i

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADMICA CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERA COMERCIAL
TITULO DEL PROYECTO:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION E IMPLEMENTACION DE
UNA MICROEMPRESA DEDICADA A ELABORAR PRODUCTOS NUTRITIVOS Y
DIETETICOS EN PASTELERIA DIRIGIDO A LAS PERSONAS DIABETICAS EN
EL CANTON MILAGRO

AUTORES:
AJILA ESPINOZA DIANA CAROLINA
JAYA GUTIERREZ MARA JUDITH

MILAGRO, ABRIL DEL 2013

ECUADOR
ii

CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL ASESOR
En mi calidad de Tutor de proyecto de investigacin nombrado por el Consejo
Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comercial de la
Universidad Estatal de Milagro.
CERTIFICO:
Que he analizado el proyecto de tesis de grado con el ttulo Estudio de
factibilidad para la creacin e implementacin de una microempresa dedicada
a elaborar productos nutritivos y dietticos en pastelera dirigidos a las
personas diabticas en el Cantn Milagro. Presentado como requisito previo a la
aprobacin y desarrollo de la investigacin para optar al Ttulo de Ingeniera
Comercial.
El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la
importancia del tema.
Milagro, abril del 2013

Presentado por los egresados:
Diana Carolina Ajila Espinoza C.I. 0925564114
Mara Judith Jaya Gutirrez C.I. 0917448235



TUTOR:


MSc, Ral Minchala Santander
iii

DECLARACIN DE AUTORA DE LA INVESTIGACIN

Nosotros: Diana Carolina Ajila Espinoza y Mara Judith Jaya Gutirrez, por medio de
este documento, entregamos el proyecto; Estudio de factibilidad para la creacin
e implementacin de una microempresa dedicada a elaborar productos
nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las personas diabticas en el
Cantn Milagro del cual nos responsabilizamos por ser los autoras del mismo y
tener la asesora personal del MSc, Ral Minchala Santander.


Milagro, abril del 2013.








Diana Carolina Ajila Espinoza Mara Judith Jaya Gutirrez
C.I. 0925564114 C.I. 0917448235




iv

CERTIFICACIN DE LA DEFENSA
El TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de Ingeniera Comercial
otorga al presente proyecto de investigacin las siguientes calificaciones:


MEMORIA CIENTIFICA [ ]
DEFENSA ORAL [ ]
TOTAL [ ]
EQUIVALENTE [ ]





PRESIDENTE DEL TRIBUNAL






PROFESOR DELEGADO PROFESOR SECRETARIO

v

DEDICATORIA

Es para m satisfactorio y agradable que con mucho entusiasmo y sacrificio he
logrado llegar a la culminacin de una meta propuesta, como es la obtencin del
Ttulo en Ingeniera Comercial.
Un Titulo que representa arduas horas de ausencia del seno familiar, horas robadas
a mis padres, hijos y a toda mi familia, pero gracias a su amor y respaldo me dieron
el aliento necesario para seguir adelante.
Todo este camino recorrido no ha sido fcil, sino lleno de obstculos, pero gracias a
la familia, amigos y compaeros he logrado superarlo.
Este Titulo no es solo mo, es de ustedes; se los dedico con todo mi Amor.

Gracias Padres: Vctor Ajila y Mara Espinoza.

Gracias hijos: Fernando David y Leonardo Ivn.

Gracias a mi Esposo Freddy Penso.





DIANA AJILA ESPINOZA

vi


DEDICATORIA

Mi dedicatoria es para mis Padres: Jos Wilson Jaya Moreno y Egda Judith
Gutirrez Olivo.
Ellos han sido mi mayor inspiracin en conseguir lo que siempre so; ser una
profesional; a pesar de las adversidades que he pasado, nunca desmaye en
perseguir mi objetivo, como es la obtencin del Ttulo de Ingeniera Comercial.

A mi esposo y en especial a mis hijos les dedico este logro; gracias por su
comprensin, por sus palabras de aliento, por la ayuda que me dieron, durante estos
cinco aos de carrera universitaria y que han estado presente cada vez que he
necesitado de su ayuda.


Les dedico este Titulo con todo mi corazn, muchas gracias.





MARA JAYA GUTIERREZ


vii

AGRADECIMIENTO

Sobre todas las cosas agradezco a DIOS por permitirme ver hecho realidad un
sueo anhelado por mucho tiempo.

Necesitara de varias pginas para enumerar a todas aquellas personas que de una
forma u otra, directa o indirectamente me han ayudado; poder hacer pblico mi
agradecimiento.

Un especial reconocimiento a mi familia; a mis Maestros en todas las Disciplinas que
vi por compartir sus conocimientos; a mi Tutor MSc, Ral Minchala Santander por su
gua; a mis compaeros que me apoyaron en todo momento; a mis amigos por estar
cuando ms los necesite.


Gracias a todos Ustedes.






DIANA AJILA ESPINOZA


viii

AGRADECIMIENTO

Primeramente agradezco a nuestro Seor Jess por darme la fuerza, sabidura,
paciencia y discernimiento en este largo camino.

De manera especial tambin agradezco a mi Tutor MSc, Ral Minchala Santander;
gracias por su apoyo e impartirnos sus conocimientos en la realizacin de este
proyecto.

Un agradecimiento sincero a mis padres, hijos y esposo que con su apoyo moral y
espiritual me daban animo y no dejarme decaer en mi meta, gracias a todos quienes
colaboraron de manera desinteresada para poder culminar mis estudios superiores.

A todos, Dios los bendiga siempre.







MARA JAYA GUTIERREZ


ix

CESIN DE DERECHOS DE AUTOR

Mster
MSc, Ral Minchala Santander

RECTOR DE LA UNEMI
Seor rector el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega
de la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para
la obtencin de nuestro Ttulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue el Estudio de
factibilidad para la creacin e implementacin de una microempresa dedicada
a elaborar productos nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las
personas diabticas en el Cantn Milagro, y que corresponde a la Unidad
Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales.


Milagro, abril del 2013




Diana Carolina Ajila Espinoza Mara Judith Jaya Gutirrez.
C.I 0925564114 C.I. 0917448235
x


RESUMEN

El proyecto se enfoc en base a las necesidades que tiene el Mercado Milagreo
con respecto a la industria pastelera, la misma que se dedica a la produccin
tradicional, que es la elaboracin de pasteles, bocaditos y dulces ignorando la
produccin de productos nutritivos y dietticos, los mismos que cuentan con una
alta demanda, debido que en la actualidad las personas prefieren alimentarse sana
y nutritivamente para mantener una buena salud, especialmente aquellas personas
que padecen de enfermedades como la diabetes, quienes estn limitados de
consumir dulces. En vista de la inexistencia de un lugar donde se expendan estos
productos se realiz una investigacin enfocada al Estudio de factibilidad para la
creacin e implementacin de una microempresa dedicada a procesar productos
nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las personas diabticas en el Cantn
Milagro, donde se plante varios problemas, los cuales se representaron en la
hiptesis, se verificaron en el proceso de encuestas y entrevistas realizadas al
Director del Hospital Len Becerra de Milagro Dr. Marco Sosa, Medico encargado
de atender a las personas diabticas Dr. Mximo Valverde, Nutricionista Lcda.
Mariuxi Muoz y Presidenta de la Asociacin de Diabticos Sra. Lorena Ordeana,
personas que mencionaron que la alimentacin es un aspecto esencial para
conservar la salud de los diabticos, por lo tanto, se ven limitados a consumir
alimentos dulces, razn por la cual consideran una buena alternativa el contar con
un lugar donde se preparen pasteles especficamente para las personas que
padecen de diabetes. Informacin que permiti proponer Creacin e
implementacin de una pastelera dedicada a procesar productos nutritivos y
dietticos dirigido a las personas diabticas en el Cantn Milagro, propuesta que ha
sido analizada tanto desde su entorno externo a travs de anlisis de mercado como
el anlisis de las cinco fuerzas de Michael Porter e internamente por medio de las
FODA, FO-FADO-DA y sus estrategias, adems del desarrollo de herramientas
publicitarias para dar a conocer esta nueva alternativa comercial en el Cantn. En lo
relacionado a la factibilidad numrica se realiz una proyeccin financiera, donde se
determin a travs de los ndices de rentabilidad que esta propuesta es rentable.
xi


ABSTRACT
The project focused on the basis of the need of the market Milagreo over the pastry
industry, the same dedicated to traditional production, which is the preparation of
cakes, snacks and sweets ignoring the production of nutritional and dietary the same
that have a high demand due to people now prefer to eat healthy and nutritionally to
maintain good health, especially those who suffer from diseases like diabetes, who
are limited for sweets. Given the lack of a place to dispense these products are made
an investigation focused on the "Feasibility study for the creation and implementation
of a small business dedicated to nutritional and dietary products processed in pastry
targeting people with diabetes in the Canton Miracle" , where they raised several
issues, which are represented in the hypothesis is verified in the process of surveys
and interviews conducted Hospital Director Dr. Miracle Len Becerra Marco Sosa,
physician in charge of care for people with diabetes Dr. Maximo Valverde ,
Nutritionist Atty. Mariuxi Muoz and President of the Diabetic Association Ms. Lorena
Ordeana, people mentioned that food is an essential for maintaining health of
diabetics, therefore, are constrained to consume sweet foods, why consider a good
alternative to have a place to prepare cakes specifically for people with diabetes.
Information propose allowing "Creating and Implementing a bakery dedicated to
processing and dietary nutritional products aimed at people with diabetes in the
Canton Miracle", a proposal that has been analyzed both from its external
environment through market analysis and the analysis of the Michael Porter's five
forces and internally through the SWOT, SWOT-FO-DA and strategies, and the
development of marketing tools to publicize this new commercial alternative in
Canton. In regard to the numerical feasibility was a financial projection, which was
determined by the rates of return that this proposal is profitable.




xii


INDICE

Cartula... i
Aceptacin por el tutor... ii
Declaracin de autora de la investigacin........ iii
Certificacin de la defensa... iv
Dedicatoria.... v
Agradecimiento...... vi
Cesin de los derechos del autor........ vii
ndice general........... viii
Resumen.... xvi
Abstract....... xvii
Introduccin 1
CAPTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema 3
1.1.1. Problematizacin del Problema.. 3
1.1.2 Delimitacin del Problema 5
1.1.3 Formulacin del Proyecto. 5
1.1.4 Sistematizacin del problema.. 5
1.1.5 Determinacin del problema 6
1.2 Objetivos.. 6
1.2.1 General.... 6
1.2.2 Especficos. 6
1.3 Justificacin 7
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Pg.
2.1 Marco terico......... 8
2.1.1 Antecedentes histricos.... 8
2.1.2 Antecedentes referenciales.. 10
2.1.3 Fundamentacin. 21
2.2 Marco conceptual.. 30
2.3 Hiptesis y variables. 31
2.3.1 Hiptesis General.. 31
xiii



2.3 Hiptesis y variables. 31
2.3.1 Hiptesis General.. 31
2.3.2 Hiptesis Particulares... 31
2.3.3 Variable Independientes y Dependiente..... 32
2.3.4 Operacionalizacin de las variables....... 33
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
Pg.
3.1 El tipo y diseo de la investigacin y su perspectiva general... 35
3.2 Poblacin y muestra... 36
3.2.1 Caracterstica de la poblacin.. 36
3.2.2 Delimitar la poblacin. 36
3.2.3 Tipo de muestra. 36
3.2.4 Tamao de la muestra... 37
3.2.5 Proceso de seleccin... 38
3.3 Mtodos y tcnicas........ 38
3.3.1 Mtodos tericos .............. 38
3.3.2 Mtodos empricos ... 40
3.3.3 Tcnica e instrumento.... 40
3.4 El procesamiento estadstico de la informacin.. 41
CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Pg.
4.1 Anlisis de la situacin actual 43
4.2 Anlisis comparativo, evolucin tendencia, perspectiva y perspectiva............... 61
4.3 Resultados.. 61
4.4 Verificacin de la hiptesis. 63
CAPITULO V
PROPUESTA
Pg.
5.1 Tema..... 65
5.2 Justificacin.... 65
5.3 Fundamentacin......... 66
5.4 Objetivos...... 63
5.4.1 Objetivo general de la propuesta..... 67
5.4.2 Objetivos especficos 67
5.5 Ubicacin........ 68
xiv
















5.4.1 Objetivo general de la propuesta..... 67
5.4.2 Objetivos especficos 67
5.5 Ubicacin........ 68
5.6 Factibilidad..... 68
5.7 Descripcin de la propuesta........ 95
5.7.1 Actividades. 102
5.7.2 Recursos anlisis financiero. 98
5.7.3 Impacto. 131
5.7.4 Cronograma.... 146
5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta... 147
Conclusiones 148
Recomendaciones...... 149
xv


NDICE DE CUADROS
Cuadro 1.
Programa de Precios: El Saloncito..... 17
Cuadro 2.
Operacionalizacin de variables...... 33
Cuadro 3.
Falta de innovacin de la industria pastelera.................... 44
Cuadro 4.
Ampliacin de la industria pastelera por los productos nutritivos.................. 45
Cuadro 5.
Ausencia de pasteles nutritivos en el Cantn Milagro.................. 46
Cuadro 6.
La industria pastelera como medio de satisfaccin en el mercado............. 47
Cuadro 7.
Estabilidad financiera para ampliar la lnea de produccin...................... 48
Cuadro 8.
La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos..... 49
Cuadro 9.
Influencia de los productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional ..... 50
Cuadro 10.
Nivel de aceptacin de la creacin de una pastelera para diabticos...... 51
Cuadro 11.
Incidencia de una pastelera en el desarrollo socioeconmico del Cantn. 52
Cuadro 12.
Verificacin de Hiptesis.... 63
Cuadro 13.
Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil 89
Cuadro 14.
Barreras de entrada.... 96
Cuadro 15.
Servicios sustitutos..... 96
Cuadro 16.
Determinantes de la rivalidad.... 97
xvi


Cuadro 17.
Poder de los compradores........ 97
Cuadro 18.
Negociacin con los proveedores..... 98
Cuadro 19.
Anlisis del sector comercial..... 98
Cuadro 20.
Matriz FO-FA-DO-DA.... 100
Cuadro 21.
Representacin grfica del mercado con sus segmentos... 101
Cuadro 22.
Representacin grfica del mercado con sus segmentos.. 120
Cuadro 23.
Activos Fijos... 131
Cuadro 24.
Depreciacin de los Activos........ 132
Cuadro 25.
Nmina........... 133
Cuadro 26.
Gastos........ 134
Cuadro 27.
Gastos generales............ 134
Cuadro 28.
Costo directo..... 135
Cuadro 29.
Presupuestos de ingresos........ 136
Cuadro 30.
Inversin..... 136
Cuadro 31.
Financiamiento.. 137
Cuadro 32.
Tabla de amortizacin........ 137
xvii


Cuadro 33.
Estado de perdida y ganancia 138
Cuadro 34
Flujo de caja.. 139
Cuadro 35
Balance general... 140
Cuadro 36
ndices financieros... 141
Cuadro 37
Razones de liquides....... 142
Cuadro 38
Cuadro de Dupont.. 143
Cuadro 39
Punto de Equilibrio en Dlares.. 143
Cuadro 40
Punto de Equilibrio en Porcentaje... 144
NDICE DE GRFICO
Grafico 1.
Falta de innovacin de la industria pastelera.................... 44
Grafico 2.
Ampliacin de la industria pastelera por los productos nutritivos.................. 45
Grafico 3.
Ausencia de pasteles nutritivos en el Cantn Milagro.................. 46
Grafico 4.
La industria pastelera como medio de satisfaccin en el mercado............. 47
Grafico 5.
Estabilidad financiera para ampliar la lnea de produccin...................... 48
Grafico 6.
La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos..... 49
Grafico 7.
Influencia de los productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional ..... 50
Grafico 8.
Nivel de aceptacin de la creacin de una pastelera para diabticos...... 51
Grafico 9.
Incidencia de una pastelera en el desarrollo socioeconmico del Cantn. 52
xviii


INDICE DE FIGURA
Figura 1.
Variedad de tortas..... 10
Figura 2.
Pirmide de las Comidas Saludables.... 25
Figura 3.
Mapa de ubicacin......... 68
Figura 4.
Organigrama Estructural............. 70
Figura 5.
Organigrama Funcional ................ 71
Figura 6.
Flujograma del proceso de Recepcin de la materia prima e insumos...... 83
Figura 7.
Flujograma del proceso de elaboracin de los pasteles y bocaditos.......... 85
Figura 8.
Anlisis de las cinco fuerzas de Michael Porter................... 95
Figura 9.
Logotipo.............. 102
Figura 10.
Pastel de Choclo............... 103
Figura 11.
Pastel de Zanahoria.. 104
Figura 12.
Pastel de Manzana ............... 105
Figura 13.
Pastel de Chocolate............ 106
Figura 14.
Bizcochuelo de queso descremado........... 107
Figura 15.
Galletas con Manzana....... 108
Figura 16.
Budn............... 109
xix


Figura 17.
Cupcakes de grosella y chocolate sin decoracin... 110
Figura 18.
Cupcakes decorado... 110
Figura 19.
Cupcakes de limn.... 111
Figura 20.
Cupcakes de naranja sin decoracin ....... 112
Figura 21.
Cupcakes de naranja decorado....... 112
Figura 22.
Cupcakes de vainilla sin decoracin ..... 113
Figura 23.
Cupcakes de vainilla decorado... 133
Figura 24.
Cupcakes de chocolate.. 114
Figura 25.
Sorbete de limn ........ 115
Figura 26.
Flan de Coco ................. 115
Figura 27.
Pudin .. 116
Figura 28.
Gelatina de fresa............... 116
Figura 29.
Dulce de leche ................ 117
Figura 30.
Empaque para porciones de pasteles.............. 118
Figura 31.
Empaque para pasteles enteros.. 118
Figura 32.
Empaque para Cupcakes.... 119
Figura 33.
Empaque para Postres.. 119
Figura 34.
Distribucin interna de la pastelera.. 121
xx





Figura 35.
Anuncio de la Pastelera Nutritiva y Diettica El Paraso Del Sabor.. 122
Figura 36.
Tarjeta de Presentacin. 123
Figura 37.
Valla Publicitaria.. 123
Figura 38.
Dpticos. 124
Figura 39.
Horno a Gas. 126
Figura 40.
Batidora 127
Figura 41.
Maquinaria Mezcladora.. 127
Figura 42.
Vitrina Congelador 128
Figura 43.
Bandeja para Horno.. 128
Figura 44.
Mesa de trabajo.... 129
Figura 45.
Vitrina Mostrador... 129
Figura 46.
Portalatas o Bandejeros ..... 130
1

INTRODUCCIN
Milagro es un Cantn progresista que se abre a cualquier campo comercial o
empresarial, debido al gran desarrollo que mantiene, as posee diferentes
necesidades de mercado para un grupo especfico, en este caso se ha enfocado a la
industria pastelera, la cual actualmente se dedica a elaborar los tpicos pasteles
tradicionales, despreocupando al sector de las personas que padecen diabetes, los
cuales no pueden degustar de estas delicias, debido que no estn preparadas para
la elaboracin de los mismos y acorde a sus necesidades de alimentacin y de
salud.
Muchas de estas personas buscan trasladarse a otros mercados para conseguir este
tipo de productos, para ello, se ha establecido informacin relevante para
comprender la problemtica planteada, as mismo se ha distribuido los datos en
cuatro captulos.
El primer captulo consiste especficamente en el planteamiento de los problemas,
en la delimitacin y la evaluacin del mismo, lo cual nos permite darnos cuenta de la
importancia del tema tratado.
El segundo captulo se refiere al marco terico que explica y pone de manifiesto la
informacin secundaria. Donde se detalla los aspectos histricos del proyecto, as
mismo se ha consider fundamentar la tesis con referencias de proyectos similares a
los que se propone. En lo referente al aspecto legal se ha puesto informacin que se
relaciona con nuestro proyecto, finalmente se concluyo con el planteamiento de las
hiptesis y declaracin de las variables.
En el tercer captulo, aqu nos referimos a la modalidad de investigacin de campo y
tambin la bibliografa, que nos permite definir claramente el problema existente y
nos conlleva a formularnos interrogantes con respuestas trascendentales para la
realizacin de una investigacin y profunda.
En el cuarto captulo, estn expresados los resultados obtenidos de la encuesta y
entrevista donde se pudo conocer que existe un alto nivel de aceptacin con la
presencia de una pastelera para personas diabticas. Por lo tanto, se propuso la
creacin de esta nueva alternativa empresarial, propuesta que se planteo en el
2

captulo cinco, en el cual se especific la filosofa de la organizacin, misin, visin,
valores. A nivel estructural, se determin el organigrama de la pastelera donde se
visualiza al talento humano que se necesitar para poner en marcha esta propuesta,
adjunto de la informacin obtenida se elabor los manuales de funciones,
especificndose las tareas y funciones especficas del personal.
Se efecto anlisis de mercado como las cinco fuerzas de Michael Porter, para
identificar la competencia interna y externa, as como la determinacin de los
posibles clientes y productos sustitutos, culminado con la seleccin de los
proveedores que necesitar esta entidad.
Tambin se realiz el anlisis FODA, estableciendo los factores internos y externos
de la pastelera, de esta forma se elabor las estrategias competitivas a travs del
FO-FA-DO-DA. En la cuestin de las publicidades se especific el funcionamiento
del marketing, donde se utiliz elementos publicitarios como tarjetas de
presentacin, volantes, dpticos, trpticos y afiches.
Para conocer la factibilidad financiera de la microempresa se realiz una evaluacin
enfocando los respectivos costos y gastos en los cuales se incurrir una vez puesta
en marcha esta nueva alternativa, datos con los cuales se ha establecido los
estados financieros, para a su vez medir la rentabilidad a travs de los ndices de
rentabilidad, donde los resultados demostraron que la propuesta es rentable. Para
finalizar se determin las conclusiones y recomendaciones.







3






CAPTULO I
EL PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.1.1 Problematizacin.
Milagro en la actualidad se ha vuelto un mercado competitivo, en el cual se ha
incursionado con muchos productos sea de comercializacin o produccin, para un
mercado especfico o para el consumo en general.
Hoy en da las personas estamos sujetas a muchas enfermedades sean estas
pasajeras o catastrficas, como la diabetes, segn las estadsticas reflejadas en la
pgina del INEC, se ha podido conocer que existe un alto porcentaje de ciudadanos
con este padecimiento, motivo por el cual deben someterse a una estricta
alimentacin nutricional, eliminando de su consumo normal todo tipo de azucares,
para tratar de conservar su estado de salud.
Es por ello que muchas empresas u organizaciones se han preocupado por lanzar al
mercado muchos productos nutricionales aptos para el consumo de estas personas,
razn por la cual se ha tomado en consideracin la realizacin de este trabajo
investigativo, el mismo que est orientado a indagar de que manera la industria
pastelera enfoca su produccin a proyectar un producto nutritivo y diettico para las
personas diabticas.
4

En lo referente a la industria pastelera se cuenta con una inexistencia en el mercado
de un producto nutritivo y diettico apto para el consumo de personas diabticas en
el Cantn Milagro.
Existe una insuficiente innovacin de la industria pastelera en proyectar un producto
natural que satisfaga las necesidades y expectativas del sector comercial, lo cual ha
permitido que los clientes que padecen diabetes u otras enfermedades se dirijan a
otras ciudades en busca de este producto.
Los productores de pasteles no se inclinan por la lnea nutritiva debido a que existe
un desconocimiento en la preparacin de dulces para el consumo de las personas
que padecen diabetes, lo cual ha generado un mercado insatisfecho.
Otro de los problemas que inciden en esta problemtica son los altos costos de la
materia prima para elaborar productos en la industria pastelera, ya que en su
mayora se emplean frutas u otros insumos que necesariamente tienen que
complementarse en su preparacin, motivo por el cual ha generado que los
pasteleros se dediquen a la produccin de pasteles tradicionales.
Inexistencia de una empresa pastelera que elabore productos nutritivos y dietticos
para personas diabticas en el Cantn Milagro, se origina por el escaso capital que
perciben de sus actividades comerciales.
Pronstico
El mercado del Cantn Milagro es ampliamente comercial, por lo tanto, se debe
satisfacer sus necesidades y expectativas, algo que no est siendo considerado por
la industria pastelera, ya que se dedican a la produccin tradicional de sus
productos, quedando parte importante de este sector sin poder degustar y que no
afecte su estado de salud, como es el caso de los diabticos, esto le resta ingresos
a la economa de esta localidad ya que inversionistas de otros mercados pueden
posicionarse en el mismo, restndole participacin a las empresas o negocios
dedicados a la elaboracin de pasteles en este Cantn.


5

Control del pronstico
Para evitar el pronstico establecido es necesario que se establezca nuevas
oportunidades de produccin con respecto a la elaboracin de un producto natural
de esta manera se suplir con las expectativas de este mercado no explotado,
creando de esta manera nuevas alternativas de consumo a la poblacin diabtica
del Cantn Milagro e incrementado la economa del mismo.
1.1.2 Delimitacin del problema.
El presente proyecto se desarrollar en:

Pas: Ecuador
Regin: Costa
Provincia: Guayas
Cantn: Milagro

1.1.3 Formulacin del problema
Cmo incide la inexistencia en el mercado de una industria pastelera en la
elaboracin de productos nutritivos apto para el consumo de personas diabticas en
el Cantn Milagro?

1.1.4 Sistematizacin del problema
Cmo afecta a la poblacin de diabticos del Cantn Milagro la insuficiente
innovacin de la industria pastelera en la elaboracin de productos nutritivos y
dietticos?
Cmo incide el desconocimiento de los productores de pasteles tradicionales en la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos para personas diabticas del Cantn
Milagro?
De qu forma influyen los altos costos de la materia prima para la elaboracin de
pasteles nutritivos y dietticos a las personas diabticas en el Cantn Milagro?
6

Cmo incide la inexistencia en el mercado de una empresa pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos para personas diabticas en el
Cantn Milagro?
1.1.5 Determinacin del tema
Estudio de factibilidad para la creacin e implementacin de una microempresa
dedicada a procesar productos nutritivos en pastelera dirigido a las personas
diabticas en el Cantn Milagro
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Realizar un estudio de campo, mediante la aplicacin de una metodologa adecuada,
para determinar los factores que inciden en la inexistencia en el mercado de
productos nutritivos y dietticos apto para el consumo de personas diabticas en el
Cantn Milagro.
1.2.2 Objetivos Especficos
Conocer las causas que generan la insuficiente innovacin de la industria
pastelera en la elaboracin de productos nutritivos y dietticos para las
personas diabticas del Cantn Milagro.

Determinar las razones que inciden en el desconocimiento de los productores
de pasteles tradicionales en la elaboracin de productos nutritivos y dietticos
para personas diabticas del Cantn Milagro.

Analizar cmo influyen los altos costos de la materia prima en la elaboracin
de pasteles nutritivos y dietticos a las personas diabticas del Cantn
Milagro.

Realizar un estudio de mercado para determinar la factibilidad de la creacin
e implementacin de una empresa pastelera dedicada a elaborar productos
nutritivos y dietticos dirigidos a las personas diabticas del Cantn Milagro.


7


1.3 JUSTIFICACIN
El desarrollo del trabajo se justifica debido que existe una necesidad de mercado en
relacin a la industria pastelera, es decir la inexistencia del mercado hacia la
elaboracin de pasteles nutritivos para las personas diabticas.
Cabe mencionar que uno de los problemas que sufren los diabticos en su
alimentacin es la gran atencin que deben prestar al consumo de azcares, esta es
una enfermedad que est irremediablemente unida al consumo de estos alimentos
puesto que los niveles de glucosa deben medirse a lo largo del da para no estar
expuesto a excesos y carencias de azcar. Es importante que las personas que
padecen esta enfermedad controlen la ingesta de grasas, protenas, vitaminas e
hidratos de carbono y no slo las personas diabticas, sino tambin para toda la
poblacin.
El azcar tradicional y otro tipo de edulcorantes no pueden ser considerados
enemigos absolutos de los diabticos puesto que tambin deben incluirse en el plan
de alimentacin. Todo depender de las caractersticas particulares del paciente, por
ejemplo; cantidad de carbohidratos que metaboliza el organismo.
Por otra parte la finalidad de esta investigacin es poder analizar diversas formas de
consumo para las personas diabticas y que beneficios resultaran a la salud de las
personas padecen esa enfermedad.
En definitiva la importancia de esta investigacin radica en que este mercado no
cuenta con una amplia industria pastelera que extienda sus horizontes a la
produccin de nuevas alternativas de consumo de dulces para personas diabticas,
por lo tanto se considera altamente viable la ejecucin de este trabajo.
El trabajo investigativo busca determinar la viabilidad que resulta el contar con gama
de productos que sean consumidos por personas diabticas como para la poblacin
en general.
8






CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO TEORICO
2.1.1 Antecedentes histricos
Los postres para diabticos
Las poesas populares de la Edad Media, de La Salle, Juan de Meung, Chaucer y
Arcipreste de Hita mencionan el arte de la pastelera.
Complementemos estas definiciones con la historia de la Pastelera:
Siglo XVI: La pastelera ya contaba con su propia historia cuando, en 1566, bajo
Carlos IX, aparece la Corporacin de Pasteleros, que regula la reglamentacin y
aprendizaje y el acceso a la maestra, caracterizado por un examen y la
confeccin de una obra maestra. Aparecen tambin los helados, los petiss, los
pithiviers, etc.
Siglo XVII Se descubre el empleo de la levadura biolgica que especializa las
profesiones de panadero, por una parte y de pastelero por otra; habiendo puntos
comunes en el trabajo de las masas panes y pasteles.
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Siglo XVIII Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollera y se
consideraba que la pastelera ya tena lo esencial de sus bases.
1

Siglo XIX, Es la poca en que Antonin Careme, el famoso cocinero pastelero,
publica su obra El Pastelero Real, considerada como la primera de la pastelera
moderna. En este siglo, la profesin precisa sus recetas, sus modos de fabricacin,
progresa su tecnologa, mejora sus utensilios, selecciona y especializa sus materias
primas. Se crean los ms famosos establecimientos que funcionan hasta hoy.
Siglo XX. Dominio del fro (y del calor) como factor de evolucin, que abre nuevas
perspectivas, mejora la calidad y la productividad.
La enseanza que podemos sacar de la historia de la pastelera es que est
sometida al signo de la evolucin.
Corresponden a los jvenes y escuelas dedicadas a la enseanza de la gastronoma
hacer progresar esta profesin, respetando el capital de experiencia y tradiciones
legado por las generaciones que, al cabo de los siglos, han labrado este inestimable
corpus de conocimientos. Inspirndose en l con ingenio, sabrn sacar el mejor
partido de los nuevos recursos ofrecidos por los descubrimientos de la ciencia y la
tecnologa.
La ejecucin de este proyecto, asimismo, permitir cubrir el dficit que existe en el
mercado laboral, los egresados de ste proyecto podrn asumirlo con
profesionalidad, puesto que en el pas no existe una entidad universitaria
especializada que forme a este tipo de profesionales.
La formacin en Pastelera no se limitar al contenido del currculo, sino que se
integrar al conjunto de los problemas sociales del pas, logrando un equilibrio entre
la cultura general y la formacin tcnica y profesional del educando, promoviendo
sus valores y elevando su dignidad profesional.
Otro objetivo es el de capacitar al personal existente en sus propias instalaciones,
formar nuevos profesionales y que stas acciones tengan consecuencias
multiplicadoras favorables
2


1
VELASQUEZ, Andrs. HISTORIA DE LA PASTELERIA. http://cursotallerpasteleria.blogspot.com/,
extrado el 20 de noviembre del 2012.
10

2.1.2 Antecedentes referenciales
Pastelera DOMREMI

Historia
Con el nuevo siglo fue naciendo la idea de crear un nuevo concepto en pastelera
que ofrecera a la ciudad un espacio ideal para satisfacer la necesidad de productos
de calidad accesibles para la mayora. El crecimiento y la inventiva se convirtieron
en los pilares de nuestro desarrollo, estableciendo una marca memorable en la
mente y el paladar de nuestros apreciados clientes. As durante ms de un lapso,
con las ganas intactas y el mismo objetivo inicial, nuestro norte se ha mantenido;
gracias al esfuerzo de todos quienes conforman una empresa caracterizada por la
calidez familiar y la renovacin constante. Esperamos que nos acompae en la
continuacin de una historia de xito que compartimos con usted. La empresa es
una nueva generacin de pastelera, que pone a su disposicin una gran variedad
de productos del ms alto nivel de calidad, a los mejores precios. Con la dedicacin
y el cuidado del servicio que nos caracteriza. Esta pastelera busca prestigio de la
ciudad, a la vanguardia en la innovacin de productos que nos permitan mantener
nuestro liderazgo.
Productos
Tortas
El arte de la repostera se destaca en cada una de nuestras tortas, que con
dedicacin elaboramos manteniendo una tradicin de calidad que puede ser
degustada en los ms diversos sabores confirmando nuestra excelencia.




11

Figura 1. Variedad de tortas pastelera domremi



Cheesecakes y pies
La perfecta combinacin de cremosidad, suavidad y dulzura, podr disfrutarla en
nuestra amplia variedad de cheescakes y as tambin se deleitar con el sabor
tradicional del pie en las ms exquisitas recetas.

Otras delicias
Para gustos exigentes y variados ofrecemos una amplia gama de deliciosas
opciones en bocaditos de sal y dulce de exquisita textura y sabor.




12

Sucursales
Para su mayor comodidad nos hemos expandido, a ms de nuestra tradicional sede
en la ciudadela Urdesa, ahora estamos tambin en el centro de la ciudad. Siempre
buscando servirlo mejor y ms cerca.

SONESTA HOTEL SHOPPING: Av. Joaqun Orrantia y Leopoldo Bentez
CITY MALL: Av. Felipe Pezo y Av. Benjamn Carrin
URDESA: Victor Emilio Estrada 630 y ficus
CENTRO: Crdova y Junn local 7

Dentro de las necesidades observadas esta que la pastelera no cuenta con una
lnea de productos nutritivos, motivo por el cual se sugiere que expanda su
produccin a esa lnea, con el fin de satisfacer las distintas necesidades de los
clientes.
3


Pastelera Caf Bombons

NUESTRA MISIN
Proporcionar los mejores productos de pastelera y cafetera, en un ambiente
agradable, con un excelente servicio y al alcance de todos.

NUESTRA HISTORIA
Dulcera Bombon's fue fundada en 1973 por la Sra. Eva Romoleroux de Froment,
teniendo como rea de trabajo un pequeo local ubicado en la parte frontal de su
casa en el norte de la ciudad de Guayaquil-Ecuador. Un negocio de trascendencia
familiar que etiqueta sus productos con un sabor incomparablemente artesanal, se
ha involucrado en el mundo de la pastelera desde sus inicios, garantizando a sus
clientes el placer de disfrutarlos.

La empresa creci hasta lograr tener 9 puntos de venta, elaborando toda su
produccin en el mismo lugar donde la empresa naci, y distribuyendo a sus locales.

3
DOMREMI. HISTORIA DE LA EMPRESA DOMREMI. Extrado el 24 de Abril del 2013
13


(htt7)En el 2008 las ideas, los planes y proyectos toman vida, y convierten a la
Dulcera en lo que ahora es nacionalmente reconocido como CAF BOMBON'S,
donde ofrecemos dulces, tortas, bocaditos, desayunos, cafs, panadera. Para pasar
un momento nico e irresistible.

CAF BOMBON'S rompe limites y es el lugar ms visitado y acogedor de la Ciudad
de Guayaquil, teniendo actualmente 11 puntos de venta.

CAF BOMBON'S se abre pasos dentro del mundo cafetero, logrando xito y
aceptacin en el publico. Cada domingo impresiona la cantidad de clientes que
llegan a las instalaciones a disfrutar de los mejores desayunos que la ciudad puede
ofrecer. Nuestro manjar artesanal marca la diferencia en nuestras tortas. La empresa
sigue mirando hacia delante, incansablemente para ofrecer el mejor servicio y
productos de gran calidad.

CAF BOMBON'S en su sitial definido, sigue siendo una empresa familiar, que con
el apoyo de un personal notable y hbil ha logrado mantener el mismo sabor casero
que el de la abuela Eva.

Productos dulces
Galleta de chocolate, mil hojas crema pastelera, dulce de 3 leches, alfajor de
manjar, galleta de Mora, brownie, orejas, relmpago.

Productos de Sal
Bombon's Special, Club, Light, Nautilus, Sanduche de pollo y tocino, Sanduche de
pollo, Submarino, Supremo y supremito.

Caf Bombon's
Capuchino, capuchino frap, chocolate caliente, moca frapuchino, mocachino.

Panadera
Bombon's especial, Light, Montubio, Tpico
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Tortas
Tambin elaboran tortas especiales, infantiles, tradicionales, tortas fras, manjares y
conservas.
4


Necesidades
Dentro de las necesidades encontradas en esta empresa reconocida esta que no
cuentan con la produccin de una lnea nutritiva ni diettica, limitando a los
consumidores que optan por estos productos a satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes.
Sugerencias
El mercado de la pastelera es muy competitivo, donde cada dia se esta innovando
sus lneas de produccin, razn por la cual es recomendable que esta empresa
Caf Bombons, incursione en la elaboracin de productos nutritivos.

Pastelera EL SALONCITO
El Saloncito es una pastelera que nace en la ciudad de Guayaquil hace ms de 55
aos. Inicialmente fue administrada como una pequea empresa familiar dirigida por
la Sra. Mara Elena Patio de Castro. Al principio se enfoc en dos lneas de
negocio: la venta de almuerzos y la venta de tortas y bocaditos para todo tipo de
eventos. En poco tiempo El Saloncito se convirti en lder del mercado, dndose a
conocer por su delicioso sabor y variedad de productos.
En la actualidad El Saloncito cuenta con 5 locales ubicados estratgicamente en la
ciudad de Guayaquil (Boyac y Aguirre, Alborada, Urdesa, Portete, Sur; y 3locales
en ciudades vecinas: Durn, Babahoyo y Milagro.
La empresa funciona con dos centros de produccin, uno en el local del centro y el
otro en la Alborada. Estos dos centros se encargan de surtir con productos a los
dems locales que funcionan nicamente como punto de venta. Cada centro de
produccin est administrado por uno de los hijos de la fundadora y tienen a su
cargo los locales cercanos.


4
CAFE BOMBONS. HISTORIA DE LA EMPRESA, SUS NECESIDADES Y SUGERENCIAS. Extrado el 23 de
abril del 2013
15

Marketing Operativo
Definicin de la Estrategia Operativa
Emplearemos el siguiente programa de Marketing Mix (Cuatro Ps) se desarrollo en
funcin de los objetivos planteados en el plan estratgico de la marca.
Acciones Generales del Plan Estratgico de Marketing
Productos
Dado los resultados de la investigacin cualitativa y cuantitativa, y luego de analizar
las fortalezas y debilidades de la empresa; El Saloncito ha decidido enfocarse en
tres lneas de productos:
Tortas
Bocaditos
Dulces
Donde en la lnea de las tortas se enfocara a tres diferentes segmentos:
Madres de clase media alta y alta: lnea especial de tortas para cumpleaos
infantiles con las ltimas tendencias en diseos y adornos.
Jvenes de 18- 23 aos: nueva oferta de tortas con diseos atractivos para el
segmento buscando crear una cultura de celebracin.
Clientes actuales y clientes de la competencia de 25 aos en adelante: agregar
valor a las tortas actuales por medio de la utilizacin de ingredientes novedosos y
el beneficio de los diseos especiales para celebrar momentos especiales.
Produccin
La produccin se realizara en las dos plantas de El Saloncito con los ms altos
estndares de calidad. Los productos sern entregados en los diferentes locales
para su comercializacin o clientes que han solicitado sus pedidos especiales.



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Promocin
Para llegar a los segmentos de los jvenes y madres de clase media alta y alta se
utilizara como medio principal Internet. Se contara con una pgina en la cual el
consumidor podr interactuar con los diferentes productos. Adems se enviaran las
novedades por medio de mails masivos a los segmentos objetivos.
La comunicacin en los locales es fundamental para comunicar las innovaciones y la
renovacin de la marca Adems se apoyara con inversin puntual en revistas
orientadas a madres y amas de casa.
Programa del Producto
Nombres de las lneas y principales beneficios
Para apoyar los diferentes frentes de enfoque El Saloncito creara sub-marcas que
ayudaran a que las personas perciban la innovacin y renovacin de la marca.

El Saloncito FunKids
El Saloncito FunKids est orientado a madres de familia de clase media y media alta
que buscan celebrar el cumpleaos de sus hijos con las ltimas tendencias de la
moda y cuidando el ms mnimo detalle.
El beneficio principal de la lnea FunKids es la realizacin de tortas personalizadas
con los diseos y adornos relacionados con las ltimas pelculas y series infantiles.
El Saloncito Moments
Tomando en cuenta que los cumpleaos y las reuniones son las ocasiones de
mayor consumo de productos de pasteles y dulcera El Saloncito se enfoca en
ofrecer a sus clientes una variedad de tortas y postres con ingredientes y diseos
innovadores para compartir los mejores momentos con sus seres queridos.
Dentro de esta lnea se incluirn diseos que atraigan a jvenes: tortas con frases
originales y de moda, tortas con fotos de sus amigos, entre otros.

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Bocaditos by El Saloncito
El Saloncito tiene una alta recordacin en lo que respecta a los bocaditos de dulce,
pero no sucede en el caso de los bocaditos de hojaldre o sanduchitos.
Para apoyar la gran variedad de bocaditos se creara la marca Bocaditos by. El
Saloncito que tendr una personalidad distintiva. Su propuesta de valor ser ofrecer
una variedad de bocaditos para cualquier ocasin.
Diseo de Empaques
Los empaques de los productos son muy importantes como elemento de
comunicacin de marca, por lo que es importante que los mismos transmitan
tambin la renovacin de la imagen de la empresa.
Adems se debe tener en cuenta poseer diferentes tipos de tamao de cajas para
tortas de acuerdo a los tamaos que se comercializan.


Programa de Precio
El Saloncito al ser una empresa que vende una gran variedad de productos, donde
la mayor parte son hechos segn los requerimientos de los clientes, no es posible
establecer polticas de precio en base a valores fijos. En este caso se tiene poltica
de mrgenes, que se aplica sobre costos del producto determinado.
Los mrgenes se aplican de acuerdo al tipo de productos tomando como referencia
la siguiente tabla.
Cuadro 1. Programa de Precios: El Saloncito

PRODUCTO MARGEN
Tortas 50%
Bocaditos 60%
Dulces 45%
Otros 65%
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En el caso de bebidas se tomara como referencia el precio de venta al pblico
(PVP).

Programa de Plaza
Las nuevas lneas de El Saloncito se comercializaran en todos sus locales, los
cuales sern remodelados para que informen el concepto de renovacin de marca.
Los productos podrn ser adquiridos ya sea por compra de la variedad exhibida o
bajo la modalidad de pedido para ser entregado en una fecha determinada.
Para que la comercializacin de los productos en los diferentes locales sea efectiva
es necesario establecer poltica de surtido y distribucin. Adems debe existir una
poltica de stocks mnimos y horarios de entrega.
Programa de Promocin
La mezcla de promocin de El Saloncito se enfoca en las siguientes reas:
Promocin y comunicacin en el punto de venta,
Publicidad y relaciones pblicas, y
Comunicacin por Internet.
Dentro del programa de promocin se va a incluir lo bsico de marketing relacional
para desarrollar la relacin afectiva con el cliente.
El Saloncito busca reposicionar su marca en la mente de los consumidores,
cambiando la percepcin de ser una marca antigua a una marca innovadora, con
variedad de productos, y sobre todo ser percibida como es, una marca de calidad.
Para que este reposicionamiento de marca sea efectivo es necesaria una campaa
de comunicacin que se enfoque en los segmentos identificados.
Comunicacin y Promocin en el Punto de Venta
La importancia que tiene el reposicionamiento de la marca El Saloncito se debe a la
comunicacin que poseen en todos sus locales. La pintura de los locales se debe
alinear a los colores corporativos, todo el material comunicacional (afiches, folletos,
19

papelera) transmite innovacin mostrando los nuevos productos y nuevas lneas de
negocio. Adems se implementar un programa de degustacin en los das de
mayor afluencia.
Los fines de semana se escogen el producto del da, el cual podr ser degustado por
los consumidores que se acerquen al local. Se contara con la ayuda de una
impulsadora que ser la encargada de informar a los consumidores de las
caractersticas del producto y de entregar un mini catalogo informativo.
Por medio de promociones se apalancara la venta de los productos que se quiera
apoyar con la venta de bocaditos; productos por El Saloncito es reconocido. Se
ofrecer tarjetas de descuento para ser utilizadas en la compra de dulces, tortas o
productos que se quiere promocionar, si el cliente compra un determinado volumen
de bocaditos.
Publicidad y Relaciones Pblicas
Uno de los segmentos a los cuales El Saloncito quiere llegar a las madres de clase
social media y media alta con su lnea El Saloncito FunKids. En el mercado existen
revistas cuentan con una gua comercial donde empresas de organizacin de
cumpleaos publican sus avisos, y adems cada ao cuentan con una edicin
especial de cumpleaos infantiles.
Se publicaran pequeos avisos en las guas comerciales pasando un mes, y en al
caso de ediciones especiales de cumpleaos se pautara con una media pgina en la
seccin de tortas y bocaditos
Las relaciones pblicas son una herramienta de comunicacin eficaz y til para el
caso de pequeas empresas que cuentan con un presupuesto limitado.
Permiten a las empresas comunicar directamente a su pblico objetivo las
novedades, construyendo y manteniendo una imagen positiva. Adems se tiene la
ventaja de ser considerada como noticias tener la credibilidad que la mayor mente
no tiene la publicidad tradicional.
Como parte de campaa de relanzamiento El Saloncito debe organizar un evento de
inauguracin en este caso en el local de Urdesa (mayor tamao y fcil acceso), al
cual se invitar a lderes de opinin, y medios de comunicacin y clientes fieles. En
20

este evento se har una pequea presentacin de lo nuevo que trae El Saloncito: su
nuevo logo y personalidad de marca, sus locales remodelados, sus nuevas lneas de
negocio y sus innovaciones en los productos.
Los que asistentes podrn degustar toda la variedad de dulces, tortas y bocaditos
que ofrece la empresa. Como obsequio se les otorgara una cajita de los diferentes
bocaditos con el objetivo de que extiendan la degustacin de los productos a sus
hogares.
La importancia del evento es lograr que tenga cobertura de medios para que
transmita la noticia de la inauguracin. Adems se enviara boletines de prensa a
diarios principales y revistas de la ciudad para que publiquen los diferentes cambios
de la empresa y lograr mayor afluencia de clientes.
Comunicacin por Internet
Uno de los medios de comunicacin ms idneo para llegar al segmento joven y
las madres de clase media y media alta es Internet .El Saloncito debe tener su
propia pgina web como posee actualmente empresas como Dolupa y Dolce
Incontro.
En la pgina web se promocionaran las diferentes lneas de negocios, donde los
consumidores podrn interactuar con la pgina al poder jugar con diferentes formas,
colores, frases y diseos para crear sus tortas que luego podrn cotizar por medio
de un click. El mail masivo ser una herramienta de comunicacin muy til para
llegar con mensajes directos a segmentos objetivos.
En el caso de los jvenes de 18 a 23 aos se les enviara mails que se enfoquen en
las tortas con frases de moda y tortas con fotografas de grupos de amigos, con el
mensaje de todos los buenos momentos necesitan una torta
A las madres de familia se les enviara mails comunicando los nuevos diseos y
adornos de tortas infantiles para que tengan presente que El Saloncito FunKids tiene
las ltimas tendencias en el diseo de tortas.
Marketing Relacional
21

Uno de los objetivos de la empresa El Saloncito es conquistar nuevos consumidores
con la renovacin de marca y su estrategia de comunicacin .Es importante adquirir
nuevos clientes pero es el hecho de retener y fidelizar a los consumidores que ya se
posee. Los clientes fieles son aquellos que le generan a la empresa utilidad a travs
del tiempo.
El Saloncito debe construir una base de datos con sus clientes y con las personas
que invite a sus eventos .Se debe tener los datos de los clientes como su
cumpleaos y correo electrnico de esta manera enviar un mail de felicitacin que
incluya un cupn en este caso del 20% de descuento que podr imprimir para
utilizarlo en cualquiera de nuestros locales.
Se ha tomado como referencia esta empresa con el fin de conocer su forma de
operar en este mercado competitivo y as analizar sus debilidades, fortalezas,
oportunidad y amenazas. Tomando lo mejor para aplicarlo a este trabajo.
2.1.3 Fundamentacin
2.1.3.1 Fundamentacin cientfica
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS),la Diabetes Mellitus es una
enfermedad crnica que aparece cuando el pncreas no produce insulina suficiente
o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce. La insulina es
una hormona que regula el azcar a la sangre. La enfermedad tiene su nombre
debido a los sntomas ms relevantes:
Diabetes proviene del vocablo griego <<diabeninenen>>, que significa pasar a travs
con fuerza, este trmino se debe a la forma en que el enfermo orina, ya que al
presentarse la diabetes la cantidad y frecuencia de esta necesidad biolgica es
constante.
Mellitus es un trmino de origen latino y significa <<semejante a la miel>>, condicin
igualmente determinante de la Diabetes, ya que la orina del paciente tiende a tener
un olor y sabor dulce.
Insulina es una hormona secretada por el pncreas, glndula endocrina y exocrina
Esta sustancia activa la actividad intracelular transportando la glucosa de la sangre a
las clulas para que puedan usar como fuente de energa.
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Tipologa
La clasificacin de la Diabetes Mellitus avalada por la Organizacin Mundial de la
Salud es: Diabetes Mettitus tipo I, Diabetes Mellitus tipo II y Diabetes Gestacional.
Las caractersticas que presentan cada una de las tipologas de la Diabetes son las
siguientes:
Diabetes Mellitus tipo I: antes mencionada como Diabetes Juvenil o Diabetes
Insulinodependiente, esta condicin es diagnosticada a temprana edad en nio,
adolescentes o adultos jvenes. En este tipo de enfermedad las clulas beta del
pncreas ya no producen insulina porque el sistema inmunitario del cuerpo las ha
atacado y destruido.
Su tratamiento consiste en la aplicacin de insulina mediante el uso de inyecciones o
bombas dosificadoras y el uso diario de medicamentos.
Diabetes Mellitus tipoII: es la ms conocida pues su aparicin es en la adultez.
Generalmente comienza con resistencia a la insulina, que es una afeccin en la
que las clulas de grasa de los msculos y del hgado no usan la insulina
adecuadamente. Al principio, el pncreas le hace frente al aumento de la
demanda produciendo ms insulina. Sin embargo, con el paso del tiempo pierde
la capacidad de secretar suficiente insulina en respuesta a las comidas.
El sobrepeso y la inactividad aumentan las probabilidades de padecer Diabetes
Mellitus tipo II.
Diabetes Gestacional: algunas mujeres presentan Diabetes Gestacional durante
las ltimas etapas del embarazo. Aunque esta forma de Diabetes desaparece
generalmente despus del parto, una mujer que la haya padecido tiene ms
probabilidades de presentar Diabetes Mellitus tipo II ms adelante. Es ocasionada
por las hormonas del embarazo o por la escasez de insulina.
COMPONENTES ALIMENTICIOS QUE NO CONTRIBUYEN AL CONTROL DE LA
DIABETES
23

Una persona tiene mayor riesgo de padecer Diabetes Mellitus, si presenta las
siguientes caractersticas establecidas por las autoras Amparo Gmez y Martha
Collahuazo, en su publicacin Promocin de la Salud del Diabtico.

Edad: esta enfermedad puede presentarse a cualquier edad y situacin del ser
humano, siendo la edad adulta y adulto mayor la ms comn.
En el caso de la Diabetes tipo I, esta se presentara a temprana edad y
adolescencia.
En el caso de la Diabetes Gestacional, el riesgo aumenta al dar a luz nios de un
peso mayor a 4 Kilogramos.
Herencia: las personas que tienen familiares diabticos tienen ms riesgo de
padecer la enfermedad.

Mala Alimentacin: esta condicin depende de factores culturales y entorno
social, la ingesta de cantidades inadecuadas de alimentos tanto saludables como
no saludables traen consigo enfermedades como la obesidad, que si bien no es la
causa de la enfermedad, es un factor determinante para la tendencia hacia la
misma.

Sedentarismo: la falta de ejercicio fsico conjuntamente con un alto consumo de
alimentos, en la mayora de casos grasas saturadas, conlleva a la acumulacin de
la misma en el organismo. Los daos del sedentarismo de reflejan en trastornos
cardiovasculares, mal funcionamiento de los vasos sanguneos y obesidad.
Efectos de la Diabetes Mellitus
La diabetes es una enfermedad silenciosa, que afecta gravemente al cuerpo
humano, la falta de dolor de ciertos sntomas hacen que la enfermedad avance y
contine su paso destructivo.
Los rganos que se ven comprometidos son:
24

Nervios: el dao de los nervios en el Diabtico, se lo conoce como Neuropata
Diabtica, esta complicacin se produce cuando los nervios se ven impedidos de
llegar con el mensaje de los impulsos del cerebro.
Ojos: la Diabetes Mellitus afecta a los vasos sanguneos pues la alta
concentracin de azcar en la sangre los daa mediante la circulacin de la
misma en el cuerpo.
Los vasos de la retina del ojo humano son muy sensibles y la Diabetes causa daos
irreversibles, esta enfermedad se la conoce como Retinopata Diabtica.
Riones: la Diabetes afecta igualmente a los riones y vasos sanguneos
impidiendo que estos filtren las sustancias que se van a eliminar y son nocivas
para la salud esta condicin se la conoce como Nefropata Diabtica, y conduce al
paciente a someterse a procesos de dilisis para ayudar al cuerpo al proceso que
deja de cumplir.

Corazn o Cardiopata Diabtica: Esta enfermedad se debe al conjunto de
factores que influyen para padecer de diabetes, el colesterol, presin alta,
sedentarismo producen dao del musculo y lo llevan a presentar enfermedades
crnicas.

Extremidades: tanto piernas, pies y manos del Diabtico tiene que tener extremo
cuidado, las heridas que presenten tienen grave riesgo de infeccin y son difciles
de cicatrizar.
En el caso de no tener control de estos miembros se puede dar el caso de
amputacin y deformidad.
COMPONENTES ALIMENTICIOS QUE CONTRIBUYEN AL CONTROL DE LA
DIABETES
El tratamiento que un Diabtico debe tener se basa en 5 puntos importantes segn
las autoras
25

Plan Alimenticio: la dieta del paciente de Diabetes debe ser equilibrada y cumplir
con las exigencias de su enfermedad, esta ser diseada por su mdico y cumplida
con exactitud.
Los horarios de comida sern respetados y en la frecuencia de entre 4 y 5 al da. La
dieta de los diabticos es un conjunto de alimentos bien seleccionados.
Ejercicio Fsico: la actividad fsica es vital para el Diabtico, el buen
funcionamiento de su cuerpo se basa en el ejercicio diario y moderado.

Control Medico: el paciente diabtico debe acudir a consulta frecuentemente
para hacer una evaluacin del estado de la enfermedad y chequeos tanto de sus
extremidades como la vista.

Educacin en la Diabetes: un paso importante es concientizar al Diabtico y las
personas que viven en su entorno la importancia del cuidado de su salud, la dieta
establecida y el ejercicio fsico.

Consumo de Medicamentos: en el caso de la Diabetes tipo I, la necesidad de
administracin diaria de insulina es de por vida, para las personas que padecen
Diabetes tipo II, la ingesta de medicamentos para controlar su enfermedad y
prevenir complicaciones es necesaria.
Figura 2. Pirmide de las Comidas Saludables
26


Fuente: http://geosalud.com/diabetesmellitus/dieta_pg4.htm

Dieta para Pacientes de Diabetes Mellitus
Uno de los pilares fundamentales para que el paciente de Diabetes Mellitus tenga
una vida duradera y sin complicaciones es prestar atencin a su dieta, la misma que
tendr que ser revisada por su mdico y nutricionista para que cumpla con las
exigencias de su condicin.
En la dieta de los Diabticos deben constar todos los grupos alimenticios que
asegrenla cantidad de nutrientes en proporcin de las necesidades energticas de
cada paciente. Esta dieta suele ser diseada para que el paciente no ingiera
alimentos que puedan perjudicar su salud y le ayude a mantener y disminuir su peso
en ciertos casos.
Los grupos de alimentos que se deben prestar atencin son:
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Carbohidrato o Hidratos de Carbono: son nutrimentos que mediante su
transformacin en la digestin aportan energa al cuerpo. Estos se clasifican en
simples y compuestos.
Los Carbohidratos Simples: se metabolizan con mayor rapidez, convirtindose en
azcar que fluye por el torrente sanguneo.
Los carbohidratos Complejos: demoran en su transformacin haciendo que la
cantidad de azcar en la sangre aumente poco a poco, facilitando la absorcin de la
glucosa por la insulina.
Por otra parte los Hidratos de Carbono recomendados para los Diabticos son
cereales como el maz, tubrculos como la yuca y la papa adems frutas como el
meln, mora tomate, etc.
Fibra: es una sustancia que se encuentra en las plantas, no puede ser digerida
por los humanos y no posee caloras, la fibra absorbe el agua y por ende aumenta
de tamao estando en el organismo, produciendo una sensacin de saciedad en
el individuo y como resultado evita que se alimente en exceso.
A su vez, aumenta la sensibilidad de la insulina ayudando al paciente de Diabetes.
La fibra ayuda a la digestin, los cereales ricos en fibra son la avena y arroz, las
frutas tales como naranja, limn, fresas entre otras.
Protenas: son sustancias que ayudan al cuerpo en el proceso regenerativo,
crecimiento de uas, cabello y piel y en ciertos casos produce energa.
Las protenas se encuentran en los siguientes alimentos: res, pollo, pescado, huevo,
queso, frijoles (porotos) secos y otras legumbres.
Cuando son digeridos, las protenas se utilizan para los procesos de reparacin del
cuerpo. Algunas protenas tambin pueden usarse para produccin de energa.
Grasas o Lpidos: son sustancias que despus de ser ingeridas se depositan en
las clulas a la espera de ser utilizadas y convertirse en energa.
En el caso de pacientes sedentarios esta grasa al no ser utilizada por la falta de
ejercicios se acumula causando problemas de sobrepeso y obesidad, los alimentos
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que contiene esta sustancia son mantequilla, margarina, aceite, crema, panceta y
nueces.
Postres para Diabticos
Al postre se lo puede definir como el alimento dulce que generalmente se lo toma
despus de la comida o la hora del t, entendindose como tal a una fruta o postre
elaborado mediante un proceso de coccin.
Estos alimentos contienen carbohidratos, grasas y azucares que los hacen de un
sabor agradable y brindan energa al cuerpo.
Su preparacin, textura e ingredientes tienen un sinfn de variedades lo que hace
factible modificar sus ingredientes para alcanzar el sabor deseado.
La dieta del Diabtico especifica ciertos alimentos a los cuales limita su acceso tales
como grasas saturadas y golosinas dulces, esta condicin no restringe el consumo
de postres, solo aconseja el intercambio de alimentos, es decir cambiar la ingesta de
ciertas porciones por otras.
En la Actualidad y con el avance de la tecnologa existen productos que suplen al
azcar para poder elaborar distintos alimentos, este es el caso de los edulcorantes,
los mismos que segn su composicin qumica cumplen con la misma funcin del
azcar.
2.1. 3.2 Fundamentacin Sociolgica
La investigacin se centra en la industria pastelera del Cantn Milagro, se conoce
que en este sector existe un alto porcentaje de personas con diabetes, por lo tanto la
sociedad en busca de una optima salud, se han inclinado por los productos naturales
en especial de aquellos que gustan de los dulces.
El xito de este trabajo es reemplazar los azcares con productos naturales, puesto
que en el mercado nacional los insumos pueden tener una presencia del 50% de
componente qumico, lo cual hace que los dulces o pasteles sufran cambios muy
drsticos con el sabor, no aptos para personas que estn limitadas de consumir
endulzantes.
29

Contamos un mercado exigente por ello, se analizar el perfil del cliente con el fin de
cubrir con las necesidades de este mercado poco explotado como es la produccin
de pasteles nutritivos y dietticos, aptos para el consumo de todas las personas.

2.1.3.3 Fundamentacin socioeconmica
El desarrollo de este trabajo permite analizar posibilidades de incremento de la
economa de este sector, actualmente en este mercado se puede observar una
variedad de productos, sin embargo en relacin a la industria pastelera no existen
lugares que se dediquen al expendio de dulces para personas diabticas.
Milagro es un Cantn netamente comercial, cuenta con una amplia franja de
mercado, es una ciudad intermedia que brinda servicios generales a una poblacin y
a una regin muy importante para el desarrollo del Pas. Su economa se basa
fundamentalmente en la agricultura (banano, arroz, cacao, maz, caf, caa de
azcar, frutos de ciclos cortos y permanentes).

La gran mayora de estos sectores productivos ejercen sus actividades de manera
emprica, sin los conocimientos necesarios en el aspecto tcnico, administrativo y
comercial, y por ende requieren con mayor perspectiva en la regin, y as poder
ubicar los productos en el mercado nacional e internacional.


El sector empresarial est conformado por empresas grandes, pymes y
microempresas que se dedican a ofrecer un producto o servicio para satisfacer las
necesidades de la ciudadana, estas organizaciones se concentran en su gran parte
del rea urbana del cantn en sus avenidas principales.

En los ltimos cinco aos, desde el 2007, se han visto incrementados los locales
comerciales, uno ms diversos que otros, en lo que se refiere a servicios y bienes de
consumo; tales como muebleras, ropas por catlogos, comedores, tiendas de
abarrotes, despensas, salones, bares, libreras (papeleras), talleres mecnicos,
carniceras, entre otros. Los mismos que no han sido registrados como tales en los
catastros municipales, ya que en su gran mayora funcionan en garajes de viviendas
o salas de las mismas viviendas, pero remodeladas.
30

Motivo por el cual se considera viable explotar el mercado de las pasteleras, con la
elaboracin de dulces aptos para el consumo de toda clase de personas sin importar
su edad. Esto permitir la creacin nuevas fuentes de trabajo, mejorando la calidad
de vida de los Milagreos y fortaleciendo el casco comercial de este sector potencial.

2.1.3.4 Fundamentacin empresarial
La empresa y Administracin
Una sociedad annima se puede definir como aquella sociedad compuesta bajo una
cierta denominacin, y se encuentra conformada por aquellos socios accionarios. La
denominacin de la sociedad annima se forma de manera libre, pero debe ser
totalmente diferente a todas aquellas sociedades formadas antes que ella; en forma
consecutiva a su nombre, debe decir sociedad annima, o bien, contar con su
forma abreviada, S.A..

Las sociedades annimas pertenecen a la clasificacin de las sociedades
capitalistas, por lo que no sorprende que hoy en da se considere a una sociedad
annima en forma sinnima a la de una empresa que ha sido conformada,
organizada y administrada a fin de realizar operaciones de la banca, as como
tambin del comercio y/o del mbito industrial.

La alternativa propuesta se la constituir bajo la denominacin de Sociedad
Annima, la cual estar conformada por socios que no tendrn ninguna afinidad
familiar es decir ni entre conyugues, padres e hijos.

La constitucin ser hecha por medio de escritura pblica, previo mandato de la
Superintendencia de Compaas, ser inscrita en el Registro Mercantil. Se
empezar con un capital que no supere la cantidad reconocida en el registro
mercantil.

2.2 MARCO CONCEPTUAL
Azcar: Es una clase de carbohidratos con sabor dulce. El azcar es la fuente de
energa del organismo. Existe varias clases de azcar como: lactosa, glucosa,
fructosa y sacarosa.
31


Benchmarking: es un proceso que toma como modelo a empresas lderes en el
mercado para as rescatar informacin que le ayude a la empresa a superar a la
competencia.
Carbohidratos: Es un nutriente que se lo encuentra en todos los alimentos. Son una
de las tres fuentes principales de caloras en la dieta. En el proceso de la digestin
los carbohidratos se convierten en glucosa, la misma que se dispersa en la sangre.
Los carbohidratos se transforman en azcar.
Diabetes: la diabetes es una enfermedad provocada por la falta de produccin total
o parcial de insulina.
La diabetes es una enfermedad producto de un trastorno del metabolismo que se
origina por la deficiencia del cuerpo en la transformacin de los azucares y
almidones en glucosa.
Edulcorante: Es cualquier sustancia creada para sustituir el sabor del azcar en los
alimentos.
Estructura organizacional: Es la forma de dividir, organizar y coordinar las
actividades de una organizacin.
Gestin por Procesos: es una forma de organizar todas las actividades que realiza
una organizacin, basndose en procesos, con el fin de conseguir resultados que
satisfagan a sus clientes.
5

Glucosa: Principal fuente de energa del organismo
Indicador de Gestin: es un instrumento que permite medir el cumplimiento de los
objetivos de una organizacin y vincular los resultados con la satisfaccin del cliente.
ndice Glicmico: Mide la reaccin del azcar en la sangre despus de la ingesta
de un alimento especifico.

5
(ALVARADO ENDERICA, 2009)
32

Investigacin de mercado: es la recopilacin y el anlisis de informacin, en lo que
respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma sistemtica
que permite la toma de decisiones a los directivos de la empresa.
2.3 HIPTESIS Y VARIABLES
2.3.1 Hiptesis General
Inexistencia de productos nutritivos y dietticos en el sector comercial, genera un
mercado insatisfecho para el consumo de personas diabticas del Cantn Milagro.
2.3.2 Hiptesis particulares
La insuficiente innovacin de la industria pastelera en la elaboracin de productos
nutritivos y dietticos, genera inconformidad e insatisfaccin en las personas
diabticas en el Cantn Milagro.
El desconocimiento de los productores de pasteles tradicionales incide en la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos para personas diabticas del
Cantn Milagro.
Los altos costos de la materia prima en la elaboracin de pasteles nutritivos y
dietticos para las personas diabticas, genera que los productores de pasteles
se dediquen a las producciones tradicionales y comunes.
La inexistencia de una industria pastelera dedicada a elaboracin productos
nutritivos y dietticos afecta al desarrollo nutricional de las personas diabticas del
Cantn Milagro.
2.3.3 Declaracin de las variables
Variables de la Hiptesis General
Independiente: Inexistencia en el sector comercial
Dependiente: Mercado insatisfecho

Variables de las Hiptesis Particulares
Independiente: Insuficiente innovacin de la industria pastelera
33

Dependiente: Inconformidad e insatisfaccin

Independiente: Desconocimiento.
Dependiente: Pasteles nutritivos y dietticos

Independiente: Altos costos
Dependiente: Produccin de pasteles tradicionales y comunes.

Independiente: Inexistencia
Dependiente: Afecta al desarrollo nutricional








2.3.4 Operacionalizacin de las variables
Cuadro 2. Operacionalizacin de variables
VARIABLES CONCEPTUALIZACIONES INDICADORES
TCNICAS E
INSTRUMENTOS
Variable
independiente:
Inexistencia en el
sector comercial
No contar con un producto
o servicio en el mercado o
sector comercial que
cuenta con una alta
demanda.
. Producto
innovador
. Estudio de
mercado sobre
nuevos productos
Encuesta
cuestionario
No satisfacer las . Amplia variedad Entrevista
34

Variable
dependiente:
Mercado
insatisfecho
necesidades y existencias
del mercado, de un
producto hace que este se
sienta insatisfecho.
de productos.
Variable
independiente:
La insuficiente
innovacin de la
industria
pastelera
El desconocimiento o falta
de capital hace que no
innoven los procesos de
produccin de la industria
pastelera.
. Empleacin de
materia prima de
calidad.
. Equipos y
maquinarias
sofisticadas.
Entrevista/
Encuesta

Variable
dependiente:
Inconformidad e
insatisfaccin
La falta de productos
nuevos con propiedades
nutritivas, apto para el
consumo de toda persona,
hace que aquellas que no
puedan consumir cualquier
producto se sientan
inconformes con lo que el
mercado ofrece.
. Ampliar lnea de
productos
pasteleros.
Entrevista/
Encuesta
Variable
independiente:
Desconocimiento
Es ignorar un aspecto,
procedimiento, en la
elaboracin de un producto
o prestacin de un servicio.
. Capacitacin.
. Talleres
Encuesta

Variable
dependiente:
Pasteles
nutritivos y
dietticos
Es la diversidad de un
producto o servicio
destinado a la venta.
. Proveedores
estratgicos.
. Capital.
Entrevista
Variable
independiente:
Altos costos
Los costos son el valor que
se tiene que cubrir para
poder elaborar un producto
que va hacer procesado.
. Proveedores
que ofrezcan
precios
accesibles.
Entrevista
35

. Buen poder de
negociacin.


Variable
dependiente:
Produccin de
pasteles
tradicionales y
comunes.
Es la elaboracin de
productos de la lnea de
dulces, aptos para el
consumo de toda persona.
. Materia prima
de calidad
Encuesta
cuestionario
Variable
independiente:
Inexistencia
No existencia de un
producto en el mercado,
ante la alta demanda del
mismo.
. Creacin de
nuevas
alternativas de
produccin.
Entrevista/Encues
ta

Variable
dependiente:
Afecta al
desarrollo
nutricional
El desconocimiento en la
elaboracin de productos
nutritivos, disminuye el
desarrollo de un mercado o
sector.
. Productos de
calidad
Entrevista
Elaborado por: Diana Ajila & Mara Jaya







36

CAPITULO lll
MARCO METODOLGICO
3.1 TIPO Y DISEO DE INVESTIGACIN Y SU PERSPECTIVA GENERAL.
El proceso de investigacin del trabajo es de campo debido a que hemos obtenido
informacin directa de un grupo objetivo; tambin corresponde a una investigacin
bibliogrfica que se ha fundamentado en obtener informacin ya establecida que
ha permitido fundamentar nuestro marco terico y posteriormente determinar los
componentes que forman parte de este trabajo.
El proyecto es factible porque se ha logrado establecer informacin que nos permite
concluir que realmente existe una necesidad o insatisfaccin en el mercado, punto a
favor para la aplicacin de esta investigacin.
Tipo de la Investigacin
La fuente principal en la investigacin que nos proponemos a realizar es de tipo no
experimental porque no se vern afectadas las variables dependientes e
independientes, en consecuencia tendr una aplicacin transversal, empleando
tcnicas como la encuesta, la misma que vamos a aplicar a un grupo objetivo que
permitir conocer sus requerimientos o exigencias para el consumo de productos
nutritivos y dietticos para personas que padecen diabetes.
La presente investigacin tambin es de tipo descriptiva y explicativa debido a que
se hace un anlisis minucioso de cada uno de los factores o variables que se ha
investigado y posteriormente se explica a travs de un anlisis la incidencia de cada
uno de ellos, en la factibilidad del proyecto propuesto.
El tipo de investigacin al mismo tiempo se caracteriza por ser exploratoria y
diagnostico obviamente porque al efectuar la labor de campo se trabaj en un
estudio meticuloso del mercado, permitindonos diagnosticar la posibilidad de xito y
adems verificar las hiptesis planteada (comprobacin de hiptesis).
Todo lo que se ha mencionado nos permite concluir con la factibilidad del proyecto.
37

3.2 LA POBLACIN Y LA MUESTRA.
3.2.1 Caractersticas de la poblacin
La poblacin a la que est orientada esta investigacin es a las personas que
padecen diabetes en el Cantn Milagro y sus alrededores. Informacin que fue
obtenida de la base de datos del Hospital Len Becerra de esta localidad.
Cabe mencionar que esta institucin tiene a su cargo 9 subcentros, en los cuales se
hacen atender sobre su padecimiento, siendo una poblacin total de 1008 pacientes.
Para conocer con mayor exactitud por sexo sobre las personas que padecen
diabetes tenemos 226 hombres y 782 mujeres registrados en la base de datos del
departamento de estadstica a cargo del Dr. Luis Castro de la institucin
mencionada.
3.2.2 Delimitar la poblacin.
El grupo objetivo corresponde a 1008 pacientes que se encuentran registrados en el
Departamento de estadsticas del Hospital Len Becerra de Milagro, a quienes se le
aplicar un instrumento investigativo, orientado a la problemtica central.
3.2.3 Tipo de la muestra.
Se ha elegido la muestra no probabilstica porque se basa en el principio de la equi-
probabilidad, esta tcnica sigue otros criterios de seleccin (conocimientos del
investigador, economa, comodidad, alcance, etc.), procurando que la muestra
obtenida sea lo ms representativa posible.

Este tipo de muestra se adopta para esta investigacin, ya que los muestreos no
probabilsticos son a menudo necesarios e inevitables, porque son ms econmicos,
rpidos y menos complejos.

3.2.4 Tamao de la muestra.
Donde:
n: tamao de la muestra.
38

N: tamao de la poblacin
p: posibilidad de que ocurra un evento, p = 0,5
q: Posibilidad de no ocurrencia de un evento, q = 0,5
E: error, se considera el 5%; E = 0,05
Z: nivel de confianza, que para el 95%, Z = 1,96


3.2.5 Proceso de seleccin.
Muestra de sujetos voluntarios.- El grupo de sujetos que intervendrn en el
proceso de la encuesta lo harn libre y voluntariamente segn su criterio y
expectativas referentes a la problemtica planteada.
3.3 LOS MTODOS Y LAS TCNICAS.
Los mtodos e instrumentos que aplicaremos en el estudio de la problemtica
planteada son los siguientes.
39

3.3.1 Mtodos tericos o procedimientos lgicos
Mtodo Cientfico:
El mtodo cientfico se hace concreto en las diversas etapas o pasos que se deben
dar para solucionar un problema. Esos pasos son las tcnicas o procesos. Los
objetos de investigacin determinan el tipo de mtodo que se va a emplear.
6

Por que iniciamos de una observacin y formulacin del problema, tomando en
consideracin las hiptesis y la investigacin, para comprobar los datos que nos
permita dar con los resultados necesarios y efectivos.
Mtodo Inductivo:
Es el que crea leyes a partir de la observacin de los hechos, mediante la
generalizacin del comportamiento observado; en realidad, lo que realiza es una
especie de generalizacin, sin que por medio de la lgica pueda conseguir una
demostracin de las citadas leyes o conjunto de conclusiones.
Dichas conclusiones podran ser falsas y, al mismo tiempo, la aplicacin parcial
efectuada de la lgica podra mantener su validez
7

Este se emplear para conocer las opiniones del grupo objetivo, se empezar
con informaciones especficas para luego emitir opiniones razonables.


Mtodo Deductivo:
Es el que aspira a demostrar en forma interpretativa, mediante la lgica pura, la
conclusin en su totalidad a partir de unas premisas, de manera que se garantiza la
veracidad de las conclusiones, si no se invalida la lgica aplicada. Se trata del
modelo axiomtico como el mtodo cientfico ideal. El mtodo inductivo necesita una
condicin adicional, su aplicacin se considera vlida mientras no se encuentre
ningn caso que no cumpla el modelo propuesto.

6
HERNANDEZ SAMPIERI. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.
7
http://luisyaringano.blogspot.com/2008/04/definicion-de-deductivo-e-inductivo.html
40

Se estudiara las causas por las cuales no existe este tipo de pasteleras en el
mercado y su nivel de satisfaccin con respecto a las marcas reconocidas y
establecidas en este sector comercial.
Mtodo Lgico:
Permite identificar individuos, grupos y organizaciones que tienen vnculo con el
negocio, intereses, expectativas que tienen mayor importancia para el proyecto o
plan en donde se reflejara innumerables problemas que terminan generando prdida
de tiempo dado que se desconoce con exactitud cmo se debe enfrentar a los
mismos, crendose distintas herramientas que nos ayudarn a esclarecer el
problema principal y darles distintas alternativas de solucin como diagramas,
cuadros, y tcnicas tiles para poder facilitar la investigacin.
8

Establecer la poblacin entre la demanda y la rentabilidad.
Mtodo Estadstico:
La estadstica es un mtodo cientfico que ensea los procedimientos lgicos,
prcticos y tiles a seguir para recolectar, elaborar, analizar, interpretar y presentar
datos del fenmeno, expresados en detalle o sntesis a travs del nmero, cuadro,
y grfico, con sus correspondientes notas explicativas
Este mtodo permitir el anlisis de los resultados que se obtendr de la
encuesta.

Analtico Sinttico:
Este mtodo parte de lo simple a lo complejo e implica la unin de todas sus partes
para conocer las causas y efectos lo cual se emitir el respectivo anlisis del tema
que est siendo objeto de nuestro estudio.
La aplicacin se realiza porque se manej juicios de criterio propio
considerando cada una de las causas, las cuales fueron clasificadas para

8
http://luisyaringano.blogspot.com/2008/04/definicion-de-deductivo-e-inductivo.html
41

conocer su principal origen y llegar a una conclusin, a travs del proceso de
verificacin de las hiptesis.
3.3.2 Mtodos empricos complementarios o tcnicas de investigacin
Se emple el mtodo de la observacin puesto que se aplicara todos los sentidos,
referencia del proyecto o negocio que no existe en el mercado.
Encuesta:
La encuesta es una tcnica de investigacin que consiste en una interrogacin
verbal o escrita que se les realizan a las personas con el fin de obtener determinada
informacin necesaria para una investigacin.
Instrumento que se aplic a las personas pertenecientes a la Asociacin de
diabticos del Hospital Len Becerra del Cantn Milagro.
Entrevista:
Se la define de las formas ms variadas, sin embargo, en trminos generales, se
trata de una situacin en la que una persona se somete a las preguntas realizadas
por otra. Las diferentes clases de entrevista guardan relacin con el objetivo que
sta persiga, y la informacin que con ella se pretenda obtener. Dentro del conjunto
de las entrevistas ms realizadas se encuentra la entrevista periodstica, la
entrevista laboral y la entrevista clnica.
Esta herramienta investigativa se la aplic al Director, Medico encargado de
atender a las personas diabticas y Nutricionista del Hospital Len Becerra
del Cantn Milagro.

Histrico lgico
Permite un diseo que satisface tres requerimientos fundamentales de calidad en un
proyecto de desarrollo: coherencia, viabilidad y evaluabilidad.
42

Considerando el marco lgico se realiz el rbol del problema.
9

Muestreo
El muestreo es por lo tanto una herramienta de la investigacin cientfica, cuya
funcin bsica es determinar que parte de una poblacin debe examinarse, con la
finalidad de hacer inferencias sobre dicha poblacin.
10

En el muestreo se aplic la formula finita, es decir que el universo ser
seleccionado despus del clculo de la frmula.
El criterio de los expertos
Se emplea para comprobar la calidad y efectividad de los resultados de las
investigaciones, tanto en su concepcin terica como en su aplicacin en la prctica
social, es decir, el impacto que se espera obtener con la aplicacin de los resultados
tericos de la investigacin en la prctica, cuando resulta imposible o muy difcil
realizar las mediciones por mtodos ms precisos, como puede ser el experimento,
o cuando se desea la valoracin de los expertos antes de realizar un experimento
para prever posibles factores de fracaso.
Se le aplicara una herramienta investigativa a un especialista (Medico encargado
de atender a las personas diabticas).

El procedimiento de nuestra investigacin lo vamos a realizar por medio de una
encuesta destinada a las personas que padecen de diabetes en el Hospital Len
Becerra del Cantn Milagro.

Adems se aplicar entrevistas al Director, Nutricionista, Presidente de la
Asociacin de Diabticos y al Mdico encargado de atender a las personas
Diabticas del Hospital Len Becerra del Cantn Milagro, determinando sus
puntos de vista, sugerencias, expectativas y necesidades.

9
http://www.eumed.net/libros-
gratis/2009c/586/Metodologia%20de%20Marco%20Logico%20para%20la%20planeacion%20de%20p
royectos.htm
10
http://www.estadistica.mat.uson.mx/Material/elmuestreo.pdf
43

3.4 PROPUESTA DE PROCESAMIENTO ESTADSTICO DE LA
INFORMACIN.
El procesamiento estadstico de la informacin se la realizara a travs de la
recoleccin de datos obtenidos en la entrevista y la encuesta, de esta ltima se
realizara el proceso de tabulacin para en lo posterior graficar porcentualmente las
respuestas que proporcionan los encuestados en el programa de Excel.

El sistema Excel cuantifica las respuestas de texto para el anlisis de datos de la
encuesta junto con otros, de forma rpida y consistente. De las cuales se tomaran
en cuenta las informaciones relevantes sobre la creacin y proyeccin de la
pastelera de productos nutritivos y dietticos para personas diabticas en el Cantn
Milagro.













44



CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
4.1 ANALISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
El desarrollo del trabajo se lo ha enfocado al mercado de la produccin de los
pasteles especficamente la lnea nutritiva y diettica, Milagro es un Cantn que
cuenta con una amplio sector comercial, donde se ofrecen un sin nmero de
productos y servicios para de esta manera satisfacer las necesidades, exigencias y
expectativas, a pesar de los esfuerzos de los emprendedores existe todava
deficiencia en esta plaza de mercado, tales como la falta de pasteles nutritivos y
dietticos. Actualmente este Cantn cuenta con una poblacin diabticas de 1008
registrados en la base de datos del departamento de estadstica a cargo del Dr. Luis
Castro del Hospital Len Becerra, personas que por las caractersticas de su
enfermedad estn impedidos de consumir toda clase de dulces.
Los productores de pasteles en este Cantn no se han inclinado por la elaboracin
de productos nutritivos y dietticos, motivo por el cual se ha considerado la
aplicacin de herramientas investigativas como la encuesta y entrevista, con el fin de
obtener informacin relevante que aporte a la identificacin de las causas que
originan la problemtica planteada. Se ha elaborado cuestionarios de preguntas
tanto para las encuestas y entrevistas. Las primeras estn dirigidas a las Personas
Diabticas que asisten al Hospital Len Becerra del Cantn Milagro y las otras se
dirigen al Director Dr. Marco Sosa, Medico encargado de atender a los pacientes de
Diabetes Dr. Mximo Valverde, Presidenta de la Asociacin de Diabticos Sra.
Lorena Ordeana y Nutricionista Lcda. Mariuxi Muoz. de la institucin de salud
antes mencionada.
ENCUESTAS
1. Considera usted que la falta de innovacin de la industria pastelera afecta
al crecimiento del mercado del Cantn Milagro?
45

Cuadro 3. Falta de innovacin de la industria pastelera

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya

Grafico1. Falta de innovacin de la industria pastelera

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Anlisis: El 54% y 42% de los encuestados indicaron que la falta de innovacin de
la industria pastelera afecta al crecimiento del mercado del Cantn Milagro, mientras
que el 4%, manifest lo contrario.
Interpretacin: De la informacin obtenida se puede interpretar que existe una
insatisfaccin por la falta de innovacin de la industria pastelera en este sector
comercial.
2. Cree usted que la industria pastelera del Cantn Milagro debe ampliar su
produccin de pasteles tradicionales por la lnea nutritiva?
Cuadro 4. Ampliacin de la industria pastelera por los productos nutritivos
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
Totalmente de acuerdo
150
54%
De acuerdo
116
42%
En desacuerdo
12
4%
TOTAL 278 100%
54%
42%
4%
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
46

ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
Totalmente de acuerdo 146 52%
De acuerdo 121 44%
En desacuerdo 11 4%
TOTAL 278 100%

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya

Grafico2.Ampliacin de la industria pastelera por los productos nutritivos

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya

Anlisis: Entre el 52% Y 44% de los encuestados manifestaron que la industria
pastelera debe ampliar su produccin de pasteles tradicionales por la lnea nutritiva,
a diferencia del 4% que est en desacuerdo, estos ltimos son quienes se dedican a
ofrecer productos similares en este mercado.
Interpretacin: Existe un alto nivel de aceptacin con la presencia de una nueva
lnea de produccin nutritiva.
3. A qu se debe la falta de pasteles nutritivos y dietticos en el Cantn
Milagro?
Cuadro 5. Ausencia de pasteles nutritivos en el Cantn Milagro
52%
44%
4%
Totalmente de acuerdo De acuerdo
En desacuerdo
47


Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya

Grafico3. Ausencia de pasteles nutritivos en el Cantn Milagro

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya

Anlisis: El 54% de los encuestados manifestaron que la falta de conocimiento, el
20% indico que es por la falta de capital y el 26% es por la falta de innovacin.
Interpretacin: La informacin obtenida permite determinar que Indiscutiblemente
las tres alternativas inciden en la ausencia de pasteles nutritivos y dietticos.
4. Considera que la industria pastelera satisface al mercado con productos
nutritivos y dietticos?
Cuadro 6. La industria pastelera como medio de satisfaccin en el mercado
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
Falta de capital 56 20%
Desconocimiento en la elaboracin 149 54%
Falta de innovacin 73 26%
TOTAL 278 100%
20%
54%
26%
Falta de capital
Desconocimiento en la elaboracin
Falta de innovacin
48

Siempre 12 5%
Casi siempre 59 21%
A veces 70 25%
Nunca
137 49%
TOTAL 278 100%
Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya

Grafico4..La industria pastelera como medio de satisfaccin en el mercado

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Anlisis: El 74% de los encuestados indicaron quela industria pastelera no satisface
al mercado con productos nutritivos y dietticos, mientras que el 26% manifest lo
contrario.
Interpretacin: Los resultados permiten determinar que a pesar de que este es un
mercado competitivo no se satisfacen totalmente a la ciudadana en especial las
personas diabticas.
5. Cree usted que los productores de pastel cuentan con el suficiente capital
para ampliar su lnea de produccin?
Cuadro 7.Estabilidad financiera para ampliar la lnea de produccin
5%
21%
25%
49%
Siempre Casi siempre A veces Nunca
49

ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
Muy Probable 55 20%
Probable 102 37%
Poco Probable 121 43%
TOTAL 278 100%

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya

Grafico5.Estabilidad financiera para ampliar la lnea de produccin

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya

Anlisis: Entre el 43% y el 37% los encuestados manifestaron que los productores
de pastel no cuentan con el suficiente capital para ampliar su lnea de produccin a
diferencia del 20% que indico lo contrario.
Interpretacin: Esta informacin permite darse cuenta que el desconocimiento en
esta lnea de produccin es la causa de explotar esta actividad comercial.
6. Segn su opinin considera usted que la elaboracin de pasteles nutritivos
y diabticos acarrea altos costos de produccin diettica?
Cuadro 8. La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos
20%
37%
43%
Muy Probable Probable
Poco Probable
50

ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
Muy Probable 168 61%
Probable 84 30%
Poco Probable 26 9%
TOTAL 278 100%
Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Grafico6.La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Anlisis: Con respecto a los altos costos que acarreara la produccin de pasteles
nutritivos y dietticos los encuestados indicaron con un 91% que esta sea una
causa para exista una escasa presencia de estos productos. Sin embargo el 9% de
ellos manifest es poco probable.
Interpretacin: Los datos obtenidos permiten interpretar que cualquier producto
independientemente de su preparacin acarrea costos, ms an si este es un
producto nutritivo y diettico.
7. Cmo incide la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional de
las personas diabticas?
61%
30%
9%
Muy Probable Probable Poco Probable
51

Cuadro 9. Influencia de los productos nutritivos y dietticos en el desarrollo
nutricional




Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Grafico7.Influencia de los productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Anlisis: El 69% de los encuestados indico que la inexistencia de la industria
pastelera dedicada a la elaboracin de productos nutritivos y dietticos incide en el
desarrollo nutricional de las personas diabticas, mientras que el 25% manifest que
influye poco y el 6% manifest que en nada.
Interpretacin: Los datos representados en la grfica demuestran que
indiscutiblemente los productos nutritivos y diabticos inciden en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas.
8. Segn su criterio considera importante la creacin de una pastelera para
diabticos en el Cantn Milagro?
Cuadro 10.Nivel de aceptacin de la creacin de una pastelera para diabticos
69%
25%
6%
Mucho Poco Nada
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
Mucho 192 69%
Poco 69 25%
Nada 17 6%
TOTAL 278 100%
52


Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Grafico8.Nivel de aceptacin de la creacin de una pastelera para diabticos

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Interpretacin: El 65% y 24% de los encuestados manifestaron importante la
creacin de una pastelera para diabticos en el Cantn Milagro, existiendo tan solo
un 11% que estn en desacuerdo. Esto demuestra que existe un alto nivel de
aceptacin con esta nueva propuesta comercial.
Interpretacin: De la informacin obtenida se puede interpretar que existe un alto
nivel de aceptacin con la creacin de una pastelera para personas diabticas en el
Cantn Milagro.
9. Considera usted que al crearse la pastelera para personas diabticas
contribuye con el desarrollo socioeconmico del Cantn Milagro?
Cuadro 11.Incidencia de una pastelera en el desarrollo socioeconmico del Cantn
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
Totalmente de acuerdo 180 65%
De acuerdo 66 24%
En desacuerdo 32 11%
TOTAL 278 100%
65%
24%
11%
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
53

ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
Totalmente de acuerdo 144 52%
De acuerdo 102 37%
En desacuerdo 32 11%
TOTAL 278 100%

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Grafico9.Incidencia de una pastelera en el desarrollo socioeconmico del Cantn

Fuente: Informacin obtenida del proceso de encuesta
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
Anlisis: El 89% de los encuestados manifestaron que estn de acuerdo que al
crearse la pastelera para personas diabticas contribuye con el desarrollo
socioeconmico del Cantn Milagro a diferencia del 11% que indico lo contrario.
Interpretacin: Los datos demuestran que al crearse una pastelera en el cantn
contribuira al desarrollo socioeconmico del Cantn Milagro. Por lo tanto la
presencia de este negocio es muy factible posicionarlo en este sector comercial.
ENTREVISTAS
ENTREVISTA DIRIGIDA AL DIRECTOR DEL HOSPITAL LEN BECERRA DEL
CANTN SAN FRANCISCO DE MILAGRO
Datos Informativos:
52%
37%
11%
Totalmente de acuerdo De acuerdo En desacuerdo
54

Nombre: Marco Sosa
Ttulo profesional: Mster Salud Publica
1.- Considera usted que actualmente las personas consumen productos que
no benefician a la salud?
SI NO
Por qu?
La ciudadana est acostumbrada a consumir pasteles o postres por golosina para
degustar y por qu llama la atencin y como se encuentran decorados los pasteles.
2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
Que la gente est acostumbrada a consumir gran cantidad de comida y no consumir
la calidad de nutrientes por que el organismo necesita metabolizar adecuadamente y
nutrir el cuerpo con protenas.
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO
POR QUE
No existe un control en el establecimiento donde se expanden los pasteles y no son
nutritivos para el consumo.

4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO

55

POR QUE
Debemos establecer una cultura alimenticia en casa y adems el hospital realiza
campaas a la comunidad a travs de sub-centros con programas de alimentacin y
nutricin. Porque tambin prevenimos, controlamos y educamos a la ciudadana.
5.- Cree usted que la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos incide en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas?
SI NO
POR QUE
No hay una cultura alimenticia en la poblacin.















ENTREVISTA DIRIGIDA AL DOCTOR ENCARGADO EN LA ATENCIN DE
PACIENTES DIABTICOS REGISTRADOS EN EL HOSPITAL LEN BECERRA
DEL CANTN SAN FRANCISCO DE MILAGRO.
Datos Informativos:
Nombre: Mximo Valverde
56

Ttulo profesional: Mster Salud Publica
1.- Considera usted que actualmente las personas consumen productos que
no benefician a la salud?
SI NO
Por qu?
Nuestra poblacin no tiene una cultura alimenticia debido a que estos malos hbitos
venimos heredando de generaciones pasadas.
2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
En todo sentido en el sobrepeso y obesidad esta condiciona a la hipertensin y
diabetes.
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO
POR QUE
No hay informacin y contenido adecuado del valor nutricional de los pasteles y el
desconocimiento de la poblacin en la preparacin de los mismos.
4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO
POR QUE
Si pero basado en la informacin anterior que debe tener contenido nutricional y
valor calrico del endulzante.
57

5.- Cree usted que la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos incide en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas?
SI NO
POR QUE
No hay informacin adecuada que se le pueda agregar al producto y no existe una
seriedad por parte de la empresas que elaboran dichos productos.















ENTREVISTA DIRIGIDA A LA NUTRICIONISTA DEL HOSPITAL LEN BECERRA
DEL CANTN SAN FRANCISCO DE MILAGRO
Datos Informativos:
Nombre: Mariuxi Muoz
58

Ttulo profesional: Lcda. en Nutricin

1.- Considera usted que actualmente las personas consumen productos que
no benefician a la salud?
SI NO
Por qu?
Porque hay poca conciencia del cuidado de nuestra salud, existe desconocimiento o
no deseo de cambio de actitud en relacin a hbitos alimentarios.
2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
Influye poderosamente somos lo que comemos buenos hbitos alimentarios=
buena salud, malos hbitos alimentarios= enfermedades crnicas no transmisibles,
obesidad, carencias o excesos que disminuyen las expectativas de vida.
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO
POR QUE
No existe un conocimiento adecuado en la preparacin de dichos pasteles.
4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO
POR QUE
Muchas veces necesitamos degustar de alimentos que no perjudiquen a la salud.
59

5.- Cree usted que la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos incide en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas?
SI NO
POR QUE
No hay una empresa que se haya dedicado a la elaboracin de pasteles nutritivos
dietticos.













ENTREVISTA DIRIGIDA A LA PRESIDENTA DE LA ASOCIACIN DE
PERSONAS DIABTICAS DEL HOSPITAL LEN BECERRA DEL CANTN SAN
FRANCISCO DE MILAGRO
Datos Informativos:
Nombre: LORENA ORDEANA
60

Ttulo profesional: BACHILLER

1.- Considera usted que actualmente las personas consumen productos que
no benefician a la salud?
SI NO
Por qu?
A las personas que padecen diabetes nos hacen dao a la salud, tambin porque no
hay una pastelera que realice productos en nuestro caso con el azcar o
endulzante adecuado.
2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
Por qu no tenemos una dieta calificada para el procedimiento de nuestra
enfermedad.
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO
POR QUE
Algunos, muy poco son nutritivos y dietticos y tratados con normas de higiene, la
gran mayora son pasteles ricos en caloras, con incidencia de obesidad y diabetes.

4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO

POR QUE
61

Porque a quienes no les gustan los pasteles y bocaditos nutritivos adems
tendramos la alternativa de servirnos sin desmedidas a nuestra salud.
5.- Cree usted que la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos incide en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas?
SI NO
POR QUE
Si en parte, no solamente los pasteles inciden, todo lo que comemos de ms se
convierte en glucosa y pronostica hiperglicemia primero, luego diabetes.










4.2 ANLISIS COMPARATIVO, EVOLUCIN TENDENCIA Y PERSPECTIVAS
La alimentacin es un hbito que era aplicado de forma adecuada, desde la
antigedad los productos alimenticios eran cultivados y cosechados para su
consumo, motivo por el cual las personas mantenan un buen estado de salud y
podan alargan sus aos de vida, pero con el pasar del tiempo y los cambios en
muchos aspectos se han ido creando nuevos productos que aunque no representan
mayor calidad nutritiva y diettica cuentan con alto nivel de consumo. Actualmente
62

los malos hbitos alimenticios han sido la causa de muchas enfermedades, tal es el
caso de las enfermedades diabticas, las personas que padecen esta enfermedad,
son impedidas de consumir dulces o cualquier producto que contenga algn
endulzante.
Actualmente en muchos pases han desarrollado un sin nmero de productos
nutritivos para personas diabticas, en el Ecuador esta lnea de produccin tambin
ha sido puesto en marcha en algunas ciudades, sin embargo en el Cantn Milagro
es una actividad que no es explotada, por ello se considera altamente rentable que
se incursione en esta actividad, debido a que este sector cuenta con un alto
porcentaje de personas diabticas, es decir que existe un mercado insatisfecho que
cubrir.
La informacin obtenida en el proceso de encuesta permite diagnosticar que la
creacin de una pastelera de productos nutritivos y dietticos dirigidos a las
personas diabticas en el Cantn Milagro sera un negocio altamente rentable para
este mercado competitivo.
4.3 RESULTADOS
La recoleccin de informacin ha permitido conocer el criterio de las personas que
padecen diabetes sobre la industria pastelera situada en este sector comercial,
donde manifestaron que la falta de innovacin (54%) es una causa por la
inexistencia de productos nutritivos y dietticos.
Los encuestados indicaron que la industria pastelera debe ampliar su produccin a
pasteles nutritivos y dietticos, pero el desconocimiento (54%) en la elaboracin de
esta clase de productos es uno de los motivos por la inexistencia del mismo as
como la falta de capital (20%), razn por el cual existe un alto nivel de insatisfaccin
en el sector comercial del Cantn Milagro.
Los encuestados manifestaron que la inexistencia de la industria pastelera influye en
el desarrollo nutricional de las personas diabticas (69%), sin embargo el 31% indico
lo contrario, independientemente de las respuestas dadas por estas personas,
manifestaron que consideran importante la creacin de una pastelera que elaboren
productos nutritivos y dietticos en esta localidad.
63

Con respecto al desarrollo socioeconmico los encuestados indicaron que al crearse
una pastelera de productos nutritivos y dietticos ayudar a la econmica de este
Cantn (52%), debido a que se crearan nuevas fuentes de trabajo, donde las
personas que ocuparan un cargo dentro de la pastelera pasaran a ser parte de la
poblacin econmicamente activa del Cantn Milagro.
Las respuestas de los entrevistados indicaron que existe una falta de cultura
alimenticia no solo en este sector sino a nivel nacional, ya que sin tomar en cuenta
la salud consumen dulces, desconociendo que se debe dilapidar alta calidad de
nutrientes, razn por la cual existe muchos casos de sobrepeso y obesidad que
ocasiona hipertensin, diabetes adems porque no se tiene una dieta calificada.
Con respecto a la incidencia que tiene la inexistencia de la industria pastelera sobre
la elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos, los entrevistados manifestaron que
no solamente los pasteles influyen en la nutricin de las personas, adems piensan
que no existe una seriedad por parte de la empresa en ofrecer al mercado
alternativas nutritivas para as satisfacer las necesidades de toda clase de
consumidores.
Podemos concluir que los resultados demuestran que la creacin de una pastelera
de productos nutritivos y dietticos en el Cantn Milagro es una alternativa
alimenticia para las personas que estn limitados de consumir azcares, como las
personas diabticas, adems los productos podrn ser consumidos por la
ciudadana en general, ya que estos representan valores nutritivos y sanos para
conservar una ptima salud.

4.4 VERIFICACIN DE LA HIPTESIS
Cuadro 12.Verificacin de Hiptesis
VERIFICACIN DE LAS HIPTESIS
64

Inexistencia de productos nutritivos
y dietticos en el sector comercial,
genera un mercado insatisfecho
para el consumo de personas
diabticas del Cantn Milagro.
Considerando las respuestas de la
pregunta 5 de la encuesta, los
encuestados manifestaron que la
industria pastelera no satisface al
mercado con productos nutritivos y
dietticos.
La insuficiente innovacin de la
industria pastelera en la elaboracin
de productos nutritivos y dietticos,
genera inconformidad e
insatisfaccin en las personas
diabticas en el Cantn Milagro.
En la pregunta 1 y 4 de la encuesta, los
encuestados manifestaron que la falta
de innovacin de la industria pastelera
afecta al crecimiento del mercado del
Cantn Milagro.
La escasa rentabilidad que
perciben los productores de
pasteles de sus actividades
comerciales, provoca poca variedad
de los productos nutritivos y
dietticos para personas diabticas
del Cantn Milagro.
Los encuestados mencionaron en la
pregunta 5 que los productores de
pasteles cuentan con poco capital para
ampliar su lnea de produccin.
Los altos costos de la materia
prima en la elaboracin de pasteles
nutritivos para las personas
diabticas, genera que los
productores de pasteles se
dediquen a la produccin tradicional
y comn.
Segn la opinin de los encuestados
en la pregunta 6 indicaron que la
elaboracin de pasteles nutritivos
acarrea altos costos de produccin
diettica
65

La inexistencia de una industria
pastelera dedicada a elaboracin
productos nutritivos y dietticos
afecta al desarrollo nutricional de las
personas diabticas del Cantn
Milagro.
En la pregunta 7 de la encuesta
manifestaron que la inexistencia de la
industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y
dietticos incide en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas,
por lo tanto consideran necesario la
creacin de una pastelera que elabore
productos nutritivos y dietticos, as lo
indicaron en la pregunta 8 de la
encuesta y en la pregunta 4 de la
entrevista.
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya












66






CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1 TEMA
Creacin e implementacin de una pastelera dedicada a elaborar productos
nutritivos y dietticos dirigido a las personas diabticas en el Cantn Milagro
5.2 FUNDAMENTACIN
En el mercado de los dulces y los productos de pastelera las innovaciones
constituyen el motor principal de crecimiento. Dentro de este grupo de productos el
consumidor espera, no solo una gran variedad, sino continuas novedades y nuevos
sabores. Pero tambin la tendencia actual a la "naturalidad" sector fuerte de este
mercado; esto se aprecia claramente en el enorme crecimiento que experimenta la
demanda de dulces y productos de pastelera que han sido elaborados con aromas
naturales y colorantes procedentes de fuentes naturales.

Esta propuesta ofrece a esta industria conceptos innovadores para diversas
categoras de productos nutritivos. En los ltimos cinco aos, desde el 2007, se han
visto incrementados los locales comerciales, uno ms diversos que otros, en lo que
se refiere a servicios y bienes de consumo; tales como muebleras, ropas por
catlogos, comedores, tiendas de abarrotes, despensas, salones, bares, libreras
(papeleras), talleres mecnicos, carniceras, entre otros. Los mismos que no han
sido registrados como tales en los catastros municipales, ya que en su gran mayora
67

funcionan en garajes de viviendas o salas de las mismas viviendas, pero
remodeladas.
El desarrollo de estos pequeos negocios ha hecho que se formen empresarios que
desean mantenerse o ampliar un negocio orientado a la produccin de productos y
servicios. El empresario contribuye al bienestar general al satisfacer necesidades de
la comunidad. Para ello es necesario que la administracin que apliquen debe estar
ligada a sus experiencias y conocimientos en las diferentes transacciones que
efectan, para as mantenerse en este mercado competitivo. Razn por la cual se
considera importante realizar un adecuado planeamiento para enfrentar problemas
que va confrontando la Pastelera Propuesta.
Las actividades de planificacin indican qu se desea lograr en la organizacin y con
qu medios se planea alcanzarlo, para ello se ha considerado la aplicacin de
anlisis de mercado como el de Michael Porter y as determinar cul es la
competencia de esta propuesta, para plantear estrategias.
Tambin se considera necesario mantener una adecuada organizacin para
coordinar los recursos fsicos, econmicos y humanos, para el logro de los
propsitos, en el caso de la pastelera es importante que se empleen procesos en
cada actividad a realizar, para as mantener un buen ritmo operativo.
5.3 JUSTIFICACIN
Los resultados obtenidos en el proceso de encuesta permitieron determinar la
factibilidad de esta propuesta ya que el 89% de ellos manifestaron que la creacin
de una pastelera para diabticos es muy importante debido que en este sector
comercial la industria pastelera se dedica solo a la elaboracin de pasteles
tradicionales, sin prestar iniciativa de inclinarse tambin por la produccin de una
lnea nutritiva, a pesar de la alta demanda que traera estos productos en el
desarrollo socioeconmico del Cantn Milagro.
Para fortalecer este trabajo, se realizar anlisis de mercado a travs de las cinco
fuerzas de Michael Porter, de esta manera se determinara estrategias que permitan
a la pastelera posicionarse en este mercado competitivo. As tambin, se realizar
68

el anlisis FODA, donde se describir las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas, a travs de este se efectuar el FO-FA-DO-DA.
Por ser una empresa nueva en esta plaza, se aplicar el funcionamiento del
marketing mix, donde se determinar el uso de diferentes publicidades y
promociones que le permitan un pronto posicionamiento en este casco comercial.
Como todo proyecto, se realizar una evaluacin financiera, para establecer los
costos y gastos en los cuales se incurrir para la puesta en marcha de la pastelera,
calculando los respectivos ndices de rentabilidad como el VAN y TIR.
5.4 OBJETIVOS
5.4.1 Objetivo General
Crear una pastelera dedicada a procesar productos nutritivos y dietticos a travs
de herramientas administrativas, operativas y financieras que permitan satisfacer las
necesidades y expectativas de las personas diabticas del Cantn Milagro y rea de
influencia.
5.4.2 Objetivos Especficos
Analizar el mercado por medio de las cinco fuerzas de Michael Porter, para
establecer estrategias competitivas.
Determinar los recursos, humanos, tcnicos y financieros.
Realizar el anlisis FODA, para determinarlos factores internos y externos de esta
propuesta, para de esta forma efectuar las estrategias FO-FA-DO-DA.

Especificar el funcionamiento del marketing Mix, para determinar los distintos
elementos publicitarios que ayuden a posicionar a esta nueva alternativa
empresarial.

Realizar un estudio geogrfico para determinar la ubicacin estratgica de la
pastelera dentro de este mercado del Cantn Milagro.



69

5.5 UBICACIN
La pastelera de productos nutritivos y dietticos estar ubicada en la provincia del
Guayas, Cantn Milagro en las calles Eloy Alfaro entre 24 de Mayo y Caldern.
Figura 3. Mapa de ubicacin

Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
5.6 FACTIBILIDAD
Factibilidad Administrativa
Se determinar la filosofa de la microempresa a travs de los siguientes elementos:
MISIN
Somos una microempresa dedicada a la elaboracin de pasteles nutritivos y
dietticos, orientada a las personas diabticas y para quienes gusten o requieran
consumir estos productos, bajo estndares de calidad contribuyendo as al
desarrollo nutricional de los ciudadanos.

70

VISIN
Ser una microempresa lder en la elaboracin de productos nutritivos y dietticos a
un mediano plazo, innovando la presentacin de los pasteles , bocaditos y postres,
empleando talento humano capacitado que se dirija bajo la planificacin, y
organizacin adecuada, permitiendo de esta forma permanecer y expandirse a nivel
local y nacional.
VALORES
Calidad
Aplicaremos normas de calidad en la elaboracin de los productos, cuidando los
ms pequeos detalles para su presentacin, utilizando insumos frescos y en buen
estado que nos permita obtener un producto excelente.

Puntualidad
Respetar los estndares establecidos con respecto a los horarios de trabajo
establecidos por la administracin, esto permitir cumplir con todas las actividades
en el tiempo establecido y sin retrasos.

Honestidad
Nos mostraremos transparentes con nuestros clientes y proveedores, ofreciendo los
que se oferta y pagando en el tiempo estimado nuestras obligaciones, es un
compromiso adquirido que debe cumplirse para mantenerse en este mercado
competitivo.

Respeto
Respetar las ideas y opiniones a nuestros empleados, proveedores, y clientes,
procurando crear un ambiente ameno para as lograr el cumplimiento de los
objetivos planteados.

Confianza
Brindar las seguridades necesarias en la elaboracin de los pasteles, bocaditos y
postres, para lo cual se empleara estndares de calidad de los productos que
ofrecemos.
71

Figura 4. Organigrama Estructural

Autores: Diana Ajila & Mara Jaya



72

Figura 5. Organigrama Funcional
Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
73

DESCRIPCIN DE FUNCIONES
Perfil del puesto
Cargo: Gerente Administrativo
Funcin Bsica
El Gerente administrativo de la microempresa ser responsable dirigir y coordinar
todas las actividades y los recursos humanos, financieros y de marketing, a travs
del proceso de planeamiento, organizacin, direccin, y control a fin de lograr los
objetivos establecidos.
Funciones Especfica
Desarrolla estrategias competitivas para el buen desempeo dela pastelera.
Elabora planes, presupuestos y sistemas de control.
Define las polticas de venta.
Analiza los resultados obtenidos y la rentabilidad del negocio.
Definir la distribucin de los elementos decorativos dela pastelera.
Establece la correcta asignacin y utilizacin de los recursos.
Realiza investigaciones de mercado sobre los tipos de clientes, nuevos productos
y proveedores.
Establecer el costo y precio de venta final del producto.
Promocionar campaas publicitarias.
Negociar contratos y acuerdos comerciales
Brindar informacin sobre el establecimiento y servicios que ofrece.
Recibir visitas de clientes especiales.
Supervisa el servicio de atencin al cliente.
Atender quejas y verificar eficacia de las acciones tomadas.
Verifica el cumplimiento de los estndares de calidad de los productos y servicios.
Supervisa y orienta el arreglo del rea de servicio al cliente, mesas y utensilios.
Establecer polticas de remuneracin y beneficios.
Definir directrices para el reclutamiento y seleccin de personal.


74

Establecer procesos y manuales de trabajo para su posterior aplicacin.
Investiga las preferencias, gustos y necesidades del consumidor.
Perfil del cargo
Edad: Entre los 28 y 45 aos
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto
Competencia Tcnica
Profesional con ttulo universitario en carreras de Administracin, C.P.A. o
carreras afines. Experiencia mnima de 2 aos en cargos similares.
Capacitacin y conocimientos requeridos
Cursos generales:
Ingles actualizado
Word
Excel
PowerPoint
Internet
Ley de rgimen tributario intermedio
Conocimientos en:
Procesos bsicos de control gerencial y de liderazgo
Conocimiento de software contable
Principios de almacenamiento y conservacin de todo tipo de alimentos
Herramientas de control de gerencial, financiero y contable
Sistema de administracin de la produccin y control de la existencia
Leyes y normas que rigen al sector de alimentos y microempresa.
Especificaciones
Capacidad para solucionar problemas internos que se llegaran a presentar en la
organizacin.
Tomar toda clase de decisiones dentro de la organizacin.

75

Comunicacin verbal clara, fluida y entendible con empleo de un lenguaje oral
expresivo adecuado
Planificacin de estrategias a corto, mediano y largo plazo.
Capacidad para negociar con proveedores y de igual forma con clientes
potenciales y reales.
Impulsar el cumplimiento de metas, polticas y objetivos con la finalidad de que la
organizacin alcance sus propsitos propuestos y mantenerse como una empresa
slida en la mente de los consumidores.
Capacidad para trabajar bajo presin y manejar razonablemente las amenazas
externas que se presenten en el mercado.
Debe ser organizado, ordenado y preciso en todas sus actividades que realice
diariamente, en especial dentro de la microempresa.
Proyectar una imagen impecable, confiable, atento y con actitud positiva con la
finalidad de que el cliente que visite el establecimiento se sienta cmodo e
importante.












76

Perfil del puesto
Cargo: Contador
Funcin bsica
El contador tiene la responsabilidad de llevar al da los pagos a realizarse dentro y
fuera de la microempresa, tambin de tener al da los estados financieros tales como
balance general, estado de prdidas y ganancia ,gastos, etc.
Funciones Especficas
Cancela facturas, notas de venta y ticket por el pago de los proveedores y
personal,
Realiza el arqueo de caja quincenal o mensual de la microempresa.
Realiza el rol de pagos y conciliacin de cuentas mensual.
Contabilizar las ventas mensuales.
Se encarga de cancelar los impuestos.
Contabilizar los gastos mensuales.
Perfil del cargo
Edad: Entre los 25 y 34 aos.
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto.
Competencia Tcnica
Ser Ing. C.P.A. Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de cargos
similares.
Conocimientos y habilidades requeridos
Manejo de programas bsicos de office.
Manejo de programa de Excel.
Manejo del programa Minitad
Leyes y normas que rigen y se aplican al sector de la microempresa.
Herramientas de control contable y financiero.
Rapidez mental y numrica en todas las actividades a emprender.
Capacidad para trabajar en equipo.
Capacidad de trabajo bajo presin.
77

Perfil del Puesto
Cargo: Jefe de produccin
Funcin Bsica
Deber planificar, dirigir y controlar las operaciones del rea de produccin. De igual
manera ser responsable de la creacin e innovacin de los productos nutritivos y
dietticos. Tambin controlar la produccin, calidad y el eficiente aprovechamiento
de la materia prima para evitar su desperdicio.
Funciones Especficas
Efecta la solicitud y compras de materia prima necesaria para preparar los
pasteles y bocaditos.
Controlar el correcto aprovechamiento de los insumos para evitar su desperdicio,
controlar su manipulacin y el adecuado desecho de la basura.
Establecer metas u objetivos de productividad de manera coordinada con
administracin.
Realizar reportes de las actividades desarrolladas de su rea.
Establecer un horario de trabajo para preparar los distintos pasteles y bocaditos.
Comprobar la disponibilidad de insumos para la produccin de los pasteles y
bocaditos, as como su tiempo empleado para realizarlo.
Debe estar pendiente que los materiales de produccin que se encuentren en mal
estado sean renovados de inmediato.
Dar un reporte a la administracin sobre el desempeo del personal a su cargo.
Supervisar al personal que cumpla con todas las normas de higiene, tanto en su
presentacin personal, como en la manera higinica en que se preparan los
productos.
Supervisar el mantenimiento de los equipos y utensilios de cocina, as como la
seguridad y limpieza del lugar de trabajo.
Perfil del cargo
Edad: 28 aos en adelante
Gnero: Indistinto.


78

Estado civil: Indistinto
Competencia Tcnica
Poseer estudios superiores en la elaboracin de pasteles y bocaditos.
Experiencia de por lo menos dos aos en la preparacin de los productos antes
mencionados.
Conocimientos fundamentales de administracin y gestin de talento humanos.
Conocimientos y habilidades requeridos
Administracin y planificacin de la produccin.
Elaboracin de presupuestos y control de costos.
Principios de administracin del recurso humano.
Manejar trminos tcnicos relacionados con la produccin.
Conocer el manejo de todos los equipos y utensilios de la cocina.
Conocimientos esenciales de nutricin y dietas alimenticias.
Debe tener conocimientos bsicos de las normas de higiene y presentacin
personal.
Principios bsicos de aprovechamiento de alimentos y sustitucin de ingredientes
que contribuya a una menor prdida de insumos.
Poseer rapidez mental y manual flexible dcil.
Tener capacidad para dirigir, aconsejar y facilidad para trabajar en equipo, pero
sobre todo estar dispuesta a escuchar sugerencia del ayudante de cocina.











79

Perfil del Puesto
Cargo: Operarios
Funcin Bsica
Los operarios debern asistir al jede de produccin en el desarrollo de los distintos
productos, en la limpieza de los utensilios de cocina, en las vajillas y dems
herramientas utilizadas en la preparacin de los alimentos. Adems en la entrega de
los pedidos.
Funciones Especficas
Establecer la calidad de insumos y controlar el tiempo adecuado de coccin de los
alimentos.
Ayudar en el control y elaboracin de inventario de la materia prima.
Apoyar en la cocina en el empaque, manipulacin, almacenamiento y
conservacin de los alimentos.
Estar atento a la coccin correcta de los pasteles, tanto en su textura, sabor, color
y conservacin de sus propiedades nutricionales.
Brindar informacin si fuera necesario sobre la composicin de los productos.
Mantener el rea de la cocina constantemente limpia, segura y libre de
desperdicios.
Aplicar las normas de higiene y de manipulacin de alimentos, as como la
limpieza de equipos y utensilios de cocina.
Preparar y organizar el rea de produccin antes de iniciar la preparacin de los
pasteles.
Manejar los equipos de la cocina industrial como el horno microondas, licuadora,
batidora, olla arrocera y dems implementos necesarios e indispensables en la
preparacin de los pasteles.
Perfil del cargo
Edad: 24 aos en adelante
Gnero: Indistinto.

80

Estado civil: Indistinto
Competencia Tcnica
Experiencia mnima de un ao en la preparacin de pasteles, en especial en la
elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos.
Debe tener predisposicin para aprender, debe ser gil, rpido, proactivo y
responsable de todas las tareas que se le encomiendan.
Conocimientos elementales de administracin.
Conocimientos y habilidades requeridos
Conocimientos bsicos de control de inventario y de rotacin de materia prima.
Habilidades y creatividad para decorar los pasteles.
Tcnicas de almacenamiento, conservacin y empaque de pasteles.
Debe manejar un lxico tcnico sobre los distintos trminos utilizados en la
cocina.
Normas de higiene y presentacin personal acordes al trabajo que desempea.
Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la cocina.
Habilidad para combinar alimentos de acuerdo a su tipo, clase, color textura,
sabor y apariencia.
Conocimiento de las medidas de peso, tiempo de coccin, cantidad, temperatura
y rendimiento de los insumos utilizados en la preparacin de los pasteles.
Capacidad para trabajar bajo presin y facilidad para realizar trabajo en equipo.
Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su agilidad
mental, olfativa y gustativa, as como tambin su destreza manual para realizar
todas las actividades que le sean delegadas.





81

Perfil del puesto
Cargo: Vendedores
Funcin bsica
El departamento de venta es el responsable de receptar la orden de pedido, de los
clientes para luego realizar el cobro del mismo al cliente, contribuyendo a mantener
las expectativas de servicio e imagen de la microempresa.
Funciones Especficas
Se encarga de realizar la nota de pedido.
Emite facturas, notas de venta para el cobro del producto a entregar.
Se encarga de las ventas por pedidos.
Perfil del cargo
Edad: Entre los 24 y 28 aos.
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto.
Competencia Tcnica
Ser estudiante de los primeros aos de Universidad en la carrera de marketing o
carreras afines. Experiencia mnima de 1 ao en el desempeo de cargos
similares.
Conocimientos y habilidades requeridos
Manejo de programas bsicos de office.
Manejo de programa de Excel bsico.
Poseer buena imagen.
Ser extrovertido.
Poseer excelente actitud de servicio al cliente.
Debe ser cordial y atento en el trato con los clientes.
Capacidad para trabajar en equipo.
Capacidad de trabajo bajo presin.
Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar.


82

Perfil del Puesto
Cargo: Asistente de limpieza
Funcin Bsica
Es el responsable de limpiar interna y expertamente cada rincn del negocio
desinfectando cada rea como lo disponga el propietario utilizando los utensilios de
aseo adecuado para cada caso, facilitando as el ahorro de tiempo para su mejor
desarrollo, brindando un servicio rpido y eficiente, corroborando al proceso de
atencin al cliente y ayudando al progreso de nuestro Reconocimiento.
Funciones y especificas
Ejercer limpieza diaria al negocio.
Utilizar los instrumentos necesarios de limpieza para cada rea
Registrar la cantidad de productos utilizados semanalmente
Verificar la cantidad de productos de limpieza entregados
Revisar los utensilios de aseo utilizados
En caso de anomalas, presentarse ante el propietario.
Permanecer siempre en buena presencia y pulcro para reflejar un aspecto favorable
ante los clientes
Perfil del cargo
Experiencia laboral en servicio de aseo no menor a 1 ao en funciones similares
Edad entre 18 a 35 en adelante
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto.

83

Perfil de puesto
Cargo: Guardia
Funcin bsica:
Ser encarga de velar por la integridad de las personas que trabajan en la empresa y
de los clientes, custodiar los bienes de la empresa y cuidar la seguridad de la
empresa.
Funciones Especficas:
Vigilar dentro y fuera del centro, procurando mantener la seguridad constante.
Cuidado de los bienes del establecimiento.
Cuidar del bienestar de las personas que visiten el establecimiento.
Mantener la calma y tranquilidad en caso de problemas
Colaborar con la fuerza policial si el caso lo amerita
Perfil del cargo
Estudios Bsicos
Curso especializado+ capacitacin.
Edad: 24 aos en adelante
Competencias
Capacidad de trabajo
Bajo presin.
Disponibilidad de tiempo
Conocimientos y Habilidades requeridas
gil y saber primeros auxilios
84

PROCEDIMIENTOS
PROCESO DE RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS
Operarios
Reciben la materia prima y la trasladan al rea de produccin.
Proceden a verificar la calidad de la materia prima, para constatar que estn
en ptimas condiciones, sern revisadas en su totalidad para su posterior
almacenaje.
Se clasifican las frutas por uniformidad, para determinar cual servir para la
elaboracin de los pasteles y cuales para la decoracin.
Despus de conocer la calidad y porte de la materia prima proceden a
almacenarla.
Figura 6. Flujograma del proceso de Recepcin de la materia prima e insumos

85

PROCESO DE PREPARACIN DE LOS PASTELES Y BOCADITOS.
Jefe de produccin
Selecciona la receta sea por el pedido o por elaboracin propia para el negocio.
Mide los ingredientes acorde a la cantidad de pasteles y bocaditos
Mezcla los ingredientes para la pre-coccin o coccin total, segn sea la receta a
preparar.
Coccin u horneado, en el caso de pasteles las masas sern batidas y amasadas
para ser colocadas en los moldes, que irn al horno hasta estar totalmente
cocidas. En lo referente a las decoraciones se realizar su preparacin en cocinas
industriales.
Pone los pasteles cocidos en enfriamiento para en lo posterior ser decorados.
La decoracin estar a cargo de los operarios.
Operarios
Encargados de decorar los pasteles o bocaditos
Proceden a colocar los pasteles en los congeladores o empacados para ser
entregados segn el pedido.
Informa al jefe de produccin la labor terminada.
Polticas
Se incrementara la produccin en un 8% a partir del ao 2, previo presupuesto
establecido y aprobado por la administracin.
Se requerir talento humano a partir del ao 2, debido al incremento de la
produccin.






86

Figura 7. Flujograma del proceso de elaboracin de los pasteles y bocaditos



87

PROCESO DE COMERCIALIZACIN
Personal de servicio
Desarrolla estrategias de promocin.
Establece contacto con los clientes potenciales.
Aplica estrategias publicitarias.
Registra orden de pedido.
Produccin
Enva orden a produccin.
Personal de servicio
Recibe el pedido de produccin
Enva la factura al cliente con el pedido.
Recibe el dinero o documento de crdito.
Realiza recaudacin.
Incluye al cliente a la base de datos.
Realiza llamada post- Venta.
Polticas.
Como poltica de pago se establece lo siguiente, 50% pago en efectivo y el otro
50% a 20 das plazo.
Los clientes que hayan hecho tres pedidos mnimo de $100,00 se le otorgaran 30
das plazo.






88

Figura 8. Proceso de comercializacin

89

Factibilidad Legal
En el siguiente apartado se tratan los distintos requisitos legales necesarios e
indispensables para la correcta formalizacin y posterior funcionamiento de la
microempresa, que en este caso corresponde a la creacin de una pastelera para
personas diabticas.

Las Empresas:
Constituyen unidades econmicas organizadas, donde las personas identifican una
oportunidad de introducir un producto o servicio, e invierten capital y trabajo, con el
fin de obtener rentabilidad econmica y aportar al desarrollo social

La microempresa:
Es la organizacin econmica de hecho, administrada por una o ms personas
emprendedora, que tiene objetivos econmicos, ticos y sociales. Su capital no
supera los US$ 30000 y el nmero de trabajadores no sobrepasa los 10.

Nuestro negocio segn su actividad es de:

Servicio: Debido a que utiliza una habilidad personal, con ayuda de un equipo.

Segn su escala: Corresponde a una microempresa, debido a que se utiliza un
capital que no sobrepasa los $30000 y los 10 trabajadores

Segn el Marco Jurdico Es una empresa Civil debido a que se requiere de un
simple contrato, en el que intervienen las partes ante un juez de lo civil y estn
sujetas al cdigo civil







90

REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIN DE UNA EMPRESA CIVIL
Toda actividad econmica puede desarrollar su actividad como Empresa Civil, para
lo cual se necesita lo siguiente:
Llenar el estatuto de constitucin de la empresa.
Reconocerlo ante un juez civil.

Cuadro13.Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil
PRINCIPALES BENEFICIOS

Le permite arrancar de un capital pequeo.
Se comienza desde la etapa inicial de todo proyecto.
Obtiene la suficiente experiencia y conocimiento en la actividad
econmica, sin arriesgar todo.
No se requiere de una gran infraestructura fsica, tampoco demasiada
mercadera.
Luego de la etapa de maduracin y obtencin de experiencia, se podr
estar en condiciones de crear una compaa.
Los requisitos para iniciar su funcionamiento son sencillos y accesibles
de cumplir.

POSIBLES INCOVENIENTES

Posibilidad de tener debilidad en su estructura empresarial.
Debilidad para contratar con otras empresas o instituciones.

Fuente: Cdigo Civil

REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE UNA MICROEMPRESA CIVIL
Las Intendencias Generales de Polica a nivel Nacional se encargarn de otorgar los
Permisos Anuales de Funcionamientos segn lo que seala el Art. 29 de dicho
decreto, que manifiesta: Los locales donde se prestan servicio de alojamiento a
huspedes permanentes o transentes, los restaurantes o en general, lugares donde
se consuman alimentos o bebidas alcohlicas y que estn sujetas al pago del
91

Permiso de Funcionamiento, deben obtener anualmente el mismo otorgado por las
Intendencias Generales de Polica de cada Provincia.

Los requisitos necesarios para obtener el Permiso de Funcionamiento en el caso de
la pastelera son los siguientes:
Copia de cdula de ciudadana
Patente Municipal
Ruc SRI
Permiso de Cuerpo de Bomberos
Permiso de Funcionamiento otorgado por la Direccin Provincial de Salud.
Se agrega una solicitud dirigida al intendente de Polica del Guayas.

Los Permisos Anuales de Funcionamiento se renuevan cada ao y estos requisitos
rigen solo cuando se va a sacar el P.A.F. por primera vez. Para la renovacin anual
se necesita el comprobante de pago del permiso del ao anterior y la cancelacin
del costo de la tasa para el presente ao.

REQUISITOS PARA TRAMITAR LA PATENTE MUNICIPAL (anual)
La patente municipal es importante manifestar que se tramitan en la comisara
municipal, suscrita en cada cantn, en este caso en la Ciudad de Milagro.

Adjuntando los requisitos que se describen a continuacin:
Comprar una tasa para patente (ventanilla #2 de $ 1,00)
Traer recibo de pago del ao anterior (por renovacin)
Traer copia de cedula legible y certificado de votacin
Traer copia de RUC legible
Certificado de uso de suelo
Ultima declaracin del IVA
Copia de certificado de votacin

Nota: Billares, clubes, hoteles, moteles, discotecas, karaoke y todo local que
se consuma licor, adems de los expendios de comidas y lavadoras, deber
renovar certificado de uso de suelo.
92

Importante: La oficina de rentas del Municipio de Milagro es el encargado de definir
el precio a pagar dependiendo del tipo de local comercial a funcionar. En este caso
por ser un microempresa de venta de pasteles y bocaditos su valor aproximado es
de $ 24,00.

TRMITE DEL REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES (R.U.C.)
Como toda organizacin que ejerce una actividad comercial debe cumplir con las
disposiciones legales del pas, que regulan el comercio.

Para obtener el R.U.C. se requiere los siguientes requisitos:

Original y copia legible de:
Cdula vigente a color
Certificado de votacin (ltimo proceso electoral)
1 planilla de agua, luz o telfono (de cualquiera de los ltimos tres meses) o
contrato de arrendamiento inscrito en el juzgado de inquilinato a nombre del
solicitante.

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE SALUD PBLICA
La pastelera tiene que gestionar la obtencin de salud en el Hospital Len Becerra,
para lo cual se necesita cumplir con los siguientes requisitos:

1 solicitud dirigida al Director provincial de Salud del Guayas.
Registro nico de Contribuyente
Cdula de Ciudadana
Certificado de votacin
Certificado del Cuerpo de Bomberos
Copia de los Certificados de Salud de los trabajadores
Traer por duplicado en carpeta manila con copia de solicitud.

Procedimiento: Una vez presentados los requisitos antes descritos, el inspector
correspondiente al rea de salud del Hospital de la Ciudad de Milagro, procede a
realizar la inspeccin del local para constatar el estado sanitario del establecimiento.
93

Con el informe de inspeccin realizada y con los requisitos primeros nombrados son
enviados a la Direccin Provincial de Salud del Guayas. Especficamente el Dpto. de
Emisin y Permisos, otorga el permiso de funcionamiento una vez realizada la
revisin de la documentacin presentada.

CERTIFICADO DE PERMISO SANITARIO DEL PROPIETARIO Y EMPLEADOS
DEL ESTABLECIMIENTO

Procedimiento:
Solicitar consulta mdica en el departamento de estadstica del Hospital de la
Ciudad Milagro.
El Departamento de estadstica del Hospital, abre una carpeta de historia clnica con
el Dr. Medicina General.
Una vez en la consulta, el Dr. extiende una orden de exmenes de laboratorio a
realizar dentro del Hospital.

Tipos de exmenes:
Sangre (Sfilis, VIH, entre otros)
Parasitario (heces)
VDRL (tuberculosis)
Orina

Con los resultados obtenidos regresa donde el Dr. Medicina General, si resulta
positivo en alguna enfermedad, no se le otorga el permiso.
Para lo cual tendr que seguir el tratamiento respectivo hasta que est libre de
cualquier tipo de enfermedad. Una vez comprobado que la persona est
completamente sana, deber presentar los siguientes requisitos, previo a la
obtencin del Certificado de Salud Ocupacional:

Copia de cdula de ciudadana
Foto tamao carnet.
Especie (tiene un valor de $4,00)

94

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS
Este permiso es emitido por el cuerpo de bomberos de la localidad, previa
inspeccin de los encargados del respectivo establecimiento.
Requisitos:
1. Solicite inspecciones de establecimiento comercial ( valor especie valorada $
1.50) sea por:
Primera vez
Renovacin
Cambio de propietario
Cambio razn social
Traslado de establecimiento
2. Copia certificado de funcionamiento ao anterior
3. Original/ copia cedula de propietario o Rep. Legal
4. Copia de RUC
5. Original y copia de Carnet de Junta Nacional de Defensa de Artesanos. (si es
afiliado).
6. Realizada la inspeccin, cumplir con las recomendaciones dadas por los seores
inspectores y agregar lo siguientes requisitos:
Presentar informe de la inspeccin.
Original y copia de factura de compra o recarga de extintor(es) y otros.
El permiso debe ser exhibido en un lugar visible al igual que los extintores de
incendio u presentado cuando fuere requerido por las respectivas autoridades.
Factibilidad presupuestaria
Se establecern los respectivos equipos, maquinarias muebles y enseres u otros
materiales que necesitar la pastelera para brindar un producto de calidad, se
determinaran los respectivos ndices financieros para medir la rentabilidad de esta
nueva propuesta de alimentacin sana.


95

Factibilidad tcnica
La administracin de la pastelera contara con sistemas de alta tecnologa para que
permita una ptima gestin interna, las inmediaciones de la pastelera contar con
los respectivos seguridades en caso de algn siniestro. Cada rea est debidamente
acondicionada, la pastelera est distribuida de la siguiente forma:
rea de produccin medir 8 metros cuadrados.
rea de venta con 6 metros cuadrados
rea administrativa 5 metros cuadrados
Bao 4 metros cuadrados.
Un total de 23 metros cuadrados de la Pastelera Nutritiva y Diettica.















96

5.7 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA
Figura 9. Anlisis de las cinco fuerzas de Michael Porter

Autores: Diana Ajila & Mara Jaya
97

Cuadro 14.Barreras de entrada

Fuente: Las fuerzas de Porter
La puesta en marcha de esta nueva alternativa comercial cuenta con un nivel de
barreras de entradas de nivel bajo(50%), lo cual demuestra que la pastelera podra
presentar inconvenientes para posicionarse en este mercado, por ello, es importante
asesorarse sobre las diferentes diligencias que se tiene que realizar para evitar
sanciones en lo posterior.
Cuadro 15 .Productos Sustitutos

Fuente: Las fuerzas de Porter
El cuadro demuestra un nivel medio de amenaza de sustitucin (50%), es decir que
se presenten otros productos innovadores que sustituyan los pasteles, bocaditos y
postres que ofrecer la pastelera al sector comercial del cantn Milagro, motivo por
el cual se debe estar en constante innovacin acorde a las tendencias del mercado.
F1 BARRERAS DE ENTRADA BAJO MEDIO ALTO
1.- FUERTE INVERSIN INICIAL X
2.- ESCASOS PROVEEDORES DE LA
MATERIA PRIMA.
x
3.- CREDIBILIDAD X
4.- PERMISOS MUNICIPALES Y
LEGALES
X
1 2 1
AMENAZA DE NUEVOS
PARTIPANTES
25% 50% 25%
F2 PRODUCTOS SUSTITUTOS BAJO MEDIO ALTO
1.- PRECIOS ACCESIBLES X
2. - PROPENCION A CAMBIAR X
3.- MERCADERIA IMPORTADA x
4.- ASOCIACIONES
ESPECIALIZADAS
X
1 2 1
AMENAZA DE SUSTITUCION 25% 50% 25%
98

Cuadro 16. Determinantes de la Rivalidad

Fuente: Las fuerzas de Porter
Siendo el mercado del cantn Milagro un sector altamente competitivo, la amenaza
de la rivalidad representa un nivel alto de presencia, razn por la cual la pastelera
debe marcar la diferencia y lograr un posicionamiento respetable en este casco
comercial, empleando estrategias competitivas como promociones, descuentos,
premios, etc.
Cuadro 17.Poder de los Compradores
F4 PODER DE LOS COMPRADORES BAJO MEDIO ALTO
1.- PRODUCTOS IGUALES

x
2.- IMAGEN CORPORATIVA X
3.- EFICACIA EN EL SERVICIO X
4.- PRODUCTOS DE CALIDAD

X
0 2 2
PODER DEL CONSUMIDOR 0% 50% 50%
Fuente: Las fuerzas de Porter
El poder de compra segn el cuadro representa un nivel alto (50%), es decir que son
las personas quienes tendrn la decisin de inclinarse por nuestros productos o por
los que ofrezca la competencia. Esto hace necesario analizar constantemente el
mercado para anticiparnos ante las acciones de la rivalidad.

F3 DETERMINANTES DE LA
RIVALIDAD
BAJO MEDIO ALTO
1. COMPETIDORES DE UN TAMAO
EQUIVALENTE
X
2. ESTRATEGIAS COMERCIALES X
3. TCNICAS INNOVADORAS DE
PRODUCCIN
X
4. CALIDAD/PRECIO x
0 2 2
ANALISIS DE RIVALIDAD 0% 50% 50%
99

Cuadro 18.Negociacion de los Proveedores

Fuente: Las fuerzas de Porter
La negociacin con los proveedores no ser un problema para la pastelera debido a
la alta variedad de la materia prima e insumos que se emplearn en la elaboracin
de los pasteles y bocaditos nutritivos y dietticos.
Cuadro 19.Resumen del Anlisis del sector comercial

Fuente: Las fuerzas de Porter
El crecimiento de esta actividad a futuro se norma con crecimiento medio es decir
que se pronostica que no ser un mercado atractivo para futuros inversionistas,
debido a la falta de conocimientos que existe en la elaboracin de estos productos.
F5 NEGOCIACION CON LOS
PROVEEDORES
BAJO MEDIO ALTO
1.- PRESENCIA DE NUEVOS
PRODUCTOS.
X
2.- IMPORTANCIA DEL VOLUMEN
PARA EL PROVEEDOR
X
3.OTROS MERCADOS
COMPETITIVOS
X
4. COMPROMISOS CON GRANDES
EMPRESAS
X
3 1 0
PODER DE LOS PROVEEDORES 75% 25% 0%
MAGNITUD DE LA EMPRESA BAJO MEDIO ALTO BAJO MEDIO ALTO
BARRERAS DE ENTRADA 1 2 1 X
PRODUCTOS SUSTITUTOS 1 2 1 X
DETERMINANTES DE LA RIVALIDAD 0 2 2 X
PODER DE LOS COMPRADORES 0 2 2 X
NEGOCIACION CON LOS
PROVEEDORES
3 1 0 X
EVALUACION GENERAL 5 9 6
RESUMEN DEL ANALISIS DEL SECTOR COMERCIAL, NIVEL DE ATRACTIVIDAD
ACTUAL FUTURO
100

ANLISIS FODA





















101

Cuadro 20. Matriz FO-FA-DO-DA

Fuente: Investigacin de los autores

102

Segmentacin y Composicin del Mercado

Analizando el estudio que se realiz un anlisis del sector comercial, podemos
declarar que para la segmentacin y composicin del mercado se han determinado
cuatro factores importantes; que influyen en el comportamiento del mismo, para los
cuales se establecen los siguientes puntos:

Aspectos Geogrficos.- La pastelera de productos nutritivos y dietticos tendr
lugar en el Ecuador, en la provincia del Guayas; en el Cantn Milagro; en las calles
Eloy Alfaro entre 24 de Mayo y Caldern.
En donde los posibles clientes de la pastelera sern las personas que se
encuentren dentro y cerca del permetro urbano de esta localidad

Aspecto Social.- En la ciudad de Milagro, nuestros clientes son de condicin social
baja-media y alta.

Aspecto Demogrfico.- los clientes que consumen los productos; ya sean hombres
o mujeres; nios o adultos, debern de estar dentro de un rango determinado el cual
comprende todas las edades, ya que ellos son los que adquieren los pasteles.

Aspecto Econmico.- Personas de toda clase baja, media y alta con ingresos
promedios de cinco Dlares en Adelante.
Cuadro 21.Representacin grfica del mercado con sus segmentos.







Fuente: Investigacin de los autores
103


5.7.1 Actividades
MARKETING MIX
Producto
La Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR ofrecer a sus clientes
productos de alta calidad nutricional, para lo cual se emplear materia prima
adecuada para elaborar los pasteles con bajos niveles de azcar, apto para el
consumo de la ciudadana en general, como de las personas que padecen diabetes
tanto de este sector como de lugares aledaos a este permetro. Por medio de la
marca y el logotipo se busca atraer a los consumidores y lograr transmitir el mensaje
de ser un producto que se preocupa por sus clientes. En nuestro caso tortas,
bocaditos, cupcakes y postres diseados para la salud de las personas, por eso
menciona su slogan: Las delicias que cuidan su salud adems, contiene una figura
de una mueca que muestra en sus manos un delicioso pastel nutritivo.
Figura 9. Logotipo


104

Caractersticas del Producto
Nuestros productos nutritivos y dietticos cuentan con una combinacin de
ingredientes bajos en caloras desarrolladas especialmente para personas con
problemas de diabetes y adems, personas que cuidan su salud y alimentacin. La
Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR con su slogan: Las
delicias que cuidan su salud; brindara la oportunidad de comer dulce de manera
balanceada y saludable, convirtindose en una deliciosa opcin para las personas
que no pueden comer el azcar por salud de esta manera no se privaran de gozar
de un buen dulce.
La ventaja del producto es que conserva las caractersticas dietticas pero no
alterara su buen sabor adems, ser fcil de ubicar por el consumidor, debido a la
ubicacin estratgica del local.
Se brindara un producto fresco totalmente garantizado, cubriendo las condiciones
exigidas por los organismos de salud.

Los productos que ofrece la Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL
SABOR son los siguientes:
PASTELES:
Pasteles de Choclo
Un poco de aceite ligth o girasol.
4 Tazas de granos de choclo crudo.
Cucharadas de pimiento rojo picado.
1 Taza de leche descremada.
Claras de huevo ligeramente batidas.
1 Cuchara de jugo de limn fresco.
1 Cucharada de semilla de apio.
Preparacin
Precaliente el horno a 350
o
(175
o
). Cubra el interior de un molde de 6 tazas de
capacidad con un poco de aceite. Aparte, mezcle todos los ingredientes en un bol o
molde, cubra y hornee por 45 minutos, hasta que el pastel este firme.
Figura 10. Pastel de Choclo
105

Pasteles de Zanahoria
Ingredientes:
1 Taza de harina de soya
1 Taza de harina de trigo
450 gramos de azcar light o (splenda)
2 Cucharaditas de bicarbonato
2 Cucharadita de canela
Cucharadita de sal
1 Taza de aceite light o girasol
2 huevos
3 Tazas de zanahoria rallada cruda
Taza de nuez, picada y tostada al horno
1 paquete de queso descremado
2 cucharaditas de vainilla
Preparacin
Cernir ingredientes secos (harina, azcar, bicarbonato, canela y sal). Agregar el
aceite y batir bien. Agregar los huevos de uno en uno batiendo bien, agregar las
zanahorias y batir 5 minutos. Finalmente, aadir las nueces. Dividir la mezcla en dos
moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear 1 hora a 350
o
F (180
centgrados).
Para el betn batir la mantequilla light hasta cremar, agregar el queso tibio luego el
azcar y la vainilla. Batir hasta que quede una mezcla suave de betn.
Poner una capa de betn sobre el pastel y poner el otro pastel encima, forrar el
pastel con el betn de queso crema y espolvorear nuez picada en los lados.




Figura 11. Pastel de Zanahoria
106

Pasteles de Manzana Verde
Ingredientes:
Edulcorante lquido a gusto.
Ralladura de 2 limones
1 Yogurt desnatado
2 Vasos medios de harina de trigo
Vasos de aceite de girasol o maz
4 Manzanas
1 Sobre de levadura en polvo
Canela
4 Huevos
Preparacin
Separar las claras de las yemas de huevo, batirlas a punto de nieve.
A parte de batir las yemas con el edulcorante lquido, el yogurt desnatado, el aceite y
la ralladura de los limones, hasta que queda una consistencia cremosa.
Aadirles las claras a punto nieve hasta que quede la mezcla esponjosa, agregar la
harina y la levadura, hasta que dicha preparacin se espese y reservar.
Pelar las manzanas y cortar en rodajas finas, aceitar el molde y verter la mitad de la
mezcla, sobre ella colocar la mitad de las rodajas de manzana y Aadir el resto de la
mezcla.
Colocar el resto de las rodajas de manzana y espolvorear con canela.
Encender el horno y calentar por 15 minutos.
Introducir el pastel en el horno por media hora, a fuego lento.
Para saber si est cocida pinchar con un palillo, si sale limpia ya se puede retirar del
horno.

Figura 12. Pastel de Manzana
Verde
107

Pasteles de Chocolate
Ingredientes:
2 Huevos
Claras
1 Taza de edulcorante para coccin color caf
Taza de harina de trigo
1 Cd. De polvo hornear.
1/3 De taza de cacao amargo en polvo.
Preparacin
Bates las claras, el huevo y el edulcorante hasta obtener una mezcla homognea.
Coloca los ingredientes secos en un cernidor o colocador, es decir la harina, el polvo
para hornear y el cacao en polvo y mzclalos bien.
Reparte en tres porciones y ve vaciando una por una de manera lenta en la mezcla
lquida de manera envolvente para que no queden grumos.
Humedece con un poco de manteca un refractario para hornear y coloca harina para
que no se pegue la mezcla, virtela mete al horno por unos 30 minutos a
temperatura media.
Para verificar que est listo se puede meter un cuchillo y si no sale masa est listo.







Figura 13. Pastel de Chocolate
108

BOCADITOS:
Bizcochuelos de Queso Descremado
Ingredientes:
200 gramos Harina de trigo
1Huevo
Margarina Light 30 gramos
1 cucharada Edulcorante en polvo 30 gramos
Ralladura de limn al gusto
Leche descremada 150 ml.
1cucharada Esencia de vainilla al gusto
Salvado de trigo 30 gramos
1 cucharada de Polvo de hornear 10 gramos
Queso descremado
Ralladura de naranja
Preparacin:
Mezclamos la margarina y el edulcorante luego la ralladura de limn batimos y poco
a poco le agregamos polvo de hornear y una cucharada de esencia de vainilla.
En un recipiente aparte batimos el huevo y le agregamos poco a poco a la mezcla
anterior.
Agregamos la harina y la leche descremada hasta obtener una masa liviana.
Finalmente mezclamos el salvado de trigo.
En un molde engrasado y harinado colocamos la mezcla.
El horno tiene que estar precalentado a 200 grados F introducimos durante unos 10
a 15 minutos y bajamos la temperatura para que no se quemen. Una vez hecho los
bizcochuelo los rellenamos con queso descremado y un poco de edulcorante, y
adornamos con ralladura de naranja.


Figura 14. Bizcochuelo de queso
descremado
109

Galletas con Manzana
Ingredientes:
Taza de harina de trigo
1 Taza de copos de avena.
1 Cucharadita de polvo de hornear.
Cucharadita de bicarbonato.
Cucharadita de sal.
De taza de azcar light o Splenda.
De taza de azcar morena
6 Cucharadas de mantequilla sin sal o light, suavizada.
Cucharadita de extracto de vainilla.
1 Huevo grande
De taza de manzanas secas cortadas finamente.
Preparacin
Precalienta el horno a 350
o
.
Combina en un bol los ingredientes secos: harina, avena, polvo de hornear,
bicarbonato y sal. Mezclar muy bien.
Coloca el azcar y mantequilla en un bol grande, mezcla muy bien con la batidora
hasta que este cremosa. Agrega la vainilla y el huevo. Mezcla muy bien. Agrega
gradualmente los ingredientes secos.
Detn la batidora, adiciona la manzana y mzclala con una esptula usando
movimientos envolventes.
En una bandeja cubierta con papel encerado, distribuye la mezcla por cucharaditas,
bien separadas para que no se paguen entre s. Hornea durante 9 minutos.
Retralas del horno y djalas enfriar en una rejilla, para que queden crocantes.


Figura 15. Galletas con Manzana
110

Budn
Ingredientes:
1 taza de leche en polvo descremada
taza de harina de trigo
taza de harina de soya
1 remolacha grande, rallada
4 sobres de edulcorante en polvo (8 g)
1 cucharadita. de canela
1 manzana en cubos
1 pera en cubos
2 yemas
claras batidas a nieve
2 cucharadas de polvo de hornear
Media taza de jugo de naranjas
Preparacin:
Batir las yemas con el edulcorante y la canela.
Mezclar la leche en polvo con el salvado y el polvo de hornear y agregar
suavemente las claras batidas.
Agregar las frutas a las yemas batidas, aadir la remolacha rallada y la mezcla de
leche con el salvado y las claras.
Unir suavemente y volcar en un molde tipo budn Ingls, rociado con roco vegetal
oleoso. Hornear a fuego lento hasta que se cocine. Si lo desea, baar con el jugo de
naranja.
Preparacin paso a paso del budn diettico de frutas frescas: 2 porciones tienen la
misma cantidad de caloras que 1 manzana.

Figura 16. Budn
111

CUPCAKES
Cupcakes de grosella y chocolate sin azcar
Para el cupcake
120 ml de aceite light, oliva o girasol
1 huevo grande
140 gramos de harina de trigo
1cucharadita de levadura
1cucharadita de edulcorante liquido
100ml de leche descremada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 puado de grosellas deshidratadas
Para el decorado
75 gramos de mantequilla sin sal
cucharadas de edulcorante en polvo
1 cucharadas de leche descremada
50gramos chocolate negro sin azcar.

Preparacin:
Preparar los papeles para cupcakes en la bandeja de horno y encender a 170
grados. Batir en un bol o molde el huevo con el edulcorante. Incorporar el aceite
leche y extracto de vainilla sin dejar de batir. Tamizar la harina con la levadura y
aadir sin sobre batir, es decir mezclar lo justo para que se amalgame todo y por
ltimo, aadir las grosellas .Hornear durante 20-25 minutos, estarn listos cuando al
pinchar con un palillo, este salga limpio rinden 6 grandes o 18 pequeos cupcake.
P ara la decoracin deshacer el chocolate a bao mara y reservar. Tamizar el
edulcorante y batir con la mantequilla y la leche hasta que se aclare la mezcla, tres
minutos. Aadir el chocolate una vez frio y seguir batiendo un minutos ms. Poner
en la manga pastelera y decorar los cupcakes.
Figura 17.Cupcakes de grosella y
chocolate sin decoracin
Figura 18. Cupcakes decorado
112

Cupcakes de Limn
Ingredientes:
1 limn mediano
1 taza de mantequilla light
6 claras de huevo
cucharaditas de extracto de vainilla.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
tazas de harina de trigo.
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de yogurt normal.
36 sobres de sobres splenda
Preparacin:
Precaliente el horno a 350 F. Engrase los moldes de cupcakes.
Corte el limn en 4 partes, quite las semillas y mulalo en el procesador de
alimentos. (Si prefiere puede eliminar la cascara, puesto que es la parte ms acida
del limn).Separe esta mezcla.
En la batidora cremar la mantequilla a velocidad media e incorpore los sobres de
azcar, incorpore las claras de huevo, una a la vez por un minuto ms y luego
agregue la vainilla.
En otro recipiente mezcle los ingredientes secos; harina, bicarbonato, polvo de
hornear y sal.
Incorpore la mezcla de la mantequilla, un tercio de la mezcla de los ingredientes
secos permita que se incorpore a velocidad media en la batidora, agregue de forma
alternada el yogurt y la mezcla restante de ingredientes secos. Por ltimo incorpore
el limn molido.

Figura 19. Cupcakes de limn
113

Cupcakes de Naranja sin azcar
Ingredientes:
1 huevo mediano
180g de leche descremada o desnatada
60g de aceite light o girasol
4 cucharadas de edulcorante liquido
La ralladura de 2 naranjas medianas.
250 g de harina de trigo
cucharaditas de levadura
Preparacin:
Mezclamos en un molde o bol la leche, huevo,
aceite y el edulcorante liquido. Lo batimos bien
con una batidora elctrica para que se integre
todo.
Aadimos la ralladura de naranja y volvemos a
batir otro poco, agregamos la mitad de la harina
mezclada con la levadura y tamizada, batimos
esta vez para amasar e incorporamos la otra mitad y batimos.
La masa es diferente a la textura que suelen tener el resto de masas de cupcakes,
esta se parece ms a la textura del pan, es ms slida y pringosa.
Precalentamos el horno a 200 grados F. Colocamos los moldes de los cupcakes con
las capsulas y metemos la masa en una manga pastelera, cortamos la punta y
vamos rellenando los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos durante 10
minutos o hasta que pinche con un palillo y salga limpio.


Figura 20. Cupcakes de naranja sin
decoracin
Figura 21. Cupcakes de naranja
decorado

114

Cupcakes de vainilla sin azcar
Ingredientes:
100ml de aceite de oliva o light
huevos
220 gramos de harina de trigo
cucharaditas de levadura
100 ml de leche descremada
1 cucharadita de zumo de limn
2 cucharaditas de extracto de vainilla
65 gramos de edulcorante
250 gramos de mantequilla light
Preparacin:
Echamos el zumo de limn en la leche y
dejamos reposar 5 a 10 minutos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos los huevos, edulcorante y aceite e
incorporamos la harina, tamizada con la
levadura y a continuacin la leche previamente
mezclada con el limn y extracto de vainilla.
Rellenamos las capsulas hasta los 2/3 y
horneamos 18nminutos o hasta que un palillo salga limpio.
Mientras se enfran, batimos la mantequilla, edulcorante, leche y extracto de vainilla;
batimos al menos 10 minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla se integre y se
aclare. Lo decoramos con la manga y le aadimos virutas de chocolate sin azcar.



Figura 22.Cupcakes de vainilla sin
decoracin
Figura 23. Cupcakes de vainilla decorado
115

Cupcakes de chocolate sin azcar
Ingredientes:
2 huevos
125 ml de edulcorante
120 gramos de harina de trigo
120 gramos de mantequilla light
1 cucharadita de polvo de hornear
80 ml leche descremada o desnatada
6 onzas de chocolate negro sin azcar
1 cucharadita de cacao en polvo sin azcar
Preparacin:
Precalentar el horno a 175 grados F y colocar los papelitos de cupcakes en el molde.
Mezclar la leche y sirope y en un molde tamizar la harina y polvo de hornear batir a
velocidad media la mantequilla hasta que empiece a blanquearse y este cremoso
aproximadamente 3 minutos y aadimos un huevo y despus el otro.
Cuando este todo bien mezclado ir aadiendo poco a poco la harina y polvo de
hornear y por ultimo aadir la leche, edulcorante y mezclar bien. Horneamos unos
25 minutos y dejamos reposar 5en una rejilla.
Para la decoracin colocar en un moldea fuego medio el chocolate, mantequilla,
cacao y la leche hasta que se derrita dejar que se enfri un poco antes de verterla
sobre el cupcake.





Figura 24.Cupcakes de chocolate
116

Sorbete de Limn:
Ingredientes:
1 taza de leche descremada
1 taza de zumo de limn
Ralladura de limn
1 clara de huevo
Edulcorante
Preparacin:
Mezclar todo en la batidora menos la clara de huevo. Aadir el edulcorante a gusto y
poner en el congelador. Cuando este medio congelado aadimos la clara batida a
punto de nieve y mezclamos bien. Poner en el congelador nuevamente hasta que
est totalmente helado. Una porcin de este sorbete aporta unos 25 gramos de
carbohidratos y hasta 9 gramos de grasas.
Flan de Coco
Ingredientes:
1 coco rallado fresco (solo pulpa y reservar la leche de coco)
14 sobre de edulcorante
8 huevos enteros
1 cucharada de leche del coco
taza de leche descremada
taza de crema light
1 cucharada de ralladura de naranja
Preparacin:
En la batidora o licuadora colocar todos los ingredientes y bate hasta que quede
como un mousse. A continuacin, invierte el contenido sobre el molde engrasado.
Cocina a bao de Mara 35 minutos a 180 grados centgrados. Por ltimo, desmolda
y roca con el zumo de la naranja. Congela el lquido restante del coco ms unas
gotas de edulcorante, tritura en la licuadora hasta obtener una granita. Decorar con
esto y hojas de Menta fresca.
Figura 25. Sorbete de limn
Figura 26. Flan de Coco

117

Pudin
Ingredientes:
300 gramos de harina de trigo
4 manzanas verdes
200 gramos de uvas pasas
Edulcorante
Preparacin:
Para comenzar lavamos las manzanas, cortar en rodajas y cocinar en un poco de
agua junto con las pasas .A continuacin, colamos la fruta y la colocamos en un
molde para hornear. Reservar el zumo.
Cubrir la fruta con la harina light, regar con el edulcorante e introducir en el horno
durante unos 20 minutos. Cada cierto tiempo verter por encima algo de zumo de la
coccin de las manzanas, para evitar que se reseque demasiado.
Gelatina de Fresa
Ingredientes:
250 gramos de fresas
1 sobre de gelatina de fresa
250 gramos de yogurt natural o light
Edulcorante
Hojas de menta
Preparacin:
Lavamos y secamos las fresas le quitamos los rabitos verdes, las picamos y las
trituramos con la batidora. Reservamos.
Ahora elaborar la gelatina de fresa de sobre, segn las instrucciones del fabricante o
como acostumbremos a prepararla. Reservamos.
Edulcoramos el yogurt segn nos guste y removemos. Una vez cumpliendo este
paso, lo echamos en un mldelas fresas naturales triturados y mezclados bien.
Figura 27. Pudin

Figura 28.Gelatina de fresa

118

A continuacin, incorporamos al mismo molde la gelatina de fresa de sobre y
volvemos a mezclar bien.
Repartimos la gelatina de fresa en distintos recipientes y adornamos con unas hojas
de menta fresca. Llevamos a la refrigeradora y dejamos que reposen unas horas,
hasta que estn bien cuajadas y fras.
Dulce de Leche
Ingredientes:
6 huevos
6 cucharadas de azcar light
1 litro de leche descremada
1 cucharadita de vainilla
Preparacin:
Semibatir los huevos con el azcar sin espumar demasiado. Incorporar la leche
revolviendo con un palita de madera .Perfumar con una cucharadita de vainilla. A
continuacin acaramelar, verter la preparacin y cocinar a bao Mara en horno
moderado una hora aproximadamente.
Se pincha con un palito o la punta del cuchillo en el centro y sale limpio significa
que ya est listo.
Retirar, enfriar hasta que tome temperatura ambiente y luego poner en la
refrigeradora durante unas horas y recin desmoldar.

Para concluir estas preparaciones para diabticos no significan que no
aporten caloras o bien que los ingredientes sean todos aptos para diabticos;
solo que al ingerirlo ocasionalmente y en cantidades mnimas como estn
estudiadas en las recetas permiten que stas sean viables dado que el
volumen que se determinan.

Figura 29. Dulce de leche

119

Empaques
A continuacin les presentaremos los diferentes tipos de empaques que utilizarn la
Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR.
Esta clase de empaques transparentes en forma triangular se utilizar para pedazos
o porciones de tortas, de esta forma se proteger el producto de la contaminacin
del ambiente y ser apreciado por el consumidor final en toda su magnitud.
Figura 30. Empaque para porciones de pasteles

Para las tortas o pasteles enteros se los cubrir y proteger con este empaque
transparente de forma redonda, de la contaminacin del ambiente y ser apreciado
por el consumidor final en toda su magnitud.
Figura 31. Empaque para pasteles enteros

120

Para los cupcakes se cubrir y proteger al producto con este envase transparente
en forma de vaso de la contaminacin del ambiente y ser apreciado por el
consumidor final en toda su magnitud.
Figura 32. Empaque para Cupcakes


Para los postres de igual manera su empaque es transparente en forma de copa que
ayudara a cubrir y proteger el producto de la contaminacin del ambiente.

Figura 33. Empaque para Postres




121

Precio
Los precios son establecidos acorde a las necesidades de los clientes y tendencias
del mercado, puesto que cuenta con un alto ndice de consumidores, por lo tanto;
debido a las caractersticas del consumidor los productos cuentan con una alta
calidad nutritiva y diettica, siendo entonces los precios establecidos para la
Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR son los siguientes:
Cuadro 22.PRECIOS

Fuente: Investigacin de las autores



PRECIOS
INGRESOS VALOR CANT
PASTEL DE CHOCLO 25.00 14
PASTEL DE ZANAHORA 20.00 14
PASTEL DE MANZANA VERDE 25.00 14
PASTEL DE CHOCOLATE 26.00 14
BIZCOCHUELOS DE QUESO 1.50 100
GALLETAS 0.35 720
BUDIN 1.80 200
AGUAS 12.00 10
CUPCAKES LIMON 2.50 80
CUPCAKES GROSELLA Y CHOCOLATE 2.50 80
CUPCAKES DE NARANJA 2.50 80
CUPCAKES DE VAINILLA 2.50 80
CUPCAKES DE CHOCOLATE 2.50 80
FLAN DE COCO 2.50 100
PUDIN 2.50 80
GELATINA DE FRESA 1.00 300
SORBETE DE LIMON 3.00 80
DULCE DE LECHE 2.50 130
122

Plaza
El mercado en donde se encuentra la distribucin es en la Ciudad de Milagro siendo
el centro de las operaciones de esta nueva Pastelera Nutritiva y Diettica EL
PARAISO DEL SABOR, pero teniendo como consumidores potenciales tanto de este
sector y otros lugares que se encuentran alrededor de esta localidad.

Figura 34. Distribucin interna de la pastelera



123

Distribucin
El servicio de la Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR tendr un
canal directo en cuanto a servicio se refiere, es decir fabricante consumidor final.
La ciudad de Milagro al ser una ciudad netamente comercial permite llevar a cabo
una distribucin directa a sus clientes.
Comunicacin
Los clientes del local y las personas que nunca asistieron al local estarn
permanentemente informados sobre las novedades, actividades, promocin en el
mes o en la semana, y el medio de informacin sern las siguientes:
Promocin / publicidad: Plan de publicidad

Anuncio en prensa escrita, 1 mes antes de la apertura por peridicos los
Mircoles y sbados de la Ciudad de Milagro La Verdad y radios locales.
Afiches y Volantes en puntos estratgicos de la ciudad.
Figura 35. Anuncio de la Pastelera Nutritiva y Diettica El Paraso Del Sabor










124

Tarjetas de Presentacin de las propietarias de la Pastelera EL PARAISO
DEL SABOR.
Figura 36. Tarjeta de Presentacin


Vallas Publicitarias de la Pastelera EL PARAISO DEL SABOR.
Figura 37. Valla Publicitaria




125

Dpticos y trpticos de la Pastelera EL PARAISO DEL SABOR
Figura 38. Dpticos y trpticos














126

Invitaciones enviadas por correo a los clientes.
La Pgina oficial de la Pastelera Nutritiva y Diettica El Paraso del Sabor es:
Correo: el paraso del sabor Hotmail.com

Plan de promociones.
Todo cliente que asista a la Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL
SABOR, ser incentivado con un postre especial por motivo de su cumpleaos
ese da y no ser cancelado.
Se sorteara dentro de los clientes fijos un sorteo mensual para un bocadito
especial y familiar a domicilio (mximo 4 miembros)
Polticas de ventas
Para poner en marcha una poltica de venta sugestiva, se deben realizar
operaciones de anlisis y planificacin.
Desarrollo de una poltica de recursos humanos acorde a las necesidades de la
microempresa. El factor clave para implementar estrategias en la Pastelera
Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR es el RRHH y para que esta
poltica lleve al xito al plan de ventas debe centrarse bsicamente en los
siguientes aspectos:

La inclusin de competencias comerciales (aspecto, capacidad de expresin,
cordialidad, respeto, empata, gusto, facilidad de trato, entre otros que permitan
dar una apreciable atencin al cliente) en los perfiles de seleccin del personal.
Establecer programas de capacitacin sobre tcnicas de atencin al cliente y
ventas.

Las ventas se realizaran por medio de la distribucin previa al pedido receptado
durante la semana laborable en el cual se le har llegar con el vendedor al lugar
de su preferencia.

127

La recaudacin de los valores producto de la venta se realizara mediante
cheque, efectivo o notas de crdito a la cuenta corriente, cada fin de mes por el
total del consumo realizado por los clientes.
Maquinarias y Equipos
Horno Turbo Automtico a Gas de 12 Bandejas
Diseo:
100% acero AISI 430
Cualidades:
Multiuso para pastelera, panaderas, restaurantes y toda rea de alimentos.
Campana extractora de humo y olores
Iluminacin
Panel de control digital con sensores de tiempo, encendido y alarmas
vlvulas de control de paso y regulacin de gas
Contiene 110 voltios
Montado sobre ruedas para mejor movilidad
Vidrio templado de 6 lneas
Tiempo de coccin 12 a 15 m
Fcil instalacin y mantenimiento
Dimensiones:
Alto 202cm
Ancho 88cm
Fondo 98 cm
Peso Aprox 650kg



Figura 39. Horno a Gas
128

Batidora
Diseo:
Especial para pasteleras, panaderas y amasaderias
Fabricada en fierro fundido brinda gran resistencia
y durabilidad.
Cualidades:
Utiliza energa elctrica su funcin es la de batir y homogenizar masas
blandas como pasteles bizcochuelos
Posee con un bolo de acero inoxidable
Un batidor de alambre, lira y gancho lo que permite batir de forma eficiente y
con menor consumo de energa.
La reduccin se realiza por medio de engranajes lo que da potencia y fuerza.
Maquinaria Mezcladora
Diseo:
100% acero inoxidable y esmaltado calidad AISI 430
Cualidades:
Utiliza corriente elctrica que comprende una estructura
de soporte y una mecnica.
Esta es una maquina diseada para todos aquellos
negocios especializados en la fabricacin de masas como panaderas y pasteleras,
etc.
Las mezcladoras cuentan con una estructura en acero esmaltado al horno, tacho,
ejes y paletas construido en acero pulido y todos sus ejes se encuentran montados
en rodamientos sellados SKF .As mismo, cuenta con una transmisin a travs de
correas y cadenas, y un motor importado con opcin monofsico y trifsico
dependiendo de las necesidades.
Figura 40.Batidora
Figura 41. Maquinaria Mezcladora
129

Vitrina Congelador
Cualidades:
2mts. de largo
aos y medio de uso
Excelentes condiciones
Caractersticas:
Entrepaos para mayor capacidad
de exhibicin y almacenaje de sus productos.
Cubierta de Acero Inoxidable, parrillas y entrepaos porcelanizados.
Puertas corredizas traseras de vidrio con marco de aluminio anodizado.
Tiempo de deshielo y Gas ecolgico y luz interior
Termo panel frontal de triple vidrio y Estante de acero regulable con pintura
Refrigeracin y condensacin forzada.
Bandeja recolectora para desagote
Elegante diseo clsico, con zoclo imitacin madera
MUEBLES Y ENSERES
Bandejas para Horno Elite y Semi Industrial
Diseo:
Bandeja para horno elite 100% aluminio
Bandeja horno semi industrial
Tool Galvanizado
Cualidades:
Sirve para hornear galletas, tortas y tipo de carne.
Dimensiones:
Bandeja horno Elite 34cm *47cm
Bandeja horno semi industrial 70cm *40cm

Figura 43. Bandeja para Horno
Figura 42. Vitrina Congelador
130

Mesa de Trabajo pequea
Diseo:
Especial para pasteleras, panaderas y restaurantes.
100% en acero inoxidable
Cualidades:
Mesn de marmolina
bandejas interiores para almacenamiento
Dimensiones:
Alto 80cm
Frente 120cm
Fondo 60cm

Vitrina Mostrador
Diseo:
Inox. AISI 304
Cualidades:
Lnea modular.
Doble cristal curvo templado
niveles de exhibicin con parrillas ajustables en altura e inclinacin.
Piso en acero inoxidable para facilitar la limpieza.
Exterior e interior en chapa plastificada
Encimera de trabajo y plano de exposicin en acero
Bancada en tubo de acero esmaltado
Iluminacin en el perfil superior, estante y en el frente
Control de la temperatura final de desescarche
Figura 44. Mesa de trabajo
Figura 45. Vitrina Mostrador
131

Portalatas o Bandejeros
Diseo:
100% Acabado Acero Zincado
Dimensiones:
Carro transportador para bandejas de pastelera y
Panadera de 1.80cm de alto por 80cm de ancho
(CAPACIDAD para 30 bandejas de 70cm por 35 cm) ruedas giratorias
10 Bandejas de chapa de 70 cm por 35cm, alto 3cm.
La separacin de las bandejas es de 7 cm.

















Figura 46. Portalatas o Bandejeros
132

5.7.2 Recursos, Anlisis financiero

A continuacin se presenta el estudio financiero desarrollado para el proyecto de la
pastelera en el Cantn Milagro; en el mismo se contempla el monto de la inversin
que se requerir para la puesta en marcha del mismo as como su estructura de
financiamiento, se presentan las proyecciones de los ingresos, gastos, costos; con
los cuales se determinar si el proyecto es o no factible econmicamente. Se
tomar como referencia la TMAR calculada para obtener la TIR y el VAN, haciendo
uso de los flujos en cada perodo.
A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos para la
Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR.
Cuadro 23. Activo Fijo


CANT
COSTO.
UNITARIO
COSTO.
TOTAL
2 320,00 640,00
2 95,00 190,00
2 85,00 170,00
2 68,25 136,50
4 PERCHAS O BANDEJEROS PARA LATAS 65,15 260,60
2 85,00 170,00
10 BANDEJAS DE HORNO 14,00 140,00
2 609,00 1.218,00
2.925,10
2 450,00 900,00
1 230,00 230,00
1.130,00
1 120,00 120,00
1 650,00 650,00
770,00 TOTAL DE EQUIPOS DE OFICINA
TOTAL DE EQUIPO DE COMPUTACIN
ACTIVOS FIJOS
TOTAL MUEBLES DE OFICINA
DESCRIPCION
MUEBLES Y ENSERES
ESCRITORIOS
SILLAS EJECUTIVAS
ARCHIVADORES
MESAS DE TRABAJO
MESAS CON SILLAS
VITRINAS MOSTRADOR
IMPRESORA
EQUIPO DE COMPUTACIN
COMPUTADORAS
EQUIPO DE OFICINA
TELEFONO
AIRE ACONDICIONADO SPLI T DE 18,000VTU
133


Fuente: Investigacin de las autores

Cuadro 24. Depreciacin De Activo Fijo

Fuente: Investigacin de las autores





2 2.000,35 4.000,70
1 99,00 99,00
2 185,00 370,00
2 320,00 640,00
1 2.300,25 2.300,25
1 220,00 220,00
1 500,00 500,00
1 2.580,20 2.580,20
TOTAL DE EQUIPO Y MAQUINARIA 10.710,15
UTENSILIOS DE COCINA
1 MATERIALES DE COCINA 500,00 500,00
TOTAL DE UTENSILIOS DE COCINA 500,00
$ 16.035,25
CAJA REGISTRADORA
TOTAL INVERSION EN ACTIVOS FIJOS
EQUIPO Y MAQUINARIA
CONGELADOR
VITRINAS CONGELADOR
HORNOS INDUSTRIAL
EXTRACTOR DE AIRE
BATIDORAS
LICUADORAS 800 WATTS PROFESIONAL UNICA
MAQUINA MEZCLADORA
MUEBLES Y ENSERES 2.925,10 10% 24,38 292,51
EQUIPO DE COMPUTACION 1.130,00 33% 31,08 372,90
EQUIPO DE OFICINA 770,00 10% 6,42 77,00
EQUIPO Y MAQUINARIA 10.710,15 20% 178,50 2.142,03
TOTAL 15.535,25 240,37 2.884,44
DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCION
VALOR DE
ACTIVO
% DE DEP.
DEP.
MENSUAL
DEP.
ANUAL
134

Cuadro 25.Nomina


Fuente: Investigacin de las autores
NMINA AO 1
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC.
Aportes
IESS -
SOLCA
FDO.RESEV. REM. R-ANUAL
1 ADMINISTRADOR 450,00 37,50 26,50 18,75 55,58 477,18 5.726,10
1 JEFE DE PRODUCCIN 400,00 33,33 26,50 16,67 49,40 427,10 5.125,20
2 OPERARIOS 318,00 26,50 26,50 13,25 39,27 344,98 4.139,72
1 VENDEDORES 318,00 26,50 26,50 13,25 39,27 344,98 4.139,72
1 ASISTENTE DE LIMPIEZA 318,00 26,50 26,50 13,25 39,27 344,98 4.139,72
TOTAL 1.804,00 1.939,21 23.270,47
NMINA AO 2
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC.
Aportes
IESS -
SOLCA
FDO.RESE
V.
REM. R-ANUAL
ADMINISTRADOR 468,00 39,00 26,50 19,50 57,80 38,98 534,19 6.410,24
JEFE DE PRODUCCIN 416,00 34,67 26,50 17,33 51,38 34,65 477,78 5.733,32
OPERARIOS 330,72 27,56 26,50 13,78 40,84 27,55 385,27 4.623,18
VENDEDORES 330,72 27,56 26,50 13,78 40,84 27,55 385,27 4.623,18
ASISTENTE DE LIMPIEZA 330,72 27,56 26,50 13,78 40,84 27,55 385,27 4.623,18
TOTAL 1.876,16 2.167,76 26.013,10
NMINA AO 3
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC.
Aportes
IESS -
SOLCA
FDO.RESE
V.
REM. R-ANUAL
ADMINISTRADOR 486,72 40,56 26,50 20,28 60,11 40,54 554,49 6.653,93
JEFE DE PRODUCCIN 432,64 36,05 26,50 18,03 53,43 36,04 495,83 5.949,93
OPERARIOS 343,95 28,66 26,50 14,33 42,48 28,65 399,62 4.795,39
VENDEDORES 343,95 28,66 26,50 14,33 42,48 28,65 399,62 4.795,39
ASISTENTE DE LIMPIEZA 343,95 28,66 26,50 14,33 42,48 28,65 399,62 4.795,39
TOTAL 1.951,21 2.249,17 26.990,02
NMINA AO 4
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC.
Aportes
IESS -
SOLCA
FDO.RESE
V.
REM. R-ANUAL
ADMINISTRADOR 506,19 42,18 26,50 21,09 62,51 42,17 575,61 6.907,36
JEFE DE PRODUCCIN 449,95 37,50 26,50 18,75 55,57 37,48 514,60 6.175,21
OPERARIOS 357,71 29,81 26,50 14,90 44,18 29,80 414,54 4.974,48
VENDEDORES 357,71 29,81 26,50 14,90 44,18 29,80 414,54 4.974,48
ASISTENTE DE LIMPIEZA 357,71 29,81 26,50 14,90 44,18 29,80 414,54 4.974,48
TOTAL 2.029,25 2.333,84 28.006,03
NMINA AO 5
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC.
Aportes
IESS -
SOLCA
FDO.RESE
V.
REM. R-ANUAL
ADMINISTRADOR 526,44 43,87 26,50 21,93 65,01 43,85 597,58 7.170,94
JEFE DE PRODUCCIN 467,94 39,00 26,50 19,50 57,79 38,98 534,13 6.409,50
OPERARIOS 372,02 31,00 26,50 15,50 45,94 30,99 430,06 5.160,74
VENDEDORES 372,02 31,00 26,50 15,50 45,94 30,99 430,06 5.160,74
ASISTENTE DE LIMPIEZA 372,02 31,00 26,50 15,50 45,94 30,99 430,06 5.160,74
TOTAL 2.110,42 2.421,89 29.062,67
135

Cuadro 26.Detalle Gastos





Fuente: Investigacin de las autores
Cuadro 34. Gastos Generales


Fuente: Investigacin de las autores
ENERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
AGUA 20,00 108,00 112,32 116,81 121,49 126,34
ENERGIA ELECTRICA 70,00 840,00 873,60 908,54 944,89 982,68
TELEFONO 25,00 300,00 312,00 324,48 337,46 350,96
GASTOS DE CONSTITUCIN 300,00 300,00 35,00 36,40 37,86 39,37
ARRIENDO 200,00 2.400,00 2.496,00 2.595,84 2.699,67 2.807,66
SUMINISTROS 180,00 300,00 312,00 324,48 337,46 350,96
GAS 2,50
30,00 31,20 32,45 33,75 35,10
PAGO DE SEGURIDAD 100,00
1.200,00 1.248,00 1.297,92 1.349,84 1.403,83
TRANSPORTE 10,00
120,00 124,80 129,79 134,98 140,38
GASTOS DE ADECUACIN 250,00 250,00 260,00 270,40 281,22 292,46
MATERIALES DE ASEO 100,00 265,00 275,60 286,62 298,09 310,01
DEP. MUEBLES Y ENSERES 24,38 292,51 292,51 292,51 292,51 292,51
DEP. DE EQUIPO DE COMP. 31,08 372,90 372,90 372,90
DEP. DE EQUIPO DE OFICINA 6,42 77,00 77,00 77,00 77,00 77,00
DEP. EQUIPO Y MAQUINARIA 178,50 2.142,03 2.142,03 2.142,03 2.142,03 2.142,03
TOTAL GASTOS GENERALES 1.497,87 8.997,44 8.964,96 9.208,18 9.088,23 9.351,30
ENERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
GASTOS PROFESIONALES - 400,00 416,00 432,64 449,95 467,94
TOTAL - 400,00 416,00 432,64 449,95 467,94
ENERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
PUBLICIDAD 500,00 2.150,00 2.236,00 2.325,44 2.418,46 2.515,20
TOTAL 500,00 2.150,00 2.236,00 2.325,44 2.418,46 2.515,20
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 3.801,87 34.817,91 37.630,06 38.956,29 39.962,66 41.397,10
GASTOS DE GENERALES
GASTO DE VENTAS
OTROS GASTOS
ENERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
450,00 5.726,10 6.410,24 6.653,93 6.907,36 7.170,94
400,00 5.125,20 5.733,32 5.949,93 6.175,21 6.409,50
318,00 4.139,72 4.623,18 4.795,39 4.974,48 5.160,74
318,00 4.139,72 4.623,18 4.795,39 4.974,48 5.160,74
318,00 4.139,72 4.623,18 4.795,39 4.974,48 5.160,74
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 1.804,00 23.270,47 26.013,10 26.990,02 28.006,03 29.062,67
DETALLE DE GASTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCIN
OPERARIOS
VENDEDORES
ASISTENTE DE LIMPIEZA
136

Cuadro 28.Costo de Venta

Fuente: Investigacin de las autores

CANT. DETALLE PRECIO ENE AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
2 SACO DE ZANAHORIA 12,00 24,00 288,00 299,52 311,50 323,96 336,92
2 SACOS DE HARINA DE SOYA 30,00 60,00 720,00 748,80 778,75 809,90 842,30
50 HUEVOS (CUBETAS) 2,50 125,00 1500,00 1.560,00 1.622,40 1.687,30 1.754,79
1 HARINA DE TRIGO(QUINTALES) 32,00 32,00 384,00 399,36 415,33 431,95 449,23
1 SPLENDA 24,00 24,00 288,00 299,52 311,50 323,96 336,92
1 AZCAR LIGHT 51,10 51,10 613,20 637,73 663,24 689,77 717,36
1
FUNDA DE LEVADURA (500
GRAMOS)
2,00 2,00 24,00 24,96 25,96 27,00 28,08
1 QUINTAL DE SAL 25,00 25,00 300,00 312,00 324,48 337,46 350,96
1
MANTEQUILLA (TACHOS DE 3
KILOS)
7,50 7,50 90,00 93,60 97,34 101,24 105,29
3 CANELA ( LBRA.) 2,50 7,50 90,00 93,60 97,34 101,24 105,29
1 PIMINETA DE OLOR (LBRA.) 1,50 1,50 18,00 18,72 19,47 20,25 21,06
3
ESENCIA DE VAINILLA
(FRASCO120 ML)
1,15 3,45 41,40 43,06 44,78 46,57 48,43
10 PANELA (3 KILOS) 1,00 10,00 120,00 124,80 129,79 134,98 140,38
15 ESENCIAS Y ADITIVOS 5,00 75,00 900,00 936,00 973,44 1.012,38 1.052,87
10
MANZANA 9,00 90,00 1080,00 1.123,20 1.168,13 1.214,85 1.263,45
1
CHOCLO (SACO) 20,00 20,00 240,00 249,60 259,58 269,97 280,77
1
CHOCOLATE AGRIO 30,00 30,00 360,00 374,40 389,38 404,95 421,15
1
VARIOS (LECHE, QUESO,
MOLES, ETC)
500,00 500,00 6000,00 6.240,00 6.489,60 6.749,18 7.019,15
10
AGUAS 3,60 36,00 432,00 449,28 467,25 485,94 505,38
1
SACO DE LIMON 6,00 6,00 72,00 74,88 77,88 80,99 84,23
50
NARANJAS 0,20 10,00 120,00 124,80 129,79 134,98 140,38
1
MOLDES PARA PIRUTINES 5,00 5,00 60,00 62,40 64,90 67,49 70,19
1
GROSELLAS ( MEDIO SACO) 1,50 1,50 18,00 18,72 19,47 20,25 21,06
1 COCO 25,00 25,00 300,00
312,00 324,48 337,46 350,96
2 FRUTILLAS (GAVETAS) 30,00 60,00 720,00
748,80 778,75 809,90 842,30
1231,55 14778,60 14620,94 15205,78 15814,01 16446,57
TOTAL
COSTO DE VENTAS
137

Cuadro 29.Presupuesto de Ingresos

Fuente: Investigacin de las autores
Cuadro 30.Inversion del Proyecto

Fuente: Investigacin de las autores
INGRESOS VALOR CANT ENER AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
PASTEL DE CHOCLO 25,00 14 350,00 4.200,00 4.410,00 4.630,50 4.862,03 5.105,13
PASTEL DE ZANAHORA 20,00 14 280,00 3.360,00 3.528,00 3.704,40 3.889,62 4.084,10
PASTEL DE MANZANA VERDE 25,00 14 350,00 4.200,00 4.410,00 4.630,50 4.862,03 5.105,13
PASTEL DE CHOCOLOTATE 26,00 14 364,00 4.368,00 4.586,40 4.815,72 5.056,51 5.309,33
BIZCOCHUELOS DE QUESO 1,50 100 150,00 1.800,00 1.890,00 1.984,50 2.083,73 2.187,91
GALLETAS 0,35 720 252,00 3.024,00 3.175,20 3.333,96 3.500,66 3.675,69
BUDIN 1,80 200 360,00 4.320,00 4.536,00 4.762,80 5.000,94 5.250,99
AGUAS 12,00 10 120,00 1.440,00 1.512,00 1.587,60 1.666,98 1.750,33
CUPCAKES LIMON 2,50 80 200,00 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
CUPCAKES GROSELLA Y CHOCLATE 2,50 80 200,00 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
CUPCAKES DE NARANJA 2,50 80 200,00 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
CUPCAKES DE VAINILLA 2,50 80 200,00 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
CUPCAKES DE CHOCOLATE 2,50 80 200,00 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
FLAN DE COCO 2,50 100 250,00 3.000,00 3.150,00 3.307,50 3.472,88 3.646,52
PUDIN 2,50 80 200,00 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
GELATINA DE FRESA 1,00 300 300,00 3.600,00 3.780,00 3.969,00 4.167,45 4.375,82
SORBETE DE LIMON 3,00 80 240,00 2.880,00 3.024,00 3.175,20 3.333,96 3.500,66
DULCE DE LECHE 2,50 130 325,00 3.900,00 4.095,00 4.299,75 4.514,74 4.740,47
TOTAL DE INGRESOS 4.541,00 54.492,00 57.216,60 60.077,43 63.081,30 66.235,37
PRESUPUESTOS DE INGRESOS
MUEBLES Y ENSERES 2.925,10
EQUIPO DE COMPUTACION 1.130,00
EQUIPO DE OFICINA 770,00
MAQUINARIA 10.710,15
UTENSILIOS 500,00
COSTOS 1.231,55
TOTAL DE LA INVERSION 17.266,80
INVERSION DEL PROYECTO
138

Cuadro 31.Financiamiento del Proyecto

Fuente: Investigacin de las autores

Cuadro 32.Tabla de Amortizacin

Fuente: Investigacin de las autores
INVERSION TOTAL
17.266,80
Financiado 60% 10.360,08
Aporte Propio 40% 6.906,72
17.266,80
TASA
0,12
0,12
FINANCIACION DEL PROYECTO
TASA DE INTERES PARA
PRESTAMO DE
CONSUMO ANUAL
12%
Capital (k) 10360,08
Interes Anual (i - a) 12 % 0,02
Interes Mensual (i) 0,01 0,82
Plazo de Prestamo en
Aos
5
Numeros de Pagos al
Ao
12
Numeros Total de
Pagos
60
Tasa Fija 230,45 SALDO
# Pagos ABONO k ABONO i DIVIDENDOS CAPITAL
0 10.360,08
1 126,85 103,60 230,45 10.233,23
2 128,12 102,33 230,45 10.105,10
3 129,40 101,05 230,45 9.975,70
4 130,70 99,76 230,45 9.845,00
5 132,00 98,45 230,45 9.713,00
6 133,32 97,13 230,45 9.579,68
7 134,66 95,80 230,45 9.445,02
8 136,00 94,45 230,45 9.309,01
9 137,36 93,09 230,45 9.171,65
10 138,74 91,72 230,45 9.032,91
11 140,13 90,33 230,45 8.892,79
12 141,53 88,93 230,45 8.751,26
24 159,48 70,98 230,45 6.938,40
36 179,70 50,75 230,45 4.895,63
48 202,49 27,96 230,45 2.593,78
60 228,17 2,28 230,45 0,00
TABLA DE AMORTIZACIN
139

Estado de Prdidas y ganancias
Dentro del estado de prdidas y ganancias observamos nuestros ingresos vs.
nuestros gastos operacionales para establecer nuestra utilidad o prdida, en este
caso el negocio propuesto demuestra utilidad encada uno de sus aos proyectados,
lo cual augura una buena participacin en el mercado y a su vez una estabilidad
econmica.
Cuadro 33.Estado de Prdidas y Ganancias Proyectado

Fuente: Investigacin de las autores




AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
VENTAS 54.492,00 57.216,60 60.077,43 63.081,30 66.235,37 301.102,70
(-) COSTO DE VENTAS 14.778,60 14.620,94 15.205,78 15.814,01 16.446,57 76.865,91
UTILIDAD BRUTA 39.713,40 42.595,66 44.871,65 47.267,29 49.788,79 224.236,79
COSTOS INDIRECTOS 33.746,90 36.559,05 37.885,27 38.891,64 40.326,09 187.408,95
GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS Y SALARIOS 23.270,47 26.013,10 26.990,02 28.006,03 29.062,67 133.342,29
GASTOS GENERALES 6.113,00 6.080,52 6.323,74 6.576,69 6.839,76 31.933,71
OTROS GASTOS 400,00 416,00 432,64 449,95 467,94 2.166,53
DEPRECIACIONES 1.813,43 1.813,43 1.813,43 1.440,53 1.440,53 8.321,33
GASTOS DE VENTA 1.813,43 3.626,85 5.440,28 6.880,80 8.321,33 26.082,68
PUBLICIDAD 2.150,00 2.236,00 2.325,44 2.418,46 2.515,20 11.645,09
UTILIDAD OPERACIONAL 5.966,50 6.036,61 6.986,38 8.375,64 9.462,70 36.827,84
(-) GASTOS FINANCIEROS 1.156,63 952,59 722,68 463,60 171,67 3.467,18
UTILIDAD ANTES PART. IMP 4.809,87 5.084,02 6.263,70 7.912,04 9.291,03 33.360,66
PARTICIPACION EMPLEADOS 721,48 762,60 939,56 1.186,81 1.393,66 5.004,10
UTILIDAD ANTES DE IMPTO 4.088,39 4.321,41 5.324,15 6.725,24 7.897,38 28.356,57
IMPUESTO RENTA 1.022,10 1.080,35 1.331,04 1.681,31 1.974,34 12.093,24
UTILIDAD NETA 3.066,29 3.241,06 3.993,11 5.043,93 5.923,03 21.267,42
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO
140

Flujo de caja
En el flujo de caja se observan claramente la entradas y salidas del efectivo, este
rubro demuestra la recuperacin de la inversin inicial es decir en qu ao recupera
el dinero invertido, como se puede observar la inversin total se la recupera en el
ao 5 (24202.64); la inversin inicial es de 17266.80
Cuadro 34.Flujo de Caja Proyectado

Fuente: Investigacin de las autores

AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
INGRESOS OPERATIVOS
VENTAS - 54.492,00 57.216,60 60.077,43 63.081,30 66.235,37 301.102,70
TOTAL INGRESOS OPERATIVOS 54.492,00 57.216,60 60.077,43 63.081,30 66.235,37 301.102,70
EGRESOS OPERATIVOS
INVERSION INICIAL 17.266,80 - - - - - -
GASTO DE ADMINISTRATIVOS - 23.270,47 26.013,10 26.990,02 28.006,03 29.062,67 133.342,29
GASTOS GENERALES - 6.113,00 6.080,52 6.323,74 6.576,69 6.839,76 31.933,71
PUBLICIDAD 2.150,00 2.236,00 2.325,44 2.418,46 2.515,20 11.645,09
COSTO DIRECTO 13.547,05 14.620,94 15.205,78 15.814,01 16.446,57 75.634,36
GASTOS PROFESIONALES 400,00 416,00 432,64 449,95 467,94 2.166,53
PAGO PARTICIP. EMPLEADOS - - 721,48 762,60 939,56 1.186,81 1.393,66
PAGO DEL IMPUESTO A LA RENTA - - 1.022,10 1.080,35 1.331,04 1.681,31 1.974,34
TOTAL DE EGRESOS OPERATIVOS 17.266,80 45.480,52 51.110,14 53.120,58 55.535,72 58.200,25 258.089,98
FLUJO OPERATIVO -17.266,80 9.011,48 6.106,46 6.956,85 7.545,58 8.035,11 37.655,47
INGRESOS NO OPERATIVOS - - - - - - -
PRESTAMO BANCARIO 10.360,08 - - - - - -
TOTAL ING. NO OPERATIVOS 10.360,08 - - -
EGRESOS NO OPERATIVOS
INVERSIONES
PAGO DE CAPITAL - 1.608,82 1.812,86 2.042,77 2.301,85 2.593,78 10.360,08
PAGO DE INTERESES - 1.156,63 952,59 722,68 463,60 171,67 3.467,18
TOTAL EGRESOS NO OPERATIVOS - 2.765,45 2.765,45 2.765,45 2.765,45 2.765,45 13.827,26
FLUJO NETO NO OPERATIVO 10.360,08 -2.765,45 -2.765,45 -2.765,45 -2.765,45 -2.765,45 -13.827,26
FLUJO NETO -6.906,72 6.246,03 3.341,01 4.191,40 4.780,13 5.269,66 23.828,22
FLUJO ACUMULADO - 6.246,03 9.587,03 13.778,43 18.558,56 23.828,22 71.998,26
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
141

Balance general
Este estado financiero refleja la situacin patrimonial de la empresa (Pastelera)
como se puede observar el buen manejo financiero refleja el cuadro de los activos y
los pasivos, cumplindose con el pago de las obligaciones de la empresa.
Cuadro 35.Balance General

Fuente: Investigacin de las autores
Anlisis de rentabilidad
Despus de haber realizados los respectivos presupuestos acerca del negocio y el
buscar un apalancamiento financiero el resultado del proceso contable arrojaron que
el negocio propuesto es rentable, sin embargo el logro de los resultados reflejado en
los EEFF depender del buen manejo administrativo y de la aplicacin de estrategias
comerciales para el logro de los objetivos propuestos.

CUENTAS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVO CORRIENTE
CAJA -BANCOS 6.246,03 9.587,03 13.778,43 18.558,56 23.828,22
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 6.246,03 9.587,03 13.778,43 18.558,56 23.828,22
ACTIVOS FIJOS 16035,25 16.035,25 16.035,25 16.035,25 16.035,25
DEPRECIAC. ACUMULADA 1.813,43 3.626,85 5.440,28 6.880,80 8.321,33
TOTAL DE ACTIVO FIJO 14.221,83 12.408,40 10.594,98 9.154,45 7.713,93
TOTAL DE ACTIVOS 20.467,85 21.995,43 24.373,40 27.713,01 31.542,14
PASIVO
CORRIENTE
PRESTAMO 8.751,26 6.938,40 4.895,63 2.593,78 0,00
PARTICIPACION EMPL. POR PAGAR 721,48 762,60 939,56 1.186,81 1.393,66
IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR 1.022,10 1.080,35 1.331,04 1.681,31 1.974,34
TOTAL PASIVO 10.494,84 8.781,36 7.166,22 5.461,90 3.368,00
PATRIMONIO
APORTE CAPITAL 6.906,72 6.906,72 6.906,72 6.906,72 6.906,72
UTILIDAD DEL EJERCICIO 3.066,29 3.241,06 3.993,11 5.043,93 5.923,03
UTILIDAD AOS ANTERIORES - 3.066,29 6.307,35 10.300,46 15.344,39
TOTAL PATRIMONIO 9.973,01 13.214,07 17.207,18 22.251,11 28.174,14
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 20.467,85 21.995,43 24.373,40 27.713,01 31.542,14
EMPRESA DE PASTELERA
BALANCE GENERAL
142

VAN y TIR
TIR.- Devuelve la tasa interna de retorno de los flujos netos representados por los
nmeros del argumento valores. La tasa interna de retorno equivale a la tasa de
inters producida por un proyecto de inversin. En este caso (pastelera) la TIR es
positiva 34% mientras que la tasa de mercado es del 20%; esto demuestra la
rentabilidad del negocio.
VAN.-La Van de este negocio es positiva lo que vuelve a demostrar la factibilidad y
rentabilidad que demuestra la empresa
Cuadro 36.Indice Financiero

Fuente: Investigacin de las autores
Las razones nos ayudan a examinar cual es el comportamiento financiero que tiene
la empresa (pastelera); es decir si existe algn rubro negativo se deber optimizar el
movimiento de efectivo en lo concerniente a los gastos e incrementar los ingresos
para que el negocio pueda marchar satisfactoriamente.
Dentro de los clculos para las razones financieras nos indica en cada uno de sus
rubros que por cada dlar que se invierte cuanto se obtiene de rentabilidad a favor
de la empresa por ejemplo:
DESCRIPCION INV. INICIAL AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
Flujos operativos -17.266,80 9.011,48 6.106,46 6.956,85 7.545,58 8.035,11
TASA DE DESCUENTO 20%
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO MAYOR AL 12%
SUMATORIA DE FLUJOS 37.655,47
AOS 5
INVERSION INICIAL 17.266,80
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO 43,62%
SUMA DE FLUJOS DESCONTADOS 22.644,12
VAN POSITIVO 5.377,32
INDICE DE RENTABILIDAD I.R. MAYOR A 1 4,21
RENDIMIENTO REAL MAYOR A 12 321,10
TASA INTERNA DE RETORNO 34%
INDICES FINANCIEROS
TASA DE DESCUENTO
143

Margen de utilidad neta debe ser igual a 1% para obtener utilidad sobre las ventas,
sin embargo el margen neto de utilidades de este negocio es del 6% quiere decir
que la pastelera est cumpliendo con las obligaciones que posee.
Cuadro 37. Razones de Liquidez

Fuente: Investigacin de las autores


Activo circulante
Pasivo circulante
23.828,22
3.368,00
Ventas
Activos Fijos
66.235,37
7.713,93
RAZN
CIRCULANTE
= 7,07
ROTACIN DE ACTIVOS FIJOS
ROTACIN DE
ACTIVOS FIJOS
=
ROTACIN DE
ACTIVOS FIJOS
=
ROTACIN DE
ACTIVOS FIJOS
= 8,59
RAZONES DE LIQUIDEZ
RAZN CIRCULANTE
RAZN
CIRCULANTE
=
RAZN
CIRCULANTE
=
144

Cuadro 38.Cuadro de Dupont

Fuente: Investigacin de las autores
Cuadro 39.Punto de Equilibrio en Dlares

Fuente: Investigacin de las autores






DUPONT 9291,03 29%
31542,1435
UTILIDAD ANTES PARTICIPACIN
ACTIVO TOTAL
145

Cuadro 40. Punto de Equilibrio en Porcentaje

Fuente: Investigacin de las autores
Cuadro 46.Punto de Equilibrio

Fuente: Investigacin de las autores






PUNTO DE EQUILIBRIOO EN
DOLARES
46305,17
85%
VENTAS NETAS DEL PRIMER
AO
54492,00
PUNTO DE EQUILIBRIO EN %
146

5.7.3 Impacto
Esta propuesta nos ubica en un mercado ampliamente competitivo en lo
relacionado a la industria pastelera, puesto que este Cantn cuenta con un alto
nivel de consumidores, la pastelera propuesta se centra en brindar un servicio
con exclusividad y nutricin, el cual pretende mejorar la calidad de vida de las
personas en general.

La poblacin milagrea y sus alrededores contaran con un producto de alta
calidad nutricional, donde se emplear talento humano comprometido con el
cumplimiento de las normas de higiene y salubridad, reduciendo posibles
enfermedades por intoxicacin producto de los microorganismos y bacterias
presentes en las comidas manipuladas y tratadas sin el aseo que amerita.

La evaluacin financiera propuesta demuestra que esta alternativa es altamente
rentable y como esta proporciona permanencia implica que nos mantendremos en
el mercado con una tendencia al crecimiento contribuyendo as con la economa
del Cantn, a travs de la generacin de empleo y aportando a la masa
monetaria.

Contribuyendo a la disminucin del impacto ambiental se ha optado por la
utilizacin de fundas biodegradables. En el aspecto interno que es el proceso
productivo no genera ningn impacto ambiental ya que en el proceso se utilizar
productos orgnicos que hayan sido tratados sin ningn tipo de qumicos y se
utilizaran envases biodegradables para no contaminar el ambiente, por lo tanto
no afectara la calidad de vida de los ciudadanos.





147

5.7.4 Cronograma






















148

5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta
El desarrollo de la propuesta estuvo dirigida por varios lineamientos, como
primer paso se realiz una investigacin de mercado al grupo objetivo
mencionado en el captulo tres de este proyecto, con la finalidad de verificar las
hiptesis planteadas y a su vez conocer los criterios de la poblacin referente a
necesidades alimenticias en relacin a lo que se expende en este mercado.

El siguiente lineamiento fue la recoleccin de los datos se continu con la
tabulacin de los mismos comprobndose as la hiptesis, y por ende la
necesidad de un servicio que supla los requerimientos de este grupo de
personas.

Se procedi a elaborar la filosofa corporativa a travs de la misin visin
valores, se elabor el organigrama de la microempresa, luego se plante un
manual de funciones para talento humano; evaluacin de la propuesta por medio
de los respectivos anlisis de Matriz FO-FA-DO-DA, las cinco fuerzas de Michael
PORTER.

Se establecieron estrategias de Marketing, planes promocionales, lo cual nos
permitirn operar con mayor eficiencia y eficacia en este mercado competitivo,
con el claro objetivo de posicionarse en este sector comercial del Cantn
Milagro.

Finalmente se aplicar test de evaluacin a los clientes de la pastelera para
determinar el grado de aceptacin de los variados productos, al culminar un
periodo de funcionamiento.





149

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
La elaboracin de pasteles nutritivos produce costos elevados de la materia
prima, puesto que estos deben estar aptos para obtener un producto de calidad,
apto para el consumo, ms an si estos productos estn direccionados para
aquellas personas que padecen diabetes.

La ubicacin es una estrategia que debe ser tomada en cuenta para posicionar
esta nueva alternativa nutricional en este mercado competitivo del cantn Milagro,
este aspecto permite una fcil ubicacin por parte de los posibles clientes.

El talento humano que sea contratado debe estar debidamente calificado, con
conocimientos de la cocina alternativa en este caso la elaboracin de pasteles,
bocaditos y postres nutricionales, con el fin de proyectar productos innovadores
que sean aceptados por el mercado consumidor.

Por ser un producto nuevo e innovador los clientes se muestran un poco indecisos
en el momento de la decisin de compra, por el desconocimiento que tienen sobre
los beneficios saludables que tienen los pasteles elaborados con materia prima de
calidad y nutritiva.

Los consumidores y comercializadores tienen diversos comportamientos
referentes al producto, en la decisin de la compra, debido a que es un producto
que no est en el mercado.|




150

RECOMENDACIONES
En base a las conclusiones establecidas se elaborar una recomendacin por cada
conclusin.
Se recomienda que se establezca convenidos con proveedores de la materia
prima, para de esta manera poder acceder a ellos sin ningn inconveniente y as
poder cumplir con la alta demanda, siendo esta en su mayora aquellas personas
que padecen de diabetes, quienes estn impedidos de consumir azcares.

Es recomendable que se realice un anlisis de sitios estratgicos de este Cantn,
con el fin de que los posibles clientes puedan ubicar a la Pastelera sin prdidas
de tiempo. Esto se generara a la microempresa un pronto posicionamiento en
este mercado potencial.

Aplicar adecuados proceso de seleccin y reclutamiento de personal, de esta
forma se podr contratar talento humano calificado tanto para el rea
administrativa, venta y produccin.

Los administradores de esta microempresa deben proyectar su esfuerzo en la
bsqueda constantemente de un valor agregado en la produccin y
comercializacin de los pasteles, bocaditos y postres, para lograr una ventaja
competitiva ante la actual competencia de esta franja comercial.

Es necesario que se realice un estudio sobre los gustos y preferencias de los
clientes con el propsito de satisfacer las exigencias del consumidor, a tal punto
de generar su lealtad.

Analizar los comportamientos del consumidor referente al producto, y as
establecer estrategias de venta de acuerdo a las exigencias y expectativas de los
clientes.

151

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DOMREMI, HISTORIA DE LA EMPRESA DOMREMI. Extrado el 24 de Abril del 2013
















154



















155

ANEXO 1
DOCUMENTOS PARA PERMISO Y PATENTE MUNICIPAL










156



157

ANEXO 2
PERMISO DE DIRECCIN DE HIGIENE MUNICIPAL





















158

ANEXO 3
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL MSP





















159

ANEXO 4
AFILIACIN A LA CMARA DE COMERCIO




















160

ANEXO 5
REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES

















161

ANEXO 6
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS
















162


ANEXOS 7
Modelo de Encuesta
163

ANEXOS 8
Modelo de Entrevista



UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES
CARRERA: INGENIERIA COMERCIAL
COOPERACIN: Agradecemos de antemano su colaboracin para el desarrollo de esta
importante investigacin, adems le garantizamos guardar absoluta reserva.
OBJETIVO: Adquirir informacin relevante sobre productos como pasteles naturales para
conservar la salud de las personas.
INSTRUCCIONES: Se ruega que al llenar los espacios de las preguntas, sea breve y
preciso
Datos Informativos:
Nombre: ________________________ Empresa: __________________________
Ttulo profesional: _________________ Cargo: ___________________________
PREGUNTAS:
1.- Considera usted que actualmente las personas consumen productos que
no benefician a la salud?
SI NO
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_______________________________________________________

164

2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO
POR QUE
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI NO
POR QUE
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________
5.- Cree usted que la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos incide en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas?
SI NO
POR QUE
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
165

ANEXO 9
Entrevista realizada al Director del Hospital Len Becerra de Milagro
Dr. Marcos Sosa


ANEXO 10
Entrevista realizada al Medico Encargado de Atender a las Personas Diabticas del
Hospital Len Becerra de Milagro Dr. Maximo Valverde










ANEXO 11


166

Entrevista realizada a la Nutricionista del Hospital Len Becerra de Milagro
Lcda. Mariuxi Muoz







167

ANEXO 12
Entrevista realizada a la Presidenta de la Asociacin de Diabticos del Hospital Len
Becerra de Milagro Sra. Lorena Ordeana



ANEXO 13
Encuesta realizadas a las Personas Diabticas del Hospital Len Becerra de Milagro

168



ANEXO 14
Asociacin de las Personas Diabticas del Hospital Len Becerra del Cantn Milagro







169

ANEXO 15
ARBOL DEL PROBLEMA

























170

ANEXO 16