DESCRIPCION DE LAS FRUTAS.

MORA:

(blackberry)

La fruta es esfrica o elipsoidal de tamao variable, 1,5 a 2.5 cm. en su dimetro ms ancho, de color verde cuando se estn formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro cuando se maduran. El fruto, es una baya formada por pequeas drupas adheridas a un receptculo que al madurar es blanco y carnoso y hace parte del mismo.

USOS: Su uso principal est en la fabricacin de jugos, pulpas, conservas, compotas, nctares y concentrados. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO ORIGEN FAMILIA GENERO FRUTA MORA RUBUS SPP AMERICA ROSACEAE RUBUS

COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Carbohidratos Cenizas Niacina Riboflavina Tiamina Caloras Fibra Calcio Fsforo cido Ascrbico Hierro

UNIDAD TOTAL % % % % mg mg mg mg Kcal. mg mg mg mg mg 92.8 0.6 0.1 5.6 0.4 0.3 0.05 0.02 23 0.5 42 10 8 1.7

GUANABANA:

(soursop)

El rbol tiene una altura de tres a once metros, de base ramificada y desarrollo cnico. Su tallo es nico. Ramificacin simtrica, con hojas de pecolo corto con base cuneiforme. De olor fuerte y se forman sobre ramas cortas axilares o sobre el tronco. Las flores poseen 6 ptalos en posicin alterna y 3 spalos verde oscuros. Su fruto posee bayas acorazadas o irregulares de color mate que miden entre 13 y 45 cm. de largo y 22 cm. de dimetro. De pulpa blanda, color blanco cremoso y semillas numerosas. USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de de jugos, pulpas, nctares, conservas, jarabes, helados, compotas, dulces, sorbetes, concentrados. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN FRUTA GUANBANA ANONA MURICATA NOMBRE CIENTFICO L. ORIGEN AMERICA FAMILIA ANNONACEAE GENERO ANNONA COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Potasio Calcio Fsforo Hierro Carbohidratos Cenizas cido ascrbico Caloras UNIDAD TOTAL % % % mg mg mg mg % % mg Kcal. 83 1.0 0.2 22 28 0.6 1.6 0.3 25 525

MARACUYA: (passion fruit)

DESCRIPCIN BOTNICA rbol mediano de tallo leoso, de 3 a 8 m de altura. De hojas unifoliadas de color verde plido, de forma oblonga, punta obtusa, mrgenes subserrados, pecolo corto y alado. Glndulas que contienen aceites esenciales. Las flores axiales, solitarias o en racimo. Ptalos blancos con manchas prpuras o rosadas. El fruto ovoide o elptico. Piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, ms o menos cida. USOS Esta fruta tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de jugos, pulpas, nctares, aromatizar bebidas, limonadas. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN FRUTA MARACUY PASIFLORA EDULIS NOMBRE CIENTFICO SIMS ORIGEN AMERICA FAMILIA PASIFLORCEA GENERO PASSIFLORA COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Calcio Cenizas Fsforo Hierro Vitamina C Caloras

UNIDAD TOTAL % % % % % mg % mg mg mg Kcal. 82 0.8 0.6 15 0.4 5.0 1.2 18.0 0.3 12 78

MANGO: DESCRIPCIN BOTNICA rbol de hasta 20 m de altura. Las races profundas, ramificadas y bien desarrolladas. Su tronco recto, ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirmide. Con hojas alargadas de color verde brillante. Sus flores amarillas verdosas en forma de gajos situados en un largo pecolo. Los frutos ovalados, verde-amarillo-rodadas. Protegido con a cscara dura, carne fibrosa, semilla delgada. USOS Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de helados, jugos, pulpas, compotas, nctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro sirve para la elaboracin de harinas para el consumo animal y humano. FICHA TCNICA TIPO FRUTA NOMBRE COMN MANGO NOMBRE CIENTFICO MANGIFERA INDICA L ORIGEN AFRICA FAMILIA ANACARDIACEA GENERO MANGIFERA COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Fibra Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro Vitamina A cido Ascrbico Cenizas Caloras

UNIDAD % % % % % mg mg mg U.I mg % Kcal.

TOTAL 81.8 105 0.1 0.7 16.4 10 14 0.5 1100 80 0.5 58

LULO: (quito orange) El fruto es ovoide, de 4 a 6 cm. de dimetro, con cscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeas y finas espinas o "vellos". Internamente, se divide en cuatro compartimentos separados por particiones membranosas, llenos de pulpa de color verdoso y numerosas semillas pequeas. USOS: El principal producto procesado es el jugo, adems de los diversos elaborados para obtenerlo, tales como concentrado y pulpa; en su mayora congelados. Adicionalmente se pueden congelar, bajo el proceso IQF, mitades o trozos; y elaborar diversas conservas. Se consume principalmente en jugo. Se la puede consumir fresca, en helados, mermeladas, conservas en general y una variedad de postres y dulces. Es un ingrediente extico para salsas de platos gourmet, chutneys, ensaladas de frutas y vegetales. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN FRUTA LULO, NARANJILLA SOLANUM QUITOENSE NOMBRE CIENTFICO L. ORIGEN AMERICA FAMILIA SOLANACEAE GENERO SOLANUM COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Fibra Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro Vitamina C Pectina Cenizas

UNIDAD TOTAL % % % % % mg mg mg mg % %. 87.0 0.74 0.17 2.6 8.0 34.2 13.5 1.19 29.4 1.28 0.95

FRESA: (strawberry) DESCRIPCIN BOTNICA La planta de tipo herbceo y perenne. El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el que se observan numerosas escamas foliares. El fruto receptculo crece, se vuelve carnoso y se llena de agua azucarada y acidulada, luego el receptculo forma un color rosado o rojo vivo, en tanto los ovarios diseminados en su superficie crecen y forman los frutos verdaderos. USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de jugos, pulpas, helados mermeladas y conservas. FICHA TCNICA

TIPO NOMBRE COMN

FRUTA FRESA FRAGARIA NOMBRE CIENTFICO SP ORIGEN EUROPA FAMILIA ROSACEAE GENERO FRAGARIA COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Fibra Calcio Fsforo Hierro Carbohidratos Cenizas Vitamina A cido ascrbico Caloras

UNIDAD % % % mg mg mg mg % % % mg Kcal.

TOTAL 89.9 0.5 1.4 28 27 0.8 6.9 0.5 30 60 32

CURUBA: (banana passion fruit)

DESCRIPCIN BOTNICA El fruto es una baya oblonga u ovoide de color crema, de cscara delgada y pubescente. La pulpa es anaranjada y gelatinosa. USOS: Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de jugos, pulpas, sorbetes con leche, helados, postres, mermeladas, jaleas, rellenos de pasteles y vinos. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO ORIGEN FAMILIA GENERO FRUTA CURABA PASSIFLORA MOLLISIMA AFRICA PASSIFLORACEAE PASSIFLORA

COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Fsforo Carbohidratos Calcio Fibra Hierro Vitamina a Vitamina c Caloras UNIDAD TOTAL % % % mg % mg % mg U.I mg Kcal. 92 0.6 0.1 20 6.3 4 0.3 0.4 1.7 70 25

PAPAYA:

DESCRIPCIN BOTNICA Planta dicotilednea de la familia cariccea. De pocas races, grandes, tuberosas de textura flexible y color blanco cremoso. Posee muchas racillas superficiales, que tienden a ramificarse profusamente de forma ms o menos radial. Profundizan hasta 1 m. Su tallo recto, hueco y sin ramificaciones. Frutos: baya ovoide, de piel lisa y delgada, de diversos tonos en la madurez. Las semillas de color castao oscuro, redondas, rugosas y cubiertas de una capa mucilaginosa. USOS Consumo fresco. Flores con propiedades medicinales. La papaya proveniente del fruto, se emplea en medicina, para problemas gstricos; en la industria para pulpas, jugos, ablandamiento de carnes, mejoramiento de cedas y fibras textiles, en la cervecera para mejorar la calidad de la malta. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO ORIGEN FAMILIA GENERO FRUTA PAPAYA CARICA PAPAYA L. AMERICA CARICACEA CARICA

COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Carbohidratos Cenizas Vitamina A Caloras Fibra Calcio Fsforo cido Ascrbico Hierro

UNIDAD TOTAL % 90 % 0.5 % 0.1 % 8.1 mg 0.5 U.I 70 Kcal. 30 mg. 0.8 mg 25 mg 12 mg 0.75 mg 0.3

PIA: (pineapple) DESCRIPCIN BOTNICA Planta herbcea hasta de 1,5 m de altura. Tallo vertical, corto, robusto con hojas alargadas, de bordes lisos espinosos, provistas de clulas especializadas en almacenar agua. Races corta, delgada, con muchas raicillas superficiales que se renuevan constantemente. El fruto es generalmente de forma de cilindro, pero en varias especies es oval o cnico de color verde amarillento, rojizo o amarillo o segn la variedad y el estado de madurez. El corazn es bastante grueso sobre todo en las variedades de carne blanca.

USOS: Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco, se emplea para obtener sorbetes, jugos, pulpas, compotas, mermeladas, jugos y vino. En medicina se emplea como una bebida diurtica y vermfuga. Corrige la acidez estomacal. Es rica en vitamina C. Para mercado nacional, su gran potencial de industrializacin, para obtener sus derivados y empaque para exportacin de fruta genera un mayor valor agregado. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO ORIGEN FAMILIA GENERO FRUTA PIA ANANAS COMOSUS (L.) MERRILL. AMERICA BROMELIACEAE ANANAS

COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Vitamina C Caloras

UNIDAD TOTAL % 85.1 % 0.1 % 0.1 % 13.5 % % 0.1 mg 21 mg 10 mg 0.4 U.I 12 Kcal. 51

FEIJOA: (pineapple guava) DESCRIPCIN BOTNICA La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un rbol esfrico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisin de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de jugos, pulpas, helados y conservas. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO ORIGEN FAMILIA GENERO FRUTA FEIJOA FEIJOA SELLOWIANA BERG AMRICA MYRTACEAE FEIJOA

COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Caloras Ceniza Fibra Fsforo Carbohidratos Protenas Agua Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido Ascrbico UNIDAD TOTAL g g mg g g g mg mg mg mg mg mg 46 3.6 1.0 16 0.9 1.2 82.6 36 0.7 0.04 0.04 1.0 4

MANDARINA: (tangerine) DESCRIPCIN BOTNICA

Su porte es menor que el naranjo y algo ms redondeado. Las hojas unifoliadas y de nerviacin reticulada, con alas rudimentarias pequeas. Sus flores solitarias o en grupos de 3 4. El fruto llamado hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras partenocrpicas como lo son: Satsumas: son las ms precoces, con frutos de mayor tamao y peor calidad gustativa, sin semilla. Destaca la variedad Clausellina. Clementinas: ms tardas, de menor tamao, mejor calidad gustativa y semilladas. Destaca la variedad Clemenules. Otros tipos: ornamentales, mandarino Cleopatra, hbridos Nova, Citroyer, Fortune, etc.

USOS Por su sabor esta fruta se consume en estado fresco. Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de jugos, pulpas, nctares, concentrados. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO ORIGEN FAMILIA GENERO FRUTA MANDARINA CITRUS RETICULATIS BLANCO ASIA RUTCEAS CITRUS

COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Fibra Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro Vitamina A cido Ascrbico Cenizas Caloras

UNIDAD TOTAL % 88.4 % 0.7 % 0.1 % 0.5 % 9.5 mg 2.0 mg 19 mg 0.2 U.I 1.000 mg 24 % 0.4 Kcal. 38

LIMON:

DESCRIPCIN BOTNICA rbol mediano de tallo leoso, de 3 a 8 m de altura. Sus hojas unifoliadas de color verde plido, de forma oblonga, punta obtusa, mrgenes subserrados, pecolo corto y alado. Glndulas que contienen aceites esenciales. Las flores axiales, solitarias o en racimo. Ptalos blancos con manchas prpuras o rosadas. Su fruto ovoide o elptico con piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, ms o menos cida. USOS Esta fruta se consume en estado fresco para la preparacin de ensaladas. Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de de jugos, pulpas, conservas, helados, dulces, concentrados. FICHA TCNICA: TIPO NOMBRE COMN FRUTA LIMN CITRUS LIMON NOMBRE CIENTFICO L. ORIGEN ASIA FAMILIA RUTACEAE GENERO CITRUS COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Fibra Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro Vitamina C Caloras Ceniza

UNIDAD TOTAL % 91.8 % 0.3 % 0.3 % 1.0 % 6.3 mg 1.3 mg 1.4 mg 0.4 mg 25 Kcal 26 %. 0.3

TAMARINDO: (Tamarindus)

DESCRIPCIN BOTNICA rbol de hasta 12 m de altura, con hojas plumosas pinadas. Las frutas son curvas, ligeramente constreidas entre las semillas. Las hojas alternas compuestas (paripinnadas), estipuladas, fololos opuestos con margen entero y pecolo muy corto. Sus flores dispuestas en racimos terminales y pendulares; cliz angosto, membranoso, corola amarilla con cinco ptalos tres de ellos de mayor tamao y nervado. El fruto de poco espesor, ondulada centralmente con dos a seis semillas de color caf, unidas por fibras presentes en la pulpa. USOS: Sirve para elaborar refrescos, helados y concentrados enlatados. El polvo de la fruta se utiliza en la elaboracin de jaleas, compotas y mermeladas. FICHA TCNICA TIPO NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO ORIGEN FAMILIA GENERO FRUTA TAMARINDO TAMARINDOS INDICA L. AFRICA PAPILIONACEA TAMARINDUS

COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro cido Ascrbico Caloras UNIDAD % % % % % % mg mg mg mg Kcal. TOTAL 18.4 5.4 0.5 61.3 11.9 2.5 810 860 1.1 20 280

GULUPA: (purple passion fruit) / (maracuya purpura). La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la pasin. La fruta es casi redonda, con un pe so entre 40 y 50gr y 5 a 5.5cms de dimetro. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color prpura oscuro; la pulpa consiste en pequeas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es nico, dulce y ligeramente cido, con un aroma muy agradable.
USOS: La Gulupa se puede comer cruda, cortndola por la mitad y comindose la pulpa con una cuchara, se puede comer sola o aadindole crema y azcar. Tambin es deliciosa en ensaladas o en jugo, presionando la pulpa sobre un colador y aadiendo agua. La pulpa cernida, pueda utilizarse tambin para hacer gelatinas, mermeladas, salsas, ccteles y helados. CONTENIDO NUTRICIONAL: La Gulupa ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como la vitamina A, B12 y C. Esta fruta es fuente de calcio, fibra, fsforo, hierro, protenas y magnesio. Tambin contiene potasio y carbohidratos.

COMPOSICIN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Protenas Vitamina A Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro cido Ascrbico Caloras Magnesio Potasio Vitamina B12 UNIDAD % % % % % mg mg mg mg kcal. mg mg mg

TOMATE DE ARBOL: (Tamarillo)

DESCRIPCION BOTANICA. Arbusto de 3 a 4 m de altura. Raz profunda y muchas races secundarias Hojas codiformes, de 17 a 30 cm, de largo, sub carnosas. Fruto, Fruto de color rojo o amarillo o abigarrado. Produce un afruta azucarada, acidulada de forma ovalada, de cascara lisa y brillante, con mas de 300 semillas. USOS: Puede ser consumida como fruta fresca, adems sirve para la preparacin de jugos, compotas y dulces.

Elemento o compuesto Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibras Cenizas Calcio Fsforo Hierro cido ascrbico Caloras

Unidad % % % % % % Mg Mg Mg Mg Kcal

Total 88.5 1.28 0.1 9.0 0.42 0.7 9.0 23 0.8 25 47

ARAZA: (Fruta Del Amazonas)

( Eugenia stipitata ) ORIGEN Y DISTRIBUCIN:

El araz es originario de la regin amaznica occidental comprendida entre los ros Maraon y Ucayali y en las proximidades de Requena y el nacimiento del ro Amazonas. La mayor diversidad gentica de Eugenia stipitata se registra en el sudoeste de la Amazona, de igual manera, la especie se encuentra en estado silvestre solamente en la Amazona Occidental DESCRIPCION BOTANICA: Es un rbol de 3-15 m de altura; fuste recto, cilndrico, bastante ramificado; corteza externa de color pardo rojizo con ritidoma que se desprende en placas laminares y corteza viva lisa. Las hojas son simples, opuestas y sin estpulas; lmina membrancea, ovoide-elptica, ligeramente peminerve, de 8-19 cm de largo y 3,5-9,5 cm de ancho, pice acuminado, base redondeada a sub-cordada, mrgenes enteros; haz verde oscuro, envs verde claro con nerviacin sobresaliente; peccolo coroto, 3 mm de largo. La inflorecencia es en racimos pequeos con 2-8 flores; tambin se presentan flores solitarias. Las flores son bisexuales, cliz con 4 spalos verde amarillentos, ovario nfero y estambres numerosos de 75-150. El fruto es una baya achatada o esfrica de 2-12 cm. de dimetro; de color verde amarillo plido o anaranjado; peso de 30-800 g; pericarpo delgado, aterciopelado, blando, representa el 16% del peso del fruto; mesocarpo grueso, blanco, suculento, de consistencia fibrosa, con aroma y sabor muy cido agradables, representa el 63% del peso del fruto; las semillas en nmero de 1-20/fruto representan el 21% del peso del fruto, tienen forma oblonga y achatada y pesan de 0,74,3g. USOS: Fruto comestible, se utiliza en la preparacin de jugos, nctar, mermelada, jalea, helados, tortas, cocktails y vino. El fruto tiene potencial en la produccin de fruta deshidratada, y en la extraccin de aceites esenciales.
Componente Protena Carbohidrato Grasas Ceniza Fibra Pectina Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio Vitamina C Contenido 6,0 70,0 0,5 0,5 5,5 3,4 1,31 0,09 1,83 0,16 0,08 7,7 2,47 0,22 0,12 74,0 1,75 6,5 (%peso seco) 10,9 80,6 3,8

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