INTRODUCCION:

Hablar del Inca es hablar, de la "Pacha mama", madre tierra y del "Inti" Dios Sol, lo cierto es que la dieta inca era de las ms ricas explotaban muy bien la agricultura y para esto usaban muy bien el guano de ciertas aves como abono consiguiendo as buenos frutos de la tierra, una de las grandes atribuciones de los incas son su cambio y modificacin de plantas silvestres al consumo popular a travs de su domesticacin gracias a esto una vez llegados los espaoles no tardaron en adoptar estas especies y llevarlas a Europa as tenemos que ms de 110 plantas han aportado los Incas a la dieta mundial.

SUS PRODUCTOS:
Los principales recursos alimenticios eran aprovechados de la caza, la pesca y la agricultura. Tubrculos el ms consumido fue la papa, tambin la yuca, el camote, el yacon, la oca y el olluco. Los cereales ms cultivados era la quinua, en la costa se cultivaba kiwicha, y el maz as como los frijoles y el tarwi. Algunos productos marinos anchovetas. Animales de caza como: perdices, patos, venado, vizcacha. Llama, alpaca. Frutas como la lcuma, la guanbana, el caimito, la palta, la papaya, la ciruela, el pepino, la fresa y el tumbo. Su bebida era nicamente chicha. Pocas veces coman carne; solo lo hacan en sus banquetes o fiestas y mas consuman carne seca que frescas. Hierbas aromticas como huacatay, mua, paico usaban una variedad inmensa de ajes.

METODOS DE CONCERVACION:
El ms usado sin lugar a duda fue la deshidratacin, lo aplicaban a los tubrculos, productos crnicos salados y secados al sol.

TECNICAS DE COCCION:
Pachamanca, (olla cavada en la tierra). Cocinaban las carnes con humo de madera caliente que perfumaba la vianda. Asado al rescoldo de cenizas calientes al que se arrimaba el maz, la papa y otros tubrculos.

PRINCIPALES PREPARACIONES:
Sopas consistentes (locros), sopas ms ligeras (lawas), sopas de tubrculos (chupis), pachamanca, carapulcra, tostado de maz, frijoles, chuo, uchus.

LA COCINA DE LOS INCAS ANTES DE LA LLEGADA DE LOS ESPAOLES:

La poblacin Inca, tenan la costumbre de comer dos comidas diarias, la primera era llamada paqarin llaqway en la maana y la segunda tuta mikhuy en la tarde. Al momento de ingerir sus alimentos lo hacan de tal modo que las mujeres se ponan de espaldas de sus maridos para darles de comer y beber cuando ellos lo pidieran. No hacan uso de cubierto alguno, servan sus comidas y bebidas en recipientes de madera porque crean que les quitaban el veneno de esa manera, hacan uso tambin de vasijas de cermica, de oro y plata las cuales lo usaban en ocasiones especiales como festividades.

PRODUCTOS QUE TRAJERON LOS ESPAOLES:

Trigo, cebada, olivos, caa de azcar, alcachofa, tomate, limones, arroz, ajo, cebolla, organo, pimienta, romero, ganado o animales domsticos como el cerdo.

COSTUMBRES DE LOS INCAS:

Creados por Manco Cpac: El El El El la AYUSCAY, realizado con ocasin al parto. RUTUCHICO, el primer corte de pelo. HUARACHICO, el pasaje de nio a joven. QUICOCHICO, primera menstruacin de mujer.

GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO COCINA DE LOS INCAS

CHEF: MARIELA MANRIQUE.
ALUMNOS: FERMIN QUISPE MAMANI FABRICIO LUNA LUZA JOEL MUOZ ALARCON BENJAMIN PACSI QUISPE JOOSSEP RIVEROS

Adems de fiestas creadas por Pachacutec: Capac raymi, significa fiesta rica o principal. Aymoray, recojo de maz. Inti Raymi, fiesta del sol. Citua, fiesta en la cual sacaban del pueblo a personas que tenan defectos fsicos porque teman ser contagiados de enfermedades. Hacan tambin celebraciones en ocasiones cuando se iniciaba una guerra y/o despus de vencer una.

En cada una de estas festividades solan hacer ayunos previos que consista en no comer sal, aj e incluso no tener contacto sexual. Durante las fiestas organizaban banquetes, degustaban mucha comida y beban hasta embriagarse.

2014