1 A transformao do leite em coalhada se deve: (0,5 pontos)

a) desnaturao espontnea das protenas do leite!

") acidificao pro#ressiva pelo envelhecimento da lactose!
c) Ao desdo"ramento das protenas pela ao de microor#anismos!
d) coa#ulao en$im%tica da lactose e das protenas!
e) coagulao das protenas (desnaturao) pelo cido produzido na fermentao da lactose.
& ' (se o se#uinte es)uema para responder a )uesto a"ai*o: (0,5 pontos)
+o es)uema anterior:
, As letras - e . representam dois amino%cidos )uais)uer!
,, A letra / representa uma li#ao peptdica!
,,, A letra 0 representa uma protena )ual)uer!
Assinale:
a) 1e ,, ,, e ,,, forem verdadeiras!
") 1e ,, ,, e ,,, forem falsas!
c) Se apenas I e II forem verdadeiras
d) 1e apenas , e ,,, forem falsas!
e) 1e apenas ,, e ,,, forem verdadeiras!
2 3 primeiro amino%cido a ser desco"erto, em 1405, foi a aspara#ina encontrada no aspar#o! 6odos os
amino%cidos possuem nomes simples ou comuns, em al#uns casos derivados da fonte da )ual eles foram
inicialmente isolados! 3 )ue so amino%cidos7 8omo os amino%cidos se diferem7 (1,0 pontos)
9 A se)uencia linear dos amino%cidos li#ados cont:m informao necess%ria para formar uma mol:cula
proteica com uma estrutura tridimensional ;nica! A comple*idade da estrutura prot:ica : melhor analisada
considerando'se a mol:cula em termos de )uatro nveis de or#ani$ao, denominados prim%rio, secund%rio,
terci%rio e )uatern%rio! <efina estrutura )uatern%ria de protenas #lo"ulares e cite e*emplos de protenas com
estrutura )uatern%ria! (1,0 pontos)
5 <efina desnaturao de uma protena e descreva o efeito do p= e da temperatura so"re a estrutura das
protenas! (1,0 pontos)
5 >raticamente todas as rea?es no corpo so mediadas por en$imas, as )uais so protenas catalisadoras
)ue aumentam a velocidade das rea?es sem sofrerem altera?es no processo #lo"al! @uais so as vanta#ens
das en$imas em relao a catalisadores no'en$im%ticos7 (1,0 pontos)
A <efina constante de Bichaelis'Benten (C
B
) e mostre a relao entre o seu valor e a afinidade da en$ima
pelo seu su"strato! (1,0 pontos)
4 <efina ini"idor competitivo e no'competitivo! 8ite e*emplos de cada um deles! (1,0 pontos)
D 8ite os mecanismos principais de re#ulao da atividade en$im%tica! (1,0 pontos)
(niversidade Eederal do >iau 8ampus >rofessora 8ino"elina Flvas +ota:
<isciplina: Gio)umica Heral >rofessora: Iarissa 8astro <iJ#enes
8urso: ENG. FLORESTAL <ata:
+ome CSSIO HENRIQUE DA SILVA
&K Avaliao do aprendi$ado
R E S ! S " # S R E S ! S " # S
$% &'ES"(!
Alternativa (F)
)% &'ES"(!
Alternativa (8)
*% &'ES"(!
Amino%cido : um %cido or#nico no )ual o car"ono prJ*imo ao #rupo 833= (chamado de car"ono alfa)
est% unido tam":m a um #rupo +=
&
! Al:m disso, o car"ono alfa )ue se li#a a uma cadeia lateral (L) :
diferente em cada amino%cido!
3s amino%cidos diferem entre si somente na cadeia lateralM por e*emplo, na alanina, L tem apenas um
car"ono, en)uanto a leucina tem )uatro!
+% &'ES"(!
A estrutura )uarten%ria : a disposio de su"unidades prot:icas em protenas comple*as formadas por duas
ou mais destas su"unidades! >or e*emplo, a hemo#lo"ina e oli#Nmeros!
,% &'ES"(!
<esnaturao : a destruio da estrutura terci%ria de uma protena! @uando as protenas so su"metidas O
elevao de temperatura, a varia?es de p= ou a certos solutos como a ur:ia, sofrem altera?es na sua
confi#urao espacial, e sua atividade "iolJ#ica : perdida!
-% &'ES"(!
Alta especificidadeM
FficiPncia cataltica e*traordin%ria, em #eral muito maior do )ue a dos catalisadores sint:ticosM
A#e em se)QPncia or#ani$adas, catalisando centenas de rea?es )ue ocorrem nas vias meta"JlicasM
>odem ter a sua atividade re#ulada, por diversos cofatores do meioM
.% &'ES"(!
(ma e)uao matem%tica "aseada na hipJtese )ue nas rea?es en$im%ticas, o passo limitante da velocidade :
a )ue"ra do comple*o en$ima'su"strato para formar o produto e a en$ima livre! 3 Cm : e)uivalente a
concentrao do su"strato necess%ria para atin#ir a metade da velocidade m%*ima da reao (Rma*) e indica
a afinidade da en$ima pelo su"strato! @uanto maior o valor de Cm menor a afinidade da en$ima pelo
su"strato, isto :, mais su"strato : necess%rio para atin#ir a metade da velocidade m%*ima!
/% &'ES"(!
Ini0io 1ompetitiva2 @uando o ini"idor se li#a reversivelmente ao mesmo stio de li#ao do su"strato! 3
efeito : revertido aumentando'se a concentrao de su"strato! Fste tipo de ini"io depende das
concentra?es de su"strato e de ini"idor!
Ini0io 3o41ompetitiva: @uando o ini"idor li#a'se reversivelmente O en$ima em um stio prJprio de
li#ao, podendo estar li#ado O mesma ao mesmo tempo em )ue o su"strato! Fste tipo de ini"io depende
apenasda concentrao do ini"idor! +a ini"io no'competitiva, h% modificao covalente e definitiva no
stio de li#ao ou no stio cataltico da en$ima!
5% &'ES"(!
Ii"erar hormNnios )ue podem estimular ou suprimir a sntese de mol:culas de en$imas especficasM
Iimitar a )uantidade de su"strato disponvel para en$imasM
8ontrolar a atividade da prJpria en$ima! 8ertas su"stncias, conhecidas como ini"idores, impedem
ou retardam a atividade de uma en$ima!