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PERFIL ALIMENTARIO
DE LA COMUNIDAD MBYA GUARANI VIJÚ
CAAZAPÁ – TAVA’I
PERFLIL ALIMENTARIO DE LA COMUNIDAD MBYA GUARANI VIJÚ. Caazapà-Tava’i
Asunción – Paraguay
Setiembre 2009
PERFIL ALIMENTARIO DE LA COMUNIDAD MBYA GUARANI VIJÚ,
DISTRITO DE TAVA’I, DEPARTAMENTO DE CAAZAPÁ
AGRADECIMIENTOS
SUMMARY
This research was carried out in the Vijú Community, settled in the Tava’i District,
Department of Caazapá, in Paraguay. This research work has a descriptive character,
focusing on qualitative aspects, it is non-experimental and has a cross subject design. Its
objective is to define the eating habits profile of the Mbya Guarani (community). To
achieve this definition, food achievig methods, cooking methods food processing methods
and the most important foods of a diet, from the Mbya perspective, were first identified.
Their eating habits were described by observing them while participating in them, taking
field notes, carrying out open and semi-structured interviews. The data obtained about their
means of obtaining food indicate that most of their food comes from plantations, meat can
be obtained from wild animals in the woods, fruits and honey can also be obtained from the
woods. Food supplements, such as yerba, rice, noodles, sugar, salt, and bread, can be
bought or received as donation. The food that was found in the community was collated
with the Paraguayan Feeding Guide, thus, finding each food within the seven groups
suggested by the guide. A calendar was made. It shows food abundance periods from
November to March and shortage periods in October. Amongst the most important foods,
corn, manioc and sweet potato, together with beans and peanuts are in first place since
various traditional foods, such as Mbojape or Avachí Cuí, are made from them. They cook
their food by the following methods: boiling, frying, grilling on embers or cooking inside
ashes. With regard to eating habits, the most remarkable aspects were that the breast
feeding period can go as far as the kid’s two or five years of age, women must eat a
minimum amount of oils and grease during pregnancy, and the independence of children
from six to seven years old to find their own food and cook it themselves. Oil, fruits, yerva,
salt and manioc are eaten on a daily bases and they have three main courses: breakfast,
lunch and dinner.
ix
10
INDICE
Pág.
1. INTRODUCCION...............................................................................................13
2. REVISION DE LITERATURA..........................................................................15
Los indígenas en el Paraguay…..........................................................15
Los Mbya Guarani…………………………………………...............16
2.2.1.La etnohistoria de los Guarani………………………………………...16
2.2.2.La organización de la sociedad Guarani………………………………18
2.2.3.La organización socio-económica de los Guarani…………………….21
Alimentación .....................................................................................25
2.3.1.Seguridad Alimentaria………………………………………………..25
2.3.2.Consumo de alimentos………………………………………………..26
2.3.3.Hábitos alimentarios……………………………………………….....28
Aspectos relacionados a la alimentación indígena……………….....30
2.4.1.La alimentación Mbya………………………………………………...31
Relación de la investigación con el enfoque de Ecología Human….32
3. METODOLOGÍA................................................................................................34
Tipo de estudio....................................................................................34
Localización........................................................................................34
Población de estudio............................................................................36
Aspectos considerados para el estudio…………................................36
Técnicas de recolección de datos…………………...........................36
Procesamiento de los datos…………….............................................38
x
Presentación y análisis de los resultados.............................................38
4. RESULTADOS Y DISCUSION.........................................................................39
4.1.Las formas de obtención de los alimentos...............................................39
4.1.1. Alimentos cultivados….......................................................................39
11
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1 Grupos de alimentos propuestos en las Guías Alimentarias del
Paraguay……………………………………………………………………….……….....27
Figura 2 Ubicación de la comunidad Mbya Guarani Vijú en el distrito de Tava’i, en el
departamento de Caazapá y en el país………………………………………….….……...35
Figura 3 Flujograma de la elaboración de miel de caña.....................................................43
Figura 4 Disponibilidad de alimentos en la comunidad Mbya Guarani Vijú en un
año………………………………………………………………………………………...46
Figura 5 Alimentos de mayor importancia para los Mbya
Guarani................................................................................................................................48
Figura 6 Flujograma de la elaboración del Mbojape (pan de maíz)...................................51
Figura 7 Flujograma de la elaboración del Reviro (comida a base de harina de trigo o
maíz)……………………………………………………………………………….……...52
Figura 8 Características de los hábitos alimentarios de los Mbya en el Ciclo de
Vida………………………………………………………................................................54
xii
13
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Grupos de alimentos y sus formas de obtención……………………..………….47
Tabla 2. Consumo de alimentos por días de la semana……………………………..……56
14
1 INTRODUCCIÓN
La gran mayoría de los seres humanos seleccionan sus alimentos de acuerdo a sus
creencias; y sus hábitos alimentarios son todas las actitudes que la persona toma ante el
consumo de alimentos. Son todas las costumbres que tiene una comunidad relacionado a la
forma en que estos se comportan con relación a la alimentación.
Además conocer los modos de obtención de los alimentos y quién y cómo los prepara
aporta una cantidad considerable de información sobre el funcionamiento de una sociedad.
En cuanto a la estabilidad de las normas alimentarias los grupos étnicos, tienen un especial
cuidado para educar a sus niños sobre sus estilos nutritivos con el propósito de que
conozcan lo que se considera un alimento. Siendo los hábitos alimentarios muy difíciles de
cambiar (Contreras, 1993; Lowenberg et al. (1985).
indígena con características bien definidas y con una alimentación diferente a las demás
sociedades, pueblos o comunidades. No tomar en cuenta estas características puede
provocar la incomprensión o una comprensión incorrecta de conductas alimentarias
establecidas, del mismo modo que puede llevar al fracaso de determinadas acciones en el
campo de la alimentación.
2 REVISIÓN DE LITERATURA
Chase-Sardi (1997) citado por Orihuela (2005) menciona que de todos los pueblos
indígenas que ancestralmente ocuparon el Paraguay, en la actualidad sobreviven diecisiete
etnias (Anexo A1-) pertenecientes a cinco familias lingüísticas: Los Tupí Guarani, Maskoy,
Mataco, Zamuco y Guaicurú.
Los resultados del Segundo Censo Nacional Indígena (2002), muestran que los
indígenas representan el 1,7% de la población total del país; siendo el número de personas
empadronadas de 87.099. Esta población indígena se incrementó, en los últimos veintiún
años, en un 3,9% en comparación a la población nacional que aumentó un 2,7%.
Los Mbya tienen una población actual de 12. 100 habitantes, con noventa
comunidades (Anexo A2-) y se encuentran ubicados en los departamentos de Itapúa,
Caazapá, Guairá, San Pedro y Alto Paraná (Zanardini & Biedermann, 2001).
En general las pirámides de población indígena del país mantienen la forma
característica de una estructura poblacional eminentemente joven, con base ancha, clara
expresión de una fecundidad elevada según el Segundo Censo Nacional Indígena (2002).
17
Velázquez (1981) menciona que los Guarani pertenecen al grupo lingüístico Tupí
Guarani, que ocupaban la parte central del continente sudamericano, el mismo se extendía
por casi todo el Brasil actual, la región Oriental del Paraguay y zonas aledañas.
En la época que coincide con el comienzo de la era cristiana, hace aproximadamente
2000 años, los movimientos de migración se originaron en la cuenca amazónica y se había
intensificado, motivados tal vez, por un importante crecimiento demográfico (Lehner,
2005a; Meliá, 1993).
En principio se formó una alianza entre los españoles y algunos grupos Guarani,
esta alianza beneficiaba a ambos grupos, ya que los españoles necesitaban provisiones y
mano de obra para realizar sus expediciones y los Guarani necesitaban aliados para luchar
contra los Mbayá y Payágua. Fue así que la relación españoles-guarani se fue configurando
sobre tres factores primordiales, la economía agrícola de los Guarani, que aseguraba la
abundancia de los alimentos; el aprovechamiento de brazos de servicio, especialmente de
las mujeres indígenas y la necesidad de contar con aliados para la lucha por parte de los
Guarani (Susnik, 1965 y Meliá, 1993).
1
Cualquier persona no indígena. Los españoles
2
Grupo indígena mencionado en la obra de Meliá (1993)
19
Monday, Yguazú y Acaray se adentraron en sus selvas para evitar el contacto con los
colonizadores (Lehner, 2005a).
Fue también característica del proceso colonial paraguayo la unión de los españoles
con las mujeres de los Guarani que dio origen al mestizo, formándose así el pueblo
paraguayo. A fines del siglo XVI con los franciscanos, el panorama fue cambiando y a
principios del siglo XVII con los jesuitas, la evangelización de los Guarani se intensificó y
se sistematizó bajo la forma de reducciones y el resplandor de los Guarani estaba entrando
en su ocaso; porque su religión fue atacada en su misma esencia (Meliá, 1993).
Los Guarani denominan teko a su estado de vida, su condición, sus hábitos, sus
leyes, hacen referencia al teko como el modo de ser, la cultura, el comportamiento y que
este modo de ser y de vivir está ligado a un ambiente particular, de modo a que la vida
tradicional incluye al hombre y también al ecosistema natural (Evia, 1989). Entonces el
Tekoha según lo mencionado por Meliá (1993), es el espacio de cultura e identidad
Guarani.
El Tekoha está conformado por una familia extensa (tamöi3 con su esposa la jarýi4,
hijos/as solteros/as, hijos/as casados/as con sus respectivas parejas e hijos que es un ente
socio-político, económico y territorial autónomo, es la estructura básica de la sociedad
Guarani, así lo explica Lehner (20005b); el tamaño de una familia extensa varía y depende,
sobre todo del poder aglutinante de la pareja que encabeza la familia. Antiguamente, el
tamaño fácilmente llegaba a 30 o más familias nucleares y el tamöi era siempre el líder
espiritual y sacerdote del Tekoha.
Lehner (1989), señala que una familia extensa se divide social y espacialmente en
grupos más pequeños llamados tapýi5 (Anexos A3-, A4- y A5-), en muchos casos ellos
3
Abuelo, cabeza de la familia extensa
4
Abuela, esposa del tamöi
5
Este es un término utilizado sólo entre los Mbya Guarani
20
realizan su propio rozado6 y poseen su propia fuente de agua. Así también Centurión
(2000), menciona que los tapýi comprenden a grupos de familias nucleares ligadas por
lazos de parentescos, explica que el tekoha es el que reúne a varios tapýi dentro de un
territorio común y que responde a un solo liderazgo.
El embarazo: Las preparaciones para asegurar la vida y el alma del niño comienzan
ya durante el embarazo, la mujer en este tiempo debe abstenerse de toda comida “pesada”
(grasa, aceite, sal, etc.) y no debe comer la carne de un gran número de animales silvestres
por considerar que su consumo podría tener una influencia negativa sobre el alma creciente.
Durante todo el tiempo del Jekoaku los padres tienen que observar un régimen de
comidas semejante a la dieta de la mujer embarazada. De esta criatura no se exige nada
todavía, mama cuando quiere y recibe el máximo de atención. El periodo de lactancia se
extiende hasta los 2 años o más.
6
Se refiere a la Agricultura de roza, tumba y quema.
21
La comunidad de juego (de uno a cinco años): Durante la primera etapa que
abarca desde los uno hasta los tres años es más bien la comunidad la que actúa sobre el niño
aprobando o rechazando sus actividades y comunicándole a través de juegos y el ejemplo
de su propia vida principalmente, actitudes y valores. Un niño de 3 años, por ejemplo, es
capaz de participar en la distribución de bienes en el sentido, de que sabe distribuir su
propiedad (dos galletas, una mazorca de maíz, etc.) entre sus compañeros, sin nunca ser
obligado o presionado por su ambiente.
La segunda etapa de los tres a cinco años los niños hacen sociedad, forman
pequeños grupos muy independientes, generalmente imitando la sociedad de los adultos. La
independencia de estos grupos llega hasta el punto de que a veces los niños mismos van a
buscar productos de las chacras de sus padres o animalitos que encuentran revisando sus
propias trampas y con esto preparan sus comidas y comen juntos.
Al hablar de los niños, Arenas (2003) igualmente menciona que ellos cazan aves u
otros animales pequeños (pescaditos, lagartijas) como parte de sus juegos infantiles y ellos
los consumen. Los productos que obtienen también los suelen llevar a sus casas para
compartirlos o para que la madre se los prepare. A veces, cuando están en grupos los
preparan en el monte, simulando las comidas de los cazadores o pescadores adultos.
Los niños acompañan sobre todo a su padre en todas sus actividades tanto en el
territorio de su comunidad (el Tekoha), trabajos en la chacra, revisión de trampas, etc., así
como fuera de la comunidad, en viajes o cuando van a la changa.
Las niñas realizan particularmente tareas domésticas (limpieza, cocina, lavar las
ropas, etc.) y educativas; son principalmente las que tienen a su cargo tanto el cuidado de
los más pequeños, como la supervisión del grupo de juego.
22
Igualmente Torres (1997), expresa que los Guarani, particularmente las tribus no
fijadas, tenían una economía de subsistencia, para satisfacer las necesidades inmediatas, de
recolección de lo que la naturaleza les ofrecía; y eran las poblaciones fijas las que se
dedicaban a la agricultura, pero también basada en una producción de subsistencia.
23
Meliá & Temple (2004), aluden que más que cazador o pescador, el Guarani era
agricultor, en donde la agricultura es un trabajo agrícola que se realiza a lo largo de un
calendario astronómico y estacional.
Una chacra típica Guarani incluye distintas variedades de maíz (Zea mays) como el
avatí morotĩ (maíz blanco), avatí sayju (maíz amarillo), avatí tupi (maíz mestizo); junto con
los porotos o Kumanda (Phaseolus vulgaris), aparte de la mandioca (Manihot esculenta),
batata o jety (Ipomoea batatas), maní o manduvi guasu (Arachis hypogea), zapallo o andai
(Cucurbita spp), eventualmente arroz (Oriza sativa) y soja (Glycine max), así como
plantaciones de banana (Musa sapientum), naranja (Citrus sinesis), mango (Mangifera
indica Lim), guayaba (Psidium guajaba), tártago o mbaysyvó (Euphorbia lathyris), caña
dulce o takuare’ẽ (Saccharum officinarum), piña (Ananas comosus Merr), sandía (Citrullus
lanaris), melón (Cucumis melo) entre otros. La superficie cultivada oscila entre una
hectárea y media y seis hectáreas por unidad familiar (Meliá et al., 1976; Crivos et al.,
2002).
Los Mbya Guarani según lo expresado por Cadogan (1992), a través de los cantos
míticos establecen ciertos criterios utilizados para su agricultura que son: la época de
siembra corresponde a la primavera; no se siembra en luna nueva, solamente en luna
menguante; cuando florecen los lapachos se deben sembrar toda clase de semillas (sin
excepción). Si germina de forma dispareja lo que se sembró, se debe replantar enseguida,
para evitar que la plantación sea dispareja y fructifique más o menos uniforme; el maíz
moteado, maíz enano y además maní, serán sembrados para la segunda cosecha y esas serán
las únicas semillas para la segunda cosecha. Se deben consagrar los alimentos al Primer
Padre, para que las mismas prosperen.
Müller, citado por Meliá & Temple (2004), menciona que los hombres plantaban la
mandioca y el tabaco, y las mujeres el maíz, las batatas y varias especies de calabazas
(zapallo, andaí, entre otros), mientras que el poroto era sembrado indistintamente por
hombres o mujeres. Al mismo tiempo Lehner (2006) indica que en la actualidad, tanto el
hombre como la mujer trabajan en la agricultura. Los hombres se encargan del trabajo
pesado (rozado) y las mujeres se dedican a la siembra, la cosecha, la cría de animales
domésticos y administra la economía familiar.
2.3 Alimentación
La FAO (1996), define la seguridad alimentaria como el acceso que toda población
debe tener, en cualquier lugar y momento, a los alimentos que necesitan para llevar una
vida sana. Así también García & Prado (2006) consideran a la seguridad alimentaria como
el estado en el cual todas las personas gozan en forma oportuna y permanente, de acceso a
los alimentos que necesitan en calidad y cantidad para su adecuado consumo y utilización
biológica, garantizándoles un estado de bienestar que contribuya al desarrollo del ser
humano.
Estas definiciones son sinónimas unas de otras, lo importante es tener presente que
la seguridad alimentaria es un concepto amplio, en donde lo principal es que las personas
tengan acceso a los alimentos necesarios para el desarrollo de su vida.
En nuestro país se cuenta con Las Guías Alimentarias del Paraguay (2002) y su
propuesta que se basa en la promoción de una alimentación adecuada por medio de
recomendaciones para una vida saludable. Dentro de estas recomendaciones se propone
una guía de siete grupos de alimentos que deben ser consumidos todos los días.
Representados en una olla para su mejor comprensión (Ver la Figura 1).
Uno de los factores con gran incidencia no sólo en el consumo de los alimentos,
sino también en el estado nutricional de una persona son los hábitos alimentarios.
Los hábitos alimentarios son el conjunto de actitudes que toma la persona ante el
consumo de los alimentos; son parte de las características culturales de una zona, de una
región o un país; las influencias culturales y comunitarias no sólo determina los alimentos
que han de comerse, sino también los patrones que rigen las comidas, el número diario de
ellas, el modo de hacerlas y los utensilios que han de emplearse (Lowenberg et al., 1985 y
García, 2004).
Según Lowenberg et al. (1985) los hábitos alimentarios son las costumbres de una
comunidad referente a la forma en que estos se comportan con relación a la alimentación; el
hábito es algo muy difícil de cambiar. Así cuando una persona deja su país o se aleja de su
lugar de origen le es fácil renunciar a su lengua, a su estilo de vestir, que dejar sus
costumbres alimentarias autóctonas ya que estás se consideran más personales, porque el
alimento suele comerse dentro del ámbito del hogar en compañía de la familia.
Además, según lo señalado por López Gil (1986) citado por Almada (2004), el
hombre primitivo y el moderno seleccionan sus alimentos en base a sus creencias.
El Dr. Jacques May citado por Lowenberg et al. (1985), afirma que los factores que
rigen la dieta del hombre, pueden clasificarse de la siguiente forma: El hombre come lo que
puede encontrar a su alrededor; y cuando puede elegir, escoge lo que sus antepasados
comieron antes que él. Los usos alimenticios de un conjunto humano son el producto del
30
ambiente actual del grupo, de su historia pasada. Estos hábitos y costumbres que se
vuelven significativos para el grupo, se conservan celosamente y no cambian con facilidad.
Torres (1997), indica que recurrían a diversos procedimientos para eliminar las pequeñas
cantidades de ácido cianhídrico.
También señala este autor, en lo que se refiere a los preparados culinarios, que los
productos de origen vegetal y animal se consumen crudos o cocidos. Las formas de
preparación mediante la cocción son hervidos, fritos, asados sobre las brasas del fuego,
horneados y “rescaldado” (asado entre las cenizas del fuego). Según Müller (1989), el maíz
tierno asado sobre las brasas recuerda en el gusto a las castañas; la mandioca y la batata
asadas en la ceniza ardiente tienen mejor gusto que hervidas en agua.
Los productos alimenticios de los Guarani son obtenidos tanto del reino animal
como del vegetal, los primeros provienen casi exclusivamente de la caza y la pesca, aparte
de algunos animales domésticos como gallinas, patos y cerdos. Con excepción del perro, el
murciélago, el zorro, entre otros; se comen casi todos los mamíferos. Entre los pájaros están
excluidos como alimento los buitres, las garzas, las golondrinas y las lechuzas; estas
últimas tal vez por razones de superstición (ya que ellas anuncian la muerte de algún
miembro de la familia); víboras y lagartijas no se comen. El huevo es también un alimento
importante, pero no preparados en agua sino endurecidos en el fuego. La alimentación
vegetal se obtiene por cultivo o por recolección y el recetario de cocina del reino vegetal no
deja de ser abundante y variado; pero a veces y en especial en el mes de octubre es
sumamente escaso. El principal cultivo utilizado para la elaboración de diversas comidas es
el maíz (Müller, 1989).
32
Para este pueblo, en el pasado, el monte era un espacio del cual podían obtener
todos los recursos necesarios para la subsistencia, según lo mencionado por Remorini
(2001) citado por Crivos et al. (2002), pero la narrativa Mbya apunta a sucesivas
transformaciones en el ambiente que derivan en un detrimento, en la disponibilidad de
recursos; hoy el monte (ka’aguy) no provee al igual que antes de los recursos necesarios
para vivir “a la manera de los antiguos”.
La Ecología Humana puede considerarse desde dos ángulos, a corto y largo plazo. A
corto plazo es importante considerarla en la práctica inmediata ya que hace referencia a las
condiciones de vida como la salud, educación, alimentación, etc. (Oliver, 1981).
3 METODOLOGÍA
3.2 Localización
La población del estudio esta compuesta por la totalidad de las familias extensas de
la comunidad, que son tres y las cuales están compuestas en promedio por seis familias
nucleares, con un total de 100 personas, siendo más de la mitad de la población niños (56)
y se encuentran en un área de 1.669 hectáreas.
Para obtener los datos de esta investigación se utilizaron dos fuentes, la Secundaria
que corresponde a toda la información referente al tema que forma parte de la revisión de
38
Con respecto a los nombres de los cultivos y de los animales silvestres, se utilizaron
los nombres comunes citados por los Mbya y sus nombres científicos en base a los
siguientes autores: De la Paz & Sánchez (1998) y Ospina (1995) para los cultivos y árboles
frutales; Morales et al. (2006) para los nombres de los animales silvestres y Vizcarra (2005)
para el nombre científico del coleóptero del pindó.
40
4 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
También cuentan con árboles frutales de banana (Musa sapientum), naranja (Citrus
sinesis), mandarina (Citrus reticulatis), inga (Erythrina falcata), limón (Citrus limon) (De
la Paz & Sánchez 1998; Ospina, 1995), estos dos últimos sólo se encuentran en los
alrededores de la comunidad. En este punto se coincide con lo afirmado por Meliá et al.
(1976); y Crivos et al. (2002) que una chacra típica Guarani incluye distintas variedades de
maíz junto con la mandioca y las diversas frutas, entre otros cultivos.
Los cultivos que tienen disponibles casi todo el año son la mandioca, la batata, el
poroto y el maní.
41
Los Mbya no van de pesca debido a que el río se encuentra muy alejado de la
comunidad. Para la cría de peces y su posterior consumo cuentan con una pileta que fue
realizada con la ayuda de los técnicos agropecuarios. Durante el periodo de recolección de
datos no se observó el consumo de los mismos debido a que les cuesta mucho atraparlos, ya
que no cuentan con una buena red. Los encargados de entrar a la pileta para atrapar a los
peces son los niños, donde cada uno sujeta un extremo de la red y recorren toda la pileta.
42
Los demás alimentos que complementan su dieta son la harina, el fideo, el arroz, la
sal, el azúcar, entre otros como el huevo y la leche que por lo general son adquiridos de la
despensa más cercana. El dinero para adquirir estos alimentos es obtenido a través de la
venta de artesanías que consisten en cedazos (yrupẽ), canastos de varios tamaños, pulseras,
anillos o animales tallados en madera, o son donaciones que reciben de diferentes personas
y en ocasiones realizan el trueque. Obtienen también carne de animales domesticados como
el cerdo, la gallina y el pato.
señalado por Lehner (2005b) que en la economía Guarani, el principio de solidaridad con
el prójimo no se manifiesta en que todos trabajan juntos y todos son dueños de todo, sino
en la obligación moral de ayudar al otro, cuando lo necesita pero, también de recibir cuando
uno lo necesita.
En el mes de julio también preparan la miel negra (la miel de la caña de azúcar o
takuare’ẽ) con la ayuda de un trapiche motorizado (maquina que exprime el takuare’ẽ para
obtener el mosto) que es llevado por los Técnicos agrícolas que trabajan con las FMM. La
elaboración de la miel lleva todo un día (ver Figura 3) se selecciona la caña de azúcar, se
extrae el mosto y se va colando con el cadazo para luego colocarlos en los recipientes (que
ya están sobre el fuego), se va limpiando con el caso durante todo el resto del proceso, de
deja hervir cinco horas aproximadamente y una vez fría se guarda en recipientes. Se obtiene
aproximadamente 50 litros de miel que les dura alrededor de un mes. El producto obtenido
es compartido entre todos los miembros de la comunidad, a pesar de que la materia prima
utilizada pertenece a una sola familia.
Al relacionar los alimentos disponibles en la comunidad Vijú con los siete grupos
propuestos en Las Guías Alimentarias del Paraguay (2002), se puede observar la siguiente
distribución de sus alimentos dentro de la olla por grupo:
Se puede ver que dentro de cada grupo existe una buena cantidad de alimentos
disponibles a excepción del grupo tres y cuatro, correspondientes a las verduras y la leche
y sus derivados. Siendo los grupos con mayor variedad el uno, el dos y el cinco, es decir el
de cereales, tubérculos y derivados, el de frutas y el de carnes, legumbres secas y huevos
respectivamente. Siendo los dos últimos grupos los que cuentan con buena cantidad, ya que
dentro de las Guías Alimentarias del Paraguay (2002) se recomienda que el consumo de
los mismos no debe ser excesivo.
Se puede observar que gran parte de sus alimentos son cultivados principalmente los
del grupo uno, dos, tres, cinco y seis, las carnes en gran parte se obtienen de la caza y se
complementa con la carne de animales domésticos. Las frutas provienen exclusivamente de
sus cultivos y sólo algunas pertenecen a árboles frutales de los alrededores de la
comunidad, las verduras son cultivadas, pero la mayoría de las veces son compradas o
recibidas en donaciones.
Los Mbya utilizan la leña para preparar el fuego, sobre el que colocan las ollas de
hierro para cocinar, colgadas de un palo o una cadena de hierro (que cuelga de un techo o
de un palo). Habitualmente cocinan fuera de la casa, dependiendo del clima; a veces se
cuenta con dos fogatas encendidas (una dentro y otra fuera de la casa).
Las carnes obtenidas de la caza como las del tatu y el coatí son hervidas en agua, sin
ningún tipo de condimento y algunas veces son acompañadas con arroz. La mayoría de las
veces la carne se hierve principalmente si va a ser consumida en el momento, si se va a
guardar por unos días se hierve y luego se frita para ser colocadas en los canastos. Por lo
general sólo se le coloca sal a la carne vacuna.
Las larvas del pindó o del bambú se fríen en aceite y es una comida muy valorada
por los Mbya.
El maíz, es utilizado para la elaboración de diversas comidas entre las que se pueden
citar:
El “Avachí Mbichy” (maíz asado) que es el maíz asado en las brasas del fuego.
Con el “Avachí tupí” (maíz mestizo) o “Avachí para” preparan el “Mbaipy”
(semejante a una sopa) el maíz es molido, en la olla se coloca agua; una vez que el agua
hierve se pone el maíz molido y se deja hervir unos quince minutos hasta que adquiere la
forma de una sopa. La preparación del “Mbyta” es muy similar, siendo la principal
diferencia que esta comida se realiza solo con el “Avachí ky” (maíz nuevo) y también se
asemeja a una sopa o chipa.
Otra comida a base de maíz es el “Mbojape” (pan de maíz), el maíz es hervido unos
minutos, luego se molina y la harina pasa por el cedazo, quedando una harina fina y blanca
la cual es colocada en un recipiente y se le añade agua tibia y se comienza a amasar una vez
que la masa tenga cierta consistencia se le da forma (parecida a una chipa) y es colocada
bajo la ceniza caliente por unos minutos, luego se retiran y se lavan con agua tibia y están
listas para comer, a veces lo acompañan con leche o cocido (ver la Figura 6).
52
El “Avachí Cuí” (maíz triturado o molido) que se prepara con el “Avachí pyta”, este
se cocina en la olla junto a la ceniza del fuego, luego es esparcido en el suelo y tomado con
las manos para sacudirlos se pone en el mortero y se aplasta hasta que quede una harina
fina, se consume con cocido, leche, se le agrega a los caldos, se mezcla con un poquito de
aceite o se come solo.
Otras comidas que se suelen preparar son el Reviro, para su elaboración (Figura 7) se
coloca harina de trigo en un recipiente y se le agrega agua y sal, también se coloca aceite en
una olla para que se caliente, una vez que el aceite está bien caliente se coloca la mezcla en
53
Durante el almuerzo, que es la comida principal del día, comen todos juntos
sentados en el suelo, sobre troncos o en banquitos (apyka). La comida se les sirve primero a
los niños y luego a los adultos.
Los adultos, tanto hombres como mujeres por lo general no comen nada en las
primeras horas del día, solo el mate, unas horas después, si tienen la harina preparan la
tortilla que es acompañada con la mandioca.
Durante la media mañana dependiendo del clima y de sus actividades toman mate o
terere, ocasionalmente comen un poco de mandioca y luego van a sus casas a almorzar.
Cuando los hombres no pueden dejar sus trabajos, las mujeres o uno de los hijos les llevan
el almuerzo hasta donde están realizando sus tareas.
Los niños más pequeños de meses de edad maman cuando quieren y están todo el
tiempo cerca de sus madres, es costumbre de los Mbya dar de mamar hasta los dos, e
inclusive hasta los cinco años, dependiendo de la voluntad del niño y de que la madre no
vuelva a quedar embarazada.
Introducen otros alimentos en la dieta del niño a los siete u ocho meses, esto también
depende de la voluntad de las criaturas, las mujeres mencionan que hay niños que a esa
edad aún no quieren comer nada y solo maman. Para mantenerse con leche las mujeres
55
comen maíz, maní y en ciertas ocasiones los frutos del pindó. También señalan que
durante el embarazo no es bueno comer mucha grasa o mucho aceite ya que eso puede
dañar al niño y que ese es un consejo que reciben de las mujeres ancianas de la comunidad.
Los niños a veces a la media mañana comen la mandioca acompañada con leche (si
cuentan con la misma), generalmente a los niños chiquitos entre los siete meses y los tres
años cuando están inquietos los entretienen con pedazos de mandioca o caña de azúcar. La
madres están siempre muy pendientes de los niños.
Los niños entre los seis y los doce años se sirven solos sus alimentos, es decir
conocen los lugares donde están guardados o donde pueden encontrarlos y ellos los
preparan solos, como la mandioca y la batata asadas en el fuego que suele ser su primera
comida del día, en las horas siguientes comen frutas de todo tipo (mandarina, naranja, inga,
moras a veces mezcladas con azúcar, los frutos del pindó que los arrancan de los árboles, o
van a buscar la caña de azúcar de la chacra a cualquier hora, también comen mandioca con
maní (hasta el momento del almuerzo, que sí van a la casa) y lo mismo ocurre durante la
tarde.
Es importante señalar que en la comunidad Vijú los niños solo tienen clase cada 15
días o una vez al mes, con una de las Hermanas FMM y por lo tanto dan clase durante todo
el día, cocinan con ella en la escuela y comen todos ahí. La Hermana lleva todo lo
necesario para poder preparar la comida.
Se pudo observar que los Mbya preparan tres comidas durante un día, si tienen los
ingredientes necesarios y son el desayuno, el almuerzo y la cena.
El desayuno: es muy importante que los niños realicen esta comida especialmente
si van a asistir a la escuela, se desayuna lo que se tiene y el desayuno podría ser el reviro
acompañado del cocido, un huevo frito con mandioca, carne frita o hervida acompañada de
mandioca, o simplemente la mandioca o batata hervida (mandio mimoi) o rescaldadas.
La cena: los Mbya realizan esta comida antes de que oscurezca y también varía
mucho al igual que el desayuno, consiste en huevo frito, el reviro, el mbojape a veces
57
acompañado con leche o cocido. Carne frita o hervida acompañada siempre por la
mandioca o la batata.
Todas las comidas que realizan los Mbya dependen totalmente de los alimentos con
que cuentan en el momento, por lo que, puede haber días en los que no preparan nada, es
decir no cocinan ninguna comida y sólo comen frutas, batata o mandioca, maní. Si en
ocasiones sobra el almuerzo se come lo mismo como cena pero generalmente las comidas
preparadas son consumidas en un día. Existe una alta preferencia en el consumo de las
verduras como la cebolla y la zanahoria, además de las frutas. En el caso de las verduras, si
no cuentan con las huertas, es porque cuidar de las mismas es difícil especialmente por el
acceso al agua.
Como se observa en la tabla 2, los alimentos que se consumen todos los días son el
aceite, la yerba, la mandioca y las frutas, con menor frecuencia la carne obtenida
principalmente de la caza y las verduras, ya que acceder a estos alimentos depende de
diversos factores. En el caso de las verduras, sería contar con el dinero para adquirirlas y
que se encuentren en la despensa más cercana a la comunidad, o del trueque que se pueda
dar entre las familias, al igual que el fideo y el arroz, siendo el primero el que más se
consume en esta época del año generalmente acompañando al poroto.
Se podría decir que durante el invierno, los once alimentos que son citados en la tabla
2 son los principales alimentos consumidos. Son la base principal de las comidas el poroto,
el fideo y la mandioca.
5 CONCLUSIÓN
Con respecto a las formas de obtención de los alimentos la mayor parte de la dieta
Mbya se cubre con lo proveniente de las chacras principalmente cereales y tubérculos como
los distintos tipos de maíz y de mandioca, es decir, que su alimentación es básicamente rica
en carbohidratos.
También cultivan una gran diversidad de frutas y algunas verduras, entre las frutas las
más abundantes durante el invierno son la naranja y la mandarina. También se observó una
buena cantidad de frutos del pindó y moras. De las verduras las más consumidas son la
cebolla de bulbo y la zanahoria que son obtenidas especialmente de la compra o son
donaciones, ya que su cultivo no es frecuente.
Existe una gran variedad de cultivos durante todo año siendo el periodo con mejor
disponibilidad de alimentos entre noviembre y marzo, desde abril a mayo se comienza a
racionalizar el consumo de los alimentos que provienen de la chacra y desde junio a agosto
el monte es aprovechado al máximo en cuanto a la caza de animales. El mes que da
60
La variedad de alimentos con los que cuenta la comunidad Mbya Guarani Vijú
permitió comparar los resultados con la propuesta de siete grupos de alimentos de las Guías
Alimentarias del Paraguay.
En el grupo dos que corresponde a las frutas se hallan la naranja, mandarina, limón,
banana, melón, mamón, sandía, inga, moras y los frutos del pindó, del guavira y del
guembé; y en el grupo cinco de carnes, legumbres secas y huevos, se cuenta con carnes de
animales silvestres, de gallina, pato y cerdo. Legumbres como el poroto, arveja, maní y
huevos de gallina. Los grupos con menor variedad y disponibilidad de alimentos son el tres
que corresponde a las verduras y el cuatro de la leche y sus derivados.
El grupo seis de azúcares y mieles y el siete de aceites o grasas tienen las cantidades
necesarias de alimentos debido a que la recomendación de las guías es consumir poca
cantidad de los mismos, en el seis se cuenta con azúcar blanca, miel silvestre y miel negra.
El aceite más utilizado es el de soja de no contar con el mismo se utiliza la grasa de cerdo.
Los Mbya cultivan la gran mayoría de sus alimentos, que son complementados con la
harina, el azúcar, la yerba entre otros que deben ser comprados. El dinero para adquirirlos
lo obtienen de la venta de sus artesanías. Sólo los maestros Mbya reciben donaciones de
víveres cada mes, que son entregados por las Hermanas Franciscanas Misioneras de María
y siguiendo sus costumbres los comparten con el que necesita, lo que ellos llaman Jopói.
La dieta Mbya es variada durante todo el año, pero la estacionalidad de los recursos no
permite contar con esta variedad de alimentos diariamente para cubrir las necesidades
nutricionales del organismo.
61
Acerca de los hábitos alimentarios de los Mbya los adultos en las primeras horas del
día solamente toman mate, en la comunidad se realizan tres comidas durante el día, el
desayuno, el almuerzo y la cena. Siendo el almuerzo la comida principal que reúne a toda la
familia y es compartido con todo el que este presente en ese momento. Diariamente se
consume aceite, yerba, mandioca y frutas, con menor frecuencia la carne y las verduras.
En lo respecta a los niños, es muy importante resaltar el tiempo que dura la lactancia,
ya que, puede llegar a los dos e inclusive hasta los cinco años, introduciendo otros
alimentos en su dieta a partir de los siete u ocho meses. Asimismo cabe resaltar la
independencia de los niños a partir de los seis o siete años, a la hora de buscar y preparar
sus alimentos. Otro dato significativo es que el consumo de grasa o aceite durante el
periodo de gestación debe ser mínimo ya que consideran que podría dañar al bebé y que
esta es una recomendación de las ancianas de la comunidad.
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6 RECOMENDACIONES
Realizar este tipo de investigación con otras comunidades Mbya Guarani y con
otros pueblos indígenas para comparar las informaciones obtenidas.
ANEXOS
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CADOGAN, L. 1992. Ayvu rapyta : textos míticos de los Mbyá Guarani del Guairá.
Asunción, PY : CEADUC/CEPAG. 223 p.
EVIA, G. 1989. ¿Por qué tekoha? (en línea). UY. Consultado 08 mayo 2008. Disponible
en www.ecologiasocial.com
71
LEHNER, B. 2006. Economía guarani. DIM Dialogo Indígena Misionero (PY). 22 (64) :
27-31
MSPyBS (Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, PY), DGPS (Dirección General
de Programas de Salud), INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición).
2002. Guías alimentarias del Paraguay. Asunión, PY : MSPyBS. 170 p.
APÈNDICES
Nombre: Fecha:
Temas:
Trabajos que realizan con los indígenas de la zona.
Hábitos alimentarios de los indígenas Mbya.
Formas de obtención de los alimentos por parte de los Mbya.
Alimentos más importantes de la dieta Mbya.
Preguntas de referencia
¿Cuánto tiempo llevan trabajando con los indígenas del distrito de Tava’i?
¿Con cuántas comunidades indígenas trabajan?
¿Cuáles son las actividades que realizan en las comunidades?
¿Cuáles son los alimentos más consumidos en la comunidad Mbya Guarani Vijú?
¿De que forma obtiene sus alimentos en dicha comunidad? (cazan, cultivan, pescan,
compran)
¿Realizan donaciones de víveres a la comunidad? ¿Reciben donaciones para los
Mbya?
¿Conocen las formas en que preparan sus alimentos (hierven, fríen, etc.)?
74
Nombre: Fecha:
Temas:
Aspectos a observar:
Días de la semana
Alimentos consumidos L M M J V S D
Oficina en Paraguay:
Legión Civil Extranjera y Eulogio Estigarribia
Edificio Firenze 3° Piso C. Asunción
Tel-Fax: +(595) 21 661 779
Email: ach-py@tigo.com.py
Oficina en Bolivia:
Calle N° 5 Este n° 30,
Esq. Avda. La Salle. Santa Cruz de la Sierra
Tel-Fax: +(591 3) 341 8196
Email: hop2-bo-sc@achesp.org.
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