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htm
Lipdios


1. Conceito
So substncias caracterizadas pela baixa solubilidade em gua e outros solvente polares e
alta solubilidade em solventes apolares. So vulgarmente conhecidos como gorduras e suas
propriedades fsicas esto relacionadas com a natureza hidrfoba das suas estruturas. Na
verdade, todas a relevncia do metabolismo lipdico advm desta caracterstica hidrfoba das
molculas, !ue no uma desvantagem biolgica "mesmo o corpo possuindo cerca de #$%
de gua&. 'ustamente por serem insol(veis, os lipdios so fundamentais para estabelecer
uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrfilos.
2. Funo
) *omponentes das membranas celulares, +untamente com as protenas
) ,eserva de energia
) *ombustvel celular
) -uncionam como isolante trmico sobre a epiderme de muitos animais "tecido adiposo& .
) /solamento e prote0o de rgos.
) -un01es especializadas como horm2nios e vitaminas.
) Sinaliza0o intra e intercelulares.
3. Classificao
3 melhor classifica0o para os 4ipdios a!uela baseada na presen0a ou no de 5cidos
6raxos em sua composi0o.
Lipdios com cidos graxos em sua composio
So saponificveis, pois reagem com bases formando sab1es. So as biomolculas mais
energticas, fornecendo acetil7co3 para o *iclo de 8rebs.
- cidos Graxos
So cidos orgnicos, a maioria de cadeia al!uila longa, com mais de 9: carbonos. ;ssa
cadeia al!uila pode ser saturada ou insaturada.
,epresenta0o < , 7 *==> , onde , uma cadeia al!uila longa.
A. cidos Graxos Saturados
) No possuem duplas liga01es
) So geralmente slidos ? temperatura ambiente
) 6orduras de origem animal so geralmente ricas em cidos graxos saturados
;xemplos <
) 5cido @almtico 7 *>A"*>:&9B*==>
) 5cido ;sterico 7 *>A"*>:&9#*==>
) 5cido 3ra!udico 7 *>A"*>:&9C*==>
!. cidos Graxos "nsaturados
) @ossuem uma ou mais duplas liga01es sendo mono ou poliinsaturados
) So geralmente l!uidos ? temperatura ambiente
) 3 dupla liga0o, !uando ocorre em um cido graxo natural, sempre do tipo DcisD.
) =s leos de origem vegetal so ricos em 5cidos 6raxos insaturados.
) Euando existem mais de uma dupla liga0o, estas so sempre separadas por pelo menos A
carbonos. 3s duplas liga01es nunca so ad+acentes e nem con+ugadas
;xemplos <
) 5cido @almitolico 7 *>A 7 "*>:&F 7 >* G *> 7 "*>:&H 7 *==>
) 5cido =lico 7 *>A 7 "*>:&H 7 >* G *> 7 "*>:&H 7 *==>
) 5cido 4inolico 7 *>A 7 "*>:&A 7 "*>: 7 >* G *>&: 7 "*>:&H 7 *==>
) 5cido 4inolInico 7 *>A 7 "*>: 7 >* G *>&A 7 "*>:&H 7 *==>
) 5cido 3ra!uid2nico 7 *>A 7 "*>:&A 7 "*>: 7 >* G *>&B 7 "*>:&A 7 *==>
) ;@3 7 *>A 7 "*>: 7 >* G *>&F 7 "*>:&A 7 *==>
C. #ropriedades
) = ponto de fuso dos cidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o
aumento do n(mero de insatura01es. /sso ocorre por!ue a configura0o DcisD das duplas
liga01es provoca uma dobra de A$o na cadeia, o !ue dificulta a agrega0o das molculas.
) =s cidos graxos podem sofrer rea01es de hidrogena0o, halogena0o, saponifica0o
esterifica0o e oxida0o.
$idro%enao< a rea0o do cido graxo insaturado J >:, formando cido graxo saturado.
$alo%enao < a rea0o do cido graxo insaturado com um halogInio, formando cido
graxo saturado halogenado.
Saponificao < a rea0o de um cido graxo J base, formando sal "sabo&.
- &rialci%licer'is
=s Kriacilgliceris so lipdios formados pela liga0o de A molculas de cidos graxos com o
glicerol, um trilcool de A carbonos, atravs de liga01es do tipo ster. So absolutamente
hidrofbicos, sendo tambm chamados de D6orduras NeutrasD, ou triglicerdeos. =s cidos
graxos !ue participam da estrutura de um triacilglicerol so geralmente diferentes entre si.
3 principal fun0o dos triacilgliceris a de reserva de energia, e so armazenados nas
clulas do tecido adiposo, principalmente. So armazenados em uma forma desidratada
!uase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por
carboidratos.
- Fosfo%licerdeos
So lipdios !ue por hidrlise liberam 9 mol de glicerol, : mols de cidos graxos e 9 mol de
cido fosfrico. = glicerol geralmente est ligado a uma base nitrogenada "grupamento L&,
atravs de ponte fosfodister, o !ue faz desses compostos molculas anfipticas de caudas
apolares "por conter cidos graxos& e cabe0as polares "fofatidil7L&.
=s fosfoglicerdeos so o principal componente lipdico das membranas biolgicas.
= grupamento L pode ser <
) = hidrogInio, formando o fosfoglicerdeo mais simples, o cido fosfatdico.
) *olina, formando a fosfatidilcolina ou 4ecitina
) Serina formando a -osfatidilserina
) ;tanolamina formando a -osfatidiletanolamina
) /nositol formando o fosfatidilinositol
- (sfin%olipdios
So formados por uma molcula de um aminolcool de cadeia longa , a esfingosina cu+as
liga01es duplas possuem configura0o DtransD. ;ste aminolcool ligado aos cidos graxos
atravs de uma liga0o amida.
So lipdios tambm importantes na estrutura das membranas biolgicas devido ao seu
carter claramente anfiptico.
=s derivados de cidos graxos da esfingosina so conhecidos com ceramidas, as !uais so
precursoras dos lipdios mais abundantes <
) 3s ;sfingomielinas < so ceramidas cu+o grupo polar pode ser tanto uma fosfocolina como
uma fosfoetanolamina.
) =s *erebrosdeos < so ceramidas cu+as cabe0as polares consistem de um (nico resduo de
a0(car. ;les no possuem grupo fosfato e so, portanto, no i2nicos
) =s 6angliosdeos < so ceramidas ligadas a oligossacardeos !ue incluem pelo menos um
resduo de cido silico.
- Ceras
So lipdios !ue por hidrlise liberam 9 mol de cido graxo de cadeia longa e 9 mol de lcool
aliftico de cadeia longa.
@ossuem estrutura linear o !ue facilita a agrega0o entre as molculas, formando cadeias
hidrofbicas !ue configuram sua fun0o impermeabilizante.
) Lipdios sem cidos Graxos em sua Composio:
No so saponificveis. 3s vitaminas lipossol(veis e o colesterol so os principais
representantes destes lipdios !ue no so energticos porm desempenham fun01es
fundamentais no metabolismo.
- (ster'ides
So 4ipdios !ue no possuem cidos graxos em sua estrutura. So derivados do
ciclopentanoperidrofenantreno, um composto !ue consiste de !uatro anis no7planares
fusionados.
= esteride mais importante o colesterol, !ue possui um grupamento => na posi0o *A.
;sse grupamento polar => confere7lhe um fraco carter anfiptico, permitindo !ue este
esteride se+a um componente ma+oritrio das membranas plasmticas animais. en!uanto
!ue seu sistema de anis fusionados lhe fornece uma rigidez maior do !ue outros lipdios de
membrana.

= colesterol o precursor metablico dos horm2nios sexuais, do glicocorticides,
mineralocorticides, cidos e sais biliares e vitamina M.
= colesterol pode tambm ser esterificado a cadeias longas de cidos graxos formando
steres de colesterol, os !uais so totalmente hidrofbicos, no fazendo parte da constitui0o
da membranas biolgicas.
- &erpenos
@ossuem unidades isoprenides como unidades bsicas. 3s vitaminas ; e 8 so os
representantes mais importantes, alm de vrios leos aromticos de vegetais.
- Lipoprotenas
So associa01es entre protenas e lipdios encontradas na corrente sangunea, e !ue tIm
como fun0o transportar os lipdios no plasma e regular o seu metabolismo. 3 fra0o lipdica
das lipoprotenas muito varivel, e permite a classifica0o das mesmas em F grupos, de
acordo com suas densidades e mobilidade eletrofortica<
) Euilomcron< a lipoprotena menos densa, transportadora de triacilglicerol exgeno na
corrente sangunea
) N4M4 "Very loa Density Lipoprotein&< D4ipoprotena de Mensidade Ouito PaixaD, transporta
triacilglicerol endgeno.
) /M4 < DLipoprotena de Densidade IntermediriaD, formada na transforma0o de N4M4 em
4M4
) 4M4 "Lo Density Lipoprotein&< D4ipoprotena de Mensidade PaixaD, a principal
transportadora de colesterol. seus nveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto
agudo do miocrdio. @or ser uma lipoprotena aterogInica, o 4M4 ganhou a DfamaD de mau7
colesterol.
) >M4 "!ig" Density Lipoprotein&< D4ipoprotena de Mensidade 3ltaD. atua retirando o colesterol
da circula0o. Seus nveis aumentados no sangue esto associados a uma diminui0o do
risco de infarto agudo do miocrdio. @or essa razo considerado uma lipoprotena de
prote0o contra a aterosclerose coronariana, sendo denominado, vulgarmente, como o bom7
colesterol.

A)LA #*&"CA - "+(,&"F"CA-./ +( L"#0+"/S

1 - &este da Solu1ilidade
Neste teste vamos identificar a presen0a de lipdios nas amostras. @ara isso utilizamos
algumas substncias como ter, clorofrmio, gua, cido clordrico e hidrxido de sdio.
Sabendo !ue os lipdios so molculas apolares e conhecendo a lei de dissolu0o
Dsemelhante dissolve semelhanteD, certamente as amostras !ue contm lipdios formaro
solu01es de apenas uma fase com as substncias apolares. e com as substncias polares
solu01es onde observaremos mais de uma fase.
Kestando a Solubilidade da amostra !ue contm lipdio, temos<
Qter R *lorofrmio 7 Sol(vel
5gua R 5cido clordrico R >idrxido de sdio 7 /nsol(vel
23&/+/
*olocar F gotas da amostra em cada um de A tubos de ensaio. 3crescentar :ml dos
seguintes solventes< no primeiro, gua ">:=&, no segundo, ter etlico ">A*7*>:7=7*>:7
*>A& e no terceiro, hidrxido de sdio "Na=>& $,9N. 3gitar e observar a solubilidade da
amostra nos respectivos solventes
2 - &este da Saponificao
= teste da saponifica0o identifica a presen0a de cido graxo. @ara isso colocamos a
amostra na presen0a de uma base como 8=> ">idrxido de @otssio& ou Na=> ">idrxido
de Sdio&.
,ea0o de Saponifica0o
= composto 4 uma molcula anfiptica, com uma Dcabe0aD polar "*==7 8J& e uma cauda
apolar formada pelo radical D,D. Euando em meio a!uoso molculas anfipticas tendem a se
agrupar formando estruturas esferides, as micelas. ;ste o princpio da limpeza de
gorduras produzida pelo sabo.
23&/+/
*olocar num erlenmeSer cerca de :ml da amostra e adicionar Fml de solu0o alcolica de
hidrxido de potssio "8=>& a 9$%. 3!uecer cautelosamente sobre tela de amianto e manter
em ebuli0o at evaporar o l!uido. ;m seguida acrescentar 9$ml de gua e agitar. =bservar
os resultados.
3 - &este do "odo
;ste teste identifica a presen0a de cido graxo insaturado. =corre uma rea0o de
halogena0o, em !ue o iodo reage com as duplas liga01es do cido graxo insaturado.
Se houver dupla liga0o, o iodo ser consumido e a colora0o caracterstica da solu0o de
iodo diminuir de intensidade.
23&/+/
*olocar num tubo de ensaio 9 ml da amostra, adicionar A gotas de lugol e a!uecer direto na
chama *3TK;4=S3O;NK;. =bservar a mudan0a de colora0o do sistema
5)(S&6(S
9 7 ;m !ue consiste o teste da solubilidade dos lipdeosU
: 7 Euais os produtos da hidrlise alcalina de um triglicerdeo "rea0o de saponifica0o&U
A 7 3ps um teste de saponifica0o, observou7se forma0o de bolhas. = !ue se pode
concluirU ;xpli!ue.
B 7 Eual a finalidade do teste de saponifica0oU
F 7 ;m !ue consiste o teste do iodoU
# 7 = !ue caracteriza o teste do iodo como positivoU
H 7 @or !ue o teste do iodo capaz de identificar cidos graxos insaturadosU
C 7 = teste da solubilidade de lipdeos !uando realizado com Na=> positivo ou negativoU
'ustifi!ue.