Manual para El Cultivo de Hortalizas

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MANUAL PARA EL
CULTIVO HORTALIZAS
Manual para el cultivo de Hortalizas
PRESENTACIÓN
El Gobierno Departamental Autónomo de Santa Cruz a través de

la Secretaría Departamental de Desarrollo Productivo y el Servicio
Departamental Agropecuario-SEDAG, con el apoyo del Gobierno
de Navarra y Acción Contra el Hambre. Presenta este “Manual
para el Cultivo de Hortalizas”, como un aporte al conocimiento
en el manejo técnico de la producción de Hortalizas, principalmente
del pequeño productor Agropecuario de las áreas rurales del
departamento de Santa Cruz.
Este trabajo tiene la finalidad de contribuir a la construcción de
una Santa Cruz más productiva y solidaria.
Agradecemos a todos los que hicieron posible la viabilidad de esta
edición.
Lic. Luís Benjamín Bowles

DIRECTOR SEDAG
SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO

SEDAG
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INDICE
INTRODUCCIÓN 7
Clases de verduras 9
Clasificación 9
Clasificación de las hortalizas de acuerdo a sus partes comestibles. 10
Hortalizas que presentan problemas cuando no existen rotación de cultivos 10
Elección de la variedad 11
Características del cultivo de hortalizas 11
Ejemplo de rotación de cultivos 12
Problemas originados por el monocultivo 12
Clase y época de cultivo de hortalizas 12
Uso de suelo 13
Rotación de cultivo 13
Preparacion del suelo 13
Mejoramiento del pH del suelo 14
Fertilizantes y su aplicación 14
Componentes del fertilizantes 15
Aplicación de abonos orgánicos 16
Aplicación de fertilizantes minerales 16
Forma de aplicación de abonos 17
Adquisición y conservación de semillas 18
Conservación casera de semilla 18
Preparación de plántulas 20
Hortalizas de hoja 20
Hortalizas de fruto 20
Preparación de camellones para siembra directa 21
Preparación de almácigo 22
Control de plagas y enfermedades 23
Preparación del medio 24
Manejo de pesticida. 25
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PRODUCCION DE HORTALIZAS EN EL DEPARTAMENTO

DE SANTA CRUZ
Apio 20
Arveja 30
Berenjena 32
Brócoli 34
Cebolla 36
Coliflor 38
Espárrago 40
Espinaca 42
Lechuga 44
Nabo blanco 46
Papa 48
Pepino 50
Pimentón 52
Rabanito 54
Remolacha 56
Repollo 58
Sandía 60
Tomate 62
Vainita 64
Zanahoria 66
Zapallo 68
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INTRODUCCIÓN
La palabra hortaliza deriva de "hortal', término a la vez proveniente del
latín hortalis=huerto y significa verduras y demás plantas comestibles que
se cultivan en huerta.
Las hortalizas son plantas herbáceas utilizadas para la alimentación del
hombre, quien aprovecha su bajo contenido de calorías y sus altos contenidos
de proteínas, minerales y vitaminas. Su característica esencial es que se
emplean sin sufrir ninguna transformación industrial y se cultivan en forma
intensiva, requiriéndose mucha mano de obra.
El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como
las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.
Por lo que la horticultura se ocupa del cultivo de hortalizas, verduras y
legumbres. Las hortalizas pueden agruparse o clasificarse, de acuerdo a su
duración, al clima, según la parte comestible, según lo métodos de cultivo,
por su respuesta al transplante, por su resistencia a las heladas o por su
tolerancia a condiciones edáficas. La producción de hortalizas está muy
difundida en todo el mundo y aumenta día a día, pese a las condiciones
adversas de mercadeo y producción, además de su alta perecibilidad.
Los factores agroecológicos son determinantes para el desarrollo de las
diferentes variedades y especies de hortalizas. Algunas se adaptan mejor
a regiones de temperaturas bajas y fotoperiodos cortos, otras a temperaturas
altas y fotoperiodos largos. La temperatura influye en cada uno de los
estados de desarrollo de la planta. Para obtener buenos rendimientos en
la producción de hortalizas, se necesita mucho cuidado en las labores
culturales: siembra, aporques, deshierbes, orientación de surcos, aplicaciones
fitosanitarias, tipo de suelos, etc. Las hortalizas pueden producir en todo
tipo de suelo siempre y cuando se garantice un buen aporte nutricional, por
lo general se desarrollan bien en suelos con pH entre 5-7.
1. Tipos de hortalizas
Los principales tipos de hortalizas son: acelqa, achicoria, ajo, alcachofa,
apio, berenjena, berro, boniato, brécol, brócoli, calabacín, calabaza, cardo,
cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, chirivía, endivia,
escarola, espárrago, espinaca, guindilla, guisante, haba, hinojo, judía
verde, lechuga, lombarda, mandioca, nabo, patata, pepino, perejil, pimiento,
puerro, rábano, rabanito, remolacha, regollo, zanahoria,tomate.
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2. Clasificacion de las hortalizas
Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:
• Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.

• Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
• Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga,
espinacas, perejil, apio,
• Coles: col, brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor
• Pepónides: calabacín (escariote, zukini), calabaza, zapallo, lacayote y
pepino o Flor: Alcachofa, coliflor.
• Tallos jóvenes: Espárrago.
• Legumbres frescas o verdes: Guisantes, arvejas, habas, judías verdes.
• Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en:
• Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.

• Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que
frescas.
• Hortalizas deshidratadas o disecadas: Se les ha eliminado el agua. Según
el color las hortalizas se clasifican en:
• Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y
tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el
complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color
verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras:
lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
• Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que
favorece la formacion de vitamina A. El caroteno se aisló por primera
vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
• Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en
vitamina C y en las vitaminas del compleio B.
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CLASES DE VERDURAS
En el mundo existen aproximadamente, más de 130 clases de hortalizas; siendo

las más conocidas 30. En Bolivia se consume alrededor de 20 hortalizas.
CLASIFICACIÓN.
De acuerdo a la parte comestible, se pueden clasificar en tres grandes grupos
1- Hortalizas de hojas
2- Hortalizas de fruto
3- Hortalizas de tubérculos
La más abundante es la hortalizas de hoja, seguida por las de fruto y finalmente

los tubérculos.
Haciendo una clasificación por familias, las más abundantes son: Brassicáceas,
siguiendo aliáceas, solanáceas y leguminosas.
Dentro de una misma familia de hortalizas, tanto las enfermedades como las
plagas que atacan a éstas son comunes, principalmente en las familias de las
solanáceas (tomate, papa, etc.) y brassicáceas (repollo, rábano, etc.) para
cultivar estas hortalizas es importante conocer esta relación.
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CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS DE ACUERDO A SUS

PARTES COMESTIBLES
PARTE COMESTIBLE FAMILIA CULTIVOS
Asteráceas Luchugas
HORTALIZAS DE Repollo, repollo chino, brócoli,

Brassicáceas
HOJA coliflor.
Cebollín, ajo, cebolla cabeza,

Aliáceas
espárrago.
Solanáceas Tomate, berenjena, pimentón.

HORTALIZAS DE
FRUTO
Cucurbitáceas Pepino, sandia, zapallo.
Brassicáceas Rábano largo, nabo blanco redondo.

HORTALIZAS DE
TUBÉRCULOS Solanáceas Papa
RAÍCES Y BULBOS
Apiáceas Zanahoria
HORTALIZAS QUE PRESENTAN PROBLEMAS CUANDO NO

EXISTEN ROTACIÓN DE CULTIVOS
Relativamente Camote, zapallo, zanahoria, rábano largo, cebolla,

poco problema: cebollín, ajo.
Tomate, papa, berenjena, pimentón, sandia, pepino,

Con problemas:
arveja, espinaca, lechuga.
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ELECCIÓN DE LA VARIEDAD.
Dentro de una misma especie, existen numerosas variedades, por Ej.: entre
las variedades del tomate se encuentran: Santa Clara, Sunny, Principe gigante,
Tropic, Angela Gigante, etc.
Es muy importante conocer las características de la variedad, si es adecuada

para cierta época de cultivo y para el lugar donde se quiere cultivar.
Para elegir y comprar la semilla, deberá investigar sobre las características de

la variedad o solicitar un panfleto de informaciones.
En la actualidad están muy de moda las variedades híbridas, las que son el
producto de cruzamiento de dos variedades distintas. Cuando son sembradas
estas variedades dan como resultado frutos de características buenas de las
dos variedades cruzadas, de mayor uniformidad, buena calidad y rendimiento
altos. Pero el costo de la semilla es elevado, y las características buenas
aparecen en la primera siembra, desapareciendo en el sub-siguente.
CARACTERÍSTICAS DE CULTIVO DE LAS HORTALIZAS
Existen hortalizas que son muy fáciles de cultivar, solo se necesita sembrar la
semilla y posteriormente regar, en cambio otras requieren de mayor cuidado.
La caracterización de las hortalizas según la dificultad de labor, la de mayor

grado de dificultad hacia las de menor grado.
1.- Hortalizas que se siembran directamente y se cosechan las hojas por

Ej.: lechuga, acelga, apio, etc.
2.- Hortalizas que se cosechan los tubérculos, por Ej.: Papa, zanahoria,
cebolla, etc.
3.- Hortalizas que se cosechan el fruto, por Ej.: tomate, berenjena, pimentón,
etc.
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EJEMPLOS DE ROTACIÓN DE CULTIVOS.
1er. Año: Hortalizas de hoja como espinaca, lechuga,

apio.
Buena Rotación 2do. Año: Hortalizas de raíz tubérculos y bulbos Ej.: papa,
en el tiempo zanahoria, remolacha.
3er. Año: Hortalizas de fruto: zandia, melón, tomate,

berenjena.
4to. Año: Hortalizas se semillas Ej.: haba, arveja, etc.
PROBLEMAS ORIGINADOS POR EL MONOCULTIVO
- Mayor ataque de insectos

- Enfermedades
- Nemátodos
- Déficit de nutrientes
- Acidificación del suelo
CLASE Y ÉPOCA DE CULTIVO DE HORTALIZAS
Las hortalizas las podemos clasificar de acuerdo a las temperaturas óptimas

para su desarrollo:
Grupo 1.- Hortalizas que se desarrollan en temperaturas altas, de 10º - 30º c

por Ej.: Berenjena, pimentón, tomate, etc.
Grupo 2.- Hortalizas que se desarrollan en temperaturas bajas, 0º - 20ºC incluso

soportan hasta 10ºC, Ej.: Repollo, cebolla, etc.
Las hortalizas del grupo 2 varían de acuerdo al grado de crecimiento, la forma

de sentir la temperatura; así mismo varían de acuerdo a la clase de variedades
y la época adecuada para su cultivoy lógicamente la época apropiada es
diferente según el lugar, temperatura y fotoperiodo que influyen en la época
apropiada de cultivo, por Ej.: el tubérculo de la cebolla no se desarrolla si no
hay días.
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largos, como también en florecimiento de la espinaca empieza cuando hay

días largos.
USO DEL SUELO
Rotación de cultivos
En la rotación de cultivos se tendrán mucho cuidado con el cultivo a rotar, no

sembrar hortalizas de la misma familiar como por Ej.: el tomate y luego la
papa. Se debe cambiar de parcela cuando termine una cosecha, hacer descansar
y mejorar el terreno para un próximo cultivo.
PREPARACIÓN DEL SUELO
Las condiciones necesarias para el cultivo de hortalizas son:
1.- Bueno aireación y buen drenaje

2.- Buena retención de agua
3.- Un adecuado pH.
4.- Buena fertilidad
5.- Baja incidencia de plagas y enfermedades
6.- Suelo suelto y profundo
Un suelo ideal para el cultivo, no deberá ser muy arcilloso ni arenoso, ya que
las raíces de las hortalizas son muy delicadas, estas necesitan mayor cantidad
de oxígeno que otros cultivos.
Para mejorar un suelo se debe agregar abonos orgánicos tales como: estiércol
de oveja, de vaca, tierra vegetal, gallinaza; además de la incorporación de
abonos verdes.
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MEJORAMIENTO DEL pH (POTENCIAL HIDROGENIÓNICO) DEL SUELO
Es importante conocer el pH del suelo destinado a la siembra de hortalizas,

suelos con pH alto (alcalino) o bajo (ácido) no son adecuados para las siembra
de hortalizas; el pH adecuado debe estar en el rango de 5.5 - 6.8.
En caso de que haya cultivado hortalizas durante varios años, el ataque de

plagas y enfermedades es mayor y también el suelo se deteriora, por tanto se
recomienda arar profundamente el terreno, volcando el suelo de la parte de
abajo hacia arriba, unos 50 - 60 cms.
FERTILIZANTES Y SU APLICACIÓN
Para obtener mejores cosechas es necesario que la mano del hombre ayude
con la aplicación de fertilizantes químicos, ya que los nutrientes que existen
en el suelo no son suficientes para el desarrollo pleno de la planta.
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COMPONENTES DEL FERTILIZANTE
La demanda de nutrientes por las plantas o cultivos, es un proceso natural en el

desarrollo o etapa vegetativa, razón por la cual se deben escoger los terrenos que
contengan las cantidades suficientes de: nitrógeno, fósforo y potasio, denominados
macro elementos.
El nitrógeno: es el elemento más importante para el crecimiento vegetativo de

las hortalizas, desarrollo de los tallos y hojas, presentando estos una coloración
verde oscura.
La familia de las leguminosas tiene la capacidad de fijar nitrógeno en las raíces a

partir del nitrógeno atmosférico, que es depositado en los módulos de las raíces.
El fósforo: es muy importante para la formación de las células de crecimiento de

las plantas, así mismo actúa en la fijación de las raíces en el suelo.
La definición del fósforo en las plantas se lo observa por la coloración rojiza de

las hojas, la deficiencia. La demanda de nutrientes por las plantas o cultivos, es
un proceso natural en el desarrollo o etapa vegetativa, razón por la cual se deben
escoger los terrenos que contengan las cantidades suficientes de: nitrógeno, fósforo
y potasio, denominados macro elementos.
Potasio: Ayuda al crecimiento de los frutos y a las formación de los tubérculos,

también a una buena formación de hojas y tallos. Ausencia de potasio hace que
se seque las puntas de las hojas nuevas, el fruto se pudre presentando un color
negro en la base.
CLASES DE FERTILIZANTES
Abono orgánicos:
- Estiercol de animales domésticos.
- Compost
- Tierra vegetal
El efecto se estos abonos no es rápido, porque se van descomponiendo lentamente,
pero ayuda mucho a mejorar la estructura física de los suelos.
Fertilizantes Minerales: Combinación química y minerales son de efecto rápido por
que aportan la mayor cantidad de nutrientes.
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APLICACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS
La aplicación de abonos orgánicos en horticultura, debe realizarse en dos

etapas: Al momento de la preparación del terreno, incorporando el 50% del
abono orgánico destinado al terreno de cultivo, considerado como abono básico.
El otro 50% deberá ser aplicado al momento de la siembra de las plántulas y
el periodo vegetativo antes de la floración (periodo de aporque y limpieza de
malezas).
Se debe tomar muy en cuenta que los abonos orgánicos, especialmente los de
estiércol no deben ser aplicados cuando están frescos, deben tener un periodo
de descomposición. (Compostaje)
Un abono básico o normal de instalación de un huerto, será aquel que se aplique

o incorpore en el suelo mezclando con la capa superficial a razón de 10t/ha
de Gallinaza o 20 t./ha de estíercol bovino descompuesto.
APLICACIÓN DE FERTILIZANTES MINERALES.
El sólo uso de abonos orgánicos no es suficiente para abastecer todos los

nutrientes necesarios para el normal desarrollo de las plantas, por esta razón
es que se requiere la aplicación suplementaria fertilizantes minerales aplicados
foliarmente o incorporados al suelo a una distancia prudencial de las raíces,
para no causar daños ni quemaduras al sistema radicular (raíces), además de
aplicar la cantidad adecuada o necesaria, dependiendo de las características
y composición de los fertilizantes.
La aplicación al suelo de los fertilizantes fosforados y potásicos deberán ser

al momento de la siembra (debajo de la semilla), en cobertura especialmente
úrea . deberá hacerse cuando exista humedad adecuada en el mismo, para que
haya una buena absorción de nutriente por la planta.
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FORMA DE APLICACIÓN DE ABONOS
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ADQUISICIÓN Y CONSERVACIÓN DE SEMILLAS.
Gereralmente la vida de la semilla tiene un mínimo de un año, como (cebollines,

cebolla cabeza), las de vida más larga son de 3 a 4 años (haba, vainilla, pepino
y sandia).
Si se conserva la semilla en lugares secos y temperaturas bajas la vida se

prolonga. Aquellas de un año se prolongan hasta 3 a 4 años.
Cuando se quiere adquirir semilla, se deberá observar la fecha de producción

y de vencimiento en la envase.
CONSERVACIÓN CASERA DE SEMILLA.
Se debe colocar dentro de una lata, en una bolsa junto con la semilla un
desecante (silica-gel o trozos de cal viva), luego tapar y asegurar con diurex o
cualquier cinta pegante, para evitar la humedad, luego guardar en lugar fresco
o en el heladera.
EXTRACCIÓN CASERA DE SEMILLA.
Para la obtención de la semilla casera debe dejarse en la planta hasta que el

fruto haya madurado completamente.
No obtener semillas de plantas con plagas o enfermedades.
En lo posible seleccionar las plantas con buen desarrollo.
Desinfectar la semilla con Benlate, Busan y otros desinfectantes para semilla.
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CONSERVACIÓN CASERA DE LA SEMILLA
EXTRACIÓN CASERA DE SEMILLA
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PREPARACIÓN DE PLÁNTULAS
Hortalizas de hojas:
- Preparar el almácigo
- Sembrar en surquitos
- Sembrar bastante semilla y luego ralear.
- Tapar el almácigo con paja, para mantener uniforme la temperatura y
la humedad del suelo.
- Quitar la paja después de que germine la semilla.
- Se recomienda realizar 2 veces el transplante, pero para evitar demasiado
trabajo, hay que transplantar cuando las plántulas tengan de 4 - 5 hojas
verdaderas.
- Cuando se cuenta con riego se puede transplantar las plántulas cuando
tengan 5 - 6 hojas
Hortalizas de fruto:
- Generalmente estas hortalizas se desarrollan en temperaturas altas (25º

a30º C).
- Sembrar en surcos, tapar con un poco de tierra y apisonar con una maderita
o la plama de las manos.
- Regar con regadera manual abundantemente.
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PREPARACIÓN DE CAMELLONES PARA SIEMBRA DIRECTA
Siembra directa:
Para sembrar hortalizas directamente al terreno se debe preparar camellones

aplanados en la parte superior y luego sembrar sobre los camellones.
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PREPARACIÓN DE ALMÁCIGOS
La tierra para la almácigos tiene que estar libre de enfermedades,

preferentemente desinfectada.
El tamaño del germinadero debe ser de 1 metro de ancho por 2 metros de largo
y de 15 a 20 cm. de alto.
- Sembrar la semilla en los surcos y tapar con el mismo suelo, 3 o 4 veces

el tamaño de la semilla.
- Regar y cubrir con o paja.
- Una vez germina quitar la paja de la semilla.
- Cuando las plántulas obtengan de 2 - 3 hojas, remover el suelo entre

plántulas y colocar un poco de abono.
¡¡ BUEN PLANTULA ES BUENA COSECHA!!
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CONTROL DE PLAGAS Y EFERMEDADES
Una vez establecido el cultivo, el horticultor deberá tener mucho cuidado con
enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus y el ataque de plagas como:
Comedores de hojas, chupadores, perforadores de los frutos, nemátodos, ácaros,
etc. estas plagas y enfermedades pueden aparecer en los huertos debido a:
• La existencia de plantas hospederas.

• Semillas contaminadas
• Traslado por el viento
• En el agua del riego
• Uso de herramientas
• No exista protección en el huerto
• Poco control natural.
La forma de controlar estos ataques en los cultivos se realiza de dos formas:
a). Prácticas culturales como:
• Eliminación de las plantas hospederas

• Utilizar semilla certificada
• Evitar el exceso de riego para que no exista mucha humedad en el huerto
• Construir una protección al huerto en todo su perímetro.
• Eliminación de rastrojos de cultivos anteriores.
Otras formas de control de estas plagas y enfermedades se realiza con la

aplicación de:
• Insecticidas
• Fungicidas
• Acaricidas
• Nematicidas
El uso de estos productos químicos debe ser con mucho cuidado para evitar:
• Intoxicaciones
• Eliminación de los enemigos naturales
• Resistencia de las plagas
• Mala formulación de los productos
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PREPARACIÓN DEL MEDIO
El ataque de las plagas y enfermedades en algunos casos es severo o rápido,

cuando existen malas condiciones como ser:
• Poca luz solar

• Mala ventilación
• Incremento de la temperatura
• Exceso de humedad
Para corregir estas condiciones se pueden hacer las siguientes prácticas:
• Elevar la altura de los camellones

• Mejorar el sistema de drenaje del huerto
• Poda de hojas para mejorar la aireación
• Eliminación de todas las plantas enfermas
• Hacer rotación de cultivos
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MANEJO DE PESTICIDAS
Para el buen uso y manejo de los pesticidas o plaguicidas se debe seguir y tomar
en cuenta las siguientes recomendaciones:
• Para la formulación o dosificación de los distintos tipos de agroquímicos,

es necesario que el agricultor consulte con técnicos agrónomos o personas
con experiencia en el uso y manejo de los mismos.
• Calibrar la presión de la fumigadora para que el tamaño de la gota

pulverizada sea del tamaño adecuado, esta presión para el caso de los
herbicidas deberá oscilar entre 25 - 30 lbs/pul2, por otro lado para
insecticidas y fungicidas la presión deberá oscilar entre los 50 - 60
lbs/pul2.
• La aplicación de fungicidas para controlar enfermedades causadas por

los hongos, debe realizarse después de las lluvias.
• La aplicación de plaguicidas debe realizarse en las tardes, cuando no

haya viento, para evitar la deriva.
• Una vez preparada la solución o “diluido”, el producto no deberá dejarse

de un día para otro, debido a que la composición química se altera y se
descompone fácilmente.
• Cuando se esta trabajando con pesticidas, es necesario utilizar la ropa

adecuada para su protección, la cual debe ir acompañada de una máscara,
oxenolore, botas, guantes y sombrero. Cuando se haya concluido con la
aplicación se debe lavar todo el cuerpo con abundante agua y jabón.
• Los pesticidas deberán guardarse en lugares frescos, secos y fuera del
alcance de niños y animales.
• El equipo de aspersión o fumigación (fumigador) debe ser lavado con

abundante agua, una vez haya concluido su uso.
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SISTEMA DE PRODUCCIÓN
PARA LAS HORTALIZA MÁS CULTIVADAS
EN EL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

APIO
Templado, alta luminosidad, baja humedad

Clima: Temperatura optima 15º - 18º c
Temperatura bajo los 16º promueve floración temprana
Ciclo de vida: Bianual
Tamaño de
Altura de 0.50 mt.
la planta:
Francos, sueltos, bien drenados, ricos en materiales

Tipo de suelo: orgánicos,
PH 6.5 - 6.8, no tolera suelos alcalinos.
Periodo
vegetativo: 110 -180 días (clima templado)
Época de almácigo - mes de agosto.

siembra: Transplante - mes de octubre.
Distancia Distancia entre surcos 0.70 - 1.0 mt.

entre plantas: Distancia entre plantas 0.30 mts.
Dos hileras de plantas por surco.
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Periodo de 1.5 - 2.5 meses, cuando las plántulas tengan de 7

transplante: - 8 hojas verdes.
Número de
semillas por gramo: 3700
Cantidad de
semillas: 1 gramo por metro cuadrado (Gr/m2) de almácigo.
Tiempo de
germinación: 14 - 21 días, siembra superficial (menor a 5 mm).
Labores
culturales: Deshierba, remover el suelo y regar bastante.
Duración de
7 días.
cosecha:
En ambiente fresco 3 días.

Conservación: En refrigeración 60 días a 0º c y 95% de humedad
relativa.
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ARVERJA
Templado - fresco
Temperatura optima 13º - 18º c.
Clima: Sensible a heladas durante la maduración del cultivo.
No tolera altas temperaturas sobre 21º c.
Ciclo de vida: Anual.
Tamaño de 0.40 - 0.70 mts.

la planta:
Fértiles, sueltos, aireados y con buen drenaje, tolerante a la
Tipo de suelo: acidez, sensible a la salinidad PH 5.5 - 6.5.
Periodo
50 -110 días.
vegetativo:
Época de Zona norte del departamento sólo en invierno.

siembra: En los valles mesotérmicos a partir de abril-septiembre.
Cultivares enanos
Densidad de 0.70 - 1.0 mt. entre surcos.
plantas: 0.05 - 0.10 mt. entre plantas.
2 - 4 hileras de plantas por cama.
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directa. - Cultivares guiadores

Forma de
1.0 - 1.4 mt. entre surcos.
siembra:
0.25 - 0.30 mt. entre plantas.
1 hilera de plantas por cama c/ tutores.
Cantidad de
80 a 120 Kg./Ha.
semillas:
Número de semillas 5 - 7 semillas.
por gramo:
Control de plagas como: Gusano de tierra, gusanos
Labores comedores de hoja, atidos, falso medidor.
culturales: Control de enfermedades como: Mal del talluelo,
oidium.
Control de malezas: Deshierbe, remover el suelo
(aporcar).
Vaina completamente desarrollada antes de que el grano

Cosecha: madure,
cuanto más tierna la vaina la calidad es mejor, largo
mínimo 10 cm.
Rendimiento: 8000 - 10000 Kg./Ha.
Conservación: 3 días en lugares frescos y ventilados, 20 días bajo

refrigeración a 0º c y 90 % humedad relativa.
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BERENJENA
Clima: Cálido, templado.

Temperatura óptima 21º - 28º c.
Tamaño de
Altura 1.0 - 1.5 mts.
la planta:
diámetro 1.0 - 1.2 mts.
Sueltos, franco arenosos, bien drenados, profundos, con

Tipo de suelo:
bastantes nutrientes, con PH 5.6 - 6.5
Periodo
vegetativo: 110 - 140 días después del transplante.
En la zona de los llanos se puede cultivar todo el año.

Época de
siembra: En los llanos almacigar en invierno para poder cosechar
en verano.
Densidad
de plantas: Distancia entre surcos 1.0 - 1.2 mt.
Entre plantas 0.40 - 0.50 mt.
Forma de
En almaciguera.
siembra:
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Tiempo de 8 - 12 días.
germinación:
Número de 220
semillas por grano:
- Por ser el cultivo propenso al acame se debe tutorear
- Podar los brotes secundarios para obtener mayores frutos
- Fertilizar con abonos orgánicos
- Control de malezas en forma manual (carpida) o aplicando
Labores herbicidas como ser: rencor 0,3 - 0,5 Kg. / Ha. Aplicación
culturales: post - transplante dirigido al fondo del surco.
- Aplicar riego periódicamente, de acuerdo a la necesidad.
- Plagas frecuentes: arañita roja, gusano de tierra,
pulgones, picudo de tallo, crisomélidos, pulgas saltonas.
- Enfermedades: marchitez, mal de talluelo.
Cosecha: El inicio de la cosecha es a los 90 - 100 días
Rendimiento: 5000 - 6000 Doc./ Ha
Medio ambiente fresco, refrigeración 10º - 12º c y 90% de

Conservación:
humedad relativa.
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BRÓCOLI
Templado, Fresco.
Clima: Temperatura óptima: 15 - 18º c.
Ciclo de vida: Anual
Tamaño de Altura 0,70 mt, diámetro 0,50 mt.

la planta:
Fértiles, ricos en materia orgánica y buen drenaje, PH: 6.0
Tipo de suelo:
- 6.8.
Incorporar estiércol seco en la preparación del terreno,

Fertilización: fertilizar con abono mineral en la dosis 150 - 50 - 50 por
Ha. de NP2O5 y K2O
Tipo de
Transplante.
siembra:
- Para la zona de los llanos, sembrar en invierno
Época de
- En los valles en cualquier época del año, evitando los
siembra:
lugares con probabilidades de heladas.
Densidad de Distancia entre surcos 0,70 - 1.0 mt.

siembra: Distancia entre plantas 0.40 - 0.50 mt.
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Cantidad de
0.250 - 0.300 Kg./Ha.
semilla:
Número de 260
semillas por gramo:
- Control de maleza en forma manual (carpida)
- Control químico aplicando Goal 0.75 Lt/Ha. Aplicación
Labores dirigida post transplante
culturales: - Control de plagas como: Gusanos de tierra, gusano
defoliador, pulgones, gusanos de hoja.
- Control de enfermedades como: mildiu.
Parte Flor inmadura principal o axilar.

comestible:
Época de - La cosecha se inicia cuando la inflorencia del brócoli
cosecha: mide 10 Cm. de diámetro y antes que las flores se abran.
El brócoli se puede cosechar en varias oportunidades
después de haber cortado la inflorencia principal.
Ambiente fresco de 1 - 2 días

Conservación:
Refrigeración 14 días a 0º c y 95% de humedad relativa.
35
CEBOLLA
- Templado, fresco.
- Temperatura optima: 18º - 21º c. puede tolerar ligeras
Clima: heladas.
- Es sensible a altas temperaturas y días largos.
- Es resistente al clima frío.
Ciclo de vida: Bianual por florecer.
Tamaño de Altura 0.40 - 0.50 mt. diámetro 0.20 - -0.25 mt.

la planta:
Tipo de suelo: Sueltos con alto contenido de materia orgánico, buen drenaje,
PH 5.8 - 6.8. Tolera ligeramente la salinidad.
Aplicar abonos orgánicos en la preparación del terreno.

Fertilizantes químicos en dosis 200 - 100 - 100 Kg./Ha. de
Fertilización: NP2O5 y K2O, aplicar un tercio de nitrógeno, todo el fósforo
y el potasio a la siembra, los dos tercios de Nitrógeno, aplicarlos
en dos partes, dentro de los 45 días después de la siembra.
Periodo
vegetativo: 120 - 150 días.
Tipo de directa, transplante o mixta.

siembra:
36
En la zona de los llanos de abril - septiembre.

Época de En la zona de los valles mesotérmicos, en marzo - abril y
siembra: transplantar en junio.
- Para cama de 0.40 mt. doble hilera de plantas separadas 8

Densidad de - 10 Cm.
siembra: - Para cama de 0.60 mt, 3 - 4 hileras separadas 10 cm entre sí.
- Total 300 - 400 mil plantas por hectáreas.
Cantidad de
1 - 2 Kg./Ha. por almácigo,
semillas:
Números de 300
semillas:
- Control de malezas en forma manual (Carpida) con post
transplante.
- Control químico aplicando tribunil 2 Kg/Ha. o afalon 1 - 2
Labores Kg/Ha.
culturales: - Control de las siguientes plagas: Trips, Gusano militar, falso
medidor.
- Control de enfermedades como: pudrición rosada de la raíz,
antracrosis, mal del talluelo.
Duración de
30 días.
la cosecha:
Momento planta seca, falso tallo doblado, bulbo completamente seco.
de cosecha:
Rendimiento: 20 - 40 mil Kg/Ha.
En ambiente fresco y seco 2 meses (Burgo bien cerrado y

Conservación: maduro).
37
COLIFLOR
Clima: - Templado fresco.

- Temperatura óptima 15º - 18º c.
Ciclo de vida: anual.
Tamaño de - Altura: 0.90 m.

la planta: - Diámetro: 0.60 m.
- Francos, ricos en materias orgánica.

Tipo de Suelo: - Medianamente tolerante a las sales.
- Poco tolerante a la acides, PH 6.0 - 6.8.
Periodo 12 días.
vegetativo:
- En la zona de los llanos se debe cultivar en invierno.
Época de - En la zona de los valles se siembra durante todo el año,
siembra: evitando los heladas.
Densidad de - Distancia entre surcos de 0.80 - 1.0 m.

la siembra: - Distancia entre plantas 0.50 - 0.60 m.
38
Tipo de Transplante
siembra:
Cantidad de 0.3 - 0.4 Kg/Ha. (almácigo)
semilla:
Número de 320.
semillas por gramo:
- Control de malezas en forma manual (carpida o deshierbe)
o utilizando el control químico, aplicando herbicida Goal,
0.75 Lt./Ha. pre-transplante.
- Control de plagas como: Crisomélido, gusanos de tierras,
Labores barrenador de brotes, polilla, pulgones.
culturales: - Control de enfermedades como: Mildiu.
- Fertilización: incorporar abonos orgánicos en la preparación
del terreno o aplicar fertilizantes inorgánicos en la dosis:
150 - 80 - 0 Kg/Ha. Previo análisis del suelo.
- Aplicar riego de acuerdo a las necesidades del cultivo.
Momento de cuando la inflorescencia ha alcanzado su máximo desarrollo,

la cosecha: está compacta y presenta color blanco limpio.
Rendimiento: 1000 - 1500 Docenas/Ha.
39
ESPÁRRAGO
Clima: Templado - cálido
Temperatura 15º - 24º c

Óptima:
Ciclo de vida: Perenne.
Tamaño de - Altura: 1.20 - 1.40 m.

la planta: - Diámetro: 0.80 - 1.0 m.
Tipo de Suelo: - Franco - arenosos, orgánicos, bien drenados, sensible a

suelos ácidos, el cultivo tolera alcalinidad, PH 6.0 - 6.8.
Periodo 1.5 - 2.0 años.

vegetativo:
Época de - Sembrar la semilla en almaciguera, cuando la temperatura
siembra: empieza a elevarse.
Entre surcos para:

Densidad de - Espárrago blanco: 2.20 - 2.50 m
siembra: - Espárrago Verde: 1.40 - 1.80 m
Entre plantas 0.30 - 0.5 m
40
Tipo de Transplante.
Siembra:
Cantidad de 1 Kg/Ha.
semilla:
Número de
semilla por 40 - 50
grano:
Momento de Al tercer año se inicia la cosecha de los brotes tiernos
la cosecha: de 20 cm de largo.
Rendimiento: 5000 - 10000 Kg/Ha.
41
ESPINACA
Clima: Templado
Temperatura óptima: 15º - 18º c
Tamaño de - Altura 0.10 - 0.30 m

la planta: - Diámetro 0.20 - 0.30 m
- Francos o franco - arenosos, ricos en materia orgánica,

Tipo de suelo:
nivelados y con buen drenaje, no tolera suelos ácidos
pero si alcalinos, PH 6.0 - 6.8
Periodo 40 - 50 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos en la época de invierno
Época de abril - septiembre.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos evitar la siembra
en los meses de diciembre - marzo, época de calor.
Densidad de - Entre surcos: 0.50 - 0.70 m

siembra: - Entre plantas: 0.5 m en dos hileras por cama.
42
Tipo de
Directa.
siembra:
Cantidad de
semillas: 12 - 15 Kg/Ha
Número de
semillas por 50
gramo:
Momento de cuando las hojas han alcanzado su máximo

la cosecha: tamaño 25 a 35 días después de la siembra.
43
LECHUGA
- Templado, no favorece exceso de lluvias.,

- Temperatura óptima: 15º - 18º c, las temperaturas altas
Clima: causan
floración prematura.
Tamaño de - Altura 0.30 m

la planta: - Diámetro 0.30 m
Fértiles, franco - arenosos, bien drenados, ricos en

Tipo de suelo:
materia orgánica PH 6.0 - 6.8
vegetativo:
- En la zona de los llanos se puede sembrar todo el año,
tomando encuenta que en época de invierno se debe cubrir
Época de el suelo con rastrojos u otro material.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos la siembra es
estacionaria, solo en la época de invierno.
44
Densidad de - Entre surcos 0.8 - 0.1 m

siembra: - Entre plantas 0.30 m en dos hileras por cama.
Tipo de Transplante
siembra:
Cantidad de 0.3 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 1050
gramo:
Inicio de cosecha a los 60 - 80 días después del
Momento de transplante, cuando la hoja se empieza a
la cosecha:
enrollar.
45
NABO BLANCO
- Templado, fresco.
Clima:
- Temperatura óptima: 15º - 18º c

Fértiles, sueltos (franco arenoso), ricos en materias

Tipo de orgánicas,
suelo:
toleran ligera acidez, no toleran salinidad PH 5.0 - 6.5
vegetativo:
- En la zona de los llanos evitar el calor de verano
Época de (diciembre - marzo).
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos: se puede cultivar
todo el año.
46
Densidad de - Entre surcos 1.0 - 1.20 m

siembra: - Entre plantas: 0.30 - 0.40 m, una hilera por cama.
Tipo de
siembra: Directa.
Cantidad de 10 - 12 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 20
gramo:
Momento de cuando el fruto alcanza su tamaño de 5 - 8 cm de

la cosecha: largo. El fruto más tierno es el de mejor calidad.
47
PAPA
Clima: - Templado, fresco


Francos o franco - arenosos, ricos en materia orgánica,

Tipo de suelo: Profundos (0.6 - 1.0 m), sueltos, bien drenados con
PH 6.0 - 6.5
Periodo
80 - 120 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos sembrar sólo en la época
Época de de invierno abril - junio.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos se puede
cultivar dos veces al año en marzo y en junio,
teniendo cuidados de las heladas.
48
- Entre surcos: 0.90 - 1.0 m

Densidad
de siembra: - Entre plantas: 0.25 - 0.30 m
- Profundidad de siembra: 5 - 10 Cm.
Tipo de Asexual, por tubérculo.

siembra:
Cantidad 2000 -2500 Kg/Ha
de semillas:
Tamaño ideal 60 - 80 gr.
de la semilla:
Momento de Cuando la parte aérea inicia el
la cosecha: marchitamiento.
49
PEPINO
Clima: - Cálido, no tolera exceso de humedad


Tamaño de
- Altura (largo de la rama) 1.0 - 1.5 m
la planta:
- Diámetro (ancho de la rama) 0.50 - 1.0 m
Fértiles, ricos en materia orgánica, sueltos y con

Tipo de suelo:
buen drenaje,
PH 5.5 - 6.8
Periodo
50 - 60 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos se puede cultivar todo el
Época de año si se cuenta con riego adicional.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos se puede
cultivar todo el año, menos en la época de heladas
(junio - julio)
50

siembra: - Entre plantas: 0.25 - 0.50 m (dos plantas).
Tipo de Directa.
siembra:
semillas:
Número de
semillas por 35
gramo:
Momento de fruto inmaduro de 0.20 - 0.30 m de largo, las semillas
la cosecha: que no alcanzan su madurez.
51
PIMENTÓN
- Cálido
Clima:
Tamaño de - Altura 0.60 m

Sueltos, bien drenados, fértiles, buena nivelación, ligera

Tipo de suelo:
tolerancia a la acidez, no tolera salinidad, PH 5.5 - 6.5

vegetativo:
- En la zona de los llanos se puede cultivar todo el año,
Época de si se cuenta con riego suplementario.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos se debe cultivar
en verano.
52

siembra: - Entre plantas: 0.40 - 0.50 m en una hilera por cama.
siembra:
Cantidad de almacigo 0.30 - 0.50 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 150
gramo:
Momento de Fruto con máximo tamaño e inmaduro a los 100 - 110

la cosecha: días.
53
RÁBANO O RABANITO
- Templado, fresco.
Clima:
- Altura 0.30 m
Tamaño de
- Diámetro de la raíz 5 cm.
Tipo de suelo: Ligeros, bien drenados, ricos en materia orgánica, no toleran

la salinidad, pero si algún nivel de acidez, PH 5.5 - 6.8
Periodo
20 - 30 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos se recomienda sembrar a partir
Época de de marzo - octubre.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos se puede sembrar
todo el año, teniendo el cuidado de cubrir el suelo con
rastrojos y aplicar riego.
54
Densidad de - Entre surcos 0.50 m

siembra: - Entre plantas: 5 cm en dos hileras por cama.
Tipo de Directa a mano a 1 cm de profundidad.

siembra:
Cantidad de 12 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 108
gramo:
Momento de Cuando la planta a alcanzado de 6 a 7 hojas

la cosecha: verdaderas.
55
REMOLACHA O BETERRAGA
- Preferentemente en clima templado, también se da en

Clima: el trópico seco.
Ciclo de vida: Bianual.
Tamaño de - Altura 0.30 - 0.40m

Franco - arenoso, bien drenados, fértiles, buena cantidad

Tipo de suelo: de materia orgánica, PH 6.0 - 6.5
Periodo a - En clima templado 80 - 90 días

cosecha: - en llanos 60 - 70 días
Época de - En la zona de los llanos se puede cultivar en invierno

siembra: (Abril - septiembre).
- En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar
todo el año utilizando riego suplementario.
56

siembra: - Entre plantas: 10 cm
Tipo de Directa
siembra:
semillas:
Número de
semillas por 50 - 60
gramo:
Momento de Cuando la raíz alcanza un diámetro de 7 -
la cosecha: 8 cm.
Rendimiento: 40.000 - 50.000 Kg./Ha.
57
REPOLLO
Clima: - templado, fresco.

- Temperatura óptima: 18º - 21ºC
Tamaño de - Altura 30 - 40 cm
la planta: - Diámetro 50 - 80 cm
Franco o franco arenoso, bien drenado y fértil, tolera poca

Tipo de suelo:
salinidad y es exigente en materia orgánica, PH 6.5 - 7.2
Periodo a 80 - 100 días (a partir del transplante)

cosecha:
- En la zona de los llanos se debe cultivar en la época
Época de de invierno (abril - septiembre).
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar
todo el año aplicando riego suplementario.
58
Densidad de - Entre plantas 0.40 m

siembra: - Entre hileras 0.80 m para cultivos intermedios.
siembra:
Cantidad de 0.25 - 0.30 Kg/Ha
semillas:
Número de
gramo:
Momento de Presionar la cabeza y cuando este en el momento

la cosecha: firme cosechar.
59
SANDIA
Clima: - Calido, seco

Tamaño de - Largo de rama: 2 - 3 m

la planta: - Cobertura de planta: 1 - 3 m2
Sueltos, franco - arenosos, con buen drenaje, ricos en

Tipo de suelo: materia orgánica, tolera ligeramente la acidez, no tolera
suelos salinos, PH 5.5 - 6.5
Periodo
90 - 150 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos la siembra debe realizarse a
Época de partir del mes de junio - octubre.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos la siembra debe
realizarse a partir del mes de septiembre - noviembre.
60

siembra: - Entre plantas: 1 - 2 m
Tipo de Directa, por golpes a máquina.

siembra:
semillas:
Número de
semillas por 30
gramo:
Momento de Momento de la cosecha: Los tendriles de la axila del

la cosecha: fruto con la planta deben estar secos, color amarillo
en la sección del fruto que se apoya en el suelo y con
un sonido característico a la presión de los dedos.
61
TOMATE
-Templado, cálido, no tolera el exceso de humedad en

Clima: el ambiente.
- Temperatura óptima: 18º - 21ºC
Ciclo de vida: 90-120 días
Tamaño de Altura : Indeterminado 2.0 m

la planta: Determinado 0.60 - 0.80 m
Intermedio 1.0 - 1.4 m
Franco o franco arenoso, prefiere suelos sueltos, fértiles

Tipo de suelo: y bien drenados, tolera ligera acidez y es sensible a la
salinidad, PH 5.0 - 6.5
Periodo a
90 - 120 días
cosecha:
- En la zona de los llanos se debe cultivar en la época
Época de de abril - octubre.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar
todo el año aplicando riego suplementario y previniendo
las heladas.
62
- Surco Simple: Distancia entre surcos 1.0 - 1.4 m

Distancia entre plantas 0.20 - 0.25 m
Densidad de
siembra: - Surco Doble: Distancia entre surcos 1.50 - 2.4 m
Distancia entre plantas 6 - 8 por metro
lineal.
Tipo de
siembra: Transplante, directa y mixta.
Cantidad de - P/ transplante 0.30 - 0.50 Kg/Ha

semillas: - En siembra directa 0.750 - 1.0 Kg./Ha
Número de
gramo:
Momento de la cosecha: La cosecha se inicia a partir de
Momento de los 90 - 120 días después del transplante, dependiendo
la cosecha: de la distancia a los mercados, cosechar maduros o
pintones.
Rendimiento: 30.000 - 60.000 Kg/Ha
63
VAINITA
- templado, tolera climas algo cálidos, no tolera heladas.

Clima:
- Plantas enanas Altura 0.4 m

Tamaño de - Diámetro 0.30 m
la planta: - Plantas guiadoras: Altura: 1.2 m
- Diámetro 0.30 m
Tipo de suelo: Suelos aireados con buen drenaje, tolerantes a la acidez y

sensible a la salinidad, PH 5.6 - 6.
Periodo a
50 - 75 días
cosecha:
- En la zona de los llanos se debe cultivar todo el año.
Época de
- En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar
siembra:
sólo en verano.
64
- Época seca: entre surcos 0.70 m

Densidad de entre plantas 0.10 - 0.15 m doble hilera por cama
siembra: - Época lluviosa entre surcos 0.8 - 1.0 m
entre plantas 0.10 - 0.15 m
Tipo de Directa.
siembra:
Cantidad de P/ transplante 80 - 100 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por Número de semillas por gramo: 4 - 5
gramo:
Momento de La cosecha se debe realizar a medida que van madurando,
la cosecha: muy tierna y antes de la formación del grano.
65
ZANAHORIA
- Templado, fresco.
Clima: - Temperatura óptima: 15º - 18º c
Ciclo de vida: Bianual.
- Altura: 0.25 - 0.30 m

Tamaño de
- Diámetro de planta: 0.25 m
la planta:
- Diámetro de la raiz 5 - 6 Cm
Suelos arenosos, sueltos, bien drenados, ricos en materias

Tipo de suelo: orgánicas, la preparación del terreno debe hacerse en
forma profunda, PH 5.0 6.8
Periodo a 90 - 110 días

cosecha:
- En la zona de los llanos: se solo se debe sembrar en
Época de época de invierno abril - junio
siembra: - En la zona de los valles mesotermicos: Se puede sembrar
todo el año, aplicando riego suplementario.
66
- zonas seca: entre surcos 0.50 m

Densidad de
- zonas lluviosa: entre surcos 1.0 m
siembra:
- entre plantas 8 - 10 Cm, doble hilera
Tipo de
siembra: Directa.
Cantidad de P/ transplante 4 - 6 Kg/Ha

semillas:
Número de
gramo:
La cosecha se inicia a los 90 días de la siembra cuando
Momento de alcanza el diámetro exigido por el mercado, usualmente
la cosecha:
5 - 6 Cm
67
ZAPALLO
Clima: - templado, fresco.

Ciclo de vida: Anual
Tamaño de - Largo 2.5 - 8 m

la planta: - Ancho 1.0 - 1.2 m. Postrada o rastrera
Ricos en materia orgánica, fértiles ligeros y bien drenados,

Tipo de suelo:
PH 5.5 - 6.8
Periodo a 90 - 120 días

cosecha:
- En la zona de los llanos y en la zona de los valles
Época de mesotérmicos se puede sembrar todo el año, siempre
siembra: y cuando se aplique riego suplementario cuando el
cultivo lo requiera.
68
Densidad de - Entre surcos 7 - 9 m

siembra: - Entre golpes 2 m, dos plantas por golpe.
Tipo de
Directa por golpe.
siembra:
Cantidad de 2 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 5
gramo:
Momento de La cosecha se puede realizar a los 50 - 60 días

la cosecha: después de la floración, cuando la cáscara este
clara y no penetre la uña.
69
PRODUCCIÓN EDICIÓN
ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE Misión Paraguay-Bolivia

Coordinacion General
Luís Benjamín Bowles Director SEDAG
Lic. Federico Tonelli T. Administrador SEDAG
ELABORADO POR:
Ing. Alfonso Tayarapo Mercado

Ing. Gardenia Collazos Notta
COORDINACIÓN DE EDICIÓN
Dr. Julio Costas G.

Ing. Ricardo Rodríguez A.
Ing. Ciro Justiniano R.
Ing. Aldo Roca A.
Ing. Fernando Justiniano M.
CORRECCIONES DE TEXTO:
Lic. Rosa Isabel Yavarí Pérez RESP. Comunicación

SEDAG
IMPRESO POR:

Manual para El Cultivo de Hortalizas

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Manual para El Cultivo de Hortalizas

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12

El Gobierno Departamental Autónomo de Santa Cruz a través de

Lic. Luís Benjamín Bowles

SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO

PRODUCCION DE HORTALIZAS EN EL DEPARTAMENTO

2. Clasificacion de las hortalizas

Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:

• Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.

Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en:

• Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.

En el mundo existen aproximadamente, más de 130 clases de hortalizas; siendo

De acuerdo a la parte comestible, se pueden clasificar en tres grandes grupos

La más abundante es la hortalizas de hoja, seguida por las de fruto y finalmente

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS DE ACUERDO A SUS

PARTE COMESTIBLE FAMILIA CULTIVOS

HORTALIZAS DE Repollo, repollo chino, brócoli,

Cebollín, ajo, cebolla cabeza,

Solanáceas Tomate, berenjena, pimentón.

Brassicáceas Rábano largo, nabo blanco redondo.

HORTALIZAS QUE PRESENTAN PROBLEMAS CUANDO NO

Relativamente Camote, zapallo, zanahoria, rábano largo, cebolla,

Tomate, papa, berenjena, pimentón, sandia, pepino,

Es muy importante conocer las características de la variedad, si es adecuada

Para elegir y comprar la semilla, deberá investigar sobre las características de

CARACTERÍSTICAS DE CULTIVO DE LAS HORTALIZAS

La caracterización de las hortalizas según la dificultad de labor, la de mayor

1.- Hortalizas que se siembran directamente y se cosechan las hojas por

EJEMPLOS DE ROTACIÓN DE CULTIVOS.

1er. Año: Hortalizas de hoja como espinaca, lechuga,

3er. Año: Hortalizas de fruto: zandia, melón, tomate,

4to. Año: Hortalizas se semillas Ej.: haba, arveja, etc.

PROBLEMAS ORIGINADOS POR EL MONOCULTIVO

- Mayor ataque de insectos

CLASE Y ÉPOCA DE CULTIVO DE HORTALIZAS

Las hortalizas las podemos clasificar de acuerdo a las temperaturas óptimas

Grupo 1.- Hortalizas que se desarrollan en temperaturas altas, de 10º - 30º c

Grupo 2.- Hortalizas que se desarrollan en temperaturas bajas, 0º - 20ºC incluso

Las hortalizas del grupo 2 varían de acuerdo al grado de crecimiento, la forma

largos, como también en florecimiento de la espinaca empieza cuando hay

USO DEL SUELO

En la rotación de cultivos se tendrán mucho cuidado con el cultivo a rotar, no

PREPARACIÓN DEL SUELO

Las condiciones necesarias para el cultivo de hortalizas son:

1.- Bueno aireación y buen drenaje

MEJORAMIENTO DEL pH (POTENCIAL HIDROGENIÓNICO) DEL SUELO

Es importante conocer el pH del suelo destinado a la siembra de hortalizas,

En caso de que haya cultivado hortalizas durante varios años, el ataque de

COMPONENTES DEL FERTILIZANTE

La demanda de nutrientes por las plantas o cultivos, es un proceso natural en el

El nitrógeno: es el elemento más importante para el crecimiento vegetativo de

La familia de las leguminosas tiene la capacidad de fijar nitrógeno en las raíces a

El fósforo: es muy importante para la formación de las células de crecimiento de

La definición del fósforo en las plantas se lo observa por la coloración rojiza de

Potasio: Ayuda al crecimiento de los frutos y a las formación de los tubérculos,

APLICACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS

La aplicación de abonos orgánicos en horticultura, debe realizarse en dos

Un abono básico o normal de instalación de un huerto, será aquel que se aplique

APLICACIÓN DE FERTILIZANTES MINERALES.

El sólo uso de abonos orgánicos no es suficiente para abastecer todos los

La aplicación al suelo de los fertilizantes fosforados y potásicos deberán ser

FORMA DE APLICACIÓN DE ABONOS

ADQUISICIÓN Y CONSERVACIÓN DE SEMILLAS.

Gereralmente la vida de la semilla tiene un mínimo de un año, como (cebollines,