Il Menu

di Pasqua
di Mara di Noia
Cestini di tofu con
verdure al limone
Ingredienti
(per 4 persone)
400 gr di tofu
1 mazzetto di asparagi
200 gr di patate novelle
150 gr di carote
100 gr di puntarelle
100 gr di ravanelli
1 carciofo
1 limone
100 gr di farina di mais foretto
1 cucchiaio di misticanza di fori
secchi per uso alimentare
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di zenzero fresco
grattugiato
Timo
Olio di oliva extravergine
Sale
Scottare il tofu in acqua bollente
salata. Scolarlo e lasciarlo raffred-
dare. Tagliarlo a bastoncini grandi
come un dito. Mescolare 6 cuc-
chiai di olio con la misticanza di
fori, lo zenzero, il succo di mezzo
limone e una presa di sale.
Intingere pi volte i bastoncini di
tofu nellolio aromatico, poi pas-
sarli nella farina di mais.
Metterli in una teglia coperta di
carta da forno, e infornarli a 220
gr per 10 minuti. Riunire in un
tegame le carote tagliate a baston-
cini lunghi circa 2 cm, le patate
a tocchetti piccoli, il carciofo e
le puntarelle ridotti in listarelle.
Aggiungere le punte intere degli
asparagi e i loro gambi a rondelle.
Mettere il coperchio e cuocere le
verdure a fuoco moderato per 10
minuti, se necessario aggiungere
qualche cucchiaio di acqua.
Condire con scorza di limone,
timo, pinoli, olio e sale.
Formare in ogni piatto un quadra-
to con i bastoncini di tofu e dispo-
nete allinterno il misto di ortaggi.
Completare con i ravanelli affettati
e i rametti di timo.
ricetta
senza
latte e
senza
glutine
cottura 30 minuti
20 minuti diffcolt: bassa cottura 30 minuti
antipasti
Ceci croccanti
speziati
Ingredienti
(per 4 persone)
400 gr di ceci lessati
1 cucchiaio di farina
di mandorle
1 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaio di lievito
alimentare
Olio extravergine di oliva
Sale
Mescolare i ceci lessati con le
farine, il lievito e il sale.
Oliare una teglia e infornare a 200
gradi per 30 minuti.
Servire come antipasto
ricetta
senza
latte e
senza
glutine
15 minuti diffcolt: bassa
antipasti
Aperitivo di limone
e zenzero
Ingredienti
(per 4 persone)
500 ml di acqua
500 ml di succo di mela
Il succo di 1 limone e mezzo
Un cucchiaio di succo di zenzero
1 cucchiaio di malto di riso
Mescolare gli ingredienti in una
caraffa, e poi versare il tutto in
bicchieri da cocktail.
Per preparare un aperitivo senza
glutine, sostituire il malto di riso
con lo sciroppo di riso.
ricetta
senza
latte
10 minuti diffcolt: bassa
aperitivo
Quiche integrale con
fave fresche
Ingredienti
(per 4 persone)
180 gr di farina integrale
150 gr di yogurt di soia (fatto colare
in un colino dalla sera prima)
6 cucchiai di yogurt di soia
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
1 cucchiaino di curcuma
1 rametto di timo tritato
1 cucchiaino di cremor tartaro
Olio extravergine di oliva
Coriandolo in polvere
Sale
La sera prima mettete lo yogurt in
un colino foderato da un telo, con
un pizzico di sale: lacqua coler,
e si former un bel formaggino di
soia.
Lavorare la farina con sale, olio e
lievito, 2 cucchiai di yogurt, 2 cuc-
chiai di olio e poca acqua. Lasciare
riposare 30 minuti.
Stufare i carciof a spicchi in poca
acqua, le fave, lolio, la cipolla tri-
tata.
Mescolare il formaggio di soia
con lo yogurt rimasto, la curcuma,
il sale, un po di coriandolo, il timo
e un cucchiaino di olio. Unire i
carciof e mescolare.
Rivestire con limpasto una tortie-
ra oliata, e distribuire la farcia
Spolverizzare con i semi di sesa-
mo, e infornare a 180 gradi per 35
minuti.
ricetta
senza
latte
45 minuti diffcolt: bassa cottura 50 minuti
primo
Gelatina di
limone
Ingredienti
(per 4 persone)
1 litro di succo di mela
5 cucchiai di agar
agar in focchi
(oppure due cucchiai e
mezzo di
agar in polvere)
1 limone
Unire succo di mela e agar agar,
e portare a bollore, mescolando
bene; abbassare il
fuoco e cuocere, mescolando, per
10 minuti.
Mescolare molto bene per evitare
che lagar si addensi sul fondo del-
la pentola.
Spegnere e aggiungere la scorza
e il succo di limone; versare il li-
quido in una terrina o in coppette
singole, per farlo raffreddare.
Una volta raffreddato, guarni-
re con fette di limone o foglie di
menta.
15 minuti diffcolt: bassa
ricetta
senza
latte e
senza
glutine
dolci
Colomba
vegan
Ingredienti
(per 6 persone)
500 g di farina manitoba
200 g di burro di cacao sciolto a bagno
maria
170 g di zucchero di canna
2 cucchiai di amido di mais
200 ml di latte di soia
Un cubetto di lievito di birra fresco
Una presa di sale
Scorza grattugiata di due arance bio e di un
limone bio
(per la glassa: 1 cucchaio di amido di mais,
125 g di acqua fredda, 50 g di zucche-
ro in granella, 10 mandorle intere, 40
g di mandorle polverizzate, 1 cucchiaio
di zucchero di canna, 30 g di zucchero a
velo).
Uno stampo per colomba da 1 Kg
Sciogliere il lievito sbriciolandolo in una
tazza di acqua tiepida con un cucchaino
di zucchero o malto.
Lasciare sposare.
Mescolarlo al composto della farina
lamido, il sale, lo zucchero, il burro
sciolto e il latte. Impastare molto bene.
Lasciare riposare in un luogo caldo, ri-
parato dalle correnti, per tre ore. Non
avere fretta. Una volta trascorso questo
tempo, mettere nello stampo della co-
lomba e far lievitare ancora unora in un
luogo caldo. Nel frattempo accendere il
forno a 200C - statico.
Preparare la glassa:
Tritare fnemente le mandorle qualche
secondo, poi unire lo zucchero a velo.
Mettere da parte.
Aggiungere lamido e lacqua fredda,
mettere sul fuoco, incorporare poco
alla volta lo zucchero semolato, quindi
il composto di mandorle. Una volta ter-
minata la lievitazione, spennellare con
la glassa la colomba, quindi disporre le
mandorle, schiacciandole un po (AT-
TENZIONE, per, a non sgonfare
limpasto).
Cospargere con la granella di zucchero.
Cuocere, in forno gi caldo, a 200C
per 10 minuti, abbassare il forno a
170C e cuocere per altri 35-40 minuti.
Coprire con un foglio di alluminio se la
superfcie si dovesse scurire troppo.
ricetta
senza
latte
3 ore di lievitazione + 1 ora diffcolt: media
dolci
Vegachef di Mara di Noia
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