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Pesquisa

Relatório da Pesquisa Elaborada pela Turma de


Técnico em Meio Ambiente da Index

Index – Macaé 2009


Comunicado:

O presente relatório elaborado pela


turma de Técnico em Meio
Ambiente têm o objetivo de
informar a aprendizagem da oficina
de Estatística do Professor Luciano
B. Baptista. Pesquisa esta, sobre o
destino do “óleo de cozinha”
utilizado nos estabelecimentos
gastronômicos em torno da
Instituição de Ensino Index – Macaé.

Index – Macaé 2009


1. Introdução:
Este relatório foi elaborado pelos Alunos Técnicos em Meio Ambiente, com
Assessoria do Professor de Estatística do curso de TMA da Index - Macaé. É uma
contribuição da Index - Macaé ao Programa de “Visita Técnica”, que tem como
objetivo principal a implementação do estudo da Oficina de Estatística e
principalmente á proteção aos recursos naturais, a partir de ações de
conscientização e de promoções de práticas ambientalmente corretas de
destinação do óleo vegetal utilizado em cozinhas domésticas e industriais. Tal
pesquisa serve de apoio as Secretarias Municipais; diretores e professores das
escolas, das redes estaduais e municipais de ensino da cidade de Macaé;
presidentes de Ong’s e Oscip’s, para uma futura implementação de um Programa
de proteção eficaz no assunto abordado. Esta é uma iniciativa simples mas que,
com a colaboração de todos,renderá muitos frutos no futuro, promovendo a
preservação do meio ambiente e resultando no bem estar da comunidade como
um todo.

2. Óleo de cozinha e a saúde:


A composição química por efeito do aquecimento acima de 180º C é
alterada, passando a apresentar características poliinsaturadas. Se o óleo for
sujeito a um período demasiado longo de utilização a altas temperaturas a
concentração de poliinsaturados torna os produtos fritos com esses óleos
prejudiciais à saúde humana.
Quando o aquecimento é muito intenso, (acima de 250º C) o óleo começa a
queimar apresentando fumos, fuligens e cinzas em suspensão que lhe conferem
uma cor escura. Estas partículas são também prejudiciais à saúde humana.

3. Óleo de cozinha e o meio ambiente:


Possui alto poder de degradação ambiental:

(1) prejudica a fauna marinha,


(2) provoca entupimentos nas tubulações,
(3) ocasiona poluição do lençol freático,
(4) causa refluxo do esgoto à superfície,
(5) diminui áreas úteis dos aterros sanitários,
(6) transforma-se em gás metano,
(7) dificulta e encarece o tratamento de água e esgoto.

4. Custos diretos:
O óleo de cozinha jogado diretamente na pia pode prejudicar o meio
ambiente. Se o produto for para a rede de esgoto encarece o tratamento dos
resíduos em até 45%, e o que permanece nos rios provoca a impermeabilização
dos leitos e terrenos adjacentes que contribuem para as enchentes nos grandes
centros.

5. Solução:
A solução para este problema é a reciclagem do óleo vegetal e existem
várias maneiras de reaproveitar este produto sem dar prejuízos ao meio ambiente.

Pode ser reaproveitado como matéria-prima:

(1) biodiesel,
(2) glicerina,
(3) massa de vidraceiro,
(4) farinha básica para ração animal,
(5) energia elétrica através de queima em caldeira.

6. Conclusão:
Mais ainda existe relutância e comodidade ao descarte do óleo utilizado
pelos estabelecimentos em torno do ambiente da pesquisa, pelo motivo do custo
do descarte do produto utilizado, muitos ainda utilizam a pia, o ralo da causada e
ainda na fabricação de maionese. “Nós usamos 100% do óleo, nós não jogamos
fora, fazemos maionese após as frituras”, relatou um dos atendentes dos
estabelecimentos pesquisados.

Verificamos após a pesquisa que existem alguns estabelecimentos que


ajudam na coleta seletiva, mas, no entanto não sabem que empresa coleta os
resíduos e muito menos o destino.

Então, sugerimos que os órgãos competentes cadastrem essas


organizações que coletam e utilizam tais resíduos para reciclagem, e
subseqüentemente os estabelecimentos gastronômicos da região recebem um
símbolo ou selo de que eles estão compromissados com a ajuda ao meio ambiente
e o descarte correto dos resíduos de suas empresas.

Eis então, dados estatísticos da pesquisa realizada pela Turma de Técnicos


em Meio Ambiente da Index – Macaé:

Anexo I:

Modelo da pesquisa
Pesquisa sobre o destino de Óleo utilizado em
estabelecimentos gastronômicos da região em torno da Index.

Perguntas sobre o Óleo no interior do estabelecimento:


1) O Sr.(a) filtra o material (óleo) após o uso para descarte? Sim ( ) Não ( )
2) O Sr.(a) joga fora se surgir espuma ou fumaça? Sim ( ) Não ( )
3) O Sr.(a) aquece, no máximo, 180ºC? Sim ( ) Não ( )
4) O Sr.(a) completa o óleo velho com novo? Sim ( ) Não ( )
5) O Sr.(a) descarta na rede pública? (na pia) Sim ( ) Não ( )

Perguntas sobre o destino do Óleo utilizado no estabelecimento:


6) Onde é guardado o óleo para descarte?________________________________
7) O Sr.(a) leva o óleo à uma rede de coleta ou reciclagem?__________________
8) Se uma empresa de coleta seletiva recolhe o óleo?______ Qual?____________
9) O estabelecimento possui sistema de esgoto completo, com: caixa de gordura,
fossa, filtro e sumidouro e depois os resíduos são descartados na rede pública?
_________________________________________________________________

10) Possui banheiro sanitário?_____ Unisex?_____ Para o público ou funcionários.

Anotações:

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Boa sorte;

Agradecimentos.
Anexo II:

Organização dos dados coletados

Item Descrição Sim Não


1 Sistema de esgoto 7 2
2 Filtram para o descarte 5 5
3 Descarta quando espuma ou enfumaça 6 4
4 Passa de 180 º 6 4
5 Novo no velho 3 7
6 Despejam na pia (rede pública) 4 7
7 Guarda em galões para descarte 7 3
8 Leva para reciclagem 7 3
9 A coleta recolhe 7 2
10 Banheiro público 9 1

Anexo III:
Gráfico dos Dados Coletados
Anexo IV:

Gráfico de Logística

Anexo V:

Exemplo de Logotipo
Fatos e Fotos

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