ESPECIFICACIONES DEL BIORREACTOR Tipo de Biorreactor Fermentador o biorreactor tipo discontinuo agitado.

Dimensiones Se tiene contemplado que el biorreactor tenga un volumen total de 1.5 L. Las dimensiones del biorreactor variaran dependiendo de su proceso y operacin.

Agitacin El sistema del agitador es accionado por un motor y controlado por un regulador. El regulador de velocidad funciona dentro de una rango de 1 1200 rpm.

Impulsores de agitacin Los de dimetro grande (aunque de giro lento) son ms eficientes. Los impulsores de diseos en forma de ventilador son ms eficientes para mezclar el fluido y lograr dispersar el aire (que contiene oxgeno, necesario para la respiracin de la levadura).

Aireacin La adicin de oxgeno se realiza mediante una bomba del tipo Diafragma, a la cual se le puede dosificar el flujo de aire mediante una perilla. El gas se agrega al fermentador a travs del tubo difusor de gas.

Sensores Para el buen manejo y control de las condiciones de crecimiento es necesario utilizar sensores de temperatura, pH, aire (oxigeno) y nutrientes.

ESPECIFICACIONES DEL MICROORGANISMO Levaduras Las levaduras tienen rango ptimo de pH que va desde 3.5 hasta 5.5. El rango ptimo de concentracin de azcar es de 10 a 18%

La temperatura en su valor optimo que es de 25 - 30 C. La temperatura de crecimiento influye en la composicin en cidos grasos de las membranas plasmticas. Saccahromyces cerevisiae no posee cidos grasos polisaturados, el grado de insaturacin es poco o nada modificado por la temperatura de crecimiento. Oxigeno: Todas las levaduras son capaces de desarrollarse en presencia de oxigeno, no hay levaduras anaerbicas estrictas. El oxigeno interviene en la sntesis de esteroles y del acido nicotnico.

Descripcin del microorganismo Saccahromyces cerevisiae. Saccahromyces cerevisiae es la especie de levaduras utilizada por excelencia para la obtencin de etanol a nivel industrial puesto que es un microorganismo de fcil manipulacin y recuperacin, no es exigente en cuanto a su cultivo, no presenta alto costo , tolera altas concentraciones de etanol , en la fermentacin produce bajos niveles de subproductos, es osmotolerante, capaz de utilizar altas concentraciones de azcares, presenta alta viabilidad celular para el reciclado y caractersticas de floculacin y sedimentacin para el procesamiento posterior. Saccahromyces cerevisiae es una levadura cuya colonia es color crema o blanco, apariencia hmeda y brillante de bordes irregulares. La temperatura ptima de crecimiento es de 25 a 30 C. Puede producir ascosporas cuando hay requerimientos nutricionales adecuados. Sus dimensiones son: 2.5-10 micras de ancho y 4.5-21 micras de largo. Microscpicamente se observan redondas y ovoides, elipsoides a veces cilndricas y filamentosas. Fermenta glucosa, galactosa, sacarosa y maltosa y no fermenta la lactosa. Asimila galactosa, sacarosa, maltosa y rafinosa. La aireacin ptima es de 0.6-0.9vvm. El nombre de Saccahromyces cerevisiae significa azcar de hongos. Producen una fermentacin vigorosa y es conocida como la levadura de la cerveza, sirve como fuente de enzimas, como extracto de levadura autolisado para sustituir los sabores naturales del extracto de carne, hace fermentar masa de pan, interviene en la fabricacin del vino y como fuente de protena, vacunas, cidos grasos y aceites.

Saccahromyces cerevisiae pertenece al gnero de las levaduras de la familia Sacchaomycetaceae; las clulas son esferoidales, elipsoidales o cilndricas En presencia de oxigeno las cepas pueden metabolizar oxidativamente sustratos como glicerol, etanol y lactato.

Requerimientos nutricionales Saccahromyces cerevisiae requiere ciertos nutrientes y condiciones ambientales para su apropiado crecimiento y reproduccin. Algunos elementos son bsicamente necesarios como por ejemplo carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno y fsforo. El carbono sirve como fuente de energa y como material constitutivo de la masa celular. El nitrgeno se encuentra en la clula formando parte esencial de las protenas, aminocidos y cidos nucleicos; el fsforo se encuentra en los cidos nucleicos en la lecitina y en diversos compuestos fosforilados que participan activamente en los procesos de degradacin oxidativa y de intercambio energtico (ATP, ADP, AMP, NADP). Para que las fuentes de nitrgeno, fsforo y carbono presentes en el sustrato sean aprovechados por la levadura se requiere que se encuentren en forma asimilable. Requerimientos fisicoqumicos. El crecimiento de Saccahromyces cerevisiae se ve favorecido por un pH aproximado de 4.0 a 5.0 y no se desarrollan bien en medio alcalino a menos que se hayan adaptado al mismo. A pesar de la tolerancia bastante amplia de esta para las variaciones de pH a partir de los sustratos habitualmente usados en los medios de cultivo forman productos en especial cidos que influyen en el crecimiento celular, produccin enzimtica y utilizacin de glucosa. As por ejemplo, algunas investigaciones han observado que con un pH inicial del medio a valores entre 4.0 y 4.5 se obtiene mejor crecimiento

BIBLIOGRAFA http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/libro_25_aniv/capitulo_12.pdf http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1689/1/66182G245.pdf http://www.myminstrumentostecnicos.com/wenv/file_data.php?id=397