Cazuela de mariscos INGREDIENTES:

1/2 kilo de langostinos

200 gramos de vieras sin concha
1/2 kilo de Calamares
10 gramos de camarones
1/2 kilo de alme!as
1 kilo de Tomates mad"ros# sin $iel# sin semillas % $icaditos
2 Ce&ollas grandes 'inamente $icadas
( dientes de a!o# machacados % $icados
10 gramos de tocineta entera# a la )"e le va a eliminar la $iel
% algo de grasa % va a $icar en c"&os* 100 gramos de almendras 'ileteadas*
+lg"nas he&ras de a,a'r-n
. ho!as de +l&ahaca $icadas
Tomillo
Romero
+ceite de oliva
1/2 litro de /ino &lanco seco
0 limones % medio
Sal % 1imienta al g"sto
23D3 DE 1RE1+R+CI4N:
5ave m"% &ien todos los mariscos# incl"sive las conchas# ce$6llelas '"ertemente#
desechando las )"e est7n a&iertas % los calamares )"e )"eden &lancos# li&res de la $iel
$ard",ca )"e los rec"&re# $icados en re&anadas*
Reserve todo los mariscos*
1onga "n caldero en el '"ego con el aceite*
Rehog"e los a!os % la ce&olla hasta )"e est7n trans$arentes*
+greg"e la tocineta# el tomate % es$ere "nos 10 min"tos*
+greg"e las almendras# el vino# 1/2 litro de ag"a# hier&as# el ,"mo de 1/2 5im8n#
es$ecies % sal# ta$e % de!e cocinar otros 1 min"tos mas*
+greg"e las conchas# cocine min"tos $ara )"e las conchas se a&ran# desechando las
)"e ha%an )"edado cerradas*
+greg"e los calamares# las gam&as % los langostinos# de!ando cocinar a '"ego lento 10
min"tos m-s*
Sirva acom$a9ado con roda!as de lim8n % de 1an cam$esino %# $or si acaso# "n sencillo
+rro, &lanco*
Ingredientes $ara $re$arar Ca,"ela de mariscos sim$le
1/2 kg de tentac"los de calamar
20 gs de me!illones
20 gs de ra&as
1/2 a!i ro!o
1/2 a!i ver
1 diente de a!o
2 tomates
$imienta % sal
arve!as a g"sto
1oner aceite en "na olla % de!ar )"e 'rie* +gregar los tentac"los % las ra&as# la misma
tinta del calamar ira des$rendiendo ag"a* +gregar los tomates cortados# los $imientos %
el a!o* De!ar cocinar .0 min"tos % agregar los me!illones*
mmmm: )"e ricooo: es$ero te sea "til: % m"cha s"erte con la receta: sal"dooosss::
o 1"edes elegir los mariscos )"e g"stes
Ca,"ela de mariscos Ingredientes
+ceite de oliva 100 cc
+!o 1 Diente
+,a'r-n 1 C-$s"la
;acalao desalado (00 g
;o")"et garnie 1
Calamar <00 g
Camarones 000 g
Ca%os de vieiras 20 g
Ce&olla 10 g
="met de $escado 00 cc >8 caldo de verd"ra?
5angostinos 1 k
2e!illones 1 1/2 k
2orr8n ro!o 10 g
1a$as al nat"ral 200 g >o$cional?
1ere!il $icado Cantidad necesaria
1iment8n d"lce 1 cda*
1imienta &lanca molida 10 g
Sal 'ina Cantidad necesaria
Tomate concass7 .00 g
/ino &lanco seco 200 cc
1rocedimiento
@ 5im$ie los calamares de!ando el t"&o com$letamente lim$io# l"ego
c8rtelo roda!as de 1cm o&teniendo as6 las ra&as*
@ Corte los tent-c"los de 0cm de largo a$roAimadamente*
@ 5im$ie los langostinos cr"dos de!-ndoles la cola*
@ Corte el &acalao en $orciones*
@ 1ele la ce&olla % el a!o % corte am&os al ig"al )"e el morr8n en
&r"noise*
+rmado
@ En "na cacerola caliente con aceite de oliva saltee la ce&olla# "na
ve, trans$arente incor$ore el morr8n# sa,one con sal % l"ego de "nos
min"tos de cocci8n agreg"e el a!o !"nto con el tomate concasse# me,cle
% c"ando el tomate comience a a&landarse incor$ore vino &lanco %
cocine hasta )"e red",ca* Retire % reserve en "n &oBl*
@ En la misma cacerola caliente % con aceite de oliva saltee las ra&as
!"nto con los tent-c"los de calamar# "na ve, )"e los mariscos est7n
sellados incor$ore la salsa de tomate anteriormente reali,ada# $er'"me
con a,a'r-n % el &o")"et garnie* 5"ego de "nos min"tos de cocci8n
agreg"e el '"met de $escado % cocine d"rante 0 min"tos m-s*
Transc"rrido el tiem$o de cocci8n incor$ore el &acalao desalado#
cocine d"rante 10 min"tos % c"ando )"eden . min"tos antes de terminar
la cocci8n agreg"e los langostinos# los me!illones sin valva % los
ca%os de vieira# me,cle &ien % l"ego de tres min"tos de cocci8n % $or
"ltimo incor$ore los camarones# el $ere!il $icado# $iment8n d"lce# sal
% $imienta# me,cle % retire# de!e re$osar d"rante 10 min"tos '"era del
'"ego*
1resentaci8n
@ Sirva en ca,"elas o $latos hondos $orciones de la ca,"ela de
mariscos % acom$a9e con $a$as al nat"ral*
C+CDE5+ DE 2+RISC3S
INGREDIENTES
E ta,as de ag"a
1 F li&ra langostinos
1 li&ra de camarones tigres# m"% &ien lavados#
1 F li&ra de 'iletes de corvina >o $argo ro!o?# $icados en tro,os#
2 li&ras de alme!as en s" concha
1 li&ra de calamares# cortados en tiritas con s"s $aticas
0 tallos de a$io $icados 'inos
F li&ra de ,anahorias ralladas
2 $imentones ro!o % verde# $icados 'inos
G ta,a de $asta de tomate
1 ta,a de crema de leche >o$cional?#
1 ta,a de vino &lanco >o vino de !ere, seco?#
H3G+3:
2 ce&ollas ca&e,onas# $eladas % $icadas 'inas
. tallos de ce&olla larga# $icados 'inos#
2 tomates mad"ros $elados % $icados#
F c"charadita de tomillo#
I de c"charadita de or7gano#
$imienta % sal al g"sto#
2 c"charadas de aceite
Se so'r6e todo revolviendo# hasta o&tener "na salsa s"ave*
o
o 1RE1+R+CI4N
Se $onen las alme!as a cocinar al va$or con "na ta,a de ag"a >$or
min"tos?* Se rev"elven &ien $ara )"e todas se calienten $or ig"al % se
sacan* El ag"a se c"ela con "n lien,o 'ino $ara )"itar la arena )"e
$"edan ha&er soltado % se g"arda*
+ las alme!as )"e se han a&ierto se les saca la carne* 5os langostinos %
los camarones se echan en el resto del ag"a &ien caliente# se de!an
cocinar $or . min"tos# se sacan % se $elan*
5as c-scaras de los camarones se m"elen m"% 'inas >$ se lic"an? % se
regresan al caldo* Se a9aden la ,anahoria# el a$io# los $imentones % los
calamares % se de!a cocinar $or 1 min"tos a '"ego medio*
5os langostinos# los camarones# las alme!as % el $escado# se so'r6en $or
min"tos en el hogao % se $onen en el caldo con la $asta de tomate % el
caldo de las alme!as % se de!a conservar a '"ego lento $or 10 min"tos*
C"ando tenga la consistencia deseada# se le agrega el vino# se de!a en el
'"ego 1 min"to &ien contado % se &a!a#
Se sirven $orciones en ca,"elas de &arro negro )"e se calientan al horno
o al '"ego* Se les a9ade la crema de leche# se rev"elven# se de!an al calor#
sin de!ar hervir# $or "n min"to# % se llevan a la mesa*
Esta receta es "na cortes6a de Hector +larc8n# $ro$ietario del resta"rante
2ama /ie!a en 2iami ;each# =lorida*
no se de donde eres# $ero &"eno# es$ero )"e consigas "n coco# verde % te lo
$artan* G"ardas el ag"a*
2edio kilo de mariscos s"rtido# ( camarones grandes## tres !itomates $icados#
"na ta,a de ce&olla $icada tres dientes de a!o $icaditos "na ramita de a$io $icada
'inita# "n chile chi$otle de los grandes# "na rama de cilantro# o de e$a,ote* "na
c"charada de aceite de oliva# 100 gramos de )"eso manchego*
Sa,onas en "na cacerola la ce&olla# a!o % el !itomate* le $ones los mariscos
lavados# cinco ta,as de ag"a# c"ando s"elta el her&vor le $ones el a$io % cilantro
con el chile# % lo sal$imentas# lo de!as hervir 1 min"tos* % le agregas el ag"a de
coco* $ones en el coco mariscos# consome# % hasta arri&a el )"eso % asi se
sirve* :$rovecho: