Adobo de Chancho

1 kg.
Carne de chancho en
trozo
taza Vinagre
cda. Comino
2 cdas. Sal
1 cda. Pimienta
2 cdas. Aceite
1 cda. Ajo molido
1
Cebolla grande
partida en 4
cda. Aj panca molido
1 cda. Aj amarillo molido
1 cda. Sal
1 cda. Comino
1 taza Caldo

A cocinar...!

o

Sazonar los trozos de carne en la mezcla de vinagre, comino, sal y pimienta; ponerlos a
macerar durante 24 horas.
o

En un recipiente, calentamos el aceite y el ajo por 2 minutos en mxima potencia.
o

Agregamos la cebolla, el aj panca, el aj amarillo, la sal, el comino y cocinamos de 6 a 0
minutos en potencia media removiendo a los 4 minutos de coccin.
o

Agregamos los trozos de carne y la mitad del lquido de la maceracin.
o

Tapamos y cocemos de 20 a 25 minutos hasta que la carne est suave (el tiempo
depende del tipo de carne y del tiempo de infusin), en potencia media.
o

Movemos a los 12 minutos y le agregamos el caldo.
o

Seguimos cocinando el tiempo restante.
o

Servimos acompaado de camotes y arroz blanco

Aj de gallina
Ingredientes (8 personas)
taza Aceite
2 Dientes ajo picado
2 Cebollas picadas
3 cdas Aj mirasol molido
-
Aj verde molido
(opcional)
4
Rebanadas pan
remojado en agua
(exprimidos)
1 taza
Caldo de pollo o fondo
de ave
1
Gallina sancochada
(opcional: pollo)
deshilachada
2 cdas Nueces picadas
3 cdas Queso parmesa rallado
taza Leche evaporada
- Sal y pimienta
A cocinar...!
1. Frer en aceite los ajos, cebolla, aj mirasol y aj verde salpimentando al gusto.
2. Agregar el pan remojado y exprimido y cocinar a fuego lento revolviendo en forma
continua.
3. Cocinar hasta que el aceite suba a la superficie.
4. Agregar el caldo, la gallina desmenuzada, nueces, queso y finalmente la leche
evaporada.
5. Dar un hervor mezclando suavemente.
6. Servir sobre papas sancochadas, adornado con huevos duros y aceitunas,
acompaado de arroz blanco.







Arroz Chaufa
Ingredientes:
2 tz.
Arroz
250 gr.
Filete de Pollo, cocido,
cortado en trozos y
dorado en aceite
4
Tajadas de Tocino sin
grasa, en trozos
pequeos
8
Tallos de Cebollita
china, cortada en trozos

Pimiento rojo, cortado
en trozos pequeos
3 Huevos
1 crda. Leche
2 crdtas. Kion finamente picado
1 crdta.
Ajo, finamente picado
o molido
-
Sillao o Salsa de Soya
al gusto
1 cdra. Aceite
- Sal y Pimienta al gusto

A cocinar...!

Antes de preparar la carne, dora el kin cortado en tiras grandes
(para darle sabor al aderezo).
Prepara el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.
Bate los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche,
sazonarlos y frerlos en una sartn con aceite. Una vez que la tortilla
est lista, retrala de la sartn y crtala en trozos pequeos.
Fre el tocino a fuego mediano, en una sartn sin grasa hasta que
est cocido pero no crocante. Retralo de la sartn y escrrelo en
papel absorbente. En la misma grasa del tocino fre el ajo y el kion.
Sube el fuego y agrega la cebollita china y el pimiento. Cocinar unos
minutos. Incorpora luego el sillao, el pollo y la tortilla en trozos.
Mezcla todo. Si estuviera muy seco, agrega 1 cucharada de agua
hirviendo.

Agrega por ltimo el arroz, y mezcla bien. Si deseas un sabor ms
intenso, puedes agregarle 4 o gotas de aceite de ajonjol.



Arroz con pollo
Ingredientes (6 personas)
6 Presas de pollo
4 tazas Arroz
4 tazas Agua
1 taza Arvejas
1 Pimiento picado
3 cdas Ajo molido
1 atado Culantro (manojo)
1 taza Aj amarillo molido
1 cda Aj panca molido
1 cubo
Concetrado de pollo o
fondo de ave
1 Cebolla grande picada
4 cdas Aceite
-
Sal, pimienta y comido
al gusto



A cocinar...!
1. Salpimentar las presas de pollo incluyendo el comino y ajo.
2. Frer las presas en aceite caliente hasta dorarlas por ambos lados.
3. Retirar las presas y en la misma olla agregar las cebollas, el aj panca, aj amarillo y
el cubo de concentrado de caldo de pollo.
4. Cuando todo est dorado agregar el culantro licuado en una taza de agua.
5. Dejar cocinar por unos minutos para incorporar luego las presas de pollo, el
pimiento y las arvejas; cocinar por 15 minutos ms.
6. Al terminar este tiempo retirar las presas.
7. Aadir las 4 tazas de agua y el arroz, remover y dejar cocinar a fuego lento hasta
que el arroz quede graneado.


Tip CocinaPer: Si se desea, se puede aadir espinaca licuada y una pizca de crema
de leche al arroz para que se torne un tanto jugoso.



Bistec a lo Pobre
Ingredientes (6 personas)
6 Filetes de carne
6 Huevos fritos
6 Platanos verdes
6 Salchichas
6 Tazas de arroz cocido
6 Papas fritas
1 cda. Ajo molido
- Aceite para freir
- Sal y pimienta al gusto




A cocinar...!

o

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.
o

Calentar el aceite en una sartn y frer los bistecs hasta que estn dorados por
todos lados.
o

Retirarlos y en la misma sartn, frer las salchichas y los pltanos partidos en
mitades.
o

Servir en cada plato una taza de arroz, 2 mitades de pltanos, 2 mitades de
salchichas, una porcin de papas fritas y un bistec y un huevo montado.










Cabrito norteo
Ingredientes (8 personas)
2 kg Cabrito trozado
2 kg
Loche trozado (Zapallo
norteo) pelado y picado
Atado de culantro
1 taza Chicha de Jora
1 taza Ajo molido
1 taza Arvejas
1 taza Aceite
2
Cebollas picadas en
cubitos (Brunoisette)
2 cdas Aj amarillo molido
2 cucharones Caldo de res
8 Aceitunas
- Sal, pimienta al gusto


A cocinar...!

1. Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino, ajo y aj panca.
2. Rociarlos con la chicha y dejar tapado para macerar durante 24 horas en el
refrigerador.
3. Una vez pasado el tiempo especificado, escurrir las presas y reservar el aderezo.
4. Frer los trozos de cabrito en aceite caliente (para que no se pegue) hasta que
doren y luego aadir las cebollas y aj amarillo.
5. Rociar con el aderezo reservado y cocinar durante unos minutos para luego aadir
las arvejas, loche, aceitunas enteras, cilantro atado y el caldo.
6. Cocinar a olla tapada hasta que el cabrito est tierno y el loche cocido.
7. Servir acompaado de yucas cocinas, arroz blanco y salsa criolla.







Carapulcra
Ingredientes

kg Gallina trozada
kg Carne cerdo trozada
kg Papa seca
1 taza Man tostado molido
2 cdas Aj panca molido
taza Aj amarillo molido
1
Cebolla grande picada en
cubitos (Brunoisette)
taza Aceite
2 cdas Ajo molido
2 tazas Caldo de carne
-
Sal, pimienta y comino al
gusto


A cocinar...!

1. Tostar la papa seca y remojarla durante 1 da entero.
2. Al cabo del da, hervirla hasta que cocine.
3. En paralelo, sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino.
4. Frer las presas en fuego medio hasta que doren para luego retirarlas, ponerlas en
un recipiente aparte y aadir (a la misma olla) la cebolla, aj panca, aj amarillo y una
pizca de sal.
5. Frer hasta que doren las cebollas e incorporar las presas.
6. Dejar que hierva y aadir el man. Remover bien, agregar el caldo y dejar que cocine
10 minutos ms.
7. Aadir las papas y remover bien. Dejar que cocine durante 30 minutos
aproximadamente.
8. Servir con arroz blanco y yucas cocidas.


Tip CocinaPer: La gallina tiende a ser de carne dura as que si es que esta todava
no se ha cocinado, aadir ms caldo y continuar con la coccin.






Cau cau

Ingredientes (8 personas)

kg Mondongo
kg Papas blancas
1 Cebolla picada
1 taza Aj amarillo molido en pasta
taza Aceite
1 cda Ajo molido
1 ramita Hierbabuena
2 cdas Hierbabuena finamente picada*
1 cda Organo tostado
2 cdas Laurel
2 tazas Caldo de ave
- Sal, pimienta y comino al gusto

A cocinar...!
1. Cocinar el mondongo con una pizca de sal.
2. Escurrir, colar y hervir nuevamente con sal, organo, laurel y hierbabuena.
3. Una vez cocido, escurrir y picar en cubos.
4. Mientras tanto, pelar y picar las papas en dados (Parmentier)
5. Frer la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino hasta que la cebolla tome punto
(Transparente)
6. Aadir el aj amarillo y perejil.
7. Frer unos minutos e incorporar las papas picadas, el domingo y 2 tazas de caldo de
ave.
8. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estn cocidas. El guiso debe terminar
jugoso.

Tip CocinaPer: El corte de la hierbabuena debe ser chiffonne. Es decir, se debe
enroscar la hierbabuena y cortarla una sola vez (Pasar el cuchillo una sola vez) de lo
contrario se oxidar (Se negrear)







Cebiche
Ingredientes (6 personas)
1 kg.
Pescado fresco de su
eleccin
2
Diente de ajo picados
finamente
2
Ajes limo sin venas
ni pepas cortados en
rodajas
1 cda. Culantro picado
- Juego de limn (12)
3 cdas. Crema de aj amarillo
150 gr. Cebolla a la pluma
taza Caldo de pescado fro
6 Hojas de lechuga
3
Camotes amarillos
sancochados cortados
en rodajas
2
Choclos sancochados
cortados en rodajas
- Sal
- Pimienta

A cocinar...!
1.
1. Cortar el pescado en cubos de 2cm aproximadamente.
2. Colocar los trozos en un recipiente y sazonar con el ajo, sal, pimienta, aj limo y
culantro.
3. Remover con una cuchara de madera y verter encima el jugo del limn.
4. Agregar la crema de aj amarillo y la cebolla.
5. Incorporar finalmente el caldo de pescado.
6. Servir acompaado de lechuga y camote.



Escabeche de Pescado
Ingredientes (6 personas)
8 Filetes de pescado
1
Aj escabeche cortado en
tiritas
2
cdas.
Aj escabeche molido

cda.
aj panca
3
Cebollas grandes
cortadas a lo largo
- Harina
-
Sal, pimienta, ajos al
gusto
- Aceite
- Vinagre
- Azcar
- Organo

A cocinar...!

o

Lavamos el pescado y dejamos escurrir.
o

Condimentamos los filetes que ajos, pimienta y sal para luego pasarlo por harina.
o

Fremos en una sartn el aceite bien caliente y reservamos.
o

Ponemos dos tazas de agua y una de vinagre blanco en una olla, cuando hierva
agregamos la cebolla hasta que de un pequeo hervor.
o

En un escurridor ponemos el aj en tiras y sobre este, echamos la cebolla para
escurrirla, agregamos dos cucharadas de azcar y dejamos escurrir.
o

En una sartn, fremos bien el aj escabeche, adicionamos una cucharada de ajos,
una de organo, cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el
encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco ms de jugo, agregamos un
poco de agua en la se hirvi la cebolla.
o

Toda esta mezcla la vertimos sobre el pescado, tapamos con un secador muy
limpio y dejamos para servir el da siguiente.
o

Acompaamos de camote, huevo sancochado y aceituna.
o

Decoramos con lechuga.





Alfajores de Miel

100 g.
Manteca
150 gr Almendras
2 Huevos
2 Yemas
250 gr Harina Leudante
50g. Miel
Dulce de frutas
Ralladura de piel de limn
150 g. Azcar impalpable



A cocinar...!
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin
de Alfajores de Miel siguiendo las siguientes instrucciones:
Procesar las almendras junto con el Azcar impalpable y mezclar todo junto a la
harina ya tamizada.

Por otro lado hacer una crema con la manteca y la miel batiendo bien, a lo que se
incorporan los huevos, las Yemas y la ralladura de limn. Trabajar ahora la masa con
las manos y formar un bollo. Dejar reposar un tiempo en fro.

Estirar la masa ms o menos fina, cortar los redonditos y colocarlos en una chapa para
horno. Cocinar hasta que estn bien sequitos y dejar enfriar
Rellenar con una mermelada de frutos rojos bien consistente, o bien para los
tradicionales, con un buen dulce de leche.


Arroz con Leche
Ingredientes (4 personas)
3
tazas
Agua
1 Raja de canela
-
Trocito de cscara
de naranja
- Pisca de sal
1
taza
Arroz
1 lt. Leche evaporada

lata
Leche condensada
- Vainilla
- Canela en polvo

A cocinar...!
1.
1. En una olla colocar el agua, cscara de naranja, canela entera y sal, cuando
hierva agregar el arroz y dejar hervir hasta que seque.
2. Aadir la leche evaporada y condensada hasta que tome punto.
3. Vaciar en molde y espolvorear con canela










BUDIN DE PAN
Ingredientes (22 tajadas)
1 pan de molde grande
7 huevos
2 tazas de azcar
1/8 cucharadita de clavo de olor en
polvo
1 cucharadita de vainilla
4 tazas de leche
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de azcar (para acaramelar
el molde)
tazas de nueces, en trozos
pequeos pero no molidas
(opcional)
taza de pasas (opcional)
1 cucharadita de ralladura de limn o
naranja (opcional)
A cocinar...!
Derretir el azcar en una olla, a fuego bajo, hasta que se vuelva caramelo. Con este
caramelo, acaramelar un molde grande con hueco. Reservar.

En un bol grande colocar las tajadas de pan con 6 tazas de agua. Presionar con la
mano el pan para que se remoje bien. Dejar remojar 10 a 15 minutos, o hasta que el
pan ya est bien remojado.

Colocar el pan en un colador para que escurra el exceso de agua y eliminar el agua.

Poner el pan en un bol y agregarle la leche caliente con la vainilla. Pasar por colador.

Agregar los huevos previamente mezclados, el azcar, el clavo y la canela.

Verter en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado de 350 F (180 C)
durante 1 hora 15 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, enfrar y desmoldar. Servir.

El Budn de Pan se puede hacer con cualquier tipo de pan, incluso pan de varios das.


Cachangas

Ingredientes:

1 K.
Harina
preparada
4 Huevos

cdrta.
Levadura
- Pizca de Azcar
- Aceite
- Sal



A cocinar...!
Bate las claras hasta que estn espumosas, agrega las yemas y sigue
batiendo hasta que se mezcle todo. Separa.
Mezcla la sal (al gusto) con la pizca de azcar en un recipiente. Luego
agrega la harina y la levadura. Mezcla bien todo.
Agrega esta mezcla a los huevos batidos. Mezcla hasta que se forme una
masa consistente.
Pon un poco de harina en las manos, para que la masa no se pegue. Divide
la masa y has bollitos del tamao de un limn. Colcalos en una placa de
horno y djalos reposar durante 2 horas tapado. Estira los bollitos con la
mano o con el rodillo formando tortillas delgadas.
Calienta aceite en una sartn (que est caliente, pero no humeante, para
evitar que se quemen) y fre las Cachangas por los dos lados. Sirve con
miel, leche condensada, mermelada o solas.






Churros
Ingredientes:
3 tz
Harina
1 cdrta. Polvo de Hornear
2 tz. Agua
cdta. Sal
3 cdta. Azcar rubia
2 Yemas de huevo
- Aceite
- Azcar Impalpable

A cocinar...!
Cernir la harina con el polvo de hornear en un recipiente. Llevar a hervir las
2 tazas de agua en una olla con la sal y el azcar, moviendo
constantemente hasta que se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar la
harina y el polvo de hornear cernido. Batir la mezcla hasta que est suave.
Agregar las yemas, una por una, batiendo hasta que la mezcla est suave y
con brillo. Dejar enfriar.
Calentar aceite (5 cm/ 2 pulgadas de profundidad) en una sartn hasta
375 F (190C) o hasta que al echar un trozo de pan al aceite, ste flota y
se dora en 1 minuto.
Colocar la masa dentro de una churrera o de una manga de decoracin con
una boquilla de estrella. Presionar la manga sobre la sartn, dejando caer 4
a 5 churros de 8 a 10 cm. Frer por aproximadamente 3 a 4 minutos hasta
que estn bien dorados. Retirar los churros y escurrirlos en papel
absorbente. Repetir el procedimiento con el resto de la masa.
Acomodarlos en una fuente redonda y espolvorearles azcar impalpable.






Crema Volteada
Ingredientes (4 personas)


1 Tarro de leche
1
Tarro de leche
condensada
6 Huevos
1
cda.
Esencia de vainilla
8
cdas.
Azcar para
acaramelar el molde










A cocinar...!

1. Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla.
2. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a
Bao Mara hasta que la mezcla se endurezca.
3. Cuando est fro, desmoldar.










Empanadas
Ingredientes:
500 gr.
Harina especial
200 gr. Manteca vegetal
2
Yemas de
huevo
crdta. Sal
1 crdta. Azcar
1 crdta.
Polvo de
hornear
- Agua

A cocinar...!
Mezclar la harina con la manteca en un pocillo y con la ayuda de un tenedor
apretar hasta que se melle bien, agregar los dems ingredientes y amasar
hasta que se desprenda de las manos.
Dejar reposar por 10 minutos. Estirar la masa con un rodillo y cortar
redondelas del tamao deseado.
Rellenar con queso rallado, o con un picadillo de carne o pollo, o con lo que
deseen.
Cerrar presionando los bordes y haciendo un dobladillo, pintar con huevo y
llevar al horno por 15 minutos.










Flan
250 cc De leche
250 cc De crema de leche
3 Huevos enteros
3 Yemas de huevos
1 Vaina de vainilla
125 g De azcar
100 g
De azcar para
hacer el caramelo



A cocinar...!

Poner en este molde los 100 gramos de azcar con 2 cucharadas soperas de agua.

Introducirlo en el microondas por 4 minutos a Potencia 100%.

En un recipiente para microondas verter la leche, el azcar y la vainilla, ponerlos en
el microondas sin taparlo por 3 minutos a Potencia 100%.

Mezclar las yemas y los huevos y mezclarlos enrgicamente con la leche ya
caliente.

Verter la mezcla en el molde y sin tapar cocinar por 3 minutos a Potencia 100%.

Dejar reposar unos 2 minutos y volver a cocer otros 6 minutos a Potencia 60 %.

Comprobar la coccin y si no est listo darle 1 minutos ms a Potencia 100%. Y
hasta que este.

Si sigue estas instrucciones el flan estar perfecto.

Retirar del molde cuando est fro.










Humitas Dulces
Ingredientes (4 personas)
6 Choclos
1
taza
Leche
2
cdas.
Margarina

taza
Canela
1/2
taza
Pasas
- Manjar blanco





A cocinar...!
1.
1. Licuar los choclos desgranados con leche, calentar margarina y vaciar la mezcla
junto con la canela, azcar y pasas.
2. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que la mezcla este
brillante, retirar y dejar enfriar.
3. En una panca de choclo, poner una cucharada de la mezcla, una poco de manjar
blanco y un poco mas de la masa. Cerrar bien para evitar que se derrame.
4. Colocar las corontas en la olla y un poco de agua, cocer las humitas al vapor por
10 minutos.
NOTA: para suavizar las pancas de choclo pasarlas por agua hervida








Picarones
Ingredientes




1 kg Harina
1 kg Camote
1 kg Zapallo
1 Raja de canela
2 Clavos de olor
1 cdta Sal
1 cdta Ans entero
1 lt Agua
150 gr Masa de pan
- Aceite
- Miel de chancaca




A cocinar...!
1. Hervir el zapallo y camotes pelados, canela y clavo.
2. En la mesa o tabla de cocina colocar la harina formando una corona y en el centro
de esta colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda el agua.
3. Batir la masa, aadir ans y sal y seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
4. Colocar toda la masa en un tazn y cubrir con un pao hmedo, dejar levar hasta
que doble su volumen.
5. En una sartn honda (de preferencia un wok) calentar aceite (en buena cantidad).
6. Con la mano humedecida con agua y sal, tomar porciones de la masa y dejar caer
en el aceite formando un pequeo hueco en el centro, una vez dorado voltear con
ayuda de un palito.
7. Servir en porciones de 3 4 picarones y cubrir con miel de chancaca.












Mate de coca

Bebida smbolo de la cordillera de los Andes, el mate de coca ha sido
maltratado en los ltimos aos. Sin embargo, sus propiedades son inigualables.
Aqu te indicamos cmo prepararlo.



Ingredientes:

1,5 gr de hoja de coca
Agua


Elaboracin:

Se prepara como cualquier otra infusin. Es decir, ponemos las hojas de coca
en agua a calentar hasta que hierva (no debemos dejar que el agua hierva con
las hojas ms de 1 minuto).

Podemos servir el mate en la taza con o sin las hojas, aunque es
recomendable dejar reposar las hojas en la taza unos 5 minutos, tapando la
taza para que no se produzca la oxidacin y amargue el sabor.

Hay que recordar que la coca no es una droga, sino su derivado la cocana. Es
muy recomendable para evitar el soroche o mal de altura, de ah que sea muy
consumido en la zona andina (como Per, Ecuador o Bolivia).

Como cualquier otra infusin, podemos aadir azcar, edulcorante o, incluso,
unas gotitas de ans o licor.








Pisco sour

El pisco es peruano y lo nico que diremos es que est delicioso. Aqu tienes
la receta para elaborar un buen pisco sour
Ingredientes:

3 onzas de pisco
1 onza de jugo de limn
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
6 cubitos de hielo
2 gotas de amargo de angostura


Elaboracin:

Picamos el hielo con el pisco, el limn y el jarabe de goma.
Una vez picado, aadimos la clara del huevo y lo removemos en la coctelera
hasta que notemos que el hielo ya est disuelto completamente.
Con el resultado, llenamos el vaso hasta la mitad, dejando unos dos dedos de
espuma y aadimos por encima unas gotas del amargo de angostura.
Para servir, se recomienda cuidar de llenar el vaso hasta la mitad, procurando
que no pase mucha espuma, sirvindose con las dos gotitas de amargo de
angostura.








Inka puro
Con el pisco peruano vamos a preparar una bebida deliciosa y con mucha
fuerza. Aqu tienes la receta de esta bebida, muy fcil de preparar que, seguro,
te va a encantar.


Ingredientes:

1 onza de pisco mosto verde
1 onza de Inka Kola
1 onza de extracto de cocona
1/2 onza de jarabe de goma
Unas gotas de limn
4 cubitos de hielo triturado

Elaboracin:
Ponemos todos los ingredientes en la coctelera (tambin podemos usar una
batidora) y batimos durante unos segundos.
Una vez batido, colamos la bebida y servimos, decorando el borde del vaso o
copa con una rodaja de cocona baada en zumo de limn para que no se
ponga negra.









Chuchuhuasi
Refrescante bebida de la selva peruana, preparada a base de la extica fruta
aguaje, oriunda de esa zona del pas.


INGREDIENTES:
200 g. corteza de chuchuhuasi
1 litro de aguardiente
1/2 botella de miel

PREPARACION:
Hechar la corteza en un botelln de boca ancha, poner el aguardiente, la miel y
tapar, dejar macerar por 30 das, luego se cuela y se puede tomar mezclado
con una bebida como coka cola, con 2 cucharitas de miel y unas gotas de
limn, para disminuir el fuerte sabor.

COMENTARIO DEL AUTOR:
La maceracin puede ser mnimo 8 das hasta 90 das. Es una bebida extica y
afrodisaca, que prolonga la vida y mantiene el vigor sexual hasta el final de
nuestros das, adems cura diversas enfermedades como reumatismo, huesos,
sangre, estmago, riones, as como la gripe.

Aguajina
Refrescante bebida de la selva peruana, preparada a base de la extica fruta
aguaje, oriunda de esa zona del pas.



INGREDIENTES: (1 jarra de 1 litro)
250 g. Masa de aguaje
1 Litro de agua hervida
Azcar al gusto.
Hielo picado








PREPARACION:
Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azcar y se pasa
por el colador, se sirve con hielo picado

COMENTARIO DEL AUTOR:
La aguajina es la bebida emblemtica de la selva, no falta en ningn hogar y
acompaa a todas las comidas tpicas. Esta bebida se toma helada, es muy
agradable.
La masa de aguaje se puede conseguir en el terminal pesquero de Ventanilla y
en algunos mercados de la capital, como en Brea, Puente Piedra
(Huamantanga), Magdalena, etc...





Masato
Bebida alcohlica tpica de la selva peruana, hecha a base del macerado de la
yuca machacada. Lo peculiar de este licor es una de sus maneras de
preparacin, que se realiza masticando y escupiendo la yuca, as los cidos de
la saliva aceleran la fermentacin.


Cuando uno visita las tribus selvticas, siempre ofrecen el masato y no
debemos de rechazar la bebida, porque para ellos es una ofensa y
posiblemente nunca mas te ofrescan algo de comer o beber asi sea agua.

Ingredientes Masato
3 kilos de yuca
500gr. de azcar
500ml. de agua hervida
Levadura de pan
Media botella de cerveza
Un par de copas de Aguadiente

Preparacion bebida masato sin masticar
ya que esta preparacion es sin masticar se necesita ms cantidad de azucar y
tiempo de fermentacion. Si desean que fermente mas rapido pueden echarle
una de estas opciones:
Pelar y lavar las yucas, las cocinamos hasta que esten blandas antes que
terminen de enfriarse las aplastamos (machacarlas), vamos agregando el
azucar tambien el agua hervida y mezclamos bien quedando una masa espesa.
La masa la colocamos en una olla de barro entre 5 a 10 dias, cuanto mas das
est en la olla mejor sera su macerado. El dia que lo retiremos de la ollalo
tenemos que mezclar con agua y lo pasamos por un colar y ya podemos servir.
Buen provecho.
Sugerencia Puedes servirlo con un poco de Canela en polvo como en la
imagen.


Uvachado
Bebida alcohlica tpica de la selva peruana, preparada a base de uva
macerada en aguardiente de caa y miel de abeja. Muy dulce y embriagadora.

Ingredientes
1 kg. de uvas
1 botella de aguardiente

Como hacer Uvachado paso a paso
Preparacin:
Lavar las uvas y luego cortarlas al medio para quitarles las semillas. Es
conveniente realizar este paso sobre un bol para no perder el jugo de las uvas.
Una vez listas, colocarlas en un frasco grande y verter por encima el
aguardiente. Sellar el frasco.
Dejar macerar esta preparacin por un mes en un lugar fresco y oscuro.
Pasado este tiempo, estar listo para ser bebido.



Cachina
Esta bebida alcohlica es oriunda de las zonas de Caete y Chincha en el
departamento de Ica. Est preparada a base de uvas con una corta
fermentacin, es lo que se podra llamar vino joven y dulce. Es una bebida
muy consumida en festividades como la vendimia de Ica.
Cachina proviene del quechua kachinaq que significa desabrido, insulso. Es
una bebida popular del Per y a base de mosto.
Ingredientes:
Uva








Su preparacin

Las uvas despus de ser recogidas, son seleccionadas y prensadas, retirando
los raspones de racimo para evitar el sabor amargo. Despus el mosto es
vertido en las cubas de fermentacin que son de cemento y empotradas en el
suelo y asi su temperatura no vara con los cambios climticos.Su fermentacin
es de 8 a 10 das y su consumo es dentro de los 30 das posteriores a la
fermentacin alcohlica.
Tiene una alta acidez, tambin CO2 licuado y que da al paladar una sensacin
burbujeante, adems de un grado alcohlico muy variable, de acuerdo a la
cantidad de azcar fermentada.
Chicha morada
Esta es la bebida no alcohlica ms popular del Per, preparada a base de
maz morado, peculiar maz oriundo de los andes peruanos. Esta bebida es
una de las mejores acompaantes de la exquisita gastronoma peruana,
adems de ser refrescante y sabrosa. Hoy su consumo se expande hasta
Ecuador y Chile.





Ingredientes

1 kilo de maz morado
1 pia madura
3 membrillos en trozos
2 manzanas picadas
Clavo de olor
Canela
4 litros de agua
Jugo de limon
Azcar al gusto

Preparacin
Lavar bien el maz morado, degranar algunos, colocar tambin las corontas,
poner a hervir en agua junto con la cscara de pia, membrillos, clavos de olor
y canela. Hervir hasta que los granos de maz revienten. Retirar del fuego,
enfriar y aadir azcar al gusto y limn. Si desea pueda servir las frutas
cortadas en cuadraditos. Cuando se le agrege el jugo de limn cambiara de
color a un color ms rojo.
Nota: Si va a consumirla por varios das de preferencia agregar el jugo de limn
al momento de servir para evitar su fermentacin.



Chicha de jora
Bebida alcohlica ms antigua de Amrica del sur, consumida por los incas en
el antiguo Per, preparada a base de maz fermentado. Esta sabrosa bebida
guarda consigo una serie de tradiciones ancestrales que se preservan hasta
hoy.


Ingredientes para preparar la
"Chicha de Jora"

2 kilos de maz Jora roja
1/2 kilo de cebada
3 cucharas de kiwicha
3 cucharadas de harina de habas
3 cucharadas de harina de quinua
2 pltano seda
Jugo de 2 naranjas
2 pias
Canela y clavo de olor
1 bola de chancaca
15 litros de agua
azcar al gusto














Preparacin de la "Chicha de Jora"

Primero tostar ligeramente la jora y la cebada, agregar el agua, la kiwicha, las
harinas, la pia en rodajas con toda las cascara, los pltanos machacados con
sus respectivas cascaras, el jugo de naranja, la chancaca, canela y clavo de
olor.

Hacer hervir hasta que la fruta se deshaga, aproximadamente 1 1/2 (de
acuerdo a la intensidad de la llama). Dejar enfriar, colar y colocar en un
recipiente de barro o alternativamente en un recipiente con tapa hermtica.
Dejar fermentar en lugar fresco entre 3 a 5 das (de acuerdo a la temperatura,
en lugares fros necesita ms das).