NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 5247


2004-02-25




CAF TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO.
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE











E: ROASTED COFFEE, GROUND OR BEANS.
DETERMINATION OF TITRATABLE ACIDITY


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: caf; producto alimenticio;
determinacin de la acidez.















I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin Editada 2004-03-04









PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 5247 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 53 Caf y sus productos.

ALMACAF
ASINAL LTDA.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CAF CRDOBA
CAFEXCOOP
CASA LUKER
COLCAF
COLOMA LTDA.
CUNDICAF
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS
DE COLOMBIA
INDUSTRIAS ALIADAS
INDUSTRIAS QUANTIK
INDEPENDIENTE-HUGO PARDO
J. ROMERO INGENIERA
LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
PRODUCTOS KIBONNY
RAFAEL ESPINOSA - RACAF Y CIA.
TOSCAF
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA


Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

GUILA ROJA CALI
ALITEC
ALMAGRARIO
ARTKAFFA
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS
ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS
"DUSAKAWI"
CAF NEVADO MANIZALES
CAF QUINDIO ARMENIA
ASOEXPORT
ASORGNICOS ARMENIA
CAF DE LA FONDA
CAF DIAMANTE BUCARAMANGA
CAF DON QUIJOTE MEDELLN
CAF MADRID MEDELLN
CAF MAESTRO
CAF MESA DE LOS SANTOS
CAF MONTAA ROJA
CAF MORASURCO PASTO
CAF NEVADO MANIZALES
CAF QUINDIO ARMENIA










CAF UNIVERSAL
CARULLA VIVERO S.A.
CASA LUKER
CENICAF
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE
AGRICULTURA ORGNICA
CERTIFICADORA BIOLATINA
CERTIFICADORA BIOTRPICO
CIF
CIPAV
COLOMA LTDA
COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
COMIT DE CAFETEROS DE SANTANDER
COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA
CONSERVACIN INTERNACIONAL
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE
ARMENIA
CORPOANDES
CORPORACIN CEIBA
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL
CORPORACIN SUNA-HISCA
CUNDICAF
DECAF
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN
ECO BIO DE COLOMBIA
DECAF
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN
ECO BIO DE COLOMBIA
ECOFONDO








EXPOCAFE LTDA
FBRICA DE CAF LIOFILIZADO
FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA
GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA
GRUPO CHA
IICA
INSTITUTO HUMBOLT
INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE
VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y
ALIMENTOS
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE
NESTLE DE COLOMBIA S.A.
PRODUCTOS AMY
PRONATTA
RUIZ HURTADO CAFENORTE
SERCAFE S.A.
SEYNEKUN
TOSTADORA DE CAF RIOVERDE ZONA
FRANCA
TOSTADORA DON PACO
TRILLADORA LOS BUCAROS
TRILLADORA MOKA
TRILLADORA RISARALDA
TRILLADORA SAN LUIS
UNIVERSIDAD DE CALDAS
UNIVERSIDAD INCCA
UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO


ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN


NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5247

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CAF TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO.
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE









1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto describir un mtodo para la determinacin de la acidez qumica
titulable en caf tostado, en grano o molido, utilizando como tcnica la potenciometra.


2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 2442:1998, Caf tostado en grano y tostado y molido. Determinacin del grado de
tostacin.

NTC 3314:1992, Caf y sus productos. Vocabulario. Trminos y definiciones.

NTC 3534:1998, Caf tostado y molido.

NTC 3566:2002, Caf verde. Preparacin de muestras para uso en anlisis sensorial.

ISO 565:1990, Test sieves. Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet.
Nominal sizes of openings


3. PRINCIPIO

Mtodo potenciomtrico.

Titulacin potenciomtrica mediante solucin estndar de hidrxido de sodio.

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4. REACTIVOS

Se usan solo reactivos de grado analtico reconocido y agua destilada o desmineralizada o su
equivalente en pureza.

4.1 Solucin estandarizada de hidrxido de sodio (NaOH) = 0,1 mol/l

4.2 Soluciones tampn, de pH conocidos.

4.3 Biftalato de potasio, patrn primario


5. APARATOS Y MATERIALES

Los usuales de laboratorio y, en particular, los siguientes:

5.1 Molino para caf con graduacin de molienda

5.2 Pipetas volumtricas, de 50 ml

5.3 Matraz erlemeyer de 250 ml

5.4 Baln volumtrico de 100 ml

5.5 Probeta graduada de 100 ml

5.6 Vaso de precipitados de 250 ml con agitador magntico

5.7 Bureta, con capacidad de 10 ml

5.8 Filtro, un embudo analtico y papel de filtro cualitativo

5.9 Balanza, con aproximacin de 0,01 g

5.10 Balanza analtica, con aproximacin de 0,1 mg

5.11 Potencimetro, con precisin al menos de 0,05 unidades de pH.


6. MUESTREO

Es importante que el laboratorio reciba una muestra verdaderamente representativa que no haya
sufrido daos o experimentado cambios durante el transporte o almacenamiento.

El muestreo no es parte del mtodo especificado en esta norma. Los planes de muestreo se
acordarn entre el cliente y el proveedor para lo cual se recomienda el uso de las normas ISO 2859
Partes 1, 2 y 3 la ISO 3951.


7. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

Si el caf es en grano se debe moler y obtener la muestra de caf molido en grado de molienda
media de acuerdo a los parmetros de la NTC 3534.

Se debe mezclar y homogeneizar la muestra de laboratorio para obtener la porcin de ensayo.

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8. PROCEDIMIENTO

8.1 PUESTA A PUNTO DE EQUIPO Y REACTIVOS

8.1.1 Preparacin de la solucin de hidrxido de sodio 0,1 mol/l

Para la preparacin de 100 ml de hidrxido de sodio 0,1 mol/l se pesan 0,4 g de hidrxido de
sodio, se disuelven en un vaso de precipitados completamente en 50 ml de agua destilada y
se lleva a un volumen de 100 ml en un baln aforado.

8.1.2 Calibracin del potencimetro

El potencimetro debe ser calibrado, utilizando patrones de pH de 4,00 y 7,00; segn las
instrucciones del equipo.

8.1.3 Valoracin del hidrxido de sodio

Para valorar la solucin de hidrxido de sodio se deben pesar aproximadamente 0,15 g de
biftalato de potasio, se debe conocer el valor exacto del biftalato de potasio pesado. Luego se
disuelven en 100 ml de agua y se titula potenciomtricamente con el hidrxido de sodio
preparado, agregando sucesivamente volmenes de 0,1 ml, hasta el primer punto en que el
pH sea superior a 7, ese ser el punto de equivalencia; se observa el volumen en este punto y
se realizan los clculos como se muestran en el ejemplo a continuacin.

Peso de biftalato de potasio: 0,1523 g

Volumen de hidrxido de sodio para llegar al punto de equivalencia: 6,8 ml

La concentracin exacta del hidrxido de sodio ser:


mol/l
mol g ml
g
110 , 0
/ 22 , 204 8 , 6
000 1 1523 , 0
=

La concentracin exacta del hidrxido de sodio es 0,110 mol/l, los valores 1 000 y 204,22 son
constantes, el primero depende del factor de dilucin, y el otro es el peso molecular del biftalato
de potasio.

8.1.4 Muestra de caf

La muestra de caf debe cumplir con las condiciones de tostado, molido y homogeneizado
segn la norma NTC 3566.

8.2 MTODO DE EXTRACCIN

En un erlemeyer de 250 ml se colocan 5 g pesados con aproximacin al 0,01 g de caf tostado
y molido con 100 ml de agua a 90 C, se agita durante 3 min, se filtra inmediatamente sobre el
papel filtro cualitativo, se lava 3 veces el erlenmeyer y el papel filtro con alcuotas de 5 ml de
agua destilada; el extracto se lleva a un volumen de 100 ml en un baln aforado; el sistema
debe estar a temperatura de 25 C.

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8.3 TITULACIN

En un vaso de precipitados se agregan 50 ml del extracto del caf obtenido en el numeral 8.2,
con una pipeta volumtrica, se agita magnticamente y se coloca el electrodo del
potencimetro previamente calibrado, se titula potenciomtricamente con el hidrxido de sodio
valorado, agregando volmenes de 0,1 ml hasta el primer punto en que el pH llegue a 6,5, este
ser el punto de equivalencia, se lee el volumen de hidrxido de sodio gastado para llegar a
este punto, este ser el volumen de equivalencia.


9. EXPRESIN DE RESULTADOS

La acidez de la muestra se expresa en mg de cido clorognico en 1 g de caf. Para obtener el
contenido de acidez de la muestra se realizan los siguientes clculos como se muestran en el
ejemplo:

Gramos de caf exactamente pesados: 5,05 g

Volumen de hidrxido de sodio en el punto de equivalencia (pH 6.5): 3,5 ml

Concentracin del hidrxido de sodio (numeral 8.1.1): 0,110 mol/l

Acidez qumica titulable de la muestra de caf:


e caf de g
o clorognic cido mg
g
g mg ml L mol g l mol ml
&
02 , 54
05 , 5
1 / 000 1 000 1 / 1 / 31 , 354 2 / 110 , 0 5 , 3
=




El valor 2 representa el factor de dilucin, mientras 354,31 g/mol es el peso molecular del cido
clorognico, estos valores son constantes en la formula.


10. INFORME DE ENSAYO

El informe debe presentar el mtodo empleado y el resultado obtenido. Tambin se debe
mencionar cualquier detalle no especificado en esta norma, o especificado como opcional,
junto con los detalles de cualquier incidente que tenga influencia sobre los resultados.

El informe debe incluir toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la
muestra.



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5
ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFA



PROTOCOLO EN LAS MEDICIONES DE pH. Seminario Taller Procesos de acreditacin de
laboratorios ambientales IDEAM.

CELY, Martha, Implementacin de una tcnica analtica en la determinacin de la acidez de
caf tostado y molido, Bogot, Universidad Nacional de Colombia, Especializacin en Ciencia
y Tecnologa de alimentos, 2001, Trabajo de Grado.

GARCIA, Yesid, Correlacin entre la acidez qumica y la acidez sensorial en caf tostado y
molido excelso colombiano, Bogot, Universidad Nacional de Colombia, Qumica, 2003,
Trabajo de Grado.

Trabajos adelantados conjuntamente con la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia.