FACTORES QUE AFECTAN A LA PRODUCCIN DE HUEVOS ECOLGICOS EN ANDALUCA

R Garca Trujillo, J Berrocal, L Moreno, G Ferrn Consorcio Centro de Investigacin y Formacin en Agricultura Ecolgica y Desarrollo Rural (CIFAED), Direccin General de la Produccin Ecolgica, Consejera de Agricultura y Pesca, Camino Santa Fe-Jau, 18320, Santa Fe, Granada, info@cifaed.es RESUMEN Este trabajo forma parte de un estudio realizado por el CIFAED durante el ao 2007, con el objeto de conocer las potencialidades y limitantes del subsector de la avicultura de puesta en Andaluca. Con l se pretende conocer los factores que afectan las caractersticas de las curvas de puesta, que marcan la eficiencia econmica de las granjas avcolas y la calidad del huevo. Para este fin se registraron las producciones por lote en 6 granjas, adems se analiz la calidad y cantidad de los piensos utilizados as como de los huevos producidos. La puesta promedio fue 0,56 0,20 presentndose curvas de produccin atpicas y con fuertes oscilaciones en la produccin, siendo el contenido de energa de los piensos y la inestabilidad de la calidad de los piensos una de las principales causante de este comportamiento. La protena y la grasa del huevo fueron bajas y aunque hubo una relacin entre el contenido de protena del huevo y la PB del pienso, a los niveles ptimos (17%) de ste no se alcanz niveles de protena en el huevo superiores a 9,2%. Se discuten las causas de la prdida de eficiencia de la produccin de huevo y los aspectos de calidad Palabras clave:.Avicultura ecolgica, curva de puesta, calidad huevos INTRODUCCIN La produccin de huevos ecolgicos en Andaluca, con menos de 20.000 gallinas de puesta, donde seis explotaciones tienen el 95% de estas gallinas, se ha mantenido activa a pesar de la alarma de la gripe aviar y el aumento del coste de las materias primas, lo cual no ocurri igual con la avicultura de carne que desapareci durante el ao 2007. El mantenimiento de la actividad, a pesar de las dificultades del sub-sector, puede est relacionado con la demanda de huevo ecolgico (IPSO, 2006) y a que estas explotaciones pueden ser rentables si son bien conducidas, como lo demuestra los resultados econmicos de esta investigacin (Garca-Trujillo et al. 2008). No obstante los ndices de puesta medios de las explotaciones ecolgicas comerciales andaluzas son bajos, con valores 0,56 0,20, lo cual es un factor determinante en la economa de las explotaciones, razn que nos ha llevado a indagar cmo es la evolucin de la curva de puesta y como los factores de produccin y ambiental, que se pudieron controlar, se relacionan con los patrones de puesta encontrados. Por otro lado, existe poca informacin sobre la calidad de los huevos ecolgicos. En este sentido, Raign (2007) inform no encontrar diferencias de algunos parmetros de calidad al comparar huevos de gallinas ecolgicas, sometidas a condiciones experimentales en Valencia, con los provenientes de granjas convencionales. Bajo las condiciones de produccin, especialmente en la produccin de huevo ecolgica, los factores de produccin estn menos controlados, por lo cual se deseaba conocer qu

estaba ocurriendo con la calidad de los huevos, especialmente aquellos que inciden en la calidad nutritiva. MATERIALES Y MTODOS La investigacin se desarroll en seis explotaciones avcolas ecolgicas andaluzas de puesta con ms de 1.000 gallinas y cuyas caractersticas se describe por Garca-Trujillo et al., (2008). La toma de informacin en las granjas se inicio en marzo de 2007 y hasta enero de 2008. Los datos de puesta se tomaron mensualmente y por lotes de gallinas los cuales oscilaron entre 2-4 segn la granja, controlando adems los meses de puesta de los lotes, el nmero de puesta y el tipo de pienso que se les suministr. Trimestralmente se envi muestras de huevos y pienso para su anlisis a diferentes laboratorios. Los huevos fueron analizados para parmetros de calidad nutritiva como protena bruta (PB), grasa y carotenoides, y otros como porcentaje de albumen, yema, cscara, grosor de esta, etc., y fueron realizados por el Laboratorio Agroalimentario de la Universidad Politcnica de Valencia, mientras que a los piensos se le efectuaron anlisis de PB, y aminocidos esenciales por laboratorios de CSIC6 en Granada. Los datos de las temperaturas mensuales se obtuvieron de las estaciones meteorolgicas del IFAPA (2007) ms cerca de las explotaciones estudiadas. RESULTADOS Y DISCUSIN Caractersticas de la puesta El ndice de puesta promedio de las seis granjas fue de 0,56 0,20 DS con medias de produccin anual de 195,5 38,8 DS. El anlisis de varianza univariado (SPSS 10 para Windows) realizado para conocer el peso de los factores estudiados (granja, mes de puesta y mes del ao), mostr efectos significativos (p< 0,001) de la granja y el mes de puesta sobre el ndice de puesta, pero no fue significativo el mes del ao y las interacciones resultantes, cuando se estudiaron las puesta hasta los 13 meses desde el inicio de la misma. Las granjas con mayor ndice de puesta se caracteriza porque se fabrica su propio pienso y las dos de menor ndice tuvieron problemas con la estabilidad de la composicin del pienso que reciban, aspecto que pudo ser recogido mediante las entrevistas a los productores, pero no se pudo cuantificar (Tabla 1). La variacin del ndice de puesta a travs del ao (Figura 1), no mostr efecto en el modelo general, pero cuando se analiz por separado se observ que los meses de agosto, septiembre y octubre, fueron los de menor puesta y fueron significativamente (p<0,05) diferente a los meses entre enero y junio. El incremento de las temperaturas (Barragn, 2004) y la reduccin de los das luz al final del ao (Ortiz, 1995:201), pueden ser las causas de este comportamiento, aunque debido a la alta variacin en la puesta, no pudimos obtener correlaciones fuertes entre las temperaturas mximas o medias, de las estaciones meteorolgicas cercanas a las granjas, con los ndice de puesta. En nuestro

Se analizaron muestra de pienso de las explotaciones bajo estudio en los laboratorios de Nutricin Animal del Centro Experimental del CSIC en Armilla, Granada

caso la temperatura mxima solo explic el 11 % de las variaciones en la produccin de huevo, encontrndose la zona de mxima produccin entre 20-300C.

Granja 1 2 3 4 5 6 Media

n 21 51 9 12 30 29 152

ndice de Puesta (media mensual) 0,494b 0,589ab 0,331c 0,604ab 0,505b 0,668a 0,561

ESm 0,033 0,038 0,033 0,041 0,021 0,025 0,016

Tabla 1. Efecto de la granja sobre el ndice de puesta

Datos sometidos a anlisis de varianza (ANOVA) y pruebas de contraste Duncan mediante SPSS 10 para Windows. ndice de puestas con letras diferentes, difieren significativamente para p<0,001.

,90

,80

NDICE DE PUESTA (IC 95%)

,70

,60

,50

,40

,30

,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

MES del AO

Figura 1. Efecto del mes del ao sobre el ndice de puesta de gallinas ecolgicas Los avicultores ecolgicos estudiados suelen dejar las gallinas durante dos periodos de puestas, aludiendo la dificultad en encontrar pollitas, no dejar su mercado desabastecido y el costo de las nuevas pollitas. Los datos obtenidos en este trabajo arrojan que la segunda puesta produce una cada del ndice de puesta estadsticamente significativa (Tabla 2) y similar a lo obtenido por Pont (2004), por lo cual los avicultores deben valorar si las ventajas antes sealadas les compensa la reduccin de la produccin. Si el nivel de reduccin del ndice de puesta es de unos 28 huevos anuales, como es nuestro caso, la economa no justifica esta decisin pues la prdida de esta cantidad de huevos es similar al costo de las pollitas, pero si es mayor entonces se estara perdiendo dinero, esto es sin tener en cuenta que el ndice de mortalidad de las gallinas ms viejas pueden reducir la produccin total de huevos en comparacin con las gallinas de la primera puesta.

No. de Puesta 1ra 2da Total

n 144 51 195

ndice de Puesta (media mensual) 0,561 a 0,476 b 0,539

DSm 0,207 0,199 0,208

ESm 0,017 0,028 0,015

Tabla 2. Efecto del nmero de puesta sobre el ndice de puesta

Anlisis de varianza ANOVA (SPSS 10 para Windows) difiere significativamente para p<0,001

Caractersticas de las curvas de puesta El estudio de la curva de puesta se ha realizado tomando informacin de cinco de las seis granjas estudiadas. El estudio de las formas de las curvas de puesta puede arrojar luz de qu est pasando con la eficiencia de la produccin de las gallinas ecolgicas de las explotaciones estudiadas, algunas de ellas demasiado baja para el tipo de gallina y la alimentacin que reciben. El anlisis de la curva de puesta general, para todas las granjas estudiadas, no se diferencia demasiado de la curva normal de puesta (Ortiz, 1995:204), excepto que el ndice de puesta medio en el pico de produccin no sobrepasa el valor de 0,62, el cual se alcanza algo tardo, no observndose una cada de la puesta como corresponde a una curva normal (Figura 2). La meseta de produccin que se produce en esta curva, indica problemas de manejo y/o alimentacin que impidieron que se alcanzara un ndice de puesta mayor en el pico de produccin.
1,0

NDICE de PUESTA (Int. Confianza 95%)

,8

,6

,4

,2

0,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

MES DE PUESTA

Figura 2. Curva media de puesta de cinco granjas estudiadas Las curvas por granjas muestran mejor la realidad de lo que est pasando en las diferentes explotaciones (Figura 3), observndose un grupo de curvas atpicas caracterizadas algunas de ellas por alcanzar el pico de produccin muy tardamente y alrededor de los 8 meses, inclusive con altos ndice de puesta. En el caso de la granja 1, la grfica de puesta es totalmente anormal y reflejo de los serios problemas de manejo y alimentacin que sufren las gallinas. Contrariamente, la curva de la granja 6 muestra una forma casi normal y muy cerca de la ideal. Como se haba sealado anteriormente esta granja es la de mayor ndice medio de puesta y garantiza la estabilidad de la alimentacin de las gallinas produciendo su propio pienso.

La informacin obtenida en las explotaciones y los anlisis realizados no nos permite, an, explicar las alteraciones de las curvas de puesta encontradas en las explotaciones estudiadas. Varios factores citados en la literatura pueden ser las causas de estos comportamientos, especialmente el de las curvas atpicas de las granjas 2, 5 y 6. Se informa que las pollitas con bajo peso al inicio de la puesta pueden tener un bajo consumo de alimentos en las primeras semanas y pocas reservas en sus tejidos (Flores, 1994) acrecentando el desbalance de nutrientes que se presenta durante el pico de puesta, hecho que afectar la curva de puesta. Leeson y Summers (2005:175), seala que el ndice de puesta responde ms al incremento del contenido de energa de la dieta que al de la protena diettica, inclusive se seala que la respuesta al nivel de protena se registra mejor en dietas bajas en energa, lo cual es el caso de este estudio (GarcaTrujillo et al 2008) No cabe duda que ambos factores pueden aparecer en las explotaciones, lo cual unido a otros de tipo ambiental o de manejo que limitan la puesta, pueden hacer estragos en las economas de las explotaciones avcolas ecolgicas, por lo general con baja tecnificacin y control sobre la calidad de los animales y piensos que reciben.
,9 ,9 ,8 ,7

,8

NDICE de PUESTA

NDICE de PUESTA

,7

,6 ,5 ,4 ,3 ,2

,6

,5

,4

Granja 2

,3

,2 1 2 3 4 5 6 7

Granja 6
8 9 10

,1 0,0 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

MES de PUESTA
,7 ,8 ,7

MES de PUESTA

,6

,6

NDICE de PUESTA

NDICE de PUESTA

,5

,5

,4

,4

,3

,3 ,2

,2

Granja 5

Granja 1

,1

,1 0,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

0,0

MES de PUESTA

MES de PUESTA

Granja 6: la curva con mayores rasgos de normalidad, pero no se alcanza el ndice esperado en el pico (0,8); Granja 2: Curva atpica con pico de produccin alto a los 8 meses de puesta; Granja 5: Curva atpica con pico de produccin atrasado (5 meses) y bajo; Granja 1: Curva anormal con grades afectaciones en la puesta

Figura 3. Curvas de puesta de cuatro de las explotaciones avcolas estudiadas

La produccin de huevo de las gallinas especializadas es muy sensible a los cambios de manejo y alimentacin, producindose situaciones como en el caso de la granja 1, cuando se altera la estabilidad del rebao (Ortiz, 1995:202). Este autor seala que deficiencias de energa, protena, sal, calcio y otros macronutrientes tienen efectos inmediatos en la puesta, mientras que las deficiencias de oligoelementos y algunas vitaminas liposolubles (excepto la D), solo se aprecian si se mantiene las carencias por periodos superiores a 7 das. Los anlisis de los piensos (Tabla 3), suministrados a las gallinas muestran que, si bien existieron piensos con bajo nivel de protena, de forma general stos son deficitarios en energa ya que el contenido de EM, estimada a partir de la composicin de materias primas, arroja valores bajos y de 2.600 kcal/kg pienso como media., en comparacin con los recomendados por FEDNA (2008:54) de 2.700 kcal/kg de pienso, las cuales deben ser incrementadas en un 10% considerando que las aves estn en pastoreo. GarcaMenacho (2008, comunicacin personal), tambin recomienda contenidos mayores de EM (2.830-2870 kcal/kg de pienso) para gallinas ponedoras ecolgicas.

MS (%) PB (%) Ceniza (%) EM (kcal/kg pienso) Lisina (%) Metionina (%) Metionina + Cistina (%) Treonina (%) Isoleucina (%) Valina (%)

Valor Medio 93.57 17.15 12.28 2.625 1.13 0.44 0.73 0.64 0.65 0.80

DS 2.80 1.29 1.48 242 0.17 0.042 0.052 0.07 0.09 0.012

Recomendados FEDNA 2008 15,5-16,2 > 2.700 + 10% 0.71 0.33 0.59 0.51 0.67

Tabla 3 Calidad de los piensos suministrados en las granjas estudiadas (media de 11 muestras de pienso, pero para los AA solo 8 han sido analizados) Calidad del huevo El contenido de protena de los huevos fue baja en relacin a lo informado en la literatura y con una media de 8,40% (Tabla 4). Nys y Sauveur, (2004) informan producto de una revisin de la literatura valores medios de 12,3% de PB, Raign (2007), analizando huevos procedente de gallinas ecolgicas y convencionales encontr en los primeros 11,5% de PB, algo superior a los convencionales, mientras que FEDNA (2008:59) asume un contenido de 11,25% de PB en el huevo para calcular las recomendaciones de ste nutriente. Tambin el contenido de grasa de los huevos de las explotaciones estudiada fue bajo y con una media de 6,14%, informando en sistemas convencionales valores de 11,9% (Nys y Sauveur, 2004) y en ecolgicos de 9,27% (Lpez et al., 2003). Ambos resultados indica que existen factores relacionados con la alimentacin que estn afectando la calidad de los huevos ecolgicos de las granjas analizadas.

Protena (%) Albmina (%) Grasa (%) Ceniza (%) Carotenoides Materia seca (%)

n 120 167 53 65 36 108

Media ESm 8,40 0,06 60,08 0,25 6,14 0,24 1,21 0,04 2.415,4 311,4 23,52 0,11

DS 0,71 3,29 1,77 0,35 1.868,0 1,17

V. Mnimo 6,45 49,77 2,61 0,73 523,6 20,79

V. Mximo 9,73 67,81 9,38 2,26 8.091,3 27,09

Tabla 4. Calidad de los huevos de 10 muestras tomadas en las granjas estudiadas entre junio 2007 a enero 2008 Se encontr efecto de la granja y el mes del ao sobre los componentes analizados, con excepcin de la grasa. La granja con mayor contenido de PB en los huevos tuvo como media 9,07% y las de menor contenido 7,78% y 7,92%. El contenido de carotenoides present una gran variacin entre las granjas. Tres de ellas tuvieron contenidos superiores a 2.900 mg/g, mientras que otras dos estuvieron por debajo de 930 mg/g. Hay que sealar, que las granjas que sus huevos presentan altos contenidos de carotenoides, las aves disponen de mucha rea de pastoreo y en otra que no es as, el productor frecuentemente suplementa con forraje a las gallinas. En la medida que se pas del verano al invierno, los contenidos de protena y albmina aumentaron, mientras que la cenizas y la materia seca disminuyeron (Tabla 5). En el caso de la albmina, los valores a partir de noviembre estuvieron dentro de los considerados normales (61-63%), mientras que en el caso de la protena se mantuvieron por debajo de 9%. MES Junio Julio Octubre Noviembre Diciembre Enero Significacin Protena (%) 8,29b 7,49c 8,96 8,63ab 8,67 8,62ab P< 0,001 Albmina (%) 59,42bc 58,19c 59,65bc 62,20 60,59ab 61,62a P< 0,001 Ceniza (%) 1,56 1,33 1,02b 0,92b 0,89b 1,06b P< 0,001 Materia Seca (%) 24,35 23,59abc 23,89ab 23,13bc 23,02c 22,93c P< 0,001

Nmero con letras diferentes en las columnas difieren significativamente Para establecer las diferencias entre las medias se realiz un anlisis de varianza ANOVA y una prueba de contraste de Duncan, empleando SPSS 10 para Windows.

Tabla 5. Efecto del mes del ao en algunos parmetros de calidad de los huevos El contenido de protena (PB) de los piensos, se relacion con el contenido de protena y grasa de los huevos. El contenido de PB pienso determin el 71% de la variacin de la protena de los huevos y solo el 21% de la grasa sin embargo la relacin resultante en este ltimo caso es difcil de explicar. Los valores mximos de PB del huevo se alcanz a niveles entre 17,5-18,0% PB en el pienso (Figura 4), sin embargo, la protena del huevo a los niveles ptimo no sobrepas el 9% de protena como media, lo que indica que el nivel bajo de este parmetro en relacin al informado en la literatura hay que buscarlo en la composicin aminoacdica de la protena suministrada y la digestibilidad de la misma.

10,0

9,5

Protena Bruta Huevo (%)

9,0

8,5

8,0

7,5

7,0 Observado 6,5 14 15 16 17 18 19 Cuadrati ca

Protena Bruta Pienso (%)

PBH (%) = 6,46 PBP (%) 0,18 PBP2

R2 = 0,71 ***

(PBH= protena huevo; PBP= protena pienso) Figura 4. Relacin entre el contenido de protena del pienso y del huevo De los AA esenciales analizados la lisina es la que mostr un mayor nivel de variacin en el pienso con valores mnimo y mximo de 8,78 y 13,84 mg/g respectivamente. Este aminocido fue el nico que mostr alguna relacin (R2 = 0,38) con la protena del huevo, alcanzndose los mayores contenido de PB del huevo para valores entre 12-13 mg de lisina/g de pienso, valores superiores a los recomendados por FEDNA (2008:40), y que varan entre 6,5-7,4 mg/g. Se constata en este trabajo que los ingredientes de los lotes de pienso que se informan a los productores, por parte de los fabricantes, no siempre coinciden con los anlisis qumicos realizados a veces por defecto o exceso, lo cual ha limitado, los anlisis del efecto de los niveles de algunas materia primas sobre la calidad de los huevos. An se disponen de pocos datos de aminocidos de los piensos. BIBLIOGRAFA. Barragn, J. I. (2004). Estrs trmico en aves. Selecciones Avcolas julio 2004, pg. 423 FEDNA, 2008. Necesidades Nutricionales para la Avicultura: Pollos de carne y aves de puesta. Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal. http://www.etsia.upm.es/fedna/NORMAS%20PIENSOS/NORMAS_AVES_2008. pdf Flores A. (1994) Programas de Alimentacin en Avicultura: Ponedoras comerciales X Curso de especializacin FEDNA. Estacin Experimental. Casarrubios del Monte. Toledo, Madrid. http://www.etsia.upm.es/fedna/capitulos/94Cap_II.pdf Garca Menacho, V., Villaroya, R., Ballester, R., Gorbe, L. (2004) Estudio comparativo de una raza autctona y una estirpe hbrida comercial para la produccin de huevos

ecolgicos. Memoria de experimentacin de la Masa dAgricultura i ramaderia ecxolgica de El Teularet. Navaln Enguera Garca Trujillo R.; J. Berrocal, L. Moreno y G. Ferrn, 2008. Caractersticas y potencialidades de la avicultura ecolgica de puesta en Andaluca. VIII Congreso de la SEAE, Bullas Murcia, en imprenta Leeson, S y Summers, I. D. 2005. Commercial Poultry Nutrition. 3er Edition. University Books, Ontario Lpez, M., M. D. Raign y V. Garca-Menacho. 2003. Estudio comparativo de la composicin en cidos grasos en huevos ecolgicos e intensivos. Trabajo fin de carrera. Universidad Politcnica de Valencia, Escuela Tcnica superior de Medio Rural y Enologa Nys, Y. y Sauveur, B. 2004. Valeur nutritionnelle des ufs. INRA. Pro. Anim. 17 (5) 385393. Ortiz, A. 1995. La Gallina Ponedora: Ciclos de puesta. Cap. XX En Buxad, C. Edit. Avicultura Clsica y Complementaria. Mundi Prensa, Madrid. Pont A. (2004): Muda inducida y viabilidad de un segundo ao de puesta en gallinas de produccin ecolgica. VI Congreso S.E.A.E., Almera. 27 de Septiembre 2 de Octubre del 2004. pag. 2033-2038 Raign, M. D., 2007. Alimentos Ecolgicos calidad y salud. Junta de Andaluca Consejera de Agricultura y Pesca.