Trabajo Mypes

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PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE CREMA DE AJI KARA`Y

2013

IDEA DE NEGOCIO:
CREMA DE AJI
PROCESADO
KARA`Y

2

2013

Contenido
IDEA DE NEGOCIO: ........................................................................................................................... 1
CREMA DE AJI PROCESADO KARA`Y .......................................................................................... 1
NATURALEZA DEL NEGOCIO ................................................................................................................ 6
LLUVIA DE IDEAS PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO DE NUESTRA FUTURA EMPRESA
......................................................................................................................................................... 6
1.2 EVALUACION DE LAS OPCIONES DE LAS FUTURAS EMPRESAS ........................................... 7
1.3 DESCRIPCION DE LA IDEA QUE OBTUVO MAYOR PUNTAJE EN EL EJER 1.2 MENCION DEL
NOMBRE DEL PRODUCTO O SERVICIO Y SUS CARACTERISTICAS .................................................... 7
1.4 JUSTIFICACION DE LA EMPRESA ELEGIDA, DESCRIBIENDO LA NECESIDAD QUE SATISFACE
8
1.5 LLUVIA DE IDEAS PARA DETERMINAR 5 POSIBLES NOMBRES ............................................ 8
1.6 NOMBRE SELECCIONADO PARA LA EMPRESA .................................................................... 8
1.7 GIRO EN QUE SE UBICA LA EMPRESA .................................................................................. 9
1.8 UBICACIN Y TAMAO ESPERADO PARA LA EMPRESA ...................................................... 9
1.9 MISION ................................................................................................................................ 9
1.10 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 9
1.11 VENTAJAS Y DISTINGOS ..................................................................................................... 10
1.12 ANLISIS DE LA INDUSTRIA DE LA EMPRESA: ................................................................... 10
1.13 DEFINICION DEL PRODUCTO QUE OFRECE LA EMPRESA .................................................. 11
1.14 CALIFICACIONES PARA ENTRAR EN EL REA ..................................................................... 11
1.15 APOYOS BSICOS PARA LA EMPRESA ............................................................................... 12
MERCADOTECNIA .............................................................................................................................. 13
2.1 OBJETIVOS DEL REA DE MERCADOTECNIA ..................................................................... 13
2.2 SEGMENTO DE MERCADO QUE PRETENDE ATACAR LA EMPRESA Y SUS CARACTERISTICAS
PRINCIPALES .................................................................................................................................. 14
2.3 CONSUMO APARENTE DEL PRODUCTO O SERVICIO ......................................................... 16
2.4 DEMANDA POTENCIAL DEL PRODUCTO O SERVICIO ........................................................ 18
2.5 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA DEL PRODUCTO O SERVICIO ........................................... 18
2.6 DEFINICIN DEL PRODUCTO QUE OFRECE LA EMPRESA .................................................. 19

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2013
2.7 INVESTIGACIN DE LA OPININ DE SU PRODUCTO O SERVICIO ...................................... 19
2.8 ELABORE UN CUESTIONARIO PARA SUS CLIENTES POTENCIALES .................................... 20
2.9 DE QU FORMA OBTENDR LA INFORMACIN ................................................................ 22
2.10 TABULACION E INTERPRETACION DE LA INFORMACION OBTENIDA ................................ 24
2.11 ESCRIBA LAS CONCLUSIONES OBTENIDAS EN EL ESTUDIO DE MERCADO REALIZADO ..... 24
2.12 SISTEMA DE DISTRIBUCIN MS ADECUADO PARA LA EMPRESA ................................... 25
2.13 MENSAJE PUBLICITARIO .................................................................................................... 27
2.14 DISEO DE DIVERSOS PUNTOS ......................................................................................... 28
2.15 COSTO DE ELABORACIN DE NUESTRO PRODUCTO Y SERVICIO ...................................... 30
2.16 DETERMINE EL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO O SERVICIO, TOMANDO EN CUENTA LOS
CANALES QUE EMPLEAR PARA LA DISTRIBUCIN Y VENTA DEL MISMO ................................... 32
COSTOS VARIABLES: s/. 33.60 ......................................................................................................... 32
2.17 ESTABLEZCA LAS ACCIONES A REALIZAR PARA INTRODUCIR SU PRODUCTO AL MERCADO
DE LA EMPRESA Y EL PRESUPUESTO APROXIMADO QUE ESTO REPRESENTAR (PROMOCIN,
PUBLICIDAD, PRECIO, PERSONAL, ETCTERA). .............................................................................. 33
2.18 POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA Y LAS ACCIONES A EMPRENDER
34
2.19 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ...................................................................................... 35
PRODUCCION .................................................................................................................................... 36
3.1 OBJETIVOS DE PRODUCCIN Y VENTAS ............................................................................ 36
3.2 DISEO DEFINITIVO DEL PRODUCTO ................................................................................ 37
3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN O PRESTACIN DEL SERVICIO ................. 37
3.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ................................................................................. 45
3.5 CARACTERSTICAS DE LA TECNOLOGA ............................................................................. 47
3.6 EQUIPOS E INSTALACIONES............................................................................................... 47
3.7 MATERIA PRIMA ................................................................................................................ 49
3.8 DETERMINE LOS PROVEEDORES DE SUS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS ....................... 50
3.9 CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA ............................................................................ 50
3.10 UBICACIN DE LA EMPRESA ............................................................................................. 51
3.11 UBICACIN DE LA EMPRESA ............................................................................................. 51
3.12 DISTRIBUCIN DE PLANTA ................................................................................................ 52
3.13 ESTABLEZCA EL PERSONAL REQUERIDO PARA LLEVAR ACABO EL PROCESO PRODUCTIVO
53

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2013
3.14 DESCRIBA, LO MS CLARAMENTE POSIBLE, CMO SE ASEGURAR DE QUE SU
PRODUCTO TENDR LA CALIDAD ADECUADA PARA EL CLIENTE (PROCEDIMIENTOS DE MEJORA
CONTINUA). CALIDAD = PRECIO, TIEMPO, NECESIDAD QUE SATISFACE, MS OTRAS
CARACTERSTICAS EXIGIDAS POR EL CLIENTE. .............................................................................. 54
3.15 ESTABLEZCA EL PROGRAMA PRE OPERATIVO DE PRODUCCIN DE SU EMPRESA ........... 55
ORGANIZACIN ................................................................................................................................. 56
4.1 ESTABLEZCA LOS OBJETIVOS DE SU EMPRESA EN EL REA ORGANIZACIONAL ................ 56
4.2 ELABORE EL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA, TOMANDO EN CUENTA EL PERSONAL DE
MERCADOTECNIA, PRODUCCIN Y PERSONAL ADMINISTRATIVO. .............................................. 56
4.3 ESTABLEZCA LAS FUNCIONES GENERALES Y ESPECFICAS DE SU EMPRESA ..................... 57
4.4 EL PROCESO DE RECLUTAMIENTO A SEGUIR POR SU EMPRESA ES: ................................. 57
4.5 EL PROCESO A SEGUIR POR SU EMPRESA ES: ................................................................... 59
INDUCCIN .............................................................................................................................. 60
4.6 DEFINA EL TIPO DE CONTRATO QUE SE UTILIZAR EN LA EMPRESA, AS COMO LOS
ASPECTOS LABORALES QUE DEBEN CONSIDERARSE. ................................................................... 60
4.7 EN RELACIN CON EL PROCESO DE SU EMPRESA, SE PIDE QUE DEFINA LO SIGUIENTE .. 61
4.8 DEFINA EL PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIN DE SU EMPRESA (DEFINA
EL SISTEMA DE DETECCIN DE NECESIDADES DE CAPACITACIN). ............................................. 72
4.9 DEFINA EL TABULADOR DE SU RESPUESTA ....................................................................... 73
4.10 ESCRIBA LOS PROCEDIMIENTOS CONSIDERADOS PARA FACILITAR LOS ASPECTOS DE
MOTIVACIN, COMUNICACIN Y TRABAJO EN EQUIPO; ADEMS, SEALE LAS ACCIONES
CONCRETAS QUE SE LLEVARN A CABO EN LA EMPRESA, PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA
DEL TRABAJADOR Y DE SU FAMILIA. ............................................................................................. 74
4.11 DESPUS DE REALIZAR LAS FORMAS DE CONSTITUCIN DE UNA MICROEMPRESA,
DEFINA CUL SER EL RGIMEN MS CONVENIENTE BAJO EL CUAL SE PIENSA CONSTITUIR LA
SUYA Y POR QU ........................................................................................................................... 75
4.12 INDIQUE LOS ASPECTOS FISCALES QUE DEBER CONSIDERAR SU EMPRESA PARA
CUMPLIR CON LA LEGISLACIN VIGENTE ..................................................................................... 75
4.13 INDIQUE LAS OBLIGACIONES LABORALES QUE DEBER CONSIDERAR PARA CONTRATAR
PERSONAL EN SU EMPRESA. ......................................................................................................... 76
4.14 ELABORE UN LISTADO DE TODOS LOS ASPECTOS LEGALES QUE DEBER CONSIDERAR SU
EMPRESA, TANTO PARA SU IMPLEMENTACIN COMO PARA SU OPERACIN. INCLUYA EL LUGAR
EN EL QUE DEBE LLEVAR A CABO EL TRMITE Y EL COSTO DEL MISMO ...................................... 76
FINANZAS .......................................................................................................................................... 82
5.1 ESTABLEZCA LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA EN EL REA DE CONTABILIDAD ................ 82

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5.2 INDIQUE QUIEN ESTAR A CARGO DEL SISTEMA CONTABLE ........................................... 82
5.3 CATLOGO DE CUENTAS ................................................................................................... 83
5.4 SOFTWARE A UTILIZAR ...................................................................................................... 84
5.5 COSTOS Y GASTOS DE LA EMPRESA .................................................................................. 84
5.6 CAPITAL ............................................................................................................................. 85
5.7 CRDITOS ........................................................................................................................... 85
5.8 ENTRADAS ......................................................................................................................... 87
5.9 SALIDAS ............................................................................................................................. 88
5.10 FLUJO DE EFECTIVO ........................................................................................................... 88
5.11 ESTADO DE RESULTADOS PARA LOS PRIMEROS 12 MESES .............................................. 90
5.12 BALANCE GENERAL ............................................................................................................ 91
5.13. INDICADORES FINANCIEROS ................................................................................................ 92
ANEXOS ............................................................................................................................................. 96

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NATURALEZA DEL NEGOCIO
LLUVIA DE IDEAS PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO DE
NUESTRA FUTURA EMPRESA

PRODUCTO O
SERVICIO

CARACTERISTICAS

NECESIDAD O PROBLEMA QUE
SATISFACE

1

saln de spa para
nias
ofrecer un servicio
innovador en el
cuidado, diversin y
compras para nios

Buscar un lugar diferente para que las
nias se puedan divertir

2

Produccin y
comercializacin de
aj para comida

ofrecer un producto que
cuente con las variedades
de tipo de aj

Buscar la satisfaccin del cliente en
gustos y preferencias y a la vez
ahorrar trabajo y tiempo

3

centro de masajes
Centro de servicio
exclusivo de masajes,
relajantes y terapeuticos.
Disfrutar de experiencias
de descanso y
recuperacin

Satisface la necesidad de personas
que sufren de estrs

4

bar licorera
bar que cuente con un
amplio de surtido de
bebidas, trabajo eficiente
y buen servicio
Crear un espacio para la diversin de
adultos y jvenes

5

restaurant
campestre
Restaurant que combine
la comida tradicional con
el ambiente a brindar.
Satisface la necesidad de pasar un da
agradable y de entretenimiento en
unin de la familia

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1.2 EVALUACION DE LAS OPCIONES DE LAS FUTURAS EMPRESAS

1.3 DESCRIPCION DE LA IDEA QUE OBTUVO MAYOR PUNTAJE EN EL
EJER 1.2 MENCION DEL NOMBRE DEL PRODUCTO O SERVICIO Y SUS
CARACTERISTICAS

La idea que obtuvo mayor puntaje es la que presenta un alto nivel de innovacin
ya que hay una gran parte de la poblacin que consume aj para comida en sus
variedades que satisface al cliente de acuerdo a sus gustos y preferencias. Este es
un producto que en su contenido combinara los mejores ingredientes que
acompaaran gustosamente a las comidas.

6

agencia de eventos

Agencia que se diferencia
por la buena atencin al
cliente, decoraciones
exclusivas.
Necesidad de realizar eventos
exclusivos, elegantes y precio justo.

IDEA

NIVEL DE
INNOVACI
N

MERCADO
POTENCIAL

CONOCIMIENT
O TCNICO

REQUERIMIENT
O DE CAPITAL

TOTAL

1

saln de spa para nias

5

3

2

4
14

2
produccin y
comercializacin de aj
para comida

5

4

2

4

15

3 centro de masajes
4 4

2

4
14
4 bar licorera 4 4 2 4 14
5 restaurant campestre 4 4 2 4 14
6 agencia de eventos 4 4 2 4 14

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1.4 JUSTIFICACION DE LA EMPRESA ELEGIDA, DESCRIBIENDO LA
NECESIDAD QUE SATISFACE

Cada vez que se desee consumir un tipo de comida criolla en el cual el aj
preparado sea indispensable para los consumidores de restaurant como en casa
y tambin de los que no se tenga acceso en diferente lugares(servicio delivery,en
medio de transportes),por esta razn es que surge esta idea de negocio. En la que
el elemento importante en esta elaboracin "aj" se fusione con diferentes
ingredientes que dar un exquisito sabor a los diferentes tipos de comidas.

1.5 LLUVIA DE IDEAS PARA DETERMINAR 5 POSIBLES NOMBRES

1.6 NOMBRE SELECCIONADO PARA LA EMPRESA
CREMA DE AJI KARA`Y
NOMBRE DESCRIPTIVO ORIGINAL ATRACTIVO CLARO SIGNIFICATIVO AGRADABLE TOTAL
1
AJISOL

3

4

3

3

3

4
20.00
2
ALAMESA

2

4

3

3

3

3
18.00
3
"JARU"

2

4

2

2

3

3
16.00
4
"KARAY"

4

4

5

3

4

4
24.00
5
"CHILIMIX"

3

4

3

3

3

3
19.00

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1.7 GIRO EN QUE SE UBICA LA EMPRESA
Es una empresa productora-comercial
1.8 UBICACIN Y TAMAO ESPERADO PARA LA EMPRESA
Ubicacin: La empresa se ubicara en la ciudad de Chiclayo
Tamao: microempresa
1.9 MISION

Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin del aj en sus
variedades en el rubro de la gastronoma nortea.
Nuestra ideologa de trabajo esta basada en las necesidades de nuestros clientes
ofreciendo variedad y exclusividad del producto; llegando a personas que buscan
un producto agradable.
1.10 OBJETIVOS

OBJETIVOS A CORTO PLAZO
Ser reconocidos por el nivel de satisfaccin que genera nuestro producto
durante los primeros 12 meses, empleando materia prima de calidad y mano
de obra capacitada.
Seleccionar y capacitar al equipo de trabajo en 3 meses para la preparacin,
elaboracin y comercializacin de nuestro producto, a travs de programas
gastronmicos y mercadolgicos.
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO
Ser una empresa competitiva con buen posicionamiento en el mercado
lambayecano durante los prximos 3 aos, presentando ms diversificacin en
el tipo de producto que ofrecemos.
Emplear tecnologa moderna y sofisticada para disminuir los costos en la
elaboracin y preparacin del producto, brindando capacitaciones al personal
de mano de obra.

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OBJETIVOS A LARGO PLAZO
Expandir nuestro mercado a las diferentes regiones del pas durante los
prximos 5 aos, aperturando sucursales en los puntos de mayor demanda
e implementando adecuados canales de distribucin.
Consolidarnos como la empresa productora de aj que presenta una mayor
gama de diversificacin y un alto nivel de satisfaccin en el mercado peruano,
empleando recursos de calidad y una gran capacidad innovadora.
1.11 VENTAJAS Y DISTINGOS

VENTAJA COMPETITIVA
Contamos con capacidad de innovacin para diferenciarnos de nuestros
competidores, empleando personal capacitados para la produccin en sus
diferentes variedades de aj.
DISTINGOS COMPETITIVOS
Garantizar un producto de calidad, de diseo diferenciado y posicionamiento
de marca.
Puntualidad
Brindar servicios de post-venta.
1.12 ANLISIS DE LA INDUSTRIA DE LA EMPRESA:

El consumo del aj en las familias peruanas es muy habitual, ya que se consume
diariamente sobre todo en las personas de 16 a ms aos. La costumbre y la
cultura gastronmica del pas es una influencia muy fuerte en la generacin de
este producto, es por ello que sabemos que nuestro producto ser aceptado para
el acompaamiento de las comidas tradicionales. Pertenece al sector alimenticio
ya que est orientada al consumo masivo, presenta mltiples usos, desde
condimentos en los alimentos hasta las aplicaciones medicinales. Un estudio
realizado por Ipsos Apoyo concluye que en el pas 9 de cada 10 hogares suelen

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2013
acompaar sus platos con salsas o cremas picantes con una frecuencia promedio
de 5 veces por semana. Asimismo, el 75% de los hogares lo hacen con salsas o
cremas de aj (amarillo, limo y cerezo).
1.13 DEFINICION DEL PRODUCTO QUE OFRECE LA EMPRESA

La crema de aj karay", rene los mejores secretos, ingredientes y tcnicas
tradicionales de las amas de casa. De esta manera, todos nuestros clientes podrn
descubrir ese toquecito picante en su punto, que tanto nos gusta y acompaa de
manera ideal platos locales. Se consume directamente, aprovechando su rico
sabor y aroma.
1.14 CALIFICACIONES PARA ENTRAR EN EL REA
El administrador de una empresa productora-comercializadora, debe ser capaz
de:
Saber servir:
Para orientar cada accin en funcin del negocio, con dominio de lo que se
proponga.
Para poder tomar decisiones que no afecten el negocio, cuando este lo
requiera.

Saber interpretar:
Interpretar correctamente los cambios que ocurren en el entorno y la
implicacin de ellos en esos resultados.
Para aplicar mtodos, tcnicas o herramientas que generen informacin sobre
los cambios que deben ocurrir en la oferta o en la estructura de la empresa.

Ser creativo:

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Para motivar a clientes y hacerlos sentir que ocurren cambios en la
organizacin pensando en ellos.

Sentir vocacin:
No ver al negocio como una fuente de riqueza. Una mirada as puede conducir
al caos. Esto implica respetarlo, sentir orgullo de lo que ofrece y como lo ofrece.

1.15 APOYOS BSICOS PARA LA EMPRESA
CONTADOR: CPC. Luis Altamirano Montalvo
ABOGADO: Lic. karem Lobaton Su
AGENCIA DE SEGUROS: ESSALUD
TECNICO ESPECIALISTA: Lic. Adriel Ros Villacorta
DISEO/ IMPRENTA: Partes y recuerdos Mariana
FUENTES DE INFORMACIN: estudiante de industrias alimentarias Carlos
Caicedo Salazar, Rashira Palacios Fernndez.
EXPERTOS: Necesitaremos a un ingeniero industrial para la produccin de la
crema de aj que cuenten con experiencia y demuestren calidad en sus trabajos.
OTROS: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Municipalidad de Chiclayo.

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MERCADOTECNIA

2.1 OBJETIVOS DEL REA DE MERCADOTECNIA

CORTO PLAZO
Introducir nuestro producto al mercado y darlo a conocer como 100%
originario de Lambayeque para un mejor posicionamiento en el primer ao.
Aprovechar al mximo nuestras degustaciones para atraer a nuestro mercado
potencial en los dos primeros meses de funcionamiento.
Insertar la publicidad en diversos medios de comunicacin (radio, diario,
volantes, tarjetas, etc.), durante la etapa inicial del lanzamiento del producto.

MEDIANO PLAZO
Incrementar las ventas en un 30%, mediante estrategias de marketing durante
los tres primeros aos.
Conseguir reconocimiento en el mercado realizando innovaciones en el
producto y servicio a ofrecer para obtener un mayor crecimiento econmico.
Lograr la fidelizacin de nuestros clientes potenciales e interactuar
directamente con los encargados de las adquisiciones de supermercados y
tiendas mayoristas.

LARGO PLAZO
Incrementar las ventas en un 50% de nuestros productos a nivel local y
regional.

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La distribucin del producto debe ser planificada regionalmente y luego que
alcance los dems departamentos.
Identificar nichos de mercados rentables en los que la empresa pueda
establecerse, a travez del aumento de la lnea de productos.
2.2 SEGMENTO DE MERCADO QUE PRETENDE ATACAR LA EMPRESA Y
SUS CARACTERISTICAS PRINCIPALES

SEGMENTO DEL MERCADO

VARIABLES
VARIABLES
ESPECFICAS

COMPONENTE

GEOGRFICA

Regin
Regin Norte: Lambayeque.
Provincia de Chiclayo. Distrito de
Chiclayo.
Tamao de
Poblacin

164 543*
Densidad Zona Urbana

DEMOGRFICA
Edad 16 a mas aos
Gnero Masculino Femenino
Clase Social Media: Alta, Medio y Baja
ECONOMICO Consumo Gustos y preferencias

CONDUCTUAL
Tasa de Uso Pequeo, Mediano
Ocasin de
Compra
Varias veces
Dato obtenido del Sistema de Consulta Censal. Nmero de Hogares en Distritos en
Zona Urbana: Chiclayo.

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VIVIENDAS PARTICULARES CON OCUPANTES PRESENTES DE LA ZONA URBANA
CONSULTA DE RESULTADOS CENSALES. INEI
VIVIENDAS ZONA DISTRITO TOTAL
VIVIENDAS
PARTICULARES
URBANA CHICLAYO 164 543

De la poblacin total considerada como segmento a estudiar, consideraremos la
clasificacin de nivel socioeconmico de APEIM como asociacin peruana de
empresas de investigacin de mercados, un 0.6% de NSE A, un 7.1% NSE B y 15%
NSE C, a nivel del departamento de Lambayeque; lo cual estimamos sea
proporcional al provincia de Chiclayo, es decir la suma de un 22.7 % de nuestra
poblacin de hogares estimada de 23 531, haciendo un total de 37 351 personas
consideradas en nuestra nueva poblacin.
Porcentaje de NSE B-C
Chiclayo
Poblacin General
Estimada
Poblacin
considerada para el
Estudio de Mercado
22.7% 164 543 37 351

CARACTERSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO
El segmento de mercado al que nuestra empresa est orientado a todas las
personas consumidoras de comida criolla que acompaan el aj al gusto y que
viven en la zona urbana del distrito de Chiclayo por lo general varones y mujeres a
partir 16 aos a mas, con capacidad de compra, de un nivel socioeconmico alto,
medio y bajo, con estimacin de varias ocasiones de compra.

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Segn el cuadro de las estadsticas de Consulta de Resultados Censales del INEI,
nuestro segmento de mercado general sern 164 543 hogares, siendo el nmero
total de hogares de la provincia de Chiclayo que viven en zona urbana dentro de
los cuales, estimamos un 22,7% de nuestra poblacin general de 164 573,
haciendo un total de 37 351 hogares.

2.3 CONSUMO APARENTE DEL PRODUCTO O SERVICIO
Una vez definido nuestro segmento de mercado, se establecer nuestro consumo
aparente que dicho segmento representa, pero para ello debemos hallar primero
nuestro mercado potencial, que estar formado por aquellas personas que no
realizan compras a la empresa en la actualidad pero que son visualizados como
posibles clientes con poder de compra, autoridad y disposicin necesaria, adems
tambin pueden ser influenciados y recomendados. Este tipo de clientes es el que
podra dar lugar a un determinado volumen de ventas, y se puede considerar
como una posible fuente de ingresos.
NMERO DE CLIENTES POTENCIALES
Teniendo en cuenta nuestro segmento de mercado de 37351 personas que viven
en la zona urbana de Chiclayo, con un rango de edad de 16 a ms aos; y que los
datos representativos de nuestra encuesta aplicada a los pobladores de la ciudad
de Chiclayo no arrojaron que:
a) El 45% de la poblacin de Chiclayo probablemente consumira la crema de aj,
el 9% de las personas han considerado no comprar el producto porque no lo
conocen la marca, enfermedad, no les gusta el aj procesado por precaucin,
Etc., y el 2% que nunca lo consumira no lo tomamos en cuenta para
determinar nuestro mercado potencial.

100% ----------- 37351
54% ----------- x

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20,170= de la personas de Chiclayo probablemente consumiran la crema de
aj.

b) El 44% de las personas compraran definitivamente la crema de aj.

8,875 = personas que consideran a la crema de aj karay estaran dispuestos
a comprar si se produce un aj con las caractersticas dadas.

EL NMERO DE CLIENTES REALES
De acuerdo a la informacin obtenida en base a las encuestas, y habiendo
analizado el mercado potencial podemos calcular que:
Al iniciar nuestro negocio tendremos como objetivo satisfacer el 15% del total de
nuestros clientes potenciales. Entonces nuestros clientes reales son: 1331
personas
EL CONSUMO APARENTE UNITARIO POR CLIENTE
Se present claramente que las personas que probablemente consumiran sern
de 1331/7 personas por semana, de los cuales deducimos que el consumo
aparente por da ser de 190 personas.
EL CONSUMO MENSUAL APARENTE DEL MERCADO
Nuestros Clientes Potenciales son: 8,875
100% ----------- 20,170
87% ----------- x

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190Clientes/da S/. 1.80 de consumo x cliente
190 clientes/da de ventas S/. 342.00
5700 clientes/mes S/. 10,260.00

2.4 DEMANDA POTENCIAL DEL PRODUCTO O SERVICIO

CORTO PLAZO:
Nuestra demanda potencial en el plazo de un mes sera de 5700 clientes, la cual
adquiriran la crema de aj KARA`Y
MEDIANO PLAZO:
La demanda potencial en un mes es de 5700 clientes, pero si consideramos un
crecimiento promedio de mercado del 30% para un mediano plazo, habr una
demanda potencial de 7410 clientes que compran nuestra crema de aj al mes.
LARGO PLAZO:
La demanda potencial en el mediano plazo es de 7410 clientes por mes, pero si
consideramos un crecimiento promedio de mercado del 30% para un largo
plazo, habr una demanda potencial de 9,633 clientes que compraran nuestra
crema de aj al mes.
2.5 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA DEL PRODUCTO O SERVICIO

NOMBRE DEL
COMPETIDOR
UBICACIN PRINCIPAL
VENTAJA
ACCIONES PARA
POSICIONARSE

Aj Tari

Alicorp(LIMA)
Marca
posicionada
en el

Lanzamiento
publicitario masivo

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2.6 DEFINICIN DEL PRODUCTO QUE OFRECE LA EMPRESA

El aj como ingrediente principal del nuevo producto "KARAY" tiene un toquecito
picante que acompaara en nuestras comidas, ser elaborado con ingredientes
naturales y secretos de las amas de casa tradicionales de Lambayeque.
Nosotros presentaremos nuestro producto como una crema de aj distinto, que
nos permite mostrar la novedad y bondades de nuestro vegetal, su sabor textura,
aroma, color, como atributos diferenciales con la competencia.

2.7 INVESTIGACIN DE LA OPININ DE SU PRODUCTO O SERVICIO

Estudiar, analizar y definir los diferentes hbitos, comportamientos, gustos,
frecuencias y preferencias de las personas, clientes objetivos, en materia al
consumo de crema de aj para disear la oferta de servicios a brindar.
Definir la viabilidad del proyecto de la crema de aj en la provincia de Chiclayo.
Establecer el rango de precios promedio que los clientes estn dispuestos a
pagar por la crema de aj.
Establecer cul es la crema de aj de mayor preferencia en cuanto a los
consumidores lambayecanos.
mercado

Crema de aj
ALACENA

Tarapoto

Marca
posicionada
en el
mercado

Por se un producto de y
el nivel de picante

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2013
Determinar los motivos por los cuales los clientes prefieren consumir crema de
aj.

2.8 ELABORE UN CUESTIONARIO PARA SUS CLIENTES POTENCIALES

INSTRUCCIONES: A continuacin encontrar un formulario con preguntas
relacionadas con sus hbitos y preferencias que ayudarn a la estructuracin de un
plan de negocios para la elaboracin de crema de aj en la ciudad de Lambayeque.
Agradecemos la mayor sinceridad en sus respuestas.

1. Edad_____

2. Sexo

Femenino Masculino

3. Consume aj?

S No

4. Con que frecuencia acostumbra usted a consumir aj?

a. Siempre
b. Casi siempre
c. A veces
d. Nunca

5. Con que tipo de comidas usted acostumbra a comer aj?

a. Ceviche
b. Caldos-sopas
c. Seco de cabrito
d. Pollo a la brasa

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e. Anticuchos
f. Otros Especificar: __________________

6. Conoce algunas marcas de cremas de aj con sabor casero en el mercado?

a. crema de aj Tari
b. salsa de aj Charapita
c. salsa de aj rocoto
d. salsa de aj huacatay tresa
e. Otros Especificar: __________________

7. Al escoger una crema de aj Qu es lo que usted considera?

a. Sabor
b. calidad
c. nivel de picante
d. Precios
e. Otros Especificar: __________________

8. Si se produce una crema de aj con las caractersticas por usted sealados en la
pregunta anterior

a. Definitivamente consumira
b. Probablemente consumira
c. Indiferente
d. Probablemente no consumira
e. Definitivamente no consumira

9. Qu tipo crema de aj le agradara que hubiese en el mercado?

a. Huancana
b. Aj cerezo
c. Parrilla
d. Huacatay
e. Aj limo
f. Otros Especificar: _____________

10. Qu presentacin considerara el adecuado?

a) Sachet de 50 gr
b) Sachet de 100 gr
c) Sachet de 250 gr

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11. De acuerdo a su respuesta anterior. Cunto estara dispuesto a pagar por una
crema de aj?___________________

12. Qu es lo que MAS le gusta de la crema que usted consume frecuentemente?

________________________________________________________________

13. Qu es lo que MENOS le gusta de la crema que usted consume
frecuentemente?
_______________________________________________________________

2.9 DE QU FORMA OBTENDR LA INFORMACIN

De qu forma sern las encuestas?
Las encuestas estarn compuestas por cuestionarios de tipo estructurado-
directo, con preguntas mixtas en su mayora por preguntas del tipo cerrado y
con algunas del tipo abierto, para poder conocer a ciencia cierta las razones de
los clientes.
Mediante que herramienta se obtendr la informacin?
La herramienta que se utiliz para realizar el pertinente estudio y poder
obtener la informacin fue la encuesta.
Cundo se obtendr la informacin?
Las encuestas fue aplicada a fines del mes de junio, en horas del medio da,
nuestra encuesta fue aplicada al segmento de hogares de la ciudad de Chiclayo
del nivel socioeconmico A B y C.
Dnde se obtendr la informacin?
La informacin se obtendr a travs de las encuestas que sern aplicadas en las
urbanizaciones y zonas de la ciudad de Chiclayo que puedan cumplir con la
caracterstica del segmento especificado (A-B-C); las cuales fueron distribuidas
proporcionalmente para logar obtener resultados representativos.
Quin aplicar las encuestas?
Las estudiantes de Administracin del 7
mo
ciclo del equipo, conformado por:
Medianero Montalvo Melissa, Rojas Sempertegui Zulema, Cieza Hernadez

23

2013
Leydi, Salazar Fernndez Henry. Quienes estn a cargo de la realizacin del
presente proyecto.
De qu tamao sern las encuestas?
Las encuestas sern determinadas despus de aplicar la frmula de la
poblacin finita:

ESTIMACIN DE LA ENCUESTA
Como conocemos los elementos que tiene nuestra poblacin finita aplicamos esta
frmula:

Donde:
Z= Nivel de confianza
p= Probabilidad a favor
q= Probabilidad en contra
N = Universo
e= Error de estimacin
n = Tamao de la muestra

Aplicando la frmula:

24

2013

Nuestra muestra a encuestar es el total de 380 personas que tengan las
caractersticas de las variables de nuestra segmentacin. DE LOS CUALES FUERON
TOMADAS 130 ENCUESTAS PARA EFECTO DE ESTUDIO DEL PRESENTE
PROYECTO.
2.10 TABULACION E INTERPRETACION DE LA INFORMACION OBTENIDA

Tabulacin: En Excel

2.11 ESCRIBA LAS CONCLUSIONES OBTENIDAS EN EL ESTUDIO DE
MERCADO REALIZADO

Con la elaboracin de la encuesta se ha realizado con el fin de llegar a la
conclusin de:
Definir la viabilidad del proyecto en la ciudad de Chiclayo: En este caso el
proyecto tiene un margen de viabilidad medio puesto que los resultados nos dice
que un 49% de la poblacin de nuestro segmento, a veces consume aj y solo un
29% respondi que casi siempre consume aj, siendo el 20 % el cual siempre
consume aj como se visualiza en el grafico 4 ; a pesar de ello, el grafico 8 es clave
para determinar que nuestro proyecto si es viable, pues el 44% y el 45%
respondieron que definitivamente consumiran y probablemente consumiran
consumiran crema de aj respectivamente.
Medir el consumo de aj: Del total de los encuestados se estima que un 96%
consume aj, tenemos un 4% que nunca consume aj.
Determinar la frecuencia con la que acostumbra a consumir aj: Del total de
encuestados se estima que un 49% a veces consume, el 27% casi siempre, el 20%
siempre y un 4% nunca consume aj.
Al momento de consumir aj con qu tipo de comida consume: De estos
resultados deducimos que el aspecto ms resaltante que las personas tienen en

25

2013
consideracin para acompaar el aj con tipos de comida es ceviche y anticuchos
con un 44% y 15% respectivamente; muy seguidamente del pollo a la brasa con
un 13%.
Definir nuestros competidores potenciales: En esta interrogante podemos
visualizar claramente que nuestros principales competidores son: El aj tari (59%)
y aj rocoto (26%), esto nos permitir definir nuestra postura en el mercado, la
cual puede ser: lder, retador o seguidor.
Determinar las razones por las cuales los clientes consumen aj: De nuestro
segmento de mercado, las razones con ms alto ndice de eleccin son las
siguientes: por el sabor con un 50% y por el nivel de picante un 26%.
Determinar qu tipo de aj le gustara que hubiese en el mercado: la encuesta
nos sirvi como una fuente de datos a tener en cuenta para definir el tipo de aj
que elaboraremos siendo esto un 34% el aj de huancana.
Establecer el rango de precios promedio que los clientes estn dispuestos a
pagar por un plato, una bebida y un postre: De estos resultados deducimos que
el aspecto ms resaltante que las personas tienen en consideracin para la
presentacin del aj es en sachet de 50 gr con 55% el cual pagara un promedio de:
Por un sachet de 50 gr: pagara entre s/1.50 - s/1.90
Estos resultados sern de mucha utilidad para establecer el rango de precios de
nuestro producto, dejando un margen de ganancia considerable para nuestra
empresa.
2.12 SISTEMA DE DISTRIBUCIN MS ADECUADO PARA LA EMPRESA

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA
PERSONA ENCARGADA DE SUPERVISAR
LOS INSUMOS
PRODUCCION DE LA CREMA DE AJI
ATENCION AL CLIENTE

26

2013

Por qu se seleccion este sistema?
Para nuestro producto que es una empresa de productora- comercializadora, este
sistema de distribucin es el ms adecuado, debido a que mediante la realizacin
minuciosa y sistemtica de estos procesos, los productos finales que brindamos,
llegaran en condiciones ptimas hacia nuestros consumidores finales (clientes).
Diseo del proceso
Este proceso de distribucin, inicia cuando un cliente o un grupo clientes ingresan
a nuestra empresa, stos son recibidos por el personal, quien lo atiende para el
pedido respectivo, para finalmente entregar el producto al cliente.
Responsable de cada paso de la cadena de distribucin
En la fase inicial se encuentran los proveedores de insumos, que son las
personas que nos van a proveer las materias primas necesarias para la
elaboracin de la crema de aj, debemos tratar de que la relacin con ellos sea
de confiable y perdurable.
En la siguiente fase se encuentran los ayudantes, pues ellos sern los
encargados de la supervisin de dichos insumos.
En la fase continua est la produccin a cargo de los especialistas, quienes se
encargaran de la preparacin de la crema de aj, as como tambin de envasar.
La penltima fase es la de atencin, cuyos responsables, los vendedores
tienen contacto directo con los clientes y se encargarn de tomarles el pedido.

27

2013
Y en la ltima fase, el pedido es hecho llegar hasta el cliente satisfaciendo de
sta manera sus necesidades.

2.13 MENSAJE PUBLICITARIO

Ventajas competitivas
Buena y rpida atencin
Limpieza
Precio accesible
Caractersticas de diferenciacin
Eficaz atencin al cliente

Nombre de la empresa (Nombre, Direccin Y Telfono)
Nombre: Solinor
Direccin: Claveles #645-Jose Leonardo Ortiz-Chiclayo
Telfono: 074439812
Dibujo del producto o su equivalente

28

2013

2.14 DISEO DE DIVERSOS PUNTOS

EMPAQUE DEL PRODUCTO
HEMOS UTILIZADO BOLSAS DE POLIPROPILENO

SPOT DE RADIO

LLEGO!!!..LA NUEVA CREMA DE AJI
KARA`Y
EL TOQUESITO PICANTE QUE ESPERABAS

29

2013

VOLANTE PUBLICITARIO

SISTEMA DE DISTRIBUCION Y PUBLICIDAD (PRESUPUESTO)

COSTO UNITARIO
COSTO
TOTAL
VOLANTES
PUBLICITARIOS
MILLAR S/. 25.00

ANUNCIOS EN RADIO
Para el lanzamiento del
producto se realizara por un
S/ 750

30

2013
mes
TOTAL DE PROMOCION Y PUBLICIDAD S/ 775

2.15 COSTO DE ELABORACIN DE NUESTRO PRODUCTO Y SERVICIO
COSTOS FIJOS
Incluye gastos de oficina, gastos administrativos y todos aquellos que no se puedan
asociar directamente a la fabricacin de cada unidad de producto o presentacin de
servicios de la empresa.
COSTOS POR MES (En nuevos soles S/.)
COSTOS FIJOS
Alquiler S/. 1000.00
Agua S/. 65.00
Luz S/. 65.00
Gas S/. 45.00
Telefona (RPM empresarial) S/. 45.00
Publicidad S/. 100.00
Material de aseo S/. 58.00
tiles de oficina S/. 10.00
Administrador S/. 1200.00
Otros gastos S/. 50.00
Transporte S/200.00
TOTAL S/.2838.00

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Ingeniero de industrias alimentarias S/. 1200.00

31

2013
Ayudantes para produccin (2)(S/.25
diario x 6 das trabajados)

S/. 1200.00
Vendedor (2) S/. 1100.00
Contador S/. 150.00
Encargado S/. 400.00
TOTAL S/.4050.00

COSTOS VARIABLES
Son los gastos de materia prima para la fabricacin de la crema de aj. En este caso
se ha presupuestado para 50 unidades.
INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS (S/.)
Aj amarillo
6 1/4kg. 9.40
Aceite
1/2 3.50
Hojas de huacatay
2 kg. 4.00
Leche en polvo
624 gr. 6.00
Leche evaporada
4 tarros 5.00
Ajo
100 gr 0.70
Lecitina de soya
100 gr 1.00
Sal
20 % 1.00
Pimienta
0.10 gr 0.50
ajinomoto
500 gr 2.50
CMC(aditivo)
6gr 1.00
Sorbato de
potasio(aditivo)
7gr 1.00
TOTAL 33.60
(50 unidades) COSTO UNITARIO 0.672

32

2013
2.16 DETERMINE EL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO O SERVICIO,
TOMANDO EN CUENTA LOS CANALES QUE EMPLEAR PARA LA
DISTRIBUCIN Y VENTA DEL MISMO

COSTOS FIJOS:
2838.00+
4050.00
S/ 6888.00

COSTOS VARIABLES: s/. 33.60

CALCULAMOS EL PTO DE EQUILIBRIO EN SOLES:

CF
1-

6888
1-
=S/6926.10

CALCULAMOS EL PTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES:

6888
1.80-0.672

33

2013
2.17 ESTABLEZCA LAS ACCIONES A REALIZAR PARA INTRODUCIR SU
PRODUCTO AL MERCADO DE LA EMPRESA Y EL PRESUPUESTO
APROXIMADO QUE ESTO REPRESENTAR (PROMOCIN,
PUBLICIDAD, PRECIO, PERSONAL, ETCTERA).

El plan de introduccin al mercado es la estructuracin de acciones concretas a
realizar en los primeros meses de desarrollo de la empresa, para garantizar una
entrada exitosa en el mercado; el plan debe tomar en consideracin la manera
como se dar a conocer la empresa, para esto la empresa debe tomar encueta las
siguientes acciones:

ACCIONES CON RESPECTO A LA PUBLICIDAD
Entrega de volantes en puntos estratgicos de la provincia de Chiclayo .
Difundir el producto a travs las Redes Sociales ms conocidas (Facebook,
Twiter).
Emitir y pegar avisos publicitarios en las tiendas mayoristas y minoristas del
sector al cual nos dirigimos.
Difundir el lanzamiento del producto a travs de radios locales de mayor
difusin en la Provincia de Chiclayo.
ACCIONES CON RESPECTO AL PRODUCTO
Ofrecer una atencin rpida a nuestros clientes, con la finalidad de que estos se
encuentren satisfechos con el producto brindado y fidelizarlos de esta manera
permitir que nuestros clientes puedan dar recomendaciones y sugerencias, a
travs de nuestro libro de reclamaciones y buzn de sugerencias.
Lograr que los requerimientos que tengan nuestros clientes con respecto a la
crema de aj, sean satisfechos de la mejor manera.
ACCIONES CON RESPECTO AL PRECIO

34

2013
Ofrecer un considerado margen de descuento para los negocios de mayor
magnitud.
Ofrecer un mnimo margen de descuento para los negocios que presenten un
bajo nivel de adquisicin de nuestro producto.
ACCIONES CON RESPECTO A LA PROMOCION
Proporcionar exhibiciones del producto en los puntos minoristas de compra
del mercado.
Establecer concursos para los minoristas con el propsito de incrementar el
volumen de ventas a un nivel apropiado.
Proporcionar mercancas gratis a los minoristas que hayan alcanzado el
volumen de ventas indicado.
Proporcionar muestras gratis a los consumidores finales en los puntos de
compra de mayor magnitud.
ACCIONES CON RESPECTO AL PERSONAL
Atender cuidadosamente las peticiones, sugerencias y reclamos de nuestros
clientes con una actitud positiva.
Emplear personal capacitado en ventas directas.
Colocar 2 personas como mximo en los puntos de venta de mayor magnitud,
para que motiven a los clientes finales a degustar del producto.
Encargar a una persona para que arregle y supervise las exhibiciones del
producto, y a la vez concrete la venta en los puntos minoristas.
DISTRIBUCIN
Emplear un transporte en buenas condiciones para que no se generen
incidencias en su mecanismo durante la distribucin del producto.
Emplear rutas que generen menos demoras en la distribucin.
2.18 POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA Y LAS
ACCIONES A EMPRENDER
RIESGOS ACCIONES A EMPRENDER

35

2013

2.19 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Aumento de la competencia
Aumento de los precios de los insumos.

Minimizar costos sin perder la calidad
de nuestro producto.
Establecer lazos de fidelizacin con los
proveedores, para obtener mejores
precios en cuanto a los insumos.

OPORTUNIDADES ACCIONES A EMPRENDER

Desarrollo de nuestra gastronoma
regional.
Incremento de poblacin que consume
aj.

Realizar convenios con restaurantes,
para que nuestro producto sea parte de
su producto y/o servicio.
Despus de posicionarnos en la mente
del consumidor, generar variedades de
nuestro producto.
DUEO-ADMINISTRADOR

CONTADOR
PRODUCCION COMERCIALIZACION
COMPRAS

VENTAS

36

2013

PRODUCCION
3.1 OBJETIVOS DE PRODUCCIN Y VENTAS

OBJETIVOS A CORTO PLAZO
Lograr un crecimiento en las ventas del 15% en el primer ao de
funcionamiento de la empresa
Dar a conocer al 80% de la poblacin, la crema de aj como producto de
calidad para una mejor diferenciacin y posicionamiento en el primer ao.
Lograr la totalidad de un personal altamente capacitado en el primer mes
de funcionamiento.
Controlar los costos, produciendo lo que se requiera, con el mximo
aprovechamiento de las materias primas.
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO
Implementar mquinas industriales de procesamiento en un 70%, lo cual
ayudara a obtener un producto de calidad y por ende reducir costos.
Lograr la estandarizacin de los insumos a emplear en el proceso
productivo.
Interactuar directamente con los encargados de las adquisiciones de
supermercados y tiendas mayoristas.
LARGO PLAZO
Consolidar la relacin de adquisicin de materias primas con nuestro
proveedor con la optimizacin de precios, plazos de entrega, y formas de
pago.

37

2013
Incrementar las ventas en un 50% de nuestros productos a nivel local y
regional.
La distribucin del producto debe ser planificada en etapas regional y
luego que alcance los dems departamentos
Identificar nichos de mercados rentables en los que la empresa pueda
establecerse, a travs del aumento de la lnea de productos.
3.2 DISEO DEFINITIVO DEL PRODUCTO

Nuestro producto tendr la presentacin de sachet envasado de 50gr tal como se
muestra

3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN O PRESTACIN DEL
SERVICIO

PROCEDIMIENTO
Compras de insumos y material
Se compra los insumos necesarios para la elaboracin de la crema de aj,
solicitados a los proveedores.
Recepcin materia prima

38

2013
Se recepciona la materia prima, se tiene que ver que sean de buena
calidad.

Seleccin
Se selecciona los ingredientes en forma homognea y que estn aptos para
la crema.

Pesado
Se pesa a base de los gramos requeridos.

Lavado

39

2013
Los ingredientes (ajes, cebolla, ajo, huacatay) se colocan en una bandeja que
contenga la solucin para el lavado y desinfectado (kilol (1ml/1l h2o))

Cortado
Los ajes son despepitados, la cebolla y el ajo son cortados en cuadritos pequeos
para que faciliten la molienda.

Molienda
En una licuadora colocar los ajes, cebolla, ajo, leche evaporada, leche en polvo,
lecitina de soya licuar hasta obtener una mezcla homognea. Adicionar el aceite
en forma de hilo mientras se va licuando. Al ltimo se le agrega las hojas de
huacatay, comino, pimienta, glutamato monosdico seguido del sorbato de
potasio.

40

2013

Coccin
La mezcla homognea obtenida despus de la molienda se lleva a coccin,
adicionndole aqu CMC mezclado con la sal en forma de lluvia mezclando
constantemente para evitar la mala homogenizacin y evitar que se pegue.

Envasado
La mezcla de coccin debe de llegar a una temperatura de 80c inmediatamente
envasar y sellar.

41

2013

Shocktermico
Una vez envasado llevar inmediatamente a una tina con agua y sumergirlo.

Almacenamiento
En este proyecto hemos usado bolsas de polietileno de alta densidad transparente
por lo que recomendamos llevar a refrigeracin.

42

2013

Venta
El vendedor ofrece le producto, luego el cliente hace el pedido y se le hace la
entrega respectiva.

Registro
El vendedor hace el cobro respectivo, y se realiza el registro correcto en caja para
llevar la cuenta y facturar al final.
REQUISITOS PARA LA RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS

Al llegar o comprar la materia prima se deben observar las caractersticas
de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.

Es necesario medir y registrar la temperatura de las materias primas,
aquellas que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venir
mximo a 4 C y a menos 18C respectivamente.

43

2013

Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada en
materiales como cartn, mimbre, etc. debe trasladarse a recipientes
propios del establecimiento, como cajones plsticos o de otro material de
fcil limpieza, para evitar entrar contaminacin externa al lugar.

Se debe programar la recepcin de materia prima y organizarlas de forma
regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo.

Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas,
asegurndose que el responsable de la recepcin cuente con suficiente
espacio en las unidades de fro.

El encargado de recibir la materia prima se debe tener las manos
desinfectadas.

REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

A todas las materias primas se les debe registrar la fecha y otras
caractersticas en que fueron recibidas
El encargado de recibirla debe manejar el inventario mediante el sistema
P.E.P.S
La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de la zona
de peligro (temperaturas entre 4c y 6c).
La temperatura de refrigeracin y congelacin debe ser verificada y
registrada como mnimo cada 4 horas.
Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.
Los pisos, paredes, unidades de fro y todas las reas en general deben
mantenerse limpias y desinfectadas para evitar la contaminacin.

44

2013
Todo establecimiento de la industria gastronmica, debe tener por lo
menos dos tipos de rea de almacenamiento debidamente aisladas y
separadas: una para guardar materia prima y otra para sustancias
qumicas, con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas o zapatos
cerrados.
No usarn accesorios como aretes, pulseras, anillos, piercing visible u otros
objetos personales que constituyan riesgos de contaminacin para el aji
procesado.
No usarn sustancias tales como: perfumes, cremas y maquillaje.

REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIN DEL PRODUCTO

La manipulacin de alimentos se debe realizar exclusivamente en el rea
destinada para tal efecto, de acuerdo al proceso a que sea sometido.
La manipulacin durante el procesamiento se debe hacer higinicamente,
utilizando procedimientos que no lo contaminen y empleando utensilios
que estn limpios y desinfectados.
Todas las operaciones de manipulacin durante la obtencin, recepcin,
elaboracin, procesamiento y venta se deben realizar en un tiempo tal que
se evite la posibilidad de contaminacin, la prdida de los nutrientes y el
deterioro o alteracin de los alimentos o proliferacin de microorganismos
patgenos.
Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar
limpios y desinfectados.
Ningn insumo o materia prima se debe depositar directamente en el piso,
independientemente de estar o no envasado, para ello se debe utilizar
estibas plsticas o de acero.
Durante la manipulacin de insumos se debe evitar que estos entren en
contacto directo con sustancias ajenas a los mismos, o que sufran daos
fsicos.

45

2013
MANIPULACIN DE LOS PRODUCTOS

Sanidad alimentaria: Los alimentos deben mantenerse sanos frescos, y
aptos para consumo humano.
Control sanitario: Comprende la higiene de alimentos, el aseo de los
equipos utensilios, sitios de almacenamiento e higiene personal.
3.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

46

2013

NO

SI
NO

SI

INICI
O
RECIBE LA LISTA
DE PEDIDO DE
M.P

PREPARA EL
PEDIDO Y LO
TRASLADA HASTA
EL LOCAL
RECEPCIONA EL
PEDIDO Y
DESEMPACA
LO ALMACENA
SEGUN SUS
CONDICIONES:
CONGELADO,
REFRIGERADO Y
DENSIDAD

SELECCIONAN LOS INSUMOS
A UTILIZAR
CLIENTE HACE EL
PEDIDO
OFRECE EL
PRODUCTO
REALIZAN EL PESADO DE
ACUERDO A LOS GRAMOS
REQUERIDOS
REALIZAN EL LAVADO Y
CORTADO DE LOS
INGREDIENTES
INMEDIATAMENTE LLEVAR
AL STOCK TERMICO
REALIZAN LA MOLIENDA
LUEGO DE LA MESCLA
HOMOGENIA LO LLEVAN A LA
COCCION.
ENVASA Y SELLAR CUANDO
LLEGA AUNA TEMPERATTURA
DE 180
ELABORA LA
LISTA PARA EL
PEDIDO
DA SU
VISTO
BUENO
DEVUELVE EL
PEDIDO

DESICION DE
COMPRA
SE LE AGRADECE
HACE LA
ENTREGA
RESPECTIVA DEL
PRODUCTO
COBRO
NESESARIO
ENCARGADO PROVEEDO
R
INGENIERO
INDUSTRIAL Y
AYDANTE
VENDEDOR CLIEN
TE
AGRADECE POR
LA COMPRA
FIN
CLIENTE REALIZA
EL PAGO
RESPECTIVO

47

2013

3.5 CARACTERSTICAS DE LA TECNOLOGA
Para la fabricacin de la crema de aj se ha utilizado una licuadora industrial, la
cual tiene las caractersticas siguientes:
Licuadora Industrial 10 lts.
Precio: S/ 2500
Totalmente en acero inoxidable.
Transmisin con cruceta mvil para facilitar el ensamble con el vaso.
Eje de acero inoxidable en una sola pieza.
Base del vaso y base araa en aluminio fundido en molde permanente de alta
resistencia con 8 guas de acoplamiento.
Apagador con foco piloto integrado.
Vaso rompe olas troquelado parta eficientar el centrifugado.
Tapa hermtica.
Motor de 1 hp.

3.6 EQUIPOS E INSTALACIONES
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Maquinaria y equipos CANTIDAD Marca
Cocina 1 Oster
Refrigerador de 15ps 1
Licuadora 1
Congeladora 1
Olla 2
Mesa de trabajo 1 ..
Balanza 1
tazones 3 ..

48

2013
Tablas de picar 2 .
Esptulas 2 ..
Cucharones 2 .
Cuchillos 1 juego ..
cubiertos 1 juego .
Manteles 10
Mesas con sillas 1

SERVICIOS NECESARIOS
Servicios necesarios Cantidad Marca
Desinsectacin de los
insumos
5 ----------------
Limpieza en el local de
produccin
2 ---------------
Limpieza de la
indumentaria de labor

1 ---------------

INSTALACIONES NECESARIAS
Alquiler de local para la elaboracin del producto.
Alquiler de un vehculo para la distribucin del producto.
Alquiler de un local para al almacenamiento de los productos terminados.

MANTENIMIENTO
Realizar un correcto y adecuado mantenimiento de la licuadora durante un da
no laborable, el cual va hacer el primer sbado de cada mes.

49

2013
Realizar desinsectacin en las herramientas como Cuchillos, Pocillos de
aluminio, Cucharon, Tabla de picar antes de poner en labor, para la elaboracin
del producto.
Lavar la indumentaria de labor cada semana de trabajo, para mantener la
higiene en la elaboracin del producto.
3.7 MATERIA PRIMA

Los productos presentados deben ser:

Elaborados con insumos frescos y de buena calidad.
Los insumos se deben tratar en forma higinica, lavndolos y
desinfectndolos en los casos que as se requiera.
El sabor de los alimentos debe ser agradable y uniforme.
La presentacin debe ser adecuada y tambin uniforme
Las cantidades deben ser adecuadas al precio del producto.

MATERIA PRIMA CANTIDAD/
PERIODO
Aj amarillo 750 gr.
Aceite 750 ml.
Hojas de huacatay 250 gr.
Leche en polvo 624 gr.
Leche evaporada 800 ml.
Cebolla 550 gr.
Ajo 200 gr.
Sal 50 gr.
Comino 5 gr.
Pimienta 5 gr.
Glutamato monosdico 40gr.
CMC(aditivo) 6 gr.
Sorbato de potasio(aditivo) 7 gr.

50

2013
3.8 DETERMINE LOS PROVEEDORES DE SUS DIFERENTES MATERIAS
PRIMAS

Materia Prima Proveedor Calidad Proveedor
Seleccionado
Aj amarillo y limo Santos JB -
Moshoqueque
Buena Santos JB -
Moshoqueque
Aceite Santos JB -
Moshoqueque
Buena Santos JB -
Moshoqueque
Hojas de huacatay Santos JB -
Moshoqueque
Buena Santos JB -
Moshoqueque
Leche en polvo Santos JB -
Moshoqueque
Buena Santos JB -
Moshoqueque
Leche evaporada Santos JB -
Moshoqueque
Buena Santos JB -
Moshoqueque
Ajo Santos JB -
Moshoqueque
Buena Santos JB -
Moshoqueque
Sal Santos JB -
Moshoqueque
Buena Santos JB -
Moshoqueque
Pimienta Santos JB -
Moshoqueque
Buena Santos JB -
Moshoqueque
Lecitina de Soya Omega Buena La colmena
Glutamato
monosdico
Omega Buena La colmena
CMC(aditivo) Omega Buena La colmena
Sorbato de
potasio(aditivo)
Omega Buena La colmena

3.9 CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA

Producto Cantidad del producto
1 da 200 sachet de 50 gr
1 semana 1200 sachet de 50 gr
1 mes 4800 het de 50 gr

51

2013
3.10 UBICACIN DE LA EMPRESA

MATERIA PRIMA CANTIDAD/
PERIODO
Aji amarillo y limo 22 kilos
aceite 20 litros
Hojas de huacatay 8 kilos
Leche en polvo 18 kilos
Leche evaporada 24 litros
ajo 6 kilos
sal 2 kilos
pimienta 150 gramos
Glutamato
monosodico
1200 gramos
Sorbato de potasio 210 gramos

3.11 UBICACIN DE LA EMPRESA
Nombre de la Empresa y Razn Social: Empresa comercializadora Solinor
E.I.R.L
Ubicacin: Claveles #645-Jose Leonardo Ortiz-Chiclayo
Otros datos:
Telfono: 074439812
E-mail: solinor@gmail.com

52

2013
3.12 DISTRIBUCIN DE PLANTA

Baos
Deposito
Puerta
Produccin
Sala de
exhibicin
Oficina
Produccin 13

Sala de almacenamiento 6

Sala de exhibicin 8

Oficina 4

Servicios higinicos 5

Espacio total requerido 35

53

2013
3.13 ESTABLEZCA EL PERSONAL REQUERIDO PARA LLEVAR ACABO EL
PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD N. DE
PERSONAS
TIPO DE HABILIDAD

Encargado de la
elaboracin del producto.

(ing.de industrias
alimentarias)

1
Organizar y supervisar plantas de produccin de
alimentos.
Realizar control de calidad, operativizacin y
administracin de plantas de produccin de
alimentos.

Realizarn la preparacin
de la crema de aji, bajo las
rdenes del ingeniero
industrial, as como la
limpieza de los tiles de
cocina y comedor.

(Ayudantes de cocina)

2
Rapidez, pro actividad.
Manejo de tcnicas de revisin y manipulacin
de los alimentos, para verificar que estn en
buen estado.
Disponibilidad para recibir y cumplir rdenes.

Planear, organizar, dirigir y
controlar las actividades
que se realizacin en la
empresa Sol del
Norte(Administrador)
1
Proactivo, capacidad de gestin e innovacin.
Capacidad para transmitir una buena imagen de
un restaurant.
Conocimientos en sistemas informticos, Excel,
PowerPoint, Word, etc.
Eexperiencia en el sector, facilidad de expresin
y buenas relaciones interpersonales, flexibilidad
para adaptarse a los cambios, tolerancia a
trabajar bajo presin, amable, motivado al logro.
Habilidades tcnicas en el manejo contable de
una empresa.

Vendedores

2
Habilidades tcnicas en el servicio.
Experiencia.
Vocacin de servicio
Atencin al cliente.
Predisposicin a trabajar bajo presin por parte
de sus superiores y de los clientes.

54

2013
3.14 DESCRIBA, LO MS CLARAMENTE POSIBLE, CMO SE ASEGURAR DE
QUE SU PRODUCTO TENDR LA CALIDAD ADECUADA PARA EL
CLIENTE (PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA). CALIDAD =
PRECIO, TIEMPO, NECESIDAD QUE SATISFACE, MS OTRAS
CARACTERSTICAS EXIGIDAS POR EL CLIENTE.

Para asegurar que nuestro servicio es de calidad, la gestin de la empresa Solinor,
se basara en lo siguiente:
Nuestros clientes son nuestra principal razn de ser, mantener su confianza debe
estar presente en todas nuestras decisiones. El compromiso de toda la
organizacin es cumplir con las necesidades y los requisitos marcados por stos,
as como con los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto
El procesado, pues la administracin se busca la mejora continua de sus procesos
y calidad en los servicios brindados.
El proveedor, es fundamental porque nuestros proveedores nos suministraran la
materia prima la cual esta debe ser de una excelente calidad para satisfacer las
expectativas de nuestros clientes.
Siendo as de suma importancia la gestin de la calidad, la cual cada da se hace
ms necesaria. No hay que olvidar la relevancia que tiene nuestro cliente ya que
este va a ser nuestra principal fuente de ingresos y debido a la gran competencia
existente en los mercados, perder a un cliente supone una prdida mucho mayor
que lo pueda parecer. Tampoco hay que olvidar el papel que tiene la organizacin
como un conjunto y que todos se conciencien de esta filosofa va a ser un paso
fundamental.
Cmo conseguir que la comercializacin de crema de aj asegure la
consistencia?
La consistencia del servicio se mantendr simplemente con la entrega constante
en el tiempo, en cualquier circunstancia de los valores del negocio a todos los

55

2013
clientes dentro de los intervalos marcados por los estndares de calidad de la
propuesta.
3.15 ESTABLEZCA EL PROGRAMA PRE OPERATIVO DE PRODUCCIN DE SU
EMPRESA

ACTIVIDAD

PERSONAL
ENCARGADO

PRECIO DE
REALIZACIN
1. Reunin del
propietario con el
Administrador para
conocer las
necesidades de la
empresa y los
avances obtenidos.
Propietario y
administrador del
Restaurant Campestre

Aportacin
2. elaboracin de los
objetivos y metas de
la organizacin.
Propietario y el
administrador
Aportacin creativa
3. Planeamiento de
todas las
actividades y
procesos de la
misma.

Propietario y el
administrador
Aportacin creativa
4. Organizacin de la
estructura final

Administrador Aportacin creativa
5. Recoleccin materia
prima e insumos
Personal de
funcionamiento
1,000.00

6. Seleccin y
contratacin de
personal

Administrador

500.00
7. Diseo de
publicacin para
mensaje
publicitario

Administrador

1000.00

56

2013
ORGANIZACIN

4.1 ESTABLEZCA LOS OBJETIVOS DE SU EMPRESA EN EL REA
ORGANIZACIONAL

Proporcionar a la empresa una estructura que optimice la comunicacin, la
coordinacin y el logro de los objetivos.
Simplificar su funcionamiento para lograr un mayor nivel de productividad
y eficiencia econmica.
Establecer un mejoramiento continuo, efectividad para funcionar y
responder al cambio
Ser competitivo, adecuar sus elementos de recursos humanos al entorno
donde se desarrolla.

4.2 ELABORE EL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA, TOMANDO EN
CUENTA EL PERSONAL DE MERCADOTECNIA, PRODUCCIN Y
PERSONAL ADMINISTRATIVO.

ING.DE
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
AYUDANTES DE
COCINA (2)

ADMINISTRADOR

CONTADOR
ENCARGADO
(1)

VENDEDORES
(2)

57

2013

4.3 ESTABLEZCA LAS FUNCIONES GENERALES Y ESPECFICAS DE SU
EMPRESA

FUNCIONES GENERALES
Supervisar la calidad y limpieza de los insumos.
Supervisar el servicio.
Supervisar que el cobro de las cuentas sea el correcto.
Dirigir la preparacin de los alimentos para la crema de aj.
Recibir y solucionar de inmediato las quejas de los clientes
Atender las solicitudes de los clientes.
FUNCIONES ESPECFICAS
Inspeccionar que la limpieza de los alimentos se lleve acabo.
Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de insumos que solicitan al
almacn.
Supervisar la aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad.
Analizar peridicamente los costos reales de cocina.
Evitar llamar la atencin a sus subordinados en presencia de los clientes. Es
responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo
necesario: sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa (No tutear al cliente).
4.4 EL PROCESO DE RECLUTAMIENTO A SEGUIR POR SU EMPRESA ES:

Definicin de los objetivos: es muy importante conocer el nmero de
puestos que hay que cubrir, as como la fecha de incorporacin del personal

58

2013
que deseamos reclutar. Para ello deberemos conocer el nmero de
candidatos necesarios para cada puesto a cubrir.
Se realizara un anuncio en el diario la repblica y en volantes.
Luego se recibirn los curriculum vitae, para cada uno de los puestos que se
ha convocado, es decir: 1ingeniero de industrias alimentarias, 2 ayudantes
de cocina, 2 vendedores,1 encargado de compras . Estos sern revisados
para comprobar que se adecuan a los perfiles demandados, y realizaremos
as un primer filtro, eliminando todos aquellos que no cumplan los
requisitos fundamentales.
Clasificacin de los currculos: realizaremos una clasificacin, por un lado
los no admitidos a los que se comunicar que su perfil no es el adecuado.
Para los puestos de trabajo ubicados en la parte superior del organigrama,
se realizara de manera diferente con respecto a los puestos de trabajo
inferiores, es decir, habr una evaluacin ms simple para los ayudantes de
cocina. Y de una forma ms exigente para el ingeniero industrial, puesto
que es un puesto, en los que se requiere competencias y habilidades para
asegurar la calidad de nuestros productos.

MEDIO DE
RECLUTAMIENTO
COSTO
Peridico la industria S/. 100
Volantes S/. 150.00
Presupuesto total S/. 250.00

59

2013
4.5 EL PROCESO A SEGUIR POR SU EMPRESA ES:

MTODOS
PARA LA
SELECCIN
DEL
PERSONAL

DESCRIPCIN

RESPONSABL
E

COSTO

EVALUACIN
PRELIMINAR
DE
SOLICITUDE
S

Permite decidir si un solicitante cumple
con los requerimientos mnimos de
experiencia, escolaridad, aptitudes, etc.
Asimismo, proporciona al entrevistador
una base de informacin sobre los
antecedentes del solicitante. Incluso si los
solicitantes acuden con currculos
elaborados, es importante que llene una
solicitud en las primeras etapas del
proceso.

ADMINISTRA
DOR.

S/. 10

ADMINISTRA
CIN

DE EXMENES
Evaluar la compatibilidad entre los
aspirantes y los requerimientos del puesto.
Pruebas de exmenes psicolgicos.
Pruebas de conocimiento son ms
confiables, porque determinan
informacin o conocimientos que posee el
examinado.
Pruebas de desempeo miden la habilidad
de los candidatos para ejecutar ciertas
funciones del puesto. La validez de la
prueba depende de que el puesto incluya
la funcin desempeada

ADMINISTRA
DOR

S/. 20
ENTREVISTA
DE
SELECCIN
La entrevista consiste en una pltica
formal y profunda, conducida para evaluar
la idoneidad del solicitante para el puesto.
Las entrevistas permiten la comunicacin
en dos sentidos: los entrevistados
obtienen informacin sobre el solicitante y
el solicitante la obtiene sobre la
organizacin.
Consta de cinco etapas:
Preparacin del entrevistador
Creacin de un ambiente de confianza
Intercambio de informacin

INGENIERO DE
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

S/. 40

60

2013

4.6 DEFINA EL TIPO DE CONTRATO QUE SE UTILIZAR EN LA
EMPRESA, AS COMO LOS ASPECTOS LABORALES QUE DEBEN
CONSIDERARSE.

TIPO DE CONTRATO:
Primeramente los trabajadores estarn a prueba un mes, cuya razn es
para verificar su rendimiento, porque puede haber trabajadores que no
estn a gusto con sus funciones, o que se sientan frustrados y que el
puesto no cumple con sus expectativas.
Si el trabajador cumple con nuestras expectativas se le har un contrato
cada tres meses.
Este tipo de contrato ser solamente para un corto plazo, puesto que la
empresa est recin empezando con sus actividades y lo que se quiere
Terminacin
Evaluacin

CONTRATAC
ION
En nuestra empresa, se van a usar los
contratos semestrales, ya que nuestro
personal no requiere de una capacitacin
y adiestramiento muy difcil. El trabajo se
realizara con la prctica.

ADMINISTRADO
R

S/. 5

INDUCCIN

Dar la bienvenida amablemente a los
colaboradores.
Se le informar de los objetivos que quiere
lograr la empresa, como tambin las
exigencias que nosotros como empresa
solicitamos.
Se les dar a conocer las polticas y normas
de la empresa.
Pasaran por un mecanismo de
adiestramiento para el uso de maquinaria
y lograr as el mejor desenvolvimiento de
cada uno de ellos.

ADMINISTRADO
R E INGENIERO
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

S/. 50

61

2013
es contar con personal eficiente, de tal manera que incremente la
productividad, que sea un aporte ms para la organizacin. En esta
etapa estaremos transmitiendo una imagen positiva de la empresa.

ASPECTOS LABORALES A CONSIDERAR:
Vacaciones obligatorias si es que el trabajador se encuentra en planillas,
despus de haber laborado 1 ao y haber demostrado eficiencia en su
trabajo, estas vacaciones sern de 15 das.
Compensacin por tiempo de servicio.
Gratificaciones.
Seguro de ESSALUD para los trabajadores que se encuentren en planilla.

4.7 EN RELACIN CON EL PROCESO DE SU EMPRESA, SE PIDE QUE
DEFINA LO SIGUIENTE

Con la finalidad de familiarizar al trabajador con la organizacin, haremos uso
del proceso de induccin; para ello el administrador de nuestra empresa se
encargara de dicho proceso.
En cuanto al proceso de induccin se realizara de la siguiente manera:

Una vez finalizado el proceso de evaluacin, se realizar una cita a las
personas elegidas que son un total de 8 colaboradores para nuestra
empresa.
El lugar para la cita ser el local de nuestra empresa desde las 8:00 a.m.
hasta las 12:30 p.m.
Para una mejor comprensin, tenemos el programa de induccin y el
manual de induccin.

62

2013
DIA HORA ACCIONES RESPONSABLE LUGAR

8:30 - 9:00am

9:00 - 9:15am

9:15 - 9:30am

Recibir al nuevo personal de nuestra empresa y dirigirlos
hacia el lugar donde se dictara nuestro Programa de
Induccin.

Otorgar las palabras de bienvenida para el nuevo
personal.

Indicar la finalidad del Proceso de Induccin y realizar la
entrega del Manual de Induccin y Reglamento Interno
de Trabajo.

PROPIETARIO Y
ADMINISTRADOR DE LA
EMPRESA

LOCAL DE LA
EMPRESA

9:30 - 9:45am

9:45 10:30am

10:30 - 11.00am

11:00 - 11:30am

11:30 - 12:00pm

12:00 - 12:30pm

Presentacin del nuevo personal ante el Administrador
de nuestra empresa y sus palabras de bienvenida.

Suministrar la Informacin general de la empresa al
nuevo personal (Historia, Misin, Visin, Objetivos,
Valores, Polticas, Estructura Orgnica y sus principales
funcionarios).

BREAK

Explicacin del contenido del Manual de Induccin e
invitarlos para la aclaracin de dudas referentes a la
informacin antes expuestas.
Hacer conocer el establecimiento del local con la
finalidad de conocer el ambiente o ambientes del local.

Palabras de despedida, a cargo del administrador de
nuestra empresa

LOCAL DE LA
EMPRESA

PROGRAMA DE INDUCCION PARA EL NUEVO PERSONAL DE LA EMPRESA

63

2013
MANUAL DE
INDUCCIN

PRESENTACION

Somos una organizacin dedicada a la elaboracin y
comercializacin de crema de aj procesado en sus
variedades para comida criolla en el rubro de la
gastronoma nortea que satisface al cliente de acuerdo
a sus gustos y preferencias.
Nuestra ideologa de trabajo est basada en las
necesidades de nuestros clientes ofreciendo
calidad y exclusividad del producto; llegando a
personas que buscan un producto agradable.
Por ello seguimos trabajando para conseguir algo muy
importante, nuestro compromiso con la creatividad y la
plena satisfaccin de nuestros clientes
EMPRESA SOLINOR

CREMA DE AJI CARA`Y
CREMA DE AJI

64

2013
BIENvENIDA
La empresa SOLINOR, le da la ms cordial bienvenida
a usted que a partir de este momento ser nuestro(a)
compaero(a) de labores.
Sus cualidades y aptitudes, han permitido tenerte en
cuenta para ingresar a nuestra empresa Creemos que
su aporte va a ser muy importante en la marcha de la
misma.
Le damos nuestras ms sinceras felicitaciones; nos
complace tenerlo(a) con nosotros y esperamos que una
vez terminado el Programa de Induccin, ingrese a
formar parte activa de este grupo humano que est
trabajando para mejorar su propio nivel y desde luego,
el de la empresa.
Al pertenecer a nuestra organizacin ha contrado una
serie de deberes y responsabilidades que son
necesarios cumplir y respetar, as como ha adquirido
derechos que la organizacin gustosamente te
reconocer.

Nuestros empleados y clientes
son lo ms importante de nuestra
organizacin.
Antes de empezar su labor, es necesario conocer la
forma de trabajo, las obligaciones y responsabilidades y
en general todo lo que constituye el fin ltimo de
nuestra organizacin.
Le sugerimos por lo tanto estudiar detenidamente todo
la informacin que le suministraremos y manifestar sus
dudas e inquietudes a fin de prestarle nuestra
colaboracin y ayuda.
Al pertenecer a esta gran familia que conformamos,
creemos que trabajar con
alegra y entusiasmo en las
labores que se le han
encomendado y juntos haremos
de SOLINOR, una empresa
cada da mejor.

NIMO Y LE DESEAMOS MUCHA SUERTE!

65

2013
OBJETIVOS DE LA
ORGANIZACION

OBJETIVO GENERAL
DE
INDUCCION
Los objetivos que realizamos en la Empresa SOLINOR
permiten estar en relacin con nuestra visin, misin
y objetivos.

Buscar el mejoramiento en la formacin del nuevo
personal mediante una actividad dinmica,
integradora, participativa, comunicativa, que promueva
el servicio en calidad e informacin hacia nuestros
clientes en la adquisicin de nuestros productos
competitivos y en vanguardia tecnolgica.
Nuestra ideologa de trabajo est
basada en la satisfaccin de las
necesidades de nuestros clientes,
superando sus expectativas,
ofreciendo calidad y exclusividad;
llegando a personas que buscan la
plena satisfaccin de nuestros
clientes

Somos una empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de la crema
aj en sus variedades en el rubro de la
gastronoma nortea.
En su contenido combinara los mejores
ingredientes que acompaaran
gustosamente a sus comidas, satisfaciendo
log gustos y preferencias de nuestros
consumidores.

66

2013
OBJETIVOS
ESPECIFICOS

Fortalecer la autoridad de todos los niveles de
conduccin, la confianza de nuestros empleados en
la organizacin y su integracin interpersonal.

Disear e implementar de manera exitosa,
programas de capacitacin y entrenamiento que se
alinean a las reales necesidades de nuestra empresa
y que permitan la evaluacin del anlisis de
resultados.

Establecer una estructura organizativa, dinmica,
acorde con la estrategia general de la organizacin
que contribuya a reducir costos a partir del aumento
de la eficiencia y calidad en cada cargo que se
encuentre cubierto por el empleado ms apto.

ENTORNO DE LA
EMPRESA SOLINOR

67

2013
PRINCIPALES
SERVICIOS

Ofrecemos a nuestros clientes una crema de aj de
Kara`y en esta rene los mejores secretos,
ingredientes y tcnicas tradicionales de las amas de
casa.

Ofrecemos un producto de calidad (con un toquecito
picante en su punto, sabor, contextura y aroma que
nos gusta y acompaa de manera ideal nuestros
platos tradicionales.

Brindamos un servicio de calidad hacia el cliente.

POLITICAS
La familia de la empresa SOLINOR comparte con su fuerza
laboral el xito de la empresa, puesto que son ellos quienes
lo hacen posible. Les proporciona un medio de ocupacin
estable y ofrece condiciones para que se desarrollen como
profesionales expertos y ante todo como personas.

Reconoce y valora los logros individuales y busca que la
labor diaria deje a cada uno la satisfaccin del deber
cumplido.

Mantener buenas relaciones entre los equipos de trabajo, de
manera respetuosa, al igual que sera pero alegre, confirmar
que el mejor activo de la empresa es su grupo humano, y as
mismo retribuir la capacitacin por experiencia,
desempeo y mritos; promoviendo el desarrollo del
personal y el bienestar de su familia.

No Distraer la atencin de otro trabajador cuando ello
ocasione exponerlo a un accidente.

No concurrir al centro de trabajo en estado de embriaguez o
bajo efectos de drogas.
Mantener ordenado el lugar donde trabaja.
No fumar en lugares donde no est permitido hacerlo o
donde la cercana de material inflamable lo torne peligroso.

68

2013
ESTRRUCTURA
ORGANIZACIONAL

CREMA DE AJI CARAY

PRODUCTO
DUEO-
ADMINISTRADOR
CONTADO
R
PRODUCCIO
N
COMERCIA
LIZACION
COMPRAS

VENTAS

69

2013
NORMAS GENERALES

Las normas generales de la empresa se basan a travs
Reglamento Interno de Trabajo que deben ser
observadas por todos los trabajadores de la empresa,
independientemente del cargo que desempean y del
nivel jerrquico que este conlleve.
No divulgar ni utilizar para su propio beneficio o de
terceros sin autorizacin de la empresa
conocimientos, estrategias, secretos comerciales, u
otra informacin confidencial.

No efectuar operaciones algunas con prestatarios,
cliente o proveedores de la Empresa que le deparen
provecho personal a favor de terceros, con perjuicio o
en conflicto frente a los interese de la compaa.
Guardar la mayor consideracin, reserva, respeto y
amabilidad en su trato con los clientes de la Empresa y
para con los dems trabajadores, cualquiera sea su
nivel jerrquico.
Desempear sus funciones con dedicacin, esmero,
celeridad, responsabilidad, eficiencia y eficacia.
Cumplir las rdenes e instrucciones, verbales o
escritas, que le imparten sus superiores con respecto a
su trabajo, ejecutndolo en la forma que ellos le
indiquen o como est sealado en los manuales de
organizacin, funciones y/o procedimientos.
Dar cuenta de manera inmediata a sus superiores y/o
a los niveles de control pertinentes, de los actos
dolosos, irregulares o que no denoten negligencia
cometidos por sus compaeros de trabajo, cualquiera
sea su nivel jerrquico.
Portar siempre el fotocheck respectivo, ya que
ser su nica identificacin para el personal
A prestar su colaboracin en cualquier
investigacin sobre prdida, desperfecto,
faltante o avera de cualquier producto o bien
de la empresa que haya sucedido con ocasin
de la prestacin de su labor, y que si, luego de
las indagaciones correspondientes, se concluye
con su responsabilidad, suscribir la
documentacin respectiva que para dicho
efecto la empresa le otorgue a fin de autorizar
el descuento de sus remuneraciones o
beneficios sociales para cubrir la restitucin o
valor del producto o bien bajo mencin.

70

2013

VOCACIN DE SERVICIO.- Trato muy personal y digno a
cada uno de nuestros clientes para lograr la fidelidad
hacia nuestros servicios.

RAPIDEZ.- Atencin rpida a los clientes con servicio de
calidad y atencin oportuna, garantizando una ptima
calificacin de usuarios

SECRETO PROFESIONAL.- El personal debe guardar
discrecin de la informacin a la que tiene acceso por la
labor propia que desempea.

HONESTIDAD.- Cada
trabajador est
comprometido con
adoptar siempre una
conducta leal y
transparente, en
concordancia con las
polticas, normas y el
cdigo de tica de la
institucin.

TRABAJO EN
EQUIPO.- Bsqueda
de resultados
efectivos
compartiendo
informacin y
conocimientos entre
todos los miembros
de la organizacin.

DESARROLLO
HUMANO.-
Buscamos nuestro
permanente
perfeccionamiento
profesional, tico y
moral a travs del
trabajo y bsqueda
de conocimiento
compartido.

MEJORAMIENTO
CONTINUO.-
Contribuir a mejorar
nuestros procesos y
servicios, en
bsqueda de una
mejor atencin a
nuestros clientes con
tecnologa de punta,
buscamos la
innovacin y
excelencia.

VALORES
REQUISITOS
DEL
PUESTO

71

2013
Filosofa del trabajo

Creemos que todos nuestros colaboradores
tienen derecho a ser tratados con dignidad,
respeto y reconocimiento, brindndoles la
capacitacin y herramientas apropiadas.

Cooperamos para establecer un ambiente de
trabajo positivo en el cual se acente el trabajo en
equipo. De igual manera ofrecemos un ambiente
propicio para la seguridad continua en el cargo
hacia todos los empleados, quienes deben
identificarse con la organizacin y participar en
ella de manera activa.

Estamos seguros que las personas que
trabajan en la empresa SOLINOR E.I.R.L
son un recurso valioso y es por esto que
apoyamos y promocionamos sus
contribuciones y su crecimiento personal.

72

2013
4.8 DEFINA EL PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIN DE
SU EMPRESA (DEFINA EL SISTEMA DE DETECCIN DE
NECESIDADES DE CAPACITACIN).

ADIESTRAMIENTO Y/O CAPACITACION
Puesto Tipo de adiestramiento/ capacitacin
Administrador En conocimientos de nuevas estrategias para
el lanzamiento de nuestro producto en otros
mercados, que asegure la aceptacin del
mismo e incremente la rentabilidad de la
empresa.
Ingeniero de industrias
alimentarias
En conocimientos del empleo de nueva y
eficiente maquinaria para la elaboracin del
Aj procesado, de tal manera que cada vez
ms el producto logre alcanzar su mxima
calidad.
Ayudantes En conocimientos de la utilizacin de nuevos
instrumentos para el corte, y preparacin de
los insumos, para que de esta manera se logre
reducir el nivel de desperdicios.
Encargado de compras En conocimientos del mejor uso de los costos
para poder adquirir los insumos, y a la vez
buscar la fidelizacin con nuestros
proveedores si fuera necesario.
Encargado de ventas En conocimientos de tcnicas ms eficientes
para vender el producto, de tal manera que se
logre incrementar el nivel de ingresos.

73

2013

PROGRAMA DE CAPACITACION Y/O ENTRENAMIENTO
TEMARIO LUGAR FEC
HA
HORARI
O
POBLACIO
N
OBJETIVA
N DE
PARTIC
IP.
RESPON
SABLE
COS
TO
Conocimientos del
empleo de nueva y
eficiente maquinaria
para la elaboracin del
Aj procesado

Local de la
empresa
01de
febrero
del
2014

9:00
am12:00
pm
Ingeniero
de
industrias
alimentaria
s

1
Ingenier
o
particula
r

S/.80

Conocimientos de la
utilizacin de nuevos
instrumentos para el
corte, y preparacin de
los insumos

Local de la
empresa

02 de
febrero
del
2014
9:00 am
12:00
pm

ayudante

2

Adminis
trador
Conocimientos del
mejor uso de los costos
para poder adquirir los
insumos

Local de la
empresa

03 de
febrero
del
2014

3.00 pm
6.00 pm

Encargado
de compras

1
Conocimientos de
tcnicas ms eficientes
para vender el producto

Local de
la
empres
a
04 de
febrero
del
2014
9.00 am
12.00
pm

vendedores

2

4.9 DEFINA EL TABULADOR DE SU RESPUESTA

Puesto Categora Sueldo Aportaciones
ESSALUD
(9%)
total
Administrador profesional S/. 1200.00 108 1092
Ingeniero de
industrias
alimentarias

tcnico
S/.1200.00 108 1092
Ayudantes para
produccin
(2)(S/.25 diario x
6 das
trabajados)
Tcnico S/. 600.00 54 546
Encargado experto S/. 400.00

74

2013
Contador profesional S/. 150.00
Vendedores (2) tcnico S/. 1110.00 49.50 1060.5
4.10 ESCRIBA LOS PROCEDIMIENTOS CONSIDERADOS PARA
FACILITAR LOS ASPECTOS DE MOTIVACIN, COMUNICACIN Y
TRABAJO EN EQUIPO; ADEMS, SEALE LAS ACCIONES CONCRETAS
QUE SE LLEVARN A CABO EN LA EMPRESA, PARA MEJORAR LA
CALIDAD DE VIDA DEL TRABAJADOR Y DE SU FAMILIA.

Realizar reuniones cada quincena del mes de trabajo, en la cual se traten temas
de motivacin y desarrollo personal, de tal manera que el trabajador se sienta
involucrado en el desarrollo de la empresa.
Celebrar y regalar incentivos en los cumpleaos de cada uno de los
trabajadores de la empresa, de tal manera que ellos se sientan parte
importante de la misma.
Celebrar las fechas de mayor festividad en todo el ao, invitando y reuniendo a
las familias de cada uno de los trabajadores de la empresa, para que as tanto
los trabajadores y como sus respectivas familias se sientan identificadas con la
empresa.
Convocar a reuniones a todo el personal de la empresa, en el caso de que surja
algn inconveniente con entre los mismos, de tal manera que se evite
discrepancias en la rutina de trabajo y que en vez de esto se genere un mayor
trabajo en equipo.
Incrementar en un menor margen las remuneraciones del personal de trabajo,
siempre y cuando se generen mayores ingresos con respecto al incremento de
las ventas de nuestro producto y de acuerdo al tiempo de trabajo que
permanezcan en la empres

75

2013
4.11 DESPUS DE REALIZAR LAS FORMAS DE CONSTITUCIN DE UNA
MICROEMPRESA, DEFINA CUL SER EL RGIMEN MS
CONVENIENTE BAJO EL CUAL SE PIENSA CONSTITUIR LA SUYA Y
POR QU

La forma de constitucin de nuestra fbrica de crema de aj ser una
microempresa empresa, pues empezara con 7 trabajadores; esta estar con la
denominacin Empresa Individual de Responsabilidad Limitada, porque se
apertura con un solo propietario.
Y el rgimen a adoptar es el Rgimen Especial, porque en este rgimen nos da
mayores ventajas para nuestra microempresa como por ejemplo no se est
obligado a llevar contabilidad completa, nos facilita aportar al fisco de acuerdo
a nuestra capacidad contributiva.
4.12 INDIQUE LOS ASPECTOS FISCALES QUE DEBER CONSIDERAR SU
EMPRESA PARA CUMPLIR CON LA LEGISLACIN VIGENTE

La empresa SOLINOR se va a constituir como una persona natural de, perteneciendo
al Rgimen general de tercera categora. Las obligaciones tributarias que debemos
cumplir por estar comprendido en este rgimen son:
Emitir por la venta y la prestacin de mi servicio, los comprobantes de pago: Si mi
cliente tiene RUC, debo extenderle una factura. Si no tiene RUC, debo entregarle una
boleta de venta, ticket o cinta emitida por mquina registradora.
Deber llevar los libros y registros contables correspondientes al rgimen.
Los tributos a los estoy afecto son:
Impuesto a la Renta Tercera categora
Impuesto General a las Ventas 18 %
Contribuciones a Es Salud (trabajadores dependientes)

76

2013

4.13 INDIQUE LAS OBLIGACIONES LABORALES QUE DEBER
CONSIDERAR PARA CONTRATAR PERSONAL EN SU EMPRESA.

Al estar acogidos al Rgimen laboral de las MYPES, tenemos que tener en
cuenta las diferentes normas y caractersticas que este posee, para poder
tomar buenas decisiones en el proceso de seleccin del personal que laborara
en nuestra empresa:
Respetar la jornada de trabajo de 8 horas diarias o 48 horas semanales,
si en caso supera este tiempo por la modalidad de la atencin en
nuestro servicio se tendr que pagar por horas extras.
Cumplir con la pagarles la remuneracin mnima vital que actualmente
asciende a 750 nuevos soles, a los trabajadores que se encuentren en
planilla,
Otorgarles gratificacin en los meses de Julio y Diciembre que sea
equivalente a media remuneracin en cada oportunidad.
4.14 ELABORE UN LISTADO DE TODOS LOS ASPECTOS LEGALES QUE
DEBER CONSIDERAR SU EMPRESA, TANTO PARA SU
IMPLEMENTACIN COMO PARA SU OPERACIN. INCLUYA EL
LUGAR EN EL QUE DEBE LLEVAR A CABO EL TRMITE Y EL COSTO
DEL MISMO
Para la implementacin de nuestra empresa, debemos tener en consideracin
los siguientes aspectos:
Para la constitucin de la empresa, ser como persona natural los trmites
legales que se realizaran, harn incurrir en los siguientes gastos por
constitucin:

77

2013
Tramitar el registro nico del contribuyente (RUC) en la SUNAT: GASTO:
s/. 10.00

Llevar el original de tu DNI y deja una fotocopia.
Sustenta tu domicilio fiscal con La presentacin del original y copia de
un recibo de luz, agua o telfono de no ms de dos meses de antigedad.
Presenta el formulario N 2119, Solicitud de Inscripcin.
Presenta el formulario N 2046, Locales anexos distintos al domicilio
fiscal.
Presenta el formulario N 2054, representante legal.

Seleccin de rgimen tributario que es de tercera categora (rgimen
general)

Rgimen General (RG):
Este es un rgimen tributario que comprende a las personas naturales y
jurdicas que generan rentas de tercera categora (por ejemplo, utilidades a fin
de ao).
A este rgimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de cualquier
volumen o tamao. Asimismo, pueden inscribirse las pequeas empresas
conducidas por Personas Naturales o por Personas Jurdicas.
Las MYPE pueden elegir esta opcin desde el inicio de sus actividades
econmicas.
Requisitos:
Si eres un contribuyente que proviene del Nuevo Rgimen nico Simplificado
(NRUS) o del Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) puedes
trasladarte al Rgimen General (RG) en cualquier momento del ao. Para ello,
debes presentar la declaracin de pago correspondiente al mes en el que te

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2013
incorporas utilizando el PDT N 621 o el Formulario N 119, segn
corresponda.
Impuestos a pagar:
Impuesto a la Renta con pagos mensuales a cuenta del impuesto anual. Si al
final resulta que pagaste ms de lo estimado, habr un saldo a tu favor como
contribuyente.
19% por el IGV (incluye el 2% por el IPM - Impuesto de Promocin Municipal).
Si hiciste compras vinculadas a tu negocio, el IGV que pagaste como comprador
se deduce del que tienes que pagar como vendedor.
En el caso de no tener ingresos, se declara S/. 0.0.
Comprobantes de pago
En este rgimen se pueden emitir los siguientes comprobantes de pago:
Facturas. S/. 60.00 x 1 ciento
Boletas de venta. S/. 45.00 x millar
Liquidaciones de compra.
Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras. S/. 10.00
Documentos complementarios a los comprobantes de pago, tales como:
Notas de crdito y notas de dbito.
Guas de Remisin para sustentar el traslado de mercaderas o Guas de
Remisin como transportista, si la actividad que realizas es el
transporte de mercaderas
Legalizacin de libros
El ltimo paso es la legalizacin de los Libros Contables para poder ser utilizados
ante ley as que se lleva todos los libros de acuerdo al rgimen al que se pertenece

79

2013
y el notario har efectiva la legalizacin. Por estar inscritos en el rgimen
especial, llevaremos slo los siguientes libros:

REGIMEN
ESPECIAL
Registro de compras
Registro de Ventas e Ingresos
Libro de Retenciones de ser el
caso
Libro de Actas
Libro diario simplificado
Libro de matrculas de
acciones

Se deber llenar una solicitud que la notara nos entrega, especificando los datos
personales de la empresa para la apertura de los libros. Marcando la clase de libro
a apertura indicando el nmero de hojas:
De 1 a 200 hojas, se abonarn s/.15.00
De 200 a ms hojas, se abonaran s/.30.00
Inscribir a los trabajadores en es salud o si (seguro integral de salud)

Solicitar inscripcin del registro especial ante el ministerio respectivo en
el caso requiera la actividad econmica.

La empresa solinor va a solicitar permiso de la direccin general de salud
ambiental-DIGESA, Salubridad S/.250.00
Bsqueda fontica, bsqueda figurativa, registro de marca en INDECOPI: S/. 48.00
Tramitar licencia de funcionamiento ante el municipio. S/. 140. 00
Es otorgada por la municipalidad donde se encuentra ubicado el establecimiento
en el que funcionar el negocio.

80

2013
El interesado debe abonar una tasa segn el tipo de actividad y el rea que
ocupara el inmueble.
Una vez que se acceda a la licencia se pueden iniciar las actividades comerciales.
Licencia de Funcionamiento Provisional
La Municipalidad, en un plazo no mayor de siete (7) das hbiles, otorga en un solo
acto la licencia de funcionamiento provisional previa conformidad de la
zonificacin y compatibilidad de uso correspondiente.
Si vencido el plazo, la Municipalidad no se pronuncia sobre la solicitud del
usuario, se entender otorgada la licencia de funcionamiento provisional.
La licencia provisional de funcionamiento tendr validez de doce (12) meses,
contados a partir de la fecha de presentacin de la solicitud.
Licencia de Funcionamiento Definitiva
Vencido el plazo de 12 meses, la Municipalidad respectiva, que no ha detectado
ninguna irregularidad o que habindola detectado, ha sido subsanada, emite la
Licencia Municipal de Funcionamiento Definitiva.
Otorgada la Licencia de Funcionamiento Definitiva, la Municipalidad Distrital o
Provincial, segn corresponda, no podr cobrar tasas por concepto de renovacin,
fiscalizacin o control y actualizacin de datos de la misma, ni otro referido a este
trmite, con excepcin de los casos de cambio de uso, de acuerdo a lo que
establece el Decreto Legislativo N 776, Ley de Tributacin Municipal y sus
modificatorias.

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2013
Legalizar los libros contables ante el notario pblico. S/. 20

ASPECTOS REGISTROS A
DESARROLLAR
GASTOS
Inspeccin de seguridad expedida por
INDECI
S/.500.00
Copia del certificado de licencia S/.20.00
Declaracin de INDECI S/.16.00
Salubridad S/.250.00
Legalizacin de libros S/.45.00
Tramite de RUC indicando el rgimen al
que pertenece.
S/.10.00
Licencia de Funcionamiento S/.140.00
Bsqueda mercantil S/.6.00
Registro de marca en INDECOPI S/.48.00
Legalizacin de libros contables S/.20.00
Inscripcin en la SUNAT S/.0.00
TOTAL: S/. 1055.00

82

2013
FINANZAS
5.1 ESTABLEZCA LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA EN EL REA DE
CONTABILIDAD

CORTO PLAZO:
Generar utilidades al terminar primer ao de ingreso en el mercado.
Cancelar las deudas pendientes con nuestros proveedores y entidades
financieras en el tiempo oportuno.

MEDIANO PLAZO
Alquilar un local amplio para incrementar el nivel de produccin y as el
incremento de ventas.

Mantener una estabilidad financiera que nos haga merecedores de una lnea de
crdito que facilite nuevas inversiones en un plazo de cuatro aos.

LARGO PLAZO
Estar al tanto de las polticas legales, as como elaborar el estado de
resultados, el flujo de efectivo y balance general.

5.2 INDIQUE QUIEN ESTAR A CARGO DEL SISTEMA CONTABLE

Contabilidad de la empresa: La contabilidad de la Empresa, ser llevada por CPC
Luis Alberto Altamirano Montalvo, quien se encargar del rea de contabilidad.

Sueldo: s/. 150

83

2013

5.3 CATLOGO DE CUENTAS
NMERO
DE
CUENTA
NOMBRE DE LA CUENTA
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO
101 EFECTIVO
12 CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES TERCEROS
121 FACTURAS, BOLETAS Y OTROS COMPROBANTES POR COBRAR
18 SERVICIOS Y OTROS CONTRATADOS POR ANTICIPADO
182 ALQUILERES
20 MERCADERAS
201 MERCADERAS MANUFACTURADAS
21 PRODUCTOS TERMINADOS
211 PRODUCTOS MANUFACTURADOS
24 MATERIAS PRIMAS
241 MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS MANUFACTURADOS
25 MATERIALES AUXILIARES, SUMINISTROS Y REPUESTOS
252 SUMINISTROS
2521 COMBUSTIBLES
2523 ENERGA
26 ENVASES Y EMBALAJES
261 ENVASES
33 INMUEBLE, MAQUINARIA Y EQUIPO
332 EDIFICACIONES
3322 ALMACENES
3323 EDIFICACIONES PARA LA PRODUCCIN
333 MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE EXPLOTACIN
334 EQUIPO DE TRANSPORTE
3341 VEHCULO MOTORIZADO
335 MUEBLES Y ENSERES
39 DEPRECIACIN, AMORTIZACIN Y AGOTAMIENTO ACUMULADOS
391 DEPRECIACIN ACUMULADA
40 TRIBUTOS Y APORTES AL SISTEMA DE PENSIONES Y DE SALUD POR
PAGAR
401 GOBIERNO REGIONAL
4011 IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS
4017 IMPUESTO A LA RENTA
403 INSTITUCIONES FINANCIERAS
4031 ES SALUD
4032 ONP
41 REMUNERACIONES Y PARTICIPACIONES POR PAGAR
411 REMUNERACIONES POR PAGAR

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2013

5.4 SOFTWARE A UTILIZAR

El paquete contable que usara nuestra empresa, para llevar su registro contable
en Excel, lo manejar el administrador de la empresa, quien est familiarizado con
este programa y su uso. No se invertir tiempo ni dinero ya que cuenta con los
conocimientos adecuados.
5.5 COSTOS Y GASTOS DE LA EMPRESA

GASTOS ADMINISTRATIVOS (FIJOS)

DESCRIPCION GASTOS
Sueldo del administrador 1200
Sueldo de los vendedores 1100
tiles de oficina 10
Otros gastos 50
TOTAL 2360

4111 SUELDOS Y SALARIOS POR PAGAR
42 CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES
421 FACTURAS, BOLETAS Y OTROS COMPROBANTES POR PAGAR
45 OBLIGACIONES FINANCIERAS
455 COSTOS DE FINANCIACIN POR PAGAR
60 COMPRAS
601 MERCADERAS
602 MATERIAS PRIMAS
6021 MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS MANUFACTURADOS
69 COSTO DE VENTAS
691 MERCADERAS
70 VENTAS
701 MERCADERAS

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2013

GASTOS DE VENTAS (VARIABLES)
DESCRIPCION GASTOS
Publicidad 100
Capacitaciones 80
Programa de induccin 50
TOTAL 230

COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION GASTOS
Materia prima para el aj(x dia) 3225.6
TOTAL 3225.6

COSTOS FIJOS
DESCRIPCION GASTOS
Luz 100
Agua 100
Alquiler del local 1000
telfono 45
transporte 200
Material de aseo 58
TOTAL 1503

TOTAL
GASTOS 2590
COSTOS 4728.6

5.6 CAPITAL

El capital es de S/.14, 000
A este capital le restaremos el prstamo que vamos a solicitar, el cual es de S/.
4,000.00. Entonces el capital aportado por las 4 personas naturales ser de
S/.10,000.00. Cada uno de las personas naturales hemos decidido aportar cantidades
de S/. 5,000.00
5.7 CRDITOS
Solitamos un crdito de S/. 4,000.00 a la Caja Municipal de Sullana, el cual pagaremos
en 12 cuotas mensuales durante 1 ao.

86

2013

Cronograma De Pago

CRONOGRAMA DE PAGOS
TIPO DE CREDITO EMPRESARIAL
CREDITO CREDITO PEQUEA EMPRESA
IMPORTE 4000.00 NUEVOS SOLES
N DE CUOTAS 12 CUOTAS
FORMA DE PAGO MENSUAL
TEA 63.24%
TOTAL INTERESES 1165.51 SOLES

ITEM
SALDO
CAPITAL
CAPITAL INTERES
SEG.
DESGRAV.
CUOTA
CUOTA
FINAL
1 3737.11 262.89 166.73 2.00 431.62 431.62
2 3463.13 273.98 155.77 1.87 431.62 431.62
3 3177.59 285.54 144.35 1.73 431.62 431.62
4 2880.01 297.58 132.45 1.59 431.62 431.62
5 2569.87 310.14 120.05 1.44 431.63 431.63
6 2246.65 323.22 107.12 1.28 431.62 431.62
7 1909.80 336.85 93.65 1.12 431.62 431.62
8 1558.74 351.06 79.61 0.95 431.62 431.62
9 1192.87 365.87 64.97 0.78 431.62 431.62
10 811.56 381.31 49.72 0.60 431.63 431.63
11 414.17 397.39 33.83 0.41 431.63 431.63
12 0.00 414.17 17.26 0.21 431.64 431.64

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2013

5.8 ENTRADAS

ENTRADAS DE EFECTIVO (MES DE
AGOSTO DEL 2012)
CANTIDAD
aportaciones de las personas naturales 10000
prestamos 4000
TOTAL 14000

VENTAS PROYECTADAS

MES UNIDADES PRECIO TOTAL
ENERO 9010 S/. 1,80 S/. 16.218,00
FEBRERO 9100 S/. 1,80 S/. 16.380,00
MARZO 9200 S/. 1,80 S/. 16.560,00
ABRIL 9400 S/. 1,80 S/. 16.920,00
MAYO 9267 S/. 1,80 S/. 16.680,60
JUNIO 9300 S/. 1,80 S/. 16.740,00
JULIO 9150 S/. 1,80 S/. 16.470,00
AGOSTO 9250 S/. 1,80 S/. 16.650,00
SEPTIEMBRE 9300 S/. 1,80 S/. 16.740,00
OCTUBRE 9400 S/. 1,80 S/. 16.920,00
NOVIEMBRE 9500 S/. 1,80 S/. 17.100,00
DICIEMBRE 9600 S/. 1,80 S/. 17.280,00
TOTAL S/.200.658,60

88

2013
5.9 SALIDAS

5.10 FLUJO DE EFECTIVO

MES UNIDADES PRECIO TOTAL
ENERO 9010 S/. 0,62 S/. 5.586,20
FEBRERO 9100 S/. 0,62 S/. 5.642,00
MARZO 9200 S/. 0,62 S/. 5.704,00
ABRIL 9400 S/. 0,62 S/. 5.828,00
MAYO 9267 S/. 0,62 S/. 5.745,54
JUNIO 9300 S/. 0,62 S/. 5.766,00
JULIO 9150 S/. 0,62 S/. 5.673,00
AGOSTO 9250 S/. 0,62 S/. 5.735,00
SEPTIEMBRE 9300 S/. 0,62 S/. 5.766,00
OCTUBRE 9400 S/. 0,62 S/. 5.828,00
NOVIEMBRE 9500 S/. 0,62 S/. 5.890,00
DICIEMBRE 9600 S/. 0,62 S/. 5.952,00
TOTAL S/. 69.115,74

89

2013

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
S/. 2.325,96 S/. 4.028,47 S/. 5.302,83 S/. 6.360,08 S/. 6.990,30 S/. 7.458,71 S/. 7.662,70 S/. 7.888,09 S/. 8.087,16 S/. 8.309,11 S/. 8.547,08
S/. 16.218,00 S/. 16.380,00 S/. 16.560,00 S/. 16.920,00 S/. 16.680,60 S/. 16.740,00 S/. 16.470,00 S/. 16.650,00 S/. 16.740,00 S/. 16.920,00 S/. 17.100,00 S/. 17.280,00
S/. 16.218,00 S/. 18.705,96 S/. 20.588,47 S/. 22.222,83 S/. 23.040,68 S/. 23.730,30 S/. 23.928,71 S/. 24.312,70 S/. 24.628,09 S/. 25.007,16 S/. 25.409,11 S/. 25.827,08
S/. 5.586,20 S/. 5.642,00 S/. 5.704,00 S/. 5.828,00 S/. 5.745,54 S/. 5.766,00 S/. 5.673,00 S/. 5.735,00 S/. 5.766,00 S/. 5.828,00 S/. 5.890,00 S/. 5.952,00
S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00
S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00
S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00 S/. 65,00
S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00
S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00 S/. 45,00
S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00 S/. 100,00
INTERES + CUOTA S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00 S/. 431,00
MATERIAL DE ASEO S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00 S/. 58,00
S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00
S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00
S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00
S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00
S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00
S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00
S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00
S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00
S/. 12.895,20 S/. 12.951,00 S/. 13.013,00 S/. 13.137,00 S/. 13.054,54 S/. 13.075,00 S/. 12.982,00 S/. 13.044,00 S/. 13.075,00 S/. 13.137,00 S/. 13.199,00 S/. 13.261,00
S/. 3.322,80 S/. 5.754,96 S/. 7.575,47 S/. 9.085,83 S/. 9.986,14 S/. 10.655,30 S/. 10.946,71 S/. 11.268,70 S/. 11.553,09 S/. 11.870,16 S/. 12.210,11 S/. 12.566,08
S/. 996,84 S/. 1.726,49 S/. 2.272,64 S/. 2.725,75 S/. 2.995,84 S/. 3.196,59 S/. 3.284,01 S/. 3.380,61 S/. 3.465,93 S/. 3.561,05 S/. 3.663,03 S/. 3.769,82
S/. 2.325,96 S/. 4.028,47 S/. 5.302,83 S/. 6.360,08 S/. 6.990,30 S/. 7.458,71 S/. 7.662,70 S/. 7.888,09 S/. 8.087,16 S/. 8.309,11 S/. 8.547,08 S/. 8.796,26
2. COSTOS FIJOS
OTROS GASTOS
INGRESOS
1. SALDO
2. VENTAS
EGRESOS
1. COSTOS VARIABLES
LUZ
GAS
AGUA
TOTAL INGRESOS
2.1. GASTOS ADMINISTRATIVOS
COSTO DE CREMA DE AJI
CREMA DE AJI
SALDO
REMUNERACION
INGENIERO DE INDUSTRIAS ALIM
AYUDANTES
ADMINISTRADOR
CONTADOR
IMPUESTO A LA RENTA
VENDEDORES
TELEFONIA (RPM)
ALQUILER
ENCARGADO
TOTAL EGRESOS
INGRESOS - EGRESOS
PUBLICIDAD
TRANSPORTE

90

2013
5.11 ESTADO DE RESULTADOS PARA LOS PRIMEROS 12 MESES

ESTADO DE GANACIAS Y PERDIDAS (AL 31 DE DICIEMBRE)

Ventas

S/. 200.658,60

(-) Costo de ventas

S/. 69.115,74

UTILIDAD BRUTA

S/. 131.542,86

(-) Gastos operativos

S/. 87.708,00

UTILIDAD OPERATIVA

S/. 43.834,86

(-)Impuesto a la Renta

S/. 13.150,46

utilidad neta

S/. 30.684,40

91

2013
5.12 BALANCE GENERAL
BALANCE GENERAL (Al 31 DE DICIEMBRE)

ACTIVO

PASIVO

ACTIVO CORRIENTE

PASIVO CORRIENTE

Efectivo y equivalente de
efectivo
S/. 15.000

Tributo por pagar

S/. 360

Cuentas por cobrar comerciales S/. 12.000

cuentas x pagar comerciales

S/. 10.000
Existencias
S/. 83.003

Obligaciones financieras a corto
plazo

S/. 5.166

remuneraciones por pagar S/. 63.000

Total Activo Corriente

S/. 110.003

Total Pasivo Corriente

S/. 78.526

ACTIVO NO CORRIENTE

PASIVO NO CORRIENTE

Inmueble maquinaria y Equipo S/. 8.382

Total Pasivo no Corriente

depreciacin

S/. 4.825

Total Activo no Corriente

S/. 13.207

Total Pasivo

S/. 78.526

PATRIMONIO

Capital

S/. 14.000

Resultado del Ejercicio

S/. 30.684

Total Patrimonio

S/. 44.684

TOTAL ACTIVO

S/. 123.210

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

S/. 123.210

92

2013

5.13. INDICADORES FINANCIEROS

RATIOS DE LIQUIDEZ
RAZON CIRCULANTE
ACTIVO CORRIENTE S/.
110.003
PASIVO CORRIENTE S/. 78.526

1.40

Interpretacin: por cada sol de deuda la empresa cuentas con 1.40 soles el cual
podramos indicar que la empresa puede afrontar sus deudas.

RATIOS DE SOLVENCIA
ENDEUDAMIENTO PATRIMONIAL
PASIVO TOTAL S/. 123.210
PATRIMONIO S/.44.684

2.75

Interpretacin: Por Cada Sol Del Patrimonio, Hay 2.75 Soles En El Pasivo.

93

2013
Ratios de rentabilidad

RATIO DE RENTABILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE ACTIVO

INTERPRETACION: Por cada sol que la empresa tiene invertido la empresa en
activos genera S/.0.25 de utilidad neta.

RENTABILIDAD SOBRE VENTAS

94

2013

INTERPRETACION: Por cada sol de ventas que la empresa realiza tiene una
utilidad 0.15 cntimos.

RENTABILIDAD SOBRE ACTIVO CORRIENTE

INTERPRETACION: Por cada sol que la empresa tiene invertido en activo
corriente, genera una utilidad neta de s/.0.28

RATIOS DE ROTACION
RATIO DE ROTACION
RENTABILIDAD SOBRE ACTIVO TOTAL

95

2013

INTERPRETACION: Por cada sol que tengo en activo total vendo 1.6 soles.

96

2013

ANEXOS

Resultados de encuestas
1. Edad
15-25 65 50%
16-32 23 18%
33-40 10 8%
41-47 10 8%
48 a mas 22 17%
TOTAL 130 100%

2.Sexo
MASCULINO 73 56%
FEMENINO 57 44%
TOTAL 130 100%
15-25 16-32 33-40 41-47 48 a mas TOTAL
65 23 10 10 22 130
50% 18% 8% 8% 17% 100%
0
20
40
60
80
100
120
140
A
x
i
s

T
i
t
l
e

EDAD

97

2013

3.Consume aj?
SI 125 96%
NO 5 4%
TOTAL 130 100%

4. Con que frecuencia acostumbra usted a consumir aj?
Siempre 26 20%
Casi siempre 35 27%
MASCULINO FEMENINO TOTAL
73 57 130
56% 44% 100%
0
20
40
60
80
100
120
140
A
x
i
s

T
i
t
l
e

SEXO
SI NO TOTAL
125 5 130
96% 4% 100%
0
20
40
60
80
100
120
140
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Consume aji?

98

2013
A veces 63 49%
Nunca 5 4%
TOTAL 129 80%

5. Con que tipo de comidas usted acostumbra a comer aj?
Ceviches 104 44%
Caldos-sopas 43 18%
Seco de cabrito 21 9%
Pollo a la brasa 32 13%
Anticuchos 35 15%
Otros 3 1%
TOTAL 238 100%

Siempre Casi siempre A veces Nunca TOTAL
26 35 63 5 129
20% 27% 49% 4% 80%
0
20
40
60
80
100
120
140
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Con que frecuencia acostumbra a
comer aji?
Ceviche
s
Caldos-
sopas
Seco de
cabrito
Pollo a
la brasa
Anticuc
hos
Otros TOTAL
Series1 104 43 21 32 35 3 238
Series2 44% 18% 9% 13% 15% 1% 100%
0
50
100
150
200
250
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Con que tipo de comidas usted
acostumbra a comer aji?

99

2013

6. Conoce algunas marcas de crema de aj con sabor casero en el mercado?
Aj "TARI" 83 59%
Aj "Charapita" 5 4%
Aj "Rocoto" 37 26%
Aj Huacatay
"TRESA"
15
11%
TOTAL 140 100%

7. Al escoger una crema de aji. Que es lo que usted considera?
Sabor 87 50%
Calidad 32 18%
Nivel de
picante
45
26%
Precios 8 5%
Otros 1 1%
TOTAL 173 100%
Aji "TARI"
Aji
"Charapita"
Aji "Rocoto"
Aji Huacatay
"TRESA"
TOTAL
83 5 37 15 140
59% 4% 26% 11% 100%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Conoce alguna marca de crema de aji
con sabor casero en el mercado?

100

2013
Sabor Calidad
Nivel de
picante
Precios Otros TOTAL
Series1 87 32 45 8 1 173
Series2 50% 18% 26% 5% 1% 100%
0
50
100
150
200
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Al escoger una crema de ajique es lo
que usted considera?

8. si se produce una crema de aji con las caractersticas por usted sealadas en la pregunta
anterior
Definitivamente consumira 55 44%
Probablemente consumira 56 45%
Indiferente 11 9%
Probablemente no consumira 3 2%
Definitivamente no consumira 0 0%
TOTAL 125 100%

Definitiva
mente
consumiria
Probablem
ente
consumiria
Indiferente
Probablem
ente no
consumiria
Definitiva
mente no
consumiria
TOTAL
Series1 55 56 11 3 0 125
Series2 44% 45% 9% 2% 0% 100%
0
20
40
60
80
100
120
140
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Si se produce una crema de aji con las caracteristicas por usted
sealados en la pegunta anterior

101

2013

9. Que tipo de aj le agradara que hubiese en el mercado?
Huancaina 53 34%
Aji Cerezo 13 8%
Parrilla 36 23%
Huacatay 40 25%
Aji limo 13 8%
Otros 2 1%
TOTAL 157 100%

10. Que presentacin considera el adecuado?
sachet de 50 gr 64 55%
sachet de 100
gr
43
37%
sachet de 250
gr
10
9%
TOTAL 117 100%

Huancain
a
Aji
Cerezo
Parrilla Huacatay Aji limo Otros TOTAL
Series1 53 13 36 40 13 2 157
Series2 34% 8% 23% 25% 8% 1% 100%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
A
x
i
s

T
i
t
l
e

que tipo de crema de aji le agradaria
que hubiese en el mercado?
sachet de 50
gr
sachet de 100
gr
sachet de 250
gr
TOTAL
Series1 64 43 10 117
Series2 55% 37% 9% 100%
0
20
40
60
80
100
120
140
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Chart Title

102

2013

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PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE CREMA DE AJI KARA`Y

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