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ABSTRACTO DE NORMAS ALIMENTICIAS

NORMA HACCP Objetivo 1.- Establecer en la industria alimentaria la aplicacin de un sistema preventivo de control, que asegure la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas, basado en la identificacin, evaluacin y control de los peligros significativos para cada tipo de producto. 2.-Uniformizar los criterios para la elaboracin y aplicacin de los Planes HACCP en los establecimientos de fabricacin de alimentos y bebidas. Alcance y mbito Las personas naturales y jurdicas que operan o intervienen en cualquier proceso de fabricacin e industrializacin de alimentos y bebidas a nivel nacional, sea para el mercado nacional o internacional, estn obligadas al cumplimiento de la presente norma. La aplicacin del Sistema HACCP en la pequea y micro empresa alimentaria, se har conforme a lo establecido en la Stima Disposicin Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo N 007-98 SA Requisitos en la aplicacin del Sistema HACCP La aplicacin del Sistema HACCP se har mediante un Plan HACCP para cada producto o grupo de productos similares. Para la efectiva aplicacin del Sistema HACCP, la Industria Alimentaria debe contar como requisito previo con un Programa de Buenas Prcticas de Higiene, conforme a los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius y el Cdigo de Prcticas especfico para la fabricacin de cada tipo de alimento. BPM Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de peligros de contaminacin. Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de Higiene y de Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efecta el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la seleccin de los proveedores. La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin. ISO 22000: Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos Requisitos para Cualquier Organizacin en la Cadena Alimentaria Especifica los requisitos para un sistema de gestin de inocuidad alimentaria y se puede aplicar cuando una organizacin necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria. Asimismo, establece los requisitos internacionales para seguridad en la cadena alimentaria, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Esta norma se deriva de los sistemas de gestin relacionados HACCP e ISO 9001:2000 conducentes a certificacin - Sistema de Gestin en Seguridad Alimentaria.

La norma HACCP completa se encuentra en la siguiente pgina http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm http://qualitas.com.pe/normas/