EL TIEMPO DE REDUCCIN DECIMAL (VALOR DT) *un Dt elevado indica gran resistencia al calor Es el tiempo requerido para reducir

una poblacin bacteriana, a un 10%, a una temperatura constantes

k = constante de velocidad de reaccin (min-1) N = nmero de microorganismos viables t = tiempo D = tiempo de reduccin decimal

HACIENDO

REEMPLAZANDO EN (2):

REEMPLAZANDO EN (2)

EJEMPLO: Teniendo los siguientes datos de un experimento de destruccin trmica de una suspensin de esporas a 112 C. TIEMPO (MIN) NUMERO DE SOBREVIVIENTES 106 0 1.1 x 105 4 1.2 x 104 8 1.3 x 103 12

Ecuacin base: Del anlisis de regresin se obtiene:

Haciendo una Regresin Analtica

Clculo de la constante de velocidad de destruccin de microorganismos (k)

Clculo del valor del tiempo de reduccin decimal

CONSTANTE DE TIEMPO DE MUERTE TERMICA (Z) Es un factor que describe la resistencia trmica de las esporas bacterianas. Se define como la temperatura necesaria para causar una disminucin del 90% en el tiempo de reduccin dcima Dt. Z, representa el aumento de temperatura necesario para cambiar un orden logartmico el valor de Dt.

Segn lo anterior tenemos:

EJEMPLO: Para un microorganismo determinado el valor D104.4 es 112.0 min. y D121.1 es 2.5 min.
Calcular el valor z.

LETALIDAD RELATIVA: VALOR F

Es el tiempo necesario para causar una determinada reduccin en la poblacin de microorganismos o esporas. Este tiempo puede expresarse como un mltiplo del valor de Dt. El valor F, es el tiempo necesario para reducir la poblacin microbiana hasta un valor pre establecido, que se fija mediante el orden de proceso a una temperatura dada. El valor F es conceptualmente anlogo al valor Dt, la diferencia est dada por el orden de proceso en cada caso, de all que:
Para una reduccin en la poblacin microbiana de 90 % 99 % 99.9 % 99.99 % El valor F ser igual a D 2D 3D 4D

El valor F es el efecto letal de un minuto de calentamiento a la temperatura de 121 C. La letalidad relativa puede ser expresada en trminos de valores F basados en la relacin:

F = t x 10(T -121)/z
DONDE: t = tiempo de aplicacin del tratamiento letal, T = temperatura en C y z = es decir el valor z

Valor F corresponde al tiempo equivalente (medido en minutos de tratamiento a 250F, o 121C) a todo el calor recibido considerando su capacidad de destruir microorganismos. Al valor de la integral del calor recibido se la denomina Fs. Cuando consideramos que el calentamiento es un proceso instantneo, se puede calcular usando la siguiente frmula:

FS D(log N 0 log N )
EJEMPLO: Va a realizarse la esterilizacin de 100 litros de lquido de maceracin de maz,
el nivel de contaminacin es de 103 esporas viables/ ml, la contaminacin biolgica total ser de 1017 esporas. Si la temperatura de procesamiento es de 121 C y el valor D de las esporas del Bacillus contaminante a esta temperatura es de 3 min entonces: No= 1017 esporas viables/ ml Nf= 103 esporas viables/ ml T= 121C D= 3 min Fs=3min(log1017 -log103 ) Fs=3 X14 Fs=42 minutos

El tiempo de procesamiento requerido para tener una probabilidad de fallo de 0,001 es de un total de 14 x D = 42 minutos.