Estudio Mercado Venta de Pizzas-Colombia

2
PLAN DE NEGOCIOS COMPAA PRODUCTORA DE COMIDA RPIDA

TOSCANA PIZZERA
CAROLINA HURTADO LPEZ
MARA DEL PILAR CORTS MEJA
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
PEREIRA
2006
3
PLAN DE NEGOCIOS COMPAA PRODUCTORA DE COMIDA RPIDA
TOSCANA PIZZERA
CAROLINA HURTADO LPEZ
MARIA DEL PILAR CORTES MEJA
Proyecto de grado presentado como requisito parcial para optar al ttulo de
Ingeniero Industrial
Asesor
Ing. ngela Maria Lanzas Duque
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
PEREIRA
2006
4
NOTA DE ACEPTACIN
Profesor Director
Jurado
Decano Facultad de Ingeniera Industrial
Pereira septiembre de 2007
5
AGRADECIMIENTOS
Quisiramos agradecer a la Facultad de Ingeniera Industrial y a la unidad de
emprendimiento de la Universidad Tecnolgica de Pereira, por apoyarnos y
permitir que este proyecto fuera posible presentarlo en la forma original en que fue
concebido. Al SENA y a FONADE tambin extendemos nuestros ms sinceros
agradecimientos por guiarnos en la ejecucin del plan de negocios. Finalmente
queremos agradecer a nuestras familias y profesores quienes podran
considerarse nuestro pilar principal, sin el cual nunca hubiramos podido terminar
de crear las bases de un proyecto que para nosotros ya se ha convertido en un
plan de vida.
6
GLOSARIO
BORDE RELLENO DE QUESO: borde de la masa de la pizza relleno de queso.
DATAFONO INALMBRICO: dispositivo inalmbrico para la realizacin de
transacciones bancarias de tarjetas dbito y crdito.
DISTRIBUCIN TRIANGULAR: funcin de distribucin de probabilidad que
consta de dos lneas rectas que forman un tringulo. Esta funcin se define por los
parmetros valor mnimo, valor mximo y valor ms probable.
MTODO MONTECARLO: algoritmo computacional para simular el
comportamiento de diferentes sistemas matemticos y fsicos, y para otras
computaciones. Se distingue de otros mtodos de simulacin por ser un mtodo
estocstico el cual utiliza nmeros aleatorios.
PIZZA: masa plana de forma redonda cubierta con pasta de tomate y queso, e
ingredientes adicionales opcionales.
PLAN DE NEGOCIO: es una gua para la construccin de una compaa que
contiene los objetivos, las oportunidades identificadas, los objetivos, las
estrategias, los planes de accin y las medidas de control y evaluacin.
PRECIO POR TAMAO: modalidad que dictaminado el precio de la pizza de
acuerdo a su tamao y no a su sabor.
PRESUPUESTO: registro detallado de todos los ingresos ganados y utilizados
durante un perodo de tiempo especfico.
7
ABSTRACT
Business plan for pizza production at Toscana Pizzera. This paper contains a
market, financial, operational and social evaluation of the company.
8
CONTENIDO
pg.
1. RESUMEN EJECUTIVO 15
1.1 RESUMEN EJECUTIVO 15
1.1.1 Concepto del Negocio 15
1.1.2 Potencial del mercado en cifras 15
1.1.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor 16
1.1.4 Resumen de las inversiones requeridas 17
1.2 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD 18
1.1.6 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad 19
1.2 EQUIPO DE TRABAJO 19
1.2.1 Resumen Ejecutivo 19
2. MERCADO 20
2.1 INVESTIGACIN DE MERCADOS 20
2.1.1 Definicin de objetivos 20
2.1.1.1 Objetivos generales 20
2.1.1.2 Objetivos especficos 20
2.1.2 Justificacin y antecedentes del proyecto 20
2.1.3 Anlisis del Sector 22
2.1.4 Anlisis del Mercado 28
2.1.5 Anlisis de la competencia 30
9
2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO 35
2.2.1 Concepto del producto o servicio 35
2.2.2 Estrategias de distribucin 38
2.2.3 Estrategias de precio 40
2.2.4 Estrategias de Promocin 40
2.2.5 Estrategias de Comunicacin 42
2.2.6 Estrategias de Servicio 43
2.2.7 Presupuesto de la mezcla de mercadeo 43
2.2.8 Estrategias de aprovisionamiento 44
2.3 PROYECCIONES DE VENTAS 45
2.3.1 Justificacin de proyeccin de ventas 45
3. OPERACIN 48
3.1. OPERACIN 48
3.1.1 Ficha Tcnica del Producto 48
3.1.2 Estado de Desarrollo 50
3.1.3 Descripcin del proceso 50
3.1.4 Necesidades y Requerimientos 53
3.1.5 Plan de Produccin 56
3.2 PLAN DE COMPRAS 56
3.2.1 Consumo por unidad de producto 56
3.3 COSTOS DE PRODUCCIN 62
3.3.1 Costos de Produccin 62
10
3.4 INFRAESTRUCTURA 62
3.4.1 Infraestructura 62
4. ORGANIZACIN 65
4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 65
4.1.1 Anlisis DOFA 65
4.1.2 Organismos de apoyo 67
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 67
4.3 ASPECTOS LEGALES 68
4.3.1Constitucin empresa y aspectos legales 68
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS 69
4.4.1 Gastos de personal 69
4.4.2 Gastos de puesta en marcha 72
4.4.3 Gastos anuales de administracin 73
5. FINANZAS 74
5.1 INGRESOS 74
5.1.1 Fuentes de Financiacin 74
5.1.2 Formatos Financiacin 75
5.2 Egresos 75
5.2.1 Egresos 75
5.3 CAPITAL DE TRABAJO 77
5.3.1 Capital de trabajo 77
6. PLAN OPERATIVO 78
6.1 PLAN OPERATIVO 78
11
6.1.1 Cronograma de Actividades 78
6.2 METAS SOCIALES 84
6.2.1 Metas Sociales del Plan de Negocio 84
6.2.2 Plan Nacional de Desarrollo 84
6.2.3 Plan Regional de Desarrollo 84
6.2.4 Cluster o Cadena productiva 84
6.2.5 Empleo 85
6.2.6 Emprendedores 85
6.3 IMPACTO 85
6.3.1 Impacto econmico, regional, social, ambiental 85
BIBLIOGRAFA 87
ANEXOS 88
12
LISTA DE TABLAS
pg.
Tabla 1. Proyecciones de Ventas 18
Tabla 2. Flujo de Caja Neto 18
Tabla 3. Utilidad Neta Proyectada 18
Tabla 4. Participacin de franquicias 26
Tabla 5. Precios de venta Piccolo 33
Tabla 6. Precios de venta Toscana Pizzera 34
Tabla 7. Presupuesto de distribucin 39
Tabla 8. Precios Toscana Pizzera 40
Tabla 9. Presupuesto de Promocin 42
Tabla 10. Productos y Precios 46
Tabla 11. Proyeccin de ventas (unidades) 47
Tabla 12. Proyeccin de ingresos por ventas 47
Tabla 13. Ficha Tcnica- Pizza 48
Tabla 14. Ficha Tcnica-Postres 49
Tabla 15. Ficha Tcnica - Bebidas 49
Tabla 16. Presupuesto de requerimiento de insumos y transporte 55
Tabla 17. Plan de produccin 56
Tabla 18. Plan de compras Pizza Grande 57
Tabla 19. Plan de compras Pizza Grande Borde Queso 58
Tabla 20. Plan de compras Pizza Mediana 59
Tabla 21. Plan de compras Pizza Mediana Borde Queso 60
Tabla 22. Plan de compras Pizza Personal 61
Tabla 23. Costos de produccin 62
Tabla 24. Infraestructura 62
Tabla 25. Empresa unipersonal 69
Tabla 26. Gastos de personal 70
13
Tabla 27. Dotaciones 71
Tabla 28. Gastos de puesta en marcha 72
Tabla 29. Gastos anuales de administracin 73
Tabla 30. Aportes Emprendedores 74
Tabla 31. Proyeccin de ingresos por ventas 75
Tabla 32. Egresos costos de puesta en marcha 75
Tabla 33. Costos de puesta en marcha 76
Tabla 34. Costos anualizados administrativos 76
Tabla 35. Gastos de personal 77
Tabla 36. Capital de trabajo 77
Tabla 37. Cronograma de actividades 78
Tabla 38. Generacin de Empleos Directos 85
Tabla 39. Generacin Empleos Indirectos 85
Tabla 40. Emprendedores 85
14
LISTA DE ANEXOS
pg.
ANEXO A. Diagrama de flujo: descripcin del proceso Toscaza Pizzera 88
ANEXO B. Modelo Financiero Toscana Pizzera 89
15
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 RESUMEN EJECUTIVO
1.1.1 Concepto del Negocio. El continuo desarrollo y crecimiento de la ciudad
han fortalecido su infraestructura atrayendo a turistas a disfrutar de los
restaurantes, centros comerciales e hipermercados, adems de generar un
cambio en el estilo de vida y hbitos alimenticios. Este tipo de factores, sumado a
una mejora en la situacin econmica de la regin, han beneficiado el desarrollo
del negocio de los restaurantes de comidas rpidas.

Toscana Pizzera es una compaa productora y comercializadora de alimentos
con nfasis en la pizza y especializada en el servicio a domicilio, dirigido a los
estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Pereira. Esta ofrecer a sus clientes pizzas que
se caracterizarn por su frescura, calidad en los ingredientes y por su delicioso
sabor. Contar con el borde relleno de queso en las pizzas y el precio de stas
estar regido por su tamao y no por su sabor. Servicio que no es prestado por
ninguna pizzera en la ciudad. De igual forma tendr un rpido servicio a domicilio
debido a la especializacin de la compaa en dicha rea, y contar con
maquinara de punta que le permitir una produccin gil. Se tendr un espacio
para que los ms pequeos puedan divertirse, al igual que para las familias,
grupos de amigos y pblico en general. Se prestar el servicio de datafono
inalmbrico para los pedidos a domicilio, de esta manera las personas podrn
ordenar desde la comodidad de su casa sin tener el limitante del dinero en
efectivo.
La compaa generar empleos dignos que brinden bienestar y calidad de vida,
brindar un ambiente saludable y enriquecedor para todos los integrantes de la
empresa, y crear un espacio para la comunidad que brinde esparcimiento y
recreacin.
1.1.2 Potencial del mercado en cifras
Justificacin del mercado objetivo. Se tom la decisin de establecer como
mercado objetivo a los estratos 4,5 y 6 de la ciudad de Pereira debido a su poder
adquisitivo y capacidad de compra. Ya que dentro de las comidas rpidas la pizza
es la ms costosa de todas.

Tamao del mercado objetivo. Segn cifras del DANE, el mercado potencial
inicial, constara de 428.397 habitantes pertenecientes a los estratos 4, 5 y 6 de la
16
ciudad de Pereira. De los cuales para el estrato cuatro se encuentra el 18.21% de
la poblacin (total de 78.011 personas), para el estrato 5 el 10.07% (total de
43.140 personas) y para el estrato 6 el 6.94% (un total de 29.730 habitantes).

Crecimiento del sector. Aunque se encuentra en su infancia, el sector de las
comidas rpidas para el 2006 movi sus ventas al ritmo de la economa.
Creciendo a un promedio del 6.8% anual. El principal dinamismo en este sector
se encuentra en la cadena especializada en pizza Arches Pizza, registrando
ventas por 21.246 millones de pesos. A pesar de este gran crecimiento el tamao
del sector es todava incipiente y por lo tanto es el escenario perfecto para que
una compaa nueva pueda incursionar en el mercado.
1.1.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor
Precio por tamao. Este tipo de modalidad permitir a los clientes, al realizar su
pedido, obtener cualquier pizza de cualquier sabor por un mismo precio. El cliente
no estar limitado a ordenarla de un solo sabor. Podr pedirla de dos sabores
cualesquiera sin tener recargo alguno. El precio ser dictaminado por el tamao
de la pizza. Lo que se busca es brindarle un mayor beneficio al cliente al realizar
su compra.

Borde relleno de queso. El cliente podr disfrutar del delicioso borde relleno de
queso, caracterstica que ninguna otra pizzera en la ciudad ofrece en sus pizzas.

Los ms pequeos. Los ms pequeos tendrn un espacio en el cual podrn
divertirse creando sus propias pizzas. Esto les permitir recrearse mientras hacen
uso de su imaginacin e ingenio.

Servicio a domicilio. La especializacin en esta rea permitir la rpida entrega
de pedidos a los hogares. El cliente no tendr que esperar largas horas por su
orden y tendr la comodidad del datafono inalmbrico. El cual podr hacer uso en
cualquier momento y no tendr que restringirse a poseer dinero en efectivo. Como
garanta la empresa manejar una poltica la cual garantice que cualquier pedido
que tome ms de 60 minutos en ser entregado tendr un descuento del 15% sobre
el valor de su compra.

Tecnologa de Punta. La compaa contar tecnologa de punta para la
produccin de pizza. Poseer un horno con banda transportadora, procesadores y
mezcladores industriales, entre otros que agilizarn el proceso y permitirn
atender de una forma rpida a un mayor nmero de clientes.
17
1.1.4 Resumen de las inversiones requeridas
-Horno de banda transportadora -Rodillo
-Amasadora Cilndrica -Envases plsticos
-Procesador -Cortador de pizza
-Disco cubicar -Disco tajador
-Balanza electrnica -Escner
-Nevera -POS
-Mesa Central -Cuchillos de mesa
-Mesas -Cajero Monedero
-Sillas -Reproductor de MP3
-Mesa para nios -Datafonos Inalmbricos
-Asientos para nios -Vasos de cristal
-Platos redondos -Vasos cerveceros
-Platos cuadrados -Bandejas metlica redonda para pizza
-Tenedores de mesa -Cucharas para postre
-Estufa Industrial -Bandejas
-Recipientes plsticos -Microondas
-Computador Dell -Impresora

Aporte del Emprendedor:

-Escritorio
-Computador
-Silla para escritorio
-Reproductor de MP3
-Equipo de sonido
-Telfono
-Plan Celular
-Implementos de aseo
-Celular
18
1.2 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD
Tabla 1. Proyecciones de Ventas
Ao 1
Periodos
Pizza
Grande
Pizza
Mediana
Pizza
Grande
Borde
Queso
Pizza
Mediana
Borde
Queso
Pizza
Pequea
Cant. Mes 1 0 0 0 0 0
Cant. Mes 2 5 15 5 10 10
Cant. Mes 3 5 25 10 20 15
Cant. Mes 4 10 40 15 35 25
Cant. Mes 5 15 55 25 55 30
Cant. Mes 6 50 80 50 85 40
Cant. Mes 7 60 90 50 90 40
Cant. Mes 8 35 65 35 75 25
Cant. Mes 9 20 40 25 40 15
Cant.Mes 10 35 65 35 65 25
Cant. Mes 10 55 85 50 85 40
Cant. Mes 12 60 90 50 90 40
Precio 45.000 31.000 50.000 35.000 16.000
Ventas
Esperadas
(millones)
15.75 20.15 17.5 22.75 48.8
Fuente: Datos generados por el grupo de trabajo
Tabla 2. Flujo de Caja Neto
Flujo de Caja Neto por Aos
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
-27,610,914 32,383,291 86,929,280 92,286,468 80,615,441
Tabla 3. Utilidad Neta Proyectada
Flujo de Caja Neto por Aos
2.3.81.812 18.972.772 60.234.501 76,959,093 76,425,718
19
1.1.6 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Toscana Pizzera
se presenta como un proyecto viable ya que cuenta con una tasa atractiva de
rentabilidad y un flujo de caja mensual alto. Esto se explica ya que por ser un
producto de consumo masivo, a un bajo precio y con grandes beneficios es
atractivo a un gran nmero de personas. Lo que permite alcanzar una masa crtica
de clientes.

El retorno de la inversin es relativamente rpido debido a la naturaleza del
negocio. Se espera que la empresa llegue a su punto de equilibrio en tan solo un
ao de operaciones, puesto que el mercado de los restaurantes de comidas
rpidas se encuentra en expansin sobre todo en el sector de las pizzas.

Aunque presenta costos fijos elevados por el echo de no poseer un local comercial
propio, una vez se haya sobrepasado esta barrera el negocio es an ms
atractivo y rentable.
1.2 EQUIPO DE TRABAJO
1.2.1 Resumen Ejecutivo
Toscana Pizzera - Universidad Tecnolgica de Pereira(UTP)
Expendio a la mesa de comidas preparadas, en restaurantes
Pereira (Risaralda)

Empresa productora y comercializadora de alimentos, especializada en la
produccin de pizza, con nfasis en el domicilio, dirigida a los estratos 4, 5 y 6 de
la ciudad de Pereira.

Recursos Solicitados al fondo: $97.148.800
Equipo de Trabajo
Nombre Email Rol
Carolina Hurtado Lpez caritohurtado17@otmail.com Emprendedor
20
2. MERCADO
2.1 INVESTIGACIN DE MERCADOS
2.1.1 Definicin de objetivos
2.1.1.1 Objetivos generales

Crear una compaa productora y comercializadora de alimentos con nfasis
en la pizza y especializada en el servicio a domicilio, dirigido a los estratos 4, 5 y 6
de la ciudad de Pereira.
2.1.1.2 Objetivos especficos

Ofrecer una amplia variedad de pizzas, postres y bebidas a precios
asequibles, con la modalidad del borde relleno de queso en las pizzas.

Manejar el precio de las pizzas por su tamao y no por su sabor, sin importar
que stas sean de dos sabores.

Brindar un servicio a domicilio sin recargo con un corto tiempo de entrega.

Crear un espacio para los ms pequeos en el cual se estimule la creatividad
y la diversin, mediante la preparacin de sus propias pizzas

Brindar un lugar de esparcimiento para la comunidad, en el cual puedan
compartir y recrearse.

2.1.2 Justificacin y antecedentes del proyecto
Justificacin
Toscana Pizzera es una idea innovadora que busca satisfacer un nicho de
mercado potencial en la regin. El continuo desarrollo y crecimiento de la ciudad
han fortalecido su infraestructura convirtindola en una vitrina comercial con un
destacado dinamismo que atrae a visitantes de ciudades y municipios aledaos
(Armenia, Manizales, Norte del Valle, entre otros) a realizar sus compras con una
mayor periodicidad y a pasar un rato en la ciudad disfrutando de sus restaurantes
21
y centros comerciales. De acuerdo con un artculo publicado por la revista dinero
1
la capital de Risaralda es considerada hoy en da como el ncleo comercial del Eje
Cafetero en donde convergen por lo menos tres millones de consumidores de 60
municipios de la zona y del norte del Valle. Un informe de la revista Enfoque del
Caf seala que solo en el casco urbano de la ciudad hay por lo menos 4.500
establecimientos comerciales que atienden esta demanda en constante
crecimiento, reflejo tambin del buen desempeo de la economa del
departamento que creci el ao pasado 5,4%, el ndice ms alto desde 1997..
La expansin y el desarrollo de la ciudad han generado un cambio en el estilo de
vida y los hbitos alimenticios de las personas, adems de contar con una mayor
poblacin de mujeres trabajando fuera de casa y una mejora en la economa
Risaraldense debido a las remesas. Las cuales dinamizaron el consumo dando
una mayor liquidez de los hogares. Ya que en Risaralda, se concentra uno de los
mayores porcentajes de remesas del extranjero: el 19,1%. Lo que ha beneficiado
el desarrollo del negocio de los restaurantes de comidas rpidas en Pereira. Las
cifras publicadas por la revista Dinero en su artculo El Tanque de oxgeno de
Pereira, revelan que para el cuarto trimestre de 2006 la economa de Risaralda
mostr un crecimiento el cual se explica por el buen comportamiento de la
construccin (11,1%), seguido por el comercio, restaurantes y hoteles con un
7,7%. De igual manera, el crdito de consumo durante este mismo periodo creci
en esta ciudad 32,4%, y el comercial 3%.
En este mismo artculo, Victoria Eugenia Echeverri, directora ejecutiva de Fenalco
en Risaralda dice que el comercio de Pereira y su rea metropolitana estn
demostrando que s tenan la capacidad de atender esta creciente demanda no
solo comercial sino de bienes y servicios.
El actual crecimiento de Pereira es tan grande que la Cmara de Comercio de
Pereira junto a Fundamental S.A. y con el apoyo del sector pblico y privado,
conformaron un proyecto a travs de un portal virtual (www.enpereira.com). El
cual ofrecer a la ciudad como zona estratgica donde prospera el comercio, crece
la industria, aumenta la diversin y nace el caf. El proyecto tiene dentro de sus
objetivos globalizar a la ciudad a travs de una plataforma virtual la cual ofrecer
la mejor imagen de esta y mantendr actualizados a los inversionistas. Lo que
busca atraer turistas e inversionistas nacionales y extranjeros, y proyectarse como
una ciudad que propone nuevas ideas.
Es all donde TOSCANA PIZZERIA aprovechar la oportunidad del crecimiento de
la ciudad e incursionar con nuevos tipos de servicios ya que si bien existen
similares, ninguna otra empresa brinda lo que la compaa ofrece. El proyecto
ayudar a la modernizacin del departamento y a traer turistas de regiones

1
El tanque de oxgeno de Pereira. [en lnea]. Artculo publicado por la revista Dinero en su pgina
www.dinero.com el 31/07/07
22
aledaas atradas por nuevo e innovador producto y/o servicio. El cual no solo
beneficiarn a los potenciales clientes, sino tambin brindarn bienestar a la
comunidad mediante la generacin de empleos directos para el funcionamiento
interno del local y la entrega de domicilios. Principal fuente de ingresos. Adems,
de brindar un espacio de recreacin y esparcimiento para la comunidad.
2.1.3 Anlisis del Sector
Antecedentes Generales
Marco Nacional
2
:

En Colombia como en muchos pases emergentes, el sector de de las comidas
rpidas est dando sus primeros pasos. Por lo que la informacin disponible es
muy escasa. Sobre todo en el sector de las pizzas. La poca documentacin con la
que se cuenta hace referencia a los restaurantes de comida rpida en el pas bajo
la modalidad de franquicia.

No fue si no hasta la dcada de los 70 que dos firmas extranjeras- Wimpy y
McDonalds- intentaron entrar al pas por primera vez bajo la modalidad de
franquicias. Sin embargo, la normatividad de aquel entonces impidi su ingreso.
Para los aos 80 Burguer King pudo ingresar al pas y operar con relativo xito
por unos cuantos aos aunque posteriormente tuvo que ser cerrado. Para esta
misma poca empresas colombianas como Kokorico, pionera en la modalidad de
franquicia, seguida por Presto y Frisby fueron creadas. Pero el surgimiento de
dicho sistema se vio paralizado debido a la falta de una apertura econmica
madura en el pas. Sin embargo, para los aos 90 se consolid dicha apertura
econmica y como consecuencia surgieron nuevas cadenas de restaurantes tales
como Sandwich Cubano, El Corral, Crepes and Waffles y Ventolini. En este tiempo
el mercado empez a tener una apertura mucho ms promisoria y su desarrollo
permiti la inversin de compaas internacionales como Dunkin Donuts, Kentucky
Fried Chicken, Pizza Hut y Domino''s Pizza. Posteriormente, entraron McDonald''s,
Yogen Fruz, Subway, Holiday, entre otros. Sin embargo, la crisis econmica del
ao 99 afecto fuertemente a las empresas, desestimulando la inversin
extranjera y la apertura de nuevos establecimientos.

En la actualidad, debido a la reciente recuperacin econmica y al panorama
positivo y optimista que atraviesa la economa colombiana
3
, empresarios

2
La franquicia en Colombia. [en lnea]. Disponible en : www.franquiciascolombianas.com .
Publicado en Mayo de 2007.
3
En Colombia se estn haciendo bien las cosas. [en lnea]. disponible en: web www.dinero.com.co.
Publicado en Junio de 2007
23
extranjeros
4
y colombianos han invertido en la expansin y creacin de nuevos
negocios en el sector de las comidas rpidas. Ya que ven en el pas un mercado
prometedor, a causa de su rpida expansin y evolucin en este sector. Siendo
este, bajo la modalidad de franquicia, el segundo sector con mayor crecimiento en
el pas. (Fuente: equipo Investigador)
Desarrollo del Servicio en el Mercado de las Pizzas en Colombia

En el mercado de las pizzas, el servicio al cliente en Colombia ha tenido un
enfoque diferente frente a otros tipos de comidas rpidas. Durante aos, las
pizzeras han prestado un servicio mucho ms personalizado en donde el cliente
juega un rol fundamental. ste ha sido consentido y no ha tenido que hacer filas
para realizar su pedio, ni ha tenido que recoger la mesa una vez ha terminado su
comida. Aunque este tipo de servicio siga siendo ofrecido por las pizzeras y sea
muy bien recibido por los clientes, existen empresas en el pas que han decidido
satisfacer otro tipo de necesidades. Para lograr dicho objetivo han incursionado
implementado nuevos servicios y apropindose de otros que ya existen en
mercados internacionales y que son- en algunas ocasiones- brindados por firmas
extranjeras en el pas. Dichas estrategias
5
de comercializacin consisten en:

-Especializacin en la entrega a domicilios de las pizzas con un tiempo de entrega
de 40 minutos y sin recargo. Las empresas se han dado cuenta de la importancia
que representa satisfacer a sus clientes desde la comodidad de sus casas. Por lo
que les brindan el servicio de mejor calidad disponible en el menor tiempo posible.
Para lograr esto han diseado rutas de transporte y han aumento la rapidez en la
produccin de las pizzas mediante el uso de modernos hornos. (Ej: Dominos
Pizza)

-Introduccin de elementos diferenciadores en las pizzas como lo son el borde
relleno de queso, las pizzas estofadas las pizzas en forma de conos. (Ej:
PizzadoblePizza, Pizzapizza, etc.)

-Servicio de paquetes de fiestas infantiles, eventos escolares y espacios para los
ms pequeos en donde stos pueden preparar sus propias Pizzas. (Ej: Archies
Pizza, Pizzadoblepizza, etc.)

- Horarios extendidos de atencin para aquellos clientes que desean un trozo de
pizza en el medio de la noche. (Ej: Dominos Pizza, Planet Pizza, Pizza Factory,
etc.)

4
Los grupo econmicos hoy son otra cosa. [en lnea]. Disponible en: www.proexport.com.co.
Publicado en Mayo 15 de 2007
5
Cupn promocional. [en lnea]. www.dobblepizza.com; www.archiespizza.com;
www.dominospizza.com; Directorio Telefnico de Pereira ao 2007; Material publicitario de las
compaa PIZZAPIZZA, Pizza Factory
24
-Cupones promocinales en los directorios telefnicos y en las pginas Web de las
compaas. (Ej: Jennos, Pizzadoblepizza, Picolo, etc.)

-Disponibilidad de las cartas o mens en las pginas Web. (Ej: Archies Pizza)

-Domicilios a travs del uso de la pgina Web de la compaa. (Esta estrategia
an no a sido implementada en Colombia, sin embargo empresas como Dominos
Pizza lo ofrecen en pases como Estados Unidos)
Marco Local:

El sector de las pizzas en la cuidad de Pereira haba tenido a travs de los aos
un lento dinamismo, puesto que sta no contaba con la infraestructura adecuada y
la ciudad era muy pequea. Sin embargo, importantes compaas como Pizza Hut,
Piccolo y Jenos Pizza han tenido presencia en la regin. Teniendo estas dos
ltimas una larga duracin y exitosa trayectoria.

Aos atrs, la ciudad no era tan atractiva como lo es hoy en da. No contaba con
la presencia de grandes e importantes hipermercados o centros comerciales. Por
lo que los visitantes de las ciudades y municipio aledaos no frecuentaban la
ciudad, para gastar su dinero con tanta periodicidad, como en estos das. Los
hbitos alimenticios eran diferentes y las personas preferan comer en casa. Esta
situacin haca que tan slo unos cuantos restaurantes de comidas rpidas
existieran. Sin embargo, debido al crecimiento por el cual ha atravesado la ciudad,
diferentes factores como el cambio en el estilo de vida y los hbitos alimenticios,
una mayor poblacin de mujeres trabajando fuera de casa, una mejora en la
situacin econmica del pas y un aumento considerable de turistas en la regin
han beneficiado el desarrollo del negocio de los restaurantes de comidas rpidas.
La ciudad se est convirtiendo en un polo de desarrollo comercial y turstico que
ha permitido que el mercado de las comidas rpidas se encuentre en un proceso
de maduracin y crecimiento, con un futuro prometedor y enorme potencial. De all
la penetracin de importantes restaurantes de comidas rpidas durante los ltimos
tres aos tales como Archies Pizza, Planet Pizza y Parma Pizza. Importantes
pizzeras de la regin que han tenido gran acogida y xito. (Fuente: equipo
Investigador)

Toscana Pizzera

La idea nace a finales del ao 2006 como proyecto de emprendimiento por la
estudiante Carolina Hurtado Lpez de la Universidad Tecnolgica de Pereira.
Esta iniciativa se da como respuesta a la modernizacin y crecimiento que
experimenta la ciudad. Con el objetivo de ofrecer nuevos productos y servicios en
la regin como el borde relleno de queso en las pizzas, el servicio a domicilio con
25
un corto tiempo de entrega y el precio de la piza dado por el tamao y no por su
sabor
Desarrollo Tecnolgico

El avance en la tecnologa ha reemplazado la tradicional forma de fabricar pizza.
El desarrollo de la maquinaria para alimentos ha agilizado la produccin y ha
hecho que sta sea cada vez ms estandarizada. En la actualidad se cuenta con
amasadoras industriales que pueden producir 10 o ms kilogramos de masa en
unos cuantos minutos. Tarea que puede tomar alrededor de una hora si se realiza
manualmente. De igual forma se cuenta con procesadores de alimentos que
cortan grandes cantidades de frutas, verduras, queso y carne en forma de discos,
cubos y tiras en cuestin de unos cuantos minutos, lo que elimina largas horas de
picado y rallado en la cocina. Tambin se cuenta con las balanzas digitales que
permiten pesar las porciones de los alimentos y as asegurar cada vez que se
prepare una pizza esta contenga siempre la misma cantidad de ingredientes. En
cuanto a los hornos para las pizzas stos han tenido a travs de los aos un gran
avance y desarrollo. Sus modernos diseos han permitido no solo que la coccin
sea cada vez ms rpida, sino tambin que stos sean ahorradores de energa y
reducidos en su tamao. El avance tecnolgico ha permitido que los antiguos
hornos de lea o carbn sean sustituidos por los hornos elctricos y los hornos a
gas.
En la actualidad se pueden encontrar en el mercado numerosos tipos de hornos
que varan en su precio, capacidad, consumo de energa, tiempo de coccin de los
alimentos, materiales en los cuales estn construidos, diseo, entre otros. La
oferta disponible es muy grande, por lo que se encuentran desde lneas
econmicas para pequeas empresas hasta lujosos hornos con la ltima
tecnologa.

Lnea Econmica
6
- Dentro de esta lnea se encuentran generalmente los hornos
a gas. Estos estn construidos en acero inoxidable y piso de ladrillo refractario.
Son de una sola cmara y poseen vlvula de seguridad para el gas. Su precio
vara en un rango que va desde los $170 hasta aproximadamente los $800 o
$900 dlares.

Lnea de Lujo
7
- Dentro de esta lnea se encuentran los hornos elctricos y los de
gas. Se caracterizan por la rpida coccin de los alimentos mediante el uso del
aire caliente y su gran capacidad. Dentro de los ltimos desarrollos tecnolgicos
se encuentran los hornos de bandas transportadoras y los de platos giratorios. Sus
precios oscilan entre los $1,800 y $5,000 dlares:

6
Fuente: www.tecnika.com.ar
7
Fuente: www.rotisol.com y www.industrialtaylor.com.co
26
Hornos de bandas transportadoras: se caracterizan por ser modulares y estn
construidos de acero inoxidable, poseen resistencias de cuarzo, cintas
transportadoras de velocidad regulable y termmetros de alta sensibilidad.
Hornos Giratorios Panormicos: se caracterizan por sus platos giratorios, paredes
en vidrio y acabos en esmalte. Tienen una gran capacidad y rpida coccin de los
alimentos.
Comportamiento y Tendencia del Sector
Segn un artculo publicado por PORTAFOLIO
8
los restaurantes de comidas
rpidas en Colombia, bajo la modalidad de franquicias, ha tenido un rpido
crecimiento siendo el segundo sector con mayor dinamismo despus de las
confecciones. Este mismo artculo indica que un estudio realizado por la firma
Tormo & Asociados revela que de 297 franquicias encuestadas el 20%
corresponde a comidas contando con una participacin del mercado del 14.41%.
Lo que lo convierte en un sector con un alto potencial de crecimiento.
Tabla 4. Participacin de franquicias
Fuente: www.tormo.com.co

8
Las cadenas de comidas rpidas se mueven. [en lnea]. Disponible en: www.portafolio.com.co.
publicado en Mayo 16 de 2007
27
El cambio en los hbitos de consumo de las personas, las cuales comen hoy ms
fuera de casa, ha potencializado la prestacin de servicios innovadores en el
sector de los restaurantes, por lo que importantes empresas colombianas y
extranjeras del sector como Tacos & Bar-BQ , Dominos Pizza y Mc Donalds han
visto un mercado potencial en el pas y han invertido en este. Tal es el caso de
Dominos Pizza el cual tiene en la mira aumentar sus puntos de venta en el pas
incluyendo a ciudades de la costa y el Eje Cafetero. Al igual que Archie's Pizza
Gourmet que luego de crecer en Bogot y en ciudades como Medelln, Cali y
Pereira, y de dar sus primeros pasos a nivel internacional con aperturas en
Ecuador y Estados Unidos, tuvo inversiones por 10.000 millones de pesos en el
2006.

De acuerdo con un artculo publicado por EL Tiempo
9
los restaurantes de comidas
rpidas en el pas para el ao 2006 tuvieron un gran impacto para la economa
colombiana, sobre todo en el sector de las Pizzas. Los balances de las principales
compaas que operan en el pas muestran que en trminos generales, en los
ingresos operacionales hay crecimientos de hasta dos dgitos. Entre los resultados
que ya se conocen, est el de la cadena especializada en pizza Archies''''s
Colombia, que registr ventas por 21.246 millones de pesos. Esta cifra representa
un aumento del 61 por ciento frente a los ingresos que tena la cadena en el 2005
y responde en buena medida al proceso de expansin que adelanta. Archie''''s
Colombia absorber este ao a Pepperoni Ltda. (Cali) y a la Comercializadora de
Alimentos Gourmet (Medelln). La empresa posee activos por 19.641 millones de
pesos. La compaa elev su capital en 1.290 millones de pesos.
Por otro lado, la reconocida cadena de restaurantes Crepes & Waffles registr el
ao pasado ingresos operacionales por 76.860 millones de pesos, lo que implica
un crecimiento del 26 por ciento con respecto al 2005.Estas mayores ventas
tambin tuvieron un impacto positivo en las ganancias y la utilidad operacional
reportada por la empresa, que pas de 4.824 millones a 8.539 millones de pesos,
y la ganancia neta de 1.322 millones a 1.897 millones de pesos. Mientras tanto, la
Industria de Restaurantes Casuales (operador de Hamburguesas El Corral) , que
el ao pasado sigui en expansin, tuvo ventas por 113.881 millones de pesos,
con un aumento del 29,1 por ciento con relacin al 2005, cuando totalizaron
88.067 millones de pesos. Por su parte, la firma Franchise Systems de Colombia
(McDonald's) registr ingresos operacionales el ao pasado por 63.906 millones
de pesos, con un aumento del 19 por ciento con relacin al 2005, cuando tuvo
53.387 millones de pesos. Wimpy Colombiana, por el contrario, tuvo ventas por
4.647 millones de pesos el ao pasado, con descenso de 17,2 por ciento.

9
Restaurantes de comidas rpidas movieron sus ventas al ritmo de la economa. [en lnea].
Disponible en: www.eltiempo.com.co. Publicado en Abril 22 de 2007
28
Las cifras expuestas revelan una tendencia hacia el crecimiento en el sector de las
comidas rpidas, y de acuerdo con un artculo publicado por PROEXPORT
10
en
compaa con Tormo & Asociados en las comidas rpidas la oferta se concentra
en las pizzas y los helados. Por lo que para el segundo semestre de este ao
ingres al pas Minimelts e igualmente Konopizza.
Es importante sealar tambin, que la inversin en negocios de comida rpida, se
hace atractiva porque el Mercado y el Comercio Colombiano estn creciendo al
ritmo chino, como se expuso en un artculo del peridico La Patria, en una
aseveracin hecha por el Director Econmico de la Federacin Nacional de
Comerciantes (FENALCO), que afirma que el ao pasado el comercio nacional
registr un crecimiento del 14% y expone que para este ao 2007, el Comercio
Nacional crecer al 10%, todo esto debido a una serie de condiciones que lo
propician, como son la estabilidad poltica, un entorno socioeconmico favorable y
la tendencia a la profesionalizacin del sector de alimentos, lo que demuestra la
buena dinmica nacional.
Actualmente el mercado de las Pizzas en la regin se encuentra en una etapa de
maduracin. Durante los ltimos tres aos, importantes firmas como Archies
Pizza, Parma Pizza y Planet Pizza han apostado al crecimiento de la ciudad y han
invertido en ella mediante la puesta en funcionamiento de locales comerciales.

A grandes rasgos, la expectativa para el 2007 es buena, ms cuando en la ltima
encuesta del gremio de comerciantes, el 72% asegur que las cosas tienden a
mejorar, contra un 24% que consider que seguirn igual y solo el 4% consider
que tienden a empeorar, aspecto que contribuye de manera significativa al
mejoramiento de la economa y a la creacin de nuevas oportunidades para
invertir en la regin.
2.1.4 Anlisis del Mercado
Mercado Objetivo

Toscana Pizzera estar dirigido a los consumidores de pizza de los estratos 4, 5 y
6 de la cuidad de Pereira.

Justificacin

El mercado objetivo seleccionado se debe a la capacidad econmica de los
consumidores de dichos estratos, ya que dentro de las comidas rpidas la pizza es
la ms costosa de todas; debido a su tamao y al tipo de ingredientes que se

10
En solo un ao han llegado al pas ms de 15 marcas reconocidas en el exterior en un negocio
que sigue en auge. [en lnea]. Disponible en: www.proexport.com.co Publicado en Abril de 2007
29
requieren para su preparacin. Adems del costo que significa la prestacin de un
servicio de calidad. El cual requiere de personal capacitado para la adecuada
atencin de los clientes tanto en los puntos de venta, como en el servicio a
domicilio.

Tamao del Mercado

De acuerdo con las cifras del DANE para el ao 2005 los estratos 4, 5 y 6 de la
ciudad de Pereira contaban con una poblacin total de 428.397 habitantes. De los
cuales para el estrato cuatro se encontraba el 18.21% de la poblacin (total de
78.011 personas), para el estrato 5 el 10.07% (total de 43.140 personas) y para el
estrato 6 el 6.94% (un total de 29.730 habitantes).

Crecimiento del sector. Aunque se encuentra en su infancia, el sector de las
comidas rpidas para el 2006 movi sus ventas al ritmo de la economa.
Creciendo a un promedio del 6.8% anual. El principal dinamismo en este sector se
encuentra en las cadenas especializadas en pizza, registrando ventas por 21.246
millones de pesos, A pesar de este gran crecimiento el tamao del sector es
todava incipiente y por lo que es el escenario perfecto para que una compaa
nueva pueda incursionar en el mercado.
Consumo Aparente

Aunque no se cuenten con datos oficiales por parte del gobierno acerca del
consumo de pizza en Colombia, el grupo de investigacin realizo un estudio
mediante una entrevista por detencin en un reconocido centro comercial de la
ciudad de Pereira el da 4 de julio de 2007 en las horas de la tarde por medio de
una prueba piloto de 30 encuestas. Arrojando como resultado que el 43% de las
personas de estrato 4, 5 y 6 consumen pizza ocasionalmente, seguido por un
consumo mensual y quincenal del 21% cada uno y semanalmente del 15%. Lo
que indica un bajo consumo de este tipo de alimento y lo convierte en un nicho
potencial de mercado. (ver resultados de encuestas en anlisis de la competencia)

Perfil del Consumidor

Familias y Grupos de Amigos- Son grupos de personas amantes de la pizza que
desean compartir un rato agradable y disfrutar del buen ambiente y la calidad del
servicio. Su estilo de vida y poder adquisitivo les permite la adquisicin de los
productos y servicios brindados por la compaa.

Ejecutivos - Son aquellos que no disponen de mucho tiempo para sus comidas y
requieren un servicio rpido y gil. Estn dispuestos a gastar una suma
considerable de dinero en sus comidas a cambio de un servicio de calidad que les
brinde comodidad y satisfaccin.

30
Estudiantes Universitarios- Son aquellos que no disponen de mucho tiempo para
sus comidas y requieren un servicio rpido y gil el cual les brinde alimentos
frescos, deliciosos e inmediatos para su consumo.

Productos Sustitutos y Productos Complementarios
Como productos sustitutos encontramos toda la variedad de comidas rpidas
como hamburguesas, perros calientes, arepas con acompaantes, pizzas
congeladas que se encuentran en supermercados e hipermercados, chuzos
desgranados, entre otros; como productos complementarios, encontramos las
salsas (rosada, roja, de ajo, mostaza), la miel, las gaseosas, los jugos, los
postres, etc. Aunque estos se pueden adquirir a un menor precio, tambin tienen
una menor calidad, y no poseen el servicio de atencin que las pizzeras ofrecen.
2.1.5 Anlisis de la competencia
Competidores Principales
El sector de las pizzas en Colombia es un mercado competitivo que se encuentra
dividido en dos categoras. Esta divisin se expresa en las empresas nacionales y
las firmas extranjeras con la presencia de las franquicias.
Empresas Nacionales:

Competidoras Nacionales

Aunque existen muchas empresas nacionales productoras y comercializadoras de
pizza, la gran mayora est enfocada al servicio al cliente tradicional. Limitndose
a ofrecer nicamente al servicio de expendio de alimentos, cobrando recargo por
el domicilio y no garantizando en un tiempo determinado en la entrega de los
productos. Sin embargo, existen actualmente en el pas tres empresas nacionales
que se destacan por su dinamismo en el sector, su incursin en el servicio al
cliente y sus nuevas propuestas:

ARCHIES PIZZA GOURMET: Fundada en 1996 y constituida como cadena en
2003. Esta es una empresa destaca en el sector de las pizzas que tiene presencia
en el pas con 14 locales propios, ubicados en las ciudades de Bogot, Medelln,
Cali, Pereira y Bucaramanga, y cuatro franquiciados. Adems, cuenta con la
presencia de seis locales en el extranjero (Estados Unidos y Ecuador). Archies se
destaca por la lnea Gourmet en sus pizzas, sus postres, bebidas y ensaladas de
excelente calidad. Adems, de brindar una atencin especial a los nios con sus
paquetes de fiestas infantiles, el cubrimiento de eventos en los colegios y un
espacio para que los ms pequeos puedan crear su propia pizza. Aunque la
31
empresa maneja el servicio a domicilio, tiene diseado especialmente un men
para este tipo de servicio. Cuenta con una pgina en Internet.

PIZZA PIZZA: Esta es una empresa productora y comercializadora de pizzas que
se caracteriza por el manejo de la modalidad del 2x1, y su nfasis en el servicio a
domicilio con un tiempo de entrega de 35 minutos y sin recargo; de lo contrario el
producto es gratis. Dentro de su men no solo se encuentran las pizzas, sino
tambin diferentes tipos de alimentos. Adems, maneja cupones promocinales
para sus pizzas y promociones para los clientes especiales mediante el uso de su
pgina web. Cuenta con 18 locales en funcionamiento. Cuatro se encuentran en la
ciudad de Medelln, dos en Cali y doce en Bogot.

PIZZADOBLEPIZZA: Nace en 1996 en un local del Poblado, en Medelln
Colombia, con solo tres empleados. Esta empresa se caracteriza dentro del sector
de las pizzas por ofrecer servicios de excelente calidad y por estar a la vanguardia
con el servicio al cliente. Fue la primera empresa en la ciudad de Medelln en
ofrecer dos pizzas por el precio de una y se destaca por su original borde relleno
de queso, su central telefnica intercomunicada con puntos de venta y nmero
nico, su rpido servicio a domicilio de 35 minutos y sus cupones promocinales a
lo largo de todo el ao. Adems, posee el servicio de fiestas infantiles y cuenta
con una pgina en Internet. Hoy en da es una empresa consolidada en el sector
que genera ms de 150 empleos directos y cuenta con 10 locales en
funcionamiento. La empresa ejerce su actividad desde hace 10 aos.

Competidoras Regionales

ARCHIES PIZZA: (ver descripcin echa para la competencia nacional)

JENNOS PIZZA: Fue creada el 1 de Octubre del ao 1973. Actualmente cuenta
con 91 puntos de ventas en todo el pas y es una gran fuente generadora de
empleo. La empresa ofrece para el mercado infantil un club, el cual se encuentra
en los puntos de venta acompaados de salas recreativas para nios. Dentro de
su men no solo se encuentran las pizzas, sino una gran variedad de platos
italianos. Esta cuenta con el servicio a domicilio sin recargo, tienen pgina Web, y
correo electrnico para tener contacto con los clientes, adems una lnea de
servicio al cliente y cupones promocionales en el directorio telefnico. Para llevar
control sobre sus productos, tienen un sistema de control en sus cajas de cartn
para la entrega de las pizzas a domicilio en el cual premian al cliente si al recibir el
pedido la caja no contienen marcado la fecha, No. de factura y hora.
PICCOLO: Nace en Medelln el ao de 1977, en el barrio el Poblado,
convirtindose en el pionero de las pizzeras y en el servicio a domicilio para los
paisas. Desde entonces y hasta hoy, Piccolo ya cuenta con 10 puntos en Medelln,
uno en Pereira, uno en Cartagena, otro en Barranquilla y dos en Bogot. Ms de
dos dcadas de experiencia, los convierten en una de las cadenas de pizza con
32
ms tradicin. Actualmente la empresa cuenta con ms de 300 trabajadores en
todo el pas; conservando una identidad asociada con la informalidad, el buen
servicio, lo moderno de las instalaciones y la calidad de los productos que ofrecen.
El personal est conformado en su mayora por estudiantes universitarios que
emplean sus horas libres para trabajar, por lo que Piccolo contribuye a generar
oportunidades para los colombianos con empuje. Tiene pgina Web.

PIZZA FACTORY: Empresa de origen pereirano la cual posee dos puntos de
venta en la ciudad. Ofrece el servicio adomicilio (con gran nfasis en este) y un
amplio men en sus pizzas con diferentes presentaciones como estofada, por
porciones, calzoni, entre otras. Se caracteriza dentro del sector por sus deliciosos
panes de ajo y su amplio horario de atencin. No posee una pgina Web

PARMA PIZZA: Es una pequea compaa que cuenta con dos puntos de venta
ubicados en las ciudades de Armenia y Pereira. Aunque es relativamente nueva
cuenta con una gran variedad de sabores en sus pizzas, pastas, bebidas y otros
acompaantes. Cuentan con el servicio a domicilio y ofrece eventos infantiles, sin
embargo no poseen una pgina Web.

PLANET PIZZA: Compaa pereirana que solo posee seis meses en
funcionamiento. Esta cuenta con un solo punto de venta y ofrece un amplio men
que consta de pizzas, carnes, postres, bebidas, entre otros. El punto de venta
ofrece un espacio para los nios en donde pueden realizar sus propias pizzas y
divertirse. Adems de contar con un pequeo bar para los adultos. No posee
servicio a domicilio ni una pgina Web.

Es importante recalcar que en Pereira existe un mayor nmero de pizzeras, sin
embargo estas estn enfocadas a otros estratos y/o se dedican a la venta de
porciones individuales y maneja el auto servicio.

Competidoras Extranjeras

DOMINOS: Fundada en el ao de 1960 en la ciudad de Ypsilanti, Michigan, por el
Sr. Tom Monahagan. Mundialmente conocida por su especializacin en el reparto
de pizzas a domicilio, garantizando la entrega segura de los productos calientes y
frescos en 40 minutos o menos. Adems, de ofrecer la garanta nica en el
mercado, si el pedido llega despus de 40 minutos se descuenta $3.000 del total
de la factura, y si llega despus de 40 minutos, el pedido es totalmente gratis. Esta
compaa cuenta con alrededor de 7,000 tiendas alrededor del mundo y tres en
Colombia en las ciudades de Bogot, Cali y recientemente en Medelln. En la
actualidad busca la expansin de busca franquiciados en las zonas cercanas a
estas tres ciudades.

PIZZA HUT: El primer local comercial de esta cadena fue creado en la ciudad de
Wichita, Kansas (Estados Unidos), 1958 por los hermanos Frank y Dan Carney.
33
Es considera como la cadena de restaurantes de pizza ms grande del mundo con
presencia en pases como Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Grecia,
India, Brasil, Colombia, entre otros. Su especialidad se encuentra en ofrecer
productos de acuerdo a las costumbres del pas en donde se encuentre. Por lo
que no solo ofrece pizzas, sino tambin alimentos que se consuman en el pas
donde se encuentre.

Anlisis de precios de venta de la competencia
Debido al difcil acceso que se tienen a las cartas de las pizzeras, el grupo de
investigacin analiz la informacin dispuesta en los cupones del directorio
telefnico de la ciudad de Pereira del ao 2006-2007 y 2007-2008, en el cual una
importante compaa de la regin -Piccolo brinda valiosa informacin acerca de
sus precios:
Tabla 5. Precios de venta Piccolo
Tamao Sabor Dimetro
Precio
Promocin
Precio Real
Milenium Colombian 37 cm $ 24.592 $32.712
Familiar Mixta 43 cm $ 37.758 $ 51.156
Jumbo
Hawalliana-
Mixta
50 cm $37.526 $49.996
Fuente: Directorio telefnico de Pereira 2006-2007 y Directorio telefnico de
Pereira 2007-2008
Nota: La pizza familiar incluye coca-cola 2Lt y a cada una de las pizzas se les fue
calculado el valor del IVA ya que no lo incluan.
Pizza Factory. Para el anlisis de los precios de esta compaa se visit el punto
de venta y se hizo una observacin de los precios dispuestos en la carta. Como
resultado se obtuvo que el valor de las pizzas van desde $3.500 hasta $45.000. La
compaa maneja los siguientes rangos de precio de acuerdo a los tamaos
ofrecidos:

Porcin Individual: oscila el precio entre $3.500 y $5.000
Pizza Pequea: oscila el precio entre $10.000 y $15.000
Pizza Mediana: oscila el precio entre $16.000 y $20.000
Pizza Grande: oscila el precio entre $25.000 y $32.000
Pizza Extra Grande: oscila el precio entre $35.000 y $45.000
Toscana Pizzera. Manejar precios competitivos, ya que por el mismo valor de
una pizza de la competencia, el cliente obtendr un valor agregado como lo es el
34
borde relleno de queso; adems de manejar un dimetro ms grande que la
competencia en las pizzas grandes al mismo precio.
Tabla 6. Precios de venta Toscana Pizzera

Tamao
Dimetro por
Unidad
Precio
Precio Borde
Relleno
Grande 56cm $45.000 $50.000
Mediana 37 cm $31.000 $35.000
Personal 22 cm $16.000 No ser ofrecida
Fuente: Datos generados por el equipo investigador

Imagen de la Competencia ante los clientes

Con el fin de determinar cul era la imagen de la competencia ante los clientes, se
realiz un estudio de muestreo no probabilstico mediante una entrevista por
detencin en un reconocido centro comercial de la ciudad. La encuesta se llev a
cabo el da 4 de julio de 2007 en las horas de la tarde por medio de una prueba
piloto de 30 encuestas.

En la encuesta se hizo referencia a 6 de las ms reconocidas pizzeras de la
ciudad: Piccolo, Jenos Pizza, Planet Pizza, Pizza Factory, Parma Pizza y Archies
Pizza.

Debido a que la poblacin objetivo son los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de
Pereira, se separaron los resultados finales de las encuestas de los estratos 1, 2 y
3 de las de los de 4, 5 y 6.

Centro Comercial - Estratos 4, 5 y 6. De las 30 encuestas realizadas 22
personas pertenecan a los estratos 4, 5 y 6 . Las 22 personas pertenecientes a
los estratos ms altos diecinueve (19) consumen pizza, mientras las tres restantes
no lo hacen debido a su alto contenido calrico. Estas diecinueve (19) personas
arrojaron como resultado la siguiente informacin:

-La pizzera con mayor recordacin es Jenos Pizza con un 94.73%, seguida por
Pizza Factory con un 89.97%.

-El lugar ms frecuentado para consumir pizza es Jenos Pizza con un 94.73%,
seguida por pizza Factory con un 78.94%

-La pizza de mejor calidad es la de Parma Pizza con un 42.85%, seguida por la de
Archies Pizza con un 36.36%.

-El tamao de la porcin ms grande es ofrecido por Pizza Factory con un
destacado 44%, seguida por Planet Pizza y Jenos Pizza con un 33% ambas.
35
-El 78% de la poblacin objetivo opina que las pizzas ms costosa son las de
Piccolo seguidas con un 66.66% por las de Planet Pizza. Mientras que el 80%
opina que Pizza Fatory maneja precios justos seguida por Jenos Pizza con un
porcentaje del 77%

Resultado. Las dos pizzeras con mayor posicionamiento en Pereira son Jenos
Pizza y Pizza Factory. Ya que son las pizzeras con mayor recordacin y las ms
frecuentadas debido a que satisfacen las necesidades de los clientes ofreciendo
porciones de pizzas grandes, a precios justos, con una calidad satisfactoria.

Las compaas Piccolo, Planet Pizza y Archies Pizza son consideradas como
pizzeras extremadamente costosas, sin embargo aunque no son las favoritas
tienen una muy importante participacin del mercado. Por otro lado Parma Pizza al
igual que Archies Pizza son consideradas como las compaas con la mejor
calidad en sus pizzas, aunque la primera no cuente con una alta participacin.
2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.2.1 Concepto del producto o servicio. Toscana Pizzera ser una compaa
productora y comercializadora de alimentos con nfasis en las pizzas. Estas
contarn con caractersticas especiales como la modalidad del borde relleno de
queso en las pizzas grandes y medianas, y su precio estar dado por el tamao
sin importar el sabor. Las pizzas contarn con tres tamaos y variedad de
sabores. Tambin se podr disfrutar de postres y bebidas.
La compaa se especializar en el servicio a domicilio con un corto tiempo de
entrega y brindar el servicio de datafono inalmbrico. Contar con un espacio
para que los ms pequeos puedan divertirse mediante la creacin de sus propias
pizzas. Adems, de proporcionar un lugar de esparcimiento para la comunidad la
cual podr compartir y recrearse.

La presencia de Toscana Pizzera en la regin marcara la diferencia y brindar
grandes ventajas como:
- Ser una fuente generadora de empleo ya que requerir de personal capacitado
para su funcionamiento, especialmente en el servicio a domicilio.
- Promover mejores niveles de competitividad y productividad en los restaurantes
de comida rpida de la ciudad de Pereira debido a la maquinaria de alta tecnologa
que ser implementada para el funcionamiento de sta.
36
Caractersticas del Producto
Las pizzas, postres y bebidas ofrecidas sern alimentos que se caracterizarn por
su frescura, calidad en los ingredientes y por su delicioso sabor. Ser una
solucin para aquellas personas que no disponen de mucho tiempo para sus
comidas, ya que la rpida coccin de los alimentos permitir brindar un servicio
rpido y gil.

Pizzas

La pizza tendr la forma tradicional redonda y ser cortada en porciones
triangulares individuales. Habr ocho sabores de pizzas y tres tamaos: grande,
mediana y personal. Contar con un grosor aproximado de 10 mm en su masa y
tendr la opcin del borde relleno de queso en las pizzas grandes y medianas.
Todos los ingredientes de las pizzas, a excepcin de los que no lo requieran,
sern precosidos.

Empaque

Se manejar cajas rectangulares plegables de cartn corrugado C2 que son
prcticas de transportar, protegen al producto y conservan el calor de los
alimentos. Estas sern contratadas con terceros por lo que sus dimensiones
estarn sujetas a los tamaos dispuestas por el proveedor

Postres y Bebidas

Estos productos no sern fabricados por Toscana Pizzera, sin embargo ser
suministrado a los clientes por medio de un convenio con terceros, por lo que su
presentacin y tamao ser de acuerdo a especificaciones del productor. A
continuacin se listan los postres y bebidas ofrecidos:

Bebidas: Postres:
-Gaseosa -Pie de Manzana
-Agua embotellada -Brownie con Helado
-Jugos embotellados -Cheesecake de fresa o mora
-Cerveza -Flan de leche

Caractersticas del Servicio

Los servicios ofrecidos por la compaa se caracterizaran por su innovacin, su
excelente calidad y rpido servicio de atencin.

37
Borde Relleno de Queso

Toscana Pizzera ofrecer la modalidad del borde relleno de queso en las pizzas
grandes y medianas nicamente.

Servicio a Domicilio

Toscana Pizzera se especializar en el servicio a domicilio con un corto tiempo de
entrega en sus pizzas y sin recargo. Para garantizar las entregas en un corto
periodo de tiempo, se contar con personal capacitado el cual tenga pleno
conocimiento de la ciudad. Lo que se busca es llegar al cliente con alimentos
frescos y calientes. El servicio a domicilio funcionar inicialmente en los sectores
de: Pinares de San Martn, Los lamos, La Circunvalar, Los Alpes, Avenida 30 de
Agostos (hasta Turn), Avenida Sur (hasta Homecenter). El servicio, sin embargo,
no ser garantizado cuando las condiciones climticas no lo permitan, los
repartidores sufran algn accidente de trnsito o tengan un problema tcnico-
mecnico con el vehculo.
Datafono Inalmbrico

Se prestar el servicio de datafono inalmbrico para aquellas personas que
realicen su pedido a domicilio. De esta manera no tendrn que disponer de
efectivo y podrn hacer uso de las tarjetas de crdito y dbito cada vez que
realicen un pedido.

Horario de Atencin

Debido al alto costo salarial que representa para la empresa el extendido servicio
de atencin al cliente y los das festivos, sta en un inicio abrir al pblico en el
siguiente horario:

Punto de Venta y Servicio a Domicilio
Martes a Sbado: 12:a.m. a 3:00 p.m. y 6:00 p.m. 10:00 p.m.
Domingos: 11:00 a.m. 4:00 p.m.

Un espacio para los ms pequeos.

La compaa brindar un espacio dentro del establecimiento para que los ms
pequeos puedan disfrutar y divertirse haciendo sus propias pizzas, con moldes
de diferentes formas y tamaos. Podrn hacer uso de algunos ingredientes y
podrn comrselas; no tendr costo alguno. Los pequeos se encontrarn en
todo momento bajo la supervisin y direccin de personal capacitado.
38
2.2.2 Estrategias de distribucin
Estrategias de Ventas

Toscana Pizzera ofrecer a sus clientes comodidades en la forma de pago. La
empresa manejar datafonos inalmbricos que permitirn a los clientes pagar sus
pedidos desde la comodidad de su casa mediante el uso de una tarjeta crdito o
dbito, sin el limitante de tener que poseer dinero en efectivo. Igualmente tendrn
esta misma facilidad de pago en el punto de venta.

Distribucin Fsica

Las ventas de los alimentos se realizarn nicamente en el punto de venta
autorizado o a travs del uso del servicio a domicilio ofrecido por la empresa.

Punto de Venta- La comercializacin de los alimentos en el punto de venta se
realizara a travs de un men presentado al cliente en su mesa, donde ste podr
elegir una gran variedad de productos, bebidas y postres.

Servicio a Domicilio- Este servicio podr ser adquirido por el cliente llamando al
punto de venta y realizando su pedido. All ser atendido y asesorado.

Inicialmente el servicio a domicilio se proporcionar para los siguientes sectores:

1. Los lamos
2. Pinares de San Martn
3. Los Alpes
4. Avenida Circunvalar.
5. Avenida 30 de Agosto ( Hasta Turn)
6. Avenida Sur (Hasta Homecenter)
7. El centro

Restricciones- El servicio a domicilio no ser garantizado cuando las condiciones
climticas no lo permitan, los repartidores sufran algn accidente de trnsito,
tengan un problema tcnico- mecnico con el vehculo o el pedio se encuentre por
fuera del rea de cobertura previamente estipulada.

Medio de Transporte

Los alimentos sern transportados en motocicletas a travs de la ciudad mediante
el uso de cajones trmicos de fibra de vidrio que protegern a los alimentos y
permitirn que lleguen en excelentes condiciones y calientes a su destino

39
Estrategias de Comercializacin

Con el objetivo de garantizar la entrega de los productos en un tiempo rpido
Toscana Pizzera gener las siguientes estrategias:

Todos los repartidores portaran un celular proporcionado por la empresa para
atender posibles problemas como:

1. Accidentes de trnsito
2. Problemas electro-mecnicos
3. Atracos o robos
4. Problemas en encontrar alguna direccin
5. Problemas con el pago de una cuenta
6. Entre otros

De esta manera la compaa podr asistir al repartidor y comunicarse con el
cliente para darle solucin a su problema y entregar el pedido a tiempo.

La utilizacin de tecnologa de punta en las maquinas permitir que las pizzas
sean fabricadas velozmente, por lo que los repartidores contarn con suficiente
tiempo para hacer la entrega del pedio a lo largo de la ciudad de manera rpida.
Tabla 7. Presupuesto de distribucin

CONCEPTO ESPECIFICACIONES TOTAL
Cajn en fibra de
vidrio
Cajn Trmico $150.000
Celular Nokia 1112 $70.000
Plan de Celular 165 minutos/Plan Rock $39.402/mensual
Gasolina $100 por Pizza $100
Plan Telefnico 500 minutos $42.000/mensual
Wimax 300k $89.000/mensual
TOTAL $ 390.502

La empresa contratar a repartidores que sean dueos de sus propias
motocicletas y que las puedan poner durante la jornada de trabajo nicamente al
servicio de la compaa para la distribucin de los pedidos. Estos solo sern
contratados siempre y cuando posean y porten los implementos requeridos por la
ley tales como chaleco reflectivo y casco, y posean su propio seguro obligatorio.
40
2.2.3 Estrategias de precio. La estrategia de precios est orientada a ofrecer el
mayor valor para el cliente por lo que el precio est dado por el tamao sin
importar el sabor. Las pizzas con borde relleno de queso tendrn un leve aumento,
sin embargo esto se debe a que el cliente est obteniendo un valor agregado. A lo
largo del primer ao no habr aumento en los precios, y para los dos aos
siguientes existir un aumento aproximado entre el 3% y el 5%. No habr un
precio de lanzamiento especial.
Tabla 8. Precios Toscana Pizzera
Tamao
Dimetro por
Unidad
Precio
Precio Borde
Relleno
Grande 56cm $45.000 $50.000
Mediana 37 cm $31.000 $35.000
Personal 22 cm $16.000 No ser ofrecida

Para el clculo de los precios se establecieron los costos de cada tamao y sabor
de pizza. Esto se logr determinando el gramaje de cada uno de los ingredientes
requeridos para la fabricacin de las pizzas, y el valor de los alimentos. Los cuales
se obtuvieron por medio de las cotizaciones dispuestas por los proveedores de
materias primas e insumos. Una vez realizada esta tarea se concluy que el costo
variaba dependiendo del tamao de la pizza, ms no por su sabor. Ya que la
diferencia en costos por cada uno de los sabores era muy pequea, siendo el
valor ms elevado de $1000. Por lo que se tomo la decisin de establecer el
precio a partir del sabor ms costoso (Ciruela con Tocineta) para cada tamao de
pizza, pero no sin antes realizar un anlisis de los precios de la competencia, y
con base a ellos se establecieron los de Toscana Pizzera. Teniendo en
consideracin la tasa mnima atractiva de retorno esperada por la compaa.
2.2.4 Estrategias de Promocin
Cubrimiento Geogrfico

Inicialmente Toscana Pizzera atender con su servicio a domicilio a los siguientes
sectores de estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Pereira:

1. Los lamos
2. Pinares de San Martn
3. Los Alpes
4. Avenida Circunvalar.
5. Avenida 30 de Agosto (Hasta Turn)
6. Avenida Sur (Hasta Homecenter)
7. El centro
41
Solo a estos sectores, en un comienzo, se les asegurar la rpida entrega de
productos a domicilio. Sin embargo, la naturaleza del negocio permitir en un
periodo de un ao atender otros sectores cercanos a estos ltimos bajo la misma
poltica. Las zonas de la ciudad que queden por fuera de este cubrimiento y que
sean cercanas a cualquier de los sectores previamente mencionados se les
prestar de igual forma el servicio adomicilio sin un recargo, pero no aplicar la
poltica previamente mencionada.
Se espera en un periodo de tres aos y medio poder implementar otro punto de
venta ubicado en el sur-occidente de la ciudad para poder atender esta zona, la
cual presenta un acelerado crecimiento debido a una masiva construccin de
vivienda de estrato 4, 5 y 6 en dicho sector. En un periodo de cinco aos se
espera abrir otro punto de venta en otras ciudades como Armenia y/o Manizales.

Estrategia de Promocin

El objetivo es hacer conciencia en el cliente acerca de todas las ventajas que tiene
Toscana Pizzera frentes a las otras pizzeras de la ciudad. Para logar esto se
propone un programa de promocin de contenga lo siguiente:

Crear una pgina Web para que los clientes la visiten y de esta manera
conozcan acerca de la compaa y puedan descargar su men.
Tener presencia en el directorio telefnico en la seccin de comidas rpidas.
Uso de publicidad directa en:
Universidades- se repartirn plegables en las universidades.
Poblacin Objetivo- mediante el uso del servicio prestado por la empresa
Servimpresos Publicidad, llegarn a las casas de los estratos 4, 5 y 6, plegables
publicitarios junto con los recibos de los servicios pblicos.

Conceptos Especiales para Motivar la Venta

Con el objetivo de motivar las ventas el valor de las pizzas estar dado por su
tamao. La modalidad pretende brindar una mayor satisfaccin al permitirle al
cliente elegir cualquier sabor sin tener que preocuparse por el precio. Este tendr
la opcin de elegir la pizza de un solo sabor o de dos sin variar el precio.

A lo largo del primer ao las pizzas mantendrn un mismo precio y los dos aos
siguientes tendrn un leve aumento entre el 3% y 5%
42
Tabla 9. Presupuesto de Promocin
CONCEPTO CANTIDAD VALOR
Pagina Web 1
$1.500.000
(Aporte de la emprendedora)
Aviso Directorio Telefnico 1 $1.500.000/anual
Plegables Publicitarios 20.000 $858.400
Servicio de plegables en
recibos de Servicios
Pblicos
2 meses $1.641.600/Bimestral
TOTAL $5.500.000

2.2.5 Estrategias de Comunicacin. Debido a que Toscana Pizzera es una
empresa nueva, la estrategia de comunicaciones se convierte en el arma
primordial para empezar a penetrar el mercado y sobrepasar la barrera de la
fidelidad de los clientes frentes a las otras pizzeras de la regin, y generar as
confianza pblica como una empresa estable, seria y con alimentos de excelente
calidad.
Una campaa publicitaria en la ciudad dirigida a los estratos 4, 5 y 6 mediante la
distribucin de plegables publicitarios adjuntos a los recibos de los servicios
pblicos(utilizacin del correo), permitir tener una completa cobertura de la
poblacin objetivo y hacer que los potenciales compradores conozcan acerca de la
compaa y hagan uso de sus servicios.
Igualmente, por ser un alimento de consumo masivo y muy popular entre los
estudiantes universitarios se repartirn plegables en las diferentes universidades
de la ciudad durante un da. El objetivo es motivar a los estudiantes a que
conozcan a Toscana Pizzera y de esta manera exploren nuevas alternativas para
sus almuerzos.
Ser clave la presencia en el directorio telefnico en las pginas amarillas debido
a la especializacin que tiene la empresa en el servicio a domicilio. Al igual que
estar disponible en la pgina Web el men de las pizzas, bebidas y postres el
cual podr ser descargado. El estar en contacto con el cliente es una de las
claves de xito de la empresa, por lo que la presencia en estos medios facilitar la
comunicacin con el cliente y permitir llegar a una numerosa poblacin.
43
2.2.6 Estrategias de Servicio
Mecanismos de Atencin al Cliente

Servicio al Cliente- En el punto de venta el cliente ser atendido en su mesa por
un mesero, lo que le brindar una mayor comodidad y satisfaccin. Todos los
alimentos sern llevados hasta la mesa y de igual manera ser posteriormente
recogido todos los paltos sucios.

Servicio a Domicilio-Tal como se haba mencionado anteriormente la empresa
prestara el servicio a domicilio con un rpido tiempo de entrega para maximizar la
satisfaccin del cliente. El cliente podr realizar su pedido a travs de un nmero
telefnico en el cual ser asesorado.

Datafono Inalmbrico- La empresa prestar el servicio del datafono inalmbrico
para los pedidos a domicilio. De esta manera el cliente no tendr necesariamente
contar con dinero en efectivo para poder realizar su compra.

Garantas

Se les garantizar a los clientes que cualquier producto que no cumpla con los
estndares de calidad establecidos (ej. Alimentos quemados, con apariencia o
elemento extrao, entre otros) sern inmediatamente remplazados por un mismo
producto sin ser cargado a la cuenta. En caso de que la compaa cometa algn
error en los pedidos, tanto en el punto de venta como en el servicio a domicilio
sern igualmente reemplazados. En caso de que algn cliente pida el servicio de
datafono y el repartidor por error no lo lleve consigo, tendr la obligacin de dejar
el pedido en el destino, inmediatamente el repartidor se devolver al punto de
venta por el datafono y lo llevar hasta donde el cliente para poder cancelar la
cuenta.
2.2.7 Presupuesto de la mezcla de mercadeo
Costos de Promocin y Distribucin

1 Cajn en fibra de vidrio $150.000
1 Celular $70.000 (Aporte del emprendedor)
Pgina Web $1.500.000 (Aporte del emprendedor)
Campaa Publicitaria $4.000.000

Total $5.720.000
Costos Fijos

Plan de celular $39.402 (Aporte del emprendedor)
44
Plan Telefnico $42.000/mensual
Wimax $89.000/mensual

Total $170.402

Costo variable

Gasolina $100 por pizza
2.2.8 Estrategias de aprovisionamiento. Los proveedores de materia prima e
insumos de Toscana Pizzera sern grandes superficies dedicadas al
abastecimiento de establecimientos comerciales que requieren compras al por
mayor y empresas dedicadas a la fabricacin de cajas de cartn corrugado y
distribuidoras de gas natural.
Materia Prima e Insumos
La compra de materia prima se dividir en tres:
1. Grandes Superficies. Toscana Pizzera tendr como uno de sus proveedores a
MAKRO. Este Hipermercado ofrece para sus clientes descuentos por volmenes
mayores o iguales a 10 unidades en productos clasificados. El descuento otorgado
por MAKRO no se maneja a travs de porcentajes o tablas. El gerente de dicha
organizacin es el encargado de decidir el descuento a realizarse sobre la compra.
El pago de la mercanca comprada puede ser de contado, a travs de bonos
Sodexho Pass o con tarjeta dbito. Tambin se tiene la posibilidad de obtener la
tarjeta MAKRO la cual elimina el cargo que la compaa cobra por realizar
compras en dicho almacn. A continuacin se listarn los precios ofrecidos por
MAKRO de los productos a comprar:
-Harina 50Kg. $54.000
-Queso Mozzarella 2.5Kg. $19.590
-Aceite 20 litros $54.000
-Caldo de gallina 1.600 gr. $18.490
-Levadura 500 gr. $6.590
-Azcar 50 Kg. $65.000
-Leche 12 litro $20.000
-Pasta de tomate 3Kg. $23.990
-Vino blanco 1litro $8.000
-Laurel 250 gr. $8.150
-Tomillo 250 gr. $8.150
-Organo 250 gr. $8.150
-Sal 20Kg. $11.500
-Maz tierno 1Kg. $5.490
45
-Championes 3Kg. $24.500
-Vitina 2Kg. $10.350
-Pollo 1Kg. $3.124
-Tocineta 1Kg. $21.390
-Pia 1Kg. $2.500
-Duraznos 3Kg. $13.500
-Ciruela 2Kg. $7.350
-Cereza 4Kg. $34.390
-Pimentn 6Kg. $29.000
-Cebolla 2Kg. $5.690
-Aguacate 1Kg. $2.490
-Mermelada 1Kg. $3.890
-Tomate 2Kg. $3.990
-Berenjena 1Kg. $750
-Jamn 2.5Kg $28.490
2. Empresa productoras de cajas de cartn corrugado. Toscana Pizzera se
abastecer de cajas de cartn plegadizas corrugadas fabricadas por Cartonera
Mosquera, empresa que en la actualidad abastece a compaas como la Lucerna
y St. Gallen. Dentro de sus formas de pago se encuentran el pago de contado con
un abono del 50% sobre el valor de la compra y el 50% restante con la entrega del
pedido. Cartonera Mosquera brinda la posibilidad de acceder a un crdito y ofrece
descuentos slo cuando el cliente cancela la factura dentro del plazo establecido
por la compaa. El pago puede tambin realizarse a travs de un cheque, sin
embargo no hay descuento. A continuacin se listar los precios ofrecidos por la
compaa:
-Caja Grande 1000 ud $128.136
-Caja Mediana 1000 ud $114.496
-Caja Pequea 1000 ud $96.264
3. Gas Natural. La compaa se abastecer del gas natural por medio de la
empresa Electrogas S.A., la cual suministrar a Toscana Pizzera de una pipa de
100Lb. Esta empresa no ofrece ningn tipo de descuento y el pago es de contado.
-Pipa de 100Lb. $72.800
2.3 PROYECCIONES DE VENTAS
2.3.1 Justificacin de proyeccin de ventas. El mtodo de proyeccin elegido
fue el de Montecarlo, ya que por no haber datos histricos no se puede hacer uso
de otro tipo de mtodo. Montecarlo es ideal por haber un componente de
incertidumbre. La proyeccin se realiz utilizando el software Cristal Ball, el cual
46
calcula el nmero de unidades a vender durante cada mes utilizando
probabilidades. Para lograr esta proyeccin se introdujo la siguiente informacin:
Nmero mximo de unidades a vender por cada mes en cada uno de los cinco
tamaos de pizza, nmero mnimo esperado y valor ms probable. Estos tres
ltimos datos son los parmetros de entrada para una distribucin de probabilidad
triangular, la cual es tcnicamente aceptada como viable para su uso en
comportamiento de precios, negocios y niveles de ventas.

Es importante aclarar que durante el primer mes no se realizarn ventas ya que
este tiempo se emplear en el montaje de la pizzera y compra de maquinaria,
equipos e inmobiliario. Al igual que se realizar una prueba piloto y se capacitar
al personal. Los meses de junio, julio, noviembre y diciembre sern los de
mayores ventas debido a la temporada de vacaciones.

Ya que no se cuentan con la cifra total de dinero vendida en el ao por las
diferentes pizzeras en Colombia, pero si se tiene el valor total vendido por
Archies Pizza (La pizzera con mayor participacin en el mercado con un 61%)
con ventas de 21.246 millones de pesos en el 2006, se establece que como
proyecciones de ventas para el 2008 se espera lograr acaparar el 0.38% del
mercado:
Ventas Toscana Pizzera / Ventas Archies pizza
81.030.000/21.246.000.000 =0.0038
Tabla 10. Productos y Precios
Producto o
Servicio
IVA Precio Inicial %Contado %Crdito
Pizza Grande 16 45,000.00 100 0
Pizza Mediana 16 31,000.00 100 0
Pizza Grande
Borde Queso
16 50,000.00 100 0
Pizza Mediana
Borde Queso
16 35,000.00 100 0
Pizza Personal 16 16,000.00 100 0
47
Tabla 11. Proyeccin de ventas (unidades)
Proyecciones de Ventas (Unidades)
Producto o servicio Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Pizza Grande 350 583 720 770 770
Pizza Mediana 650 862 1015 1.050 1.050
Pizza Grande Borde
Queso
350 488 750 900 900
Pizza Mediana
Borde Queso
650 950 1100 1.500 1.500
Pizza Personal 305 410 660 2.000 2.000
Tabla 12. Proyeccin de ingresos por ventas
Proyecciones de Ingresos por Ventas
Producto o
servicio
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Ao 5
Pizza
Grande
15,750,000 27,109,500 34,344,000 38,076,500 38,076,500
Pizza
Mediana
20,150,000 27,584,000 33,495,000 37,800,000 37,800,000
Pizza
Grande
Borde
Queso
17,500,000 24,888,000 39,000,000 15,840,000 15,840,000
Pizza
Mediana
Borde
Queso
22,750,000 34,200,000 40,700,000 80,250,000 80,250,000
Pizza
Personal
4,880,000 6,765,000 11,220,000 80,400,000 80,400,000
Total 81,030,000 120,546,500 158,759,000 38,076,500 38,076,500
Iva 12,964,800 19,287,440 25,401,440 37,800,000 37,800,000
Total con
Iva
93,994,800 139,833,940 184,160,440 15,840,000 15,840,000
48
3. OPERACIN
3.1. OPERACIN
3.1.1 Ficha Tcnica del Producto
Tabla 13. Ficha Tcnica- Pizza
Especificaciones tcnicas
Producto Pizza
Diseo Masa plana y redonda cortada en
porciones triangulares, con opcin de
borde relleno de queso en pizzas grandes
y medianas
Tamao Por Unidad Personal 22 cm. 4 porciones
Mediana 35 cm. 8 porciones
Grande 56 cm.
12
porciones
Grosor Aproximado 10mm
Sabor
Hawalliana: Jamn o tocineta, pia
Ciruela con Tocineta: Ciruela, tocineta
Tropical: Ciruela, pia, durazno, cereza
Pollo con championes: Pollo,
championes
Napolitana: Tomate, albahaca
Mexicana: Aguacate, maz tierno, pollo,
pimentn, tomate
Margarita: Queso mozarella
Vegetariana: Berenjena, tomate, cebolla,
pimentn , especies.
Tiempo de Coccin
Aproximado
Grande 5 min.
Mediana 4 min.
Pequea 3 min.
Consumo Inmediato
Empaque
Las pizzas sern transportadas en cajas
plegables de cartn corrugado
49
Tabla 14. Ficha Tcnica-Postres

Producto Tamao Caractersticas Consumo
Brownie con
Helado
Porcin Individual
Se servir caliente
con una bola de
helado de vainilla
Segn
especificaciones
del fabricante
Cheesecake de
Mora
Porcin Individual Se servir fro
Segn
especificaciones
del fabricante
Cheesecake de
Fresa
Porcin Individual Se servir fro
Segn
especificaciones
del fabricante
Pie de Manzana Porcin Individual
Se servir caliente
con una bola de
helado de vainilla
Segn
especificaciones
del fabricante
Flan de Leche Porcin Individual Se servir fri
Segn
especificaciones
del fabricante

Tabla 15. Ficha Tcnica - Bebidas

Producto Tamao Caractersticas Consumo
Jugos
Embotellados
Envases de
vidrio dispuestos
por el proveedor.
Se servir bien fra
Segn
especificaciones
del fabricante
Cerveza 18 oz Michelada
Segn
especificaciones
del fabricante
Gaseosa
12 oz Se servir bien fra
Segn
especificaciones
del fabricante
Envases
plsticos
dispuestos por el
proveedor.
Se vender bien
fra
Agua
Embotellada
Envases
plsticos
dispuestos por el
proveedor.
Se vender bien
fra o al clima
Segn
especificaciones
del fabricante
50
3.1.2 Estado de Desarrollo. La tradicional forma de la pizza, una masa redonda y
plana, aun continua vigente. Sin embargo en la actualidad se cuenta con algunos
cambios en su presentacin y sabores (de acuerdo a la cultura del pas). Entre las
nuevas presentaciones se encuentran:

-Pizzas en forma de conos (Producidas por la compaa Konnos Pizza)
-Pizzas con borde relleno de queso (producidas por compaas como Pizza Pizza,
Pizzadoblepizza)
-Pizzas estofadas (Producidas por compaas como Pizza Factory)
-Hot Dish Pizza (Producidas por pizzeras en la ciudad de Chicago, Estados
Unidos)
-Pizza Gourmet (Producida por Archies Pizza)

En cuanto al avance en la prestacin de servicios al cliente que se maneja hoy en
da se encuentran:
-Servicio de paquetes de fiestas infantiles, eventos escolares y espacios para los
ms pequeos en donde stos pueden preparar sus propias Pizzas.
- Horarios extendidos de atencin.
-Cupones promocinales en los directorios telefnicos y en las pginas Web de las
compaas.
-Disponibilidad de las cartas o mens en las pginas Web.
-Domicilios a travs del uso de la pgina Web de la compaa.

En la actualidad en el proceso productivo se utilizan:
-Hornos modulares elctricos o a gas con bandas transportadoras o platos
giratorios.
-Maquinaria industrial que facilita las tareas de amasado mediante el uso de
amasadoras elctricas y del picado, rallada, tajado o molido mediante los
procesadores de alimentos con discos especiales.
-Grameras electrnicas que permiten garantizar que cada pizza tenga siempre la
misma cantidad de ingredientes.
3.1.3 Descripcin del proceso
(Ver en Anexo A. Diagrama de Flujo)
Compras

1. Seleccin de Proveedores
Se busca al proveedor de acuerdo a la necesidad que se tenga en el momento.
Para hacerlo se construyen dos listas de candidatos. La primera basada en
referencias dadas por terceros y la segunda haciendo uso de directorios,
directorios especializados, publicidad, entre otros. Se solicita una cotizacin a
cada uno de los proveedores del listado y posteriormente se analizan la
51
informacin. Aquellos que cumplen con las expectativas y requerimientos de la
empresa se les realiza el pedido y se les solicita una factura de compra.

2. Compra de Materia Prima y/o Insumos
A los proveedores previamente seleccionados se les realiza el pedido y se les
solicita una factura de compra. Si la compra requiere de un pago por adelantado
se hace inmediatamente mediante una transaccin bancaria y se espera a que
llegue el pedido. De lo contrario simplemente se espera a que llegue el pedido.
Una vez a llegado el pedido se realiza una inspeccin para saber si pasa los
estndares de calidad exigidos por la empresa. Si no los cumple la mercanca es
devuelta para reposicin y el proceso comienza nuevamente, excepto que la
compaa proveedora no haga reposiciones por lo que se busca un nuevo
proveedor. Si la mercanca cumple con los estndares de calidad, se recibe y se
hace el pago respectivo de ser necesario.
Ventas
1. Punto de Venta
Se recibe al cliente en el punto de venta y un mesero le presenta inmediatamente
el men a su mesa. ste ltimo espera unos cuantos minutos a que el cliente lea
la carta y est listo para ordenar. El mesero se arrima a la mesa y toma el pedido
si el cliente as lo desea, de lo contrario le da unos cuantos minutos ms para que
de un vistazo una vez ms a la carta. Una vez tomada la orden es llevada a la
cocina. Mientras el pedio es preparado el mesero tiende la mesa y lleva las
bebidas ordenadas. Posteriormente, una vez el pedido esta listo el mesero lo lleva
hasta la mesa del cliente y espera a que este ingiera sus alimentos. Una vez el
cliente a terminado de comer se retiran los platos y se lleva la cuenta a la mesa.
En caso de requerir el datafono, ste es llevado por el mesero hasta la mesa del
cliente y se realiza la transaccin. De lo contrario se recoge el dinero en efectivo.
2. Domicilio
Se recibe una llamada telefnica al punto de venta y all es contestado por uno de
los integrantes de la organizacin. Este brinda la informacin y asesora al cliente
que est en la lnea, si este ltimo no decide realizar un pedido se termina la
llamad. De lo contrario se toma el pedido, algunos datos personales, se establece
la forma de pago y se le brinda al cliente la informacin de un tiempo aproximado
de entrega. Se termina la llamada y se lleva la orden a la cocina. Una vez el
pedido est listo se lleva a su destino y se le entrega al cliente el pedido y la
factura. Si es requerido el datafono se realiza la transaccin de lo contrario se
recibe el dinero en efectivo.
Produccin
1. Procesamiento y Almacenamiento de Materia Prima para Proceso Productivo
52
Una vez la mercanca a pasado el control de calidad esta es recibida y clasificada
en materia prima que deben ser procesados y los que no deben ser procesados.
Los que no requieren ningn tipo de procesamiento son inmediatamente
guardados en el refrigerador o en la bodega acuerdo a la naturaleza de la
mercanca. De lo contrario, la materia prima es nuevamente clasificada en aquella
que requiere ser lavada y en la que no lo requiere. La que requiere ser lavada es
previamente desinfectada y posteriormente procesada. La que no requiere ningn
tipo de limpieza es inmediatamente procesada. Por ltimo se empaca toda la
materia prima en recipientes plsticos y se introduce en el refrigerador y/o bodega.
2. Produccin de Pizza
Sacar de la nevera la porcin de masa requerida y aplanar con el rodillo sobre un
mesn hasta obtener el grosor deseado. Extender la masa sobre una bandeja
metlica redonda.
Si se va preparar una pizza con borde relleno de queso se corta la masa en forma
de circunferencia excediendo el dimetro de la bandeja y se aade queso
alrededor de la circunferencia. Posteriormente se doblar el borde de la masa
hacia el interior. De lo contrario simplemente se cortan los excesos de masa. Si
es una pizza dulce se le agrega mermelada sobre la masa, si es salada se agrega
salsa para pizza previamente preparada. Finalmente, se aaden los ingredientes
previamente procesados sobre la salsa dependiendo del sabor de la pizza, se
cubre con queso rallado y se lleva al horno.
3. Produccin de Masa Para Pizza
Verter todos los ingredientes en la amasadora y cilindrar. Dejar reposar la masa
por 1 hora. Envolverla en envoltura plstico de vinilo y refrigerar o congelar.
4. Salsa Para Pizza
Verter todos los ingredientes en una olla y poner al fuego. Retirar la olla del fuego
cuando la preparacin halla hervido. Dejar enfriar. Verter en un recipiente plstico
y llevar al refrigerador.

Preparacin de Cerveza Michelada
Cortar una rodaja de limn y reservar. Aparte, exprimir 15 cm
3
de jugo de limn y
humedecer el borde del vaso con limn y adherir sal a este. Servir cerveza y
agregar el jugo de limn. Decorar con la rodaja reservada
6. Decoracin de Postres
Postres Calientes:
Servir una porcin de pie de manzana o brownie un plato. Calentar la porcin en
el microondas por un min. Aadir una bola de helado de vainilla sobre el pie de
manzana o el brownie. Espolvorear con azcar impalpable.
53
Postres Fros:
Servir una porcin en un plato de cheescake o de flan. Si es flan de leche decorar
con el caramelo, si es cheescake espolvorear con azcar impalpable.
7. Rotacin de Materia Prima Por Orden de Antigedad
Debido a la naturaleza del negocio los nicos alimentos que se tendrn en stock
sern aquellos que por ser adquiridos en grandes volmenes para abaratar los
costos productivos, son alimentos de lenta rotacin. Entre ellos se encuentran la
harina, el azcar, la leche, el aceite, entre otros. Slo se har un pedido de
cualquiera de estos alimentos una vez se hallan agotado o quede muy poco y no
sea suficiente para abastecer la demanda. Sin embargo, si el pedido llega antes
de que la antigua materia prima no se haya terminado se utilizar sta ltima
primero.
En cuanto a los vegetales, frutas, crnicos y quesos, se har semanalmente la
compra de dichos alimentos. Lo que permitir tener siempre alimentos frescos, y
un bajo inventario y costos. Sin embargo, se aplicar la misma poltica de
consumir los alimentos ms antiguos antes que los del nuevo pedido.

Administracin
1. Contratacin con Terceros
Se contacta a los proveedores y se realiza el pedido de bebidas y postres. Si la
compra requiere de un pago por adelantado se hace inmediatamente mediante
una transaccin bancaria y se espera a que llegue el pedido. De lo contrario
simplemente se espera a que llegue el pedido. Una vez a llegado el pedido se
realiza una inspeccin para saber si pasa los estndares de calidad exigidos por la
empresa. Si no los cumple la mercanca es devuelta para reposicin y el proceso
comienza nuevamente, excepto que la compaa proveedora no haga
reposiciones por lo que se busca un nuevo proveedor. Si la mercanca cumple con
los estndares de calidad, se recibe y se hace el pago respectivo de ser
necesario.
3.1.4 Necesidades y Requerimientos
Tecnologa Requerida. La compaa utilizar tecnologa de punta que permitir
tener un proceso productivo gil, el cual minimizar las horas de mano de hombre
empleadas en tareas como amasado, cortado, rallado y picado, licuado. De igual
manera, se contar con un horno a gas de ltima tecnologa para la coccin de
las pizzas, lo que minimizar el tiempo de produccin y permitir fabricar grandes
volmenes.

54
Amasadora Cilindradora
- Motor 1.0 HP; 1 velocidad, Monofsico.
- Capacidad 15 kg masa.
- Velocidad del gancho 185 rpm
- Velocidad de la olla 15 rpm

Procesador de Vegetales
- Potencia del motor 0.5hp.
- Rendimiento entre 100 y 250 kg/h
- Sistema de seguridad que impide su operacin con la tapa levantada.

Discos Procesador
- Disco tajador E
- Discos cubicadores D
Balanza Electrnica
- Capacidad 15 Kg - 1 g
- Voltaje de alimentacin 110 voltios.

Horno a Gas
- Elaborado totalmente en lmina de acero inoxidable
- Banda transportadora reversible con una velocidad variable.
- Posee dispositivos de toberas ajustables de aire caliente para horneo por
conveccin
- Precalentamiento hasta 500F en slo 10 minutos
- Se pueden apilar hasta tres equipos para aumentar la capacidad de produccin.
Fcil de limpiar y mantener.

Estufa Industrial
Estufa a gas en hierro fundido, una sola boquilla.

Requerimientos de Mano de Obra Especializada

Personal de Cocina- Personal tcnico capacitado para la fabricacin de pizzas.
Gerente General- Profesional capacitado para la administracin del local
comercial, manejo de finanzas, recursos humanos, mercado y publicidad de la
compaa.

Requerimientos de Materia Prima

Se calcula que en promedio por cada unidad de producto se requiere los
siguientes gramos de ingredientes sin importar el sabor:
Grande: 960 gr.
Mediana: 624 gr
Personal: 319 gr
55
Para determinar los requerimientos de materia prima para un periodo de un ao
de produccin, se tom el sabor de ciruela y tocineta. Ya que como se haba
mencionado anteriormente a partir de este sabor se determin el precio de las
pizzas en los tres tamaos. Por lo que se considera representativo para
determinar el costo de la materia prima. Ya que no se puede pronosticar con
exactitud que cantidad de cada materia prima va a ser demandado para cada uno
de los ocho sabores de las pizzas.
Requerimientos de insumos por periodo y transporte
En cuanto a los insumos se requerirn cajas de cartn y gas natural para el
funcionamiento del horno. De acuerdo con las proyecciones de ventas durante el
primer ao se vendern 700 pizzas grandes, 1500 pizzas medianas y 305 pizzas
pequeas. Se estima que la mitad de ste numero de pizzas vendidas sern
entregadas a domicilio, sin embargo debido a la rigidez de la plataforma se
debi calcular los costos de la totalidad de las cajas. Tambin se calcul un costo
de $100 por el transporte de cada pizza. En cuanto al gas se requerir 9 pipas de
100 Lb para todo el ao.
Tabla 16. Presupuesto de requerimiento de insumos y transporte

Concepto Valor
Maquinaria y Equipo
Amasadora Cilindradora $3.560.000
Procesador $4.250.000
Disco Tajador E $250.000
Discos Cubicadores D $380.000
Balanza Electrnica $400.000
Horno a gas $7.000.000
Mesa Central $1.000.000
Estufa Industrial $500.000
Mantenimiento $300.000/anual
Personal Especializado
Gerente general $5.429.969 /anual
Personal de Cocina $8.600.316 /anual
Materia prima e Insumos y Transporte
Materia Prima Ao 1 $17.142.320 /anual
Insumos Ao 1 $1.512.382 / anual
56
3.1.5 Plan de Produccin
Plan de Produccin

No habr un plan de produccin establecido ya que la naturaleza del negocio no lo
permite. Las pizzas sern producidas al ritmo de la demanda. Sin embargo, las
ventas pronosticadas establecen que durante el primer ms no habr ventas,
debido a que se empleara este tiempo en la adecuacin del local. De igual forma
los tres primeros meses se espera una baja produccin mientras se da a conocer
la compaa en el mercado, y los meses de junio, julio, noviembre y diciembre se
disparar la produccin ya que ests dos pocas del ao son temporadas de
vacaciones. A continuacin se presentan el nmero de unidades proyectadas a
producir durante un periodo de un ao:
Tabla 17. Plan de produccin
Producto o
Servicio
Pizza
Grande
Pizza
Mediana
Pizza
Grande
Borde
Queso
Pizza
Mediana
Borde
Queso
Pizza
Personal
Cant. Mes 1 0 0 0 0 0
Cant. Mes 2 5 15 5 10 10
Cant. Mes 3 5 25 10 20 15
Cant. Mes 4 10 40 15 35 25
Cant. Mes 5 15 55 25 55 30
Cant. Mes 6 50 80 50 85 40
Cant. Mes 7 60 90 50 90 40
Cant. Mes 8 35 65 35 75 25
Cant. Mes 9 20 40 25 40 15
Cant.Mes 10 35 65 35 65 25
Cant. Mes 10 55 85 50 85 40
Cant. Mes 12 60 90 50 90 40
Precio 45.000 31.000 50.000 35.000 16.000
Ventas Esperadas
(millones)
15.75 20.15 17.5 22.75 48.8

3.2 PLAN DE COMPRAS
3.2.1 Consumo por unidad de producto
57
Tabla 18. Plan de compras Pizza Grande
Materia Prima,
Insumo o
Requerimiento
Unidad Cantidad Presentacin
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja Cartn Grande 1 ud 1 Caja 0
Gas Natural 1 Lb 0.39 Pipa 0
Mano de Obra Directa
Personal de Cocina 1 ud 1 xxx 0
Materia Prima
Aceite 1 cm3 15 Garrafa 0
Caldo de Gallina 1 gr 3 Bolsa 0
Ciruela 1 gr 200 Fruta 3
Harina 1 gr 500 Bulto 3
Leche 1 cm3 200 Caja 0
Levadura 1 gr 60 Tarro 0
Mermelada 1 gr 200 Bolsa 0
Queso Mozzarella 1 gr 400 Bloque 0
Sal 1 gr 1 Bulto 0
Tocineta 1 gr 110 Bolsa 0
Vitrina 1 gr 60 Bloque 0
Transportes
Domicilio 1 xxx 1 xxx
58
Tabla 19. Plan de compras Pizza Grande Borde Queso
Materia Prima, Insumo
o Requerimiento
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja Cartn Grande 2 ud 1 Caja 0
Materia Prima
Ciruela 2 gr 200 fruta 3
Sal 2 gr 1 Bulto 0
Vitina 2 gr 60 Bloque 0
Transportes
Domicilio 2 xxx 1 xxx 0

59
Tabla 20. Plan de compras Pizza Mediana
Materia Prima,
Insumo o
Requerimiento
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja de Cartn
Mediana
ud 1 caja 0
Materia Prima
Sal 3 gr 0.66 Bulto 0
Transportes
60
Tabla 21. Plan de compras Pizza Mediana Borde Queso
o Requerimiento
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja de Cartn
Mediana 2
ud 1 Caja 0
Personal de Cocina 4 ud 1 xxxx 0
Materia Prima
Transportes

61
Tabla 22. Plan de compras Pizza Personal
o Requerimiento
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja de Cartn
Pequea
ud 1 Caja 0
Materia Prima
Transportes
62
3.3 COSTOS DE PRODUCCIN
3.3.1 Costos de Produccin
Tabla 23. Costos de produccin
Tabla de costos de produccin en pesos(incluido IVA)
Tipo de
Insumo
Insumos 1,512,383 2,296,864 3,148,415 4,148,415 5,248,415
Mano de Obra
Directa
8,574,916 9,089,411 9,634,776 10,212,862 10,825,634
Materia Prima 17,142,321 26,134,352 35,442,894 44,442,893 48,887,182
Transporte 230,500 493,950 849,000 1,649,000 1,813,900
Totales 27,459,804 38,013,846 49,075,109 60,453,170 66,775,131
3.4 INFRAESTRUCTURA
3.4.1 Infraestructura
Tabla 24. Infraestructura
Nombre
Fecha de
Compra
Periodos de
Amortizaci
n
Sis. de
Dep y/o
Agota-
miento
%
Crd.
Unidad Cant. Precio/Unidad
Maquinaria, Equipos y herramientas
Horno a
Gas
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 7,000,000.00
Amazadora
Cilndrica
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 3,560,000.00
Procesador Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 4,250,000.00
Disco
Tajador
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 250,000.00
Disco
Cubicador
Ene 1 de
2008
0 Lne
Recta
0% ud 1 380,000.00
Balanza
Electrnica
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
1% ud 1 400,000.00
Nevera Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 2,023,000.00
Mesa
Central
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 1,750,000.00
Continuacin Tabla 24. Infraestructura
63
Nombre
Fecha de
Compra
Periodos de
Amortizaci
n
Sis. De
Dep y/o
Agota-
miento
%
Crd.
POS Ene 1 de
2008
0 Lena
recta
0% ud 1 2,500,000.00
Escaner Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 200,000.00
Computador
Dell
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 1,300,000.00
Impresora Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 150,000.00
Cajn
Monedero
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 150,000.00
Muebles y enceres
Mesa Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 5 300,000.00
Silla Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 20 100,000.00
Plato
Redondo
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 24 10,172.00
Plato
Cuadrado
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 24 12,586.00
Tenedor de
mesa
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 24 1,850.00
Cuchillo de
Mesa
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 24 3,500.00
Cuchara
para Postre
Ene 1 de
2008
0 Lne
Recta
0% ud 24 1,300.00
Vaso Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 24 2,600.00
Vaso
Cervezero
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 18 5,500.00
Bandeja
Redonda
para Pizza
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 10 17,000.00
Cortador de
Pizza
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 2 16,000.00
Rodillo Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 20,000.00
Pala Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 8 10,000.00
Embase
Plstico
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 8 23,000.00
Mesa para
Nios
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 40,000.00
Silla para
Nios
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 4 13,000.00
Microondas Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 130,000.00
Continuacin Tabla 24. Infraestructura
64
Nombre
Fecha de
Compra
Periodos de
Amortizaci
n
Sis. de
Dep y/o
Agota-
miento
%
Crd.
Caldero Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 69,000.00
Cuchillo Ene 1 de
2008
0 Lnea
recta
0% ud 5 11,000.00
Platero Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 2 20,000.00
Basurero
Baos
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 15,000.00
Basurero
Cocina
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 33,000.00
Bandeja Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 5 30,000.00
Equipos de transporte, carga y almacenamiento
Caja Fibra
de Vidrio
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 150,000.00
Remodelacin y/o Adecuacin de instalaciones
Remodelaci
n y/o
Adecuacin
Ene 1 de
2008
0 Lnea
Recta
0% ud 1 5,000,000.00
Total 35,200,192.00
65
4. ORGANIZACIN
4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
4.1.1 Anlisis DOFA
Debilidades

-Ser una empresa nueva que no cuenta an con un reconocimiento en un
mercado competitivo. Esto podra en un momento determinado obligar a su cierre
ya que la fidelidad de los clientes hacia otras pizzeras podra hacer que no se
cuenten con las suficientes ventas.
-Ser una empresa nueva con poca experiencia en el sector de las pizzas, podra
crear poca credibilidad en cliente y no permitir el surgimiento de la empresa.
Oportunidades
-Existe un mercado potencial bastante amplio debido a crecimiento de la ciudad, el
cambio en el estilo de vida de las personas, el aumento en los turistas y a la
mejora econmica de la regin favorece a los restaurantes de comidas rpidas.
De igual manera, el mercado es potencial en cuanto a la prestacin de nuevos
servicios tales como la modalidad del borde relleno de queso, el rpido servicio a
domicilio y la prestacin del servicio del datafono inalmbrico. Ideas de servicio
innovadoras que no se prestan en la actualidad en la ciudad.
Fortalezas
-Es una gran fuente generadora de empleo directo para la regin ya que por
tratarse de empleos sin salarios excesivamente elevados facilitarn el rpido
crecimiento y expansin de nuevos puntos de venta.
-Ser una empresa que incursiona con nuevos e innovadores modalidades de
servicios y productos ofreciendo una mayor satisfaccin al cliente y
diferencindose de la competencia mediante el uso de maquinara de ltima
tecnologa.
-Ser una empresa especializada en la produccin y comercializacin de pizzas
permite garantizar una excelente calidad y un rpido servicio, convertirse en la
mejor pizza de la ciudad con el mejor y ms rpido servicio a domicilio.
66
-Contar con un amplio men en las pizzas atrae a los compradores, ya que la
diversidad en los sabores permite adaptarse a las necesidades de cada cliente.
Adems de manejar precios asequibles para un amplio nmero de la poblacin, lo
que permite hacer consumo frecuente de sta.
Amenazas
-No contar con los recursos humanos y econmicos necesarios para responder
ante la demanda del servicio podra significar el cierre de la compaa. Ya que no
se prestara el adecuado servicio debido a la falta de personal, lo que arruinara la
imagen de la empresa.
-Una reaccin fuerte de la competencia podra llevar a la baja excesiva en los
precios de las pizzas o a numerosas promociones con las que Toscana Pizzera
no podr competir debido a que no cuenta con la fortaleza econmica que estas
otras pizzeras de tradicin si tienen.
Estrategia D
Realizar una agresiva campaa publicitaria que fortalezcan la imagen de la
compaa mediante la reparticin de plegables en universidades y junto a los
recibos de los servicios pblicos.
Contratar personal con experiencia en el sector de los restaurantes de comidas
rpidas y/o personal capacitado por el SENA en el rea de alimentos. Adems, de
participar en congresos y en cursos ofrecidos por entidades del estado acerca del
sector de alimentos y distribucin.
Realizar una prueba piloto antes de la puesta en funcionamiento del punto de
venta para as controlar el tiempo de preparacin de las pizzas y del servicio a
domicilio, para esto se simular la orden de diferentes pedidos.
Estrategia O
Tener una alta cobertura mediante la implementacin de locales comerciales a lo
largo de la ciudad para poder atender a un gran nmero de personas.
Ser lderes en la implementacin de las nuevas tendencias en el mercado en la
prestacin de servicio al cliente mediante la asistencia a congresos, cursos y
capacitaciones a nivel nacional.
Estrategia F
Generar empleos dignos que brinden bienestar y calidad de vida creando un
ambiente laboral adecuado en el cual el empleado se sienta a gusto y con alto
67
sentido de pertenencia, lo que permita manejar salarios que no sean
excesivamente altos para la rpida expansin de nuevos puntos de venta para la
generacin de empleos directos.
Capacitar y sensibilizar al personal en el funcionamiento del punto de venta antes
de la puesta en marcha del negocio, para as garantizar un alto grado de
eficiencia en el servicio y poder ofrecer servicios de calidad con un alto valor
agregado.
Concientizar a cada uno de los colaboradores acerca de la importancia del buen
trato con los clientes y la calidad en la prestacin del servicio, para esto se harn
talleres que les enseen al trato y al manejo con el pblico. Al igual que en la
presentacin de los platos.
Realizar encuestas peridicas a los clientes mediante el uso de la pgina Web y
formatos impresos que retroalimenten a la compaa acerca de fallas en el
servicio, calidad en los alimentos, necesidad de mayor diversificacin en el men,
entre otros. A dems de hacer pruebas de productos mediante la incorporacin de
nuevos alimentos al men por un periodo determinado.
Estrategia A
Vincular un socio que permita, mediante sus aportes, contratar a un mayor nmero
de personas de tal manera que se pueda responder ante la demanda.
Realizar una alianza comercial con una empresa reconocida en la regin que
permitir brindar al pblico promociones que incentiven la compra, y dar una
mayor credibilidad a Toscana Pizzera, por contar con el respaldo de dicha
empresa. Lo que permitir fortalecer la imagen ante el pblico.

4.1.2 Organismos de apoyo. La Universidad Tecnolgica de Pereira a travs de
su unidad de emprendimiento ha realizado el acompaamiento del proyecto
Toscana Pizzera, mediante asesoras y seminarios entre los cuales se destaca un
seminario sobre el mdulo de mercados del plan de negocios del Fondo
Emprender. El acompaamiento se limita a la formulacin del proyecto y su
implementacin inicial mediante asesoras con personal especializado en las
diferentes reas empresariales

4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Debido a la naturaleza del negocio y a su tamao esta manejar una estructura
organizacional plana, la cual es flexible, clara en la asignacin de
responsabilidades y propicia al trabajo en equipo.
68
La estructura contar con un primer nivel administrativo conformado por la gerente
general Carolina Hurtado Lpez. La cual es la cabeza de la organizacin y
representante legal. Por lo que todas las funciones administrativas, financieras,
recursos humanos y de mercadeo recaern sobre ella. Sin embargo, estas
funciones estarn apoyadas en plataformas de informacin que poseer la
empresa, las cuales permiten la automatizacin de la mayora de los procesos de
este tipo. Optimizando y alivianando la carga laboral. El segundo nivel ser el
operativo y estar conformado por 2 divisiones: cocina y atencin al cliente. Estas
se encargarn respectivamente de la preparacin de alimentos y todo lo
relacionado con el manejo de los clientes.
En aras de generar un ambiente de trabajo en el cual las personas trabajen por
iniciativa propia mediante la proporcin de un ambiente adecuado, se
implementar un sistema de control en el cual todos los miembros son
responsables por el funcionamiento del punto de venta. Por lo que cada uno
deber ejercer control sobre la actividad que realiza. Adicionalmente, en caso de
conflictos se tendr, para dar solucin a los problemas, la intervencin de la
gerente general la cual deber servir de gua y ejemplo para los dems.
Ejerciendo un liderazgo abierto al cambio.

Descripcin de los Cargos
Gerente General- Profesional que ejercern la cabeza de la organizacin y
tendrn el poder decisorio. Asumir el papel de representante legal y tendr la
funcin financiera, de mercadeo, recursos humanos y administrativa. Este cargo
ser desempeado por Carolina Hurtado Lpez.
Personal de Cocina- Personal capacitado para la produccin de pizzas. Una
persona.

Mesero- Personal bachiller que trabajar en el mantenimiento y aseo del local, la
atencin de los clientes en el punto de venta y atencin de los nios en la
preparacin de sus pizzas. Una persona.

Repartidor- Personal bachiller con pleno conocimiento de la ciudad que sepa
conducir una motocicleta y con licencia de conduccin de esta, para la entrega de
pedidos a domicilio y ayuda en la atencin en el punto de venta. Una persona.

4.3 ASPECTOS LEGALES
4.3.1Constitucin empresa y aspectos legales. Al tratarse de una empresa con
un nico socio (Carolina Hurtado Lpez) el tipo de sociedad a conformar es de
69
carcter Unipersonal. Este tipo de sociedad cuenta con las siguientes
caractersticas:
Tabla 25. Empresa unipersonal
Empresa Unipersonal
Nmero de socios Uno
Capital Social No tiene lmite
rganos Sociales Representante legal (opcional)
Pago del Capital Debe pagarse al momento de
constitucin de la empresa.
Revisor Fiscal No requiere
Fuente: www.proexport.com.co
Legislacin de la Actividad Econmica
La poltica del gobierno en cuanto a la fabricacin y venta de alimentos elaborados
por microempresarios se reglamenta por el rgimen de permiso sanitarios
(Decreto No. 4444 de 2005). Este es de carcter obligatorio y se utiliza para la
vigilancia sanitaria y control de calidad de los alientos. Este documento expedido
por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima,
autoriza a un microempresario para fabricar y vender alimentos de consumo
humano, en el territorio nacional.
En materia de restaurantes y establecimientos de consumos de alimentos, todos
aquellos que se encuentren en los artculos 36, 37, 38, 39 y 40 del Captulo VIII
estn exentos de las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de alimentos
previstas en el Ttulo II del Decreto 3075 de 1997.
Los restaurantes y establecimientos de consumos de alimentos, tal como lo
dispone la ley, son igualmente regidos por el cdigo del comercio. El cual dispone
de todas las leyes mercantiles aplicables.
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
4.4.1 Gastos de personal
70
Tabla 26. Gastos de personal
Cargo Dedicacin
Tipo de
Contratacin
Valor
Mensual
Valor
Anual
Otros
Gastos
Gerente
general
Completa Fija 394,060 5,404,569 0
Mesero Parcial Fija 394,060 5,404,569 251,050
Personal
de Cocina
Completa Fija 610,910 8,574,916 600,000
Repartidor Completa Fija 610,910 8,574,916 271,550
Total 2,009,940 27,958,970 1,122,600
Uniformes
Se pidi la cotizacin el da 21 de Junio de 2006 a tres empresas de la ciudad
para la fabricacin de los uniformes, a continuacin se presentan:
Campen
Camisa Tipo Polo Bordada $29.000
Peto deportivo impermeable.$11.600
Conjunto impermeable..(No lo fabrican o distribuyen)
Delantal en dril bordado(Solo los fabrican por pedido)
Uniforma para Chef(No lo fabrican)
Confeccionar
Camisa Tipo Polo Bordada $ 23.000
Peto impermeable(Solo lo fabrican por pedido)
Conjunto impermeable.$38.000
Delantal en dril bordado...$18.000
Uniforma para Chef.(No lo fabrican)
71
Dotacin Integral S.A.
Camisa Tipo Polo Bordada $ 22.950
Peto impermeable$ 17.500
Conjunto impermeable.$ 54.000
Delantal en dril bordado...$ 13.500
Uniforma para Chef..$200.000
Se eligi a Dotacin Integral S.A. para ser la proveedora de los uniformes, ya que
es la nica empresa local que se acomoda a las necesidades de PIZZA X 2
mediante un paquete que ofrece la fabricacin de la totalidad de los uniformes.
Sin embargo, se presupuest el conjunto impermeable de la empresa confeccionar
ya que este lo ofreca a un menor precio. A continuacin se mostrar el
presupuesto realizado para un periodo de un ao con un total de tres vestidos, tal
como lo exige la ley:
Tabla 27. Dotaciones
Meses: Febrero-Mayo
Cargo Descripcin
Cantidad
(por
persona)
Valor
unitario
Numero de
empleados
Valor Total
Mesero Camisa Tipo
Polo Bordada
3 $ 22.950 1 $ 68.850
Delantal en dril
bordado
2 $ 13.500 $ 27.000
Peto
impermeable
1 $17.500 1 $17.500
Repartidor Camisa Tipo
Polo Bordada
3 $ 22.950 1 $ 68.850
Delantal en dril
bordado
2 $ 13.500 $ 27.000
Conjunto
Impermeable
1 $ 38.000 $ 38.000
Pizzero Uniforme para
Chef
2 $ 100.000 1 $ 200.000
Total $ 447.200
72
Continuacin Tabla 27. Dotaciones
Meses: Junio-Septiembre
Cargo Descripcin
Cantidad
(por
persona)
Valor
unitario
Numero de
empleados
Valor Total
Mesero
Camisa Tipo
Polo Bordada
3 $ 22.950
1 $ 68.850
Repartidor
Camisa Tipo
Polo Bordada
3 $ 22.950
1 $ 68.850
Pizzero
Uniforme para
Chef
2 $ 100.000
1 $ 200.000
Total $ 337.700
Meses: Octubre-Enero
Cargo Descripcin
Cantidad
(por
persona)
Valor
unitario
Numero de
empleados
Valor Total
Mesero
Camisa Tipo
Polo Bordada
3 $ 22.950
1 $ 68.850
Repartidor
Camisa Tipo
Polo Bordada
3 $ 22.950
1 $ 68.850
Pizzero
Uniforme para
Chef
2 $ 100.000
1 $ 200.000
Total $ 337.700
Valor Total $1.122.600
Fuente: Cotizaciones realizadas el 21/06/07 a las empresa Dotacin Integral S. A.
y Confeccionar.
4.4.2 Gastos de puesta en marcha
Tabla 28. Gastos de puesta en marcha
Descripcin Valor
Escrituras y Gastos Notariales 0.00
Permisos y Licencias 1,657,037.00
Registro Mercantil 581,000.00
Registros, Marcas y Patentes 0.00
Total 2,238,037.00
73
4.4.3 Gastos anuales de administracin
Tabla 29. Gastos anuales de administracin
Descripcin Valor
Cargos por servicios bancarios 0.00
Pagos por arrendamientos 16,800,000.00
Publicidad 4,000,000.00
Reparaciones y mantenimiento 300,000.00
Seguros 500,000.00
Servicios Pblicos 4,000,000.00
Suministros de Oficina 445,000.00
Suscripciones y Afiliaciones 0.00
Telfono, Internet, Correo 1,572,000.00
Total 27,617,000.00
74
5. FINANZAS
5.1 INGRESOS
5.1.1 Fuentes de Financiacin
Recursos solicitados al fondo emprender 224 SMLV
Tabla 30. Aportes Emprendedores
Aportes de los Emprendedores
Nombre Valor Detalle
Celular 70,000.00
Celular NOKIA 1112/Aplica a la etapa de
operacin del negocio
Computador 500,000.00
Computador Hewlett Packard/ Aplica a la etapa
de operacin del negocio
Equipo de
Sonido
300,000.00
Minicomponente LG/ Aplica a la etapa de
Escritorio 300,000.00
Escritorio para computador Challenger/ Aplica a
la etapa de operacin del negocio
Implementos
de aseo
100,000.00
Trapeadores, escobas, recogedores, balde,
desinfectante, trapos
Pagina Web 1,500,000.00 Aplica a la etapa de operacin del negocio
Reproductor
de MP3
500,000.00
Reproductor de MP3 Creative 512 MB/ Aplica a
la etapa de operacin del negocio
Silla 144,900.00
Silla giratoria con rodachines/ Aplica a la etapa
de operacin del negocio
Telfono 100,000.00
Telfono Panasonic Modelo No. KX-T2315/
Aplica a la etapa de operacin del negocio
Plan de
Celular
39,402.00
Plan de celular 165 minutos/Aplica a la etapa de
Total 3,554,302.00
75
Tabla 31. Proyeccin de ingresos por ventas
Proyecciones de Ingresos por Ventas
Producto o
servicio
Pizza Grande 15,750,000 27,109,500 34,560,000 38,076,500 39,655,000
Pizza Mediana 20,150,000 28,446,000 35,525,000 37,800,000 38,850,000
Pizza Grande
Borde Queso
17,500,000 24,888,000 57,200,000 80,250,000 81,000,000
Pizza Mediana
Borde Queso
22,750,000 35,150,000 71,760,000 80,400,000 83,000,000
Pizza
Personal
4,880,000 6,765,000 12,750,000 15,840,000 16,200,000
Total 81,030,000
122.358.500 211.795.000 252.366.500 258.705.000
Iva 12,964,800 19,577,360 33,887,200 40,378,640 41,392,800
Total con Iva 93,994,800 141,935,860 245,682,200 292,745,140 300,097,800
5.1.2 Formatos Financiacin. (Ver Anexo B: Modelo Financiero)
5.2 Egresos
5.2.1 Egresos
Tabla 32. Egresos costos de puesta en marcha
Concepto Valor Meses Tipo de Fuente
Fija
Maquinaria, Equipos y
herramientas
24,413,000.00 1 Fondo Emprender
Muebles y enceres 5,637,192.00 1 Fondo Emprender
Remodelacin y/o Adecuacin
de instalaciones
5,000,000.00 1 Fondo Emprender
Equipos de transporte, carga y
almacenamiento
150,000.00 1 Fondo Emprender
Total 35,200,192.00
76
Tabla 33. Costos de puesta en marcha
Costos de Puesta en Marcha
Descripcin Valor
Escrituras y Gastos Notariales 0.00
Permisos y Licencias 1,657,037.00
Registro Mercantil 581,000.00
Registros, Marcas y Patentes 0.00
Total 2,238,037.00
Tabla 34. Costos anualizados administrativos
Costos Anualizados Administrativos
Descripcin Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cargos por
servicios
bancarios
0 0 0 0 0
Pagos por
arrendamientos
16,800,000 17,808,000 18,876,480 20,009,068 21,209,613
Publicidad 4,000,000 4,240,000 4,494,400 4,764,064 5,049,908
Reparaciones y
mantenimiento
300,000 318,000 337,080 357,305 378,743
Seguros 500,000 530,000 561,800 595,508 631,238
Servicios
Pblicos
4,000,000 4,240,000 4,494,400 4,764,064 5,049,908
Suministros de
Oficina
445,000 471,700 500,002 530,002 561,802
Suscripciones y
Afiliaciones
0 0 0 0 0
Telfono,
Internet, Correo
1,572,000 1,666,320 1,766,299 1,872,277 1,984,614
Total 27,617,000 29,274,020 31,030,461 32,892,289 34,865,826
77
Tabla 35. Gastos de personal
Gastos de Personal
Cargo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Gerente
general
5,404,569 5,728,843 6,072,574 6,436,928 6,823,144
Mesero 5,404,569 5,728,843 6,072,574 6,436,928 6,823,144
Personal
de Cocina
8,574,916 9,089,411 9,634,776 10,212,862 10,825,634
Repartidor 8,574,916 9,089,411 9,634,776 10,212,862 10,825,634
Total 27,958,970 29,636,508 31,414,699 33,299,580 35,297,556
5.3 CAPITAL DE TRABAJO
5.3.1 Capital de trabajo
Tabla 36. Capital de trabajo
Componente Valor Observacin
Arrendamiento 16,800,000 Costo de arrendamiento por periodo de un ao
Contadora 3,300,000
Costo de los servicios de un contador (a) por 11
meses
Materia Prima e
Insumos
2,603,916
Costo de Materia prima, insumos y abastecimiento
de bebidas y postres con terceros.
Publicidad 4,000,000 Gastos de publicidad por 1 ao
Salarios 25,629,055
Costo de salarios de todos los integrantes de la
compaa por 11 meses
Seguros 500,000
Seguro de Equipos y maquinaria por perodo de un
ao
Servicios Pblicos 4,000,000 Costo de servicios pblicos por periodo de un ao
Suministros de
Oficina
445,000 Costo de suministros de oficina por 1 ao
Telfono e Internet 1,310,000 Servicio de Telfono e internet por 10 meses
Uniformes 1,122,600 Costo de uniformes para personal por un ao
Total 59,710,571
78
6. PLAN OPERATIVO
6.1 PLAN OPERATIVO
6.1.1 Cronograma de Actividades
Tabla 37. Cronograma de actividades
Mes 1 Mes 2
Item Actividad Fondo Emprendedor Fondo Emprendedor
1 Constitucin
legal de la
organizacin
$2,238,037.00
2 Compra de
maquinaria,
equipo y
mobiliario
$30.200.192
3 Alquiler del
local
$1.400.000 $1.400.000
4 Compra de
Suministros de
Oficina
$37.083 $37.083
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin
$5.000.000
6 Contratacin
de personal
$2.329.914
7 Capacitacin
del Personal
$300.000
8 Contratacin
de Contador
(a)

9 Prueba Piloto $150.000
10 Dotacin de
Personal
$447.200
11 Compra de
Insumos y
Materia prima
$2.603.916
79
Continuacin Tabla 37. Cronograma de actividades
Mes 1 Mes 2
12 Campaa
Publicitaria
$3.179.200 $1.500.000
13 Pago de
Servicios
Pblicos
$333.333 $333.333
14 Pago de
Telfono e
Internet
$131.000 $131.000
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria
$500.000
Mes 3 Mes 4
1 Constitucin
legal de la
organizacin

2 Compra de
maquinaria,
equipo y
mobiliario

3 Alquiler del
local
$1.400.000 $1.400.000
4 Compra de
Suministros de
Oficina
$37.083 $37.083
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin

6 Contratacin
de personal
$2.329.914 $2.329.914
7 Capacitacin
del Personal

8 Contratacin
de Contador
(a)
$300.000 $300.000
9 Prueba Piloto
10 Dotacin de
Personal

80
Continuacin Tabla 37. Cronograma de activiades
Mes 3 Mes 4
11 Compra de
Insumos y
Materia prima
$1.716.742
12 Campaa
Publicitaria
$820.800
13 Pago de
Servicios
Pblicos
$333.333 $333.333
14 Pago de
Telfono e
Internet
$131.000 $131.000
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria

Mes 5 Mes 6
1 Constitucin
legal de la
organizacin

2 Compra de
maquinaria,
equipo y
mobiliario

3 Alquiler del
local
$1.400.000 $1.400.000
4 Compra de
Suministros de
Oficina
$37.083 $37.083
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin

6 Contratacin de
personal
$2.329.914 $2.329.914
7 Capacitacin
del Personal

8 Contratacin de
Contador (a)
$300.000 $300.000
9 Prueba Piloto
81
Mes 5 Mes 6
10 Dotacin de
Personal
$337.700
11 Compra de
Insumos y
Materia prima
$1.716.742 $1.716.742
12 Campaa
Publicitaria

13 Pago de
Servicios
Pblicos
$333.333 $333.333
14 Pago de
Telfono e
Internet
$131.000 $131.000
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria

Mes 7 Mes 8
1 Constitucin
legal de la
organizacin

2 Compra de
maquinaria,
equipo y
mobiliario

3 Alquiler del local $1.400.000 $1.400.000
4 Compra de
Suministros de
Oficina
$37.083 $37.083
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin

6 Contratacin de
personal
$2.329.914 $2.329.914
7 Capacitacin del
Personal

8 Contratacin de
Contador (a)
$300.000 $300.000
82
Mes 7 Mes 8
9 Prueba Piloto
10 Dotacin de
Personal

11 Compra de
Insumos y
Materia prima
$1.716.742 $1.716.742
12 Campaa
Publicitaria

13 Pago de
Servicios
Pblicos
$333.333 $333.333
14 Pago de
Telfono e
Internet
$131.000 $131.000
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria

Mes 9 Mes 10
1 Constitucin legal
de la organizacin

2 Compra de
maquinaria, equipo
y mobiliario

4 Compra de
Suministros de
Oficina
$37.083 $37.083
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin

6 Contratacin de
personal
$2.329.914 $2.329.914
7 Capacitacin del
Personal

8 Contratacin de
Contador (a)
$300.000 $300.000
9 Prueba Piloto
83
Mes 9 Mes 10
10 Dotacin de
Personal
$337.700
11 Compra de
Insumos y Materia
prima
$1.716.742 $1.716.742
12 Campaa
Publicitaria

13 Pago de Servicios
Pblicos
$333.333 $333.333
14 Pago de Telfono e
Internet
$131.000 $131.000
15 Seguros de
Equipos y
Maquinaria

Mes 11 Mes 12
1 Constitucin legal
de la organizacin

2 Compra de
maquinaria, equipo
y mobiliario

4 Compra de
Suministros de
Oficina
$37.083 $37.083
5 Montaje de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin

6 Contratacin de
personal
$2.329.914 $2.329.914
7 Capacitacin del
Personal

8 Contratacin de
Contador (a)
$300.000 $300.000
9 Prueba Piloto
10 Dotacin de
Personal

11 Compra de Insumos
y Materia prima
$1.716.742 $1.716.742
84
Continuacin Tabla 37. Cronograma de Actividades
Mes 11 Mes 12
12 Campaa
Publicitaria

13 Pago de Servicios
Pblicos
$333.333 $333.333
14 Pago de Telfono e
Internet
$131.000 $131.000
15 Seguros de Equipos
y Maquinaria

6.2 METAS SOCIALES
6.2.1 Metas Sociales del Plan de Negocio. Generar empleos dignos que brinden
bienestar y calidad de vida.

Crear un ambiente saludable y enriquecedor para todos los integrantes de la
empresa que estimule la generacin de ideas mediante el ejercicio del liderazgo
participativo.
Brindar a la comunidad un lugar de esparcimiento y recreacin.
6.2.2 Plan Nacional de Desarrollo. El proyecto se acomoda dentro del captulo
III, numeral 9, subnumeral a del Plan Nacional de desarrollo titulado Reforma a la
Empleabilidad. La Reforma a la Empleabilidad se encuentra fundamentada en
tres aspectos principales, entre ellos la eliminacin de recargos salariales y la
reduccin de aportes parafiscales. Lo que beneficia especialmente a las empresas
de servicios (Comercio, Restaurantes, hoteles, etc.) y lo que permitira contratar un
mayor nmero de personas y disminuir la tasa de desempleo.
6.2.3 Plan Regional de Desarrollo. El proyecto se ajusta dentro del plan regional
de desarrollo a los compromisos colectivos los cuales se enfocan en reducir los
ndices de desocupacin en Risaralda y a la promocin de los emprendimientos
juveniles, adems del apoyo a la pequea y mediana empresa.
6.2.4 Cluster o Cadena productiva. Toscana Pizzera no tendr lazos estrechos
con agremiaciones de empresas de comidas rpidas o de pizzeras dado que no
existen en la regin.
85
6.2.5 Empleo
Tabla 38. Generacin de Empleos Directos
Empleos Directos Jvenes
Cargo Sueldo Mes
Generado en el
primer ao
Edad entre 18 y
24 aos
Gerente general 394,060 Mes 1 Si
Personal de
cocina
1SLMV Mes 1 Si
Mesero 394,060 Mes 1 Si
Repartidor 1SLMV Mes 1 Si
Tabla 39. Generacin Empleos Indirectos
Empleos Indirectos
Cargo Honorarios
Generado en el
Primer Ao
Contador $ 300.000 Mes 1
6.2.6 Emprendedores
Tabla 40. Emprendedores
Nombre
Beneficiario del
Fondo emprender
Participacin Accionaria
(%)
Carolina Hurtado Lpez S 100
6.3 IMPACTO
6.3.1 Impacto econmico, regional, social, ambiental. El crecimiento y
desarrollo comercial de Pereira durante los ltimos aos ha potencializado la
creacin de nuevas empresas de servicios que atienden no solo a la poblacin
risaraldense, sino tambin a turistas de municipios y departamentos cercanos
como los de Caldas, Quindo y Norte del Valle. Este tipo de negocios como lo son
86
los restaurantes de comidas rpidas, poseen caractersticas especiales como los
horarios extendidos de atencin al cliente que posibilitan la contratacin de un
nmero significativo de empleados y salarios no muy elevados que posibilitan la
expansin de nuevos puntos de venta en corto periodo de tiempo. Toscana
Pizzera como compaa de comida rpida brindar empleo directo a la regin,
generando trabajos dignos que ayudan a mejorar la calidad de vida. La empresa
ser una gran fuente generadora de empleo y contratar personal entre 18 y 24
aos, que es el rango de edades que presenta el mayor desempleo del pas. Al
igual se contratara personal capacitado por SENA en el rea de panadera,
repostera y pizzera.
Las proyecciones realizadas por la empresa a tres aos y medio pretenden
contratar alrededor de 10 personas, puesto que en este tiempo se espera poder
abrir otro punto de venta en la ciudad; y a cinco aos con 15 personas. Lo que
contribuir a aliviar el problema del desempleo del pas. La tecnologa de punta
empleada por la compaa y la prestacin de nuevos servicios elevar la
competitividad de las empresas locales. Lo que contribuir al fortalecimiento del
sector e incentivar al turismo atrado por los buenos restaurantes con alimentos
de excelente calidad, servicios innovadores y a precios accesibles.
87
BIBLIOGRAFA
Cupn promocional. [en lnea]. www.dobblepizza.com; www.archiespizza.com;
www.dominospizza.com; Directorio Telefnico de Pereira ao 2007; Material
publicitario de las compaa PIZZAPIZZA, Pizza Factory
El tanque de oxgeno de Pereira. [en lnea]. Artculo publicado por la revista Dinero
en su pgina www.dinero.com el primer semestre de 2007
En Colombia se estn haciendo bien las cosas. [en lnea]. disponible en: web
www.dinero.com.co. Publicado en Junio de 2007
En solo un ao han llegado al pas ms de 15 marcas reconocidas en el exterior
en un negocio que sigue en auge. [en lnea]. Disponible en: www.proexport.com.co
Publicado en Abril de 2007
Fuente: www.rotisol.com y www.industrialtaylor.com.co
Fuente: www.tecnika.com.ar
La franquicia en Colombia. [en lnea]. Disponible en :
www.franquiciascolombianas.com . Publicado en Mayo de 2007.
Las cadenas de comidas rpidas se mueven. [en lnea]. Disponible en:
www.portafolio.com.co. publicado en Mayo 16 de 2007
Los grupo econmicos hoy son otra cosa. [en lnea]. Disponible en:
www.proexport.com.co. Publicado en Mayo 15 de 2007
Restaurantes de comidas rpidas movieron sus ventas al ritmo de la economa.
[en lnea]. Disponible en: www.eltiempo.com.co. Publicado en Abril 22 de 2007
88
ANEXOS
ANEXO A. Diagrama de flujo: descripcin del proceso Toscaza Pizzera
89
ANEXO B. Modelo Financiero Toscana Pizzera

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