UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJ ILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL





CURSO
INTRODUCCIN A LA INGENIERA
AGROINDUSTRIAL











ELABORACIN DE
ENCURTIDOS NO
FERMENTADOS














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INTRODUCCIN A LA INGENIERA
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PRESENTACIN

La presente informacin que se da a conocer ha sido investigada, y estructurada
por el estudiante del I ciclo de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Escuela de
Ingeniera Agroindustrial, con el motivo de hacerle llegar un breve informe sobre el
tema que se realiz, el cual va a ser de gran importancia para el desarrollo de la carrera
profesional del alumno, as como para su desarrollo universitario.

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INFORME N 2:
DETERMI NACI N DE LA TEXTURA DE UN SUELO
(LABORATORIO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS)

I. OBJETIVOS:
- Determinar la textura del suelo por el mtodo BOUYOUCOS.
- Determinar en el campo la textura al tacto.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA:
La propiedad de la tierra ms fundamental, la que ms influencia tiene sobre
otros rasgos del suelo, es la textura. La textura del suelo determina la
proporcin de tres tamaos de partculas de suelo (arena (grande), limo
(medio), y arcilla (pequeo)). El tamao de las partculas del suelo, a su vez,
afecta tanto a los rasgos del suelo como a la capacidad de retencin de agua y
a la aireacin. (Edward J. Plaster, 1997).
Fracciones del suelo. Los especialistas dividen las partculas minerales en
grupos de tamao llamados fracciones del suelo y definen tres grandes clases:
arena, limo y arcilla. La fraccin de tamao ms grande, la arena, est adems
dividida en cuatro sub categoras. (Edward J. Plaster, 1997).
Clasificacin por textura. Los suelos normalmente estn formados por ms
de una fraccin de suelo; las tres fracciones se encuentran todas en la mayora
de los suelos. La proporcin exacta o el porcentaje de las tres fracciones se
llama textura del suelo. Obviamente cualquier nmero de combinaciones de
los tres son posibles, de forma que los cientficos del suelo simplifican la
textura mediante la divisin de los suelos en clases de textura. Los suelos que
se encuentran en una misma clase de textura son similares. (Edward J.
Plaster, 1997).
Una prueba mucho ms sencilla que puede realizarse in situ es la cinta o
prueba de tacto. Esta prueba est basada en la percepcin de suelo hmedo y
la facilidad con la que se puede amoldar. Todos aquellos que trabajan con el
suelo deberan ser capaces de realizar la prueba de la cinta. (Edward J.
Plaster, 1997).
Los suelos finos retienen los nutrientes de planta mejor que los suelos toscos.
Esto es parcialmente cierto porque la percolacin rpida del agua a travs de
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un suelo tosco lixivia los nutrientes. Tambin las partculas de arcilla tienen la
mejor capacidad para retener los nutrientes qumicos. (Edward J. Plaster,
1997).
Para la mayora de los propsitos, los agricultores consideran los suelos
medios los ideales. Pueden retener agua pero sin mantenerse hmedos durante
mucho tiempo. No son ni pegajosos ni duros de trabajar, en general, los
suelos medios tienen las caractersticas buenas tanto de los suelos toscos
como de los finos, sin sus caractersticas malas. (Edward J. Plaster, 1997).
La determinacin de la textura, tanto por el mtodo del densmetro de
Bouyoucos como por el de la pipeta, se basan en la ecuacin de Stokes.
(Desamparados Soriano Soto, 2004).
Caracterizacin de las Fracciones del Suelo:
- Las partculas individuales de la ARENA son de gran tamao, speras al
tacto, de irregular superficie, no son pegajosas.
- Las partculas individuales del LIMO son observables al microscopio
petrogrfico, cuando est hmedo es un poco cohesivo y fcilmente
moldeable.
- Las partculas de arcillas son demasiado pequeas, si se humedece es
plstica y pegajosa o si est seca es muy duro. (Zavaleta Garca, 1992).
El mtodo de Bouyoucos tiene la ventaja de dar resultados dentro de un
tiempo razonable, sin necesidad de preparar las muestras, ni de largos
periodos de reposo.
(http://edafologia.fcien.edu.uy/archivos/Practico%203.pdf.)

III. MATERIALES:
- 2 Probetas BOUYOUCOS.
- Pisetas.
- Vasitos.
- Cronmetro.
- Agitador elctrico.
- Hidrmetro de Bouyoucos.
- Pipetas de cada libre.
- Reactivos: Calgn ( 40 gr. hexametafosfato de sodio + 10 gr. De Carbonato de
Sodio + un litro de agua).
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- Alcohol Amlico.
- Agua destilada.
- Termmetro.
- Papel Toalla.
- 1 balanza.
- 1 esptula.
- T.F.S.A tierra fina seca al aire.
- Bombilla de aspersin.

IV. PROCEDIMIENTO:
- MTODO DE BOUYOUCOS
Se toma una muestra de suelo (TFSA).
Tamizar la muestra.
Pesar 100 g de la muestra por ser arenoso.
Agregamos la muestra en el vaso del agitador.
Agregamos tambin 2/3 partes del vaso del agitador con agua destilada.
Agregamos calgn (20 cm
3
) al vaso.
Con la bagueta agitamos.
Se lleva por 15 a 20 min. Al agitador elctrico.
Despus de pasado el tiempo, se vierte en una probeta.
Enjuagamos el vaso y llenamos la probeta hasta enrasar y completar 1, 130
Litros.
Agregamos alcohol.
Agitamos 10 veces la probeta.
Introducimos el Hidrmetro pasado 2 segundos despues de la agitada.
Introducimos despus el termmetro.
Anotamos las primeras lecturas del hidrmetro y termmetro para poder
corregirlas.
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Pasado 2 horas, se har la segunda lectura sin agitar la probeta.
Medimos por segunda vez con el hidrmetro y termmetro para depus
corregirlas.
- MTODO AL TACTO
Se toma una muestra de TFSA aproximadamente 25g.
Humedecer la muestra para que se pueda amasar.
Trataremos de formar una esfera con las manos.
Presionamos la esfera entre los dedos, hasta formar una cinta.
Si la cinta es de 0 a 1 pulgada ser arenoso, de 1 a 2 pulgadas ser tierras
francas y de 3 a ms pulgadas sern tierras arcillosas.
Con una mano limpia se coge una pequea parte de la cinta y descartamos el
resto.
Agregamos ms agua y empezamos a palpar.
Si raspa significa que es arena y si tiene una parte suave estar entre el limo y
la arcilla.

Tringulo textural modificado para la prueba del Tacto

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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
1. RESULTADOS
Tabla2: PESO INICIAL Y PRECIO DE LOS INGEDIENTES.
INGREDIENTES PESO DE LOS
INGREDIENTES
PRECIO
Pimiento 23g. S/ 0.10
Nabo 500g. S/ 1.00
Cebolla 500g S/ 1.00
Coliflor 885g. S/1.80
Laurel 2,865g. S/ 0.10
Pepinillos 1290g. S/ 1.90
Aji-no-moto 1432g. S/ 0.10
Zanahoria 500g. S/ 1.90
Sal 57,3g. S/ 0.30
Comino 2,865g. S/ 0.50
Vinagre 2865g. S/ 11.00

Tabla3: ANLISIS ORGANOLSTICO









CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
RESULTADOS
Sabor Predominantemente a
vinagre
Olor Vinagre
Color Varios colores (de las
verduras)
Textura Lquida
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Tabla4: TIEMPO USADO EN LA COCCIN
INGREDIENTE TIEMPO
Pepinillo 20seg
Pimiento 10seg
Nabo 1min
Zanahoria 1min
Coliflor 30seg
Cebolla 30seg
Lquido de cubierta 9 min y 47 seg

2. DISCUSIONES
Recomendaciones para preparar encurtidos
Usar productos frescos, maduros y consistentes.
Tratar el producto con cuidado para que no se estropee y lavarlo bien eliminando
todo rastro de arena o de tierra.
La conserva y coccin uniformes se obtiene al utilizar productos de casi el
mismo tamao sean enteros, troceados o cortados en tiras.
Utilizar especias frescas y de buenas propiedades (que nos sean conservadas
durante ms de un ao)
- Se trat de cumplir con las recomendaciones, aunque no es seguro que los
productos (vegetales) hayan sido frescos al igual que las especias, pero por lo
menos tenan apariencia apetecible. Se fue muy cuidadoso en los procesos a
desarrollar con las verduras, sin embargo estas no tenan tamao uniforme.
Indicaciones a seguir para preparar el lquido de cubierta
Usar vinagre
Adicionar insumos: pimienta, sal, comino, laurel, ajino-moto
Coccin: hasta 85 95C
Filtrar con una gasa (no con colador)
Adicionar a los frascos que contienen la verdura

- Por el esfuerzo del grupo de trabajo dirigido por la docente se logr cumplir con
las indicaciones en la preparacin del lquido de cubierta a excepcin de la
coccin (aproximadamente 100C).

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Porcentaje de verdura y lquido de cubierta
Existen 2 opciones que se pueden elegir, las que se vern en la siguiente tabla.
Tabla5: % DE VERDURA Y LQUIDO DE CUBIERTA
COMPONENTES OPCIN 1 OPCIN 2
Verduras 60% 80%
Lquido de cubierta 40% 20%

- En este caso se opt por la opcin 2, puesto que es la ms usada.
VI. CUESTIONARIO
1. En qu consiste el proceso de enlatado?
-El proceso del enlatado es una tcnica usada actualmente en la cual los
alimentos con guardados en su envase para su mayor preservacin.
2. Qu importancia puede tener el grado de vaco en un envase, durante y
despus de su procesamiento trmico?
- Es importante porque cuando los alimentos esta envasado despus de calentarse
y hacerse al vaco los microorganismos que en l existan se mueren y otros que
estn exteriormente no pueden llegar porque los alimentos estn sellados.
3. Qu tipos de envases para envasados de alimentos conoces y cules son sus
usos?
- Las conservas (en envasados de frutas), frascos de vidrio (para mermelada y
dulces), botellas (bebidas), botellones (bebidas), tetrabrik (para envasar leche y
jugos).
VII. CONCLUSIONES:
Se lleg a conocer la tcnica de elaboracin de encurtidos.
Por medio de la prctica de estudi los parmetros para este proceso.
El estudiante aprendi uno de los usos que se le puede dar a las verduras.


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VIII. BIBLIOGRAFA
HERNNDEZ, Alicia (2003). Microbiologa Industrial. Editorial EUNED
Carol W. Constenbader (2001). El gran libro de las conservas (1
ra
Edicin).
Barcelona: Editorial Paidotribo

IX. ANEXOS






Figura 1: cortado de verduras
Figura 2: Coccin
Figura 3: Sacar las verduras
despus de la coccin
Figura 4: guardado del encurtido
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ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL





DOCENTE : M. Sc. Leslie C. Lescano Bocanegra

CURSO: Introduccin a la Ingeniera
Agroindustrial

ALUMNO: Haro Snchez, Ronald Masiel

FECHA DE PRCTICA: 19-06-2012

FECHA DE ENTREGA: 26-06-2012

CICLO / SECCIN: I - A


TRUJILLO PER
2012