15/4/2014

FERMENTO, P OU MASSA MADRE (FERMENTO NATURAL)

FERMENTO, P OU MA SSA MA DRE (FERMENTO NA TURA L)

Incio do Fermento: Ingredientes: Farinha de trigo 500g Iogurte natural 400g Modo de Preparo: Misture todos os ingre die nte s e m um a tige la at form ar um a m assa hom og ne a, coloque e sta m assa e m um balde lim po, fe che e de ix e de scansar por 7 dias e m lugar que nte , se m abrir. Complemento do Fermento: 1 No s tim o dia, s 8h00 da m anh, abra o balde , re tire o bolor form ado por cim a da m assa e de scarte -o. C oloque na m asse ira o conte do do balde e acre sce nte 1.000g de farinha de trigo junto com 400m l de gua e de ix e bate r at obte r um a m assa m acia. R e tire a m assa da m asse ira e coloque de ntro de um saco plstico be m fe chado. 2 De ix e a m assa de scansar por 4 horas. Aps e ste te m po, pe se a m assa e acre sce nte o dobro da quantidade e m farinha de trigo. Ex : se a m assa pe sou 2.500g, acre sce nte 5.000g de farinha de trigo, voltando m asse ira. De i-x e bate r os dois ingre die nte s, acre sce ntando a gua at o ponto de um a m assa m acia. 3 R e tire a m assa da m asse ira e acondicione -a novam e nte e m um saco plstico, fe che be m e de ix e fe rm e ntar por m ais 6 horas. Aps e ste te m po, pe se a m assa e coloque -a na m asse ira. Em se guida, acre sce nte a m e sm a quantidade de farinha de trigo do pe so final da m assa. V adicionando a gua aos poucos e bate ndo a m assa, at atingir ponto firm e , ou se ja, re sultando e m um a m assa um pouco m ais dura. 4 R e tire a m assa da m asse ira e coloque e m um saco plstico, finalizando assim o pre paro do fe rm e nto. 5 ne ce ssrio m ante r o fe rm e nto e m ge lade ira e m te m pe ratura de 5 a 8C . Dicas: 1 Para alim e ntar o fe rm e nto, se m pre que re tirar a quantidade a se r usada para a fabricao do po italiano, ne ce ssrio colocar a m e sm a quantidade de farinha de trigo e bate r novam e nte , adicionando gua se ne ce ssrio, at obte r o ponto ide al do fe rm e nto. 2 Nos dias que no for usar o fe rm e nto, de ve -se alim e nt-lo com farinha de trigo, na proporo de m e tade da quantidade re tirada habitualm e nte . Ex : se todo dia costum a-se tirar 1.000g de fe rm e nto, nos dias que no for uslo, alim e nte com 500g de farinha de trigo, e gua se m pre que for ne ce ssrio. 3 O fe rm e nto pode se r utilizado e m outros tipos de pe s, com o o franc s, para e nrique ce r a m assa e dar m ais sabor. 4 O fe rm e nto te m com o caracte rsticas de ix ar o po com um a apar ncia rstica, m iolo de nso, casca dura e re alar o sabor do po. Passo a passo 1

Misture o iogurte natural e a farinha de trigo e m um a tige la, at ficar um a m assa hom og ne a 2

C oloque a m assa e m um balde e fe che be m . De pois de 7 dias, re tire o bolor e de scarte -o 3

Pe gue a m assa se m bolor, junte 1 quilo de farinha e 400m l de gua. Le ve a m assa m asse ira 4

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FERMENTO, P OU MASSA MADRE (FERMENTO NATURAL)

De ix e bate r com a farinha e a gua at um a m assa m acia. R e tire e guarde e m um saco plstico 5

De scanse por 4 horas. De pois, m isture com o dobro de farinha, dando o ponto com gua 6

Te rm ine de aprontar o fe rm e nto conform e indicado, guarde -o e m ge lade ira e alim e nte -o se m pre Fe char Jane la

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