CONTENIDO

CONTENIDO

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1. DEFINICIN DE NEGOCIO .........................................................................

1.1 SEcToR Y SUBSECTOR EcoNMIco DONDE SE UBICA LA EMPRESA ...............

.. 3
.. 5

1.2 FAcToRES CLAvES DE xITo DE LA EMPRESA ............................................ 2. ANLISIS DEL ENTORNO ..........................................................................
2.1 ESTADo DEL SEcToR 2.2 DESARRoLLo 2.3 VARIABLES 2.4 PRoDUcToS 2.5 AMENAzA 2.6 FoRTALEzAS ................................................................................ o DEL CoNocIMIENTo .................................. ............................................................. ...................................................... TEcNoLGIco MAcRoEcoNMIcAS

.. 7 .. 7
.. 7 .. 10 .. 10 .. 14 .. 14 .. 15 .. 16 .. 16 .. 16 .. 17 .. 19 .. 19 .. 19 .. 20 .. 20 .. 20 .. 21

SUSTITUToS ......................................................................... ANTE LA COMPETENCIA ........................................................

DE NUEvoS coMPETIDoRES

2.7 DEBILIDADES ANTE LA COMPETENCIA ....................................................... 2.8 CLIENTES ............................................................................................... 2.9 CoMPETIDoRES ...................................................................................... 2.10 ANLISIS DE ESTRUcTURA DE LA INDUSTRIA ............................................ 2.11 ANLISIS COMPETITIVO DEL SEcToR: ...................................................... 2.12 AMENAzA 2.13 RIvALIDAD 2.14 AMENAzA DE NUEVAS INcoRPoRAcIoNES ENTRE coMPETIDoRES DE PRoDUcToS o SERvIcIoS ............................................... SUSTITUTIvoS ............................. ExISTENTES ....................................... ................................... .....................................

2.15 PoDER DE NEGocIAcIN 2.16 PoDER DE NEGocIAcIN 2.17 ORGANIzAcIoNES

CON LoS PRovEEDoRES DE LoS coMPRADoRES

LDERES EN EL SEcToR ..............................................

2.18 CoMPoRTAMIENTo TEcNoLGIco DELSEcToR (ESTA EN EL PUNTO ANTERIoR) ....................................................................................................

2.19 FAcToRES cLAvES DE XITO DEL SEcToR ............................................... 2.20 GREMIoS Y GRUPoS DE PRESIN DEL SEcToR .........................................

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3. ANLISIS INTERNO .................................................................................

3.1 ELEMENToS QUE COMPONEN LA CULTURA oRGANIzAcIoNAL .................................................................................................................... 3.2 MATRIz AxIoLGIcA ............................................................................... o SERvIcIo: ............................................ 3.3 CONOCIMIENTO DEL PRoDUcTo 4. ANALISIS DEL MERCADO CoMERcIAL

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.. 28 .. 29 .. 30 .. 30 .. 30 .. 30

DE LA EMPRESA.

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4.1 INvESTIGAcIN 4.1.1 4.1.2

OBJETIVO DE MERCADEO ...................................................................... POBLACIN o SEGMENTo AL CUAL SE DIRIGE LA INvESTIGAcIN A UTILIZAR ........................................................ ...................................... DE RECOLECCIN DE INI=oRMAcIN.

.. 34 .. 34 .. 34 .. 34 .. 35 .. 41 .. 42 .. 42

4.1 3 TIPo DE INvESTIGAcIN 4. 1.4 METoDoS 4.1.5 4.1.6 DEScRIPcIN

LAS MUESTRAS ................................................................ DEL PRODUCTO: .......................................................... ...................................................................... ...............................................................

FUENTES DE DAToS. .............................................................................

4.8 CARAcTERSTIcAS 4.10 4.12

4.9 ESTRATEGIAS DE PREcIoS:

ESTRATEGIAS DE PRoMocIN:

PROYECCIN DE VENTAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 44

ANLISIS OPERATIVO .........................................................................

5.1 INSTALACIONES DE LA EMPRESA: ............................................................. 5.2 DISTRIBUCIN INTERNA DE LA EMPRESA: .................................................. 5.3 MAPA DE PROCESOS ............................................................................... 5.3.1 Proceso de Produccin ..................................................................

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.. 45 .. 46 .. 47 .. 47

5.3.2 Gestin corporativa ........................................................................

5.4 PROCESOS CLAVES ................................................................................. 5.4.1 Gestin Comercial ..........................................................................

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.. 50 .. 50

5.4.2 Gestin del proceso productivo ......................................................

5.5 PROCESOS DE APOYO ............................................................................. 5.5.1 5.5.2 Gestin Proceso Administrativa de Gestin ................................................................... Humana .........................................................

__ 51
.. 52 .. 52 __53

5.6 MUEBLES,ENSERES, EQUIPOS Y MAQUINARIA: .........................................

5.11 POLTICAS DE CALIDAD ..........................................................................

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6. ANLISISESTRATGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL,SOCIALY

AMBIENTAL .................................................................................................. .. 57 .. 57 .. 57 .. 58 .. 60 .. 61 .. 62 .. 63 .. 66 .. 67 .. 68 .. 69 .. 69 .. 70 .. 72 .. 72 6.1 MISIN ................................................................................................... 6.2 VISIN .................................................................................................... 6.3 ANALISIS DOFA 6.4 PLANTEAMIENTO ..................................................................................... DE ESTRATEGIAS ........................................................... DE LA ORGANIzACIN: ...............................

6.5 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

6.6 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO ......................................................... 6.7 ESTRUCTURA DE PERSONAL Y ENTIDADES DE SOPORTE .............................. 6.8 ORGANIZACIONES DE SOPORTE ................................................................ 6.9 ESTUDIO SOCIAL: .................................................................................... 6.10 ESTUDIO LEGAL .................................................................................... 6.11 PASOS PARA CONSTITUIR Y FORMALIzAR 6.12 ESTUDIO AMBIENTAL: 7 PLAN DE CONTINGENCIAY FINANCIERO LA EMPRESA ............................ ............................................................................ RIESGOS ..................................................

8 ANALISIS

............................................................................

8.1 INDICADORES FINANCIEROS .....................................................................

8. 1.1 Indicadores de Liquidez ................................................................

8.1.2 8.1.3 GLOSARIO Indicadores Indicador de Actividad de Rentabilidad ................................................................ ..............................................................

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.. 73 ._ 74 .. 75

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BIBLIOGRAFA

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DULCES

Y POSTRES

DE COLOMBIA

PAOLA DIANA

ANDREA PATRICIA

AGUIRRE SANCHEZ

GAVI RIA RUA

RAUL EMILIO PIZANOSAMUR

ASESOR CARLOS ANDRES GAVIRIA

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA

SABANETA 2007

1;
Nombre de la empresa: Dulces y Postres de Colombia Perfil del Equipo de Trabajo: El plan de negocio cuenta con tres integrantes: Paola Andrea Aguirre Gaviria: Profesional en Administracin de Empresas, adelanta la especializacin en Gerencia de Mercadeo, con experiencia en la direccin y ejecucin de proyectos de formacin y consultara empresarial. Gracias ha su estilo de vida, ha recorrido un gran nmero de regiones del pas, en donde se ha interesado por conocer la gastronoma tpica de cada una de ellas, especialmente lo referente a los postres y dulces y cuenta con un conocimiento bsico de
las diferentes culturas.

Diana Patricia Snchez Ra: Ingeniera de Sistemas, actualmente realiza especializacin en Gerencia, la experiencia laboral sta centrada en el anlisis, diseo e implementacin de bases de datos. Actualmente trabaja como Ingeniera de desarrollo en la institucin Universitaria CEIPA. Tiene una amplia experiencia en el diseo e implementacin de aplicaciones web, experiencia que puede ser de alto beneficio para impulsar el e- business de la empresa. Ral Emilio Pizano Samur: Profesional en Administracin de Empresas y
Gerente de Concretos Prefabricados S.A. actualmente cursa la

especializacin en gerencia de mercadeo. Propsito de la empresa Los visitantes PAGAN por los SERVICIOS que necesitan para disfrutar de su tiempo libre (transporte, actividades, visitas) y para sobrevivir (comer, dormir) en ambientes diferentes y extraos; pero ante todo, buscan EXPERIENCIAS y UTILIDADES, y eso es Io que COMPRAN. La propuesta ha desarrollar parte de la premisa anterior y se sita dentro de la atencin a los visitantes de la ciudad, que buscan experimentar nuevos sabores a travs de la gastronoma colombiana. Dulces y Postres de Colombia es un proyecto que quiere ofrecer a este pblico determinado, un espacio donde se conjuguen los sabores, aromas y ambientes que permitan crear en la mente de los clientes un
contacto ms cercano con la diversidad cultural Colombiana. Con este

concepto de negocio se pretende transmitir a los visitantes de la ciudad de Medelln tanto nacionales como extranjeros, una buena imagen y un sentimiento positivo hacia el pas.

Generalmente, un visitante que quiera conocer este tipo de productos tiene que desplazarse a los sitios donde se producen o buscar en los supermercados sin mayor orientacin ni conocimiento especfico, lo que dificulta tener una experiencia memorable. Productos o Servicios principales que ofrecer la empresa Los productos se realizarn en dos lneas: oLa lnea tradicional, elaborada con los ingredientes originales y con la presentacin tpica de la regin. o La lnea saludable (bajo el concepto light) para las personas que quieran cuidar su figura o que tengan problemas de salud, pero quieran disfrutar de los placeres gastronmicos de Colombia. En esta lnea se utilizarn endulzantes naturales como la estevia, harinas integrales y productos bajos en caloras. Los productos para consumo en el establecimiento, contarn con una presentacin en la cual se incluyen elementos naturales con una caracterstica de su origen, como hojas de pltano, recipientes de totumo, madera. La decoracin interior del establecimiento fsico tendr un diseo alusivo a las principales regiones del pas, los cuales no se vern reflejados en el exterior buscando que la primera impresin del cliente sea mas cosmopolita buscando una relacin visual entre el cliente y el negocio. La lista inicial de postres que se ofrecern es la siguiente discriminada por regiones: Crema de Caf(Quindo) Flan de Caf (Quindo) Postre Borracho (Antioquia) Torta de Banano (Antioquia) Bananos Calados (Antioquia) Dulce de Guanbana (Antioquia) Ponqu Negro (Antioquia) Brevas con Arequipe (Antioquia) Pastel de Banano(Antioquia) Arroz de Leche (Antioquia) Natilla (Antioquia) Arequipe (Antioquia) Papayas Rellena (Atlntico) Flan de Mago (Atlntico) Mongo Mongo o Calandraca (Atlntico) Pastel Hojaldrado de Mango (Huila) Postre de Fresas (Cundinamarca)

Postre de Natas (Cundinamarca) Flan de Queso (Cundinamarca) Dulce de Papayuela (Cundinamarca) Biscocho con Manzanas(VaIIe del Cauca) Manjar BIanco(VaIIe del Cauca) Dulce de Limn (Caldas) Casquitos de Guayaba (Caldas) Dulce de Coco (Bolvar) Mielmesabe (Valle del Cauca) Cocadas (Valle del Cauca) Torta de Pastores (Santander) Maria Luisa (Antioquia) Cortado de Leche de Cabra (Ccuta) Dulce de Poma Rosa (Amazonas)
Secretara de Turismo de Mxico Documento competitividad y desarrollo de productos tursticos exitosos

La eleccin de los productos que estarn en la carta se determin asumiendo la importancia que estos representan en la diferentes regiones Colombianas.

Mercado objetivo y potencial del producto o servicio que se ofrecer. El negocio tiene como pblico objetivo a visitantes nacionales y extranjeros, de los 20 aos en adelante, ya sea que se encuentren en la ciudad por razones de negocios, acadmicas o turismo. Hacia ellos va dirigida la propuesta de valor. No se descarta al grupo de clientes locales, mayores a 20 aos, cuya preferencia alimenticia sean los dulces tpicos.

HIPOTESIS: Se piensa que los visitantes nacionales y personas que viven en la ciudad de Medelln desean contar con un espacio en donde puedan disfrutar de un ambiente tpico colombiano y encontrar esos dulces y postres que slo pueden comer cuando salen de paseo a otras regiones el pas.

1.1 Sector y subsector

econmico

donde se ubica la empresa

Perfil de Sector y subsector de Alimentos Se entiende por alimento desde el punto de vista de la biologa cualquier sustancia que sirve como fuente de nutricin y energa y en sentido figurado, todo aquello que sirve para mantener la existencia de alguna cosa. Para este caso personas. Es all en donde se ubica la propuesta que se plantea en este plan.

El sector de alimentos es el que genera en la industria el mayor valor agregado en la economa del pas. La distribucin de las actividades en la industria manufacturera, de acuerdo con la encuesta del DANE del ao 2005, para el pas, se concentra principalmente en alimentos y prendas de vestir con una participacin del veintids por ciento (22%), y el doce por ciento (12%), respectivamente como se muestra en la grfica No. O1. En cuanto a alimentos ocupan el primer lugar los productos de panadera y pastas alimenticias, que representan el veintinueve por ciento (29%), seguido de los productos de molinera con un quince por ciento (15%). PARTICIPACIN ACTIVIDADES DE LA INDUSTRIA
25,

PDHCEHTHJE
Alimentos Prendas de vestir Sustancias Productos de qumicas cauchoy plsticos Muebles Objetosno metal Textiles Cuero,Calzado y Marroquinera Graca No.01

Para este proyecto, no es fcil definir el subsector al cual pertenece porque debido a sus caractersticas en la oferta de productos combina varios de ellos, es por esto que se ha decidido tomar como referencia el sector de alimentos preparados y servidos en restaurantes. La informacin detallada de esta categora, se encuentra en el anlisis de la
industria.

Tendencias

Agroalimenticias

que Sirven de Base para la Empresa:

OOOO
Productos frescos

Segmentos especficos del mercado (por edades, cultura) Productos ciento por ciento naturales. Disposicin para degustar sabores exticos

Industrias

Manufactureras

Cdigo CIIU 521100 Comercio al por menor, en establecimientos no especializados, con surtido compuesto principalmente de alimentos (vveres en general), bebidas y tabaco. Sector de Alimentos.
En el tem del anlisis de la estructura de la industria se encuentra detallado el

comportamiento del sector de alimentos y el subsector de restaurantes que es en el cual se encuentra situado el negocio.

1.2 Factores Claves de xito de la Empresa

El concepto de negocio que se desarrollar: ya que en la ciudad no existe hasta el momento una propuesta con las mismas caractersticas que se plantean en este proyecto. Se enfoca el esfuerzo en dos aspectos
bsicos:

- Productos: diversidad, originalidad, exclusividad del pas, accesibilidad, disponibilidad, presentacin para el consumo en el sitio de venta as como
fuera de el.

- Servicio: Manejo del idioma ingls en mltiples elementos de comunicacin como son las cartas, los meseros y la publicidad. Informacin alusiva a las regiones ms destacadas de Colombia, resea de los productos, aplicacin de la cultura del servicio definida por la gerencia implementada por las personas que atienden el establecimiento as como por el administrador y finalmente la ambientacin del punto de
venta.

2.1 Estado o

del Sector

Producto

La oferta de productos que se plantea, tiene como base la tradicin y cultura del pas, si bien es cierto no son elementos ni productos nuevos, s lo es la forma como se le quiere presentar y llegar al cliente. Uno de los recorridos que a los visitantes les gusta hacer es salir de las ciudades y tener la posibilidad de ponerse en contacto con la cultura real y autctona del sitio que visitan.

En las ciudades encontramos algunos de los productos que podemos disfrutar cuando estamos fuera de la ciudad, pero gracias a las observaciones y visitas que se han realizado para sustentar el desarrollo de este proyecto, se ha encontrado que hace falta incorporar elementos como la presentacin de los productos, el servicio, propiciar el conocimiento, la publicidad y en ella la forma de llegarle y comunicarse con los clientes, adems de la variedad de productos que hagan atractivo el subsector de dulces y postres tradicionales al interior de la ciudad.
o Mercados

Desde hace algunos aos instituciones como el Sena, Fenalco, Esgant crearon programas gastronmicos en donde la repostera tuvo una gran aceptacin y por lo tanto ahora se ve el xito de estos programas dado el gran nmero de locales que brindan estos productos, pero estos establecimientos se enfocaron en la panadera tradicional bsicamente dejando a un lado otros conceptos gastronmicos. Por lo que el enfoque se ha centrado en la repostera Autctona de varias regiones del pas que ofrecen un sin nmero platos exquisitos entre los cuales hemos seleccionado los ms representativos para su produccin y
comercializacin.

En la ciudad de Bogot se encuentran algunos de los negocios de repostera fina de calidad desarrolladas con mucho esfuerzo entre stas se encuentran Myriam Camhi cuyo gerente es el seor Jaques Camhi y se distingue por ser un saln de onces en el norte de Bogot y mantiene una
enorme afluencia de comensales.

Otro caso exitoso fue el de Yoice Mitriani que alcanzo a tener 11 puntos de venta ubicados cada uno de ellos lo ms cerca a los supermercados Carulla de donde provenan los clientes ms fieles. En Medelln se observa un mercado ms conservador donde prima la repostera y panadera tradicional, el gran nmero de locales independientes que se han inaugurado dificulta la penetracin del mercado aunque estos solo sean productos sustitutos.
o Clientes

Como se ha mencionado anteriormente, dado las caractersticas del negocio, el pblico al que est dirigido son las personas que visitan la ciudad de Medelln ya sean extranjeros o de otras zonas del pas mayores
de 20 aos.

Este es un pblico que se encuentra en una etapa de crecimiento importante tanto para el pas como para la cuidad de Medelln especficamente.

Comportamiento del turismo 2005- 2007

2007

V'S"eS extrema,
que ingresaron al pais

1335.946

1'978.593 2'75o.ooo

Tabla No.01 Fuente www.mincomercio.gov.co

Las cifras que se pueden ver en la tabla No. 01 muestran un crecimiento importante, si se tiene en cuenta que en el ao 2002 slo ingresaron a
Colombia 550 mil visitantes.

Segn un estudio realizado por Cotelco se pronostica comportamiento en el crecimiento del turismo en el pas:
Huspedes HEZFHKEHRES (Ell-Eill)
him-cines {le turistas

el siguiente

at
2 ltl

Zlk
ESKIEF

HJ. G
ZS 251D? ZE Puertos:Jal Hot-stan de ammza {Swiss-ka}

Grco No.02

Las cifras anteriores, muestran el porque la economa del pas y muchos de sus sectores estn trabajando en fortalecer y ampliar su oferta para atender a estos nuevos visitantes y el sector gastronmico no es ajeno a esta realidad, ya que es un componente relevante dentro de las preferencias de los extranjeros debido a que se considera la gastronoma de cada pas como algo nico y
exco.

Empresas nuevas Dentro de las nuevas empresas constituidas en el sector se pueden

estn inundando los mercados de los barrios de estratos 2 y 3. Estas Pymes pueden considerarse como sustitutos a los productos pero no se consideran como competencia directa, por lo tanto no se tienen en cuenta en este punto, puesto que la naturaleza de la empresa est enfocada solamente a los postres tpicos colombianos, por lo tanto solamente se tomar como objeto de estudio el nuevo local comercial de una de las reconocidas Competencias:
Postres de San Antonio.

Ubicado en la calle 37 No. 80-19, al frente del Mall de los Laureles, este nuevo
establecimiento se abri en enero de 2006 con las mismas caractersticas del

local ubicado en el corregimiento Rionegro. El establecimiento

de San Antonio de Pereira municipio de

ofrece ms de treinta variedades de postres y

cerca de

diez dulces, se conserva el precio de 53.500 la porcin de cualquiera de los

productos, en este momento se innova con la aparicin de cuatro postres light y uno preparado con leche deslactosada. Abierto de lunes a domingo en un horario de 11 a.m. a 8 p.m. y con un sistema de pago solo en efectivo. El local cuanta con un rea de consumo pequea que tiene cuatro mesas con cuatro sillas cada una, pero la mayora de la clientela se acerca al establecimiento y hace sus pedidos para llevar.

2.2 Desarrollo

Tecnolgico

o del Conocimiento

El conocimiento que se maneja en el sector en el que se encuentra ubicado este proyecto es amplio, pero dicho conocimiento en la mayora de los casos est en la memoria de las personas que por aos han desarrollado los productos, debido a que no se posee la cultura de documentar los productos y los procesos es difcil encontrar recetarios, manuales, entre otros. Es necesario acudir a la transmisin oral para adquirir y profundizar en los
conocimientos.

En cuanto al aspecto tecnolgico en este negocio no tiene un alto grado de relevancia, desde la elaboracin de los productos ya que sta es muy artesanal todava, pero cobra importancia en el tema del servicio y la comunicacin, por lo que se pretende desarrollar una estrategia electrnica mediante la creacin de un sitio web del negocio, el cual permita accesibilidad, conocimiento de los productos y de la oferta en general con la que se cuenta y un medio de comunicacin interactivo que permita capturar informacin de los clientes y proveedores y realizar retroalimentacin.

2.3 Variables

Macroeconmicas

10

El gobierno con el apoyo de Instituciones ha creado programas de educacin que incentiven a los jvenes para desarrollar el sector de la repostera elevando as el nmero de establecimientos y generando empleo, en el ao 2003 el sector emple a 20.493 trabajadores, la participacin de la pequea empresa fue del veinticinco por ciento (25%) y de la media del treinta por ciento (30%), cifra obtenida de la biblioteca de FENALCO Antioquia. Segn informes de la Anif las materias primas es una variable macroeconmica que tiene un ndice de correlacin alta donde el valor y la fluctuacin de est
inciden en el sector. De acuerdo con la informacin anual manufacturera del

ao 2003 el sector de la repostera existen dos materias primas importantes: las harinas finas de trigo, que representan el treinta y seis por ciento (36%) de la participacin, seguida de las harinas gruesas de trigo con un quince por ciento (15%). Otras materias primas que se deben observar con lupa son los huevos cinco punto cuatro por ciento (5.4%), la leche, el azcar refinada ocho por ciento (8%), y las grasas de origen vegetal cinco punto uno por ciento (5.1%). Ver grafico No. 03

participacion

% de Materias

primas

trigo en grano

azucar

renada

Harinas nas de trigo

Graco No.03 suministrada Anif

PIB

Las expectativas del PIB nominal para el 2007 es de 145 mil millones de

dlares. 2007
Esperado PIB (miles de millones de USD)
Tabla 02 Fuente www.wikipedia.com

La contribucin del sector sobre el total del PIB muestra una participacin dinmica en la primera mitad de la dcada de los noventa respaldada por la expansin de los activos y los mercados.
La fase inicial del ao 2000 marca una tendencia creciente lo cual demuestra

la correlacin con el ingreso general y el empleo de todas las ramas de la actividad econmica en la que esta el sector. Segn un informe realizado por el banco de la republica, los sectores que mas ganaron participacin dentro del PIB fueron la construccin con el 16.7% en 2006, el comercio con el 10.3 % en el 2006, el transporte con el 9.1% y la
industria con el 10.3% .

La inversin en Colombia tuvo un record histrico ya que en el 2006 fue el 26% del PIB y fue dada especialmente en maquinaria y equipo con un gran impacto en la productividad. Para el proyecto estas noticias son favorables ya que uno de los sectores de alto crecimiento en el PIB fue el comercio dentro del cual estn comprendidos los hoteles y restaurantes lo que quiere decir que el sector esta incrementando su ventas lo cual no favorece porque hay una mayor demanda a satisfacer.

Inflacin

El gobierno y el banco de la republica han venido adoptando herramientas que mantengan la inflacin en niveles bajos para que se mantenga el buen ambiente econmico por el que esta pasando el pas. En el ao 2004 sta alcanzo el cinco punto cinto por ciento (55%), para el ao 2005 bajo al cuatro punto ochenta y cinco por ciento (485%), en el 2006 se situ en cuatro punto cuarenta y ocho por ciento (448%), para el 2007 presenta un alza por lo que el banco de la republica a tenido que hacer esfuerzos para que no se dispare, implementando herramientas como el encaje marginal y por su parte el ministro de hacienda interviniendo en las exportaciones de alimentos por el
desabastecimiento en el interior.

mmm 4.85% 4.45%

La fluctuacin del dlar y su constante tendencia a la baja por la reevaluacin del peso colombiano en gran media por el ingreso de capitales, el incremento de los precios de algunos de los productos de la canasta familiar han realizado un efecto contraproducente en la metas inflacionaria dejando una cifra de 3.5% en el primer trimestre. El gobierno por medio del banco de la republica ha tomado medidas econmicas para frenar la cada del dlar y por medio de otras entidades esta frenando el alza de la carne y otros productos. Si bien es cierto este efecto a sido negativo para el tema de la inflacin en el tema de las importaciones a trado grandes beneficios ya que se ha trado maquinaria y

equipo a costos menores por lo cual dulces y postres Colombia se puede ver beneficiada por conseguir equipos necesarios para la produccin y almacenamiento de ultima generacin a un menor costo.

Empleo La tasa de desempleo en ochenta y siete por ciento inferior en punto noventa y igual periodo del ao 2005, generacin de empleo. Medelln Valle de aburra fue del trece punto (13.87%) durante el segundo trimestre del 2006, cinco por ciento (0.95%) a la tasa presentada en esto indica una ambiente positivo en cuanto a la

1 er trimestre 2004 15.3%

1 er trimestre 2005 13.4%

1 er trimestre 2006 12.6%

1 er trimestre 2007 12.8%

Tabla informacin suministrada por En cuanto al subempleo, este paso del 29.4% al 33.2% lo que indica un incremento de trabajo informal. El desempleo en Medelln esta en los niveles del 13.8% siendo una de las ciudades con los ndices mas alto en comparacin de las de las principales. En el pas se encuentra que de 20 millones de personas activas para laboral al finalizar el tercer mes del 2007se encontraban ocupadas 17.5 millones y desocupadas 2.4 millones. Por esto El proyecto es importante en materia de empleo por ser una fuente generadora y as poder contribuir con los avances del plan de gobierno, Dulces y postres de Colombia aporta concretamente a las metas gubernamentales con la generacin de cuatro empleos directos con todas sus prestaciones legales.

IPC NacionalMedelln
Grupos y subgrupos
TOTAL 1. Alimentos

variacin
3.02 4.52

contribucin
3.02 1.39

variacin
2.41 3.17

contribucin
2.41 1.06

11 cereales y productos de panadera 12 Tubrculos y pltanos 13 hortalizas y legumbres

14 frutas

3.63 9.4 14.79

7.3 2.07

0.12 0.21 0.32

0.1 0.13

3.63 2.67 7
3.69 1.49

0.14 0.07 0.19

0.05 0.11

15 carnes y derivados de la
carne

17 lcteos grasas y huevos

18 alimentos varios

0.59
6.5

0.03
0.23

0.63
6.99

0.04
0.32

19 comidas fuera del hogar

3.33

0.21

2.65

0.11

nota: parte de la tabla suministrada por el DANE 2005 Tabla 03

El ndice de precios al consumidor tiene mucho que ver con los precios de la canasta familiar ya que mide su variacin, este indicador muestra cambio leves dado que a nivel nacional a tenido una variacin de 3.02 en el 2005 si esta variacin incrementa no es favorable para la generacin de empresa por otra parte si esta variacin es estable contribuye al consumo y mejora las condiciones del proyecto.
2.4 Productos sustitutos

Los productos sustitutos que se encuentran en el mercado para el tipo de productos que ofrece la empresa es cada da mayor, esto sumado con los patrones de gustos de los consumidores, quienes cada da buscan sabores y texturas que les produzcan experiencias nuevas. Dentro de los productos sustitutos de los postres y dulces tpicos, se cuenta los alimentos tanto naturales como procesados, desde chocolates en sus diferentes presentaciones, helados, todas las lneas de tortas y cheese cakes, los productos de panadera y repostera principalmente. Su rivalidad implica: o Aumento en la apertura de puntos de venta de productos de panadera y repostera en toda la ciudad. Desarrollo de productos nuevos, creados a partir de mezclas entre los productos existentes. Diseo de presentaciones variadas y diferentes.

o nfasisen la prestacindel servicio.

o Guerra en la ubicacin fsica estratgicos de la ciudad. de los puntos de venta en lugares

Inversin en publicidad dirigida, posicionamiento

marcas.

y especializacin

de

2.5 Amenaza de nuevos competidores

14

La posibilidad de que entren nuevos competidores es muy grande, ya que desde varios frentes, como el programa de Cultura E de la alcalda de Medelln, se est motivando la creacin de empresa partiendo de los elementos de la gastronoma tpica, adicionalmente tambin se debe contemplar la posibilidad de llegada a Medelln de establecimientos especializados y postres como son helados, chocolates, y todos aquellos productos alimenticios que satisfagan la necesidad de disfrutar de algo dulce. La posibilidad de nuevos entrantes, est dada por mltiples factores dentro de los que se pueden mencionar: De acuerdo al plan de desarrollo de Medelln se pretende proyectar a la ciudad como un escenario propicio para el turismo y la realizacin de negocios como vitrina de Colombia, lo que hace que cada da sean ms los visitantes que lleguen a ella. Fortalecimiento
dentro

de clusters

en los principales
los alimentos.

sectores

productivos,

del cual se encuentran

Realizacin de programas y campaas que propician la recuperacin y valoracin de los productos y elementos tpicos de Colombia como parte de su identidad cultural. Mejoramiento de las condiciones de riesgo pas y ciudad.

2.6 Fortalezas ante la competencia El concepto de negocio que se desarrollar, ya que en la ciudad no existe hasta el momento una propuesta con las mismas caractersticas que se plantean en el proyecto, esto soportado en las conclusiones obtenidas en el trabajo de campo realizado a puntos de venta de productos sustitutos y competencia directa en el rea metropolitana y municipios aledaos as como en la informacin obtenida por medio de las encuestas realizadas en las cuales se evidencio que el 75% de las personas manifest no conocer un sitio con igual oferta como la que se plantea. Segn el plan de desarrollo implementado por la alcalda de la Ciudad de Medelln y el incremento de visitantes al pas, se espera que el pblico al que estamos orientados crezca a la par de esta expectativa. La propuesta de productos que se ofrecen es de gran variedad, debido a que extrae los postres y dulces ms representativos de cada regin del pas.

15

El factor diferenciador de la propuesta es que se basa en la promocin y divulgacin de la cultura tpica Colombiana a travs de los productos (dulces y postres) y de los elementos con que se acompaan como son la presentacin, la informacin brindada de ellos y de las regiones de los cuales son originarios, la decoracin del punto de venta con elementos
autctonos de Colombia.

2.7 Debilidades
Dentro

ante la competencia
detectadas se mencionan:

de las debilidades

o o

Posicionamiento ya adquirido que tienen los competidores. Desconocimiento de muchos preparacin de los productos. aspectos en cuanto a logstica y

Penetracin en el mercado, al ser Dulces y Postres de Colombia una empresa nueva se requieren grandes esfuerzos para darse a conocer y posicionarse en el mercado.

2.8 Clientes

El negocio tiene como pblico objetivo a visitantes nacionales y extranjeros, de los 20 aos en adelante, ya sea que se encuentren en la ciudad por razones de negocios o acadmicas o turismo. Hacia ellos va dirigida la propuesta de valor. No se descarta al grupo de clientes locales, a partir de los 20 aos. Los visitantes extranjeros desean conocer la mayor cantidad de elementos propios y autctonos de la cultura colombiana, adems disfrutan de la gran diversidad de sabores, aromas y colores que ofrece la gastronoma del pas, especficamente sus dulces, pero no les es posible desplazarse a cada regin del pas para probar sus postres tpicos, por limitantes de tiempo, seguridad en algunos casos y problemas de comunicacin por las barreras del idioma. Los visitantes desean contar colombiano y sale de paseo nacionales y personas que viven en la ciudad de Medelln con un espacio en donde puedan disfrutar de un ambiente tpico encontrar esos dulces y postres que slo puede comer cuando a otras regiones.

2.9 Competidores Los competidores actuales con los que cuenta Dulces y Postres de Colombia tienen una posicin agresiva, la cual se puede acentuar debido a que ciudades
16

como Bogot, y el corregimiento de San Antonio de Pereira, entre otros, que tienen gran tradicin en la elaboracin de postres y dulces tpicos, as como productos de repostera internacional, pueden ver a Medelln como una plaza atractiva para desarrollar un mercado. Adicionalmente cuentan con marcas que ya son reconocidas en el medio lo que hace que sea ms fcil su entrada a un nuevo mercado. A lo anterior le se puede sumar el conocimiento que tienen sobre el manejo de proveedores y de toda la cadena logstica necesaria para este tipo de negocios. Pero si bien es cierto que cuentan con factores a favor, tambin hay muchos elementos importantes que los competidores no han desarrollado de la forma ms adecuada y que nuestra empresa puede entrar a potencializar tales como: o o o Creacin de una imagen definida. Manejo de publicidad agresiva. Diseo de productos y presentaciones novedosos para el cliente como la incorporacin de elementos naturales y autctonos de las regiones de origen de cada dulce o postre, adems de contar con un estilo gourmet que define distincin y conocimiento. Creacin
turstico.

de sinergias

entre empresas

complementarias

del sector

Aprovechamiento de gran variedad de recursos disponibles para la elaboracin de los productos, tales como la gran variedad de frutas que encontramos en todo el pas. Posicionamiento como productos representativos de la cultura. Segmentacin de mercados.

o o

2.10 Anlisis

de estructura

de la Industria

El objeto de investigacin es la industria gastronmica colombiana y antes de plantear cualquier estrategia competitiva para la empresa, es indispensable identificar como se encuentra estructurada la industria de la cual hace parte. Esto permitir tener una visin ms clara del panorama y analizar ms cuidadosamente hacia donde se debe orientar la investigacin de modo tal que permita plantear una estrategia competitiva real. Segn un estudio realizado por el Centro Nacional de Consultora, a finales del 2004, sobre la participacin de la industria gastronmica en la economa colombiana, se obtuvo la siguiente informacin:
17

El nmero total de restaurantes en las ciudades cubiertos por el estudio es de 22.171, encontrndose la mayor concentracin en las ciudades de Bogot con 8,339 restaurantes, los cuales representan el treinta y siete punto seis por ciento (37.6%), seguido de Cali con 4,297, diez y nueve punto cuatro por cuento (19.4%), Medelln con 3,822 equivalentes al diez y siete punto dos por ciento (17.2%) y Barranquilla con 1,764, con una participacin del ocho por ciento (8.0 %). La poblacin total de las ciudades del estudio es de 15859.768 personas, lo que implica que hay un restaurante por cada 715 personas. El 60% de los restaurantes tiene 5 o menos empleados, el 30% tiene entre 6 y 10 empleados y solo 1,6% tiene entre 21 y 30 empleados. Los restaurantes de las ciudades del estudio generan un total de 141.761 empleos, este nmero representa el 2.3% del total de las personas ocupadas en estas ciudades (6.255.507 personas), esto sin incluir el nmero de empleos indirectos.

El valor de ventas netas por empleado por mes es: S 1.727.000. En

promedio un empleado atiende a 10.3 clientes por da. El ndice de productividad de los restaurantes, determinado como la relacin entre las ventas netas entre el costo de la nmina, flucta entre 5.1 y 8.47 con un promedio de 5.99. El 62.3%, (13.182), de los restaurantes atienden al pblico los siete das a la semana; otro nmero importante, 29.2%, (6.473) atiende seis das a la semana. Los restaurantes tienen un horario de atencin al pblico que dura 10 horas en promedio diarias. El 54.2% de los restaurantes ofrecen el servicio de venta a domicilio, pero en promedio las ventas a domicilio representan el 5.1% de las
ventas totales de estos.

Las

ventas

mensuales

promedio

por

establecimiento,

son

de

312.818.700 cada uno, incluyendo el IVA. Las ventas netas promedio mensual son de S 11.050.400 por restaurante.
Los restaurantes representan el 1,8% del PIB. Segn lo que muestra la informacin anterior se puede ver que la industria de los restaurantes en Colombia, dentro de la cual se encuentran aquellos que se especializan en repostera y postres, tiene una participacin importante tanto en la generacin de empleos directos, como en el PIB.

18

Dentro del sector turstico, la industria gastronmica se encuentra incluso por encima de la industria hotelera, en un 1,9% lo que da una idea de la relevancia de dicha industria, adicionalmente se considera al sector con una demanda estable, tendiente al alza de acuerdo a temporadas especiales, la productividad que manejan los negocios de comidas, puede no ser la ms alta, en promedio una persona va a un establecimiento de comidas 31 veces al ao, pero esto se puede incrementar realizando estrategias de diferenciacin, segmentacin, eventos especiales, entre otros. Esto es un factor sensible a la demanda, lo que permite un margen de maniobrabilidad en el proceso de aumentar la productividad y la rentabilidad del negocio. Pero en la industria, tambin se encuentran algunas variables que son de gran importancia tales como el manejo de los costos de los servicios pblicos, los gastos directos operacionales, mercadeo, msica, entretenimiento y mantenimiento.

2.11 Anlisis o

competitivo

del sector:

Posibilidades y tendencias de crecimiento: diagnstico.

A travs del anlisis de las llamadas fuerzas competitivas de Porter, segn las cuales se determina la competencia de un sector en particular, en este caso el de la gastronoma tpica.

Amenaza

de nuevas

incorporaciones
Poderde Poderde Rivalidad entre

negociacin con los proveedores

competidores existentes

negociacin de los com pradores

Amenaza de productos o
servicios sustitutivos

2.12 Amenaza de nuevas

incorporaciones

Este en un riesgo alto que se corre en el momento, debido a que cada da los empresarios estn descubriendo en los elementos tpicos atractivos para propios y visitantes, adicionalmente a esto el programa de emprendimiento Cultura E desarrollado por la alcalda de Medelln en el 2006 evidenci como una oportunidad de negocios la generacin de empresas basadas en la gastronoma tpica Colombiana aprovechando as la variedad y riqueza de la
cocina autctona.

2.13 Rivalidad entre competidores existentes 19

Los competidores que se encuentran en la industria, tienen elementos a favor como son: el posicionamiento que tienen, especializacin en el producto, conocimiento del mercado, establecimiento de su cadena de proveedores a demas de una clientela permanente. 2.14 Amenaza de productos o servicios sustitutivos

En Medelln se observa incremento en la competencia por la cantidad de empresas de repostera y panadera que elaboran productos sustitutos, esto lo hace una plaza muy competida en donde la galletera ocupa un lugar muy importante. En otro de los sectores en los que se encuentra amenaza de productos sustitutos es el de dulces y golosinas. Las caractersticas del servicio de la propuesta de negocio y su filosofa, crean una brecha para la comparacin, alejando dicho sector del de Dulces y Postres de Colombia. 2.15 Poder de negociacin con los proveedores Los proveedores del sector industrial de panadera y repostera cuentan con precios muy regulados por el gobierno ya que la mayora hacen parte de la canasta familiar. A pesar de su estabilidad en los precios se ha mostrado un cambio en el primer trimestre de este ao subiendo ciertos productos como la harina, el maz, el azcar etc. El gobierno al percibir estos cambios los trata de controlar aumentando importaciones para eliminar especulaciones de escasez. Todo esto contribuye a que la negociacin con los proveedores ser adecuada y los precios estn acordes con el mercado.

2.16 Poder de negociacin

de los compradores

A pesar de la oferta en el mercado de repostera y panadera tradicional, los clientes de Dulces y Postres de Colombia no son sensibles al precio debido a que lo que el visitante valora del producto es la experiencia que tiene a travs del consumo de estos y de la interaccin en un ambiente tpico que adicionalmente proporciona conocimiento de la cultura colombiana.

20

2.17 Organizaciones

Lderes en el Sector

Dulces y postres de San Antonio Empresa dedicada a Ia fabricacion de postres a base de leche y frutas exticas, cuenta con una gran variedad de postres, tiene dos sucursales, una en el sector de Laureles y otra en el oriente antioqueo en un corregimiento San Antonio de Pereira del municipio de Rionegro. Sus locales son amplios y comodos, Ia presentacion del producto es simple en moldes refractarios, Ia preservacin del producto es mximo de dos das refrigerado.

Todos sus productos cuentan con un valor unico de 33.500 y son entregados al
cliente en un empaque de poliestirol expansionado (Icopor), sin ningun elemento decotarivo, ni informacion del producto acerca de Ia marca, ingredientes utilizados, informacion nutricional, registros legales.

21

El portal se dedica a la fabricacin y comercializacin de repostera fina. Cuenta con establecimientos en varios puntos de la y ciudad de Medelln como son el Poblado, Laureles,

Envigado.

Sus espacios son sobrios, iluminados y con una

decoracin formal. Cuenta con servicio a domicilio el

cual es cobrado adicional al precio del producto.

El precio de lo platos y bebidas se encuentra entre

85.000 a 550.000.

22

Empresa que tiene mas de 10 aos en el mercado. Su sede principal se ubica en el sector de El Poblado

h Su carta incluye productosde panadera,postres,

" pasteles y pies, repostera de sal, bizcochos, galletas y
confites.
m?

Su

decoracin se basa en la exhibicin de los

el punto de venta.

productos comercializados en y Cuenta con servicio a domicilio.

Sus platos personales oscilan entre 54.00 y 310.000.

a FKE% f? mtt

Postres y Ponqus se dedica a la elaboracin a comercializacin de repostera fina.

Cuenta con varios puntos de venta en la ciudad de Medelln, siendo el principal el que se encuentra
ubicado en Laureles.

Sus establecimientos se caracterizan por tener amplios ' espacios y su decoracin se centra en el mostrador donde se exhiben todos los productos.

Los precios de los platos personales estn entre 52.500 y 310.000.

23

Repostera Santa Elena se dedica a la elaboracin y comercializacin de reposteria fina, panaderia tradicional y tortas. Cuenta con 15 puntos de venta en la ciudad de Medelln, repartidos en zonas estrategicas para cubrir sus clientes objetivos que se ubican en sectores estratos mayores a 4 y adems sus puntos de venta cuentan con una zona amplia de parqueadoros.

Los precios en los platos personales se encuntran entre 82.500 y 312.000.

La decoracion es clasica y los colores institucionales son vivos y atractivos .

SANTA

CLARA

Santa Clara centra su actividad en la elaboracin de postres, tortas y panaderia tradicional. Cuenta con 7 puntos de venta distribuidos en sitios claves de la
ciudad de Medellin.

Dentro de sus servicios presta entregas a domicilios el cual esta limitado por compras superiores a 15.000 pesos. La decoracin de sus puntos de venta es clsica y amable

2.18 Comportamiento

tecnolgico

del sector (Est en el punto anterior)

Realmente dentro del sector la tecnologa no representa un gran papel, en la elaboracin de los productos ya que esta es de tipo artesanal, segn las tradiciones gastronmicas Colombianas. Mientras que para el proceso de comercializacin y mercadeo cobra importancia por las estrategias que se pueden desarrollara travs de esta, por ejemplo el contacto con los clientes por medio de la pagina web, el envo de mailing, correos directos.
24

En el medio de reposteras y panaderas se encuentran la utilizacin de maquinaria como hornos industriales y grandes batidoras pero esto est enfocado a las empresas que realizan grandes cantidades de productos, mientras que las empresas como la nuestra utiliza una lnea muy personalizada para estas elaboraciones por lo tanto la tecnologa no juega un papel fundamental en nuestro proyecto ni en el sector que nos encontramos.

2.19

Factores

claves

de xito

del sector

Dentro del sector de alimentos se pueden mencionar algunos factores claves, los cuales bsicamente son el servicio, la presentacin, la higiene y el sabor. Los servicios de alimentos existen para suministrar bienes y servicios que contribuyan al buen estado de nutricin, satisfaccin y seguridad de los clientes. Siempre han realizado y realizarn la misma funcin vital: transformar una materia prima (los alimentos) por medio de los procesos de preparacin y conservacin en comidas y preparaciones servidas, que se ajusten a los gustos y cumplan con las expectativas de la poblacin objetivo. Estos servicios manejan una materia prima muy perecible que requiere cuidados especiales para que su calidad no se deteriore y afecte la salud de los consumidores, requiriendo de procesos especficos, tiempos y temperaturas determinadas para su almacenamiento, procesamiento, distribucin y entrega. Su objetivo es el bienestar del ser humano, la responsabilidad social que esto implica es muy grande y abarca tanto a los usuarios como al personal que labora en estos y a las comunidades en las cuales se encuentran. Los servicios de alimentos manejan un aspecto fundamental en la vida del ser humano: la alimentacin, por lo tanto cumplen una misin importante asegurando su supervivencia a lo largo de los tiempos; podrn cambiar las modalidades, las tcnicas, las preparaciones, pero los servicios continuarn mientras haya seres humanos a quienes alimentar. La responsabilidad del servicio de alimentos es integral, considerndose la satisfaccin del cliente basada en el control de calidad, manejo de inventario, normas de higiene, manipulacin de alimentos, innovacin y capacitacin,
factores determinantes de la calidad de todo servicio de alimentacin.

La proteccin de alimentos es una responsabilidad moral de todo administrador y empleados de un servicio de alimentacin. Se protegen los alimentos, algunos de ellos son fuente de enfermedades, bien sea porque llegaron contaminados o se contaminaron en el servicio y/o porque los microorganismos comenzaron a proliferar en ellos dentro del servicio por
falta de cuidados adecuados.

25

La proteccin de alimentos comprende higinico sanitarias que se deben seguir produccin, manipulacin y consumo, con no haga dao), la salubridad (higiene) naturales, cantidad y calidad de nutrientes)

todas las condiciones y medidas durante el cultivo, almacenamiento, el fin de garantizar la inocuidad (que y valor intrnseco (caractersticas de los productos alimenticios.

2.20 Gremios y grupos de presin del sector Entre los gremios del sector el ms representativo
encontramos la Cmara de la Industria de alimentos.

en la ciudad de Medelln

Principales Servicios y Actividades de la Cmara Dentro de las acciones gremiales que realiza la Cmara se destacan las gestiones en: o Poltica Sanitaria (Rotulado de Alimentos Envasados y sus Materias Primas, Registros Sanitarios Automticos, Rotulado Nutricional, Reglamentacin Publicidad, HACCP, Fortificacin de harinas, entre otros)

o Aspectos Tributarios (Exclusin del IVA para los alimentos, Devolucin del IVA implcito, entre otros) o o Capacitacin a travs de convenios puntuales Representacin del Sector de Negociaciones Internacionales la Industria de Alimentos en las

o Asistencia al Comit Consultivo Agropecuario que adelanta las negociaciones de alimentos para la firma del TLC con Los Estados
Unidos.

o Asesora en trmites ICA, Direccin General de Comercio (Incomex), Superintendencia de Industria y Comercio. o

Exterior

Representacin ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para

temas de inters como:

> > > > > o

Contingente Contingente Contingente Contingente Contingente

de de de de de

Maz Blanco Carne Azcar y Derivados con destino a USA glucosa procedente de USA leche y derivados

Relaciones con el Congreso Nacional en proyectos de Ley de inters del

Sector 26

Asesora para Importaciones o o o Relaciones con Autoservicios, Grandes Superficies y Comercio Detallista Relaciones con gremios y entidades pblicas de otros pases (Comunidad Andina, Mercosur) Documentos Tcnicos (ALCA, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, DNP, Ministerio de la Proteccin Social)

Asistencia a las siguientes instancias:

Junta Comit Directiva Nacional del INVIMA del Cdex Alimentarius

OOOOOO O
Consejo Nacional Lcteo Consejo Nacional Cacaotero Consejo Nacional de la Carne Bovina
Comit Mesa Directivo del Fondo de Estabilizacin de Precios de

Consejo Directivo del ICONTEC

Exportacin del Cacao

Sectorial

Alimentos

del SENA

Asociacin Colombiana de Alimentacin Programa Mundial de Alimentos)

Escolar (Programa

ICBF,

El modelo de gestin humana de la empresa estar desarrollado bajo el sistema por competencias, entendindose por stas, comportamientos observables y medibles que pueden relacionarse con unos resultados
determinados.

Se definirn dos tipos de competencias, unas competencias bsicas, las cuales deben poseer todas las personas que hagan parte de la empresa y unas competencias especficas, que se definirn para cada uno de los cargos. Competencias bsicas: Coherente con la naturaleza del negocio y su direccionamiento estratgico, se definen las siguientes competencias:

Respeto

OOOO
Orientacin al logro
Comunicacin 27

Sentido

del servicio

Competencias especificas:

Gerente

Empoderam emo

descubrirla mejorforma de trabajar eficazmente. Brinda continuaretroalimentacin y sugerenciasde desarrollo. Busca ideas, establecemetas y monitoreaprogramasconjuntamente con sus colaboradores. - confianzaen si mismo,

Estimula asus colaboradores a_

Autocontro]

comportamiento antefracasos y
compromiso con la organizacin - Capacidad de negociacin, para lograracuerdoscoherentescon

ReS0|UC|0nde C0n|COS
Administrador Sensibilidad

_,

las polticas delaorganizacin

Capaddad Pa e5a'
adecuadamentey comprendery sentimientos o interesesde los dems, sin que stos los hayan expresadoo los expresanslo parcialmente.

Interpersonal

responder a pensamientos,

OrenaCn al SGTVCO - Deseo de ayudar osen/ir alos

dems a base de averiguarsus necesidadesy despus satisfacerlas

Personalde cocina
Meseros

Recursividad y
creatlVldad
Trato Aservo
_ _

Captmldad de,"""a"
elaboracin denuevos productos
- Facilidad para relacionarse con las
personasa traves de una comunicacin respetuosay clida. mediantela busqueday

Tabla No.4

Cultura organizacional I principios valores que componen la cultura organizacional de la empresa.

3.1 Elementos

Cada organizacin es poseedora de una cultura propia que la caracteriza y que permite marcar diferencias en los mercados. La cultura organizacional est compuesta por numerosas variables, que al conjugarse crean esa esencia que se vive y se respira en la empresa, en el caso de Dulces y Postres de Colombia se han definido las siguientes variables como las principales a tener en cuenta para la generacin de la cultura. Los valores definidos para la empresa son: El respeto, la honestidad, el compromiso, y la tolerancia; ellos sern el pilar de la cultura ya que cada una de las personas que pertenezcan a la
28

empresa debern incorporarlos a su

diario Estilo de Direccin vivir. de direccin estar basado en El estilo

Comunicaciones

el respeto y Ia participacin, ser una direccin con liderazgo, pero integradora. Desde el inicio de Ia empresa se
establecern mecanismos de

Participacin activa de todos los colaboradores

comunicacin que garanticen que esta fluya de manera gil y directa. Valoracin de Ias ideas y aportes, motivacin a Ia iniciativa para el mejoramiento continuo. y desarrollo personal a travs de esta. Implementacin de un tipo de remuneracin variable que motive el desarrollo de Ias personas.

Tipo de remuneracin.

Tabla No. 05

3.2 Matriz Axiolgica

Lafamilia sociedad
La

accion stas

Fc?

proveedores

Los

colaboradores

Los

EIestado

Amigabilidad
Respeto Rentabilidad Compromiso Competitividad Tabla No. 06

Gestin humana (subprocesos): Por Ias caractersticas de Ia empresa, inicialmente no se contar con un departamento o rea de Gestin Humana. Esto no significa que todo el proceso de dicha rea no sea contemplado y ejecutado cumpliendo con todos los requerimientos que esta implica. Los siguientes procesos estarn a cargo del Gerente de Ia empresa, quien contar con el apoyo del administrador.

-Competencias

Reclutamiento -Seleccin
-Valoracin de cargos
-Contratacin -lnduccin individual

-Formacin -Capacitacin -Bienestar

-Desarrollo humano

-Salud ocupacional

3.3 Conocimiento

del Producto

o Servicio:

La descripcin de los productos de Dulces y Postres de Colombia se encuentra

detallada en el anexo nmero uno Recetas.

4.1 Investigacin

Comercial

4.1.1 Objetivo de mercadeo Conquistar el 40% de los paladares de los visitantes internacionales y nacionales que deseen conocer nuestro pas a travs de la experiencia de los sabores tpicos de las diferentes regiones de Colombia.

Conquistarel 10% del pblico local que quierandegustar los sabores propios

Estructura

del Sistema

de Mercados

pW Sistemade inteligencia
a demercados DULCES DE COLOMBIA '

informacin _ institucional

_Sustitutos y Competidoresv _ ' .

= Entorno_
' ' _ y

Escuelas _ 1
gastronmicas =

Hoja devida" '

l Revistas
especializadas '

Z ' Mezcla dely

mercadeo "

_ Mezcla de l
_ mercadeo '

V l Legislacin '
y j

Agendastursticas v5
' yhoteleras,

Economa

Escuelas gastronmicas El tema de la gastronoma en Colombia ha alcanzado niveles nunca antes vistos revistas inglesas han hecho un reconocimiento al momento por el que pasa la culinaria en el pas. Hoy existen 10 escuelas de cocina colombiana de primer nivel, asunto que
antes estaba reservado al Sena.

Agenda Turstica

y Hotelera

Los hoteles cuentan con un cronograma de eventos en los cuales se pueden basar alguna de las tcticas de publicidad y promocin. Los eventos seleccionados para participar son los siguientes: o Hotel Dann Carton: Feria artesanal Kermesse. Fecha: primer domingo
de cada mes. A este evento se asistir 6 veces en el ao.

Encuentro gastronmico COLOMBIA PROVOCA. Fecha de realizacin mes de septiembre en el Jardn Botnico.
31

Se contempla la posibilidad de participar en la feria de Gastronoma organizada en la ciudad e Bogot entre los meses de noviembre y
diciembre.

Competidores Solo se conoce un competidor directo llamado San Antonio Dulces y Postres.
Sustitutos

Dentro de los sustitutos se encuentran los productos de repostera fina y reposteras tradicionales, las ms destacadas son: El Portal, El repostero, Santa Clara y Esponjados entre otros, adems de los dulces y golosinas.
Entorno

Se apoyar en la informacin de las entidades gubernamentales

32

c on msnrucronAL
NA I NAL

Escuelas gastronomicas

TRABAJOS DEGRADOS EN

REPOSTERIA
Revistas Es cializadas Aendas turisticas hoteleras COMPETIDORES HOJA DE VIDA Accionistas

revista
Cron ramas de eventos

C , E : 9

Marco Estratgico (Misin / Visin / Valores)

Estrategia Corporativa y Competitiva
Estructura Oranizacional

Cuadro directivoy perfiles

CAMARADE COMERCIO VISITA V SITA V SITA I|

(h I'|'I

MECLA DE MERCADEO

4.1.2 Poblacin o segmento al cual se dirige la investigacin La investigacin est dirigida especficamente al segmento de visitantes nacionales y extranjeros que llegan al rea metropolitana.

4.1 3 Tipo de Investigacin a utilizar. Investigacin concluyente: Se considera que este tipo de investigacin es la que puede ofrecer una mejor posicin para tomar la decisin de crear empresa y configurarla con todas las caractersticas que es necesario. Este estudio, puede retornar en informacin que permita evaluar los cursos de accin a seguir y seleccionarlos acertadamente. El estudio se dirigi a obtener resultado de tipo cuantitativo y cualitativo en un mercado de productos conocidos relativamente nuevo, dado que se espera tomar decisiones referente a ubicacin del local comercial, estrategias de precios, estrategias de promocin , seleccionar las regiones ms representativas y tomar de ellas los principales postres y dulces, horarios de atencin y estudio de alianzas con comercializadores de productos complementarios y con entidades que puedan ofrecer ventajas diferenciadoras y de apoyo para nuestra labor comercial.

4. 1.4 Mtodos

de recoleccin

de informacin.

La investigacin se apoy en datos estadsticos y econmicos, dado que se requieren de datos tales como frecuencia de visita de visitantes, porcentajes de visitas por nacionalidades o regiones, porcentajes de uso de diferentes idiomas, capacidad adquisitiva, frecuencia de visitas a ciertos lugares de Medelln, entre otras. Adems ser necesario datos cualitativos que permitan establecer gustos, patrones de compra, preferencias, diferencias y arraigos culturales, conceptos de la ciudad, recomendaciones, sugerencias, entre otros. Al finalizar la recoleccin y procesamiento de datos, ste debe arrojar como resultado una informacin que facilite la toma de decisiones. 4.1.5 Descripcin las muestras. o o Elementos: visitante extranjero o nacional en la ciudad de Medelln. Unidades: Para Medelln durante el ao 2005, se registr el ingreso de 30.933 visitantes, lo que dara un promedio de 2.570 visitantes mensuales. Se considera para la toma de la muestra un doce por ciento (12%), de esta poblacin, entrevistada en los cinco principales hoteles de la ciudad, para lo cual se realizaran 3 entrevistas diarias por hotel, es decir 15
34

entrevistas diarias totales, arrojando un resultado de 75 semanales, tomando estas de cinco das, para una sumatoria de total de 300
entrevistas en los cinco hoteles.

o o

Alcance: rea metropolitana de la ciudad de Medelln. Tiempo: ser aplicada en un lapso de tiempo de un mes.

4.1.6

Fuentes

de datos.

Se considera que las fuentes de datos podran obtenerse a travs de encuestas, de situaciones analgicas y de datos secundarios. Toda esta informacin despus de procesada se conjugara en unos resultados fusionados que presentaran mejores opciones para tomar decisiones. Las encuestas se hicieron entablando una comunicacin personal abordando a visitantes nacionales y extranjeros. La estructura de la encuesta es slida, dado que se recoge informacin de extranjeros, de nacionales de otras regiones y de personas que viven en Medelln. Fue aplicada en los cinco principales hoteles del rea metropolitana de Medelln (Dann Cartn, Four Point Sheraton, Poblado Plaza, Intercontinental, Portn Medelln).

En los datos secundarios se obtuvo informacin que permite establecer de personas que viajan a la ciudad de Medelln en calidad de visitantes nacionales o extranjeros y la frecuencia de visita. Para ello se puede informacin del Ministerio de Industria y Turismo y del sector
colombiano.

nmero ya sean obtener hotelero

35

si L
Masculino

L
Femenino

L
i:

o Encuestas

1.SeXo :1

2 .Rango de Edad 2030l:l

3 .Estado civil

31-40 I:l

415o

I:l

51-60 I:l

60enade|ante

[:1

SoItero|:

casado |:

uninlibre |:|

separado |:|otro

l:

4. Lugar de origen

Nacional [:1

cual regin

extranjero I:

5. Le gustan los postres Si [j no |:| aveces [:1

6. En que momento del da le gusta consumir los postres

Enla media maanaz

sobreel almuerzo El

en la tarde l:

sobrela cena E]

7. Con que frecuencia semanal consume usted postres

1vezz
Tradicional l:

2veces|:l 3veces l:
diettica l:|

4veces |:|

mas de 4vecesE]

8. cual lnea de postre prefiere

9. Cuanto esta dispuesto a pagar por una porcin de postre 1500a 3500. l:l 3500 a 5500 l:l 5500 a 7500 7500 a 10500 [:l

10. Conoce usted establecimiento donde solo vendan postres tpicos de diferentes regiones del pas Si [:] cual no |:]

11. Le gustara que hubiese un lugar especializado en postres y dulces tpicos de diferentes regiones del pas Si [:l no|:
36

Fuente: Elaboracin propia 2007

37

Respuestas Encuesta

mzzzz TT

SEXO

42% I masculino Dfemenino

La grafica anterior muestra eI porcentaje de poblacin encuestada de acuerdo al sexo, la poblacin femenina es un 16% mayor que la masculina.

ESTADO

CIVIL

soltero El casado m union

a eparado
l otro

41%

La encuesta arrojo un 41% de personas casadas (124), un 27 personas solteras (81), un 24% de personas separadas (72) , un 6% con otro tipo de esta civil y un 2% en unin libre.

36

LUGAR

DE ORIGEN

nacional

extranjero

Dentro de Ios datos que arroja Ia encuesta es Ia poblacin de visitantes nacionales y extranjeros, encontrando un 87% de visitantes extranjeros y 13%
de visitantes nacionales

LE GUSTAN

LOS

87%

Se puede observar que aI 87% de Ia poblacin encuestada Ie gustan Ios postres, mientras que un 13% no Ios prefieren

37

A iQUiE HORADEL DIA LE GUSTA

10%
21"/

14%
En la manana H I sobre el almuerzo

En Ia tarde

El Sobre Iacomida
55%

Se observa que Ia mayora de Ias personas encuestadas con un 55% prefieren los postres sobre eI almuerzo, un 21% en Ia tarde, un 14% en Ia maana y un
10% sobre Ia comida.

CON QUE FRECUENCIA

.;\.\_._..

A LA SEMANA

CONSUME

USTED

1 vez I 2 veces El 3veces El 4 veces I 47% mas de 4 veces

La poblacin encuestada muestra que un 47% consume postres por Io menos dos veces por semana, un 27% tres veces por semana, 19% una vez por semana, un 4% cuatro veces por semana, y un 3% ms de cuatro veces por
semana.

38

QUE LINEA PREFIERE

Tradicional Dietetica

La encuesta muestra que un 59% de personas prefieren Ia lnea Diettica y un

41% la tradicional

CUANTO

ESTA

DISPUESTO

A PAGAR

POR

UNA

PORCION

DE POSTRE?

51500 a 53500 I 53500 a 55500

39%

55%

El 55500 a 57500 [J 57500 a 510 500

La encuesta nos dice que la mayora de las personas, es decir, un 55% estn

dispuestas a pagar entre 515.000 a 53.500, un 39% entre 53.500 a 55.500, un 6% De 55.000 a 5 7.500 y un 0% de 57.500 a 510.500

CONOCE

USTED UN ESTABLECIMIENTO TIPICOS DE DIFERENTES

DONDE REGIONES

SE VENDEN DEL PAIS?

POSTRES

INo

Un 75% de la poblacin encuestada no conoce ningn establecimiento donde se vendan postres tpicos de diferentes regiones del pas, mientras un 25% respondi que si.

40

LE GUSTARIA
POSTRES

QUE

HUBIESE
DE

UN LUGAR
DIFERENTES

ESPECIALIZADO
REGIONES?

EN

TIPICOS

No

98%

Un 98% de la poblacin encuestada respondi con un si a la pregunta si le gustara que hubiera un lugar especializado en postres tpicos de diferentes regiones de Colombia, un 2% respondi que no.

4.8 Caractersticas o

del producto:

Acceso en un solo sitio a todos los postres y dulces tpicos de las regiones de Colombia, bajo el ambiente de una experiencia en la que el cliente puede recorrer y reconocer las distintas regiones del pas a travs de sus delicias tpicas. Se contar con una lnea de postres y dulces tpicos Light. Prestacin de un servicio que cumpla las expectativas del cliente, ya que para la seleccin del personal que atender a los clientes se
tendrn en cuenta dos elementos esenciales: dominio bsico de una

o o

segunda lengua (ingls) y un alto sentido de servicio. o o Las cartas de los productos las podr encontrar en espaol e ingls. Todo lo anterior acompaado de una decoracin especial propicie un ambiente tpico y agradable para compartir. que

41

4.9 Estrategias

de precios:

Los precios pretenden estar por encima de la competencia directa (Dulces de San Antonio), teniendo en cuenta las diferentes propuestas de valor anteriormente expuestas de las cuales carece la competencia, entregando un producto gourmet que no solo tenga un excelente sabor si no con un ingrediente de servicio especializado y enfocado a clientes que deseen tener una experiencia cercana con las diversas culturas de nuestro pas. Los productos de la competencia tienen un precio estndar para todos sus

postres de 53500 porcin, entregada en una caja de poliestirol expansivo

(Icopor) para ser consumida fuera del establecimiento comercial ya que el local no cuenta con una instalacin propicia para el consumo de los productos esto en el caso del punto de venda ubicado en el corregimiento de San Antonio, ya que en el establecimiento comercial de Laureles si existe dicha posibilidad. Con este anlisis de la competencia se pretende focalizar estos esfuerzos con respecto al establecimiento comercial.

4.10 Estrategias

de promocin:

Se tiene como estrategia de promocin realizar cada trimestre en el punto de venta un evento representativo de una regin del pas, donde se mostrar la cultura de sta no solo con sus postres y dulces si no a travs de sus ms representativos personajes, de sus mitos, races, idiosincrasia; en este mes los productos de esta regin tendrn un descuento en el precio del 20%, las instalaciones del local comercial sern adornadas con artculos representativos de esta zona y adems se tendr en cada mesa un volante con una pequea descripcin de sta regin, ubicacin geogrfica y tradiciones. La eleccin del mes para cada regin se har dependiendo de las fiestas que se estn realizando por esa poca, es decir, se har el mes del la regin del Atlntico en poca del Carnaval de Barranquilla por ejemplo, ademas de realizar un pague dos lleve tres el cual estar condicionado a que deben ser dos postres de la regin de la cual se esta realizando el evento y el tercero ser un producto de poca
rotacin en el inventario.

Se tendr en cuenta tambin que los empaques, bolsas, servilletas y vajillas tengan el logo de la organizacin y los colores representativos. Se contar con una pgina de Internet donde se mostrarn las instalaciones del punto de venta, la carta de productos con su descripcin asociada y los precios de cada uno de estos, adems de un correo electrnico donde se pueden realizar sugerencias y comentarios.

42

Se pretende desarrollar una estrategia con el gremio de conductores del aeropuerto con los cuales se desarrollara una comunicacin de referenciacin mediante el voz a voz entre los conductores y sus clientes para promocionar el negocio. Para incentivar la estrategia a los conductores se les brindar degustacin y una infamacin bsica sobre el punto de venta, su ubicacin y los productos que se ofrecen, adems de hacer nfasis en el concepto que se quiere trasmitir. Lograr que por lo menos dos de las agencias de viaje de la ciudad incluyan dentro de sus recomendaciones para sus clientes la visita al
establecimiento.

Se programar una actividad especial en el punto de venta el ao para personal que se desempea como botones y de los principales hoteles de la ciudad, en donde se degustacin y una breve informacin del negocio con divulgacin del establecimiento.

dos veces en recepcionistas brindara una el fin de la

4.9 Estrategias

de Servicio

al cliente:

La estrategia que se plantea, est basada en la diferenciacin, ya que lo que queremos es brindar una oferta completa y variada de productos, la cual no se encuentra en el mercado actual bajo el concepto de generacin de experiencias para los clientes, a travs de la combinacin de varios elementos como son, servicio, decoracin, ambientacin y producto en un formato tpico. El factor diferenciador de la oferta de Dulces y Postres de Colombia se basa en la promocin de la la cultura colombiana, ya que cada uno de los productos esta acompaado de una resea del lugar de origen mas los elementos tipicos que se encuentra en el punto de venta y la ilustracin que realiza el encargado de la atencin.

Los conceptos estratgicos del producto son:

o Tradicin: Conocimiento sabores. de las tradiciones colombianas a travs

de sus dulces

Servicio: acercamiento y entendimiento de los productos y su concepto a travs de un lenguaje comn. Diversidad: postres y dulces de las principales regiones del pas, en un solo lugar.

43

Higiene: disfrutar confiadamente de todos los productos que se produce en la empresa. Diseo de productos y presentaciones novedosos para el cliente.

Los empleados deben pasar una estricta prueba de servicio, en la cual se evaluar su expresin verbal la cual debe ser fluida y bien manejada, al igual que su dominio del idioma Ingls debe ser completo. Tambin se evala su amabilidad, deber ser una persona agradable, con sentido del servicio y de la cortesa, sin caer en la exageracin. La agilidad mental del empleado juega un papel importante puesto que deber poder tomar pedidos con gran agilidad y tratar de orientar a los clientes que no tienen una opcin definida al entrar al establecimiento. Por ltimo, pero no menos importante, est la presentacin personal, la cual deber ser excelente, aunque la empresa suministrar los uniformes, se debe evaluar la apariencia personal y los hbitos de higiene.

4.12 Proyeccin
Ao 1

de Ventas

Para el primer ao se espera capturar el 40% del pblico objetivo, es decir 1400 personas en promedio mensualmente. Se calcula que cada una de estas personas realicen una compra de por lo menos un producto de nuestra lnea tradicional o Light, adems de un complemento. La distribucin de las ventas comportamiento:
Lnea tradicional: 1000

se estima

que tendr

el siguiente

unidades

Lnea Light: Complementos:

400 unidades 1400 unidades

Estas cifras representan ingresos mensuales por valor de S 10.350.000

Ao 2

Para el segundo ao se pretende ampliar la cifra de clientes captados subiendo a un 60% de nuestro objetivo de mercado, es decir 2040 clientes mensuales en promedio. Al igual que en el anterior se espera que cada cliente haga una compra de mnimo un producto de nuestra lnea tradicional o Light mas un complemento.

44

Si aumentamos el valor del precio en promedio de consumo por cliente, teniendo en cuenta el IPC, el cual se encuentra desde hace unos aos

en un 5%, esto nos da un valor de 37.950 por cliente ,teniendo en

cuenta la cifra de 2040 clientes al mes nos dara un recaudo de

316.218.800 mensuales para el segundo ao.

Ao 3

Para el tercer ao se pretende subir al 80% de los clientes potenciales, es decir, 2720 clientes en el mes. Al igual que en el anterior se espera que cada cliente hagan una compra de mnimo un producto de nuestra lnea tradicional o Light mas un complemento. Si de nuevo se tiene en cuenta el valor del IPC para el calculo del valor

del consumo por cliente esto nos da 38.350, tomando en cuenta la cifra
de 2720 clientes al mes esto nos dara un recaudo de 322.712.000

mensuales para el tercer ao.

PROYECCION DE VENTAS A 3 AOS

3400 % de Personas mes = 40% Visitantes Valor en Medelln Total recaudo

clientes
2007 2008 2009 1400 204o 272o

promedio
37575 57.950 38.350

mes

310605.

316&#3

322&#3
5
5.1 Instalaciones de la empresa:

Ubicacin del local: en la actualidad se estn desarrollando varios proyectos de

La zona del poblado fue escogida estratgicamente por que se encuentra rodeada por los mejores Hoteles de la cuidad de Medelln y como nuestro target principal son los visitantes extranjeros encontramos que el sitio es el apropiado, esta zona cuenta con un servicio de transporte pblico tanto en acopio de taxis como en ruta de buses. 5.2 Distribucin interna de la empresa:

Para el desarrollo adecuado de la actividad del negocio, es necesario que el establecimiento cuente con las siguientes caractersticas: o Dimensiones: Entre 80 y 100 mt2 distribuidos en tres reas comprendidas por un saln principal, en el cual se ubicarn de cuatro a cinco mesas para cuatro personas, una cocina de 20 mtz, un rea destinada para el almacenamiento de insumos y un espacio
administrativo de 6 mt2

46

Grafico XX Plano punto de venta- Fuente: Elaboracin Propia

5.3 Mapa de procesos

5.3.1 Proceso de Produccin

47

Consecucin materia prima

No
Requiere Horneado Requiere

Refrigeraci Si

5.3.2 Gestin corporativa Es el proceso que se encarga de crear las directrices de la empresa y ponerlas en prctica

Anlisis del Entorno

Anlisis Interno
Planeacin

estratqic
de
Evaluacin

Ejecucin
Creacin de cultura
Posicin Competitiva

Medicin de

5.4 Procesos 5.4.1 Gestin

Claves Comercial

Proceso que se encarga de Ia consecucin de clientes para Ia generacin de Ia demanda en eI mercado de Ios productos.

Anlisis del

Anlisis de comoetenci

Evaluacin Anlisis de

productos Plan de
mercadeo

de
Medicin

de
Ejecucin

H
V

5.4.2 Gestin del proceso

productivo

Proceso que se encarga de la fabricacin de los productos desde Ia seleccin de la materia prima al consumo por parte del cliente.

de

Proyeccin

Pmnde

produccin
Vencimiento s Pian de
mantenimiento

Conservaci nde insumos

Control de

cadaddel

5.5 Procesos
5.5.1 Gestin

de Apoyo
Administrativa

Es eI proceso de ejecucin en Ia administracin de DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA, cubre eI hacer cotidiano en Ia direccin.

Plan operativo

Proyeccin nanciera

plan de

capacitaci n

implementacin
de tcticas

recurs
Destinacin de

Capac

5.5.2

Proceso

de Gestin

Humana

Organigram

Cargos y
funciones Anlisis de comoetenci P13 de seleccin

Evaluacin de desempeo

Administracin H
de personal

ENTRADAS

SALIDAS

Hojas de vida
Anlisis del mercado laboral

Anlisis de desempeo
Renovaciones cancelaciones

5.6 Muebles, Enseres, Equipos y Maquinaria: La maquinaria usada en Dulces y Postres de Colombia est bsicamente orientada a Ia cocina, en Ia cual se necesitan los siguientes utensilios: 2 Licuadoras marca Universal u Oster, deben tener las siguientes caractersticas para poder garantizar Ia preparacin de los postres y dulces de nuestro establecimiento. Las garantas para este de

producto se dan por un periodo de un ao. El precio es de 5130.000

1 Batidora marca Universal, Oster o Black and Decker, Ia batidora debe ser para una capacidad de 3 litros, con 10 velocidades manuales. Las garantas para este producto se dan por un periodo de un ao. El

precio es de 5300.000
1 Horno semi industrial marca Haceb o Mabe, Debe tener mnimo 60 cm de profundidad. Las garantas para este tipo de productos se dan

por un periodo de un ao. El precio es de 5500.000

1 Refrigerador marca Haceb, Mabe o Samsung capacidad nominal total de almacenamiento mnimo 752 Ltr, No Frost, circulacin de aire, selector de enfriamiento. Las garantas para este tipo de productos se

dan por un periodo de un ao. El precio es de 51.500.000

2 Ayudantes de Cocina de marca Oster, Black and Decker o Universal. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un

ao. El precio es de 550000

1 Exprimidor de ctricos con marca Universal u Oster. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El recio
es de 550000

1 Cafetera marca Black and Decker, Universal u Oster con filtro removible, termo en acero inoxidable. Las garantas para este tipo de

productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de 5120.000

1 Campana extractora mnimo de 60cm de longitud, con bombillos laterales, filtro de carbn activado, trampa antigrasa. El precio es de
5150.000

1 Estufa marca Haceb u Oster con 3 quemadores a gas en bronce y 1

quemador elctrico en plato blindado. El precio es de 5300.000

54

Se requiere equipo de oficina: 1 Computadores uno para la oficina y otro para la caja, con las siguientes caractersticas ambos: Sistema Operativo Windows XP Media Center Edition Original, procesador Intel Duo T2050 (1.6Ghz) mnimo, memoria cach 2MB de memoria cach integrada, , memoria 1 GB (1x1024, Disco Duro 80 GB, teclado HP multimedia, , Mouse Optical Scroll. Las garantas para este tipo de productos se dan por un

periodo de un ao. El precio es de 52.000.000

1 Escritorio debe contar con entrepaos suficientes para C.P.U,

Monitor, impresora. El precio es de 5150.000

1 Silla ejecutiva para el escritorio, con ruedas para el fcil

desplazamiento. El precio es de 5120.000

Los muebles y enseres del establecimiento no estn definidos completamente en cuanto al diseo se refiere, pero s se tiene una idea bsica de lo que se pretende comprar y de las cantidades necesarias para el servicio del
establecimiento:

5 Mesas para clientes en madera comn, preferiblemente ovaladas, con un dimetro de 120 cms., y una altura de 74 cms. El precio de cada una
de estas mesas es de 5200.000

20 sillas para clientes en madera, con un Ancho: 45 cms,

largo de 62

cms. y altura de 91 cms. El precio es de 560.000.

1 Barra para la divisin del saln principal con la cocina, las caractersticas de esta barra dependern de las dimensiones y

condiciones del local donde nos ubicaremos. El precio es de 5200.000 2 Pipetas de gas de 70 libras cada una. Con un valor de 570.000
1 Vitrina para exhibicin, las caractersticas de esta vitrina dependern de las dimensiones y condiciones del local donde nos ubicaremos. 2 Sillas para dentro de la barra en madera, las dimensiones dependern
de las caractersticas de la barra.

2 Vajillas postreras de 12 puestos de barro, cada una con las siguientes caractersticas: platos para postre, tazas para t , tazas de caf. El valor
de cada una es de 5200.000

2 juego de cubiertos postreros en acero inoxidable marca. El valor es de

540.000 cada uno.
55

5.11

Polticas

de calidad

Un factor importante para garantizar la calidad de Ios productos son Ios ingredientes usados en la elaboracin de cada dulce o postre, se debe tener en cuenta en la seleccin de estos productos: o La frescura: La frescura es de suma importancia en las frutas, verduras, azucares y otros productos usados como materia prima de Ios postres y dulces. Por este motivo hay ciertos artculos que debemos adquirir diariamente y no tener almacenados en Ios refrigeradores o despensas. El color: El color de las frutas y verduras es muy importante en la elaboracin, pero esto depende exclusivamente del tipo de postre o dulce que se realice puesto que este requerimiento Io justificar la receta, Io que s se debe tener en cuenta es que en la receta se especifique de manera precisa el color de la fruta. El tamao: El tamao de las frutas debe ser preciso para cada preparacin, para garantizar al cliente el mismo sabor cada vez que quiera visitar el establecimiento. El dulzor: Dependiendo de la necesidad de dulzor del postre o dulce se debe analizar ste para que la calidad de Ios productos no se altere. Eleccin del proveedor: Los proveedores deben ser seleccionados bajo estrictas reglas de calidad, en donde proporcionen productos de muy buen nivel, y que sus entregas se realicen a tiempo.

La elaboracin de cada uno de Ios productos debe ser igual cada vez que se preparen, puesto que Ios clientes se llevarn una experiencia importante y cuando quieran repetirla no debe variar la calidad, ni el sabor de sta, para poder garantizar que estos platos sern realizados cada vez con Ios mismos ingredientes, tamaos, porciones y sabores diseamos una ficha tcnica genrica donde podremos encontrar datos importantes, la ficha tcnica cuenta con Ios siguientes tems:

56

Ficha

Tcnica

iInries oNombre
o o Gramaje Observaciones (Color, dulzor, tamao, etc)

Preparacin: oPaso a paso

o o Tiempos exactos Fotografa de la presentacin.

Ni
6.1 Misin

Ser el lugar preferido por visitantes nacionales y extranjeros para disfrutar de los principales postres y dulces que ofrece la gastronoma colombiana de forma saludable, natural y extica, rodeado de un ambiente acogedor y lleno de
cultura.

6.3 Anlisis

DOFA

Crecimiento

del mercado

Permanencia Posibilidad de

de

los

niveles de

de Ia

Fortalecimiento del sector y de sectores complementarios. Amplia tradicin gastronmica Diversidad gastronmica (variedad de postres y dulces) Disposicin del pblico objetivo para degustar sabores exticos. Preferencia por productos
naturales.

inseguridad en el pas.
crecimiento

competencia. Coyunturas econmicas que disminuyan el flujo de visitantes a

Ia ciudad.

Apoyo del Estado en Ia promocin del pas y su gastronoma.

Cambio de estrategia del gobierno Municipal de posicionar a Medelln como centro de negocios y turismo del pas. Poca acogida por parte del mercado de Ia propuesta de negocio.

Concepto de propuesta diferente (identidad cultural)

Productos de alta calidad

Permanencia
factores Poco msculo

en

el tiempo

de

diferenciadores. financiero.

(insumos) Variedad de Ia carta (oferta) Productos naturales y frescos Lnea tradicional y Light Servicio al cliente y recurso
humano.

(Vencimiento). Un solo punto de venta. Empresa nueva en el mercado.

Estrategia
electrnica.

de

comunicacin

58

ANLISIS Y PLANTEAMIENTO

DE ESTRATEGIAS A PARTIR DEL DOFA

Pennanencia en el tiempo de factores diferenciadores. Poco msculo nanciero. Un solo punto de venta. Empresa nueva en el mercado.

N (O \

Concepto de propuesta diferente Productos de alta calidad Variedad de Ia carta Productos naturales frescos y LO

Lnea tradicional y Light

Servicio al cliente y recursos humano.

CNI oo O0 03 03

Estrategia de comunicacin
electrnica.

DULCES

YPOSTRES

DE COLOMBIA

6.4 Planteamiento de Estrategias

E1.DesarroIIo del medio de comunicacin electrnico a travs del portar de la empresa, con metodologa interactiva, informacin completa y diseo
creativo.

E2.EI concepto cultural como base de todo el planteamiento del negocio, incorporado en su oferta de productos, ambientacin y conocimiento del personal. (Incluido el manejo del ingles) E3.Alianzas y manejo de proveedores, as como conservacin de los productos en el punto de venta. E4.Campaa de comunicacin y publicidad destacando productos nicos de la regin. los sabores y

E5. Apoyo en la tradicin para el posicionamiento de la nueva marca. E6.Gran variedad de productos y especializacin del negocio, as como precios de venta competitivos. E7.Bsqueda de financiacin con entidades promotoras de nuevas ideas de negocio. E8.Innovacin constante a travs de la explotacin y el desarrollo de los productos existentes. Posicionamiento de productos estrella. E9.SeIeccin cuidadosa y capacitacin constante de todo el personal. E10. Debido a que el publico objetivo son visitantes de Medelln las cuales no permanecen por muchos dias en la ciudad, generar una campana de fidelizacion no es facil, en lugar de esto se plantea hacer una campana de referenciacion soportada en la buena experiencia que tenga el cliente con los productos y los elementos culturales que se manejan alrededor de estos lo cual pueda trasmitir a traves de un voz a voz.

60

6.5 Estructura

administrativa

de la organizacin:
i Gerencia t

Junta directiva

i Administracin

y Produccin

y l Cocineroj

La empresa debe contar con un administrador, un cajero y dos cocineros como mnimo para iniciar operaciones, El Administrador es la persona encargada de la negociacin con proveedores, administracin de personal, control de inventarios y programacin de produccin, pagar las cuentas, llevar la contabilidad del negocio El cajero es la persona encargada de recibir el dinero, devolver, facturas, hace el arqueo de la caja, apoyar la atencin al pblico Los cocineros
controlar

realizar

son

las personas

encargadas

de elaborar

los productos,

la calidad.

Los Meseros son quienes se encargaran de realizar el primer contacto con el cliente, tomar sus pedidos, llevarla orden a la cocina y realizar sugerencias a
los clientes.

El estilo de direccin es el de una estructura simple, centralizada en donde el administrador es el supervisor de los procesos y los productos y los empleados aportan soluciones a los problemas incentivados por su superior.

61

Se deben crear herramientas de direccin como los indicadores de gestin que apoyen la toma de decisiones Segn nuestro estilo de organizacin debe haber una persona encargada de la prevencin de accidentes y seguridad industrial que vele por un lugar seguro para la realizacin de su actividad y rinda cuentas a la administradora de riesgos profesionales. Se debe tener un reglamento de higiene y seguridad industrial cuya finalidad es el desarrollo y fomento de la investigacin, estudio y prevencin de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales como tambin la adopcin de medidas que garanticen la aplicacin de de normas de higiene y seguridad
industrial.

6.6 Reglamento

interno de trabajo

El Reglamento interno de trabajo de DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA S.A. se distribuir en once captulos que obtendrn lo siguiente:
Capitulo 1
Condiciones de Admisin se describen los documentos

Capitulo 2

Periodo de Prueba

Capitulo 3

Trabajadores
Transitorios

requeridos para la admisin como, libreta militar, certificado del DAS, referencias, Examen Medico y otros para la vinculacin a los aportes Determina los das en que se considera periodo de prueba de acuerdo a la ley y como se deja constancia de dicho periodo. Se aclara la actividad desempeada de los trabajadores transitorios, como deben ser remunerados y que tipo de
contratacin se les hace.

Capitulo 4

Horario de Trabajo

Se explica los horarios en los que el empleado debe laborar y cuales son
las faltas a este.

Capitulo 5

Horas Extras y trabajo

Nocturno

Comprende la descripcin de cmo se remuneran las horas extras. A que

se le da la connotacin de hora extra

y hora nocturna. Capitulo 6 Turnos especiales de trabajo nocturno Hace aclaracin en que consiste un turno especial y el trabajo nocturno, quienes pueden hacerlo y quienes no y cuales son las causales para que no
sea valido el contrato.

Capitulo 7

Das

de Descanso

Legalmente Obligatorio Capitulo 8

Descanso o adicional convencional

Se especifica cueles das cuentan con festivos y de descanso comprendidos en nuestra legislacin. Que da est en la obligacin de pagar la empresa y cuales no en el
62

Capitulo 9

Vacaciones
Remuneradas

caso que se de da de fiesta no contemplado. Condiciones en las que el trabajador

tiene derecho a vacaciones remuneradas

Capitulo 10

Acoso laboral

Contempla las a acciones que se pueden expresar como acoso laboral.

6.7 Estructura

de personal y entidades

de soporte

Socios

fundadores:

Los tres socios fundadores Diana Patricia Snchez, Paola Andrea Aguirre y Ral Emilio Pizano, tendrn el mismo grado de participacin en todo en cuanto al negocio se refiere. La administracin del negocio al igual que el grado de participacin en la toma de decisiones ser en partes iguales para cada uno de los tres socios, es decir, cada uno tiene un voto para las decisiones y se inclinar por la mayora de
votos contados.

Inicialmente no contamos con una distribucin de utilidades definidas para los socios fundadores, puesto que se realizar una distribucin de utilidades entre los tres socios en partes iguales, a medida que el negocio vaya creciendo se definirn salarios para cada uno de los socios. Las responsabilidades del proyecto sern tambin distribuidas equitativamente entre los tres. Cada uno de los socios deber permanecer por un fin de semana en el local comercial, con la intencin de recibir nuestros clientes, coordinar el proceso y adems evaluar las ventas. En la semana no se realizar acompaamiento en local comercial por parte de los socios a menos que sea estrictamente necesario contar con la presencia de alguno, puesto que los dems empleos no lo permiten. Las labores de compras de insumos y materias primas se distribuirn de la siguiente manera, teniendo en cuenta lo necesario para estos das, la persona encargada definir si va directamente al punto de venta o realiza el pedido a domicilio telefnico o por pgina Web:
Lunes Mircoles Diana Snchez Ra.

Martes yjueves Paola Aguirre. Viernes y sbados Ral Pizano Y un domingo cada 15 das a cada uno.
63

Utilidades se repartirn as: 50% entre los tres, es decir, 16.6% cada uno, y el 50% restante ir a capital. La distribucin de dividendos se efectuar sobre utilidades lquidas y realizadas Experiencia y Aporte de cada uno de los Socios

o Diana

Patricia

Snchez

Ra

Ingeniera de Sistemas de la Institucin Universitaria de Envigado egresada en 2004. A la fecha termina estudios de Especializacin en Gerencia en la Institucin Universitaria CEIPA. Actualmente tambin realiza Diplomado en Gestin proyectos con el Sena. Ha participado en un Seminario Protocolo Empresarial en la Institucin Universitaria de Envigado en 2004. Realiz un Seminario de UML en el Cefit (Centro Integral para el Trabajo) en 2005. Termin Curso Administracin de
Bases de Datos SQL Server en Al cuadrado
CEIPA

en 2005.
como

Adems
Interno.

acaba

de

certificarse

con la Institucin

Universitaria

Auditor

Su experiencia a nivel de proyectos se encuentra enfocada directamente al rea de la tecnologa, mbito que necesitamos desarrollar dentro de nuestro plan de empresa para poder dar cumplimiento a nuestra misin y visin ebusiness, la cual nos lleva directamente a las negociaciones por medios no
convencionales como Internet.

Se define como una mujer eficiente, responsable y respetuosa, le gusta trabajar en equipo, crecer acadmica y personalmente, y adems interactuar con los dems. Tiene gran actitud hacia las relaciones humanas, un talento innato para asociarse y ser aceptada en los medios, as como un gran sentido de pertenencia hacia la organizacin. o Paola Andrea Aguirre Administradora de Empresas de la Institucin Universitaria CEIPA egresada en diciembre 2005. A la fecha termina estudios de Especializacin en Gerencia en
la Institucin Universitaria CEIPA.

Ha participado en el curso de ingles nivel medio en el Instituto Lexicom, con un puntaje en la prueba Michigan de 82 puntos. Termino Diplomado en Desarrollo y Consultora Empresarial en la Institucin Universitaria CEIPA en 2003 realiz curso de Formacin en Cultura del Servicio y Desarrollo de Competencias Organizacionales en la Institucin Universidad CEIPA y Empresas Pblicas de
Medelln en 2003.

64

Su experiencia laboral se centra en la Direccin de Proyectos lo cual es de una importante ayuda en la gestin y coordinacin del proyecto Postres y Dulces de
Cdombm.

Se define con un buen nivel de escucha, exposicin de ideas con claridad y expresin verbal fluida, lo cual hace efectiva la comunicacin, la relacin interpersonal y la direccin de equipos de trabajo. Posibilita la creacin de ambientes que permiten la fcil interaccin entre los miembros de un equipo, propicia la negociacin y la solucin concertada de conflictos. Alto sentido de compromiso y orientacin al logro.

o Ral

Emilio

Pizano

Administrador de Empresas del la universidad CEIPA de la promocin del 2004, actualmente cursa una especializacin en gerencia de mercadeo en la
misma institucin.

Dentro de su formacin cuenta con un diplomado de gestin en ventas Cuenta con experiencia en gestin de la calidad por la participacin certificacin en Netsac, empresa de desarrollo de software, Domina el ingls por sus estudios bsicos en entidades bilinges.

de la

Su perfil profesional se centra en la direccin y gestin de procesos productivos; se ha desempeado como administrador de la empresa Concretos Prefabricados S.A. Cuenta con alta experiencia en la gestin de calidad por participar en implementacin del sistema de calidad de la empresa Netsac S.A. Se define como una persona responsable, con facilidad para el trabajo en equipo, buen nivel de escucha, alto sentido y compromiso para con la empresa.

Empleados Se requieren como empleados 2 meseros y 1 cocinera. Para ambos empleos el momento de la vinculacin se realizar pasados 3 meses de pruebas los cuales estarn igualmente remunerados y con todas las prestaciones sociales. Los contratos se realizarn a trmino indefinido. El salario ser el mnimo legal mensual vigente ms 2 puntos por encima del IPC. Todos nuestros empleados contarn con las prestaciones sociales legales desde el momento de su vinculacin a la empresa. Una vez ingresados los empleados se contar con una induccin, un proceso de socializacin para lograr un acondicionamiento y una adaptacin a la cultura organizacional de la empresa, hacindola conocer con una resea histrica y los procesos por los cuales ha pasado. Esta induccin durar un da completo.

65

Ninguno de nuestros empleados podr tener nexos familiares con los dems, debe ser mayor de 18 aos y no habr distincin de sexo ni estado civil.
o Meseros: Sexo indiferente. Preferiblemente estudiantes universitarios con

amplios conocimiento del idioma Ingles donde se note la fluidez verbal en este lenguaje. Con experiencia en atencin al cliente mnimo 6 meses. Capacidad para el trabajo en equipo, sentido de pertenencia, responsabilidad, serviciales, amables, atentos. o Cocinera: (Chef): Sexo indiferente. Estudios en gastronoma colombiana, con experiencia mnima de 1 ao en preparacin de postres. Capacidad de trajo en equipo, sentido de pertenencia, responsable, amable, atento.

6.8 Organizaciones
Entidades Financieras:

de soporte

Banco de las Oportunidades Es un banco que tiene como fin masificar el crdito y llegar a los ciudadanos de menores recursos, a los microempresarios y a los pequeos y medianos industriales.

Los Beneficiarios de este Banco sern: Personas naturales cuyo saldo de endeudamiento con otras operaciones vigentes con el Banco no supere el equivalente en pesos a 25 s.m.l.m.v, que quieran desarrollar una actividad econmica ligada a los sectores industrial, comercial o de servicios, cumpliendo con las siguientes condiciones: Demostrar una experiencia mnima de 6 meses en la actividad a desarrollar, acreditar capacitacin en aspectos tcnicos o en gestin empresarial durante los dos ltimos aos. Realizar un aporte mnimo del 30% del valor total del proyecto, como capital semilla.
Financieras

Condiciones

Tipo de Actividad Capital de Trabajo

Inversin Monto de crdito

Desde 2 hasta 15 S.M.M.LV. (1) Desde 2 hasta 25 S.M.M.LV. (1)

66

Plazo Hasta Hasta

Mximo 24 meses 36 meses

Periodo de gracia
Hasta Hasta 6 meses 12 meses

Amortizacin Mensual
Tasa 25% de inters E.A.

Garantas FNG Garanta semiautomtica por el 80% sobre el valor del crdito y
codeudon

Corporacin Mundial de la Mujer Las personas que tengan microempresa o negocio hace un ao o ms, puede solicitar un crdito en cualquiera de las oficinas de la Corporacin Mundial de la Mujer. Es muy importante tener experiencia (mayor a 6 meses) en la actividad y NO estar reportado como moroso en las centrales de riesgo.

Se puede acceder a crditos desde 5600000 en adelante dependiendo de

su capacidad de pago. Las cuotas se pagan mensualmente pactado. y son fijas durante todo el periodo

6.9 Estudio

Social:

Colombia es un pas pluritnico, es mestizo, blanco, negro, mulato e indgena, por lo que presenta a lo largo y ancho de su territorio una gran diversidad cultural, que constituye en s misma su riqueza y marca las caractersticas de su identidad nacional. Este amplsimo marco cultural, que tiene sus races en las culturas precolombinas, es el entorno natural de la cultura colombiana que ha sido determinada tanto por factores sociales, ambientales, climticos como por la configuracin geogrfica. En cada regin del pas se arraig un tipo humano con sus propias caractersticas; al norte, la costa atlntica habita gente extrovertida y alegre y

Nevada de Santa Marta y los Cuna del Golfo de Urab. En la costa sobre el Ocano Pacfico se asentaron comunidades de raza negra, pueblos de pescadores y cazadores que habitan a orillas del mar y en la selva hmeda de mayor diversidad del mundo, la del Choc, y que tambin es cuna de tribus indgenas como los Ember y los Noanam. Al sureste, la exuberancia de la selva amaznica, clida y hmeda ha sido durante siglos el hbitat natural de numerosas agrupaciones, con sus mitos y leyendas, conformadas por grupos dedicados a la caza, la pesca, con formas de vida comunitaria y a veces nmada como los Sibundoy, Makuna, Tukano y Tikuna. Al este, en los llanos del Orinoco y los inmensos ros de la gran sabana se han desarrollado sociedades basadas en la agricultura y el pastoreo y asentamientos indgenas como los Guahibo, que todava habitan las orillas del ro Vichada. En el centro, en la cordillera de los Andes, dividida en tres ramales y densamente poblada, se albergaron sociedades con marcadas diferencias culturales y grandes capacidades para la agricultura, la alfarera y el tejido y tribus que hoy conservan tradiciones seculares como los Guambianos, los Pijaos y los
Paeces.

Por esta diversidad nuestro proyecto tiene un carcter social grande, al hacer conocer nuestra cultura, recuperar los sabores de nuestra tierra, mostrar nuestra pluralidad cultural a otros pases y as ayudar a conservar nuestras races culturales y tpicas a travs de los sabores de nuestra tierra. Tambin la generacin de empleos directos proyecto tenga un amplio sentido social. e indirectos hace que este

6.10 Estudio Legal Dulces y Postres de Colombia se constituir bajo la figura de Sociedad Limitada ya que despus de estudiar los diferentes tipos de sociedades, se considera que sta es la que ms se ajusta y los intereses de los integrantes del proyecto. Caractersticas de las Sociedades Comerciales con Responsabilidad Limitada: o o o o o o Deben ser constituidas mediante escritura pblica. Se constituye con un mnimo de dos socios y no podr superar los
veinticinco.

La responsabilidad de los socios se limita al monto de los aportes. Se puede identificar por razn, denominacin social o en forma mixta. Los derechos de los socios se representan en cuotas sociales y son de negociacin restringida. El capital social est constituido por los aportes iniciales de los socios, los cuales pueden ser en dinero en efectivo, bienes en especie, bienes inmuebles, aportes en industria como el trabajo personal, el know how, secretos industriales, entre otros.
68

Distribuye utilidades de cada ejercicio, en proporcin al aporte.

6.11 Pasos para Constituir

y Formalizar

la Empresa

De acuerdo a la legislacin colombiana, es necesario seguir una serie de pasos para realizar correctamente la constitucin de una empresa. En Medelln se cuenta actualmente con un proceso conocido como simplificacin de trmites, con lo que la gran mayora de requisitos se diligencia a travs de la Cmara de Comercio de Medelln para Antioquia, por medio del formulario CARATULA
UNICA EMPRESARIAL.

FWNPX N?
Consulta del nombre del establecimiento.

Pago del impuesto de rentas departamentales (integrado al proceso de creacin de empresas) Matrcula de la persona y registro del establecimiento. Registros tributarios R.U.T y N.I.T Matrcula de industria y comercio.
bueno de salud Certificado de uso del suelo. a la oficina

Visto

Notificacin

de Planeacin

del inicio

de actividades.

Certificado de seguridad de establecimientos abiertos al pblico. Fuera de la Cmara de Comercio y especficamente para empresas del sector de alimentos, es necesario realizar los siguientes trmites: 10. Realizar el acta de constitucin y estatutos. Registrado ante notara pblica. 11.Solicitud de numeracin de la facturacin, ante la DIAN. 12. Diligencias ante el INVIMA para la obtencin del Registro Sanitario y el centro de salud u hospital para el concepto sanitario. 13. Realizacin y certificacin del curso en manipulacin de alimentos. 14. Registro de marcas de productos y servicios ante la Superintendencia de industria y Comercio. Oficina de Marcas. El desarrollo de cada requisito puede ser consultado en detalle en la pgina
electrnica de la Cmara de Comercio de Medelln.

6.12

Estudio

Ambiental:

La empresa pretende ser una entidad responsable con el medio ambiente, adems nuestros productos no contienen lquidos contaminantes ni ningn tipo de residuo daino para el medio ambiente, por lo tanto el riesgo de
contaminacin es mnimo.

Se contar con unas prcticas para el manejo de residuos de esta forma:

69

o Separacin de los desechos biodegradables y degradables basuras separadas. o Reciclaje de los desperdicios de papel, plsticos, vidrio.

en bolsas de

PLAN Incendio

DE

SOLUCION

CONTINGENCIA o Se realizarn

mantenimientos preventivos de
los equipos
elctricos
meses.

cada

Se realizar

2 Extintores ubicados en zona cocina. en uno de

Dentro local contra

de la del esta incluido

capacitacin a los empleados

para que

administracin

comida y uno en la el valor del seguro

incendios.

conozcanlas
Terremoto

rutas de
evacuacin y sepan actuar en
un incidente
estos.

de

Se realizar

Fuga de Gas

capacitacin a los empleados Se realizar para que

revisiones

Se evaIuara

el

lugar y estado del conozcanlas local comercial en el que vamos a

rutas de

estar

ubicados

peridicas de las pipetas de gas

Accidente Se realizara

pipetas para que hagan buen uso

de estas

1 Botiqun dotado
con los utensilios

capacitacin al personal sobre

atencin de

bsicos para
atender accidente un mientras

primeros auxilios

llega ayuda profesional

71

8 i: ia a

iERo

8.1 Indicadores Estos

INDICADORES Caital Razn Corriente Prueba Acida KTNO EBITDA INDICADORES Rot cartera das de cartera Rot inventario Dias de inventario Com ras Rot roveedores das de roveedores ciclo de ca'a INDICADORES Ma en Ma en bruto Neto Ma en oerativo Rentabilidad del patrimonio Rentabilidad del Activo PKT Ma en EBITDA Palanca de Crecimiento DE AC11VIDAD

Financieros fueron sacados del anexo 2 Anlisis Financiero

indicadores

DE LIQUIDEZ

de Traba'o

DE RENTABILIDAD

t:

INDICADORES Endeudamiento concentracion

DE ENDEUDAMIENTO total del endeudamiento

cobertura de intereses

8. 1.1 Indicadores

de Liquidez

Los indicadores de liquidez muestran que la empresa tiene capacidad de responder por su sus compromisos a corto plazo sin necesidad de recurrir al sector financiero en el cual tendra que incurrir en el pago de intereses. Como esta planteada la negociacin con los proveedores estos aportaran a la financiacin y por esto es posible tener el panorama ilustrado por los indicadores. Tenemos un KTNO negativo lo que indica la participacin de los proveedores en la financiacin de la operacin. Una razn corriente y prueba acida positiva que indica la capacidad de la empresa para responder por sus obligaciones a corto plazo.

Capital de Trabajo: Segn los resultados del indicador de capital el cual es positivo, muestra que la empresa esta en capacidad de atender sus compromisos de deuda a corto plazo, sin necesidad de recurrir a financiaciones externas; esto se debe a que los socios estn capitalizando la empresa y este es el primer ano de funcionamiento. Razn corriente: superior al 1%. Comprueba lo dicho en el prrafo anterior, ya que es

KTNO: El indicador KTNO muestra la cantidad de recursos que debe disponer la empresa para financiar su operacin. EBITDA: Muestra una aproximacin a la caja operacional empresa. esta es muy buena segn las proyecciones. que genera la

8.1.2

Indicadores

de Actividad

Para dulces y postres de Colombia no representa mayor importancia por no realizar ventas a crdito y no se maneja un inventario significativo dado las caractersticas de los productos que comercializa. Muestran un comportamiento normalizado y sostenible en donde su rotacin de inventario a si como de cartera es mnimo y las compras incrementa de manera proporcional con las ventas esto refleja un panorama ideal

73

8.1.3

Indicador

de Rentabilidad

Margen Bruto: La empresa muestra un margen bruto equivalente al 43% , lo que indica que es porcentaje es el valor que queda despus de sacar el costo asociado al producto.
Realizando el anlisis de los indicadores de rentabilidad mostrados en la

proyeccin financiera, estos nos indican unos mrgenes positivos. En el primer ao la rentabilidad del patrimonio es negativa y a partir del segundo ano se comienza a generar rentabilidad alta, esto hace que el negocio sea atractivo para posibles accionistas. La productividad del capital de trabajo cuyo indicador es de -0.03 nos muestra que las ventas estn muy por encima del KTNO, esto traduce que las ventas cubren de manera amplia el capital de trabajo. \ El margen EBITDA para el caso de postres y dulces de Colombia se interpreta que a partir del segundo ano por cada peso vendido, el 28 por ciento se convierte en caja operacional, incrementando el porcentaje en un 41 o ciento para el 2008 y del 50 por ciento para el 2009.
8.1.4 Indicadores de endeudamiento

Se ve que el endeudamiento es inicial y en los proximos aos disminuye considerablemente. La empresa no tiene deudas a largo plazo dado que la concentracin del endeudamiento es de un porcentaje alto.
TIR

La cifra es de 112% esto muestra que la inversin tiene una muy buena rentabilidad y es saldada al comenzar el segundo ao de actividades dejando para los prximos meses utilidades esperadas. lo que pudiese invertir un accionista lo recobrariise crea un ambiente alentador para la conformacin del plan de empresa.

valor presente neto de 530100000000

porcentaje por encima de lo deseado

nos indica que Ia La TIR es da

Estas dos cifras son importante para tomar la decisin de invertir en el proyecto, estos valores indican que el plan de empresa POSTEES Y DULCES DE COLOMBIA es un proyecto atractivo para cualquier inversionista.

74

ALCA:

Acuerdo

de Libre

Comercio

de las Amricas.

ANIF:

Asociacin

Nacional

de instituciones

Financieras.

CIIU: Cdigo industrial internacional uniforme.

COTELCO:

Asociacin

Hotelera

de Colombia.

DADIS: Departamento Administrativo de Salud.

DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas.

DIAN: Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales.

DNP: Departamento Nacional de Planeacin.

ESGANT: Escuela Gastronmica de Antioquia.

FENALCO:

Federacin

Nacional

de Comerciantes.

FNG:

Fondo

Nacional

de Garantas.

HACCP: Anlisis de peligro y puntos crticos de control.

ICA: Instituto Colombiano Agropecuario.

ICBF:

Instituto

colombiano

de bienestar

familiar.

75

ICONTEC:

Instituto

Colombiano

de Normas

Tcnicas.

INCOMEX:

Instituto

Colombiano

de Comercio

Exterior.

INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos.

IPC: ndice de Precios al consumidor.

IVA: Impuesto al valor agregado.

MERCOSUR:

Mercado

Comn

del Sur.

NIT: Nmero

de Identificacin

Tributaria.

PIB:

Producto

Interno

Bruto.

PYMES: Pequea y Mediana Empresa.

RUT: Registro nico tributario.

SENA: Servicio Nacional de Aprendizaje.

SMMLV: Salario mnimo mensual legal vigente.

TLC:

Tratado

de Libre

Comercio.

USA:

Abreviaturas

de Estados

Unidos

de Amrica.

WATTS:

Vatios.

76

http://wvvw.mincomercio.gov.co

http://wvvw.wikipedia.com

httgzl/www.cuIturaemedeIIin.gov.co

httgzl/wwwandi.org.co/camaras/alimentos V http://wvvw.camaramed.org.co/cae/constituciongestion.asp

* wwwbanreggovco

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wvvw.encoIombia.com

wvvw.medeIIin.gov.co

wwwviaempresarialcom

wvvw.monografias.com

wwwgestiogoliscom

77

78