PRINCIPIOS BSICOS DE NUTRICIN PARA PERSONAS CON DIABETES

A pesar de que los alimentos en general contienen muchos nutrientes, es ms fcil recordarlos si los
separamos en tres grupos: carbohidratos, protenas y grasas.
Carbohidratos Estos alimentos incluyen pan, papas, arroz, galletitas, azcar, frutas, verduras y pastas.
Cuando son digeridos, los carbohidratos proveen energa.
Protenas Estos alimentos incluyen la carne de res, pollo, pescado, huevos, queso, frijoles (porotos)
secos y otras legumbres. Cuando son digeridos, las protenas se usan para los procesos de
reparacin del cuerpo. Algunas protenas tambin pueden usarse para produccin de energa.
Grasas Estos alimentos incluyen mantequilla, margarina, aceite, crema, panceta y nueces. Cuando son
digeridas, las grasas son depositadas en las clulas grasas, o son usadas ms tarde, si es necesario,
para producir energa.
Su plan de alimentacin deber contener alimentos pertenecientes a estos tres grupos, en cantidades que
promovern un buen control de su diabetes, a la vez que proveern energa adecuada y material con el cual
reparar y mantener el cuerpo
PLANIFICACIN DE LAS COMIDAS
Uno de los aspectos de mayor desafo en el manejo de la diabetes es la planificacin de las
comidas. Trabaje de la mano con el mdico y el nutricionista para disear un plan de comidas que
mantenga los niveles de azcar (glucosa) en la sangre cerca de lo normal. El plan de comidas
debe proporcionarle a usted o a su hijo la cantidad apropiada de caloras para mantener un peso
corporal saludable.
El hecho de tener diabetes no significa que usted o su hijo tengan que renunciar por completo a
algn alimento, pero s cambia los tipos de alimentos que su hijo debe comer rutinariamente.
Escoja alimentos con cantidades moderadas de carbohidratos (aproximadamente 30 a 45 gramos
por comida) para ayudar a mantener los niveles de azcar en la sangre en buen control. Los
alimentos tambin deben suministrar las caloras suficientes para mantener un peso saludable. El
monitoreo regular en el hogar del nivel de azcar (glucosa) en la sangre le ayudar a aprender
cmo diferentes alimentos afectan los niveles de glucosa en la sangre.
Recomendaciones
Un nutricionista certificado puede ayudarle a decidir cmo balancear los carbohidratos, la protena
y la grasa en su dieta. A continuacin se presentan algunas pautas generales:
La cantidad de cada tipo de alimento que usted debe comer depende de:
Su dieta
Su peso
La frecuencia para hacer ejercicio
Otros riesgos para la salud
Todos tenemos necesidades individuales. Trabaje de la mano con su mdico y, posiblemente, un
nutricionista para desarrollar un plan de comidas que funcione en su caso.
La pirmide de alimentos para la diabetes, que se parece a la vieja pirmide de los grupos bsicos
de alimentos del Ministerio de Agricultura de los EE.UU., divide los alimentos en seis grupos en un
rango de tamao de las porciones. En la pirmide de alimentos para la diabetes, los grupos de
alimentos se basan en el contenido de carbohidratos y protena en lugar del tipo de alimento. Una
persona con diabetes debe comer ms de los alimentos que se encuentran en el fondo de la
pirmide (granos, legumbres, verduras u hortalizas) que los que estn arriba (grasas y dulces).
Esta dieta le ayudar a mantener el corazn y los sistemas corporales saludables.
Otro mtodo, similar al nuevo "plato" de la gua de alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE.UU. (USDA), invita a comer porciones ms grandes de verduras (la mitad del plato) y
porciones moderadas de protena (un cuarto del plato) y almidones (un cuarto del plato).
GRANOS, LEGUMBRES Y VERDURAS CON ALMIDN
(6 o ms porciones al da)
Alimentos como el pan, los granos, las legumbres, el arroz, la pasta y las verduras con almidn
estn en el fondo de la pirmide debido a que deben servir como base de su alimentacin. Como
grupo, estos alimentos son ricos en vitaminas, minerales, fibra y carbohidratos saludables.
Es importante, sin embargo, consumir alimentos con bastante fibra. Escoja alimentos integrales
como pan o galletas integrales, tortillas, salvado de cereal, arroz integral o legumbres. Use harinas
de trigo integral u otras harinas integrales para cocinar y hornear. Escoja panes ms bajos en
grasa, como tortillas, panecillos ingleses y pan de pita.
VERDURAS (HORTALIZAS)
(3 a 5 porciones por da)
Escoja verduras frescas o congeladas sin salsas, grasas ni sal agregadas. Opte por hortalizas de
color verde ms oscuro y amarillo profundo, como la espinaca, el brcoli, la lechuga romana, las
zanahorias y los pimentones.
FRUTAS
(2 a 4 porciones por da)
Escoja las frutas enteras con ms frecuencia que los jugos, ya que tienen ms fibra. Las frutas
ctricas, como las naranjas, las toronjas y las mandarinas son las mejores. Tome jugos de frutas sin
edulcorantes ni jarabes agregados.

LECHE
(2 a 3 porciones por da)
Escoja leche o yogur con bajo contenido de grasa o descremados. El yogur contiene azcar
natural, pero tambin puede contener azcar o edulcorantes artificiales agregados. El yogur con
edulcorantes artificiales tiene menos caloras que el yogur con azcar agregado.
CARNE Y PESCADO
(2 a 3 porciones por da)
Consuma pescado y carne de aves con ms frecuencia. Retire la piel del pollo y el pavo.
Seleccione cortes magros de carne de res, ternera, carne de cerdo o animales de caza. Recorte
toda la grasa visible de la carne. Hornee, tueste, ase a la parrilla o hierva en lugar de frer.
GRASAS, ALCOHOL Y DULCES
En general, usted debe limitar su ingesta de alimentos grasos, sobre todo aquellos ricos en grasa
saturada como las hamburguesas, el queso, el tocino y la mantequilla.
Si decide tomar alcohol, limite la cantidad y tmelo con una comida. Verifique con su mdico
acerca de la forma como el alcohol afectar su azcar en la sangre y de cmo determinar una
cantidad segura para usted.
Los dulces son ricos en grasa y azcar, as que mantenga los tamaos de las porciones pequeos.
A continuacin se presentan algunos consejos para ayudar a evitar comer demasiados dulces:
Solicite cucharas y tenedores adicionales y divida su postre con otras personas.
Coma dulces que sean libres de azcar.
Siempre pida la porcin de tamao pequeo.
Aprenda a leer las etiquetas de los alimentos y consltelas al tomar decisiones sobre estos.