Receta para celacos: cmo hacer pan sin gluten

Vale la pena aprender a hacer pan sin gluten, ya que todo lo que se vende sin gluten
es mucho ms caro, no es muy fcil de encontrar en algunas panaderas y adems as
nos evitamos los conservantes que le aaden.
Este tipo de pan se hace generalmente para las personas celacas o que siguen algn tipo de dieta sin gluten, una
protena presente en las semillas de cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, pero tambin lo
puede comer cualquier otra persona, porque el sabor no vara demasiado al del pan tradicional.
Hace unos das se celebr el Da Internacional de los Celacos (el 5 de mayo) y eso me record que debera aadir
a mis recetas este tipo de pan.
Este es el primer pan sin gluten que hago y, por supuesto, hice un fallo: le puse el agua fra. Como estas harinas no
contienen gluten, que es lo que hace subir el pan, no subi tanto, pero no me volver a ocurrir Viviendo y
aprendiendo.
Estos son los ingredientes que necesitamos para esta receta:
250 grs. de harina sin gluten
200 ml. de agua tibia
40 ml. de aceite de oliva virgen extra
25 grs. de leche en polvo
45 grs. de harina de maz (maicena)
5 grs. de sal
15 grs. de levadura fresca (o un sobre de levadura seca) Ojo, sin gluten!
Modo de preparacin
Para hacer el pan sin gluten ponemos todos los ingredientes secos, incluyendo la levadura, en un cuenco grande,
luego aadimos el aceite y el agua tibia y lo mezclamos todo, hasta conseguir una masa homognea. Hay que decir
que cuesta un poco hacer la masa, porque se pega bastante. Si nos ponemos un poco de aceite en las manos,
puede ayudar a que no se pegue tanto.
Ahora dejamos reposar la masa, tapada con un trapo hmedo, durante 30 minutos.
Untamos un molde (de los de plum cake) con aceite de oliva, formamos el pan y lo colocamos dentro del molde.
Despus tapamos el molde y lo dejamos reposar 60 minutos.
A continuacin encendemos el horno a 200 C y ponemos un cazo con agua caliente dentro del horno para generar
vapor. Si tienes en el horno el programa especial hmedo, no hace falta poner el cazo con agua.
Introducimos el pan en el horno y cocemos unos 40 minutos o hasta que el pan est doradito.
Finalmente, sacamos el pan sin gluten del horno y lo ponemos sobre una rejilla para enfrar.
Ah, y un consejo: si no se va a consumir el pan sin gluten en dos das, es mejor que lo cortes en rebanadas y lo
congeles, porque sin endurece muy rpido.
Despus de haber aprendido a hacer este pan, voy a intentar hacer otras recetas para celacos, como galletas sin
gluten, pizza, magdalenas y postres en general.
Cmo hacer pan sin gluten
La celiaqua es una enfermedad que presenta una anomala en las vellosidades del intestino delgado, y produce
unaintolerancia al gluten. Cuando se diagnostica la enfermedad celaca, lo primero que se pide a los afectados es
que cambien su dieta inmediatamente retirando el gluten de los alimentos. Y elpan es una de esas comidas. No
obstante, los alimentos sin gluten que venden en las tiendas acostumbran a ser costosos y siempre es ms
econmico hacerlos t mismo. Por ello, en este artculo de unComo te mostramos una receta muy sencilla para que
sepas cmo hacer pan sin gluten y no dejes de tomarlo si eres celaco.
Ingredientes
400 g de harina de maz
200 ml de agua tibia
40 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de sal
15 g de levadura fresca sin gluten
Instrucciones
Puedes hacer pan sin gluten en una panificadora o amasando a mano. Esta receta est pensada para hacerse a
mano porque muchas personas celacas pueden no tener una panificadora en casa, pero sin problemas puede
introducirse en el aparato siguiendo las instrucciones del mismo.
Recuerda que el trigo est completamente prohibido en las dietas para celacos, de manera que utilizaremos harina
de maz para hacer nuestro pan sin gluten. Tambin existen otras harinas sin gluten pero esta es la ms fcil de
encontrar. Lo primero que debers hacer esmezclar la harina de maz, la levadura fresca y la sal en un cuenco o
recipiente lo suficientemente grande. Si no tienes levadura fresca, tambin puedes utilizar un sobre de levadura en
polvo sin gluten. Para mezclar la levadura fresca con la harina te aconsejamos que la disuelvas primero con un poco
de agua templada.
Cuando est bien mezclado, haz un agujero en el centro, como un volcn, e introduce poco a
poco el agua templada y el aceite. Sigue removiendo hasta conseguir una masa homognea.
Puedes hacerlo con unas varillas o directamente con las manos. Para amasar manualmente el pan
para celacos te recomendamos que pongas un poco de aceite en tus manos o harina para que la
masa no quede pegada en ellas.
Ahora, haz una bola con la masa de pan de maz, tpala con un trapo hmedo y djala
reposar para que fermente durante 45 minutos o 1 hora. La masa debe aumentar el doble,
cuando esto suceda vuelva a amasarla un poco y dale forma al pan. Puedes hacer diferentes
panecillos o un nico pan, como t prefieras. Coloca el pan en un molde o, si no tienes, sobre la
bandeja del horno (cubierta con papel de horno) y vulvelos a cubrir con un trapo hmedo. Ahora,
djalo reposar otra hora.
Pasado el tiempo, calienta el horno a 200C, arriba y abajo, y pon un vaso con agua en una de
las esquinas para generar vapor. Si tu horno cuenta con un programa especfico para esta funcin,
no es necesario que pongas el vaso. Haz unos cortes en la parte superior del pan para celacos,
introdcelo en el horno y deja que se hornee durante 40-45 minutos.
Para saber si el pan sin gluten est listo, fjate en si se ha dorado y da unos ligeros golpecitos en
la base, si suena a hueco es que est hecho. Puedes espolvorear un poco de harina de maz por
encima o dejarlo tal cual. Como ves, hacer pan sin gluten no es tan complicado y resulta mucho
ms econmico que comprarlo ya hecho. Si no lo vas a tomar inmediatamente, te recomendamos
que lo cortes a rodajas, si hiciste un nico pan, o cojas los panecillos, los cubras con papel de aluminio y los
congeles.