INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO

SECUNDARIA
"ARROZ CON LECHE"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
Inged!en#es:
1 tz de arroz limpio
2tz de aua
1 lata de lec!e evaporada
1 cuc!. De vainilla
1 lata de lec!e condensada
2 ramitas de canela
"# m de pasitas
+oced!%!en#o:
$emo%e el arroz en aua fr&a '1# min(. Escurra perfectamente ) p*nalo a cocer a fueo mu) ba%o con 2 tazas
de aua, areue la canela.
+uando est, perfectamente cocido, a-ada la lec!e , la vainilla ) la lec!e condensada ) mueva
constantemente para que no se le peue.
.l espesar retire del fueo ) sirva en una copa. .dorne con pasitas, canela en polvo.
/e puede meter al refrierador para comer frio.
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SECUNDARIA
"+AN DE ELOTE"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
Inged!en#es:
102 1ilo de elote desranado
1 lata de lec!e evaporada
1lata de lec!e condensada
1## m de mantequilla
1 cuc!. De polvo para !ornear
6 !uevos
1 cuc!. De vainilla
1 cuc!. +anela en polvo
+oced!%!en#o:
En la licuadora se coloca el elote desranado, la lec!e evaporada, condensada el extracto de vainilla, los
!uevos, el polvo para !ornear, la mantequilla previamente derretida, la canela en polvo.
2a que este todo perfectamente molido colocamos en un recipiente bien enrasado.
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SECUNDARIA
"MOLLETES"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
Inged!en#es:
2 bolillos
3# m de mantequilla
102 tz de fri%oles refritos.
102 1ilo de queso rallado manc!eo
1 tz de salsa mexicana
2 %itomates
1 c!ile de rbol o !uac!inano
104 de cebolla
+oced!%!en#o:
5arata los bolillos a la mitad, saque el mia%*n, unte mantequilla ) fri%oles , espolvoree el queso, encima )
m,talos en el !orno !asta que el c!eso se funda perfectamente
/irva con la salsa mexicana me%or conocida como pico de allo.
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SECUNDARIA
"CHILEATOLE *ERDE"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
Inged!en#es:
"#m de c!ito
4 c!iles !uac!inanos o de rbol
102 mano%o de !o%a de c!a)ote
1 mano%o de epazote
" pesos de masa
102 1ilo de elote desranado
2 pz de elote
sal
cebolla
ma)onesa
queso ) limon
+oced!%!en#o:
/e pone a remo%ar el c!ito en aua caliente )a cortado previamente en pedazos peque-os.
5or otra parte se pone a cocer los elotes en trozos con los desranados con sal ) se area el c!ito.
/e lic6a la masa con el caldo del c!ito, el epazote ) los c!iles las !o%as de c!a)ote, cebolla.
/e cuela ) se area a los elotes !asta que !ierva ) sazonamos perfectamente moviendo constantemente.
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SECUNDARIA
"AGUA DE HORCHATA"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.

Inged!en#es:
2 tazas de arroz crudo
6 tazas 'litro ) medio( de aua
102 cuc!aradita de canela en polvo
2 tazas 'medio litro( de lec!e
1 taza de azcar
+e(aac!-n:
+oloca el arroz en un colador ) en%ualo ba%o el c!orro de aua !asta que el aua sala transparente.
5salo a un recipiente mediano ) cbrelo con la mitad del aua. De%a que se remo%e varias !oras o toda la
noc!e.
En el vaso de una licuadora vierte el arroz con su aua de remo%o, la canela, la lec!e ) el azcar. 7ica !asta
que el arroz est, bien triturado ) el azcar se !a)a desuelto completamente.
8ierte la !orc!ata a una %arra ) area la otra mitad del aua. $efriera tu !orc!ata o s&rvela inmediatamente
sobre !ielos.
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SECUNDARIA
"AGUA DE +E+INO. LIMON / MENTA"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
Inged!en#es
6 tazas de aua
1 taza de %uo de lim*n verde
1 pepino sin semillas, en trozos
12 !o%as de menta
1 cuc!aradita de %enibre, rallado
1 lim*n amarillo, en roda%as finas
.zcar, al usto 'si la deseas(
9ielo, al usto
1 :ruta estrella 'o carambola(, en rebanadas 'si la deseas(
+e(aac!on
+oloca " tazas de aua en una %arra rande.
.rea la taza de %uo de limones verdes ) mezcla.
7ica en la licuadora a velocidad media el pepino con 6 !o%itas de menta ) 1 taza de aua. +u,lalo )
area el %uo a la %arra.
.-ade los dems inredientes ) revuelve todo cuidadosamente.
/irve con !ielo ;bien fr&o<
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SECUNDARIA
"ENCHILADAS SUIZAS"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
Inged!en#es
102 1 de 5ec!uas de 5ollo sin piel ni !uesos
= >omates
2 +!iles /erranos
1 +ebolla
2 dientes de .%o
104 de taza de ?ueso @anc!eo rallado
104 de mano%o de +ilantro
1# >ortillas de @a&z
6 cuc!aradas de +rema
102 taza de .ceite 8eetal
5imienta al usto
/al al usto
+e(aac!-n
El 5olloA 7impie 102 1 de pec!uas de pollo sin piel ni !uesos ) p*nalas en una cacerola. +ubra las pec!uas de pollo con aua e
incorporeA 102 +ebolla, 1 diente de .%o ) /al al usto.
9ierva el aua a fueo alto, tape la cacerola ) de%e el pollo cociendo en el aua !irviendo por 2# minutos.
7a /alsaA 5ona = tomates ) 2 c!iles serranos en una cacerola, cbralos con aua ) !i,rvala a fueo alto.
De%e estos inredientes cociendo en el aua !irviendo por unos 4 minutos, !asta que los tomates se ponan de un color ms claro.
>ransfiera los tomates ) los c!iles serranos a una licuadora, tambi,n areueA 104 de +ebolla. 1 diente de .%o. 104 de mano%o de
+ilantro. 4 cuc!aradas de +rema. 5imienta al usto. 7ice mu) bien los inredientes, al finalizar reserve.
+aliente 1 cuc!arada de aceite veetal en la cacerola a fueo alto. 8ierta la salsa verde que se lico ) tambi,n areue sal al ustoB
mezcle los inredientes. +uando la salsa !ierva reduzca a fueo medio ) cu,zala por unos 4 minutos, !asta que se espese un pocoB
mueva ocasionalmente. .l finalizar reserve.

7as >ortillasA 8ierta aproximadamente 102 taza de aceite veetal en una sart,n, de tal manera que tena una capa de aceite de
aproximadamente 1 cm de altura. >ome 1 tortilla de ma&z con unas pinzas, sum,r%ala en el aceite ) fr&ala por unos " seundos por
cada lado.
5ona la tortilla en servitoallas para que se seque. $epita el mismo procedimiento con las otras C tortillas. .l finalizar reserve.
De $ereso al 5ollo 8erifique que el pollo est, bien cocido, su color debe de ser blanco por fuera ) por dentro. /ino cu,zalo por ms
tiempo. /aque el pollo de la cacerola ) des!,breloB al finalizar reserve.
9acer las Enc!iladasA +orte 104 de cebolla en roda%as, al finalizar reserve. +aliente la salsa que coci*. >ome con las pinzas una de las
tortillas que reserv* ) sum,r%ala en la salsa, despu,s transfi,rala a un refractario para !ornear. 5ona un poco del pollo des!ebrado
en el centro de la tortilla ) enr*llela como flauta o d*blela como quesadilla. $epita el mismo procedimiento con las otras C tortillas. .l
finalizar este proceso, vierta la salsa que le sobr* sobre las enc!iladasB despu,s reserve.
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
"GARNACHAS *ERACRUZANAS"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
INGREDIENTES
2 pz de papas cocidas ) peladas
102 1ilo de carne de res para des!ebrar )a cocida
102 1 de manteca
salsa ro%aA %itomate, cebolla, a%o, cebolla, c!ipotle ) sal.
salsa verdeA tomate, c!ile de arbol o !uac!inano cebolla, a%o, cebolla ) sal
cebolla finamente picada
102 1ilo de tortilla fria
+RE+ARACION
9ierve los c!iles !asta que queden bien suaves. 7icalos con a%o, sal ) un poco de su aua de cocci*n. 8ierte dentro de una
cacerola con un poco de aceite caliente ) de%a que !ierva durante un par de minutos.

Dnta las tortillas con esta salsa ) area encima carne des!ebrada, papa ) cebolla picada.
+alienta aceite en un sart,n a fueo medioEalto ) fr&e las arnac!as, sin doblar, !asta que la base de la tortilla se dore lieramente.
/irve de inmediato.
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
"GORDITAS *ERACRUZANAS"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
INGREDIENTES:
1"# Framos de :ri%ol )a cocidos ) molidos refritos
G Framos de 9arina de @a&z
1## Framos de @anteca de +erdo
2 +ebollas
1## Framos de ?ueso 5anela
1 7ec!ua
104 de +rema
/al al Fusto
+RE+ARACION
En un recipiente coloca la !arina de ma&z ) vierte poco a poco aua tibia !asta tener una masa suave. D,%ala
reposar por 1" minutos.
5osteriormente, en una cacerola o sart,n a fueo lento, vierte la manteca !asta que se derrita. @ntenala
lista.
7ica los fri%oles cocidos con 102 litro de su caldo. 8ierte la mezcla de fri%ol en una cacerola ) area poco a
poco la manteca )a requemada. $etira cuando se forme una pasta ) de%la enfr&ar.
@ezcla uniformemente la pasta de fri%ol con la masa de ma&z ) area sal al usto. 9az orditas o peque-as
tortillitas de un cent&metro de rueso ) cu,celas en un comal previamente caliente. /irve en un plato ) a-ade
encima lec!ua finamente cortada, crema ) queso panela ra)ado. ;Dna delicia<
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
"NATILLA DE FRESA"
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
INGREDIENTES:

2 cuc!aradas de mantequilla
2 cuc!aradas de f,cula de ma&z
G de taza de aua fr&a
1 1ilo de fresas, lavadas ) desinfectadas 'reserva 1# para decorar(
6 !uevos
H 1ilo de azcar
+RE+ARACION:
Enrasa con la mantequilla un refractario para pa) o varias flaneras individuales.
Disuelve la f,cula de ma&z en el aua fr&a ) licala %unto con las fresas, !uevos, azcar ), si es necesario, un
poco de aua. 8ierte dentro de una olla ) calienta a fueo suave, moviendo constantemente, !asta que quede
bien espesar, aproximadamente 1# minutos.
8ierte dentro del refractario o flaneras ) permite que se enfr&e. Decora con las fresas enteras ) sirve al tiempo
o fr&a.
INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
" +IZZA HA0AIANA "
DATOS GENERALES:
Ao Segundo de secunda!a
La"oa#o!o: A$!%en#os & 'e"!das
Ca(ac!dad: De 6 a 26 alumnos
O')ETI*O:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TI+O DE +R,CTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
INGREDIENTES:

102 >aza de aceite
.ua tibia la necesaria
Iam*n en cubos al usto
5i-as en cuadritos al usto
1 Jilo de !arina
2 +uc!aradas de levadura
1 +uc!arada de azcar
102 +uc!aradita de sal
1 7itro de pur, de tomate
1 +ebolla mediana finamente picada
3 +uc!aradas de aceite
Kr,ano
1 Jilo de queso asadero rallado
/al
+e(aac!-n:
5ara preparar nuestra pizza primero debemos cernir la !arina ) formamos una fuente, areamos la levadura,
la sal, el azcar, ) revolvemos. :ormar nuevamente la fuente ) areamos el aceite %unto con aua tibia )
comenzamos a amasar !asta que la masa tena una consistencia suave. +olocamos la masa en un recipiente
+K@K 9.+E$ 5ILL. 9.M.I.N. ) la tapamos con una bolsa, la de%amos reposar !asta que doble el
volumen.
@ientras nuestra masa reposa, areamos todos los inredientes 'cebolla ) or,ano( de la salsa al pur, de
tomate ) sazonamos.
2a que !emos !ec!o lo anterior extendemos la masa !asta que loremos el tama-o deseado, enrasamos la
c!arola con un poco de aceite ) extendemos la pizza, incorporamos la salsa, el queso, el %am*n ) la pi-a.
9orneamos a 2##o+ a unos 2# o 2" minutos !asta que est, cocida de aba%o.
/per fcil noO .prende a preparar mas recetas como esta con el 7ibro para !acer 5izzas, es mu) sencillo.