UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

ASIGNATURA:

Economa, Costos y Presupuestos

CATEDRATICO:

Ing. Lot Vera.

ALUMNA: Hurtado Aquije Brenda. Pusare Peralta Elsa. Romero Guillen Elizabeth

Siguaz Caldern Shritel. Siguaz Hernandez Jenifer.

AO DE ESTUDIO:

7mo Ciclo

PISCO - PERU

II. INTRODUCCIN:
El tequila es una bebida nica y excepcional como ninguna otra en el mundo.Es el fascinante mundo de dos diferentes culturas. Por siglos, los habitantes del Mxico prehispnico solan beber el jugo fermentado del agave con propsitos religiosos y curativos. No saban de la fermentacin, fue hasta que los espaoles llegaron a Mxico, que el jugo fermentado de la planta del agave se destilo. As fue como naci el tequila en el siglo XVIII. El tequila esta hecho de una tipo especifico de planta de Agave: el agave tequilana weber, de variedad azul. En Mxico, hay diferentes variedades de la planta de agave, sin embargo, el tequila se obtiene solo del agave azul. Otras variedades de la planta agave son utilizadas para producir otras bebidas regionales, como el mescal, aguardiente, etc. El agave azul, necesita de ocho a doce aos para alcanzar la madurez completa. Esto significa que para producir un tequila anejo, se necesitaron aproximadamente 16 aos. Una vez que la planta es cortada y recolectada, desaparece para siempre, es decir se necesita plantar una nueva para cosecharla otra vez, en una lapso de ocho a doce aos.

II. PROCESO PRODUCTIVO DE ELABORAZION DEL TEQUILA

CARACTERISTICAS DEL TEQUILA

El color no afecta la calidad. Todos los tequilas pueden ser buenos, aunque es difcil concretar un factor que lo determine. y es que en la produccin de esta bebida alcohlica, intervienen muchos agentes sobre los que a menudo, el maestro tequilero no puede actuar. El tipo de agave, la barrica y el tiempo configuran el aroma y el gusto del tequila, que difiere en cada botella , la cata es el mtodo perfecto para detectar, la ley que estipula como debe ser producido el tequila, permite al productor usar 51 de azcar del agave y hasta un 49% de azucares de otras fuentes, para la produccin del tequila sin embrago un tequila 100%a agave, debe contener solo jugos de la planta del agave.la razn de esto es que el sabor que la planta del agave es tan fuerte y nico, que se requiere mezclarlo con otros jugos o aejarlo para hacer un sabor delicado. Hay dos categoras bsicas del tequila: tequila y tequila 100% agave, cada una de estas dos categoras bsicas, puede a su vez clasificarse en: tequila blanco, joven, reposado o anejo. Usualmente, un tequila blanco o tequila 100% agave va directamente de la destilacin a la materia. El tequila joven contiene azcar quemada y colorante artificial para suavizar el sabor del tequila blanco. El tipo reposado, de acuerdo a la ley tiene que mantenerse en barriles de roble por un mnimo de dos meses para obtener un sabor a madera. Adems, la ley dice que el anejo tiene que mantenerse en barriles de roble, como mnimo un ano. Cualquier tequila anejo por un largo periodo de tiempo, tendera a perder el sabor del agave. Si se aneja por cinco o ms aos, se obtendr un sabor a madera, pero sin encontrarse el sabor del agave y probablemente se probara bourbon o algn otro producto similar. Es por esto que los productores tienen que encontrar un buen balance para sus tequilas anejos.

TIPOS DE PRODUCCION DE TEQUILA

EL BLANCO: Es el que obtiene despus de la destilacin. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, es decir que solo est en barricas de encino unas horas o das por lo cual su sabor no vara. De all se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogenizado. En las botellas tiene una graduacin mnima de 38GL y hasta un mximo de 46GL.

EL JOVEN O ABOCADO: Es el que reposa menos de 60 das en barricas de encino o roble. A veces es incoloro pero frecuentemente es de un color dorado o mbar. Su graduacin es de 38 a 40GL.

EL REPOSADO: Es el que permanece por un lapso mnimo de dos meses hasta menos de un ao en barricas de encino o roble blanco. Es ms suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un mbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera, su graduacin es de 38GL.

EL AEJO: Es el que se madura un ao por lo menos en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso. Su color va de un dorado fuerte a un mbar oscuro. Su sabor est fuertemente impregnado con la madera. Se pueden aejar varios aos (hasta 10). Su graduacin alcohlica es de 38 a 40GL. Es el ms sofisticado y refinado de todos.En la actualidad, al tanque de fermentacin llega a solo el lquido, algunas destileras cambiando ambos sistemas, ya que al liquido le agregan una pequea proporcin de residuos de fibra para aprovechar las levaduras naturales. Este proceso dura de 2 a 5 das.

DIAGRAMA DE PROCESOS DE OPERACIONES COSECHA RECEPCION DESGARRADO COCIMIENTO 18 hrs. a 90C

MOLIENDA FERMENTACION 24 hrs.6-7%Gl

DESTILACION

25 % GL

DILUCION MADURACION

35-40%GL

FILTRACION

ENVASADO

III. PROCESO PRODUCTIVO:

COSECHA

Llamada jima se realiza alos 8 o 9 aos de vida del plantea y consiste en cortar la planta y sus hojas, dndole forma ovoide (llamada cabeza o pia). Esta tarea la realiza un trabajador capacitado llamado jimador. El corte lo realiza con una herramienta especial de acero muy filosa llamada coa. La jima se rea liza al amanecer o atardecer. Desde la llegad a ala fabrica empieza el control de calidad, ya que al recibo de la materia prima, es seleccionada al azar una muestra de pias de cada lote y son analizadas en el laboratorio para determinar si los niveles de azucares y madurez son adecuados y establecer los tiempos de coccin.

RECEPCION DE AGAVE

En esta primera etapa se realiza la inspeccin fsica de la materias prima, en el cual se observa l agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul, que se encuentre maduro, que no tenga rastros de haber estado enfermo y que est libre de plagas, as como un anlisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azucares reductores que contiene el agave.

DESGARRADO

Operacin que consiste en fermentara el agave a un tamao mnimo para facilitar su conocimiento. Se logra al someter las pias de agave, a la accin de unos juegos de cuchillas que operan a gran variedad. Posteriormente, mediante barras transportadoras, se llenas las autoclaves (depsitos de acero inoxidable) para comenzar su coccin. Compaa tequilera de arandas cuenta con 6 autoclaves con capacidad de 18,000 Kg. Cada una.

CONOCIMIENTO DEL AGAVE

La coccin del agave se realiza en autoclaves por alrededor de 18 hrs., a una temperatura mxima de 90C, todo esto queda con la finalizar de hidrolizar los azucares presentes en el agave crudo( inukinas), mediante la accin del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas), para finalmente convertirse en azucares fermentecibles. La coccin tambin puede realizarse en hornos de mamposteo forrados de acero inoxidable durante 48 horas, por lo cual se cuenta con 5 hornos de 20,000Kg. Cada una y otro de 40,000Kg de capacidad

MOLIENDA

Una vez cocido el agave, es molido en un tren de molienda elctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno, para exprimirlo y obtener el jugo. Una vez exprimido este material fibroso, pasa por una seccin donde se aplica agua para la mxima extraccin de los azucares. Como resultado de este proceso se obtiene un jugo de agave que contiene un 12% de azucares. Con esta materia prima se formula el mosto o caldo para la fermentacin. Durante esta etapa se regula la cantidad de azucares contenido para lograr una mejor fermentacin.

FERMENTACION

El jugo de agave o mosto fresco, es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulacin y posterior fermentacin. Mediante la fermentacin se logra la conservacin de los azucares contenidos en el mosto, en alcohol, por medio de una cepa de levadura desarrollada en nuestro laboratorio con especial cuidado, ya que esta etapa es crucial para obtener las caractersticas propias de nuestros productos. Este proceso tiene una duracin aproximada de 24 horas para el tequila, y de 2 a 3 das para tequila 100% agave. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerte, y tiene una graduacin alcohlica entre 6 % y 7%.

DESTILACION

Una vez terminado el proceso anterior, el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado, es decir, se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullicin, el vapor resultado de esta ebullicin son los alcoholes que sern condensados resultando un producto que es conocido como ordinario, con una graduacin alcohlica aproximada al 25%. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. Al terminar la primera etapa, el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilacin que se conoce como rectificacin, y de la cual obtenemos tequila blanco con una graduacin alcohlica cercana a 55%. En este segundo paso se hace la separacin de cabezas y colas, con el fin de regular el metanol y los alcoholes, etapa muy importante dentro del proceso de elaboracin, ya que dar el perfil deseado a nuestro tequila blanco. Para la destilacin contamos con equipos de destilacin continua y descontina, que nos dan una capacidad de produccin de 50,000 litros diarios de tequila de 55% de volumen alcohlico.

DISOLUCION

El tequila resultante de la destilacin es diluido con agua destilada o desminaneralizada para obtener su graduacin alcohlica comercial, ya sea a 41% para su maduracin, o bien a 40% y 35% para ser envasado como tequila blanco o joven.

MADURACION

Lenta transformacin que permite al producto obtener las caractersticas organolpticas deseadas, mediante procesos qumicos naturales, resultantes de su reposo en recipiente de roble americano o francs. Se cuenta cpm 2,400 barricas de roble blanco americano con capacidad de 200 litros y 9 pipones de roble francs con capacidad de 20,000 litros.

FILTRACION

Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad, y corroboramos que se encuentra dentro de la norma oficial mexicana; el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtracin, por lo menos de 2 ocasiones, la primera, con el objetivo de retirar la mas mnimapartcula extraa, y la segunda, para eliminar turbidez y darle brillo.

ENVASADO

Despus de que nuestro panel de catado, que depende del departamento de control de calidad, ha evaluado y aprobado el tequila, este es liberado para su envasado, proceso que se realiza en una maquina con tecnologa de punta a nivel mundial y completamente automtica. Esta mquina consiste en despaletizadora de envase, lavadora (el proceso de lavado se hace con el mismo tequila que se envasa, para no modificar las caractersticas del producto), llenadora, taponadora, codificadora. Etiquetadora, encajonadora, paletizadora y enfundadora. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa, mismos que garantizan que la presentacin final del tequila envasado en compaa Tequilera de Arandas, este en perfectas condiciones.

DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO DEL TEQUILA

TIEMPO UNITARIO (Min) 600

SIMBOLO

TIEMPO DESCRIPCION UNITARIO DEL (Min) PROCESO

Cosecha e Inspeccin del agave. Pesado del agave en una balanza automtica. Desagarro del agave. Coccin del agave. Molienda del agave. Presentado del agave con el fin de eliminar todo el jugo. Encubado mosto agave. del del

SIMBOLO

DESCRIPCION DEL PROCESO

Destilacin para la obtencin del tequila. Rectificacin del tequila.

800

460

800

300 1080

2
1 1 1

240

10

Dilucin

3
1 1 1

259200

Maduracin

760

4
1 1 1

90

Control para la filtracin del tequila Embotellado y etiquetado

560

5
1 1 1

580

11

2500

60

Comercializacin de los tequilas

1440

6
1 1 1

Fermentacin del mosto de agave.

90

Control del mosto que esta fermentado. Trasiego del mosto a los destiladores.

340

7
1 1 1

BALANCE DE MATERIA
Base de clculo: 25 ton. De agave

IV. MEDICION DE PROCESOS

PRODUCTIVIDAD

La empresa trabaja con 25 ton. De agave diaria de la cual solamente obtiene un 20% de tequila con respecto al peso del agave. Cantidad de pisco= 5 ton.= 5000lt. El tiempo para que el tequila este solamente listo para su comercializacin es aproximadamente de 180 das. En el cual la produccin 6665 botellas de 750ml.

Prod.= salidas/ entradas Productividad= 5 tn. / 25ton. =0.2

Prod.= uni. Producidas/ tiempo 180 das= 4320 horas Productividad=6665/ 4320h.=1.5428

CAPACIDAD

Esta empresa se dise para producir 7751 unidades de tequila pero solo logra producir 6665 unidad es de tequila.

Tasa de uso cap.= salida real/ cap. diseada * 100% Tasa de uso de capacidad= (665/7751) x 100%= 85.99%

CALCULO DE LA CAPACIDAD DE EQUIPOS

Se estrujara 25 ton. De agave

Se tendr que tener una mquina que tenga esa capacidad de produccin.

V.

SELECCIN DE MAQUINARIAS
ESTRUJADORA DE AGAVE

01 moledora de agave Marca GAEL (procedencia italiana) Modelo: 30 TH Meat San Capacidad: 5000 Kg/h. Motor elctrico: SHP, 1.03 KW, 3.00 HP, monofsico 220 V, 50/60 HZ.

PRENSA AUTOMATICA 01 prensa de agave Marca GOTICK (procedencia espaola) Modelo: W 114K Capacidad de la prensa: 4500 Kg Motor elctrico: 2.2 KW (3 HP)

SISTEMA DE BOMBEO 01 bombeadora Marca gotick (procedencia espaola) Modelo: K520 Capacidad: 3500lt/h Motor elctrico:16.5 HP, 12.1 KW trifsico 220v, 60HZ

LLENADORA AUTOMTICA 01 llenadora de botellas Marca GOTICK (procedencia espaola) Modelo: KD54 Capacidad: 600 botellas/h (500lt/h) Motor elctrico: 1.5 HP, 2.1KW

VI.

CALCULO DEL TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO

DESPALILLADORA ESTRUJADORA DE UVA

g dia g hr

hr dia

PRENSA AUTOMTICA

SISTEMA DE BOMBEO

LLENADORA AUTOMTICA

ILUMINACIN DE LAS REAS PRINCIPALES

ZONAS Zona de procesamiento Zona de fermentacin Zona de destilacin Zona de administracin Zona de acabado TOTAL Por lo tanto la cantidad de energa consumida ser: 202.00 x 10 watts/ = 2020 watts = 2.02 Kw

REAS ( 70.00 30.00 42.00 25.00 35.00 202.00

ILUMINACIN DE LAS REAS ADICIONALES

ZONAS Zona de abastecimiento Zona de conservacin Zona de circulacin Zona de recreacin Zona de servicios complementarios Total

REAS ( 50.50 36.50 116.00 154.35 58.50 415.90

Por lo tanto la cantidad de energa consumida ser:

415.90

x 5 watts/

=2079.5 watts = 2.0795 Kw

Entonces la iluminacin de la planta ser :

2.02 Kw

2.0795= 2.0995Kw

Se tiene un total de horas de iluminacin (8horas) de all se obtiene:

4.0995 Kw x 8 hr =32.796 Kw hora/da

Por lo tanto la iluminacin de la planta por da ser :

32.796 Kw hora / da

 CONSUMO DIARIO DE ENERGIA ELECTRICA

La energa consumida en la planta por las maquinarias ser:

98.15569 KW HR/DIA

El consumo de energa por arranque (10% del total de energa Consumida por las maquinarias) ser : 9.815569KW- HR/DIA

El consumo de energa por imprevisto ser :

12.5478 KW- HR/DIA

La energa necesaria para la iluminacin de la planta ser:

32.796KW- HR/DIA

Por lo tanto la energa total consumida es:

Maquinarias Arranque HR/DIA ILUMINACION

98.15569 9.815569 32.796

KW HR /DIA KW HR /DIAImprevisto KW- HR /DIA 12.5478 KW

TOTAL

153.315059 KW HR /DIA