INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO

SECUNDARIA
FECHA: DE 26 MARZO DEL 2014
BEBIDA DE MOCTEZUMA
DATOS GENERALES:
Ao Seguno e !e"un#$%#
L#&o$#'o$%o: A(%)en'o! * +e&%#!
C#,#"%#: De 6 a 26 alumnos
O+-ETI.O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI/O DE /R0CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
AS/ECTOS TE1RICOS:
En nuestros das, cuando el grano de cacao en algn remoto rincn del pas an se usa como unidad
monetaria, el perfumado espectculo de la molienda del cacao en los molinos de los mercados de !axaca "
otras ciudades es nico " sorprendente# cada mu$er lleva su montoncito de granos " pide que se lo muelan
con determinada cantidad de a%car, vainilla " &las ms gastadoras' almendras( una ve% cumplida la sencilla
operacin le entregan una bolsa de plstico con la pasta caliente " suave, que al enfriarse ellas transformarn
en bolas o tabletas.
DESCRI/CI1N DE MATERIAL 2 E3UI/O EM/LEADO:
E3UI/O:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
) *uc+illo ,
) -abla ,
) .o/l acero inox. &)0 cm dimetro' ,
) Exprimidor de limones ,
) -a%a medidora ,
MATERIALES:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
1/2 tz Leche de coco
1 cdita Canela
1 cdita cardamomo
1 cdita comino
1 pizca Nuez Moscada
1 cda Azcar
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
1 cdita Chia
2 tz Agua
3 hoja hierbabuena
/ROCEDIMIENTO:
). 1acer una infusin con la +ierbabuena " el agua.
2. *alentar un poco de lec+e de coco. 2gregarle la c+a al gusto.
3. 2gregar cacao. Ir agregando poco a poco ms lec+e de coco.
4. 2gregar poco a poco las especias# canela, comino, nue% moscada " cardamomo.
5. 2gregar el a%car.
6. 2gregar un poco de la infusin de +ierbabuena.
6. Durante todo el proceso se debe ir agregando lec+e de coco " si se desea ms cocoa.
7. 8ervir. 8e puede pasar por un colador antes de servir.
CONCLUSIONES:
*osto total del platillo# 9999999999999
!bservaciones " conclusiones del alumno#
CRITERIOS DE E.ALUACI1N:
De!#$$o((o e (# ,$5"'%"# 406
L%),%e7# 106
Conu"'# 106
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
FECHA: DE 28 MARZO DEL 2014
TEPACHE
AS/ECTOS TE1RICOS:
Es una de las bebidas fermentadas ms populares de :lag of ;exico.svg ;<xico. =ormalmente tiene
un mu" ba$o nivel alco+lico por su forma de elaboracin & menos de )> 2lc. ?ol.'.
8u gusto recuerda a la cerve%a, pero dulce. @a costumbre de elaborar esta bebida con ma% se
contina en varias comunidades sobre todo indgenas de ;<xico, como en los estados de !axaca, Auer<taro,
Buerrero, Cuebla, *+i+ua+ua, 8inaloa, 8onora, ?eracru%, Ducatn, *ampec+e, Auintana Eoo, -abasco,
*+iapas " ;orelos, donde con un nivel alco+lico ma"or, se empleaba para los cultos religiosos de los ma"as.
DESCRI/CI1N DE MATERIAL 2 E3UI/O EM/LEADO:
E3UI/O:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
) *uc+illo ,
) -abla ,
) .o/l acero inox. &)0 cm dimetro' ,
) Exprimidor de limones ,
) -a%a medidora ,
MATERIALES:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
1 pz Cascara de pia grande
1 1/2 g !iloncillo
1 raja Canela
" pz Cla#os enteros
3 lt Agua
/ROCEDIMIENTO:
). 8e lava " desinfecta la piFa por completo " se quita la palmera.
2. El agua se calienta en una olla.
3. 8e agrega la cscara, el piloncillo, el agua " las especies.
4. 8e de$a reposar de 3G4 das, bien tapado en un recipiente de vidrio.
CONCLUSIONES:
*osto total del platillo# 9999999999999
!bservaciones " conclusiones del alumno#
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
FECHA: DE 2 A+RIL DEL 2014
CAMARONES ALA DIABLA
DATOS GENERALES:
Ao Seguno e !e"un#$%#
L#&o$#'o$%o: A(%)en'o! * +e&%#!
C#,#"%#: De 6 a 26 alumnos
O+-ETI.O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI/O DE /R0CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
AS/ECTOS TE1RICOS:
El platillo es mu" picante por que se prepara con la combinacin de 3 c+iles# c+ile gua$illo, c+ile de
rbol " c+ile c+ipotle. 2unque no todo es picor en este platillo. 2l momento de preparar los camarones,
tambi<n se adere%an con otros ingredientes que le dan mu" buen sabor a los camarones.
DESCRI/CI1N DE MATERIAL 2 E3UI/O EM/LEADO:
E3UI/O:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
) *uc+illo ,
) -abla ,
) .o/l acero inox. &)0 cm dimetro' ,
) @icuadora ,
) !llas ,
) *uc+ara de madera ,
MATERIALES:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
1/2 g
Camarones
,
2 $itomates
,
6 Chiles %uajillos
,
3 Chiles de &rbol
,
) Chile Chipotle
,
)H2 Cebolla
,
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
3 diente de Ajo
,
cucharadas de Aceite de 'li#a
,
(al ) !imienta al gusto
,
) crema
,
/ROCEDIMIENTO:
). 1ierva el agua a fuego alto " de$e los c+iles, $itomate en el agua +irviendo por unos 4 minutos, +asta
que se suavicen.
2. -ransfiera los c+iles a una licuadora, tambi<n agregue cebolla, ) diente de a$o. @ice mu" bien todos
los ingredientes, despu<s reserve.
/#$# e( "#)#$4n:
). @impie )H2 Ig de camarones " p<lelos.
2. Eemueva la cabe%a de los camarones " la vena que se encuentra en la parte superior del lomo.
3. Espolvoree un poco de sal " pimienta sobre los 2 lados de los camarones. 2l finali%ar reserve.
A9o$# !::
). *orte finamente )H4 de cebolla, " los a$os restantes despu<s res<rvela.
2. *aliente 2 cuc+aradas de aceite de oliva en una sart<n a fuego medio.
3. Conga en la sart<n la cebolla que pic con el a$o " frala aproximadamente por ) minuto, +asta que se
vea un poco transparente( mueva regularmente.
4. Incorpore en la sart<n los camarones que pel " fralos por unos 4 minutos, +asta que est<n
ligeramente cocidos( mueva regularmente.
5. *uele la salsa que reserv " vi<rtala en la sart<n con los camarones.
6. ;e%cle todos los ingredientes " fra los camarones a la diabla por unos 3 minutos, +asta que la salsa
se espese. ;ueva regularmente para que se integren los sabores.
CONCLUSIONES:
*osto total del platillo# 9999999999999
!bservaciones " conclusiones del alumno#
CRITERIOS DE E.ALUACI1N:
De!#$$o((o e (# ,$5"'%"# 406
L%),%e7# 106
Conu"'# 106
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
FECHA: DE ; A+RIL DEL 2014
Conejo al zihuamone
DATOS GENERALES:
Ao Seguno e !e"un#$%#
L#&o$#'o$%o: A(%)en'o! * +e&%#!
C#,#"%#: De 6 a 26 alumnos
O+-ETI.O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI/O DE /R0CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
AS/ECTOS TE1RICOS:
@a cocina c+iapaneca es una gastronoma mu" rica que fue influenciada por las culturas c+iapas,
c+oles, lacandones, mames, ma"as, querenes &c+amulas', to$olabales, t%ot%iles, t%eltales " los %oques. Cor
sus tierras f<rtiles *+iapas tiene una gran variedad de plantas comestibles# aguacate, a$on$ol, almendro,
anona, arro%, cacao, caf<, caimito, camote, caFa, castaFa, c+ico%apote, coco, copra, coro%co, fri$ol,
guanbana, gua"aba, gua"o, limn, limn, ma%, mango, nanc+e, naran$a, papa"a, pltano, sanda, so"a,
tamarindo, "uca, %apote J . Crepara ricas recetas de *+iapas con los siguientes recetas c+iapanecas#
DESCRI/CI1N DE MATERIAL 2 E3UI/O EM/LEADO:
E3UI/O:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
) *uc+illo ,
) -abla ,
) .o/l acero inox. &)0 cm dimetro' ,
) Exprimidor de limones ,
) -a%a medidora ,
MATERIALES:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
5 Cla#os
2 chiles cuaresmeos
2 dientes de ajo pelados
2 jitomates medianos
2 papas medianas peladas en cuadritos
) cebolla chica
1 chile ancho *o chamborote+
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
) rama de epazote
, pimientas chicas
Sal
3 cucharadas soperas de aceite
)H4 taza de masa de maz
1 Conejo
/ROCEDIMIENTO:
Cara cocinar cone$o al %i+uamonte +a" que limpiar el cone$o, quitarle las visceras " partirlo en pie%as
grandes. *olocarlas en una c+arola sin grasa " meterlas al +orno a que doren .
Da doradas, cocerlas con sal " suficiente agua. 2l final, agregar papas, clavos " el c+ile verde entero.
:rer los a$os en una sart<n con tres cuc+aradas soperas de aceite, retirar.
Dorar la cebolla, agregar el tomate " el cone$o cocido. ;oler el c+ile anc+o sin semillas ni sin venas "
frerlo con lo anterior. 2gregar un poco de masa de ma% disuelta en caldo de cone$o, para espesar. ;over
para evitar que se formen grumos( aFadir la rama de epa%ote " las pimientas( de$ar +ervir +asta que est<
cocido el cone$o.
8e sirve caliente, en platos +ondos. Esta receta alcan%a para )K raciones.
CONCLUSIONES:
*osto total del platillo# 9999999999999
!bservaciones " conclusiones del alumno#
CRITERIOS DE E.ALUACI1N:
De!#$$o((o e (# ,$5"'%"# 406
L%),%e7# 106
Conu"'# 106
FECHA: DE ;0 A+RIL DEL 2014
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
TAMAL RANCHERO
DATOS GENERALES:
Ao Seguno e !e"un#$%#
L#&o$#'o$%o: A(%)en'o! * +e&%#!
C#,#"%#: De 6 a 26 alumnos
O+-ETI.O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI/O DE /R0CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
AS/ECTOS TE1RICOS:
8on los tamales tpicos de ?eracru%, unos anto$itos mu" populares en todo ;<xico. En realidad +a"
variedad de tamales veracru%anos en +o$a de pltano, elote, etc.
Esta receta me la dio una amiga de ;onterre" que los +ace mu" bien " a la que pregunt< cmo +acer
estos tamales realmente exquisitos.
DESCRI/CI1N DE MATERIAL 2 E3UI/O EM/LEADO:
E3UI/O:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
) *uc+illo ,
) -abla ,
) .o/l acero inox. &)0 cm dimetro' ,
) ?aporera ,
) @icuadora ,
2 !llas ,
) *uc+ara de marLdera ,
MATERIALES:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
2 M
Masa
) I -e manteca blanca
6p% Chile guajillo
4 p% Chile chipotle
5 $itomates
) pisca Comino ) cla#o
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SECUNDARIA
2 -ientes de ajo
)H4 p% Cebolla
)H2 p% !echuga deshebrada
) )H2 litro -e caldo de pollo
)H2 .ollo de hoja santa o clanepa
)H2 mano$o -e hoja de pl/tano )a azada
(al
/ROCEDIMIENTO:
). 8e pone a +ervir los c+iles gua$illo, c+ipotle con el $itomate, +asta que est<n suaves.
2. En la licuadora se muele lo anterior con una pi%ca de comino, 2 clavos, ) ramita de canela, el a$o " la
cebolla. " sa%onamos al fuego nuevamente con un poco de aceite.
3. Cor otra parte disolvemos la masa con el caldo de pollo +asta que no queden grumos pero c+ecando la
consistencia que no quede mu" liquido sino que quede como atole pero espeso se incorpora la sal.
4. En una cacerola colocamos la manteca +asta que se caliente e+ incorporamos la masa "a disuelta "
movemos evitando que se pegue. "a que se encuentre cocida retiramos del fuego
5. @impiamos las +o$as de pltano " las de clanepa.
6. Cor ultimo envolvemos la masa como tamal colocando la salsa " el pollo " ponemos en una vaporera
+asta que se acabe de cocer el tamal.
CONCLUSIONES:
*osto total del platillo# 9999999999999
!bservaciones " conclusiones del alumno#
CRITERIOS DE E.ALUACI1N:
De!#$$o((o e (# ,$5"'%"# 406
L%),%e7# 106
Conu"'# 106
FECHA: DE 8 DE MA2O DEL 2014
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
PASTEL DE CARNE
DATOS GENERALES:
Ao Seguno e !e"un#$%#
L#&o$#'o$%o: A(%)en'o! * +e&%#!
C#,#"%#: De 6 a 26 alumnos
O+-ETI.O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI/O DE /R0CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
AS/ECTOS TE1RICOS:
8uele tener forma compacta de barra rectangular " para cocinarse suele meterse al +orno o se a+ma.
8e sirve por regla general caliente como parte del plato principal, aunque tambi<n puede servirse fro como un
fiambre.
DESCRI/CI1N DE MATERIAL 2 E3UI/O EM/LEADO:
E3UI/O:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
2 *uc+illo de c+ef de )0 cm ,
2 -abla de ultralon ,
) 8art<n de tefln ,
) *acerola con tapa 2 l. ,
) *olador de acero inoxidable ,
) Eefractario de cristal ,
) .o/l de acero inoxidable ,
) *+arola de +orno ,
) ?olteador de acero inoxidable ,
) Clato trinc+e ,
MATERIALES:
65K gramos *arne molida de res ,
)KK gramos
-ocino a+umado en rebanadas &marca de su
preferencia'
,
2 pie%as 1uevo ,
)5K gramos
Namn de pierna de cerdo en rebanadas &marca de
su preferencia'
,
)5K gramos 8alc+ic+a ?iena de cerdo &marca de su ,
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
preferencia'
) pie%a )KK
gramos
aprox. Capa amarilla o papa alfa
,
) pie%a o 7K
gramos
aprox. *ebolla blanca
,
2KK gramos Can molido &marca de su preferencia' ,
) barra de
0K gramos ;antequilla sin sal &marca de su preferencia'
,
)K gramos 8al ,
5 gramos Cimienta negra molida ,
*OEEI ! C2CEIM2 ,
/ROCEDIMIENTO:
). 8e corta en brunoisse la salc+ic+a, el $amn, la papa.
2. Cica el tocino " se fre.
3. 8e pica finamente la cebolla.
4. En un bo/l se revuelven todos los ingredientes carne molida, los +uevos, el $amn, la salc+ic+a, la
papa, la cebolla, el tocino " poco a poco el pan molido, +asta obtener una me%cla parecida a la carne para
+amburguesa.
5. 8e engrasa un refractario con mantequilla " se pone toda la carne, se cubre con papel aluminio " en
medio de la carne se le ponen unos cuadritos de mantequilla.
6. 8e mete a +orno caliente por unos 3K minutos a )7KP
CONCLUSIONES:
*osto total del platillo# 9999999999999
!bservaciones " conclusiones del alumno#
CRITERIOS DE E.ALUACI1N:
De!#$$o((o e (# ,$5"'%"# 406
L%),%e7# 106
Conu"'# 106
FECHA: DE < MARZO DEL 2014
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
!SORBETE DE MAN"O
DATOS GENERALES:
Ao Seguno e !e"un#$%#
L#&o$#'o$%o: A(%)en'o! * +e&%#!
C#,#"%#: De 6 a 26 alumnos
O+-ETI.O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI/O DE /R0CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
AS/ECTOS TE1RICOS:
DESCRI/CI1N DE MATERIAL 2 E3UI/O EM/LEADO:
E3UI/O:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
) *uc+illo ,
) -abla ,
) .o/l acero inox. &)0 cm dimetro' ,
) ?aporera ,
) @icuadora ,
2 !llas ,
) *uc+ara de marLdera ,
MATERIALES:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
) @2-2 -0 MAN%'( 0N ALM12A.
,
2 CQ L1M'N
,
) CQ* -0 (AL
,
)2K B; A34CA.
,
25 ;@ A%4A
,
5.46A( .'$A(*5.0(A7
5.AM2403A72L4020..8+
,
) 9'$A -0 M0N6A
,
)KK C.0MA !A.A 2A61. ' 8'%4.6
,
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
/ROCEDIMIENTO:
). 1acerlo sobre un cuenco para recoger el $ugo que suelten al pelarlos. -riturar la pulpa $unto con el
%umo de limn " la sal, en una batidora el<ctrica.
2. ;ientras poner a calentar el agua $unto con el a%car en un ca%o a fuego lento +asta que se
disuelvan. @levar a ebullicin, sin de$ar de remover, " retirar del fuego. De$ar enfriar ligeramente.
3. ?erter el almbar sobre el pur< de mango " me%clar todo mu" bien.
4. ?erter en un molde plano " meter al congelador durante 2 +oras. Casado el tiempo, triturarlo en la
batidora el<ctrica o en la -+ermomix para romper los cristales que +a"an podido forrmarse " volver a
congelar +asta que se solidifique.
5. Cara conservarlo, guardarlo tapado en el congelador.
=ota# Cara la presentacin poner en un vaso nata montada, frutos del bosque " encima el sorbete de
mango con sirope de frutas del bosque.
CONCLUSIONES:
*osto total del platillo# 9999999999999
!bservaciones " conclusiones del alumno#
CRITERIOS DE E.ALUACI1N:
De!#$$o((o e (# ,$5"'%"# 406
L%),%e7# 106
Conu"'# 106
FECHA: DE 14 MA2O DEL 2014

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO

SECUNDARIA
DATOS GENERALES:
Ao Seguno e !e"un#$%#
L#&o$#'o$%o: A(%)en'o! * +e&%#!
C#,#"%#: De 6 a 26 alumnos
O+-ETI.O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI/O DE /R0CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
AS/ECTOS TE1RICOS:
DESCRI/CI1N DE MATERIAL 2 E3UI/O EM/LEADO:
E3UI/O:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
) *uc+illo ,
) -abla ,
) .o/l acero inox. &)0 cm dimetro' ,
) ?aporera ,
) @icuadora ,
2 !llas ,
) *uc+ara de marLdera ,
MATERIALES:
C#n'%# De!"$%,"%4n /$o,o$"%on#o ,o$:
In!'%'u"%4n A(u)no
)
Caquete de queso crema &de )0K gr'
,
3 +uevos
,
2 ta%as de mango molido " colado
,
) lata de lec+e condensada
,
) paquete de pan integral c+ico cortado en tro%os
,
) ta%a de lec+e aproximadamente
,
5K gr de nueces picadas
,
5K gr de pasas
,
moldes individuales,engrasados " en+arinados.
,
/ROCEDIMIENTO:
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
En un ta%n coloca el pan,las nueces " las pasitas,agregando la ta%a de lec+e para que se remo$en.
2.G@ice los +uevos,el queso crema,la lec+e condensada " el mango molido.
3.G;e%cla lo anterior con el pan remo$ado " vacalos a los moldecitos , llenndolos +asta 3H4 partes
del recipiente.
4.G1ornea )7KP* durante 2K minutos aproximadamente.
CONCLUSIONES:
*osto total del platillo# 9999999999999
!bservaciones " conclusiones del alumno#
CRITERIOS DE E.ALUACI1N:
De!#$$o((o e (# ,$5"'%"# 406
L%),%e7# 106
Conu"'# 106