Quinua, grano madre

Por Fernanda Pinto

Conoce el gran poder nutritivo de esta planta ancestral.
La quinua, quinoa o kinwa es una planta auto ctona de la region de los Andes. Este pseudo-cerealno
pertenece a la familia de las gramineas en que estan los cereales tradicionales data de miles de anos
antes de los Incas constituia una de las comidas basicas para los antiguos habitantes de los Andes,
tanto como el mai! la papa.
"onocido como el cereal madre por su importancia en la alimentacion, practicamente era la #ase de su
dieta$ %"ada ano en una ceremonia especial, el Inca planta#a las primeras semillas de la temporada
durante el solsticio, los sacerdotes lle&ando &asi'as de oro llenas de quinoa se las ofrecian a Inti, el (ios
)ol*, completa Ale'andra +arcia ,au-, coordinadora nacional de la .ed de "ocineros )lo- Food
Argentina. %)e trata de la nueva estrella del mundo naturista y tambien de la cocina regional
argentina, lugar del que se la /a rescatado*, conclue.
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Am#as condiciones qui!a se de#an a una creciente tendencia que apunta a una cocina mas sana pero,
principalmente, a sus caracteristicas nutricionales$ %)a quinoa es la *uente natural de proteina vegetal y
de alto valor nutritivo por la combinacion de una mayor proporcion de aminoacidos esenciales. 'o
tiene colesterol, no *orma grasas en el cuerpo y es de *acil digestion, afirma la especialista.
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%)e cocina igual que el arro,0 es decir, tres medidas de agua por una de quinoa, sin ol&idar que /a que
la&arla #ien antes de cocinarla con el fin de eliminar la saponina, una sustancia de tipo detergentosa que
recu#re protege al grano de su deterioro pero que es no es comesti#le.
Poner agua en una cacerola al fuego cuando rompe el /er&or, anadir la quinoa0 #a'ar el fuego al minimo
tapar la cacerola, de'ar reposar entre 12 13 minutos. Agregar sal una &e! finali!ada la coccion, para
e&itar que el grano re&iente*, informa +arcia ,au-.
"tra variante es tostar la quinoa en una sarten con aceite, remo&iendo constantemente /asta que se
dore recien a/i agregarla al agua /ir&iendo$ adquiere un sa#or similar al de las nueces.
C"'-.$AC%+'
+arcia ,au- recomienda guardarla en un *rasco o en una lata, en un lugar oscuro y *resco a que el
calor deteriora todos los granos en general. %4na &e! cocinada podemos conser&arla en frio por no mas de
tres dias. En el free!er, en cam#io, se mantiene mas tiempo*.
$.-A(%)%DAD
Es una de sus maores &irtudes. La quinua puede consumirse en preparaciones dulces como saladas.
)e la inclue en rellenos de tartas, ensaladas, risottos, rellenos de empanadas0 com#ina con &erduras,
/ortali!as, pollo pescado. La especialista agrega$ %En &ersion dulce, se la me!cla con frutas, cremas o
arro! con lec/e*.
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4nos cien gramos de quinoa tienen 526 calorias, proteinas de alta calidad, /idratos de car#ono, grasas,
fi#ra, minerales calcio, fosforo, /ierro, magnesio &itaminas ", E, 71, 72. %8iene un aporte
importante de calorias pero es energia pura, a que es un alimento que no aporta grasas a nuestro
organismo*, conclue +arci a ,au-.
!% .C(A0 1ud2n tricolor de 3uinoa
por Ale'andra +arcia ,au-
%ngredientes
1 ce#olla
1 penca de apio
1 &erdeo
1 puerro
1 ta!a de quinua cocida
1 ta!a de pure de cala#a!a
1 ta!a de pure de remolac/a
1 ta!a de pure de espinaca
5 /ue&os
5 cuc/aradas de aceite de oli&a
2 cuc/aradas de queso crema
5 cuc/aradas de queso rallado
sal, pimienta nue! moscada
4asos
1. Picar la ce#olla, el &erdeo, el apio el puerro. .e/ogar todo en aceite de oli&a. (i&idir en tres
agregarselo a la cala#a!a, a la remolac/a a la espinaca.
2. Agregar un /ue&o, una cuc/arada de queso rallado una de queso crema a cada preparacion. (i&idir en
tres tam#ien a la quinua agregar a cada parte. condimentar con sal, pimienta nue! moscada.
5. "olocar en un molde enmantecado una capa de espinaca primero, luego una de cala#a!a terminar con
la de remolac/a lle&ar a /orno medio /asta que el #udin este firme.
Alejandra Garcia Hauw es especialista en cocina regional y coordinadora nacional de la Red de
Cocineros Slow Food Argentina.
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