup fiecare foaie, lsnd aprox. 1/3 din fiecare foaie sa atrne peste margini. Se aeaz n mijloc amestecul cu ceapa. Se amesteca oule cu frica, apoi se toarn peste umplutura cu ceapa. Se coace 30 minute pn ce aluatul s-a rumenit. Se las la rcit puin i se servete calda, cu salata verde.

TART CU CIUPERCI
Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 2 gogoari, 1 ceapa, 200 g ciuperci, 3 ou, 200 g smntn i o mana brnza; Aluat: 200 g margarina, 450 g fin, 4 linguri apa, sare Mod de preparare: Se pregtete un aluat din ingredientele respective. Se ntinde aluatul ntr-o tava de tarta i se tine la frigider circa 30 minute. ntre timp se taie fii gogoarii, ceapa, ciupercile, care se clesc puin cu sare i piper. Separat se amesteca oule, smntn i brnza rasa. Peste aluatul din tava se pun legumele, iar peste ele se toarn amestecul de ou. Se coace la foc potrivit cam 30 minute. Se servete calda.

TART CU SPANAC
Ingrediente: 2 cepe tocate i clite n 70 g unt, 500 g spanac fiert n ap cu sare, apoi scurs i tocat Mod de preparare: Amestecm ceapa clit cu spanacul i dou ou, 300 g cacaval ras sau brnz de oi, un vrf de linguri de nucoar, sare, piper i o lingur de fain alb. Lum un pachet de foi fragede, ntindem cu vergeaua foaia, apoi punem n tav de tart, tapetat cu fain, i peste foaie, punem compoziia de spanac, dup care acoperim cu alt foaie, ungem cu ou btut i dm la cuptor.

TART VEGETARIAN
Ingrediente: Pentru aluat: 75 g brnza de vaci, 75 g unt, 2 linguri plante aromatice (cimbru, oregano, ptrunjel), 175 g faina, 2 linguri praf copt stins cu cteva picaturi lmie Pentru umplutura: 50 g unt, 2 linguri miere, 150 g rosii mici, 100 g caise deshidratate, 8 bucati arpagic tiat pe jumtate, 2 dovlecei tiai felii, 1 cortof tiat cubulee, 75 g fructe pdure Mod de preparare: Se amesteca brnza cu untul 30 secunde (cu mixerul). Se adaug plantele aromatice, faina, praful copt i putina sare. Se mai amesteca cteva secunde. Se da la rece 30 minute. Se ncinge cuptorul. Se unge cu unt o forma rotunda cu diametrul de 23 cm. Se

stropete baza bormei cu miere i putina sare. Se adaug roiile, caisele, arpagicul, dovleceii, cartofii i fructele de pdure. Se presar un praf de sare i piper. Se intinde aluatul sub forma de cerc (mai mare dect forma de copt). Se aseaza deasupra legumelor i se preseaz marginea inauntrul formei, pentru a obine o bordura mai groasa. Se gurete aluatul n doua locuri. Se da la cuptor i se las 25-30 minute, apoi se micoreaz flacra i se mai las 15-20 minute. Se las 5 minute la racit, apoi se pune un platou deasupra formei i se rstoarn.

TARTE CU ROII I MOZARELLA (MINI)

Ingrediente: Aluat pentru 8 tarte mici, 2 linguri ulei, 1 ceapa tiata solzi sori, 2 catei usturoi, 1 ardei gras tiat fin, 175 g roii mici tiate pe jumtate, 75 g msline fara smburi, 100 g mozarella tiata cubulee, 3 ou btute, 150 ml lapte, 2 linguri busuioc verde Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se aseaza n cele 8 tarte aluatul, care se acoper cu hrtie pergament unsa i presrata deasupra cu boabe de fasole. Se tine n cuptor 8-10 minute. Se indeparteaza boabele de fasole i hrtia pergament. Se ncinge uleiul, se clesc timp de 3-4 minute ceapa, cateii de usturoi, apoi se adaug i ardeiul gras i se mai prjesc nc 3 minute. Se adaug n amestecul de ceapa roiile, mslinele i mozarella. Se amesteca oule cu laptele i busuiocul. Se pune amestecul de legume n cele 8 tarte i se toarn deasupra amestecul de ou. Se presar deasupra restul de mozarella i se coace 20-25 minute, pana se intareste compoziia. Se servesc reci cu salata verde.

TARTE DE LEGUME (1)

Ingrediente: 350 g aluat tarta, 50 g unt, 50 g faina, 150 ml vin alb, 450 ml supa legume din cuburi, 2 glbenuuri, 2 linguri ulei, 225 g cepe mici, tiate pe jumtate, 3 catei usturoi pisai, 225 g praz tiat rondele, 50 g mazre, 175 g roii mici tiate sferturi, 150 ml frica lichida, 3 linguri arpagic Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se intinde 2/3 din aluat intr-o tava de tarta (diametrul de 23 cm) tapetat cu faina. Restul de aluat se pune la rece. Se inteapa aluatul din tava cu o furculia i se tine la rece 20 minute. Se topete untul, se adaug faine, amestecnd la foc mic timp de 1 minut. Se ia de pe foc i se incorporeaz vinul i zeama de legume. Se tine la foc mic pana se ingroasa. Se adaug glbenuurile, se las deoparte.

Se clete ceapa, usturoiul i prazul on uleiul incins 4-5 minute. Se adaug mazrea i roiile. Se incorporeaz jumtate din sos. Se asezoneaz i se toarn n tava de tarta. Se taie aluatul rmas n fasii de 12 mm. Se aseaza fiile n forma de zbrele deasupra tarti, presnd marginile pentru a se lipi. Se ung cu lapte. Se coace la cuptor 30-35 minute, pana se rumenete. Se toarn sosul rmas intr-o tigaie i se incalzeste uor. Se adaug frica lichida i 2/3 din arpagic. Restul de arpagic se presar peste tarta. Se servete cu salata verde i sos.

TARTE DE LEGUME (2)

Ingrediente: 8 felii pine, 125 g unt frecat cu usturoi i mrar tocat, 550 g legume (morcovi, fasole verde, mazre, ridichi) Mod de preparare: Se ncinge cuptorul. Se ntinde jumtate din cantitatea de unt pe feliile de pine i se pun n tava de la aragaz cu untul n jos. Se las 10 minute n cuptor. Legumele se inabusa pn se ptrund. Se amesteca cu restul de unt i se pun pe feliile de pine scoase din cuptor. Se orneaz cu frunze de ptrunjel i se servesc fierbini.

TARTINE
Ingrediente: 200 g crema de brnza Philadelphia, 50 g unt, 100 g unc presata, 2 ou fierte tari, 3 fire ceapa verde, ardei rosu, sare, piper dup gust Mod de preparare: Untul i crema de brnza, la temperatura camerei, se spumeaza mpreun cu ajutorul unui mixer. Sunca, oule, ceapa i ardeiul se taie n cubulee foarte mici. Ardeiul se stoarce foarte bine nainte de a-l pune n compoziia de brnza deoarece las foarte multa apa. Toate ingredientele se amesteca bine mpreun. Din compozitie se formeaza rulouri (batoane) care se strang foarte bine n folie de plastic i se dau la rece. Inainte de a taia feliue pentru a servi este indicat sa se puna timp de 5-l0 minute la congelator; n acest fel va fi mult mai usor de tiat felii perfecte (sau mai puin perfecte, asa ca ale mele...). Fiecare felie se aeaz pe o felie de pine care a fost decupata n prealabil cu o forma de fursecuri (sau, n lipsa, merge i cu un pahar rotund). Eu le-am fcut stelute din pine neagra... Daca vreti, le puteti orna cu bucatele de castravete sau cu orice altceva.

TAITEI CU PARMEZAN I SOS DE ROII

Ingrediente:

500 g taitei cu ou, 50 g unt, 150 g unca grasa, 1 ceapa, 3 roii mari, 3 linguri parmezan, 1 lingura busuioc tocat mrunt Mod de preparare: Se clete n unt ceapa cu unca tiata mrunt, se adaug roiile curate de pielita i semine i tiate n felii subiri. Se fierbe totul 15 minute, se sreaz i se pipereaza dup gust. Intre timp, se fierb taiteii, se scurg i se pun pe un platou. Se toarn deasupra sosul de roii i se presar parmezanul ras. La mijloc, se pune busuiocul.

TIEEI RSCOPI RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 500 g tieei cu brnz, 3 ou, 1 lingur untur, 3 linguri ca ras, 300 g carne afumat de porc, 1 ceac smntn. Tieeii: 2 ceti fin, 200 g brnz oaie, 4 ou, 1 lingur untur. Mod de preparare: Se frmnt fina cu brnz, ou i ct ap trebuie ca s ias un aluat vrtos. Se ntinde aluatul foaie potrivit de groas, se las s se usuce i se taie fiue late de 3-5 cm. Se pun tieeii la fiert n ap clocotit i srat i apoi se rumenesc uor ntr-o crati cu untur fierbinte Rscoptul: Se toac carnea cu cuitul i se fierbe n foarte puin ap (mai mult un sos). Se bate smntna cu ou. Peste ultimul rnd de tieei ce s-au rumenit n untur se aeaz carnea fiart cu sos cu tot, apoi se toarn smntna; se pun iar tiei, iar carne, smntn i tot aa. Ultimul strat trebuie s fie de smntn, peste care se presar din belug ca. Se d la cuptor cu foc blnd pn se rumenete caul Prietene, dac te prnde iarna-n Ardeal, ntr-un sat de deal dulce din Alba, i apuci la tieii tia copi de dou ori, n-o s uii serile mirosind a fum, lumina ciudat, uscat i albastr, a ziurici geroase, aburul de peste curi, ncins de rsuflri de vit, i nici vinul alb, tineresc ce-l fac ranii: de obicei o veche i drgstoas Iordan bine strns pe la ncheieturi, dei vesel din fire i fragil...

TOCI MOLDOVENESC RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 1 kg cartofi, 4 ou, untur pentru prjit, sare, piper ct credei. Mod de preparare:

Cartofii se cur de coaj i se rad. Pasta obinut se sreaz puin i se pune pe un fund nclinat, s se scurg. Se stoarce ct de bine se poate i se amestec cu ou, sare i piper. Se ncinge untura. Se iau cu lingura glute i se pun la prjit, pe ambele pri. Tain: Se ofer cu smntn i brnz ras. O Plvaie sau o Galben de Vrancea, s musteasc sprinten n ulcele, i masa poate ncepe!

TOCIN (1)
Ingrediente: 2 kg de cartofi, un praf de sare, 1 ou, o lingura de fin, unt. Mod de preparare: Se iau cartofii, se curata i se rad pe rztoarea cu dinii cei mai mici (trebuie sa devin o pasta). Se pune sarea, fin, oul i se amesteca bine. Se toarn pasta ntr-o tava unsa cu unt i se da la cuptor la foc mijlociu. Se las acolo pn capt o coaja maronieaurie. Se scoate, se unge pe deasupra cu unt, se taie i se servete ct e cald. Observaie. Doamne ferete sa se rceasc, ca ati muncit degeaba!

TOCIN (2)
Ingrediente: 2 kg de cartofi, o lingura de sare, 2 ou, un pumn de brnza de burduf, untura de porc, cteva linguri de smntna. Mod de preparare: Se iau cartofii, se curata i se rad pe rztoarea cu dnti cei mai mici (trebuie sa devin o pasta). Se pune sarea, oule i se amesteca bine. Se ia un pumn de brnza de la burduf i se amesteca deasemenea n pasta rezultata. Se toarn pasta ntr-o tava unsa cu untura de porc (de preferina cu gust de afumatura) i se da la cuptor la foc mijlociu. Se las acolo pn capt o coaja maronie-aurie. Se scoate, se unge pe deasupra cu cteva linguri de smntn, se taie i se servete ct e cald. Observaie. Doamne ferete sa se rceasc, ca ati muncit degeaba!

TOCINEI CU BRNZ
Ingrediente: 1 kg cartofi, 2 ou, 300 g telemea de oaie, 100 ml ulei, 200 ml smntn, 4 linguri de fin, 3 cepe, o lingur de sare

Mod de preparare: Se rad cartofii, se amestec cu oule i brnza ras, fain, sare, dup care se pun n tav la copentru Dup ce s-a copt, se adaug deasupra ceapa clit i smntn.

TOCINEI CU ZAHR I SMNTN

Ingrediente: Se rad 1 kg cartofi, adugm 3 ou, 4-5 linguri de fin i puin sare. Mod de preparare: Amestecm totul, apoi lum cu o lingur i punem n tigaie cu ulei ncins, dnd form de prjoal. Se prjesc pe ambele pri, se servesc cu zahr i smntn pe deasupra.

TORTILLA CU CARTOFI SPANIA

Ingrediente: 4 cartofi mari, 1 ceapa tocata, 4 ou, ulei pentru prjit, sare Mod de preparare: Se curata cartofii i se taie mrunt, se amesteca cu ceapa, se sreaz. Se ncinge uleiul i se prjete amestecul de cartofi, se scot i se las la scurs intr-o strecurtoare. Se pun intr-un castron. Se bat oule i se toarn peste cartofi, se amesteca bine. Se prjesc din nou n ulei incins, ca o omleta. Se servete fierbinte, ornat cu frunze de ptrunjel.

TORTILLA CU LEGUME SPANIA

Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 buc. ardei gras rou, 1 buc. ceapa, 3 linguri ulei, 300 g cartofi fieri n coaja, 1 buc. roie, 125 g mazre congelata, 2 linguri ptrunjel tocat, o linguria frunze de cimbru, sare, 8 ou, 100 ml lapte, linguria praf de curry, linguria boia, piper, nucoara Mod de preparare: Se spal, se curata i se taie mic ardeiul gras. Se curata ceapa, se toaca i se clete. Se adaug ardeiul gras i se clesc mpreun. Se decojesc cartofii, se taie felii. Se spal, se curata i se taie cuburi roiile. Ambele se adaug la ardeiul gras, mpreun cu mazrea i se condimenteaz cu ptrunjel, cimbru i sare. Se prjesc puin i se aeaz ntr-o forma de sufleu unsa. Cuptorul se ncinge la 180 de grade. Oule se bat cu lapte, curry, boia, sare, piper i nucoara. Amestecul de

cartofi i legume se acoper cu ou i se coace cea. 35 min. Se scoate i se taie buci.Se orneaz cu verdeaa proaspta i msline.

TRIGOANE CU BRNZA GRECIA

Ingrediente: 300 g telemea desarata, 50 g cacaval ras, 1 ou, piper alb, 15 foi de plcinta, 2 linguri ulei de msline, 2 linguri unt topit. Mod de preparare: Se ncinge cuptorul la 180 de grade. Se pune telemeaua ntr-un castron, se sfarm cu furculia, se adaug cacavalul ras i oul btut i se amesteca bine. Se amesteca untul topit cu uleiul, se unge o foaie de plcinta i se impatureste n trei, pe lung. Pe coltul aluatului impaturit se pune o lingura de brnza i se acoper cu celalalt colt, formandu-se un triunghi. Se continua asa pn la captul aluatului i apoi se umplu, pe rnd, i celelalte foi, pn ce se termina amestecul de brnza. Se aeaz trigoanele pe o tava unsa, se ung cu unt i ulei, se dau la cuptor i se coc 20 de minute, pn ce se rumenesc frumos i devin crocante. In amestecul de brnza se pot incorpora - dup gust - verdeuri (ptrunjel, mrar, busuioc etc), iar nainte de a coace trigoanele, peste ele se pot presar semine de susan.

TORT DIN CACAVAL

O bucat de cacaval rotund sau ptrat se taie pe lime n 6 felii. Se freac spum 100 g unt cu puin sare, piper i Secretul Gustului. 300 g unc presat se taie n 4 felii, iar din feliile de cacaval facem 2 tortulee. Lum o felie de cacaval, o ungem cu puin unt condimentat, peste unt punem o felie de unc, apoi alt felie de cacaval uns cu unt, alt felie de unc i cacaval pe deasupra. Presm bine cu mna, apoi ornm pe deasupra cu unt frecat i msline.

TURT CU CHIMEN RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 3 ou, 200 g urd, 200 ml iaurt, 2 linguri mutar, 2 linguri de chimen, 1 lingur de fin, piper, 300 g brnz telemea uor desrat. Mod de preparare: Se nclzete cuptorul la foc potrivit un sfert de or. Se amestec toate; piper, dup gust. Se toarn amestecul ntr-un vas care merge la cuptor, foc mic, 30 minute. Excelent aperitiv sau garnitur la o carne alb (de curcan mai ales)!

Iar brnza i curcanul se neleg perfect cu un vin demisec de clas. Aa c suntem n Ardeal! a ncerca, ntr-o sear de toamn, nainte s cad frunzele nucului, un vin de Jidvei ori de Blaj, un Riesling, o perl alb, unic. Cnd bei vinul acesta elegant i sec, ptrunzi ntr-o cast. Gustul bogat i subtil i tatueaz gura, te trezeti cu bucuria de a fi fost mbiat ori cu suc viril de flori de mce, ori cu miez ud de migdal verde. Riesling-ul e una dintre puinele vie ntrate n Romnia acum mai bine de un secol chiar nainte de tragedia nscut de filoxer pe poarta din fa. E un vin care nu s-a ancorat, penibil de epigonic, la carul triumfal al oenologiei europene, ci a performat, uneori strlucitor, n toat ara!

TURT CU ICRE NEGRE RADU ANTON ROMAN

Cazacii pescari ascuni n Delt pe la 1700 de furia arilor au fost dintotdeauna mari navigatori i pirai exceleni, dar i buni agricultori i cresctori de animale. Aa se face c, n buctria lor, gsim de toate, de la toate naiile i de din toate cele petele lng smntn i icrele negre la concuren cu varenciki cu brnz (mi-amintesc cu duioie ntrebarea sincer a Axinici Sidorencu n 1980, vara Radu, ce mnnci nainte de ciorb, plcint cu icre negre sau plcint cu dude?). Ingrediente: Aluat: 250 g unt, 250 g brnz de vaci, 1 linguri sare, 250 g fin (cte o hazeaic mai rafinat pune gri, s fie i mai fraged). Umplutur: 250 g mae de morun, 250 g ficat de morun, 1 cpn usturoi, 25 g vodc, 2 legturi cimbru uscat, 25 g unt, 1 cuib (placent) de icre negre, 2 cepe, 1 vrf cuit piper, 1 pahar vin alb, 25 g oet de vin, 1 lingur sare, 100 g ulei de floarea soarelui, 4 roii. Mod de preparare: Aluat: Se amestec bine untul nmuiat la cald cu brnza de vaci i sarea i apoi cu fina. Se las 6-8 ore la rece, s creasc. Umplutur: Se spal bine maele i mai uor casa icrelor (care n mod normal are numeroase boabe de icre prin toi pereii ei). Se toac cu cuitul toat carnea maele, casa icrelor, ficatul. ntr-o tigaie mare se pune uleiul la ncins. Se taie ceapa petiori i se pune n tigaie. Cnd ceapa s-a muiat se adaug carnea, sarea, piperul. Cnd s-au rumenit bucile de mruntaie se adaug vinul, oetul, vodca. Se las s fiarb ncet la foc mic, pn scade i se-ncheag. Se adaug cimbrul i usturoiul pisat i se ia de pe foc. Se unge cu unt o tav. Se ntinde aluatul n tav, lsnd marginile de 1-2 cm s atrne. Se toarn umplutura n tav, nivelnd-o. Se ndoaie marginile aluatului spre interior, peste umplutur. Se acoper cu felii de roii i se presar praf de cimbru i piper. Se d la cuptor la foc potrivit 30 de minute.

Asta s-ar numi, pe cputa cizmei Europei, pizza, iar n inima hexagonului galic une belle tarte. Aici, n nisipurile haholilor de la Sf. Gheorghe, unde-i i mare i Dunre, i spune turt. Cam tot aia. E o mncare de for, cere vin mai greu, deprins s reziste la ncercri ce bat mai mult spre o reet de vnat dect de pete. Dar nici nu putem considera morunul sau nisetrul pete: e inexplicabil c au supravieuit n timp ce fraii lor iguanodonii n-au prins nici mcar nceputul glaciaiunii. Sturionii merg destul de bine cu o Bbeasc Neagr de Nicoreti sau Dealurile Bujorului c doar i Galai e tot port la Dunre. Dar s nu fie dintr-un an ploios, c e apos i plat, ci dintr-un an secetos, cu toamn lung, s fi avut timp s capete trup i vrtoenie i un pic de nebunie, cum numai acest vin inegal poate. Cci e incredibil ct de diferit poate fi acest vin din btrni, (despre care am mai vorbit) de la un an la altul!

TURT DE PRAZ RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: Aluat: 250 g fin, 125 g unt, 1 glbenu de ou, 1 jumtate linguri de sare. Garnitura: 800 g praz, 50 g unt, 2 glbenuuri de ou, sare, piper Mod de preparare: Se face un aluat cu fina, untul, glbenuul de ou, sare i puin ap, ct s ias un aluat fraged. Se face o bil i se las 1 or la rece (nu n frigider). Se taie prazul n buci de 2-3 cm. Se fierbe n apa srat 10 minute. Se clesc 10 minute n unt cu sare, piper. Se bate un glbenu cu smntn, se adaug peste praz. Aluatul se separ n 2 pri. Partea mai mare se ntinde i se pune ntr-o form de tart. Se umple cu prazul. Se acoper cu a doua foaie de aluat. Se lipesc marginile celor 2 foi cu puin ap. Se neap cu o scobitoare. Se pune la cuptor pn se rumenete Olteanul i prazul se in de mn, ca doi ndrgostii, cine nu tie, dar faptul c Oltenia e ara zarzavaturilor nu exclude marile vinuri de Corcova, Severin, Segarcea, Drgani, Smbureti, Dobroteasa. Ce s-alegem de aici? Orice vin alb sec, uor, poate pufin parfumat. S zicem deci o Feteasc Regal, de Corcova.

TURT DIN FIN DE GRU RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 500 g fin, sare, ap ct primete un aluat (de-i vrtos ori moale, puterea casei decide). Mod de preparare:

Fina se cerne, se frmnt cu ap i un pic de sare pn nu se mai lipete de degete. Se rup buci de aluat, se rotunjesc i turtesc (desigur!) i se pun pe vatr sau ntr-o tav presrat cu fin, n cuptorul ncins sau sub est; cnd li s-a ntrit coaja sunt gata. Parantez de expediat la alte capitole: de aici ncolo ncep adaosurile n grsimi, brnzeturi, ou, smntn, desigur i alte bunti ce schimb viaa i chiar i numele turtei, ndeprtnd-o ntructva de rolul primar religios cruiai fusese destinat.

TURTE CU UNC I SALVIE

Ingrediente: 700 g cartofi fieri zdrobii i rciti, 1 ceapa mica rasa, 150 g unca tiata cubulee, 2 leg. salvie tocate, 2 ou btute, 130 g pesmet, 4 linguri parmezan ras, 2 linguri fin, 4 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca cartofii, ceapa, unca, salvia, 2 linguri de ou btut i se asezoneaz. Se mparte amestecul n 8 i se formeaz turte. Se amesteca pesmetul cu parmezanul. Se presar fiecare turta cu fin, se cufunda n oul fatut i se da prin amestecul de pesmet. Se prjesc la foc potrivit, pn ce capt o culoare brun-aurie. Se servesc fierbini cu salata.

TURTE DE CARTOFI CONDIMENTATE

Ingrediente: 750 g cartofi rasi, 4 ou btute, linguria boia de ardei, 100 g cacaval ras/brnza Cedar, 2 linguri ulei, 1 ardei gras tiat cuburi, 100 g smntn, 2 lingurie semine mac Mod de preparare: Se scurg cartofii intr-un tifon. Se amesteca cu oule, boiaua i cacavalul. Se asezoneaz. Se ncinge uleiul i se clete ardeiul gras. Se adaug peste amestecul de cartofi. Se prjesc din amestecul de cartofi 4 turte. Se amesteca smntn cu seminele de mac i se servete cu turtele fierbini.

TURTE DE CARTOFI CU OU I BACON

Ingrediente: 500 g cartofi, 1 fir praz tiat mrunt, 6 linguri ulei, 30 g msline tiate mrunt,2 linguri ptrunjel tocat, 5 ou, 100 g pasmet, 8 felii bacon, sare, piper Mod de preparare:

Se fierb cartofii 20 de minute. ntre timp se clete prazul, la foc mic, cu o lingura de ulei, timp de 5 minute. Se strecoar cartofii i se face piure. Se adaug prazul, mslinele, jumtate din ptrunjel, sare i piper. Se modeleaz 4 turte, se las la frigider 30 minute. Se bate 1 ou. Se dau turtele prin ou, apoi prin pesmet. Se ncinge restul de ulei, se prjesc turtele timp de 4-5 minute. ntre timp se frige baconul pn devine crocant. Se fac ochiuri celelalte ou. Se acoper fiecare turta cu un ou i se servete cu 2 felii de bacon. Se orneaz cu ptrunjelul rmas.

TURTE DE MLAI RADU ANTON ROMAN (1)

ntre Cheia i Tismana, n toate satele valahe de sub munte, am mncat turte de mlai cu orice sau ca oric. Ingrediente: 250 g mlai, 50 g unt, 50 ml smntn, sare, untur pentru prjit Mod de preparare: Se freac mlaiul cu untul, smntna, sarea ca un aluat, se formeaz turta, se prjete n untur ncins pn se rumenete. ALTE TURTE DE MLAI Ingrediente: 500 g mlai, 1.5 litru lapte + 1 litru ap, 250 g brnz de burduf, 50 g unt + 100 g pentru prjit. Mod de preparare: Se fierb laptele i apa, mpreun. Se face o mmlig, ceva mai moale. Se freac bine cu brnz i unt. Se fac turte, se prjesc n unt ncins. Se ofer ca pine, ca garnitur i ca aperitiv (cnd se mai presar cu brnz ras i smntn) I ALTE TURTE DE MLAI Ingrediente: Ap (ct primete aluatul), sare, dup gust, 1 kg mlai mai groier, zis integral (adic cu tra n el). Mod de preparare: Se frmnt aluatul, se formeaz turte. Se face foc bun pe masa (vatra) estului (pentru cine nu tie: estul e un fel de lighean din font sau lut gros); cnd vatra (de obicei tot din argil, din crmid groas sau din piatr) s-a ncins, se mtur focul de-

o parte; se atern turtele, se acoper cu estul i se adun focul n jur, s le coac (la fel se pot face, cu rezultate superlative, pinea, carnea, orice; estul coace cum nici un cuptor de aragaz sau cu microunde, nu coace) Dar iat ce ne nva dicionarul lui Ion Ghinoiu: estul e un cuptor preistoric pentru coacerea pinii i turtei sacre. A devenit, prin timp, cuptor rnesc universal i s-a desacralizat n bun msur. E modelat din lut de femei n ziua popular de Ropotin (Cerina), n marea a treia dup Pate. Prelucrarea i modelarea lutului se face numai de femeile cstorite. ntruct e interzis s-l fac n alte zile ale anului, iar cuptorul mobil din lut se poate sparge sau crpa, fiecare femeie i modeleaz dou sau mai multe este. Fazele de lucru, nsoite de numeroase credine i practici magice, urmeaz succesiunea fazelor parcurse de olar la confecionarea ceramicei i de femei cnd prepar pinea: tiatul i frmiatul pmntului; nmuierea pmntului cu ap i obinerea lutului; frmntatul i clcatul lutului amestecat cu pleav; modelarea trupului divin cu mna; nfrumusearea estului prin spoirea (lipirea) lui cu lut foarte fin i prin ornarea lui cu crengue verzi i flori de cmp; aezarea lui pe frunze de nuc sau lipan n btaia razelor de Soare. Femeile, dup efortul fizic apreciabil, petrec i se ospteaz din belug cu mncare i butur, n compania estului, pe care l stropesc cu vin. n aceast zi, femeile cred c au dreptul s se poarte brutal cu brbaii. Pentru cei vechi, estul forma, mpreun cu vatra pe care se aeza, o pereche divin: Zeia Mam, simbolizat de vatra sau culcuul Pmntului i Zeul Tat, Soarele, simbolizat de estul semisferic, ncins n foc, care zmislea pinea sacr. estul este o mare pierdere a buctriei moderne. Sau ar putea fi, la un moment dat, marele ei ctig! Cuptorul btrnesc, prenclzit (i apoi golit de tciuni) i estul preistoric erau cele mai echilibrate metode de a coace bucatele. Fr flacr direct, cu cldur uscat i uniform, de piatr, cum se zice, venind de pretutindeni, cuptorul i estul fceau pinea colac pufos i carnea cea mai aoas fraged ca untul, fr s le ard vreodat! E tiut c mncarea gtit pe igl (piatr, crmid) ncins e cea mai sntoas i mai vie, mai ales prin comparaie cu cea pe fier, n flacr incineratoare. Industriaul care-i va aplica principiul ntr-un aparat modern va schimba faa i masa lumii. Turta Arieilor e o coptur din mlai sau fin preparat n ziua de Arhangheli (8 noiembrie) cnd se amestecau oile cu berbecii pentru mperechere.

Pentru a afla dac le va fi bine sau ru oilor peste aproximatiu 21 de sptmni, durata de gestaie a ovinelor, turta se arunca n mijlocul turmei i se fcea pronosticul: dac cdea cu faa n sus era semn bun, dac cdea cu faa n jos era semn ru. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)

URD RADU ANTON ROMAN

Se obine prin fierberea zerului de ca i cacaval la toate stnile din Romnia. Are un gust plcut, poate puin plat fr sare (spre deosebire de caul dulce, care e o minunie n sine). n combinaie cu diverse ierburi sau mirodenii i frecat cu sare devine brusc extraordinar (i chiar dac n-ar fi, asta e, alta n-avem!)

URD CU MRAR RADU ANTON ROMAN

Ingrediente: 500 g urd, 100 g smntn, 50 g unt, sare dup gust, 6 fire ceap verde, o jumtate can frunzuliie de mrar verde. Mod de preparare: Se toac mrunt mrarul i ceapa. Se freac untul cu urda, sarea i smntna, pn devin o crem. Se las la rece cteva ore, se ofer cu mmlig cald Lng Bacu, pe Valea Uzului, acolo unde Moldova e un pic Ardeal, i dealul e mai mult munte, mpreun cu acest foarte primvratec i romnesc aperitiv i se d o uic un pic mai tare, n care cineva a uitat peste iarn, parc pentru a schimba mersul timpului, o mn de prune uscate! Timpul se msoar n Calendarul Popular prin personificri mitice care se nasc, triesc, mbtrnesc i mor la anumite date calendaristice. Astfel, ncepnd cu noaptea morii i renaterii lui Crciun, divinitile populare nasculine care au preluat n mare parte numele sfinilor cretini se metamorfozeaz, ca vrst i atribuii, mpreun cu mediul nconjurtor i cu derularea implacabil a timpului calendaristic: Snvsi este un tnr chefliu care st clare pe butoi, iubete i petrece pentru c a avut ansa s primeasc, la mprirea srbtorilor, prima zi a anului (1 ianuarie); Sntoader i Sngiorz (23 aprilie) sunt voinici, clri pe cai, personificri autentice ale primverii; Sntilie (20 iulie) este matur; Smedru (26 octombrie) este matur, n drum spre btrnee, personificare a toamnei; Mo Andrei (30 noiembrie), Mo Nicolae (6 decembrie), Mo Ajun (24 decembrie) formeaz o generaie de sfini btrni care prevestesc, prin vrsta lor, moartea i renaterea anual a timpului la solstiiul de iarn. n schimb, metamorfozele divinitilor feminine (amntind de matriarhatul neolitic) ncep de la moartea i renaterea Dochiei (9 martie, echinociul de primvar pe stilul

vechi), strvechi nceput de an, care deschide generaia zeielor fecioare (Snzienele, Drgaicele, Lzriele, Ielele, Fata Pdurii) dup care urmeaz generaia zeilelor mum (Maica Precesta, Muma Pdurii) i, n fine, generaia zeielor btrne (Sfnta Viner i, Varvara, Baba Dochia). Reprezentrile mitice i exercit puterea n timpul ce le aparine: Zeia Mam (Dochia), Zeul Tat (Crciun) i Fiul lui Dumnezeu (Iisus) de-a lungul ntregului an; Sngeorzul n anotimpul clduros, Smedrul n anotimpul friguros; Ielele n nopile de var, Strigoii mai ales n nopile de iarn; Sntoaderul este temut n Sptmna Caii lui Sntoader, Filipul cel chiop n perioada de mperechere a lupilor; Marolea pedepsete femeile care lucreaz n seara zilei de mari; Dumnezeu pe cei care lucreaz duminica; Miezul Nopii are putere noaptea, nainte de cntatul cocoilor, Miezul Zilei la amiaz, cnd Soarele se odihnete o clip la Zenit etc. Viaa persoanelor-timp este nsoit de scenarii rituale n care se celebreaz naterea, maturitatea i moartea divinitilor prin srbtori, ospee, obiceiuri, sacrificii rituale, formule magice etc. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)

UNT CU PTRUNJEL I LMIE

Ingrediente: 200 g unt, ptrunjel, zeam de lmie, piper, sare Mod de preparare: Se toac mrunt ptrunjelul verde, se bate ntr-o piuli i se amestec cu unt spumos. Se adaug sare, piper i zeam de lmie dup gust. Se folosete la gustri pe pine prjit cu felii de roii.

VARENKI RUSIA
Timp de preparare: 40 min Ingrediente: 250 g fin, 1 ou, 200 g brnza telemea, o ceaca smntna, sare, piper, 100 g unt Mod de preparare: Se face o coca de taitei din fin, apa, ou i puina sare. Se las sa se odihneasc timp de o ora, apoi se ntinde cu sucitorul i se taie n ptrate cu latura de 5 cm. In fiecare ptrat se pune o lingura de brnza rasa, care s-a amestecat cu smntna, sare i piper. Totul se acoper cu un alt ptratei i se lipesc marginile. Aceti colunai se pun sa fiarb n apa clocotit i srata. Se servesc cu unt topit, fierbinte

VRZRI RADU ANTON ROMAN

Plcinele de Ardeal, care se fac n toat ziua. Aluat: 300 g fin, 100 g untur (unt), 1 lingur drojdie, 1 ou, 100 ml lapte Se amestec fina cu ou i drojdia diluat n lapte. Se frmnt adugnd cte puin untur, se las s dospeasc 1 or i mai bine. Umplutur: 1 kg varz, 100 g untur, sare, piper dup gust. Varza se grijete bine, se taie fidelu i se sreaz. Se ncinge o crati cu untur. Se stoarce varza, se pipereaz, se pune la clit. Amndou: 3 linguri untur Se ntinde aluatul foaie de 3-4 mm grosime, se taie buci ptrate de circa 15 cm lime. Se umple fiecare bucat cu varz clit, se ridic colurile i se nchid. Se prjesc n untur ncins. Se ofer cu smntn i vin de buturug. Sau cu o uic ntoars, haegan, ca s fie mai acas. Exist i vrzri de post, mai mult n Moldova, cu ulei n loc de untur, i cu ap n loc de ou i lapte, dar e treaba lor, noi tim ce tim.

VINETE BRUSCHETTA
Ingrediente: 4 felii pine de 1,5 cm grosime, 1 cel usturoi, 10-l2 linguri ulei, 1 vnata micua tiata felii de 1 cm, 150 g Mozarella tiata felii, apoi feliile tiate n 2, 4 roii tiate felii, frunze de ptrunjel Mod de preparare: Se ncinge cuptorul, se projeste pinea pn ce devine crocanta. Se fraca fiecare felie pe o parte cu usturoiul. Se stropete pinea cu 1 lingura de ulei. Se taie usturoiul felii. Se incing 8 linguri ulei, se adaug vinetele i usturoiul i se prjesc 8-l0 minute, amestecnd din cnd n cnd. Daca este nevoie se mai adaug ulei. Se impart venetele pe feliile de pine, aeznd deasupra feliile de Mozarella. Se pun roiile deasupra, se asezoneaz. Se frig n cuptor 5-7 minute, pn ce se topete brnza. Se picura deasupra uleiul rmas. Se orneaz cu frunze de ptrunjel i se servesc imediat.

VINETE INDIENE INDIA

Timp de preparare: 40 min

Ingrediente: 1 kg. vinete, 4 buc. ceapa, 150 g unt, sare, piper, 2 ou, pesmet Mod de preparare: Se spal vinetele, li se taie cotorul i se mparte fiecare vinata n jumtate, n lungime. Se scoate miezul, se toaca, amestecndu4 apoi cu cepele tocate mrunt, sarea, piperul. Aceasta compoziie va fi apoi pusa ntr-o tigaie cu unt ncins i prjita uor cteva minute. Se umplu apoi vinetele, se dau prin ou btut i pesmet i se prjesc n mult unt.

VINETE CU SOS CHINA

Ingrediente: 500 g vinete, ulei, usturoi, ardei iute, 10 ml sos soia, 30 ml vin alb, 80 ml zeama pui, amidon Mod de preparare: Vinetele se curata de coaja, se taie felii subiri n diagonala i se prjesc puin n ulei. Se scot i se pun intr-o tigaie fara ulei. Se prjesc mpreun cu usturoiul i ardeiul iute, dup gust. Se adaug sosul de soia, vinul, zeama i se las la foc, la fiert. Se adaug o zeama de amidon, mai groasa, pentru fixarea gustului n vinete. Se servete cu orez fiert.

VINETE GRATINATE
Ingrediente: 3-4 vinete, 1 lingura unt, ulei, 150 g brnza, 2 cepe, 500 g roii, 2 linguri faina, 3-4 catei usturoi, 1 linguria zahr, foaie de dafin, cimbru, sare, piper, 1 lingura pesmet Mod de preparare: Se taie vinetele felii, se pun la scurs 30 minute. Se ncinge uleiul i se clete ceapa, se adaug roiile tiate felii, usturoiul taiat, frunza de dafin, cimbrul, sarea, zahrul i piperul. Se fierbe 30 minute, se las la racit apoi se da prin sita. Separat se prjesc n ulei vinetele bine scurse i date prin faina. Intr-un vas termoizolant se toarn cteva linguri de sos, apoi se aseaza cteva felii de telemea peste care se pune un strat de vinete. Se repeta; ultimul strat de sos. Deasupra se pune brnza rasa amestecata cu pesmet. Se stropete cu unt i se da la cuptor pana se rumenete.

VINETE PANE
Timp de preparare: 30 min

Ingrediente: O vnata potrivita, sare (sau vegeta), piper, 2 ou, fin, pesmet, ulei pentru prjit Mod de preparare: Se spal bine vnata i se taie felii subiri (aproximativ o jumtate de centimetru). Feliile se pudreaz cu sare i se aeaz pe o farfurie cteva minute sa se scurg. Separat, se bat oule cu fin, sare, piper, ca o compoziie de niele. Se dau apoi feliile de vinete prin compoziia respectiva, prin pesmet i se prjesc n ulei ncins.

VINETE PANE CU UNC I CACAVAL

Ingrediente: Vinete 1.3 kg, ou - 5 buci, cacaval - 300 g, unc presat - 300 g, fin - 200 g, ulei - 250 ml, sare i piper. Mod de preparare: Vinetele se spal, se cur de coaj, se taie felii i se sreaz. Cacavalul se cur de coaj; 100 g se dau prin rztoare. unca i cacavalul rmas se taie felii subiri de mrimea vinetelor. Oule se spal, se sparg ntr-un vas i se amestec cu sare, piper i cacavalul rmas. Feliile de vinete se trec prin 100 g fin i se las 2-3 minute pentru a absorbi fina. Fiecare felie de vinete se aeaz ntre o felie de cacaval i una de unc, apoi se trec prin restul de fin, compoziia de ou i se prjesc n ulei la foc moderat. Preparatul se servete cald sau rece.

VINETE I DOVLECEI PANE

Ingrediente: Pentu aluat: 125 g faina, linguria sare, 1 ou mare separate, 200 ml bere, 2 linguri sos Tabasco (din magazin) Pentru legume: 225 g dovlecei tiai fasii, 225 g vinete tiate fasii, ulei pentru prjit Mod de preparare: Se amesteca faina i sarea, se adaug glbenuul de ou, berea i sosul Tabasco. Se amesteca pana devine o pasta omogena. Se las 2 ore. Se pun dovleceii i vinetele intr-o strecurtoare, se sreaz i se las la scurs 30 minute. Se bate albuul i se adaug n aluat. Se usuc legumele i se adaug n aluat. Se ncinge uleiul, se scot legumele din aluat cu o furculie i se prjesc 3-4 minute, pana devin crocante i rumene. Se servesc fierbini.

VINETE UMPLUTE CU LEGUME

Ingrediente: vinete - 800 g, ceap - 150 g, ardei gras - 200 g, roii proaspete - 250 g, cacaval - 200 g, vin alb - 100 ml, ptrunjel verde - 1 legtur, usturoi - 50 g, suc de roii - 750 g, ulei - 150 ml, sare i piper Mod de preparare: Vinetele se spal i se taie n dou pe lungime. Miezul se scoate i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie julien (felii subiri). Ceapa se nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap, apoi se adaug ardei gras, miezul de la vinete, usturoi, roii, sare, piper i ptrunjelul verde. Cu aceast compoziie se umplu vinetele i se aeaz ntr-o tav uns cu ulei (50 ml). Deasupra se toarn suc de roii, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor la foc moderat, cea 30 de minute. Aproape de sfrit se adaug vin. Preparatul se servete cald.