ACTIVIDAD 5.

PRCTICA 2: DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE CIDO ACTICO EN EL VINAGRE MATERIA: QUMICA ANALTICA ALUMNO: ARTURO RIVERA ISIDRO FACILITADOR: MARA DEL ROSARIO GONZLEZ BALES

ARTURO RIVERA ISIDRO

ACTIVIDAD 5. PRCTICA 2: DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE CIDO ACTICO EN EL VINAGRE

El cido actico tambin conocido como cido metilen carboxlico, se puede encontrar en forma de Ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su f rmula es !"#$!%%" &!'"(%'). *e acuerdo con la I+,-! se denomina sistemticamente cido etanoico. Es el segundo de los cidos carboxlicos, despus del cido f rmico, o metanoico, que s lo tiene un carbono, y antes del cido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos. "oy en da, la va natural de obtenci n de cido actico es a travs de la carboni.aci n &reacci n con !%) de metanol. -nta/o se produca por oxidaci n de etileno en acetalde0do y posterior oxidaci n de ste a cido actico. Es producido por sntesis y por fermentaci n bacterial. 1a ruta biol gica proporciona cerca del 234 de la producci n mundial, pero sigue siendo importante en la producci n del vinagre, dado que las leyes mundiales de pure.a de alimentos estipulan que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biol gico. Pr !"#! S#$%& ' 2. En un matra. Erlenmeyer de 2'5 ml a/ad 5.3 ml de vinagre &con pipeta volumtrica) y '3ml de agua destilada. '. -dicion tres gotas de fenolftalena al matra. Erlenmeyer. #. Enras una bureta de 53 ml con disoluci n de 0idr xido de sodio 3.'(6 7 &estandari.ada). (. -gregu disoluci n de 0idr xido de sodio de la bureta, agitando a la ve. el matra. Erlenmeyer. 5. !uando comen. el primer cambio de color en la disoluci n problema, a/ad ms lentamente la disoluci n de 8a%". 9. :ras a/adir la primera gota que produ.ca un cambio de color permanente, cerr la bureta y anot el volumen de 8a%" utili.ado. ;. <epet la valoraci n dos veces ms. 6. 1os resultados obtenidos en las valoraciones son= 7uestra >olumen >inagre &ml) >olumen de 8a%" 3.'(6 7 &ml) 2 5.3 29.; ' 5.3 29.? # 5.3 29.9 *eterminaremos la concentraci n de cido actico en algunas muestras de vinagre comercial por titulaci n con 8a%", esto es, calcularemos la concentraci n en cido actico de las distintas muestras a partir de la reacci n cido $ base= !"# $ !%%" @ 8a%" !"# $ !%%$ 8a@ @ "'% Esta reacci n se encuentra muy despla.ada 0acia la derec0a, por lo tanto es apta para ser utili.ada en los mtodos volumtricos de anlisis.

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*urante la mayor parte de la 0istoria de la 0umanidad, el cido actico, en la forma de vinagre, 0a sido preparado por bacterias del gnero -cetobacter. En presencia de suficiente oxgeno, estas bacterias pueden producir vinagre a partir de una amplia variedad de alimentos alco0 licos. -lgunos insumos comunes son la sidra, el vino, cereal fermentado, malta, arro., o patatas. Sus aplicaciones en la industria qumica van muy ligadas a sus steres, como son el acetato de vinilo o el acetato de celulosa &base para la fabricaci n de ray n, celofn...). Son ampliamente conocidas sus propiedades como mordiente en soluciones El cido actico es el constituyente fundamental del vinagre, del que representa alrededor del (4. !omo tal soluci n cida se utili.a ampliamente, ms como ingrediente general, modificando todas las propiedades del alimento, que como simple conservante. 1as sales se utili.an en panadera y repostera, para controlar la proliferaci n de mo0os sin interferir con las levaduras. !omo en los dems cidos orgnicos, su eficacia como conservante es tanto mayor cuanto menor sea el p". El cido actico concentrado es corrosivo y, por tanto, debe ser maneAado con cuidado apropiado, dado que puede causar quemaduras en la piel, da/o permanente en los oAos, e irritaci n a las membranas mucosas. Estas quemaduras pueden no aparecer 0asta 0oras despus de la exposici n. 1os guantes de ltex no ofrecen protecci n, as que debe usarse guantes especialmente resistentes, como los 0ec0os de goma de nitrilo, cuando se maneAa este compuesto. BIBLIOGRAFA '0ttp=BBCCC.murciasalud.esBrecursosBfic0erosB2';;6?$acidoDacetico.pdf 0ttp=BBCCC.panreac.esBspanis0BpracticasBpracticas3;.0tm 0ttp=BBconceptosdequimica.blogspot.mxB

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