Alfajor de dulce de leche

Masa:

100 gr. de ricota 100 gr. de manteca fra 200 gr. de harina comn

Relleno:

200 gr. de dulce de leche repostero

Glas:

100 gr. de azcar impalpable 1 cda. de jugo de limn 3 cdas. de agua hirviendo

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 30' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas: Preparacin:

Mezclar la ricota con la manteca fra cortada en cubitos. Deshacer con tenedor. Agregar la harina. Unir con las manos hasta lograr una masa tierna. Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta lograr una masa fina. Cortar 5 discos de 18 cm. de dimetro aproximadamene. Calentar la sartn tapada. Colocar un disco de masa, tapar y cocinar a fuego mnimo, hasta que la masa est dorada. Desmoldar y dar vuelta para cocinar del otro lado. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta que se dore. Retirar. Repetir la operacin hasta cocinar el total de discos de masa. Dejar enfriar. Armar el alfajor, uniendo los discos con dulce de leche repostero. Baar con el glas.

Variante de cobertura: Merengue: Colocar las claras, el azcar y el jugo de limn en la cacerola con mango (Cd. 3018). Llevar a fuego corona, batiendo con batidora elctrica hasta que la preparacin forme picos.

Alfajores de maizena

150 gr. de manteca a temperatura ambiente 100 gr. de azcar 2 huevos 250 gr. de fcula de maz 100 gr. de harina leudante Dulce de leche Coco rallado

Porciones: 18 alfajores de 6 cm. de dimetro Fuego: Tiempo: 10' cada tanda (salen 3 tandas). minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos y mezclar bien. Aadir la fcula tamizada con la harina. Formar una masa. Envolver en un film y llevar a la heladera durante hora.

Estirar, espolvoreando la mesada con fcula, hasta lograr un espesor de 1/2 cm. aproximadamente. Cortar con un cortapastas redondo. Distribuir en el complemento enmantecado. Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte 10'. Retirar y dejar entibiar. Rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por el coco rallado.

Aro de brocoli

400 gr. de brcolis cocidos al vapor 240 gr. de queso crema 50 gr. de queso rallado 2 cdas. de harina o fcula de maz (25 gr) 2 huevos Sal y pimienta

Porciones: 8 Fuego: Tiempo: 25' a 30' minutos Funcin: Bao de Mara Piezas:

Procesar o picar finamente el brcoli. Agregar el queso crema, el queso rallado, la harina y los huevos. Condimentar. Verter la mezcla en el savarin lubricado. Colocar en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Desmoldar tibio.

Sugerencia: Servir cubierto con un concass de tomates.

Aro de zanahorias

kg. de zanahorias 2 huevos 200 gr. de crema de leche 50 gr. de queso rallado 2 cdas. de fcula de maz Sal y pimienta

Porciones: 10 Fuego: Tiempo: 30' minutos Funcin: Bao de Mara Piezas:

Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y hervirlas hasta que estn tiernas. Reducirlas a pur o procesarlas. Agregar los huevos, la crema, el queso rallado, la fcula y condimentar. Mezclar hasta lograr una preparacin homognea. Verter en el savarin lubricado. Introducir en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Retirar el savarin de la pieza. Desmoldar una vez tibio.

Arrollado de dulce de leche

2 huevos 1 cdta. de miel 1 cdta. de edulcorante lquido 1 cdta. de esencia de vainilla 2 cdas. de harina leudante

Relleno:

3 cdas. de queso blanco (150 gr.) 3 cdas. de dulce de leche diet (150 gr.) 1 cda. de fcula de maz 1 cdta. de esencia de vainilla

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 20' pionono 7' crema. minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir los huevos con la miel hasta obtener punto letra. Agregar el edulcorante, la esencia de vainilla y luego la harina leudante tamizada, en forma de lluvia, con movimientos envolventes para no bajar el batido. Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Arrollar, desmoldar y dejar enfriar. Colocar en el jarro el queso blanco, el dulce de leche y la fcula. Mezclar y cocinar a fuego mnimo, revolviendo hasta que hierva y espese. Retirar del fuego, perfumar con la esencia de vainilla y dejar entibiar. Untar el pionono con la crema. Con el resto, cubrir por fuera y decorar con tenedor.

Secretos:

El agregado de miel a la mezcla del pionono le otorga elasticidad a la masa, evitando que se quiebre. Rellenar el pionono y cubrirlo con la crema tibia, ya que una vez fra resulta difcil extenderla.

Barritas de cereal

150 gr. de miel 6 cdas. de azcar negra (150 gr.) 100 gr. de manteca 400 gr. de avena arrollada de coccin rpida 50 gr. de pasas de uva o chips de chocolate Cscara rallada de 1 naranja 2 claras batidas ligeramente

Porciones: 20 Fuego: Tiempo: 10' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes

Bizcochuelo de vainilla

6 claras 200 gr. de azcar 6 yemas 2 cdas.de aceite neutro (maz o girasol) o manteca fundida 1 cdta.de esencia de vainilla 200 gr.de harina leudante

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 45' a 50' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir las claras hasta lograr punto de nieve. Agregar el azcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos. Batir ligeramente las yemas con la esencia de vainilla y el aceite e incorporar al batido en forma de hilo, mientras contina batiendo hasta lograr punto cinta. Incorporar poco a poco la harina tamizada, en forma de lluvia, con movimientos envolventes, utilizando una esptula. Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Verificar el punto de coccin introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio, ya est listo. Desmoldar sobre rejilla de alambre.

Budin de limn

150 gr. de manteca a temperatura ambiente 200 gr. de azcar 3 huevos 100 c.c. de jugo de limn Cscara rallada de 2 limones 300 gr. de harina leudante tamizada 50 c.c. de leche

Glas (opcional):

clara 100 gr. de azcar impalpable 1 cda. de jugo de limn

Porciones: 14 Fuego: Tiempo: 30 minutos

Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos, el jugo y la cscara rallada de limn. Mezclar hasta lograr una preparacin homognea. Por ltimo incorporar en forma alternada la harina y la leche. Verter la mezcla en el savarin enmantecado e introducir en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Retirar el savarin de la cacerola y desmoldar. Dejar enfriar.

Mezclar la clara con el azcar y el jugo de limn. Colocar la mezcla en una manga y decorar.

Budin especiado de peras

5 cdas. de azcar para acaramelar la cacerola 2 peras cortadas en lminas finas 4 huevos 200 gr de azcar 1 cda. de jengible rallado o cscara rallada de limn 1 cda de canela en polvo 1 cdta. de clavo de olor molido 1 cdta de esencia de vainilla 100 gr. de harina leudante 350 c.c. de leche

Porciones: 10 Fuego: Tiempo: 35 minutos Funcin: Bao de Mara Piezas:

Colocar las 5 cdas. de azcar en la cacerola, tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar el caramelo. Rociar el interior de la cacerola con spray vegetal o enmantecarlo. Mezclar los huevos con el azcar, la ralladura, la canela, el clavo de olor y la esencia. Luego incorporar en forma alternada la harina tamizada y la leche. Cubrir el caramelo con la mitad de las lminas de peras. Encima verter la mitad de la mezcla. Luego cubrir con el resto de las peras. Finalizar cubriendo con la mezcla restante. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Destapar y dejar enfriar. Desmoldar.

Variante: Reemplazar las peras por bananas o manzanas.

Budin diplomtico

Azcar para acaramelar el savarin 300 gr. de vainillas 200 gr. de azcar 1 l. de leche 1 cdta. de esencia de vainilla Cscara rallada de limn 6 huevos 4 barritas de chocolate picado

Porciones: 20 Fuego: Tiempo: 50 minutos

Funcin: Bao de Mara Piezas:

Cubrir con azcar el fondo del savarin. Colocar en la cacerola, tapar y llevar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar. Mezclar las vainillas desmenuzadas con el azcar. Agregar la leche, la esencia de vainilla, la ralladura y los huevos. Integrar bien. Aadir el chocolate espolvoreado con harina. Verter la mezcla en el savarin acaramelado. Colocar en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Retirar el savarin de la cacerola. Desmoldar fro.

Variante: Para obtener un Clsico Budn de pan: Reemplace las vainillas por pan y agregue pasas de uva y nueces.

Charlotte de manzanas
Azcar para acaramelar la budinera

12 rodajas de pan lctal cortado en rodajas finas 25 gr de manteca a temperatura ambiente 1 manzana verde cortada en rodajas muy finas 1 cda de canela 50 gr de pasas de uva 3 huevos 120 gr de azcar 1 cdta de esencia de vainilla 500 c.c. de leche

Porciones: 20 Fuego: Tiempo: 50' minutos Funcin: Bao de Mara Piezas:

Cubrir con azcar el fondo de la budinera. Colocar en la cacerola, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego, retirar la budinera y dejar enfriar. Descortezar las rodajas de pan y untar una de sus caras con manteca. Cubrir el fondo de la budinera con una capa de pan (con la manteca hacia arriba). Encima distribuir una capa de manzanas. Espolvorear con canela y pasas de uva. Continuar armando capas de pan (con la manteca hacia arriba), manzana, canela y pasas. Finalizar con una capa de pan, esta vez con la manteca hacia abajo. Batir los huevos con el azcar, la esencia y la leche. Volcar sobre el pan. Colocar la budinera en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Retirar de la cacerola y dejar enfriar. Desmoldar fro.

Cheese cake de naranja

100 Gr de galletitas trituradas 50 Gr de manteca a temperatura ambiente 300 gr. de queso crema 30 gr. de harina Jugo de 1 naranja Ralladura de 1 naranja 3 huevos 90 gr. de azcar 180 gr. de crema

1 naranja para decorar

Porciones: 6 Fuego: Tiempo: 30' minutos Funcin: Horno - Tartas Piezas:

Mezclar las galletitas con la manteca hasta formar un granulado. Enmantecar la sartn. Distribuir el granulado en el fondo de la sartn, presionando con esptula para formar una capa uniforme. Mezclar el queso crema con la harina, el jugo, la ralladura, los huevos, el azcar y la crema. Verter en la sartn. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Dejar enfriar. Desmoldar y decorar con gajos de naranja y cscaras en almbar.

Colaciones

4 yemas 1 cdta. de esencia de vainilla 50 gr de harina 0000 50 gr de harina leudante 4 cdas. de leche

Cobertura:

300 gr de dulce de leche repostero 150 gr de azcar impalpable 2 cdas de agua hirviendo 1 cdta de jugo de limn

Porciones: 10 a 12 Fuego: Tiempo: 15' minutos Funcin: Horno - Masitas, Galletitas y Empanadas Piezas:

Batir las yemas con la esencia de vainilla hasta que estn bien espesas. Tamizar las harinas y agregar, poco a poco, las yemas batidas y la leche. Formar una masa y dejarla descansar 20'. Estirar con palote sobre mesada enharinada y cortar crculos. Distribuir en el complemento enmantecado y pinchar con tenedor. Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se doren en la base. Apagar el fuego y dejar en reposo 5' en la pizzera tapada. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con dulce de leche. Mezclar el azcar impalpable con el agua hirviendo y el jugo de limn. Baar las colaciones con esta mezcla y dejar secar.

Flan de dulce de leche

3 cdas. de azcar para acaramelar la budinera 100 gr de azcar 1 cdta de esencia de vainilla 200 gr de dulce de leche 5 huevos 500 c.c. de leche 2 cdas de coco rallado (opcional)

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 50' minutos

Funcin: Bao de Mara Piezas:

Cubrir con el azcar el fondo de la budinera. Colocar en la cacerola, tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego, retirar la budinera y dejar enfriar. Mezclar el azcar con la esencia de vainilla y el dulce de leche. Agregar los huevos e integrar bien. Incorporar la leche y el coco rallado. Volcar sobre el caramelo. Colocar la budinera en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Retirar la budinera y dejar enfriar. Desmoldar fro.

Helados de bizcochuelo

16 vasitos para helado Bizcochuelo 3 claras 100 gr. de azcar 1 cdta. de esencia de vainilla 3 yemas 1 cda. de aceite de maz o girasol 100 gr. de harina leudante

Para decorar:

250 gr. de dulce de leche repostero Cerezas en almbar Salsa de chocolate

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 40' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir las claras hasta lograr punto de nieve. Agregar el azcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos. Aadir la esencia de vainilla, las yemas y el aceite, mientras continuamos batiendo. Por ltimo incorporar la harina tamizada, con movimientos envolventes. Verter la mezcla en los vasitos de helado, hasta las partes. Colocar los vasitos en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Retirar, dejar enfriar y formar copetes de dulce de leche. Decorar con cerezas y salsa de chocolate.

Variante: Utilizar para decorar, crema chantilly, nueces, frutillas y otras salsas a gusto.

Isla flotante de frutillas

4 cdas. de azcar para acaramelar el savarin Spray vegetal o manteca 4 claras 150 gr azcar 1 cdta de polvo para hornear 1 cda de fcula de maz 100 gr de frutillas procesadas o licuadas

Coulis de frutilla:

150 gr de frutillas jugo de 1 naranja 4 cdas. de azcar

Porciones: Fuego: Tiempo: 20' minutos Funcin: Bao de Mara Piezas:

Cubrir con azcar el fondo del savarin. Colocar en la cacerola, tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y retirar el savarin. Una vez fro el caramelo, rociar el interior del savarin con spray vegetal o enmantecarlo. Batir las claras hasta lograr punto de nieve. Agregar el azcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos. Incorporar el polvo para hornear, la fcula tamizada y las frutillas procesadas, en forma envolvente para no bajar el batido (utilizando una esptula). Verter la mezcla en forma pareja en el savarin. Dar pequeos golpes sobre la mesada, para que la preparacin se distribuya en forma pareja en la base. Colocar en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin* (la isla sobrepasar el lmite del savarin). Dejar enfriar la isla dentro de la cacerola destapada. Retirar el savarin y desmoldar. Colocar en un bol las frutillas, el jugo de naranja y el azcar. Procesar o licuar. Servir la isla bien fra con el coulis.

* Nota: Para verificar que la isla est cocida, introducirle un palillo. Si sale seco, est lista. Variante: Isla flotante clsica: Omitir las frutillas. Sabayon: Mezclar las 4 yemas sobrantes con 4 cdas. de azcar y 4 cdas. de vino oporto. Colocar la mezcla en una cacerola con interior de aluminio (ej. 3018) y batir con batidora elctrica a fuego corona hasta que la preparacin tome una consistencia espesa. Servir con la isla flotante.

Mantecados de naranja

100 gr. de manteca a temperatura ambiente 110 gr. de azcar Cscara rallada de 1 naranja 2 huevos 120 gr. de harina leudante 50 gr. de pasas de uva 12 pirotines N 10

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 20' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar la cscara rallada de naranja y los huevos. Incorporar harina tamizada (reservando 1 cucharada) y mezclar bien hasta lograr una preparacin homognea. Por ltimo aadir las pasas mezcladas con la harina reservada. Llenar los pirotines slo hasta la mitad y colocarlos en el complemento. Calentar la pieza tapada a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego medio hasta finalizar la coccin (20' aprox.). Apagar el fuego y dejar en reposo 5' en la pizzera tapada. Retirar el complemento y dejar enfriar. Desmoldar de los pirotines una vez fros.

Secretitos:

Es importante llenar los moldes slo hasta la mitad para evitar que se desborden.

Las pasas de uva se incorporan mezcladas con harina para evitar que decanten y se depositen en el fondo de la preparacin.

Variante: Reemplazar las pasas de uva por copitos de chocolate, nueces o cubitos de dulce de batata.

Masitas de avena

100 gr. de manteca a temperatura ambiente 100 de azcar negra 2 cdas. de azcar comn (25 gr) 1 cdta. de esencia de vainilla Cscara rallada de 1 limn o naranja 2 claras 100 gr de harina 0000 50 gr de avena arrollada 1 cdta. de azcar impalpable para espolvorear

Porciones: 22 Fuego: Tiempo: 10' Salen 2 tandas. minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar negra y el azcar comn. Agregar la esencia, la ralladura y las claras. Incorporar poco a poco la harina y luego la avena. Mezclar hasta lograr una preparacin homognea. Tomar cucharaditas de la preparacin y distribuirlas (dejando espacio entre una y otra), en el complemento lubricado. Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se doren en la base (10' aproximadamente). Apagar el fuego y dejar en reposo 5' en la pizzera tapada. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azcar impalpable.

Nota: Al desmoldar las masitas, tendrn una consistencia tierna. Al enfriarse se tornan crocantes. Conservarlas dentro de recipientes hermticos.

Masitas de ricota
Masa:

60 gr. de manteca a temperatura ambiente 60 gr. de azcar 120 gr. de harina leudante

Relleno:

125 gr de ricota 50 gr de azcar 1 clara Cscara rallada de limn

Porciones: 15 Fuego: Tiempo: 15' a 16' minutos Funcin: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar hasta formar una crema. Agregar la harina y unir hasta lograr una mezcla arenosa. Enmantecar las dos caras de la sandwichera. Cubrir una de las caras con la mitad del granulado. Presionar con una cuchara. Mezclar los ingredientes indicados para el relleno. Distribuir sobre el granulado. Cubrir con el resto de la mezcla arenosa. Aplastar con esptula. Cerrar la sandwichera y cocinar 8 de un lado, a fuego mnimo. Dar vuelta y cocinar otros 8 a fuego mnimo. Abrir la sandwichera, dejar tibiar y desmoldar. Cortar las masitas y espolvorearlas con azcar impalpable.

Masitas de limn y canela

1 huevo 225 c.c. de leche 3 cdas. de aceite neutro Cscara rallada de 1 limn 200 gr. de azcar 300 gr. de harina leudante 50 gr. de pasas de uva

Cobertura:

100 gr. de pan rallado 100 gr. de azcar 50 gr. de manteca fundida cda. de canela

Porciones: 48 masitas Fuego: Tiempo: 20' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar el huevo con la leche, el aceite y la ralladura de limn. Aadir el azcar y luego poco a poco la harina tamizada (reservar una cucharada). Por ltimo incorporar las pasas de uva pasadas por la cucharada de harina reservada. Verter la preparacin en el complemento enmantecado. En un bol mezclar el pan rallado con el azcar y la manteca fundida. Distribuir esta mezcla sobre la masa. Calentar la pieza tapada. Colocar el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la coccin. Apagar el fuego y dejar en reposo 10' para que se produzca el dorado superior. Retirar el complemento y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en cuadraditos o en rombos.

Variante: Esta receta tambin se puede cocinar en forma de torta en la sartn 2024 o en la cacerola 3018. La cobertura es opcional.

Masitas vienesas

100 gr. de manteca a temperatura ambiente 75 gr. de azcar impalpable 1 cdta. de esencia de vainilla 1 cda. de cscara rallada de limn 1 huevo 120 gr. de harina Nueces picadas (opcional)

Porciones: 30 a 35 Fuego: Tiempo: 10' a 15' cada tanda (salen 2 tandas de masitas) minutos

Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir la manteca con el azcar hasta formar una crema. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura. Agregar el huevo y mezclar hasta integrarlo bien. Aadir poco a poco la harina tamizada. Mezclar hasta lograr una preparacin homognea, de consistencia espesa. Colocar la preparacin en una manga con pico rizado. Dar forma de bastones, espirales y medialunas, sobre el complemento enmantecado. Sobre algunas, colocar nueces picadas. Calentar la pieza tapada a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se doren en la base. Retirar y dejar enfriar. Cocinar otra tanda de masitas.

Variantes de decoracin:

Espolvorear con azcar impalpable o cacao. Unirlas de a dos con dulce de leche o mermelada. Baar uno de los extremos con chocolate cobertura fundido blanco o negro.

Nota: Estas masitas se retiran de la pizzera una vez doradas en su base. No requieren dorado en su exterior, por lo cual no es necesario el tiempo de reposo posterior a la finalizacin de la coccin.

Mosaicos de ricota
Masa:

60 gr. de manteca fra cortada en cubos 25 gr. de azcar 120 gr. de harina comn 1 cda. de cacao en polvo 1 yema

Relleno:

500 gr de ricota 120 gr de azcar 3 claras Cscara rallada de 1 limn

Porciones: 8 Fuego: Tiempo: 50' minutos Funcin: Horno - Tartas Piezas:

Deshacer con un tenedor la manteca con el azcar. Agregar la harina, el cacao y luego la yema. Formar un granulado (1) Distribuir esta preparacin en el fondo de la sartn, aplastando con una cuchara. Mezclar los ingredientes indicados para el relleno. Verter sobre el granulado. Emparejar con una esptula. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Dejar entibiar. Desmoldar (2). Presentar como tarta o moldear con cortantes. Servir bien fra. Decorar con rodajas de limn hojas de menta.

(1) Otra manera de formar este granulado es utilizando una procesadora. (2) Para desmoldar, invertir la sartn sobre un plato y luego volver a invertir sobre otro plato para que el relleno quede hacia arriba.

Pasteles de manzana

1 paquete de tapas para pastelitos

Relleno:

2 manzanas verdes 3 cdas. de azcar 50 gr. de pasas de uva sin semilla 50 Gr de nueces picadas Cscara rallada de 1 limn 2 vainillas desmenuzadas 1 cdta. de canela

Varios:

1 huevo batido para pintar Papel manteca Azcar impalpable para espolvorear Aceite o spray vegetal para el complemento

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 20 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Rallar las manzanas. Agregar el azcar, las pasas de uva, las nueces, la cscara de limn, las vainillas y la canela. Mezclar. Colocar parte de la mezcla anterior en el centro de las tapas. Humedecer los bordes con huevo batido. Cubrir con el resto de las tapas. Sellar los bordes con un tenedor. Distribuir en el complemento lubricado. Pincelar con huevo batido. Pinchar con tenedor. Calentar la pieza tapada a fuego mximo. Introducir el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la coccin (10 aprox.) Apagar el fuego y dejar en reposo 10 en la pieza tapada. Retirar y dejar enfriar. Colocar tiritas de papel manteca, como indica la figura. Espolvorear con azcar impalpable y retirar cuidadosamente las tiritas.

Pepitos

100 gr de manteca 120 gr de azcar comn 80 gr de azcar negra 1 huevo 1 cdta. de esencia de vainilla cdta. de canela 200 gr de harina 75 c.c. de leche 3 barritas de chocolate

Porciones: 10 a 15 Fuego: Tiempo: 2 de reposo por cada tanda de galletitas minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar comn y el azcar negra. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la canela. Incorporar la harina tamizada alternando con la leche. Por ltimo aadir el chocolate picado finamente.

Colocar cucharaditas de la preparacin en el complemento enmantecado, dejando espacio entre una y otra. Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se doren en la base. Apagar el fuego y dejar en reposo 2 en la pizzera tapada. Retirar el complemento, desmoldar las masitas y dejarlas enfriar. Al enfriarse se tornarn crocantes. Cocinar otra tanda de galletitas.

Tarta de frutillas
100 gr de manteca a temperatura ambiente 50 gr de azcar 1 huevo 150 gr de harina Relleno: 150 gr. de azcar 2 huevos 200 gr. de crema 2 cdas. de fcula de maz 1 cdta. de esencia de vainilla o cscara rallada de limn Cubierta: 250 gr de frutillas 1 sobre de gelatina sin sabor 1 cda de azcar 80 c.c. de agua Porciones: 8 Fuego: Tiempo: 30' minutos Funcin: Horno - Tartas Piezas: Mezclar la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar el huevo e integrar bien. Incorporar la harina. Formar una masa. Envolver en papel film y dejar en reposo 20 en la heladera. Forrar con la masa, el fondo y las paredes de la sartn enmantecada. Mezclar los ingredientes indicados para el relleno. Verter sobre la masa. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Dejar enfriar y desmoldar sobre un plato. Invertir sobre otro plato para que la cubierta quede hacia arriba.

Cubrir con frutillas fileteadas. Disolver la gelatina sin sabor con el agua fra. Cocinar hasta lograr punto de ebullicin. Dejar entibiar y volcar sobre las frutillas. NOTA: Reemplazar las frutillas por otra fruta de estacin.

Tarta de manzanas
Masa: 75 gr. de ricota 75 gr. de manteca fra 150 gr. de harina comn Relleno: 3 manzanas verdes cortadas en rodajas finitas (750 gr.) 1 paquete de polvo para preparar flan de vainilla (120 gr.) Porciones: 6 Fuego: Tiempo: 45' minutos Funcin: Horno - Tartas Piezas:

Mezclar la ricota con la manteca fra cortada en cubitos. Deshacer con tenedor. Agregar la harina. Unir con las manos, hasta lograr una masa tierna. Forrar con la masa el fondo y las paredes de la sartn. Cubrir con capas de rodajas de manzana, espolvoreando cada capa con el polvo para flan. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Dejar enfriar y desmoldar *

* Nota: Para desmoldar, invertir sobre un plato. Luego volver a invertir sobre otro plato, de modo que el relleno resulte hacia arriba. Nota: El jugo que suelta la fruta durante la coccin aporta el lquido que necesita el polvo de flan para su coccin. Variante: Reemplazar la pera por otra fruta acuosa (ej. manzana o durazno)

Tarta de manzanas
Masa:

60 gr de manteca 3 cdas de azcar 150 gr de harina leudante

Relleno:

2manzanas 2 cdas de pasas de uva 2 cdas de nueces picadas 1 cdta de canela 2 huevos 75 gr de azcar 100 c.c. de leche 1 cdta de esencia de vainilla

Porciones: 6 Fuego: Tiempo: 40' minutos Funcin: Horno - Tartas Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar y la harina hasta lograr una preparacin arenosa. Distribuir en el fondo y las paredes de la sartn enmantecada. Encima distribuir las manzanas cortadas en rodajas finas, las pasas de uva y las nueces. Espolvorear con la canela. Mezclar los huevos con el azcar, la leche y la esencia de vainilla. Volcar sobre el relleno. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Dejar entibiar Desmoldar sobre un plato. Invertir sobre otro plato para que la cubierta resulte hacia arriba.

Notas: Esta tarta se puede servir tibia o fra, acompaada con crema batida. Variante: Reemplazar las manzanas por peras.

Tarta de ricota
Masa:

100 gr. de manteca 50 gr de azcar 2 yemas 150 gr. de harina comn

Relleno:

500 gr de ricota 125 gr de azcar 2 claras 1 cdta de esencia de vainilla Cscara rallada de 1 limn 1 cda de fcula de maz 50 gr de pasas de uva

Porciones: 8 Fuego: Tiempo: 45' minutos Funcin: Horno - Tartas Piezas:

Deshacer con un tenedor la manteca con el azcar. Agregar las yemas e integrar bien. Luego aadir la harina. Formar una masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera durante 20. Forrar con la masa, el fondo y las paredes de la sartn. Mezclar la ricota con el azcar, las claras, la esencia, la ralladura de limn y la fcula. Incorporar las pasas de uva enharinadas. Distribuir la mezcla sobre la masa. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Dejar entibiar. Desmoldar sobre un plato. Invertir sobre otro plato para que la cubierta resulte hacia arriba. Espolvorear con azcar impalpable.

Tarteletas de coco y dulce de leche

Masa:

100 gr de manteca 50 gr de azcar 150 gr de harina 0000 2 cdas. de agua fra

Relleno:

300 gr de dulce leche repostero

Cobertura:

100 gr de azcar 100 gr de coco rallado 1 huevo

Porciones: 9 Fuego: Tiempo: 20 minutos Funcin: Horno - Masitas, Galletitas y Empanadas Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar hasta formar una crema. Agregar la harina y el agua. Formar una masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera durante 20' Forrar con la masa el fondo y las paredes de los moldes para tarteletas. Untar el fondo de la masa con el dulce de leche. Mezclar el azcar con el coco y el huevo. Distribuir la mezcla sobre el dulce de leche. Colocar los moldes en el complemento. Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se doren los bordes de la masa. Apagar el fuego y dejar en reposo 3' en la pizzera tapada. Retirar el complemento. Dejar entibiar las tarteletas y desmoldar.

NOTA: Esta receta se puede realizar directamente en el complemento de la pizzera, utilizando las mismas proporciones de ingredientes.

Tarteletas de fruta de estacion

Pionono:

2 huevos 2 Cdas de azcar 2 cdas. de harina 1 Cdta de esencia de vainilla

Crema de naranja:

2 cdtas. de fcula de maz 250 c.c. de jugo de naranja 3 cdas. de azcar 1 huevo

Varios:

200 gr. de frutas de estacin Spray vegetal o manteca para la cacerola

Porciones: 4 Fuego: Tiempo: 15 minutos

Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir los huevos con el azcar y la esencia hasta lograr punto letra. Incorporar la harina tamizada, con movimientos envolventes, utilizando una esptula. Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Cortar el pionono en 4 partes iguales. Colocar la fcula en el jarro. Agregar poco a poco el jugo de naranja. Incorporar el azcar y el huevo batido. Mezclar hasta lograr una preparacin homognea. Cocinar a fuego mnimo revolviendo hasta que espese. Distribuir la crema sobre los cuadrados de pionono. Dejar enfriar. Decorar con frutas de estacin.

Tarteletas de fruta
Masa:

60 gr. de manteca a temperatura ambiente 25 gr. de azcar 130 gr. de harina comn 1 yema

Relleno:

1 huevo 50 gr. de azcar 100 gr. de crema 1 cda. de fcula de maz 1 cdta. de esencia de vainilla o cscara rallada de limn

Cubierta:

Frutas de estacin Mermelada reducida

Porciones: 7 Fuego: Tiempo: 10 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Deshacer la manteca con el azcar. Agregar la harina y luego la yema. Formar un granulado Distribuir esta preparacin en moldes para tarteletas enmantecados, aplastando con una cuchara. Mezclar los ingredientes indicados para el relleno. Verter en las tarteletas. Calentar la pizzera tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento con las tarteletas. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la coccin. Apagar el fuego y dejar en reposo 5' en la pizzera tapada. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar, rellenar con frutas y pintar con mermelada reducida.

Variantes:

Si no cuenta con moldes para tarteletas, realice esta receta en forma de tarta en una sartn o en la pizzera. Para rellenar estas tarteletas puede utilizar diferentes frutas, por ejemplo uvas, cerezas, duraznos, peras, etc.

Mermelada reducida:

Calentar 2 cdas. de mermelada con 2 cdas. de agua. Mezclar y llevar al fuego. Utilizar en caliente.

Torres de pionono
Pionono:

2 claras 60 gr de azcar 1 cdta. de miel 1 cdta de esencia de vainilla 2 yemas 60 gr de harina leudante

Relleno:

1 taza de crema pastelera Frutillas, cerezas o duraznos

Porciones: 3 Fuego: Tiempo: 20 minutos Funcin: Horno - Tortas y Bizcochuelos Piezas:

Batir las claras hasta lograr punto de nieve. Agregar el azcar junto con la miel y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos. Batir ligeramente las yemas con la esencia de vainilla e incorporarlas al batido en forma de hilo, mientras contina batiendo hasta lograr punto cinta. Incorporar poco a poco la harina tamizada, en forma de lluvia, con movimientos envolventes, utilizando una esptula. Distribuir la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Retirar de la pieza. Extender sobre rejilla de alambre y dejar enfriar. Cortar el pionono con cortante. Lubricar el cortante. Ubicar en el fondo un trozo de pionono. Cubrir con una cucharada de crema pastelera (fra) y trocitos de fruta. Tapar con otra capa de pionono. Repetir el procedimiento Retirar el cortante. Espolvorear con azcar impalpable o cacao. Decorar con frutas.

Torta de cacao

100 gr de manteca a temperatura ambiente 200 gr de azcar 2 huevos 300 gr de harina leudante 100 c.c. de leche 70 gr de cacao en polvo 50 c.c. de agua caliente 75 gr de nueces picadas

Bao de cacao:

3 cdas. de cacao en polvo 3 cdas. de azcar impalpable Agua caliente 1 cda de dulce de leche

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 55 minutos Funcin: Horno - Tortas y Bizcochuelos Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar hasta formar una crema. Agregar uno a uno los huevos.

Incorporar la harina tamizada, alternando con la leche. Aadir el cacao disuelto en el agua caliente y por ltimo las nueces espolvoreadas con harina. Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Mezclar el cacao con el azcar impalpable. Agregar poco a poco agua caliente hasta obtener una preparacin cremosa. Aadir el dulce de leche, mezclar y verter sobre la torta. Distribuir en forma pareja con esptula. Decorar con nueces y copos de dulce de leche.

Torta de chocolate

100 gr. de manteca cortada en cubitos 100 c.c. de leche 3 barritas de chocolate para taza (60 gr.) 1 cdta. de esencia de vainilla 125 gr. de azcar 200 gr. de harina leudante 1 huevo

Para decorar:

1 blonda para tortas de 16 cm. de dimetro 1 cda. de azcar impalpable

Porciones: 10 Fuego: Tiempo: 50 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Colocar en la cacerola la manteca junto con la leche y las barritas de chocolate picadas. Tapar y llevar a fuego corona hasta que se funda el chocolate. Retirar del fuego y mezclar con esptula. Agregar la esencia de vainilla, el azcar y la harina leudante tamizada. Mezclar. Por ltimo incorporar el huevo y continuar mezclando hasta lograr una preparacin homognea. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Pasar una esptula por los bordes y desmoldar. Dejar enfriar. Para decorar, colocar sobre la torta la blonda y espolvorear la superficie con azcar impalpable. Retirar la blonda cuidadosamente.

Variante: Para la decoracin, reemplazar el azcar impalpable por cacao. Si no tiene a mano una blonda para torta, puede elaborar una casera calcando un diseo de su gusto sobre un trozo de papel y luego recortando el dibujo. Aclaracin: Esta torta se puede preparar con esta forma de preparacin slo en piezas con antiadherente interior.

Tarta de chocolate
Base:

75 gr de manteca 2 cdas de azcar 120 gr de harina

Relleno:

150 gr de crema de leche 150 gr de chocolate para taza 2 cdas de fcula de maz 75 c.c. de leche 3 cdas de azcar impalpable 1 huevo

Porciones: 6 Fuego: Tiempo: 35 minutos Funcin: Horno - Tartas Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar la harina e integrarla hasta formar una masa. Envolver en papel film y dejar en reposo 20' en la heladera. Forrar con la masa, el fondo y las paredes de la sartn enmantecada. Colocar la crema en la cacerola y llevar al fuego hasta lograr punto de ebullicin. Apagar el fuego y agregar el chocolate picado. Tapar y dejar en reposo 10'. Disolver la fcula y el azcar con la leche fra. Agregar a la mezcla de chocolate junto con el huevo. Volcar sobre la masa. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Dejar entibiar. Desmoldar sobre un plato. Invertir sobre otro plato para que la cubierta quede hacia arriba.

Torta de naranja

125 gr de manteca a temperatura ambiente 250 gr de azcar 3 huevos Cscara rallada de 1 naranja 350 gr de harina leudante 150 c.c. de jugo de naranja

Relleno:

1 taza de crema de naranja

Glas:

1 clara 200 gr de azcar impalpable Jugo de naranja

Ingredientes de la Crema de naranja:

1huevo 75 gr de azcar 2 cdas. de fcula de maz 125 c.c. de leche 125 c.c. de jugo de naranja

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 50 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar uno a uno los huevos. Aadir la ralladura y luego, en forma alternada, la harina tamizada y el jugo de naranja.

Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Cortar la torta en tres capas, utilizando palillos para marcar. Humedecer con almbar y rellenar con la crema de naranja. Armar la torta haciendo coincidir las marcas de los palillos. Batir ligeramente la clara. Agregar poco a poco el azcar impalpable tamizado y el jugo de naranja, mientras continuamos batiendo hasta lograr una textura homognea. Verter sobre la torta y distribuir con esptula. Decorar con rodajas de naranja.

Preparacin Crema de naranja:

Mezclar el huevo con el azcar. Agregar la fcula disuelta en la leche y el jugo de naranja. Verter en la pieza y cocinar a fuego mnimo, revolviendo hasta esperar. Apagar el fuego y dejar enfriar

Torta galesa

80 gr. de manteca a temperatura ambiente 150 gr de azcar negra 50 gr de azcar 2 cdas. de miel 150 c.c. de agua 1 cdta. de canela cdta de nuez moscada 1 huevo 250 gr de harina leudante 50 gr. de nueces picadas 50 gr. de pasas de uva 50 gr. de ciruelas pasas

Glas:

150 gr de azcar impalpable 1 cdta de jugo de limn 2 cdas de agua caliente

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 55 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar morena, el azcar comn y la miel. Agregar el agua, las especias y el huevo. Incorporar poco a poco la harina tamizada. Mezclar hasta lograr una preparacin homognea. Por ltimo agregar las nueces, las pasas y las ciruelas picadas, mezcladas con harina. Verter la mezcla en la sartn enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar y dejar enfriar. Mezclar los ingredientes del glas y distribuir rpidamente (antes de que se enfre) sobre la torta con una esptula. Decorar con ciruelas pasas y hojas verdes.

Torta humeda de manzanas

100 gr de manteca a temperatura ambiente 100 gr de azcar

2 huevos 1 cdta de esencia de vainilla 1 cda. de cscara rallada de limn 1 cdta de canela 125 gr de harina leudante 50 c.c. de leche 2 manzanas verdes 50 gr de pasas de uva 50 gr de nueces picadas Azcar impalpable para espolvorear

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 45 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar uno a uno los huevos. Perfumar con la esencia, la ralladura de limn y la canela. Aadir la harina tamizada y la leche. Mezclar las manzanas cortadas en cubitos con las pasas de uva y las nueces. Espolvorearla con harina e incorporarlas a la preparacin. Verter en la sartn enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear con azcar impalpable.

Torta humeda de zanahorias

200 gr. de azcar 100 gr. de harina leudante 150 gr. de azcar negra 3 huevos. 3 cdas. de aceite neutro 150 gr. de zanahorias ralladas 1 cdta. de esencia de vainilla Cscara rallada de 1 limn 50 gr. de pasas de uva rubias (opcional).

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 45 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar el azcar con la harina y el azcar negra. Agregar los huevos, el aceite, la zanahoria, la esencia y la ralladura. Mezclar hasta lograr una preparacin homognea. Verter la mezcla en el savarin enmantecado. Encima distribuir las pasas de uva pasadas por harina. Colocar en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear con azcar impalpable.

Torta marmolada

200 gr de crema de leche 250 gr de azcar 1 cdta. de esencia de vainilla 4 huevos 300 gr de harina leudante 3 cdas de cacao en polvo Azcar impalpable y cacao para espolvorear.

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 55 minutos Funcin: Horno - Tortas y Bizcochuelos Piezas:

Mezclar la crema con el azcar y la esencia de vainilla. Agregar uno a uno los huevos. Incorporar la harina tamizada. Separar la mezcla en dos partes. A una de ellas agregarle el cacao. Verter parte de la mezcla de vainilla en la cacerola enmantecada. Encima colocar parte de la mezcla de cacao. Volcar el resto de las preparaciones, en forma alternada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar y dejar enfriar.

Decoracin:

Espolvorear con azcar impalpable. Colocar tiras de papel aluminio o manteca, formando un enrejado. Espolvorear con cacao. Retirar cuidadosamente las tiras de papel.

Torta vienesa de manzanas

100 gr. de manteca 210 gr. de azcar 300 gr. de harina leudante Cscara rallada de 1 limn 3 manzanas cortadas en rodajas muy finas (500 gr.) 50 gr. de pasas de uva sin semillas 1 cda. de canela 3 huevos 250 c.c. de leche 1 cdta. de esencia de vainilla Azcar impalpable para espolvorear

Porciones: 20 Fuego: Tiempo: 50 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Pisar con un tenedor la manteca con el azcar. Agregar la ralladura de limn y luego, poco a poco la harina. Mezclar hasta lograr una preparacin arenosa. Cubrir el fondo del savarin enmantecado con parte de esta mezcla. Aplastar con una espatula o cuchara. Encima distribuir la mitad de las rodajas de manzanas, de las pasas de uva y de la canela. Formar otra capa de mezcla arenosa, manzanas, pasas y canela. Terminar cubriendo con el resto de la preparacin arenosa y aplastar nuevamente con esptula o cuchara. Batir los huevos con la leche y la esencia de vainilla. Verter sobre la masa. Introducir el savarin en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Desmoldar tibia. Espolvorear con azcar impalpable.

Para tener en cuenta: Reduciendo los ingredientes a la mitad de los indicados, podr preparar esta receta en la Cacerola con mango (Cd. 3018) con Savarin (Cd. 8071).

Ventanitas

100 gr de manteca a temperatura ambiente 50 gr de azcar impalpable 1 yema 1 cdta. de esencia de vainilla 120 gr de harina

30 gr de cacao Mermelada de durazno o frutilla Azcar impalpable

Porciones: 20 a 25 ventanitas Fuego: Tiempo: 10 cada tanda (salen 2 tandas) minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar la yema y la esencia. Incorporar poco a poco la harina tamizada con el cacao. Unir los ingredientes y formar una masa. Envolver en un polietileno y dejar en reposo 20 en la heladera. Estirar la masa con palote sobre mesada. Cortar las masitas. A la mitad de ellas, retirarles el centro con un cortante ms pequeo. Distribuirlas en el complemento enmantecado. Calentar la pieza tapada a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se doren en la base. Retirar el complemento, desmoldar las masitas y dejar enfriar. Cocinar otra tanda de masitas. Espolvorear las masitas caladas, con azcar impalpable. Unir las masitas de a dos (una calada y una entera), con mermelada.

Nota: Estas masitas se retiran de la pizzera una vez doradas en su base. No requieren dorado en su exterior, por lo cual no es necesario el tiempo de reposo posterior a la finalizacin de la coccin. Variantes: Ventanitas de vainilla: Utilizar 150 gr de harina y omitir el cacao. Alfajorcitos de dulce de leche: Cortar crculos y unirlos, una vez cocidos, con dulce de leche.

Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

75 gr de manteca a temperatura ambiente 200 gr de azcar 2 huevos Cscara de rallada de una naranja 2 cucharadas de aceite de maz o girasol 300 gr de harina de leudante 200 c.c. de jugo de naranja 1 zanahoria rallada

Glas:

250 gr de azcar impalpable 2 cucharadas de jugo de naranja 3 cucharadas de agua caliente

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 45 minutos Funcin: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas Piezas:

Batir la manteca con el azcar Agregar uno a uno los huevos, mezclando bien despus de cada adicin. Aadir la ralladura y al aceite Incorporar en forma alternada, a la harina leudante con el jugo de naranja Por ltimo aadir la zanahoria rallada. Verter la preparacin en la cacerola enmantecada. Tapar el cocinara fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar y dejar enfriar.

Mezclar los ingredientes indicados para glas. Distribuir con ayuda de una esptula. Cortar en cuadraditos y decorar con cascaritas de naranja abrillantadas.

Pan Dulce

40 gr. de levadura 1/2 pocillo de agua tibia 1 cdta. de azcar 60 grs. de manteca derretida 2 huevos 1 cdta. de esencia de vainilla 1 cdta. de agua de azahar 1 cdta. de ron 1 cdta. de vermut 1 cdta. de cscara rallada de limn 500 grs. de harina 1 cdta. de sal 100 grs. de azcar 250 grs. de fruta seca y/o confitada, cortada en trocitos

Porciones: Fuego: Tiempo: 60 minutos Funcin: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas Piezas:

Desler la levadura en el agua tibia. Aadir el azcar y mezclar. Tapar y dejar espumar en lugar tibio. Mezclar la manteca tibia con los huevos, la esencia de vanilla, el agua de azahar, el ron, el vermut, la cscara de limn y por ltimo la espuma de levadura. Tamizar el harina junto con la sal y el azcar. Formar un hueco en el centro e incorporar poco a poco la preparacin anterior. Amasar hasta obtener una masa hmeda y elstica. Dejar leudar en lugar tibio hasta duplicar el volumen. Agregar la fruta y volver a amasar. Colocar la masa dentro de la cacerola enmantecada y dejar en reposo hasta duplicar el volumen. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar, dejar enfriar. Si desea, baar en glas.

Torta de Frutas Deliciosa

200 gr. de manteca a temperatura ambiente 250 gr. de azcar negra 6 huevos 2 cdas. de miel 1 cda. de esencial de vainilla 3 cdas. de nueces picadas 200 gr. de frutas abrillantadas 2 cdas. de cerezas picadas. Maceradas en coac 500 gr. de harina leudante tamizada mermelada para abrillantar

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 50 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir la manteca hasta lograr una crema, agregar el azcar y mezclar hasta obtener una preparacin homognea. Incorporar uno a uno los huevos, la miel, la esencia, las nueces, las frutas abrillantadas, las cerezas y por ltimo la harina mezclando suavemente.

Verter en el savarin enmantecado, introducir en la cacerola, tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Desmoldar en tibio. Luego abrillantar con mermelada. Decorar con frutas de estacin.

Budin Invertido de Tomates y Atun

2 cdas. De Aceite de Oliva 24 tomates cherry cortados al medio (sin semilla)

Relleno

1 tallo de cebolla de verdeo picado. 6 aceitunas negras descarozadas y picadas. 2 cdas. de albahaca y perejil 1/4 de pimiento rojo cortado en cubitos 3 cdas de queso rallado 1 lata de atn bien escurrido y desmenuzado 3 huevos batidos sal y pimienta

Otros

100 gr. de queso de mquina

Porciones: 4 Fuego: Tiempo: 45 minutos Funcin: Bao de Mara Piezas:

Calentar la pieza tapada. Colocar el aceite y los tomates del lado de la piel, tapar y rehogar unos instantes a fuego medio. Apagar y presionar los tomates con esptula para emparejar la superficie. Cubrir con el queso los tomates. Mezclar los ingredientes indicados para el relleno y colocar sobre el queso. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar en caliente.

Aro de Arroz Primavera

1 taza de arroz crudo (250 gr.) 1 tazas de caldo (400 c.c.) 1 cpsula de azafrn 1 zanahoria rallada (100 gr.) 100 gr. de arvejas pimiento rojo cortado en cubitos (100 gr.) 50 gr. de jamn cocido 3 cdas. colmadas de ricota (200 gr.) 50 gr. de queso rallado 2 cdas. de fcula de maz 3 huevos Sal y pimienta

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 55 minutos Funcin: Bao de Mara Piezas:

Mezclar todos los ingredientes. Verter en el savarin lubricado. Introducir en la cacerola,

Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Retirar de la pieza, esperar 5, pasado el primer calor fuerte y desmoldar.

Tarta Naranja de Calabaza

1 disco de masa para tarta 300 gr de calabaza cortada en finas lminas 1 puerro picado 2 choclos desgranados 1 cda. de fcula de maz 50 gr de queso rallado 100 c.c de crema de leche 100 gr de queso fresco 3 huevos sal y pimienta perejil picado

Porciones: 8 Fuego: Tiempo: 30 minutos Funcin: Horno - Tartas Piezas:

Forrar la sartn con el disco y presionar los bordes hacia arriba. Colocar en la base de la tarta las lminas de calabaza cubriendo toda la superficie. Encima distribuir el puerro y el choclo. Mezclar la fcula con el queso rallado, la crema, los huevos y los condimentos. Volcar sobre el puerro. Agregar el queso fresco cortado en fetas y sobre este la ltima porcin de lminas de calabaza. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin.

Dulce de Leche

1 1/4 litro de leche 1 Kg. de azcar 1 vaina de vainilla

Porciones: Fuego: Tiempo: 60 minutos Funcin: Vapor - Vaporiera Piezas:

Colocar la leche y el azcar en la cacerola. Cocinar a fuego mnimo hasta que rompa el hervor. Agregar la vainilla abierta y continuar a fuego corona, revolviendo de tanto en tanto hasta lograr la consistencia deseada.

Nota: Para lograr un color ms intenso, agregar 1/2 cdta de bicarbonato de sodio a los ingredientes.

Super Torta de Dulce de Leche

175 gr. de dulce de leche 210 c.c. de leche 245 gr. de manteca a temperatura ambiente 245 gr. de azcar 6 yemas 630 gr. de harina leudante tamizada 6 claras batidas a punto de nieve Manteca para la pieza

Porciones: 22 Fuego: Tiempo: 55 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Colocar el dulce y la leche en la cacerola. Llevar a fuego corona y revolver hasta lograr una mezcla homognea. Retirar de la cacerola, colocar en un bol y reservar. Batir la manteca con el azcar hasta lograr una crema. Agregar una a una las yemas y luego la harina alternando con la mezcla reservada. Por ltimo incorporar suavemente las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes. Verter en la cacerola enmantecada, tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin.

Pastelitos Hojaldrados

750 gr. de harina 1 huevo 1 yema 1 taza de salmuera tibia 250 gr. de dulce de membrillo 4 cdas de grasa Grasa y harina extra para hojaldrar Aceite o grasa para frer

Porciones: 2 docenas Fuego: Tiempo: 60 minutos Funcin: Frituras Piezas:

Colocar la harina en un bol y formar un hueco en el centro. Agregar, el huevo, la yema, la salmuera tibia y 4 la grasa blanda (o derretida y tibia). Formar una masa tierna. Espolvorear con harina y estirar con palote hasta que resulte bien fina. Untar con grasa la masa, espolvorear con harina. Doblar por la mitad, untar con grasa y espolvorear nuevamente con harina. Estirar nuevamente con palote. Cortar en forma de cuadrados. Colocar en el centro de la mitad de los cuadrados, un cubo de dulce. Humedecer los extremos, tapar con otra lmina de masa. Cerrar los bordes y formar los pasteles. Colocar las empanadas en el cestillo freidor. Introducir en el aceite caliente. Tapar y frer a fuego fuerte hasta que estn doradas. Dejar escurrir en el soporte escurridor.

Supertorta de Naranja

5 huevos 330 gr. de azcar 3 naranjas (el jugo y la cscara) 130 c.c. de aceite 400 gr. de harina leudante tamizada Mermelada de naranja y almendras fileteadas

Porciones: 16 Fuego: Tiempo: 50 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar todos los ingredientes, en el orden indicado. Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar y dejar enfriar. Untar con mermelada de naranja. Cubrir con almendras fileteadas.

Torta de Yogurt con Frutas

1 Yogur entero 2 Medidas del pote con azcar 3 Huevos 1 Medida de pote con aceite 3 Medidas de pote con harina leudante Ralladura de naranja

Almbar:

100 gr. de azcar 250 c.c. de agua 1 Rodaja de naranja

Otros:

Mermelada Frutas (Frutillas, duraznos, kiwi, uvas, moras, anan)

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 50 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Mezclar todos los ingredientes siguiendo el orden. Verter la mezcla en el savarin enmantecado, introducir en la cacerola, tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Desmoldar en tibio y pinchar con un palillo la superficie de la torta. Humedecer con parte del almbar y luego abrillantar con mermelada. En el centro incorporar las frutas y sobre ellas el almbar restante.

Pan Mediterraneo

250 gr. de harina leudante. 100 gr de queso rallado. 1 cebolla de verdeo picada. 1/2 pimiento rojo picado 50 gr de tomates secos

50 gr de aceitunas negras 2 huevos 200 cm de leche 5 cucharadas de aceite de oliva Pimienta

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 40' minutos Funcin: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas Piezas:

Mezclar la harina con el queso de rallar. Agregar las verduras y las aceitunas cortadas finamente. Aadir los huevos, leche y el aceite. Condimentar. Unir hasta lograr una preparacin homognea Verter la preparacin en la budinera lubricada. Introducir en la cacerola, tapar y cocinar fuego a mnimo hasta finalizar la coccin. Desmoldar. Deja enfriar y cortar en rodajas.

Bizcochuelo de limn

6 claras 200 gr. de azcar 6 yemas 2 Cdas de manteca fundida o aceite Cscara rallada de 1 limn 200 gr. de harina leudante

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 55' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Batir las claras hasta lograr punto de nieve. Agregar el azcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos. Batir ligeramente las yemas con la manteca, e incorporarlas al batido en forma de hilo, mientras continuamos batiendo hasta lograr punto cinta*. Incorporar la ralladura de limn y luego la harina tamizada en forma de lluvia, con movimientos envolventes, utilizando un batidor de alambre para favorecer el ingreso de aire al batido. Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin.

Variantes: Reemplazar la ralladura de limn por ralladura de naranja o mandarina. Reemplazar un 20% de harina por cacao en polvo (o sea 50 gr. de harina por 50 gr. de cacao) para transformarlo en bizcochuelo de chocolate. * El punto cinta se identifica cuando al levantar el batidor, la preparacin cae formando una cinta gruesa que se mantiene intacta sobre la superficie de la mezcla. Si el dibujo desaparece significa que an el batido no est en el punto justo para recibir la harina. Si esto ocurre el bizcochuelo resulta apelmazado y con poca miga.

Barritas de Cereal
150 gr. de miel 6 cdas. de azcar negra (150 gr.) 100 gr. de manteca

400 gr. de avena arrollada de coccin rpida 50 gr. de pasas de uva o chips de chocolate Cscara rallada de 1 naranja 2 claras batidas ligeramente Porciones: 20 Fuego: Tiempo: 10' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas: Disolver sobre el fuego la miel con el azcar y la manteca. Retirar del fuego y agregar la avena junto con las pasas de uva, la ralladura y las claras. Verter la preparacin en el complemento lubricado. Aplastar con esptula. Calentar la pieza tapada a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la coccin. Apagar el fuego y dejar en reposo 10' en la pizzera tapada. Dejar entibiar la preparacin dentro del complemento y cortar las barritas. Retirarlas una vez fras.

Aro de Pescado
700 gr de filetes de merluza sin espinas. 50 gr de jamn cocido. (opcional) atado de hojas de acelga (150 gr) 1 zanahoria pimiento rojo cortado en cubitos. 3 cdas de fecula de maiz 3 cdas de queso rallado. 3 huevos. Sal y pimienta Porciones: 8 Fuego: Tiempo: 45' minutos Funcin: Bao de Mara Piezas: Lubricar el savarn y disponer los filetes en forma tranversal dejando hacia el centro y hacia afuera, los extremos de los mismos. Colocar en la parte externa de cada filete, una feta de jamn. Mezclar la acelga cortada en juliana, con la zanahoria, el pimiento, la fcula, el queso rallado y los huevos. Condimentar. Distribuir el relleno en el savarn. Doblar los filetes cubriendo la preparacin. Colocar el savarn en la cacerola.Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin. Retirar el savarin de la pieza dejar reposar 5 y desmoldar.

Nota: Esta receta forma liqudos durante la coccin; el mismo se absorbe en el reposo de 5 despues de apagado el fuego.

Torta Granizada

200 gr. de crema de leche 100 gr. de azcar 3 cdas. de dulce de leche 3 huevos 225 gr. de harina leudante 4 barritas de chocolate fileteadas con cuchillo (80 gr.) Manteca para la cacerola

Cobertura:

2 Cdas de cacao en polvo 3 Cdas de azcar impalpable Agua caliente 1 Cda de dulce de leche

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 50' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas: Batir la crema con el azcar hasta lograr punto chantilly. Agregar el dulce de leche y luego uno a uno los huevos. Incorporar la harina tamizada y las barritas de chocolate. Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar. Mezclar el cacao con el azcar impalpable. Agregar poco a poco agua caliente hasta obtener una preparacin cremosa. Aadir el dulce de leche, mezclar y volcar sobre la torta.

Torta Granizada
200 gr. de crema de leche 100 gr. de azcar 3 cdas. de dulce de leche 3 huevos 225 gr. de harina leudante 4 barritas de chocolate fileteadas con cuchillo (80 gr.) Manteca para la cacerola Cobertura:

2 Cdas de cacao en polvo 3 Cdas de azcar impalpable Agua caliente 1 Cda de dulce de leche Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 50' minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas: Batir la crema con el azcar hasta lograr punto chantilly. Agregar el dulce de leche y luego uno a uno los huevos. Incorporar la harina tamizada y las barritas de chocolate. Verter la mezcla en la cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar. Mezclar el cacao con el azcar impalpable. Agregar poco a poco agua caliente hasta obtener una preparacin cremosa. Aadir el dulce de leche, mezclar y volcar sobre la torta.

Torta de naranja

1 Pocillo de caf de aceite de oliva 1 Taza de azcar 1 Cda de cscara de naranja rallada 3 Huevos 2 Tazas de harina leudante Jugo de 1 naranja

Glas:

1 Tacita de azcar impalpable Jugo de naranja

Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 30 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas: Mezclar el aceite con el azcar y la ralladura de naranja. Agregar uno a uno los huevos. Luego incorporar en forma alternada, la harina tamizada y el jugo de naranja. Verter la preparacin en la Cacerola enmantecada. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin. Desmoldar y dejar enfriar.

En un bol mezclar la azcar impalpable con el jugo, hasta lograr una preparacin homognea. Volcar sobre la torta.

Bizcochuelo Saludable
5 huevos 250 Gr de azcar 1 Cdta de esencia de vainilla 2 Cdas de aceite de oliva (arbequina) 250 Gr de harina leudante Porciones: 12 Fuego: Tiempo: 35 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas: Batir los huevos con el azcar hasta lograr punto letra. Agregar la esencia de vainilla, el aceite y luego poco a poco la harina tamizada, en forma suave y envolvente. Volcar la preparacin en el complemento enmantecado. Abrir el Ecohorno y ubicar el aro soporte en el centro. Cerrar y precalentar 10 a fuego fuerte. Abrir y colocar el complemento sobre el aro soporte. Cerrar y cocinar a fuego medio. Utilizar el escape de vapor abierto. Al finalizar la coccin, retirar con la manija. Dejar entibiar unos minutos antes de desmoldar. Decorar a gusto y servir!.

Torta 30
30 cdas. de azcar 30 cdas. de aceite de oliva 6 huevos 1 cdta. de esencia de vainilla o ralladura de limn 30 Cdas bien colmadas de harina leudante 30 cdas. de leche Porciones: 20 Fuego: Tiempo: 60 minutos Funcin: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Piezas:

Colocar en un bol el azcar y el aceite de oliva e integrar bien. Incorporar uno a uno los huevos y luego la esencia de vainilla (o la ralladura de limn).

Mezclar todos los ingredientes. Agregar alternadamente la harina y la leche, hasta lograr una mezcla homognea. Enmantecar la cacerola y volcar la preparacin. Tapar y cocinar a "fuego corona" hasta finalizar la coccin. Desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear con azcar impalpable o decorar a gusto.