MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

Concurso Pblico (Aplicao: 11/11/2001)

FEDERAL AGROPECURIO Especialidade: MDICO VETERINRIO / rea: INSPEO

Nas questes de 1 a 40, marque, de acordo com o comando de cada uma delas: itens CERTOS na coluna C; itens ERRADOS na coluna E. Na Folha de Respostas, a marcao na coluna SR facultativa e no contar para efeito de avaliao; servir somente para caracterizar que o candidato desconhece a resposta correta. Use a Folha de Rascunho para as devidas marcaes e, posteriormente, a Folha de Respostas.

Cargo: FISCAL

LNGUA PORTUGUESA
Texto LP questes de 1 a 3

Preconceito contra a roa

A sociedade brasileira, infelizmente, enxerga seu universo rural com preconceito. Em decorrncia, menospreza a importncia da agropecuria na gerao do emprego e da renda nacional. Pior, atribui ao setor uma pecha negativa: o moderno est na cidade; o atraso, na roa.
4

Razes variadas explicam esse terrvel preconceito. Suas origens remontam ao sistema latifundirio. Com a acelerada urbanizao, o violento xodo rural subverteu, em uma gerao, os valores sociais: quem restou no campo virou passado. As distncias geogrficas do interior, a defesa ecolgica, a confuso da reforma agrria, o endividamento rural, todos esses fatores explicam a preveno contra o ruralismo. Na linguagem popular, o apelido depreciativo sempre da agricultura. Fulano burro, v plantar batatas! Nas finanas, o malandro laranja. Que pepino, hein? Um grande abacaxi! Ningum usa comparaes positivas: ntegro como boi, bonito qual jequitib! Na msica, a sanfona, ou a viola, brega. Pior de tudo, nas festas juninas, crianas so vestidas com calas remendadas, chapu de palha desfiado e, pasmem, dentes pintados de preto para parecerem banguelas. Triste pas que deprecia suas origens. Um misto de desinformao e preconceito impede que a agricultura ressalte sua fora e seu valor. As mazelas do campo ainda so muitas suplantam, na mdia, os benefcios da modernidade rural. Os meios de comunicao focalizam seus problemas e no as vitrias alcanadas. Miopia cultural.
Xico Graziano. O Estado de S. Paulo, Caderno 2, 25/7/2001 (com adaptaes).

10

13

QUESTO 1

QUESTO 2

A respeito das estruturas lingsticas do texto LP, julgue os itens a seguir. 1) Nas linhas de 8 a 10, o emprego de sinais de exclamao marca o discurso indireto livre, ou seja, o que seria a fala de algum. 2) O sinal de dois-pontos aps a palavra positivas ( .9) poderia ser substitudo pela expresso tais como, sem prejuzo para a correo gramatical do perodo. 3) A palavra pasmem ( .11) indica que o autor est se dirigindo s crianas fantasiadas de caipiras, como suas interlocutoras. 4) A palavra mdia ( .13) e a expresso meios de comunicao ( .13-14) esto sendo utilizadas com sentidos diferentes. 5) Seria correto e coerente transformar a frase nominal que encerra o texto para: Falta miopia cultural.

Em relao ao texto LP, julgue os itens abaixo. 1) A utilizao de infelizmente ( .1), Pior ( .2) e Pior de tudo ( .10) indica julgamento do autor em relao s informaes do texto. 2) O primeiro e o ltimo pargrafos apresentam a direo argumentativa do texto, que favorvel ao campo. 3) Uma das formas de dar consistncia a uma argumentao apresentar exemplos concretos, o que feito pelo autor no terceiro pargrafo. 4) O fato de muitas pessoas terem abandonado a vida rural e ainda nutrirem nostalgia do campo atenua o preconceito contra o que rural. 5) O vocabulrio informal utilizado no texto, como roa ( .3) e brega ( .10), adequado para textos de relatrios e pareceres oficiais, pois d a eles mais clareza e objetividade.

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QUESTO 3
1

Somando-se todos os agronegcios, estima-se que 25% do produto nacional origina-se do campo, que emprega 40% da fora de trabalho, gerando US$ 15 bilhes de supervit na balana comercial. Sem essas divisas, o pas quebrava. O suor dos agricultores e trabalhadores rurais conjumina-se com o avano tecnolgico. O Brasil encantou o mundo com sua participao no Projeto Genoma, decifrando o cdigo gentico da bactria do amarelinho, praga que ataca a citricultura. Agora, acaba de ser anunciado que a EMBRAPA vai exportar moscas estreis e caros predadores para auxiliar no controle biolgico da agricultura mundial. O campo se transforma, avana, enquanto a ideologia urbana ainda enxerga o Jeca Tatu.
Idem, ibidem.

Quanto s idias e estruturas do texto acima e ainda considerando o texto LP, julgue os itens seguintes. 1) O ltimo perodo do texto acima apresenta idias opostas s do primeiro pargrafo do texto LP. 2) Os dados e informaes do texto acima constituem uma exemplificao do que foi anunciado no texto LP pelas expresses: sua fora e seu valor ( .12-13), benefcios da modernidade rural ( .13) e vitrias alcanadas ( .14). 3) No texto acima, na expresso suor dos agricultores e trabalhadores rurais ( .2-3), a palavra suor um recurso semntico que toma a parte pelo todo. 4) Na forma verbal conjumina-se ( .3) do texto acima, o se partcula apassivadora. 5) Na linha 4 do texto acima, a forma verbal decifrando admite a transformao para ao decifrar, sem alterar a correo e a coerncia do perodo.
QUESTO 4 QUESTO 5

No que se refere correo gramatical, julgue os trechos dos itens subseqentes. 1) O Brasil colher, neste ano, 97 milhes de toneladas de gros, enquanto, no comeo da dcada, colhia 60 milhes. Trata-se de brutal aumento de produo. Mais surpreendente: o recorde de safra ser colhido na mesma rea cultivada, significando espetacular avano na produtividade. 2) O desempenho da safra de gros no comprometeram, como na Argentina, a pecuria. Pelo contrrio. No ramo animal, o Pas d show mundial. A avicultura compete em qualquer canto do mundo. 3) Nos bovinos, de US$ 300 milhes passamos para US$ 1 bilho nas exportaes de carne, sem aftosa nem vaca louca. A suinocultura ganha mercados na Rssia e Itlia. Simultaneamente, aumentam no mercado interno o consumo per capita de carnes, agora com o apoio da piscicultura. 4) H seis anos, o Brasil havia sido transformado no maior importador mundial de algodo. Hoje, abastece a indstria txtil, que retoma suas exportaes em 100 mil toneladas. 5) O milho, pela primeira vez, ganha mercados externos: ser vendido no exterior 3 milhes de toneladas. O acar, a soja e o suco de laranja tem posio consolidada no mercado internacional, enquanto a fruticultura comea a virar gente grande.
Itens adaptados de Francisco Xavier Hemerly. Aes coordenadas no campo. In: O Estado de S. Paulo, 3/10/2001.

Ainda com relao correo gramatical, julgue os fragmentos de texto apresentados nos itens a seguir. 1) Nos ltimos anos vm consolidando no meio empresarial o entendimento que no possvel uma organizao responsabilizar-se sozinha por todas as etapas de um processo para gerao de um produto ou prestao de um servio. O tempo no qual todos faziam tudo passou. 2) Hoje cada organizao concentra energias no que seu negcio. Formam-se uma rede de organizaes, agindo cooperativamente, na busca de um produto ou servio desejado pelo consumidor, onde cada organizao contribue com que melhor sabe fazer. 3) Quando se pensa nas organizaes urbanas, fcil perceber que estamos tratando de uns poucos representantes de cada fase de uma cadeia que, por isso mesmo, apresentam uma correlao de foras mais ou menos equivalente. 4) mais simples conseguir fazer essas cadeias funcionarem de forma harmnica na cidade, onde o sucesso de cada um est atrelado ao sucesso da cadeia. Mas quando se insere nessa rede um componente rural, a questo mais complexa. 5) Os produtores rurais so em grande nmero, esto dispersos geograficamente, tm baixo grau de organizao classista e predominncia de baixa escolaridade. Como se tem um grande nmero de ofertantes do mesmo produto, em geral perecvel, fcil entender o desequilbrio de foras a favor dos compradores.
Idem, ibidem.

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LNGUAS ESTRANGEIRAS INGLS E ESPANHOL

Text LE-I questions 6 to 8

Quite separate from the POPs (persistent organic pollutants) agenda is the problem of pesticide use in developing countries and countries with economies in transition. The history of pesticide abuse is legend. The environment, water quality, and public health consequences are well known. While the Prior Informed Consent programme of FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) and IRPTC (International Register of Potentially Toxic Chemicals) is an important step, the abuse and misuse of agricultural chemicals remains a major problem in many countries, especially in Latin America, Asia and Eastern Europe. There are no easy answers or recommendations, however the issue is so important both for public health and the environment, with large off-site economic costs, that FAO needs to develop a specific action plan in the field of pesticide use. The action plan needs to include assessment, education, demonstration, chemical replacement, storage and destruction. Actions by national governments, such as reduction or elimination of price subsidies, can have significant beneficial effects through reduced pesticide use. Combined with training in integrated pest management, reduced pesticide use can achieve both ecological (including water quality) and economic advantages at the local level.
Internet: <http://www.fao.org/docrep/W2598E/w2598e08.htm>. Access: Oct. 8/2001 (with adaptations).

QUESTO 6

Based on text LE-I, it can be deduced that

1) developing countries have the same kind of problems as countries with economies in transition as far as the use of pesticides is concerned. 2) a lot of countries no longer misuse pesticides. 3) pesticides affect not only agricultural products but also the environment. 4) pesticide abuse is a myth. 5) it is still unknown if chemical substances used to kill wild plants can cause damage to humans.
QUESTO 7

From text LE-I, it can be inferred that

1) FAO and IRPTC are two international organizations. 2) toxic chemical use in agriculture should be better controlled. 3) agricultural chemical misuse is no longer a problem in Brazil. 4) Europe is free of toxic chemical abuse. 5) nothing has yet been made as to the correct use of pesticides.
QUESTO 8

From text LE-I, it can be concluded that

1) easy answers must be found to control the use of toxic chemicals in agriculture. 2) at least, three main aspects of human life can suffer from the undue use of pesticides. 3) FAO has yet to develop a specific policy for the pesticide use. 4) price subsidies may affect the wrong use of pesticides. 5) training in pesticide use combined with the elimination of price subsides can result in economic and ecological improvements.

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Texto LE-II preguntas de 9 a 11

QUESTO 9

Combate conjunto contra la aftosa: modelo de accin en el MERCOSUR

La velocidad con que los gobiernos latinoamericanos reaccionaron frente a la confirmacin de la diseminacin de casos de fiebre aftosa en diferentes puntos del planeta y el avance de la encefalopata espongiforme bovina, la llamada enfermedad de la vaca loca, circunscrita al continente europeo, es un ejemplo que debera inspirar iniciativas en otros frentes de inters comn en la regin. Inmediatamente despus de constatarse la eclosin de focos de fiebre aftosa en Francia y en el Reino Unido, la Comisin Sudamericana para la Lucha contra la Fiebre Aftosa se reuni en Asuncin, Paraguay, para discutir estrategias comunes de control de la enfermedad en la zona. Una verdadera operacin de guerra est siendo emprendida contra la enfermedad, coordinada por el Centro Panamericano de la Fiebre Aftosa (Panaftosa): el da 1. de mayo, el citado Comit se reunir en San Pablo; del 2 al 4 del mismo mes se realizar la 7. Reunin Interamericana de Nivel Ministerial de Salud y de Agricultura, congregando, por primera vez, a los ministros del continente; finalmente, el da 28 del mismo mes, participarn en la 68. Asamblea General de la Organizacin Internacional de Epizootias (OIE), que ser realizada en Pars. El rigor con el que la cuestin sanitaria est siendo enfrentada es realmente ejemplar. Es verdad que la ocurrencia de focos espordicos de la enfermedad en criaderos de los cuatro pases que integran al MERCOSUR an impide que la regin, duea del ms grande rebao del planeta, ostente la condicin de zona libre de aftosa. Sucede que casos aislados pueden administrarse de tal forma que no comprometan el esfuerzo exportador de la regin. La situacin del continente sudamericano est bastante adelantada en el plano sanitario con respecto a la verificada en Europa, cuyos ganaderos fueron forzados a promover una verdadera carnicera en sus stocks, para evitar que la diseminacin de las dos principales enfermedades la fiebre aftosa y la de la vaca loca alcanzara proporciones an ms alarmantes. Por ltimo, es necesario explicitar que la ganadera de corte latinoamericana tambin presenta ventajas con relacin a la de Estados Unidos, hoy el mayor exportador mundial de carne bovina, por estar exenta de emplear hormonas de crecimiento y de engorde, motivo que dio origen, a propsito, a la reciente guerra comercial entre la Unin Europea y Washington. Los agentes de la cadena productiva de la ganadera de corte del MERCOSUR estn operando con elogiable energa y seriedad para elevar el estndar de calidad de su produccin. Esfuerzo que merece inspirar acciones en otros frentes del continente.
Luiz Fernando Ferreira Levy. Gazeta Mercantil Latinoamericana. 10 a 25 de marzo de 2001, p. 2 (adaptado).

El autor del texto LE-II 1) hace un apelo basndose en la reaccin dinmica de los gobiernos frente a amenazas de contagio, para que en la regin sudamericana los interesados tengan condiciones rpidas de movilizacin en caso que sea necesario una accin urgente. 2) describe cmo y en qu circunstancias se reuni la Comisin Sudamericana de Lucha contra la Fiebre Aftosa para combatir el mal en Europa. 3) lista la serie de encuentros que se estaban planeando en ese entonces, incluso la reunin indita de los ministros de todo el continente, incumbidos con la cuestin, en Pars. 4) afirma que el MERCOSUR, no obstante sea la regin con la mayor produccin ganadera del mundo, todava no ha conseguido el total control de la vaca loca. 5) deja claro que se nota que hay sintona dentro del MERCOSUR para el combate veloz de brotes de aftosa en la regin.
QUESTO 10

Segn el texto LE-II, es correcto afirmar que en el MERCOSUR 1) los gobiernos no han ocultado sus polticas de control sanitario. 2) hasta el momento, estadsticamente, la exportacin de carne vacuna no se ha visto comprometida. 3) hay un grande esfuerzo integrado para el control de la fiebre aftosa. 4) hubo pnico cuando se supo acerca de la prisa del abate y de la resultante devastacin que tuvieron que enfrentar los rebaos europeos para evitar males peores. 5) la ganadera de corte est en rojo.
QUESTO 11

En conformidad con el texto LE-II, juzgue los siguientes items. 1) Aunque el MERCOSUR tiene el mayor rebao del mundo, los EEUU lo superan en lo que respecta a las exportaciones de carne. 2) El mercado importador de carne en niveles mundiales prefiere la carne norteamericana porque all no se usan productos para hacer crecer y engordar ms rpido a las reses. 3) El MERCOSUR supera en calidad y cantidad la produccin de vacunas. 4) Con el correr de los das, se recomienda reanudar la vacunacin del rodeo vacuno sudamericano. 5) Muchos mercados permanecieron clausurados a raz del ltimo brote de aftosa.

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CONHECIMENTOS DE INFORMTICA
Nas questes de 12 a 15, considere que todos os programas mencionados esto em configurao-padro, em portugus, e que o mouse est configurado para pessoas destras. Assim, a menos que seja explicitamente informado o contrrio, expresses como clicar, clique simples e clique duplo referem-se a cliques com o boto esquerdo do mouse. Considere tambm que no h restries de proteo e de uso em relao aos programas, arquivos, diretrios e hardware mencionados. Texto CI questes 12 e 13 A figura abaixo mostra uma janela do Word 97, com um texto que foi editado por um usurio.
QUESTO 13

Ainda com relao ao texto CI, figura a ele associada e ao Word 97, julgue os itens que se seguem. 1) O boto , em , permite a escolha de uma cor de fonte para ser aplicada a um texto selecionado. 2) Caso o usurio clique no menu , aparecer uma lista de opes, entre as quais encontra-se a opo Salvar, que permite salvar o documento atual. 3) Caso o usurio deseje aplicar a fonte Arial a todo o texto, ele poder faz-lo com sucesso selecionando todo o texto e alterando a expresso Times New Roman, em , para Arial. 4) Caso o usurio selecione a palavra puder, na terceira linha do texto, e clique no menu , aparecer uma lista de opes, entre as quais encontra-se a opo Copiar. Caso ele clique nessa opo, a palavra selecionada ser copiada para a rea de transferncia. 5) Caso o usurio deseje incluir nmeros de pginas no documento mostrado, ele poder faz-lo com sucesso clicando em
QUESTO 14

QUESTO 12

Com relao ao texto CI, figura a ele associada e ao Word 97, julgue os itens a seguir, relativos ao texto mostrado na figura.

1) Caso o usurio clique imediatamente direita da palavra que, na primeira linha do texto, e tecle trs vezes a tecla referida palavra ser apagada. 2) Caso o usurio deseje mover a palavra frota, na primeira linha do texto, para a posio entre as palavras desta e vossa, nessa mesma linha, ele poder faz-lo com sucesso selecionando a palavra frota e clicando em . A figura acima mostra uma janela do Excel 97, com dados que foram digitados por um usurio proprietrio que de trs lojas de automveis. Nessa planilha, ele digitou, para cada loja, o nmero de automveis vendidos em quatro meses de um determinado ano. Com relao a essa figura e ao Excel 97, julgue os seguintes itens. , 1) Caso o usurio clique na clula F3, e, em seguida, no boto e, finalmente, acione a tecla , o resultado da multiplicao dos nmeros contidos em B3, C3, D3 e E3 aparecer na clula F3. 2) Caso o usurio deseje calcular o nmero de automveis vendidos na loja 1 nos quatro meses mostrados, pondo o resultado na clula F3, ele poder faz-lo com sucesso clicando inicialmente na clula F3, digitando, em seguida, =soma(B3:E3) e, finalmente, teclando . 3) Caso o usurio deseje minimizar a janela mostrada, ele poder faz-lo com sucesso clicando em , no canto superior direito da janela mostrada. 4) Caso o usurio deseje selecionar o conjunto de clulas formado pelas clulas B2, C2, D2 e E2, ele poder faz-lo com sucesso por meio da seguinte seqncia de aes, realizada com o mouse: posicionar o ponteiro no centro da clula B2; pressionar o boto esquerdo e, mantendo-o pressionado, posicionar o ponteiro no centro da clula E2, liberando, em seguida, o boto esquerdo. 5) Caso o usurio altere o valor mostrado em , o tamanho em que o documento exibido ser alterado, mas os valores dos nmeros contidos nessa planilha no sero alterados. ,a

3) Caso o usurio deseje selecionar a palavra expedio, na segunda linha do texto, ele poder faz-lo com sucesso aplicando um duplo clique entre duas letras dessa palavra. 4) Caso o usurio selecione a palavra melhor, na terceira linha do texto, e clique em clique novamente em , essa palavra ser sublinhada. Caso ele , o sublinhado aplicado a essa palavra

ser alterado para um estilo ondulado de linha, igual ao estilo de sublinhado mostrado na palavra embora, tambm na terceira linha do texto. 5) Caso o usurio deseje excluir o trecho como melhor puder, na terceira linha do texto, ele poder faz-lo com sucesso por meio da seguinte seqncia de aes: selecionar o referido trecho e teclar .

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QUESTO 15

A figura ao lado mostra uma tela de trabalho do Microsoft Internet Explorer 5. Com base nessa figura, julgue os itens a seguir, relativos ao Microsoft Internet Explorer 5.

1) Caso o usurio clique no boto , ser carregada uma pgina de notcias, na qual o usurio poder obter informaes atualizadas acerca de diversos temas. 2) A seqncia de caracteres http://www.agricultura.gov.br um exemplo de URL (uniform resource locator). 3) O boto permite carregar a pgina inicial, que a primeira pgina acessada quando o Microsoft Internet Explorer 5 executado. O Microsoft Internet Explorer 5 no permite que o usurio redefina essa pgina. 4) Caso o usurio clique no boto 5) Caso o usurio clique no boto , ser exibida uma lista dos sites da Internet mais visitados no mundo no ltimo ms. , ser exibido um site que contm um histrico acerca da Internet.

CONHECIMENTOS GERAIS
QUESTO 16 QUESTO 17

Aproximadamente por volta de 1990, o mundo passou a conviver com uma nova realidade. O fim da Unio das Repblicas Socialistas Soviticas (URSS), acompanhado do desmoronamento das experincias socialistas do Leste europeu, de que a derrubada do Muro de Berlim foi smbolo marcante, assinalou o fim da bipolaridade que, desde o ps-Segunda Guerra, dera o tom das relaes internacionais. A propsito desse complexo quadro, julgue os itens que se seguem. 1) A bipolaridade referida corresponde chamada Guerra Fria, quando Estados Unidos da Amrica (EUA) e URSS, frente dos blocos capitalista e socialista, praticamente dividiram o mundo em duas grandes reas de influncia. 2) A Guerra do Golfo, contra o Iraque de Saddam Hussein, foi o primeiro conflito de grandes propores do mundo contemporneo em que a ausncia da URSS abria caminho maior influncia mundial dos EUA. 3) Na Guerra do Kosovo, contra a Iugoslvia de Slobodam Milosevic, a presena militar dos EUA na regio cercou-se de todos os cuidados para no ferir suscetibilidades at entre seus aliados: somente aps solicitao das Naes Unidas que o governo de Washington decidiu-se pela interveno militar. 4) O fim da URSS, e a conseqente perda de sentido da Guerra Fria, levou os EUA a tomarem uma deciso que foi aplaudida pela opinio pblica mundial: a desmobilizao da Organizao do Tratado do Atlntico Norte (OTAN), cujas tropas foram dissolvidas. 5) Os ataques terroristas de 11 de setembro de 2001, que destruram as torres do World Trade Center e parte do Pentgono, mostraram, entre outros resultados, que no se pode mais falar em territrio inexpugnvel, especialmente em face de um terror que se globaliza, quer pelo uso da tecnologia hoje disponvel, quer pela facilidade de locomoo e de informao.

Uma das mais notveis vitrias brasileiras, nos dias de hoje, acontece no campo da sade pblica, malgrado todas as dificuldades que ainda cercam o setor. Dois exemplos atestam esse xito: a adoo dos medicamentos genricos e o programa de tratamento da AIDS. Relativamente a ambos os casos, julgue os itens seguintes. 1) Citada como exemplo a ser seguido pelos pases mais pobres, na ltima conferncia internacional sobre a AIDS, realizada na frica do Sul, no ano passado, a poltica brasileira de combate doena falha, entretanto, em um ponto considerado fundamental: no promove a distribuio gratuita de medicamentos. 2) Na difcil batalha pela reduo do preo dos medicamentos, o governo brasileiro tem estimulado a fabricao de remdios por instituies estatais, como o caso da Fundao Osvaldo Cruz, e chegou a quebrar a patente de um desses medicamentos para forar o laboratrio multinacional que o fabrica a baixar o preo cobrado. 3) O mesmo princpio adotado na aquisio do livro didtico, a ser distribudo entre os alunos de ensino fundamental das escolas pblicas, praticado em relao aos remdios contra a AIDS: compras concentradas pelo governo, o que lhe d considervel poder de barganha na hora de negociar o preo. 4) O medicamento genrico aquele que contm o mesmo princpio ativo, na mesma dose e forma farmacutica, e administrado pela mesma via e com a mesma indicao teraputica do medicamento de referncia; custando em mdia 40% menos, sua participao no mercado est se ampliando continuamente. 5) Causou surpresa o fato de a deciso oficial brasileira de pr em prtica uma poltica de tratamento aos atingidos pelo HIV e de estmulo fabricao de genricos ter sido combatida e derrotada em fruns internacionais, como o da Organizao Mundial do Comrcio, alm de no ter recebido o esperado apoio de organizaes no-governamentais do exterior.
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QUESTO 18

QUESTO 19

Embora presentes no processo legislativo brasileiro h bastante tempo, as comisses parlamentares de inqurito (CPIs) ganharam relevncia e enorme destaque nos ltimos anos, especialmente a partir da promulgao da Constituio da Repblica de 1988. Julgue os itens abaixo, que dizem respeito s CPIs que, no passado recente e nos dias atuais, tiveram e tm relevante papel no cenrio institucional brasileiro.

Independentemente do juzo que dela se possa fazer, a atual Constituio brasileira, chamada de cidad, pela qual presidiu o processo constituinte o deputado Ulysses Guimares, reflete um novo tempo na histria do pas: o fim do regime de exceo e o esforo no sentido de se aprofundar a democracia e o respeito cidadania, alm de sua identificao com as transformaes operadas na sociedade mundial. A propsito desse cenrio, de que a Carta Magna de 1988 foi emblema, julgue os itens a seguir. 1) O Cdigo Brasileiro de Defesa do Consumidor (CBDC), de 1990, inscreve-se no esprito da Constituio da Repblica de 1988, especialmente no que se refere aos direitos e deveres explicitados em seu famoso artigo 5.. 2) Ao definir os direitos bsicos do consumidor, o CBDC destaca a proteo da vida, sade e segurana contra riscos provocados por prticas no fornecimento de produtos e servios considerados perigosos ou nocivos. 3) Segundo o CBDC, o consumidor tem o direito de receber informao adequada e clara sobre os diferentes produtos e servios, com especificao correta de quantidade, caractersticas, composio, qualidade e preo, bem como a respeito dos riscos que apresentem. 4) Ao contrrio do que se possa imaginar, o CBDC no fala em propaganda enganosa e abusiva como algo que agrida o direito do consumidor; isso se explica pelo fato de que a lei maior, a Constituio, probe toda e qualquer forma de censura. 5) Embora conte com dispositivo legal para a defesa do consumidor, o Brasil no se preocupou em legislar sobre a vigilncia sanitria relativa a produtos de origem animal e vegetal; talvez isso se deva irrelevncia desses produtos nas exportaes brasileiras.
QUESTO 20

1) De uma forma geral, e apesar da repercusso alcanada junto opinio pblica, em funo da grande visibilidade que lhes dada pelos meios de comunicao, as CPIs tm apresentado resultado pfio; no h casos, por exemplo, de renncia ou cassao de mandatos em funo de suas investigaes. 2) O presidente Fernando Collor foi afastado de suas funes graas ao movimento dos caras pintadas, jovens estudantes que foram s ruas exigir sua renncia, sob acusao de que preparava um golpe de Estado; concretamente, a CPI convocada para examinar a corrupo que envolvia seu governo chegou ao final sem qualquer concluso. 3) Da CPI instituda para analisar denncias contra o Poder Judicirio, nada decorreu: o mximo de irregularidade a que se chegou foi a constatao de superfaturamento nas obras do prdio do Supremo Tribunal Federal, em Braslia, porm sem a identificao dos culpados. 4) Na Cmara dos Deputados, uma CPI convocada para investigar desmandos e irregularidades no futebol brasileiro foi atropelada pela chamada bancada da bola: deputados com notria vinculao a clubes e federaes impediram que o relatrio final, contendo pesadas acusaes a dirigentes esportivos, fosse aprovado. 5) O Senado Federal, conhecido por suas posies conservadoras, preferiu manter-se alheio ao movimento das CPIs; em sua maioria alinhados ao governo federal, os senadores recusaram-se a promover CPIs e, inclusive, se abstiveram de examinar denncias contra dirigentes do futebol brasileiro.

Neste segundo semestre de 2001, o mundo parece aguardar o momento em que a Argentina anunciar, oficialmente, sua incapacidade de saldar compromissos financeiros, ou seja, formalizar sua quebra. a culminncia de um processo que, iniciado por volta de 1990, passou por momentos de euforia e, agora, ao que tudo indica, encontrou seu limite. Relativamente crise argentina, julgue os itens subseqentes. 1) O agravamento da crise econmica e social, com a inflao atingindo nveis estratosfricos, levou o presidente Raul Alfonsin a abreviar o trmino de seu governo, renunciando para que o presidente eleito, Carlos Menem, antecipasse sua posse. 2) Sob Menem, o ministro argentino Domingo Cavallo anunciou o Plano de Conversibilidade, estabelecendo o cmbio fixo no pas, com um peso (moeda local) valendo um dlar norte-americano. 3) A paridade entre peso e dlar, durante algum tempo, resultou na queda da inflao e no estmulo entrada de investimentos estrangeiros no pas; para tanto, muito contribuiu a conjuntura internacional da poca que, com baixos juros nos EUA, incentivou os investidores a apostarem em pases emergentes. 4) Crises como a do Mxico (1994) e da sia (1997) no afetaram a economia argentina, fortemente assentada na elevada produtividade e no mercado importador brasileiro, cativo da Argentina desde a criao do MERCOSUL. 5) A desvalorizao do real pelo Brasil, em janeiro de 1999, acabou sendo extremamente positiva para a Argentina porque, com a elevao do valor do dlar no Brasil, os produtos argentinos de exportao ficaram mais baratos e, portanto, bem mais competitivos.

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CONHECIMENTOS ESPECFICOS
Texto CE-I questes de 21 a 23 Defesa sanitria animal a ao organizada visando proteo de animais e rebanhos contra a introduo de doenas, o controle das doenas j existentes e a sua erradicao. Essa ao , usualmente, compartilhada entre os governos federal, estaduais e municipais, cada um cumprindo papis bem definidos. As principais decises no estabelecimento dos programas a serem desenvolvidos esto relacionadas importncia social e econmica das enfermidades, especialmente quanto s perdas fsicas e limitaes comerciais produzidas pela doena e com a poltica e a estratgia de combate a ser adotada. Considerando esses pontos, o servio veterinrio deve estar preparado para definir o status sanitrio das diferentes reas que integram o programa, principalmente em pases de dimenses continentais como o caso do Brasil. O diagnstico de situao deve ser produzido para indicar as polticas e estratgias a serem adotadas, frente s diferentes doenas.
QUESTO 21 QUESTO 23

Ainda com relao polticas de defesa sanitria animal referenciadas no texto CE-I, julgue os itens a seguir. 1) A poltica de controle tem por objetivo a reduo da freqncia relativa de determinada doena j presente na populao, mantendo-a dentro de nveis esperados de ocorrncia. 2) A poltica de erradicao deve ser a alternativa escolhida para enfrentar focos primrios de doena em um pas. 3) O Programa Nacional de Controle e Erradicao da Brucelose e da Tuberculose (PNCEBT), estabelecido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), tem como meta a vacinao de todos os bovinos contra as duas doenas e a eliminao dos casos clnicos. 4) O emprego da estratgia de controle da febre aftosa por meio de vacinas de eficcia comprovada suficiente para diminuir a difuso, reduzir a freqncia de casos clnicos e erradicar a enfermidade em reas geogrficas definidas. 5) O controle das clostridioses bovinas, por meio de modernas vacinas monoclonais polivalentes, de eficincia comprovada em vrios pases do mundo, aliado a medidas gerais de profilaxia, so inovaes metodolgicas que possibilitaro a erradicao desses agentes das reas contaminadas.
QUESTO 24

Acerca das idias apresentadas no texto CE-I, julgue os itens abaixo. 1) Para o conhecimento da distribuio espacial e temporal das doenas de natureza crnica, como o botulismo, so usadas provas de triagem como a fixao de complemento. 2) A amostragem sorolgica uma ferramenta importante na definio da distribuio espacial e temporal da ocorrncia de brucelose bovina. 3) A anlise do sistema de produo indispensvel nos estudos que visam ao planejamento das aes de combate s doenas, como a febre aftosa. 4) O conhecimento da evoluo da freqncia relativa de casos tem papel importante na indicao das aes prioritrias para os programas especficos de controle e erradicao das doenas em animais. 5) Na definio de programas de combate s doenas vesiculares, o diagnstico diferencial dispensvel uma vez que as estratgias a serem empregadas so semelhantes.
QUESTO 22

O Brasil, como grande exportador de produtos animais (bovinos, sunos e aves), obriga-se ao cumprimento de exigncias de pases importadores, definidas em anlises de risco de cada produto em um dado momento. A mudana no enfoque de risco, com a aceitao de reas livres em pases contaminados, influiu muito na evoluo das campanhas sanitrias regionais, incentivando cada regio a buscar melhor status sanitrio, com o objetivo de atingir mercados consumidores mais exigentes. Acerca desse assunto, julgue os itens que se seguem. 1) A condio de rea livre de peste suna clssica da Regio Sul implica vacinao de todos os sunos, pelo menos uma vez ao ano. 2) Segundo o Cdigo Zoo-Sanitrio Internacional, a anlise de risco considera a avaliao da difuso, da exposio ao agente e as conseqncias da doena. Na estimativa de risco avaliam-se os servios veterinrios, a zonificao, a regionalizao e a vigilncia contnua da sade animal. 3) A freqncia da doena objeto da anlise de risco, mesmo estando dentro das expectativas previstas no estudo de sua endemicidade, tem peso significativo para a avaliao final do risco. 4) A rastreabilidade dos produtos de origem animal tornou-se uma exigncia de mercado, como resultado da conscientizao do consumidor. O aparecimento da encefalopatia espongiforme bovina (EEB) e a sua correlao com o aumento da freqncia da doena de Creutzfeldt-Jacob em humanos mais jovens, foi uma das causas que mais contribuiu para o surgimento dessa exigncia. 5) Por meio do teste de prognie possvel identificar e eliminar bovinos portadores de prions alterados, capazes de produzir o quadro clnico da EEB.
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permitida a reproduo, desde que citada a fonte.

Com respeito adoo de polticas e estratgias para a defesa sanitria animal, conforme mencionadas no texto CE-I, julgue os itens seguintes. 1) Em uma regio do pas onde uma determinada doena vem ocorrendo esporadicamente nos ltimos dez anos, confirmada por diagnstico laboratorial, a poltica mais recomendada a da preveno, com o objetivo de evitar a sua reintroduo na regio. 2) O intercmbio comercial dos produtos de origem animal deve ser proibido entre regies com diferentes status sanitrios de febre aftosa, em razo do risco de disseminao da doena entre essas regies, por vetor mecnico. 3) As restries brasileiras importao de ruminantes, seus produtos e alimentos para animais, de pases onde ocorreu a encefalopatia espongiforme bovina, tem por finalidade prevenir a introduo da doena no Pas. 4) Uma alternativa segura para a transferncia de material gentico bovino, de pases onde ocorre vrus de febre aftosa extico para o Brasil, a importao de embries submetidos a tratamento especfico para a eliminao do agente causal da doena. 5) Tcnicas sorolgicas modernas, que possibilitam verificar a existncia de vestgios da passagem do agente pelo organismo, exames que permitem isolar e identificar a presena do agente, assim como a quarentena de animais, so medidas preventivas que podem ser adotadas contra a introduo de algumas doenas em reas livres ou de ocorrncia espordica.

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QUESTO 25

QUESTO 27

As doenas objeto do PNCEBT tm algumas caractersticas comuns, entre as quais o fato de atacarem mamferos, incluindo o ser humano. So, portanto, consideradas zoonoses pelos organismos internacionais de sade humana e animal. Com relao a essas doenas, julgue os itens abaixo. 1) Zoonoses so doenas transmitidas entre animais, provocadas por microrganismos que alteram seu cdigo gentico em passagens sucessivas pelo hospedeiro natural, tornando-se, assim, infecciosos para humanos. 2) A brucelose uma doena produzida por um cocobacilo gram-negativo, imvel, no esporulado. 3) A infeco por Brucella melitensis se d pela manipulao de produtos sunos ou bovinos, sendo sua presena j detectada em todos os pases do MERCOSUL. 4) A tuberculose e a brucelose so doenas de natureza aguda e altamente contagiosas, que acometem humanos e animais. 5) A alta sensibilidade da reao intradrmica nos exames para a tuberculose bovina exclui a possibilidade de serem feitos diagnsticos falsos positivos.
QUESTO 26

Historicamente, as ocorrncias de fatos relevantes, como as grandes epidemias em animais, estimularam a formao de organismos internacionais, com a participao e financiamento de vrios pases. A velocidade e a intensidade do comrcio internacional de produtos agropecurios, provocadas pela evoluo dos meios de transporte e pela busca de novos mercados e fornecedores, aumentaram o risco sanitrio no setor produtivo. Como conseqncia foram criados fruns internacionais para discutir e propor medidas sanitrias e julgar as demandas dos pases. Esses organismos tm objetivos bem definidos e cumprem importante papel no comrcio internacional. Julgue os itens que se seguem, com relao a esses organismos. 1) A introduo da peste bovina na Europa, em 1920, particularmente a epidemia que afetou a Blgica, motivou a criao do Escritrio Internacional de Epizootias (OIE), em Paris, no ano de 1924. 2) A Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO) dedica-se aos programas que visam o aumento da produo e distribuio de alimentos. 3) A Organizao Mundial do Comrcio (OMC) responsvel pela definio das normas sanitrias especficas para o comrcio internacional de animais e de seus produtos. 4) O Codex Alimentarius, rgo vinculado FAO, o responsvel pelo estabelecimento de normas a serem observadas no processamento dos alimentos, com o objetivo de evitar a introduo de agentes exticos no pas. 5) A misso do Centro Pan-Americano de Febre Aftosa, vinculado Organizao Pan-Americana da Sade, cooperar com os pases do continente no desenvolvimento e fortalecimento dos programas de controle e erradicao das zoonoses de impacto na sade humana e na produo animal.
QUESTO 28

A vigilncia epidemiolgica uma atividade permanente e sistemtica, indispensvel aos programas sanitrios. A obteno contnua de informaes pela vigilncia, acerca dos componentes envolvidos com a ocorrncia de doenas, visa ao oferecimento de elementos de apoio aos programas de preveno, controle e erradicao. A informao obtida de maneira sistemtica, ou em inquritos e levantamentos especficos, a matria prima a ser processada e analisada pelos servios de vigilncia epidemiolgica. Essas informaes devem apresentar sempre vinculaes de carter espacial ou geogrfico e temporal ou cronolgico. Acerca dessas idias, julgue os itens seguintes. 1) Os coeficientes de morbidade expressam a freqncia de uma doena em uma populao de uma regio, em determinado perodo de tempo, refletindo o risco ou a probabilidade que apresenta um indivduo dessa populao de adoecer. 2) Os coeficientes de morbidade prevalente, ou prevalncia, expressam a freqncia relativa de casos novos na populao animal, em uma dada regio, durante um determinado perodo de tempo. 3) O coeficiente de morbidade incidente, ou incidncia, reflete a freqncia relativa de todos os casos existentes em uma populao, novos e antigos, sendo mais utilizado no estudo das doenas de natureza crnica. 4) A taxa de letalidade indica a probabilidade de morte de um indivduo de uma dada populao, em uma regio definida, durante determinado perodo de tempo. 5) O coeficiente de mortalidade revela o risco de morte de um indivduo de uma dada populao, em uma regio definida, durante determinado perodo de tempo.

Existem regras internacionais que determinam a notificao imediata e obrigatria de doenas transmissveis de grande poder de difuso e de especial gravidade que possam estender-se para alm das fronteiras nacionais, produzindo conseqncias scioeconmicas ou sanitrias graves e interferindo no comrcio internacional de animais e de seus produtos. Nesse sentido, as doenas de notificao compulsria e imediata incluem 1) doena do Vale do Rift, estomatite vesicular, pleuropneumonia contagiosa bovina, dermatose nodular contagiosa, peste dos pequenos ruminantes. 2) carbnculo hemtico, varroase das abelhas, mormo, febre catarral maligna, varola aviria. 3) brucelose caprina, botulismo, laringotraquete infecciosa aviria, clera aviria, gastroenterite transmissvel dos sunos. 4) peste eqina, varola ovina e caprina, peste suna clssica, doena vesicular dos sunos, influenza aviria altamente patognica. 5) arterite viral eqina, surra, encefalomielite por enterovrus, rinite atrfica dos sunos, doena de Aujzesky.

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QUESTO 29

QUESTO 31

A fase analtica do mtodo epidemiolgico consiste em decompor os complexos fenmenos que determinam a freqncia das doenas em uma populao. Antes de analisar as interaes que levam ao desenvolvimento dos processos epidmicos, convm estudar as caractersticas principais de cada um dos elementos constituintes do processo. Classicamente, trs atores tm importante papel no aparecimento e na evoluo do processo epidmico: o agente, o hospedeiro e o ambiente. As caractersticas de cada um desses atores so determinantes do comportamento do processo. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir. 1) No processo epidmico os agentes podem ser de natureza fsica, qumica ou biolgica. 2) Os agentes fsicos e qumicos atuam de forma mais ou menos direta, portanto so pouco dependentes do sistema ecolgico em que se encontra o hospedeiro. 3) A manifestao do agente biolgico imediata, no sendo necessrio cumprir um ciclo no hospedeiro para revelar a sua ocorrncia. 4) A identificao ou o isolamento de agente biolgico em uma regio pode no significar a ocorrncia de casos clnicos da doena por ele provocada. 5) A evoluo dos mtodos populacionais de diagnstico, ou mtodos de triagem, teve grande impulso com o desenvolvimento de tcnicas que permitem identificar a replicao ou a multiplicao de agentes especficos no organismo do hospedeiro.
QUESTO 30

Em um matadouro-frigorfico, funcionando sob inspeo federal, com atividade de abate de bovinos e elaborao de produtos crneos de vrios tipos, ocorreu uma situao emergencial em conseqncia de uma forte tempestade, ocasionando, em momento de plena atividade de todos os setores, problemas crticos decorrentes da sbita suspenso do suprimento de energia eltrica. Houve a paralisao de equipamentos essenciais ao funcionamento da indstria (linha mecanizada de abate, equipamentos geradores de frio, bombas de clorao de gua etc.). O temporal acarretou, ainda, danos cobertura e conseqente gotejamento de gua em dependncias onde so elaborados produtos comestveis. Depois de uma anlise preliminar dos fatos, concluiu-se que os estragos decorrentes da tormenta foram srios, no se podendo, assim, prever prazo para volta normalidade. Considerando essas circunstncias, julgue os itens a seguir, luz dos requisitos tcnico-higinico-sanitrios da legislao federal acerca de inspeo de produtos de origem animal e das boas prticas de fabricao. 1) As atividades da indstria deveriam ter sido totalmente paralisadas e os empregados recebido ordens para abandonar seus postos de trabalho e esperar que o suprimento de energia eltrica fosse restabelecido. 2) A insensibilizao de animais deveria ter sido imediatamente suspensa e medidas urgentes deveriam ter sido adotadas para a eviscerao, ainda que de forma improvisada, dos animais abatidos retidos na linha de matana. 3) O responsvel pelo controle de qualidade teria por obrigao determinar que as carnes atingidas por gua da chuva proveniente de goteiras fossem imediatamente condenadas e, em conseqncia, destinadas graxaria. 4) O responsvel pelo controle de qualidade deveria determinar a interdio dos locais atingidos pelas goteiras e providenciar a retirada de todas as carnes e demais produtos comestveis dessas reas para que os mesmos fossem avaliados mediante testes apropriados, a fim de decidir a sua destinao. 5) O responsvel pelo controle de qualidade deveria solicitar a verificao do nvel de cloro na gua, antes do reincio das atividades da indstria.
QUESTO 32

Julgue os itens abaixo, acerca de processos epidmicos. 1) Patogenicidade a capacidade do agente em provocar efeitos malficos no hospedeiro. 2) Infectividade a medida da virulncia dos agentes transmissveis, usualmente representada em dose letal mediana (50%). 3) A virulncia traduzida pelo grau de severidade do dano provocado pelo agente no hospedeiro. 4) Usualmente a imunidade produzida pela ocorrncia natural do agente no hospedeiro maior que a imunidade conferida pelas vacinas fabricadas com esse mesmo agente, inativadas com inativante de primeira ordem. 5) A resistncia uma caracterstica dos agentes biolgicos que pode lev-los a permanecer por longos perodos no ambiente, possibilitando o aumento de sua virulncia.

Durante trabalho rotineiro de superviso em uma indstria, um inspetor do Servio de Inspeo Federal (SIF), rgo responsvel pelo controle higinico-sanitrio de produtos de origem animal, constatou, no depsito de material de embalagem, indcios da presena de ratos fezes, plos, sinais de roedura e insetos especialmente baratas. Nessa dependncia estavam depositados materiais de embalagem que entram em contato direto com os produtos. Diante dessa situao, o inspetor do SIF deve 1) determinar a destruio do material contaminado, a interdio da dependncia e a sua completa limpeza e desinfeco. 2) adotar medidas para a imediata aplicao de inseticidas e raticidas no setor em questo. 3) determinar a imediata reviso da estrutura fsica do Depsito de Material de Embalagem, com particular ateno para as condies de manuteno e funcionamento dos meios destinados a impedir a entrada de ratos, insetos, pssaros etc., ou seja, telas das janelas, portas de fechamento automtico (do tipo vai-e-vem) e cortinas-dear das portas, bem como quanto a eventual existncia de frestas e de quaisquer aberturas comunicando com o meio exterior. 4) levar a efeito uma completa reviso de todos os procedimentos dos programas de controle de roedores e de insetos do estabelecimento. 5) adotar providncias para assegurar que o material de embalagem guardado no depsito seja destinado, exclusivamente, ao acondicionamento de produtos cozidos, desde que no apresente sinais de contaminao por fezes ou plos.

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QUESTO 33

QUESTO 35

Em face do que dispe a legislao federal acerca de inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, julgue os itens abaixo. 1) A venda de leite cru diretamente aos consumidores permitida to-somente nas localidades onde no exista usina de beneficiamento de leite. 2) Os estabelecimentos de abate de bovinos localizados no estado de So Paulo, funcionando em regime de inspeo sanitria estadual, esto legalmente habilitados ao comrcio internacional de carnes e de seus produtos derivados. 3) O clima tropical favorece a propagao de bactrias nos alimentos perecveis no Brasil, dificultando seriamente a sua conservao. No caso do leite, recomendvel o uso de substncias qumicas conservantes para atenuar esse problema. 4) Os produtos de origem animal, quaisquer que sejam, somente podem ser entregues ao mercado consumidor devidamente identificados mediante rotulagem registrada no rgo oficial competente. 5) No mundo de hoje, h uma grande preocupao em no se infringir sofrimento desnecessrio aos animais em geral. Tal comportamento levou muitos pases, incluindo o Brasil, a adotarem legislaes exigindo tcnicas de abate humanitrio dos animais produtores de carne.
QUESTO 34

Julgue os itens que se seguem, com respeito mastite bovina. 1) Trata-se de um processo inflamatrio da glndula mamria, distrbio de natureza infecciosa comum do gado bovino e responsvel por srios prejuzos pecuria leiteira. 2) Alm dos problemas que a doena causa aos animais, do ponto de vista de sade pblica, o leite e seus derivados podem veicular patgenos, sendo os bacilos gram-negativos os agentes etiolgicos mais freqentemente isolados. 3) Em sua forma subclnica, a mastite causa queda na produo leiteira, porm sem os sinais do processo inflamatrio. Quando adquire a forma clnica, o animal pode apresentar as manifestaes clssicas da inflamao (edema, eritema, calor, dor) e, tambm, mostrar alterao no aspecto do leite produzido. 4) As medidas higinico-sanitrias para a preveno da ocorrncia da mastite so muito importantes no controle da doena em rebanhos. No caso dos animais doentes, faz-se necessria a teraputica, fundamentada no uso de agentes antiinflamatrios, com o objetivo de controlar a inflamao instalada. 5) Apesar de alguns autores citarem a necessidade do uso de antibiticos no encerramento do perodo de lactao, essa prtica ineficaz na preveno da doena nessa fase de produo.
QUESTO 36

Um caminho, transportando gado bovino para abate, acidentou-se no trajeto da fazenda para o matadouro-frigorfico. Em conseqncia dos problemas ocorridos, chegaram ao estabelecimento de abate, que funciona sob inspeo federal, alguns animais mortos e outros apresentando contuses em graus variados. Em face dessa situao, julgue os itens que se seguem luz da legislao pertinente. 1) Os animais mortos devem ser enterrados imediatamente, em vala profunda, na rea do prprio matadouro-frigorfico, nas proximidades dos currais. 2) Suponha que entre os animais acidentados o mdico veterinrio tenha encontrado uma vaca que, alm de uma ferida acidental no costado direito, mostrou, ao exame, estado adiantado de gestao ltimo tero do perodo de gestao. Ento, nesse caso, a vaca em questo deve ser encaminhada para o abate de emergncia, juntamente com os outros animais contundidos. 3) Os animais apresentando contuses generalizadas e(ou) fraturas devem ser destinados ao abate de emergncia. 4) O mdico veterinrio, responsvel pela inspeo do estabelecimento, deve determinar que as carnes obtidas dos animais apresentando pequenas contuses sejam destinadas unicamente fabricao de charque carne bovina salgada e dessecada. 5) As carnes obtidas de animais abatidos de emergncia jamais podero ser aproveitadas para o consumo humano, in natura ou mesmo sob a forma de produtos industrializados.

Acerca dos agentes antimicrobianos na teraputica da mastite, julgue os itens a seguir. 1) O MAPA o rgo governamental encarregado do registro desses medicamentos veterinrios. Realiza, tambm, fiscalizao dos produtos de uso veterinrio e dos estabelecimentos que os fabricam ou comercializam. 2) O uso de antimicrobianos na teraputica da mastite, apesar de estar ocorrendo h muitos anos, no tem contribudo para o fenmeno da resistncia bacteriana. Assim, apenas um pequeno percentual de cepas de Staphylococcus aureus isolados de mastites mostram-se resistentes penicilina. 3) A passagem de medicamentos antimicrobianos ou de seus resduos do sangue do animal para o leite ocorre de forma bastante reduzida, considerando-se as caractersticas da glndula mamria dos bovinos. 4) Considerando-se a questo do risco sade humana, possvel que um leite seja considerado adequado para o consumo mesmo contendo resduos de um dado antimicrobiano. 5) Em nvel internacional, o Codex Alimentarius responsvel por promover estudos para definio dos limites mximos de resduos antimicrobianos aceitveis em alimentos e as respectivas metodologias de anlise.

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Texto CE-II questes 37 e 38 Uma indstria de beneficiamento de leite utiliza equipamento de pasteurizao a placa, dotado de termo-registrador, e tem implantado o sistema de Anlise de Perigo e Pontos Crticos de Controle (APPCC) no seu processo. Nessa indstria, foram tambm implantadas as Boas Prticas de Fabricao (BPF).
QUESTO 37

QUESTO 39

A avaliao da qualidade microbiolgica de um produto fornece informaes quanto ao seu risco para a sade do consumidor, s condies de processamento e armazenamento e a sua vida til. Julgue os itens seguintes com relao a essas avaliaes. 1) Os produtos destinados alimentao humana ou animal, devem, no caso da salmonella, apresentar ausncia em 25g. 2) A presena de bolores em alimentos pode indicar risco sade do consumidor devido possibilidade de produo de micotoxinas por esses microrganismos. Entretanto, o processamento trmico desses alimentos fornece total segurana em relao destruio das toxinas. 3) Em enlatados de produtos pouco cidos, como ervilha, salsicha, almndegas, sardinhas, que tm pH acima de 4,5, h necessidade de destruir os esporos de Clostridium botulinum. 4) O teste de esterilidade comercial deve ser realizado em alimentos enlatados que apresentem condies normais e tambm em lotes que apresentem unidades deterioradas ou estufadas. 5) O bovino o reservatrio natural da Escherichia coli do soro tipo O157:H7, razo pela qual a carne bovina se

Julgue os itens abaixo com relao indstria apresentada no texto CE-II. 1) O fluxograma, ou diagrama de fluxo simplificado, do processo dessa indstria seria:

2) Pode-se considerar a etapa de recepo do leite um ponto crtico de controle (PCC) para perigo qumico. 3) Pode-se considerar a etapa de pasteurizao um PCC para perigo biolgico. 4) O limite crtico a ser estabelecido pela indstria deve estar na faixa de temperatura de 72 C a 75 C, aplicada durante 15 a 20 segundos exigida pelo MAPA para a pasteurizao do leite. 5) Nessa indstria, poderia ser estabelecida como limite operacional ou limite de segurana a temperatura de 72 C para a pasteurizao.
QUESTO 38

apresenta como o principal veculo desse patgeno. A sndrome provocada por esta bactria tem recebido a denominao de doena do hambrguer.
QUESTO 40

Julgue os itens que se seguem, acerca de um plano de amostragem de alimentos, para fins de tomada de deciso com respeito ao destino do lote. 1) Lote uma quantidade de alimento, com as mesmas composio e caractersticas fsicas, qumicas e sensoriais, produzida e manuseada sob as mesmas condies. 2) Para que uma amostra represente um lote, ela deve ser formada por um determinado nmero de unidades, escolhidas ao acaso. 3) Uma amostra de lote formada por n unidades amostrais que devem ser analisadas em conjunto ou pool. 4) Nos planos de duas classes, a unidade analisada pode ser classificada como aceitvel ou como inaceitvel. 5) Nos planos de trs classes o m representa o limite inferior, o M o limite superior, e o c representa o nmero total de unidades que podem apresentar resultados superiores ao limite mnimo.

Ainda considerando o texto CE-II, julgue os itens a seguir, acerca das bases das BPF adotadas pela referida indstria. 1) A utilizao de panos pode ser admitida apenas na etapa de filtragem do leite, estando proibida a sua utilizao nas demais etapas. 2) No processo de pasteurizao, o sistema de refrigerao dever assegurar que a temperatura do leite no exceda a 10 C no momento do empacotamento. 3) Todo empregado que trabalhe na rea de manipulao de alimentos deve lavar as mos antes do incio dos trabalhos, imediatamente aps o uso do sanitrio, aps a manipulao de material contaminado e todas as vezes que seja necessrio. Entretanto, o uso de luvas descartveis exime o manipulador dessa obrigao. 4) A adoo das BPF em uma indstria constitui pr-requisito para a implantao do sistema APPCC. 5) Aps o processo de pasteurizao, o leite que apresentar resultado negativo no teste de fosfatase alcalina e positivo no teste de peroxidase dever ser submetido a reprocessamento por serem estes resultados indcios de falhas de procedimentos.

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