Manual de Coleta de Amostras Do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Vegetal

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Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Plano Nacional de Controle de
Resduos e Contaminantes
Ministrio da
Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Secretaria de
Defesa Agropecuria
MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS
DO PLANO NACIONAL DE CONTROLE
DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM
PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
Secretaria de Defesa Agropecuria
Braslia / DF
2013
DE RESDUOS E CONTAMINANTES
EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
Misso Mapa
Promover o desenvolvimento
sustentvel e a competitividade
do agronegcio em benefcio
da sociedade brasileira
2013 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Todos os direitos
reservados. Permitida a reproduo desde que citada a fonte. A responsabilidade
pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra do autor.
1 edio. Ano 2013
Tiragem: 1.000 exemplares.
Elaborao, distribuio, informaes:
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO
Secretaria de Defesa Agropecuria
Coordenao de Resduos e Contaminantes
Esplanada dos Ministrios, Bloco D, 4 andar, Anexo B sala 448
CEP: 70043-900, Braslia - DF
Tel.: (61) 3218 2329
Fax.: (61) 3226 9799
www.agricultura.gov.br
e-mail: crc.sda@agricultura.gov.br
Central de Relacionamento: 0800 704 1995
Coordenao Editorial: Assessoria de Comunicao Social
Equipe Tcnica: Leandro Diamantino Feij / Marcelo Cludio Pereira / Karina Roberta
Reis de Souza / Nlio Ricardo do Amaral Castro / Rosana Ribeiro de Vasconcellos /
Fbio Florncio Fernandes / ngelo de Queiroz Mauricio
Fotos: Alain Barki / Banco de Imagens Mapa - Thinkstock
Impresso no Brasil / Printed in Brazil
Catalogao na Fonte
Biblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI
Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Manual de coleta de amostras do Plano Nacional de Controle de Resduos e
Contaminantes em produtos de origem vegetal / Ministrio da Agricultura Pecuria e
Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuria. Braslia: Mapa/ACS, 2013.
37 p.
ISBN 978-85-7991-089-0
1. Segurana Alimentar. 2. Controle de Qualidade. 3. Resduos e Contaminantes-
Produto de Origem Vegetal. I. Secretaria de Defesa Agropecuria. II. Ttulo.
AGRIS Q03
CDU 579.67
INTRODUO
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APRESENTAO
Visando harmonizar e melhor orientar os procedimen-
tos para a coleta de amostras do Plano Nacional de Controle
de Resduos e Contaminantes PNCRC/SDA/MAPA, a Coor-
denao de Resduos e Contaminantes CRC/SDA/MAPA, em
conjunto com o Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Vegetal DIPOV/SDA/MAPA e a Coordenao Geral
de Apoio Laboratorial CGAL/SDA/MAPA elaboraram o pre-
sente Manual de Coleta de Amostras.
As diretrizes tcnicas utilizadas para elaborao deste
Manual resultado da compilao e sistematizao das nor-
mas, orientaes e demais documentos relacionados coleta
de amostras de produtos vegetais para a execuo do PN-
CRC/Vegetal, o qual foi elaborado com a fnalidade de defnir
diretrizes operacionais obrigatrias que devero ser seguidas
de modo a aprimorar a execuo do referido Plano.
Cabe ressaltar que a coleta de amostras um proce-
dimento tcnico e constitui um dos principais elementos para
se garantir a representatividade do resultado laboratorial e,
consequentemente, o xito do PNCRC/Vegetal.
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INTRODUO
Este Manual est dividido em 04 (quatro) sees.
Na primeira seo so apresentadas as instrues gerais para
a coleta, acondicionamento e envio de amostras ao laborat-
rio, abrangendo os procedimentos para o correto preenchi-
mento da cinta identifcadora, da requisio ofcial de anlise
- ROA e do termo de fscalizao - TF. Tambm so apresen-
tadas tabelas contendo informaes acerca dos critrios de
aceitabilidade e prazos de anlise de amostras pelos labora-
trios participantes do PNCRC/Vegetal.
Na segunda seo so apresentados os procedimentos espe-
cfcos para coleta de amostras para determinao de resdu-
os de agrotxicos.
A terceira seo apresenta os procedimentos especfcos para
coleta de amostras para determinao de contaminantes bio-
lgicos (micotoxinas).
Por fm, a quarta seo detalha os procedimentos especfcos
para coleta de amostras para a determinao de Salmonella.
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SEO I
1 - DISTRIBUIO DAS AMOSTRAS
A responsabilidade pela coleta de amostras do PNCRC/Vege-
tal segue orientao estabelecida em normativa especfca da
Secretaria de Defesa Agropecuria.
A quantidade de amostras a ser coletada por cada Servio
de Inspeo Vegetal da Superintendncia Federal de Agricul-
tura - SFA para o ano-safra correspondente fornecida pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Vegetal
DIPOV/SDA.
Os Servios de Inspeo Vegetal so responsveis pela dis-
tribuio do quantitativo total das amostras/cultura agrcola
nos meses correspondentes ao ano-safra do PNCRC/Vegetal
em vigor.
2. IDENTIFICAO OU CDIGO DAS AMOSTRAS
As amostras sero identifcadas com cdigos fornecidos a
partir da determinao das culturas agrcolas que sero mo-
nitoradas e do nmero de amostras que sero coletadas por
cultura.
3. INSTRUES GERAIS PARA A COLETA DE AMOSTRAS
As amostras sero coletadas por Fiscais Federais Agropecu-
rios - FFAs, ou por Agentes de Atividades Agropecurias,
devidamente habilitados como classifcadores.
Em caso de delegao de competncia ofcial, a coleta das
amostras do PNCRC/Vegetal ser realizada por funcionrios
designados do rgo para o qual foi delegada a atividade.
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Visando a obteno de uma ampla representatividade do
procedimento de monitoramento, a amostragem dever ser
feita preferencialmente em diferentes estabelecimentos.
Caso haja a necessidade de repetio da amostragem em um
mesmo estabelecimento, as amostras devero ser coletadas
em tempos diferentes, a fm de se garantir a obteno de
lotes distintos.
a) Para cada amostra coletada recomendvel a utilizao
de luvas plsticas descartveis para evitar contaminao cru-
zada.
Na impossibilidade de se utilizar luvas descartveis, cuida-
dos extras de higiene, tais como lavagem e secagem das
mos, devem ser adotados de modo a evitar quaisquer
tipos de contaminao.
b) Os seguintes documentos devem ser preenchidos durante
o processo de coleta de amostras, como parte do subprogra-
ma de monitoramento:
Requisio Ofcial de Anlise - ROA: preencher com a
identifcao do produtor e/ou detentor do produto e o
lote. As informaes de identifcao so essenciais para
a obteno de rastreabilidade inequvoca para a execu-
o de um eventual processo de investigao de no -
conformidade.
Termo de Fiscalizao - TF: ser preenchido quando o
procedimento de coleta de amostras for realizado por
servidores das Superintendncias Federais de Agricultura
- SFAs. Para os casos nos quais houver delegao de com-
petncia para a realizao do procedimento de coleta de
amostra por servidores do rgo que recebeu a delega-
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o, ser lavrado documento especifco do rgo com a
fnalidade de registrar a execuo da atividade.
Cinta Identifcadora da Amostra: preencher com infor-
maes do ano-safra, do nmero da amostra, da Uni-
dade Federativa - UF da qual a mesma foi coletada, da
data de coleta e de remessa da amostra, da cultura agr-
cola (especifcando a variedade) amostrada e identifcar
o nmero do envoltrio plstico no campo nmero do
lacre. O laboratrio de destino e o(s) tipo(s) de anlise(s)
tambm devem ser preenchidos. Aps o preenchimento,
o responsvel pela coleta e informaes deve carimbar e
assinar a Cinta e acondicion-la entre os dois envoltrios
plsticos, de modo a permitir sua visualizao.
Passo 1 - Acondicionar a
amostra coletada primeira-
mente em envoltrio plsti-
co leitoso, de primeiro uso,
devidamente lacrado.
4. ACONDICIONAMENTO E ENVIO DE AMOSTRAS
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Passo 2 O envoltrio pls-
tico leitoso ser inserido em
um segundo envoltrio pls-
tico transparente. A Cinta
de Identifcao da Amostra
ser acondicionada entre os
dois envoltrios plsticos, de
modo a permitir a sua visua-
lizao.
Passo 3 - Em seguida, o en-
voltrio plstico externo ser
adequadamente fechado,
conforme o modelo do lacre,
visando garantir a inviolabi-
lidade da amostra, alm de
evitar vazamentos e contami-
naes.
Caso o volume da amostra
coletada no seja comporta-
do nas embalagens padroni-
zadas, podero ser utilizados
outros envoltrios plsticos
transparentes de primeiro uso.
Observao: Nesses casos, o envoltrio plstico interno ser
lacrado com fta apropriada (utilizar se possvel uma fta
personalizada para a Fiscalizao do MAPA) e o envoltrio
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plstico externo dever ter a sua abertura fechada com lacre
plstico numerado de forma indelvel, ou seja, sem a utiliza-
o de grampos metlicos ou clipes, a fm de garantir a invio-
labilidade da amostra e evitar vazamentos e contaminaes.
Passo 4 - Identifcar o nmero do envoltrio lacre ou o n-
mero do lacre plstico no campo 9 da ROA e da Cinta
Identifcadora da Amostra.
Figura 5: Requisio Ofcial de Anlise com destaque no campo nove.
Figura 4: Cinta de Identifcao da Amostra com destaque no campo nove.
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Passo 5 - As amostras que se-
ro enviadas ao laboratrio
de destino podem ser acondi-
cionadas em uma mesma cai-
xa de ISOPOR ou PAPELO,
sempre de primeiro uso, ade-
quadamente vedada e que
proporcione proteo contra
impactos mecnicos, calor e
luz, a fm de evitar vazamen-
tos e contaminao durante
o transporte.
Passo 6 - Uma das vias da
ROA, devidamente preen-
chida, assinada e carimbada
pelo ente responsvel, deve
ser acondicionada em enve-
lope lacrado, o qual deve ser
afxado na face externa da
caixa de envio de amostras
ao laboratrio de destino.
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Passo 8 - Enviar a amostra para o laboratrio de destino e
manter registro da comprovao de envio.
5. ESTADO DE CONSERVAO DA AMOSTRA
O estado de conservao das amostras deve compor os cri-
trios de aceitao/recusa determinados pela Coordenao
Geral de Apoio Laboratorial CGAL/SDA, devendo atender
aos seguintes parmetros:
Matriz
Substncias/
Analitos
Estado de
conservao
aceitvel
Estado de
conservao
no aceitvel
Frutas e Hortalias
Frescas
Multiresduos AM, RF CS, CG, AD
Contaminantes
Inorgnicos
AM, RF CS, CG, AD
Micotoxinas AM, RF CS, CG, AD
Gros, Cereais,
Nozes, Tubrculos
e demais
Produtos Secos
Multiresduos AM, RF CS, CG, AD
Contaminantes
Inorgnicos
AM, RF CS, CG, AD
Micotoxinas AM, RF CS, CG, AD
Amostras
Congeladas/
Resfriadas
Multiresduos CS, CG, RF AM, AD
Passo 7 - Identifcar o enve-
lope (Amostra do PNCRC/
Vegetal) e indicar o endereo
do laboratrio de destino.
Observao: Caso haja mais
de uma amostra a ser envia-
da dentro da mesma caixa,
acondicionar conjuntamente
as respectivas ROAs no mes-
mo envelope.
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Estado de Conservao Sigla
Faixa de
Temperatura
Congelado Slido CS T < 0
Cristais de Gelo CG 0 < T 5
Resfriada (Amostra abaixo da temperatura
ambiente, porm sem passar por congelamento)
RF 5 < T 14
Ambiente AM T > 14
Amostra em decomposio AD No aplicvel
6. MODELO DE REQUISIO OFICIAL DE ANLISE ROA
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7. PREENCHIMENTO DA REQUISIO OFICIAL DE ANLISE ROA
7.1 Preencher a Requisio Ofcial de Anlise ROA com
informaes inequvocas de identifcao do produtor e/ou
detentor do produto, assim como do lote, asseverando que
as mesmas so essenciais para a execuo de um eventual
processo de investigao de no-conformidade.
7.2 A ROA deve ser preenchida de maneira legvel por fun-
cionrios das SFAs ou do rgo que recebeu a delegao de
competncia para realizar a coleta das amostras.
7.3 Aps devidamente preenchida, a ROA dever ser assina-
da e carimbada em 2 (duas) vias.
7.4 Uma das vias da ROA segue com a amostra para o labo-
ratrio de destino e a outra deve ser arquivada no rgo que
coletou a amostra. No caso de delegao de competncia a
2 via dever ser enviada ao Gestor Estadual lotado na SFA
para controle.
7.5 Preencher, todos os campos de 1 a 20.
7.6 Caso haja algum campo cuja informao no esteja dis-
ponvel ou no se aplique, o mesmo deve ser preenchido
com: informao no disponvel ou no se aplica.
7.7 Destacam-se abaixo alguns campos que possam gerar
dvidas quanto a sua interpretao pelo usurio:
(a) Campo 01 Ano-Safra: preencher com a informao do
ano-safra atual, que corresponde ao perodo de julho de
XXXX a junho de XXXX (ex: 2013/2014).
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(b) Campo 07 Variedade: preencher com a informao so-
bre a variedade do produto (Ex.: Ma Gala).
(c) Campo 08 Matrizes: informar qual parte do produto
e em qual fase do processamento/benefciamento esse ser
apresentado para anlise laboratorial (Exs.: Amendoim des-
peliculado e torrado; Amendoim gro cru; Arroz polido;
Manga inteira; Castanha do Brasil sem casca).
(d) Campo 09 Nmero do lacre: preencher com o nmero
do saco-lacre utilizado ou o nmero do lacre plstico.
(e) Campo 15 Destino do Produto: se for para o mercado
interno, marcar esta opo, seno, marcar a opo exporta-
o e identifcar o pas de destino.
(f) Campo 16 Produto Importado: identifcar o pas de ori-
gem.
(g) Campo 17 O campo laboratrio de destino deve ser
preenchido com as informaes pertinentes ao laboratrio
que ir receber e analisar a amostra. Assim que o Sistema de
Controle de Resduos e Contaminantes - SISRES - Vegetal en-
trar em operao esse procedimento se dar de maneira au-
tomtica, no sendo mais necessrio o seu preenchimento.
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8. MODELO DE CINTA IDENTIFICADORA DA AMOSTRA
8.1. PREENCHIMENTO DA CINTA IDENTIFICADORA DA AMOSTRA
a). a) A Cinta Identifcadora da Amostra deve ser preenchida
de forma legvel, assinada e carimbada pelo ente respon-
svel que a coletou.
b). A Cinta no pode estar em contato direto com a amos-
tra, devendo, no entanto, ser assegurado que esta no se
separe da amostra, ocasionando sua descaracterizao.
c). A Cinta deve ser impressa e posicionada entre os 2 envolt-
rios plsticos que acondicionam a amostra.
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9. MODELO DE TERMO DE FISCALIZAO - TF
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9.1. PREENCHIMENTOS DO TERMO DE FISCALIZAO TF
a) Documento de uso exclusivo dos servidores do MAPA que
deve ser preenchido com a correta identifcao do produtor
e/ou detentor do produto, assim como do lote, asseverando
que o mesmo essencial para a execuo de um eventual
processo de investigao de no-conformidade.
b) O TF deve ser preenchido de maneira legvel pelo servidor
do MAPA que realizou a coleta de amostra.
c) Todos os campos do TF devem ser preenchidos.
d) Destacam-se abaixo alguns campos que possam gerar d-
vidas quanto a sua interpretao pelo usurio:
i) Produtos Fiscalizados preencher cada amostra que cor-
responder a um determinado produto e lote em cada n-
mero de ordem, identifcando a quantidade do lote, caso
no estabelecimento amostrado se tenha realizado mais de
uma amostragem (ex: N de Ordem: 1, Produto: Amendoim,
Quantidade: 50 ton.).
ii) Documentos Lavrados preencher com o numero da(s)
ROA(s) emitida(s) para a(s) amostra(s) coletada(s).
iii) Atividades Desenvolvidas preencher informando que a
amostragem foi realizada para atender o PNCRC/Vegetal do
ano-safra em vigor, para fns de monitoramento ou investiga-
o, conforme o caso.
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9.2. ESTABELECIMENTOS DE PRAZOS
Prazos Mximos
Envio para empresa
que ir remeter
a amostra
Recebimento
da amostra no
laboratrio
Anlise no
laboratrio
24 horas aps a coleta
04 dias teis a contar
com a data real da
coleta, inclusive.
07 dias teis, a
contar da data de
cadastro da amostra
Amostras oriundas do subprograma de monitoramento de-
vem respeitar o prazo de 04 (quatro) dias a contar da data
da coleta, inclusive, para recebimento pelo laboratrio de
destino. O laboratrio tem prazo mximo de 07 (sete) dias
teis, a contar da data de cadastro da amostra, para realizar
a anlise laboratorial, emitir e expedir (enviar ao destinatrio)
o Certifcado Ofcial de Anlise COA.
Caso amostras do PNCRC/Vegetal cheguem ao laboratrio
de destino fora do horrio de expediente, tais como em f-
nais de semana ou feriados, o laboratrio poder receb-las
somente se houver garantias que, nestas ocasies, os funcio-
nrios disponveis estejam devidamente treinados e qualifca-
dos para a realizao deste procedimento. necessrio que
o coletor das amostras faa uma programao adequada das
datas de coleta e envio ao laboratrio de destino, a fm de
evitar imprevistos, tais como o descarte devido deteriora-
o de amostras no recebidas em tempo hbil.
Caso os critrios de recebimento da amostra no sejam cum-
pridos, a amostra ser descartada pelo laboratrio, que ex-
pedir o respectivo Termo de Rejeio de Amostras - TRA.
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10. COLETA DE AMOSTRAS PARA DETERMINAO DE
AGROTXICOS
Passo 1 necessrio coletar amostras que sejam represen-
tativas da rea da plantao, do lote do produto ou da rea
na qual h suspeita de contaminao por uso inadequado
de agrotxicos. A coleta das amostras deve ser aleatria, em
diferentes reas, ou pontos do lote, sem preferncia por de-
terminada caracterstica, como tamanho, cor ou tipo.
Passo 2 A quantidade mnima da amostra que ser enca-
minhada para o laboratrio de destino deve ser respeitada
conforme o produto coletado, especifcado na Tabela 1.
Classicao
do Vegetal
Vegetal
(exemplos)
Natureza da
Amostra Simples
Tamanho
Mnimo da
Amostra de
Laboratrio
Produtos frescos
pequenos
unidades menores
que 25g
Morango, Alho
Unidade inteira,
ou embalagens ou
unidades coletadas com
equipamento especfco
de amostragem
1 kg
Produtos frescos
mdios unidades
de 25g a 250g
Alface, Banana,
Batata, Citrus, Ma,
Pimento, Tomate e
Uva, Pssego (cacho
ou parte do cacho)
Unidade inteira
1 kg
(ou mnimo de
10 unidades)
Produtos frescos
grandes
unidades maiores
de 250g
Abacaxi, Mamo,
Manga e Melo
Unidade inteira
2 kg
(ou mnimo de
5 unidades)
Tabela 1: Tamanho mnimo da amostra de laboratrio a ser enviada para anlise de resduos de
agrotxicos, de acordo com o produto vegetal.
Fonte: Codex Alimentarius - Vol. 2 A Parte I - Resduos de Agrotxicos em Alimentos - Mtodos
de Anlise e Amostragem - Segunda Edio.
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10.1. PROCEDIMENTOS PARA COLETA DE AMOSTRAS DE GROS
Passo 1- Para coletar os incrementos nos lotes de gros, de-
vem ser utilizados equipamentos tais como caladores e/ou
sondas ou similares.
Passo 2 - Coletar os incrementos aleatoriamente e em diver-
sos pontos do lote de tal forma que suas condies sejam
representativas e as respectivas quantidades de amostras
simples estejam de acordo com o disposto na Tabela 2.
Peso do Lote (kg) N de Amostras Simples
Menor que 50 3
51 a 500 5
501 a 2000 10
Maior que 2000 15
Tabela 2: Nmero mnimo de amostras simples a ser coletadas de produtos de origem vegetal
para determinao de resduos de agrotxicos, de acordo com o tamanho do lote.
Na qual:
Amostra Simples: Alquota retirada de um lote ou sub-lote.
Passo 3 - O conjunto das amostras simples retiradas do mesmo
lote se constitui na amostra composta. Deve-se homo-
geneizar adequadamente as amostras simples, compondo,
assim, a amostra composta, na qual uma parte retirada
e enviada ao laboratrio de destino para ser analisada, sendo
que sua quantidade est especifcada na Tabela 3.
Classi-
cao do
Vegetal
Vegetal
(exemplos)
Natureza da
Amostra Simples
Tamanho Mni-
no da Amostra
de Laboratrio
Gros
Arroz, Caf,
Feijo, Milho,
Soja e Trigo
Unidades coletadas com
equipamento espec-
fco de amostragem
1 kg
Tabela 3. Tamanho mnimo da amostra de laboratrio a ser enviada para determinao de
resduos de agrotxicos, de acordo com o Produto Vegetal.
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11. COLETA DE AMOSTRAS PARA DETERMINAO DE
MICOTOXINAS
Os procedimentos ora estabelecidos sero aplicados em lotes
ou sub-lotes de amostras de produtos vegetais objetos de
controle ofcial (monitoramento e investigao) no mercado
interno (comercializao interna e produtos importados) e
que se apresentam acondicionados, conforme descrio nos
itens abaixo enumerados.
11.1. PROCEDIMENTOS PARA COLETA DE AMOSTRAS
DE GROS E FARINCEOS ACONDICIONADOS EM
SACOS OU A GRANEL
As amostras devem ser coletadas durante o processo de em-
pacotamento, ou em lotes armazenados (silo) ou em arma-
zns convencionais, durante a carga ou descarga ou transi-
lagem.
O lote em movimento a situao ideal para a coleta, de-
vendo ser realizada antes do empacotamento, nas esteiras e
dentro das benefciadoras, durante a montagem ou desmon-
tagem das pilhas, ou durante a formao dos lotes ou nas
operaes de carga e descarga do produto, bem como ova e
desova de continer, conforme critrios do Quadro I.
Quando no for possvel proceder movimentao do lote,
devem ser retirados incrementos distribudos de forma sis-
temtica (verifcar ilustraes nos exemplos abaixo) no lote
esttico. O lote deve ser previamente organizado de modo a
permitir que o amostrador circunde toda a pilha de sacos ou
possa acessar todas as suas faces.
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As amostras de monitoramento do PNCRC/Vegetal devero
ser enviadas aos laboratrios participantes do Plano, levan-
do em considerao a massa da amostra prevista (verifcar a
coluna Amostra Micotoxinas (kg) constante no Quadro I).
A massa da amostra prevista na coluna Amostra de Classi-
fcao (Kg) do Quadro I dever ser coletada durante a in-
vestigao de uma violao do PNCRC/Vegetal, em conjunto
com a massa de amostra prevista na coluna Amostra Mico-
toxinas (kg) do Quadro I para fns de efetuar a fscalizao
da classifcao dos produtos que possuem padro ofcial de
classifcao.
Gros e Farinceos Empacotados em Embalagem de 250g,
500g e 1 kg
Coletar as amostras nas gndolas ou estoques dos super-
mercados ou armazenados nos depsitos ou armazns no
mbito de atacado, conforme critrios do Quadro II.
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Gros e Farinceos empacotados em embalagem de 2 kg e 5 kg
Coletar as amostras nas gndolas ou estoques dos super-
mercados ou armazenados nos depsitos ou armazns no
mbito de atacado, conforme critrios do Quadro III.
QUADRO III: AMOSTRAGEM PARA DETERMINAO DE
MICOTOXINAS EM GROS E FARINCEOS NO VAREJO
EM PACOTES DE 2 KG E 5 KG
Lote (kg)
N de
pacotes
de 2 kg
N de
Pacotes
de 5 kg
Massa
da
Amostra
Global*
(kg)
Massa da Amostra
de Controle Ocial
Amostra
Micotoxinas
* (kg)
Amostra de
Classicao*
(kg)
1000 3 1 4 1
3
1001 3000 3 1 5 2
3001 10000 4 2 7 4
10001 20000 5 2 9 6
20001 50000 7 3 13 10
(*) valores mnimos, com acrscimo mximo de at 100g Fonte: Regulamento CE N
o
401/2006
11.2. PROCEDIMENTOS PARA COLETA DE AMOSTRAS
DE AMENDOIM E CASTANHA- DO-BRASIL.
Amendoim e Castanha-do-Brasil acondicionados em sacos ou
a granel
Coletar as amostras durante o empacotamento, ou em lotes
armazenados em silo ou em armazns convencionais, duran-
te a carga ou descarga ou transilagem, conforme critrios do
Quadro IV.
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Amendoim e Castanha-do-Brasil empacotados em embala-
gem de 250g e 500g
Coletar as amostras nas gndolas ou estoques de supermer-
cados, armazenados nos depsitos ou armazns no mbito de
varejo, conforme critrios dos Quadros V e VI, respectivamente.
QUADRO V: AMOSTRAGEM PARA DETERMINAO DE
MICOTOXINAS EM AMENDOIM NO VAREJO EM PACO-
TES DE 250g E 500g
Lote (t)
N de
pacotes
de 250g
N de
Pacotes
de 500g
Massa
da
Amostra
Global*
(kg)
Massa da Amostra
de Controle Ocial
Amostra
Micotoxinas
* (kg)
Amostra de
Classicao*
(kg)
0,1 18 9 4 2
2**
> 0,1 - 0,2 22 11 5 3
> 0,2 - 0,5 26 13 6 4
> 0,5 - 1,0 34 17 8
6
> 1,0 - 2,0 42 21 10
> 2,0 - 5,0 60 30 11
> 5,0 - 10,0 80 40 14
> 10,0 - 15,0 100 37 18
Obs1: Em pacotes com pesos diferentes do especifcado acima, amostrar quantidade de
pacotes sufcientes para compor o valor mnimo da massa da amostra global.
Obs2: Em lotes compostos por pacotes em numero inferior a 16 pacotes de 250g e 8 pacotes
de 500g, deve-se anotar as informaes referentes ao produto (qualidade, lote, validade,
unidade fabril responsvel) para verifcar a existncia do mesmo em outro estabelecimento,
em quantidade superior ao encontrado.
Obs3: Para compor a amostra destinada a anlise de micotoxinas deve-se amostrar quantidade
sufciente para compor a amostra global especifcada no quadro, reduzindo-a posteriormente
para os valores indicados na coluna amostra de micotoxinas e os 2 kg destinados amostra
de classifcao, devolvendo a quantidade remanescente ao detentor do produto.
(*) valores mnimos, com acrscimo mximo de at 100g
(**) divididos em 3 amostras de igual peso
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No qual:
Sub-lote: parte designada de um lote (conforme quadros
anexos), fsicamente separado, quantifcado e identifca-
do devendo apresentar as mesmas caractersticas do lote
original.
Incremento ou Pacote: quantidade do produto retirada
num nico ponto do lote ou sub-lote para formar a amos-
tra global.
Amostra global: poro de produto formada pela reunio
de todos os incrementos ou pacotes extrados do lote ou
sub-lote, que dever ser homogeneizada e quarteada para
compor a Massa da Amostra de Controle Ofcial (Amostra
para anlise de Micotoxina + Amostra para Classifcao).
A amostra global deve ser representativa do lote ou sub-
-lote, devendo ser coletadas tantas amostras compostas
quantos forem os lotes ou sub-lotes existentes.
Amostra de trabalho: amostra resultante do quarteamen-
to (conforme quadros anexos) da amostra global para en-
vio ao laboratrio de anlise de micotoxinas e de classif-
cao, sendo obrigatria a homogeneizao para garantir
a representatividade da amostra de trabalho.
11.3. EXEMPLOS
Exemplo 1: Produto Ensacado em Sacos de 40, 50 ou 60 kg -
Em armazns.
O FFA chega a um estabelecimento para realizar coleta de
amostras para o PNCRC/Vegetal e se depara com um galpo
com o produto gros (exceto amendoim) ensacados em
sacos de 50 kg. O que fazer?
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a) Solicitar ao detentor a relao e disposio dos lotes
existentes no local.
b) Caso no exista separao em lotes, lavrar termo de sus-
penso da comercializao com exigncia para proceder
a separao do produto armazenado em lotes.
c) Aps cincia dos lotes existentes e a disposio deles no
galpo, deve-se aplicar a formula da frequncia de acor-
do com o tamanho do lote a ser amostrado, de acordo
o Quadro I.
Supondo que o lote a ser amostrado de 1000 toneladas:
d) De acordo com o Quadro I, deve-se subdividir o lote em
3 sub-lotes.
e) O sub-lote ter 333 t.
f) Neste momento deve-se aplicar a frmula:
Voc calcula a partir
do tamanho do lote
Fornecido
na tabela
(F) = Massa do sub-lote (kg) x Massa do incremento (kg)
Massa da Amostra Global (kg)
(F) = 333000(kg) x (0,1 (kg)
13(kg)
(F) = 33300
13(kg)
2561 kg
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g) Dividir o resultado pelo tamanho da sacaria, no caso 50
kg = 51 sacos
h) Signifca que: a cada 51 sacos empilhados do sub-lote
deve-se furar 1, e obter o incremento de 100 gr.
i) De acordo com o quadro 1, para o tamanho do lote
exemplifcado, deve-se realizar 130 incrementos at a
obteno da amostra composta de 13 kg.
j) Aps a obteno da amostra composta, deve-se homo-
geneizar e fracionar a amostra para: 10 kg para micoto-
xinas e 3 kg para classifcao.
k) Os 10 kg para micotoxinas devem ser ensacados em en-
voltrio plstico de primeiro uso.
l) Os 3 kg da amostra de classifcao devem ser igualmen-
te separados (1 kg em cada), nos envoltrios tradicionais
da classifcao vegetal enviados pela CGQV/DIPOV.
m) Acondicionar e enviar as amostras de acordo com as
orientaes do Manual.
Exemplo 2: Produto em Silo Vertical Esttico sem Possibilida-
de de Movimentao.
amostras para o PNCRC/Vegetal e se depara com um silo
com o produto gros (exceto amendoim).
O que fazer?
a) Solicitar ao detentor o tamanho do lote existente no local.
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b) Solicitar ao detentor a relao de fornecedores do produ-
to armazenado.
c) Neste caso, no tem frequncia, pois no h como fazer
a movimentao do lote.
Supondo que o silo tenha capacidade para 6000 t e que o
mesmo esteja cheio, o lote a ser amostrado de 6000 tone-
ladas (ou seja, a capacidade esttica do silo)
d) Dividir o tamanho do lote pela massa do sub-lote indi-
cado na tabela, no exemplo, dividir as 6000 t por 500 t
achando o valor igual a 12, portanto deve-se amostrar
em 12 pontos distribudos em todo o silo. (parte superior,
central e inferior).
e) Em cada ponto deve-se coletar 1,5 kg, totalizando a
amostra composta, que no caso ser de 18 kg.
f) Aps a obteno da amostra composta, deve-se homo-
geneizar e fracionar a amostra em: 10 kg para micotoxi-
nas e 3 kg para classifcao.
g) Os 10 kg para micotoxinas devem ser ensacados no en-
voltrio plstico de amostra prprio.
h) Os 3 kg da amostra de classifcao devem ser igualmen-
te separados (1 kg em cada) nos envoltrios tradicionais
i) O que sobrar da amostra composta deve ser devolvido ao
detentor do produto. j) Acondicionar e enviar as amos-
tras de acordo com as orientaes do Manual.
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Exemplo 3: Produto em Silo Vertical com Possibilidade de Mo-
vimentao (Transilagem ou Carga e Descarga)
amostras para o PNCRC/Vegetal e se depara com um silo
vertical com o produto gros (exceto amendoim) no qual
existe a possibilidade de movimentao do lote. O que fazer?
a) Solicitar ao detentor o tamanho do lote existente no local.
b) Solicitar ao detentor a relao de fornecedores do produ-
to armazenado.
c) De acordo com o tipo de movimentao a ser realizada,
deve-se solicitar a vazo da esteira, tamanho do lote, ou
o tempo necessrio para transilagem.
Supondo que o silo tenha capacidade para 6000 t e que o
mesmo esteja cheio, o lote a ser amostrado de 6000 tone-
ladas (ou seja, a capacidade esttica do silo)
d) Se for transilagem, dividir o tamanho do lote pela vazo
da operao (ex. 10 ton/min) ser necessrio 600 minu-
tos, ou seja, 10 horas.
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Voc calcula a partir
do tamanho do lote
Fornecido
na tabela
(F) = Massa do lote (kg) x Massa do incremento (kg)
Massa da Amostra Global (kg)
(F) = 6000000(kg) x (0,1 (kg)
13(kg)
(F) = 600000
13(kg)
46154 kg
e) Aplicar a frmula:
f) Signifca que a cada 46154 kg, deve-se coletar 100 g
g) De acordo com os dados da transilagem fornecidos pelo
proprietrio da carga neste exemplo, a cada 50 minutos,
passa 1 sub-lote. (tempo da operao total / quantidade
de sub- lotes)
h) Seguindo a lgica do silo esttico, deve-se coletar 1,5 kg
a cada 50 minutos, para formar durante 10 horas uma
amostra composta de 18 kg, de modo que a mesma seja
representativa de todo o lote.
i) Os 10 kg para micotoxinas devem ser ensacados no en-
voltrio de amostra prprio.
j) Os 3 kg da amostra de classifcao devem ser igualmen-
te separados (1 kg em cada) nos envoltrios tradicionais
k) O restante da amostra composta que sobrar deve ser de-
volvido ao detentor do produto.
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l) Acondicionar e enviar as amostras de acordo com as
orientaes do Manual.
11.4. QUANTIDADE E TAMANHO DE AMOSTRAS
Aplicao: Coleta de amostras de AMENDOIM, CASTANHA-
-DO-BRASIL, FARINCEOS E GROS, para anlise de micoto-
xinas.
Passo 1 Antes de ser retirada a amostra, realizar a verif-
cao fsica (exame visual) do lote ou partida no estabele-
cimento ou no local da armazenagem para verifcao das
condies gerais do ambiente e produto, que devem estar
visivelmente isento de pragas e doenas.
Passo 2 Verifcar se o lote, objeto de amostragem, est devi-
damente identifcado para permitir sua adequada correlao
com as Amostras de Trabalho, Termo de Fiscalizao, ROA,
Cinta de Identifcao e COA.
Para fns de controle ofcial (monitoramento e investigao)
nos produtos empacotados ser considerada como identif-
cao do Lote a conjuno dos seguintes parmetros: NU-
MERAO DO LOTE (defnida pelo industrial) + DATA DE
FABRICAO do produto + NOME ou o CDIGO DE IDENTI-
FICAO DA UNIDADE DE PRODUO.
Passo 3 O responsvel pela
amostragem deve utilizar
os equipamentos de prote-
o individual (EPI), confor-
me o caso, assegurando-se
das condies adequadas de
amostragem.
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Passo 4 Para a coleta dos
incrementos em lotes com
apresentao em sacaria ou
a granel, sero utilizados ca-
ladores e/ou sondas ou simi-
lares. Os caladores, sondas
ou similares devem ser cons-
titudos de material inerte e
terem comprimento e dime-
tro compatveis com o tipo de
embalagem a ser amostrada e
com a massa do incremento.
Passo 5 Caso o produto
se apresente em condies
normais, executar os proce-
dimentos regulares de amos-
tragem conforme Quadros I;
II; III; IV; V ou VI.
(F) = Massa do lote (kg) X Massa do incremento (kg)
Massa da amostra global (kg)
Casas decimais devem ser arredondadas para o nmero in-
teiro mais prximo.
Passo 6 Aplicar a formula da Frequncia de Amostragem
(F), conforme abaixo especifcado, a qual indica a freqncia
ou intervalos regulares de amostragem das quais ser colhido
um incremento.
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SEO IV
12. PROCEDIMENTO PARA COLETA DE AMOSTRAS
PARA DETERMINAO DE SALMONELLA
Passo 1 Antes de retirar as amostras, realizar a verifcao
fsica (exame visual) do lote ou partida no estabelecimento
ou no local da armazenagem para verifcao das condies
gerais do ambiente e produto, que devem estar visivelmente
isento de pragas e doenas.
Passo 2 - O responsvel pela amostragem deve utilizar os
equipamentos de proteo individual (EPI), conforme o caso,
assegurando-se das condies adequadas de amostragem,
alm de utilizar luvas descartveis de primeiro uso no mo-
mento da coleta;
Passo 3 - A amostra que ir representar o lote de 01 (um)
quilo. Esta amostra dever ser formada por meio da coleta
aleatria de 05 (cinco) amostras simples pesando igual ou
maior que 200 (duzentos) gramas;
Passo 4 O amostrador deve inserir o envoltrio plstico da
amostra simples ao avesso na mo, obtendo diretamente
uma quantidade igual ou maior que 200 (duzentos) gramas,
repetindo esse processo at obter as 05 amostras simples.
Cada amostra simples dever fcar individualizada em envol-
trios plsticos de primeiro uso.
Passo 5 Acondicionar as cinco amostras simples coletadas,
cada qual em seu envoltrio plstico individualizado devida-
mente fechado, em um envoltrio plstico maior, tambm de
primeiro uso, lacrando-o adequadamente em seguida.
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Ministrio da
Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Secretaria de
Defesa Agropecuria
DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM
PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Manual de Coleta de Amostras Do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Vegetal

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