COMIDA E RELIGIOSIDADE: DOS CULTOS AFRO-BRASILEIROS PARA A HISTRIA DA ALIMENTAO BRASILEIRA.

Pedro Henrique Mendes Ribeiro Departamento de Histria UFRN

Resumo: O trabalho trata de uma anlise dos elementos vegetais e animais provenientes da frica, sob a necessidade que os primeiros africanos sentiram em manter sua religiosidade original nas terras brasileiras. Assim como do surgimento de novos cultos, com a adaptao da fauna e flora americana aos cultos originrios da frica e suas influncias na histria da gastronomia do rasil, observando suas origens, materiais, valores m!tico" simblicos e sagrados. A pesquisa, de nature#a interdisciplinar, fa# uso de m$todos e estrat$gias com interface na histria e cultura. O estudo privilegiar o culto do candombl$, embora far uso tamb$m dos costumes encontrados na umbanda, numa perspectiva comparativa. O nome candombl$ significa %unio de na&es', sempre permitindo que esta religio reali#asse adapta&es da nature#a local, o que possibilitou a escolha dos alimentos a serem utili#ados nos cultos de origem africana aqui no rasil, adquirindo import(ncia o milho e a farinha de mandioca. )iferenas regionais dentro do pa!s tamb$m so identificadas, fa#endo com que os ajeum, banquete na l!ngua ioruba, tenham suas especificidades e variantes. O comer votivo $ parte constitutiva do culto de candombl$. *odos os atos envolvendo os seres humanos e as entidades, se+a de agradecimento ou de pedido, faro uso de alimentos para estes fins. ,stes alimentos podem ser comidas secas ou sacrificais, independente de seu ob+etivo. Palavras-Chave Alimentao- .andombl$- /mbanda- 0egionalismo.

Este tema surgiu a partir do fascnio que os cu tos afro!brasi eiros despertaram" #$ a guns anos" em mim. %bser&ei que os a imentos destinados aos ori'$s( do )andomb *" os santos do sincretismo da Umbanda" fa+em!se presentes nas mesas aicas" em nosso cotidiano. Desta forma" dei incio , pesquisa com o ob-eti&o de identificar os e ementos pro&enientes do continente africano e os que teriam sido agregados" do so o americano" aos rituais" como forma de adapta./o para a sobre&i&0ncia dos cu tos africanos. Pretende!se" tamb*m" identificar de que forma esses e ementos foram cu ti&ados nas terras brasi eiras. Ajeum * o termo ioruba destinado ,s refei.1es. 2ua tradu./o mais itera * 3banquete4 e constitui o ato de comer e dar de comer ,s entidades nos centros de re igi/o afro!brasi eira.

Entidades espirituais superiores" de&otadas pe os seguidores dos cu tos afro!brasi eiros. 1

% #$bito a imentar do brasi eiro surgiu a com base em tr0s matri+es principais5 o europeu" o indgena e o africano. 6 base a imentar africana &eio para as terras brasi eiras" por interm*dio dos europeus" com a fina idade de a imentar parte da m/o de obra escra&a" a partir do s*cu o 789. : pouco pro&$&e que os negros ti&essem tra+ido os e ementos" &egetais e animais" de sua terra. Mais aceit$&e * a id*ia de que os portugueses" comerciantes de escra&os" teriam tra+ido esses e ementos com a fina idade de faci itar a adapta./o dos cati&os nas terras brasi eiras. ;ui+ da )<mara )ascudo" em sua obra Histria da Alimentao do Brasil" di&ide o territrio africano em duas macro!regi1es" de acordo com tradi.1es e costumes dos po&os que $ &i&iam. %s escra&os pro&enientes dessas duas regi1es foram identificados como 2udaneses e =antos. 6 $rea dos 2udaneses eng oba&a a regi/o noroeste" itora at <ntico" e centra do continente" ou se-a" os atuais >uin*" Nig*ria" >ana e seus circun&i+in#os sub saarianos. %s =antos oca i+a&am!se em um territrio mais e'tenso" cru+ando da costa oeste at* o e'tremo este e sudeste" no ado mais orienta da ?frica" atua mente ocupados pe os pases 6ngo a" )ongo" @<mbia" @imb$bue e Mo.ambique. 6s principais oca idades de onde teriam sido en&iados os escra&os destinados , 6m*rica" e consequentemente seus costumes a imentares" fora a >uin* ! o maior e'portador de negros do continente africano !" assim como 6ngo a e )ongo tamb*m ti&eram grande inf u0ncia nesse tr$fico negreiro. Esses escra&os -$ seriam acostumados a domesticar animais sendo con#ecedores do gado" diferentemente do indgena americano. Essas diferen.as ref etem!se nas t*cnicas de co+imento e preparo da comida" padr1es a imentares" prefer0ncias e simpatias. Dos e ementos &egetais &indos da ?frica" os que se adaptaram ogo de imediato foram o in#ame" a pa ma para o a+eite de dend0" e a banana. 6s esp*cies de bananas americanas" popu armente con#ecidas como banana da terra, s/o c assificadas" de acordo com )<mara )ascudo" por pavocas. Para os negros" em sua terra nata " a ca.a era tida como di&ertimento" profiss/o e fruto de dignidade. % prprio nome )ongo significa 3ca.ador4" o que poderia se -ustificar a pouca inf u0ncia desse aspecto a imentar na co+in#a brasi eira" e'cetuando a galinha dangola que se popu ari+aria nas terras tupiniquins" da qua se tomar$ nota posteriormente. %utro ponto a ressa tar * o pouco agrado que as frutas pro&oca&am nos africanos" sempre dando prefer0ncia ,s nati&as de seu continente. Esse aspecto pode -ustificar porque s/o pouco encontradas nos pejis, os a tares do candomb *. 6 pimenta sempre fa+ia!se presente no dia a dia africano" pro&eniente da regi/o que dera seu nome" Ma agueta. 8indo para as terras brasi eiras" esse condimento de nome Aframum malagueta, &a ori+aria as pimentas nati&as" antes pouco uti i+adas" e tornar!se!ia de uso comum no preparo dos a imentos nestas terras e frequentemente encontrada nas comidas destinadas ao ori'$ Ex ! Embora #ou&esse registros da presen.a de coqueiros na costa pacfica do continente americano" o c#amado coco verde, &indo de )abo 8erde" gan#aria maior popu aridade" como re atou >abrie 2oares de 2ousa. Na ?frica orienta " em 2ofa a" o eite de coco era uti i+ado no arro+ de coco" que se tornaria uma iguaria permanente no tamb*m =rasi . Foram os negros de Mo.ambique os respons$&eis na difus/o da t*cnica de e'trair o eite de coco e mistur$! o aos a imentos.

Uma &e+ nas terras brasi eiras" os negros escra&i+ados teriam que se acostumar , no&a a imenta./o. Entretanto" e es mostraram!se de&eras re utante em adaptar!se" mantendo!se fieis aos in#ames e ,s bananas. Estes e ementos iriam aparecer nas p anta.1es gradati&amente , uti i+a./o do negro como m/o de obra. )ascudo ressa ta que esses e ementos n/o foram tra+idos para terras brasi eiras pe os negros" mas pe os sen#ores europeus. 6 farin#a de mandioca era obrigatria no cotidiano" e os escra&os n/o teriam esco #a" sen/o consumi! a. )om a intensifica./o do tr$fico no s*cu o 7899" ficaria mais f$ci tra+er da ?frica as p antas con#ecidas pe os negros que -$ fa+iam e'ig0ncias por sua &egeta./o con#ecida" ta como 3os #ibiscos" o quiabo" quingombA" gombA ... a &inagreira... quiabo da 6ngo a" caruru da >uin* Btodos tipos de quiaboCD as dioscore$ceas" in#ame iso" in#ame da ndia Btodos &aria.1es de in#ameC ... er&a doce ... o gengibre amare o ... gerge im...4 E. Fais e'ig0ncias n/o seriam unicamente para o preparo das comidas do cotidiano" tendo em &ista as poucas rega ias dispostas para esses traba #adores. Mas a fa ta de e ementos nati&os das terras africanas" seria sentido tamb*m no preparo das comidas destinadas aos ori'$s de&otados pe os negros. 2em aque es e ementos" n/o #a&eria a possibi idade de a imentar seus ori'$s. 6 a imenta./o &oti&a sofreria suas primeiras adapta.1es" embora parte das e'ig0ncias ten#a sido atendida. % negro ainda introdu+iria o #$bito de mascar a imentos sem ingeri! os" como fa+iam com o gengibre" o "bi e Gr"b"#. Estes H timos fa+em!se muito presentes nos cu tos aos ori'$s -0-e!nagAs. Dos animais tpicos do continente africano" apenas a ga in#a dI6ngo a fe+!se comum aps o interc<mbio a imentar. Dentro das casas de re igiosidade afro!brasi eira" esta a&e recebe o nome de con$u%m ou mesmo et e possui uma grande import<ncia cerimonia " estando presente na maioria dos rituais" sendo portador de grande Ax% & for.a &ita . Mas n/o se &0em registros acerca da uti i+a./o desta a&e nas mesas sen#oriais ou nos pratos da sen+a a. 6pesar da necessidade de permutas dos a imentos &oti&os para os di&ersos cu tos dos )andomb *s brasi eiros" * obser&ado que &$rios e ementos uti i+ados nas oferendas s/o de fato origin$rios das terras africanas. Entretanto" encontram!se tamb*m e ementos nati&os americanos"
como a incluso do milho nas comidas de 'xossi, (emanj), 'mul ou *apan $ue tamb%m gosta de pipocas, o feijo para 'xum, o fumo no culto de (roc+, e farinha de mandioca no amal) de (ans! ,ero con$uistas brasileiras e no fidelidades sudanesas no card)pio dos orix)s
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Refere !se" neste traba #o" ao cu to afro!brasi eiro" 3candomb *s4 na p ura idade" tendo em &ista que os africanos importados para as 6m*ricas pro&iam de diferentes regi1es da ?frica" e" portanto" possuam diferentes tradi.1es" que resu tou nas di&ersas na.1es que formam o candomb *. % prprio nome 3candomb *4 significa 3uni/o de
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)62)UD%" ;us da )<mara. Histria da a i!"#ta$%& #& Brasi ' E. Ed. 2/o Pau o5 > oba " EKKJ. P. (L( EEL.
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2ementes nati&as do so o africano. (dem 3

na.1es4. 6s na.1es de candomb * mais difundidas no =rasi s/o5 NagA e M0tu" de origem sudanesaD e 6ngo a e N0-e" de origem =anto. )ada na./o carrega e difunde as tradi.1es que remetem ,s regi1es de origem dos cu tos. Essas diferen.as far!se!/o presentes em di&ersos aspectos de na./o para na./o" inc usi&e no tipo e preparo de a imentos a serem de&otados aos ori'$s. Fa ar da a imenta./o dentro de um terreiro de cu to afro!brasi eiro n/o se torna uma tarefa difci partindo do princpio que as entidades cu tuadas" segundo a cren.a dos seguidores" andaram pe a terra como seres #umanos" tornando!se seres di&inos aps seu desaparecimento e" assim" e ementos da nature+a" como 'xum re acionada aos rios e (ans que teria sido transformada em &entos e raios. Dessa forma" pode!se entender o moti&o pe o qua a tradi./o de a imentar essas entidades * t/o presente nos cu tos de origem africana. Esses seres precisam a imentar! se para terem ax%, para rea i+ar os pedidos de seu protegido" seu 3fi #o4. Embora se-a comum aos eigos que se ofere.a arriar ! comida aos santos apenas para que estes possam retribuir com a guma gra.a ao oferecedor" em inHmeras ocasi1es o a imento * arriado para agradecer" pedir perd/o ou" de forma mais gera " 3para forta ec0! os" simbo icamente" de aten./o" respeito" recon#ecimento" amor e confian.a4 O. Dentre os di&ersos tipos de a imentos que se pode oferecer ao ori'$" podem!se c assific$! os em duas categorias. % primeiro grupo corresponde aos a imentos sacrificais" que compreendem os a imentos em que animais s/o sacrificados" e seu ej%, sangue" oferecido -untamente com os ax%s que neste sentido" recebe a conota./o de partes &itais , sobre&i&0ncia do anima " como cora./o e fgado para a entidade. % segundo grupo refere!se ,s 3comidas secas4" que compreendem os a imentos que n/o necessitam de derramar o sangue anima " tais como o quiabo" fei-/o e mi #o. 6 *m da comida oferecida ,s entidades" e'istem outros e ementos no (l- terreiro que tamb*m de&em ser a imentados" ob-etos que a princpio s/o inanimados" tais como os atabaques. 9sto de&e!se , id*ia de que esses ob-etos tamb*m de&em possuir o ax% para que possam se conectar com as entidades na mesma freqP0ncia energ*tica. Dentro do terreiro" todos os ob-etos igados" direta ou indiretamente ao ori'$" de&em ser a imentados. Entretanto" diferentemente dos ori'$s" esses instrumentos n/o necessitam de a imenta./o regu ar para manter o seu ax%! )omo em toda re igi/o" as de origem africana tamb*m tem suas #ierarquias e fun.1es bem definidas para todos os freqPentadores do 3terreiro4" que" neste traba #o" c#amar!se!$ de classes. 6 base da estrutura * composta pe os abis" e compreende todos os freqPentadores do terreiro que n/o passaram pe os rituais de inicia./o. ;ogo aps" &em a c asse dos ia+s, composta pe os iniciados que ainda n/o comp etaram os sete anos de inicia./o. %s eb+mis comp1em a terceira c asse da #ierarquia e compreendem os iniciados que -$ comp etaram sete anos de inicia./o. No topo desta pir<mide #ier$rquica" encontram!se os deres do terreiro" c#amados de babalorix) ou ialorix)" pai de santo e m/e de santo" respecti&amente. Esses deres" obrigatoriamente" s/o oriundos da c asse dos eb+mis" para receberem seu posto.

6M6R6;" Rita. 6 a imenta./o &oti&a. Histria (i)a" >randes re igi1es5 cu tos afro" 2/o Pau o" &.L. n. (" p.LQ!LR" EKKS.

6 co+in#a fica sob a responsabi idade da iabass- m/e da co+in#a. Em gera " este cargo de&e ser ocupado por uma mu #er cu-a idade garanta 3que e a n/o mais menstrue" pois o sangue menstrua * tabu" associado , morte4 L. 6 *m disso" a iabassde&e ter bastante e'peri0ncia" portanto" pertencer , c asse dos eb+mis" para saber preparar" sem erros" as comidas que ser/o entregues aos ori'$s. )omo -$ tratado anteriormente" o cu to afro!brasi eiro n/o * uno. De&e!se e&ar em considera./o a e'ist0ncia de di&ersas na.1es" que remeteria a origem daque e cu to. Mesmo que e'istam muitas seme #an.as entre e as" s/o not$&eis as inHmeras diferen.as. Desta forma" ficam parcia mente -ustificadas as di&erg0ncias quanto ,s prefer0ncias a imentares dos ori'$s de na./o para na./o" e at* mesmo entre as regi1es do =rasi . 3% a imento de&otado por cada orix) &aria de acordo com a #eran.a cu tura de cada na./o de candomb *" com cada conte'to #istrico!geogr$fico" com cada terreiro B...C4 S. Entretanto" a guns e ementos fa+em!se presentes em todas as na.1es" como o fei-/o branco fradin#o no preparo do acara-* de 9ans/ e o .b+ mi #o branco de %'a $. 6 *m disso" de&e!se ressa tar que cada orix) possui suas &ariantes" suas 3qua idades4" e essas qua idades inf uenciam n/o apenas nas cores e &estimentas" mas tamb*m nos #$bitos a imentares dos mesmos. 6 qua idade do orix) 3tamb*m prescre&e o modo de fa+er a sua comida4 Q. )omo e'emp o" pode ser citado o 3amal) Tpir/o de mandioca ou de arro+ com caruru e rabadaU oferecido a 7angA. De&e ter os quiabos cortados apenas por mu #eres em rode as" tiras" cubin#os etc... conforme a Vqua idadeI do 7angA que o receber$4 R. % que torna essas comidas especiais * o modo pe o qua s/o preparadas. 6demais" essas comidas n/o podem ser oferecidas em qua quer recipiente. Para cada entidade e'iste um tipo de ob-eto em que se de&e depositar o ajeum para ser entregue. >era mente esses recipientes s/o feitos de materiais naturais" como barro" porce ana ou madeira. 9sto tamb*m * determinado pe o ori'$ e suas qua idades. Fratando!se da Umbanda" * preciso primeiro esc arecer que este cu to foi originado do sincretismo candomb *!cat ico!Wardesista. )om a c#egada dos negros" e com e es a cren.a em no&as entidades espirituais" a igre-a cat ica" e o Estado a e a igado" probe esses cu tos" for.ando aos praticantes a encontrarem uma forma de preser&ar sua f*" obedecendo aos padr1es estabe ecidos pe a 9gre-a. 2urge assim a re a./o dos santos cat icos com os ori'$s do candomb *. %ficia mente" a umbanda foi criada nos primeiros anos do s*cu o 77" sob inf u0ncia do Wardecismo europeu (K. Diferentemente do candomb *" a umbanda fa+ uso de grande &ariedade e quantidade de frutas nas suas oferendas. Nos centros umbandistas" * obser&ado que os santos n/o est/o no centro das de&o.1es" e por isso" * &isto com menor freqP0ncia a pr$tica de a imentar estas entidades" restringindo!se" de forma gera " , uti i+a./o de arro+ e frutas.
(dem (dem 8 (dem 9 (dem 1: 29;86" 8agner >on.a &es da. 6 cria./o da Umbanda. Histria (i)a" >randes re igi1es 5 )u tos afro" 2/o Pau o" &.L. n.(" p.XJ!XR" EKKS.
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6 *m do cu to aos santos" a umbanda destaca!se tamb*m pe as ati&idades rea i+adas com outras entidades espirituais" tais como e'u" pomba!gira e caboc os indgenas americanos que n/o s/o considerados santos. Esses espritos tamb*m de&em ser a imentados com os mesmos ob-eti&os dos ori'$s" e'p icados anteriormente. N/o * comum a oferta de a imentos sacrificais para os santos da umbanda. Este tipo de oferenda destina!se ,s outras categorias de entidades. %s animais sacrificados em gera s/o cabras" bodes" frangos" ga in#as e ga os" sendo de esco #a da entidade qua anima ser$ sacrificado. 6os esfor.os em adaptar os e ementos nati&os da 6m*rica" para a manuten./o de seus cu tos re igiosos" foram agregados no&os m*todos de prepara./o dos a imentos" temperos e misturas. Entre os presentes at* #o-e" destaca!se a defuma./o das carnes para sua me #or conser&a./o. M*todo uti i+ado pe os indgenas brasi eiros e aprimorado pe os europeus. Essas adapta.1es possibi itaram tamb*m o surgimento de uma no&a cren.a" embasada nos cu tos africanos" e inf uenciada pe a doutrina cat ica e esprita Wardecista" gerando assim a Umbanda" a primeira re igi/o" de fato" brasi eira" a *m de suas &ariantes. )om essas informa.1es" percebe!se como a re igiosidade afro!brasi eira tornou! se importante na forma./o da gastronomia do =rasi . 9nHmeras perguntas surgem , sombra desses fatos. 2eria de responsabi idade dos primeiros escra&os" a c#egada de e ementos naturais africanos" por meio de sua cren.a nos orix)s" no so o americano e sua conseqPente uti i+a./o na cu in$ria brasi eiraY %u ser$ que o com*rcio de especiarias transoce/nico teria abarcado tamb*m os produtos africanos" e agradado a nascente sociedade brasi eira" a ponto de importar a produ./o desses e ementos para o so o brasi eiroY Essas s/o a gumas das indaga.1es que nos propomos a responder ao ongo desta pesquisa" que se encontra em est$gio inicia .