GUIA DESARROLLO TRABAJO COLABORATIVO FASE 1

IMPLEMENTACIN DE UN LABORATORIO ESPECIALIZADO EN

EVALUACIN SENSORIAL






ANDRES FELIPE RUIZ CODIGO:

KATHERIN GALVIS PEA CODIGO: 1030559693






EVALUACIN SENSORIAL
301118_8





LUCAS QUINTANA





INGENIERIA DE ALIMENTOS






30 DE MARZO DE 2014

PREGUNTA PROBLEMA

El estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a una
necesidad planteada en la industria en al rea de evaluacin sensorial,
especficamente con la implementacin de un laboratorio especializado en la
temtica para un producto determinado.


NOMBRE DEL PROYECTO O DE LA TEMTICA

La calidad alimentaria desde la percepcin sensorial
Propuesta de un laboratorio especializado para la calidad de derivados
crnicos por medio de evaluacin sensorial


JUSTIFICACIN

El crecimiento del sector de alimentos y la alta oferta de productos de diferentes
marcas y presentaciones, crea la necesidad de implementar mtodos que brinden
soluciones eficaces en tiempo, calidad y que den un valor agregado al producto
que se comercializar. Al producir un alimento es necesario pensar como el
consumidor para as crear un producto competente en el mercado, que se pueda
mantener y que cree expectativas y conceptos positivos en los clientes.

La evaluacin sensorial es un parmetro de calidad importante pero subestimada
dentro de la industria de los alimentos, si bien es cierto que es el criterio ms
sencillo de evaluar, a partir del cual se determinan condiciones de gran
importancia (en muchos casos hasta la vida til de los alimentos), tambin es
cierto que en muchas industrias no es considerada la evaluacin sensorial y
prefieren llevar los alimentos a laboratorios donde se les realicen anlisis
fisicoqumicos y/o microbiolgicos.

El anlisis sensorial es una ciencia multidisciplinaria en la que se utilizan
panelistas humanos que utilizan los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y odo
para medir las caractersticas sensoriales y la aceptabilidad de los productos
alimenticios, y de muchos otros materiales. No existe ningn otro instrumento que
pueda reproducir o reemplazar la respuesta humana; por lo tanto, la evaluacin
sensorial resulta un factor esencial en cualquier estudio sobre alimentos. El
anlisis sensorial es aplicable en muchos sectores, tales como desarrollo y
mejoramiento de productos, control de calidad, estudios sobre almacenamiento y
desarrollo de procesos
1
.

1
WATTS. B.M; YLIMAKI G.L.; JEFFERY L.E.; ELAS L.G.; (1995). METODOS SENSORIALES BSICOS PARA
LA EVALUACIN DE ALIMENTOS. Departamento de Alimentos y Nutricin. Facultad de Ecologa
Humana. Universidad de Manitoba. Winnipeg. Manitoba. Canad. Versin Web disponible en:
http://66.165.175.209/campus17_20141/file.php/41/Unidad_1-
_fundamentos_de_evaluacion_sensorial/METODOS_SENSORIALES_BASICOS.pdf

Pensando en esto se piensa en enfocar a las industrias sobre la importancia que
puede tener un anlisis organolptico como parmetro de calidad, que encuentren
la ganancia de las evaluaciones sensoriales y que tengan un laboratorio
especializado para tratar alimentos de consumo masivo generando la confianza
tanto a los productores como a los consumidores de que van a disfrutar de un
alimento que cumple con los estndares de calidad que solo un panel sensorial
evaluado por expertos calificados les pueden asegurar.

De manera que Nuestro producto sobresalga frente a otros garantizando que
tendr aceptacin favorable en la percepcin generada por los sentidos del
consumidor. Logrando que los productos se vendan y tengan preferencia entre
otros del mercado, garantizando no solo su calidad en el puesto de venta sino
tambin en la conservacin de esas caractersticas hasta el consumo final,
obteniendo no solo el crecimiento comercial del mismo sino contribuyendo a
mantener ptimas condiciones de salud y nutricin en la poblacin adems de la
disminucin de problemas en casos que tienen que ver con la calidad que
probablemente tambin conllevaran a afectar la inocuidad de alimentos.


OBJETIVOS

Objetivo General


Establecer las condiciones, parmetros, y equipo necesarios para la
implementacin de un laboratorio especializado en la realizacin de
evaluacin sensorial de alimentos.

Objetivos Especficos


Identificar la necesidad de realizar un laboratorio especializado de anlisis
sensorial de acuerdo a situaciones problema para un producto o grupo de
productos.

Elaborar las encuestas necesarias para la seleccin de los jueces que con
conforman el panel sensorial.

Definir las caractersticas necesarias para la creacin del laboratorio
tomando como base la estructura y equipos con la que este debe cumplir

Establecer los criterios de seleccin para la determinacin de los jueces y la
manera de funcionamiento del laboratorio sensorial.



SITUACIN PROBLEMA

Dentro de los alimentos de mayor consumo hoy da se encuentran los derivados
crnicos, debido a la gran cantidad de posibilidades que se pueden presentar en el
mercado (salchichas, chorizo, hamburguesa, longaniza, jamn, etc.) los productos
crnicos ocupan un lugar importante dentro del consumo diario de alimentos. As
mismo cada da son ms las empresas que se dedican a la produccin de
derivados crnicos, ya sea por medio de la utilizacin de carnes de calidad, o
generando productos econmicos y de una calidad menor la cantidad de
productos que se producen aumenta cada da y genera la necesidad de controlar
estas industrias para que los consumidores tengan la confianza de que consumen
alimentos que cumplen con estndares de calidad.

De acuerdo a esto es necesario evaluar de qu manera se puede determinar la
calidad de los derivados crnicos, las caractersticas fisicoqumicas son
importantes y generan la estabilidad en los procesos de produccin, por su parte
los parmetros microbiolgicos proporcionan la seguridad en cuanto a la inocuidad
y finalmente proporcionan los criterios para la distribucin del producto y la
confianza de que sin importar el tratamiento y los procesos utilizados, el producto
es comestible y no habr afectaciones a la salud.
Pero queda un tema libre el cual es vital para una empresa que quiere triunfar en
el mercado, porque se tiene la estabilidad en el proceso y se logran alimentos
inocuos, sin embargo nada de eso asegura que el producto va a gustar al
consumidor y que el producto se va a vender de acuerdo a las expectativas de la
industria; hace falta asegurar que el producto se va a consumir, que cumple con
los parmetros del comprador, dentro de los cuales se encuentra la apariencia, el
sabor, la textura etc., es en este momento donde encontramos la evaluacin
sensorial, analizando estos parmetros que solo se pueden medir por medio de
personas que conozcan el mercado que sean expertos en los alimentos y que
puedan dar la confianza para que los consumidores los compren.

Con respecto al problema de los derivados crnicos se encuentra el tema de que
la cantidad de derivados crnicos que se pueden procesar, por medio de procesos
de embutido muy similares es posible generar una gran cantidad de productos, los
cuales dependen de las formulaciones que se apliquen para cada uno. Los
ingredientes no crnicos son vitales en la preparacin de embutidos y son a su vez
la manera de diferenciar la calidad que se les quiera dar a cada uno. No es fcil
determinar la calidad de un producto crnico sobre todo cuando la tecnologa
permite la utilizacin de fosfatos, sales y sabores artificiales los cuales simulan las
caractersticas sensoriales y ajustan los productos a lo que se pretenda.

Es por esto que se plantea un laboratorio sensorial especializado en estos
productos, buscando que se identifiquen estos ingredientes que simulan
caractersticas y se logre determinar realmente el cumplimiento de los estndares
que se tienen hoy en da para clasificar todos estos productos. De esta forma
acabar con los excesos de fosfatos y eritorbatos en las formulaciones y que se
logre establecer la verdadera calidad de los productos crnicos.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES




ELABORACION DE LA ENCUESTA PARA PRESELECCIN DE LOS JUECES


Para la realizacin de la encuesta se determinaron los parmetros indispensables
que deben de cumplir cualquier persona que desee ser un juez para un laboratorio
dedicado a la evaluacin sensorial de derivados crnico, por lo tanto se elabor
una encuesta corta pero con preguntas determinantes las cuales fueron tomadas
de normas colombianas como la NTC 4129 (Anlisis Sensorial. Gua general
para la seleccin, entrenamiento, y seguimiento de evaluadores. Parte 1.
Evaluadores Seleccionados.), y la GTC 165 (Anlisis Sensorial. Gua General).

De esta manera se presenta el formato propuesto para la encuesta de
preseleccin de jueces.

FORMATO PARA LA PRESELECCION DE JUECES
Fecha: dd /
mm / aaaa
DATOS BASICOS
Apellidos
Nombres
Sexo
Telfono
Celular
Direccin
Correo
Electrnico

1 INTERS Y MOTIVACIN
1.1 Cules son sus intereses por el rea de la evaluacin sensorial?

1.2
Qu factores considera influyen en su motivacin a la hora de trabajar en la
metodologa de anlisis sensorial?

2 ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS
2.1 Presenta aversin por algn(os) alimento(s) en particular? Cul(es)?

3 CONOCIMIENTO Y APTITUD
3.1 Posee conocimientos en las caractersticas organolpticas de carnes?

3.2
Conoce que alimentos presentan las principales alergias por consumo en la
poblacin? Si su respuesta es afirmativa indique cual(es) y sus
caractersticas organolpticas principales.

3.3
Es capaz de detectar en forma coherente las anomalas en el aspecto de
productos en mal estado?

3.4
Est en condiciones de confiar en sus percepciones sensoriales y
notificarlas en forma apropiada?

3.5
Es capaz de aprender denominaciones para percepciones (olores, aspectos
y sabores)?

3.6
Es capaz de definir los estmulos sensoriales y vincularlos a una causa
subyacente en el producto?

4 ESTADO DE SALUD
4.1 Goza de buena salud en general?

4.2 Padece algn tipo de incapacidad, alergia o enfermedad?

4.3 Toma algn tipo de medicamento?

4.4 Sufre anosmia (incapacidad para percibir los olores?

4.5 Sufre ageustia (capacidad de percibir los sabores bsicos)?

4.6 Tiene una visin normal de los colores?

5 DISPONIBILIDAD
5.1 Cul es su disponibilidad de tiempo?

6 CARACTERISTICAS DE LA PERSONALIDAD
6.1
Indique sus cualidades y defectos, luego indique cuales son los de mayor
prevalencia para usted.

7 EXPERIENCIA LABORAL
7.1
Indique si tiene experiencias laborales en anlisis sensoriales. Especifique el
tiempo trabajado, la empresa y las funciones realizadas.


APLICACIN DE LA ENCUESTA

CANDIDATO # 1

FORMATO PARA LA PRESELECCION DE JUECES
Fecha: 28/ 03
/ 2014
DATOS BASICOS
Apellidos Ros Crdoba
Nombres Mnica Alejandra
Sexo Femenino
Telfono 4687586
Celular 3114156768
Direccin Cra 5 N 57-14 Apto 803
Correo Electrnico monialej@hotmail.com
1 INTERS Y MOTIVACIN
1.1 Cules son sus intereses por el rea de la evaluacin sensorial?
Desarrollar el sentido del gusto para poder identificar los diferentes sabores.
1.2
Qu factores considera influyen en su motivacin a la hora de trabajar en la metodologa de
anlisis sensorial?
Apoyo para mis actividades laborales diarias.
2 ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS
2.1 Presenta aversin por algn(os) alimento(s) en particular? Cul(es)?
No presento aversin por ningn alimento.
3 CONOCIMIENTO Y APTITUD
3.1 Posee conocimientos en las caractersticas organolpticas de carnes?

Considero que poseo conocimientos bsicos.

3.2
Conoce que alimentos presentan las principales alergias por consumo en la poblacin? Si su
respuesta es afirmativa indique cual(es) y sus caractersticas organolpticas principales.


Pescado, Gluten, Leche, Mariscos, Soya, Nueces, Sulfitos, Man.
3.3 Es capaz de detectar en forma coherente las anomalas en el aspecto de productos en mal estado?
SI
3.4
Est en condiciones de confiar en sus percepciones sensoriales y notificarlas en forma
apropiada?
Considerara que necesito un poco ms de entrenamiento.
3.5 Es capaz de aprender denominaciones para percepciones (olores, aspectos y sabores)?
Si
3.6 Es capaz de definir los estmulos sensoriales y vincularlos a una causa subyacente en el
producto?
Si
4 ESTADO DE SALUD
4.1 Goza de buena salud en general?
Si
4.2 Padece algn tipo de incapacidad, alergia o enfermedad?
Rinitis alrgica
4.3 Toma algn tipo de medicamento?
Ninguno
4.4 Sufre anosmia (incapacidad para percibir los olores?
No
4.5 Sufre ageustia (capacidad de percibir los sabores bsicos)?
No
4.6 Tiene una visin normal de los colores?
Si
5 DISPONIBILIDAD
5.1 Cul es su disponibilidad de tiempo?
Media
6 CARACTERISTICAS DE LA PERSONALIDAD
6.1 Indique sus cualidades y defectos, luego indique cuales son los de mayor prevalencia para usted.

Cualidades:
Diplomtica
Paciente
Facilidades de comunicacin

Defectos:
Meticulosa

7 EXPERIENCIA LABORAL
7.1
Indique si tiene experiencias laborales en anlisis sensoriales. Especifique el tiempo trabajado, la
empresa y las funciones realizadas.
Ninguno
CANDIDATO # 2

FORMATO PARA LA PRESELECCION DE JUECES Fecha: 28 / 03 / 2014
DATOS BASICOS
Apellidos Moncada Armilla
Nombres Angeline
Sexo Femenino
Telfono
Celular 3115617887
Direccin Calle 35B N 45-63 Segundo Piso
Correo Electrnico angemonar@gmail.com
1 INTERS Y MOTIVACIN
1.1 Cules son sus intereses por el rea de la evaluacin sensorial?

Me inclino por la cata de vinos y la evaluacin sensorial de los diferentes tipos de leche. Porque he
trabajado en esos sectores.
1.2
Qu factores considera influyen en su motivacin a la hora de trabajar en la metodologa de anlisis
sensorial?
La posibilidad de encontrar diferencias sutiles, la generacin de sabores nuevos a travs de mezclas.
2 ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS
2.1 Presenta aversin por algn(os) alimento(s) en particular? Cul(es)?
No
3 CONOCIMIENTO Y APTITUD
3.1 Posee conocimientos en las caractersticas organolpticas de carnes?
Si, en textura y en reconocimientos de condiciones de frescura.
3.2
Conoce que alimentos presentan las principales alergias por consumo en la poblacin? Si su respuesta es
afirmativa indique cual(es) y sus caractersticas organolpticas principales.

El man, la soya, la leche y algunos mariscos. De manera sensorial no es posible determinar si un alimento es
alrgeno para alguien.
3.3 Es capaz de detectar en forma coherente las anomalas en el aspecto de productos en mal estado?
S por el olor, principalmente por el color y aspecto.
3.4 Est en condiciones de confiar en sus percepciones sensoriales y notificarlas en forma apropiada?
S poseo entrenamiento suficiente y experiencia prctica.
3.5 Es capaz de aprender denominaciones para percepciones (olores, aspectos y sabores)?

S, en la cata de vino hay diferentes conceptos de percepcin sensorial para calificar el producto. Y para
leche si es entera, descremada o si presenta acidez.
3.6 Es capaz de definir los estmulos sensoriales y vincularlos a una causa subyacente en el producto?
S por ejemplo el cido, rancio, fermentado, amargo, salado, dulce, etc.
4 ESTADO DE SALUD
4.1 Goza de buena salud en general?
S
4.2 Padece algn tipo de incapacidad, alergia o enfermedad?
No
4.3 Toma algn tipo de medicamento?
No
4.4 Sufre anosmia (incapacidad para percibir los olores?
No
4.5 Sufre ageustia (capacidad de percibir los sabores bsicos)?
No
4.6 Tiene una visin normal de los colores?
S
5 DISPONIBILIDAD
5.1 Cul es su disponibilidad de tiempo?
Tengo tiempo disponible de acuerdo a mi agenda.
6 CARACTERISTICAS DE LA PERSONALIDAD
6.1 Indique sus cualidades y defectos, luego indique cuales son los de mayor prevalencia para usted.

CUALIDADES DEFECTOS
1. Responsable 1. Un poco de timidez
2. Dedicada y perseverante 2. En ocasiones me siento frustrada cuando no se dan las cosas
3. Me apasiona los retos 3. Me afecta la deslealtad.
4. Alegre 4. En ocasiones necesito ms paciencia
5. Liderar
7 EXPERIENCIA LABORAL
7.1
Indique si tiene experiencias laborales en anlisis sensoriales. Especifique el tiempo trabajado, la empresa y
las funciones realizadas.

Empresa: Alquera Tiempo trabajado: 5 aos y nueve meses Funciones: anlisis organolptico a la leche en
recibo y producto terminado.

Empresa: Vinos del Sur Colombia Tiempo trabajado: 3 aos Funciones: anlisis organolptico al producto
vino en recibo y envasado.


CANDIDATO # 3

FORMATO PARA LA PRESELECCION DE JUECES
Fecha: 28/ 03
/ 2014
DATOS BASICOS
Apellidos MENESES GONGORA
Nombres MARTHA LUCIA
Sexo FEMENINO
Telfono 8028861
Celular 3125863723
Direccin DIAGINAL 81 I 72 B 28
Correo Electrnico malumego@gmail.com
1 INTERS Y MOTIVACIN
1.1 Cules son sus intereses por el rea de la evaluacin sensorial?

La evaluacin sensorial es un rea de mucha importancia dentro de los componentes de la calidad
de los alimentos y poder desarrollar todo un proyecto de evaluacin sensorial para completar las
rutinas de liberacin de producto me parece muy interesante. Como apoyo al departamento de
desarrollo de nuevos productos tambin.
1.2
Qu factores considera influyen en su motivacin a la hora de trabajar en la metodologa de
anlisis sensorial?

Es un rea sobre el cual existen pocos expertos que ofrezcan a las empresas consultora y la
industria de los alimentos requiere implementar este componente dentro de sus rutinas para
liberacin de producto o en el desarrollo de nuevos productos
2 ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS
2.1 Presenta aversin por algn(os) alimento(s) en particular? Cul(es)?
No
3 CONOCIMIENTO Y APTITUD
3.1 Posee conocimientos en las caractersticas organolpticas de carnes?
si
3.2
Conoce que alimentos presentan las principales alergias por consumo en la poblacin? Si su
respuesta es afirmativa indique cual(es) y sus caractersticas organolpticas principales.

Si el huevo , la fresa , la soja , mariscos , pescados , man y nueces , leche en general el olor y el
color son muy caractersticos
3.3 Es capaz de detectar en forma coherente las anomalas en el aspecto de productos en mal estado?
si
3.4
Est en condiciones de confiar en sus percepciones sensoriales y notificarlas en forma
apropiada?
No, despus de una ciruga en la nariz no percibo olores si no a partir de un umbral muy alto
3.5 Es capaz de aprender denominaciones para percepciones (olores, aspectos y sabores)?
si
3.6
Es capaz de definir los estmulos sensoriales y vincularlos a una causa subyacente en el
producto?
si
4 ESTADO DE SALUD
4.1 Goza de buena salud en general?
si
4.2 Padece algn tipo de incapacidad, alergia o enfermedad?
Rinitis alrgica
4.3 Toma algn tipo de medicamento?
no
4.4 Sufre anosmia (incapacidad para percibir los olores?
algo
4.5 Sufre ageustia (capacidad de percibir los sabores bsicos)?
no
4.6 Tiene una visin normal de los colores?
si
5 DISPONIBILIDAD
5.1 Cul es su disponibilidad de tiempo?
Mnimo
6 CARACTERISTICAS DE LA PERSONALIDAD
6.1 Indique sus cualidades y defectos, luego indique cuales son los de mayor prevalencia para usted.

Alegre, Optimista*, de buen nimo, Triunfadora, Responsable*.

Impaciente*, Intensa, Perfeccionista, Exigente*

* mayor prevalencia

7 EXPERIENCIA LABORAL
7.1
Indique si tiene experiencias laborales en anlisis sensoriales. Especifique el tiempo trabajado, la
empresa y las funciones realizadas.

Departamento de control de calidad Avesco Ltda. 2 aos en desarrollo de nuevos productos y
calidad
CANDIDATO # 4

FORMATO PARA LA PRESELECCION DE JUECES
Fecha: 28 / 03
/ 2014
DATOS BASICOS
Apellidos Aldana Herrera
Nombres Jenny
Sexo Femenino
Telfono 5478901
Celular 3168766879
Direccin Cr 17 No. 123 - 87
Correo Electrnico Jennyaldana_80@yahoo.es
1 INTERS Y MOTIVACIN
1.1 Cules son sus intereses por el rea de la evaluacin sensorial?
Identificacin de sabores y olores
1.2
Qu factores considera influyen en su motivacin a la hora de trabajar en la metodologa de
anlisis sensorial?
Tipo de producto a analizar y mercado
2 ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS
2.1 Presenta aversin por algn(os) alimento(s) en particular? Cul(es)?
NO
3 CONOCIMIENTO Y APTITUD
3.1 Posee conocimientos en las caractersticas organolpticas de carnes?
Si
3.2
Conoce que alimentos presentan las principales alergias por consumo en la poblacin? Si su
respuesta es afirmativa indique cual(es) y sus caractersticas organolpticas principales.

Si, Lcteos, mariscos, nueces, man, huevo, coco, fresas entre otros sus caractersticas
organolpticas principales color caracterstico, olor y sabor.
3.3 Es capaz de detectar en forma coherente las anomalas en el aspecto de productos en mal estado?
Si
3.4
Est en condiciones de confiar en sus percepciones sensoriales y notificarlas en forma
apropiada?
Si
3.5 Es capaz de aprender denominaciones para percepciones (olores, aspectos y sabores)?
Si
3.6
Es capaz de definir los estmulos sensoriales y vincularlos a una causa subyacente en el
producto?
En algunas ocasiones
4 ESTADO DE SALUD
4.1 Goza de buena salud en general?
Si
4.2 Padece algn tipo de incapacidad, alergia o enfermedad?
Alergia a la pia
4.3 Toma algn tipo de medicamento?
No
4.4 Sufre anosmia (incapacidad para percibir los olores?
No
4.5 Sufre ageustia (capacidad de percibir los sabores bsicos)?
No
4.6 Tiene una visin normal de los colores?
Si
5 DISPONIBILIDAD
5.1 Cul es su disponibilidad de tiempo?
Limitada
6 CARACTERISTICAS DE LA PERSONALIDAD
6.1 Indique sus cualidades y defectos, luego indique cuales son los de mayor prevalencia para usted.

Cualidades: Inteligente, pro activa y trabajadora
Defectos: Inconstante, dificultan para trabajar en equipo

7 EXPERIENCIA LABORAL
7.1
Indique si tiene experiencias laborales en anlisis sensoriales. Especifique el tiempo trabajado, la
empresa y las funciones realizadas.
No tengo experiencia en esta rea


ANLISIS DE LA INFORMACIN Y PRESELECCIN DE LOS JUECES.
(ESTABLECIMIENTO DE LOS CRITERIOS DE SELECCIN).

JUSTIFICACIN

Se espera que los candidatos con mayor ndice de conocimientos en
caractersticas organolpticas de los alimentos y sin aversiones en el sentido del
olfato, gusto y vista sean los que presenten mejores resultados en las pruebas lo
cual posiblemente indique que respondan bien al entrenamiento.

ANLISIS DE LA INFORMACIN

-Los candidatos encuestados presentan amplios conocimientos en el sector de
alimentos, con buena experiencia en el mismo pero no tanto en el de anlisis
sensorial, se deber entonces dar amplio entrenamiento en esta rea.
-Conocen el tema de alrgenos que pueden afectar la salud del consumidor.
-Para la disponibilidad de tiempo los cuatro encuestados manifiestan no tener
inconveniente de disponer de l de llegar a ser seleccionados para asistir a los
entrenamientos.
-En general cuentan con ptimas condiciones de salud sin embargo dos de los
encuestados presentan alergia comn de rinitis alrgica interfiriendo
considerablemente en la identificacin de olores de carnes y en general productos
en mal estado.

PRESELECCIN DE JUECES Y CRTERIOS DE SELECCIN

En la preseleccin de jueces se eligen dos de los cuatro encuestados en donde
prevalecieron los que no presentan enfermedades, incapacidades y/o alergias que
puedan afectar los objetivos del presente proyecto.
De acuerdo a su perfil continan el proceso para la seleccin de jueces en donde
se aplicarn las siguientes pruebas como criterios para su eleccin:

PRUEBA VISIN DEL COLOR:

La evaluacin de la visin ser realizada por un optmetra calificado donde para
ser apto no deber presentar problemas de identificacin de colores para tareas
de discernimiento correspondencia de colores.

AGEUSIA Y ANOSMIA:

Se aplicaran test en base a la NTC 3915 para determinar la sensibilidad de los
candidatos a las sustancias que puedan estar presentes en los productos en
pequeas concentraciones, con el fin de detectar ageusia, anosmia o posible
carencia de sensibilidad.


TEST DE CORRESPONDENCIA:

Se presentaran muestras de materiales olfatorios y /o spidos a fin de que evaluar
si se describe correctamente las sensaciones producidas por las muestras.

AGUDEZA Y CAPACIDAD DE DISCRIMINACIN:

Se aplicar test para la deteccin de estmulo basados en la NTC 2681 y el test de
discriminacin entre niveles de intensidad de un estmulo basados en la NTC
3930.

CAPACIDAD DESCRIPTIVA:

Se aplicar test de descripcin de los olores segn NTC 4129.