Los 24 mejores quesos del planeta

En esta vida hay pocas cosas realmente importantes. Yo qu s, el cine -el buen cine-, una
sobremesa con amigos, la fidelidad de un chucho, un buen polvo, descubrir una ciudad que -sabes,
no te abandonar nunca. El queso. El queso es una de esas pocas red lines vitales que no deja lugar
a dudas de a qu bando perteneces: hombres grises o tarambanas. in fisuras en esta distinci!n. i
no sabes disfrutar de una cu"a de queso sin venir a cuento, si es usted un mojigato, si tienes
problemas con su olor, su intensidad y el e#ceso como Le mode de vie es que no has entendido
nada. $ulio %amba lo e#plica mejor: &El que sea capa' de quedarse con ganas ante un buen plato por
temor a engordar, se quedar tambin con ganas ante todas las otras cosas agradables que hay en la
vida&, o sea, que si vas a venir con melindres es que mejor que cojas tu soja y tu br!coli y vuelvas
por donde has venido. Aqu hemos venido a hablar queso. (e los mejores veinticuatro quesos del
planeta.



%omt
) Si alguien me obligase a elegir un slo queso (habra que ser un pedao de !abrn" todo sea
di!ho# no tendra mu!has dudas$ %omt&. upongo que porque fue el primero que realmente me
lleg! al alma -adems de al buche, quiero decir. *ambin porque fue el primer queso en obtener la
prestigiosa marca de calidad +,%, porque tiene historia -.linio el viejo ya hablaba de l/, porque
procede de vacas de la ra'a 0ontbliarde, cada una de las cuales dispone de al menos una hectrea
para pastar y porque, en fin, est cojonudo.




+ppen'eller -ui'a/
+mo tanto ui'a que es dif1cil de e#plicar aqu1. El civismo, los relojes -mecnicos- las
calles impolutas como una farmacia en *o2io, 3ederer, la precisi!n de sus trenes y, joder, el
queso. +ppen'eller se encuentra al norte del pa1s helvtico, bordeando el lago constan'a y a
tres pasos de la ciudad ms puntual del mundo: chaffhausen. 4ueso de vacas sui'as
alimentadas con hierbajos e#entos de ensilaje ni aditivos qu1micos. 'ueso blando"
elaborado en salmuera a las hierbas ( per)e!to para elaborar una ra!lette en esas !enas
de parejitas que tanto os gustan.

*aramundi -+sturias/
) En 5ega de 6lan, pleno cora'!n de +sturias, se elabora con leche pasteuri'ada de %abra - y
tambin con nue!es ( avellanas. 7an o1do bien: queso ( )rutos se!os en el mismo bo!ado. , sea,
el bien, el (orado, %amelot, *a!ondo. 6os quesos en *aramundi son artesanos y por eso se
producen tan s!lo ochenta pie'as al d1a. Es un queso semiblando, para comer -y beber/ sin ms, a
media tarde, sobre una mesa de madera, una buena conversaci!n y un par de copas de 8odello.


9poisse
9poisse huele especialmente mal -como el demonio- y sin embargo es considerado como el
rey de los quesos por :rillat-avarin -autor del primer tratado de gastronom1a/ y es que este
regalo de los dioses elaborado con le!he" !uajo ( moho en la %+te,d-.r nos enamora
,m/s si !abe, untado en pan tostado. .uro placer.

8aperon
) El 8aperon se produce con leche de vaca desde hace mas de ;<== a"os en +uvergne -en el alto
6oira/. 'ueso semi!urado" de pasta blanda ( ligeramente pi!ante. Y lo es porque es de esos
quesos que se sabori'a con otros componentes -en este !aso ajo ( pimienta- tema tab> este sin
duda para los queseros ms puristas. ?e debe sabori'ar un queso@ ?Aociar de lim!n las ostras@
?+joaceite en la paella@ ?*etas operadas@ Yo, la verdad, no s muy bien qu decir al respecto. 6o
que s1 s es que 8aperon es maravilloso. Y eso nos deber1a bastar, ?no creen@

tilton -Aeino Bnido/
7ay que admitirlo: los ingleses -adems de m>sica .op y modelos incombustibles- saben
ha!er !mo )un!iona el noble arte de !uajar la le!he. Y si hay un capitn de barco se
llama tilton, el mejor queso aul del mundo. %on denominaci!n de origen y un estricto
proceso de fabricaci!n ya que solamente puede ser producido en las 'onas de (erbyshire,
Cottinghamshire y 6eicestershire. Es decir, el cora'!n de Dnglaterra. 5iva.

8ran Aeserva (ehesa de los 6lanos
'ueso man!hego0 'u& dos palabras tan sen!illas ( tan rotundas. .ues bien, ms all del
orgullo vernculo y jamonero hay que celebrar que los Eorld %heese +Fards ha coronado a
este queso manchego como el mejor del mundo -relevando a ,ssau Draty, uno de los quesos
de mi vida que conoc1 gracias al gran anti antamar1a/ entre ms de <.G== quesos de todo
el mundo, que se dice pronto. (ehesa de los 6lanos tiene todas las virtudes del mejor queso
manchego que puedan imaginar -!ontunden!ia" intensidad ( ese leve pi!or!illo que ha!e
que tu !uerpo pida a gritos vinaos rotundos !omo las !aderas de *oni!a 1ellu!!i/.

5acherin 0ont dH,r -ui'a/
5olvemos a ui'a -y ms que vamos a volver/ en concreto a la denomicacion de origen del
valle de $ou#: 5acherin 0ont dH,r. 6o reconocers por tres detalles bsicos. Bno: el
caracter1stico pac2aging de madera de abeto que lo envuelve. (os: la maravillosa
!remosidad ( la !ubierta de pelusa blan!a" !reo que sin duda es mi queso predile!to
para untar -sobre pan ligeramente tostado mucho mejor que sobre esas galletitas pijas de
marujilla del :arrio alamanca. Bntar, ese deporte de (ioses. 2res$ el olor" a tierra
mojada" a madera" a nue!es ( )rutos se!os0 Al !ielo0

:offard
) Escrib1 esto hace e#actamente ocho a"os: &%laudio Capole!n :offard. Co es un emperador ni un
guerrero Ien ni siquiera un personaje de Ees +nderson: es un franchute que se instal! en Aeinosa
en el a"o ;JJ= y cre! la primera industria quesera de Espa"a. En 3445 se prohbe la elabora!in
de quesos en la provin!ia de Santander !on le!he de va!a -y ah1 estaba la oveja, lista como ella
sola, rumiando sabrosa hierba durante la primavera y correteando joviales por los pastos de
antander. Esperando su momento, la mala pcora&. 5ale, escrib1a como el culo. .ero ya ten1a algo
de olfato con los quesos, ?no creen@ .robablemente el gran reserva de :offard es, y sigue siendo,
uno de los mejores quesos !urados de oveja que puedas en!ontrar en el lineal del pe!ado. 1,
ese: el del queso.

%amembert de Cormand1a
Yo tambin lo pienso: una lista con los mejores veinticinco quesos del planeta sin un
%amembert ser1a como para ahorcarme p>blicamente en plena .la'a de an Dldefonso, con
todos los hipsters publicando fotos del cuadro en sus Dnstagrams cuquis con el filtro +maro
-cuando pienso en el infierno, pienso en algo as1/. .ero no. %amembert de 6ormanda es
el i!ono gaba!ho de los quesos tiernos ( malolientes0 Bn queso que amas u odias, como
a 6ars 5on *riers, el Aole# ,yster (ate serigrafiado con 0ic2ey 0ouse ( tantas otras
!osas que mere!en la pena0

,ssau-Draty
%onoc1 este queso un lejano noviembre de <==G, en aquella comida inolvidable en %an
3abes. 3ue -c!mo no- de la mano de $oan %arles Db"e' -entonces sumiller de aquella sala
inolvidable y hoy en 6asarte/. Aecuerdo el momento n1tidamente, aquel queso imposible
destac! sobre todos los dems, y los dems no eran pecata minuta. 0e cost! (ios y ayuda
conseguirlo, pero lo consegu1: fabricado con leche entera de oveja 0anech, este queso
guiput7i (se en!uentra puede llegar a pesar siete 8ilaos ( desta!a sobremanera el
aroma in!on)undible a avellana. i le plantan una botella de syrah del A!dano norte a su
vera -no s, 0arc orrel o 8uigal, pueden tocar la barba de (ios con los dedos.

&6a %alma amb 7erbes&
Aten!in$ queso de le!he !ruda produ!ido por un reba9o de !abras alpinas en el
:arque 6atural del *ontsen(. K4ueso de pastorL, artesanal hasta decir basta e
inconfundiblemente lcteo. El .arque Catural del 0ontseny es el maci'o ms alto de
%ordillera prelitoral catalana y es all1 donde ilvia y $ordi -creadores de la formatgeria/
miman a cada cabrita como yo a mi chucho -o mejor- y es que alguna hasta tiene nombre:
K6a .reciosaL. 6a calma es el ms sabroso y tierno de sus quesos y viene a ser !omo
morder un troo de prado he!ho queso. (ecimos s1.

0adurado %antagrullas
:onito proyecto el de la granja %antagrullas. .royecto familiar en una peque"a queser1a
-Aamiro, 5alladolid/ que transforma la leche de la e#plotaci!n familiar, con un atajo de
ovejas de ra'a castellana, ganado aut!ctono protegido. ;ie quesos maravillosos (pero si
tenemos que elegir" elegimos el !urado# producciones muy peque"as de quesos elaborados
artesanalmente con leche cruda de oveja: madurados con mohos en superficie, pastas
blandas" !orteas lavadas" quesos )res!os ( tiernos ( otros !on espe!ias e7!lusivas. Y
-mucho- ms importante que todo eso: con 2ilos de amor.

.ayoyo gaditano.
0s cabras. 4ue no pare la fiesta del chivoM el payoyo gaditano proviene de la cabra payoya
de la ierra de 8ra'alema y la erran1a de Aonda -en peligro de e#tinci!n, por cierto/.
.recisamente estos d1as en %di' me he hinchado el buche de manera indecente con este
queso cuya caracter1stica es el sabor a romero ,la !ortea est/ embadurnada !on una
me!la de romero arom/ti!o ( de mante!a ib&ri!a derretida para aromatiarlo. (os
datos necesarios: la mitad de la poblaci!n de 5illaluenga -NO= habitantes, Plas cabritas
payoyas han salvado al puebloQ/ vive ya de la actividad quesera de .ayoyo y la ms curiosa:
la tapa de queso pa(o(o lleva m/s de 2 a9os !omo la m/s vendida en 2i!8ets" el bar de
los hermanos <err/n ( Albert Adri/0

Los 24 mejores quesos del planeta

,valie %endre
Bna debilidad: los quesos de cabra con la !ortea enmohe!ida !on !enia0 .lor a queso (
olor a !enia -y los aromas de, por ejemplo, una garnacha viejaM unidos en una org1a de
manduca y laisse' faire: djenme en pa' -os digo a vosotros, editores de revistas de
tendencias masculinas/ con mi barriga, mis pantalones sin empitillar y mis calcetines de lana
gris. El ,valie %endre -ovalado de ceni'a/ es un queso artesanal he!ho !on le!he !ruda
de !abra !on una !ortea enmohe!ida !ubierta de !arbn de le9a que se elabora en la
regin de :oitou,%harentes, a cuatro pasos del 6oira. ?En la copa@ 4u preguntas, un
:ablut del RG. i lo encuentran.

:oursault *riple %rema -6oira, 3rancia/
) Segundo queso !remoso de lista. Esto es: un par de copas de chenin blanc, una buena peli de
autet -no s, Bn cur en hiver/, una morena -un poco- problemtica y untar como si no hubiese
ma"ana. Eso debe ser la felicidad. :oursault, tambin conocido como S6ucullusT -6ucio 6icinio
6>culo, disc1pulo de Epicuro y un gordinflas sin remedio/ es un queso de vaca procedente de
Cormand1a y de Ule-de 3rance, creado por 7enri :oursault en el .ar1s de ;R=J. Es un queso ,triple
!remosidad, para valientes" para queseros !on !arn& de quesero. .reocupados por la l1nea y los
de mal que sientan los l/!teos segunda puerta a la iquierda" gra!ias0

.ecorino .epato -icilia, Dtalia/
PDtaliaQ (ebemos tantas cosas a la mamma Dtalia que no s por ni d!nde empe'ar. :ueno, s1
lo s: 0onica :elluci -que es de .erugia, como la trufa negra/, 6uchino 5isconti, (on
8iovanni, el sloF food, el bellini de 8iuseppi %ipriani en el 7arryHs, las caderas de la
%ardinale, el 6ago di %omo o +marcord de 3ellini. = queso" tambi&n queso0 :or ejemplo
:e!orino :epato" un queso de le!he !ruda de oveja proveniente de >agusa ,Si!ilia,
c!mo no- y sa'onado con granos de pimienta negra. Co se me ocurre nada mejor para
acompa"arlo que un Cero dH+vola de .laneta. 6a mejor bodega de icilia.

*oma ,ssolana al .rVnent
'ueso de va!a del piamonte" un queso pe!uliar ,!on aromas ( sabores de sotobosque"
!enia" avellanas ( le!he tostada. .rocedente de una peque"a granja situada en el valle de
,ssola +ntigorio. Bn queso perfecto para armoni'ar -huyan de la palabra KmaridarL, por
(ios/ con un 5alpolicella y que, por cierto, tambin tiene en su elaboraci!n un origen
enol!gico: El queso se sumerge durante un breve per1odo en el mosto de la uva t1pica de
,ssola, el &.runent& -una variedad de Cebbiolo/, que generalmente no penetra en la pasta,
se limita a colorear la corte'a y da sabor con unas ligeras notas de origen v1nico. ?na
adverten!ia$ pi!a un po!o" !omo ;ios manda0

4ueijo Wo $orge -Dsla an $orge, +'ores, .ortugal/
Estamos en .ortugal. En concreto en la isla volcnica de Wo $orge, una (enominaci!n de
,rigen .rotegida -(,./ por la %omunidad Europea, donde se elabora este queso de le!he
de va!a no pasteuriada elaborado !omo un edam -pasta semidura, envuelto en una capa
de cera que no se puede comer -importante recordarlo/. El troncho es una rueda que pesa
ms de doce 2ilosM un queso >nico, ligeramente pi!ante, que pide a gritos a su lado un
Ciepoort -holands, como los primeros colonos flamencos que llegaron a las islas/ +lonso
4uijano. Bn (ouro maravilloso

Aoquefort lection Xavier
Xavier es el mejor afinador de quesos del planeta y en este punto dudo que encuentren a
nadie que ponga un pero y ms os vale que as1 sea -Pque me suelten les digoQ/ y es que con
el roquefort no nos la podemos jugar. 4u vamos a contar aqu1 del roquefort -el queso
maloliente entre los quesos malolientes/ que no sepamos ya: es un queso aul )ran!&s de
le!he de oveja !oagulada pro!edente de la regin de %ausses del Ave(ron0 Xavier
:ordetas de %aseus, monsieur KaffineurL, se encarga de se encarga de madurar los quesos y
cuidarlos hasta que estn en su momento !ptimo. :endito trabajo, Xavier

:rie de 0eau#, Dle de 3rance
%amembert" roque)ort ( (!mo no# brie0 La Santsima 2rinidad de los quesos
gaba!hosM y es que estamos, ni ms ni menos, ante el Kqueso de reyesL: :rie de 0eau#,
queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda, de corte'a mohosa con una ater!iopelada
pelusa blan!a. .erfecto para el nombre arte de untar, a la vera de los ya mencionados
5acherin 0ont dH,r y :oursault *riple %rema. Dmagino la escena junto a un pinot noir de
:orgo"a y ya siento escalofr1os en el alma. ?Y lo de K4ueso de reyesL@ 7enri D5 lo untaba
en rebanadas de pan. En ;J;Y, durante el famoso %ongreso de 5iena, en el transcurso de una
cena organi'ada por *alleyrand, fue cuando se propuso a cada embajador hacer llegar de su
pa1s el queso que eligieraM ah1 es cuando recibi! la consideraci!n suprema y mereci! el
apodo de &rey de los quesos& y de &4ueso de los reyes&.

*Zte de 0oine
*Zte de 0oine, Kcabe'a de monjeL -cosa de monjes de la abad1a de :ellelay/ es un queso
para rallar pro!edente del @ura 1ern&" es de!ir" la Suia )ran!)ona -la futura madre de
mis hijosM mitad francesa, mitad sui'a, calladita y afinadora de quesos, debe andar por aqu1-
y qui/s una de las pieas m/s malolientes entre estas 24 jo(as. 4ue ya es decir. +ntes de
que se me lancen al cuello, dejenme ra'onar el porqu de mi amor por los quesos sui'os: el
pastoreo de las vacas es obligatorio en ui'a, pa1s donde est totalmente prohibido el uso de
hormonas y antibi!ticos en la crian'a de ganado y donde ning>n queso puede fabricarse con
aditivos qu1micos. :ara elaborar un queso suio se utilia !asi el doble de le!he que para
)abri!ar un queso de produ!!in industrial. 6as queser1as reciben dos veces al d1a la
leche recin orde"ada -cruda/ para garanti'ar la elaboraci!n de un producto artesanal. Y
estn cojonudos.

hropshire :lue
Stilton" >oque)ort ( Shorpshire0 Los tres mejores quesos aules del mundo ,as es"
porque lo digo (o- hropshire es una peque"a granja productora de quesos artesanales en la
villa de %olston :assett, el mismo poblacho donde se elabora nuestro amado tilton. (e
hecho el proceso de creaci!n es e#actamente el mismo, salvo por la utili'aci!n de achiote,
una especie que le confiere su peculiar tono anaranjado culpable tambin del color del
cheddar algunos goudas. tuart y Ayan Eyre son los dos hermanos culpables de la
e#celencia estos quesos de hropshire, obsesionados !on la alimenta!in de sus reses" a
las que no dejan un minuto a solas0 ;i!en que les ponen dis!os de @ames 1la8e0 %mo
no adorarlos0

*orta del %asar -E#tremadura/
7ay que ser muy indeseable para hacer una lista con los mejores quesos del mundo y no
incluir una torta del casar. ?.or qu no iba a hacerlo ?.orque es t!pico@ ?0ainstream@ +nda
y que os 'ur'an, modernos. Esta jo(a de e7tremadura es una torta de pasta !remosa (
!ortea )ina elaborada !on queso de oveja merina0 Es un queso serio, adulto, potente,
amargo y duro como una peli de 7ane2e. Co hay lugar para la mojigater1a aqu1. !lo grasa,
crema, olor intenso -un pel1n cerdo, como nos gusta-, placer y !olo!n quesero0