PASTELEIRO #$%&a'$ 'e Nata

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0( - PREPARE OS COMPONENTES 04 - AMASSE OS COMPONENTES (Mecanicamente) - Limpe a mesa de trabal$o. - Ligue a mquina em 1 velocidade, junte aos poucos a mistura da gua, acar e sal. - 7ese a !arin$a, deite-a sobre a mesa, e com a m%o, abra uma cova no meio 5estanca6. - Junte mais se necessrio, retire a massa da bacia da batedeira, quando esta se apresentar en- 7ese o salgua e o acar e deite-os na estanca. xuta e bem ligada - 2onte os ovos e coloque-os sobre a mesa. - mpoe a super!"cie e deixe-a repousar. - &ea a gua para um recipiente. - 7ese a manteiga ou margarina e deite-a dentro da estanca. 05 - D VOLTAS MASSA - 7ese a margarina e a ban$a e coloque-as num papel, sobre a mesa. - #rabal$e a margarina com as m%os, sobre a mesa, para a amaciar. - &isture a ban$a aos poucos e depois divida o conjunto em tr's partes iguais. 0) - AMASSAR COMPONENTES Lave e parta os ovos e deite-os da na mesa, estanca. - - mpoe com !arin$a, a super!"cie e coloque a massa sobre ela. -eite uma parte da gua, na dando-l$e estanca. uma !orma rectangular. - - stenda a massa, com o rolo, - Ligue a gordura e trabal$e o conjunto que se encontra dentro da estanca. - (arre, com uma das partes de margarina e ban$a, )*+ da super!"cie da massa, utili,ando uma esptu- 8pan$e a !arin$a 9 volta do interior da estanca, e com as pontas dos dedos, e misture na gua la at. metlica. engrossar o conjunto. - 8pan$e o resto da !arin$a, uma s: ve,, e amasse o conjunto com as m%os. - -obre o tero da massa semde margarina at. meio da super!"cie barrada. - 8dicione, se necessrio, o resto gua, e trabal$e bem o conjunto at. obten%o de volta, uma massa - -obre sobre este, o outro tero da da massa com margarina, !icando assim conclu"da uma pelo elstica e enxuta. esquema de dobragem 1 x +. - mpoe uma ,ona do tampo da mesa, com !arin$a, e coloque a massa sobre ela. - /aa uma nova volta 1 x +, procedendo da mesma !orma. - nrole a massa, e coloque-a sobre a mesa en!arin$ada, deixando-a repousar. - stenda novamente a massa, alargando a super!"cie, at. obter uma espessura de aproximadamente 0 - 1 mm. 0* toda - PREPARE COMPONENTES (ama++a',-a mec.nica) - (arre a super!"cie com a restante mistura de margarina e ban$a. 7ese a !arin$a para dentro da bacia batedeira - nrole- a massa, apertando-a bem, do seu da lado para o oposto, !ormando um rolo com a mesma espessura em todo o seu comprimento. - 7ese a gordura e junte 9 !arin$a - 2orte em ) ouos + pedaos e uma tape-os com um plstico, deixando repousar cerca de +3 minutos. - 7arta ovos para bacia - 7ese o sal, acar e ligue com os ovos - 7ese a margarina 06 - PREPARE TA !LEIROS e a ban$a e junte-as a uma guaquantidade su!iciente de tabuleiros. - 4aspe -e7ese limpe 31 0" - PREPARE #ORMAS - Limpe uma quantidade su!iciente de !ormas para pasteis de nata. - 2oloque-as em tabuleiros limpos, alin$adas e distanciadas entre si 5aproximadamente ) cm6.
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0/ - CORTE #OL0ADO - mpoe a super!"cie da mesa com !arin$a. - 4ole o !ol$ado sobre a mesa, comprimindo-o levemente com as m%os, at. atingir uma espessura de cerca de + cm de di;metro. - 2orte com uma !aca de corte de guil$otina, !atias do rolo, com ),< cm de espessura e coloque nas !ormas com os lados do corte para baixo. 01 - P!2E O #OL0ADO - =egure a !orma com uma das m%os. da - &ergul$e o dedo polegar da outra m%o em gua e, com ele, pressione a massa contra as paredes !orma, !a,endo-a subir at. ao bordo, rodando a !orma na sua m%o. - 4epita este procedimento tantas ve,es, quantas !orem as !ormas, e deixe em repouso cerca de +3 minutos. NOTA3 > repouso desta massa pode ser para al.m dos +3 minutos tendo o cuidado de tapar as !ormas !orradas, ou ainda podem ser congeladas. >s cremes a utili,ar nessas !ormas !orradas com este tipo de !ol$ado s%o creme de nata, rec$eio de c?co, rec$eio de !eij%o, rec$eio de gr%o, etc.

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