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CORTA PATAS
PIA DE 01 DUCHA
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CARRINHO PALETEIRO
NRIA DE CONDENADOS
TNEL DE RECOLHIMENTO
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PIA DE 03 DUCHAS
CONE DE DESOSSA
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LAVA- BOTAS
PALETE
ESTERELIZADOR
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MESA DE CORTES
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ESCALDADEIRAS DE PS
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Sunos e Aves Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Caixa Postal 21, 89.700-000, Concrdia, SC Telefone (49) 4428555, Fax (49) 4428559 http://www.cnpsa.embrapa.br sac@cnpsa.embrapa.br
FUNIL DE EMBALAGEM
COMPESSOR RADIAL
GRAMPEADEIRA
MESA DE MBALAGEM
NRIAS DE GOTEJAMENTO
A ttulo de exemplo, simulou -se neste documento um projeto de produo de frangos coloniais, contemplando os segmentos de produo de frango (integrao), produo de rao, abate, processamento e comercializao, para um abate dirio de 500, 1.600, 4.000 e 8.000 aves/dia e 22 dias teis/ms. Os parmetros tcnicos e econmicos do sistema organizacional e dos mdulos so apresentados na Tabela 1. A unidade produtiva, para efeito de simulao, que denominaremos de Mdulo, ser responsvel pelo fornecimento a cada ciclo de 500 aves para o abate. Os mdulos podem apresentar tamanhos diferentes deste proposto, como tambm, as propriedades podero implantar um nmero varivel de mdulos, dependendo da escala do sistema, da capacidade de investimento e do custo operacional do sistema. Para efeito de simulao, considerou-se um sistema de integrao, onde a cooperativa dos produtores fornece todos os insumos necessrios para a produo do frango e remunera o produtor pela produo e produtividade. A remunerao decorrente da utilizao e (ou) comercializao dos insumos e resduos, interna e externamente ao sistema, e a distribuio dos resultados
BALANA
CHILLER 13
20
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12 NRIA DE SANGRIA
PR- CHILLER
DESCASCADORAS DE MOELAS
EXTRATOR DE PULMES
MESA DE EVISCERAO
LAVADOR DE GANCHOS
NRIA DE EVISCERAO
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DEPENADEIRA
ESCALDADEIRA
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ATORDOADOR
Sunos e Aves
Data: Dezembro de 2004 Tiragem: 100
Independentemente do volume de abate, os pr-requisitos bsicos para a manuteno da qualidade do produto e preservao do meio ambiente devem ser atendidos. As plantas de abate, processamento, armazenamento e tratamento de efluentes devem ser submetidas aos rgos competentes, sejam eles municipal, estadual ou federal. Aparentemente esse o maior gargalo para a produo de produtos alternativos, pois exige altos investimentos, bem como escala de produo. Os abatedouros devem, preferencialmente, ser exclusivos para este tipo de abate ou, quando isso no for possvel, estabelecer turnos especficos, sob controle do sistema de inspeo, com identificao dos lotes produzidos, at a embalagem final. Antes do inicio do abate, devem ser realizados os procedimentos de limpeza e desinfeco para eliminar resduos de substncias proibidas, como, por exemplo, troca de gua de escaldadeira, pr-chiller e chiller.
A
FRANGO VIVO pena e sangue vsceras carc. e visc. total resduo moela vsc. no com. vsc. Com.
ps quebra des.
carcaa eviscerada
cabea + pescoo
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
asa
perna int.
gord. abdom
ATORDOADOR
DESCASCADORA DE MOELAS
EXTRATOR DE PULMES
MESA DE EVISCERAO
LAVADOR DE GANCHOS
NRIA DE EVISCERAO
DESPENADEIRA MANUAL
ESCALDADEIRA
NRIA DE SANGRIA
Vrias empresas comercializam equipamentos para atender a demanda de pequenos abatedouros. Para o abate de 200 aves/dia, por exemplo, pode-se utilizar de equipamentos manuais, tais como sangria, escaldadeira, depenadeira rotativa, calha de eviscerao, chiller de resfriamento, mesas de corte e embalagem, etc. O congelamento e estocagem realizado atravs de freezers ou pequenas cmaras frias. Essa estrutura normalmente recebe inspeo municipal e tem por objetivo atender ao municpio onde foi instalada. Embora se verifique o aparecimento de vrias plantas de abate dessa natureza, deve-se ressaltar que existem dificuldades para garantir a qualidade do produto e uma escala de produo adequada. A implantao de um abatedouro com a capacidade de abate entre 500 aves/hora e 1.000 aves/dia, onde vrias etapas do processo podem ser automatizadas, possibilita atender no s a expectativa do mercado e do consumidor, atravs de preo, escala de produo e qualidade do produto, mas, tambm, do produtor, em termos de retorno econmico. Seria adequada a busca pela Inspeo Federal, que possibilita maior abrangncia de comercializao. No caso de no se conseguir a Inspeo Federal, optar pela Inspeo Estadual. O rendimento de abate difere entre as diversas linhagens disponveis no mercado, sendo que a escolha depende da estratgia de definio dos produtos a serem comercializados e dos ndices de eficincia, considerando os aspectos de produo e abate. Do ponto de vista de abate, o rendimento est relacionado com a estrutura e eficincia da planta, do manejo nas diversas etapas do processo e da estratgia de comercializao, isto , na relao inteiro/corte. O rendimento mdio oscila entre 72% a 82%, sem considerar absoro de gua ou incluso de tempero. Com base em informaes obtidas diariamente possvel estimar a produo mdia dos produtos e resduos gerados a partir de um determinado volume de aves abatidas. Conforme esquematizado no fluxograma seguinte:
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COMPRESSOR RADIAL
BALANA
GRAMPEADEIRA
FUNIL DE EMBALAGEM
MESA DE EMBALAGEM
MESA DE GOTEJAMENTO
Principais Produtos
- Frango inteiro - Frango temperado - Meio frango - Bandeja de partes uniformes (coxa, sobrecoxa, peito,carcaa, moela) - Frango passarinho - Frango recheado Os projetos de abatedouros anexados a seguir, visam atender um volume de abate pr-definido para, 500 aves/hora e 1000 aves/dia. Como j sugerido, entretanto, prudente que tais projetos sejam submetidos apreciao dos rgos de Fiscalizao competentes na regio. Maiores informaes sobre abate e processamento de aves podem ser consultadas na pgina da Embrapa Sunos e Aves pela publicao abaixo: Circular Tcnica n 34 - Abate, Processamento e Embalagem de Aves Alternativas disponvel em: Http://www.cnpsa.embrapa.br/?publicacoes/cirtec/cit34.pdf
Elaborao do projeto
Os projetos de produo integrada, para abate e comercializao, devem ser concebidos em conjunto com os produtores interessados, sob a orientao de profissionais. As Prefeituras Municipais devem participar na concepo do projeto e na oferta de Servios Pblicos para viabilizar o empreendimento, principalmente na assistncia tcnica e inspeo municipal (que garantir a qualidade sanitria do produto). O selo de produto alternativo deve ser escolhido antes da elaborao do projeto. Na elaborao do projeto deve-se considerar as exigncias de mercado que, aliada qualidade do produto e preo, exige volume e freqncia de abastecimento. Portanto, a logstica de transporte e distribuio um fator a ser considerado na determinao da escala de produo. No abate e processamento de carcaas de aves esto includas atividades de controle desenvolvidas dentro do abatedouro, desde o momento em que as aves chegam plataforma de recepo, at a obteno do produto final. Uma cadeia ininterrupta de medidas higinicos-sanitrias, de segurana dos alimentos e de frio, assegura o controle de microrganismos patognicos.
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22 RETALHADORA DE AVES
LAVA -BOTAS
PALETE
CARRINHO PALETEIRO
PIA - 03 DUCHAS
ESTERELIZADOR
NRIA DE CONDENADOS
TANQUE DE VCUO
CONE DE DESOSSA