1 2 3

1. ALMACN E INSUMOS
1.1 Orden Si=2
1.2 Higiene Si=4
1.3 Ventilacin Si=4
1.4 Ausencia de sustancias qumicas Si=2
1.5 Proteccin adecuada de los productos Si=4
1.6 Existencia de parihuelas y/o tarimas Si=4
Total 20
2. ZONA DE ELABORACIN
2.1 Infraestructura adecuada Si=4
2.2 Conservacin e higiene de los techos Si=4
N DE TRABAJADORES:
Rubros
Calificacin
Visitas
FICHA DE EVALUACIN SANITARIA - PRODUCTOS DE PANIFICACIN
NOMBRE DEL DUEO O ADMINISTRADOR
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
DIRECCIN:
LICENCIA DE AUTORIZACIN N:
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS OLIVOS
GERENCIA DE SERVICIOS A LA CIUDAD
2.3 Conservacin e higiene de las
paredes
Si=4
2.4 Conservacin del piso Si=2
2.5 Higiene del piso Si=4
2.6 Campana extractora con
motor/chimenea
Si=2
2.7 Conservacin e higiene de moldes,
platos y/o utensilios
Si=4
2.8 Conservacin de mesa de trabajo Si=2
2.9 Higiene de mesa de trabajo Si=4
2.10 Conservacin e higiene de gabinete
de fermentacin
Si=4
2.11 Higiene de la zona de elaboracin Si=4
2.12 Tacho para basura con tapa, bolsa
plstica y limpio
Si=4
2.13 Iluminacin adecuada Si=4
2.14 Orden Si=2
2.15 Ventilacin adecuada Si=2
2.16 Conservacin e higiene de los
equipos
Si=4
Total 54
5. AGUA
5.1 Potable y cantidad suficiente Si=4
Total 4
6. DESAGE
6.1 En buenas condiciones Si=2
Total 2
9. MEDIDAS DE SEGURIDAD
9.1 Extintor vigente Si=2
9.2 Sealizacin contra sismos Si=2
9.3 Sistema elctrico protegido Si=2
9.4 Botiqun implementado Si=2
TOTAL 8
HORARIO DE ATENCIN
SEGURO DE SALUD:
1 2 3
3. PRODUCTOS Y ZONA DE EXPENDIO
3.1Orden Si=2
3.2 Higiene de gabinete y/o vitrina de
expendio
Si=4
3.3 Ausencia de contaminantes de
productos en exhibicin
Si=2
3.4 Tacho para basura con bolsa y
tapa
Si=4
3.5 Exhibicin adecuada para
productos
Si=4
3.6 Proteccin de productos
elaborados
Si=4
3.7 Productos con registro sanitario
vigente
Si=4
3.8 Refrigeracin adecuada de los
productos
Si=4
Total 28
4. MANIPULADOR
Rubros
Calificacin
Visitas
FICHA DE EVALUACIN SANITARIA - PRODUCTOS DE PANIFICACIN
NOMBRE DEL DUEO O ADMINISTRADOR
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
DIRECCIN:
FIHS - 11
MDLO-PANADERIAS
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS OLIVOS
GERENCIA DE SERVICIOS A LA CIUDAD
4.1 Manipuladores con mandil blanco
limpio
Si=4
4.2 Manipuladores con gorra blanca
limpia
Si=4
4.3 Manipuladores sin alhajas Si=2
4.4 Ausencia de afecciones en piel,
uas y pelo
Si=4
4.5 Capacitacin en Buenas Prcticas
de Manipulacin
Si=4
4.6 Carnet o Certificacin de Salud Si=2
4.7 Uso de calzado cerrado Si=4
Total 24
7. S.S.H.H. PARA EL PERSONAL
7.1 Conservacin e higiene Si=4
7.2 Agua en los servicios higinicos Si=2
7.3 Facilidades de lavado de manos Si=4
Total 10
8. PLAGAS
8.1 Ausencia de plagas y/o animales Si=2
8.2 Certificado de saneamiento Si=2
TOTAL 4
CALIFICACIN DEL PUESTO
Valor Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3
TOTAL PUNTAJE GENERAL 154
TOTAL PUNTAJE EN % 100%
INSPECTOR FECHA
INSPECTOR FECHA
INSPECTOR FECHA
75% al 100% : Aceptable
51% al 74% : En Proceso
Menor al 50% : No Aceptable