(resposta do yahoo) Tenho duas receitinhas...

Cupcake de maracujá
1 xícara de farinha
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
1 pitada generosa de sal
1/3 xícara de suco de maracujá
7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar
1 ovo
Misture a farinha, o fermento e o sal. Peneire a mistura para aerar, e reserve.
Numa outra tigela, bata em velocidade média a manteiga e o açúcar até ficar
esbranquiçado, meio fofo e aumentar de volume. Junte o ovo e bata bem.
Em velocidade baixa, junte um terço da farinha e bata até incorporar. Junte
metade do suco de maracujá, bata de novo até incorporar. Repita a operação
com mais um terço da farinha, depois com o resto do suco, e termine com o
terço final da farinha. Em cada uma das etapas, tome cuidado para não bater
demais; bata apenas o suficiente para os ingredientes todos se misturarem.
Para assar, você vai precisar de forma para bolinho individual. Pode ser forma
para empada (mas não muito pequena) ou para muffin. Cada forma precisa
estar forrada com uma forminha de papel-manteiga plissado — igual ao papel
que você “descasca” quando come um daqueles bolinhos de laranja Seven
Boys.
Coloque a massa nas forminhas, deixando o terço superior vazio — os bolinhos
vão crescer!
Asse em forno moderado (180 graus) por aproximadamente 20 minutos. Os
bolinhos estão prontos quando o topo estiver dourado e um palito inserido no
meio sair limpo.
Deixe os bolinhos esfriando. Depois que estiverem frios, prepare a cobertura
(veja receita abaixo).

Cupcake de côco

1 xícara de farinha
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
1 pitada generosa de sal
1/3 xícara de leite de côco
1 colher de chá de baunilha
8 colheres de sopa de côco ralado
7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar
1 ovo
O modo de fazer é o mesmo; apenas substitua o suco de maracujá pelo leite de
côco misturado com a baunilha. Incorpore o côco ralado junto com as duas
últimas adições de farinha.
Cobertura:
½ xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
¼ de xícara de leite
2 colheres de chá de baunilha
½ xícara de chocolate em pó
Deixe a manteiga amolecer bastante fora da geladeira. Bata a manteiga e o
açúcar na batedeira até ficar bem fofo. Coloque o leite, a baunilha, e o
chocolate em pó e bata bem até incorporar tudo. Ajuste o chocolate e o açúcar,
adicionando mais conforme o gosto.
Use a cobertura imediatamente. Se você colocá-la na geladeira, vai endurecer.
Cubra cada bolinho com um monte generoso de cobertura, alisando e
moldando com a colher. Se você preferir um montão de cobertura, dobre a
receita acima. Se quiser uma aparência menos rústica, coloque a cobertura
num saco de confeiteiro e cubra os bolinhos com um monte de pequenas
rosetas, ou então com um pico grande tipo sorvete do McDonald’s.
Por fim, cubra os bolinhos com chocolate granulado, ou côco ralado, ou — para
uma versão mais brejeira — amendoim picado.

Aprenda três receitas de cupcake

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da Folha de S.Paulo
Prepare um cupcake tropical do chef Flávio Federico
Receita de Flavio Federico
Rende: 12 cupcakes
Massa
Ingredientes
- 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 10 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 3 ovos médios
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3/4 xícara de leite de coco
- 1/3 xícara de farinha de castanha-do-pará
- 3 colheres (sopa) de coco ralado
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160ºC. Separe a forma de cupcake com forminha de
papel manteiga dentro. Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar por
quatro minutos. Adicione os ovos e a baunilha, aos poucos, e misture bem.
- Incorpore a farinha de castanha-do-pará com o coco. Em seguida, acrescente
a farinha junto do fermento e o sal --em três adições intercaladas com o leite
de coco.
- Divida a massa nas formas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
Recheio
Ingredientes
- Goiabada sem casca
- Água para amolecer a goiabada
Modo de preparo
- Aqueça a goiabada no micro-ondas até amolecer e adicione um pouco de
água para deixá-la mais cremosa.
Cobertura
Ingredientes
- 10 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 1 e 1/3 xícaras de açúcar impalpável
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo
- Ferva o leite com a canela e deixe esfriar. Bata a manteiga até ficar fofa.
Adicione o açúcar de uma só vez e misture bem Incorpore os demais
ingredientes e bata por cinco minutos.
Montagem e decoração
- Com a ajuda de uma bisnaga, injete a goiabada no centro do cupcake pela
parte de cima até estufar. Regue o bolo com um pouco de tiquira pura
(aguardente de mandioca).
- Utilizando uma manga de confeitar e bico, faça desenhos de sua preferência
sobre o bolo e decore a gosto com coco torrado.
Veja como preparar um cupcake de morango da chef Mara Mello
Receita de Mara Mello
Rende: 16 cupcakes
Ingredientes
- 150 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 260 g de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 8 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de mel de trufas
- 290 g de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 2 caixinhas de morango (cortados em pedacinhos)
Modo de preparo
- Bata a manteiga com o sal e o açúcar, com a pá, até clarear. Misture os ovos
com o leite e reserve.
- Misture o fermento com a farinha de trigo e incorpore a mistura de manteiga
alternando com a mistura de leite. Acrescente o mel de trufas e misture bem.
- Separe 1/3 dos morangos cortados para finalização e coloque o restante na
mistura e bata mais um pouco.
- Unte a forma de cup cake com manteiga e farinha de trigo e preencha 2/3 de
cada um com a massa. Jogue por cima um pouco dos morangos cortados e leve
ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam dourados.
- Retire do forno e deixe esfriar. Utilizando um cortador redondo de
aproximadamente 2,5 cm de diâmetro retire um pouco do centro do cupcake
fazendo uma pequena cavidade no centro e reserve.
Creme de baunilha
Ingredientes
Primeira parte
- 250 ml de creme de leite
- 1 fava de vanilla
- 50 g de gema de ovo
- 60 g de açúcar
- 3,5 g de folha de gelatina
Segunda parte
- 350 g de creme de vanilla
- 200 g de mascarpone
- 1/2 colher (chá) cheia de mel de trufas
Modo de preparo
- Faça um creme inglês com a primeira parte. Leve para ferver o creme de leite
fresco junto com a vanilla aberta e raspada. Bata as gemas com o açúcar até
clarear, jogue um pouco de creme quente sobre a mistura de gema e açúcar e
misture sem parar, retorne tudo na panela e deixe engrossar em fogo baixo
mexa sem parar e tome cuidado para não separar. O creme deve cozinhar até
85 C. Retire do fogo e acrescente a gelatina em folha hidratada e mexa bem
até dissolver e misturar por completo. Coloque o creme em uma vasilha e
cubra com fita filme na superfície do creme para não formar película; depois de
frio leve a geladeira e espere tomar consistência para realizar a segunda parte.
- Assim que o creme estiver endurecido, coloque-o na batedeira, acrescente o
mel de trufas e o mascarpone, bata até ficar volumoso - cuidado para não
separar. Leve o creme na geladeira e use-o na hora de rechear os cupcakes.
Montagem
- Coloque o creme de vanilla com mascarpone e mel de trufas em um saco de
confeitar e preencha a cavidade do cupcake. Decore com o disco de chocolate
branco, pincelado com pó rosa, coloque uma pétala de rosa e um pedaço da
fava de vanilla que foi descartada.
- Espere esfriar um pouco e desinforme.
- Coloque um disco de chocolate branco com pó rosa em cima de cada cupcake
e decore.
Prepare uma receita de cupcake de brigadeiro da chef Carole Crema
Receita de Carole Crema
Rende: 15 cupcakes
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícaras de chocolate meio amargo picado
- 100 g de manteiga (meio tablete)
- 5 ovos
- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo
- Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve. Misture as gemas com metade
do açúcar.
- Bata as claras em neve com o restante do açúcar. Misture tudo e coloque nas
forminhas apropriadas para cupcake.
- Leve ao forno preaquecido 180ºC por cerca de 10 minutos. Espere esfriar e
reserve.
Brigadeiro tradicional
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe mexendo até desgrudar do
fundo, ou até atingir 105ºC.
- Despeje o brigadeiro numa assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.
Enrole docinhos do tamanho de uma bola de pingue-pongue e reserve.
- Faça "buracos" na parte superior dos cupcakes. Prenda em cada uma dessas
cavidades um brigadeiro. Finalize com o granulado de sua preferência.

Cupcakes: delícia de bolinhos Os bolinhos americanos que estão fazendo

sucesso por aqui Texto Luana Davidsohn
Foto Ana Casatti Eles têm formato de mini bolos, são lindamente confeitados e
não é preciso usar talheres para comer. Assim são os cupcakes, bolinhos de
origem americana e que estão virando moda por aqui. São ótimos para servir
naquela reunião informal ou mesmo para dar de presente para uma amiga
querida. “Parecem de brinquedo e nos remetem a fantasias e brincadeiras
infantis”, acredita a administradora Luana Davidsohn, culinarista de mão cheia
que aprendeu a fazer os cupcakes em um curso de panificação nos Estados
Unidos e trouxe a técnica para cá. Quer aprender a fazê-los? Luana ensina em
aulas particulares ou em grupo –e também vende por encomenda. E a
professora é doce como estes bolinhos de chocolate. Confira, abaixo, uma
receita de cupcake de chocolate do caderno de Luana. Luana Davidsohn –
www.luanadavidsohn.com.br

Cupcake de chocolate

Rendimento: 12 cupcakes
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara de leite
¼ de xícara de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180o. Num recipiente misture os pós. Em outro misture o
leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha. Junte o líquido de uma só vez aos
pós e mexa apenas o suficiente para misturá-los. Não misture muito. A massa
fica um pouco irregular. Unte forminhas para muffin e coloque a massa até ¾
da altura das forminhas. Asse até que inserido um palito no bolo, este saia
limpo. Demora cerca de 35 minutos.

Cobertura:

2 xícaras de creme de leite gelado

2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer:
Bater na batedeira o creme com o açúcar até o ponto de chantilly. Colocar uma
colherada farta do chantilly sobre cada cupcake e terminar com um morango
ou framboesa fresca por cima
Cupcakes de páscoa

• 1 xícara de óleo
• 3 ovos
• 3 cenouras
• 1 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de farinha de trigo comum
• 3 xícaras de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Gotas de chocolate
Cupcakes

Pre-aqueça o forno - 170oC. Prepare as forminhas de muffin e reserve.Esta

receita vai render 12 cupcakes na medida de muffin.

Ingredientes:
150ml iogurte natural
3 ovos batidos levemente
1 colher chá extrato baunilha
175g açúcar de confeiteiro ( ou do normal) peneirado
140g farinha de trigo com fermento peneirada
1 colher chá fermento para bolo
100g amêndoas moídas peneiradas
175g manteiga sem sal derretida
Preparo:
Em uma tigela coloque o iogurte, os ovos e o extrato de baunilha.
Em uma outra tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar, as amêndoas e o
fermento. Dê uma mexida para que os ingredientes se integrem.
Faça um buraco no meio e derrame os ingredientes líquidos – mistura de
iogurte e manteiga. Mixture bem e encha as forminhas – 2/3. Leve ao forno por
aproximadamente 20 minutos.
Cobertura de chocolate branco:
Ingredientes:
140g açúcar confeiteiro
140g manteiga sem sal amolecida
100g chocolate branco derretido
Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique bem clara. Acrescente o
chocolate derretido.Espalhe por cima dos cupcakes

Para decorar usei pasta americana e dei tons de rosa e verde usando uns
corantes próprios que tinha em casa. Mas você também pode usar qualquer
outra decoração que quiser. Não pude fotografar enquanto fazia as flores pois
minhas mãos ficaram um pouco sujas com o corante – não pus luvas, e não
quis tocar na máquina.Porém o processo de confecção das flores simplificadas
não tem mistério:
1. pegue uma pedaço de pasta americana, use um palito para espallhar o
corante da sua escolha sobre a pasta;
2. trabalhe a pasta para que a tinta se espalhe – coloque mais corante se a
cor ainda não estiver do seu gosto
3. corte umas tiras finas e vá enrolando-as para imitar um botãozinho de
rosa ‘abstrato’;
4. use o mesmo processo com corante verde, e uma vez que tenha atingido
a cor desejada, corte no formato de folhas - não precisam ser folhas
perfeitas
Receita do cupcake

Ingredientes:
1 xícara de açúcar
90ml óleo vegetal
1 ovo grande + 1 gema
½ colher chá extrato de baunilha
1 ½ xícara de farinha de trigo
¼ colher chá sal
½ colher chá fermento de bolo
1 ½ banana média bem madura
¼ xícara iogurte natural/ ou buttermilk
Esta receita rendem 12 cupcakes com as medidas iguais as do meu - coloquei
acima o tamanho.
Ligue o forno – 180oC. Prepare as forminhas e reserve. Peneire a farinha de
trigo, fermento e sal numa tigela e reserve. Amasse a banana e reserve.
Preparo:
1. ponha o óleo e o açúcar numa tigela de batedeira e bata bem usando o
aro que parece um fouet. Se batar à mão use o fouet. Vc quer que os
dois misturem.
2. acrescente o ovo inteiro, bata bem, e só então acrescente a gema. Repita
o processo batendo bem
3. acrescente o extrato de baunilha e bata mais um pouco e desligue a
batedeira
4. alterne a mistura com a farinha de trigo e o iogurte/buttermilk, mexendo
com uma colher de pau entre cada adição.
5. acrescente a banana amassada e misture à massa
6. divida a massa igualmente entre as forminha;
7. asse por 25 minutos aproximadamente; cheque quando se passarem 20
minutos
8. retire quando prontos e transfira-os para uma grelha e deixe esfriar por
uns 5-7 minutos antes de retirar as forminhas da assadeira

O recheio é de doce de leite. Corte a parte de cima dos cupcakes no formato de

cone invertido.Assim você criará um buraco no centro do cupcake aonde
colocará o recheio. Não encha excessivamente pois quando devolver o ‘cone’
para o cupcake e tampar o buraco, você não quer que vaze nada.
Receita da cobertura

Ingredientes:
Creme de leite fresco – 450g
1 colher chá café granulado
2 colheres chá açúcar

Ponha todos os ingredientes numa vasilha e bata bem até ficar bem firme.
Espalhar por cima dos cupcakes e colocar uma fatia de banana caramelizada
por cima.
* caso prefira substitua o café por chocolate em pó de boa qualidade
Para caramelizar a banana:
1 banana média em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga
Ponha a manteiga numa frigideira anti-aderente e deixe derreter em fogo
médio. Coloque as rodelas de banana e deixe dourar de uma lado e do outro.
Não pode queimar. Retire do fogo, transfira para um pratinho forrado com
papel de cozinha e depois ponha em cima da cobertura de cada cupcake.