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GOMA ACCIA - A FIBRA
SOLVEL VERSTIL
A aplicao mais bem sucedida
e cada vez mais crescente da goma
accia em alimentos , sem dvi-
das, como fonte de fibras dietticas
solveis. A Nexira tem a marca Fi-
bregum

, que uma linha de goma

accia com no mnimo 90% de fibras
solveis (base seca, medido pelo
mtodo AOAC 985.29), ideal para
fortificaes.
A goma accia definida pela far-
macopia como: Exudado gomoso,
que escorre naturalmente, obtido
pela inciso de troncos e galhos da
Accia Senegal e outras espcies de
Accia de origem africana.
Goma accia bruta em rvores de accia
na frica.
Do ponto de vista qumico, a
goma accia composta de uma
cadeia principal de galactose com
grandes ramificaes secundrias
compostas de galactoses e arabinoses.
A composio qumica total pode
variar ligeiramente entre os tipos de
Accia, dependendo de sua origem
geogrfica.
Representao esquemtica de uma molcula de fbra de accia.
Do ponto de vista legislativo, a
goma accia reconhecida na Europa
como um aditivo pela junta FAO/WHO/
JECFA e pela Comunidade Europeia,
sem IDA (ndice de ingesto diria
aceitvel) especificado. Nos Estados
Unidos, o FDA reconhece a goma
accia como GRAS e registrada no
US FCC. No Brasil, a goma accia
considerada fibra solvel e um aditivo
funcional espessante e estabilizante,
considerada BPF, sem limite de uso.
A goma accia no metabolizada
no trato digestivo superior nem hi-
drolisada no intestino delgado. A sua
fermentao acontece no intestino
grosso e estimula o crescimento das
bactrias lticas (Lactobacilos e Bifi-
dobactrias), o que benfico para a
nossa sade e bem-estar. Mais de 20
estudos demonstram o efeito prebi-
tico da goma accia, e o Fibregum

foi especificadamente comprovado como

prebitico na dosagem de 6 gramas por dia.
Um grande nmero de estudos em animais, conduzidos pelo Dr. Wapnir e sua
equipe, mostrou claramente que a absoro de gua e minerais foi significan-
temente aumentada quando a goma accia foi adicionada em solues orais de
reidratao ou em bebidas esportivas.
Tambm foi comprovada a ao da goma accia na reduo da glicemia do
sangue, quando ingerida atravs de uma bebida base de gua.
Graas ao seu alto peso molecular e estrutura altamente ramificada, a goma
accia oferece vantagens nicas sobre as fibras de cadeias curtas, como as de
chicria, para o enriquecimento de alimentos com fibras:
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Polissacardeo de origem vegetal e completamente solvel em gua. O Fibre-
gum tem o apelo clean label para os consumidores porque totalmente
natural.
A goma accia ocupa um espao hidrodinmico muito pequeno e por isso
desenvolve uma viscosidade muito baixa, mesmo em concentraes altas,
como 20 ou 30%.
FIGURA 1 - INFLUNCIA DA CONCENTRAO NA
VISCOSIDADE DA GOMA ACCIA (A 25C)
0
1000
2000
3000
4000
5000
0 10 20 30 40 50
Concentration (%)
A goma accia extremamente resistente a tratamentos trmicos e em meios
cidos e no hidrolisada, mesmo sob as mais severas condies de temperatura
e pH. O teor de fibras de um refrigerante, por exemplo, se mantm estvel
depois de meses de shelf life, como mostra a Figura 2.
FIGURA 2 - ESTABILIDADE DA FIBRA DE ACCIA VERSUS
FIBRA DE CHICRIA (FOS) EM PH BAIXO (3.8)
A goma accia no possui nenhum
efeito colateral laxativo. De fato,
grandes quantidades de molcu-
las no digeridas com baixo peso
molecular, aumentam a presso
osmtica intraluminal, estimulan-
do a migrao de gua do corpo
para o contedo intestinal, e con-
sequentemente, provocam diarreia
pelo excesso de gua. Graas ao seu
alto peso molecular, a goma accia
no prejudica a presso osmtica,
no apresentando efeito colateral
laxativo.
A goma accia conhecida h mui-
tos anos pela comunidade cientfica
como uma fonte de fibras dietticas
sem efeitos colaterais, graas sua
estrutura polimrica complexa.
Ela fermentada lentamente e,
portanto, muito bem tolerada na
dieta humana. Estudos em huma-
nos mostraram que o Fibregum

no causa efeitos colaterais como
inchao, desconfortos intestinais e
flatulncias na dosagem de at 50
gramas por dia.
A goma accia usada como fonte
de fibras dietticas solveis em todo
o mundo em qualquer alimento ou
bebida que se queira adicionar fibras,
sem prejudicar as caractersticas or-
ganolpticas do produto final.
Algumas das suas aplicaes in-
cluem: cereais matinais, barras de
cereais, confeitos, chocolates, pes,
bolos, biscoitos, tortas, sopas, mo-
lhos, recheios, coberturas, sorvetes,
produtos crneos como embutidos,
preparados de frutas, gua mineral,
leite e produtos lcteos, sucos, be-
bidas esportivas, smoothies, shakes
substitutos de refeio e at mesmo
em rao animal e em produtos lqui-
dos para nutrio enteral.
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A ALFA-DEXTRINA
COMO FIBRA ALIMENTAR
INTRODUO
Nos ltimos anos, os alimentos funcionais apresentaram
forte crescimento de popularidade. Cientistas e pesquisadores
da indstria de alimentos esto sempre descobrindo novos in-
gredientes promotores da sade que tornam o corpo resistente
ao estresse ambiental, evitam doenas relacionadas ao estilo de
vida ou at mesmo desaceleram o processo de envelhecimento.
Em consequncia disto, o mercado de alimentos funcionais
est crescendo atualmente em todo o mundo; e espera-se que
esta expanso continue. As fibras alimentares so componentes
importantes de uma dieta saudvel do ser humano e podem ser
divididas em fibras insolveis e solveis. Os dois tipos de fibras
no so digestveis, mas so fermentadas por bactrias anaer-
bicas no clon. Numerosos estudos indicam que uma dieta rica
nos dois tipos de fibras reduz significativamente o risco de cncer
colorretal, doenas cardiovasculares e a obesidade. Por esta razo,
a Associao Americana do Corao (AHA, do ingls American
Heart Association) recomenda que adultos consumam
aproximadamente 25 gramas de fibras alimentares por dia. J
que muitas pessoas no consomem a quantidade diria recomen-
dada, o enriquecimento de alimentos com fibras alimentares se
tornou um mercado em crescimento como, por exemplo, o me-
lhoramento de cereais, biscoitos, laticnios e bebidas funcionais.
No entanto, a formulao de fibras adicionais em alimentos
e bebidas pode representar um grande desafio. Muitas fibras
solveis so molculas polimricas que tendem a aumentar a
viscosidade da matriz do alimento, afetando as propriedades
organolpticas do produto final e particularmente de produtos
lquidos. As condies tpicas da produo de alimentos como
temperaturas elevadas ou condies cidas tambm podem ser
problemticas, pois muitas fibras solveis no so estveis sob
condies altamente cidas ou temperaturas elevadas. Outro
efeito indesejado o escurecimento produzido pela reao de
determinadas fibras solveis com aminocidos (reao Maillard).
Em bebidas, o uso de fibras frequentemente limitado por no
haver grande disponibilidade de fibras solveis transparentes.
Finalmente, determinadas fibras possuem sabor singular prprio,
que pode ser desagradvel.
A indstria alimentcia est focando cada vez mais em solues inovadoras que melhorem seus produtos com
benefcios adicionais para a sade. Dentro deste contexto, a alfa-dextrina oferece possibilidades de grande
valor como fbra alimentar solvel com um efeito positivo sobre os nveis de colesterol no sangue. A alfa-
dextrina obtida a partir de matrias-primas renovveis, de fonte exclusivamente vegetal, livre de colesterol
e no alergnica. Com todas estas propriedades, esta molcula de glicose de estrutura anular ideal para
inmeras aplicaes funcionais na indstria de alimentos e bebidas.
ALFA-DEXTRINA CAVAMAX

W6: A SOLUO
Uma soluo para estes problemas o uso de alfa-dextrina,
um oligossacardeo cclico de ocorrncia natural produzido
enzimaticamente a partir do amido. Como fibra alimentar a
alfa-dextrina solvel em gua, no digestvel e totalmente
fermentvel. O teor de fibra da alfa-dextrina de at 98%
em base seca e seu valor calrico de 2 kcal por grama. Em
aplicaes de alimentos e bebidas, ela fornece uma soluo
sem turbidez, incolor, inodora, com gosto neutro e baixa vis-
cosidade. A alfa-dextrina tem comportamento de viscosidade
similar ao da sacarina (veja Figura 1), propriedade altamente
benfica no mercado de alimentos e bebidas saudveis que
vem apresentando rpido crescimento.
FIGURA 1 - VISCOSIDADE DE
POLISSACARDEOS E SACARINA (30
GRAMAS / 100 ML).
A alfa-dextrina estvel sob altas temperaturas e condies
cidas (temperaturas de at 100 C (212F) e pH de 2.4)
sem mostrar sinais de degradao. Muitas fibras alimentares
contm acares redutores que podem reagir com protenas
e produzir escurecimento e alteraes indesejveis da cor.
O Cavamax

W6 no contm acares redutores e, por esta

razo, no h promoo do escurecimento do alimento - in-
dependentemente do pH (veja Figura 2a/b).
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FIGURA 2A/B - ANLISE DE
ESCURECIMENTO DA ALFA-DEXTRINA SOB
TEMPERATURA ALTA E PH CIDO E BSICO
Alm disso, de acordo com um estudo cientfico, a
alfa-dextrina pode ter efeito benfico sobre o colesterol
no sangue. A Universidade da Califrnia em Davis (EUA)
realizou um estudo clnico de dois meses com placebo con-
trolado com 28 pessoas acima do peso (IMC 25-30), mas
no obesos. O estudo revelou que, aps a ingesto de seis
gramas de alfa-dextrina por dia (2 g/refeio) durante um
perodo de dois meses, os indivduos perderam peso - sem
alterar a dieta ou o estilo de vida (ver figura 3). Durante a
realizao do estudo, os parmetros do sangue colesterol
total e colesterol LDL (colesterol ruim) foram reduzidos.
O nvel de insulina tambm diminuiu, o que indica um au-
mento da sensibilidade insulina. Ao mesmo tempo, no
foram observadas diferenas significativas em glicose em
jejum, leptina, adiponectina, protena C reativa de alta sen-
sibilidade, composio corporal, colesterol HDL (bom)
ou em nveis de triglicerdeos no sangue. Em resumo, os
resultados foram os seguintes: um total de seis gramas de
alfa-dextrina por dia (2 g/refeio) pode promover perda
de peso, reduo do colesterol, aumento da sensibilidade
insulina em pessoas saudveis acima do peso (sem alterao
da dieta ou do estilo de vida).
FIGURA 3 - PARMETROS
SELECIONADOS DE ESTUDO
CLNICO* COM CAVAMAX

W6 (ALFA-
DEXTRINA).
10,00
1,00
0,10
0,01
0,00
E
s
c
u
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c
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n
t
o

[
U
V

4
2
0

n
m
]
0 30 60 90 120 150 180
Tempo de aquecimento [min]
CAVAMAX

W6 Maltodextrina DE 13-17
Maltodextrina Glicose
resistente DE 8-12
ALEGAO DE SADE: A ALFA-
DEXTRINA PODE DIMINUIR A
RESPOSTA GLICMICA
A Comisso Europeia confirmou uma alegao de sade
que afirma que a alfa-dextrina capaz de reduzir picos de
acar no sangue. O Regulamento da Comisso (UE) N
536/2013 sobre a lista de alegaes de sade permitidas rela-
tivas alimentos atribui alfa-dextrina um efeito regulador de
acar no sangue que aceito cientificamente: O consumo
da alfa-dextrina como parte de uma refeio contendo amido
contribui para a reduo do aumento de acar no sangue
aps esta refeio. Alimentos com pelo menos 10% de alfa-
-dextrina por teor de amido de uma refeio podem, agora,
ostentar um rtulo alegando ter um efeito redutor de acar
no sangue. Isso apoia, assim, uma recomendao positiva an-
terior emitida pela Autoridade Europeia para a Segurana dos
Alimentos (EFSA). No rtulo dos seus produtos, os fabricantes
podem indicar este efeito redutor de acar no sangue com o
uso da alfa-dextrina como fibra alimentar. A afirmao a seguir
reflete a evidncia cientfica: O consumo da alfa-dextrina
contribui para a reduo do aumento do nvel de glicose no
sangue aps a ingesto de refeies contendo amido.
CONCLUSO
A alfa-dextrina Cavamax

W6 uma fibra alimentar solvel
de origem vegetal e no higroscpica com alegao de sade
aprovada pela UE e que possui propriedades notveis para
aplicaes diversificadas em alimentos e bebidas: as formu-
laes de alfa-dextrina so incolores, sem turbidez, de baixa
viscosidade, sabor neutro e permanecem estveis at 100C
e pH de 2.4 sem sinais de degradao ou escurecimento. O
Cavamax

W6 possibilita desenvolver bebidas (carbonatadas

e no-carbonatadas) e produtos alimentares (por exemplo,
panificados, laticnios e cereais) funcionais e mais saudveis:
os alimentos enriquecidos com Cavamax

W6 tm um efeito
positivo sobre o contedo de lipdeos no sangue e nveis do
colesterol ruim e facilitam a gesto de peso corporal, graas
capacidade do Cavamax

W6 de reduzir a resposta glicmi-

ca. A alfa-dextrina tem aprovao como novo ingrediente no
Brasil, GRAS (Generally Recognized as Safe) nos EUA e Novel
Food na Unio Europeia e a fibra ideal para atender a cres-
cente demanda de um consumidor cada dia mais consciente
da importncia da alimentao para a sade.
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de origem natural, derivado do
amido. Foi aprovado como bra
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FIBRAS DUPONT
DANISCO

E O
CONTROLE DE PESO
INTRODUO
Acredita-se que a epidemia mundial de obesidade
causada pelo desequilbrio entre a ingesto de calorias e
o gasto de energia (que diminui devido ao crescimento
do estilo de vida sedentrio e a falta de exerccios). A
ingesto energtica , na sua maior parte, determinada
pela saciedade - a condio de se sentir cheio ou satis-
feito. O consumo de alimentos com alto teor de fibras e
baixo ndice glicmico pode ajudar a moderar os nveis
de acar no sangue, auxiliando tambm a reduzir a
sensao de fome e a promover a saciedade. A polidex-
trose Litesse

e a fibra de soja Fibrim

podem ajudar a
reduzir a ingesto calrica, auxiliando a fabricao de
produtos de menor densidade energtica ou que tm uma
resposta glicmica reduzida. Alm disso, quatro estudos
clnicos em humanos mostraram, separadamente, que
Litesse

pode aumentar a saciedade, diminuindo assim

a ingesto calrica subsequente. As concluses destes
estudos mostram que a dose mnima de Litesse

, para
aumentar a saciedade e reduzir a ingesto calrica, de
6,25 gramas. O efeito sacietrio do Litesse

represen-
ta aos fabricantes uma oportunidade para criar novos
produtos, com teor calrico reduzido, ou de reformular
produtos j existentes, tornando-os mais benficos para
os consumidores conscientizados em relao sade, e
aqueles que procuram ativamente controlar o seu peso.
A polidextrose Litesse

e a fibra de soja Fibrim

, par-
te do portflio da DuPont

Danisco

, so ingredientes
amplamente utilizados em uma variedade de alimentos.
Litesse um polmero de glicose altamente ramificado,
reconhecida como fibra diettica solvel. Seu arranjo ni-
co de ligaes glicosdicas a tornam resistente hidrlise
pelas enzimas digestivas humanas, pois chega intacta ao
clon, aps sua digesto, onde parcialmente fermentada
pela microflora colnica. Deste modo, Litesse contribui
com um valor calrico de apenas uma caloria por grama.
o carboidrato preferido para uma ampla variedade de
aplicaes em alimentos processados, inclusive produtos
de panificao, confeitaria, laticnios e bebidas. FIBRIM

uma fibra polissacardica no digervel, obtida do co-
tildone de soja, que fornece uma combinao exclusiva
de fibras insolveis e solveis (de 62% a 70% insolvel
e de 5% a 9% solvel), oferecendo assim os benefcios
associados com os dois tipos de fibras.
Recentes estudos de interveno em humanos mos-
traram que Litesse

pode aumentar a saciedade e reduzir

a ingesto calrica. Tal fato proporciona aos cientistas e
engenheiros de alimentos uma nova opo para produtos
inovadores, direcionados s solues de Controle de Peso.
Esta monografia apresenta uma breve introduo sobre o
Controle de Peso e resume os dados que demonstram os
efeitos do Litesse

sobre a saciedade e ingesto calrica.
LITESSE

PODE MELHORAR
A SACIEDADE E REDUZIR A
INGESTO CALRICA
Apresentamos abaixo os trs mais recentes estu-
dos clnicos em humanos, publicados para validar e
documentar a melhoria na saciedade e a reduo da
ingesto calrica com Litesse

.
O consumo de polidextrose em um lanche no meio
da manh aumenta a saciedade aguda e reduz a inges-
to calrica subsequente em pessoas saudveis - Hull
e colaboradores (2012)
20
Mtodo de Estudo: Trs bebidas base de iogurte
contendo diferentes quantidades de Litesse

(0g, 6,25g
e 12,5g) foram testadas por trinta e quatro parti-
cipantes (24 mulheres, 10 homens). Os voluntrios
receberam um caf da manh padro, e o produto de
teste para ser consumido 90 minutos antes do almoo,
e ento um almoo e um jantar ad libitum. Foram usa-
Ajudando a aumentar a saciedade e a reduzir a ingesto calrica.
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das escalas visuais analgicas (EVA)
(visual analogue scales - VAS) para
mensurar as avaliaes subjetivas
de apetite, gosto e desconforto,
e a ingesto total de energia foi
monitorada. Este estudo utilizou-
-se de um mtodo randomizado,
duplo-cego, controlado por placebo
e cruzado.
Resultados: O consumo de 12,5g
de Litesse

no lanche no meio da
manh resultou em uma reduo
pequena, mas significativa, da in-
gesto calrica na hora do almoo
(reduo em relao ao controle:
-52 kcal = 6,8%). Esta reduo da
ingesto calrica no foi compensa-
da ao longo do dia e sugere que uma
reduo clinicamente significativa
da ingesto de calorias pode ser
alcanada consumindo 12,5 g de
Litesse

, 90 minutos antes de uma

refeio. As duas doses de Litesse

,
de 6,25g e 12,5g, aumentaram a
saciedade e reduziram o apetite/
fome durante os 90 minutos ime-
diatamente seguintes ao consumo.
Li tesse

na dose mai s el evada

tambm resultou em uma reduo
significativa da ingesto calrica
durante todo o dia (-67 kcal = >3%
da ingesto diria). A equipe de
pesquisa concluiu que este estudo
sugere que Litesse

pode ajudar a
aumentar a sensao de saciedade
aps o consumo e tambm, como
resultado disso, reduzir a ingesto
calrica.
Hull e Colaboradores (2012)
caf da
manh
padro
Iogurte de
Beber com
Litesse ou
Controle
Refeio 1
Ad libitum
Refeio 2
Ad libitum
8h30
150 min 90 min 330 min
11h00 12h30 18h00
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
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b
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(
k
c
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)
6,25 g
Litesse
12,5 g
Litesse
Controle 6,25 g
Litesse
12,5 g
Litesse
Controle
Refeio 1 Ad libitum Refeio 2 Ad libitum
Consumo de Litesse Aumenta a Saciedade Hull e colaboradores (2012)
760 40 kcal 780 47 kcal 2000 89 kcal
708 45 kcal 756 51.4 kcal 1933 97 kcal
(-52 kcal / 6,8%) (-24 kcal / 2,8%) (-67 kcal / 3,4%)
Ingesto de energia das refeies ad libitum Hull e colaboradores (2012)
728 39 kcal 776 54 kcal 1968 97 kcal
(-32 kcal / 4,2%) (-4 kcal / 0,2%) (-32 kcal / 0,7%) 6,25 g Litesse
Controle
12,5 g Litesse
Refeio 1
Ad libitum
Refeio 2
Ad libitum
Ingesto de
Energia Total
Os valores so expressos como mdia DPM. A percentagem de
reduo em relao ao controle mostrada entre parnteses.
Polidextrose: seus impactos so-
bre a ingesto alimentar em curto
prazo e as sensaes subjetivas de
saciedade em homens - um estudo
randomizado, controlado e cru-
zado - Ranawana e colaboradores
(2013)
21
Mtodo de Estudo: Duas bebidas
base de vitaminas de frutas foram
testadas - o produto controle era uma
vitamina base de frutas comercial
padro, enquanto o produto de teste
utilizado era da mesma base, mas
com a adio de 12g (3%) de Litesse

.
Vinte e seis homens saudveis parti-
ciparam do estudo consumindo um
caf da manh padro, uma vitamina
de teste ou de controle 180 minutos
depois, e um buf de almoo, 60
minutos depois de tomar a vitamina.
Foram feitas avaliaes motivacionais
da saciedade e da palatabilidade, e
foi medida a ingesto calrica no
almoo. Este estudo usou medidas
repetidas e um mtodo randomizado,
duplo-cego e cruzado.
Resultados: O consumo da vita-
mina contendo Litesse resultou em
uma ingesto calrica significativa-
mente menor no almoo ad libitum
(-102 kcal = 10% menor do que o
controle). Os participantes consumi-
ram no almoo quantidades significa-
tivamente menores de carboidratos,
protenas, gorduras e fibras. No
foi observada nenhuma influncia
sobre as avaliaes motivacionais,
embora tenha havido uma tendncia
de diminuio dos nveis de fome.
A equipe do estudo concluiu que o
Litesse

possui o potencial para

reduzir a ingesto de alimentos e,
sendo assim, pode ser um bom for-
tificante para reduzir a ingesto de
alimentos em curto prazo e pode
ser usada possivelmente para o con-
trole do apetite.
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BEBIDAS
A Polidextrose resulta em uma reduo na ingesto
de calorias ad libitum em uma refeio de teste sub-
sequente dependente da dose - Astbury e colaboradores
(2013)
22
Mtodo de Estudo: Esta foi uma investigao dos efei-
tos do consumo de uma variedade de doses de Lites

se

(Litesse

Ultra) sobre o apetite e a ingesto de calorias.
Foram usadas medidas repetidas e um mtodo randomi-
zado, duplo cego e cruzado. Vinte e um participantes (12
homens, 9 mulheres) consumiram pr-cargas lquidas
isocalricas contendo uma variedade de doses de Litesse

(0g [controle], 6,3g, 12,5g ou 25g). Foram coletadas ava-
liaes subjetivas sobre o apetite usando escalas visuais
analgicas (VAS) em intervalos de 30 minutos, at que
uma refeio ad libitum de teste foi servida 90 minutos
depois. Em seguida, os participantes registraram em um
dirio sua ingesto calrica (consumo de alimentos) pelo
resto do dia em um dirio alimentar.
Resultados: A ingesto calrica (IC) na refeio teste
foi significativamente menor depois das pr-cargas de
Litesse

de 6,3 g, 12,5 g e 25g, em comparao com a

pr-carga de controle de 0g. A ingesto calrica depois
da pr-carga de 25 g foi significativamente menor do que
a da pr-carga de 6.3 g.
A ingesto calrica diria (caf
da manh + pr-carga + refeio
teste ad libitum + restante do
dia) foi significativamente maior
quando a pr-carga de controle era
consumida, em comparao com
o consumo das pr-cargas de 12,5
g ou 25 g de Litesse

. No houve
diferenas na ingesto calrica
relatadas no restante do dia entre
as pr-cargas contendo as vrias
doses de Litesse

. Estas diferenas
na IC no foram acompanhadas por
diferenas correspondentes nas
avaliaes subjetivas de apetite.
Concluiu-se que o Litesse

possui
uma influncia dependente da dose
na ingesto calrica em curto prazo,
e poder ser um ingrediente benfico
para produtos de controle de peso,
desenvolvidos para diminuir a inges-
to de calorias.
RESULTADOS
COMPROVADOS DE
LITESSE

E FIBRIM

Litesse

e Fibrim

podem ajudar
a reduzir a ingesto calrica, auxi-
liando a fabricao de produtos de
menor densidade energtica, ricos
em fibras, e que tm uma menor
resposta glicmica. O consumo de
alimentos com alto teor de fibras e
baixo ndice glicmico ajuda a moderar os nveis de acar
no sangue, o que tambm pode suprimir a sensao de fome
e promover a saciedade.
O Litesse

pode facilitar o desenvolvimento e a produ-

o de alimentos e bebidas direcionados saciedade e ao
controle de peso. Ele ajuda na formulao de alimentos
com reduo calrica e menor densidade energtica, alm
de aumentar o teor de fibras. Produtos alimentares feitos
com Litesse

mostraram ser mais sacietrios, permitindo

uma poro menor. O Litesse

tambm pode ser usado para

produzir alimentos e bebidas que possuam uma resposta
glicmica reduzida ou insignificante.
Ingesto de nutrientes e calorias no Almoo Ranawana e colaboradores (2013)
Em gramas: Energia Protena Carboidrato Gordura Fibras
Controle
Tratamento
109564* 563* 1267* 463* 131*
99375# 534* 1177# 423# 121#
Astbury et. al (2013)
Cardpio
Oferecido
Caf da Manh
padronizado
Pr-carga
Lquida
Refeio de teste
Ad libitum
Ingesto
calrica
Variadas
*
*
*
*
*
*
8000
6000
4000
2000
0
0 6.3 12.5 25
I
n
g
e
s
t

o

c
a
l

r
i
c
a

(
k
c
a
l
)
Pr-carga de Polidextrose Litesse (g)
* Valor mdio signicatvamente diferente da pr-carga de controle (P<0,05)
Valor mdio signicatvamente diferente da pr-carga de 6,3 g de polidextrose (P<0,05)
Valor mdio signicatvamente diferente da pr-carga de 12,5g de polidextrose (P<0,05)
IC na Refeio Teste de Homens e Mulheres Asrbury e colaboradores (2013)
dia anterior
20h00
12 horas
08h00
2h e 45min
10h45
1h e 30min o restante do dia
12h15
!
Os valores so mdia DP. Os valores representam a quantidade de cada nutriente consumido
no almoo. Os valores com smbolos sobrescritos diferentes dentro de uma coluna so
signifcativamente diferentes (P<0,05, teste t pareado)
DuPont Nutrio & Sade
Fone: (11) 4613-3800
food.dupont.com
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BEBIDAS
POLIDEXTROSE: UMA FIBRA
SOLVEL PREBITICA COM
DIVERSOS BENEFCIOS
SADE HUMANA
No passado, as fibras j foram con-
sideradas como simples passageiras
do aparelho gastrointestinal humano,
aparentemente sem funo nutritiva
especfica. Porm, mais recentemente,
aps vrios anos de estudos, as fibras
tm sido reconhecidas como um dos
principais componentes de uma dieta
saudvel e como protetoras da sade.
Por no serem digeridas e/ou
absorvidas, praticamente no pro duzem
energia dentro do corpo humano e
aumentam a reteno de gua no bolo
alimentar, tornando as fezes mais midas
e melhorando o trnsito intestinal, oca-
sionando diversos benefcios como a re-
duo do risco de determinadas doenas.
Dentre as condies ou doenas que
podem ser reduzidas ou prevenidas pelo
teor adequado de fibras na dieta, des-
tacamos: priso de ventre, constipao
crnica (priso de ventre continuada
que pode causar mal estar e at mesmo
hemorroidas e fissuras anais), diverticu-
lite (alterao e inflamao do tubo di-
gestivo) e sndrome do intestino irritado.
Entre outras coisas, esses males podem
ter como consequncia mais extrema o
cncer no intestino.
As fibras absorvem substncias
t xicas, nocivas ou residuais e auxiliam
a acelerar a sua passagem atravs do
organismo. Contribuem tambm para
diminuir o excesso de colesterol e de
triglicrides no sangue, servindo como
tratamento preventivo e auxiliar de
d oenas como o diabetes tipo 2 e doen-
as cardiovasculares.
Alm disso, seu consumo traz sacie-
dade e pode atuar saudavelmente como
coadjuvante na reduo de peso.
A polidextrose uma das princi-
pais fibras utilizadas pela indstria de
alimentos e bebidas. Trate-se de uma
fibra solvel e prebitica com diversos
benefcios tcnicos e funcionais.
Um prebitico (segundo Gibson
and Roberfroid), um ingrediente
alimentcio no digervel que afeta
positivamente o hospedeiro por uma
estimulao seletiva do crescimento e/
ou atividade de um nmero limitado de
bactrias no intestino, melhorando a
sade do hospedeiro. Posteriormente,
para melhor classificar um prebitico,
postulou-se que o composto/ingrediente
deve, adicionalmente:
resistir acidez gstrica, hidrli-
se por enzimas dos mamferos e
absoro intestinal;
ser fermentado pela microflora gas-
trointestinal;
estimular seletivamente o crescimen-
to e/ou atividade das bactrias intes-
tinais associadas sade e bem estar.
Entendamos ento qual a vantagem
de adicionarmos nossa dieta uma fibra
prebitica como a polidextrose. Estudos
indicam que a microflora intestinal
constituda de aproximadamente 100
trilhes (10
14
) de microrganismos, divi-
didos em mais de 1000 espcies.
Pouco conhecido sobre o papel
desempenhado por muitas das bact-
rias dominantes no intestino, incluindo
algumas que acreditamos ser benignas
como os Bacterides, Eubacterium sp,
Ruminococcus sp, Butyrovibrio sp
etc. Sabemos indubitavelmente que os
lacto bacilos e as bifidobactrias so duas
espcies que contribuem positivamente
para a sade humana. Uma vez que a
microflora intestinal nos protege contra
microrganismos patognicos invasores
e modula a resposta imunolgica, uma
microflora balanceada aumenta o bem
estar do trato gastrointestinal e a sade
em geral.
Vejamos a descrio de Cummings
JH et al.: Uma microflora saudvel,
ou balanceada, predominantemente
sacaroltica e composta de nmeros
significativos de bifidobactrias e lacto-
bacilos. Os nmeros exatos so difceis
de apresentar no momento porque uma
proporo da flora intestinal ainda deve
ser identificada.
Prebiticos como a polidextrose
podem contribuir para a sade digesti-
va humana estimulando seletivamente
o crescimento dos lactobacilos e das
bifidobactrias, por exemplo. Os prebi-
ticos tem efeitos positivos em diversos
marcadores biolgicos relacionados a
benefcios para a sade. Alm disso,
podem, por conseguinte, desempenhar
um papel importante na reduo do
risco de cncer do clon, doenas in-
flamatrias dos intestinos, infeces
gastrointestinais e na manuteno da
sade dos ossos.
A polidextrose um polmero de con-
densao da glicose obtido por ligaes
aleatrias com algumas pontes de sor-
bitol e cido adequado (normalmente o
ctrico). O grau de polimerizao mdio
de 12 unidades, podendo o peso mole-
cular variar entre 180 e 5000. Trata-se
do carboidrato mais complexo e com o
maior nmero de ramificaes.
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G
R
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BEBIDAS
Esta estrutura qumica compacta
e complexa previne sua hidrlise pelas
enzimas dos mamferos. Sendo assim, a
polidextrose resiste digesto no estma-
go e intestino delgado, chegando pratica-
mente intacta ao intestino grosso, onde
os microrganismos intestinais so capazes
somente de uma converso parcial da
molcula em cidos graxos volteis de
cadeia curta (cidos butrico, propinico e
actico, por exemplo), liberando apenas 1
kcal/grama. Isto representa uma reduo
de 75% em calorias quando comparamos a
Polidextrose a qualquer outro carboidrato
totalmente metabolizvel (4 kcal/grama).
A converso parcial em cidos graxos
de cadeia curta causa reduo do pH
intestinal e das fezes, podendo reduzir a
produo de toxinas entricas por bact-
rias putrefativas e nocivas. O aumento nos
nveis de cido butrico / butirato promo-
ve o crescimento das clulas intestinais
(fonte de energia celular).
Efeito Prebitico da Polidextrose
0
1
2
3
4
5
6
7
B. fragilis B. vulgatus B. intermedius Lactobacillus Bifidobacterium
0 g/dia
4 g/dia
8 g/dia
12 g/dia
C
o
n
t
a
g
e
m

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a
(
x
1
0
9
/
g

f
e
z
e
s
)
A Polidextrose aumenta substancialmente o nmero de Lactobacilos e
Bifidobactrias no intestino, com resultante decrscimo de bactrias
nocivas e/ou patognicas.
Servindo como substrato seletivo, a
polidextrose aumenta substancialmente
o nmero de microrganismos benficos
como os lactobacilos e bifidobactrias,
com resultante decrscimo de bactrias
nocivas/patognicas/putrefativas.
As bactrias nocivas produzem in-
meras substncias txicas, como amnia,
aminas biognicas, indis, fenis, cadave-
rina etc. Produzem tambm cidos graxos
volteis ramificados, como o isovalrico,
isobutrico e 2-metil butrico, que no so
txicos, mas servem como marcadores
biolgicos da putrefao prejudicial. A
atividade prebitica da polidextrose reduz
a produo de todas essas substncias no-
civas atravs da diminuio das bactrias
putrefativas e aumento da microflora be-
nfica no intestino. Consequentemente,
temos reduo do risco de cncer intes-
tinal e de outras doenas.
Temos tambm a reduo do risco
da osteoporose atravs do aumento da
absoro de minerais como o clcio,
graas reduo do pH intestinal e outros
mecanismos.
Devido ao baixo valor calrico, elevada
tolerncia e propriedades fsico-qumicas
apropriadas, a polidextrose largamente
utilizada na indstria de alimentos e
bebidas como fonte de fibra (solvel e pre-
bitica), agente de corpo, substituto do
acar, espessante, agente anti-sinrese
e muitas outras funes.
As principais aplicaes incluem pro-
dutos dietticos (zero adio de acar)
em geral, refrigerantes, sucos, outras
bebidas e bebidas em p enriquecidas
com fibra, barras de cereais, barras nutri-
cionais, substitutos de refeio, shakes,
choco lates, biscoitos, bolos, doces em
pasta, gelias, granolas, cereais, suple-
mentos e muitos outros.
Referncias bibliogrfcas
Cummings JH et al (2004) PASSCLAIM
Gut health and immunity. Eur J Nutr;
43, Supplement 2:II/118-II/173.
Gibson GR et al (2004) Dietary
modulation of the human colonic
microbiota:
Updating the concept of prebiotics
Nutr Res Rev; 17:259-275.
Hara, H et al. Ingestion of the soluble
dietary fibre, polydextrose, increases
calcium absorption and bone mineral-
ization in normal and total-gastrecto-
mized rats. British Journal of Nutrition,
200, 84:655-611.
Ouwehand AC, Makelainen H, Tiiho-
nen K and Rautonen, N (2006) - Di-
gestive Health, pages 44-51, Part I.
Sweeteners and Sugar Alternatives
in Food Technology, Edited by Helen
Mitchell, Blackwell Publishing, UK.
Zhong et al, American Journal of
Clinical Nutrition (2000), vol 72.
Polmero de glicose com ligaes
cruzadas aleatoriamente, onde R
pode ser hidrognio, ponte de sorbitol
ou mais polidextrose.
HO
CH2OH
O
OH
HO
O CH
2
OR
OH
OH
O
CH
2
O
OH
O
O
OH
OH
O
CH
2
CH
2
OH
O
OH
OH
O
O
HO
OH
OH
O
CH
2
OH
HO
HO
OH
OH
O
CH
2
OH
O
HO
OH
OH
O
CH
2
OH
CH2OH
O
OH
OH
HO
O CH2
O
OH
HO
O
O
HO
OH
OH
O
CH
2
O
Estrutura tridimensional
complexa e altamente
ramificada.
Ligaes tipo 1 6 and 1 4
esto presentes.
Polidextrose: Estrutura Qumica
* Marcelo Borges de Campos engenheiro
de Alimentos e diretor da Nutramax Ingredi-
entes Especiais.
Nutramax Ind. Com. Ingr. Ins. Alim.
Farm. Ltda.
Tel.: (17) 3522-1968
www.nutramax.com.br
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BEBIDAS
A FUNCIONALIDADE DAS
FIBRAS
Atualmente, os consumidores no
esto apenas de olho em uma forma
de se alimentar melhor, eles procuram
solues que os ajudem a gerenciar o
peso, auxiliar na imunidade, ter uma
boa sade digestiva e ainda controlar
colesterol e controlar outros males
que possam ocasionar problemas do
corao.
Numa pesquisa publicada nos EUA
(Illuminas US 2008), 6 em cada 10
consumidores procuram uma forma
de ingerir uma dieta mais saudvel e
65% demonstraram que se preocupam
muito mais com a dieta do que se preo-
cupavam dois anos atrs. Dentro desse
contexto, quando falamos de fibras, o
consumidor parece estar ainda mais
maduro e preocupado.
Nessa mesma pesquisa, as fibras
mostraram ter um papel importante.
7 em cada 10 consumidores acreditam
que alimentos e bebidas com fibras so
saudveis, 52% dizem que o motivo
mais importante para incluir a fibra
na sua dieta para ajudar na digesto
e cerca de 40% consideram o geren-
ciamento de peso como a preocupao
mais importante para a sade e a fibra
teria importante papel nisso.
Diante dessas necessidades de-
monstradas pelo consumidor, as fibras
funcionais tm sido cada vez mais
presentes nos alimentos e bebidas
industrializados. O grande desafio
escolher a fibra adequada para que a
mesma mantenha suas propriedades
funcionais ao longo da vida til, sem
modificar o sabor, cor e qualidade
geral dos produtos. Uma nova alter-
nativa que tem atendido a todos estes
parmetros tem sido a fibra solvel de
milho Promitor

.
As fibras solveis em geral,, como
a inulina, polidextrose, frutooligossa-
cardeo, goma accia e outras, costu-
mam ser boas opes para fortificao
de fibras nos alimentos pois propor-
cionam baixa modificao de textura
nos produtos formulados. Mas em
alguns casos, podem no ser a melhor
opo por causar alguma alterao de
turbidez, ou apresentar baixa estabi-
lidade e consequentemente perda da
propriedade funcional ou mesmo pode
no ser a mais competitiva.
A fibra Promitor

tem demonstra-
do muita versatilidade nas aplicaes
e total estabilidade aos mais diversos
processos da indstria alimentcia. Bo-
los, biscoitos, pes, bebidas, iogurtes
e barras de cereais so apenas alguns
dos produtos onde ela j est presente,
auxiliando no aporte de fibra e possibi-
litando ainda a reduo de acar ou
gordura da formulao.
Alm dessas proprie-
dades, Promitor

possui
ainda propriedades fun-
cionais comprovadas em
diversos estudos clnicos.
Os estudos mostram um
aumento nas bactrias
benficas do intestino,
demonstrando assim um
efeito prebitico efetivo,
contribuindo para um
bom funcionamento e a
manuteno da sade di-
gestiva. Alm disso, mos-
tram ainda uma maior
hidratao das fezes e baixssima alte-
rao nos nveis de acar no sangue,
contribuindo ainda com a manuteno
dos nveis adequados de acar no
organismo.
O mercado de ingredientes conti-
nua em busca de cada vez mais ino-
vaes que tragam funcionalidade e
benefcios aos produtos alimentcios
em geral. E o segmento de fibras con-
tinua ainda a ser um dos principais
mercados dessa busca, uma vez que
os consumidores esto cada vez mais
informados e demandam funcionalida-
des especficas que podem auxiliar na
preveno de doenas crnicas e obter
uma melhor qualidade de vida.
* Rafael Ferrarese diretor de
Tecnologia da Tovani Benzaquen
Ingredientes.
Tovani Benzaquen Comrcio Impor tao
Exportao e Representaes Ltda.
Tel.: (11) 2974-7474
www.tovani.com.br