RGSA Revista de Gesto Social e Ambiental

Set. Dez. 2010, v.4, n.3, p. 136-145

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PROPOSTA DE REAPROVEITAMENTO DO LEO DE FRITURA RESIDUAL
EM UM RESTAURANTE INDUSTRIAL

Luciano Brito Rodrigues
Graduao e mestrado em Engenharia Mecnica pela Universidade Federal da Paraba.
Doutorado em Engenharia Mecnica pela Universidade Federal de Minas Gerais. Professor
Adjunto da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia UESB -
rodrigueslb@gmail.com

Janclei Pereira Coutinho
Engenheiro de Alimentos pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Mestrando em
Cincia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas -
janclei_coutinho@yahoo.com.br

Cristiano Alves da Silva
Doutorando em Engenharia Mecnica, Instituto Superior Tcnico da Universidade Tcnica
de Lisboa, Portugal. Mestre e Bacharel em Desenho Industrial pela Universidade Estadual
Paulista Jlio de Mesquita Filho - cralves@dem.ist.utl.pt

RESUMO
Visando colaborar com o gerenciamento de resduos gerados no processo de fritura de
alimentos, objetivou-se neste trabalho apresentar uma proposta de aproveitamento do leo
residual aos funcionrios de um restaurante industrial. Foi testada a viabilidade da
fabricao de sabo reciclando o leo utilizado em processos de fritura atravs da reao
de saponificao, avaliando os rendimentos e custos de sua produo. Vrias formulaes
de sabo disponveis na literatura foram testadas, obtendo-se como resultado uma
formulao de sabo lquido com alto rendimento e baixssimo custo. Com isto foi possvel
a aplicao da saponificao para reciclagem do leo em um restaurante industrial,
contribuindo com a reduo de custos da empresa e dos impactos ambientais causados pelo
descarte inadequado do leo residual.

Palavras-Chave: Reciclagem de leos, Saponificao, Rendimento e Custos.

ABSTRACT
Aiming to collaborate with the control of waste derived from food fritter, a proposal for
utilization of the residual was presented to the employees of an industrial restaurant. It was
verified the feasibility of soap production using the oil previously used for fritter. The
saponification reaction was used and the costs of production were evaluated. Based on
some formulations available on literature, a liquid soap was obtained with good efficiency
and low cost. This proposal was performed in an industrial restaurant contributing for cost
reduction and mainly with the environmental impacts caused by the current oil disposal.

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Recebido em 31.05.2010. Aprovado em 08.07.2010. Disponibilizado em 26.11.2010. Avaliado pelo sistema
double blind review


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Keywords: oil recycling, saponification, efficiency, costs.


1. INTRODUO

Devido ao uso indiscriminado de recursos naturais finitos ocorrem atualmente
graves problemas ambientais acarretados pelo excesso de lixo (Azevedo et al., 2009;
ALBERICI e PONTES, 2004). A grande maioria dos produtos utilizados, com potencial de
gerar lixo, sofre grandes modificaes em seu processamento, de modo que no vivel
economicamente simplesmente descart-los em aterros, uma vez que estes podem ser
reutilizados com o uso de uma pequena quantidade de energia (Azevedo et al., 2009), a
chamada reciclagem.
Entidades como a ONU (Organizao das Naes Unidas) que esto diretamente
envolvidas com a questo ambiental chegam a afirmar que poluio seria uma
demonstrao de ineficincia dos processos produtivos, ou seja, o resduo seria, antes de
mais nada, matria-prima que estaria sendo jogada fora (Sanseverino, 2000).
Isto porque, mesmo com seus benefcios comprovados, a reciclagem ainda no
um hbito entre os brasileiros. Segundo Alberci e Pontes (2004), reciclamos apenas 1,5%
do lixo orgnico slido, 10% da Borracha, 15% das garrafas PET (polietileo tereftalato),
18% dos leos lubrificantes, 35% das embalagens de vidro e latas de ao. Os nmeros so
mais favorveis quando se trata de alumnio e papel, com 65% e 71% de seus materiais
reciclados respectivamente. Para melhorar esses nmeros as pesquisas so constantes, a
fim de desenvolver novos mtodos e novos produtos obtidos atravs da reciclagem do lixo,
de modo que a reciclagem ganhou projeo de investigao cientfica (BARROS, et al.,
2008).
Dentre os diversos tipos de resduos gerados por alguns segmentos da indstria,
especialmente a alimentcia, e tambm pelas residncias de uma forma geral, esto os
resduos oleosos. Os leos e gorduras so substncias insolveis em gua (hidrofbicas),
de origem animal, vegetal ou mesmo microbiana, formadas predominantemente de
produtos de condensao entre glicerol e cidos graxos chamados triglicerdeos. A
diferena entre leo (lquido) e gordura (slida), reside na proporo de grupos acila
saturados e insaturados presentes nos triglicerdeos, nos leos as cadeias carbnicas so
insaturadas, tornando-os lquidos temperatura ambiente de 20 C, ao passo que nas
gorduras as cadeias carbnicas so saturadas, deixando-as slidas mesma temperatura
ambiente. Portanto, os leos e gorduras comestveis so constitudos principalmente de
triglicerdeos (Moretto e Fett, 1998).
Das vrias formas de reciclagem de leos e gorduras, as mais utilizadas so a
interesterificao para produo de biodesel (Ramos et al., 2003), saponificao para
produo de sabo (Gomes et al., 2003), utilizao em formulaes de rao animal (Galo
et al., 2003), produo de cola e tinta para uso industrial (Santos Filho et al., 2006),
polimerizao e vulcanizao para produo de Factis, uma matria prima para produo
de borracha (Schmitt et al., 2006). As diferentes formas de reciclar os leos e gorduras
possuem mtodos diferentes e custos variados. O biodiesel, por exemplo, segundo Ramos
et al. (2003) possui um processo de fabricao caro, de forma que no consegue competir
com o diesel comum, exceto se houver a iseno de impostos. A produo de sabo
(saponificao), por sua vez, simples e barata (MARTHE e REIS, 2008), podendo ser
uma opo para o aproveitamento do leo vegetal residual utilizado na fritura de alimentos
em bares, restaurantes e lanchonetes.

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Os leos vegetais so larga e universalmente consumidos para a preparao de alimentos
nos domiclios, estabelecimentos industriais e comerciais de produo de alimentos. O
processo de fritura desenvolve caractersticas de odor, sabor, cor e textura que tornam os
alimentos mais atraentes para o consumo (Cella et al., 2002; Vicente et al., 2009).
No Brasil, o leo de soja e o leo de algodo so os principais leos vegetais
produzidos por serem subprodutos do processamento da farinha de soja destinada a
alimentao e para exportao e do consumo da fibra de algodo pela indstria txtil
respectivamente. O consumo de leos vegetais nas residncias de cerca de 1 lata (900
mL) por pessoa ao ms. Ocorre que este leo no deve ser reutilizado para fins
alimentares, pois ao entrar em contato com o alimento deixa de ser puro e as reaes
qumicas que ocorrem durante o processo de fritura modificam sua composio gerando o
aumento da quantidade de cidos graxos livres e subprodutos das reaes de oxidao.
O fato mais alarmante que cerca de 90% das residncias descartam os resduos
oleosos de maneira inadequada, seja pelo esgoto domstico (geralmente pelos ralos de pia),
no lixo comum ou diretamente no solo (Azevedo et al., 2009). Cada litro de leo despejado
no esgoto tem capacidade para poluir cerca de um milho de litros de gua. Essa
quantidade corresponde ao consumo de uma pessoa durante 14 anos (FREITAS et al.,
2008). Pelo ralo, o leo vegetal despejado se solidifica e reduz o dimetro das tubulaes
prejudicando o transporte de esgoto, com o risco de entupir toda a rede coletora, podendo
ainda atrair pragas e aumentando os custos com o tratamento de esgotos. Ao ser jogado nos
lixes, o leo enterrado com outros materiais podendo atingir o lenol fretico. Ao
atingirem o solo ou quando descartados diretamente nele, o leo tem a capacidade
impermeabiliz-lo, dificultando o escoamento de gua das chuvas, por exemplo. Os leos
podem ser decompostos por micro organismos, tendo como um dos produtos da
degradao o metano, um gs intensificador do efeito estufa. H tambm o descarte em
meios aquticos (rios, lagos, entre outros), onde neste caso, o leo por ser menos denso que
a gua, fica na sua superfcie, podendo impedir que os raios solares cheguem ao interior
das guas, diminuindo o desenvolvimento dos fitoplanctons, que a base de toda a cadeia
alimentar do meio aqutico (Azevedo et al., 2009; Santos Filho et al., 2006; Alberci e
Pontes, 2004; Zanin et al., 2001).
Foi com o objetivo de minimizar o impacto causado ao meio ambiente, que uma
proposta de aproveitamento do leo resultante de fritura foi apresentada em um restaurante
industrial localizado na regio sudoeste da Bahia. Este restaurante, que utiliza
semanalmente em torno de 15 litros de leo no preparo de alimentos, enfrentava problemas
com o descarte deste resduo, o qual era lanado diretamente na rede de esgoto.
Este trabalho traz em seu contedo consideraes sobre o sabo e sua importncia como
produto utilizado na higiene e limpeza. Em seguida descreve as etapas da obteno do
sabo a partir do leo utilizado em frituras, detalhando as formulaes utilizadas, bem
como os resultados, a verificao da viabilidade econmica da atividade, a discusso dos
resultados e as concluses finais.

2. CONSIDERAES SOBRE O SABO E SUA IMPORTNCIA
O sabo foi a primeira forma de limpeza utilizada pelo homem, no havendo ao
certo o conhecimento sobre o perodo de sua origem. O historiador Plnio relata o sabo em
meados do ano 70 a.C. (Zanin et al., 2001), entretanto Alberci e Pontes (2004) relatam a
existncia de um produto muito parecido com o sabo, encontrado em locais relacionados
com a antiga Babilnia, e datados de aproximadamente 2800 a.C. mostrando um processo
de fabricao muito semelhante ao atual, onde a gordura era fervida junto com cinzas. De
acordo com os autores, o nome saponificao tem origem relacionada ao monte Sapo, onde

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eram realizados sacrifcios de animais. Em perodos de chuva, esta levava uma mistura de
sebo e cinzas, dos sacrifcios de animais, formando uma borra (sabo), que caa nas
margens do rio Tibre, onde as mulheres dessa regio descobriram que essa borra, quando
utilizada na lavagem de roupas, deixava-as muito mais limpas, sendo este o primeiro relato
da utilizao do sabo para limpeza. Em 1791 tem-se o registro da primeira patente do
processo de fabricao do sabo.
A relao entre o sabo e o progresso da sociedade bem estreita, existindo at
estudos que mediram o grau de desenvolvimento de sociedades pela quantidade de sabo
que consumiam. Atualmente mesmo no tendo a importncia que tivera em pocas
passadas, o sabo ainda um produto de grande utilidade. A indstria de sabes teve sua
origem h 2000 anos quando uma manufatura de sabes foi encontrada nas escavaes de
Pompia. Entre 1940 e 1965, os detergentes passaram a responder por 80% da demanda de
sabes, utilizando matrias primas e reaes completamente novas. A indstria saboeira
continua tendo um carter essencial dentro de uma sociedade, respondendo por cerca de
25% da demanda de produtos de limpeza, perdendo apenas para o detergentes. A produo
mundial anual de sabo constante, e grande parte da sua produo proveniente de
pequenas indstrias ou indstrias artesanais dada a facilidade e acessibilidade das tcnicas
de fabricao (Leite, 2005).
O sabo possui um uso amplo e tradicional, apresentando como caractersticas
favorveis para sua utilizao a grande facilidade de limpeza, uma vez que podem ser
completamente removidos mediante lavagem com gua; facilidade de remoo completa
com lcool, quando o uso de gua no for possvel ou aconselhvel; economia na
utilizao, existncia de ao desinfetante prpria, tempo de atuao mais curto do que o
das pomadas e cremes em geral e como estimulante da ao fisiolgica da pele (Zanin et
al., 2001).

3. SAPONIFICAO
Para a reciclagem do leo foi utilizada a reao de Saponificao (Figura 1), que
consiste na hidrlise alcalina de triacilgliceris produzindo glicerol (glicerina) e uma
mistura de sais de cidos carboxlicos (Solomons, 2009).


Figura 1 - Mecanismo da Reao de Saponificao
Fonte: Elaborada pelos autores

Os leos vegetais so constitudos principalmente por triacilgliceris - steres do
glicerol com cidos graxos saturados e insaturados - e cidos graxos livres, e durante a

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saponificao desses leos h uma etapa de hidrlise bsica dos seus steres graxos,
seguida de reao dos cidos graxos sintetizados na primeira fase com a base existente no
meio, formando uma mistura de sais de cidos graxos.
Tanto lipdeos de origem vegetal (leos) quanto de origem animal (gordura) podem
ser utilizados na reao. Segundo Zanin et al. (2001) os melhores sabes so os que
contm cadeia carbnica com 12 a 18 tomos de carbono. Sabes que apresentem radical
com menos de 12 tomos de carbono apresentam propriedades tensoativas e de detergncia
limitadas e sabes que apresentem radical com mais de 18 tomos de carbono apresentam
baixa solubilidade em gua. O sabo obtido pela reao de leos e gorduras com um
lcali em temperaturas acima de 100C.

4. MATERIAIS E MTODOS
Para a determinao da melhor formulao de sabo, foram utilizadas como base
algumas formulaes j descritas na literatura por Marthe e Reis (2009) (Formulao 1),
Souza (2008) (Formulao 2), Vitor e Silva (2005) (Formulao 3), alm do conhecimento
popular (forma de preparo ordem e maneira de misturar os componentes), sendo que as
demais formulaes foram variaes dessas trs primeiras. Algumas adaptaes foram
necessrias, pois as formulaes originais sugeriam o uso de agentes tensoativos, como foi
dada a preferncia por formulaes de baixo custo, foi adicionado sabo (slido e lquido)
industrializado, pelo fato de j possurem agentes tensoativos. O leo a ser utilizado foi
previamente filtrado para que no houvesse slidos indesejveis no produto final. No total
foram utilizadas seis formulaes de sabo, com variaes nas quantidades de leo, gua,
NaOH (hidrxido de sdio, tambm conhecido como soda custica), etanol, sabo lquido
e sabo em p. Todas as formulaes utilizaram gua aquecida a 100 C para otimizar a
solubilizao do NaOH.
Quadro 1 Formulaes utilizadas para fabricao do sabo
Formulao 01
- 1L de leo
- 500mL de gua
- 25mL de sabo lquido
- 250g de NaOH
- cido actico
Formulao 02
- 1L de leo
- 500mL de gua
- 10g de sabo em p
- 250g de NaOH
- cido actico
Formulao 03
- 1L de leo
- 500mL de gua
- 25mL de sabo lquido
- 250g de NaOH
- 100mL de etanol
- cido actico
Formulao 04
- 1L de leo
- 500mL de gua
- 10g de sabo em p
- 250g de NaOH
- 100mL de etanol
- cido actico
Formulao 05 - 1L de leo

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- 500mL de gua
- 25mL de sabo lquido
- 250g de NaOH
- cido actico
Formulao 06
- 1L de leo
- 500mL de gua
- 25mL de sabo lquido
- 250g de NaOH
- cido actico

A formulao 05 e 06 so iguais formulao 1, com pequenas modificaes. Na
formulao 05 houve a retirada da glicerina atravs do uso de soluo saturada de sal em
gua. A soluo foi obtida diluindo-se sal em gua, e aumentando-se gradativamente a
quantidade de sal, at o ponto em que o mesmo no mais se dilui, formando um precipitado
no fundo do recipiente. A quantidade de sal pode variar em funo da quantidade de sais
presentes naturalmente na gua, restando como produto final somente o sabo, e no sabo
e glicerina como nas demais formulaes. Na formulao 06 houve uma mudana na
quantidade de NaOH, que neste caso foi utilizada a quantidade indicada
estequiometricamente pela cintica de reao (3 mol de NaOH para 1 mol de
triacilglicerol).
Para todas as formulaes, a reao de saponificao seguiu os seguintes passos, a
gua aquecida foi dividida em duas partes, numa delas foi dissolvida o NaOH, na outra o
sabo (liquido ou em p). Em um recipiente plstico foi adicionado o leo, em seguida o
NaOH dissolvido e, por fim o sabo dissolvido. A mistura foi agitada constantemente por
cerca de 40 minutos com o auxlio de uma esptula de madeira. Aps esta etapa foi
adicionado cido actico (vinagre) mistura para se controlar o excesso de basicidade.
Desta forma o pH foi ajustado em torno de 7 (6-8), cujo valor foi determinado utilizando-
se papel indicador. A quantidade de cido actico adicionado variou em cada formulao,
estando sempre em torno de 300mL.
Ao final foi obtida uma a mistura uma massa pastosa bastante densa que ainda
quente foi colocada em uma forma (caixa de papelo forrada com saco plstico) para
resfriamento e descanso por cerca de 48 horas. Aps esse perodo, o sabo (agora com
forma de barra) foi cortado em pedaos para facilitar sua diluio em gua.
Inicialmente foram diludos em um liquidificador 100 g de sabo e 300 mL de
gua, onde foi obtida uma pasta ainda bastante consistente. Em seguida foi-se adicionando
gradativamente gua at a obteno do produto na forma lquida apresentando boas
caractersticas de viscosidade e produo de espuma (espumabilidade).
O sabo produzido foi testado na prpria empresa na limpeza de pisos, bancadas,
pias, pratos e copos. Para verificar a aceitao ao produto foi aplicado um questionrio
com os funcionrios, visando ainda saber qual a formulao/diluio apresentou, segundo a
opinio do grupo, maior rendimento, viscosidade, produo de espuma e estabilidade,
todas estas propriedades importantes para determinao da eficcia e aceitabilidade do
produto.
Tambm foi calculado o custo de produo do sabo produzido pelo
aproveitamento do leo residual, visando justificar a viabilidade de sua obteno em
relao ao sabo usualmente adquirido pela empresa. O custo foi calculado tomando como
base os valores de cada um dos componentes utilizados na obteno do sabo pela
saponificao.

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5. RESULTADOS E DISCUSSES

Para a elaborao do sabo foi utilizada a reao de saponificao, sendo o
hidrxido de sdio (NaOH) utilizado como base forte. Alguns cuidados tiveram de ser
tomados na manipulao do sabo, pois segundo Evangelista (2000), este sabo
classificado por ele como Hidrxido sdico, possui um pH bastante elevado, sendo o mais
alcalino e o mais forte entre os sabes, o que confere ao sabo uma excelente propriedade
bactericida. Entretanto, esse mesmo pH elevado pode acarretar alguns problemas como a
corroso de metais e ao custica aos manipuladores. Por esse motivo o sabo obtido
nesse trabalho teve a adio de cidos com o intuito de neutralizar o excesso de
alcalinidade, e dessa forma poder ser utilizado na limpeza de panelas e utenslios metlicos
sem causar corroso, to pouco causar queimaduras ou irritao nos manipuladores
(ocasionado pela ao custica).
Dentre as formulaes testadas, as que apresentaram os melhores resultados foram
a nmero 01 e 02. As formulaes 03 e 04, que continham etanol apresentaram j no
produto final, um excesso de leo que no reagiu com o NaOH, tornando-o assim
inadequado para a limpeza. O etanol foi utilizado com o objetivo de clarificar o sabo. Isto
pode ser comprovado, uma vez que o sabo obtido ficou levemente mais claro em relao
aos demais.
A utilizao de pequenas quantidades de sabo lquido ou sabo em p, teve por
objetivo acrescentar ao produto alguns tensoativos, melhorando a capacidade de formar
espuma, o que foi possvel observar nas formulaes 01 e 02. As formulaes 03 e 04 no
apresentaram espumabilidade devido ao fato de existir um excesso de leo, estas tiveram
sua utilizao descartada. A formulao 05 obteve um baixo rendimento o que aumentaria
os custos da sua produo, fato que levou sua no utilizao. Na formulao 06 no
houve formao de sabo, e a reao s aconteceria nas condies descritas se houvesse
um excesso de NaOH. Caso contrrio a reao seria muito lenta, aumentado o seu custo de
produo, o que levou ao no aproveitamento desta formulao.
Aps a reao de saponificao e depois de resfriada o produto obtido apresentou
consistncia dura semelhante do sabo comercial. O corte do sabo em pedaos e
utilizao de um liquidificador facilitou a diluio do produto para a obteno do sabo na
forma lquida. O melhor produto obtido utilizou 100g do sabo na forma de barra e 950mL
de gua. Dentre as duas formulaes com melhores resultados, a formulao 01 foi a que
apresentou melhor rendimento, com a obteno de 1,25 quilos de sabo slido gerando
cerca de 12 litros de sabo lquido.
O uso de sabo lquido ou em p (ambos sem lcool) nas formulaes 01 e 02,
respectivamente, manteve um produto com excelente qualidade, no que diz respeito a
espumabilidade e limpeza. A formulao 2 foi diluda da mesma maneira que a formulao
1, obtendo um rendimento tambm em torno de 12 litros. Entretanto, segundo os
manipuladores da rea de limpeza do restaurante, o sabo contendo sabo lquido em sua
formulao foi superior, pois apresentou uma maior viscosidade, caracterstica essa que
contribui para a manuteno da espuma por mais tempo durante a limpeza, aumentando a
eficincia do produto. Desta forma houve a preferncia do produto obtido com a
formulao 1 em relao formulao 2.
Aps a definio da formulao que apresentou melhores resultados, foi
apresentada uma proposta empresa para a criao de um setor de coleta e
acondicionamento do leo utilizado em fritura, bem como de um local determinado para a
fabricao do sabo. Com isso foram selecionados funcionrios para receberem

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treinamento adequado para os procedimentos necessrios fabricao do sabo.
A avaliao econmica mostrou que a fabricao de sabo utilizando leo residual
de fritura altamente vivel, com o custo de produo em torno de R$ 0,21 por litro,
reduzindo o custo final em 90% do valor do sabo comprado pelo restaurante industrial,
que em torno de R$ 1,54 por litro. Os custos de produo foram obtidos com base nos
valores de cada um dos componentes do sabo, onde foram utilizados 2L de leo residual
(R$ 0,00), 1L de gua (R$0,00), 50mL de sabo lquido (R$0,31), 500g de hidrxido de
sdio (R$4,38), gs utilizado no aquecimento (insignificante, mas por impossibilidade de
medir o volume gasto, foi considerado um custo de R$0,25), Vinagre (R$0,46), sendo que
essa formulao produz um total de 26 litros de sabo lquido a um custo total de R$ 5,40,
ou de R$ 0,21 por litro. Na literatura no foram encontrados trabalhos de reciclagem de
leo atravs da saponificao que gerasse um sabo no estado lquido, mas Santos Filho et
al. (2006) trabalhando com reciclagem de leo residual, conseguiu um sabo no estado
slido a um custo de R$ 0,70/kg, o que economicamente rentvel se comparado ao sabo
comercial (R$2,30/kg). O sabo produzido neste trabalho apresenta o grande diferencial de
estar no estado lquido, o que elevou o seu rendimento, tornando-o mais rentvel no s em
comparao com os sabes comerciais, mas tambm se comparado com outras
formulaes de sabo produzido a partir da reciclagem de leos residuais.
O restaurante industrial onde foi desenvolvida esta atividade descarta todos os seus
resduos de forma responsvel, separando-os por tipo (papel, plstico, vidro, metal e
orgnico) e enviando-os para empresas especializadas na reciclagem destes materiais.
Dentre os materiais orgnicos descartados apenas um representava um problema do ponto
de vista ambiental, que era o leo vegetal residual de fritura, que estava sendo descartado
diretamente nos ralos das pias. Este problema foi solucionado a implantao de um
programa para reaproveitamento do leo, utilizando-o na produo de sabo.
A iniciativa de produzir o sabo pelo aproveitamento do leo residual de fritura foi
eficiente no somente em termos ambientais, uma vez que todo o resduo passou a ser
utilizado na produo do sabo, mas muito til nos processos de limpeza do restaurante.
Segundo Gava (2002) alguns tipos de sujidades, como as formadas por protenas e/ou
lipdeos, no so solveis em gua, havendo a necessidade do uso de compostos que
possam reagir com tais sujidades, ou alterar as propriedades tensoativas da gua, tornando
este tipo de sujeira solvel. Neste ponto o sabo produzido foi excelente uma vez que
removeu todos os tipos de sujeira, seja ela naturalmente solvel ou no em gua.

6. CONCLUSES
A proposta de aproveitamento do leo residual proposta neste trabalho mostrou ser
plenamente aplicvel ao restaurante industrial, visto que a tcnica de saponificao fcil e
simples de ser executada. O sabo produzido possui excelentes propriedades de limpeza,
com alto rendimento e custo bastante reduzido, se comparado com o sabo comprado
atualmente pela empresa. O sabo obtido tambm apresentou cor clara e seu aroma no era
desagradvel, o que muito contribuiu para sua aceitao pelos usurios.
A mo-de-obra requerida para execuo da saponificao pode ser facilmente
treinada com algumas horas de capacitao. H uma exceo que o encarregado de
produo, que dever ser um profissional capacitado e possuir experincia. Exige-se algum
conhecimento qumico, domnio das frmulas e informaes tcnicas. Na empresa em que
foi implantada a proposta, esta atribuio ficou sob a responsabilidade de um profissional
de nvel superior com formao e competncia nesta rea de conhecimento para orientar
sobre quaisquer questionamentos.
Um bom sabo depende da qualidade das matrias-primas utilizadas, do adequado

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balanceamento de seus componentes qumicos e preservao das condies ideais de
produo, como temperatura, agitao da massa, secagem, etc. Estes parmetros podero
ser facilmente alcanados com o devido treinamento e conscientizao da mo-de-obra
envolvida no processo.
A utilizao da saponificao permitiu reutilizar todo o leo do restaurante
industrial proveniente de fritura, evitando o descarte inadequado e dando um destino
ecologicamente correto a este resduo grande causador de contaminaes e demais
impactos ambientais. Este trabalho, portanto mostrou que possvel minimizar o impacto
ambiental pela busca de alternativas tecnolgicas simples e de baixo custo, com vistas a
contribuir com a melhoria a qualidade de vida da sociedade.

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