Professional Documents
Culture Documents
Fermentacin propinica:
Los productos principales de la fermentacin de la glucosa son los cidos propinico y actico es la conversin del piruvato a oxalacetato por carboxilacin, a travs de succinato y succinil-CoA a metilmalonilCoA y propionil-CoA.
1.
2.
3. 4.
5.
6. 7.
8.
Realizada por especies del gnero Propionibacterium (8 principales) Propionibacterium freudrenreichii P. jesenii P. peterssonni P. sehrmanii P. pentosaceum P. rubrum P. thoenii P. technicum
IMPORTANCIA INDUSTRIAL
USOS:
Queso Emmental o Suizo. El sabor peculiar se lo dan los cidos Los huecos se deben a la gran produccin de CO2. Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura, cocido y prensado, corteza natural lisa encerada Materia Grasa: 45% Maduracin: Entre 4 y 12 meses Aspereza: Suave a media Pas de origen: Suiza Regin: Berna, Emme
Proceso de elaboracin